Riblji kotleti - recepti kako skuhati ukusne riblje kotlete. Riblji kolači - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuvati riblje kolače

Da bi kotleti bili ujednačeniji, preporučuje se uzimanje velike ribe. Možete brzo ukloniti sve kosti iz njega. Malu ribu je potrebno nekoliko puta samljeti u mašini za mljevenje mesa. Samo na taj način će se sve kosti zgnječiti i neće se osjetiti kada jedete gotove kotlete.

Tajne kuhanja ukusnih ribljih kotleta

Prilikom pripreme takvog jela za djecu, ribu treba dvaput proći kroz mlin za meso. Možete ga samljeti i kuhinjskom mašinom ili blenderom. Kotleti od mlevene ribe kuvaju se na pari, na roštilju, u spori šporet, rerni ili u običnom tiganju. Tajne kuvanja:

Važno je odabrati svježi proizvod. Škrge ribe trebaju biti svijetlocrvene. Neprijatan miris ukazuje na ustajalost.
Bolje je odabrati ne baš masnu ribu. Odgovarajuća rijeka, more, jezero: bakalar, morska plovka, morska plovka, plovka, roze losos, poluk, smuđ, štuka.
Ako je riba presuha, stavite veliki broj debeo.
Možete kupiti gotovo mljeveno meso, ali ako je zamrznuto, proizvod gubi dio vlage kada se odmrzne. Kao rezultat toga, sočnost kotleta od mljevene ribe se pogoršava.
Za učvršćivanje mlevenog mesa dodaju se jaja, povrće, bajata vekna natopljena mlekom, začinsko bilje, žitarice, mast, pa čak i svježi sir. Prije prženja kotleti se paniraju u prezlama, brašnu, mekinjama i mljevenim krekerima.
Proizvode morate širiti samo u dobro zagrijanu tavu kako ne bi izgubili sočnost.
Od začina za ribu prikladni su kurkuma, nježni kari, mljeveni đumbir, muškatni oraščić.
Prilikom oblikovanja ruke treba umočiti u hladnu vodu. Mljeveno meso je preporučljivo držati u frižideru pola sata. Tako će masa kotleta postati gušća.

Pollack riblji kotleti

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Težina: lako.

Po ovom receptu pripremaju se kolači od mljevene ribe uz dodatak tikvica. Njihovu pulpu je bolje naribati, a ne mešati u blender - tako će povrće u kotletima imati ukus. Umjesto polkata za recept možete koristiti oslića.

Sastojci:

griz - 3 kašike. l.;
beli luk - 2 čena;
prezle - 40 g;
suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
luk - 1 kom.;
biber, sol - po vašem ukusu;
tikvice - 1 kom.;
file polnota - 1 kg;
jaje - 1 kom.

Način kuhanja:

Čisti i osušeni file sameljite do mljevenog mesa zajedno sa bijelim i crnim lukom.
Tikvice oguliti od kore i sjemenki, izrendati. Umutite jaje, posolite i pobiberite.
Pomiješajte mljevenu ribu sa tikvicama, dodajte griz, promiješajte.
Formirati kotlete, pohati ih u prezlama.
Pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni sa svake strane.

recept za riječnu ribu

Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Težina: lako.

Fileti slatkovodne ribe su pogodniji za kotlete od drugih vrsta. Njihova prednost je garantovano odsustvo alergija kod dece. Osim toga, velike slatkovodne ribe su žilave, pa se kotleti od njih dobivaju kao meso.

Sastojci:

beli luk - 1 kom.;
kuhinjska so - po vašem ukusu;
riječna riba u obliku fileta - 200 g;
griz - 3 kašike. l.;
mljevena mala paprika - prstohvat.

Način kuhanja:

Operite riblji file, osušite, provjerite ima li sitnih kostiju.
Mikserom sameljite zajedno sa oljuštenim lukom, solju i biberom.
Dodati griz, promešati, ostaviti na sat vremena u frižideru.
Formirati kotlete, uvaljati u griz.
Pržite na zagrejanom tiganju dok ne porumeni.

Jelo od ružičastog lososa

Vrijeme: 1 sat.
Broj porcija: 6 osoba.
Težina: srednja.

Riblji kotleti, poput mesnih kotleta, mogu se kuhati s raznim umacima. Klasična verzija umaka je napravljena od paradajz paste. Može se zamijeniti svježim paradajzom, ali se mora oguliti prije sjeckanja.

Sastojci:

luk - 1 kom.;
ružičasti losos - 1 kg;
zelje - 1 hrpa;
voda - 200 ml;
mljeveni crni biber - prstohvat;
šargarepa - 2 kom.;
jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 4 kašike. l.

