Lisnato tijesto je jedan od najpopularnijih kulinarskih proizvoda. Dolazi u 2 glavne varijante - bez kvasca i bez kvasca. Koja je specifičnost svakog od njih?
Lisnato testo bez kvasca pripremljen od sastojaka kao što su:
Za pripremu predmetnog proizvoda potrebno je od navedenih sastojaka formirati masu za tijesto. Preporučljivo je u tu svrhu koristiti mikser za tijesto koji pripada kategoriji spiralnih. Sve označene sastojke treba ohladiti prije umiješanja u masu za tijesto - na niskoj, ali ne preblizu nuli temperaturi.
Nakon što je testna masa spremna, mora se ponovo staviti u frižider na oko pola sata. Ali prije toga potrebno je uzeti puter i razvaljati ga u obliku palačinke prečnika oko 20 centimetara, a zatim staviti u frižider. Najbolje od svega - istovremeno s testnom masom.
Nakon pola sata oba proizvoda treba izvaditi iz frižidera. Zatim tijesto treba razvaljati tako da bude pravougaonik veličine oko 30 x 40 cm, nakon čega na njega stavite ohlađeni puter. Ali ne u sredini, već bliže gornjoj ili donjoj ivici. Tako da je preostala slobodna površina razvaljanog tijesta otprilike dvostruko veća od one koju zauzima puter.
Zatim treba zatvoriti onu polovicu tijesta na kojoj se nalazi ulje, drugom polovicom ga čvrsto pritisnuti i dobivenu masu razvaljati - na debljinu od oko 8 mm. Zatim ga vratite u frižider na oko 20 minuta.
Nakon što ste izvadili test masu sa slojem ulja iz frižidera, potrebno je ponovo presaviti - ali ne 2 puta, već 3 puta, a zatim ponovo razvaljati - ponovo na debljinu od 8 mm. Zatim - ponovite ovaj postupak još 3 puta. Kao rezultat toga, u strukturi proizvoda formira se nekoliko desetina slojeva impregniranih uljem.
Ispada, dakle, lisnato tijesto bez kvasca. Odmah se može koristiti za kuvanje raznih jela. Tijesto bez kvasca najčešće se koristi kao osnova za pečenje kolača, pita od svježeg sira, štrudle.
Zbog odsustva kvasca u sastavu dotičnog tijesta nije potrebno čekati da naraste. Ovaj proces, praćen blagim povećanjem zapremine proizvoda, odvija se tokom pečenja, zbog činjenice da kada su izložene visokim temperaturama, masti i vodena para proširuju slojeve u testu.
Treba napomenuti da se, ovisno o kulinarskoj tradiciji usvojenoj u pojedinoj državi ili o metodologiji kuhara, način stavljanja ulja na testnu masu može razlikovati. Štaviše, na primjer, u Francuskoj se maslac i tijesto zapravo zamjenjuju prilikom pripreme dotičnog proizvoda. Odnosno, prvo se stavi ulje na dasku, nakon čega se tijesto umota u njega.
Ova vrsta proizvoda priprema se od sastojaka kao što su:
Ovi sastojci se umese, kao u slučaju pripreme proizvoda bez kvasca, u masu od testa. Ali dalji scenario za pripremu testa dotičnog tipa ima svoje karakteristike.
Čim je masa od kvasnog tijesta gotova, mora se ostaviti neko vrijeme na stolu u istoj posudi u kojoj se miješa i pričekati da naraste. Poželjno je - najmanje 2 puta.
Nakon toga, masu za testo treba razvaljati na debljinu od oko 8 mm. Zatim morate staviti ulje na jednu od polovica dobivenog komada tijesta (otprilike prema istoj shemi koju smo opisali gore i karakterizira pripremu proizvoda bez kvasca) i pokriti ga drugom polovicom. Zatim ponovo razvaljajte na oko 8 mm debljine, a zatim stavite u frižider.
