Без соленой горбуши не обходится ни один праздничный стол. Вы не найдете в магазинах хорошо просоленную и качественную морскую рыбу. Попробуйте засолить ее самостоятельно – сухой засолкой или в рассоле. Соблюдайте все правила, представленные в нашей статье, и на вашем столе всегда будет вкусное лакомство.
Подготавливаем горбушу к засолке
Вкуснейшее лакомство выйдет из свежей горбуши, но попробуй ее найди в магазинах. Используем замороженную рыбу, если никто не поймал и не принес свежую. Дайте ей оттаять перед засолкой, но в микроволновку и горячую воду не помещайте. Положите рыбку на тарелку на нижнюю полочку в холодильник. Далее ваши действия следующие:
- помойте рыбу под проточной водой;
- очищаете от чешуи, уберите плавники, хвост и отрезаете голову;
- вынимаете внутренности из горбуши и опять хорошо промойте. Вынимайте внутренности из слегка подмороженной рыбы. Грязи на кухне будет меньше, и делать это проще;
- извлеките хребет и косточки. Получите филе и приступайте к засолке.
Если по рецепту нужно снять кожу с рыбы – убирайте. Чтобы меньше возиться – купите рыбу без головы и выпотрошенную, но цена ее дороже.
Солим горбушу – засолка сухая
Простейший метод, на приготовление потратите не больше 20 минут. Приготовьте рыбу около 1 кг и по 3 ст. ложки соли и сахара. Процесс сухой засолки:
- после подготовки рыбы у вас останется два филе с кожей. Шкурку с рыбы не обрезайте. Разрежьте рыбное филе пополам, на кусочки или оставьте целыми;
- в отдельной посудине размешайте соль с сахаром;
- обсыпьте полученной смесью кусочки горбуши со стороны ее мяса, не со шкурки;
- положите в подготовленный контейнер или лоток кожицей вниз. Остатки соли с сахаром высыпаете на рыбу. Можете завернуть засоленные рыбные кусочки в салфетку и положить в стеклянную посудину или кастрюльку;
- убирайте рыбку в холодильник ровно на сутки. Готовую рыбу для сочности смажьте растительным маслом.
Солим горбушу в рассоле
При засолке этим методом получите более ароматную рыбку. Приготовьте:
- горбушу средней величины;
- 1 л воды;
- 3 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложку сухой горчицы;
- 2 ст. ложки сахара;
- 10 горошин черного перца и лавровый листик.
Разделайте подготовленную горбушу на филе. Шкурку с рыбы снимайте. Каждое филе разрежьте на куски. Смешайте для приготовления рассола в воде соль, горчицу, сахар. В воду бросьте горошек и лавровый листик. Поставьте рассол на плиту в кастрюле, дайте закипеть и остудите до температуры в комнате.
Остывшим рассолом залейте рыбу в посудине, прикройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник. Желательно использовать небольшой груз, он поможет рыбке полностью погрузиться в рассол и просолиться равномерней. Через 8-12 часов попробуйте, что у вас получилось. Не держите рыбу больше трех дней в рассоле. Переложите горбушу в чистую посуду и залейте растительным маслом. Перед употреблением рыбные кусочки обтирайте бумажным полотенцем.
Солим горбушу – оригинальный рецепт с апельсинами
Соленая горбуша с апельсинами или мандаринами выйдет нежной и сочной, по вкусу напоминает семгу. Используйте ее для бутербродов. Приготовьте 2 больших апельсина или 4 средних мандарина, 2 филе рыбы и соль. Солить можете горбушу без кожицы или с ней. Рецепт приготовления:
- промойте рыбное филе и высушите салфетками;
- очищаете цитрусовые от шкурки, разделите на дольки и каждую дольку порежьте поперек на кусочки по 5 мм;
- на дно выбранной посуды положите кусок рыбки, посыпаете сверху солью, и выложите на нее половину нарезанных апельсинов. Сверху на апельсины помещаете другой кусок горбуши, обильно посыпьте солью, и выложите оставшиеся цитрусовые.
