Korak po korak recept za proteinsku kremu za ukrašavanje torte. Proteinska krema za dekoraciju torti

Vazdušna, nježna masa se lako priprema i može upotpuniti gotovo svako slatko jelo. Recepti za proteinske kreme nisu potrebni velika količina komponenti, dok se može koristiti kao punjenje ili ukras za torte i kolače. ekleri, slamke, žele, pa čak i palačinke. Proizvodi punjeni snježnobijelom kremom ukrasit će svaki praznični stol ili diverzificirati običnu večeru.

Kako pripremiti proteinsku kremu

Masa sadrži veliku količinu granuliranog šećera, međutim, unatoč činjenici da je glavni neprijatelj lijepe figure, komponenta služi kao izvrstan konzervans. Zahvaljujući tome, proteinski nadjevi ostaju svježi mnogo duže od ulja ili drugih nadjeva. Ipak, bolje je kremu koristiti neposredno prije nego što izgubi svoju bujnost. Pravila za pripremu proteina:

1. Za mućenje su pogodni samo ohlađeni bjelanci (idealno njihova temperatura bi trebala biti 2 stepena).
2. Posuđe za kuhanje mora se dobro oprati i osušiti (minimalni sadržaj vode ili masti smanjuje mekoću posude za polovicu). Bolje je posudu i metlice tretirati kipućom vodom.
3. Prilikom ručnog mućenja šećer ima vremena da se otopi bez traga, a mikserom ćete uštedjeti trud i vrijeme, ali ćete morati pažljivije pratiti proteinsku masu (ako u njoj ostanu kristali šećera, krema će ne biti elastičan).
4. Da bi se izbjegao problem opisan u prethodnom paragrafu, umjesto granuliranog šećera, bolje je uzeti prah, koji prvo treba prosijati.

Sa šećerom

Krema od sirovih proteina odlična je osnova za deserte. Kuvari ovo punjenje nazivaju i glavnim i koriste ga za pravljenje beze, marshmallowa i pečenje hrskavih kolača (na primjer, za Kijevsku tortu). Proteinska masa se izuzetno rijetko koristi kao sloj za kolače, jer pod težinom peciva gubi svoju mekoću i oblik. Iskusni kuhari savjetuju da bjelanjke istučete ne sa šećerom, koji vam onda može škripati na zubima, već sa prahom. Prva opcija je prihvatljiva samo ako će u budućnosti masa biti podvrgnuta toplinskoj obradi (pečena u meringue, itd.).

Sa sirupom

Alternativni način stvaranja punjenja za deserte je skuhanje proteinske mase u šećernom sirupu. Lakoća pripreme i delikatna struktura čine ovu kremu najboljom opcijom za bilo koji konditorski proizvod. Da biste ga stvorili, šećer u prahu se sipa u malu posudu, koja se zatim napuni toplom vodom; Stavite posudu na srednju vatru.

Prašak kuvati uz stalno mešanje. Kada sirup proključa, na površini se pojavljuju mali mjehurići koji se nakon nekoliko minuta povećavaju, žličicom zahvatite tekućinu i sipajte u hladnu vodu. Ako se sirup smrznuo u kapi, ali se lako može gužvati prstima, gotov je. Nakon toga pažljivo sipajte u tankom mlazu u bjelanca umućena u posebnoj posudi.

Recepti za proteinske kreme

Da biste pripremili ukusnu, nježnu tortu, morate je namazati velikom količinom proteinske kreme, koju je lako napraviti sami. Postoje različite opcije za recepte za proteinsku impregnaciju, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Glavne vrste kremaste mase na bjelanjcima:

• kremasta krema;
• sirovo;
• protein-ulje;
• proteina sa želatinom.

Krem

• Broj porcija: za 1 tortu ili 15 kolača.
• Kalorijski sadržaj jela: 191 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: italijanska.

Proteinska krema je idealna za ukrašavanje torte i punjenje tuba ili eklera. Od ostalih punjenja razlikuje se po nježnoj konzistenciji i vrlo prozračnoj, laganoj teksturi. Sadrži minimum masti, za razliku od impregnacije uljem ili čokoladom. Osim toga, proteinska krema savršeno drži oblik čak i kada se jedan dan ostavi van frižidera. Velika prednost ove podloge za deserte je što se priprema od pristupačnih i jednostavnih proizvoda.

Sastojci:

• šećer – 1 kašika;
• pileći proteini - 4 kom.;
• voda - 0,5 kašike;
• sok od limuna – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. U dubljoj posudi pomiješajte vodu i granulirani šećer, a zatim stavite posudu na vatru.
2. Iz 1 limuna se iscijedi sok i filtrira kroz gazu.
3. Nakon ključanja, sirup se kuva još 10 minuta, a za to vreme će postati gušći i tamniji.
4. Hladne, sirove bjelanjke treba umutiti dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
5. Kada smjesa poprimi oblik postojane pjene, možete početi ulijevati mlaz vrućeg sirupa, nastavljajući mikserom mutiti bjelanca.
6. Bez isključivanja uređaja u sastojke dodajte limunov sok i šećerni sirup.
7. Nakon toga se smesa muti još 7-8 minuta dok masa ne postane snežno bijela, pahuljasta i gusta.
8. Gotov krem ​​proteinski krem ​​može se odmah staviti u tube/eklere ili koristiti za ukrašavanje torti i kolača.

Proteinska krema za eklere

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Broj porcija: za 20 eklera.
• Kalorijski sadržaj jela: 439 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ukusno, nježno punjenje koje mnogi vole često se koristi za punjenje eklera. Istovremeno, da bi jelo ispalo uspješno, bitna je konzistencija proteinske kreme, jer ako je priprema neuspješna, može iscuriti iz kolača. Možete postići gustu konzistenciju mase ako slijedite pravila za njenu pripremu. U nastavku detaljno i sa fotografijama opisujemo tehnologiju pripreme fila kremastog ukusa.

