Всем доброго! На повестке дня сегодня любимое блюдо многих семей, это запеченный гусь в духовке с яблочками. Ну, а если вы не любите яблоки, то вы можете его начинить гречкой или рисом. Помните в мы уже делали нечто подобное и было очень-очень вкусно и сытно.
Сегодня продолжаю эту тему, ведь скоро еще один праздник, конечно вы уже догадались о каком идет речь. Безусловно я имею в виду Рождество. А что вы готовите в этот день, поделитесь своим мнением и идеями, я буду только рада).
К рождественскому гусю хорошо бы еще наделать кучу , да море закусок и бутербродиков. Как вы на это смотрите, чтобы пир как говорится был на весь мир. Ведь это событие поистине тоже прекрасно, и оно бывает только один раз в год на 7 января, этот день считается христианским праздником, его установили в честь рождения Иисуса Христа от Девы Марии.
Чтобы приготовить сочного и мягкого гуся вам необходимо взять с собой хорошее настроение, ну и конечно приобрести на рынке домашнюю птицу, или же лучше всего вырастить ее самому. В прошлой заметке я вам давала рекомендации по поводу этого, как и по каким признакам не ошибиться с выбором, кто пропустил
Безусловно это лакомство лучше всего готовить в духовом шкафу, потому что именно там оно приобретает нужную корочку и нужный цвет. А подавать его лучше всего с клюквой или брусникой, можно сделать клюквенный морс.
Нам понадобится:
Маринад для мяса:
- гусь — на 3 кг
- цедра и сок — половина апельсина
- приправа для птицы — 1 ст.л
- перец молотый — 0,5 ч.л
- чеснок — 3-4 зубка
- соль — 1 ч.л
- апельсин — 1 шт.
- яблоки — 3-4 шт.
Для смазывания гуся:
- соль — 40 г
- растительное масло — 40 г
Способ приготовления:
1. Хорошо зачистите гуся, осмолите крылья и спинку, осмотрите его, чтобы не было перышек. Высушите хорошо бумажной салфеткой, чтобы птица была сухой.
Сделайте ароматный маринад, для этого возьмите смесь перцев и соевый соус, перемешайте. С половины апельсина натрите на мелкой терке цедру и выньте мякоть с соком. Теперь положите соль, насыпьте ее не всю (0,5 ст.л), остальной солью нужно будет натереть гуся с растительным маслом.
Важно! На 1 кг тушки берите 1 столовую ложку соли.
Все перемешайте в одной миске и таким маринадом нужно будет воспользоваться дальше.
2. Натрите полностью птицу приготовленным соусом из смеси перцев и цедры апельсина, натирать нужно даже внутри тушки, чтобы все хорошо промариновалось.
3. Яблочки очистите от шкурок, порежьте на дольки, удалите косточки. Нафаршируйте яблоками и второй половинкой апельсина.
4. Чтобы ничего не «убежало» из духовки брюшко нужно будет завязать зубочистками или же зашить нитками. А чтобы получилась красивая и румяная корочка нужно смазать птицу растительным маслом и натереть солью. Сделайте эту работу.
В таком виде нужно будет гуся продержать 12 часов, просто поместите его в большую посуду и накройте крышкой, чтобы он полежал и промариновался в прохладном месте. Если вы не располагаете временем, то оставьте его хотя бы на 2-3 часа.
5. Положите тушку на противень, заверните крылья в фольгу, чтобы они не пригорели, налейте на дно немного воды. Выпекать нужно 30 минут на 1 кг мяса и плюс еще 20 минут, чтобы зажарилась корочка, поэтому время рассчитайте сами. В данном случае раз гусь на 3 кг, значит он будет выпекаться 1,5 часа и плюс еще 20 минут.
Либо можно выпекать в рукаве, для этого заверните птицу и завяжите концы с обоих сторон веревочками или специальными зажимами.
Важно! Не забудьте проколоть пакет зубочистками в нескольких местах.
6. Выпекайте гусенка 1,5 часа, вскройте пакет, а после проткните его ножом, кровь не идет, значит блюдо готово. Теперь возьмите мед 1 ст.л и перемешайте его с жиром, который выделился от птицы и полейте этой смесью тушку. Отправьте выпекаться еще на 20 минут.