Način kuhanja:

Operite trup, odvojite file od kostiju, kože, narežite na kriške.
Jedan oljušteni luk i jednu šargarepu iseći na 4 dela.
Koristeći mlin za meso, nasjeckajte zelje, povrće i ribu.
U pripremljeno mleveno meso razbiti jaje, posoliti, pobiberiti, promešati.
Slepite kotlete, pržite ih sa obe strane dok ne porumene.
Testeninu razblažite vodom, ovu smesu sipajte u tiganj sa kotletima.
Krčkati oko 15 min.

U rerni

Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
Broj porcija: 8 osoba.
Težina: srednja.

Mljevena riba za kotlete s dodatkom svježeg sira može se klasificirati kao dijetalna. Imajte na umu da će pri pečenju kotleti popucati, ali se neće raspasti. Recept uključuje sir, ali možete i bez njega.

Sastojci:

soja sos - 2 kašike. l.;
svježi sir - 250 g;
file oslića, pollocka ili tilapije - 250 g;
kukuruzni skrob - 1 kašika. l.;
mljevena crvena ljuta paprika, sol - po vašem ukusu;
brašno - 80 g;
luk - 1 kom.;
tvrdi sir - 100 g.

Način kuhanja:

Preskočite filet kroz mlin za meso zajedno sa lukom.
Sir samljeti na sitno rende, dodati u mleveno meso.
Umutite jaje, dodajte svježi sir, biber, sol, promiješajte.
Sipajte skrob, ponovo izmiksajte mleveno meso.
Navlažite ruke hladnom vodom, napravite kotlete, hljeb u brašnu.
Stavite na pleh obložen pergamentom i nauljen.
Peći na 180 stepeni oko pola sata.

Video

Riblji kotleti se ne kuvaju u svakoj porodici, iako su zdravi gotovo kao i sama riba. Činjenica je da ne znaju sve domaćice kako riblje kolače učiniti ukusnim i sočnim. Zapravo, čak i kuhar početnik može se nositi s ovim zadatkom ako zna nekoliko tajni.

Mogućnosti kuhanja

Kuhanje ribljih kolača zahtijeva poseban pristup, iako ovaj proces uopće nije tako kompliciran kao što se na prvi pogled čini. Savladavši potrebne informacije i odabirom pravog recepta, svaka domaćica može kuhati riblje kotlete.

Kotlete možete napraviti i od svježe i od smrznute ribe, iako je prva opcija, naravno, poželjnija. Međutim, glavna stvar je da riba nije pokvarena. Njegov kvalitet se može odrediti vizualno. Svježa riba nema neugodan miris, prekrivena je neljepljivom prozirnom sluzom, ima bistre ispupčene oči, crvene ili ružičaste škrge, ljuske su čvrsto pritisnute, na površini nema tamnih mrlja.
Kotleti se mogu praviti od bilo koje vrste ribe, ali sočniji i nježniji se dobijaju od velikih riba, poput bakalara. Ne plašite se ako vam se čak i vrsta ribe čini nedovoljno masnom: situaciju možete ispraviti dodavanjem masti, putera, pilećeg mesa sa kožom, majoneze ili pavlake u mleveno meso. Sočnost mljevenog mesa dat će komponente poput luka, paprike, šargarepe. Postat će nježniji zbog dodavanja hljeba namočenog u mlijeko, griza. Zajedno s jajima pomoći će i da se naprave kotleti koji dobro zadržavaju oblik.
Za kotlete je prikladno koristiti riblji file koji se mora pregledati i izrezati, a sve kosti koje su vam zapele za oko morate rukama izvaditi iz njega. Nakon toga, filet je potrebno umotati u mlinu za meso. Ako riba nije koštana, dovoljno je jednom provući i kroz rešetku sa velikim rupama. Ako se kotleti spremaju od koščate ribe, njen file treba najmanje dva puta provrnuti kroz mašinu za mljevenje mesa, a drugi put je preporučljivo koristiti sitnu rešetku, jer će i najmanje kosti preostale u mljevenom mesu pokvariti okus. gotovo jelo.
Da bi se lakše formirali kotleti od mljevene ribe, poželjno je da se hladi sat vremena, a prilikom oblikovanja kotleta potrebno je češće vlažiti ruke hladnom vodom.
Ako ćete riblje kotlete pržiti u tavi, onda ih je bolje pohati. Paniranjem će se stvoriti korica koja će "zapečatiti" sok iznutra.
Namazati poluproizvode na vrućoj tavi sa dovoljnom količinom ulja. Tada se neće lijepiti za dno i dobro će zadržati oblik. Kotleti se prvo prže na jakoj ili srednjoj vatri, a zatim dovode do spremnosti pod poklopcem na vatri manjeg intenziteta.
Prilikom pečenja u rerni, kotleti ne smetaju da se prvo lagano proprže u tavi, ali ako želite da dobijete zdravo dijetalno jelo, možete i bez njega. Zatim je dovoljno podmazati formu biljnim uljem, staviti u nju proizvode i peći dok ne budu kuhani.
Najzdraviji riblji kolači su kuvani na pari. Za to je bolje koristiti spori štednjak ili dupli kotao, iako možete i bez kuhinjskih aparata. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu, preko nje stavite sito sa kotletima, stavite posudu na vatru i kuhajte na pari 20-30 minuta (tačno vrijeme ovisi o veličini).

