Как сделать домашнюю варенную колбасу. Как и сколько варить домашнюю колбасу

Магазинная колбаска в последнее время перестала удовлетворять запросы покупателей: слишком уж сомнительны порой бывают ее составляющие, да и вкус зачастую не очень приятный. Вареная колбаса в домашних условиях гораздо более полезна и менее опасна, да и финансовых затрат на ее приготовление будет несколько меньше. Поэтому стоит засучить рукава и приступить к изготовлению собственного мясного деликатеса.

Классическая вареная колбаса в домашних условиях

Неустаревающая классика имеется и в этом рецепте.

Чтобы в итоге получился килограммовый батон колбасы, понадобятся следующие продукты:

мясо – говядина (высший сорт) и свинина (не слишком жирная) по 0,4 и 0,35 кг соответственно;
0,1 кг шпика;
2-3 яичка;
0,1 кг измельченного чеснока (можно натереть на мелкой терке);
1,5 ложечки соли;
приправы: молотые перцы черный, душистый, мускатный орех и сахар в общем количестве 3 г.

В качестве оболочки будут использоваться хорошо промытые говяжьи или свиные кишки достаточного диаметра (примерно 5-6 см). Этот продукт можно заменить искусственным.

Процедура приготовления заключается в следующих действиях:

Мясо хорошо промывают, подсушивают, при необходимости отделяют от кости и перемалывают в фарш.
Шпик измельчают и вмешивают в фарш.
В массу добавляют яйца и приправы, а затем тщательно перемешивают.
Получившейся массой наполняют подготовленную оболочку. Если нет специального устройства, то можно это сделать вручную.
С обеих сторон оболочку герметизируют, а затем отправляют на термообработку.

Обработка высокими температурами проходит в 2 этапа:

Копчение. Батоны подвешивают в коптильню и подвергают воздействию высокой температуры, поднимая ее в течение получаса от 70 до 110°С. Заменить копчение можно аналогичной обработкой в духовом шкафу.
Варка. Батон колбаски варят в горячей воде (70-90°С) примерно полчаса.

После процедур изделие охлаждают в холодной воде. Калорийность готового продукта достаточно высокая: 257 ккал на 0,1 кг.

Простой и быстрый рецепт приготовления

Упрощенный рецепт приготовления колбасы только с одним видом термообработки – варкой – предполагает следующий состав ингредиентов:

мясо: курица (полкило), сваренный язык (0,2 кг);
2 яйца (белки);
стакан молочных сливок (20%);
долька чеснока;
молотые приправы: зира, черный и острый перец по ½ ложечки;
ложечка паприки;
соль (сколько потребуется).

Этапы приготовления домашней колбасы:

Подготовка курятины: ее промывают, очищают от кости и измельчают вместе с языком.
Смешивание всех ингредиентов: в итоге получается достаточно густая масса, не липнущая к рукам.
Формирование батона. Фарш раскладывают на пергамент и сворачивают. Поверх оборачивают пятью слоями пищевой пленки. Концы закручивают и фиксируют в нескольких местах шпагатом.
Варка в большом количестве воды на очень медленном огне. Колбаса опускается в кипящую жидкость и варится не менее 2/3 часа. Периодически ее нужно поворачивать, чтобы колбаска проварилась равномерно.

Последний этап можно заменить приготовлением на пару. Только в этом случае изделие будет готовиться не менее часа.

Варено-копченая колбаса

Для приготовления копченого деликатеса обязательно понадобится коптильня.

Если таковая имеется, то можно смело готовить необходимые продукты:

килограмм мяса – свинина или говядина (лучше, если и то, и другое);
сало 600 г;
ложечка сахара;
ложка (без горки) соли.

Если говядины больше, то сахара и соли берут несколько больше (примерно на пол-ложечки).

Готовится варено-копченая колбаса достаточно долго – не менее 10 часов.

Приготовление варено-копченой колбасы:

Говяжье мясо измельчают, добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают.
Фарш убирают в емкость и, накрыв, пленкой, оставляют настаиваться при температуре 3-4°С примерно 6 часов.
Свинину и шпик измельчают ножом и смешивают с говяжьим фаршем, когда он настоится.
Готовой массой наполняют оболочку, завязывают ее концы и прокалывают в нескольких местах, чтобы воздух при термообработке не разорвал оболочку.
Изделия отправляют в коптильню на пару часов для обработки высокой температурой (90-100°С). Готовые колбаски должны быть коричневато-красными.
Последний этап приготовления – варка примерно час.

