Dugo vremena su jela od graška bila preferirana zbog svog izvanrednog ukusa i korisnih svojstava. Gotovo svako od nas pamti ukus supa, pirea, pita i kašica od ovog divnog povrća. Takva su jela pripremana u školskoj menzi, vrtiću i kod kuće. Još tada su naše bake i majke shvatile koliko se različitih namirnica može pripremiti od ovog izuzetnog proizvoda.
Trenutno, zbog velikog asortimana delicija, grašak je otišao u drugi plan i više nije toliko popularan. Istina, od njega se ponekad priprema klasična juha od graška po jednostavnim receptima. Mnogi ljudi ni ne sumnjaju da možete lako skuhati žele ili napraviti kotlete od tako divnog povrća. Hajde da istražimo šta se sve može skuvati od graška. Ali prvo morate naučiti kako ga pravilno odabrati i kuhati. Članak govori o svemu tome.
Šta možete skuvati od graška?
Suhi pasulj je jedan od najpristupačnijih proizvoda. Dostupne su u gotovo svakoj prodavnici prehrambenih proizvoda. Osim toga, za prodaju je dostupan smrznuti zeleni grašak, koji se također aktivno koristi u kuhanju. Ne znaju svi koja se ukusna, raznolika i jednostavna jela mogu napraviti od graška. Samo u ruskoj kuhinji lista proizvoda napravljenih od ovog pasulja uključuje više od 10 glavnih artikala.
Glavna jela od graška su: supa, pire, palačinke, kotleti, kaše, pite, žele, kroketi, sir, somun. Ovo nije potpuna lista. Vrijedi napomenuti da će svako jelo od graška biti ne samo ukusno, već i zdravo, pomoći će poboljšati stanje tijela i očistiti ga od štetnih tvari, a postat će nezamjenjivo tokom posta. Grašak se smatra dijetalnim jelom, jer na 100 grama ovog proizvoda ima samo oko 40 kcal. Povrće sadrži veliku količinu vitamina i minerala neophodnih za organizam svake osobe.
Kako potopiti grašak za supu
To se radi kako bi se osiguralo da gotovo jelo bude bogato i aromatično. Zahvaljujući pravilnom namakanju, grašak će zadržati sva svoja korisna svojstva i dobiti profinjeniji okus i aromu. U prosjeku, ovaj postupak traje oko 7 sati, ali ovdje postoje neke suptilnosti. Temperatura prostorije u kojoj će se nalaziti natopljeni grašak ne smije biti viša od +20 stepeni, ali ne niža od 0. Ako prekršite ovo pravilo, u prvom slučaju povrće će ukiseliti. Više ga neće biti moguće kuhati. U drugom slučaju, grašak će ostati tvrd, pa će se morati kuhati mnogo duže, što će negativno utjecati na okus i kvalitetu gotovog jela. Ako nije moguće ostaviti natopljeni grašak na odgovarajućoj temperaturi, onda je bolje smanjiti ili povećati vrijeme zadržavanja povrća u vodi. Ako je sobna temperatura iznad +20 stepeni, preporučuje se namakanje graška ne više od 4 sata. Na niskim temperaturama treba biti u vodi više od 8 sati.
Najlakši recept za namakanje graška
Ne zahtijeva posebne vještine ili opremu i lako se izvodi. Kako potopiti grašak za supu? Na 1 kg graška treba uzeti otprilike 3 litre vode. Treba napomenuti da pasulj nabubri i jako se povećava u volumenu. Stoga je bolje uzimati više vode.
Postupak namakanja:
- Trebate uzeti emajliranu posudu, u nju sipati grašak i napuniti vodom. U tom slučaju će svi lagani ostaci isplivati na površinu.
- Povrće dobro isperite, uklonite višak ostataka i pokvareni pasulj.
- Grašak prelijte vodom tako da potpuno prekrije sva zrna.
- Stavite u hladnu prostoriju na 7 sati.
- Kada grašak nabubri, ocedite svu vodu iz njega i ponovo isperite.
Vrijedi znati da tokom procesa namakanja grašak ne treba miješati. Ako povrće ostavljeno u vodi stalno smetate, ono će se ukiseliti i postati nepogodno za dalje kuhanje.
Takođe treba imati na umu da se so u supu od graška dodaje tek kada je skoro skuvana. Ne možete ga dodati ni tokom namakanja ni tokom kuvanja. Ovo će grašak pretvoriti u kašastu masu.
i dimljeno meso
Ovo jelo je relevantno u hladnoj sezoni, kada je posebno potrebna hranjiva i visokokalorična hrana. Recept za klasičnu supu od graška sa dimljenim rebrima je vrlo jednostavan. Jelo je jednostavno za pripremu, ne zahtijeva puno vremena i sigurno će se svidjeti cijeloj porodici.
Sastojci:
- Krompir - 500 grama.
- Luk - 1 kom.
- Svinjska dimljena rebra - 400 grama.
- Šargarepa - 1 kom.
- Suhi grašak - 600 grama.
- Beli luk - 3 čena.
- Svježe začinsko bilje - po ukusu.
- Rafinirano biljno ulje - 50 ml.
- Sol, biber, začini - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Suhi grašak sipajte u odgovarajuću posudu, uklonite ostatke i loša zrna i nekoliko puta isperite pod tekućom vodom.
- Sipajte u šerpu od 2-3 litre, potpuno napunite sve mahune vodom i ostavite na hladnom i tamnom mestu 6-7 sati.
