Почему-то мы привыкли закатывать на зиму овощи по-отдельности: то маринуем помидоры, то закатываем малосольные огурчики, то заготавливаем кабачки, опять-таки сами по себе. Отчасти это диктуется очерёдностью появления овощей на рынке, а отчасти - привычкой. Ведь имеется большой летний период, когда многие овощи одновременно находятся в наличии. Вот тогда их и надо закатывать в комплекте - или целиком, или в нарезке.
Согласитесь, что зимой, накрывая на стол, Вы откупориваете и банку с огурцами, и баночку с перцем салатным, и банку с помидорами, чтобы выложить их содержимое рядышком на одной тарелке. Так не проще ли заготовить сразу так, чтобы, открыв одну банку, иметь сразу всё? А если заготавливаем в нарезке, то, фактически, выкладываем из банки сразу готовый салат.
Собственно говоря, это не совсем салат, а только его заготовка. А отличие состоит в том, что при заготовке настоящих салатов овощи вместе должны тушиться или париться какое-то время, и только потом, произведя совместную тепловую обработку, их закатывают. А у нас совместной термообработки нет, мы овощи всего лишь заливаем маринадом, собрав вместе.
Само собой понятно, что заготовки такого рода могут быть традиционными, или пряными, или острыми, или в заливке. Можно закатывать с зеленью или без неё - как пожелаете.
Итак, рассмотрим несколько рецептов заготовок-ассорти из овощей на зиму.
Овощное ассорти на зиму - базовый рецепт
Ингредиенты
Кабачки
Перцы болгарские
Помидорчики
Листья смородиновые и вишнёвые
Укроп в зонтиках
Маринад готовят, выдерживая такое соотношение:
Вода, 3 л
Соль, 3 ст л
Сахар, 3 ст л
Эссенция уксусная, 3 ч л
Семена горчицы
Лавровые листики
Перец горошком чёрный
Овощи, обобранные для заготовки, должны быть целыми, крепкими, без признаков подгнивающих частей, вымытыми и просушенными. Банки загодя стерилизуются.
Если в ассорти участвуют кабачки, то обрабатываются они в зависимости от степени зрелости: молоденькие режем прямо сразу; со спелых снимаем кожицу; в случае перезрелых кабачков убираем, кроме кожицы, ещё и семена, и работаем только с оставшейся мякотью.
1. Все овощи нарезаем так, как нам понравится, или закатываем целыми.
2. Укладываем овощи вперемешку в банки, как правило, 3 л, заливаем крутым кипятком и не трогаем 5 минут.
3. Сливаем воду, кипятим, и ещё раз заливаем, снова на 5 минут.
4. Сливаем воду, делаем из неё маринад, добавив все перечисленные в рецепте продукты, кроме уксуса. Когда маринад закипит, добавляем и уксус.
5. После этого банки с овощами заливаем окончательно - и закатываем. В укутанном состоянии банки оставляем, пока не остынут полностью.
«Салат Лето» - ассорти на зиму в нарезке
Ингредиенты
Огурцы, 1 кг
Перцы болгарские, 2-3 шт
Томаты, 1 кг
Луковицы, 2 шт
Чеснок, 3-5 долек
Лист лавровый
Перец душистый, 5-7 горошин
Гвоздика
Для маринада
Вода, 1 л
Сахар, 1 ст л
Соль, 2 ст л
Уксус 9%, 50 мл
1. Выстраиваем банки в ряд и начинаем раскладывать в каждую свою долю специй и пластинку чеснока.
2. Перцы сладкие и лучок режем ломтиками и кладём в банки послойно, до ¼ объёма.
3. Следующий слой - огурцы, порезанные крупно. Их укладываем плотно, утрамбовываем. Объём каждой банки теперь заполнен на 2/3.
4. Режем томаты, тоже большими долями, и укладываем в банки доверху.
5. Варим маринад (уксус добавляем после закипания), и заливаем в банки.
6. Стерилизуем 5-7 минут, закатываем. Прячем закатанные банки под одеяло на 12 часов. Храним заготовку в холодном месте.
Ассорти на зиму с капустой двух видов
Ингредиенты (для 3л банки)
Огурчики небольшие, 8 шт
Перцы болгарские, 3 шт
Помидоры некрупные, 4-5
Капуста цветная, 5-6 соцветий
Капуста белокочанная, сколько поместится
Чеснок, 5 зубков
Укроп, 1 зонтик
Хрен, 1 листик
Для маринада
Соль, 2 ст л
Сахар, 3 ст л
Гвоздика, 3 бутона
Перец горошком чёрный, 5 шт
Эссенция уксусная, 1 ст л
Вода для заполнения банки в 3 л
1. Капусту белокочанную режем соломкой, перцы болгарские, очистив, разрезаем на 4 части.