Закройте посудину с рыбой плотно крышкой и ставьте на 24 часа в холодильник. Под воздействием соли апельсины выпустят сок, и рыбка получится ароматной и вкусной.
Если у вас вышла горбуша пересоленной – не переживайте. Замочите кусочки в свежем молоке на пару часов, вытрите насухо, смажьте маслом и подавайте на обед. В любом случае у вас получится соленая рыба лучше магазинной. Ее можно кушать как отдельное блюдо или делать бутерброды.
Добрый день.
У нас выпал первый снег и пришло осознание, что до Нового года остается не так уж и много времени и пора уже потихоньку составлять праздничное меню.
А основным составляющим праздничного стола несомненно являются закуски. И чем они разнообразнее, тем больше комплиментов сыпется в адрес хозяйки.
К прошлому Новому году я делал подборки закусок из , и в виде . И во всех этих блюдах непременно есть вариант с малосольной рыбой. Я думаю не нужно объяснять почему. Закусывать горячительные напитки рыбкой любят практически все.
Почему именно горбуша? Ответ прост: это самая доступная по цене рыба из семейства лососевых. Да, она немного суховата, но путем нехитрых действий (которые я сегодня и опишу), она максимально приближается по вкусовым качествам к более «благородной» семге. Я не жмот, но я предпочитаю сделать 3-4 вида вкуснейшей закуски из горбуши, чем одну скромную нарезочку из семги за те же деньги.
Если вы считаете также, то данная статья будет вам полезна.
Главный секрет удачной засолки горбуши — это использование растительного масла (чаще всего- подсолнечного). Именно оно придает сочность и упругость мясу. И при приготовлении вам нужно выбрать лишь способ засолки. Ее можно проводить в рассоле, либо сухим методом. Кусками, ломтями или целиком. Все зависит от того, что предполагается готовить из рыбы дальше.
Малосольная горбуша в домашних условиях: очень вкусный «сухой» рецепт
Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего и для бутербродов и в качестве самостоятельной закуски.
На 1 кг филе потребуется:
- 2 ст.л соли
- 1 ст.л. сахара
- 5-6 ст.л. растительного масла
Приготовление:
1. Берем филе горбуши и нарезаем его на пластинки толщиной в пол сантиметра, срезая их с кожи. Нож для выполнения этой процедуры должен быть очень острым.
Так как мясо у этой рыбы довольно рыхлое, то лучше разделывать его в полуразмороженном виде. Или в полузамороженном, если используется свежий продукт.
2. Соль смешиваем с сахаром, высыпаем получившуюся смесь в солонку, щедро посыпаем нарезанные пластинки с обеих сторон и складываем их в контейнер.
3. Выложив первый слой, равномерно поливаем его 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем кладем следующий слой посоленной рыбы, снова поливаем маслом и так далее, пока мясо не закончится.
Закрываем контейнер крышкой и убираем его на 2 часа в холодильник.
Через 2 часа малосольная рыбка готова. Выкладываем ее на 5-7 минут на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, а затем оформляем на сервировочном блюде или используем как ингредиент для более сложных закусок.
Очень вкусная горбуша малосольная в масле с луком за 2 часа
Если у вас свежая рыба и не хочется тратить время на ее заморозку, то тогда лучше не пытаться снять мясо с кожи, а солить прямо с ней.
Лука и черный перец, сделают рыбку ароматной и очень вкусной.
Ингредиенты:
- Горбуша — 1 шт
- Лук репчатый — 2-3 головки
- Много соли
- Растительное масло
- Черный перец горошком
Приготовление:
1. Берем горбушу и разделываем ее на филе. Сначала счищаем чешую, затем отрезаем плавники и удаляем внутренности, распоров брюшко. Хотя чаще всего тушки продаются уже разделанными и остается только удалить чешую и плавники.
Затем разделяем тушку на 2 части вдоль хребта.
