Osušena pileća prsa su ukusno predjelo koje se širi u trenu. Služi se za svečanom trpezom ili jede uz pivo. Ali cijena takve poslastice u trgovinama prelazi skalu, a kvaliteta proizvoda je vrlo sumnjiva. Često su sušeni baliki punjeni raznim konzervansima kako bi se produžio rok trajanja. "Popular o zdravlju" nudi da sami skuvate domaća sušena pileća prsa. Njihov recept je vrlo jednostavan, samo treba biti strpljiv, jer se meso suši najmanje 3 dana. Spremni za eksperiment? Onda počnimo.
Recepti za pileća prsa
Sve počinje kupovinom pilećeg filea. Dajte prednost provjerenim prodavačima, odaberite najsvježije, bez stranih mirisa, po mogućnosti velike.
Količinu uzimajte po vlastitom nahođenju - 2, 4 ili 6 komada fileta, nije bitno, ali upozoravamo - sušena prsa nakon soljenja i sušenja gube oko jedne trećine, jer sol izvlači tekućinu iz njih. Osim toga, veoma su ukusne, pa se dosta brzo pojedu. Preporučujemo da koristite najmanje 1 kilogram mesa kako biste na kraju dobili oko 600 grama ukusnog balika.
Recept 1
Sastojci: pileći file - 1 kg; korijander - 10 g; grašak crnog bibera - 10 g; paprika - 1 kašičica; timijan - 10 g; sušeni beli luk - 1 kašičica; sol - 40 g.
Osušena prsa se mogu pripremiti kod kuće na razne načine. Filet dobro isperite, odrežite komadiće masti, film sa njega, osušite salvetama. Sada morate papriku i korijander zdrobiti u mužaru ili ih samljeti na bilo koji drugi način. Pomiješajte sve začine i sol u posudi. Stavite file u odgovarajuću posudu i pospite smjesom za soljenje. Pokušajte ravnomjerno nanijeti sloj soli na sve strane piletine. Zatim zatvorimo posudu i stavimo pileći file u frižider na 6 sati. Nakon što sačekate ovo vrijeme, izvadite posudu i okrenite komade mesa. Vratite proizvod u frižider na još 6 sati.
Za 12 sati file je potpuno posoljen, postao je tvrd i smanjio se. Sada se mora oprati, ukloniti preostalu sol iz komada. Čisto meso se mora osušiti peškirom. Za sušenje nam je potreban konac ili tanko uže. U svakom komadu mesa sa jedne strane napravite rupu, kroz koju provucite konac. Okačite meso da se suši na temperaturi od +8 do +18 stepeni. Koliko dugo sušiti pileća prsa? Svaki kuvar će dati drugačiji odgovor na ovo pitanje. Neko suši file 3 dana, neko 5, a ako volite tvrdi losos, onda sušite duže. Što se meso više suši, na kraju postaje tvrđe. U većini izvora možete pronaći informaciju da bi sušenje trebalo trajati najmanje 72 sata.
Pažnja! Ako planirate sušiti pileća prsa u stanu gdje se termometar diže iznad naznačenih vrijednosti, bolje je meso premjestiti da se suši u frižider. Filete omotajte tankim slojem gaze i okačite na rešetke ili na neki drugi način. Sušenje mesa u vrućoj prostoriji je opasno. Dozvoljeno je sušenje na ulici pod nadstrešnicom, ako nije jako vruće. Da biste izbjegli infekciju na mesu, koju mogu prenijeti muhe, umotajte pileća prsa u gazu.
Recept 2
Sastojci: pileći file - 1 kg; konjak - 2 kašike. l.; korijander, crni biber, sušeni beli luk - po 10 grama; crvena paprika - 0,5 kašičice; sol - 40 g Za valjanje prije sušenja - paprika - 10 g; korijander - 10 g; sušeni beli luk - 10 g.
Ovaj recept za sušena pileća prsa je još zanimljiviji. Gotovo meso je providno i veoma začinjeno. Obavezno probajte da ga skuvate.
Operite filet, osušite ga salvetama. Stavite piletinu u činiju i dodajte rakiju. Uvaljajte meso u njega i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim pripremite smjesu za sušenje i njome pospite fil, zarolajte ga sa svih strana. Nakon što pokrijete posudu poklopcem ili filmom, pošaljite pileće meso da se posoli u frižideru 12 sati.
