Несложное блюдо – свиные ребрышки в фольге в духовке – получается у всех с первого раза. Перед запеканием их маринуют в специях, готовят с овощами, например, беспроигрышный вариант – запечь с картофелем. Готовые ребрышки выглядят аппетитно, источают потрясающий аромат, поэтому нередко становятся основным блюдом праздничного застолья. Впервые попробовав приготовить их по классическому рецепту, в дальнейшем можно экспериментировать самостоятельно.
Главное, собираясь запечь ребра в фольге в духовке, правильно их подготовить. Ребрышки промывают и сразу разделяют на небольшие порционные куски. Перед маринованием их надо хорошо подсушить, иначе в фольге мясо может не запечься, а свариться – его пропитают не специи, а вода.
Ребрышки, запеченные с чесноком и паприкой
Рецепт подходит любителям острой кулинарной классики для приготовления на ужин в будние дни. Блюдо готовится быстро, практически на любой кухне найдутся все необходимые ингредиенты.
Понадобятся следующие продукты:
- ребрышки – 10 кусков по 2-3 косточки в каждом;
- чеснок – 1 большая головка;
- горчица – 2 ст. ложки;
- мед натуральный – 0,5 ст. ложки;
- лук репчатый – 1 головка;
- томатная паста – 4 ст. ложки;
- красный молотый перец – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- щепотка черного молотого перца – для аромата;
- соль – по вкусу.
Очистить луковицу и чеснок, лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить. : томатную пасту и мед развести в 150 мл воды, посолить, поперчить, добавить горчицу, растительное масло, паприку и смешать до однородной массы.
В глубокой миске залить ребрышки маринадом, оставить на час. Запекать на противне: выстелить его фольгой, сделав высокие бортики. На и чеснока выложить ребрышки так, чтобы между ними оставалось пространство, сверху все залить смесью, в которой они мариновались. Накрыть бортиками из фольги и плотно закрутить стыки. Готовить 1 час в разогретой до 220° С духовке. За 5 минут до окончания приготовления увеличить огонь и раскрыть фольгу, чтобы мясо зарумянилось.
Если фольга тонкая, надо сложить ее в несколько слоев, чтобы во время запекания не вытекал сок.
Блюдо получается острым, на гарнир к нему можно подать или рис.
Ребрышки в медово-апельсинном соусе
Свиные ребрышки в фольге в духовке можно приготовить так, что они поразят кулинарное воображение самого искушенного гурмана. отлично сочетается с кисло-сладкими соусами. Приготовление ребер по этому рецепту не потребует особых ингредиентов, зато вкус блюда будет экзотичным.
Необходимые продукты:
- свиные ребра – 800 г;
- мед натуральный – 3 ст. ложки;
- апельсины – 2 шт. среднего размера;
- лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- дижонская зернистая горчица – 2 ст. ложки.
Соль не потребуется – соевый соус достаточно солен. Специи добавлять не стоит – пикантность вкуса заключена в миксе меда и горчицы. Экзотичность блюду придает апельсиново-лимонный аромат.
Приготовить маринад: жидкий мед (можно растопить в микроволновой печи) смешать с соевым соусом и горчицей; из апельсинов и лимона выжать сок и влить в медовую массу. Смесью тщательно натереть ребра и оставить мариноваться на 1 час.
Запекать в духовке на противне в течение 1 часа при температуре 200° С, уложив ребрышки в фольгу, полив сверху оставшейся маринадной смесью и плотно закрутив стыки фольги.
На гарнир можно приготовить рис или подать с пресным тонким лавашем.
Приготовленные свиные ребрышки в фольге в духовке до подачи к столу должны постоять четверть часа, чтобы мясо впитало соки.
Ребрышки в духовке в фольге – общие принципы приготовления
Ребра перед использованием нужно промыть и обязательно подсушить. Капельки воды будут препятствовать проникновению специй, а в процессе приготовления будут парить. Это сделает куски мяса не запеченными, а вареными. После подготовки мясо можно порезать. Бараньи ребрышки просто делят вдоль по косточкам. Свиные ребра для удобства можно еще укоротить. Далее переходят к маринованию.
