У карпа тоже есть история
На русских хлебосольных пиршествах довольно часто подавали рыбу – стерлядь, налима, сига, запеченных целиком или фаршированных. Однако это, скорее, «царские» блюда, более доступным всегда был карп, который по вкусовым качествам не уступал благородным сортам рыбы. Карпов разводили еще в Древнем Риме. Чуть позднее эту хорошую традицию подхватили христианские монахи. Им хотелось разнообразить постное меню, которого они придерживались более 100 дней в год, поэтому рыба, разрешенная в этот период к употреблению в пищу, была как нельзя кстати. Известно, что монастырская кухня была богата вкусными рецептами, а среди них был и карп фаршированный.
Сегодня это блюдо представляет национальную кухню многих народов мира. Рецепты встречаются абсолютно разные, иногда довольно необычные. В Болгарии, к примеру, к Рождеству подают сладкого карпа, фаршированного грецкими орехами, миндалем и изюмом, которого приправляют соусом из слив. В Венгрии его натирают паприкой и шпигуют копченым салом, в Польше – запекают в пиве. Встречаются рецепты, предлагающие использовать начинки из лука, моркови, зелени, гречневой или рисовой каши. Есть карп фаршированный грибами и даже оригинальной смесью из лука, зелени, помидоров и груш.
Можно выделить два основных способа фаршировки:
- кости из рыбы не вынимают, начинку закладывают в брюшко и запекают тушку целиком;
- ее полностью освобождают от костей, предварительно сняв кожу; филе перекручивают с продуктами, выбранными для начинки; фарш закладывают в кожу и в таком виде варят, тушат или запекают до готовности.
Самый известный рецепт, в котором блюдо готовится вторым названным нами способом, – карп фаршированный по еврейски, или «гефилте фиш». Как его сделать, знает каждая еврейская хозяйка, причем будет убеждать вас, что ее рецепт самый вкусный и правильный. Это неудивительно, ведь такое традиционное субботнее блюдо готовят в еврейских семьях с незапамятных времен и передают его секреты из поколения в поколение. Говорят, «рыбу фиш» иудеи придумали, чтобы не нарушать правила Шабата. В этот день нельзя совершать отбор, в том числе и доставать кости из приготовленных яств, поэтому карпа разделывают накануне и готовят с фаршем, чтобы в субботу наслаждаться вкусной трапезой и не отягощать душу проблемой выбора. Настоящая «гефилте фиш» варится 2-3 часа в бульоне с луковой шелухой, укрытая шубой из моркови, лука и свеклы. Подается она в юшке, которая после остывания превращается в заливное.
Всегда на пользу
Почему многим пришелся по вкусу именно карп? Потому что он доступный, недорогой и очень полезный. Про то, что рыба богата фосфором и йодом, знают многие, но это далеко не все полезные компоненты, которые содержатся в филе карпа. Он пополняет наш организм цинком, хромом, серой и кобальтом, а также витаминами PP и B12.
Все эти вещества способствуют правильному функционированию нервной, пищеварительной и дыхательной систем, мозга и слизистых оболочек. Считается, что жители стран, часто употребляющих в пищу рыбу, дольше живут, реже болеют, а также меньше других склонны к ожирению, ведь морепродукты низкокалорийны. Например, в 100 г запеченного карпа содержится всего 102 ккал, белков – 15 г, жиров – 5 г, углеводов – 0 г.
Что ж, изучив продукт досконально, можно приступить непосредственно к его приготовлению. ХозОбоз решил сделать фаршированного карпа без костей с морковью и луком.
Как приготовить фаршированного карпа
Самое сложное в создании нашего сегодняшнего шедевра – правильно разделать рыбу. Все остальное – занятие, привычное для многих хозяек, поэтому не составляющее особого труда. Сразу дадим небольшой СОВЕТ: выбирайте карпа как можно большего размера – так готовить его будет гораздо проще и быстрее. Итак, начнем.
Ингредиенты
- Карп – в общей сложности около 2 кг (количество тушек зависит от их веса).
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Белый хлеб – 100-150 г.
- Молоко – 100 г.
- Соль, специи – по вкусу.
Приготовление
- Рыбу тщательно очищаем от чешуи, отрезаем голову, хвост, плавники, разрезаем брюшко и вычищаем все внутренности, моем под проточной водой. Если вы хотите запечь карпа целой тушкой (с головой и хвостом), брюшко можно тоже не разрезать, однако кожу при этом будет снять гораздо сложнее.