Nakon otprilike 30 minuta, trebate izvaditi proizvod iz hladnjaka i presaviti dobiveni testni list 3 puta. Zatim morate ponovo ponoviti gornji postupak - valjanje na debljinu od oko 8 mm. Nakon - još jednom presavijte testni list 3 puta i razvucite ga, a zatim ponovite ovu operaciju još 2 puta. Nakon toga, na bazi proizvoda, moći će se pripremati razna jela - pite, kolačići, lisnati.
Ponekad se gore navedenim sastojcima dodaju jaja za pravljenje lisnatog tijesta sa kvascem. No, to opet uvelike ovisi o kulinarskoj tradiciji koje se ljubitelj pečenja pridržava.
Glavna razlika između lisnatog tijesta bez kvasca i tijesta od kvasca je očigledna - u prvom proizvodu ima kvasca, a u drugom se ne koristi. To je zbog činjenice da testna masa bez kvasca ne zahtijeva test čekanja porasta proizvoda tokom pripreme, koji se provodi tokom pečenja kulinarskog proizvoda u pećnici. Osim toga, sirće se obično ne nalazi na listi sastojaka tijesta s kvascem.
Razlikuju se i jela koja se pripremaju od navedenih proizvoda. To je uglavnom zbog različitosti nekih svojstava odgovarajućih vrsta lisnatog tijesta. Dakle, njegova modifikacija bez kvasca čuva se mnogo duže od one sa kvascem. Glavna stvar je da ga stavite u frižider i umotajte u foliju da se testo ne osuši.
Nakon što smo utvrdili koja je razlika između lisnatog tijesta bez kvasca i kvasnog lisnatog tijesta, zaključke ćemo prikazati u tabeli.
Na neki način, kreiranje testa je slično magiji. Od jednostavnih proizvoda dobija se prozračna, delikatna, živa podloga, koja se potom može koristiti za izradu raznih vrsta peciva. Od ne veliki broj možete kuhati razna jela od banalnih pita do ukusnih kolača od sira i muffina. Jedno od najpopularnijih je testo od kvasca, kao i hleb koji se peče od njega. Tijesto s kvascem ima nekoliko podvrsta. Njegova puf verzija nije izuzetak. Obje vrste tijesta imaju široku primjenu u mnogim kuhinjama svijeta i osnova su za pripremu raznih jela. Koja je njihova suštinska razlika? I postoji li sličnost u pripremi? Ovaj članak će vam pomoći da odgovorite na ova i druga pitanja.
Incidente sa pravljenjem testa
Stvaranje bilo kojeg kulinarskog remek-djela zahtijeva od kulinarskog stručnjaka ne samo maštu, snagu, pažnju, već i korištenje visokokvalitetnih, svježih proizvoda. Glavni sastojci za pravljenje klasičnog kvasnog testa su: pšenično brašno, mleko, šećer, suncokretovo ulje, jaja, so i naravno kvasac. S obzirom da se lisnato tijesto od kvasca priprema na bazi kvasca, navedenim proizvodima dodaje se samo puter ili margarin.
Tehnologija kuvanja
Da biste napravili ukusno testo od kvasca koje se lako diže, a nakon kuvanja će oduševiti svojim neobičnim, prijatnim ukusom, morate znati sve "zamke" njegove pripreme. Prije svega, morate pripremiti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu brašna, 1 žlicu. l. šećera i 11 g suhog kvasca sa mlijekom zagrijanim na sobnu temperaturu. Ostavite ovu mešavinu da odstoji 1,5 sat. Nakon ovog vremena, iznad smjese se formira pjenasti čep. To znači da je kvasac kvalitetan, da je počeo sa radom i da možete početi mijesiti tijesto. Da biste to učinili, morate posebno pomiješati 0,5 žlice toplog mlijeka, 4 jaja, 50 g biljnog ulja i 100 g šećera.
Svu ovu smjesu treba postepeno ulijevati u pristupljeno tijesto i dobro promiješati. Zatim se u malim porcijama unosi brašno i lagano se mijesi mekano, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta prije oblikovanja.
Za razliku od predstavljenog recepta, gdje je sve poznato i jasno lisnato tijesto s kvascem je malo teže kuhati. Ovdje morate malo pomrsiti da biste dobili slojeve testa. Glavna razlika od uobičajenog testa je uvođenje velike količine putera ili margarina u recept. Ulje se može dodati na dva načina. Prvi način je najlakši: u fazi mijesenja tijesta, dodajte ga u brašno, nakon što ga utrljate na rende. Smjesu putera i brašna dobro premijesiti uz dodatak dignutog tijesta.
