Jedna od najčešćih i najpristupačnijih vrsta voća na policama domaćih prodavnica i pijaca. Potpuno su različiti po ukusu i veličini, a jela koja se pripremaju od njih dostojna su posebne kuvarice. Uostalom, ukusno i sočno voće može se ne samo jesti sirovo, već i kuhati sve vrste džemova, pita, peći u pećnici, sušiti i još mnogo toga. Jedan od najoriginalnijih recepata za ovo voće je kisele jabuke- zanimljivo jelo, čije ćemo karakteristike razmotriti u ovom članku.
Sastav ovako pripremljenih jabuka može značajno varirati. Zavisi od mnogih faktora kao što su:
- Raznolikost i stepen zrelosti ploda.
- Uslovi uzgoja i skladištenja.
- Trajanje skladištenja.
- Način kuhanja.
- visok sadržaj šećera (prvenstveno fruktoze);
- organske kiseline (jabučna, limunska);
- tanini, dušične i pektinske tvari;
- raznovrstan vitaminski kompleks: A, C, E, PP, P i B vitamini.
Unatoč tako bogatom sastavu, njihov kalorijski sadržaj je samo 47 kcal na 100 g proizvoda. To im omogućava da budu dio različitih dijeta.
Da li ste znali?Natopljene jabuke postale su posebno popularne u vrijeme Petra I, koji je osnovao vrtnu kancelariju. Bavila se uvozom novih sorti jabuka i povećanjem obima uzgoja postojećih.
Postoji mnogo načina za preradu voća i povrća za dugotrajno skladištenje, a svaki oduzima neke od zdravstvenih prednosti sirovog proizvoda. Ali kisele jabuke smatraju se jednim od najuspješnijih načina berbe ovog voća, jer se pri tom zadržavaju veliki broj korisne kvalitete svježeg voća i stječu nova jednako važna svojstva:
- normalizira crijevnu mikrofloru, zasićenje tijela laktobacilima;
- obogatiti tijelo kalcijem, smanjiti krhkost koštanog tkiva;
- poboljšati stanje kose i zuba;
- povećati nivo elastičnosti tkiva;
- imaju pozitivan učinak na hormonski sistem;
- prisustvo askorbinske kiseline u sastavu (ima je više u namočenim jabukama nego u svježim) jača imunološki sistem.
Možemo reći da ovakvi zimski preparati utiču na mnoge sisteme ljudskog organizma, dajući opšti efekat jačanja i zasićenje organizma energijom. Trajanje procesa namakanja
Proces namakanja zahtijeva malo strpljenja, jer u prosjeku traje 40-50 dana (ne računajući pripremne radove). Ali uz poštovanje svih pravila, takva poslastica može se čuvati dugo vremena, do nove žetve.
Na tržištu iu prodavnicama postoji veliki izbor sorti ovog voća. Ali nisu svi prikladni za namakanje. Najprikladnije su kasne sorte (jesen ili jesen-zima). Plodovi moraju biti zreli i čvrsti. Neki gurmani vole da uzimaju malo nezrele, ali ovo je već stvar ukusa. Smatra se najboljom sortom.
Ali prikladne su i sljedeće sorte:
- "Slaven";
- "Titovka";
- "Boca";
Bitan! Odsustvo bilo kakvih nedostataka na plodu je veoma važno, jer jedna pokvarena jabuka može uništiti sve ostale.
Bolje je odabrati plodove približno iste veličine, tako da će biti gotovi u isto vrijeme.
Pripremna faza je veoma važna, jer od ove faze direktno zavisi konačni rezultat.
Prije namakanja preporučljivo je da plodovi leže 15-20 dana (posebno ako su tvrđe sorte, na primjer, Antonovka ili Slavyanka). Proizvod napravljen od pravilno odležanog voća ravnomerno je zasićen slanom vodom, sočan, mekan, bogatog osvežavajućeg ukusa i zlatne boje. Nakon što plodovi sazriju, moraju se dobro oprati tekućom vodom.
Stabljike nije potrebno rezati, ali je bolje očistiti listove. Lišće, grane, slama i svi mogući dodaci moraju se očistiti od viška otpadaka i oprati. 
Limenke sode za pranje
Prilikom mokrenja u staklenke, vrijedi zapamtiti da se posude prvo moraju očistiti. Operite sodom. Strogo se ne preporučuje upotreba bilo kakvih hemijskih deterdženata. Nakon što se tegla dobro opere, a na njoj ne ostanu tragovi sode, potrebno je sterilizirati ili opariti kipućom vodom.
Uslovi skladištenja
Prva faza skladištenja (odmah nakon pripreme) traje oko nedelju dana. Ovaj put natopljene plodove treba čuvati na sobnoj temperaturi.
