Как приготовить гуся
, чтобы он произвел у гостей настоящий фурор? Достаточно воспользоваться нашей кулинарной подборкой, в которой вы найдете не только интересные рецепты, но и полезные советы по приготовлению.
Как приготовить гуся в духовке
Состав:Ощипанная и выпотрошенная птица – 2,5-3 кг
- соль, майоран, перец
- оливковое масло для смазывания
- води либо куриный бульон – 0,3 литра
Для начинки:
Чернослив – 0,15 кг
- яблоко – 3 штуки
Особенности приготовления:
Помойте птицу, тщательно просушите, срежьте лишний жир. Кончики крыльев обрежьте. Кожу в области шеи подверните, зафиксируйте зубочистками. Снаружи и внутри натрите тушку специями. Прикройте пищевой пленкой, оставьте на ночь в холодильнике. Приготовьте начинку: промойте яблочки, вырежьте серединку вместе с семечками, покрошите крупными дольками. Помойте чернослив, высушите. Ягодки разрежьте пополам, но можно оставить их и целыми. Соедините фрукты. Брюшко наполните яблоками. Брюшко сколите зубочистками либо зашейте. Смажьте птицу оливковым маслом, компактно свяжите крылышки и ножки, уложите в глубокий противень. В противень налейте воду либо бульон, прикройте фольгой, оставьте на полчаса при поставленной температуре 200 градусов. Переставьте температуру на 180 градусов и выпекайте еще 2,5 часа.
Рассмотрите и .
Как приготовить мягкого гуся в духовке
Состав:Айва
- птица – 3 кг
- картофель – 1 кг
- молотый черный перчик
- кислое, твердое яблоко – 5 шт.
- луковка
- лимон
- по чайной ложке тимьяна и майорана
- кислота уксусная
- тмин – 0,5 ч. л.
- розмарин – половинка чайной ложечки
Как приготовить:
Выпотрошите птицу, опалите при помощи газовой горелки, вымойте, протрите бумажным полотенцем, обрежьте лишний жир. С каждой стороны протрите мясо уксусной кислотой и солью. Соедините розмарин, тмин, тимьян и майоран. Натрите птицу сухой смесью из специй, заверните в пакет и переставьте в прохладное место для маринования. На это уйдет вся ночь.
Айву и лимон покрошите дольками. Очистите лук с картофелем, покрошите половинками, приправьте. Вымойте яблоки. Маринованную птицу начините целыми яблоками, лимоном и айвой. Не забудьте начинить и горлышко гуся. Скрепите горлышко зубочистками либо зашейте нитками. Крылышки и ножки перевяжите нитками.
Приготовьте и .
Сложите птицу с картофелем в «рукав», запеките. Готовиться блюдо должно при 150 градусах на протяжении 2,5 часов. После того, как до конца готовности останется 15 минуток, надрежьте рукав и запеките мясо до красивой корочки. С готового гуся снимите нитки и зубочистки, подайте с запеченными яблоками и картофелем.
Как приготовить сочного гуся
Вам понадобится:
Зеленое твердое яблочко – 3 штуки
- картофель – 1 кг
- репчатая луковица – пара штук
- сливочное маслице – 2 маленькие ложки
- сок лимона – 2 столовые ложки
- потрошок
- черный перчик
- тушка птицы – 3 кг
- мед жидкий – примерно 2 ст. ложки
- соль кухонная
- тмин
Как приготовить:
Тушку тщательно вымойте, высушите, вырежьте лишний жир. Изнутри и снаружи натрите мясо солью и тмином. Разрежьте яблоки на 8 долек, выньте семена. Помойте потрошки, поджарьте, соедините с яблочками. Очищенный лук покрошите полукольцами, поджарьте на сливочном масле. Соедините с остальной начинкой. Начините тушку на 2/3, плотно утрамбуйте, зашейте брюшко.
Птицу переложите в форму, затяните фольгой. Во время выпекания смазывайте кожицу жиром, который будет образовываться. Для смазывания также нужно использовать лимон и мед. Духовку прогрейте до 220 градусов. Поставьте форму в прокаленную духовку. Выпекайте мясо на протяжении двух часов, время от времени поливая его медово-лимонным соусом и жиром.
После того, как пройдет 2 часа, слейте около 100 мл жира в отдельную емкость. В оставшуюся форму положите нарезанный и вымытый лимон, нашинкованный четвертинками картофель. Выпекайте птицу еще часик. За полчасика до конца удалите фольгу, чтобы кожица зарумянилась.
Как приготовить мясо гуся
Сыр твердый – 0,3 кг
- цуккини
- томаты – 4 шт.