- Аккуратно подсовываем лезвие ножа под кожу и начинаем постепенно ее отделять. Не имеет значения, полностью снимается мясо или кусочки остаются на коже. Главное – постараться ее не повредить.
- Далее отделяем филе от костей. Если тушка довольно крупная, сделать это будет нетрудно, и даже небольшого карпа разделать вполне по силам любой хозяйке. Тем более что аккуратность в отделении филе в данном случае не нужна – можно обрезать, как получается, а оставшиеся кусочки снять и без помощи ножа.
- Белый хлеб ломаем на кусочки и кладем в молоко. Тем временем займемся приготовлением начинки.
- Филе перекручиваем на мясорубке.
- Лук нарезаем некрупными кусочками.
- Пассеруем его на растительном масле. СОВЕТ: не нужно сильно зажаривать, достаточно, чтобы он слегка зазолотился.
- Морковь натираем на крупной терке.
- Также пассеруем на отдельной сковороде, пока она не станет мягкой.
- Соединяем рыбный фарш, лук, морковь, прокрученный через мясорубку размоченный белый хлеб.
- Солим, перчим по вкусу, можно добавить измельченную зелень. Фарш готов.
- Плотно начиняем кожу карпа фаршем, чтобы получились толстенькие тушки. Если их несколько, просто выкладываем рядом в форму для запекания. Если же вы взяли одного крупного карпа и он будет запекаться на большом противне, брюшко лучше зашить толстой ниткой или сколоть в нескольких местах деревянными шпажками, чтобы начинка не оказалась на противне. Смазываем карпа сверху сметаной или майонезом и ставим в духовку на 30 минут (200°).
- Готовое блюдо получается с красивой золотистой корочкой, нежное, сочное и ароматное. Да и выглядит оно очень празднично.
В начинку для фаршировки можно добавить обжаренные шампиньоны или любые другие грибы на ваш вкус. Хорошо подойдут также очищенные от кожи тушеные помидоры, только тогда в фарш нужно будет добавить несколько столовых ложек муки или манной крупы, чтобы он не был очень жидким. ХозОбоз уверен: вам непременно понравится наше сегодняшнее блюдо. Вы оцените его по достоинству и наверняка сами придумаете немало вариантов приготовления. Желаем вам интересных кулинарных идей и их нескучного воплощения.
Фаршированный карп, запеченный в духовке, - настоящее украшение праздничного стола! На самом деле, приготовить это поистине царское блюдо не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Сегодня я расскажу, как в домашних условиях приготовить фаршированную рыбу, как правильно снять кожу и вкусно запечь карпа в духовке. Можете не сомневаться, по этому рецепту у вас получится отменная рыба, очень нежная и сочная, без косточек, с цельной кожей и нежнейшей начинкой, которая напоминает суфле. Попробуйте приготовить - ваши гости будут в полном восторге!
Ингредиенты
- карп 1,5 кг
- крекер соленый 50 г
- куриные яйца 2 шт.
- лук крупный 2 шт.
- растительное масло 100 мл
- вода 100 мл
- сода 1 щеп.
- соль и перец по вкусу
- специи для рыбы 0,5 ч. л.
Ингредиенты для овощной подушки
- репчатый лук 2 шт.
- морковь 1 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- перец черный горошек 6 шт.
- вода 1-1,5 л
- соль 2 щеп.
Как фаршировать и запечь карпа в духовке
- Для запекания подойдет крупный карп, от 1 килограмма. Мелкую рыбу гораздо труднее фаршировать, поэтому ее лучше готовить другим способом, например, жарить на сковороде или тушить в сметане. Мне посчастливилось купить крупный экземпляр весом в 1,5 килограмма. Перед тем, как чистить живого карпа, я сначала отрезала ему голову, но не до конца (чтобы был презентабельный вид при запекании). Двигаясь ножом со стороны брюшка, нужно отставить примерно 1 сантиметр, а потом резким движением поднять голову вверх, переломав таким образом позвоночник. Если вам сложно работать с живой рыбой, можете сначала «усыпить» ее ударом молоточка или на время поместить в морозильную камеру.
Очистила от чешуи. И начала снимать кожу. Для этого слегка подрезала мясо под кожей на пару сантиметров вглубь. И в образовавшееся отверстие поместила обратную сторону ложки (можно пальцем). Маятниковыми движениями вверх-вниз постепенно отделяла кожу от мяса. В местах соединения с плавниками и позвоночником подрезала ножницами - с внутренней стороны, очень аккуратно, чтобы не повредить шкурку.
