Recept za ukusan slani paradajz u teglama. Slani paradajz za zimnicu u teglama

Paradajz možete kiseliti zelenim ili crvenim. U svakom slučaju, stvar ispada divna.

I mada je efekat salamure od kupusa nešto veći, paradajz je prijatnog ukusa i ima neposredniji efekat. Jedna mana je to što se prilikom grickanja mogu prosuti na vašu odjeću, a zatim se ne isperu. Slani paradajz je ne tako davno ušao u naš svakodnevni život. Još ne postoje dugogodišnji tradicionalni recepti za njihovo kiseljenje. Domaćice do danas neumorno provode razne eksperimente, pokušavajući nadmašiti sebe.

Rezultat je ukusan proizvod koji se odlično slaže s kuhanim krumpirom.

Sastojci (na bazi dvije do tri tegle od tri litre):

• paradajz (sorte "krem", "čumačok") - tri kilograma;
• beli luk - jedna glava;
• metla za kiseljenje od listova rena, trešnje, ribizle, kopra (sa sjemenkama) - po jedna u tegli;
• lovorov list - dva lista, crni biber - deset graška, karanfilić - dva pupoljka, aleva paprika - tri graška (za svaku teglu);
• sol – 50 – 60 grama po tegli.

Kako posoliti paradajz u teglama za zimu:

1. Paradajz operemo hladnom vodom, obavezno otkinuti sve repove. Ne koristimo pokvareno povrće.
2. Operimo "metlu" za kiseljenje, narežemo je na komade ne duže od šibice, promiješamo, postižući ujednačenost sastava. Stavite u tegle da prekriju dno. Ovo bi trebalo da zauzme oko pola tima.
3. Dodajte lovorov list, biber i karanfilić u naznačenim količinama.
4. Sto do sto dvadeset grama soli razrijedimo u pola litre kipuće vode, vruću otopinu prelijemo u tegle sa začinima.
5. Dodajte paradajz. Ne biste to trebali raditi na silu. Dodajte čen belog luka i preostalu "metlu" u tegle. Neki ljudi postavljaju drugi sloj u sredini - to je dozvoljeno.
6. Tegle do vrha napunite hladnom vodom i zatvorite najlonskim poklopcima. Teglu je potrebno lagano zaljuljati i nekoliko puta prevrnuti kako bi se rastvor soli ravnomerno rasporedio.

Nakon toga tegle ostavljamo na mjestu koje nije izloženo direktnoj sunčevoj svjetlosti. Nakon tri dana čekanja, premeštamo ih na hladno mesto na dve nedelje. Dozvoljeno čuvanje u frižideru, na balkonu (ako je dovoljno hladno), u podrumu. Recept za kiseljenje paradajza je dobar za prste polizati, probajte!

Za one koji svoju zimsku prehranu vole da diverzificiraju uz pomoć preparata, nudimo i druge twist opcije: kiseljenje i soljenje. Sve ove i mnoge druge recepte lako možete pronaći u našoj knjizi recepata na web stranici.

Ukusan recept za kiseljenje paradajza

Slani paradajz se smatra ukusnim zalogajem koji ne možete kupiti u prodavnici. Glavna prednost je što se sirće ne koristi. Male sorte paradajza u staklenim posudama izgledaju vrlo lijepo. Preporučuje se upotreba u prvoj polovini zime, prije nego što povrće izgubi većinu svog vitaminskog sastava.

Sastojci:

• metla za kiseljenje (jedna po tegli) - listovi rena, trešnje, ribizle, kopar, peršun, celer, beli luk, biber, senf, lovor i karanfilić;
• biljno ulje - jedna kašika po tegli;
• sol - 100-140 grama na jedan i po litar vode;
• paradajz – 3 kg za dve tegle;
• šećer – 20 g po tegli (dodati po želji).

Kako kiseliti paradajz za zimu:

1. Biramo jake i crvene rajčice, koje karakterizira gusto meso. Mogu se koristiti i nezreli plodovi, ali ih treba posoliti u posebnoj posudi.
2. Operite paradajz. Da bi bile bolje zasićene solju, svaku probušimo čačkalicom.
3. Preporučljivo je sterilizirati tegle.
4. Stavite paradajz u posudu i dodajte „metlu“. Pobrinite se da listovi hrena budu na vrhu kako biste spriječili stvaranje plijesni. U istu svrhu dodaje se biljno ulje koje svojom mrljom sprečava da zrak dopre do povrća.
5. Ulijte ne prevruću (za zeleni) ili ohlađenu (za crveni paradajz) rasol.

Pazite da ga ne sipate u grlo – može iscuriti tokom fermentacije. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite u prostoriji nekoliko dana. Zatim se tegle premještaju na hladno mjesto i odležavaju još tri sedmice.

Jednostavan recept za kiseljenje paradajza sa belim lukom

Jedan od najčešćih recepata. Paradajz se dobro drži cele zime.

Sastojci:

• paradajz – 10 kg;
• svježi kopar - 150 g (oko gomila);
• beli luk – 220 g (5 – 6 glavica);
• hren - 50 g (jedan korijen srednje veličine);
• estragon – 25 g (2 – 3 stabljike);
• ljuta paprika - 10 g (jedna mahuna);
• sol – 400 gr;
• voda – 8 litara.

Kako posoliti paradajz jednostavnim soljenjem:

1. Paradajz se sortira, opere u hladnoj vodi, a peteljke se uklone.
2. Preporučljivo je sterilizirati čiste tegle.
3. Paradajz zajedno sa začinjenim sastojcima stavlja se u pripremljene posude. Imajte na umu da kao posudu možete koristiti tavu, kadu ili kantu. Povrće treba staviti što je moguće čvršće, a posudu povremeno protresti. Metla za kiseljenje se polaže u tri koraka - donji, srednji, gornji.
4. Sipajte salamuru.