Для сырой не замороженной рыбы ножен очень острый нож и предельная аккуратность.
2. Затем удаляем крупные кости и срезаем хребет. На хребте в любом случаем останется много мякоти, поэтому его не нужно выбрасывать. Засолим его вместе с филе и употребим позднее с пивом.
3. Очищенное филе прямо с кожей нарезаем на лоскуты шириной в 1,5-2 см.
4. Теперь насыпаем в глубокую тарелку соль, обваливаем в этой тарелке каждый кусочек (хребет тоже) и складываем их в отдельную миску. Когда вся рыба будет обвалена, оставляем ее в этой миске на 20 минут.
5. Через 20 минут ополаскиваем кусочки филе под проточной водой (только чтобы смыть соль) и приступаем к заключительному этапу.
Берем глубокую тарелку и выкладываем в нее филе в 1 слой. Сверху кладем кольца лука (кому сколько нравится) и 5-6 горошин черного перца.
6. Затем выкладываем новый слой филе, лука и перца и так до тех пор, пока рыба не кончится. В конце заливаем в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрываем перевернутой тарелкой меньшего диаметра и ставим сверху гнет в виде графина или банки с водой.
Оставляем эту конструкцию на 1 час, в течение которого рыба пропитается маслом, лучком и перцем и станет просто обалденной.
Малосольная горбуша под семгу в рассоле — быстрее не бывает
А вот это самый быстрый способ из тех, которые мне известны. Готовится он кусочками, под вареную картошку- самое то.
Засолка проходит в рассоле, что удобно при большом количестве рыбы- не приходится обрабатывать отдельно каждый кусочек.
Приготовление:
1. Берем выпотрошенную тушку горбуши, отрезаем хвост и голову и нарезаем ее на ломтики толщиной около 1 сантиметра, попутно (при желании) удаляя косточки.
2. В глубокой миске готовим солевой раствор в пропорции 8 столовых ложек соли на 1 литр кипяченной воды. Складываем рыбу в рассол и оставляем на 1 час.
Вода должна быть кипяченной, но не горячей. Ее необходимо предварительно остудить до комнатной температуры.
3. Через 10 минут выкладываем горбушу на бумажное полотенце (минут на 5, чтобы стекла вода), а затем в чистую глубокую тарелку.
4. Сверху поливаем 1-2 столовыми ложками растительного масла, накрываем тарелку пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.
Готово. Приятного аппетита!
Слабосоленая горбуша: рецепт засолки тушки целиком
Ну и еще один способ быстрой засолки — обработка филе целиком без кропотливого нарезания. Воспользовавшись этим способом вы сэкономите время и при этом у вас будет готовый продукт, который можно использовать в дальнейшем так, как будет удобно.
Данный способ позволяет произвести посолку буквально за 10 минут, но до готовности рыба будет доходить около 8 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Этот вариант невероятно удобен в том случае, если вы хотите приготовить бутерброды с рыбой не сегодня, а к завтрашнему дню.
Сегодня вы рыбу солите, а завтра собираете бутерброды из свежей только подоспевшей рыбки.
Ингредиенты на 1 кг филе:
- 2 ст.л соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л лимонного сока
- 1 ст.л. коньяка
Приготовление:
1. Самое главное (но и самое простое) в этом рецепте — это приготовление посолочной смеси. Для этого нужно лишь смешать вместе соль, сахар, лимонный сок и коньяк.
2. Получившейся смесью смазываем с обеих сторон разделанную на филе горбушу и складываем ее в глубокую миску. Закрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре, либо убираем в холодильник в зависимости от того, когда понадобится свежая малосольная рыбка.
Как только пропадет запах коньяка, можно начинать снимать пробу.
Пока горбуша доходит до готовности, нужно будет перевернуть филе 3-4 раза для более равномерной засолки.
Как приготовить малосольную горбушу нежной и сочной как семга
Если у вас нет большого опыта в разделывании рыбы, то предлагаю вам прежде чем приступать к готовке, посмотреть очень интересный и информативный ролик о разделке и последующей засолке рыбных ломтиков в рассоле.