Nakon berbe potrebno je premjestiti na hladno mjesto (najbolje podrum ili podrum), gdje moraju stajati 30-45 dana (u zavisnosti od vrste voća). U istoj prostoriji treba ih čuvati cijelu zimu.
Bitan! Preporučljivo je da ne zamrzavate natopljene jabuke. Iako se vjeruje da ne gube svoje korisne osobine, njihova struktura i izgled se značajno pogoršavaju kada se zamrznu.
Vrlo brz i praktičan način, jer svaka domaćica u svom arsenalu ima staklenke, a gotovi proizvod je zgodno pohraniti, jer takva jela ne zauzimaju puno prostora u kući.
Sastojci
- jabuke Antonovka - 10 kg.
- Voda - 5 litara.
- Sol - 2 kašike. kašike.
- Šećer - Art. kašike.
- i trešnje.
Način kuhanja
Da biste dobili ukusnu poslasticu, potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih koraka:
- Voće dobro isperite pod mlazom vode ili u nekoliko različitih posuda.
- Čisto voće narežite na komade: veće - na 6-8 dijelova, a manje na 4 dijela. Ako ste odabrali sortu srednje veličine, onda je sasvim moguće koristiti cijele plodove.
- Prethodno pripremljene staklene tegle prekrijte listovima maline, ribizle i trešnje (prethodno dobro oprane).
- Stavite seckanu pulpu (ili celo voće) u tegle bez nabijanja.
- Vodi posolite i pošećerite, stavite na vatru i prokuhajte. Skinite sa šporeta i ostavite sa strane.
- Sadržaj tegli prelijte vrelim slanom vodom tako da dođe do vrata.
- Pokrijte posude najlonskim poklopcima i stavite na hladno, gdje će fermentirati 2-3 sedmice. Možete skladištiti, kao i ostale praznine, cijelu zimu.
Još jedan brz i jednostavan recept za podjednako ukusne jabuke.
Sastojci
- Jabuke - 1,5 kg.
- Voda - 2 litre.
- Raženo brašno - 2 kašike. kašike.
- Sol - 1 kašika. kašika.
- Šećer - 4 kašike. kašike.
- i listove ribizle.
Način kuhanja
Kuvanje se odvija u nekoliko faza:
- Dobro oprano voće se mora osušiti.
- Polovinu listova nane i ribizle stavite u staklene tegle koje ste prethodno pripremili (možete dodati i druge omiljene biljke). Poželjno je i razne listove nakon pranja osušiti peškirom.
- Čvrsto, ali bez gnječenja, stavite voće u teglu.
- Prelijte preostalim začinskim biljem.
- Pomiješajte sol, šećer i raženo brašno u vodi. Mešajte dok se sve ne otopi.
- Sipajte tegle do vrha (preostali salamuru treba držati u frižideru).
- Uklonite posude na toplo mjesto 3-7 dana.
- Kada voće upije nešto tečnosti, dodajte još salamura.
- Premjestite na hladno mjesto gdje će jabuke biti spremne u roku od 30-45 dana.
Ova metoda će vam pomoći da napravite veliki broj praznina bez velikih poteškoća, bez posebnih posuđa, kao što su bačve.
Sastojci
- Jabuke - 1 kanta.
- Voda - 1 kanta.
- Sol - 9 kašika. kašike.
- Šećer - 9 kašika. kašike.
- Listovi maline i ribizle.
Da li ste znali? Takvi veliki gurmani poput Francuza jako vole nacionalnu rusku kuhinju - udruženje farmi "Paris Fermière" za njih kupuje razne egzotične proizvode, uključujući kisele jabuke.
Način kuhanja
Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna:
- Plodove i listove operite i stavite da se osuše na peškir.
- Dno kante (prethodno oprano i opareno kipućom vodom) obložite listovima maline i ribizle.
- Plodove čvrsto upakujte sa peteljkom prema gore (prostor između plodova možete položiti i lišćem ili vašim omiljenim aromatičnim biljem).
- Zakuhajte vodu i u njoj otopite sol i šećer.
- Napunite kantu slanom vodom - ona bi trebala u potpunosti pokriti sadržaj.
- Pokrijte kantu gazom ili ručnikom i stavite na hladno mjesto. Trebalo bi ostati tamo 2-3 sedmice.
- Čim se pulpa posoli (s vremena na vrijeme potrebno ju je izvaditi i probati), voće se može rasporediti u sterilizirane staklenke, preliti salamurinom i, poklopljeno poklopcima, čuvati u hladnjaku. Ili ostavite sve pohranjeno u kanti na hladnom i tamnom mjestu.
Kuvanje kiselih jabuka u buretu
Ovaj recept se smatra klasičnim i tradicionalnim. Njegove sastojke i tehnologiju kuhanja testirale su mnoge generacije domaćica. Upravo drvene posude stvaraju neobičan okus koji je teško ponoviti u drugim jelima.
