☰

Začini za pileći duvan. Najbolji recepti za kuvanje duvan piletine u tiganju pod pritiskom

Čuveno gruzijsko jelo - duvan piletina veoma je popularno ne samo u zemlji, već iu inostranstvu. Možete pokušati kuhati duhansku piletinu u tavi pod pritiskom, recept za koji kod kuće mnogima može izgledati kao kompliciran proces, možete pokušati slijedeći slijed koraka predstavljen u ovom članku. Iznenadite ne samo svoje najmilije, već i svoje goste izvođenjem posebnog jela.

Kako kuhati pileću tabaku u tiganju pod pritiskom?

Ova mirisna piletina sa belim lukom privlači prave gurmane. Ovo jelo se poštuje u gotovo svakom domu, pa neki vjeruju da je ovo rusko jelo. Ali to uopšte nije slučaj. Kao što je već spomenuto, ovo je jelo gruzijske kuhinje, ima aromu lokalnih začina koji poboljšavaju okus mesa, podstičući apetit.

Klasični recept za marinadu

trebat će nam:

  • limun - 1 kom. mala velicina;
  • mljeveni crni biber;
  • beli luk - 4 čena;
  • suneli hmelj i so.

kuhanje:

  1. Iscijedimo sok od jednog limuna, propasiramo bijeli luk kroz presu za bijeli luk i dodamo sol, crni biber i hmelj - suneli.
  2. Marinirajte piletinu u marinadi 1-2 sata.

Napomenu. Od piletine brojlera ispasti će sočno jelo zbog većeg sadržaja masti u mesu.

Tehnologija kuhanja

Kuhanje piletine s duhanom je prilično jednostavno, samo trebate slijediti ove preporuke:

  1. Koristimo mladu kokošku, težine otprilike 0,4 - 0,6 kg.
  2. Obavezna obrada - ispiranje, sušenje. Zatim morate napraviti rez duž prsne kosti i lagano odbiti trup.
  3. Premažite piletinu marinadom. Marinirajte od dva do dvanaest sati. Marinada mora potpuno pokriti trup, u suprotnom se mora prevrnuti najmanje tri puta kako bi se marinada ravnomjerno upila u meso.
  4. Trup se peče u tiganju od livenog gvožđa, jer ima debele zidove, što omogućava da se meso dovoljno isprži. Preša se izrađuje od improviziranih sredstava ili se koristi posebna posuda za kuhanje piletine: na primjer, dno se uzima iz odvojivog oblika i posude koja se nalazi na vrhu i napunjena vodom (lonac ili boca).
  5. Obično je osnova marinade bijeli luk - impregnacija bi trebala biti malo začinjena.

Piletinu premažemo začinima i ostavimo da se marinira nekoliko sati.

U tiganj sipajte biljno ulje, pomiješajte pavlaku i adjiku. Ovom smjesom namažemo zadnji dio piletine i stavimo je u zdjelu, stavljajući presu na vrh. To može biti obična kanta vode. Pržite sa svake strane po 10 minuta na umerenoj vatri.

Za sos: naribajte beli luk na sitno rende i dodajte čorbu (vodu), posolite po ukusu. Ovim sosom začinite gotov duvan od piletine.

Zelenu salatu poslužite zasebno.

Recept pod pritiskom sa krompirom

Prilikom kuhanja krompira sa piletinom, prilog je natopljen sokovima od mesa peradi i marinadom, što jelo čini još ukusnijim nego inače. Savršen za svečanu trpezu, ali i za druženje sa prijateljima.

Sastojci:

  • piletina - 0,8 kg;
  • krompir - 0,7 kg;
  • puter - 50 g;
  • čena belog luka - 3 kom.;
  • limun - 2 kom.;
  • maslinovo ulje - 50 ml;
  • začin za piletinu - ½ pakovanja;
  • mljevena paprika i pola ljute paprike;
  • cilantro - 1 hrpa.

kuhanje:

  1. Piletinu očistimo od masnoće i malo otkucamo čekićem. U činiji natrljajte piletinu solju.
  2. Pripremamo preljev - nasjeckamo bijeli luk, dodamo biljno ulje i poseban začin za piletinu. Pripremljenim sosom obilno premažite trup.
  3. Krompir narežite na komade veličine zalogaja. Pomiješajte biljno ulje, sol i biber. Ovom smesom prelijte krompir, ostavite da se malo prokuha.
  4. Zagrijemo pećnicu na 180 gr., Tamo šaljemo posudu s maslacem. Kada se puter otopi, u sredinu stavite pilećim prsima nadole. Širite krompir okolo. Pokrijte folijom i pecite pola sata. Zatim skinite foliju, prelijte sve limunovim sokom i pecite još 30 minuta bez folije.
  5. Poslužite sa svježim povrćem i raznim umacima.

trebat će nam:

  • piletina - 0,8 kg;
  • adjika - 2 kašike. l.;
  • korijander i crni biber - po 3-4 zrna;
  • puter - 2 kašike. l.

za sos:

  • vrhnje ili pavlaka - 0,5 kašike;
  • paradajz pasta - 60 g;
  • sol.

kuhanje:

  1. Radimo pripremnu proceduru za piletinu sa duvanom: piletinu prerežemo duž prsa, oslobodimo se masnoće. Lešinu smo malo otkucali duž linije grebena.
  2. Začine samljemo u mužaru i pomiješamo sa adjikom, premažemo trup marinadom, pustimo da se natapa nekoliko sati.
  3. Za sos pomiješajte kiselu pavlaku, paradajz pastu i sol po ukusu.
  4. Zagrejati rernu na 180 gr. U tiganju otopite puter, premažite meso, poklopite presom. Nakon 15 minuta prelijte piletinu sosom i smanjite stepen na 150 podjela. Pecite još pola sata, povremeno podlivajući sosom.
  5. Piletina tabaka u paradajz sosu je spremna za jelo.

Piletina Tabaka je svjetski poznato jelo gruzijske kuhinje. Ovo jelo je dobilo svoje čudno ime po nazivu posebnog tiganja zvanog „tapa“, pa se jelo prvobitno zvalo tapaka piletina, odnosno pržena u tiganju. Vremenom se ime promijenilo, prilagodilo razumljivijem ruskom uhu, i sada imamo ono što imamo - u svim restoranima i kafićima ovo pile se zove Tabaka Chicken. Nedavno je čak nastala legenda da spljoštena kokoška jako podsjeća na veliki list duhana - otuda i ime. Tapaka je posuda sa dubokim debelim stijenkama (tiganj) namijenjena za kuhanje cijele piletine. Obično je na njega pričvršćena teška presa za poklopac. Presa čvrsto pritišće piletinu na dno tiganja i potiče brzo stvaranje ujednačene zlatne kore - mmm ... ukusno! Međutim, ako nemate posebna jela, ne biste trebali odbiti kuhanje ovog ukusnog jela. Kuhaćemo ga u običnom tiganju, a napravićemo presu od onoga što se nalazi u svakoj kućnoj kuhinji.

trebat će vam:

  • piletina 0,5 - 1 kg
  • beli luk 2-4 čena
  • mljeveni crni biber
  • biljno ulje za prženje

Za ovo jelo bolje je odabrati piletinu do 1 kg. Imam vrlo malo pile, teško 0,5 kg.

Korak po korak foto recept:

Operite piletinu, uklonite ostatke perja.

Isecite piletinu duž prsa.

Poravnajte piletinu i istucite čekićem.

Evo šta bi se trebalo dogoditi.

Oguljene režnjeve belog luka iseći na 2-3 dela, posoliti i pobiberiti.

Napravite ubode na trupu nožem.

Umočite beli luk u mešavinu soli i bibera i stavite ga u rez.

Natrljajte piletinu sa obe strane solju i biberom.

U takvom ukiseljenom obliku, piletina se može čuvati u frižideru do dva dana, samo je prekrijte prozirnom folijom.

Zagrejte ulje u tiganju i stavite piletinu iznutra prema dole. Ako imate posebnu presvlaku, čvrsto pritisnite pticu njime. Pecite piletinu na srednjoj vatri 15 minuta.

Presa se može zamijeniti običnom posudom vode. Samo prvo pokrijte piletinu papirom za pečenje.

Pokrijem piletinu debelom ravnom pločom i na vrh stavim teglu od tri litre, na primjer, s paradajzom.

Savjet: Obratite pažnju na paradajz sa senfom - vrlo ukusan neobičan recept. Na web stranici Mamine peći nalazi se prekrasan odjeljak "Odabrani recepti". gdje možete sačuvati recept koji vam se sviđa i lako ga pronaći ako je potrebno. Odjeljak se nalazi na gornjoj ploči stranice.

Za štampu je prikladna i svaka posuda s vodom.

Kada se piletina ispeče s jedne strane, izvadite prešu, okrenite pticu na drugu stranu, postavite presu i pržite na srednjoj vatri 15 minuta.
Ako vam je piletina veća od 0,5 kg, držite je na vatri još malo ili pržite 2 puta sa svake strane.

Piletina Tabaka je dobra i topla i hladna, ali je bolje jesti odmah. Sočno, mirisno pileće meso s nježnom, hrskavom koricom - ovo jelo će postati čest gost u vašoj kućnoj kuhinji. Kao što vidite, vrlo je lako pripremiti!

Svježe povrće i začinsko bilje najbolji su prilog ovom jelu. Volim da ga poslužim sa sosom od pavlake ili orašastim sosom od gruzijskog Tkemali.