- сливки – 75 мл
- молодая птица – 2 кг
- луковица репчатая – 3 шт.
- соль
- четыре зубчика чеснока
- масло растительное – 30 мл
- сладкая перчина – 4 штуки
Как приготовить:
Промойте тушку, предварительно удалив остатки перьев. Срежьте излишки жира. Мясо порежьте порционными кусочками. Каждый ломтик натрите специями, солью и давленым чесноком. Овощи вымойте под проточной водой. Очистите луковицы и нашинкуйте тонкими пластинками. Цуккини покрошите колечками. Из плодов перца удалите семечки, срежьте плодоножку, покрошите средними кубиками. Покрошите крупными дольками томаты.
Форму или глубокий противень промажьте маслом или жиром, сложите мясные ломтики. Уложите сверху все овощи, кроме томатов. Прикройте фольгой, на полтора часа поставьте в духовой шкаф (предварительно поставьте температуру – полтора часа). На крупной терке натрите сыр, соедините его со сливками. Смесью покройте овощи, сверху распределите дольки томатов. Форму верните в духовой шкаф, выпекайте 30 минуток, не прикрывая фольгой.
Рождественский гусь - это классика. Причём эта самая классика удаётся далеко не всем. Кое-кто из ваших знакомых, несомненно, хвалился, что его гусь на прошлое Рождество получился на славу, но чаще всё же приходится слышать разочарованные отклики. И гусь, мол, жирноват, и мяса в нём кот наплакал, и жёсткий, как подошва, получился, как ни старались его мочить-намазывать-запекать… Но недаром приготовление рождественского гуся считается высшим кулинарным пилотажем! И даже если в вашей практике и был неудачный опыт запекания гуся, может быть, стоит изучить все рекомендации и попробовать приготовить главное рождественское блюдо ещё раз?
Для начала несколько советов от кулинара Александра Ильина. Для того чтобы рождественский получился мягким, сочным, в меру жирным и ароматным, перед непосредственно готовкой следует провести целый ритуал-подготовку, поэтому покупать гусиную тушку следует задолго до приготовления. Выпотрошенного гуся внимательно осмотрите на предмет остатков перьев и удалите недощипанные пёрышки, вооружившись пинцетом. Затем обрежьте крылышки, оставив только толстые их части, так как при запекании тонкие косточки подгорят. Отрежьте шею, удалите потроха и срежьте острым ножом весь видимый жир. Затем тонким ножом сделайте продольные проколы под кожей, стараясь не задевать мясо. Проколите грудку, ножки и в местах соединения ножек с туловищем. Это нужно сделать для того, чтобы лишний жир вытопился и беспрепятственно вытек.
Следующий этап - купание гуся в кипятке. Вскипятите большую кастрюлю кипятка. Защитите руки (наденьте нитяные перчатки, а сверху - резиновые) и аккуратно опустите гуся шеей вниз. Подержите так с минуту, вытащите тушку, переверните, слейте воду, что набралась внутрь гуся, и подождите, пока вода снова закипит. Затем опустите его хвостом в кастрюлю, также на минуту. После этой процедуры тщательно обсушите гуся как снаружи, так и изнутри. Рассчитайте количество соли: на 1 кг веса возьмите 1 чайную ложку крупной нейодированной соли. Смешайте её с молотым чёрным перцем по вкусу, добавьте душистых трав. Полученной смесью натрите гуся снаружи и изнутри и положите его в холодное место на 2-3 дня. Ещё лучше будет, если 
вы гуся не положите, а подвесите. Такие сложности необходимы для подсушивания кожицы, чтобы при запекании она стала хрустящей и золотистой. Кроме того, мясо при таком сухом засоле подвяливается, и при запекании оно становится мягким, нежным.
После подготовительного этапа наступает этап «приготовительный». Гуся можно запечь и в натуральном, так сказать, виде, но наилучшим образом его вкус и аромат раскрывается при фаршировании. Классика жанра - антоновские яблоки. Их можно просто нарезать на крупные дольки и уложить внутрь гусиной тушки. А можно сами яблоки нафаршировать чем-нибудь, черносливом, например. Для фарширования гуся отлично подходит сваренная до полуготовности гречневая каша с грибами или без оных, или вегетарианский плов - рис с морковью и луком, также сваренный до полуготовности. Очень нежной получается начинка из белого хлеба, печени и лука, нарезанных мелкими кусочками. Что бы вы ни решили 
положить внутрь вашего гуся, помните, что начинки следует класть примерно на 2/3 от объёма, а то и меньше. Причём начинку не следует уплотнять, старайтесь уложить её так, чтобы она осталась рыхлой. Ведь начинка при запекании увеличивается в объёме и к тому же впитывает вытапливающийся жир. Нафаршированного гуся теперь нужно зашить суровой ниткой или зафиксировать деревянными зубочистками. Шитьё, конечно, предпочтительнее, разрез точно не разойдётся. Шейте «через край», чтобы потом было удобно удалить нити. И в последнюю очередь свяжите гусю ноги тонким шпагатом или суровой нитью крест-накрест, чтобы они не растопыривались, или вложите их в «кармашки» - разрежьте кожу у ножек и заправьте их внутрь.
