☰

Соус приправа из острого перца на зиму. Соус из острого перца и чеснока – рецепт с пошаговыми фото приготовления на зиму. Соус острый из хрена

Острые соусы занимают в кулинарии особое, почетное место. Они одинаково хороши с любыми видами мяса, птицы или рыбы. Всего пара капель или ложек этих ароматных заправок кардинально меняют вкус, аромат и внешний вид блюд, придавая им совершенно иной колорит. Большинство из тех, кто предпочитает пищу «по горячее» не представляют себе трапезу без этих пикантных добавок, способных превратить обыкновенную пищу в изысканный шедевр.

Удостоверьтесь, что каждый раз, когда вы идете к нему, гладкая оливковая масляная пленка перекрывает соус песто. Если вы позволите соусу остаться на некоторое время, вы заметите, что он отделяется. Вы не должны использовать оливковое масло, потому что оно обладает очень интенсивным вкусом и успокаивает вкус соуса. Лучше использовать подсолнечное масло или другое нейтральное ароматическое масло. Если вы хотите более интенсивный чесночный вкус, вы можете добавить немного зеленого или сухого чеснока в песто.

  • Если он остается соусом, его можно хранить в холодильнике около месяца.
  • Когда это происходит, вы просто смешиваете его, и это новое.
Около Рождества Ассоциация защиты потребителей Румынии представила сравнительный анализ традиционных и промышленных продуктов.

Соус «Тартар»

Этот острый соус относится к классическим традиционным французским заправкам, подаваемым к рыбе, морепродуктам или холодному мясу. Его легко приобрести практически в любом магазине, однако, существует немало различных вариантов приготовления, все они легки и доступны. Поэтому радивая хозяйка предпочтет приготовить такую заправку самостоятельно, а многие из них имеют свой личный фирменный рецепт. Отличие этого соуса от других – он готовится в качестве эмульсии на основе вареного яичного желтка с добавлением различных ингредиентов, таких как маринованные огурчики или чеснок.

Посмотрите, как готовятся традиционные рождественские блюда, а также то, что они содержат в промышленной системе. Традиционные рождественские приготовления. Традиционные блюда на рождественском столе изготовлены из свежей свинины, копченого мяса и мяса. Первый этап подготовки рождественских блюд связан с приготовлением колбас, которые производятся на следующий день после того, как требуемые кишечники и мембраны были с солью и другими смесями в течение по меньшей мере 24 часов для потери специфического запаха.

Удалите мясо из мягких частей из сундука и со спины, от концов мышцы, от шеи и от мякоти. Сармале в листьях капусты недоступно на рождественском столе, но также и из любого другого традиционного праздника. Он изготовлен из фарша, риса, закаленного лука, кислого капусты, жиров, томатного сока, специй, соли. Начинку для стерни помещают в нарезанные листья капусты, около 1 часа, обертывают, помещают в отварную капусту на тонком слое капусты, нарезают, измельчают и кипятят до размягчения капуста. Современные потребители подают сармале со сливками и, конечно же, с острым перцем.


Нам понадобится:

  • Яички куриные - 3 шт.;
  • Сок лимона (либо уксус винный) - 1 столовая ложка;
  • Сметана - 2 столовые ложки;
  • Масло растительное (желательно, оливковое) - 1 стакан;
  • Маринованный огурчик - 50 г;
  • Горчица в порошке - 1 столовая ложка;
  • Оливки - горсточка из 5-8 штук;
  • Укроп – 50 грамм;
  • Соль — щепотка;
  • Перец — аналогично.

Приготовление:

Колбасы из свинины и сала изготавливаются из свежего или слегка копченого свиного мяса и колбас и свиного сала с использованием специальных специй и соли. Известный как чесночное мясо, он очень хорошо ценится всеми категориями потребителей, что делает его отличной едой, которую вы можете наслаждаться до позднего лета, как для жарки на кастрюле, так и для яиц, капусты, бобов и т.д. Просто подготовьте: мясо и колбасы разрезают на большие кусочки, затем добавляют только мясо в горячем сале и нагревают до небольшого количества тепла до двух часов, колбасы добавляют после извлечения мяса и жарки всего полчаса.