- Isecite na komade, isperite vodom i kuvajte na srednjoj vatri 60-80 minuta. Stepen pečenosti mesa zavisi od toga koliko se lako odvaja od kosti.
- Kada su rebra gotova, izvadite ih iz tiganja, izvadite ih iz kosti i ostavite sa strane.
- Dobijenu čorbu procijediti kroz cjediljku i ponovo staviti na vatru, dodati natopljeni grašak i kuhati pola sata.
- Ogulite luk, šargarepu i krompir i dobro operite.
- Krompir narežite na srednje kockice, a preostalo povrće nasjeckajte.
- U tiganju zagrejte ulje i pržite luk i šargarepu dok ne porumene.
- Kada je grašak prokuhan, u mesnu čorbu dodajte seckani krompir i pripremljeno povrće. Kuvajte 25-30 minuta.
- 5 minuta prije nego što bude gotovo meso stavite u supu, posolite, pobiberite i dodajte nasjeckani bijeli luk.
Prilikom serviranja, supu od graška sa dimljenim rebrima ukrašavamo svježim začinskim biljem, koje treba prethodno dobro oprati i sitno isjeckati.
Kaša od graška sa mesom
Grah za ovo jelo takođe treba pripremiti unapred. Gore smo razgovarali o tome kako potopiti grašak za supu ili kašu. Za ovo jelo može se koristiti apsolutno svako meso. Dodato je i razno povrće i začini. Prednost ovog obroka od graha nije samo njegova lakoća pripreme. Glavna prednost je što se grašak može skuvati u bilo kojem stanju. Ni to ga neće pokvariti izgled, ni ukusa.
Sastojci:
- Filtrirana voda - 1,5 litara.
- Šargarepa - 1 kom.
- Suhi grašak (iscepljen) - 400 grama.
- Luk - 1 kom.
- Govedina - 500 grama.
- So, biber, rafinisano suncokretovo ulje, sveže začinsko bilje.
Proces kuvanja:
- Izlomljeni suvi grašak dobro operite i potopite 5-6 sati.
- Goveđe meso sobne temperature narežite na male komade, isperite vodom i kuvajte 1,5-2,5 sata (vreme pečenja zavisi od kvaliteta mesa).
- Gotovo meso izvadite iz čorbe i ostavite sa strane.
- Samu čorbu procijedite kroz cjediljku, vratite na vatru, dodajte natopljeni grašak, posolite i kuhajte 1 sat.
- U međuvremenu ogulite povrće, isperite i sitno nasjeckajte.
- U vreli tiganj sipajte 2 kašike biljnog ulja i pržite šargarepu i luk dok ne porumene.
- Pripremljenu kašu od graška izmrvite dok ne postane kašasta.
- Nakon toga u pripremljeno povrće dodajte juneće meso, posolite i pobiberite i pržite na srednjoj vatri 7-10 minuta.
- U kašu dodajte pripremljeno meso, dobro promiješajte i ostavite da se kuha još 4 minute na laganoj vatri.
- Po želji jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem, graškom u mahunama ili povrćem.
Kuvano meso nije potrebno dodavati u pasulj tokom kuvanja. To možete učiniti prije serviranja.
Često se moderne domaćice suočavaju sa situacijom dugotrajne pripreme pasulja i nedostatka vremena za to. Stoga ih zanima kako kuhati kašu od graška bez namakanja. Rješavanje ovog problema je prilično jednostavno. Da skuvate kašu od graška bez namakanja, pasulj dobro isperite, sipajte u šerpu, posolite, posolite, malo biljnog ulja i kuvajte 2-3 sata dok se ne skuva.
Kotleti od pasulja
Šta možete skuhati od graška da iznenadite svoje najmilije? Vegetarijanski kotleti su odličan izbor. Sadrže veliku količinu proteina i ugljikohidrata, pa će biti odlična zamjena za meso tokom posta ili vegetarijanstva.
Sastojci:
- Suhi grašak - 300 grama.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Pšenično brašno - 150 grama.
- Luk - 1 kom.
- Rafinirano biljno ulje - 50 ml.
- Crni biber, so, začini.
Proces kuvanja:
- Prvo se suvi grašak mora pripremiti za kuhanje i natopiti, staviti na tamno i hladno mjesto da nabubri.
- Gotove mahune dobro isperite pod mlazom vode, stavite u emajlirani pleh i napunite vodom 2-3 cm iznad nivoa graška.
- Kuhajte proizvod na jakoj vatri oko 10-20 minuta, a zatim smanjite na srednju i stalno miješajte da grah ne zagori.
- Stepen spremnosti graška je prilično lako odrediti. Biće gotova kada se pretvori u gustu, homogenu masu.
- Stavite grašak u činiju i ostavite da se ohladi.
- Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte.
- Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, dodajte smjesi od graška i dobro promiješajte.
- Od ove mase praviti male pogačice, prečnika 8-10 cm.
- Pripremite dva duboka tanjira. U jedno razbijte jaje, a u drugo sipajte malo brašna.
- Dobijene kolače morate dva puta uvaljati u ove sastojke (jaje - brašno - jaje - brašno).
- Dobro zagrejte tiganj, ulijte biljno ulje. Smanjite toplotu.
- Stavite kolače od graška u tiganj i pržite sa obe strane oko 3-4 minuta (dok ne porumene).
Dobijene veganske kotlete od graška morate vrlo pažljivo okretati kako pire iznutra ne bi iscurio. Poslužuju se vruće.