После термообработки батон охлаждают в холодной воде (около 10 минут).

По ГОСТу

Для создания настоящей ГОСТовской колбасы понадобятся следующие ингредиенты:

мясо: говяжье (высший сорт) и свиное (не слишком жирное) в количестве 0,25 и 0,7 кг соответственно;
0,1 кг шпика;
пара яиц;
ложка молока;
измельченный зубчик чеснока;
смесь специй (черный и душистый молотые перцы, мускатный орех, сахар) – половину ложечки.

Также понадобится натуральная (кишки) или искусственная оболочка.

Создать деликатес по такому рецепту несложно:

Из мяса сделать фарш (чем он мельче, тем лучше).
Измельчить шпик.
Добавить остальные продукты и хорошо перемешать.
Заполнить оболочки, и плотно перевязать края жгутом.
Подвергнуть полученный продукт термической обработке: копчению (0,5 часа) и варке (0,5 часа) аналогично классическому рецепту.

Важно запомнить, что чем больше говядины в колбасе, тем выше должна быть температура варки готового изделия.

Как приготовить из курицы?

Самый недорогой вариант приготовления деликатеса – домашняя вареная колбаса из курицы.

Для создания куриной колбаски понадобятся:

килограмм филе курицы;
4 яичных белка;
стакан с четвертью сметаны;
соль, специи (сколько потребуется).

Готовится такая колбаса не менее 1,5 часа.

Приготовление включает следующие этапы:

Измельчение мяса до пастообразного состояния. Желательно предварительно убрать с филе жир и кожу.
Замешивание колбасной массы. В фарш добавляют оставшиеся ингредиенты и хорошо размешивают.
Формирование батона. Массу выкладывают на пищевую пленку так, чтобы диаметр получившегося батона был равен 6-12 см. Пленку заворачивают и герметично завязывают, чтобы внутрь не попала жидкость.
Варка на медленном огне в течение часа.

После варки продукт выкладывают на тарелку и остужают.

Колбаса без кишок – в фольге

Не каждому понравится упаковывать фарш в кишки (достаточно трудоемкое это дело, если не имеется специального оборудования). Гораздо проще завернуть сформированный батон в фольгу и сварить его в таком виде.

Чтобы приготовить свиную колбасу таким способом, нужно выполнить следующие действия:

Из свинины (2 кг) убрать все жилки, прожилки и жир, а затем измельчить с помощью мясорубки.
Измельчить получившуюся массу в блендере.
Добавить измельченный чеснок (5 долек), сухие сливки (2 ложки с верхом) и соль (сколько потребуется). Тщательно перемешать блендером.
В пастообразную смесь добавить специи (понемногу кориандра, молотого перца, сахара), яйцо, хорошо перемешать.
Из массы сделать колбаски, разложить их на пергаменте и завернуть, как конфетку, зафиксировав кончики бечевкой.
Каждую «конфетку» обернуть фольгой, переложить в кастрюлю, влить воду. Сверху на батоны можно положить небольшую тарелку, чтобы предотвратить их всплытие.
Варить колбасу час и 15 минут после того, как закипит вода на медленном огне.
Сваренные изделия выложить на тарелку, а когда остынут – убрать настаиваться в прохладное место (3-4°С) часов на 12.
После настаивания готовую колбасу освободить от оболочки и обвалять в травяной смеси (по 0,5 ч.л. розмарина, базилика, петрушки и орегано) и обернуть пергаментом.

Приготовить подобным образом можно и говяжий деликатес:

1 кг телятины измельчить на мясорубке вместе с 0,2 кг бараньего жира, несколькими зубчиками чеснока.
Вмешать немного карри и сушеного укропа, добавить ложку соли.
Если масса получается жидковатой, то можно всыпать пару ложек муки или манной крупы.
Фарш переложить на фольгу и завернуть, как конфету.
Колбасу запечь в разогретом духовом шкафу при средней температуре (200°С) около 50 минут.
Остудить готовое изделие, выложив его на блюдо.

Рецепт для мультиварки

Сделать вареную колбасу можно с помощью мультиварки. Основное отличие от обычного способа – программируемый режим термообработки. Готовить изделия в мультиварке можно по любому вышеуказанному рецепту. Можно воспользоваться другим вариантом, в котором для приготовления продукта используется смесь говядины и индейки.