  1. Отвариваем 2 яйца до состояния «вкрутую», охлаждаем, затем очищаем от скорлупок. Потом извлекаем желтки, растираем их;
  2. Сырое яйцо разбиваем, отделяем желток и белок;
  3. Добавляем к вареным желткам один сырой, а также лимонный сок, все тщательно перемешиваем до получения однородной массы;
  4. Не переставая смешивать, тоненькой струйкой вливаем растительное масло, чуть позже добавляем сметану, а также горчичный порошок;
  5. Маринованный огурчик измельчаем на кубики;
  6. Оливки также покрошим помельче;
  7. Зелень хорошо моем, даем обсохнуть на салфетке, после мелко рубим;
  8. Соединяем яично-горчичную смесь с рублеными огурцами, зеленью, высыпаем в соус оливки, перемешиваем. Далее солим, перчим, слегка взбиваем вилкой. Классический вариант острого соуса Тартар готов!

Совет: При необходимости данный рецепт можно упростить, заменив яйца, растительное масло и горчичный порошок готовым майонезом. Кроме этого маринованный огурец также можно заменить солёными грибами.

Поместив в миску, добавьте растопленное сало, обложку и охладите. Повторный нагрев рекомендуется несколько недель для предотвращения окисления. Мясо колбасы изготовлены из мяса свинины, бекона, подаваемого через мясорубку и специи; заполнение втягивается в тонкие стежки. Колбасы сушат в течение 1-2 дней, затем выкуривают. В некоторых районах колбасы готовят без бекона, только с отварным мясом. Вареные колбасы подаются холодно, как аперитив, копченые горячие, как горячая закуска, или как блюдо с гарниром и соленьями.

Кровавые колбасы - кровяные сосуды готовятся из жирного мяса и органов, крови, специй и соли. Отварить, простудиться и подавать на холодную закуска. Начинка состоит из сердца и легких, вареных, немного фарша, закаленного лука и специй; он готов с кровью, но без крови. Ароматизаторы обычно подаются в сало или масло, или вареные и охлажденные.

Соус Табаско


Острый соус Табаско используется во многих блюдах, он придает им значительной остроты и пикантности. Эта пряная и ароматная добавка известна многим по фирменному бренду, она доступна во всех супермаркетах. Однако стоимость ее не так мала, а вот рецепт приготовления вполне прост, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить такой соус самостоятельно, заготавливая его и храня в холодильнике всю зиму. Предлагаем вам классический рецепт с доступными ингредиентами. Добавить или уменьшить его остроту вы можете по своему желании, регулируя количество острых составляющих.

В некоторых частях страны готовят ленты и готовят рис, который кипятят и подают на холоде, или жарят на подносе, и подают как стейк с гарниром. Чишка - традиционный старый пульс, запертый в желудке поросят, содержащий ломтики свинины, кусочек мяса и приготовленную печень, кратко смешанную с кубиками бекона и специями, добавленную к середине желудка. Шить и кипятить в опытной воде в течение двух часов, удалять из воды, прохладно и дыма. За столом подавайте холодным, поперечно нарезанным тонкими ломтиками.

Джамбон - Трансильванская специальность, где он приехал из центра Европы. Подготовьте со всей ноги, которая очищается от жира, холодная в течение трех-четырех дней, затем помещается в деревянную миску, хорошо протирает смесью соли, сахара и ила; через неделю накрыть рассолом, вареном и слегка охлажденным, того же состава. Мясо содержится под весом и часто возвращается. Через три недели они холодны и курят в течение двух-трех дней. Замятие служит холодной закуской или как блюдо с гарниром. Молоко свиней - самая маленькая часть свиного резака.

Нам понадобится:

  • Красный перец Чили - 6 стручков;
  • Помидоры свежие спелые - 400 г;
  • Лук репчатый (головка) - 1 шт.;
  • Чеснок - 1 ломтик;
  • Масло растительное - 2 столовые ложки;
  • Сахар -1 столовая ложка;
  • Соль – на вкус,
  • Перец – аналогично,
  • Уксус 6% — 3 ст.л.;
  • Петрушка - 40 грамм.