Pire od pasulja i gljiva
Ovo jelo od graška sa šampinjonima priprema se gotovo na isti način kao i kaša. Prije upotrebe grašak treba sortirati, oprati i potopiti 6-7 sati.
Sastojci:
- Suhi grašak - 2 šolje.
- Šargarepa - 1 kom.
- Svježi šampinjoni - 500 grama.
- Luk - 1 kom.
- Maslac i biljno ulje - po 50 grama.
- Svježe začinsko bilje - po želji.
- Sol - po ukusu.
Proces kuvanja:
- Pripremljeni grašak operemo pod mlazom vode, stavimo u šerpu, posolimo i kuvamo na srednjoj vatri 30-40 minuta.
- Da bi se brže kuvalo, u vodu možete dodati malo rafinisanog suncokretovog ulja.
- U međuvremenu očistite i operite šampinjone, šargarepu i luk.
- Zagrejte biljno ulje u tiganju.
- Šargarepu narendajte na srednje sitno, a luk i šampinjone narežite na sitne kockice.
- Svo povrće pržite na srednjoj vatri 5-10 minuta dok se na gljivama ne pojavi zlatna korica.
- Kada je grašak prokuhan, stavite ga u činiju i ostavite da se malo ohladi.
- Zatim gotovi pasulj i puter stavite u blender i sameljite dok ne postane glatka.
- Pripremljeno povrće pomešati sa dobijenom masom.
- Zatim se pire od graška sa šampinjonima može podijeliti na porcije i po želji ukrasiti svježim začinskim biljem.
Kako biste izbjegli nadimanje koje izaziva pasulj, možete dodati malo sode bikarbone tokom procesa namakanja.
Konzerviranje graška
Prije nego što se upustite u tako složen proces, vrijedi proučiti nekoliko pravila, jer i to ima svoje nijanse koje se moraju uzeti u obzir. Kako pravilno konzervirati grašak?
Vrijedi uzeti u obzir da su samo mlade i meke mahune pogodne za konzerviranje graška. Prije valjanja treba pažljivo provjeriti ima li pokvarenog pasulja. Za ovaj način pripreme povrća preporučuje se uzimanje malih tegli.
Klasičan recept za konzerviranje graška kod kuće
Za marinadu možete koristiti bilo koje sirće (9%, 6% ili jabučno).
Sastojci za 1 litar marinade:
- Svježi mladi grašak - 1 kg.
- Filtrirana voda - 2 litra.
- Sirće - 25 ml (9%) ili 35 ml (6%).
- So i šećer - po 35 grama.
Proces kuvanja:
- Zakuhajte vodu, dodajte grašak i kuhajte na srednjoj vatri dok pasulj ne omekša (25-30 minuta).
- U drugu šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte šećer i so, prokuhajte.
- Uklonite marinadu sa vatre i dodajte sirće, dobro promiješajte.
- Pripremljeni grašak sipajte u sterilisane tegle i prelijte marinadom.
- Sterilizirajte 20 minuta, zarolajte poklopac i umotajte u toplo ćebe na jedan dan.
Pogledali smo kako se može grašak. Neke domaćice vjeruju da je lakše kupiti gotov proizvod u trgovini. Možete se složiti sa ovim ako nemate svoj grašak. Ako ga uzgajate u svojoj bašti u velikim količinama, onda će vam dati recept biti koristan.
Pekara
Kvasac u pećnici popularan je kod mnogih domaćica zbog svog neobičnog okusa i lakoće pripreme.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 600 grama.
- Luk - 1 kom.
- Kuvana voda - 200 ml.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Suhi grašak - 250 grama.
- Sol - po ukusu.
- Suvi kvasac - 10 grama.
- Biljno ulje - 50 ml.
- Šećer - 2 kašičice.
Proces kuvanja:
- Grašak unapred namočite i kuvajte 30-40 minuta dok ne postane kašasta.
- U toploj vodi razmutiti kvasac, šećer i jednu kašiku brašna, ostaviti da odstoji 20-25 minuta da se dobije testo.
- Ostatak brašna prosijte u širu posudu, dodajte 1 kašiku biljnog ulja, so i jaje.
- Pripremljeno testo sipajte u posudu sa brašnom, promešajte smesu i zamesite testo.
- Kada postane mekana i elastična, pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sati da naraste.
- Kuvani grašak ohladite na sobnoj temperaturi i sameljite mikserom dok ne postane glatka.
- Luk oljuštite, operite, narežite na sitne kockice, pržite do zlatno smeđe boje na zagrijanom biljnom ulju i pomiješajte s dobivenim pireom.
- Kada se testo udvostruči, premesiti ga i ostaviti ispod peškira još 20 minuta.
- Formiramo kolače za pite. Od testa odvojite male komadiće, pravite loptice i razvaljajte ih oklagijom.
- Dobivene pogačice premažite pireom od graška i oblikujte pite.
- Stavite ih šavom nadole na pleh obložen pergamentom, premažite umućenim jajetom i ostavite da odstoje 10-15 minuta.
- Za to vreme zagrejte rernu na 180-200 stepeni.
- Pecite pite od graška 10-15 minuta dok ne porumene.
Da gotovi pecivi ne postanu ustajali, preporučuje se da ih nakon rerne stavite na čist pleh, pokrijete peškirom i ohladite.
Srdačne palačinke
Za ovo jelo neće vam trebati suhi pasulj, već brašno napravljeno od njih. Takođe se može naći u svakom supermarketu. Zahvaljujući ovom sastojku, palačinke od graška brašna su mekane i mrvljive.