Способов запекания гуся столько же, сколько и рецептов его начинки. Одни советуют ставить противень с подготовленной птицей в холодную духовку и плавно увеличивать степень нагрева, другие, напротив, рекомендуют ставить гуся в горячую духовку и затем постепенно снижать температуру. Кто-то запекает в фольге или в рукаве, раскрывая их только на последних минутах приготовления, а кто-то предпочитает поливать гуся вытапливающимся соком каждые 10 минут. Здесь каждый решает сам, какой способ выбрать. Например, Александр Ильин рекомендует сначала разогреть духовку до максимума, установить решётку на противень с высокими бортами и налить в противень воду слоем около сантиметра. На решётку уложите гуся грудкой вниз, поставьте в духовку и оставьте на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150-160°С, аккуратно переверните гуся на спинку и запекайте примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Готовность гуся определяется прокалыванием спицей в толстом месте ножки: если вытекающий сок прозрачный, то гусь готов. На случай излишнего зарумянивания приготовьте лист фольги и накройте гуся этим листом, если он начнёт подгорать.
В приведённых ниже рецептах нет первого и второго этапа подготовки гусиной тушки, и многие обходятся без них. Но для гарантированного результата всё-таки эти этапы лучше не пропускать.
Рождественский гусь с яблоками в соусе из апельсинов
Ингредиенты:
1 средний гусь,
5-7 апельсинов,
2 ст.л. мёда,
200 г яблочного пюре (можно использовать детское питание),
соль, молотый чёрный перец - по вкусу,
яблоки для начинки.
Приготовление:
Подготовьте гуся. Приготовьте соус: сок из апельсинов смешайте с яблочным пюре, солью и молотым чёрным перцем. Натрите полученным соусом гуся снаружи и изнутри (внутрь даже побольше соуса положите). Затем нафаршируйте яблоками, зашейте и поставьте запекаться на противне или в утятницу. На противень можно подлить немного воды. Во время запекания поливайте гуся вытопившимся жиром.
Ингредиенты:
1 гусь,
2-3 груши,
3 ст.л. мёда,
3 ст.л. горчицы,
3-5 зубчиков чеснока,
соль, молотый чёрный перец - по вкусу.
Приготовление:
Тушку гуся натрите снаружи и изнутри смесью соли, перца и молотого чеснока. Груши разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, уложите внутрь гуся. Зашейте разрез и заверните гуся в 2 слоя фольги, стараясь оставить немного свободного места между тушкой и фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 160°С, на 1,5 часа. По истечении этого времени проверьте готовность (проколите в толстом месте спицей), и, если сок прозрачный, достаньте гуся, разверните фольгу и смажьте смесью мёда и горчицы. Прикройте фольгой и снова поставьте в духовку на полчаса. Затем фольгу снимите и оставьте подрумяниваться.
Ингредиенты:
1 гусь,
начинка (яблоки, гречневая или рисовая каша),
3 ст.л. горчицы,
3 ст.л. мёда,
3 ст.л. сметаны,
соль, молотый черный перец, пряные травы - по вкусу.
Приготовление:
В ведро или другую подходящую ёмкость (такую, чтобы гусь помещался целиком) налейте воду, подкислите её лимонной кислотой и уложите в воду гуся. Чтобы тушка гуся не всплывала, прижмите её чем-либо тяжёлым. Оставьте в прохладном месте на сутки. После этого вытрите гуся насухо и обильно и тщательно смажьте его снаружи и изнутри смесью мёда, горчицы и сметаны (некоторые добавляют майонез). Оставьте на пару часов для впитывания. Для начинки возьмите кислые яблоки, нарежьте их на четвертинки, удалив сердцевину. Если вы хотите начинить гуся кашей, то отварите её до полуготовности. Уложите начинку внутрь гуся не слишком плотно. Зашейте, свяжите ножки. Поставьте в духовку, разогретую до 180-200°С, в глубоком противне. Запекайте в течение 1,5-2 часов в зависимости от величины гуся.