Proces pravljenja kiselih jabuka je vrlo sličan soljenju i mokrenju.. U sva tri načina konzerviranja sigurnost proizvoda osigurava mliječna kiselina sadržana u povrću i voću, a koja se oslobađa kao rezultat fermentacije.
Nema značajne razlike između metoda soljenja. Razlikuju mokrenje, soljenje i soljenje, prema onim proizvodima koji se beru za zimu. Ako je riječ o povrću, tada se proces obično naziva soljenje, kupus se fermentira, a jabuke natapaju.
Referenca! Za kiseljenje povrća i voća koriste se salamure sa dodatkom sirćeta.
Prednosti i štete ove grickalice
Kalorični sadržaj kiselih jabuka ovisi o sastojcima koji čine salamuru, a u prosjeku se kreće od 40 do 70 kcal na 100 grama. Konzumiranje kiselih jabuka je od velike koristi, jer se njihov vitaminski sastav ne mijenja tokom procesa kuhanja.
Natopljene jabuke zasićuju ljudski organizam:
Osim toga, sadrže veliki broj raznih minerala.
Samo one osobe kojima je ljekar propisao dijetnu ishranu morat će isključiti kisele jabuke iz svog jelovnika. Za osobe koje pate od raznih bolesti gastrointestinalnog trakta kisela hrana može biti štetna.
Razlike u sortama voća
Main razlika u fermentaciji različitih sorti jabuka je samo u trajanju namakanja. Na primjer, za jesenje i zimske sorte (Antonovka obična, Bogatyr, Orlovskoye prugasta), vrijeme fermentacije je od 1 do 1,5 mjeseca. Fermentacija ljetnih jabuka (Melba, Bijeli fil) traje znatno kraće, od nekoliko dana do 3 sedmice.
Kako kiseliti za zimu - upute korak po korak
Do danas postoji ogroman broj recepata za jabuke od kiselog tijesta, kako odvojeno tako i zajedno s drugim sastojcima. Osim toga, kiselo tijesto je počelo uživati veliku popularnost ne samo u tegli, već iu bačvi.
u buretu
Za recept su prikladne sve jesenje sorte jabuka, posebno one koje imaju kiselkast ukus. Nezrele plodove možete ostaviti na toplom nekoliko dana, a zatim ih pokušati fermentirati u drvenoj bačvi, kao što su to radili naši pradjedovi. Da biste pripremili zimsku žetvu, morate uzeti takve proizvode:
- Prije svega, potrebno je prokuhati 10 litara vode u velikoj šerpi. Šećer, so, brašno i začini se sipaju u kipuću vodu.
- Gotovu marinadu sklonimo sa šporeta i ostavimo da se ohladi na oko 35 stepeni.
- Na dno posude morate staviti lišće i bobice, nakon čega su prekrivene sa dva sloja jabuka. Redovi voća i listova sa bobicama se izmjenjuju dok se bure potpuno ne napuni.
- Nakon što se posuda potpuno napuni, jabuke se mogu preliti marinadom. U tom slučaju voće mora biti potpuno prekriveno tekućinom.
- Na jabuke se položi teret i ostavi na toplom 14-15 dana. Pjena koja se stvara tokom procesa fermentacije mora se uklanjati svakodnevno. Nakon ovog perioda, bačva se spušta u podrum, gdje se čuva do proljeća.
Ukiseljene jabuke pripremljene po ovom receptu možete jesti nakon 40 dana.
Slijedi vizuelni video sa receptom za pravljenje kiselih jabuka u loncu od 10 litara:
U banci
Za domaćicu koja živi u velikom gradu, staklenke od tri litre mogu postati najprikladniji spremnik za pravljenje kiselih jabuka. Za tri tegle od tri litre trebat će vam sljedeći sastojci:
Nakon što ste pokupili sastojke, možete početi kuhati:
- Hleb se iseče na male kockice i malo osuši u rerni.
- Krekeri, šećer, so i cimet preliju se kipućom vodom. Dobivena marinada se ostavi po strani.
- Jabuke i listovi se polažu u tegle u slojevima. Ne bi trebalo biti previše listova, inače salamura može postati kisela.
- Nakon polaganja, jabuke je potrebno preliti toplom salamurinom.
- Banke se prekrivaju gazom i stavljaju na toplo mjesto dva do tri dana. Nakon što započne proces fermentacije, mogu se prenijeti na hladno mjesto. Nakon 45 dana, jabuke su spremne za jelo.