Prijatelji!
Na web stranici Mamine peći već postoji više od dvjesto šezdeset recepata za svačiji ukus!
A sada imamo instagram instagram.com/maminapechka
Bila bih zahvalna ako dodate "po receptu @maminapechka" kada objavljujete fotografije na društvenim mrežama.

Piletina Tabaka. Kratki recept.

trebat će vam:

  • piletina 0,5 - 1 kg
  • beli luk 2-4 čena
  • mljeveni crni biber
  • biljno ulje za prženje

Piletinu oprati, odstraniti ostatak perja, iseći uz prsa, poravnati i istući čekićem.

Na trupu nožem napravite ubode i u njih stavite režnjeve bijelog luka, umočite ih u mješavinu soli i bibera.

Natrljajte piletinu solju i biberom sa obe strane.

Pržite u zagrejanom tiganju na ulju, pritiskajući presom po 15 minuta sa svake strane.

Pozdrav, moji cijenjeni čitaoci. Koje jelo vas povezuje sa gruzijskom kuhinjom? Mnogi će reći: "Hačapuri ili pita". I kod mene se takva asocijacija javlja pri pogledu na pileći duvan. Hrskava pržena koža spolja i meko meso iznutra čine ovo jelo ukusnim. Upravo će ova poslastica danas biti naš gost. Naučit ću vas kako pravilno pripremiti recept za pileće duvan u tiganju. Sa detaljnim opisom procesa kuhanja.

Istorijat jela

Ovo jelo se tako zove, ne zato što je piletina nečim fumigirana. Ali zato što u Gruziji postoji tapa pan. Ovo je teški tiganj od livenog gvožđa sa rebrastim dnom i obaveznim dodatkom - teškim poklopcem. U takvoj posudi se kuha ovo ukusno jelo na Kavkazu. Stoga je pravi naziv jela "tapaka piletina".

Ali postoji još jedno objašnjenje za tako divno ime. To je povezano sa tehnologijom pripreme ovog jela. Prije toplinske obrade, piletina se prepolovi duž prsa i rasklopi kao da je spljoštena. Ali arapska riječ tabbaq prevodi se kao "spljošten ili zgnječen". Otuda i naziv jela.

Ali bez obzira na porijeklo imena ovog jela, božanstveno je ukusno. Da, i među ljudima se nekako dogodilo da svi zovu duvan pile.

Karakteristike kuhanja pilećeg duhana

Najvažnije je pronaći malo pile. Može se zamijeniti malom piletinom, samo će biti malo kaloričnije 🙂

Prerežite trup preko prsa. Mlada ptica još nema kosti, već hrskavicu, pa će vam biti lako rezati. Počnite cijepati trup od mjesta gdje ste ga iznutrili i napredujte do grudi. Zatim izvadite pluća rukama, isperite pticu i osušite je papirnim ubrusom.

Zapamtite da piletina treba da bude savršeno ravna kada se peče. Tokom kuvanja ne bi trebalo da se diže kao "zombi". U suprotnom, meso se neće ravnomjerno ispeći.

Obično su grudi deblje od nogu. Stoga se ptica mora odbiti. Stavite piletinu na dasku, stranom sa kostima prema dolje, i prekrijte prozirnom folijom. Uzmite kuhinjski čekić i prođite po trupu, prekidajući zglobove. Nemojte je sažaljevati 🙂 Mnogi ljudi ovu isusovačku proceduru povjeravaju svojim muževima. Stoga ih povežite na posao.

Sada pticu treba malo marinirati kako bi meso imalo lagani okus. Ali ne savjetujem dodavanje termonuklearnih začina u marinadu. Ova kompozicija će ubiti ukus meke piletine.

Prebacite piletinu na veliki tanjir, kožom nadole, a preko mesa iscijedite sok od pola limuna. Sipajte malo soka na sam tanjir tako da dno ptice bude u kontaktu sa njim. Posolite piletinu sa obe strane i prelijte sa malo biljnog ulja. Možete posuti i sa još crvene paprike. Ali samo prstohvat.

Ostavite meso da se namače u marinadi preko noći u frižideru. Ali ako vrijeme ističe, ostavite da se marinira barem pola sata. Prilikom prženja, trup neprestano pritiskajte na vrh. Jer zglobovi će pokušati da podignu piletinu dok se kuva. Postoje, naravno, posebni poklopci za presovanje. Ali možete proći i improviziranim sredstvima.

Na primjer, koristite tešku posudu napunjenu vodom. Istina, nakon kuhanja morat ćete oprati lonac odozdo. Ali nećete morati kupiti poseban tiganj i zatrpati kuhinju. Ili uzmite teški metalni tučak.

Kako skuvati gruzijski delikates

Piletinu ćemo pržiti u mješavini povrća i putera. Oni će jelu dati karakterističan ukus. Tabaka piletina je cijenjena zbog svoje pržene kože. I mada mnogi viču da postoji holesterol. Pa, neka ćaskaju. A mi ćemo jesti za oba obraza 🙂 Ovo je izuzetno ukusno.