Чем можно приправить ребрышки:
Горчица;
Аджика (сухая или разведенная);
Майонез;
Сметана;
Соевый соус;
Кетчуп, томатная паста;
Сухие приправы для мяса, шашлыка, свинины.
Ну и, конечно же, нельзя обойтись без лука и чеснока, подчеркивающего вкус любого мяса. Для аромата можно добавить сок цитрусов, лавровый листик, сушеную зелень. Ребра можно сразу готовить с овощами, грибами, крупами.
Фольга для запекания расстилается на противне, затем выкладывают продукт и накрывают сверху. Если запекается большое количество мяса или добавляются овощи, жидкие соусы, то нужно сразу сформировать бортики. Важно прочно скрепить соединение полотен, чтобы сверток не раскрылся в процессе приготовления. Если фольга слабая, то можно сделать двойное дно.
Рецепт 1: Свиные ребрышки в духовке в фольге с чесноком
Для приготовления ребрышек в духовке в фольге потребуется много свежего чеснока и готовая горчица. По желанию, количество можно сократить. Блюдо достаточно острое. Можно подавать самостоятельно или сочетать с любыми гарнирами.
Ингредиенты
10 ребрышек;
1 головка чеснока;
1 ложка горчицы;
0,5 ложки меда;
1 луковица;
4 ложки томатной пасты;
0,5 ложки паприки;
2 ложки масла;
1/3 ложки черного перчика.
Приготовление
1. Смешиваем порезанный полукольцами лук и измельченный чеснок в миске.
2. Добавляем разведенную в 100 граммах воды пасту. Можно вместо воды использовать бульон. Солим, кладем в соус масло, горчицу, паприку, перец и мед. Все хорошо перемешиваем.
3. Нарезаем ребра кусочками. Размер на свое усмотрение, какой нужен.
4. Заливаем приготовленным маринадом и оставляем минимум на час. Можно залить заранее и выдержать ночь в холодильнике.
5. На противень или в форму стелим фольгу, делаем бортики, выкладываем ребрышки, неплотно друг к другу. Сверху поливаем оставшимся маринадом.
6. Закрываем сверху фольгой, места стыков плотно закручиваем.
7. Отправляем ребрышки в духовку на 50 минут. Затем можно раскрыть фольгу и дать кусочкам подрумяниться.
Рецепт 2: Ребрышки в духовке в фольге с сухой аджикой
Этот рецепт свиных ребрышек в духовке в фольге не требует предварительного маринования, но мясо все равно получается сочным, нежным и с бесподобным ароматом. Если нет сухой аджики, то можно взять разведенный соус, но он должен быть настоящим, острым, с выраженным ароматом перцев.
Ингредиенты
1 кг ребрышек;
0,5 ложки сухой аджики;
3 зубчика чеснока;
3 ложки кетчупа;
50 граммов соевого соуса.
Приготовление
1. Растираем измельченный чеснок с сухой аджикой, чтобы масса пропиталась ароматными маслами.
2. Добавляем соевый соус, кетчуп и перемешиваем. Солить не нужно, соевого соуса достаточно.
3. Ребрышки промываем, затем насухо вытираем салфетками. Если есть время, то можно дать подсохнуть мясу на столе. Оно не должно быть влажным.
4. Нарезаем ребра на куски по 10-15 сантиметров, разрезаем между собой.
5. Натираем со всех сторон ароматной смесью из аджики.
6. Укладываем ребрышки в фольгу, можно располагать впритык друг к другу.
7. Накрываем верх, плотно соединяем края и ставим в духовку на час. Температура 180 °C.
Рецепт 3: Ребрышки в духовке в фольге с картофелем
Ребра сами по себе достаточно жирные, поэтому отлично сочетаются с овощами. Для этого блюда потребуется картофель, который будет играть роль гарнира.
Ингредиенты
800 граммов ребер;
800 граммов картофеля;
2 моркови;
2 луковицы;
Для маринада:
1 ч. л. специй для мяса;
1 ч. л. горчицы;
100 граммов сметаны;
Соль и перец;
1 ложка томатной пасты;
2 ложки столового уксуса.