Ингредиенты:

мясо: по 2 кг индейки и говядины;
0,3 л воды;
приправы: мускатный орех, молотые перец и лавровый лист, прованские травы – по вкусу;
3-4 дольки чеснока;
соль – сколько потребуется;
соленые кишки.

Приготовление:

Мясо измельчают, добавляют остальные продукты и тщательно перемешивают.
Полученной массой наполняют кишки, концы фиксируют шпагатом.
Колбаски выкладывают в чашу, полностью заливают водой и готовят в режиме «Тушение» или «Варка» около часа.
Когда кишки сварятся, меняют режим на «Жарку» и обжаривают колбаски примерно по 10 минуток с обеих сторон.

Перед варкой можно колбаски подвергнуть получасовой термообработке в духовом шкафу, как в классическом рецепте. Тогда их можно будет подать к столу, минуя этап жарки.

Ассортимент колбасных изделий в магазине приятно удивляет. Казалось бы, можно выбрать все что угодно на свой вкус. Но все чаще хозяйки сомневаются в качестве магазинных продуктов. Остается один вариант – приготовить колбасу дома. Вареная колбаса в домашних условиях готовится просто и получается невероятно вкусной и натуральной.

Любимая «Докторская» колбаса

Хозяйки, которые твердо решили потчевать домочадцев исключительно полезными продуктами, интересуются, как сделать вареную колбасу в домашних условиях. Такую колбасу можно добавлять в салаты, обжаривать или есть с любимыми бутербродами на завтрак.

На заметку! Лучше всего готовить домашнюю вареную колбасу в ветчиннице. Если у вас нет такого приспособления, используйте фольгу или упаковки из-под сока, молока. Это необходимо для утрамбовки мяса и придания формы колбасному продукту.

Состав:

1 кг свиной мякоти;
300 г говяжьей вырезки;
1 куриное яйцо;
25 г сухого молока;
5 г молотого муската;
по вкусу поваренная соль;
1 ч. л. сахарного песка;
50 мл водки.

Приготовление:

На заметку! Некоторые хозяйки предпочитают измельчать мясо в кухонном комбайне или блендере.

Внимание! Спиртной напиток придаст готовому колбасному продукту более насыщенный цвет. Водку можно заменить коньяком.

На заметку! Если у вас нет этого приспособления, нужно рукав для выпекания сверху обмотать несколькими слоями алюминиевой фольги.

Пикантная домашняя колбаса

Если вы любите не слишком жирную пищу, то вам понравится куриная вареная колбаса в домашних условиях. Усовершенствовать вкус домашней колбасы можно с помощью специй и пряностей. Особые нотки пикантности привнесет чеснок.

Состав:

1 куриная грудка;
2-3 шт. чесночных зубчиков;
1 ч. л. поваренной соли;
1 ч. л. черного молотого перца;
1 ч. л. молотого красного перца;
10 г пищевого желатина;
½ части острого стручкового перца;
1 ч. л. крахмала картофельного;
1 ч. л. хмели-сунели.

Приготовление:

На заметку! Для приготовления домашней колбасы лучше взять охлажденную грудку. Если вы взяли замороженный продукт, то размораживать его нужно в холодильнике.

Рецепт для тех, у кого есть коптильня

Варено-копченая колбаса в домашних условиях может быть приготовлена только с помощью коптильни. В противном случае продукт не получится таким вкусным и ароматным. Если у вас есть коптильня, вы можете смело приготовить вкуснейшую колбасу из мяса.

Состав:

0,6 кг свежего сала;
1 ст. л. поваренной соли;
1 кг свиной вырезки;
1 ч. л. сахарного песка.

На заметку! Если вы готовите копчено-вареную колбасу из говяжьего филе, то на 1 кг мяса нужно взять 1 ст. л. соли и 1/5 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

Говяжье филе измельчаем через мясорубку или в блендере.
Добавляем в соответствии с рецептурными пропорциями сахарный песок и поваренную соль.
Все тщательно перемешиваем и ставим фарш в холодильник на шесть часов.
Тем временем перекручиваем через мясорубку свиную вырезку со свежим салом.
По истечении указанного времени соединяем два сорта фарша.
Приготовленным фаршем нужно заполнить оболочку. Можно взять натуральную или искусственную.
Чтобы колбаса не вздувалась и не лопалась, прокалываем оболочку в нескольких местах иголкой или зубочисткой.
Помещаем колбасу в коптильню и готовим около двух часов при температурной отметке в 100°.
О готовности колбасы свидетельствует коричневатый оттенок.
После этого колбасу нужно проварить еще один час в кипящей воде.
Остужаем копчено-вареную колбасу и подаем к столу.