Ako se soli u velikoj posudi, tada se odozgo prekriva ubrusom, na koju se stavlja krug s teretom. Povremeno je potrebno oprati krug i ukloniti eventualnu nastalu plijesan. Posle mesec i po dana paradajz je potpuno spreman za jelo. Ali imajte na umu da se crveni paradajz u velikim posudama ne smije soliti, jer je podložan deformaciji.

Kiseljenje paradajza za zimu

To je bio jedini način da se sačuva uzgojeni rod paradajza u prošlosti. Mnogo toga se promijenilo tokom vremena, ali ovaj recept je ostao nepromijenjen. Svaka domaćica može posoliti paradajz za zimu.

Sastojci:

• “metla” za kiseljenje – 1 po tegli;
• beli luk – 3-4 čena po tegli;
• voda, po mogućnosti izvorska voda;
• krupna so – 3-4 kašike na 1 litar vode;
• paradajz malih i srednjih sorti.

Kako kiseliti paradajz za zimu:

1. Paradajz se bira da bude iste veličine i zrelosti. Ispravno rješenje bi bilo korištenje malo nezrelog povrća uzgojenog u otvorenom tlu, s tankom, ali prilično izdržljivom korom. Uklonite peteljke, a paradajz dobro isperite hladnom vodom.
2. “Metla” za kiseljenje seče na komade dužine oko osam centimetara. Otprilike polovinu stavite u staklenu posudu od tri litre, a drugu polovinu ostavite za sada.
3. Ležali smo u rajčicama, pokušavajući to učiniti što je moguće čvršće. Istovremeno se u teglu stavlja beli luk. Preostali začin se stavlja na vrh svake posude.
4. U redu je ako pri pripremi salamure dodate više soli nego što bi trebalo. Tajna je u tome što će paradajz uzeti onoliko koliko im je potrebno za kiseljenje. Slanicu pripremamo u količini od jedne litre po tegli od tri litre. Otopite sol u kipućoj vodi, pričekajte oko sedam minuta i počnite da je sipate u tegle.

Tegle napunjene salamurinom lagano prekrijte najlonskim poklopcima i ostavite nekoliko dana na sobnim uvjetima kako bi se aktivirao proces fermentacije. Kada salamura postane zamućena, nastali mjehurići plina bit će vidljivi golim okom, tegle se čvrsto prekrivaju poklopcima i šalju na hladno mjesto. Nakon nekoliko sedmica, paradajz je spreman i spreman za jelo.

Kako kiseliti paradajz u litarskim teglama

Vjeruje se da možete soliti u bilo kojoj posudi, ali radi praktičnosti koriste se staklene tegle.

Sastojci:

• paradajz - tri kilograma;
• sol - tri supene kašike;
• šećer - dve kašike
• čista voda.

Kuhajte zajedno:

1. Odaberemo male rajčice, probušimo kožu i stavimo ih u tegle do ramena.
2. Veliki paradajz stavite u šerpu i zagrejte bez da proključa. Smjesu protrljajte kroz cjediljku, dodajte sol i šećer.
3. Pripremljenu smjesu sipajte u tegle sa malim paradajzom. Pripazite da na vrhu vrata ostane par centimetara slobodnog.
4. Litarska tegla paradajza se steriliše u kipućoj vodi deset minuta.

Ovaj recept proizvodi veoma ukusan paradajz u sopstvenom soku.

Kako posoliti paradajz za zimu

Recept je pogodan za one koji žive u urbanim sredinama bez podruma. Štaviše, kupovina takvog proizvoda zimi je prilično skupa, ali uvijek želite nešto neobično, ljuto, kiselo, slano...

Sastojci:

• “buket” za kiseljenje – 1 po tegli;
• beli luk – 3 – četiri čena;
• sol - 5-6 kašika;
• šećer – 3 kašike;
• voda – 2,5 litara;
• paradajz.

Način kuhanja:

Cijeli recept je baziran na kuhanju paradajza u staklenoj posudi od tri litre.

1. Na dno čiste tegle stavlja se "buket" za kiseljenje opran u vodi.
2. Paradajz se opere hladnom vodom, nekoliko puta probode u predelu peteljke čačkalicom i stavi u teglu.
3. Dodati beli luk, krupno ga iseći.
4. Vodu za salamuru treba prokuhati, dodati so i šećer i malo pričekati. Napunite staklenke paradajza ne baš vrućim salamurim. Istovremeno u teglu stavljamo metalnu kašiku tako da dođe u dodir sa staklenom stijenkom. Ova mjera je neophodna kako bi se spriječilo da staklo pukne od vruće slane vode.
5. Teglu lagano pokrijte poklopcem, ostavite pristup zraku. U ovom položaju sve ostaje na toplom par dana.

Čim salamura postane mutna i pojavljuju se mjehurići, poklopci se čvrsto stavljaju i tegle se šalju na hladno mjesto. Posle nedelju dana, paradajz se može jesti. Recept je odličan!

Jednostavan recept za kiseljenje paradajza u teglama

Ovaj recept za zeleni paradajz ima svoju posebnost. Da paradajz ne ispadne previše oštar, prvo se drži u kipućoj salamuri (voda i sol) dva minuta.

Sastojci:

• paradajz – 10 kg;
• kopar - 200 g (par grozdova);
• ribizla (sorta aronije) – 100 g (80 – 100 listova);
• granulirani šećer - 200 gr;
• krupna so - 250 g;
• voda – 5 litara.