Druga metoda liči na pripremu jednostavnog lisnatog tijesta. Ova opcija je odlična za one koji već imaju pripremljeno tijesto od kvasca koje je pohranjeno u hladnjaku. Gotovo, ohlađeno tijesto je potrebno tanko razvaljati, staviti sitno nasjeckani puter i umotati kovertom. Nakon toga je potrebno nekoliko puta urolati oklagijom. Ponovo zamotajte i ostavite u frižider na 10-15 minuta.
Postupak se ponavlja 5÷6 puta. U tom slučaju treba obratiti pažnju na to da se valjanje odvija u jednom smjeru i ne narušava slojevitu strukturu. Takođe, jedna od osnovnih razlika je ta što sa tijestom možete raditi samo ohlađeno, jer je dug boravak na sobnoj temperaturi prepun činjenicom da se maslac počinje topiti i tijesto može "plutati".
Upotreba
Obje verzije tijesta se široko koriste u kulinarstvu. Od klasičnog kvasnog tijesta možete napraviti kruh, pite, lepinje, kolače od sira, pite, đevreke i mnoge druge pekarske proizvode. Uvijek će ispasti bujne, meke i prozračne. Lisnato tijesto sa kvascem ima potpuno drugačiju strukturu. U proizvodima napravljenim od njega kombiniraju se nježnost kvasnog tijesta i lakoća lisnatog tijesta. Ovo tijesto će biti odlična opcija za pravljenje raznih pufova, kroasana, pufova, hačapurija, pa čak i savijača.
Lisnato tijesto je omiljeni proizvod mnogih domaćica. Ipak bi. Samo 20 minuta - i na stolu su veličanstveni kolačići, mirisne pite ili ukusni kroasani. Tijesto se lako čuva u zamrzivaču, a rukovanje njime je vrlo jednostavno i praktično.
Pravljenje lisnatog tijesta kod kuće prilično je teško i dugotrajno, a ako niste profesionalni kuhar, onda se ne biste trebali mučiti, bolje je kupiti gotov proizvod, jer je prilično jeftin. A danas vam želimo reći o razlici između lisnatog tijesta bez kvasca i lisnatog tijesta bez kvasca. Na prvi pogled su isti, ali proizvodi su potpuno različiti.
Glavna razlika
Ako volite hrskave bestežinske proizvode sa raznim nadjevima, već biste trebali uočiti razliku. Ali ako još uvijek ne znate po čemu se lisnato tijesto bez kvasca razlikuje od lisnatog tijesta bez kvasca, onda je naš članak posebno za vas. Raznolikost lisnatog testa je zaista neverovatna. To su slatki deserti i grickalice, kao i obilne pite. Ali glavna razlika nije u tome, već u samoj klasifikaciji.
Glavna razlika je dizanje tijesta tokom pripreme proizvoda. Postoje tehnološke karakteristike koje poznaju samo profesionalni poslastičari. Puff bez kvasca diže se zbog pare. A u tijestu s kvascem rad gljivičnih mikroorganizama se dodaje i raslojavanju zbog vodene pare.
kalorija
S obzirom na razliku između lisnatog tijesta bez kvasca i tijesta s kvascem, vrlo je važno napomenuti ovu stvar. Ako volite hrskava peciva, ali pazite na svoju figuru, onda je bolje izabrati kvasac. Naravno, sadrži i ulje, ali u manjoj količini od "svježe" sorte. Stoga, ako odaberete tijesto za bogate pite s mesnim ili ribljim nadjevom, onda će se savršeno uklopiti zbog nižeg kalorijskog sadržaja. 