Приготовление:

  1. Свежие помидоры хорошо промываем, а после ошпариваем в кипятке, чтобы легко избавиться от кожицы. После чего пропускаем мякоть через мясорубку для получения томатного пюре. Также можно использовать блендер, в этом случае консистенция будет более ровной и однородной;
  2. Перчики Чили тщательно моем, затем разрезаем на половинки и удаляем сердцевину, а после очищаем от семян. Затем мякоть мелко шинкуем ножом, заливаем стаканом кипятка на полчаса;
  3. Пока перец запаривается, чистим лук, тщательно моем, а после мелко шинкуем;
  4. Чеснок очищаем, моем. А после давим в прессе либо измельчаем теркой
  5. За это время перчик Чили уже отстоялся, воду сливаем, а мякоть измельчаем в блендере;
  6. Соединяем с перцем приготовленное нами томатное пюре, лук, чеснок, тщательно перемешиваем;
  7. В глубокой кастрюле разогреваем растительное масло, вливаем туда же острое томатное пюре, доводим до кипения;
  8. Затем убавляем степень огня, варим наш острый соус 10-15 минут, так как из него должна выкипеть лишняя жидкость. В процессе варки массу надо непрерывно мешать, чтобы она не пригорела;
  9. Пока все томится. Зелень тщательно моем, обсушиваем в салфетках. А после рубим очень мелко;
  10. Перед окончанием готовки солим, перчим, добавляем порубленную зелень петрушки, сахар, уксус по вкусу. Даем потомиться еще минут 7. После чего охлаждаем и разливаем в небольшие стеклянные бутылочки для соусов. Храним заправку обязательно в холодильнике.

Совет: Для работы с перцем Чили лучше всего использовать резиновые или латексные перчатки, в противном случае высок риск получения ожога кожи и появления серьезных раздражений на руках.

Когда свиной жир извлекается, на самом деле это приводит к двум продуктам: пельмени и сало. Свинцовый жир разрезают на кубики со стороной около 4 сантиметров, кипятят в горшке с 1-2 чашками воды, чтобы предотвратить первоначальное приклеивание жиров, добавить соль, расплавить на медленном огне приблизительно один час, когда прыжки поджариваются и плавают в полученном сале, тогда прыжки удаляются и соленые. Луны потребляются как таковые, как зимний аперитив, рядом с другими препаратами или могут быть использованы в рецепте.

Мышцы кипятят в горячей, соленой и закаленной воде; Во вторую часть кипячения добавляется сухое белое вино. Снять и высушить на холодном воздухе в течение одной недели. В конце концов он курит несколько часов для более длительного хранения. Служите, как холодная закуска, вместе с яичницей, яичной сеткой и т.д.

Соус острый из хрена


Этот острый соус чрезвычайно популярен в нашей стране уже много лет. В разных регионах он носит своё название: хреновина, горлодёр, огонёк и даже чемергес - всё это название одной и той же острой заправки, которую зачастую используют и как самостоятельную закуску. Приготовить его совсем несложно, достаточно лишь следовать нашему рецепту.

Печенье состоит из постных мясных полосок со смесью соли, перца, тимьяна, перца, чеснока, ила, помещают в эмалированный или керамический горшок и выдерживают под давлением в течение нескольких дней при комнатной температуре, затем охлаждают от двух до трех дней. Это очень хорошая закуска.

Свиной жир - очень популярная еда на еде Рождества и Нового года, а также на любой традиционной праздничной трапезе. Хотя это пресловутая закуска, она считается блюдом в некоторых частях страны и традиционно подается вместе с сармале вместе с кукурузным пирогом. Основой подготовки является кожура с кожурой и ногами, которые кипят очень мягко с овощами и специями, пока мясо с костей не отделится, и жидкость станет липкой. После обжига и легкого охлаждения добавьте измельченный чеснок, сжать и положить в блюдо, сначала мясо, затем жидкость.