Приготовление
1. В первую очередь нужно замариновать мясо. Для этого ребра помоем, нарежем как нам нужно.
2. Для маринада смешиваем горчицу со сметаной и остальными ингредиентами. Вместо столового уксуса можно использовать винный или яблочный. Приправу можно взять просто для мяса или для шашлыка.
3. Выливаем маринад в подготовленные ребра, хорошо перемешиваем руками, натирая каждый кусочек. Утрамбовываем, накрываем и оставляем на час.
4. Очищаем овощи. Картофель режем на 4-6 частей, в зависимости от размера. Если используются мелкие и молодые клубни, то можно кидать целиком или разрезать пополам.
5. Лук режем полукольцами, морковку кружочками. Все овощи соединяем, посыпаем солью. Никаких приправ класть не нужно, их достаточно в мясе.
6. Расстилаем фольгу на противень, укладываем ровным слоем овощи, сверху располагаем кусочки мяса. Выливаем остатки маринада из миски.
7. Накрываем верх фольгой, плотно запечатываем и отправляем блюдо в духовку на 1,5 часа. Готовим при 190 градусах.
Рецепт 4: Бараньи ребрышки в духовке в фольге
Для бараньих ребрышек в духовке в фольге не потребуется много специй или соусов. Продукт сам по себе сочный и нежный, особенно если использовать мясо молодого животного.
Ингредиенты
600 граммов ребрышек;
3 луковички;
Соль, перчик;
2 зубка чеснока;
1 ложка уксуса;
2 ложки масла.
Приготовление
1. Измельчаем чеснок, смешиваем с черным перчиком, солью и натираем ребрышки. Оставляем на время, пока занимаемся луком.
2. Очищаем луковички, нарезаем полукольцами, добавляем уксус, масло и хорошо перемешиваем руками.
3. Расстилаем фольгу, выкладываем подушку из лука.
4. Сверху подготовленные кусочки баранины. Если ребрышки достаточно постные и на них мало жира, то можно просто смазать растительным маслом. Или сверху положить по кусочку сливочного масла.
5. Запечатываем фольгу и готовим при 200 °C около 40 минут.
Рецепт 5: Ребрышки в духовке в фольге с медово-апельсиновым соусом
Вкус этих ребрышек в фольге покорит даже самого избалованного гурмана. А готовится мясо очень просто и не требует замысловатых ингредиентов. Используем свиные ребра.
Ингредиенты
700 граммов ребер;
2 ложки меда;
1 апельсин;
3 ложки соевого соуса;
1 ложка горчицы, можно с зернами;
½ лимона.
Приготовление
1. Если мед густой, то нужно растопить. Добавляем к нему горчицу, соевый соус и хорошо перемешиваем.
2. Выжимаем сок из апельсина и лимона, соединяем с медовой массой.
3. Ребра режем на кусочки произвольного размера, разделяем на косточки по одной и натираем получившейся смесью. Можно оставить мариноваться.
4. Укладываем в фольгу кусочки, сверху поливаем остатками соуса, упаковываем и отправляем в духовку.
5. Готовим около часа при 180°C. Если мясо хорошо промариновалось, то время можно сократить.
Рецепт 6: Копченые ребрышки в духовке в фольге с жидким дымом
Оказывается, закоптить ребрышки можно в духовке! Конечно, они будут отличаться по вкусу от настоящего мяса из коптильни, но все равно получаются нежными и ароматными.
Ингредиенты
1 кг ребрышек;
1 ложка жидкого дыма;
4 ложки соевого соуса;
1/3 ч. л. смеси перцев;
2 лавровых листочка.
Приготовление
1. Промываем, обсушиваем ребрышки. Режем кусочками.
2. Смешиваем перец с соевым соусом и жидким дымом, натираем мясо. Затем складываем кусочки в пакет и убираем на 12 часов в холодильник. Можно оставить на сутки. Периодически пакет встряхиваем.