Рождественский гусь без начинки
Ингредиенты:
1 гусь,
1 головка чеснока,
соль, молотый чёрный перец, лавровый лист, столовый уксус - по вкусу.
Приготовление:
Подготовленного гуся обсушите, натрите солью изнутри и снаружи. Тонким острым ножом сделайте проколы во всех толстых местах и нашпигуйте гуся дольками чеснока, перемешанного с перцем. Несколько зубчиков чеснока положите внутрь гуся, туда же - лавровый лист и вставьте в тушку стеклянную бутылку. Хорошенько сбрызните тушку столовым уксусом и оставьте для пропитывания на полчаса. Переложите гуся в глубокий противень и поставьте в холодную духовку. Включите средний огонь и запекайте до готовности. Гуся можно также запечь в утятнице или рукаве для запекания. На гарнир подайте отварной рис, жареный картофель или квашеную капусту.
Ингредиенты:
1 гусь,
750 г каштанов,
200 г свиного фарша,
1 ч.л. соли.
Приготовление:
Прожарьте каштаны на сухой сковороде, очистите и смешайте с фаршем. Начините подготовленного гуся, зашейте и поставьте в разогретую до 150°С духовку. Через час после начала выпекания повысьте температуру и доведите до готовности. Каштаны для начинки можно предварительно отварить в холодной воде в течение 15-20 минут.
Рождественский гусь с квашеной капустой, яблоками и ветчиной
Ингредиенты:
1 гусь (1,5-2 кг),
2 стак. квашеной капусты,
10 шт. мелких яблок,
100 г ветчины,
5-6 трюфелей (или крупные шампиньоны),
чёрный перец, соль, тмин - по вкусу.
Приготовление:
Срежьте лишний жир с тушки, натрите снаружи и изнутри смесью соли и тмина. Капусту потушите на масле с тмином и чёрным перцем. Смешайте капусту, нарезанную кубиками ветчину и порезанные на восьмушки трюфели. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С, и запеките до готовности.
Ингредиенты:
1 гусь,
1-2 стак. гречневой крупы,
100 г кураги,
100 г изюма,
соль, перец, чеснок, мёд - по вкусу,
мука и вода - для теста.
Приготовление:
Тушку гуся натрите снаружи и внутри смесью соли, молотого перца, мёда и раздавленного чеснока. Подвесьте её в прохладном месте на несколько часов (лучше на ночь). Отварите до полуготовности гречневую крупу, остудите и смешайте с курагой и изюмом. Замесите крутое тесто из муки и воды без соли и поставьте его в холод на час. Затем раскатайте тесто в пласт, достаточный для того, чтобы в него поместился гусь. Начините гуся гречневой кашей, уложив её неплотно, и зашейте разрез. Ноги свяжите бечёвкой. Уложите гуся на тесто спинкой вниз, накройте тестом, чуть прищипывая. Поставьте в разогретую до 250°С духовку на 3 часа. Гусь готов, когда из него перестаёт вытапливаться жир.
Гусь с ежевикой и черносливом
Ингредиенты:
1 гусь,
2-3 моркови,
2-3 луковицы,
200 г чернослива,
1 стак. ежевики (можно замороженной),
растительное масло, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Натрите гуся снаружи и изнутри солью и перцем. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанный чернослив и ежевику, перемешайте и остудите. Нафаршируйте гуся, зашейте брюшко. Уложите на противень, обильно посыпанный солью, и поставьте запекаться на 2-3 часа в духовку со средним жаром.
Ингредиенты:
1 гусь,
300 г печени (куриной или телячьей),
1 луковица,
100 мл белого сухого вина,
100 г орехов кешью,
300 г риса,
8-10 яблок,
100 г клюквы,
8-10 ч.л. тростникового сахара,
2 ч.л. корицы,
1 ч.л. ароматных трав,
оливковое масло, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Подготовленного гуся смажьте оливковым маслом, натрите солью и перцем и положите в прохладное место на ночь. Рис отварите до полуготовности. Нарежьте лук и печень мелкими кубиками. На сковороде с маслом обжарьте до прозрачности лук, добавьте печень и вино, потушите 2-3 минуты. Смешайте рис, печень, орехи, специи и начините гуся. Зашейте разрез на брюшке, свяжите ножки, поместите птицу в рукав для запекания и поставьте в горячую духовку на 2,5 часа. После этого рукав разрежьте и продолжайте запекать гуся, периодически поливая его выделившимся соком. Тем временем с яблок срежьте «крышечки» и удалите сердцевину. В серединку яблок положите по 1 ч.л. сахара, немного корицы и несколько ягод клюквы. Полейте жиром, который вытопился из гуся, накройте «крышечками» и поставьте в духовку в форме. Запекайте гуся и яблоки ещё минут 40, постоянно поливая их жиром. Подайте с яблоками и зеленью.