И посмотрите какая красотка получилась! Очень красивый и аппетитный вариант горячего блюда будет радовать вас и ваших гостей, украсьте дольками апельсинов, а на ножки оденьте сапожки из салфеток. Приятного аппетита!
Блюдо такое смачное, что аж слюнки бегут, поэтому обязательно приготовьте, очень вкусно получается, не пожалеете!
Видео о том, как приготовить птицу с яблоками и апельсинами
Мягкая и очень нежная, это я о чем? Об этой удивительной птице, которую вы научитесь делать прямо сейчас из этого видеоролика, а кисло-сладкий соус добавит нотку свежести и придаст неповторимый вкус, так что не забудьте попробовать и не забудьте про салфетки, они вам явно понадобятся, а то слюнки побегут):
Рождественский гусь с яблоками в рукаве
На Рождество Христово по моему в каждый семье делается это блюдо, так почему бы не воспользоваться этим рецептиком, который довольно несложный и не таит в себе никаких трудностей.
Предварительную работу нужно будет провести с гусем, вымойте его и оботрите сухими бумажными полотенцами, а потом творите этот шедевр на радость всем без исключения.
Секрет этого рецепта в лимонном маринаде, а начинять мы будет тоже необычными ингредиентами это яблоки и мандарины, если вы не пробовали еще, то советую сделать, кстати можно начинить картошкой или гречкой, это так пришлось к слову.
Нам понадобится:
- Гусь – 2,5 кг
- Лимон – 1/2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Яблоко – 4 шт.
- Мандарин – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 1 ст.л.
- Специи – 2 ст.л
Способ приготовления:
1. После того, как вы убедились, что птица готова к работе, смешайте все приправы между собой. А именно возьмите тарелочку и положите на нее соль, затем красный и черный перец, перемешайте. Запах пойдет неописуемый. После нужно измельчить зубчики чеснока через чеснокодавилку и добавить сюда же.
Добавьте майоран, розмарин, корицу и конечно же мускатный орешек. Эти специи, вернее такой состав обычно идет в приправе для любой птицы или курицы. Воспользуйтесь ими или же внесите какие-то свои любимые.
2. И вот этой смесью из сухих ингредиентов натрите очень тщательно всю тушку, прям таки втирайте очень хорошо.
3. Затем оставьте гуся мариноваться, положив его в кастрюлю и накрыв крышкой на 2-3 часа. Пока он отдыхает сделайте начинку. Для этого порубите яблочки на дольки, удалите косточки и плодоножку. Мандаринки разделите на дольки. А оранжевую морковку порубите на кружочки. Вот такая веселая компания получится. Я бы сказала озорная в оранжевом цвете.
4. Затем такой великолепной фруктово-овощной начинкой начините птицу, и чтобы ничего не вывалилось зашейте брюшко нитками, это дело очень интересное, почувствуйте себе хирургом, шучу конечно же).
5. Заверните в специальный пакетик или рукав для запекания и вуаля, отправьте в духовой шкаф на противень лежать и отдыхать, вернее жариться в своем собственном соку, а затем радовать дегустаторов.
6. Выпекайте примерно 1,5-2 часа, а потом вскройте пакет, полейте его собственным жирком, который выделился и жарьте еще 15 минут, чтобы получилась золотистая корочка.
7. Украсьте любой зеленью или даже веточками сосны или елочки, а также ягодами облепихи или клюквы. Подавайте с любым гарниром, например с , да или ешьте просто так. Приятного аппетита!
Гусь с черносливом и яблоками
Если вы романтик или же любитель чего-то сладенького, то вам по любому понравится такая лакомка с черносливом. Как вы на это смотрите? Вы так готовите?
Этот вариант новинка, потому что особый и проверенный маринад на основе яблочного сока подарит гусенку великолепный вкус и корочку. Вообщем пробуйте сделать, очень вкусненько и аппетитно смотрится!
Нам понадобится:
- гусь — 1 шт. 1,5 кг
- чернослив — 200 г
- яблоки — 3-4 ст.л
- соль — 2 ст.л
- сок яблочный — 3 л
- спесь перцев — 0,5 ч.л
- карри — 0,5 ч.л
- орегано — 0,5 ч.л
- мед — 1 ст.л
- лавровый лист молотый — на кончике ножа
Способ приготовления:
1. Хорошо под проточной водой помойте птицу, высушите полотенцем. А после этого натрите солью и замаринуйте.