Način kuhanja:

1. Paradajz sortiramo, pokvarene bacimo, isperemo hladnom vodom, uklanjamo peteljke.
2. Začinski set narežemo na male komadiće i stavimo ih u posude (može se rasporediti u nekoliko slojeva).
3. Prokuhajte vodu, rastvorite so.
4. Stavite paradajz u kipuću salamuru na par minuta, a zatim ih stavite u tegle.
5. U salamuru dodajte šećer, nastavljajući da ključa dok se potpuno ne otopi.
6. Nakon što malo sačekate, napunite tegle paradajzom.

Paradajz je potrebno čuvati u prostoriji nekoliko dana, a zatim premjestiti na hladnije mjesto. Predjelo je prvoklasno!

Slani paradajz se oduvek smatrao jednim od posebnih delicija u Rusiji. Postoji mnogo načina za kiseljenje za zimu. Zimi će vas ovo povrće podsjetiti na ljeto.

0

Svaki gurman će sa sigurnošću priznati da je teško zamisliti zimnicu bolje od paradajza smotanog u tegli.

Na policama je tokom cijele godine dostupan širok asortiman kiselih krastavaca i konzervi, ali povrće pripremljeno vlastitim rukama nudi poseban ukus i blagodati, višestruko umnožene.

Brižne domaćice kisele paradajz svake jeseni. Za to su potrebne vještine, znanje, strpljenje i slobodno vrijeme. Zašto većina ljudi bira domaći proizvod, zanemarujući robu koju nudi tržište? Razlog je jednostavan: niti jedan hemijski dodatak neće učiniti pripremu ukusnijom od domaće. A povrće pripremljeno po provjerenoj recepturi garancija je sigurnosti proizvoda tijekom cijele godine.

Tehnologije kiseljenja mogu se radikalno razlikovati jedna od druge. Ali za svaki od njih postoje osnovna pravila koja treba uzeti u obzir.

1. Iskusne domaćice znaju: zreli plodovi su mirisni i nježni. Ali takvi primjerci zahtijevaju posebno pažljivo rukovanje, jer se lako udubljuju. Ipak, bolje je izabrati povrće roze ili mlečno zrelo, jer nije oštećeno. Umotavanje zelenog voća u tegle je široko rasprostranjeno.
2. Idealna posuda za kiseljenje su staklene tegle zapremine ne veće od 10 litara. Ako kuvate povrće u velikim posudama, velika je verovatnoća da će se donje zgnječiti pod težinom gornjih.
3. Među svim sortama pogodnim za konzerviranje, najuspješnije su:

• Novo iz Transnistrije;
• Humbert;
• De Barao;
• Ermak;
• Buffalo;
• Titanium;
• Svjetionik.

1. Paradajz sadrži dosta šećera. Stoga će soli (trebalo bi koristiti samo krupnu sol) za njihovu pripremu malo više nego za krastavce. U prosjeku, 500-800 g soli po tegli od deset litara.
2. Za pripremu se koriste peršun, kopar, estragon, celer, lišće trešnje ili hrasta, crna ribizla (listovi), kao i beli luk i crvena paprika.
3. Period pripreme: 1,5-2 sedmice. Trebat će 2-3 mjeseca da poslastica postane aromatičnija, a slanica bogatija.
4. Poslastica se može pripremiti u plastičnim kantama, staklenim teglama, aluminijskim loncima i drvenim bačvama. Popularna metoda je soljenje u plastičnim vrećicama.

Kontejnere sa gotovim proizvodom treba čuvati na temperaturi od 0 do 2 °C. Ne preporučuje se otvaranje posuda ranije od nekoliko mjeseci.

Jednostavan recept za kiseljenje u teglama

Ne vole svi dugo petljati s konzerviranjem, prolazeći kroz sve vrste recepata. Postoji univerzalan i jednostavan način berbe voća. trebat će vam:

• oko dva kilograma crvenog paradajza;
• ljuta crvena paprika;
• par listova crne ribizle;
• 100 g kopra;
• ostali začini po ukusu (u našem receptu to će biti estragon, celer i peršun).

Salamuru ćemo napraviti od litre i po vode i 150 grama soli.

1. Pripremimo nekoliko tegli. Trebaće ih sterilisati.
2. Razrijedite postojeću sol u maloj količini tekućine (vruće). Zatim dodajte ostatak vode u otopinu.
3. Povrće dobro operite i uklonite peteljke. Za ovaj recept prikladan je paradajz najmanje ružičaste zrelosti.
4. Operite zelje i stavite ga na čist peškir da upije višak vode.
5. Na dno posude stavite trećinu začina. Zatim stavite paradajz u posudu naizmenično sa začinima. Ovdje je važno paziti da zreli paradajz ne dobije modrice.
6. Napunite posude slanom vodom. Rano je da ih motamo, prvo ćemo ih samo zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti u mračnu prostoriju na temperaturi ne višoj od 20°C.
7. Posle 2 nedelje, malo fermentisani salamuri se ocijedi. Zatim sipajte svježe. Voće prvo treba isprati.
8. Tegle se zamotaju i stave u hladnu prostoriju. Možete ih čuvati u frižideru.

Brzo soljenje

Ekspresni recept za lagano slano povrće dobro će vam doći ako uskoro planirate gozbu. Ova poslastica će biti gotova za jedan dan.

1. 1 kg povrća i začinskog bilja operemo pod mlazom vode. Listovi ribizle, suncobrani kopra i listovi rena dobro odgovaraju za ovaj recept.
2. Ogulite 4 čena belog luka. Izrezali smo svaku. Podijelimo i kopar, ali ribizle i hren ostavimo u izvornom obliku. Sve to stavljamo u prethodno steriliziranu staklenku od tri litre.
3. Na začinsko bilje stavljamo paradajz.
4. Priprema marinade:

• ulijte litar vode u bilo koju prikladnu posudu;
• dodati 50 g soli, 1 tsp. šećer i 3-4 graška aleve paprike;
• Tečnost je potrebno kuvati 3 minuta. nakon ključanja.