Vrijeme i karakteristike kuhanja ribljih kolača mogu ovisiti o specifičnom receptu. Ako slijedite preporuke navedene u njemu, ne biste trebali očekivati neugodna iznenađenja.

Jednostavan recept za riblje kotlete u tavi

riblji file - 1 kg;
svinjska mast - 100 g;
jaje - 1 kom.;
mrvica bijelog hljeba - 150 g;
mlijeko - 80 ml;
sol, biber - po ukusu;
prezle - po potrebi;
biljno ulje - po potrebi.

Način kuhanja:

Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili salo sameljite blenderom, nakon što je operete i osušite.
Operite, osušite riblji file salvetama. Narežite na komade, uklonite kosti. Dvaput provucite kroz mašinu za mlevenje mesa i pomešajte sa svinjskom mašću.
Mrvicu belog hleba prelijte toplim mlekom, ostavite da omekša, a zatim ocedite višak mleka i dodajte mlevenom mesu.
U mleveno meso razbiti jaje. Sol, biber po ukusu.
Dobro izmijesite rukama i stavite u hladnjak.
Nakon sat vremena izvadite nadjev. Zagrejte ulje u tiganju.
Formirajte duguljaste pljeskavice veličine polovine dlana, premažite ih u prezlama i stavite u tiganj.
Pržite sa obe strane: 7-8 minuta sa svake strane. Pržite na srednjoj vatri bez poklopca.

Riblje kotlete poslužiti uz prilog. Odlično se slažu uz pire krompir i pirinač, sveže i dinstano povrće.

Riblji kotleti sa lukom i šargarepom

riblji file - 0,5 kg;
luk - 150 g;
šargarepa - 100 g;
pileće jaje - 2 kom.;
zelje - 50 g;
sol, začini - po ukusu;
pirinčano brašno ili prezle - po potrebi;
biljno ulje - po potrebi.

Način kuhanja:

Šargarepu skuvati, oguliti i izrendati.
Luk oguliti, vrlo sitno iseći nožem.
File provucite kroz mašinu za mlevenje mesa i pomešajte ga sa povrćem.
Dodajte sirova jaja, so i začine, kao i zelje iseckano nožem. Mleveno meso dobro umesiti rukama i ohladiti.
Formirajte male duguljaste pljeskavice. Umočite ih u pirinčano brašno.
Pržite na zagrejanom ulju po 5 minuta sa svake strane.
Stavite u pleh, stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10 minuta.

Prije nego što stavite kotlete u pećnicu, možete ih posuti naribanim sirom - ispast će još ukusnije. Ove ćufte najbolje je poslužiti uz pirinač. Kiseli krastavci će im biti lep dodatak.

Riblji kotleti sa pirinčem u loncu

file bakalara - 0,4 kg;
Svježi sir 9% masti - 0,25 kg;
pileće jaje - 1 kom.;
pšenični kruh - 50 g;
mlijeko - 20 ml;
zelje - 50 g;
puter - 50 g;
pirinčana krupica - 0,36 kg;
voda - 0,5 l;
biljno ulje - 50 ml;
šargarepa - 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
beli luk - 3-4 čena;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Potopite hljeb u toplo mlijeko ili vodu. Pritisnite.
File propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, nakon što mu uklonite vidljive kosti. Pomešati sa belim hlebom.
Dodajte jaje, beli luk propušten kroz presu, so, začine, zelje sitno iseckano nožem. Dobro promešati.
Mljeveno meso sjediniti sa svježim sirom i dobro ga izmješati rukama.
Mleveno meso ohladite i od njega oblikujte male pljeskavice. Po želji im se može dati okrugli oblik. U svakom kotletu prstom napravite udubljenje, u njega stavite komadić putera, zapečatite mljevenim mesom.
Pirinač dobro isperite.
Ogulite šargarepu, izrendajte za korejske salate ili narežite na tanke trakice.
Paprici odstraniti sjemenke, narezati na četvrtine kolutića.
U zdjeli multivarka, uključivši ga u režimu prženja ili pečenja, zagrijte ulje i propržite povrće. Ovaj proces bi trebao trajati 10-15 minuta.
Stavite pirinač u posudu za multivarke, napunite vodom.
Postavite rešetku na paru, na nju stavite riblje kolače.
Jelo kuvajte pola sata aktiviranjem programa „Pilaf“ ili sličnog („Pirinač“, „Kaša“).