Kada se file posoli, izvadite ga iz posude i operite čistom vodom. Osušite komade peškirom. Sada grudi izgledaju drugačije - potamnile su i postale elastične.
Pripremite začinjenu mješavinu paprike, mljevenog korijandera i sušenog bijelog luka. Svaki komad dobro začiniti začinima i umotati u gazu, u jednom sloju. Objesite meso da se suši 3 dana ili više, fokusirajući se na vaš ukus.
Nekoliko savjeta iskusnih kuhara
Postoji mnogo načina za sušenje pilećih prsa. Ali generalna ideja je jasna - prvo se meso soli, a zatim suši. Neke domaćice preporučuju natapanje mesa nakon što je posoljeno kako bi se smanjila razina soli. Radite to u prokuhanoj vodi oko sat-dva, kako biste postigli optimalan ukus. Što se same soli tiče, mnogi kulinari savjetuju korištenje morske soli umjesto obične kuhinjske soli, misleći na to da se ona lošije otapa i prodire u vlakna mesa onoliko koliko je potrebno. Možda ovo vrijedi provjeriti.
Rekli smo vam kako skuhati pileća prsa, recepti za to su rezultirali. Nadamo se da će vam se neki od njih svidjeti. Zapamtite da je meso bolje sušiti u frižideru nego u vrućoj i zagušljivoj prostoriji kako se ne bi pokvarilo prije nego što ga okusite. Od ispravnosti vaših postupaka zavisiće zdravlje vašeg domaćinstva i vas samih, a ovo je nešto najvrednije što imamo.
Sušeno meso je poslastica koja se nikada nije smatrala jeftinim proizvodom. U pravilu, visokokvalitetna govedina služi kao početna "sirovina" za nju. Ali kod kuće možete pokušati napraviti sušeni pileći file - ispast će ne manje ukusno, već mnogo „proračunskije“. Ovo obično kulinarsko čudo u narodu je već dobilo nadimak "pileći losos".
Kuhanje takvog pilećeg filea vlastitim rukama potpuno je problematičan posao. Osim toga, vaši će gosti biti ugodno iznenađeni kada saznaju da se tako ukusno aromatično meso kuha kod kuće, a ne kupuje u trgovini. Nesumnjivi plus ovog proizvoda može se pripisati "ekološkoj čistoći": umjesto konzervansa ovdje se koristi alkohol (ili votka) i prirodni začini - mljevena ljuta paprika, francusko začinsko bilje, bijeli luk, sol i šećer.
Pileće meso uopšte ne mora biti kuvano. Sirovo meso će postati jestivo u kontaktu sa votkom.
Kuvanje. U tanjir sipajte sve navedene začine i sol.
Mešajte dok se ne dobije homogena masa.
Operite pileći file pod tekućom vodom i obavezno ga dobro osušite. Bolje je kupiti veći bip ili file, proporcije recepta su za 2 pileća fileta težine 500-600 g.
Premažite file sa svih strana mješavinom začina s votkom, pažljivo utrljavajući ga u površinu pilećih fileta. Stavite ih u kontejner koji se može ponovo zatvoriti (plastični kontejner). Ostavite 6 sati na sobnoj temperaturi. Za to vreme okrenite komade fileta 3-4 puta na drugu stranu.
Nakon 6 sati u posudi će se skupiti dosta tečnosti.
Tečnost se mora ocijediti, a sve začine isprati pod slavinom da ništa ne ostane. Primetićete da je pileći file postao malo gušći. Posušite komade papirnim ubrusima, istrljajte nasjeckanim bijelim lukom i stavite na čistu gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Umotajte filet u gazu, zavežite koncem i okačite za cijev baterije na 24 sata.
Nakon jednog dana izvadite sušeni pileći file u frižider na par sati, a zatim odmotajte gazu.
A sada se sušeni pileći file, kuhan kod kuće za 1,5 dana, konačno može poslužiti za stolom.
P.S.: Ako vam se ova majstorska klasa pokazala korisnom, možete reći "hvala" njenom autoru pisanjem komentara ili klikom na dugme vaše omiljene društvene mreže ispod publikacije.