Ну что ж, кажется это все, что мне известно о малосольной горбуше. Если у вас свои фирменные рецепты и фишки, то буду благодарен, если поделитесь ими в комментариях.
А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.
Горбуша является одним из видов семейства лососевых и считается ценнейшей породой промысловых рыб. Она имеет очень вкусное нежное мясо, которое легко поддается жарке, варке и засолке. Поэтому любителей полакомиться ломтиками нежно-розовой рыбки с маслинами и лимоном часто волнует вопрос: "Как вкусно засолить горбушу, чтобы стол превратился из повседневного в праздничный?"
Подготовка рыбы
- Для начала нужно подготовить тушку. Тщательно ее промойте, надрежьте острым ножиком брюшко от анального плавника до головы и вытащите все внутренности.
- Отрежьте рыбе хвост и голову, удалите хребет и плавники. Еще раз обмойте тушку и слегка высушите салфеткой. У вас получатся два чистых филе красной рыбы с кожей, полностью подготовленных к засолке.
- Их можно оставить как есть или дополнительно поделить на порционные кусочки. После этого нужно определиться с тем, как засолить горбушу. В домашних условиях это можно делать как сухим способом, так и в рассоле.
Посол сухим способом
Давайте рассмотрим для начала вариант того, как засолить горбушу в домашних условиях сухим посолом. Это самый простой и быстрый способ, но зато наслаждение от нежнейшего вкуса рыбы вы получите огромное. Вам понадобятся сахар, соль и немного подсолнечного масла. Подготовьте заранее посуду, где будет солиться рыба. Желательно, чтобы емкость была эмалированной или стеклянной. Не используйте алюминиевую, чтобы избежать окисления. На дно чаши налейте немного подсолнечного масла. Смешайте сахар с крупной солью в пропорции 1:2, при желании добавьте специи, но не перестарайтесь. Подготовленной смесью посыпьте и слегка натрите филейные кусочки. Аккуратно уложите рыбу в заранее подготовленную посуду. Сверху можно промазать тонким слоем оливкового или подсолнечного масла. Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на кухне настаиваться примерно час-полтора. Потом ставьте на сутки в холодильник. Через день холодная закуска из горбуши готова!
Горбуша в рассоле
Еще один отличный способ приготовления красной рыбы поведает вам, как засолить горбушу в рассоле. Рецепт просто отличный! Рыба получается очень сочной и невероятно вкусной, без разных посторонних специй. Исключительно насыщенный малосольный вкус горбуши!
Необходимые продукты
На 1 кг филе горбуши понадобится:
- 1/2 л воды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 100 г соли;
- 50 г сахара.
Способ приготовления
Нужно предварительно закипятить воду и размешать в ней соль, добавить уксус. Этот насыщенный раствор поставьте охлаждаться до комнатной температуры, после чего залейте им рыбу. Подержите посуду с горбушей час-другой на кухне, а затем переместите в холодильник на двое суток. Спустя это время попробуйте кусочек рыбы. Если она покажется вам немного недосоленной - просто оставьте ее еще на день в рассоле. Затем рассол слейте, филе выложите на тарелочку и слегка сбрызните оливковым маслом. Можно украсить укропом, листьями салата или зеленым луком. Ваше блюдо из горбуши готово, и его можно подавать на стол! Теперь и вы обладаете знаниями в вопросе о том, как засолить горбушу в домашних условиях. А гости и домочадцы обязательно оценят ваши кулинарные способности, ведь приготовленная вами рыба будет гораздо аппетитнее магазинной!
Рецепт засолки красной рыбы я выкладывала на блоге прошлогодней зимой. Но примерно месяц назад заметила, что статья удалена. Установить причину такой неприятности не смогла, возможно, удалила сама случайно во время редактирования старых постов, но это маловероятно. Скорее всего, это последствия взлома, который произошел в декабре. До этого печального события я даже точно не знала, сколько статей у меня опубликовано, возможно, чуть позже обнаружатся и другие потери.
