24 мая на открытой кухне сети супермаркетов «Азбука Вкуса» в торговом центре LOTTE PLAZA в рамках нового сезонного проекта «Азбука Вкуса разрушает стереотипы» прошло необычное литературно-гастрономическое шоу, с участием знаменитого историка моды, телеведущего, а также большого гурмана - Александра Васильева. Гастрономическим партнером и соведущим Васильева на этот раз выступил бренд-шеф сети супермаркетов, истинный знаток русской и французской кухонь Мишель Шёвэ.
Время приготовления: до 30 мин. Сложность: легкая. Суп со сливочной консистенцией и нежным вкусом с прикосновением расплавленного сыра и щепоткой мускатного ореха. Простота и изощренность в то же время. Деликатно приправленный суп, подается с чесночным маслом, но действительно подходит для всех хрустящих добавок, таких как. Копченый лосось также станет отличным дополнением.
Пор часто забывают и недооценивают на нашей кухне. Обычно приземляется в супе как дополнение к остальной части итальянца, и заслуживает того, чтобы быть немного больше внимания. Белая и зеленая часть сезона съедобна, хотя белый цвет более тонкий по вкусу. Зеленая часть сезона - идеальный ингредиент для салатов. Пор - настоящий витаминный мины и имеет очень низкую калорийность.
Каждый месяц на открытой кухне «Азбуки Вкуса» проходят встречи с интересными людьми, экспертами в области Intelligent cuisine, опровергающими стереотипы о гастрономии, искусстве, культуре и кухнях разных стран. В минувшую пятницу прошла эксклюзивная встреча с удивительным человеком всемирно известным историком моды, автором множества книг, ставших бестселлерами, декоратором интерьеров, коллекционером с мировым именем - Александром Васильевым.
В рамках интерактивного шоу известный писатель и телеведущий представил зрителям свой второй альбом из цикла «Фотографии Замечательных Людей» под названием «Васильев. Париж-Москва. Долгое возвращение» и поделился любимыми русскими и французскими рецептами: «Эта книга является иллюстрацией моей долгой жизни во Франции, рассказывает о причинах эмиграции, моей профессии, а также о моем детстве, отрочестве, моей первой любви, о моих путешествиях, коллекционировании, ну и, конечно же, о еде и гастрономии. Я был откровенным и честным. В этой книге вы увидите меня таким, какой я есть на самом деле. В альбом также вошли уникальные фотографии, отснятые в Париже и Москве специально для этого проекта».
Появившись на открытой кухне «Азбуки Вкуса», всемирно известный историк моды не мог не затронуть тему моды и гастрономии и рассказал, какие «вкусные тенденции» актуальны нынче в мире «высокой кухни». Васильев, много лет проживший во Франции, является истинным знатоком и ценителем французской кухни и прекрасно готовит, умело сочетая традиционные французские рецепты с русским размахом и хлебосольностью: «Поверьте, мода - это такая вещь, которая проникает во все сферы нашей жизни, в том числе и в гастрономию. Области высокой моды и высокой кухни часто пересекаются. Я сам очень люблю готовить, люблю принимать и угощать гостей, всегда пытаюсь почувствовать настроение тех, для кого готовлю, но при этом стараюсь удивить. Считаю, что в разнообразии есть смысл жизни. Это касается и еды. Именно поэтому для сегодняшнего мастер-класса я выбрал два совершенно разных блюда: русский "гуляш по-царски" и традиционное французское блюдо "нежный кролик в сливочно-горчичном соусе. Главный секрет изумительного вкуса кролика - это приправы, они очень важны для полноты вкуса. Во Франции очень ценится розмарин, и он растет практически в каждом саду. Что касается гуляша, здесь главными ингредиентами являются свежее мясо и овощи».
Бренд-шеф «Азбуки Вкуса» Мишель Шёвэ, профессионально помогавший историку моды воплотить в жизнь русско-французские гастрономические фантазии, также поделился некоторыми профессиональными секретами. «Когда гуляш почти готов, я рекомендую положить сладковатую репу - исконно русский продукт - она придаст вашему блюду неповторимый и законченный вкус. От Александра сегодня я также узнал много интересного, мы смогли разнообразить традиционную рецептуру. На мой взгляд, главный секрет хорошего повара заключается в умении учиться».
Кульминацией гастрономического шоу стала дегустация зрителями любимых блюд писателя. «Главным фактором при выборе сегодняшних яств для меня послужило тесное сплетение путей развития России и Франции. Гуляш часто подавали на стол на русского царского двора, отсюда он и получил свое название - гуляш по-царски. Что касается кролика в горчичном соусе, это блюдо готовят практически везде во Франции - начиная с деревень и заканчивая дорогими, фешенебельными ресторанами. Я как русский человек, долго проживший во Франции, очень рад, что наши гости смогли открыть для себя именно эти блюда, которые как нельзя лучше представляют наши великие страны».