U dizajnu majstorske klase korištene su autorske fotografije Elene Selyun. Kopiranje je zabranjeno!
beautyhalf.com
Proces sušenja je vrlo delikatna tehnologija koja zahtijeva striktno pridržavanje doziranja i vremena držanja gotovog proizvoda. Ako želite da počastite svoje najmilije ukusnim jelom sa porodičnog menija, skuhajte im sušeni pileći file. Za kuvanje je prikladan bilo koji file peradi, uključujući pačja, ćureća ili guščja prsa. Jedini uslov je da meso mora biti bez kostiju i kože. Dakle, danas na sajtu Vkusss.ru kuvanje sušeni pileći file. Pridružite se sada!
Recept za sušenu piletinu
Sastojci za 1 kg pilećeg filea:
1. Odmrznuto meso osušite da ne bude mokro, stavite na vagu i izvažite. Za izračunavanje soli, začina mora se znati tačna težina. Ako se mogu odabrati začini, onda soli treba koristiti striktno prema receptu, inače će meso jednostavno nestati tokom procesa sušenja.
2. Odmjerite potrebnu količinu soli i začina i stavite u činiju.
3. Smjesu za kiseljenje dobro izmiješajte i ravnomjerno rasporedite u činiji.
4. Uzmite polovinu fileta i lagano uvaljajte sa svih strana u so i začine. Ne zaboravite na skrivene nabore mesa, pokušajte da se cijeli komad "utopi" u smjesi za kiseljenje. Ne plašite se presoliti, meso će uzeti tačno onoliko koliko treba.
5. Nakon toga, meso peradi treba ostaviti u loncu 1 dan da upije sol i prožeto aromom začina. Na vrh stavite lovorov list. Ako se u toku dana ispod filea pojavi tečnost, mora se ocediti, inače će meso postati kiselo.
6. Nakon 24 sata izvadite file bez brisanja smjese za kiseljenje, zamotajte ga gazom ili stavite u kulinarsku mrežicu (umjesto mrežice možete koristiti medicinski zavoj).
7. Vežite špagom i okačite na hladno mesto 2 dana. Ako nema balkona ili je zastakljen i dobro izolovan, treba koristiti frižider, u tom slučaju meso se može okačiti na štap ili iglu za pletenje između tava, vezano za gornju rešetku.
8. Nakon 2 dana džem će biti gotov. Može se izvaditi iz ljuske, narezati na tanke kriške. Zahvaljujući ovom sušenom receptu, meso postaje mekano, mekano, ima bogat ukus i miris. Ako želite da osušeni komad bude gušći, držite ga u frižideru 7 dana, tada će struktura vlakana postati čvršća, meso se može rezati na kriške debljine 1 mm. Osušeno meso peradi pogodno je za pravljenje sendviča, kajgane, može se poslužiti i uz prilog. Ukus je slan, aromatičan i ljut. Muškarci vole da jedu mleveno meso uz pivo. Postoji mnogo opcija, maštajte i vaš porodični meni svaki dan će biti raznovrstan i zanimljiv.
Da li ste već probali da skuvate drek od fileta pilećih prsa? Podijelite u komentarima!
vkusss.ru
Kulinarski recepti i foto recepti
Osušeni pileći file kod kuće
Mesni delikatesi sastavni su dio dobre gozbe. Danas trgovine nude veliki izbor mesnih delicija, ali ne mogu svi priuštiti da ih kupe. Sušeno meso je neobična grickalica koja može zamijeniti kupovne kobasice. Nudimo vam recept za sušeni pileći file, koji je sasvim realno skuhati sami kod kuće. S obzirom da je jerky dosta slan, može poslužiti kao odlična užina u prijateljskom društvu uz flašu piva.
U ovom slučaju nema posebnih uslova za začine, najvažnije je da budu po vašem ukusu. Takav zalogaj može se dugo čuvati u frižideru. I u svakom trenutku će vam pomoći ako se dogodi neplanirana gozba.
Sastojci Za pripremu sušenog pilećeg filea:
- pileći file - 1 kom.