Нам понадобится:

  • Свежие помидоры - 1 кг;
  • Корень хрена - 100 г;
  • Чеснок - 100 г;
  • Сахар - 1 чайная ложка;
  • Соль - 2 чайные ложки.

Приготовление

  1. Чеснок чистим, моем, откладываем в сторону;
  2. Затем корень хрена тщательно промываем, очищаем;
  3. Томаты также обрабатываем, а после ошпариваем и прокалываем в двух местах. Таким образом, мы легко избавляемся от кожицы;
  4. Затем пропускаем все вместе через мясорубку либо крошим в блендере;
  5. Добавляем сахар, солим, смесь тщательно перемешиваем. Соус из хрена готов к употреблению.

Совет: Этот соус из хрена вкусен сразу после приготовления, однако также можно залить его в стерилизованную банку, закрутить и настоять 1-2 недели. Заправка приобретёт неповторимый острый вкус, станет более насыщенной. Благодаря асептическим свойствам овощей, соус хорошо хранится в холодильнике - до полугода, конечно, если вы его до этого времени не съедите.

Подавать с блюда или переворачивать на тарелке, просто с хреном, сливками и т.д. Слюна является одним из самых здоровых продуктов для тех, кто физически активен и имеет интегральный обмен веществ. Это оказывает благотворное влияние на многие проблемы со здоровьем, будучи настоящей пищевой медициной. Он готовят различными способами: сырыми, вареными, копчеными или смешанными. Сырой ломтик - толстый бекон, разрезанный на узкие и длинные полоски, обильно втираемые грязной солью, смешанной с селитрой.

Полоски накладываются в деревянной миске и покрывают весом. Десять дней спустя куски удаляются и снова помещаются в крест, покрывая их весю еще на десять дней. Наконец, выйдите и повесьте в сухом и прохладном месте. Это хорошо при закусках, с луком, чесноком, горчицей и т.д. копченый кусочек набрасывается на несколько дней, кладет его на день, а затем курит еще несколько дней. Кипятите соль в течение трех-четырех дней, затем кипятите ее в приправленной воде или другой жидкости, с небольшим количеством тепла; кипятить, пока он не проникнет.

Соус «Харисса».


Красивое название «Харисса» носит достаточно острый пастообрабразный соус, пришедший к нам из Туниса и Египта, созданный из перца Чили с добавлением оливкового масла и различных специй. Он хорош в качестве самостоятельной добавки к мясу и птице, а также в составе различных заправок к салатам и вторым блюдам.

Дайте остыть в жидкости, затем удалите и остыньте. Он может быть приправлен паприкой, муджей и т.д. деликатес! Кипение можно приготовить неокрашенным: оставляйте соленую соль в течение нескольких дней, всегда поворачивайте, затем протирайте соль и пропустите паприку и курите несколько дней.

Ветчина - высоко ценимая свиная жирная жареная пища. Столетие назад это означало бекон, вареный со специями и копченый. Для приготовления не удаляйте кожуру, кусок мяса протирают солью, илом и кориандром и оставляют для остывания в течение приблизительно десяти дней, возвращаясь к нескольким дням. Он курит около недели. В жестокой версии. Подавать сырые, нарезанные тонкими ломтиками; В отварной форме, очистить с курильщиком ножом, затем кипятить в горячей пряной воде или в капусте. После кипячения и охлаждения промойте кожуру.

Нам понадобится:

  1. Красный перец Чили - 5 сухих стручков;
  2. Оливковое масло - 125 мл;
  3. Чеснок - 1 головка;
  4. Мята - 1 столовая ложка;
  5. Кориандр - 1 столовая ложка;
  6. Кумин - 1 столовая ложка;
  7. Кунжут - 1 столовая ложка;
  8. Тмин - 1 столовая ложка.

Приготовление.