2. На дно банки кладём укроп, хрен и чесночок целыми дольками.
3. Укладываем в банку слоями: капусту белокочанную, цветную, дольки перца болгарского, огурчики, помидоры.
4. Заливаем банку кипящей водой, оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем из банки в кастрюлю.
5. На основе слитой воды варим маринад по рецепту (не кладя уксус) и заливаем его в банки.
6. Стерилизуем 20 минут, перед самым укупориванием вливаем в банки уксусную эссенцию.
7. Закатываем и укутываем.
Овощное ассорти на зиму с острым перцем
Ингредиенты
Огурцы, 3-4 шт
Лук репчатый, 2-3 шт
Чеснок, 2 головки
Перец болгарский, красного цвета, несколько шт
Капуста, 1 небольшой кочан
Помидоры, 3-4 шт
Морковь, 2 шт
Петрушка, 2-3 веточки
Укроп, 2-3 2-3 веточки
Эстрагон, 2 веточки
1 лавровый листик
Перец душистый, 8 гошин
Перец острый, 1 стручок
Для маринада
Вода, 1 л
Соль, 3 ст л
Сахар, 2 ст л
Уксус, 1 ч л
1. Делаем нарезку: огурцы - бочонками, капусту - крупно соломкой, перцы - четвертинками, морковку - тонкими кружочками.
2. Нарезанные овощи бланшируем, окунув их в кипяток буквально на 2 секунды. Убираем лишнюю влагу, разложив их на полотенце.
3. Заполняем банку вперемешку, чередуя с зеленью. Стручок горького перца кладём целиком, вместе с остальными специями.
4. Заполняем банки горячей водой, но не кипятком, на ½ часа.
5. Слив из банок воду, готовим маринад (без уксуса), сверяясь с рецептом. Когда он покипит немного, заливаем банки с овощами, доливаем прямо в банку уксус. Закатываем банку.
6. Банки переворачиваем, обёртываем полотенцем и оставляем остывать. До готовности надо подождать 7-10 дней, после чего заготовка будет готова к употреблению.
«Пряное разнообразие» - ассорти на зиму комбинированное
Ингредиенты
Кабачки
Патиссоны
Морковь
Лук репчатый
Перец сладкий
Помидорчики маленькие
Соцветия цветной капусты
Любая зелень (укроп, эстрагон, петрушка, мелисса и пр)
Специи (листик лавровый, гвоздика по 2-3 бутончика на 3-литровую банку, листья смородиновые и вишнёвые, семена укропа и кинзы и пр.)
Маринад, из расчёта:
Вода, 1 л
Соль, 2 ст л, без горки
Сахар, 3 ст л, без горки
Уксус 6%, 1 ст л
1. Огурцы и морковка нарезаются фигурным ножом, тыква - кусочками, сладкий перец - крупными долями. Остальные овощи останутся целыми.
2. Специи выкладываем в банки на донышко. Банку заполняем овощами, целыми и нарезанными, стараясь экономно использовать пространство. Перекладываем овощи травами.
3. Готовим маринад, добавляя уксус в самом конце. Заливаем овощи и подвергаем банки стерилизации (10 минут для 3 л). Закатываем.
Подготовить все необходимые ингредиенты для ассорти.
В сухие простерилизованные банки уложить на дно зонтики укропа, промытые листья смородины и винограда.
Добавить душистый перец горошком и лавровый лист.
С болгарского перца срезать плодоножки и удалить семена, нарезать на кубики. Молодой кабачок (кожуру можно не снимать) нарезать на дольки или кружочки. Уложить достаточно плотно наше ассорти, чередуя овощи. Маленькие огурчики и помидоры не режем, а добавляем целиком. Острый перец добавить по вкусу, если не любите острое, то просто не кладите его в ассорти (если любите поострее, добавьте целый острый перчик). В каждую банку уложить сверху несколько очищенных зубчиков чеснока.
Залить кипятком заполненные банки овощного ассорти, накрыть крышками и оставить на 10 минут.
Затем слить воду в кастрюлю и опять довести ее до кипения. Снова залить банки кипятком и оставить на 10 минут. Еще раз слить воду. Всыпать в воду сахар и соль, перемешать, чтобы растворились, влить уксус, довести до кипения и сразу залить этим маринадом овощи.
Закатать банки с овощным ассорти для хранения на зиму. Поставить банки верх дном, укутать плотным одеялом для сохранения тепла и оставить до полного остывания.