Постепенно выворачивала кожу, как чулок. Когда дошла до хвоста, то просто отрубила позвоночник, оставив примерно 4 сантиметра. В результате получилась целая кожа с головой и хвостом. Удалила жабры и глаза.
Отдельно приготовила «луковое варенье». Для этого очистила 2 крупные луковицы и нарезала их полукольцами. Влила в сотейник воду, масло и засыпала лук. Добавила щепотку соды и поставила томиться на слабый огонь. Зачем добавлять соду? Считается, что она помогает размягчить лук.
Тушила примерно 20 минут, без крышки, помешивая. В результате лук стал мягким, приобрел светло-карамельный цвет, жидкость почти вся испарилась.
Пока остывало «луковое варенье», я срезала все мясо с хребта. Удалила только крупные кости, мелкие оставила - они перемелются и не будут чувствоваться в готовом блюде. Затем рыбное филе перекрутила через мясорубку. В рыбный фарш добавила крекеры и луковый мармелад, еще раз пропустила все вместе через мясорубку. В получившуюся начинку добавила яичные желтки, соль, перец и приправу для рыбы, перемешала.
Отдельно взбила яичные белки до пиков - они придадут воздушность начинке. Соединила белки и фарш. Аккуратно перемешала лопаткой, складывающими нежными движениями, чтобы сохранить их пышность. Начинка готова.
На дно противня я выложила лук и морковь, нарезанные крупными кусочками. Туда же отправила лавровый лист и черный перец горошком. Прикрыла все марлей.
Подготовленного карпа начинила и выложила на овощную подушку. Сверху присыпала приправой. Залила горячей водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу примерно наполовину. Добавила пару щепоток соли, чтобы бульон, в котором будет запекаться рыба, не получился лишком пресным.- Сверху прикрыла фольгой и поставила в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов. Запекала фаршированного карпа в течение 2 часов, при слабом кипении воды на противне (если выкипит, можно долить). В самом конце приготовления приоткрыла фольгу на 5 минут для образования красивой корочки. Охладила на противне, а затем украсила по своему вкусу.
Традиционно фаршированный карп подается в холодном виде, можно целиком или нарезать на порции. Дополнит вкус блюда сметанный соус и зелень. Приятного аппетита!
Фаршированный карп готовится по-разному, и начинка также может быть любая: овощная (лук, морковка), зелень, каши (гречневая, рисовая), грибы и другое. Выбирать нужно только из своих вкусовых предпочтений.
Начинка для фарширования карпа придает блюду пикантный вкус
Одним из сложных процессов приготовления данного блюда является разделка рыбы. Остальное – это привычная нарезка, жарка и запекание, а они уже не составят труда. Карп должен быть довольно крупным, идеальным будет двухкилограммовый.
Что нам понадобится:
- один большой или два карпа поменьше;
- морковь;
- три средние луковицы;
- 150 грамм хлеба;
- полстакана молока;
- сметана или майонез;
- соль с любимыми специями.
Для начала избавим рыбу от чешуи, затем извлечем потроха, отрубим голову, хвост и все плавники (с этого можно приготовить уху). Промоем ее под проточной водой и просушим с помощью бумажных полотенец.
Перед приготовлением рыбу надо очистить от чешуи
Можно запечь карпа целиком, сняв одну лишь чешую, а внутренности и остальное не трогаем.
Аккуратными движениями снимаем кожицу, поддев острым ножом так, чтобы она осталась цельной, можно даже с кусочками мяса. После чего отделяем филе от хребта и костей, это несложная задача, тем более что необязательно делать очень аккуратно.
150 грамм белого хлеба разломаем и замочим в молоке, а этим временем, приготовим начинку. Филе пропустим через мясорубку. Лук нарежем на небольшие квадратики, а морковь потрем на терке и немного обжарим по отдельности.
Соединяем все ингредиенты: рыбу, морковь, лук и хлеб, соль, специи, рубленую зелень, тщательно перемешиваем. Фарш готов. Берем кожицу от карпа и плотно начиняем его полученной смесью, после чего выкладываем на противень, смазанный маслом и обильно натираем майонезом либо сметаной.
Для начинки потребуется подготовить грибы и овощи
Чтобы начинка во время готовки не выпала, брюшко желательно зашить. Разогреваем духовку до 190 градусов и выпекаем в течение получаса. Готовое блюдо выходит красивым с золотой корочкой, а мясо нежным, сочным и ароматным.