Sastojci:
- Pileće jaje - 1 kom.
- Biljno ulje - 50 ml.
- - 50 grama.
- Kefir sa niskim sadržajem masti - 500 ml.
- Pšenično brašno - 50 grama.
- Soda - prstohvat.
- Sol - 0,5 kašičice.
Proces kuvanja
- Zagrijte kefir na sobnu temperaturu.
- Sipajte u zdjelu, dodajte pileće jaje, prstohvat soli, biljno ulje (20 ml), sve sastojke dobro izmiješajte i umutite pjenjačom ili mikserom.
- Nastavljajući da mutite, dodajte pšenično i graškovo brašno u malim porcijama do guste konzistencije i ostavite 20 minuta.
- Pomiješajte sodu sa kašičicom kipuće vode i sipajte ovu smjesu u tijesto, dobro promiješajte.
- U tiganju zagrejte biljno ulje i na njega kašikom stavite testo.
- Palačinke od graška se prže na srednjoj vatri sa svake strane 2-3 minuta.
Ovo jelo treba poslužiti sa pavlakom. Pogledajmo šta se može pripremiti od graška i kupusa.
Supa od graška sa svežim kupusom
Ovo izdašno i neverovatno ukusno prvo jelo biće prikladna opcija za hladnu sezonu. Ovo je još jedan jednostavan recept koji je koristan za svaku domaćicu.
Sastojci:
- Suhi grašak - 150 grama.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Svježi kupus - 200 grama.
- Krompir - 250 grama.
- Sol - prstohvat.
- Biber, začini - po ukusu.
Priprema korak po korak:
- Suvi grašak dobro isperite, sipajte u šerpu, dodajte vodu, malo posolite i kuvajte na srednjoj vatri 2,5-3 sata.
- Ogulite povrće i operite ga.
- Krompir narežite na kockice, luk na tanke poluprstenove, šargarepu na male krugove, a kupus nasjeckajte.
- Kada grašak počne da ključa, dodajte krompir u supu i kuvajte još 20 minuta.
- Zatim dodajte luk, šargarepu i kupus, posolite i pobiberite i kuvajte dok povrće ne bude spremno.
Gotovu supu sa graškom i kupusom možete ukrasiti svježim začinskim biljem ili malo kiselog vrhnja.
Svježi zeleni grašak se na našim trpezama najčešće pojavljuje kao dio laganih supa od povrća, ali su njegove mogućnosti mnogo šire. Slatkasta, nježna pulpa dobro se slaže s većinom začina i može diverzificirati okus širokog spektra jela - od salata do deserta.
Panzanella salata sa graškom
Koristite ovaj italijanski recept kao podlogu u koju možete dodati bilo koje druge sastojke, poput kapara, maslina ili nasjeckanih inćuna. Naravno, prikladni bi bili i paradajz, paprika i bilo koje zeleno povrće.
Sastojci za 4 porcije:
400 g svježeg graška
150 g kopra
4 grančice zelenog luka
1 krastavac
120 g bijelog hljeba - ciabatta, pita kruha itd. - "hleb sa koricom"
1 češanj belog luka
6 tbsp. l. maslinovo ulje
2 tbsp. l. crvenog vinskog sirćeta
Kuhajte, ali ne prekuvajte, grašak dok ne omekša u kipućoj slanoj vodi - oko 5 minuta. Odmah ga isperite pod tekućom hladnom vodom i prebacite u činiju za salatu. Nasjeckajte kopar i luk. Ogulite i sitno nasjeckajte krastavac. Pomiješajte svo povrće. Prepolovite ciabattu, pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje i hrskave, a zatim izlomite na male komadiće i stavite u zdjelu za salatu.
Oguljeni i zgnječeni beli luk pomešati sa solju, crnim biberom, uljem i sirćetom i u posudi za salatu poprskati par kapi na hleb. Stavite smjesu graška na kriške kruha i prekrijte preostalom smjesom. Ukrasite bilo kojim zelenilom - što više, to bolje.
Ovo je zanimljivo
U njemačkoj kuhinji ima najviše recepata za svježi grašak - uključuje salate, supe, glavna jela, marinade, deserte, pa čak i kobasice od graška.
Getty Images/Fotobanka
Letnji haos
Nježni okus graška ne nadmašuje originalni okus gljiva, a teksture ova dva proizvoda također se divno nadopunjuju.
Sastojci za 4 porcije:
400 g divljih gljiva
300 g graška
2-3 žlice. l. bijelo vino tipa "Rkaciteli"
3 žlice. l. kajmak
1 tbsp. l. seckani peršun
so i biber po ukusu
Operite i očistite šampinjone - russulu, lisičarke, vrganje ili njihovu mješavinu i pržite ih na puteru 3-5 minuta. Svježi grašak propržite u posebnom tiganju. Pečurke i grašak stavite u šerpu, prelijte vinom i dinstajte 10 minuta. Dodajte pavlaku, posolite, pobiberite i ostavite na laganoj vatri još 5 minuta. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.
Ovo je zanimljivo
Dok je grašak mlad, a sam grašak nije u potpunosti izrastao, svi njegovi dijelovi su jestivi i jedu se zajedno sa ljuskom. U ovom obliku, ljeti se grašak dodaje u salate, dinsta ili služi kao prilog.