Овощи
Описание
Ассорти из перцев на зиму - это настоящая полноценная закуска, которая долго простоит и будет радовать вас даже ранней весной. Очень сложно организму переносить холода, а также испытывать дефицит в витаминах и так необходимых ему природных кислотах. Именно поэтому хозяйки стремятся закрыть хотя бы общий минимум: помидоры, огурцы, и какие-нибудь сладкие варенья с повидлами. Никто не запрещает также закрывать свои любимые овощи в любых количествах, особенно в том случае, если вам есть где их хранить.
В этом пошаговом фото рецепте мы порадуем всех любителей домашних консерваций и расскажем о том, как правильно приготовить и закрыть целое ассорти из разнообразных перцев. Более того, сладкие перцы мы еще и нафаршируем, что сделает такую консервацию еще более питательной и уникальной. Все овощи в полной мере сохранят свои витамины и другие полезные вещества, которые зимой и будут поддерживать общий тонус иммунной системы. Также этот рецепт является прекрасной возможностью начать заниматься консервациями на зиму впервые, ведь способ готовки невероятно прост и доступен. Приступим к заготовке ассорти из перцев на зиму в домашних условиях.
Ингредиенты
Шаги
Подготовим все необходимые нам ингредиенты для приготовления такого зимнего ассорти. Зеленый сладки перец мы используем исключительно ради будущей цветовой гармонии закупорки, вы же смело можете использовать и перцы других цветов.
Первым делом подготовим морковь. Для этого небольшие корнеплоды промываем в холодной воде тщательно от земли и другого мусора, затем тонким слоем срезаем кожуру. После натираем морковь на самой крупной терке и складываем в глубокую миску. Лук-порей также сначала моем, а затем острым ножом нарезаем на не слишком тонкие колечки так, как показано на фото.
Зеленый сладкий перец поем в холодной воде, плодоножку отрезаем вместе с частью основания плода. Аккуратно вырезаем внутренности перца, в кастрюле доводим воду до кипения, засыпаем соль по вкусу и на 8 минут отпускаем в кипяток очищенные перцы: за это время плоды достаточно размягчатся и пропитаются солью . Отбрасываем сладкий перец на дуршлаг и даем полностью высохнуть.
Снова кипятим воду, добавляем к ней соль и теперь на 3 минуты опускаем в жидкость перцы пири-пири и чили, предварительно удалив у них плодоножки и проколов вилкой в нескольких местах. Спустя указанное время огонь выключаем, в воду заливаем половину указанного количества винного уксуса и оставляем на 60 минут ингредиенты настаиваться. После этого перцы достаем шумовкой и даем обсохнуть .
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем на ней морковь вместе с кольцами лука-порей. Зубчики чеснока очищаем от шелухи и очень мелко нарезаем или измельчаем в блендере. Помидоры избавляем от кожуры, доводим до состояния пюре. Отправляем на сковороду подготовленный чеснок и помидоры, также добавляем измельченную зелень и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тушим овощи в течение следующих 15 минут, попутно засыпаем на сковороду сахар с солью и в финале заливаем оставшийся винный уксус. Готовым овощным фаршем заполняем каждый зеленый перец, что мы подготовили ранее.
Стерилизуем банки заранее в духовом шкафу: хватит и 10 минут при температуре в 100 градусов. Заполняем подготовленным перцем стеклотару так, чтобы не оставалось промежутков .
Оливковое масло выливаем на чистую сковороду, доводим его до кипения и готовим в течение 5 минут. Затем даем маслу полностью остыть и только после этого заливаем им банки с перцем. Плотно закручиваем стеклотару крышками, аккуратно встряхиваем для того, чтобы масло равномерно распределилось между овощами.
В кастрюлю на дно кладем свернутую в несколько слоев хлопчатобумажную ткань, заливаем горячую воду, включаем огонь и опускаем в неё консервацию, стерилизуем в течение 15-20 минут. Ткань используется для того, чтобы от соприкосновения железа и стекла последнее не лопнуло. Полностью остывшую консервацию можно выставлять в кладовую на хранение. Открытые баночки с перцами лучше всего держать в холодильнике. Ассорти из перцев с помидорами на зиму готово .
Приятного аппетита!
Аппетитка с острым перцем
3 кг острого перца вымыть, отрезать хвостики, отступить на 1 см от плодоножки. Слегка запечь перец на сильном огне, не доводя до мягкости. 5 кг помидоров пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и прокипятить 20 мин. Затем добавить 250 г сахара, 200 г соли, 0,5 л растительного масла.
Опустить печеный перец, поварить 5–6 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать.