Фаршированный карп с шампиньонами
Начинка для такого блюда может быть самая разная, но в данном рецепте мы приготовим карпа, фаршированного овощами и шампиньонами.
Ингредиенты:
- карп средних размеров;
- одна морковь;
- две луковицы;
- 150 грамм грибов;
- лимон либо лайм;
- сметана;
- зелень;
- масло;
- соль и любимые специи.
Начинку можно видоизменять в зависимости от вкусовых предпочтений гостей
Рыбу очищаем от чешуи, извлекаем потроха, тщательно промываем под струей воды и просушиваем. Затем тушку натрем солью, перцем и приправами, сбрызнем ранее подготовленным лимонным соком, и отставим на полчаса для мариновки.
В это время очистим луковицу – нарежем на небольшие квадраты, грибы на маленькие пластины, а морковь натрем на терке. Вливаем на сковороду растительное масло и обжарим лук до полуготовности, после чего добавим к нему грибы, и в конце – морковь. Посолим по вкусу, поперчим и через 5 минут выключаем огонь.
В теплую подготовленную начинку вливаем майонез, дробленую зелень – перемешиваем и вкладываем в брюшко карпа, зашиваем, чтобы фарш во время запекания не выпал. Выстилаем противень фольгой, смазываем маслом и выкладываем на него нашего карпа, заворачиваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
Блюда из карпа всегда присутствовали в русской кухне. Его запекают, жарят и, конечно, фаршируют. Рецептов приготовления фаршированного карпа достаточно много. В каждой кухне мире для этого используются самые разные продукты. Наиболее часто в качестве начинки берут рис или гречку, картофель, капусту, морковь с луком, грибы.
Во многих странах фаршированного карпа готовят к праздничному столу, например, в Чехии это традиционное блюдо на Рождество. Его подавали к столу самых влиятельных людей. Он был популярным угощением в монастырях.
Мясо карпа не совсем белое, оно более темное, но вкусное и нежное. В нем содержится ряд важных питательных веществ, которые необходимы человеку. Эта прудовая рыба может обеспечить почти 20 процентами от суточной нормы жирными кислотами Омега-3.
Единственный минус – многим не нравиться запах рыбы от которого легко избавиться, зная некоторые хитрости.
Фаршированный карп рецепты
А теперь перейдем к рецептам как и с чем можно приготовить фаршированного карпа.
Карп, фаршированный грибами и гречкой
Грибы – наиболее распространенный продукт для фарширования не только рыбы, но и мяса птицы. Они хорошо сочетаются с крупами и овощами. Для начинки используют шампиньоны и многие другие виды грибов.
Вам понадобится:
Рыба карп – около 1 кг
Мука — 10 столовых ложек
Сливочное масло — 50-60 грамм
Гречка – 150 грамм
Сушеные грибы — 50 60 грамм
Зелёный лук — около 120-130 грамм
Сливочное масло — 100-120 грамм
Яйца — 2 штуки
Бульон от грибов – 0,5 литра
Соль и перец по вкусу
Как готовить
Замочить сушеные грибы на 2 часа. Затем, не сливая воду в которой замачивали грибы, поставьте их на плиту и доведите до кипения. Варите на слабом огне около полутора часов.
Слейте бульон. А грибы отложите в сторону.
Хорошо промойте и очистите карпа. Вырежьте жабры.
Сделайте разрез на спине.
Вырежьте плавники. Удалите кости и внутренние органы через разрез на брюшке.
Приготовте начинку. Гречку перебрать и хорошо промыть в прохладной воде.
Отварить на бульоне от грибов, взяв в соотношении на 1 часть гречки 2 части бульона. Гречка должна получиться рассыпчатой.
Измельчить мелко нарезанный лук и отваренные грибы. Разогреть сковороду.
Добавить масло и обжарить на нём лук и грибы.
Взбить яйца. Смешать грибы с луком, солью, перцем, гречкой и взбитыми яйцами.
Заполнить начинкой брюшко карпа и зашить.
Посыпать его сверху солью и перцем, запанировать в муке. Обжарить рыбу на разогретой сковороде до светло золотистого цвета с обеих сторон. Время обжарки составляет примерно в 10 – 20 минут.
После этого положить рыбу в форму и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать до готовности в течение 10-12 минут.