1. Čekamo dok se slana otopina ne ohladi. Čim njegova temperatura dostigne 60 °C, sipajte tečnost u voće.
2. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Recepti za slani paradajz za zimu

Iskusne domaćice slijede vlastitu provjerenu tehnologiju pripreme paradajza iz konzerve.

Recept sa vrhovima šargarepe

• peremo voće i vrhove šargarepe (za posudu od tri litre trebat će vam 3-4 šargarepe);
• sterilizirajte posudu, prokuhajte poklopac;
• stavite polovinu vrhova na dno;
• položite povrće, stavite zelje između njih;
• prokuvati 1,5 litara vode i uliti;
• sačekajte 10 minuta, ulijte tečnost u šerpu, dodajte par kašika. l. so, 7 kašika šećera i kašika 9% sirćeta, ponovo prokuhati;
• sipajte salamuru u tegle, zarolajte poklopac pomoću posebne mašine;
• okrenite posudu naopako tako da se poklopci ne odlomi, ostavite da stoji nekoliko sati dok se radni komad ne ohladi;
• kiseli krastavci se mogu čuvati u podrumu ili frižideru (preporučljivo je otvoriti grickalicu ne ranije od 2 mjeseca).

Konzerviranje bez sirćeta

trebat će vam:

• 3 kg voća;
• češanj belog luka;
• 80 g krupne kuhinjske soli;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• četiri glavice luka;
• biber u zrnu po ukusu.

Priprema:

• oprati povrće pod mlazom vode;
• luk narežite na pola prstena i stavite sa strane;
• tamo šaljemo i biber;
• Na vatru staviti dva litra tečnosti, dodati šećer i so, kuvati par minuta;
• Sipajte salamure i zarolajte.

Nakon hlađenja, uklonite radni komad na hladno i tamno mjesto.

Hladno soljenje

• Stavite 5 litara vode na vatru, dodajte 1/2 kašičice. mljevene crvene paprike, malo listova ribizle, 40 g soli i 2 žlice. l. Sahara;
• prokuhajte salamuru par minuta, zatim ostavite da se ohladi, dodajte 1 kašiku. l. 9% sirće;
• Stavite začine u sterilne tegle, zatim paradajz;
• Sve napunite hladnim salamureom, zarolajte poklopac (čuvati u frižideru).

Vruće kuvanje

• Operimo kilogram i pol zrelog smeđeg voća;
• izrežite veliku slatku papriku, uklonite jezgru, narežite na trakice;
• oguliti 2 čena belog luka, ljutu papriku oprati, iseckati;
• U pripremljene posude stavite nekoliko grančica kopra, listova ribizle, celera i peršuna (možete dodati par listova lovora);
• zatim stavite paradajz naizmjenično s bijelim lukom i ljutim povrćem;
• prelijte kipućom vodom, prethodno prokuhajte poklopce i pokrijte posude s njima;
• ocijedite vodu nazad, dodajte 2 žlice. l. posolite, prokuhajte, ponovo prelijte;
• Zarolajte poklopce i okrenite dok se ne ohlade.

Slani cherry paradajz

1. Pripremite salamuru: prokuhajte vodu sa dodatkom 100 g soli, bibera u zrnu i dva čena belog luka.
2. Na dno posude stavite celer i lovorov list.
3. Stavite crveno voće i prelijte marinadom. Na vrh stavite nekoliko grančica cilantra.
4. Pokrijte čistim poklopcima (možete koristiti polietilen) i čuvajte na sobnoj temperaturi. Trešnje su gotove za 7 dana.

Paradajz za zimnicu - "Prste ćete polizati"!

Ime govori samo za sebe - vrlo je teško otrgnuti se od takvog zalogaja. Za pripremu:

• izrezani kopar i peršun;
• Steriliziramo staklenke, prvo stavimo zelje;
• izrežite ljutu papriku, stavite mali komad na zelje;
• Zagrijte biljno ulje u čistom tiganju i dodajte 1 žlicu. l. za svaki kontejner;
• Crvene biljke operite, luk nasjeckajte, polovice crvenog povrća stavite naizmenično s kolutima luka;
• prokuhati vodu, dodati 1 žlicu. l. soli, tri puta više šećera i malo bibera u zrnu, ohladiti i preliti sa 50 ml 9% sirćeta;
• Povrće prelijte malo ohlađenim (ali još vrućim) salamurim i stegnite tegle;
• okrenite radni komad dok se potpuno ne ohladi.

Poslastica za lizanje prstiju može se čuvati na temperaturi od 15 do 25 °C.

Paradajz za zimnicu bez soli

• plodove isperite i čačkalicom napravite jednu po jednu rupu (ako ih ne probušite, koža može pucati tokom kuhanja);
• pripremite marinadu: prokuhajte 4 litre tečnosti sa dodatkom 200 g šećera i 1 kašike. l. ocat;
• Posudu steriliziramo, na dno stavimo 3 lovorova lista, par luka isječenog na pola prstena, traku od dvije šargarepe i veliku slatku papriku;
• sljedeće - paradajz, napunite salamuri;
• Sačekamo da se tečnost ohladi i zarolajte.

Slani paradajz sa šljivama

Recept se možda čini neobičnim, ali svakako ga vrijedi isprobati. Ova poslastica ima poseban ukus.