Zagrejte tiganj na maksimum. Kako se ulje zagrije, pošaljite pileću kožu prema dolje, a odozgo pritisnite pritiskom (lonac vode ili metalni tučak). Odnosno, piletina bi trebala biti pod pritiskom.

Smanjite vatru na nešto iznad srednje da koža ne izgori. Kada skidate tepsiju sa trupa, stavite je na ravan tanjir kako ne biste ništa zaprljali u kuhinji. Tokom prženja provjerite da li je koža porumeni. Zatim dobro propržite drugu stranu.

Dok se piletina prži i prži u tiganju, uzmite 3 čena belog luka. Sitno ih sameljite nožem ili na rende, stavite u šolju i posolite. Dodajte ljutu papriku. Koliko - na vama je, kako želite. Zatim dodajte 1 žličicu. biljnog ulja, 2 kašike. vode i dobro promešati. Ulje će početi da izvlači aromu iz belog luka i bibera. Ova mirisna tečnost će piletini dati poseban ukus.

Kada piletina porumeni sa svih strana, uzmite mirisnu smjesu i aromatizirajte površinu piletine. Svaki put prije nanošenja promiješajte ulje i začine u šolji. Zatim pokrijte pticu ugnjetavanjem.

Pržite trup sa jedne strane oko minut. Zatim okrenite piletinu i prelijte smjesom sa druge strane. Opet brzo pokrijte meso ugnjetavanjem. Nakon 30 sekundi podignite presu, ponovo okrenite piletinu i pržite 10 sekundi. Ne pržite pticu dugo u mirisnoj smjesi, inače će bijeli luk izgorjeti u tiganju. A ovo nije baš prijatno. Miris mora biti svjež i lagan.

Ljeti se kuhanje može malo izmijeniti. Da biste skuhali takvu poslasticu, možete koristiti tavu za roštilj i pržiti na drvenom uglju. Naravno, ovo je malo odstupanje od pravila za kuhanje piletine s duhanom, ali ispada i vrlo ukusno.

Osim toga, povrće možete pržiti na ulju preostalom nakon kuhanja piletine. To može biti paradajz, patlidžan, tikvice itd. Kuvano meso i povrće stavite na tanjir. I prelijte mirisnom mješavinom ulja direktno iz tiganja.

A evo i obećanog recepta korak po korak - on je sa fotografijom i sadrži detaljne preporuke. Dragi moji čitatelji, svakako napišite svoju recenziju o ovoj gruzijskoj poslastici u komentarima. I ostavite link do članka na društvenoj mreži. Tada će vas prijatelji, pozivajući goste, odmoriti ovim jelom.

Sastojci

4 porcije 45 min. Masa gotovog jela: 1150 gr.

Za piletinu

1,5 kgčak i manje je bolje

3 art. lza marinadu

od pola limuna

1 tsp

crvena paprika po želji

3 art. lza prženje

3 art. lza prženje

Za sos

 5 karanfilića

500 ml

0,5 tsp

Korak 4 Ostavite piletinu da se marinira najmanje 30 minuta ako su gosti već na putu. Iako je idealno najbolje marinirati preko noći u frižideru.

Korak 5 Zagrejte tiganj, dodajte puter i biljno ulje. Sačekajte da se dobro zagrije. Zatim položite pileću kožu nadole. I smanjite vatru na nivo malo iznad prosjeka.

Korak 6 Stavite tlačenje na vrh trupa. Za to koristite metalni tučak ili bilo koji prikladan teški predmet. Piletina se mora držati ravno u tiganju, inače će se neravnomjerno kuhati.

Korak 7 Kada postane zlatna i hrskava, okrenite piletinu na drugu stranu. Ne zaboravite da stavite ugnjetavanje na meso.

Korak 8 Dok se ptica peče, pripremite sos od belog luka. Ogulite režnjeve belog luka, iseckajte i prebacite kašu od belog luka u manju činiju. Ovde dodajte crvenu papriku, 1 kašiku biljnog ulja i 2 kašike. vode. Sve dobro promešati, ostaviti 2-3 minuta (za to vreme tečnost će biti zasićena začinima). Nemojte još dodavati više vode.

Korak 9 Zadnjih minuta prženja jednu stranu piletine prelijte smjesom od bijelog luka, stavite opresiju. Meso pržite oko minut (ali ne više). Zatim okrenite pticu na drugu stranu i ponovite isto.

Korak 10 Gotov pileći duvan stavite na tanjir. Po želji u istoj tavi možete propržiti povrće i staviti ga na tanjir sa mesom.

Korak 11 U aromatičnu smjesu koja je ostala u tiganju dodajte 500 ml vode. Stavite kompoziciju da proključa. I čim tečnost proključa, isključite vatru.

Korak 12 Piletinu narežite na velike komade i prelijte umakom od belog luka.