Сначала хотела восстановить статью в первоначальном виде, все фото и тексты у меня сохранены, ну, на худой конец, помог бы Веб-архив. Но проверив текст на уникальность, обнаружила, что статья уже давно благополучна украдена и размещена на другом сайте. Что ж, ничего не остается, как написать новую.
Как засолить горбушу кусочками в домашних условиях
Необходимые ингредиенты:
- горбуша или другая красная рыба,
- соль и сахар в соотношении 3:1,
- подсолнечное масло,
- 1 — 2 луковицы.
Первоначально нам нужно рыбку очистить от шкуры и внутренностей. Легче всего снимать шкуру с с немного растаявшей после заморозки рыбы. Можно солить и со шкурой, только очистить от чешуи. Кому как удобнее. После режем горбушу на крупные куски.
Теперь смешиваем соль и сахар для засолки. На каждые 3 ложки соли кладем 1 ложку сахара. Если любите слабосоленую рыбу, то можно смешивать соль и сахар в соотношении 2:1. По желанию добавляем в эту смесь перчик или любимые рыбные приправы.
Каждый кусочек нужно хорошенько натереть смесью и снаружи, и изнутри. После помещаем горбушу в стеклянную посуду и контейнер, сверху посыпаем остатками соли и сахара и закрываем крышкой. Оставляем ее в таком виде на столе (не в холодильнике!) часов на 5 — 6 .
Спустя отведенное время горбуша уже просолится и будет почти готова к употреблению. Но мы сделаем ее еще вкуснее, оставив еще на 12 часов в масле с лучком!
Для этого ополосните рыбу в воде, удалив лишнюю соль. Выложите кусочки на бумажные салфетки, чтобы они подсохли.
В банку положите рыбу, чередуя слои с крупно нарезанным луком. На этом этапе также можно добавить приправы, если этого не сделали раньше. Но мы как-то всегда обходимся без них. Сверху заливаем красную рыбу маслом. Накрываем стеклянной крышкой и оставляет в холодильнике ещё на 12 часов.
В результате получается очень вкусная, упругая и в меру соленая рыбка! Такая закуска украсит любой праздничный стол! А в сочетании с простым картофельным пюре получается просто объедение 🙂
Приятного аппетита 🙂
Вся красная рыба, в том числе и горбуша – это один из ценнейших питательных продуктов. И первая и очевидная польза – это белок, необходимый для строения организма человека. Другая тоже очень важная польза – содержание в ней жиров Омега (которые в большом количестве содержатся в морской рыбе), из которых состоят клеточные мембраны, а значит, незаменимые для нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервной систем, кожи, органов зрения, репродуктивных органов (особенно для мужчин).
Употребление красной рыбы положительно сказывается также на состоянии костной системы, влияет на иммунитет человека.
И конечно же, соленая горбуша – деликатес, который можно употреблять как закуску, для канапе и бутербродов и даже как составляющая различных салатов. Мясо соленой красной рыбы после засолки (в отличие от, например, жареной) не сухое и нежное. А приготовленная самостоятельно соленая рыбка, несомненно, будет отличаться лучшим качеством и вкусом по сравнению с покупной, да еще и сэкономит ваш домашний бюджет.
Подготовка ингредиентов
Многие любят эту вкусную соленую рыбу и готовят ее сами, но иногда рецепт нужно освежить в памяти, и тогда неплохо, чтобы он был под рукой. Для засолки горбуши нужно ее подготовить. Если рыба из морозилки, то предварительно переложите ее в холодильник, а часа за 2-3 выньте для окончательной разморозки. Последняя непременно должна быть постепенной – это позволит сохранить хорошие вкусовые качества и нежную консистенцию продукта. Свежесть рыбы определяется по жабрам – они должны быть розового цвета, а глаза – незамутненными. Мякоть свежей горбуши упругая, при нарезке она не будет разваливаться. При покупке замороженной рыбы просите показать сертификат, чтобы убедиться в ее качестве.