3. Достаем ребрышки, запаковываем в фольгу, сверху кладем лавровые листики, чтобы мясо получило дополнительный аромат. Стараемся не располагать куски вплотную друг к другу.
4. Отправляем запекаться в духовку на 1,5 часа. Температуру ставим 150-160 градусов, выше не поднимаем.
5. Достаем сверток из духовки, остужаем, не разворачивая, затем ребрышки перекладываем в герметичный контейнер, чтобы не выдыхался аромат. Употреблять можно как в холодном, так и горячем виде.
Рецепт 7: Ребрышки в духовке в фольге с грибами
Для приготовления этого блюда будем использовать шампиньоны. Желательно выбирать мелкие грибочки, которые можно положить целиком или резать не более чем на 2 части.
Ингредиенты
700 граммов ребер;
350 граммов шампиньонов;
40 граммов масла сливочного;
3 ложки кетчупа;
2 зубчика чеснока;
80 граммов сметаны;
Перец, соль.
Приготовление
1. Смешиваем кетчуп со специями и сметаной, добавляем измельченный чеснок.
2. Ребрышки нарезаем, соединяем с ароматным соусом и оставляем мариноваться.
3. Грибочки промываем, даем подсохнуть и слегка обжариваем на сковороде. Вместо сливочного масла можно взять растительное или топленое.
4. Складываем в форму из фольги свинину, грибочки. Герметично закрываем и отправляем запекаться на 40-50 минут. Выставляем 180 градусов.
Рецепт 8: Ребрышки в духовке в фольге с майонезом и лимоном
Еще один простой способ приготовления таких ребер в духовке в фольге. Противники майонеза могут заменить соус сметаной.
Ингредиенты
1 кг ребер;
4 луковицы;
2 ложки кетчупа;
1 лавровый лист;
1 лимон;
60 граммов майонеза;
1 ч. л. приправы для мяса.
Приготовление
1. Ребра нарезаем на кусочки, складываем в миску.
2. Шинкуем лук полукольцами, добавляем соль, приправы, майонез и кетчуп.
3. Выдавливаем сок из лимона, тоже отправляем в миску.
4. Лавровый листик ломаем на несколько частей, отправляем к мясу.
5. Все хорошо перемешиваем, утрамбовываем и оставляем на 2 часа.
6. Маринованное мясо укладываем в фольгу, запаковываем и готовим час при 180 градусах.
Ребрышки в духовке в фольге – полезные советы и хитрости
После приготовления, не спешите доставать ребра из фольги. Дайте блюду «отдохнуть» полчаса. Мясо впитаем выделившиеся соки, равномерно распределится влага внутри, размякнут подсушенные корочки и получится намного вкуснее.
Если вы не любите острые блюда, но хотите получить вкусные и яркие ребрышки, вместо аджики и горчицы для маринования используйте смесь из сладкой паприки с неострым кетчупом или просто томатной пастой.
Если ребрышки мелкие, то можно не разрезать их на тонкие кусочки и готовить сразу весь кусок, натерев со всех сторон ароматной приправой. В таком случае шанс пересушить блюдо намного меньше.
Ребрышки приобретут красивый цвет после запекания, если в соус для маринования добавить немного жидкого меда, а после приготовления удалить верхний слой фольги и зажарить мясо до корочки.
Шаг 1: Замариновать филе на рёбрышках.
Мясо необходимо покупать самое свежее, обязательно спросите об этом продавца или покупайте у проверенных людей. От этого будет зависеть результат приготовления блюда на 70 процентов. Далее следует его промыть в холодной воде и удалить все жилы, пеночки и мелкие косточки. Потом нарезаем рёбрышки на порционные куски (можно на отдельные рёбрышки, можно на сдвоенные куски).
Для того чтобы рёбра получились вкуснейшими и нежными, их необходимо мариновать в соусе из перемолотого репчатого лука и чеснока. Для этого я чищу лук и чеснок от шелухи, тщательно промываю и отправляю в блендер. Так же туда можно отправить ложку подсолнечного масла и кипячёной воды, а так же соли и перца по вкусу. 