Video

Piletina tabaka je nacionalno gruzijsko jelo koje je steklo posebnu popularnost tokom Sovjetskog Saveza. To je piletina pržena sa začinima, začinima i adjikom u posebnom tiganju sa masivnim poklopcem. Na gruzijskom naziv ovog inventara zvuči kao "tapa", a samo jelo se zove "pileća tapaka", ali se riječ "tabaka" ukorijenila u našoj zemlji.

Prije kuhanja, ptičja prsa se režu, trup se polaže u proširenom obliku i otkucava kuhinjskim čekićem do ravnog oblika. Zatim se piletina utrlja mješavinom začina, soli, gruzijske adjike. U vrući tiganj, gdje se puter prvo otopi, ptica se polaže leđima prema gore. Da bi se trup pritisnuo na dno posude što je više moguće, stvara se ugnjetavanje. Kod kuće se može sastojati od tanjira i lonca s vodom. Piletina se ne dinsta i ne kuva, prži se na umerenoj vatri po pola sata sa svake strane.

Gotova ptica se servira sa sosom pripremljenim na bazi masnoće koja se oslobađa tokom prženja, kao i od belog luka, začina i začinskog bilja. Dodatno možete ponuditi tkemali i suho crno vino.

Recept za ukusnu pileću tabaku pečenu u rerni

Ako nema posebnog tiganja, onda možete kuhati mirisnu duhansku piletinu u pećnici. Odstupimo malo od tradicionalnog gruzijskog recepta: pticu marinirajte u bijelom vinu i ispecite u rukavu.

Sastojci:

  • Piletina (mala piletina) - 1 kom.;
  • gruzijska adjika - 5 kašika;
  • Beli luk - 5 čena;
  • Stono bijelo vino - 1 l;
  • Biber, sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Temeljito operemo trup, osušimo ga, napravimo rez duž grudi. Pokrijte pticu prozirnom folijom. Otkucamo čekićem za kotlete, ptica treba biti snažno spljoštena.
  2. Beli luk oljuštite, narežite na ploške.
  3. Na trupu piletine napravimo male rezove, u nastale džepove ubacimo komadiće bijelog luka.
  4. Pticu obilno utrljamo mješavinom adjike, bibera i soli (možete dodati začine po ukusu, začine za piletinu).
  5. Prebacimo trup u zasebnu posudu, prelijemo bijelim vinom. Odozgo postavljamo ploču na koju stavljamo teret (na primjer, teglu vode). Ostavite ovako preko noći.
  6. Piletinu prebacimo u rukav za pečenje, stavimo u rernu (180 0 C) na 1,5 sat. Ako je ptica mala, trebat će manje vremena. 15 minuta prije spremnosti izvadite paket: tako će ptica dobiti prekrasnu koru.
  7. Gotovu piletinu lijepo serviramo sa začinskim biljem, svježim ili kiselim povrćem.

Zanimljivo sa mreže

Kako kuhati klasični pileći duhan u tiganju

Pileći duhan prema ovom receptu, naravno, ne tvrdi da je nacionalno gruzijsko jelo. Ali ptica ispada jednostavno odlična i ukrasit će stol na svakom odmoru. Jelo poslužite uz obilje začinskog bilja i svježeg povrća.

Sastojci:

  • Piletina - do 1 kg;
  • Maslac - 50 g;
  • Timijan - nekoliko grana;
  • Biljno ulje - 50 g;
  • Beli luk - 1 glava;
  • Ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
  • Sol, crni biber.

Način kuhanja:

  1. Pripremimo marinadu. Crvenu papriku oslobodimo sjemenki, narežemo na kolutiće, pošaljemo u malter, dodamo grančice timijana, posolimo (1 kašičica) i crni biber. Svi sastojci se dobro samelju dok se ne formira labava konzistencija. Ako nema maltera, onda samo pomiješajte začine (majčina dušica, crna, crvena paprika), sol.
  2. Češnjak očistimo, prođemo kroz presu, pomiješamo sa začinima, dodamo biljno ulje, promiješamo.
  3. Piletinu prerežemo duž prsne kosti i lagano uvrnemo da slomimo obalne kosti, spljoštimo pticu.
  4. Velikodušno trljamo trup marinadom sa svih strana.
  5. Stavite piletinu u zdjelu, pokrijte ravnom pločom, stavite teret na vrh. Ostavite ovako preko noći.
  6. Piletinu popržite na puteru u tiganju zagrejanom na maksimalnu temperaturu. Na vrh stavite tanjir i stavite šerpu ili drugu posudu. Pržite 30 minuta (umjerena temperatura). Zatim okrenite, postavite presu na vrh, kuhajte još 30 minuta.
  7. Gotovu piletinu stavite na tanjir, ukrasite začinskim biljem, poslužite vruću sa sosovima po vašem ukusu.

