Подлив к голубцам рецепт. Соус для голубцов. Процесс приготовления сырного соуса.

Когда-то считалось, что еда из гороха, капустные рулоны появляются повсюду в меню, включая элитные рестораны. Капустный рулон - это, по существу, блюдо, состоящее из приготовленных или маринованных листьев капусты, обернутых вокруг начинки мяса, заправленного чесноком, луком и специями вместе с крахмалом определенного типа, таким как рис или ячмень. Затем их запекают, кипятят или готовят на пару в разбавленном томатном соке или на складе и едят теплым, часто в сопровождении соуса какого-то или просто сметаны.

Они широко пользуются в различных частях Восточной Европы и даже на Ближнем Востоке за их вкусный, сердечный вкус и по экономическим причинам, поскольку это блюдо может растянуть семейный доллар, чтобы накормить растущую семью. Исторически, начинки содержали только рис, поскольку типичная крестьянская диета была в основном вегетарианкой из-за более высокой стоимости мяса, но со временем рецепты превратились в различные виды фарша.

Вариации капустных рулетиков найдены во всем мире и являются основным продуктом питания в Хорватии, Румынии, Украине, России, Швеции, Венгрии и Польше. У японцев даже есть своя версия, приготовленная в соусе мисо. Моя мама часто делала капустные роллы, когда мы были детьми, особенно в осенние и зимние месяцы. Ее капустные рулетики были восхитительны - отлично сформировались и разразились ароматом. Мы выросли в основном еврейском районе, поэтому в рецепте моей мамы в значительной степени повлияла еврейская традиция тушения капустных рулетов в томатном соке.

Все их рецепты были с нуля, и их рецепт капустного рулона казался особенно вкусным. Видимо капустные рулетики или Голабки, как они его называют, являются воплощением польского питания и приготовлены с сырой мясной начинкой, которая медленно запекается до совершенства, а затем подается с невероятным томатным сливочным соусом. Соус, который он облили перед подачей, сливочный и яркий, и поднимает эту крестьянскую пищу до нового уровня величия!

То, что вы смотрите здесь, - это все разорванные кусочки капусты, которые едва ли удалились с головы капусты. Не беспокойтесь, если листья капусты начинают чернеться. Рулоны под ними красиво защищены, а горящие листья капусты ничего не изменят, чтобы изменить вкус или внешний вид рулонов.

Капустные роллы с соусом из томатного крема. Петрушка для украшения. Подготовьте капусту. Заполните большой сосуд объемом 8-10 квартов водой. Дайте смеси довести до кипения, пока вы готовите капусту. Подготовьте начинку: в небольшом горшочке варите рис до готовности. Слейте воду и поставьте приготовленный рис в сторону, чтобы охладиться. В кастрюле растопите 2 столовые ложки масла. Кубики мелкозернистого лука и добавить их в масло. Соте в течение 4-5 минут на среднем огне до тех пор, пока они слегка не обжарены.

Добавьте 2 чайные ложки чеснока и варите еще минуту. Установите смесь в сторону, чтобы охладиться. Соберите смесь тщательно, используя руки, чтобы убедиться, что она сжимается вместе. Разделите смесь на 8 равных размеров фрикадельки. Возьмите бланшированный лист капусты и поместите фрикадельку в центр листа. Используйте свой палец, чтобы сформировать шар в продолговатой, цилиндрической форме. Держа капусту в ладони, используйте другую руку, чтобы сложить нижнюю часть листа, закрыв мясо. Затем приподнимите стороны и сложите один над другим.

Наконец сложите верхнюю часть листа, создавая идеально прямоугольную посылку. Повторите процесс с оставшимися 7 фрикадельками. Так как некоторые листья могут быть разорваны, используйте эти порванные кусочки, чтобы заполнить любые промежутки, чтобы обеспечить полное покрытие поверхности. Выровняйте 8 рулонов капусты со стороны шва, чтобы они не открывались во время процесса приготовления. Поместите верхнюю часть рулонов с 2 столовыми ложками размягченного масла. Наконец, используйте оставшиеся листья капусты, чтобы покрыть верхнюю часть капустных рулонов, чтобы защитить их от сжигания во время выпечки.

Вся поверхность должна быть покрыта. Выпекайте рулоны в разогретой духовке в течение 1 часа и 20 минут. Приготовьте соус: пока валки выпекают, подготовьте свой соус. Пюре смесь на минуту. Добавить пюре из луковой смеси и варить 2-3 минуты. Нанесите чесночную гвоздику и добавьте ее в масло. Добавьте муку и продолжайте взбивать смесь. Вы по сути делаете. Смесь будет мазиться и немного прилипать, но продолжать взбивать, так как сырая мука должна варить в масле и слегка поджарить. Приготовьте в течение минуты или около того, прежде чем добавлять в томатный соус.

Сметанно-томатный соус к голубцам

Смешайте энергично, чтобы объединить и удалить любые очевидные куски, которые остаются от. Добавьте куриный бульон и сливки. Добавьте соль и перец и продолжайте готовить смесь в течение 3-4 минут, пока она не начнет кипеть и не сгустится. Удалите соус из жары и отложите.