Prema ovom receptu, možete kuhati i riblje kolače i prilog za njih odjednom. Sigurno će vam se svidjeti kotleti, jer ispadaju veoma sočni i izuzetno zdravi. A pirinač, natopljen njihovom aromom, postaje iznenađujuće ukusan. Zahvaljujući paprici i šargarepi, izgleda još ukusnije.

Riblji kotleti u rerni sa lukom

riblji file - 0,5 kg;
mlijeko - 100 ml;
beli luk - 100 g;
crveni luk - 0,5 kg;
balzamiko sirće - 20 ml;
soja sos - 20 ml;
vekna - 100 g;
pavlaka - 50 ml;
puter - 50 g;
pileće jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 50 ml;
sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

File narežite na komade i usitnite mašinom za mljevenje mesa.
Mrvicu belog hleba natopiti mlekom, iscediti i staviti na mlevenu ribu.
Bijeli ili običan luk narezati na kockice, dodati i tu.
U činiju sa mlevenim mesom razbiti jaje, dodati so, biber i pavlaku. Zamijesite ga rukama da postane dovoljno gusta, odnosno optimalna za formiranje kotleta.
Mleveno meso ohladite, od njega napravite kotlete i stavite na pleh podmazan biljnim uljem.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20-25 minuta, u zavisnosti od veličine kotleta.
Dok se peku, narežite crveni luk na kolutove, stavite u tepsiju, prelijte soja sosom i sirćetom na laganoj vatri i dinstajte poklopljeno dok luk ne omekša.

Kotleti pečeni u rerni po ovom receptu najbolje se serviraju sa lukom dinstanim u sirćetu i soja sosu. Može zamijeniti prilog. Ako iz nekog razloga niste spremni da poslužite luk kao prilog, zamijenite ga pire krompirom i salatom od povrća - također će biti ukusno, iako manje originalno.

Odlične riblje kotlete možete skuhati kod kuće. Jednom kada jednom napravite ovo jelo, gotovo sigurno ćete ga sve češće uključivati u svoju ishranu.

Svi znaju koliko je lako probavljivi riblji protein bogat mikroelementima i koliko je važno da ribu pravite barem 1 dan u nedelji, kao u dobrom starom sovjetskom javnom ugostiteljstvu: sviđalo se to vama ili ne - ali četvrtak je riblji dan! Kupovina ribe svih vrsta u naše vrijeme, kako na pijaci tako iu supermarketu, nije problem, a ako neko u porodici voli pecanje, onda ribu morate kuhati češće...

Među bogatom ribljom kuhinjom, riblji kolači zauzimaju ponosno mjesto. Za njihovu pripremu prikladna je pulpa bilo koje vrste ribe, ali češće se biraju tolstolobik, poluk, bakalar, oslić, šaran, smuđ i štuka. Možete kupiti gotovu mljevenu ribu, ali iskusne domaćice više vjeruju originalnom ribljem materijalu, filetima i cijelim trupovima svježe ili smrznute ribe.

Kuhanje ribljih kotleta nije ništa teže od mesnih, a ako se uspješno izvedu, ne samo da su lošijeg okusa, nego su još bolji ili se ne mogu razlikovati, na primjer, od pilećih.

Rendani sirovi krompir, sirova jaja, mrvice vekne, svinjska mast, majonez, pa čak i malo masnijeg mlevenog svinjskog mesa mogu se uključiti u početno mleveno meso - sve po nahođenju domaćice. Riblji kotleti pripremaju se na isti način kao i mesni kotleti - nema posebnih pravila. Mogu se pržiti, peći u rerni, pari, dinstati sa bilo čim, koristeći svoje kućne aparate: od tiganja i rerne do sporog šporeta i električnog roštilja.

Koji sastojci su potrebni za pravljenje ribljih kolača?