Sastojci:

• sok od limuna – 3 kašike. l.;
• belanca – 4 kom.;
• vanilin;
• voda - ½ šolje;
• šećer – 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Ohlađene bjelanjke treba umutiti mikserom, dodajući pritom 2 žlice. l. sok od limuna.
2. Kada se masa pretvori u pahuljastu pjenu, mikser se može isključiti na neko vrijeme.
3. Šećer i vodu stavite na šporet uz stalno mešanje dok se šećer ne otopi. Spremnost sirupa određuje se na sljedeći način: u hladnu vodu treba baciti žlicu tekućine. Ako se sirup ne otopi već se uvije u malu kuglicu, spreman je.
4. Sirup sipajte u umućene belance dok je vruć i malo po malo. U tom slučaju, trebali biste tući komponente na malim brzinama miksera.
5. Nakon toga uključite aparat na maksimum i dodajte 1 žlicu u masu. l. sok od limuna.
6. Nakon 10 minuta rada miksera, gusta pjena bi trebala povećati volumen i postati još gušća.
7. Po želji dodajte vanilin ili drugu prirodnu aromu. Nadjev za eklere je spreman.

Za dekoraciju torte

• Broj porcija: za 1 tortu.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Idealni biskvit su oni koji su premazani velikom količinom proteinske kreme. Istovremeno, brzo se može napraviti kod kuće od dostupnih sastojaka: samo trebate odabrati odgovarajući recept iz brojnih postojećih. Desert će ispasti mnogo ukusniji i zdraviji od onih koji se nalaze na policama trgovina. Ispod je opis sa fotografijama kako pripremiti ukusnu impregnaciju prozračne konzistencije za kolače.

Sastojci:

• granulirani šećer - 1 kašika;
• belanca – 3 kom.;
• so, limunov sok.

Način kuhanja:

1. Posuda za mućenje sastojaka i metlice za mikser moraju biti savršeno čiste i suve (bolje je koristiti staklene ili metalne posude).
2. Umutiti bjelanca dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Da biste ubrzali ovaj proces, stavite posudu s jajima u hladnu vodu.
3. Nakon toga koristite vodeno kupatilo. Da biste to učinili, uzmite veliku šerpu u koju ulijte malo vode. Unutra se stavlja posuda sa proteinskom masom. Bez isključivanja miksera, sadržaj posude se zagreva na šporetu.
4. Kada smesa počne da se pjeni, izvadite je iz rerne. Proteinski proizvod treba nastaviti tući dok se potpuno ne ohladi.
5. Kada masa dostigne sobnu temperaturu, dodajte granulirani šećer i mutite još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i limunovog soka. Po želji, premaz za tortu se može obojiti prehrambenim bojama.

Proteinska krema sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 1 tortu.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Krema od proteina i šećera pogodna je za ukrašavanje konditorskih proizvoda, punjenje tuba ili eklera. Ako ga kombinirate s voćem ili bobičastim voćem, možete dobiti ukusno umjetničko djelo. Tekstura mase je vrlo pahuljasta i stabilna zahvaljujući želatinu uključenom u sastav. Od gotovog proizvoda možete napraviti tortu ili bombone od Bird's Milk čekajući da se masa stvrdne. Kako napraviti kremu od jaja i šećera sa želatinom?

Sastojci:

• limunska kiselina - 1 kašičica;
• proteini – 5 kom.;
• šećer - 1,5 kašike;
• voda – 10 kašika. l.;
• želatin – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Želatin treba prethodno preliti prokuhanom vodom i ostaviti da nabubri.
2. Kada se komponenta poveća u volumenu, zagrijava se, ne dovodeći do ključanja, već samo dok se zrna potpuno ne otope.
3. Dok se želatin hladi, umutite ohlađene belanca sa limunskom kiselinom.
4. Nakon što ste postigli homogenu konzistenciju i pahuljastu masu, u nju morate uliti želatin u tankom mlazu. U ovom slučaju, brzina miksera je minimalna.
5. Nakon 5-7 minuta mućenja možete početi ukrašavati tortu proteinskom kremom.

Ulje-protein

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Kalorijski sadržaj jela: 230 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.

U pravilu se proteinsko-maslačna masa koristi za ukrašavanje kolača, izravnavanje njihovih stranica i vrhova, jer dobro drži oblik i lako se obrađuje. Punjenje se takođe koristi za punjenje kolačića, peciva i drugih deserta. Kada se pravilno pripremi, masa ispadne mekana, prozračna i ima ukus kremastog sladoleda. Ispod je recept za proteinsku kremu kod kuće sa fotografijama.

Sastojci:

• puter – 0,3 kg;
• belanca – 6 kom.;
• šećer u prahu - 0,3 kg;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Maslac narežite na male kockice i ostavite da se malo otopi na sobnoj temperaturi.
2. Bjelanjke prvo treba odvojiti od žumanaca, staviti u suvu, čistu posudu i umutiti dok se ne stvori gusta, gusta pjena.
3. U mućenje u bjelanjke se u malim porcijama dodaju šećer u prahu i vanilija.
4. Zatim počinju dodavati puter, postižući savršenu homogenost.

Protein-kremast

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 226 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ovaj fil je idealan za kolače od choux tijesta, lisnatog tijesta ili peciva. Po želji sastojke možete dopuniti sezonskim voćem, tada ćete dobiti vrlo ukusnu, svježu voćnu masu za punjenje ili ukrašavanje peciva. Ako koristite zgušnjivač kao što je želatina, proteinski proizvod će se pretvoriti u marshmallow ili marshmallows. Kako pripremiti fil za desert?

Sastojci:

• sok od limuna – 2 kašike. l.;
• belanca – 4 kom.;
• vrhnje 30-35% masti - 1 kašika;
• granulirani šećer - 0,5 kašike.

Način kuhanja:

1. Bjelanjci se moraju ohladiti pa tek onda umutiti mikserom/mutilicom.
2. Tokom procesa mućenja, potrebno je dodati limunov sok u komponentu.
3. Kada masa postane gusta i voluminozna, malo po malo sipajte kremu.
4. Punjenje je spremno za upotrebu kada se postigne idealna homogenost i visoka stabilnost vrhova.

Sa kondenzovanim mlekom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: za 20 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 400 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Impregnacija za pečenje s kondenzovanim mlijekom ima nježnu konzistenciju, ukusnu mliječnu aromu i sladak, bogat okus. Proizvod se može koristiti kako za ukrašavanje vrhova peciva ili kolača, tako i kao sloj između kolača. Ova proteinska krema ima veliku prednost u odnosu na druge - ne može se koristiti odmah nakon pripreme, već se može čuvati neko vrijeme u frižideru.