Карп фаршированный гречкой
Вам понадобиться:
Карп – 2 штуки среднего размера
Гречка – 0,5 стакана
Лук – 2 крупных головки
Сметана – 200 грамм
Панировочные сухари
Соль и молотый перец – по вкусу
Растительное масло – для обжарки
Как готовить
Подготовьте рыбу. Очистите и хорошо промойте.
Разогрейте сковороду и обжарьте гречку в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
Затем доведите до кипения стакан воды, влейте в гречку, приправьте солью и варите крупу до полуготовности 10-12 минут, пока не останется воды.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте в гречку 2 столовые ложки сметаны, лук и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Нафаршируйте карпа.
Посыпьте рыбу солью и перцем, запанируйте в сухарях и положите на смазанный маслом противень.
Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 15 минут с начала запекания смажьте рыбу оставшейся сметаной и запекайте еще 15-20 минут.
Запеченный карп с грибами и овощами
Вам понадобиться:
Карп – 1,5 – 2 кг
Морковь – 1 штука (крупная)
Лук – 2 головки (крупные)
Грибы – 500 грамм (шампиньоны)
Лимон – 1 штука
Огурец свежий – 1 штука
Помидор свежий – 1 штука
Перец красный свежий – 1 штука
Сметана с жирностью 20-25%
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло
Как готовить
Очистите рыбу, обрежьте плавники, вырежьте жабры и хорошо промойте. Не обрезайте голову и хвост. 
Выжмите сок половины лимона. Смешайте сок, соль и специи. Натрите внутреннюю и внешнюю поверхность карпа приготовленной смесью.
Приготовьте начинку. Очистите и нарежьте лук.
Очистите и натрите морковь.
Очистите и нарежьте грибы.
Разогреть сковороду и обжарить лук, пока он не станут мягким и полупрозрачным.
Затем добавь грибы и морковь. Все тщательно перемешать и готовить на среднем огне. Не закрывайте крышку. Ингредиенты должны иметь золотой цвет. Однако не переусердствуйте. В противном случае вы испортите вкус блюда.
Наполните карпа приготовленной смесью. Зашейте рыбу ниткой, чтобы предотвратить утечку сока. Сделайте надрезы на туловище и поместите в них кусочки лимона.
Смажьте рыбу сметаной с каждой стороны.
Разогреть духовку до 180 ° C и запекать карпа в течение одного часа. Смазывайте рыбу сметаной еще пару во время запекания.
Дайте рыбе остыть и поместите ее на блюдо.
Удалите нитки. Украсьте блюдо нарезанным огурцом, томатом и сладким перцем. Сам карп можно украсить майонезом или сметаной с помощью кулинарного шприца.
Карп, фаршированный лисичками, тыквой и гречкой
Вам понадобиться:
Карп около 1,5 кг – 2 штуки
Гречка – 250 грамм
Тыква – 150 грамм (очищенная от корки)
Лисички – 200 грамм
Лук – 2 головки
Вода или рыбный бульон – 250 грамм
Соль и специи
Сушеная клюква
Лимон и зелень
Как готовить
Отварите гречку в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут до полуготовности.
Лук очистить и мелко нарезать.
Подготовить грибы. Промыть и мелко нарезать.
Мякоть тыквы нарезать мелкими кусочками.
Обжарить все на разогретой сковороде на растительном или сливочном масле в течение 2-3 минут.
Смешать с розмарином, сушеной клюквой и петрушкой (взять по своему вкусу). Добавить отваренную гречку и хорошо перемешать.
Карпа выпотрошить и промыть. Сделать с каждой стороны по 2-3 надреза.
Натереть солью и перцем. Смазать маслом.
Заполнить начинкой и зашить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать около 50-60 минут.
При подаче украсить лимонными дольками.
Карп с грибами и беконом
Вам понадобиться:
На карпа весом около 1 кг
Бекон – 100 грамм
Шампиньоны – 100 грамм
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Петрушка – 1 пучок
Соль и перец
Бекон нарезать на тонкие полоски.
Грибы очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками или соломкой.
Разогреть сковороду и обжарить бекон, вытопив весь жир.
Добавить грибы и жарить, пока не испарится вся вода.
Петрушку вымыть и мелко нарезать. Половину добавить в обжаренные грибы.
Подготовить карпов, сделав на коже несколько надрезов.
Натереть его смесью соли с перцем. Сбрызнуть лимонным соком и полить маслом.
Нафаршировать грибной смесью. Сверху посыпать оставшейся петрушкой. Завернуть в фольгу.
Поставить в духовку и запекать около 45-60 минут до готовности.