Odlučili ste sami da skuvate mleveno meso? Trebat će vam file željene ribe ili cijeli trup, mljevena punila: sirovi rendani krompir, sirovo jaje, mrvica bijelog kruha ili vekne, luk, nekoliko čena bijelog luka i začini prema popisu sastojaka . Mljeveno meso možete napraviti u klasičnoj mašini za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom kako bi se što više zadržao sok ribljeg mesa. Prije skrolovanja ribljeg mesa, uklanjaju se sve vidljive kosti, a koštani riblji fileti se mogu dva puta skrolovati.

Riblji kolači - jednostavan domaći recept

Po ovom jednostavnom domaćem receptu možete napraviti pečene riblje kolače od bilo koje vrste mljevene ribe. Za sočnost mljevenom mesu od nemasne ribe (štuka, smuđ, polak i oslić) dodajte mljevenu mast u mašini za mljevenje mesa.

Sastojci:

riblji file - 1 kilogram;
svježe pileće jaje - 1 komad;
mrvica vekne ili belog hleba - 150 grama;
svježa svinjska mast - 100 grama;
biljno ulje - 100 mililitara;
začini i sol - po ukusu;
materijal za pohovanje - krekeri, griz, brašno.

Riblji kotleti po domaćoj recepturi pripremaju se na sljedeći način:

Mljevenu ribu skrolujte i u nju stavite potrebne dodatke: natopljenu mlijekom i malo ocijeđenu mrvicu hljebe, sirovo jaje, sjeckanu mast, začine po receptu i ličnom izboru. Sve umesiti i istuci za sjaj kašikom,
Zalijepite kotlete koristeći materijal za pohanje. Zagrijte čistu, suhu tavu na šporetu, u nju ulijte potrebnu količinu biljnog ulja i rasporedite riblje pogačice za prženje sa obe strane dok ne budu pečene. Ljubitelji svijetle kore na kraju prženja dodaju vatru. Gotove kotlete stavite na posudu i ostavite da se malo ohlade - to će smanjiti očigledan miris ribe.

Recept za riblje kolače sa prženim lukom

Za kotlete po ovom receptu možete koristiti najjeftinije vrste ribe, jer će miris prženog luka eliminirati i oplemeniti miris bilo koje ribe, a ostatak okusa ribljih kotleta ovisit će o vještini domaćice i pravilan odabir sastojaka.

Sastojci:

riblji file - 800 grama;
mrvica bijelog hljeba - 150 grama;
svježe kokošje jaje - 2 komada;
luk - 2 glavice luka;
granulirani šećer - 0,5 kašičice;
svježe mlijeko - 100 mililitara;
mlevene prezle - 1 šolja.
za gašenje:
luk - 1 glavica luka;
lovorov list - 1 komad;
sol, crni biber i slatki grašak - po ukusu;
voda - 1,5 šolje.

Kuhanje ribljih kotleta sa prženim lukom ovako:

Pripremljenu mljevenu ribu pomiješajte sa sjeckanim lukom prženim na biljnom ulju i preskočite u mašini za mljevenje mesa ili umotajte u blenderu.
Hlebnu mrvicu natopite mlekom, dodajte mlevenom mesu, uz so i začine, preskočenu sa prženim lukom - sve dobro umesite. Ostaje zalijepiti kotlete, uvaljati ih u materijal za pohanje.
Zagrijte suh tiganj, u njega ulijte biljno ulje i rasporedite naizmjenično oblikovane riblje kolače za prženje na jakoj vatri s obje strane do lijepe hrskave korice.
Polugotove riblje kotlete prebacite u lonac, prelijte vrelom vodom tako da samo prekrije kotlete. Pospite nasjeckanim svježim lukom, solju, lovorovim listom, mljevenim crnim biberom i zrnom slatkog graška.
Pirjajte riblje kolače na umjerenoj vatri pod poklopcem 30-40 minuta. Za to vrijeme kotleti će dostići punu spremnost, dobiti sočnost i aromu luka i začina. Gotove kotlete stavite na tanjir i poslužite uz prilog i povrće.

recept za kolače od riblje konzerve

Čak se i riblja konzerva može koristiti kao mljeveno meso za riblje kolače. Zvuči malo čudno, ali vrijedi probati - ispada ukusno. Recept je proračunat - dovoljna je samo jedna konzerva bilo koje ribe u ulju, standardne težine. Dodatak griza čini ovaj nadjev voluminoznim, a kotlete je potrebno oblikovati sitne, jer se prilikom prženja udvostručuju. U ulozi glavnog punila mljevenog mesa iz konzervirane hrane možete koristiti brašno, kuhani pirinač i sirovi krumpir, naribani.