Apetativna pileća tabaka u spori šporet prema receptu sa fotografijom

Pileći duvan se može kuvati u sporom šporetu. I trebat će mnogo manje vremena nego na štednjaku. Ovdje je najvažnije pravilno pripremiti pticu, dajući joj najravniji oblik.

Sastojci:

  • Piletina - 600 g;
  • Suneli hmelj - 3 supene kašike;
  • Biljno ulje - 50 g;
  • Crvena paprika - po ukusu;
  • Sol - 1 kašičica

Način kuhanja:

  1. Pticu operemo, osušimo, isečemo na dva dela.
  2. Svaki dio otkucamo kuhinjskim čekićem. To je zgodno učiniti ako trup stavite u plastičnu vrećicu.
  3. Piletinu dobro natrljajte začinima i solju.
  4. Sipajte ulje u posudu za multivarku, uključite režim "Pečenje", stavite komade piletine. Postavite tajmer na 60 minuta.
  5. Nakon 30 minuta okrenite piletinu, pržite 10 minuta, a zatim ponovo okrenite i dovedite do spremnosti.
  6. Poslužite uz omiljeni prilog, svježe povrće i začinsko bilje.

Piletina tabaka spada u jela gruzijske kuhinje. Hajde da ga kuvamo po originalnom receptu. Gruzijski začini daju posebnu aromu ptici. Kao prilog poslužite pomfrit, mrvljivi pirinač. Što se tiče umaka, pored onih navedenih u receptu, možete koristiti satsibeli, tkemali, bagi.

Sastojci:

  • Piletina - 600 g;
  • Maslac - 50 g;
  • Začini (hmelj-suneli, korijander, čubar, crni biber, bosiljak);
  • Svježe začinsko bilje za serviranje.
  • Beli luk - 1 glava;
  • Pavlaka - 3 kašike;
  • Zeleni (cilantro, peršun).

Način kuhanja:

  1. Pticu temeljito operemo, pažljivo izrežemo duž linije prsne kosti kako bismo otvorili trup.
  2. Piletinu obilno natrljajte mješavinom začina i soli, ostavite da se marinira 10 minuta.
  3. Ponovo položimo trup u tepsiju. Pržite pticu na puteru. U tom slučaju vatra mora biti veoma jaka. Malo pritisnite trup da dobije zlatnu koricu.
  4. Nakon 15 minuta okrenite piletinu, pokrijte trup teretom. U te svrhe koristimo ravnu ploču i posudu s vodom. Pritisak na pticu treba da bude ujednačen, ne samo u sredini ili na jednoj strani. Smanjite malo vatru, pržite pticu 15 minuta.
  5. Hajde da pripremimo sos. Ocijedite mast nakon prženja peradi u posebnu posudu.
  6. Beli luk oljuštiti, sitno iseckati, propržiti na ulju.
  7. U beli luk dodati prethodno oceđenu masnoću, promešati, kuvati nekoliko minuta. Premažite pavlakom, promešajte, kuvajte 5 minuta. Dodajte nasjeckani cilantro i peršun, promiješajte, kuhajte 5 minuta.
  8. Piletinu serviramo sa dosta zelenila i povrća, posebno nudimo sos od belog luka ili bilo koji drugi po ukusu.

Sada znate kako kuhati piletinu od duhana prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Piletina tabaka jedno je od najpoznatijih jela kavkaske kuhinje, za čiju pripremu je potrebno prisustvo određene opreme. Ali, kao što vidite, sasvim je moguće odstupiti od klasičnog recepta i pržiti pticu bez posebnog tiganja - u pećnici ili čak u sporom štednjaku. Iskusni kuhari će vam reći o nekim od zamršenosti kuhanja piletine s duhanom:
  • Za kuvanje odaberite malu pticu. Optimalna težina je 600-800 g.
  • Vrlo je jednostavno provjeriti spremnost ptice: napravite mali rez na nozi, ako iscuri prozirni sok, onda je piletina spremna. Ako je sok ružičast, onda piletina nije spremna i treba je nastaviti pržiti.
  • Najbolje je pticu pržiti u mješavini povrća i putera, uzetih u jednakim omjerima. Maslac će jelu dati prijatan ukus. Povrće neće dozvoliti da krema zagori.
  • Obavezno dobro istucite trup prije kuhanja duvan piletine. tako da se ptica ravnomerno kuva. To treba učiniti pažljivo kako ne biste oštetili kožu.
  • U procesu prženja (ako ne postoji posebna tava), trup se mora opteretiti. To može biti tegla vode ili lonac. Tečnost u posudama mora biti vruća kako ne bi došlo do temperaturne razlike.

U sovjetsko doba ovo jelo je bilo hit u svim restoranima. Danas se na teritoriji bivšeg SSSR-a još uvijek može naći piletina tappaka, koja je mnogima i dalje omiljena. Naučite nove recepte za kuhanje najnježnije piletine i obradujte svoje najmilije novim jelom.