Getty Images/Fotobanka
Lobster's Pea Breakfast
Legenda kaže da je Omar Sharif, poznati glumac i zgodan muškarac, najradije započeo svoj dan sličnim doručkom. Da li je to istina ili ne, ne zna se sa sigurnošću, ali mnogi će sigurno uživati u ovom izdašnom i zdravom jelu.
Sastojci za 3 porcije:
250 g svježeg graška
3 jaja
4 čena belog luka
1 tbsp. l. maslinovo ulje
4 kriške šunke jamona
2 tbsp. l. suhi šeri, na primjer Amontillado
100 ml pilećeg bujona
5-6 listova sveže nane
Zakuhajte veliki lonac slane vode i dodajte grašak i kuhajte 5 minuta. U drugom, manjem loncu skuvajte jaja dok ne napuhne. Gotova jaja odmah isperite hladnom vodom kako se ne bi dalje „kuvala“ u sopstvenoj ljusci.
U većem tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite nasjeckani bijeli luk. Nakon minut dodajte hamon narezan na trakice i brzo pržite, ne dopuštajući da bijeli luk potamni. Ulijte šeri, ostavite šerpu na vatri, mešajući sadržaj još minut, pa dodajte čorbu, svežu mentu, začine i oceđeni grašak. Kuvajte minut i ostavite sa strane na ivici šporeta
Ogulite topla jaja i prepolovite ih, stavite na grašak i poslužite direktno iz tiganja.
Ovo je zanimljivo
Prema istoj legendi, šeri treba flambirati - odnosno zapaliti direktno u tiganju. Ni sam Omar nije uvijek bio uspješan u ovom kulinarskom triku, pa se obični smrtnici mogu snaći s jednostavnim gulašom, glavno je ne zaboraviti šeri.
Getty Images/Fotobanka
Začinjeni grašak Kerala
Ovo jelo je savršen dodatak nečemu krepkom, ali može biti i prilog. U svakom slučaju, može vas odvesti na kulinarsko putovanje kroz ukuse Kerale - najidealističke države Indije i mjesta gdje je opuštanje uvijek uz vas.
Sastojci za 6 porcija:
2 tbsp. l. ghee
2 tsp. sjemenke kima
1 tsp. sjemenke gorušice
1/2 tsp. korijander
1/2 tsp. mljeveni kardamom
1 zeleni čili
1 luk
450 g graška
2-3 cm svježeg korijena đumbira
3-4 čena belog luka
so i biber po ukusu
sok od jednog limuna
3-4 grančice cilantra
U velikom tiganju zagrejte ghee na srednjoj vatri. Kada je ghee vruć, dodajte kim i sjemenke senfa i miješajte 1-2 minute dok sjemenke ne počnu pucati. U šerpu stavite nasjeckani korijander, čili i luk i kuhajte dok luk ne postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte grašak, seckani đumbir, beli luk, kardamom, so i biber po ukusu.
Pržite i miješajte na jakoj vatri 3 minute. Dodajte limunov sok, pospite cilantrom i dinstajte još 5 minuta.
Gdje možete kupiti ghee
Sve možete kupiti na internetu, ali ako ne želite kupiti "svinju u džepu", trgovine organske hrane će vam pomoći. Gotovo ulje košta od 4 USD. za 100 g.
Getty Images/Fotobanka
Ljetni grašak ribollita
Gusta supa od povrća, porijeklom iz Toskane, tradicionalno se služila zimi, ali ima i ljetnu varijantu u kojoj se obavezni grah ili grah zamjenjuju svježim graškom. Umjesto crnog kupusa potreban vam je savojski kupus, a jedini stalni sastojak je maslinovo ulje.
Sastojci za 6 porcija:
1 ciabatta ili ½ pita kruha
225 g svježeg graška
450 g paradajza
200 g listova savojskog kupusa
3-4 grančice peršuna ili mažurana
2 čena belog luka
1 korijen celera
1 srednja šargarepa
2 srednja crvena luka
1-2 cm crvenog čilija
3-4 zrna ružičastog bibera
3 žlice. l. maslinovo ulje
Ogulite svo povrće. Češnjak i luk sitno nasjeckajte, šargarepu i celer nasjeckajte na kockice, kupus krupno nasjeckajte, a peršun razdvojite na listiće. Nasjeckajte čili, ciabattu izlomite na komade proizvoljnog oblika i ostavite da se malo osuši.
Stavite grašak u šerpu i dodajte toliko vode da ga prekrije, a zatim polovinu količine vode koja je već u tiganju. Pustite da proključa tečnost i smanjite vatru. Gotov grašak stavite na ivicu šporeta direktno u tečnost.
Sipajte malo ulja u šerpu sa debelim zidovima ili veću šerpu i pržite beli luk, celer, šargarepu, luk i čili na srednjoj vatri oko 5 minuta, a zatim ostavite, povremeno mešajući, na laganoj vatri.
Dok se povrće kuva, mikserom izmiksajte seckani paradajz. Kada povrće omekša, dodajte peršunov list i pržite još 5 minuta, pa dodajte paradajz pire i sve promešajte. Nastavite kuhati još 20 minuta na laganoj vatri. Smesu od povrća treba ostaviti da se zgusne, a zatim joj dodati grašak zajedno sa tečnošću u kojoj se kuvao. Sve zajedno kuvajte najmanje 15 minuta, a zatim dodajte listove kupusa. Promiješajte i... na vrh stavite komadiće sušene ciabatte. Prelijte hljeb preostalim maslinovim uljem, skinite tiganj sa vatre i ostavite juhu da odstoji 10 minuta. Zatim sve pomiješajte, začinite solju i biberom i na stolu možete poslužiti pravu ribolitu od graška.