Мультиварка уже есть практически у каждой хозяйки. С помощью этого кухонного агрегата можно приготовить не только привычные блюда, но и вкуснейшую вареную колбасу.

На заметку! После приготовления колбасу можно обжарить на сковороде для получения золотистой корочки.

Состав:

2 кг говяжьей вырезки;
по вкусу соль, листики лавра, мускат, прованские травы и смесь перцев;
2 кг филе индейки;
0,3 л отфильтрованной воды;
кишки или искусственная оболочка;
3-4 головки чеснока.

Приготовление:

Мясо предварительно размораживаем естественным путем.
Промываем его, обсушиваем и измельчаем.
Говяжью вырезку и филе индейки можно измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
Добавляем все специи и пряности. Тщательно перемешиваем массу до однородной консистенции.
На мясорубку устанавливаем специальную насадку и надеваем промытые кишки.
Наполняем кишки или искусственную оболочку приготовленным фаршем.
Длину колбасы определяем самостоятельно и фиксируем нитками или специальными зажимами.
В мультиварочный контейнер выкладываем колбасу и заливаем отфильтрованной водой.
Выбираем программный режим «Тушение» или «Варка».
Таймер устанавливаем на 60 минут.
После подачи звукового сигнала сливаем оставшуюся воду.
Колбасу снова выкладываем в мультиварочный контейнер.
Выбираем программу «Жарка».
Обжариваем колбасу по 10 минут с каждой стороны.
Остужаем приготовленную колбасу и нарезаем порционными кусками.

Внимание! Вода должна полностью покрывать колбасный продукт.

Приготовить вареную колбасу в домашних условиях – всегда считалось высшим пилотажем в домашней кулинарии. Многие из нас ошибочно полагают, что это очень трудоёмкий процесс, который могут осилить только избранные. Если бы вы знали, что на самом деле, вы готовите блюда куда посложнее и при этом считаете, их совершенно простыми. Приготовьте колбасу один раз, и вы всё поймёте сами. Рецепт, который сейчас перед вами, однозначно, можно отнести к наивкуснейшему мясному деликатесу. Колбаса, да ещё и с орехами! Кавказская кухня, такая самобытная и вкусная, давно демонстрирует миру блюда с орехами. Грецкие орехи в рецептах Кавказа вы найдёте в ингредиентах различных соусов, которые подаются к мясу и рыбе, в десертах и салатах. Они даже присутствуют как загустители для супов. А можете себе представить, насколько оригинально по вкусу сочетаются орехи с мясом. Колбаса с орехами всегда будет идеальной закуской на любом торжестве.

Информация о рецепте

Способ приготовления : набивка колбас и варка .

Общее время приготовления : 24 ч

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

свинина жирная – 500 г
говяжий фарш – 400 г
куриные окорочка – 3 шт.
грецкий орех чищенный – 1 ст.
мускатный орех тёртый – 1/2 ч. л.
смесь чёрного перца молотого и сухого чеснока – 3 ст. л. (пропорция 1:2)
вода ледяная – 150 мл
соль – по вкусу
оболочка для колбас или синюга баранья.

Как готовить:

Свинину нарежьте небольшими кусками и сложите в блюдо.
Добавьте говяжий фарш и срезанное филе с окорочков.
Грецкие орехи переберите, чтобы не попалась скорлупа. Добавьте к мясу.
Всыпьте сухую смесь из чёрного перца и сухого чеснока. Соотношение чеснока к перцу составляет 2:1. Сухой чеснок можно заменить свежим, выдавленным через пресс. На указанное количество ингредиентов вам хватит одной головки чеснока.
Добавьте тёртый мускатный орех и посолите. Влейте в фарш воду. Размешивайте фарш в куттере или руками около 5 минут. Все ингредиенты должны равномерно размешаться. Оставьте фарш мариноваться в холодильнике на ночь.
Для набивания подойдёт достаточно широкая в диаметре баранья синюга или колбасные оболочки, которые можно купить в интернет-магазинах, специализирующихся на колбасном производстве. Оболочка должна быть набита туго. В черевах или оболочке не забудьте сделать в нескольких местах проколы иглой, через которые будут выходить излишки воздуха. Если вы этого не сделаете, то при нагревании, под давлением горячего воздуха изнутри, черева может лопнуть.
Если у вас нет оболочки для колбас и нет черевы, не отчаивайтесь. Вы всегда сможете её заменить простым трубчатым бинтом. Концы оболочки свяжите шпагатом.
Варится колбаса с орехами при самой низкой температуре около 2 часов. Важно, чтобы вода не кипела при варке, а слегка дрожала. По окончании варки нужно остудить батоны под холодной водой, затем положите их в холодильник на 5 часов.
На холоде раскроется вкус чёрного молотого перца, и колбаса приобретёт нужный аромат и вкус. Блюдо подаётся как закуска холодным.