Sastojci:

riblje konzerve u ulju - 1 staklenka od 240 grama;
svježa pileća jaja - 3 komada;
griz - 6-8 kašika;
svježi luk - 1 glavica luka;
soda bikarbona - 0,5 kašičice;
sol i crni mljeveni biber - po ukusu.

Umak:

svježa šargarepa - 1 korijen;
luk - 2 glavice luka;
paradajz pasta - 1 kašika;
biljno ulje - 2-3 kašike;
lovorov list - 1 komad;
sol i biber - po ukusu.

Skuvajte riblje kotlete od konzervirane hrane ovako:

Otvorite konzerviranu hranu i ocijedite juhu iz njih. Prebacite sadržaj u odgovarajuću posudu i dobro izgnječite viljuškom.
U ravnomjerno isjeckanu konzervu unesite sve potrebne sastojke prema receptu: sirova jaja, nasjeckani luk, griz i začine – ostavite sve da nabubri 40 minuta.
Nakon 40 minuta, mljeveno meso treba dobro umijesiti i zalijepiti male kotlete, uzimajući u obzir njihovo naknadno povećanje. Kotlete pržite na jakoj vatri dok ne porumene sa obe strane na biljnom ulju dok ne budu napola kuvani.
Kotlete stavite u šerpu, na čije dno prvo stavite nasjeckani svježi luk. U kotlete nalijte toliko tople vode da ih prekrije, na vrh stavite sitno seckani luk i narendanu šargarepu, lovorov list, so i začine, prethodno pržene paradajzom na biljnom ulju.
Kotleti u početku mogu isplivati na vrh, ali u procesu dinstanja na srednjoj vatri pokupiće vlagu i vratiti se na dno. Nakon 15-20 minuta, riblji kolači iz konzerve će biti gotovi. Dobićete oko 15-20 kotleta.

Recept za riblje kolače sa svježim sirom

Riblji kotleti sa svježim sirom - zvuči neobično, ali ispada vrlo ukusno. Svježi sir je, kao što znate, dobar "saveznik" mnogih proizvoda - a ovdje je u najboljoj kombinaciji. Kotleti su sočni sa kremastim akcentom skute - vrijedi probati. Bilo da imate mleveno meso ili ga pravite kod kuće od ribljeg fileta, biće vam potrebno iseckano povrće. Ako je mleveno meso spremno, povrće se može iseckati na rende.

Sastojci:

riblji file - 1 kilogram;
svježi sir bilo kojeg sadržaja masti - 125 grama;
vekna ili mrvice belog hleba - 200 grama:
svježe mlijeko - 100 mililitara;
pileće jaje - 1-2 komada;
biljno ulje - 100 mililitara;
luk - 2 glavice luka;
svježa šargarepa - 1 korijen;
sol, mljeveni biber i začini za ribu - po ukusu.

Skuvajte riblje kotlete sa svježim sirom ovako:

Namočite mrvicu belog hleba ili vekne u mleko ili vodu. Pripremite povrće na recept, sitno ga isjeckajte na željeni način. Svježi kopar po želji možete sitno nasjeckati - odlično ide uz mljevenu ribu.
Pripremite mljevenu ribu u skladu sa svim pravilima, izbjegavajući što je više moguće prisustvo kostiju - bolje je proći kroz veliku rešetku za mljevenje mesa.
Pomiješajte sve izmrvljene sastojke (krušne mrvice natopljene mlijekom, svježi sir, povrće i začine), dodajte sirova jaja i dobro umijesite mljevenu ribu od koje ćete lijepiti kotlete bilo kojeg oblika - mljeveno meso je prilično plastično.
Pripremljene riblje kotlete uvaljati u paniranje, stavljati naizmenično u duboko vrelo u tiganju i brzo pržiti sa obe strane na jakoj vatri dok ne porumene bez poklopca. Zatim smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i nastavite pržiti još neko vrijeme pod poklopcem dok ne budu kuhani, kako bi postali sočniji i mekši.

Količina luka u mljevenoj ribi ovisi o sadržaju masti u ribljem fileu: što je riba masnija, to manje luka treba dodati mljevenom mesu i, shodno tome, obrnuto: što je manji udio masti u ribi, to je više luk je potreban za sočnost mlevenog mesa.
Propuštanjem ribljeg filea kroz veliki roštilj čuva se prirodni sok riblje pulpe, što riblje kolače čini ukusnijim.
Ugodnu sočnost ribljim kotletima daju dodaci u obliku nasjeckane svinjske masti ili nemasnog majoneza. Alternativno, dodajte malu kockicu putera u mljeveno meso prilikom formiranja svakog kotleta.
Ljubitelji posebno hrskave kore treba dva puta pohati kotlete u mlevenim prezlama ili grizu, pustiti da se prvi sloj smoči dok se tiganj zagreva. Kotlete ponovo uvaljajte u prezle i stavite u fritezu kao i obično.