По этому рецепту карпа можно запечь на гриле или мангале.
Карп с грибами, овощами и яблоками
Очень вкусный и простой рецепт карпа из польской кухни. По этому рецепту можно фаршировать не только карпа, но и щуку, толстолобика. Да любую рыбу.
Вам понадобиться:
Карп – около 1,7-2,0 кг
Лук – 2 головки
Сельдерей – 3 стебля
Грибы – 150-170 грамм
Яблоко – 3 штуки (желательно зеленые, не сладкие)
Петрушка – 1 столовая ложка (нарезать)
Масло – 70 грамм (или маргарин)
Яйца – 3 штуки
Панировочные сухари – 1,5 стакана (лучше кубики батона или сухарики)
Сахар – 2 чайные ложки
Тимьян – 0,5 столовых ложки (или укроп)
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Вода – 1 стакан (или красное вино)
Соль и перец
Как готовить
Подготовленную рыбу натереть солью и перцем.
Подготовить начинку. Сельдерей мелко нарезать.
Лук очистить и нарезать кубиками.
Яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать небольшими кубиками.
Грибы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Сушенные грибы предварительно отварить. Бульон не выливайте. Он пригодится в приготовлении.
Разогреть сковороду с маслом и обжарить сначала лук и сельдерей пока они станут почти мягкими.
Добавить яблоки, петрушку и грибы. Обжарить еще пару минут.
Смешать обжаренные овощи и грибы с кубиками батона.
Добавить сахар, тимьян, лимонный сок, взбитые яйца и воду (или грибной бульон). Хорошо перемешать.
Наполнить карпа начинкой. Зашить брюшко нитками или сколоть шампурами (зубочисткой).
Выложить рыбу в жаровню и смазать растопленным маслом.
Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 40-50 минут.
Пару раз смазать еще растопленным маслом.
Фаршированный картошкой карп в духовке
Вам понадобиться:
Карп – около 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук – 1 кг
Картофель – 2 клубня среднего размера
Копченый бекон – 150 грамм
Чеснок – 2-3 зубчика
Сметана – 250 грамм
Белое вино – 100 грамм
Растительное масло
Соль, перец
Розмарин и петрушка
Как готовить
Подготовить карпа для фарширования.
Противень смазать растительным маслом.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Морковь натереть на терке.
Картофель нарезать кубиками.
Соединить все овощи. Добавить розмарин, приправить солью и перцем.
Рыбу натереть солью с перцем. Сделать несколько разрезов на верхней стороне и вложить в каждый надрез зубчик чеснока, полоски бекона и веточку петрушки.
Нафаршировать карпа и сколоть зубочистками или зашить нитками.
Выложить оставшиеся овощи на противень. Налить вино и уложить карпа.
Хорошо смазать рыбу сметаной. Поставить в разогретую духовку и запекать около полутора часов. Несколько раз смазать его оставшейся сметаной.
Карп, фаршированный луком и морковью
Вам понадобиться:
Карп – 2 штуки весом около 500-700 грамм каждый
Морковь – 2 штуки
Лук – 5 штук
Соль, перец
Как готовить
Подготовленную рыбу натереть солью и перцем. Можно взять молотый черный перец и паприку.
Сделать несколько надрезов и вложить в них дольки лимона.
Оставить рыбу на 40 минут.
В это время подготовить лук с морковью.
Лук очистить. Одну половину нарезать полукольцами, другую – мелкими кубиками.
Морковь натереть на терке.
Обжарить на растительном масле пока лук не станет немного коричневым.
Фольгу смазать растительным маслом. Лук, нарезанный полукольцами, выложить на фольгу.
Карпа нафаршировать обжаренными овощами и сколоть.
Выложить его поверх лука. Завернуть в фольгу.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать около 30-40 минут.
Вынуть противень и развернуть фольгу. Поставить вновь в духовку и подержать несколько минут пока рыба не подрумянится.
Карп, фаршированный рисом
Вам понадобиться:
Карп – около 2 кг
Рис – 120 грамм
Лук – 1 маленькая головка
Сельдерей – 1-2 стебля
Помидор – 1 штука (маленький)
Укроп – 2 столовые ложки
Растительное масло
Соль и перец
Как готовить
Отварите рис.
Лук и сельдерей обжарить на растительном масле.
Помидор очистить от кожицы и мелко порубить.
Смешать рис, овощи и помидор. Добавить тимьян или укроп.