Sastojci:

• voda – 0,25 l;
• želatin – 2 kašike. l.;
• vjeverice – 4 kom.;
• kuvano kondenzovano mleko - 130 ml;
• šećer - 0,6 kg;
• puter – 0,3 kg.

Način kuhanja:

1. Želatin se prvo mora natopiti vodom.
2. Nabubrilom sastojku dodajte šećer i pustite da proključa. Nakon toga se posuda stavlja u vodeno kupatilo.
3. Umutiti otopljeni puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom.
4. Odvojeno umutite bjelanca.
5. Ne čekajući da se masa želatine i šećera ohladi, prebacuje se u posudu s jajima. Ovdje se šalje i mješavina sa kondenzovanim mlijekom.
6. Nakon 5 minuta rada miksera krema je spremna za upotrebu.

Pavlaka i proteinska krema

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Broj porcija: za 15 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Važno je da svi proizvodi navedeni u receptu budu svježi, a jaja također ohlađena, samo će tada smjesa ispasti pahuljasta i neće se slegnuti. Svi pribor i pribor koji se koristi moraju biti savršeno čisti, bez masnoće i suhi. Osim toga, vrlo je važno mutiti sastojke najmanje 5 minuta, čak i ako se čini da su vrhovi već stabilni. Tokom kuvanja važno je da vrući sirup ne proključa previše: maknite posudu sa vatre čim šećer poprimi svetlo smeđu boju.

Sastojci:

• šećer - 0,2 kg;
• vjeverice – 4 kom.;
• pavlaka 25% - 0,25 l;
• voda – 4 kašike. l.;
• šećer u prahu – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. U šerpu sipajte šećer i dodajte vodu. Sirup treba prokuvati na srednjoj vatri i držati još 4-5 minuta.
2. Bijeli dio jaja umutite dok ne postane pjenasto, pa dodajte još kipućeg sirupa.
3. Smanjujući snagu miksera, nastavite mutiti smjesu oko 10 minuta dok proizvod ne postane homogen i ohladi se na sobnu temperaturu. Za to vrijeme, volumen beze bi se trebao udvostručiti.
4. Posebno se umuti kisela pavlaka. Po želji dodajte malo limunske kiseline ili gustina.
5. Beze se dodaje u kiselu pavlaku u malim porcijama i lopaticom se mešavina proteina temeljno, ali nežno meša.

Sa kakaom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Originalan ukus, delikatna čokoladna aroma i ukusno lep izgled karakteristične su karakteristike ovog fila za pečenje. U zavisnosti od individualnih preferencija, kakao prah u receptu se može zamijeniti crnom, mliječnom ili bijelom čokoladom, koja se prvo sitno nasjecka (rendalom ili nožem) i dodaje ostalim sastojcima.

Sastojci:

• vanilin - ½ pakovanja;
• vjeverice – 4 kom.;
• šećer u prahu - 100 g;
• kakao – ½ kašike.

Način kuhanja:

1. Prvo se jaja umute sa prahom.
2. Nakon 5-7 minuta kakao se šalje ovdje (bolje je dodati 1 žlicu odjednom).
3. Bez zaustavljanja miksera, preostalim proizvodima se dodaje vanilin.
4. Nakon još 5 minuta, proteinski fil za torte/eklere će biti spreman.

Sa džemom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj recept je radno intenzivniji od klasičnog, ali ćete biti zadovoljni rezultatom. Gotov proizvod ne samo da ima atraktivan izgled, već i prijatan okus bobica ili voća. Proteinskoj kremi možete dodati bilo koji džem ili konzerve, ali komponentu morate usitniti u blenderu ili protrljati kroz krupno sito. Gotov proizvod se može čuvati u frižideru ne duže od 36 sati.

Sastojci:

• granulirani šećer - 90 g;
• proteini - 3 kom.;
• želatin - 1 kašičica;
• bilo koji džem - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Želatin prethodno namočite u maloj količini vode.
2. Kada smjesa nabubri, stavite je na laganu vatru i zagrijavajte dok se želatin ne otopi.
3. Posebno zagrijati džem, protrljati kroz cjediljku i otopiti šećer u proizvodu. Držite sastojke na šporetu 5-6 minuta da se smanje.
4. Ovdje dodajte želatin i dobro izmiješajte sastojke.
5. Umutite jaja dok se ne stvore čvrsti vrhovi i dodajte im mješavinu džema bez prestanka mućenja. Nakon 3-4 minuta, proteinski fil za pečenje je spreman.

Video

Svaka torta će izgledati nedovršeno ako nije ukrašena. Dekoracija torte proteinskom kremom je minimalno skupa u smislu vremena i proizvoda. Pravilno pripremljena krema na bazi proteina savršeno drži oblik, može se farbati prehrambenim bojama i omogućava kreiranje raznih cvjetova, šara, pozdravnih natpisa i tako dalje pomoću posebne vrećice ili šprica.

Proteinska krema za ukrašavanje torte može biti različitih vrsta. Najjednostavniji je napravljen od proteina i šećera u prahu, može mu se dodati i arome, kao i kakao prah. Osim toga, krema se može kuhati (krema od proteina kreme ima gušću konzistenciju). Dakle, naučimo korake za pripremu prave proteinske kreme za ukrašavanje kolača.

Sorte

Od bjelanjaka se može pripremiti nekoliko vrsta krema koje variraju ovisno o pojedinim komponentama u sastavu. Svoj proizvod možete ukrasiti jednom od sljedećih kompozicija:

• osnovna sirovina se pravi od bjelanaca i šećera (šećer u prahu);
• proteinsko ulje sa dodatkom putera;
• proteinska krema sa želatinom;
• Takođe, krema na bjelanjcima može biti kremasta (mućena u vodenom kupatilu).

Proteinsko-maslačna krema za dekoraciju koristi se iu izradi švajcarskih i italijanskih beze i osnova je za mousseline kremu.

Najlakše je pripremiti i ukrasiti osnovnu proteinsku kremu koja se ne prokuva i ostaje sirova. U suštini, ovo je osnova za beze, koji se koriste svježi (ne pečeni u pećnici). Međutim, takva masa može biti nestabilna. Stoga, kako bi smjesa bila gušća i jača, u nju se dodaje želatin.