Рецепты от Александра Васильева
Гуляш по-царски
Ингредиенты:
- баранина
- репчатый лук
- помидоры
- зеленый перец
- чеснок
- паприка
- мука сметана
- зелень
Способ приготовления: Очистить репчатый лук, промыть нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. К луку добавить паприку, хорошо перемешать и жарить в течение 2-3 минут. В лук с паприкой добавить кусочки мяса барашка, все вместе хорошо обжарить. В конце жарки к мясу добавить красные помидоры, нарезанные дольками, и тонко нарезанный зеленый перец, влить стакан сметанного соуса (для соуса муку обжарить на масле, сметану довести до кипения, перемешать с обжаренной мукой, посолить). Дать вскипеть, сдвинуть на край плиты, добавить тертый чеснок. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Кролик в горчичном соусе
Ингредиенты:
- 1 кролик, порезанный на куски
- 4 ст. л. сливочного масла
- 2 большие головки лука-шалота
- 1/2 стакана белого вина
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана зерновой горчицы
- 1/2 стакана жирных сливок
- 4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
- сушеный тимьян 1 ч. л.
Способ приготовления:
Посолите кролика и выдержите в течение 30-60 минут при комнатной температуре. В большой сковороде с крышкой на среднем огне растопите сливочное масло, в нем обжарьте кролика. После того, как кролик хорошо подрумянился, выложите его на тарелку. На сковороде обжарьте лук-шалот до золотистого цвета. Влейте на сковороду белое вино и установите огонь на максимум. Добавьте воду, горчицу и тимьян, после чего доведите соус до кипения, подсолите. Верните кусочки кролика на сковороду, полейте их сверху соусом. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут. Когда мясо будет готово, аккуратно переложите его на тарелку. Установите огонь на максимум и ждите, пока соус выпарится наполовину. После этого потушите огонь и добавьте сливки (сметану) и зелень петрушки, полейте соусом. Подавать это блюдо желательно с хрустящим хлебом и белым вином.
Историк моды Александр Васильев - великолепный кулинар. Недавно он побывал в гостях у Ивана Урганта на шоу «Смак» и рассказал, как готовить суп, который 20 лет назад вылечил его от опасной болезни. В шоу «Смак» Александр Васильев приготовил два блюда французской кухни - тушеную говядину с морковью и суп из лука-порея. Именно этот суп 20 лет назад буквально вылечил историка моды от желтухи, когда врачи развели руками и сказали, что помочь бессильны. А вот суп-порей, приготовленный по совету подруги Александра Натали, поставил его на ноги. Предлагаем вашему вниманию рецепт этого чудодейственного супа. Совсем не обязательно лечиться им от желтухи, но вот для тех, кто сидит на диете, он будет весьма полезен, если варить его без мяса. А с мясом - просто очень вкусен, по уверениям тех, кто уже успел опробовать рецепт. Для супа вам понадобится: Лук-порей – 2 шт. Лук репчатый – 1/3 шт. Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Куриные крылья – 6 шт. Лавровый лист – 5 листочков Перец черный горошком Перец белый горошком Соль крупная Как приготовить: Лук-порей крупно нарезать и положить в кастрюлю, добавить нарезанный репчатый лук, морковь, нарезанную кольцами, картофель, нарезанный кубиками, крупно нарезанный чеснок, горошины черного и белого перца, лавровый лист, куриные крылья. Залить водой, посолить и довести до кипения. Когда суп закипит, уменьшить огонь и варить 40 минут до готовности. Если вы хотите получить диетический вариант, от куриных крыльев стоит отказаться. Кроме лечебного супа, Александр Васильев предложил зрителям рецепт старинного французского блюда - тушеной говядины с морковью. Для приготовления вам понадобится: Говядина мякоть (с прожилками) – 1 кг Бекон сырокопчёный – 2-3 полоски Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 3 шт. Вино сухое красное – 1,5 бокала Вода – 1 бокал Чеснок – 2 зубчика Соль крупная Перец черный Розмарин – 1 веточка Тмин сухой Оливковое масло Как приготовить: 1.В сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный полукольцами лук и некрупно нарезанный бекон, посолив и поперчив. 2. Говядину нарезать кусочками среднего размера и положить в кастрюлю, добавить крупно нарезанный чеснок, листья розмарина, красное вино, воду, обжарку из лука и бекона, все перемешать. 3. Сверху положить крупно (на 5-6 частей) нарезанную морковь, посолить, поперчить, добавить тмин, не перемешивать, накрыть крышкой и довести до кипения. 4. Когда блюдо закипит, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 3 часов. По отзывам тех, кто уже успел воспользоваться рецептами от Васильева, оба блюда невероятно вкусны. Что же касается самого героя выпуска, то по мнению зрителей, передача получилась невероятно душевной и веселой, а Александр Васильев затмил ведущего, что бывает не так часто. А вот рецепт «Свинины под шубой», предложенный накануне супругами Пресняковыми, зрителей не воодушевил: они посчитали, что звезды, к чьим мнениям часто прислушиваются поклонники, популяризируют нездоровую еду.