Подготовленного карпа нафаршировать и сколоть зубочистками или зашить нитками.
Разогреть духовку до 220-200 градусов.
Карпа смазать маслом и поставить в духовку. Запекать около часа.
При приготовлении поливать рыбу выделяющимися соками.
Вот такие легкие и простые рецепты фаршированного карпа. А как вы готовите? Поделитесь в комментариях.
Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у нас рыбная тема, я, как и обещал, покажу вам рецепт фаршированного карпа в духовке. Скажу сразу, готовил я фаршированного карпа в первый раз. Результатом я доволен. Рецепт я взял не из интернета, а поделился с нами им наш кум. Повторить этот рецепт сможет каждый. Для этого, мы сделали много фотографий и подробно объяснили, что и как сделать. Сейчас, пока еще стоит хорошая и теплая погода, выезжаем всей семьей на рыбалку. Я уже настроен на новые рекорды и собираюсь со следующей рыбалки привезти хороший улов, с рекордным карпом, для меня рекордным.
Пока все получается, опыт, полученный в прошлых рыбалках, использую грамотно. Доказательством служит последнее фото, где, конечно на этом фото плохо видно, но вес карпа уже 1.68 килограмма. Были конечно фото, где карпа лучше видно, но тогда плохо видно меня:)
Но вернемся к нашему карпу. Сначала чистим карпа, убираем жабры. Обязательно убираем жабры. Потому что они дают горечь, а есть мы будем не только фарш из рыбы, а и саму голову. В ней тоже содержится много вкусного мяса.
Внутренности мы достаем через спину, так как запекать мы будем целого карпа, и внешний вид нам очень важен. Для этого разрезаем вдоль позвоночника рыбу и потрошим её.
Теперь перед нами стоит задача, не просто достать филе из рыбины, но еще и желательно без косточек. И здесь нам пригодился совет кума. Он рекомендовал отделять рыбу от кости с помощью ложки.
Делал я это в первый раз, но получилось очень хорошо. В дальнейшем я обязательно только так буду отделять рыбу от кости.
Сперва я почистил рыбу вдоль позвоночника, затем аккуратно перерезал позвоночник около головы и хвоста, чтобы не повредить шкуру, и достал всю внутреннюю часть карпа, используя только пальцы рук. Острый предмет мог повредить шкуру, а филе и так хорошо доставалось.
Около плавников надо быть аккуратней. Либо подрезать кости с внутренней стороны, либо очень аккуратно выдернуть. Я нижний плавник выдернул, он все равно на красоту уже не повлияет, его не видно. Ложкой почистил шкуру от остатков рыбы, и так же ложкой почистил кости. Руками выбрал попадающиеся косточки. На мелкие косточки можно внимания не обращать, они сначала перебьются в мясорубке, а затем разомлеют.
Я заметил, что на второй день, рыба лучше от кости чистится. Я в первый день выпотрошил и посолил, а на второй день уже отделял рыбу от кости. Так как я имею практику не с одной рыбины, то уже делаю свои заключения.
Подготовительная часть закончилась, и самая тяжелая. Можем переходить к самому рецепту.
Фаршированный карп в духовке. Рецепт с фото
Для приготовления фаршированного карпа нам понадобится:
- Карп, или можно заменить другой крупной рыбой(у нас 1.68 кг.)
- Одна луковица(у нас 180 грамм)
- Одно куриное яйцо
- Белый хлеб или батон(100 грамм)
- Манная крупа одна столовая ложка(15 грамм)
- Молоко, для размачивания хлеба(около 100 грамм)
- Растительное масло для обжаривания лука и смазывания фольги
- Соль половина чайной ложки
- Черный молотый перец по вкусу
Готового рыбного фарша у нас получилось 650 грамм, этого вполне достаточно, чтобы не использовать дополнительную начинку, в виде грибов или крупы какой-нибудь. 
Сначала можем почистить, порезать и обжарить на растительном масле лук. Резать можно крупно, все равно потом будем перекручивать на мясорубку. Слегка обжариваем лук. Не обязательно доводить его до золотистого состояния, можете прозевать и спалить лук.
А вот и результат нашей работы над рыбой. Из крупного карпа получилась шкура с головой и рыбный фарш. Который мы и будем перекручивать на мясорубке. Я дважды перекрутил фарш, к тому же поставил самую мелкую сетку на мясорубку. Это на тот случай, если вдруг пропустил косточку.