Zašto se tako zove duvan piletina

Iznenađujuće ukusno pileće meso došlo je u rusku kuhinju iz Zakavkazja, a u originalu naziv zvuči malo drugačije - tappaka piletina. I ovo uopće nije posebna vrsta piletine, kako mnogi vjeruju, već način da se skuha. Tappaka je gruzijski tiganj u kojem se peče lešina male ptice, sa teškim poklopcem na vijak koji spljošti trup i drobi kosti. U Rusiji se duhan piletina tako naziva samo radi praktičnosti: recept se i dalje koristi u svim restoranima.

Kako kuvati duvan piletinu

Prije samog procesa pečenja, trup se mora na poseban način isjeći i blago spljoštiti. Zatim se piletina natrlja začinima. Za kuhanje pilećeg duhana po klasičnom receptu uzmite sljedeći set začina: bijeli luk, mljevena paprika, timijan, začinsko bilje, bosiljak, pavlaka. Ponekad se mješavina začina zamjenjuje pikantnijim i bogatijim sastavom, dodajući adjiku i kari. U marinadu je preporučljivo dodati malo svježeg začinskog bilja.

Prije nego što kuhate duhansku piletinu kod kuće, trup mora dobiti ispravan oblik. Da biste to učinili, oštrim nožem zarežite leđa duž grebena, a zatim napravite rez na tetivama i zglobovima (ne uklanjajte kožu). Nježno ispravite trup, otkucajte zglobove na spojevima nogu, krila i lagano odbijte prsa (možete ga zamotati prozirnom folijom). Potrebno je da trup postane gotovo ravan. Iznutra možete lagano odbiti kosti.

marinada za pileći duvan

Nakon što piletina dobije oblik pogodan za prženje, mora se natrljati začinima i ostaviti neko vrijeme da se namače. Sama marinada za piletinu od duhana sastoji se samo od začina pomiješanih s kiselim vrhnjem ili kefirom. Koliko držati piletine u njima, svako odlučuje za sebe. Na Kavkazu se ovom procesu daje najmanje 10 sati, ali u modernim stvarnostima većina domaćica se snalazi sa 1-2 sata.

Pileći duhan Recept

Trup se kuva u tiganju pod pritiskom, ali u nekim receptima se piletina duvana nalazi u rerni. Prednost ove metode je što se piletina kuha gotovo bez ulja, ali ne ispada ništa manje ukusna. Osim toga, tikvice, krompir, pečurke ili drugo povrće mogu se peći u rerni zajedno sa pticom. Klasični recept za piletinu s duhanom uključuje dugotrajno odležavanje trupa u tavi pod pritiskom. Obavezno isprobajte sve opcije.

Pileći duvan u rerni

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Kalorijski sadržaj jela: 215 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.

Postoji nekoliko opcija kako napraviti piletinu od duhana, ali ova je najbrža i niskokalorična, jer će se piletina pržiti na minimalnoj količini ulja. Za kiseljenje je bolje koristiti svježe začine i začinsko bilje, koje se moraju ukloniti iz ptice prije nego što se peče u pećnicu. Po želji možete staviti limun u fil, tada će okus prženog mesa dobiti pikantnu kiselost.

Sastojci:

  • piletina - 800 g;
  • limun - 1 kom.;
  • puter - 50 g;
  • beli luk - 2 čena;
  • maslinovo ulje - 50 ml;
  • cilantro - 1 hrpa;
  • začini za piletinu - ½ pak.

Način kuhanja:

  1. Izrežite piletinu: uklonite višak masnoće, poravnajte trup i lagano istucite čekićem.
  2. Prebacite pticu u prostranu posudu, natrljajte krupnom solju.
  3. Sameljite beli luk, pomešajte ga sa uljem i začinima. Premažite trup filom.
  4. Stavite tiganj sa uljem na srednju rešetku rerne. Čim se otopi, pomaknite trup tamo, kožom dolje.
  5. Postavite jaku presu na vrh, na primjer, dno podijeljenog kalupa i posudu s vodom otpornom na toplinu.
  6. Duvan piletinu treba peći u rerni na 180-190 stepeni oko sat vremena. Povremeno ga treba okretati i zalijevati iz kašike iscurelim sokom.

Pileća tabaka - recept u tiganju pod pritiskom

  • Porcije: 1 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 245 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: kavkaska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj recept za pileću tabaku u tiganju pod pritiskom se u kulinarskim krugovima naziva sporim. Većina ljudi je navikla kuhati piletinu na jakoj vatri za samo 20 minuta. Ova opcija je moguća i ako koristite brojlere. Dobra farmska piletina može potrajati malo duže. Da bi meso bilo mekano i sočno, na samom kraju kuvanja u tiganj dodajte vodu ili suvo crno vino.