Slijedi vizuelni video sa još jednim popularnim receptom za kisele jabuke u tegli od 3 litre:
Antonovka sa kupusom
Jabuke kiselog kupusa mogu se napraviti u modernim plastičnim posudama. Kantu ili bilo koju drugu posudu prije upotrebe potrebno je opariti kipućom vodom. Za ovu domaću pripremu biće vam potrebni sledeći sastojci:
Nakon što ste pokupili sastojke, možete nastaviti s kuhanjem:
- Za soljenje, kupus se sitno nasjecka, a šargarepa se nariba na krupno rende. Zatim im se dodaju so i šećer i sok se ostavi sa strane. Jabuke se mogu rezati na četvrtine ili koristiti cijele.
- Na dno posude u kojoj će se čuvati soljenje polaže se sloj kupusa sa šargarepom, koji se zatim smenjuje sa redom jabuka. Sve praznine između jabuka popunjene su kupusom i šargarepom. Ova operacija se nastavlja sve dok se posuda potpuno ne napuni.
- Sok, koji je naslaga od kupusa i šargarepe, prelijte na vrh jabuka. Ako nema dovoljno tekućine da pokrije gornji sloj obratka, uzmite malu količinu prokuhane vode, dodajte joj malo šećera i soli i sipajte u posudu sa izratkom.
- Jabuke se prekrivaju gazom i na njih se stavlja ugnjetavanje. Prazan se drži u toploj prostoriji oko 14-15 dana, a zatim odnese u podrum.
Sa drugim povrćem
Jabuke se mogu kiseliti sa kupusom, šargarepom i drugim povrćem. Da biste dobili ukusni delikatesni proizvod, možete koristiti bundevu. Ponekad se beli luk dodaje u posudu zajedno sa jabukama. Za pripremu domaćih preparata od bundeve trebaće vam:
Antonovka jabuke su pogodne za ovaj recept. Zreli netaknuti plodovi se temeljito operu i počinje proces fermentacije.:
- Na dno posude u kojoj će se čuvati soljenje treba postaviti listove trešnje. Zatim se na njih u dva reda slažu jabuke i bundeva. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok se cijeli spremnik ne napuni.
- Sada morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, stavite šećer, sol i začine u lonac s kipućom vodom. Zatim se dobijeni sastav ukloni sa vatre i ostavi da se ohladi na 35 stepeni. Jabuke i bundevu prelijte toplom marinadom tako da budu potpuno prekrivene tekućinom.
- Posuda s domaćim pripravcima mora se staviti dva dana na toplo mjesto kako bi se osigurao početak procesa fermentacije. Zatim se jabuke premjeste na hladno mjesto.
Nakon otprilike 45-60 dana ili nešto ranije, radni komad će biti spreman za upotrebu.
Recept za brzo kuvanje
Ako nemate vremena za dugo kiselo tijesto, ali jako volite kisele jabuke, onda možete se odlučiti za recept sa vranom. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
Ako je potrebno, broj proizvoda se može smanjiti. Priprema se vrši prema ovom planu:
- Zreli oren i jabuke se dobro operu i stavljaju u odabranu posudu.
- Voda se zagrijava i u njoj se rastvara med ili šećer i sol.
- Voda se ostavi da se potpuno ohladi, a zatim se ulije u posudu s jabukama i planinskim pepelom, na vrh se stavlja drveni teret.
Kontejneri se iznose nekoliko sedmica u hladnu prostoriju. Također možete ubrzati fermentaciju bilo koje jabuke jednostavnim korištenjem mekših sorti.
Slijedi video s receptom za pravljenje natopljenih jabuka s planinskim pepelom:
Kako čuvati kod kuće?
Domaće preparate najbolje je čuvati na hladnom mestu.. Za ovu namjenu idealan je podrum ili ostava. Temperatura u takvoj prostoriji ne bi trebala pasti ispod 0 stepeni kako bi se izbjeglo smrzavanje tečnosti.
Alternativni načini uštede
Kućno soljenje ostavlja se u istoj posudi u kojoj se kuvalo. Nije potrebno posebno prebacivati kiselo povrće u različite posude za dugotrajno skladištenje.
Pažnja! Mala količina ukiseljenih zalogaja iz bačve može se čuvati u frižideru. Da biste to učinili, rasol se mora sipati u posudu s povrćem i voćem.
Kisele jabuke se mogu poslužiti na stolu ili jednostavno u posebnom jelu ili koristiti u raznim salatama.. Zaboravljeni domaći recepti koje su koristili naši preci ne samo da mogu diverzificirati dnevni jelovnik, već i obogatiti ljudsku prehranu vitaminima i mineralima. Domaći preparati su mnogo korisniji jer se za njihovu proizvodnju koriste isključivo prirodni proizvodi.
Natopljene jabuke su trenutno prilično popularna poslastica. Ova metoda berbe voća poznata je od davnina, kada naši preci još nisu bili upoznati sa sterilizacijom. Čak je i poznati pisac Vladimir Soloukhin posvetio istoimenu priču ovom jelu.