Puter krema je također malo drugačija po strukturi - sjajna je, gušća i bogatija, a dobro drži oblik i pri radu sa slastičarskom vrećicom. U principu, napraviti proteinsku kremu za dekoraciju nije teško, bez obzira koji se proizvodi koriste.

Osnovna proteinska krema

Tradicionalna metoda kuhanja, kojom se brzo i originalno mogu ukrasiti sve torte i deserti, je osnovna sirova na bazi proteina. Recept za proteinsku kremu za dekoraciju torte:

1. Uzmite bjelanjke i šećer u prahu, na osnovu omjera 1 bijeli/2 kašike šećera (bolji je šećer u prahu). Od jaja srednje veličine dobit ćete otprilike 70 grama gotove kreme. Shodno tome, možete povećati proporcije sastojaka kako biste dobili potrebnu količinu. Dodatno u kremu možete dodati prstohvat limunske kiseline ili soli. Sol se koristi za dobivanje pahuljaste mase od proteina tokom procesa mućenja, limunska kiselina uklanja pretjeranu slatkoću smjese.
2. Dakle, izvadite ohlađeno jaje, pažljivo odvojite bjelanjke u čistu posudu bez masti. Vodimo računa da ni jedna kap žumanca ne uđe unutra.
3. Bjelanjke se umuti bez dodavanja drugih komponenti prvo na srednjoj brzini, nakon otprilike jednog minuta brzina se pojačava do maksimuma. Proces mućenja bi trebao trajati ukupno oko 15 minuta. Kao rezultat, trebali biste dobiti pahuljastu pjenu, oko 3 puta veću zapreminu od izvorne proteinske mase.
4. Spremnost se provjerava konzistentnošću. Stabilni vrhovi su izbočine na površini proteinske pjene koje ne padaju i ne šire se.
5. U gotovu pjenu postepeno dodajte šećer ili šećer u prahu. Najbolje je da ga sipate direktno u mikser da se ne zgrudva. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu - prstohvat kiseline razrijedite s par kapi vode i dodajte u smjesu.
6. Bilo koje arome i boje, na primjer, vanilin, kakao prah, boje za hranu, uvode se na samom kraju u gotovu pjenu.

Ovom kremom treba odmah da ukrasite tortu kod kuće, dok ne izgubi prozračnost, a zatim je stavite u frižider. Zapamtite da s proteinskom kremom nije moguće kreirati male detalje. Pravi najbolje cvijeće, lišće, cik-cak i obrub za kolače. Kremu možete koristiti i kod kuće da zagladite tortu pod mastikom ili glazurom.

Proteinska krema za ukrašavanje torte ne razlikuje se po sastavu, ali se značajno razlikuje u tehnologiji pripreme. Obje glavne komponente se miješaju direktno u parnom kupatilu, pri čemu se protein djelomično koagulira, smjesa postaje gušća i ima maksimalno olakšanje.

Recept za proteinsku kremu:

1. Od 3 ohlađena jaja odvojite belanca i sipajte u čistu posudu, prethodno osušenu.
2. Posebno prokuvati sirup. Za njega će vam trebati 70 mililitara vode i 250 grama sitno mljevenog šećera. Šećer sipajte u šerpu sa debelim dnom, dodajte vodu uz mešanje i prokuhajte. Kada proključa, smanjite vatru na nisku i pirjajte još nekoliko minuta dok se smjesa malo ne zgusne. Uzimamo uzorak mekane kuglice - kapnite veliku kap sirupa u šolju ohlađene vode, izvadite nastalu grudvicu, ako možete prstima da je razvaljate u kuglu, sirup je gotov.
3. U vrući sirup dodajte kiselinu (možete i limunov sok), miješajte dok se ne otopi.
4. Sada stavite vodeno kupatilo na šporet u manjoj šerpi bez vode, počnite da mutite belanca kada voda u donjoj posudi proključa. Proces mućenja mora početi paralelno sa pripremom sirupa.
5. Kada proteinska smjesa postane pahuljasta i na njoj se pojave stabilni vrhovi, u tankom mlazu sipajte vrući, gotovo kipući šećerni sirup na metlice. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se šećer ne bi stvorio grudvice.
6. Mutite jednu minutu i odmah sklonite posudu sa vatre. Sada se masa mora odmah ohladiti, bez prestanka tučenja. Da biste to učinili, možete ga staviti u šerpu sa hladnom vodom. Umutiti smjesu dok se potpuno ne ohladi, ovo je oko 15 minuta neprekidnog rada mikserom.
7. Gotova proteinska krema ne bi se trebala raširiti ili ispasti kada preokrenete posudu. Za ukrašavanje torte najčešće se koristi šprica ili vrećica za pecivo;

Ovaj sastav se mora nanijeti na potpuno suhu površinu. Na primjer, na mekom glazuru, drugim kremama ili previše natopljenim biskvitima, krema može iscuriti. Ova hirovita smjesa se ne boji kreme od maslaca, mastike, kao ni suhih kolača od bilo kojeg tijesta. Krema se također može obojiti gelom ili drugim prehrambenim bojama.

Krem ruže i listovi, popularni u dekoraciji torti u sovjetsko doba i danas, napravljeni su od puter-bijele kreme. Savršeno drži oblik čak i na sobnoj temperaturi, ne širi se i postaje porozniji i gušći od osnovnog. No, za razliku od običnog ulja, prozračnije je, dobro podnosi bojenje, a zahvaljujući dobrom reljefu, možete ga koristiti za izradu raznih ukrasa.

Proporcije su sljedeće: za jedno veće bjelanjke od pilećeg jajeta trebat će vam 50 grama šećera ili šećera u prahu i 80-100 grama putera (kvalitetan puter, ne margarin ili namaz). Za prekrivanje površine torte srednje veličine i stvaranje malih ukrasa bit će dovoljna količina kreme od 3 proteina.