Хозяйке на заметку:

Обычно синюга (черева) имеет специфический, едва уловимый запах, который многим неприятен. Чтобы от него избавиться, подержите черева 30-60 минут в растворе столового уксуса или в разбавленном наполовину лимонном соке. Можно в этот раствор также добавить немного измельченного репчатого лука.

Сегодня в составе вареной колбасы купленной в магазине можно найти все, что угодно, кроме настоящего мяса. Но полезная и вкусная вареная колбаса может быть легко и просто сделана в домашних условиях. Для всех, кто хочет узнать как приготовить домашнюю вареную колбасу, мы приготовили большое количество рецептов с фото и видео. Эти пошаговые рецепты помогут вам сделать настоящий мясной, сытный продукт, который станет вашей гордостью и украшением любого стола. Давайте объявим бойкот консервантам и сое! Присоединяйтесь к нам в борьбе за потрясающий аромат, реально мясной вкус, полностью известный полезный состав и счастливые улыбки любимых! Это ли ни самая ценная награда за труд и время проведенное у плиты?

Приготовление классической докторской колбасы в домашних условиях, если соблюдается технология производства вареных колбас, под силу любой аккуратной и терпеливой хозяйке. Для всех, кто стремится кормить своих близких здорово, качественно и вкусно я выкладываю рецепт классической «Докторской» колбасы, разработанный еще в далеком 1936 году и завоевавшей популярность у всего советского народа.

Из куриного филе продукт получается мягким, нежным и не жирным. Такую колбасу готовить быстрее, нежели из говядины или свинины.

Приготовление:

Куриное филе охладите. Измельчите его в блендере или пропустите несколько раз через мясорубку, чтобы масса получилась кремообразной консистенции.
Добавьте перец, соль и яичные белки. Снова взбейте массу в блендере.
Влейте холодные сливки.
На стол положите прямоугольный кусок пищевой пленки и выложите на него треть фарша. Заверните его колбаской, а концы свяжите ниткой. Аналогично проделайте с остальными двумя частями. Получится 3 колбаски.
Готовьте в пароварке при температуре 90 ˚С 1 ч.

После готовности снимите пленку, на лист пергаментной бумаги насыпьте сушеного укропа или базилика. Заверните в него колбасу. Уберите в холодильник на 8-10 ч. После нарежьте колбасу ломтиками. Подавайте охлажденной.

Рецепт домашней вареной колбасы из свино-говяжьего фарша

Ингредиенты:

250 г говяжьей мякоти;
700 г нежирной свинины;
200 г домашнего молока;
яйцо;
20 г соли;
5 г сахара;
0,5 ч. л. кардамона.

По такому рецепту раньше в домашних условиях готовили колбасу согласно ГОСТу.

Приготовление:

Мясо перекрутите в мясорубке. Сначала пропускайте через крупную сетку, а потом через мелкую.
Добавьте соль, сахар и кардамон. Тщательно перемешайте.
Фарш всыпьте в чашу блендера, добавьте молоко и яйцо. Перемешайте, чтобы получилась тягучая масса.
Поставьте массу в холодильник на 1 ч.
Подготовьте кастрюлю объемом 5 л, налейте 3 л воды, подсолите и подогрейте ее до 95 ˚С.
Фарш выложите в рукав для запекания шириной 30 см. Сформируйте колбаску. Обвяжите получившийся батон по периметру нитками.
Опустите колбасу в кипящую воду и варите 1 ч. Не допускайте закипания.

Готовый батон охладите под проточной водой, а затем поставьте в холодильник на 12 ч.

Чтобы варенка была не бледной, а розовой, как мы все привыкли ее видеть на прилавках магазинов, добавьте в фарш 2 ст. л. водки или качественного конька.

Вареную домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике 5 суток. Во время приготовления, чтобы фарш не вылез наружу, батон скручивают хлопчатобумажной веревкой.

Научившись готовить такую колбасу, вы сможете заменить ею покупной продукт.