Tehnološke suptilnosti
Počnimo s opisom beskvasnog tijesta. Koja je razlika između lisnatog tijesta bez kvasca i tijesta s kvascem vrlo je korisno znati kako biste odabrali najprikladniju opciju za svoje proizvode. Za pripremu slojevitih lomljivih proizvoda najbolje je odabrati svježe. Priprema se na bazi uobičajenog strmog tijesta od pšeničnog brašna, koje se zatim posebnim tehnikama ljušti. Unatoč činjenici da nije nimalo slatko, slastičari jako vole koristiti lisnato tijesto za kolače i tube, pite od svježeg sira i savijače, kao i kolačiće. U kombinaciji sa laganom kremom, šećerom u prahu i voćem postaje pravo remek-djelo. 
Vrste beskvasnog lisnatog tijesta
Danas ih ima ukupno tri vrste. Ovo je nemačko testo koje se pravi umotavanjem masti u testo i postepenim savijanjem slojeva. Jednostavnija opcija koju koriste kuhari početnici je holandsko tijesto. U ovom slučaju, mast se polaže na razvaljani sloj, a zatim se slojevi postepeno polažu. Naravno, druga opcija je mnogo jednostavnija, zbog čega je većina slastičarnica koristi.
A sada je prikladno reći po čemu se lisnato tijesto sa kvascem razlikuje od onog bez kvasca. Beskvasno tijesto ne stari dugo, pa se stoga može pripremati u velikim količinama i čuvati u zamrzivaču. Ovo je izuzetno zgodno kada su gosti već na putu, a vi ih nemate čime počastiti.
A sada o analogu kvasca
I dalje razmatramo karakteristike ovih srodnih, ali tako različitih proizvoda. Samo je na prvi pogled teško razumjeti po čemu se lisnato tijesto s kvascem razlikuje od bezkvasnog. Ovaj proizvod je nježan i bujan, u gotovom proizvodu će biti manje slojeva, ali će biti vrlo mekan i prijatan na okus. Ali krhkost, tako tipičnu za puf jezike, biće nemoguće postići.
Do porasta testa dolazi zbog nekoliko procesa.
- Nježna struktura mrvice nastaje zbog vitalne aktivnosti gljivičnih mikroorganizama.
- Tokom procesa zagrevanja, vodena para otvara slojeve u testu.
Idealno za pite i lepinje
Već postaje jasno po čemu se lisnato tijesto bez kvasca razlikuje od lisnatog tijesta sa kvascem. U proizvodu sa niskim sadržajem masti (tijesto s kvascem) do dizanja i odvajanja dolazi zbog posebne tehnike sastavljanja tijesta, kao i zbog vitalne aktivnosti kvasca. Štoviše, gotov proizvod će biti mekan i pahuljast, ali su slojevi manje izraženi. I što je sadržaj masti veći, slojevi se jasnije ističu. Naravno, to se dešava samo ako je proces folijacije izveden ispravno.
Temperaturni režim je veoma važan za ovu vrstu tijesta. Samo testo i dodane masnoće - sve treba da bude sobne temperature. Fermentacija tijesta se vrši na temperaturi od +20 stepeni. A da bi se formirali slojevi, svaki put kada dodate masnoću, šalje se u frižider (+12 stepeni) na 15 minuta.
Karakteristike rada
I nastavljamo pričati o tome kako se lisnato tijesto s kvascem razlikuje od bezkvasnog. Teško je reći šta je bolje, sve zavisi od preferencija ukusa i proizvoda koji želite da dobijete na kraju. Tijesto s kvascem je vrlo nježno, pa će biti prilično teško pravilno razvaljati slojeve. Previše meka mast će iscuriti, a previše tvrda će razbiti i pokidati slojeve. Stoga, ako želite sami pokušati kuhati poluproizvod, onda je mnogo bolje početi sa svježim. 
Kako odabrati najbolju opciju
Ako pakiranje želite upotrijebiti odmah, onda trebate odabrati samo beskvasno tijesto. Nemoguće je ponovo zamrznuti lisnato tijesto, jer će mikroorganizmi umrijeti, a proizvodi se neće dići. Već smo rekli po čemu se lisnato tijesto sa kvascem razlikuje od lisnatog tijesta bez kvasca. Prva opcija je delikatnije strukture, od nje se prave odlični kroasani. Ali za pečenje kolača bolje je uzeti beskvasno tijesto, međutim, sadrži više margarina u svom sastavu.