Лилия Пономаренко, г. Киев
Из книги Салаты, закуски, ассорти - 8 автораАппетитка с острым перцем 3 кг острого перца вымыть, отрезать хвостики, отступить на 1 см от плодоножки. Слегка запечь перец на сильном огне, не доводя до мягкости. 5 кг помидоров пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито и прокипятить 20 мин. Затем добавить 250 г
Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.Угорь, маринованный с острым перцем Для маринада: 600 мл уксуса, 2 ст. л. с верхом соли, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 5 лавровых листьев Угря выпотрошить, снять кожу, разрезать на порционные куски, обвалять в панировочных сухарях, муке и поджарить на
Из книги Горшочки с овощами, рыбой, мясом автора рецептов СборникЩука с острым стручковым перцем 1,2 кг филе щуки, 800 мл рыбного бульона, 1 стручок красного острого перца, соль. Филе щуки нарезать по 2 куска на порцию, посыпать солью, положить в горшочек, залить рыбным бульоном.В горшочек положить стручок красного острого перца, закрыть
Из книги Чудо-блюда в глиняных горшочках автора Кашин Сергей Павлович Из книги Чудо-рецепты из духового шкафа автора Кашин Сергей ПавловичБаклажаны с орехами и острым перцем Ингредиенты5–6 баклажанов, 150 г сметаны, 50 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 маленький стручок красного острого перца, 1 пучок зелени кинзы, соль. Способ приготовленияБаклажаны вымыть,
Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей ПавловичБаклажаны с острым перцем Ингредиенты5 кг баклажанов, 2 кг томатов, 2 кг болгарского перца, 1 л растительного масла, 250 мл уксуса, 250 г чеснока, 250 г сахара, 3 стручка красного острого перца, 2 столовые ложки соли.Способ приготовленияУ болгарского перца удалите семена, мякоть
Из книги Оливье и другие праздничные салаты автора Кулинария Автор неизвестен -Салат с сардинами и острым перцем 1 банка сардин, помидоры без кожицы, 1 измельченный стручок острого зеленого перца, вареные очищенные кабачки, репчатый лук, черные маслины, 5 – 6 зубчиков чеснока. Для заправки:4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст.
Из книги 800 блюд для разгрузочных дней автора Гагарина АринаСардины с острым перцем Что понадобится: 500 г сардин, 2 яйца, 1 лимон, зелень, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, тимьян, 1 острый перец чили, молотый черный перец, соль И начинаем готовить: Свежую рыбу очистить, разрезать вдоль
Из книги Готовим в мультиварке каждый день. Завтраки, обеды, ужины автора Сборник рецептов304. Курица с апельсинами и острым перцем продукты 600 г куриных крыльев и голени, 400 г апельсинов, 5 г молотого красного перца, соль, специи Время приготовления – 1 ч. Курятину промыть, выложить в чашу мультиварки. Из апельсинов выжать сок и залить им курицу. Мякоть
Из книги Пиво и квас. 1000 лучших рецептов автора Кашин Сергей ПавловичГренки с острым перцем Ингредиенты500 г пшеничного хлеба, 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного острого перца (небольшой), 70 г сливочного масла, ? пучка кинзы, соль.Способ приготовленияХлеб нарезать тонкими ломтиками. Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перец
Из книги Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! автора Доброва Елена ВладимировнаРулет куриный с острым перцем Филе курицы – 400 гОливки – 50 гМаслины – 50 гПерец острый красный – 20 гСоль по вкусуФиле курицы разложить на разделочной доске и, накрыв пищевой пленкой, отбить, затем посолить. Сверху выложить оливки и маслины, добавить измельченный острый
Из книги Мультиварка – консервирование. Закуски, салаты, соусы автора Кашин Сергей ПавловичРулеты из капусты с острым перцем Капуста белокочанная – 1 кгПерец острый – 120 гЛук репчатый – 20 гСахар – 200 гМасло кунжутное – 20 млУксус – 20 млВода – 200 млГлютамат натрия, имбирь молотый, соль по вкусуКочан капусты разобрать на листья, залить их кипящей водой, оставить на
Из книги Запекаем в глиняных горшочках, в духовке и микроволновке автора Нестерова Дарья ВладимировнаСвинина с фасолью и острым перцем Ингредиенты500 г свинины, 500 г помидоров, 400 г красной фасоли (консервированной), 2 стручка красного болгарского перца, 1 луковица, 1 стручок перчика чили, 20–25 мл майонеза, 20–25 мл растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец,