Sastojci:

  • puter - 2 kašike. l.;
  • piletina - do 800 g;
  • crni biber - 3-4 graška;
  • zrna korijandera - 3-4 komada;
  • ađika - 2 kašičice

Način kuhanja:

  1. Prije prženja piletine duvana, napravite sve potrebne rezove i poravnajte trup.
  2. Začine izgnječite u mužaru, pomešajte sa ađikom i celu piletinu premažite marinadom.
  3. U tiganju otopite puter, u njega vratite piletinu.
  4. Stavite tanjir na pticu i stavite lonac sa vodom.
  5. Pecite piletinu na laganoj vatri po 15 minuta sa svake strane ako je brojler. Za domaću piletinu udvostručite vrijeme kuhanja.
  6. 5 minuta prije kuhanja skinite čep i dodajte 50 ml vode ili vina, poklopite i dinstajte meso.

Pileća tabaka - gruzijski recept

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Porcije: 1 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 267 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Kod kuće, jela za kuhanje tapaka piletine koriste mlade kornišone veličine narandže. Uzgajaju se na poseban način: tako da težina trupa ne prelazi 800 grama. Morate da skuvate pticu u velikom broju ulja, najbolje biljno bez mirisa ili maslinovo. Klasični gruzijski recept za pileću tabaku odlično ide uz rastopljeni puter.

Sastojci:

  • piletina - 600 g;
  • ljuta crvena paprika - 1 kom.;
  • beli luk - 2 čena;
  • cilantro - ½ grozda;
  • maslinovo ulje - 100 ml;
  • morska so - 30 g.

Način kuhanja:

  1. Kuvanje duvana od piletine po gruzijskom receptu počinje rezanjem piletine. Prvo izrežite prsa, po potrebi uklonite unutrašnjost.
  2. Napravite rezove na nogama i krilima ptice. Zamotajte polietilenom i istucite.
  3. Sol i crvenu papriku umutite blenderom da fil postane homogen.
  4. Dobivenom smjesom podmažite trup, obraćajući posebnu pažnju na teško dostupne dijelove.
  5. Prebacite pticu u dublju zdjelu, zategnite gornji dio prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
  6. Pržite trup 15-20 minuta sa svake strane, snažno pritiskajući ga.
  7. Dok se piletina peče, počnite sa pripremom sosa: u mljeveni bijeli luk dodajte malo cilantra.
  8. U šerpu u kojoj se kuvalo meso sipajte začine do soka i dinstajte 3-5 minuta.
  9. Poslužite piletinu tako što ćete je prepoloviti i svaku preliti sosom.

Pileći duvan u rerni sa krompirom

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Porcije: 2-3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 246 kcal.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

U klasičnom receptu, tapaka piletina se kuva bez povrća. U Rusiji je uobičajeno dodavati krompir, tikvice itd. u mirisnu piletinu, ali ova opcija i nije tako loša. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je jedna stvar - da bi se zapečatili sokovi unutar mesa, piletina se prvo prži, a tek nakon toga se dovede do spremnosti u pećnici s krumpirom. Kako kuhati pileću tabaku u pećnici na ruski način, možete saznati više iz sljedećeg recepta.

Sastojci:

  • trup piletine - do 1 kg;
  • krompir - 10 kom.;
  • začini - po ukusu;
  • puter - 50 g.

Način kuhanja:

  1. Izrežite trup, istucite ga kroz film i začinite začinima.
  2. Ostavite piletinu da se marinira 30 minuta dok gulite krompir.
  3. Ako je krompir veći od 3 centimetra u prečniku, gomolje narežite na kriške.
  4. Zagrijte tiganj sa uljem, u njemu pržite piletinu pod opterećenjem po 10 minuta sa svake strane.
  5. Zatim uklonite ugnjetavanje, položite hrpu krumpira, stavite piletinu na vrh.
  6. Posudu pošaljite u rernu, zagrejanu na 190 stepeni.
  7. Nakon 40 minuta, nježni pileći duhan u rerni sa krompirom se može izvaditi i rasporediti na tanjire.

Svaki recept ima svoje suptilnosti kuhanja tapaka piletine: ponekad se za marinadu koriste samo sol i začini, često je potrebno dodati adjiku i kari. Stoga se prilikom pečenja treba striktno pridržavati uputstava, ali postoje i opći principi koji će vam pomoći da pravilno kuhate piletinu s duhanom:

  • Ako za prženje koristite više od putera, bolje je da gotovu piletinu stavite na salvete kako biste uklonili višak masnoće.
  • Nakon rezanja trup se mora oprati vodom i osušiti, a zatim marinirati.
  • Najpogodnije je marinadu nanositi četkom, pa će meso ravnomjerno upiti sve sokove.
  • Prije nego što maknete s vatre, ostavite pticu da se znoji ispod poklopca nekoliko minuta.
  • Neophodno je pritisnuti pticu, tako da će se ravnomjerno pržiti, ispostavit će se zlatno hrskava koža.

Video: Pileći duhan