Prije pravljenja proteinske kreme po ovoj tehnologiji, potrebno je ohladiti jaja, a maslac izvaditi iz frižidera i držati na sobnoj temperaturi:

1. Bjelanca izmiksajte pjenjačom sa šećerom, ne mutite dok se ne stvore čvrsti snijeg i stavite u vodeno kupatilo. Voda u donjoj posudi treba jedva da ključa, posuda ne smije dodirivati ​​vodu. Smjesu stalno miješajte da se bjelanjci ne bi zgrušali.
2. Kada se kristali šećera otope, izvadite šerpu iz vodene kupelji, dodajte vanilin i počnite mutiti mikserom na srednjoj, a zatim na maksimalnoj brzini.
3. U ovom slučaju nećete dobiti oštre, tvrde vrhove, smjesa je mekana i nježna, glatke teksture. Kada se smjesa malo zagrije, dodajte mekani puter narezan na kockice. Nastavite da mutite dok se sastojci ne sjedine.
4. Na samom kraju možete dodati potrebnu boju za hranu, pa tući kremu još oko 2 minute.

Prije pripreme proteinske kreme po ovom receptu, možete vježbati korištenje sirove bazne proteinske kreme. Njime ukrašen desert ili kolač mora se odmah staviti u frižider kako ulje iz sastava ne bi curilo.

Na želatinu

Krema sa želatinom zajamčeno će se stvrdnuti, pa je koriste i domaćice početnike; Pogodan je i za podmazivanje stranica torte i gornje strane može se koristiti za ukrašavanje kolačića, mafina i deserta. Za to će vam trebati:

• 5 velikih proteina;
• 1,5 šolje šećera u prahu;
• 2 kašike instant želatina;
• 10 kašika obične vode;
• 5 grama limunske kiseline.

Priprema je prilično jednostavna:

1. Stavite želatinu u malu posudu i napunite je hladnom, čistom vodom. Ostavite da odstoji oko 15 minuta da smesa nabubri. Nakon toga zagrijte želatinsku masu u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri, ali ne prokuhajte. Otopite sve kristale želatine i ostavite da se ohladi.
2. U čistoj posudi umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti, dodajući na samom kraju limunsku kiselinu i šećer.
3. Nakon toga u tankom mlazu ulijte ohlađenu želatinu, mutite oko 5 minuta dok se komponente ne sjedine.

Krema će u početku biti prilično mekana i tečna, ali će nakon ukrašavanja i hlađenja torte u frižideru stvrdnuti i postati gušća zbog želatine. Ako vam se smjesa učini tekućom, možete je staviti u hladnjak na nekoliko minuta da želatin počne stvrdnjavati. U ovom slučaju važno je da ne propustite trenutak kada je krema još mekana i može poslužiti za ukrašavanje deserta.

Sada tortu ukrašavamo proteinskom kremom - prebacujemo je u slastičarsku špricu ili vrećicu s reljefnom mlaznicom, dijelom kreme fugiramo bočnu površinu, a iz vrećice istisnemo lijepu stranu i druge ukrasne elemente po želji, na primjer, cvijeće i lišće. Ukrašavanje torti kod kuće vam više neće predstavljati problem.

Proteinski ukras za tortu uvek izgleda elegantno i lepo. Za pripremu kvalitetne proteinske kreme potrebno je dobro "napuniti" ruku, ali ova vještina će vam omogućiti da napravite prava čuda!

Proteinska krema za dekoraciju torti pripremljen na bazi proteina. Može se koristiti za ukrašavanje gornjeg dijela proizvoda, kao i za premazivanje stranica. Bolje ga je ne koristiti kao sloj za kolače. Premažite kolače kremom od kreme ili putera - peci će biti mekani i dobro natopljeni.

Dekoracija proteinskih kolača kod kuće: važne točke

Da biste pripremili kvalitetnu kremu, morate znati nekoliko važnih pravila o radu s proteinima:

1. Moraju biti dobro ohlađeni. Idealna opcija je da se ohlade na temperaturu od +2 stepena.
2. Pjenjač i pribor za miješanje moraju biti vrlo čisti. Ako na površini ima čak i malih čestica vode ili masti, pjena neće biti tako pahuljasta. Ili se možda uopće neće formirati. Posudu za mućenje najprije poparite kipućom vodom i dobro osušite. Bolje je ostaviti neko vrijeme da se dobro ohladi i osuši.
3. Masu umutiti mikserom ili pjenjačom. Prilikom ručnog mućenja, granulirani šećer se potpuno otapa i ne ostaje niti jedna čestica. Prilikom mućenja mikserom potrošit ćete mnogo manje truda i vremena. Preostali kristali šećera neće dozvoliti da krema dobije elastičnost i neće se nanositi tako lako i brzo. Ako masu umutite mikserom, onda je umjesto šećera bolje koristiti šećer u prahu. Obavezno ga prosijte prije upotrebe.

Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje kolača

Klasična proporcija za pripremu kreme: za 1 srednju bijelu trebat će vam 2 žlice. kašike šećera u prahu ili granuliranog šećera. U zavisnosti od toga koliko vam je deserta potrebno, izračunajte koliko će vam hrane trebati. Limunska kiselina će pomoći u uklanjanju viška šećera. Da biste olakšali mućenje, koristite so.

Prije kuvanja obavezno ohladite jaja. Takođe treba da ohladite posudu za mućenje. Vrlo pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Za mućenje odaberite metalnu ili staklenu posudu. Trebao bi biti širok. Vrlo je nezgodno tući masu u uskoj posudi. Nemojte uzimati aluminijsku posudu - potpuno je neprikladna za pripremu ovog jela.

Šta ti misliš?

Posudu sa pripremljenom masom stavite u posudu sa toplom vodom. Umutiti bjelanjke na maloj brzini. Brzina bi trebala biti mala. Ovo će trajati oko jedan minut. Stavite posudu u vodeno kupatilo, podesite vatru na vrlo nisku i nastavite da radite još četvrt sata. Čim se pojavi pahuljasta pjena, izvadite posudu i nastavite da mutite dok se ne ohladi. Ako to ne učinite na vrijeme, pjena se može slegnuti.

Umutiti bjelanca metalnom pjenjačom ili mikserom. Ako sve učinite ispravno, masa će se povećati 3 puta. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno - trebali bi se formirati "stabilni vrhovi". Bez zaustavljanja procesa, postepeno unosite prah. Da biste završili posao, dodajte nekoliko prstohvata limunske kiseline, koja će ukloniti zamorni efekat. Po potrebi dodajte boje i arome. Desert treba upotrebiti odmah, pre nego što se ohladi. Prije kuhanja obavezno operite jaja koja na svojoj površini mogu sadržavati patogene bakterije.