Из книги Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия ВладимировнаБаклажаны с орехами и острым перцем Ингредиенты5-6 баклажанов, 150 г сметаны, 50 г майонеза, 100 г ядер грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 маленький стручок красного острого перца, 1 пучок зелени кинзы, соль.Способ приготовленияБаклажаны
Из книги автораКапуста с острым перцем? 1 вилок белокочанной капусты? 3 стручка острого перца? 2 моркови? 1 зубчик чеснокаДля заливки:? 70 г соли? 30 г сахара? по 150 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса? лавровый лист? душистый перец горошком? 1 л водыКапусту нарежьте крупными кусками,
Из книги автораБелокочанная капуста с острым перцем? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, красному острому перцу? лавровый лист? душистый перец горошком? семена укропаДля рассола:? 30 г соли? 20 г сахара? 500 мл водыКапусту и морковь нашинкуйте. Соедините капусту, морковь, семена
Этот рецепт подойдет для тех, кому нужно решить задачку – как закрыть на зиму огурцы-переростки, если свободными остались только полуторалитровые банки. Вот вам отличный рецепт: ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца. Заготовка получается не только очень вкусная, но и смотрится отлично. Правда, именно об этом вы и мечтали, разглядывая ведро со здоровенными огурцами? Как вы уже поняли, решение довольно-таки простое: огурцы мы нарежем дольками. А если у вас банки поменьше, то можно еще и пополам эти дольки поделить. Тогда других овощей нужно будет добавить побольше: помидоров возьмите полкило, а перцев шесть штук. Для вкуса мы добавим в ассорти немного чеснока, лука и лаврушки. Маринуется такое ассорти без стерилизации. Методом двойной заливки, который знаком практически всем, кто имел дело с домашним консервированием овощей.
Ингредиенты (на 3 банки по 1,5 л):
- огурцы — 2 кг
- болгарский перец — 3 шт. (небольшие)
- помидоры «сливки» — 300 г
- лук — 1 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
- острый стручковый перец — 0,3 стручка
- Маринад:
- Вода – 2 литра
- соль — 3 ст.л.
- сахар — 6 ст.л.
- уксус 9% — 6 ст.л.
- перец горошком — 12 горошин
- перец душистый — 9 горошин
Как приготовить ассорти из огурцов, помидоров и перца на зиму
Прежде, чем приступать к процессу маринования овощей, следует позаботиться о стерилизации банок и крышек. Моем банки (лучше содой) и даем стечь воде. Затем прибегаем к одному из многочисленных способов стерилизации. В данном случае я воспользовалась наипростейшим способом и простерилизовала банки в духовке. Для этого я разогрела духовку до 130 градусов и поставила банки на решетку кверху дном. 15 минут — и банки готовы.
Крышки кипятим 3 минуты.
Огурцы моем, отрезаем концы и разрезаем каждый огурец вдоль на 4 части. Следует заметить, что это имеет смысл только в случае с огурцами-переростками, которые в целом виде занимают слишком много места в банке.
Аккуратно складываем дольки огурцов «столбиками» в банки. Если вы, как и я, собираетесь использовать банки объемом полтора литра, то заметите, что поверх огурцов остается достаточно пустого пространства, чтобы заполнить его другими овощами. Положите в каждую банку четверть лука, пару зубцов чеснока, ломтики болгарского перца и помидоры «сливки». Не забудьте и про лавровый лист с кусочком острого перца.
Наполним кастрюлю 3-мя литрами воды и поставим ее на огонь. После закипания заполним кипятком банки с ассорти и прикроем их сверху простерилизованными крышками. Оставим банки в таком виде на 10 минут. Если в кастрюле осталась лишняя вода — выливаем ее.
Затем снимем крышки, отложим их в сторону. Поочередно закрываем каждую банку специальной пластиковой крышкой с дырочками и сливаем воду обратно в кастрюлю.
Снова доводим воду до кипения. В этот раз это будет не просто кипяток, а полноценный маринад. Добавляем в воду 3 столовые ложки соли (без горки), 6 столовых ложек сахара (без горки) и 6 столовых ложек 9% уксуса. Закипевшим маринадом снова наполняем банки доверху, добавляем перцы (черный и душистый) и накрываем крышками. Закатываем ассорти.
Переворачиваем банки вверх дном. Это очень важно, поскольку именно так произойдет окончательная закупорка. Благодаря горячему рассолу резинки на крышках разбухнут и в дальнейшем предотвратят пропускание кислорода в банку, следовательно, это исключит процесс брожения.
Накрываем банки с ассорти из огурцов, помидоров и перца одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания, а затем убираем в темное прохладное место (подвал, кладовку).