1. U sterilnu staklenu posudu stavite nasjeckani peršun, list rena, 2 čena bijelog luka i nekoliko zrna crnog bibera.
2. Dodajte crveno povrće zajedno sa seckanim lukom i šljivama.
3. Prelijte kipućom vodom i sačekajte 20 minuta.
4. Prebacite tečnost u šerpu.
5. Tamo - 50 g soli i 3 žlice. l. granulirani šećer.
6. Kipuću salamuru stavite u tegle. Zarolajte, okrenite i pokrijte peškirom. Čim se kiseljenje ohladi, okrenite ga i stavite na hladno mesto.

Recept - “Pod snijegom”

• Stavite paradajz u sterilnu posudu i odmah prelijte kipućom vodom;
• napravite marinadu: stavite 1,5 litara tečnosti na vatru, dodajte jednu i po kašiku natrijum hlorida i 100 g šećera, prokuhajte;
• ocijedite salamuri od povrća, na njih stavite rendani bijeli luk (trebat će vam 7 čena);
• prelijte marinadom, možete dodati 1 žličicu. sirće, ali tada će predjelo biti kiselo;
• zarolati, prevrnuti, ohladiti i skloniti pod zemlju.

Kako posoliti paradajz sa senfom za zimu

• uzmite litar vode u šerpu, dodajte 2 žlice. l. (bez tobogana) sol, 50 g šećera, prokuhati;
• Čisto, zrelo voće pažljivo stavite u sterilnu teglu;
• Sitno nasjeckajte 5 čena bijelog luka i pola mahune čilija;
• crvenom povrću dodati 2 lovorova lista, biber i beli luk, dodati grančicu kopra i 10 g suvog senfa;
• Sastojke preliti sa salamurim (vrućim), zarolati, preokrenuti, pokriti peškirom i sačekati da se ohladi.

Slani paradajz bez šećera

• Na dno pripremljene staklene posude stavljamo kišobran kopra, 3-4 pupoljka karanfilića, par zrna bibera, komadić ljute crvene paprike, 3 lista trešnje, list hrena i lovorov list;
• stavite paradajz na vrh, prelijte kipućom vodom i pričekajte 15 minuta;
• ocijedite tečnost, u teglu dodajte 30 g soli i 20 g sirćeta, ponovo prelijte kipućom vodom;
• zarolati, spustiti poklopce i ostaviti da se ohladi.

Jedan od recepata za kiseljenje paradajza za zimu možete pogledati u videu.

Kako možete soliti paradajz?

Preparat se može praviti ne samo u staklenim teglama. Postoji nekoliko drugih odgovarajućih kontejnera.

Bucket

Kažu da ovako pripremljeni kiseli krastavci imaju jedinstven ukus. Što se duže čuvaju, okus postaje bogatiji. Zgodno je da ove paradajze možete probati 2 sedmice, jer nisu pokriveni poklopcem. Međutim, tada će se ipak morati prebaciti iz kante u manje posude i poslati u hladnjak kako bi se produžio rok trajanja.

Bure

Metoda koja se koristi godinama. Glavni nedostatak je taj što zreli paradajz iz nižih slojeva ne može izdržati ugnjetavanje svojih bližnjih i zgužva se, gubi ukusan izgled i često kvari okus.

Osim toga, provjera spremnosti takve grickalice nije baš zgodna, a često je teško pronaći dobru drvenu bačvu ili kadu u gradu.

Plasticna kesa

Ovo kiseljenje je idealno za one koji žele brzo dobiti poslasticu. Povrće možete narezati na kolutove ili kriške i dodati svoje omiljene začine. Ali ova konzervacija definitivno neće preživjeti zimu.

Pot

Soljenje u loncu je slično metodi kante. Koristi se kao alternativa kuvanju u bačvama i kacama. Ako je izbor pao na tavu, trebali biste dati prednost emajliranoj posudi.

Kiseljenje paradajza na kriške je skoro jednako popularno kao konzerviranje celog voća. Glavna prednost ovog preparata je sok koji se oslobađa tokom procesa. Međutim, samo velike kriške treba smotati, inače možete dobiti neshvatljivo jelo.

Ne vole se svi zamarati sterilizacijom posuđa. Ovaj proces možete preskočiti, ali samo za recepte sa sirćetom i belim lukom.

Prije kuhanja lagano slanog paradajza, bolje ih je probušiti čačkalicom. Ovi paradajzi su gotovi za 3-4 dana.

Idealno mjesto za čuvanje konzervirane hrane je podrum. Ako nije u kući, tegle se stavljaju na hladno i tamno mjesto, poput ostave.

U malim stanovima moguće je i duže čuvanje slanih paradajza postavljanjem na balkon (pod uslovom da temperatura nije niža od 0 i ne viša od 10°C). Ako sve gore navedene opcije nisu prikladne, trebali biste odabrati mjesto dalje od radijatora i prozora za grijanje.

Raznolikost recepata za pripremu je tolika da će svaka domaćica pronaći način po svom ukusu i napraviti ukusnu poslasticu. Štaviše, ovo ne zahtijeva nikakve posebne kuharske vještine.

sadržaj:

Priprema povrća za zimnicu je naša tradicionalna, nacionalna tradicija, naslijeđena od naših štedljivih i štedljivih predaka. I iako moderni supermarketi jednostavno nude najširi asortiman svih vrsta kiselog, soljenog i sušenog povrća, ponekad ipak poželite skuhati nešto svoje – domaće, prirodno, pravo. Desilo se da su to soljeni, a ne kiseli, paradajz, krastavci i kupus koji su tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.

Usput, ovo ima ogromnu prednost - na kraju krajeva, hladno konzervirani paradajz i krastavci zadržavaju mnogo više korisnih tvari od onih koji su termički obrađeni.

A kiseli kupus još više postaje skladište vitamina i minerala.