- crvena paprika - 1 kašičica
- sol - 1 desertna kašika
- suva paprika - 1 kašičica
- mljeveni crni biber - 1 kašičica
- beli luk - 2 čena
- posuda za hranu sa poklopcem
- gaza i debeli konac
Recept sušeni pileći file kod kuće:
Svježi pileći file isperite vodom i dobro ga obrišite papirnim ubrusom koji će upiti sav višak tečnosti.
U jednu posudu sipajte so, dve vrste bibera i papriku, dobro promešajte.
Pileći file stavite u posudu, premažite pripremljenom začinskom smjesom sa svih strana.
Posudu dobro zatvorite poklopcem i stavite na policu frižidera na jedan dan.
Nakon navedenog vremena, filet isperite vodom, dobro isperite svu marinadu. Nakon jednog dana u frižideru, meso bi trebalo da postane gusto. Beli luk samljeti, istisnuti posebnom presom, premazati njime pileći file.
Zatim piletinu čvrsto omotajte gazom i zavežite debelim koncem, kao što je prikazano na fotografiji. U ovom obliku stavite pileći file u frižider na još jedan dan.
Na kraju drugog dana, sušeni pileći file kod kuće je spreman! Uklonite gazu i narežite na porcije.
Ako volite čvršće jelo, morate ga okačiti na provetreno mesto još jedan dan bez skidanja gaze.
cook-s.ru
Neuspjela basturma ili sušeno meso od pilećeg filea
Danas za predjelo serviram nasumično skuvanu piletinu. Desilo se, jer nikad nisam planirao da ga namerno kuvam.
Oduvek sam voleo basturmu. Često sam ga kupovao na pijaci ili u prodavnici, a priprema ove začinjene poslastice uvijek mi se činila toliko teškom da nikada nisam pokušala sama da je napravim, pa čak ni naučila recept.
Na internetu sam sreo živahne rasprave o ispravnosti ovog ili onog recepta, pokazalo se koja je od nezavisnih država, bivših republika Zakavkaza - Jermenija ili Azerbejdžan, kolevka ovog jela. Sporovi su ponekad išli veoma daleko od kuvanja, prelazili su na razjašnjavanje međuetničkih odnosa i pritužbi. Sve je to, naravno, proširilo moje vidike, ali me nije približilo basturmi. Zaustavljeno činjenicom da meso nije podvrgnuto toplinskoj obradi.
Proučavanje recepta za balyk na popularnom internetskom forumu stavilo je tačku na moje sumnje. U tekstu recepta, okus ribe iz nekog razloga uspoređen je s pilećim fileom. Pogledao sam pileći file koji je ležao u blizini, od kojeg ću kuhati kotlete, i odlučio da ga ukiselim po receptu za balik, ali da dodam malo dostupnih začina i začinskog bilja, pa ga premažem mješavinom začina za basturmu.
Stvari nisu došle do mazanja začinima – nisu postojale sve komponente potrebne za ovaj posao – odnosno čaman. Dok sam kupio čaman, sušena pileća prsa su sigurno jela bez premaza.
Dobio sam narudžbu da pripremim novu porciju jerkyja, a basturma će se, očito, kasnije morati kuhati po tradicionalnom receptu za goveđe meso.
Sušeno pileće meso
- Pileći file - 800 g
- So - 1 šolja (nije jodirana, krupna)
- Šećer - 2 kašike. kašike
- Mlevena paprika - 1 kašika. kašika
- Mljeveni lovorov list - 1 kašičica
- Ruzmarin - 1 kašičica
- Timijan - 1 kašičica
- Mljeveni crni biber - 1 kašičica
- Konjak - 60-70 g
Suva pileća prsa (kuvanje):
U posudu u kojoj ćemo posoliti file pomiješamo sol, šećer, biber i sve začine.
Dodajte konjak i dobro promiješajte.
Ispast će pastozna masa, (sin je rekao da liči na pijesak na plaži nakon kiše :), pa za pastu, oduševio sam se) crveno-braon boje i biber-slanog okusa, sa aroma začina i konjaka. Rekao bih da je prevladao miris konjaka, ali ne zadugo. Trećinu naše marinade za konjak rasporedimo na dno posude, a pileći file pažljivo prekrijemo preostalom masom sa svih strana.
Prethodno ga operemo, osušimo salvetama ili kuhinjskom krpom i očistimo od filmova.