Riba je bogata fosforom i drugim korisnim elementima, pa se mora unositi u prehranu jednom sedmično. Dobro je imati ribara u porodici - tada se vrijedne sirovine iz hladnjaka neće prenijeti. Ostali će morati otići na pijacu ili u trgovinu po ribu, na primjer, za kuhanje ćufte. Za koje je prikladna pulpa gotovo bilo koje ribe, ali kotleti od oslića, polaka, tolstolobika, bakalara, šarana, smuđa, štuke smatraju se najpopularnijim. U mleveno meso se često dodaju jaja, hljeb ili krompir, može se dodati i povrće, svježi sir, limun, neki dodaju mast, majonez ili masno mljeveno svinjsko meso za sočnost. Svako se fokusira na svoj ukus. Kotleti se prže, kuhaju na pari, peku, pirjaju, koristeći kako uobičajena sredstva - tiganj i pećnicu, tako i modernije kućanske aparate - parni kotao, spori štednjak, roštilj, mikrovalnu.

Riblji kolači - priprema hrane

Ako se kotleti pripremaju od ribljeg filea, on se mora nasjeckati. Obično se za to koristi mlin za meso sa velikom rešetkom, kako bi zrna mlevenog mesa bila veća kako bi se sačuvao sok od mesa. Tokom mljevenja, vidljive kosti se ručno uklanjaju iz fileta, a ostatak se jednostavno melje ili nakuplja ispod noža za mljevenje mesa. Snažno koštane vrste riba, poput štuke, najbolje je uvijati dva puta, posebno ako kuhate za djecu.

Riblji kolači - najbolji recepti

Recept 1: Riblji kolači

Najlakši recept za ukusne kolače od pečene ribe. Ako se koristi posna riba - štuka, smuđ, polak, oslić, dodajte 100 g svinjske masti za sočnost (uvrnuti u mašini za mljevenje mesa).

Sastojci: riblji file - 1 kg, 1 jaje, 150 g belog hleba, mleko (za namakanje kriški hleba), mast (po potrebi) - 100 g, so, prezle za paniranje, biljno ulje za prženje.

Način kuhanja

Hljeb prelijte mlijekom i potopite dok ne omekša. Salo i riblji file iseći na komade i uvijati. Dodati jaje, namočen hleb, so. Umesiti masu i praviti kotlete. Ako su loše formirane zbog tekućeg mljevenog mesa, dodajte malo brašna za viskoznost. U tiganju zagrejte ulje, u njemu pržite kotlete dok ne budu pečeni. Ispadaju sočni, prelijepe zlatno smeđe boje.

Recept 2: Riblji kolači sa prženim lukom

Za mljeveno meso možete koristiti najjeftiniju ribu, kotleti će i dalje biti vrlo ukusni. Kako kažu u oglašavanju - ako nema razlike, zašto plaćati više. Dakle, sve može krenuti u akciju, čak i "mačja" haringa. Posebnost recepta je da se u mljeveno meso dodaje prženi luk. Daje poseban ukus i prigušuje riblji miris.

Sastojci: riblji file - 0,8 kg, 3 kriške belog hleba (100-150 g), biljno ulje, 2 jaja, 2 glavice luka, šećer - 0,5 kašičice, so, biber. Za dinstanje: voda, so, 1 glavica luka, 1 lovorov list, crni biber i piment grašak.

Način kuhanja

Namočite kruh ili lepinju. Nasumično nasjeckajte luk i propržite. Riblji file i prženi luk preskočite kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte jaja, namočeni hleb, šećer, biber, so. Umesite mleveno meso, napravite kotlete i pržite. Ne dovedite do spremnosti, samo dok se ne formira prekrasna korica. Zatim ih stavite u šerpu, izmrvite luk, dodajte lovorov list, 2-3 graška aleve paprike i isto toliko crnog. Začinite solju i vodom da skoro prekrije ćufte. Zatvorite poklopac i dinstajte oko pola sata, možda četrdesetak minuta. Za to vreme kotleti će upiti tečnost i postati veoma sočni. Potrebno ih je prebaciti na suhi tanjir, preostali luk i juha više neće biti potrebni.