Гусь с помидорами
Ингредиенты:
1 гусь,
12 помидоров,
17-20 зубчиков чеснока,
2 стак. томатного сока,
3 ст.л. муки,
100 г топлёного масла,
чёрный молотый перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Измельчите 5 зубчиков чеснока, смешайте с солью и перцем и натрите полученной смесью гуся. Сделайте на коже надрезы, вставьте в них нарезанные дольки чеснока. Внутрь гуся положите часть помидоров, зашейте. Оставшиеся помидоры положите вокруг гуся на противне. Запекайте до готовности, поливая вытопившимся жиром. Для соуса обжарьте муку на топлёном масле до кремового цвета, разведите томатным соком, добавьте измельчённый чеснок, соль, чёрный перец и прогрейте. Подайте, разрезав гуся на порционные куски и полив соусом. Гарнируйте помидорами.
Счастливого Нового года и Рождества!
Лариса Шуфтайкина
Запеченный гусь – традиционное блюдо рождественского стола.
Целая тушка выглядит шикарно, получается очень красивая и ароматная. При этом готовится блюдо совсем несложно, оно получится сочным и мягким, если все сделать правильно.
Рождественский гусь – общие принципы приготовления
Чтобы гусь получился не только красивым, но и вкусным, нужно выбирать молодую птицу небольшого размера. Тушку больше 3 кг хорошо приготовить сложно. У птицы нужно сразу срезать весь жир, так как его будет выходить много. Затем гуся промывают, вытирают, натирают специями или смазывают маринадом. Иногда птицу вымачивают в рассоле.
Рождественского гуся обычно фаршируют. Для наполнения используют яблоки, апельсины, гречневую или рисовую кашу. Для пикантности могут добавляться орехи, изюм и другие сухофрукты. Часто блюдо дополняют картофелем, луком, морковью и другими овощами. Готовят гуся в духовке. Обычно процесс занимаем от 2 до 3 часов.
Рецепт рождественского гуся с яблоками
Самый простой рецепт приготовления рождественского гуся с яблоками в духовке. Желательно позаботится о птице заранее, тушку вымачивают в рассоле не менее 12 часов.
Ингредиенты
1 кг яблок;
Соль, перец, лавр;
1-2 головки лука;
2 ст. л. масла слив.
Приготовление
1. Тушку промыть. Желательно сразу удалить лишний жир. Если на кожице имеются перья, то ощипываем, осмаливаем.
2. Кипятим в кастрюле воду с солью. На каждый литр кладем 1,5 ст. л. Кидаем перец горошком, лавр, крошим луковицу и выключаем. Остужаем до холодного состояния.
3. Погружаем гуся в маринад, оставляем на всю ночь. Можно выдержать сутки.
4. Вынимаем птицу, подвешиваем либо кладем на решетке, даем стечь воде.
5. Яблоки нарезаем крупными кусками, заполняем нутро тушки, защипываем кожу зубочистками либо просто зашиваем нитками.
6. Сверху птицу смазываем сливочным маслом. По вкусу в него можно добавлять разные специи, но не зелень. В противном случае кусочки подгорят.
7. Перекладываем гуся в смазанный противень спинкой вверх. Готовим при 180 полчаса.
8. Переворачиваем, смазываем жиром из противня, оставляем в духовке еще на час.
9. Вынимаем гуся, обливаем жиром, которого должно было достаточно собраться в противне, прикрываем сверху фольгой, ставим в духовку еще не 40-45 минут.
10. Вынимаем, даем птице полежать в фольге еще 15-20 минут. При подаче обкладываем гуся вокруг свежими яблоками, украшаем зеленью, посыпаем клюквой.
Рождественский гусь с вином, айвой и яблоками
Для приготовления такого рождественского гуся понадобится глубокий противень или большая форма. Птица получится необыкновенно нежной и ароматной. Плюсом рецепта является то, что тушку не нужно заранее мариновать.
Ингредиенты
250 г красного вина;
Небольшой гусь;
1,5 кг мелких яблок;
1 крупная айва;
2 ч. л. соли;
3 ч. л. черного перца или смеси разных видов;
Корень петрушки, сельдерея, 1 морковь и луковица.
Приготовление
1. Подготовленную тушку промыть, высушить изнутри салфетками, натереть со всех сторон смесью из соли с черным перцем. Если тушка крупная, то соли можно взять больше.
2. Порезать айву и половину яблок. Засунуть в гуся, плотно набивать не нужно. Зашить отверстие ниткой.