Uz kalorijski sadržaj proizvoda od samo 40-60 kcal na 100 g, sva korisna svojstva su očuvana, pa su takve jabuke skladište vitamina, a sam proces namakanja nije težak.
Jednostavni recepti opisani u nastavku sa fotografijama će vam reći korak po korak kako napraviti kisele jabuke na različite načine kod kuće.
Prednosti i štete natopljenih jabuka
Takva poslastica nije samo vrlo ukusna, već ima i nizak sadržaj masti. Prilikom mokrenja jabuke zadržavaju vitamine grupe B, kao i A, E, D. Sastav sadrži i mnogo minerala.
Zahvaljujući biljnim vlaknima i vlaknima, proizvod blagotvorno djeluje na probavni sistem i pomaže u otklanjanju zatvora, a baktericidna svojstva normaliziraju ukupnu crijevnu mikrofloru. Također dolazi do obnavljanja normalnog metabolizma.
Povećano prisustvo askorbinske kiseline pomaže u stimulaciji imunološkog sistema i jačanju odbrane organizma.
Ali ovo jelo može biti i štetno ako se zloupotrebljava. Kontraindikovana je upotreba u slučaju povećane kiselosti želudačnog soka, kao i kod oboljenja probavnog sistema, kao što su gastritis, čir na želucu ili crevima.
Prije nego počnete kuhati kisele jabuke, obratite pažnju na sljedeće:
- Najbolje je koristiti zimske ili tvrde kasne sorte jabuka. Pogodan pepin, antonovka, anis, titovka. Plodovi moraju biti cijeli, bez udubljenja i truleži;
- Za mokrenje su pogodni samo zreli plodovi, pa ih nakon branja treba ostaviti da leže na suhom i toplom mjestu nekoliko sedmica;
- Pažljivo birajte i kupujte proizvode od pouzdanih ljetnih stanovnika ili vrtlara, jer se uvezene jabuke mogu prskati kemikalijama koje će osloboditi toksine tijekom procesa namakanja;
- Prije berbe, svi plodovi moraju biti dobro oprani;
- Prvi put se opskrbite hladnom prokuhanom vodom, jer će u početku plodovi intenzivno apsorbirati tečnost.
Najlakši recept za kisele jabuke
Sastojci:
- Šećer - 300-400 g;
- Plodovi jesenje ili jesensko-zimske sorte - jedna kanta;
- Grane sa listovima maline, trešnje, ribizle, matičnjak.
Unapred pripremite voće:
- Isperite ih pod tekućom vodom, uklonite listove i peteljke;
- Stavite grane sa listovima na dno posuđa - tačno pola;
- Na njih stavljamo voće (nepoželjno je drobiti i zbijati);
- Pokrijte preostalim granama tako da plodovi budu potpuno pokriveni. Možete koristiti 2-3 grančice mente, imaće divnu aromu.
Priprema marinade:
- Prokuhajte 1 litar vode, dodajte sol i šećer, brzo miješajte dok se potpuno ne otope;
- Ohladite i razblažite prokuhanom hladnom vodom do potrebne količine. Za kantu voća potrebno je oko pet litara tečnosti;
- Sadržaj potpuno prelijte marinadom do vrha;
- Na vrh stavljamo okruglu ravnu dasku, koja se zove ugnjetavanje. Instaliranje opterećenja. Marinadu treba dodavati malo po malo u narednih sedam dana. Nakon ovog perioda, posudu odnesemo na hladno mjesto i ostavimo 40-45 dana.
Domaće kisele jabuke lako je napraviti i sami. Neće vam trebati puno vremena i truda.
Natopljene jabuke Bijeli fil
Mnoge zanima da li je moguće sačuvati bijeli fil u teglama. Iako ova sorta nije baš pogodna za namakanje, krajnji rezultat ovog recepta su jabuke koje imaju okus i izgledaju kao natopljene.
Sastojci (za teglu od dva litra):
- Šećer - dvije velike kašike;
- Jabuke "bijelo punjenje" - 1 kg;
- Sol - jedna velika kašika;
- List hrena;
- Karanfil - dva pupoljka;
- Stono sirće - tri supene kašike;
- Listovi trešnje - 3-4 komada;
- Voda.
Šema kuhanja:
- Prvo operite, sterilizirajte, osušite tegle. Zakuhajte poklopce;
- Plodove sortirajte, oštećene i crvljive odložite, operite i osušite;
- U teglu od dva litra stavite karanfilić i listove trešnje, zatim list rena. Možete dodati i malo listova crne ribizle;
- Voće stavite u gusti sloj u teglu, prelijte kipućom vodom, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji nekoliko minuta;
- Skinite poklopac i pažljivo ostavite na stranu, potrebno je da se teglu zarolata. Ulijte kipuću vodu u posudu i dovedite je do ključanja;
- U teglu sipajte so i šećer, ulijte sirće. Ponovo prelijte kipućom vodom do vrha i zarolajte.