Ovo je zanimljivo
Najnekonvencionalniju upotrebu svježeg graška izmislili su kulinari u Engleskoj, u nekim restoranima sa „porodičnim menijem“ možete vidjeti... sladoled od zelenog graška.
Od pamtivijeka, ova kultura je tretirana s poštovanjem u Nebeskom carstvu, smatrajući grašak simbolom plodnosti i bogatstva.
Odavno je poznato da je grašak pravo skladište vitamina, korisnih aminokiselina, gvožđa, kalijuma i fosfora. Osim toga, u pogledu rezervi proteina, ni na koji način nije inferiorna od govedine.
Izmišljeni su brojni recepti za supe, salate, glavna topla jela, umake ili nadjeve za pečenje čiji je obavezni sastojak grašak. Sve što trebate učiniti je odabrati one koje vam se sviđaju. Na primjer, od smrznutog zelenog graška možete napraviti prekrasan francuski prilog za meso, perad ili ribu. Grašak se brzo skuva u kipućoj slanoj vodi, ocijedi u cjedilu, a zatim sjedini sa mentom, kiselim lukom i listovima zelene salate i začini kremastim umakom.
Indijski kuvari vole da dodaju zeleni grašak u topla predjela, variva ili suflee i peku ih u siru. U istočnoevropskoj kuhinji veliki su hit aromatične supe od graška sa dimljenim kolenicama ili svinjskim rebrima, dok su zaštitni znak izraelske kuhinje odavno humus i falafel - čuvena pasta i pržene kuglice od slanutka, turske sorte graška.
Ali kako bi naš junak što je više moguće sačuvao okus nakon toplinske obrade, vrijedi zapamtiti nekoliko savjeta. Grašak prije kuhanja izribati, dodati hladnu vodu i ostaviti 6-7 sati.
Namakanje može značajno smanjiti vrijeme kuhanja. Glavna stvar je da grašak ne izlažete previše u vodi, inače može postati kiselo. Kuhajte grašak na laganoj vatri poklopljen. Ako je voda u tiganju proključala, potrebno je dodati kipuću vodu (ali ne hladnu!). Posoliti je bolje na kraju kuvanja, jer sol usporava vrenje.
Za one koji vole poslastice od zelenog graška, podsjetimo da zamrznute u potpunosti zadržavaju vitaminski sastav, ukus i aromu i ne zahtijevaju dugotrajno kuhanje.
Za 4 osobe: zeleni grašak - 100 g, kefir - 100 ml, jaja - 2 kom., šećer - 1 kašičica, beli kupus - 200 g, sir - 100 g, pšenično brašno - 3 kašike. l., beli luk - 1 češanj, puter - 40 g, soda bikarbona - na vrhu noža, so, mleveni crni biber
Pomiješajte kefir, sol, šećer, sodu, jaja. Dodajte biber i brašno. Istucite viljuškom. Kupus nasjeckajte i izgnječite sa solju i rukama. Narendajte sir i beli luk. Dodajte kupus u mešavinu kefira. Sipati u podmazan pleh. Odozgo pospite graškom i sirom. Pecite 30-40 minuta na 180°C.
Sadržaj kalorija po porciji 284 kcal
Vrijeme kuhanja od 60 minuta
4 poena
Za 4 osobe: zeleni grašak - 150 g, pšenično brašno - 1 šolja, jaja - 1 kom, mleko - 150 ml, prašak za pecivo - 1 kašičica, kurkuma - 0,5 kašičice, začinsko bilje (bilo koje), biljno ulje, so
Smrznuti ili svježi zeleni grašak dinstati u tiganju u vrućoj vodi nekoliko minuta, a zatim izgnječiti. Pustite da se ohladi. Umutiti jaje sa mlekom. Brašno prosijte zajedno sa praškom za pecivo, kurkumom i solju. Lagano sipajte smesu od jaja i mleka, mešajući da se ne stvore grudvice. Dodajte pasirani grašak i začinsko bilje. Ostavite testo da odstoji 20-30 minuta. Pecite palačinke na vrućem biljnom ulju po 2 minute sa svake strane dok ne porumene.
Sadržaj kalorija po porciji 155 kcal
Vrijeme kuhanja od 50 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 6 bodova
Za 8 osoba: suvi grašak - 500 g, dimljena svinjska rebra - 500 g, krompir - 5 kom., šargarepa - 1 kom., luk - 1 kom., beli luk - 3 čena, sirova dimljena prsa - 100 g, kopar - veza, biljno ulje , so, mleveni crni biber
Grašak oprati, preliti hladnom vodom i ostaviti 4-5 sati. Rebra iseći na komade, dodati vode (3 litre) i kuvati 1-1,5 sat dok meso ne počne lako da otpada od kostiju. Izvadite rebra iz tiganja i narežite meso na komade. Dodajte grašak u šerpu i kuvajte 30 minuta. Zatim dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte još 20 minuta. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk i šargarepu. Stavite ih u šerpu sa supom, vratite meso u supu, posolite i pobiberite i kuvajte 10 minuta. Kopar i bijeli luk sitno nasjeckajte, prsa narežite na tanke trakice. Sve stavite u supu i držite na vatri 1-2 minuta. Ostavite da odstoji 30 minuta prije serviranja.