Šta ti misliš?

Proteinska krema za dekoraciju torti

trebat će vam:

Voda - 0,25 šolje
- razrijeđena limunska kiselina - 3 kapi
- proteini – 3 komada
- granulirani šećer – 6 velikih kašika

Karakteristike kuhanja:

Napunite vodom i stavite na laganu vatru. Obavezno miješajte sirup tokom kuhanja. Da biste provjerili spremnost jela, uradite test "debele niti". Šećer prelijte vodom i stavite na tihu vatru. Ne zaboravite stalno miješati sadržaj. Takođe možete uraditi test da "kotrljate" loptu. Uzmite kašičicu sirupa i brzo ohladite u posudi sa hladnom vodom. Ohlađeni sirup se lako može uvaljati u kuglu. Ova metoda je prilično opasna. Ako masa nije dovoljno hladna, možete izgoreti.

Važno je da ne prekuvate šećer, inače će se u njemu stvoriti grudvice karamela. Ako je sirup nedovoljno kuhan, krema može iscuriti. Čim se kuvanje završi, pređite na kuvanje proteina. Odvojite ih unapred od proteina, stavite na policu frižidera da se ohlade. U tankom mlazu dodajte vrući šećerni sirup, uz nastavljanje mučenja.

Proteinsko-maslac krema za dekoraciju torti

Krema pripremljena po ovom receptu je svilenkasta, glatka i prozračna. Zadržava svježinu što je duže moguće.

Po 150 g putera i šećera u prahu
- proteini – 3 komada
- limunov sok
- vanilin

Za jedan veliki protein potrebno je uzeti 50 g šećera i 70 g putera. Izvadite puter iz frižidera, odmah izmrvite na kriške, stavite na ravan tanjir i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Tekstura bi trebala biti plastelin. Ne zagrijavajte smjesu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.

Umutiti bjelanca kao i obično i dodati šećerni sirup. Možete koristiti sirovu metodu, ali se teško može nazvati sigurnom. Kada se stvore vrhovi, dodajte male komadiće putera. Nemojte prestati da mutite dok ne dodate sav puter. Ovako pripremljena krema može se čuvati u frižideru 5 dana. Prije upotrebe jednostavno izvadite iz hladnjaka, ostavite 2 sata i ponovo umutite. To će masi dati elastičnost i glatkoću.

Proteinski ukras za torte kod kuće

Punjenje za tortu od ptičjeg mleka

Bjelanjke – 5 komada
- voda – 8 kašika
- želatin - 2 kašike. l.
- šećer - jedna i po čaša
- kašičica limunovog soka

Odvojite bjelanca od žumanaca. Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri sat i po. Stavite posudu sa želatinom na laganu vatru dok se smjesa potpuno ne otopi. U isto vrijeme počnite tući bjelanjke uz dodatak šećera i limunovog soka. Pazite da rastvor želatine ne proključa. Da biste završili proces, dodajte želatin u tankom mlazu i nastavite da mutite bez prekida. Masa će ispasti stabilna i pahuljasta, pa se može koristiti ne samo kao punjenje, već i za ukrašavanje vrha proizvoda.

Prije kuhanja možete pogledati “ proteinska krema za dekoraciju torti»

Proteinska krema za ukrašavanje torte dobro drži oblik ako je pripremljena s dodatkom putera. Može se obojiti bilo kojom bojom i staviti u slastičarsku vreću. Pomoću ovog uređaja možete kreirati različite ukrasne opcije na površini. Nemojte koristiti boje na bazi alkohola za kuvanje. Oni negativno utječu na kvalitetu deserta. Stavite malu količinu kreme u posudu i dodajte malo boje, miješajte laganim pokretima.

Dekorisanje torti proteinskom kremom kod kuće

Isprobajte nekoliko opcija kuhanja

Opcija #1

Bjelanjke – 3 komada
- čaša granuliranog šećera
- obična voda – 0,1 kg
- so – 1/5 kašičice

Kako to učiniti:

Napravite sirup za kremu: pomiješajte vodu i šećer, stavite posudu na laganu vatru, prokuhajte, snažno miješajte. Biće potrebno 35 minuta da proključa. Sirup bi trebao postati prilično gust i malo izgubiti volumen. Miješajte karamel što je češće moguće jer se sirup brzo stvrdne. Gotovost provjerite metodom „loptice“: kapnite veliku kap sirupa u čašu hladne vode. Razvaljajte ga u loptice u dlanovima. Ako se lopta ispostavi, to znači da je jelo spremno.

Posle 7 minuta počnite da mutite belanca. Pažljivo ih razdvojite, malo posolite, umočite pjenjaču u ovu smjesu i uključite mikser na srednju brzinu. Nakon jednog minuta povećajte snagu na maksimum. Čim bjelanjci prestanu da teče iz preokrenute posude, mlazom sipajte sirup za kremu. Pazite da mlaz bude što tanji kako se bjelanjci ne bi jednostavno skuhali.

Mešajte smesu dok se ne ohladi. Da se krema brzo ohladi, posudu za mućenje stavite u posudu sa hladnom vodom. Možete ukrasiti bilo koji proizvod. Ako kremu želite aromatizirati ili nijansirati, koristite:

Korica limuna ili narandže;
- ekstrakt vanilije;
- konjak, liker, rum;
- brašno od orašastih plodova

Boje se moraju koristiti prema recepturi. Ako u sastav niste dodali ulje, masa će biti snježno bijela, a konačna nijansa nakon dodavanja boje bit će bogata i ujednačena. Kakao prah se takođe često koristi kao boja.

Ocijenite i ovu.

Obavezno pogledajte" proteinska krema za dekoraciju torte video».

Opcije dekoracije:

1. Natpis. Za stvaranje koristite najtanju mlaznicu. Da biste izbjegli stvaranje ružnog "repa" na kraju, završite natpis oštrim pokretom prema gore.
2. Strane. Da biste stvorili lijepe strane, koristite kornet s mlaznicom. Prvo morate površinu premazati glazurom ili džemom.
3. Cvijeće. Proteinska masa se može koristiti za stvaranje širokog spektra cvijeća: kamilice, tulipana, krizantema, ljiljana itd. Cvijeće možete kreirati direktno na torti ili na zasebnoj površini.