Neverovatan recept sa vranom
Kuhanje prema ovom uputstvu pomoći će da se postigne zanimljiv i originalan okus uobičajenih kiselih jabuka.
Recept za kisele jabuke uključuje sledeće sastojke:
- Bobice ostrije - 3 kg;
- Jabuke - 20 kg;
- Šećer - 500 g;
- Voda - 10 litara;
- Sol - 50 g.
Koraci kuhanja:
- Prokuhajte vodu i malo ohladite, rastvorite so i šećer u njoj;
- Stavite voće, prethodno posuto planinskim pepelom, u veliku posudu;
- Prelijte marinadom tako da potpuno pokrije voće;
- Postavite ugnjetavanje i stavite teret (cigla, posuđe s vodom). Salamura treba u potpunosti pokriti ugnjetavanje;
- Nakon 5-7 dana odnesite posudu na hladno. U roku od sedam dana možete dodati marinadu po potrebi, ako ugnjetavanje nije ispod sloja salamure;
- Nakon 30 dana, naš proizvod će biti spreman za upotrebu.
Jabuke u soku od bundeve sa pasjakom
Kada se skuvaju, ispadaju zlatne boje, slatke i veoma zdrave.
Šema kuhanja:
- Isperite bobice i jabuke pod mlazom vode, osušite. Uzmite 100 g bobica za 4 kg voća;
- Stavite voće u posudu, pospite morskom krkavinom;
- Ulijte sok od bundeve. Za pripremu uzmite zrelu bundevu, ogulite je, narežite na komade i prokuvajte mala količina vode. Pripremljenu pulpu izgnječiti u čorbu, ohladiti i ovom masom preliti voće;
- Pritiskajte teretom 7 dana, a zatim se praznine moraju spustiti u podrum.
Kako navlažiti Antonovku za zimu
Antonovka se smatra idealnom sortom jabuka koja se može i treba namakati. Zahvaljujući klasičnom postupku berbe, ovo voće dobija posebne note ukusa.
Sastojci:
- Listovi mente - 12 g;
- Antonovka - 4,6 kg;
- Listovi trešnje i ribizle - po 18 g;
- Med - 0,35 kg;
- Voda - 9 l;
- Raženo brašno - 0,1 kg;
- So - 0,15 kg.
Sada korak po korak recept:
- Stavite oprano lišće na dno bureta;
- Položite voće na njih, prekrijte ih istim listovima;
- Pritiskajte ugnjetavanjem;
- Pomiješajte brašno, med i sol u toploj vodi, potpuno ohladite ovu masu;
- Zatim ga sipajte u bure voća;
- Insistirajte na toplom mestu najmanje 1,5 meseca.
Kao što vidite, domaće kisele jabuke možete napraviti u teglama ili bilo kojoj drugoj zgodnoj posudi. Samo je potrebno pažljivo pripremiti. Možete eksperimentirati s brojem komponenti i prilagoditi njihovu količinu prema vlastitom nahođenju.
Video: Recept za natopljene jabuke sa rowanom
Natopljene jabuke su nevjerovatno ukusan i zdrav proizvod!
Osim toga, vrlo je jeftino ako kuhate u sezoni i sami.
Nekada su naši preci stavljali voće u ogromne bačve, punili ih bunarskom vodom i uživali u natopljenim jabukama do proljeća.
Nema bureta? Nema problema! Jabuke možete potopiti čak iu staklene tegle!
Namočene jabuke kod kuće - opći principi pripreme
Idealna sorta jabuka za mokrenje je Antonovka. Ali prikladne su i druge kasne sorte. Važno je odabrati čiste, neoštećene i trule plodove, najbolje sitne. Velike jabuke dugo se kuhaju, nemojte čvrsto ležati, bolje ih je koristiti u druge svrhe.
Šta se može dodati jabukama:
Razno lišće i zelje (hren, ribizla, trešnje, maline, kopar, menta);
Povrće (uglavnom kupus, mrkva);
Bobice (grožđe, brusnice, planinski pepeo).
Mokrenje je kiselo, slatko, slano. Ali najčešće se u punjenje jednostavno dodaju sol i šećer, čineći mješovitu verziju. Obavezno koristite čistu vodu, po mogućnosti izvorsku ili bunarsku. Možete pronaći recepte sa kuvanim kiselim krastavcima.
Namočene jabuke kod kuće u buretu sa sladom
Tradicionalni način berbe kiselih jabuka kod kuće u bačvama. Možete koristiti tikvice ili drugi pribor. Trebat će vam malo slada za salamuru.
Sastojci
10 kg jabuka;
80 g soli;
200 g šećera;
300 g slame;
60 g raženog slada;
5 litara vode.