После фарша перекручиваем обжаренный лук. Теперь беру батон, на 100 грамм получается три кусочка батона, толщиной около 1.5 см. Заливаю это молоком и перекручиваю на мясорубке.
Я перекручивал не отжимая хлеб, и для этого потом использовал в рецепте одну столовую ложку манки. Это для того, чтобы вытянуть лишнюю жидкость, и чтобы карп держал форму.
При чистке мясорубки, не добавлять в перекрученный фарш остатки рыбы. Они содержат мелкие кости. Лучше прокрутите последним сухарь.
В фарш кроме ложки манки добавляем одно куриное яйцо, соль и черный молотый перец. Можно обойтись и без яйца, но с яйцом должно получится вкусней. Да и яйцо тоже поможет держать форму готового карпа, запеченного в духовке. Если бы мы ничего не добавляли, то он бы растекся по форме в виде продолговатого блина.
Мы положили половину чайной ложки соли. Вы же можете ориентироваться на свой вкус, фарш можно пробовать. Да и молоко у нас ушло все, батон все молоко впитал в себя.
Еще в фарш можно положить сливочное масло, обжаренные грибы, или даже овощи. Лук можно не обжаривать, положить сырой. Но мы старались сделать рецепт не только проще, а еще и вкусней. Вместо масла у нас деревенское молоко, а для мягкости мы добавили хлеб и немного манной крупы.
Хорошо перемешиваем наш фарш, и фаршируем шкуру с головой. Превращаем из невзрачной шкуры, в карпа красавца. Из лягушачьей шкурки в царевны лягушки:)
Берем противень, сверху кладем фольгу. Смазываем фольгу растительным маслом и переносим карпа на фольгу. Руками формируем форму, распределяя фарш по шкуре. Максимально приближая его к оригиналу. Берем крупную иглу с обычной ниткой и шьем карпу спину.
Пробовали мы сделать это зубочистками. Ничего у нас не вышло, как это вышло в . Видимо там нам удалось проткнуть шкуру из-за того, что на шкуре было мясо. Здесь была одна шкура, и попытка пробить шкуру зубочисткой закончилась провалом. К тому же мог пострадать внешний вид фаршированной рыбы.
При постановке в духовку я решил еще и подстраховать карпа луком. Так он еще и напитается луком, поддержит его форму, и придаст ему привлекательный вид. Готовим карпа при температуре 200 градусов около одного часа.
Скажу сразу, ориентируйтесь на свою духовку. Среднее время запекания такой рыбы, около 50 минут. Но у нас духовка старая, газовая, да и рыба крупная. И газ у нас сейчас уже не тот, который был раньше. Дает уже меньше тепла. Поэтому рыба у нас стояла больше часа.
Еще я ставил под основной противень, другой противень с водой. Чтобы рыба не пригорела. Это помогло, только увеличилось время приготовления.
А вот уже и наш готовый фаршированный карп из духовки. Он лежит на новом противне, который был куплен как раз для рыбы. Длинна противня 43 сантиметра, просто больший не станет в духовку. И запекали мы карпа по диагонали.
К сожалению, у нас в городе я не смог купить большое и длинное блюдо для целой рыбы. Поэтому показываю на меньшей тарелке в разрезанном виде.
Мы вам показали как сделать фаршированный карп. Рецепт с фотографиями и подробными описаниями, не только как запекать рыбу, но и как её чистить. Повторить это сможет каждый.
Этого карпа уже можно смело подавать гостям. Он и вкусный и красивый, и хорошо делится на части. Не распадается, держится целым кусочком. И что для нас самое главное, он очень вкусный. На наш вкус, то что-либо добавлять или убирать не стоит. Вкус просто идеальный!
Несмотря на то, что он был приготовлен на обед, да еще и не первым блюдом, съели мы его с большим удовольствием(не сразу конечно). Нам он понравился больше в холодном виде, чем в теплом. Хотя и в теплом очень вкусный.
Скажу однозначно, так готовить фаршированного карпа в духовке мы будем еще, и думаю не один раз. А вот и второй фаршированный карп.
Украшать мы его уже не стали, показали как есть. В этот раз пробовали без манки, меньше хлеба(80 гр.), больше лука(2 луковицы), и больше самой рыбы. В этом карпе совмещена рыба с двух карпов. От того он такой круглый, еще и не все влезло.
Как итог скажу так, с манной крупой вкуснее, вкус нежнее, и держится он плотнее.
Хорошей вам рыбалки, и вкусной рыбки.
Готовьте с любовью и удовольствием!