Теперь рыбу нужно разделать. Сначала ее надо очистить от чешуи. Так как рыба обычно продается потрошеная, то после этого просто отрезаем голову и хвост (непотрошеную – потрошим), тщательно промываем, обсушиваем и, если собираемся солить кусками, режем по 2 см толщиной (предварительно сняв кожу по желанию). Хвост и голову можно также использовать в дальнейшем, например, для рыбного супа.
Основной ингредиент для засолки – соль (обязательно крупная и не йодированная). Остальные – по желанию и в зависимости от рецепта:
- сахар (для придания пикантного вкуса);
- масло растительное;
- специи: перец, лавровый лист, укроп.
Рассмотрим, какие еще приправы «любит» горбуша. Чаще это кориандр, гвоздика, укроп, тмин, имбирь, паприка, корица. И также необходимо подготовить подходящую по объему и составу посуду. Самой удачной будет стеклянная, керамическая или хорошая пластмассовая. Эмалированная подойдет в случае ненарушенной целостности эмали (чтобы металл на сколах не окислял продукт).
Сколько по времени солить?
Этот важный параметр определяется многими факторами.
- Первое, что нужно учитывать – это способ приготовления: в рассоле либо сухой. Рассол как жидкость проникает в волокна быстрее, нежели сухая соль, соответственно, время приготовления рыбы при «мокром» посоле короче, хотя при более низкой концентрации соли в рассоле время приготовления значительно увеличивается.
- Второй тоже важный момент – это способ разделки тушки. Если вы собираетесь солить рыбку небольшими ломтиками, то это, конечно, наиболее быстрый способ посола, так как соль быстрее проникает в тонкие кусочки. Для такого способа посола требуется всего 2 часа (можно чуть дольше – в зависимости от толщины). Если же вы предпочтете засаливать в форме стейка или половинок тушки, то данный вариант требует больше времени – обычно несколько часов для лучшего проникновения соли в филе. Есть еще вариант посола рыбы целиком – в таком случае для приготовления потребуется от трех до пяти суток.
- Третий фактор – температура соления. Как известно, в тепле вещества растворяются быстрее. Поэтому в нашем случае с солью она быстрее проникнет в мякоть при комнатной температуре, чем в холодильнике.
В холодильник же подсоленную рыбку помещают, для того чтобы в процессе досаливания сохранить свежесть рыбной мякоти.
Рецепты
Для того чтобы очень вкусно и правильно засолить горбушу в домашних условиях, желателен небольшой опыт. Однако и новичок справится с этим делом благодаря последующему подробному описанию способов пряного посола соленой рыбы дома.
Существует множество рецептов приготовления соленой горбуши. Для того чтобы получился не только вкусный, но и качественный продукт, нужно соблюсти основные моменты засолки:
- соблюдение технологии приготовления;
- соблюдение пропорций;
- выдержка по времени;
- температурный режим.
Классический
Классический рецепт отличается от остальных использованием минимума ингредиентов. Чаще всего в нем используют только соль и сахар. Различают способ посола в рассоле и сухой. Рассмотрим сухой способ.
Ингредиенты:
- соль – 60-70 граммов на 1 кг рыбы;
- сахар – 30 граммов.
Приготовление:
- нарезанную на кусочки по 2-3 см толщиной горбушу нужно обвалять в составе из сахара и соли;
- уложить в отдельную посуду;
- равномерно поливаем растительным маслом;
- после этого содержимое накрывается крышкой и солится на столе два – два с половиной часа;
- затем убрать в холодное место на сутки.
По истечении данного времени блюдо готово.
Аналогично готовится традиционная соленая горбуша в рассоле. Только в этом случае мы делаем рассол из соли, воды и сахара.
Ингредиенты:
- соль – 60 граммов с горкой на 1 кг рыбы;
- масло растительное – ½ стакана;
- сахар – 30 граммов;
- вода – 400 мл.