Pileći file u dresingu konjak-biber-lovor prije slanja u frižider
Posuda za soljenje - može biti metalna ili plastična posuda. U to stavimo meso, prekrijemo prozirnom folijom i malo pritisnemo. U mom slučaju koristio sam girja od 2 kg. Meso šaljemo u frižider na 24 sata. Za to vreme preokrenite 2-3 puta.
Nakon jednog dana vadimo džek iz frižidera. Izgledat će malo drugačije nego kada je označeno. Meso će biti snažno zbijeno, odustati će od tekućine, „plutat će“ u tečnoj marinadi. Miris konjaka je prisutan, ali slabiji nego dan ranije. Meso je prilično slanog ukusa.
Sada operemo meso da uklonimo višak soli (u receptu je pisalo da ga treba oprati pod mlazom vode, ali sam odlučio da ga potopim u prethodno prokuvanu i ohlađenu vodu 20 minuta).
Nakon toga pažljivo osušite pileći file, umotajte ga u platnenu salvetu ili 2-3 sloja gaze i ponovo ostavite u frižider na najmanje dva dana, idealno nedelju dana.
Očigledno, zbog činjenice da je paprika uključena u mješavinu začina, gotov džem ima malo dimljeni izgled.
Miris je veoma prijatan, ali ne preteran.
Osušena pileća prsa čuvaju se u platnu ili gazi na srednjoj polici frižidera.
Ovo suhomesnato meso odlično ide uz pivo. Od njega možete napraviti sendviče na putu ili ga ponijeti sa sobom na posao.
I takav sendvič ili samo kriške suhog mesa možete ponijeti na put
Odlično izgleda kao predjelo ako ga poslužite u obliku malih sendviča na ražnjićima:
Bijeli hljeb narežemo na male kvadratiće ili šoljice, premažemo maslacem ili mekim sirom (kao što je Philadelphia).
Osušena pileća prsa 30 minuta prije rezanja šalju se u zamrzivač.
Fotografija pokazuje kakav je ukusan tanjir za grickanje:
Pa, priprema basturme morat će se odgoditi na neodređeno vrijeme.
Dobar tek, kuhajte sa zadovoljstvom i ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja bloga.
Sušeno meso je poslastica koja se nikada nije smatrala jeftinim proizvodom. U pravilu, visokokvalitetna govedina služi kao početna "sirovina" za nju. Ali kod kuće možete pokušati napraviti sušeni pileći file - ispast će ne manje ukusno, već mnogo „proračunskije“. Ovo obično kulinarsko čudo u narodu je već dobilo nadimak "pileći losos".
Kuhanje takvog pilećeg filea vlastitim rukama potpuno je problematičan posao. Osim toga, vaši će gosti biti ugodno iznenađeni kada saznaju da se tako ukusno aromatično meso kuha kod kuće, a ne kupuje u trgovini. Nesumnjivi plus ovog proizvoda može se pripisati "ekološkoj čistoći": umjesto konzervansa ovdje se koristi alkohol (ili votka) i prirodni začini - mljevena ljuta paprika, francusko začinsko bilje, bijeli luk, sol i šećer.
Pileće meso uopšte ne mora biti kuvano. Sirovo meso će postati jestivo u kontaktu sa votkom.
Proizvodi:
Kuvanje. U tanjir sipajte sve navedene začine i sol.
Ulijte votku.
Mešajte dok se ne dobije homogena masa.
Operite pileći file pod tekućom vodom i obavezno ga dobro osušite. Bolje je kupiti veći bip ili file, proporcije recepta su za 2 pileća fileta težine 500-600 g.
Premažite file sa svih strana mješavinom začina s votkom, pažljivo utrljavajući ga u površinu pilećih fileta. Stavite ih u kontejner koji se može ponovo zatvoriti (plastični kontejner). Ostavite 6 sati na sobnoj temperaturi. Za to vreme okrenite komade fileta 3-4 puta na drugu stranu.
Nakon 6 sati u posudi će se skupiti dosta tečnosti.
Tečnost se mora ocijediti, a sve začine isprati pod slavinom da ništa ne ostane. Primetićete da je pileći file postao malo gušći. Posušite komade papirnim ubrusima, istrljajte nasjeckanim bijelim lukom i stavite na čistu gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Umotajte filet u gazu, zavežite koncem i okačite za cijev baterije na 24 sata.