Kuvanje
1. Isperite, osušite jabuke tako što ćete ih staviti na čistu krpu.
2. Bure opekli kipućom vodom, isprati vodom i sodom bikarbonom i dobro isprati. U posudi ne bi trebalo biti stranih mirisa, inače će svi preći na jabuke. Ako je potrebno, kontejner se mora provetravati nekoliko dana.
3. Na dno bureta potrebno je sipati malo slame i rasporediti sloj jabuka. Zatim opet malo slame i jabuka, završite sa ostatkom slame, samo prelijte odozgo, količina nije bitna.
4. Slad pomešati sa pola litre vode, kuvati četvrt sata, procediti.
5. Za salamuru pomešati ostatak vode sa šećerom i solju, dodati proceđeni slad.
6. Pripremljene jabuke prelijte hladnim salamureom.
7. Zatvoriti bure, čuvati na toplom i hladnom mestu. Svake 2 sedmice preporučuje se uklanjanje pjene koja stvara buđ. Natopljene jabuke bit će gotove najkasnije za dva mjeseca.
Namočene jabuke u tegli sa raženim brašnom
Pojednostavljen način pripreme kiselih jabuka u tegli. Staklene posude ne trebaju tako mukotrpnu obradu kao bačve. Ovo je količina proizvoda za jednu limenku od 3 litre.
Sastojci
2 kg jabuka;
30 g brašna;
1,5 litara vode;
0,3 kašike soli.
Kuvanje
1. Prokuhajte malo vode, oko 300 ml, sipajte brašno, brzo promešajte, istrljajte sve grudvice. Smiri se.
2. Raženu vodu procijediti, procijediti kroz gazu, dodati preostalu tečnost i posoliti.
3. Oprane, osušene jabuke stavite u teglu. Preporučljivo je koristiti najmanji.
4. Pripremljeni salamuri prelijte raženim brašnom.
5. Sada morate smisliti ugnjetavanje za banku. Mala boca vode stane u vrat. Mi instaliramo.
6. Ostavite radni komad na hladnom mestu. Jabuke će se natopiti za 1,5 mjesec.
Namočene jabuke kod kuće u buretu sa senfom
Senf je prekrasan sastojak koji sprječava da natopljene jabuke kod kuće bujaju. Prema ovom receptu možete napraviti blanko, kako u bačvama tako i u velikim teglama.
Sastojci
Listovi ribizle ili trešnje;
7-8 kg jabuka;
10 litara vode;
4 kašike sa planinom senfa;
100 g soli;
200 g šećera.
Kuvanje
1. Po ovom receptu potrebno je pripremiti prokuhanu salamuru. Stoga se može koristiti bilo koja voda. Tečnost sipajte u prikladnu posudu, prokuvajte sa solju i šećerom.
2. Ostavite salamuru da se ohladi. Trebalo bi da bude sobne temperature ili hladnije.
3. Jabuke operite, osušite, isto uradite sa listovima, trebalo bi da ih bude dosta.
4. Stavite sloj lišća na dno čistog bureta.
5. Naizmjenično mijenjajte jabuke i listove dok vam ne ponestane voća.
6. U ohlađeni salamuri dodati senf, promešati.
7. Prelijte jabuke pripremljenom smjesom, stavite ugnjetavanje i pokrijte krpom odozgo, možete baciti komad lenoka da mušice ne počnu.
8. Poželjno je da bure držite na sobnoj temperaturi ili samo na toplom nedelju dana, a zatim spustite u podrum na mesec dana.
Namočene jabuke u tegli sa kupusom
Mnogi omiljeni recept za kisele jabuke u tegli kupusa, možete koristiti kantu ili tiganj. Prednost je u tome što vam nije potrebna slama ili lišće za prebacivanje voća.
Sastojci
4 kg kupusa;
3 kom. mrkva;
3 kašike soli;
2,5-3 kg malih jabuka;
2 kašike šećera.
Kuvanje
1. Kupus nasjeckajte nožem ili ga istrljajte na trake pomoću posebnog rende. Stavite u veliku zdjelu.
2. Narendati šargarepu, bolje je koristiti korejski rende za pravljenje slamki, biće mnogo lepše.
3. Kupus i šargarepu posolite, pošećerite, dobro protrljajte rukama da izađe sok. Presavijte u kantu ili lonac, stavite ugnjetavanje, pokrijte krpom i ostavite na toplom jedan dan.
4. Nakon jednog dana, promiješajte kako biste oslobodili ugljični dioksid odozdo. Ostavite još jedan dan.
5. Operite, osušite jabuke.
6. Uzmite čiste i suhe tegle. Na dno stavite sloj kupusa, zatim nekoliko jabuka, prekrijte kupusom, pa još voća. Naizmjenično do kraja pritisnite.