3. Вино смешать с таким же количеством воды, вылить на противень.
4. Выложить сверху гуся.
5. Порезать крупными кусками лук и морковку, корень петрушки, сельдерея. Смешать все это с оставшимися яблоками, кусочками айвы.
6. Выложить приготовленную смесь вокруг птицы.
7. Ставим в духовку на полчаса. Готовим гуся при 180.
8. Вынимаем, переворачиваем. Готовим еще 30 минут.
9. Из оставшихся яблок вынимаем серединки. Удобно для этого использовать специальную выемку.
10. Достаем гуся, берем большую ложку и обильно поливаем смесью из фруктового сока, жира и вина, которой должно быть достаточно на дне противня.
11. Раскладываем вокруг целые яблочки, слегка утапливаем. Ложкой поливаем каждое все теми же соками с жиром.
12. Теперь форму накрываем фольгой, готовим еще 30 минут.
13. Если нужно сильнее поджарить птицу, фольга удаляется, температура прибавляется до 220 градусов, поджариваем кожицу до румяного цвета.
Рецепт рождественского гуся с апельсинами
Вариант очень ароматного рецепта рождественского гуся. Можно разбавить часть цитрусовой начинки небольшим количеством яблок, тоже будет вкусно.
Ингредиенты
0,8 кг апельсинов;
3 ст. л. меда;
2 зубка чеснока;
1 ст. л. соли, перец.
Приготовление
1. На подготовленной тушке сделать несколько глубоких надрезов вдоль грудки, чтобы жир стекал. Тщательно обсушить птицу бумажными салфетками.
2. Апельсины и лимон тщательно вымыть, порезать дольками, смешать.
3. Соединить соль с перцем и медом, растереть. Смазать тушку изнутри и снаружи приготовленным соусом.
4. Наполнить нутро гуся фруктами, брюшко зашить.
5. Переложить птицу в глубокий противень.
6. На кончики ножек намотать немного фольги, чтобы косточки не обгорали. Сверху также натянуть лист на форму, чтобы тушка была полностью закрыта.
7. Ставим в духовку, готовим гуся 2,5 часа при 180. Периодически форму вынимаем, аккуратно поднимаем фольгу, обливаем птицу жиром.
8. В конце фольгу убираем, температуру в печи можно прибавить. Обливаем гуся жиром и ставим блюдо еще на 15-20 минут, чтобы оно подрумянилось до коричневатой корочки.
9. Вынимаем, даем птице немного остыть, вытаскиваем нитку.
Рождественский гусь с картошкой
За раз можно приготовить не только рождественского гуся, но и замечательный гарнир из картофеля. Такое сопровождение точно не будет лишним. Рецепт очень простой, никаких редких ингредиентов или сложных дополнений не требуется.
Ингредиенты
Гусь до 3 кг;
1,5 кг картофеля;
4 яблока;
Тмин, соль, перец.
Приготовление
1. Срезаем с тушки весь лишний жир, выкладываем кусочки на дно глубокой формы. Один большой кусок оставляем.
2. Натираем тушку солью, перцем и тмином.
3. Режем яблоки на 4 части, сразу удаляем сердцевину. Закладываем внутрь гуся, но не туго. Зашиваем отверстие.
4. Перекладываем тушку в форму с кусочками жира.
5. Один кусочек сала (его отложили ранее) кладем на самое выступающее место, которое будет соприкасаться с фольгой.
6. Натягиваем фольгу. Готовим птицу 2 часа при 180 градусах.
7. Очищаем картофель. Если клубни очень крупные, то можно разрезать пополам.
8. Вынимаем форму с гусем из духовки, убираем фольгу. Сливаем весь жир с противня.
9. Картофель солим, перчим, поливаем 50 мл слитого жира и перемешиваем. Раскладываем клубни вокруг гуся.
10. Снова накрываем форму фольгой, готовим еще 40 минут.
11. В конце покрытие нужно снять, картошку с гусем подрумянить, прибавив температуру в духовке до 200 градусов.
Рецепт рождественского гуся с гречкой и грибами
Шикарный рецепт праздничного рождественского гуся с гречневой кашей. Здесь для начинки дополнительно используются грибы. Можно брать любые.
Ингредиенты
Гусь 2,5-3 кг;
2 зубка чеснока;
Стакан гречки;
Луковица и одна морковка;
200 г грибов;
1 ст. л. масла;
100 г чернослива;
100 г бекона;
Приготовление
1. Гуся вымачиваем 5-6 часов в соленой воде, на литр достаточно 1,3 ложки. Можно рассол не кипятить. По вкусу кладем специи.