Možda će vas zanimati " video za dekoraciju proteinske torte».

Idealno za ukrašavanje peciva. Ako sve napravite kako treba, ukras napravljen od takve kreme zadržat će oblik, neće se širiti, ispasti će snježnobijel i vrlo ukusan. Proteinsku pjenu možete koristiti za slaganje kolača, punjenje kolača, ukrašavanje torte i pripremu originalnog cvijeća i listova kod kuće.

Kao i svaka druga, proteinska krema za ukrašavanje torte priprema se na poseban način. Malo je hirovit, zahtijeva poštivanje temperaturnog režima i određenu brzinu i vrijeme tučenja. Slijedite preporuke:

1. Obavezno osušite posudu u kojoj će se mešati proteinska mešavina. Takođe, na zidovima i dnu ne bi trebalo da bude tragova masti.
2. Prilikom odvajanja bjelanjaka pazite da ne uđu kapljice žumanca, inače pjena neće biti paperjasta i postojana i nećete moći pripremiti kvalitetnu kremu.
3. Da biste proverili spremnost, kašikom ili pjenjačom podignite manji dio kreme. Ako se tobogan ne slegne, masa je spremna za ukrašavanje. Ova metoda se još naziva i "do bujnih vrhova".

1. Temperatura proteina treba da bude otprilike 10 stepeni, odnosno uveče ih je potrebno staviti u frižider i izvaditi neposredno pre kuvanja. Posuda u kojoj ćete tući penu takođe treba da bude hladna – stavite je na hladno na pola sata. Ako ste tek kupili jaja, a kremu morate brzo napraviti, bjelanca istucite u činiji stavljenoj u drugu posudu sa ledenom vodom (ledom).

Nemojte pretjerivati ​​pri mućenju pjene, inače će se „začepiti“ i izgubiti prozračnost. U zavisnosti od snage miksera, proces traje oko 5-10 minuta. Mučenje bjelanjaka pjenjačom kod kuće je teško i dugotrajno: trebat će vam najmanje pola sata. Možete koristiti uranjajući blender. U tom slučaju, potrebno ga je stalno pomicati po cijeloj posudi ili uvrtati samo jelo s proteinima.

Recept za proteinsku kremu

Standardni recept je vrlo jednostavan. Sve proizvode kupite unaprijed i stavite u hladnjak preko noći. Kremu počnite tek kada je torta potpuno spremna za ukrašavanje: sastavljena, površina prekrivena glazurom, kremom ili džemom i izravnana. Krema od proteina je gušća, a recept je takođe jednostavan. Najstabilnija krema na bazi proteina je sa dodatkom želatine.

Sastojci:

1. Šećer – 1 čaša;
2. 3 vjeverice;
3. 100 mililitara obične vode;
4. Sol – 1/5 kašičice.

Proces kuvanja:

1. Skuvati sirup od kreme. Da biste to učinili, pomiješajte šećer i vodu i stavite lonac na laganu vatru. Pustite da proključa i počnite snažno miješati. Vrijeme ključanja je oko 35 minuta. Sirup treba da bude dosta gust, boje karamele i da izgubi malo na volumenu. Redovno miješajte, inače će se sirup jednostavno stvrdnuti i pretvoriti u slatkiše.
2. Provjeravamo spremnost sirupa metodom kugle: kapnite veliku kap sirupa u čašu hladne vode, pričekajte da se ohladi. Izvadite kap i zarolajte je u lopticu u dlanovima. Desilo se? Sirup je potpuno spreman za ovaj recept.

1. 5-8 minuta pre nego što je sirup potpuno spreman, počnite da mutite belanca. Pažljivo ih razdvojite, malo posolite, uronite mikserom za mućenje i uključite na srednju snagu. Nakon otprilike tri minute pojačajte snagu na maksimum. Kada bjelanjci ne iscure iz preokrenute posude, počnite da sipate mlaz vrućeg (tek skinutog sa vatre) sirupa od kreme. Mlaz treba da bude veoma tanak, sipajte polako, inače će se belance u peni jednostavno kuvati.
2. Smjesu treba mutiti dok se ne ohladi. U ovoj fazi je preporučljivo imati pomoćnika da neko umiješa sirup, a neko drugi bjelanca.
3. Da bi se krema brže ohladila, posudu za mućenje možete staviti u drugu posudu sa hladnom vodom, pa tek onda ukrasiti tortu. Krema sa želatinom mora se odmah ohladiti.

Proteinska krema za dekoraciju torti može biti aromatizirana i tonirana. Prema receptu, kao aromu možete koristiti sljedeće:

• vanilin prah ili ekstrakt;
• rum, liker, konjak;
• korica limuna ili narandže (možete je jednostavno ukrasiti na vrh kreme);
• malo brašna od orašastih plodova.

Boje za hranu se koriste prema recepturi. Krema ima snježnobijelu boju bez žutila, kao u ulju, tako da će svaka boja biti čista i bez nečistoća. Kakao prah se može koristiti kao boja: pomiješa se sa šećerom koji ide u sirup. Ali češće se proteinska masa ostavlja u svom prirodnom obliku - snježnobijeli vrhovi, cvjetovi ili stranice izgledaju sjajno na površini torte, pogotovo ako je prekrivena kontrastnom glazurom, kremom ili karamelom.

Nakit na bazi proteinske kreme

Snežno bijela ili proteinska krema tonirana prema receptu može se koristiti bilo gdje u torti: stranice, vrh, sloj između slojeva torte. Možete ga koristiti za pripremu mnogih ukrasnih elemenata za konditorske proizvode:

1. Strane. Trebat će vam kornet sa mlaznicom. Krema se istiskuje na pripremljenu podlogu (glazura, džem) duž cijele linije vrha torte.
2. Natpis kod kuće. Koristi se najmanja mlaznica. Natpis morate dovršiti oštrim pokretom unazad tako da ne ostane neugledan "rep".
3. Cveće. Ruže, ljiljani, krizanteme, tulipani, tratinčice - savitljiva proteinska krema je pogodna za oblikovanje bilo kojeg cvijeta, lista ili druge figure. Recept za pravljenje ovog cveća je izuzetno jednostavan. Cvijeće se može pripremiti direktno na torti, ili odvojeno na plastičnom "čavlu" sa okruglom glavom ili drugim dostupnim sredstvima. Zasebno napravljen cvijet se može staviti na čašu ili čašu i staviti u zamrzivač na 10-15 minuta. Tako će im biti lakše da ukrase tortu, a da je ne zgnječe.
4. Stranice torte su također ukrašene kremom pomoću šprica ili vrećice sa žljebljenom mlaznicom. Prečnik mlaznice je najmanje 0,5 centimetara.
5. Najjednostavniji recept je da cijelu površinu torte prekrijete kremom, a zatim ukrasite kriškama voća ili posipom, orasima i rendanom čokoladom. Ovo je najlakše uraditi kod kuće.