Međutim, ti i ja ćemo naučiti da pripremamo ne kupus sa krastavcima, već svima omiljeni paradajz. Paradajz soljen na hladan način prilika je ne samo da sačuvate darove ljeta za zimu, već i da dobijete snažnu, ukusnu zakusku koja ide uz krompir, i uz čašu, i na gozbi, i na svijetu. Pa hajde da učimo!

Jednostavan recept za hladno kiseljenje paradajza

Paradajz možete kiseliti na hladan način u drvenim kacama, u emajliranoj kanti ili tiganju ili u običnoj staklenoj tegli. Na osnovu jedne tegle od tri litre biće nam potrebni sledeći sastojci:

• zreli paradajz - koliko će stati u teglu;
• sirće 9% - 1 kašika;
• krupna kuhinjska so - 3 kašike. l.;
• granulirani šećer - 1 kašika. l.;
• beli luk - 1 glava;
• list hrena;
• stabljika kopra sa kišobranom - 1 kom.;
• list trešnje - 2-3 kom.;
• list ribizle - 1-2 kom.

Priprema:

Za kiseljenje paradajza u teglama, plodove je potrebno dobro oprati, a zatim nabosti blizu peteljke. Tegle je takođe potrebno dobro oprati i osušiti. Na dno tegle stavljamo oprani list rena, stabljiku i kišobran kopra, a nakon toga teglu punimo paradajzom, trudeći se da plodove čvrsto zbijemo, ali ih ne gnječimo ili gnječimo. Prilikom punjenja tegle, ne zaboravite da prebacite paradajz sa listićima ribizle i trešnje i dodajte oguljene režnjeve belog luka.

Sada sipajte so i šećer u teglu i sve napunite hladnom flaširanom (prokuvanom ili filtriranom) vodom i dodajte sirće. Sve! Teglu paradajza zatvorimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo u frižider.

Ako iznenada imate drvenu kadu kod kuće, pokušajte ukiseliti paradajz u njoj. Usput, ovaj rijedak kuhinjski dodatak možete zamijeniti običnom emajliranom kantom. Dakle, sastojci će vam biti potrebni isti kao za hladno kiseljenje u teglama. Dovoljno je uzeti sol u količini od 500-700 g na 10 litara vode, a šećera, shodno tome, 3 puta manje. I u ovom slučaju ne koristimo sirće!

Na dno kade ili kante stavite listove hrena i kopra, a zatim napunite posudu rajčicama, stavljajući ih listovima ribizle i trešnje i češanjima bijelog luka. Napunite paradajz rasolom, na vrh stavite drveni krug (posuda, poklopac manjeg prečnika od prečnika kace) i pritisnite. Paradajz ostavljamo na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a nakon što počne fermentacija, stavljamo ih u hladan podrum ili frižider.

Slani paradajz sa senfom

Još jedan način da ohladite paradajz.

Sastojci:

• paradajz - 1 kg;
• kopar - 30 g;
• list trešnje - 2 lista;
• list ribizle - 2 lista;
• lovorov list - 3 lista.

• voda - 1 l;
• suhi senf - 15 g;
• granulirani šećer - 2,5 kašike. l.;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• kuhinjska so - 1,5 kašike. l.

Priprema:

Za kiseljenje na ovaj način trebat će nam smeđi paradajz, odnosno oni koji su tek malo nedozreli. Plodovi trebaju biti približno iste veličine, bez pukotina, udubljenja ili oštećenih područja. Dakle, paradajz operite, osušite i stavite u čiste, suve tegle, prelijte paradajz koprom, lovorovim listom, ribizlom i trešnjama. Salamuru pripremite posebno tako što ćete prokuhati vodu sa solju, šećerom i crnim biberom. Suvi senf otopite u vrućem salamuri i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Paradajz prelijte hladnim salamureom, zatvorite tegle najlonskim poklopcima i ostavite par dana na hladnom mestu.

Stari recept za kiseljenje paradajza

Koliko god da su novi recepti zanimljivi, svaki drevni način pripreme određenog jela uvijek izaziva zanimanje: kako su se naši preci snalazili s improviziranim sredstvima i prirodnim proizvodima? Evo primjera starog recepta za hladno kiseljenje paradajza.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• granulirani šećer - 4 žlice;
• krupna kuhinjska so - 2 kašike;
• mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
• listovi crne ribizle - šaka;
• sirćetna esencija - 2 kašike. l.

Priprema:

Prvo pripremamo salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa solju, šećerom, listom ribizle i crvenom paprikom i pustite da salamura prokuha. Kuvajte oko 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada se salamura ohladi, dodajte joj sirćetnu esenciju. Naravno, naši preci su radili bez sirćetne esencije, ali njegova upotreba značajno ubrzava proces kiseljenja, a takav paradajz se čuva dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste tegle, na dno stavljamo listove rena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Međutim, imajte na umu da je i to tako veliki broj začini mogu pokvariti okus gotovog proizvoda. Stoga pokušajte bez ekscesa. Napunite paradajz hladnim salamureom, zatvorite metalnim poklopcima i stavite na hladno. Sve! Ovako konzervisan paradajz može da se čuva 2-3 godine.

Soljeni zeleni paradajz

Ako ste ikada probali zeleni paradajz, onda će vam ovaj recept svakako privući pažnju. Uostalom, za zimu možete sakupljati ne samo crveni, već i zeleni paradajz. Za kiseljenje će biti potrebni sljedeći sastojci za svaki kg zelenog paradajza i po litru salamure:

• sjemenke kopra - 50 g;
• listovi crne ribizle - 1-2 lista;
• list trešnje - 4-5 listova;
• granulirani šećer - 1 kašika. l.;
• krupna kuhinjska so - 2 kašike. l.;
• biber u zrnu - 12-15 kom.