Nakon jednog dana izvadite sušeni pileći file u frižider na par sati, a zatim odmotajte gazu.
A sada se sušeni pileći file, kuhan kod kuće za 1,5 dana, konačno može poslužiti za stolom.
P.S.: Ako vam se ova majstorska klasa pokazala korisnom, možete reći "hvala" njenom autoru pisanjem komentara ili klikom na dugme vaše omiljene društvene mreže ispod publikacije.
U dizajnu majstorske klase korištene su autorske fotografije Elene Selyun. Kopiranje je zabranjeno!
Također preporučujemo čitanje članaka:
Pršuta - sušena poslastica
Domaća mast sa belim lukom: kako je kiseliti?
Carpaccio - italijanske tajne ukusa
Nastavljam sa svojom sekcijom "suho meso" pre nas
Na ovoj stranici ćemo shvatiti: kako sušiti pileće meso, koliki je prinos gotovih proizvoda?
Odmah bih vam skrenuo pažnju na to naslov "Suho meso" prvenstveno usmjeren na podučavanje ili sugeriranje kako pomoći momcima u ATO-u. Dok se jedni nadaju da će država obezbijediti sve i svakoga, drugi to rade.
dakle, sušena piletina(piletina).
Priprema pilećeg filea za sušenje
U prodavnici u kojoj kupujem piletinu, lungić nije uvijek savršen. Ona nema veliki broj salo, film i mali dodatak. Zbog toga se meso mora oprati i očistiti.
- Ogulite pileći file od filma i uklonite svu masnoću
- Očišćene dijelove stavite u zamrzivač na 40-60 minuta. Biće lakše rezati.
- Nakon što se meso zamrzne, može se rezati. Potrebno je rezati na trake debljine 4-5 mm, ova debljina je dovoljna da osušeni komadi ne budu lomljivi.
Kako marinirati pileći file?
Pileće meso ne zahtijeva dug proces mariniranja, ali se mora obratiti pažnja na koncentraciju soli.
Za marinadu nam je potrebno:
- Sol kuhinjska so (ne koristite jodiranu so), u količini od 15-17 grama na 1 kg mesa. Samo 60 g soli
- Pepper crno tlo
- Bijeli luk granulirani ili sušeni (malo kasnije ću opisati kako sušim bijeli luk)
- Umak od soje
Stavite trake pilećeg filea u veliku zdjelu tako da se zgodno miješa.
Pospite solju i promešati. Dodavanje biber i bijeli luk- Ponovo promešati. Mi smo stavili marinirati preko noći u frižideru, najbolje posle 2-3 sata ponovo promešati (ja to radim pre spavanja).
Ujutro dodati umak od soje blizu 100-150 grama i ponovo promešati meso.
Nakon 3 sata piletina je marinirana. Za to vrijeme sos će imati vremena da se upije u meso, a sve što je suvišno će potonuti na dno.
Trebalo bi ispasti ovako:
Sada se trake mesa mogu polagati na pleh.
Imam oko 500 g mesa na jednom poslužavniku. Pokušajte rasporediti tako da meso bude ravnomjerno i ne uvrnuto. Potrebno je malo više vremena i truda, ali rezultat će vas zadovoljiti.
I dalje! Na neke tepsije stavljam mrežu, a na neke filete direktno na pleh. Razlika je upadljiva! Zatim morate otkinuti meso sa pleha i savršeno se skida sa rešetke.
Nakon 6 sati sušenja na temperaturi od 60 ºC, naš Chicken Jerky (možete ga i tako nazvati) sasvim spreman a možete isključiti sušilicu da ohladite meso. Možete pakirati tek nakon što proizvod dosegne sobnu temperaturu.
Bliže izgledaju ovako:
Ako se pitate koliko se dobije od 4 kg pilećeg filea - sušenog mesa, evo odgovora za vas ( težina kontejnera 180 grama):
Većina ljudi će na ovo pitanje odgovoriti potvrdno. Vrlo je teško odbiti takvu poslasticu. Ali ako još uvijek ne znate šta su sirovo sušena pileća prsa i kako ih skuhati kod kuće, onda je ovaj članak za vas.