Inače, što je više slojeva, to su peciva ukusnija. Stoga pri odabiru tijesta obratite pažnju na pakovanje. Dobar indeks slojevitosti za proizvod kvasca je 48, a za beskvasni 256. 
Umjesto zaključka
Dakle, došli smo do kraja. Nadamo se da je sada svima jasno po čemu se lisnato tijesto bez kvasca razlikuje od tijesta s kvascem. Koja je razlika, postaje jasno ako probate lisnati jezik i kroasan. Ako želite mekanu lepinju ili pitu, koristite kvasac. A za male hrskave kolačiće najbolji su beskvasni. Iako i ovdje mnogo ovisi o preferencijama ukusa. Neko uzima svježu pizzu za picu tako da bude tanka i hrskava. Drugi ga ne vole jer je previše masan i preferiraju kvasac. Ne možete ga ostaviti da se odgađa, ali čim se odmrzne, pošaljite ga u pećnicu. Tada tijesto neće imati vremena da naraste mnogo i biće idealna podloga. Eksperimentirajte i pronađite najbolju opciju za sebe.
Kroasani su pravi simbol francuske kuhinje općenito, a posebno francuskog doručka. Da biste napravili kroasane vlastitim rukama, morate se opskrbiti domaćim ili kupljenim lisnatim tijestom, kao i bilo kojim punjenjem po želji. Popularni recepti sa fotografijama - [link-1] kroasani kod kuće donosi vam kolekciju savjeta. Do danas postoji mnogo verzija o izgledu kroasana, prema kojima se Austrija smatra rodnim mjestom ovih pekarskih proizvoda. Međutim, češće...
Pa ću ti pokazati večeru. :) Otkrila sam za sebe nimalo komplicirana, ali ukusna i simpatična jela od gotovog tijesta. (fotografije nisu moje, ali sve izgleda baš tako, samo neću da slikam...) Rolat sa šunkom i sirom. Štrudla sa orasima i jabukama (ne ona koju svi peku na NG) Minimalni troškovi, ali ispadne jako ukusna. Moja ćerka ne može da se seti imena i traži "hryundel". :)))
Puffs sa svježim sirom, brzo, ukusno i jednostavno!.
Listovi punjeni svježim sirom Sastojci kvasac lisnato tijesto 1 kg svježi sir bilo koje masnoće 0,5 kg jaje 1 kom. šećer sol po ukusu Priprema Korak 1 Pripremite fil od skute. Za 0,5 kg svježeg sira uzeo sam 1 jaje, 2 žlice šećera i 0,5 kašičice soli. Korak 2 Svježi sir dobro izmiješajte dok se ne dobije homogena masa, možete protrljati kroz sito ili proći kroz mlin za meso. Da uštedim vreme, samo sam ga zgnječila kašikom i sve izmešala. Možete uzeti i svježi sir. Korak 3 Testo ja...
Riblja pita je ukusno jelo
Riblja pita je ukusno jelo, čija priprema ne izaziva nikakve poteškoće, posebno kada je u pitanju kuhanje u spori šporet. Ako ste ponosni vlasnik ovog čuda tehnologije, možete brzo i bez napora skuhati mirisnu, nježnu i vrlo ukusnu riblju pitu u sporom štednjaku. Štaviše, za to nije potrebno imati diplomu kuhara. Riblja pita odavno je zauzela ponosno mjesto na stolovima mnogih porodica, jer se svi nesumnjivo sjećamo njenog ukusa iz djetinjstva. Recept...
Recepti za pitu od jabuka
Nitko ne može odbiti ukusne i nježne pite sa jabukama kao desert. Ako mislite da je kuhanje pite dugo i skupo, onda se jako varate. Zbirka savjeta odabrala je za vas najbolje recepte za pitu od jabuka koji će vam se sigurno svidjeti. Poteškoća s korištenjem jabuka kao nadjeva za pite je što se iz voća oslobađa sok zbog dodavanja šećera. Kao rezultat toga, tijesto, zbog punjenja, ispada mokro i rasteže se poput gume. Da i...