Priprema:

Unaprijed pripremite salamuru tako što ćete otopiti šećer i sol u vodi i dodati biber, ljuto lišće i sjemenke. Dok se salamura priprema i hladi, potopite zelene rajčice tako što ćete ih preliti hladnom prokuhanom vodom. Zatim paradajz isječemo u podnožju peteljke i stavljamo u čiste tegle od tri litre koje smo prethodno poparili kipućom vodom. Napunite paradajz ohlađenim salamureom, pokrijte tegle najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Nakon toga tegle stavljamo u podrum ili frižider.

Hladno suvi slani paradajz

Paradajz možete posoliti i za zimu hladnom suvom metodom. Jedina mana su mu zgužvani gotovi plodovi. Naravno, ovi paradajzi ne izgledaju baš reprezentativno... Ali imaju ukus! Okus pravog paradajza iz bureta, snažan, pikantan, okrepljujući. Da, i očuvanje se odvija na prirodan način. Jednom riječju, i ovaj način kiseljenja vrijedi isprobati!

Sastojci:

• paradajz;
• sol;
• listovi hrena;
• kopar;
• list trešnje;
• list ribizle.

Priprema:

Kiseljenje paradajza hladnom suvom metodom je veoma jednostavno i brzo! Da biste to učinili, čisti plodovi se nabode na peteljku i čvrsto stave u veliku posudu (na primjer kantu), posipanu krupnom solju. Listovi rena, stabljike i kišobrane kopra, kao i listovi trešnje i ribizle moraju se staviti na dno posude. Sol se uzima u količini od: pakovanje soli za 2 kg paradajza.

Nakon toga, paradajz se prekriva listovima hrena, a na vrh se stavlja drveni krug i tlačenje. Najprije se paradajz ostavi na toplom mjestu oko jedan dan, a zatim se iznese na hladno (ali ne na mraz!). Ovako posoljeni paradajz zadržava gotovo sve vitamine i minerale. Ispadaju ne samo veoma ukusni, već i veoma zdravi.

Zato pripremite paradajz na hladan način. To će vam omogućiti da uštedite vrijeme i trud i dobijete odličan mineralni i vitaminski dodatak vašoj zimskoj prehrani. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom i uzeti u obzir sve savjete. Dobar tek i uspjeh u kulinarskoj karijeri!

Diskusija 9

Slični materijali

Kiseli paradajz je jedan od popularnih preparata za zimnicu. Odlična su zamjena za paradajz pastu, kečap i preljev od paradajza pri pripremanju raznih jela.

Slani paradajz se može poslužiti i kao samostalna užina.

Vruće soljenje zahteva dosta vremena i veštine: tegle moraju biti pažljivo sterilizirane i zatvorene; salamura može postati mutna i tegle mogu eksplodirati.

Idealna opcija za brzo soljenje je hladno rolanje paradajza.

Prednosti hladnog soljenja

Hladna metoda kiseljenja paradajza ima mnogo pros:

• Kiseli krastavci ispadaju mnogo ukusniji nego kada se motaju na druge načine;
• Manji gubitak vitamina iz paradajza (zbog nedostatka termičke obrade);
• Ne treba puno vremena.
• Jednostavna tehnologija soljenja;
• Nema potrebe da prokuvate vodu za salamuru;
• Paradajz se može konzumirati u roku od tri sedmice nakon kiseljenja;
• Praznine se mogu proizvoditi u bilo kojoj posudi (uključujući sterilizirane tegle);

Nedostatak ove metode je što se sve posude s kiselim krastavcima moraju čuvati na hladnom mjestu, inače će se paradajz pokvariti.

Priprema za kiseljenje

Prvo, izaberemo paradajz koji ćemo soliti:

• Paradajz mora biti istog stepena zrelosti (ne možete uzeti zeleni, ružičasti i crveni paradajz za jednu posudu);
• Plodovi ne bi trebali pokazivati ​​znakove truljenja ili plijesni;
• Paradajz ne treba da bude slomljen ili mekan;
• Za kiseljenje ne treba brati paradajz koji ima oštećenja – posjekotine ili ubode.

Sve paradajze potrebno je odvojiti od peteljki, dobro isprati, osušiti mekanim peškirom i napraviti uredan ubod pored peteljke (da ne popuca kora paradajza pri čuvanju u salamuri).

Prvo odaberite paradajz približno iste veličine. Kada vam ponestane identičnih paradajza, možete posoliti paradajz različitih veličina u jednoj posudi.

Zatim se pripremamo kontejner, u kojoj ćemo vršiti soljenje:

• Ako koristimo tegle, treba ih dobro oprati (najbolje deterdžentom) i sterilisati. Da biste to učinili, držite staklenu posudu iznad pare 3-5 minuta, a zatim je stavite da se ohladi, prekrivši je čistim ručnikom;
• Kontejneri napravljeni od drugih materijala trebaju biti Isperite(koristeći deterdžente);
• Koristi se za kiseljenje kontejner mozda sa nedostacima, jer ga necemo morati motati.

Zatim odaberite sol. Za kisele krastavce koriste se sljedeće vrste soli:

• Jodirano. Bogat jodom, ponekad daje blagi gorak ukus;
• Marine. Bogat raznim mikroelementima, ali ako se iz njega ukloni magnezij, onda je to obična kuhinjska so;
• Crna. Bogat kalijumom, blagotvoran za ljudski organizam;
• Hyponodium. Sol za hipertoničare jer koristi soli kalija i magnezija. Ovo sprečava zadržavanje tečnosti i povećanje krvnog pritiska.

Bilješka! Za dobijanje ukusnog slanog paradajza preporučuje se upotreba samo krupne soli.