Приготовление:
- кипятим воду и растворяем в ней соль и сахар;
- остужаем раствор;
- опускаем в рассол кусочки рыбы;
- выдерживаем в холодильнике часов двенадцать;
- поливаем растительным маслом.
Целиком
Основная особенность посола целиком состоит в том, что тушка не измельчается на кусочки.
Существует несколько вариантов такого посола, два из них – с удалением хребта и без удаления хребта и косточек.
Ингредиенты для первого варианта:
- сахар – 30 граммов;
- соль – 60 граммов;
- измельченные лавровые листья 2 шт. и перец горошком 4-5 шт.
Приготовление:
- разделанную рыбу очищаем от кожи острым ножом;
- режем на две части в продольном направлении и удаляем хребет и кости, после чего у нас получается две половинки филе горбуши;
- натираем их составом из соли и сахара со специями;
- после этого придавливаем гнетом и держим до готовности чуть больше суток на столе и еще около суток – в холодильнике.
Ингредиенты для второго варианта:
- сахар – 30 граммов;
- соль – 60 граммов;
- лавровый лист – 1-2 листика;
- перец горошком 3-4 штуки;
- 500 мл воды.
Приготовление:
- потрошенную без головы и хвоста рыбину надрезаем вдоль хребта;
- далее готовим рассол (лавровый лист, сахар, соль, перец горошком кипятим в 500 мл воды и остужаем);
- заливаем подготовленную рыбину;
- придавливаем гнетом и оставляем на трое суток.
По истечении времени можно дать постоять в рассоле без гнета еще 1-2 суток при необходимости.
Перед подачей на стол отрежьте необходимое количество, красиво порежьте ломтиками и сервируйте растительным маслом и репчатым луком или зеленью. Остальную засоленную тушку храните в рассоле в холодильнике.
Из горбуши, приготовленной одним из вышеуказанных способов, могут получиться отличные бутерброды:
- нарежьте мякоть тонкими ломтиками;
- кусочки хлеба намажьте сливочным маслом;
- уложите филе на хлеб;
- украсьте веточкой зелени.
Это блюдо подойдет и для завтрака – оно калорийное и полезное, и для угощения.
А еще гостям придутся по вкусу канапе из соленой горбуши. Вот несколько примеров из огромного разнообразия:
- кусочки черного хлеба подсушите на сковороде;
- рыбу порежьте кубиками;
- так же кубиками порежьте сыр и огурцы;
- насадите ингредиенты на шпажки чередуя.
- подсушите кусочки белого хлеба;
- нарежьте кубиками рыбу;
- сыр и апельсин также порежьте кубиками;
- насадите, чередуя, ингредиенты на шпажки.
И еще:
- нарежьте рыбу тонкими ленточками;
- таким же образом режутся сыр и свежие огурцы;
- сыр и огурцы кладем на рыбный ломтик и заворачиваем рулетиком;
- закрепляем шпажкой или зубочисткой.
Такой рулетик можно украсить маслиной или оливкой.
В масле
Ингредиенты:
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- немного белой горчицы (в зернах, для придания мякоти плотности).
В этом рецепте хорошо брать горбушу, отделенную от костей (разделенную на две продольные половинки).
Приготовление:
- филе натираем смесью из соли, сахара и пряностей;
- укладываем в подходящую посуду;
- оставляем часа на 3 солиться при комнатной температуре;
- далее режем на кусочки, помещаем в емкость,
- заливаем растительным маслом и выдерживаем в холодильнике еще часов 11-13.
Блюдо готово! А рыбу, засоленную целиком, можно после разрезания на кусочки также залить маслом и выдержать в холодильнике (кстати, в масле рыба лучше хранится и сохраняет вкусовые свойства).