  1. Начнём приготовление соуса с того, что расправимся с перцем Чили: хорошо его помоем, затем удаляем сердцевину, очищаем от семян, а затем заливаем стаканом кипятка на полчаса;
  2. Пока перец запаривается, берём сухую сковороду, разогреваем её (всухую, без добавления какого-либо из масел), затем в течение 2-3 минут поджариваем семена тмина, кунжута, кумина и кориандра, чтобы добиться особого аромата для нашего острого соуса;
  3. Чеснок чистим, пропускаем через чесночницу или трем на терке.
  4. Полчаса прошли, поэтому с перца Чили сливаем воду, добавляем чеснок, мяту, специи, перемешиваем всё блендером;
  5. По мере взбивания тоненькой струйкой вливаем оливковое масло - у нас получится густая однородная паста. Соус готов, можно разливать по соусницам либо сразу подавать к готовым блюдам.

Острый сицилийский соус


Подавать холодный, нарезанный очень тонкий. Тоба - это препарат, который имеет большой пропуск не только на рождественском столе, но и в любое время года, особенно если холодно. Он готовят из головы свиньи, шеи, бекона, органов, а также языка, ушей, ног и кожуры, хорошо приправленных и пюре в желудке свинины. Голова, кожура и уши хорошо очищаются, моют и кипятят, пока мясо не сойдет с кости, а жидкость липкая; мясо, бекон и органы кипят отдельно. После того, как они хорошо приготовили, все мясо удалено из костей, бекона, ушей и т.д. вырезать крупные кусочки, сезонно и гомогенизировать жидкими полосками от кипения головы и ног.

Этот оригинальный соус восхитительно сочетается с любым мясом, а также птицей. Да и готовится очень быстро, что, несомненно, оценит любая хозяйка, стремящаяся уделять больше времени не готовке, а своей семье. Такая заправка более чем оправдывает свое название, и если вы не слишком любите жгучую остроту, то лучше всего уменьшить количество некоторых ингредиентов.

Затем он нажимает на него около трех дней и в конце концов курит. Это отличная холодная закуска. Чтобы заполнить заполненную кровью версию, используйте около 0, 5 л крови, но также луковое сало и почти приготовленный рис, а морковку, лук и лавровый лист помещают в кипящий бульон мяса. В версии аспического барабана используются постное мясо, бекон, кожура, ноги и весь язык, отверстия заполнены соком, в котором мясо было варено, а мочевой пузырь можно использовать в качестве мембраны.

Полупрофессиональное куриное мясо содержит 3 пищевые добавки: аскорбиновую кислоту, аскорбат натрия и карминный каркас. В большинстве продуктов не упоминается процент свинины этого продукта, учитывая, что этот продукт также содержит: рис, обезвоженный лук, томатную пасту и сахара. Продукт содержит йодированную соль и имеет срок хранения 3 дня. В таких продуктах больше не требуется соль йода.

Нам понадобится:

  • Сметана - 3 столовые ложки;
  • Острый перец Чили (сушёный) - 1 стручок;
  • Горчица (готовая) - 1 чайная ложка;
  • Сок лимонный - 1 чайная ложка;
  • Оливковое масло - 1 чайная ложка;
  • Паприка молотая - ½ чайной ложки;
  • Розмарин - ¼ чайной ложки;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Острый перец Чили промываем, просушиваем на салфетке, удаляем сердцевину. А после блендером измельчаем высушенный стручок в порошок, вместе с паприкой и розмарином;
  2. На следующем этапе смешиваем сметану и горчицу;
  3. Затем на разогретую сковороду выливаем оливковое масло, следом добавляем смесь сметаны с горчицей, доводим все вместе до кипения. Немного позже вливаем лимонный сок;
  4. Высыпаем в кипящий соус смесь измельчённых пряностей, перемешиваем, вновь доводим до кипения, снимаем сковороду с огня.
  5. Охлаждаем, разливаем в соусницы и наслаждаемся богатым вкусом специй. Соус готов.

Любители острой кухни понимают, что соусы играют в кулинарии огромную роль. Добавив всего несколько капель к готовому блюду, можно получить совершенно другой, более пикантный и интересный вкус. Острые соусы и приправы благотворно влияют на наше пищеварение, способствуют выведению токсинов и выделению желудочного сока.