Ovo je odlična opcija za hladno predjelo koje se može poslužiti za svečanim stolom i iznenaditi goste. Osušena pileća prsa mogu biti i samostalno jelo i osnova za sendviče. Začini i začinsko bilje dodani tokom procesa kuhanja dat će mu nježnu aromu i blago pikantan okus.
Šta je potrebno
Vrlo lako se priprema kod kuće. Potrebno je malo sastojaka, što se ne može reći o vremenu. Potrebno je započeti pripremu jela nekoliko dana prije proslave. Svakako će vam trebati gaza ili ručnik i (može se zamijeniti običnim, ali ne tankim). Začine birajte po svom ukusu. Glavna stvar je da su izražajne i mirisne. Ako želite da ukus bude pikantan, dodajte biber. Ako vam je potrebna svijetla zasićena boja, upotrijebite papriku. Sve ovisi o vašoj mašti i željama.
Delikatna aroma belog luka
Beli luk dodaje neverovatan ukus svakom jelu. Stoga je preporučljivo koristiti ga za pravljenje ukusnog mljevenog mesa koji nije kompliciran i zahtijeva minimalnu količinu sastojaka.
Dakle, trebaće vam dva pileća prsa srednje veličine, 4 male kašike crnog bibera, velika kašika paprike, dve kašike krupne soli i dva čena belog luka. Biramo samo kvalitetne proizvode. Pileća prsa moraju biti svježa, ohlađena i ne smrznuta. Od toga zavisi konačni rezultat.
Prvi korak: mariniranje
Prije pripreme sušenih pilećih prsa pomiješajte sol, papriku i mljeveni biber. Ovo će biti mješavina za marinadu za meso. Zatim isperite grudi pod tekućom vodom i dobro osušite. Papirni ubrus je odličan za ovo. Zatim ga natrljajte mješavinom bibera i soli.
Radimo to kvalitetno, sa svake strane. Prsa stavimo u posudu i prekrijemo prozirnom folijom. Stavljamo u frižider na jedan dan. Pritom će meso pustiti sok potreban za mariniranje. Ne zaboravite da okrećete komade nekoliko puta dnevno kako bi bili zasićeni mješavinom soka i začina.
Završna faza
Izvadite pileća prsa iz frižidera i dobro isperite. Osušite ga papirnim ubrusom. Na mesu ne smije ostati začina, a njegova konzistencija treba biti gusta. Iseckajte bijeli luk i nanesite na grudi. Svaki komad umotajte u čistu krpu ili gazu.
Stavila sam ga u frižider bar još jedan dan. Zatim ga izvadimo i, vezujući koncem, okačimo da se osuši. Bolje je ako je prostorija ventilirana. Što se meso duže suši, biće čvršće. Kao rezultat, dobit ćete pastrami od pilećih prsa - sušeni, ukusni zalogaj s nježnom aromom bijelog luka. Ovo je najlakši recept za napraviti.
meko meso
Sljedeći recept je originalan, ali ovo jelo samo pobjeđuje. Nježno i ukusno meso postat će vaše kulinarsko remek djelo. Trebaće vam dva-tri pileća prsa (600 grama), 200 grama soli (oko dve velike kašike), 2 kašike crnog bibera, 1,5 kašike ljute crvene paprike i 50 grama konjaka (može se zameniti bilo kojim alkoholnim pićem) . Sol za kuvanje uzimamo krupnu i nejodiranu. Njegova količina se može prilagoditi u budućnosti. Koristite ovaj recept kao podlogu, ali ako vam se meso čini slanim, sljedeći put smanjite količinu ovog sastojka.
Pređimo na kuvanje
Za početak operemo grudi i odstranimo sve filmove i kosti. Poželjno je da file bude svjež, tada ćete dobiti vrlo ukusna sušena pileća prsa. Posebno pomiješajte sve začine, sol i konjak. Alkohol daje mesu neobičan okus i djeluje kao dobar konzervans. Pripremljenom smesom temeljno istrljajte grudi. Potrebno je da začini dobro namoče meso, pa ga jako utrljamo. Zatim prsa stavimo u odgovarajuću posudu i prekrijemo prozirnom folijom koja će je zaštititi od vremenskih prilika.