Proteinska krema savršeno prijanja i na tijesto i na premaz. Popunjava sve neravnine i pukotine na površini proizvoda, te stoga može poslužiti kao odličan premaz u bilo kojem receptu za kolače. Lagana konzistencija, minimum kalorija i snježno bijela boja - torta ukrašena proteinskom kremom je elegantna i lijepa. Dekor možete ukrasiti svježim voćem i bobicama položenim na kriške, kakao prahom (možete koristiti šablone), raznim posipima, elementima od mastike i čokoladnim figurama ili ažurnim uzorcima napravljenim kod kuće.

Video galerija

Više

Priprema.
Šerpu sa sirupom dobro operite, napunite vodom i prokuhajte. !
Operite posudu i obrišite je.

Priprema kreme.
U šerpu sipajte 2 čaše šećera, dodajte pola čaše vode i stavite na jaku vatru, malo smanjite vatru i ostavite da sirup proključa. mjehurića, gotovo je.
Spremnost sirupa kontroliramo vizualno ili konditorskim termometrom. povremeno umočite čist, suh predmet u vreli sirup i ubacite ga u šolju hladne vode, ako je tvrda kugla na dnu, sirup je gotov (vidi sliku). sirup teče iz kašike, teče neprekidno niti poput meda
Sirup je počeo da ključa, a onda su se pojavili lijeni mehurići (tj. sirup je počeo polako da ključa, jer se već zgušnjavao)
U ovom trenutku kapnite kap u šolju vode - možete li jasno osetiti gustu kuglu na dnu? Odlično! Vrijeme je da dodate limunsku kiselinu i DEVIČNO PROMJEŠATE u sirup možete dodati i kiselinu dok mutite bjelanjke.

otprilike 5 - 6 minuta prije kraja kuhanja sirupa pocnemo da mutimo bjelanca, mozete i u isto vrijeme kada sirup pocne da vri (ja tucim kada sirup pocne da vri), ako su bjelanjci pravilno umuceni , onda im se ništa neće desiti za 1-2 minuta, ako čekaju da sirup bude gotov

Bjelanjke sipajte u činiju i počnite mutiti mikserom dok ne stvore snježnobijelu, postojanu pjenu, ako okrenete šolju, na mjestu su i ne klize, pa je gotovo! !!
Sad THIN polako sipajte pripremljeni sirup u mlazu od 2-4 mm i snažno umiješajte u bjelanjke. tako da sirup ne padne direktno na mješalice - male prske raspršuju se po zidovima posude i stvrdnu se u komade.
Dakle, bjelanjcima smo dodali sirup do zadnjeg, zatim posudu premjestili u posudu sa vodom (pazite da je ne sipate u činiju!) i nastavili da mutite DOK SE KREM POTPUNO OHLADI posuda vode, ali će tada proces hlađenja biti odložen.
Krema se mora potpuno ohladiti tokom mućenja!!
Ako ste sve uradili kako treba, dobićete odličnu kremu.

uobičajene greške
Ako je sirup prekuhan- limunska kiselina će ga obojiti u smeđu boju. Ako je boja svijetložuta, onda je sve u redu, ako je smeđa, izlijte i operite tepsiju.

Sirup je prebrzo uliven u bjelanjke, pa u kremi ima komadića karamela ili se karamela sljepila u debelom sloju na dnu posude.

Sirup je slabo prokuhao, pa je nakon potpunog hlađenja krema ostala tečna. Ređe, ali se takođe dešava, belci se slabo tuku. Kada počnete da mutite, ne možete stati ni na minut, bjelanjci koji nisu osigurani šećerom će se slegnuti za nekoliko sekundi!

Malo su dodali limunsku kiselinu, tako da je krema jako slatkog i jako kiselog ukusa.

Nakon manje od 2 sata, krema je počela da "bucka" - jaja su bila prevelika (a samim tim i proteinska masa) ili sirup nije pravilno skuvan.

Bjelanjci nisu dobro umućeni - jaja su stara ili topla. ili je ušla čestica žumanca. Pažljivo odvojite žumanca, a zatim posudu stavite u frižider - ostavite da se ohlade zajedno sa činijom!

Kakao se ne može bojati. Masno je, a proteini ne podnose masnoće. Zbog toga vaša krema može otpasti. Ali!!! Za svako pravilo postoji izuzetak od pravila, krema u boji kakaa
Možete ga tonirati. I boje na bazi vode. i gel. Nakon potpunog hlađenja! ostavite sa strane i ulijte boju. miješati do željene koncentracije boje. Sve ispadne odlično.
Proteinska krema ne podnosi alkohol i boje koje sadrže alkohol. Od njih također brzo pada i zamagljuje se.
Proteinsku kremu možete koristiti za ukrašavanje kolača prelivenih puter kremom.
na pavlaci, kremi, žele premazu može popustiti, ali ne uvijek, ako je torta dobro stajala i krema se upila, onda možete sigurno dekorirati proteinima, meni još nikad nije curilo.

On je tako hirovita osoba, baš kao devojka... Ali je lagan. ukusno i kupcima se sviđa bez masti!

Mnogi ljudi se plaše proteinske kreme zbog sirovih proteina. Proteinska krema je krema koja je najotpornija na bakterije, rok trajanja proteinske kreme je duži nego kod putera i salmonele umire na temperaturi od 70-80°C, a temperatura sirupa je 117-120°C. sirup kuva proteine ​​i salmonela umire.
Jaja se moraju dobro oprati prije upotrebe kako patogeni na površini ne bi ušli u proizvod.