7. Sipajte salamuru od kupusa koja će ostati u zajedničkoj posudi.
8. Ako salamura nije dovoljna, onda možete razrijediti malo salamure. U čašu pročišćene vode dodajte kašiku soli i šećera, rastvorite i sipajte u kupus.
9. Na vrh stavite cijele listove kupusa, stavite male ugnjetaje, na primjer, flašu vode.
10. Ostavite kupus sa jabukama da fermentira 2 sedmice na toplom, a zatim ga prenesite u podrum ili stavite u frižider.
Namočene jabuke kod kuće u buretu sa medom
Varijanta nevjerovatnih natopljenih jabuka sa medom, koje se također pripremaju u buretu ili bilo kojoj drugoj posudi za rasuti teret. Trebat će vam i mješavina listova trešnje, ribizle i nekoliko grančica mente.
Sastojci
10 litara vode;
150 g soli;
300 g meda;
100 g slada.
Kuvanje
1. Prokuhajte slad u litru vode, kuvajte 20 minuta, ohladite i procedite.
2. Dodati ostatak vode i soli, prokuvati salamuru, ohladiti.
3. Jabuke je potrebno oprati, osušiti, koristiti onoliko voća koliko rasol pokrije.
4. Narvit listove trešnje, ribizle, 3-4 grančice nane, oprati i osušiti.
5. Na dno bureta staviti listove i mentu.
6. Presavijte jabuke, naizmjenično svaki sloj sa listovima ribizle i trešnje.
7. U ohlađeni ili malo topli salamuri dodajte med, miješajte dok se potpuno ne otopi.
8. Dodati fil od meda, staviti ugnjetavanje.
9. Držite jabuke na temperaturi od 15 do 18 stepeni 4-6 nedelja.
Namočene jabuke u tegli sa vranom
Recept za kisele kisele jabuke u teglama koje se čuvaju ispod najlonskog poklopca i ne zahtevaju ugnjetavanje. Rowanu će trebati malo, dovoljna je mala šaka. Slično, možete koristiti i viburnum.
Sastojci
5 litara vode;
60 g soli;
60 g šećera;
Rowan i jabuke.
Kuvanje
1. Salamuru prokuhajte sa šećerom, vodom i solju, obavezno dobro ohladite.
2. Presavijte jabuke u čiste i suve tegle, sipajte malo rowan ili viburnuma. Bobice takođe treba da budu suve.
3. Napunite staklenke ohlađenim salamurinom.
4. Zatvorite najlonskim poklopcima, držite na toplom tri dana, pa možete iznositi u podrum.
Namočene jabuke kod kuće u buretu sa hrenom
U ovom receptu se koriste listovi rena, trebat će vam ih dosta. Pobrinite se da budu svježi i zeleni. Ako hren nije dovoljan, onda možete dodati malo listova ribizle, grožđa, trešnje ili maline.
Sastojci
5 litara vode;
8-10 kg jabuka;
250 g šećera;
2 kašike soli;
Pakao odlazi.
Kuvanje
1. U pročišćenu vodu dodajte sol i šećer, miješajte dok se ne otopi.
2. Dno bureta obložite listovima rena, koje je potrebno prethodno oprati i osušiti.
3. Sada red čistih jabuka, opet listovi.
4. Napunite bure do vrha ili dok ne ponestane proizvoda.
5. Na vrh obavezno stavite čiste listove.
6. Sipajte ohlađenu salamuru, važno je da se sva zrna u njoj raziđu.
7. Ostaje samo staviti tlačenje na bure i čekati jabuke. U prosjeku, to će trajati oko mjesec dana.
Namočene jabuke kod kuće - savjeti i trikovi
Da bi se jabuke brže skuvale, voće možete probušiti na nekoliko mjesta čačkalicom. Ako se priprema u teglama, onda se dio voća može pripremiti i na ovaj način, a ostatak ostaviti da duže mokri.
Jabuke u bačvama možete prebacivati ne samo sa slamom ili listovima ribizle, već i s hrenom. Ponekad se grane kopra polažu na dno bačve.
Ako bačva ima neugodan miris, tada se prije upotrebe spremnik mora temeljito oprati otopinom octa, a zatim provjetriti. Također, za neutralizaciju neugodnih mirisa možete koristiti i izvarak od kore citrusa.
Ima li buđi u buretu? Obavezno ga uklonite zajedno sa gornjim listovima. Možete dodati nove listove, ali oni moraju biti čisti i suvi. Senf u prahu također pomaže u sprječavanju plijesni. Gornji sloj jabuka treba da uprašite u prah.
Želite brže dobiti jabuke? Držite radni komad toplim duže. Ako, naprotiv, planirate uživati u natopljenom voću bliže proljeću, onda držite jabuke na toplom nekoliko dana da započne proces, a zatim ih spustite u hladnu prostoriju s temperaturom od 10 do 15 stepeni.