Recepti

1. Hladno kiseljenje paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

• Paradajz– 2 kg;
• Sirće 9% – 1 desertna kašika;
• Sol– 2–3 supene kašike;
• Šećer- 1 supena kašika;
• Bijeli luk– 1 velika glava ili 2 male;
• – 2 suncobrana;
• Zeleni listovi hren. Možete uzeti listove ribizle (bijele) ili

Korak 1. Spremamo posudu za kiseljenje.

Korak 2. Priprema paradajza. Obavezno napravite punkciju!

Korak 3. Na dno posude postavljamo listove biljaka tako da ih potpuno sakriju. Zatim rasporedite kišobrane kopra.

Korak 4. Napunite posudu paradajzom. Stavite paradajz čvrsto zajedno. Morate paziti da paradajz nije zgnječen ili oštećen. Preporučljivo je postaviti paradajz sa ubodima prema gore. Prilikom polaganja slojeva potrebno ih je prekriti listovima i dodati nasjeckane režnjeve bijelog luka. Ostavite oko 5-7 cm slobodnog prostora na vrhu.

Korak 5. U posudu sipajte so, šećer i sirće. Paradajz prelijte prokuvanom hladnom vodom.

proizvodi, potrebno za soljenje:

• Paradajz– 2 kg;
• Sol– 150 g;
• Šećer- 1 supena kašika;
• Bijeli luk– 1 velika glava;
• Dill– 1 kišobran;
• Lava list– 3–4 komada;
• Celer;
• Karanfil sušeno;
• Sjemenke gorušice ili sušene senf– 3 supene kašike;
• Zeleno lišće hren ili root.

Korak 1. Hajde da se pripremimo kontejner

Korak 2. Prerada paradajza. Izbriši stabljike, paradajz oprati pod mlazom vode i napraviti punkcija blizu mjesta od stabljike.

Korak 3. Objavljivanje začini na dno posude.

Korak 4. Rasporedite u slojevima paradajz. Između slojeva stavite začine. Ostavite oko 2-5 centimetara slobodnog prostora.

Korak 5. Kuvanje rasol. U vodu (2 litre) dodajte sol, šećer i preostale začine. Dobijeni salamuri sipajte u posudu sa paradajzom. Nije potrebno posebno pripremati salamuru. Možete jednostavno sipati sol, šećer, začine u posudu i napuniti je hladnom prokuhanom vodom.

Korak 6. Pravljenje senfa gužva u saobraćaju za sprječavanje truljenja i plijesni na paradajzu. Presavijte 3 puta gaza(zavoj) i prekrijte površinu paradajza stavljenog u posudu. Ostavljamo gazu oko rubova u dvostrukoj ili trostrukoj veličini vrata posude. Na gazu sipajte senf u prahu ili semenke tako da svi paradajzi budu zatvoreno. Pokrijte vrh senfa visećim ivicama. Zatvorite posudu poklopcem.

3. Hladno kiseljenje zelenog paradajza

proizvodi, potrebno za soljenje:

• Paradajz– 2 kg;
• Sol bez aditiva, grubo mljevenje - 3 supene kašike;
• Šećer- 1 supena kašika;
• Bijeli luk– 1 glava;
• Dill– 3 suncobrana;
• Senf u prahu;
• Zeleni listovi hren, ribizla (crvena, bijela, crna) ili trešnje.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2. Obradimo paradajz (operimo, odstranimo peteljke). Napravimo ubod pored rupe za stabljiku.

Korak 3. Na dno posude stavite listove hrena (ribizle, trešnje).

Korak 4. Zelene rajčice slažite u slojevima, izmjenjujući ih sa začinima.

Korak 5. Pripremite salamuru. U 2 litre proključale vode otopite sol. Možete dodati par listova lovora.

Korak 6. U posudu sa paradajzom sipajte salamuru. Ne dodavati talog soli!

Korak 7 Napunite grlić posude senfom u prahu. Posude treba zatvoriti poklopcima prelivenim kipućom vodom.

4. Hladno suvo kiseljenje paradajza

Suvo soljenje se obično vrši u drvene kade. Paradajz se infuzira pod drvenom pritisnite(poklopac), tako da ispadnu zgužvani.

• Paradajz– 2 kg;
• Sol– standardno kilogramsko pakovanje;
• Dill– 1 kišobran i šaka sušenog kopra;
• Zeleni listovi ren, trešnje i ribizle.

Korak 1. Pripremamo kontejner.

Korak 2. Paradajz preradimo: operemo, odvojimo peteljke i izbušimo vilicom.

Korak 3. Pokrijte dno kade lišćem i koprom.

Korak 4. Rasporedite paradajz. Svaki sloj obilno posolite. Potrošnja soli zavisi od preferencija ukusa.

Korak 5. Stavite listove ribizle, trešnje i rena. Trebalo bi da pokriju ceo poslednji sloj paradajza.

Korak 6. Listove prekrijemo drvenim krugom i stavimo uteg.

Korak 7 Ostavite paradajz na toplom mestu 24 sata.

Bitan! Hladno kiseljenje vrši se u bilo kojoj posudi, ali ako se za čuvanje paradajza koriste staklene tegle, ipak ih je bolje sterilizirati.

Recept hladno soljenje je u osnovi isto, jedina razlika je dodatno Sastojci. Ukus kiselog paradajza zavisi samo od vas fantazije.
sastojci, koji se dodaju u kiseljenje:

• Aspirin. Daje paradajzu poseban ukus;
• Limunska kiselina;
• Stono sirće, sirće od grožđa ili jabuka;
• Suha kopar;
• Lovorov list;
• Pepper grašak;
• Celer;
• Estragon;
• Bilo koji začini, začinsko bilje i začini

Skladištenje radnih komada

Pripremljeni slani paradajz čuvati na hladnom ili cool