2. Заливаем стакан промытой гречки 1,5 стакана и кипятка, отвариваем кашу. Она получится сухая, так и должно быть.
3. Бекон режем кубиками, выкладываем в сковородку, немного обжариваем, добавляем луки морковку, порезанные крупной соломкой.
4. Через минуту в сковороду добавляем отварные грибочки. Если они крупные. То предварительно нарезаем. Слегка обжариваем, приправляем начинку специями, добавляем чеснок и смешиваем с гречневой кашей.
5. Добавляем в начинку чернослив. Предварительно его нужно размочить, разрезать пополам.
6. Вымоченную тушку освобождаем от воды, хорошо вытираем салфетками со всех сторон и наполняем приготовленной кашей. Зашиваем.
7. Делаем ножом небольшие разрезы по грудине, чтобы жир вытекал в противень. Сверху тушку слегка обмазываем маслом.
8. Накрываем форму фольгой, готовим гуся 2,5 часа при 170 градусах.
Рождественский гусь из рукава
Рукав – чудесно приспособление для получения нежной и сочной птицы, даже если тушка крупная. Для начинки рождественского гуся используются яблоки с изюмом и орехами.
Ингредиенты
3 яблока;
100 г изюма;
150 г орехов грецких;
1 ложка меда;
2 ложки соевого соуса;
Приготовление
1. Заливаем горячей водой изюм. Даем постоять.
2. Тушку промываем, вытираем, натираем любыми специями на свое усмотрение.
3. Рубим орехи, но не мелко. Смешиваем с отжатым изюмом.
4. Добавляем в начинку порезанные дольками яблоки, повторно размешиваем. Наполняем гуся приготовленной массой. Зашиваем отверстие.
5. Оборачиваем кончики ножек и крыльев фольгой, чтобы они не пригорели.
6. Перекладываем птицу в рукав, края завязываем, делаем дырочки для выхода пара.
7. Помещаем гуся в духовку на 2,5 часа. Готовим при 180.
8. Смешиваем соевый соус и мед.
9. Вынимаем птицу из духовки. Аккуратно разрезаем пакет. Сразу большой ложкой вычерпываем лишний жир, которого на дне пакета будет достаточно много
10. В смесь из соевого соуса с медом добавляем ложку жира. Этой массой обмазываем гуся со всех сторон, насколько это будет возможно.
11. Повторно ставим противень в духовку, прибавляем температуру до 230 градусов. Жарим рождественского гуся до румяной корочки.
В процессе приготовления гуся выделяется большое количество жира. Его можно слить в баночку, поставить в холодильник, затем использовать для любых блюд из картофеля, рагу, домашнего жаркого.
Чтобы фольга не касалась гуся, на самое выпирающее место нужно положить большой кусок срезанного жира.
Каждое Рождество к праздничному столу хозяйки стремится подать самые вкусные блюда. Традиционный ужин не обходится без рождественского гуся. Приготовить это блюдо не то чтобы сложно, но долго. Зато какой наградой станет ваш рождественский гусь — сочный, ароматный, аппетитный!
Рецептов приготовления блюда существует много, используется различное сочетание специй, множество начинок. В прошлогодний праздник мой рождественский гусь был приготовлен по очень доступному (базовому) рецепту.
Рождественский гусь — украшение праздничного стола!
Как правило, к Рождеству готовят гуся, запеченного с яблоками, фруктовыми начинками, рисом, черносливом, но очень вкусное блюдо получается с гречкой, грибами, квашеной капустой. Да и между собой эти начинки перемешивают — капуста-грибы, рис-грибы и т.д.
Сколько в этом блюде калорий стараюсь даже не считать и даже не думать, другие праздничные блюда тоже калорийны. Одна надежда на разгрузочные дни после праздников (обязательно!) и стройность будет сохранена!
Рецепт рождественского гуся с яблоками
Как приготовить, продукты: (чтобы получить 8 порций, понадобится птица примерно в 4 кг):
- перец молотый черный (или смесь перцев, если вы хотите, чтобы рождественский гусь получился пикантным) – по вкусу;
- соль – на свой вкус;
Овощи и специи, которые нужны для приготовления соуса на бульоне:
Как приготовить рождественского гуся
От пригорания жира спасают такие действия: под противень с гусем на решетку (или прямо на дно духовки) поставьте пол-литра воды (контролируйте ее выпаривание, проверяйте и подливайте время от времени).
Как приготовить соус для рождественского гуся
Приготовлением соуса можно заняться пока гусь в духовке, как раз будет время, чтобы сварить бульон для соуса.