Sadržaj kalorija po porciji 532 kcal
Vrijeme kuhanja od 120 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 8 bodova
Za 3 osobe: smrznuti zeleni grašak - 100 g, basmati pirinač - 200 g, pileći file - 250 g, šargarepa - 2 kom., luk - 1 kom., biljno ulje, so, mleveni crni biber
Pileći file narežite, stavite u tiganj i pržite na ulju dok ne porumeni. Šargarepu i luk iseckati, dodati mesu, posoliti i pobiberiti. Pirinač sortirati, isprati hladnom vodom, sipati u tiganj, promešati, dodati malo vrele vode, poklopiti i dinstati na laganoj vatri 15 minuta. Odmrznite zeleni grašak na sobnoj temperaturi, ocijedite dobivenu tekućinu. Zatim ga dodajte u pilav, promiješajte i kuhajte jelo na laganoj vatri dok sva tečnost ne ispari. Da bi pilav bio bogatije i svetlije boje, možete dodati malo kurkume tokom kuvanja.
Sadržaj kalorija po porciji 217 kcal
Vrijeme kuhanja od 50 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 7 bodova
Za 3 osobe: zeleni grašak - 200 g, baget ili ciabatta - 6 kriški, avokado - 0,5 kom., beli luk - 1 češanj, limun - 0,5 kom., zelje (bilo koje) - gomila, maslinovo ulje, so, mleveni crni biber
Iscijedite sok od limuna. Narežite baget ili ciabattu. Osušite do zlatno smeđe boje u suvom i vrućem tiganju. Avokado oguliti i poprskati limunovim sokom. Zgnječite pulpu viljuškom. Zeleni grašak stavite u cjedilo i blanširajte u vrućoj vodi 5 minuta. Češanj belog luka i začinsko bilje sitno iseckati, dodati zajedno sa graškom u pulpu avokada. Prelijte uljem. Sol i papar. Da se dobro promeša. Pripremljenu smesu premažite na hleb.
Sadržaj kalorija po porciji 202 kcal
Vrijeme kuhanja od 15 minuta
Nivo težine na skali od 10 bodova 3 boda
Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media
Svježi zeleni grašak se na našim trpezama najčešće pojavljuje kao dio laganih supa od povrća, ali su njegove mogućnosti mnogo šire. Slatkasta, nježna pulpa dobro se slaže s većinom začina i može diverzificirati okus širokog spektra jela - od salata do deserta. Postoji veliki izbor recepata za pripremu zelenog graška.
Šta kuhati od zelenog graška recepti
Italijansko jelo: Panzanella salata sa zelenim graškom
Koristite ovaj italijanski recept kao podlogu u koju možete dodati bilo koje druge sastojke, poput kapara, maslina ili nasjeckanih inćuna. Naravno, prikladni bi bili i paradajz, paprika i bilo koje zeleno povrće.
Sastojci za 4 porcije:
400 g svježeg graška
150 g kopra
4 grančice zelenog luka
1 krastavac
120 g bijelog hljeba - ciabatta, pita kruha itd. - “hleb sa koricom”
1 češanj belog luka
6 tbsp. l. maslinovo ulje
2 tbsp. l. crvenog vinskog sirćeta
Kuhajte, ali ne prekuvajte, grašak dok ne omekša u kipućoj slanoj vodi - oko 5 minuta. Odmah ga isperite pod tekućom hladnom vodom i prebacite u činiju za salatu. Nasjeckajte kopar i luk. Ogulite i sitno nasjeckajte krastavac. Pomiješajte svo povrće. Prepolovite ciabattu, pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje i hrskave, a zatim izlomite na male komadiće i stavite u zdjelu za salatu.
Oguljeni i zgnječeni beli luk pomešati sa solju, crnim biberom, uljem i sirćetom i u posudi za salatu poprskati par kapi na hleb. Stavite smjesu graška na kriške kruha i prekrijte preostalom smjesom. Ukrasite bilo kojim zelenilom - što više, to bolje.
Ovo je zanimljivo
U njemačkoj kuhinji ima najviše recepata za svježi grašak - uključuje salate, supe, glavna jela, marinade, deserte, pa čak i kobasice od graška.
Recept sa zelenim graškom: Letnji nered
Nježni okus graška ne nadmašuje originalni okus gljiva, a teksture dva proizvoda također se odlično nadopunjuju.
Sastojci za 4 porcije:
400 g divljih gljiva
300 g graška
2-3 žlice. l. bijelo vino tipa "Rkaciteli".
3 žlice. l. kajmak
1 tbsp. l. seckani peršun
so i biber po ukusu
Operite i očistite šampinjone - russulu, lisičarke, vrganje ili njihovu mješavinu i pržite ih na puteru 3-5 minuta. Svježi grašak propržite u posebnom tiganju. Pečurke i grašak stavite u šerpu, prelijte vinom i dinstajte 10 minuta. Dodajte pavlaku, posolite, pobiberite i ostavite na laganoj vatri još 5 minuta. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.
Ovo je zanimljivo
Dok je grašak mlad, a sam grašak nije u potpunosti izrastao, svi njegovi dijelovi su jestivi i jedu se zajedno sa ljuskom. U ovom obliku, ljeti se grašak dodaje u salate, dinsta ili služi kao prilog.
Omar Sharifov doručak od graška
Legenda kaže da je Omar Sharif, poznati glumac i zgodan muškarac, najradije započeo svoj dan sličnim doručkom. Da li je to istina ili ne, ne zna se sa sigurnošću, ali mnogi će sigurno uživati u ovom izdašnom i zdravom jelu.