Radni komad šaljemo na hladno mjesto na jedan dan. Za to vrijeme će se dobro marinirati i upiti svu aromu začina. Okrenite meso nekoliko puta dnevno da se marinada ravnomjerno rasporedi. Na kraju dana izvadimo dojku i dobro je operemo. Meso je soljeno, a dodatno soli nije potrebno. Zatim ga također pažljivo obrišemo papirnim ubrusom, jer će i vlaga biti suvišna. Kao rezultat soljenja, meso će postati vrlo gusto. Zatim natrljajte površinu nasjeckanim bijelim lukom i biberom. Od paprike takođe pravimo prelepa sušena pileća prsa. Recept nije komplikovan, ali za pripremu je potrebno malo vremena. Zamotajte meso u gazu i ostavite u frižideru najmanje 12 sati. Ali bolje je da dojka tamo leži duže. Zatim objesite svaki komad da se osuši.
Izvanredni ukusi
Kao što znate, svaki začin ili začin daje jelu neobičan okus i miris. Pripremimo ukusna sušena prsa koristeći nekoliko začina. Uzmite dva pileća filea, 7-8 kašika krupne soli, malu kašiku kleke, isto toliko crnog bibera, zvezdastog anisa, pola pomorandže, alevu papriku, prstohvat suvog komorača, veliku kašiku šećera, lovorov list i malo ađike. Pripremite grudi tako što ćete ukloniti membrane i kosti. Zatim na njega iscijedite sok od pola narandže.
Sve ljute začine sameljemo u mužaru, a u posebnoj posudi pomiješamo sol i šećer. Soli bi trebalo da bude dovoljno da pokrije celu površinu mesa. Uzimamo odgovarajuću posudu i na dno sipamo malo začina i soli. U njega rasporedimo pileća prsa i zaspimo odozgo sa začinima i solju. Ostavite malo začina. Meso možete malo uvaljati u njih, trljajući ih u površinu. Sada posudu zatvorite poklopcem ili folijom i ostavite jedan dan ili malo duže za soljenje. Za to vrijeme sol će upiti svu vlagu i meso će postati gusto. Zatim izvadimo prsa iz posude i vrlo pažljivo ih operemo, isperemo sol i začine. Zatim dobro osušite meso. Pospite preostalim začinima i natrljajte suvom adjikom. Pokrijte meso gazom i okačite da se osuši. Osušena pileća prsa kod kuće vrlo su mirisna zbog velike količine začina.
Azijska kuhinja
Nije tajna da je kislo meso jedno od osnovnih jela azijske kuhinje. Ovdje se kuha s velikom pažnjom i koriste se razni začini. Basturma, ili sušena pileća prsa, je ukusna grickalica koja zalijeva usta. Za kuvanje će vam trebati 800 grama pilećeg filea, 400 grama soli, nekoliko listova lovora i graška pimenta, pola male kašičice kima i muškatnog oraščića, kao i začini po želji. Što su začini aromatičniji, to će sušena pileća prsa biti ukusnija.
Proces kuhanja je sličan prethodnim receptima. Pripremljeno meso utrljamo začinima i pošaljemo na hladno mjesto najmanje jedan dan. Zatim uklonite preostalu sol i ponovo natrljajte prsa začinima. Nakon toga šaljemo meso da se suši. To se može učiniti na nekoliko načina. Prvo, samo ga objesite u ventiliranom prostoru, prekrivajući ga gazom. Drugo, koristite posebnu sušilicu. Treće, meso možete staviti u rernu na temperaturu od 40-60 stepeni sa blago odškrinutim vratima. Ali zapamtite, meso treba sušiti, a ne peći. Gotovo jelo narežite na tanke kriške i stavite na posudu.
Pileća prsa možete poslužiti uz Ova dva proizvoda se savršeno nadopunjuju. Također, tanko narezano meso koristi se za pravljenje sendviča. Osušena pileća prsa kombinuju se sa povrćem i začinskim biljem. Možete ga koristiti i za pripremu salata i drugih jela. Ali sama sušena prsa već su poslastica i ukras svakog prazničnog stola. Zapamtite, domaći proizvod je uvijek bolji od kupljenog.