После этого я в чашу блендера добавляю соевый соус, майонез и специи, которыми обычно мариную мясо на шашлыки. Свиное филе на рёбрышках кладём в отдельную посуду и обмазываем маринадом, хорошо перемешиваем и оставляем на ночь, чтобы всё пропиталось. Из-за того, что лук и чеснок приобрели кашеобразное состояние, мясо лучше маринуется и получается с приятным ароматом.
Шаг 2: Обжариваем свиное филе в фольге.
Противень или специальную стеклянную форму для запекания застилаем фольгой так, чтобы она выступала за края. Выкладываем туда наше филе на рёбрышках и заливаем маринадом. Сверху накрываем фольгой и аккуратно прижимаем, чтобы вышел лишний воздух и не осталось пустот внутри. 
Нагреваем духовку до 200 градусов
и отправляем туда противень примерно на середину духовки. Через 15 минут
делаем огонь на минимум и томим наше мясо 30-40 минут, до полного приготовления. Когда рёбрышки начинают отставать от кости, значит, блюдо готово. 
Чтобы у нас не получилось тушёно-варёное мясо, я за 10 минут
до конца приготовления открываю фольгу и даю мясу схватиться румяной корочкой.
Шаг 3: Подаём филе на рёбрышках, запечённое в фольге.
Готовое блюдо очень прекрасно сочетается с жареной картошкой и свежими овощами. Украсить можно веточками зелени петрушки и укропа. Приятного Вам аппетита!
- — Если у вас вдруг под рукой не оказалось блендера, тогда лук и чеснок можно пропустить через мясорубку.
- — Такое блюдо можно приготовить из любых ребер, не только из свиных.
Ингридиенты: свиные рёбра, специи, соус для барбекю
Свиные рёбра можно готовить в мангале, на гриле или в обычной духовке. Если первые два варианта больше подходят для пикника или праздничного ужина, то последний - для повседневного питания.
Рёбрышки лучше всего запекать в фольге. Приготовленное таким образом мясо получается сочным и ароматным. Подавать свиные рёбра можно к любому гарниру, они хорошо сочетаются и с овощными салатами.
Секрет приготовления ароматного мяса заключается в использовании специй, которыми оно натирается. Подбирать специи нужно индивидуально по своему вкусу. Также к месту придётся и соус для барбекю, магазинный или приготовленный самостоятельно.
Продукты:
- рёбрышки свиные;
- набор специй по вкусу;
- соус для барбекю.
Этапы приготовления свиных рёбрышек:
1. Для приготовления вкусного мясного блюда рёбрышки лучше купить охлаждённые, а не замороженные. Их нужно тщательно обмыть, после чего обсушить салфеткой. Часто на поверхности куска присутствует соединительнотканная мембрана, лучше её сразу удалить, так как она плохо жуётся. Мясо подготовлено, можно приступать к приготовлению сухого маринада. Для этого натираем его солью, а потом щедро посыпаем выбранными специями и снова натираем. Промариновать мясо лучше всего в течение суток, для этого его нужно убрать в закрытую ёмкость, поместить её в холодильник.
2. Промаринованное мясо на следующий день нужно обмазать соусом для приготовления барбекю. Очень удобно это делать с помощью специальной кулинарной кисточки.
3. Обмазанные соусом рёбра плотно заворачиваем в фольгу, разогреваем духовой шкаф и отправляем наши рёбрышки выпекаться. Время выпекания может сильно варьировать. Оно зависит от свойств конкретной духовки и толщины мясного слоя на рёбрах и составляет от получаса до 1 часа. В любом случае, их готовность можно проверить, развернув аккуратно фольгу (чтобы не обжечься паром) и надколов вилкой. Мясо на рёбрах готово, если вилка плотно в него вошла.
4. Готовое мясо нужно извлечь из духового шкафа, и не разворачивая фольгу, оставить его на полчаса, чтобы вытекший при готовке сок равномерно распределился по рёбрышкам. В этом случае блюдо получится очень сочным. Перед подачей нужно нарезать мясо вдоль рёбрышек. Блюдо готово!