Sastojci za 3 porcije:
250 g svježeg graška
3 jaja
4 čena belog luka
1 tbsp. l. maslinovo ulje
4 kriške šunke jamona
2 tbsp. l. suhi šeri, na primjer Amontillado
100 ml pilećeg bujona
5-6 listova sveže nane
Zakuhajte veliki lonac slane vode i dodajte grašak i kuhajte 5 minuta. U drugom, manjem loncu skuvajte jaja dok ne napuhne. Gotova jaja odmah isperite hladnom vodom kako se ne bi dalje "kuvala" u sopstvenoj ljusci.
U većem tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite nasjeckani bijeli luk. Nakon minut dodajte hamon narezan na trakice i brzo pržite, ne dopuštajući da bijeli luk potamni. Ulijte šeri, ostavite šerpu na vatri, mešajući sadržaj još minut, pa dodajte čorbu, svežu mentu, začine i oceđeni grašak. Kuvajte minut i ostavite sa strane na ivici šporeta
Ogulite topla jaja i prepolovite ih, stavite na grašak i poslužite direktno iz tiganja.
Ovo je zanimljivo
Prema istoj legendi, šeri treba flambirati - odnosno zapaliti direktno u tiganju. Ni sam Omar nije uvijek bio uspješan u ovom kulinarskom triku, pa se obični smrtnici mogu snaći s jednostavnim gulašom, glavno je ne zaboraviti šeri.
Indijsko jelo: Kerala Spicy Peas
Ovo jelo je savršen dodatak nečemu krepkom, ali može biti i prilog. U svakom slučaju, može vas odvesti na kulinarsko putovanje kroz ukuse Kerale - najidealističke države Indije i mjesta gdje je opuštanje uvijek uz vas.
Sastojci za 6 porcija:
2 tbsp. l. ghee
2 tsp. sjemenke kima
1 tsp. sjemenke gorušice
0,5 tsp. korijander
0,5 tsp. mljeveni kardamom
1 zeleni čili
1 luk
450 g graška
2-3 cm svježeg korijena đumbira
3-4 čena belog luka
so i biber po ukusu
sok od jednog limuna
3-4 grančice cilantra
U velikom tiganju zagrejte ghee na srednjoj vatri. Kada je ghee vruć, dodajte kim i sjemenke senfa i miješajte 1-2 minute dok sjemenke ne počnu pucati. U šerpu stavite nasjeckani korijander, čili i luk i kuhajte dok luk ne postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte grašak, seckani đumbir, beli luk, kardamom, so i biber po ukusu.
Pržite i miješajte na jakoj vatri 3 minute. Dodajte limunov sok, pospite cilantrom i dinstajte još 5 minuta.
Gdje možete kupiti ghee
Sve možete kupiti na internetu, ali ako ne želite kupiti "svinju u džepu", trgovine organske hrane će vam pomoći. Gotovo ulje košta od 4 USD. za 100 g.
Italijansko jelo: Ribolita od ljetnog graška
Gusta supa od povrća Porijeklom iz Toskane, tradicionalno se služio zimi, ali ima i ljetnu varijantu u kojoj se obavezni grah ili pasulj zamjenjuju svježim graškom. Umjesto crnog kupusa potreban vam je savojski kupus, a jedini stalni sastojak je maslinovo ulje.
Sastojci za 6 porcija:
1 ciabatta ili 0,5 lavaša
225 g svježeg graška
450 g paradajza
200 g listova savojskog kupusa
3-4 grančice peršuna ili mažurana
2 čena belog luka
1 korijen celera
1 srednja šargarepa
2 srednja crvena luka
1-2 cm crvenog čilija
3-4 zrna ružičastog bibera
3 žlice. l. maslinovo ulje
Ogulite svo povrće. Češnjak i luk sitno nasjeckajte, šargarepu i celer nasjeckajte na kockice, kupus krupno nasjeckajte, a peršun razdvojite na listiće. Nasjeckajte čili, ciabattu izlomite na komade proizvoljnog oblika i ostavite da se malo osuši.
Stavite grašak u šerpu i dodajte toliko vode da ga prekrije, a zatim polovinu količine vode koja je već u tiganju. Pustite da proključa tečnost i smanjite vatru. Gotov grašak stavite na ivicu šporeta direktno u tečnost.
Sipajte malo ulja u šerpu sa debelim zidovima ili veću šerpu i pržite beli luk, celer, šargarepu, luk i čili na srednjoj vatri oko 5 minuta, a zatim ostavite, povremeno mešajući, na laganoj vatri.
Dok se povrće kuva, mikserom izmiksajte seckani paradajz. Kada povrće omekša, dodajte peršunov list i pržite još 5 minuta, pa dodajte paradajz pire i sve promešajte. Nastavite kuhati još 20 minuta na laganoj vatri. Smesu od povrća treba ostaviti da se zgusne, a zatim joj dodati grašak zajedno sa tečnošću u kojoj se kuvao. Sve zajedno kuvajte najmanje 15 minuta, a zatim dodajte listove kupusa. Promiješajte i... na vrh stavite komadiće sušene ciabatte. Prelijte hljeb preostalim maslinovim uljem, skinite tiganj sa vatre i ostavite juhu da odstoji 10 minuta. Zatim sve pomiješajte, začinite solju i biberom i na stolu možete poslužiti pravu ribolitu od graška.