Смесь из свинины и говядины из фарша содержит 3 пищевые добавки: цитраты натрия, ацетаты натрия и аскорбат натрия. Этот тип продукта обычно содержит 94% мяса в равных пропорциях двух видов, то есть 47% свиней и 47% говядины, разница до 100% заполняется водой, сахарами и пищевыми добавками. Срок хранения - 3 дня.

Промышленный компаунд кальтабош содержит 5 пищевых добавок: дифосфат натрия, глутамат натрия, аскорбиновую кислоту, эритробат натрия и нитрит натрия. Производители не упоминают процент свиных и свиных органов, и этот вид продукта также содержит соль, крахмал, растительный белок из соевых бобов и сахаров.

Однако употреблять их стоит в небольшом количестве, чтобы не спровоцировать проблемы с желудком, бессонницу и аллергические реакции. Для приготовления таких соусов используют смесь различных перцев или один какой-то вид, чаще всего чили. Вкус соуса можно дополнять с помощью следующих ингредиентов: помидоры или томатная паста, хрен, чеснок, уксус и различные специи. Некоторые рецепты предполагают использование фруктов и меда, что делает приправу особенно необычной.

Среди большого количества рецептов можно встретить не только стандартные, простые, но и экзотические. Мы предлагаем вам отличную подборку рецептов, которые помогут вам готовить стильно, ярко и непредсказуемо.

Классический

Ингредиенты:

  • острый перец разных сортов– 4 шт.
  • помидоры – 2 шт.
  • сладкий перец – 2 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • паста томатная – 30 мл
  • сахар коричневый – 5 г
  • бульон мясной – 250 мл
  • орегано – 0,5 ч. ложки

В разогретую духовку ставим противень с порезанными помидорами, целыми перцами и зубчиками чеснока, которые чистить не нужно. Запекаем все наши овощи около 40-60 минут, очищаем от пленки. Пока готовились овощи острые перцы надо подержать в воде около 15 минут, затем измельчить ножом. Складываем все ингредиенты в комбайн, добавляем бульон и томатную пасту, сахар коричневый и орегано. После этого смесь нужно протушить около 15 минут, до тех пор, пока количества соуса не уменьшится вдвое.

Острый соус по-восточному

Компоненты:

  • перец чили – 4 шт.
  • перец болгарский – 2 шт.
  • орехи грецкие – 50 г
  • сок лимонный – 1 ст. ложка
  • паста томатная – 10 г
  • масло оливковое – 20 мл
  • зира – 0,5 ч. ложки
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • чеснок – 3-5 зубчиков

Смазав сладкие перцы ложкой оливкового масла, кладем их в духовку, запекаем до готовности и очищаем. Затем подсушиваем на сковороде орешки, толчем зиру с солью, очищаем чеснок. Закладываем все ингредиенты в блендер, заливаем оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок. По желанию его количество можно немного увеличить.

Соус из острых перцев и манго

Составляющие:

  • зеленые перцы чили – 3 шт.
  • манго – 1 шт.
  • лук-шалот – 30 г
  • смесь карри – 1 ст. ложка
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль морская — щепотка

Нарезаем кубиками очищенное манго, рубим перец чили, нарезаем лук и чеснок. Взбиваем все до однородного состояния с солью и карри.

Жгучий соус

Ингредиенты:

Сначала взбиваем на блендере помидоры, перцы, сахар, соль и чеснок. В конце добавляем ложку хрена с клюквой, который придает соусу пикантную кислинку. Соус идеально подходит к копченым охотничьим колбаскам и черному хлебу.

Соус из смеси перцев и черной рябины

Составляющие:

  • протертая черная рябина – 500 г
  • красный жгучий перец – 2 шт.
  • перец черный и белый молотый – 0,5 ч. ложки
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка
  • корица – 1 ч. ложка
  • чеснок – 2 головки
  • уксус – 2 столовые ложки

Смешиваем протертую рябину с пропущенным через пресс чесноком. Добавляем измельченный жгучий перец, уксус, корицу, молотый перец и хмели-сунели. Соусу следует настояться около суток в холодном месте.