Recept 3: Riblji kolači iz konzerve

Riblji kotleti iz konzerve? Zašto ne. Ispada odlična ekonomična opcija, a i ukusna. Ne moraju biti velike. Zbog prisustva griza, koji nabubri, kotleti se povećavaju, ako ne dva, onda sigurno jedan i pol puta. Gris se ponekad zamjenjuje brašnom, krompirom, kuhanom rižom, ali je griz naznačen u ovom receptu. Broj sastojaka je izračunat za standardnu konzervu riblje konzerve u ulju - 240g. Bilo koja riba - sardine, saury, skuša.

Sastojci: 1 riblja konzerva u ulju, 3 jaja, 6-8 stol. laži. griz, crni luk, 1/3 kašičice. soda, biber, so. Umak: 1 šargarepa, so, biber, stol. laži. paradajz pasta, biljno ulje, 2 glavice luka, 1 lovorov list.

Način kuhanja

Ocijedite tečnost iz tegle, ribu dobro izgnječite. Zgodno je to učiniti viljuškom direktno u tegli ili tanjiru. Dodajte ostale proizvode - jaja, jedan nasjeckani luk, začine, griz i ostavite četrdesetak minuta. Žitarice treba da nabubre.

Crni luk sitno iseckati, šargarepu sitno izrendati i propržiti. Povrću dodati paradajz i pržiti ga minut sa lukom i šargarepom.

Formirajte male kotlete, ispržite ih do kore i stavite u šerpu, na čijem dnu možete izmrviti sirovi luk na pola prstena. Ako mljeveno meso ispadne vodenasto, možete ga kašikom staviti u šerpu. Na kotlete stavite prženje sa paradajzom, listom lavruške, posolite i prelijte sa litrom vode. U početku će kotleti plutati, a zatim upiti vodu i potonuti na dno. Gotovi su za 15-20 minuta. Izlaz je oko 15-20 komada, ovisno o njihovoj veličini.

Recept 4: Riblji kotleti sa svježim sirom

Samo se nemojte bojati prisustva svježeg sira u mljevenom mesu. Neće pokvariti ukus kotleta, naprotiv, daće im sočnost. Lakše je sjeckati povrće u mašini za mljevenje mesa, ali ako koristite gotovo mljeveno meso, kako ne biste posebno sakupljali i instalirali mlin za meso, luk i šargarepu se mogu naribati. Za šargarepu koristite male rupe, a za luk hrapavu površinu ili velike rupe. U ovom slučaju, bolje je ne odrezati rep luka - zgodno je držati ga kada se ostaci luka trljaju.

Sastojci: 1 kg riblje kaše, 2 glavice luka, 1 šargarepa, 5 kriški belog hleba ili vekne, pola pakovanja mladog sira (125g), pola čaše mleka, biber, 1-2 jaja, so, biljno ulje , začini za ribu po želji.

Način kuhanja

Kriške hleba je bolje potopiti u mleko, ali možete i u vodi. Nemojte trčati u prodavnicu po kutiju mlijeka ako nije bio kod kuće. Kriške treba uzeti u uobičajenoj veličini, kao narezani kruh ili veknu za ručak.

Riblji file narežite, uklonite kosti koje naiđu, i sameljite kroz krupnu rešetku u mašini za mljevenje mesa. Veliku rešetku promijenite na malu i uvrnite luk, namočeni kruh i šargarepu. Pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte jaja, svježi sir, sol, začine. Neki dodaju i sitno seckani svež kopar. Ali ovo nije za svakoga, iako se riba i kopar dobro slažu.

Ostaje da dobro umesite mleveno meso i formirate kotlete. Da bi bili privlačniji i hrskaviji, bolje ih je uvaljati u prezle ili griz. Prvo pržite sa jedne strane ne pokrivajući poklopcem, a zatim okrenite, zatvorite poklopac da se pare i nastavite da pržite do prelepe kore.

- Luk daje ribljim kolačima sočnost, pa što manje masne ribe koristite, to više luka treba da bude uključeno u mleveno meso.

- Za mljevenje fileta u mašini za mljevenje mesa, bolje je koristiti veliku rešetku - tako će kotleti ispasti ukusniji, jer. zadržavaju više soka.

- Da bi gotovi proizvodi bili mekani, neki kuhari savjetuju da se u mljeveno meso doda komadić nasjeckane svinjske masti, nemasnog majoneza ili, prilikom formiranja kotleta, unutra stavite komadić putera.

- Da bi se postigla hrskava korica, potrebno je kotlete pre prženja pohati u griz ili mlevenu prezlu. Ostavite ih da malo odleže dok se ulje zagreje u tiganju, pa opet hleb, pa tek onda pržite.