Свежую
Свежевыловленная рыба предпочтительней для приготовления соленого деликатеса. Качество и вкус такого продукта отличаются в лучшую сторону. Свежесть оного легко определить по приятному запаху, чистому серебристому цвету чешуи и розоватому брюшку, а также по плотности кожи и мякоти: они должны быть упругие, а не рыхлые при надавливании. Технология приготовления свежей горбуши отличается в основном способом ее разделки. Свежая рыба не нуждается в разморозке и позволяет сразу приступить к готовке. При этом важно учесть, что упругость и некоторая скользкость рыбы немного усложняет процедуру чистки. Поэтому важно свежевыловленную рыбу хорошо предварительно промыть и очистить от чешуи. Зато ее мякоть плотная, не разваливается при нарезке и выглядит в блюде аккуратно.
Приготовьте из свежей горбуши блюдо с апельсинами. Ингредиенты на 1 кг рыбы:
- соль – 3 чайных ложки;
- апельсин – 1 штука.
Приготовление:
- режем рыбу толщиной примерно 0,5-0,7 см;
- апельсины нарезаем небольшими ломтиками;
- укладываем продукты в посуду слоями, чередуя слой горбуши, немного соли, слой апельсинов;
- накрываем крышкой;
- ставим в холодильник на сутки.
После указанного интервала времени рыба готова, осталось только нарезать порционными кусочками, выложить ее на блюдо и украсить зеленью и оливками. Рыбу в апельсинах хорошо подавать к столу с горчично-медовым соусом. Он готовится так: в миксере взбиваются масло растительное – 2 части, мед – 2 части, чеснок – 1 часть, горчица – 2 части, сок лимона – 1 часть (можно добавить молотый мускатный орех на кончике ножа).
С луком
Может показаться, что этот рецепт очень уж прост: добавил лук в предыдущее блюдо в масле – и готово. Однако и здесь тоже есть свои особенности приготовления.
Во-первых, это соотношение сахара и соли:
- сахар – 5-10 граммов;
- соль – 90 граммов;
- лавровый лист – 1-2 листика;
- перец-горошек – 3-4 шт.;
- вода – 400 мл.
Приготовление:
- делаем из этих компонентов рассол;
- помещаем в него филе горбуши;
- ждем часа три, пока просолится.
Во-вторых, это последующая разделка: разрезаем просоленное филе на тонкие полоски.
И в-третьих – маринование:
- нарезанный полукольцами лук добавляем в рыбу;
- туда же подливаем растительное масло;
- отправляем в холодильник часа на два.
Через пару часов можно дегустировать!
А горбушу, посоленную сухим способом, также:
- тонко порежьте;
- смешайте с луком и маслом;
- дайте настояться часа два.
Особенности сухого посола:
- не бойтесь добавить лишней соли – горбуша полностью впитает столько, сколько нужно, а остатки можно смыть по завершении процесса;
- нежелательно снимать кожу перед приготовлением, так удобнее разделывать рыбку;
- досаливать горбушу сухого посола хорошо в холодильнике, это позволяет сохранить свежесть продукта;
- несомненным плюсом является отсутствие необходимости готовить рассол, это, соответственно, убыстряет процесс и облегчает труд хозяйки меньшим количеством грязной посуды.
Для вкусной и правильной засолки горбуши в домашних условиях нужно знать и соблюдать некоторые моменты.
- Наилучший результат при солении рыбы получается в стеклянной или керамической посуде. Допустимо использование с этой целью и качественного пластика.
- Добавление небольшого количества сахара придаст блюду пикантный вкус.
- Важно соблюдение температурного режима.
- В магазинах и на рынке большой выбор приправ для блюд из рыбы и, в частности, для ее засолки. Попробуйте солить горбушу с добавлением таких смесей – это добавит аромат и пикантность вашему блюду. Особенно хороши для этой цели приправы восточной кухни.
- При мокром посоле рыбу нужно придавливать грузом.
- Старайтесь не передерживать горбушу в рассоле, чтобы она не стала жесткая и потерявшая цвет.
- Используйте масло для лучшего сохранения.
- Если вы хотите добиться более нежного вкуса – добавьте немного лимонного сока.