Соберите блюдо для подачи: как только капустные кастрюли закончат выпечку, выньте их из духовки. Осторожно очистите сгоревшие кусочки капусты сверху и выбросьте. Подавайте свой капустный каштан теплым и верхним с теплым соусом. Украсьте петрушкой, чтобы добавить цвет, если хотите.

Запись опубликована и помечена. Традиционно эти капустные рулеты готовятся из фарша, но здесь есть здоровая вегетарианская версия с рисом, грибами и овощами. Капустные катки с различными начинками - очень популярное блюдо в России. Но они не типичны для России в одиночку: они также распространены в традиционных кухнях на Балканах или в других частях Европы, таких как Финляндия или Швеция, и даже на Ближнем Востоке.

Сметанный соус к голубцам

В России эти свитки называются «голубцами»; Слово похоже на «голуб», что означает голубь. Также капустные рулетики были приготовлены в гриле, потому что их называли «ложными голубями», откуда они получили название. Традиционные голубцы изготавливаются с начинкой из риса и фарша, но вы можете приготовить вегетарианскую версию, объединив рис с грибами и овощами.

Обработка рулонов капусты требует времени и требует некоторого навыка. Ингредиенты. Соль, перец, ароматические травы по вкусу. Чтобы удалить листья капусты, отделив их от туловища один за другим. Лучше использовать довольно большую капусту, так как они выйдут легче. Старайтесь не ломать листья; Важно, чтобы они были целыми. Отрежьте твердую часть конца, где они присоединяются к стволу, так как остается только мягкий лист, чтобы можно было свернуть их.

Бланшируйте листья: поставьте их в кипящую воду примерно на 2-3 минуты, пока они не станут мягкими, но не приготовленными. Чтобы приготовить начинку, обжарьте лук и нарежьте морковь, добавьте грибы и повязку по вкусу. Приготовьте рис и смешайте все. Поместите 2-3 столовые ложки начинки в центр каждого листа капусты и сложите ее в конверт. В нескольких рецептах рекомендуется обжаривать каждый рулон до коричневого цвета с обеих сторон.

Варить валики в соусе до готовности. Самый простой способ приготовить соус - смешать растительный бульон с водой, творогом, специями по вкусу и нарезать свежие помидоры или томатную пасту. Вылейте смесь по капустным рулонам и осторожно доведите до кипения.

Для обслуживания рулонов рекомендуется разрезать их на несколько частей и покрыть их обильным соусом. Обычно при подаче добавляют немного сметаны, но в этой версии уже достаточно творога, чтобы достичь кислотного вкуса, необходимого по рецепту. Невегетарианская версия этого блюда готовится с рисовой смесью, 200 граммов фарша, лука и специй. Вы также можете добавить взбитое яйцо, чтобы обеспечить согласованность с начинкой. В случае мясных рулонов время приготовления будет несколько дольше, около 30 минут на среднем огне.

Фаршированная капуста - традиционное блюдо из говядины, листьев капусты и томатного соуса, которые можно приготовить на плите, духовке или электрическом горшке. Вот что вам нужно в каждом методе, чтобы подготовить это основное блюдо. Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения на высокой температуре.

• Кипятите воду в большой кастрюле.
• В кастрюле должно быть достаточно воды для покрытия капусты.
• Не переполняйте кастрюлю, которая может вызвать пролитие воды.
• Нет необходимости добавлять соль или оливковое масло в воду.

Томатный пряный соус к голубцам

Удалите как можно больше ядра капусты и выбросьте любые порванные или поврежденные наружные листья. Удалите ядро ​​капусты снизу с помощью пилингового ножа. «Выкопайте» как можно больше ядра. Это облегчит удаление листьев из капусты после ее кипячения. . Приготовьте капусту, пока она не смягчится. Положите капусту в кипящую воду и варите около 2 минут.

Аккуратно погрузите и удалите капусту из кипящей воды с помощью подходящего термостойкого щипца или ложки. Листья должны начинать смягчаться и расслабляться, когда капуста готовится в течение необходимого времени. Оставьте капусту с основной стороной вверх во время кипячения. . Удалите 12 больших листов. Когда капуста достаточно холодная, чтобы ее можно было обработать руками, удалите 12 листов снаружи, сохранив их как можно более неповрежденными.

Однако, если этого не происходит, вы можете использовать вилку или щипцы, чтобы осторожно их ослабить.

• Если вы ранее удалили ядро ​​капусты, листья должны ослабевать почти сами собой.
• Когда вы вытаскиваете листы, делайте это осторожно, чтобы не разорвать их.

Если вы не уверены в том, сколько нужно взлететь, и вы боитесь разрушить лист, вы можете пропустить этот шаг.

• Вырезать только самую толстую часть стебля, расположенную в конце листа.
• Не заходите слишком глубоко с разрезом на листе.
• Если вы сделаете это, будет сложно использовать фольгу для упаковки начинки.
• Это необязательный шаг, а не строго необходимый.