Riblja pita od lisnatog tijesta i medenjaka: recepti u pećnici
Recite mi zašto je bolje koristiti lisnato tijesto od kvasca, a za šta - tijesto bez kvasca. Hvala ti.
Kolači s majskim zelenilom: šta skupljati na selu - i recept za tijesto
Ukusna sorta. Tillotamin blog na 7ya.ru
I podijelimo ukusne nalaze. Obično odete u prodavnicu i kupite otprilike istu stvar. Ali ponekad se nađe neka nova jestiva stvar, koja je čvrsto uključena u stalnu prehranu. Ovako su nam se navikli FINN CRISP krekeri, i to najčešće originalni a ne hljebni, naime krekeri Od mog posljednjeg nalaza, ovo ulje u spreju sa bosiljkom - u Pyaterochki na akciji je bilo za 199 rubalja sjetih se i vafla u pojedinačnom pakovanju u kutiji - nema ko ih ima a mi ih imamo...
Diskusija
Pate Setun
nežan, ukusan, bez soje, bez ukusa jetre i nije blag. Sa seckanim orasima)) Yum!
Pečeni pasulj, najčešće uzimam Pikant u Dixie
kao samostalan prilog i kao osnova za jela od mesa ili ribe. Najčešće jedemo ovako, ima mnogo opcija za ukus. za ljubitelje lečoa tu je pasulj sa povrćem po manastirskom - sa slatkim biberom, ukusan i ukusa na lečo)) Začinski tamo pasulj u ađici [link-1]
palačinke sa malinama iz sibirske kolekcije.
Puffs sa suvim kajsijama. Larionin blog na 7ya.ru
Ukusna i jednostavna za pripremu peciva za celu porodicu. Šta vam je potrebno za kuvanje: lisnato testo bez kvasca - 400 g, suve kajsije - 150 g, orasi - 150 g. Kako ćemo kuvati lisnate pecivo sa suvim kajsijama. Odmrznite lisnato testo. Kada omekša razvaljajte ga u tankom sloju i isecite na pravougaonike sa stranicama 10 - 12 cm i 6 - 7 cm Pripremite fil. Operite i sameljite suhe kajsije u mašini za mlevenje mesa ili u blenderu. Ako su sušene kajsije tvrde, preporučuje se da ih prethodno namočite za...
Jesenje raspoloženje :). Buratinkin blog na 7ya.ru
Jesen je za mene nekako neraskidivo povezana sa jabukama. Da, i poznat sam po "jedu jabuke" :)) Poslavši porodicu na selo, odlučila sam da ispečem štrudlu za njihov dolazak :) Za sve zainteresovane, recept. Počeću sa filom :) Recept za testo je najteži. I volim da odložim teško za kasnije :))) 3 srednje jabuke 100-150 grama badema 6-7 kašika smeđeg šećera cimet (po ukusu) 2-3 šake krekera 2-3 šake suvog grožđa (belog ili crne, ili još bolje) i druge) :)) Jabuke oguliti od kore i izvaditi ih...
Posuđe za Noć vještica. Pizza od lisnatog tijesta sa smiješnim licem.
Nije tajna da je pica jedno od omiljenih jela djece i tinejdžera. Tokom proslave Noći vještica, ona će biti apsolutni favorit. U ovom slučaju, kakvo će testo biti i kakvo punjenje nije od velike važnosti. Glavna stvar je svečani ukras. Možete sami napraviti tijesto. U članku ćete pronaći mnogo recepata za tijesto za pizzu. Ali za brzo kuhanje možete koristiti i gotovo kupljeno tijesto. Naša pizza je napravljena od lisnatog tijesta bez kvasca i punjena kuhanim telećim srcem. I uramljeno je...
Spremam se za mužev rodjendan. Postoji nekoliko pitanja. Pomozi mi molim te! 1. Da li se korpe za salatu prave od kvasca ili lisnatog tijesta bez kvasca? 2. Za salatu su potrebni UKUSNI i JEDNOSTAVNI škampi. 3. Medena torta. Takođe, recept je jednostavniji, jer. Dijete je malo, a vremena je malo. Samo ukusno :). Hvala unaprijed na pomoći!