- В кастрюлю складываем фаланги крыльев (те, что сами отрезали вначале у тушки), специи, сердце, печень (можно и без субпродуктов). Морковь с луком быстро обжариваем без жира на сухой сковородке (чтоб чуть подпалинки появились у овощей), складываем их в общую кастрюлю, провариваем 10 минут.
- Берем несколько столовых ложек жира с противня, где жарился гусь, смешиваем с мукой, ставим на медленный огонь, вливаем рюмку алкоголя. Сюда же добавляем соль, гусиный бульон (один-два половника, смотря какой густоты вы хотите получить соус для рождественского гуся). Соус солим, помешиваем, ждем, пока загустеет (после закипания минуты 2-3), добавляем специи.
Подается на стол рождественский гусь разрезанным на порционные куски с соусом, а гарниром служит начинка.
Еще вариант начинки для рождественского гуся
На гусиную тушку 3-4 кг:
Для маринада:
- соевый соус – 2 столовые ложки;
- мед – 1 чайная ложка;
- майоран, черный перец молотый – по вкусу.
Для начинки:
- крупа гречневая – 200 г;
- грибы (шампиньоны) свежие – 200 г;
- субпродукты куриные (печень, сердечки, желудки) – 300 г;
- яйца – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- капуста квашенная – 200-300 г;
- масло растительное для жарки овощей – 1 столовая ложка (или обрезанный гусиный жир).
Готовим маринад – соединяем все продукты для него, натираем подготовленную гусиную тушку.
Приготовление начинки для рождественского гуся:
Рождественский гусь с начинкой из гречки и грибов не будет таким вкусным без ароматного, необычного кисло-сладкого соуса.
- 100 г красного вина смешиваем с апельсиновым соком и цедрой, двумя ложками оливкового масла. Ставим на огонь, как только смесь закипит, добавляем 3 столовых ложки клюквы.
- Через 5 минут ягоды полностью разварятся, тогда его перетираем на мелком сите. Добавляем ложку меда, толченую гвоздику (можно другие специи по вкусу), ставим на тихий огонь, увариваем до густоты.
Вкусного угощения и счастливого Рождества!
В преддверии праздников предлагаю вам классику - гусь с кисло-сладкой начинкой из яблок и чернослива, на подушке из лука и моркови. Современную нотку внесет апельсиновый маринад и медово-коньячная глазурь
Ингредиенты для «Гусь рождественский»:
Рецепт «Гусь рождественский»:
1. Первым делом займемся гусем. В этот раз я заказывала птицу у наших фермеров, и мне досталась очень чистая, идеально обработанная тушка. Но такое бывает редко, поэтому, если у вас не так, вооружитесь щипчиками и доведите шкурку до идеального состояния. Дальше тушке предстоит ещё ряд операций: шею отрубим (смотри пункт 2)и проверим, удален ли пищевод, крылья отрежем до первого сустава, а ножки - до колен. Кстати, если на баранине я предпочитаю оставить весь жир, то с гусиком действует обратный принцип: весь жир, обнаруженный в тушке, мы тщательно извлечем. На нем потом можно будет жарить много чего вкусного.
2. Вернемся к отрезанной шейке, из нее у нас получится чудесная колбаска. Поэтому отрезаем ее от тушки аккуратно, стараясь не повреждать шкурку. Снимаем кожу с шеи чулком вместе с подкожным жиром, и пока отложим вместе с потрошками в холодильник.
3. Собственно, можем переходить к маринаду. В идеале это надо сделать утром, тогда аккурат к ужину у нас будет прекрасный Рождественский гусь, но у меня столько времени не было, поэтому в маринаде он у меня побыл всего 4 часа. Итак, смешиваем соль, оба вида перца (предварительно перемелем), ягоды можжевельника, мелко рубленый чеснок и мелко резаную петрушку.
Тщательно смазываем снаружи и изнутри нашу птичку этой смесью. На 4 крупных куска режем апельсины и отправляем внутрь тушки. Заворачиваем плотно в пакет, отправляем часа на 4 мариноваться.
4. Как будет подходить время, чистим наши яблочки, нарезаем на четвертинки, добавляем чернослив, утрамбовываем внутрь плотно, к апельсинам. Некоторые хозяйки брюшко зашивают, но я делаю это только если фарширую чем-то рассыпчато-выпадающего типа риса или гречки.
5. Мелко режем потрошки, смешиваем их с солью и рисом и начиняем «чулок» не очень плотно - фарш будет набухать и может прорвать шкурку. Зашиваем оба края кулинарной ниткой, или просто связываем.
6. Крупными кусками режем морковь, луковицу – на четвертинки, укладываем их на дно пакета, в котором и будем запекать ужин.