2. Итак, в небольшую мисочку насыпьте соль и смесь перцев, после орегано, карри и молотый лавровый листик для запашистости, перемешайте. Теперь массажными движениями прям не бойтесь втирайте в кожу птицы со всех сторон и внутри.
3. После возьмите глубокую емкость, например жаровню или кастрюлю, туда куда он поместится и залейте яблочным соком так, чтобы сок покрыл всю тушку полностью.
Интересно! Если вдруг не хватит сока, то можно запросто налить и добавить обычной питьевой воды и внести сок лимона, чтобы появилась кислинка.
Оставьте на 10-12 часов такую птицу в маринаде в холодильнике, чтобы мясо промариновалось и стало мягче и нежнее. А после вытащите его из ароматного рассола.
5. Делайте это аккуратно, чем больше войдет тем лучше, больше достанется всем). Яблочки лучше всего берите более кислые и более твердые, будет намного вкуснее, чем со сладкими. Просто чернослив даст сладковатость, а яблочки кислинку.
6. Зашейте иголкой с ниткой, такая вот хирургическая операция вам предстоит, на самом деле это классное дело, которое я очень люблю. Нитки нужно брать хозяйственные, или купить специальные для выпечки. Иногда можно применить зубочистки, опять же если тушка не сильном велика, надежнее зашивать.
Ножки завяжите ниткой, чтобы они не разваливались, ну и гусь «не убежал»))).
8. За 20 минут до готовности выньте его и смажьте медом, растопите его на водяной бане. Мед даст красивую и золотистую корочку. Жарьте 20 минут, а потом кушайте на здоровье! Очень полезное и ароматное кушанье с фруктами готово! Зовите всех снимать пробу. Приятного аппетита!
Готовим гуся на Рождество вместе со Сталиком Ханкишиевым
Такая птичка поразит всех сразу своим запахом, как только вы поставите его в духовку, воздух насытится этим ароматом и все сразу начнут глотать слюнки, а поможет нам в этом специалист в этом деле Сталик, смотрите ролик и учитесь вместе с ним, он дает советы и рекомендации о том, чтобы это блюдо получилось еще сочнее и ароматнее, а также сытнее, для этой цели будет использоваться картошка:
Вот такие дела на сегодня у меня. Я надеюсь, что вам все рецепты гуся с яблоками понравились, а может вы делаете как-то по своему или по-особенному, пишите свои отзывы и комментарии, добавляйтесь ко мне в группу в контакте. Всем спасибо за внимание! Пока и до встречи!
Рождественский гусь - это классика. Причём эта самая классика удаётся далеко не всем. Кое-кто из ваших знакомых, несомненно, хвалился, что его гусь на прошлое Рождество получился на славу, но чаще всё же приходится слышать разочарованные отклики. И гусь, мол, жирноват, и мяса в нём кот наплакал, и жёсткий, как подошва, получился, как ни старались его мочить-намазывать-запекать… Но недаром приготовление рождественского гуся считается высшим кулинарным пилотажем! И даже если в вашей практике и был неудачный опыт запекания гуся, может быть, стоит изучить все рекомендации и попробовать приготовить главное рождественское блюдо ещё раз?
Для начала несколько советов от кулинара Александра Ильина. Для того чтобы рождественский получился мягким, сочным, в меру жирным и ароматным, перед непосредственно готовкой следует провести целый ритуал-подготовку, поэтому покупать гусиную тушку следует задолго до приготовления. Выпотрошенного гуся внимательно осмотрите на предмет остатков перьев и удалите недощипанные пёрышки, вооружившись пинцетом. Затем обрежьте крылышки, оставив только толстые их части, так как при запекании тонкие косточки подгорят. Отрежьте шею, удалите потроха и срежьте острым ножом весь видимый жир. Затем тонким ножом сделайте продольные проколы под кожей, стараясь не задевать мясо. Проколите грудку, ножки и в местах соединения ножек с туловищем. Это нужно сделать для того, чтобы лишний жир вытопился и беспрепятственно вытек.
Следующий этап - купание гуся в кипятке. Вскипятите большую кастрюлю кипятка. Защитите руки (наденьте нитяные перчатки, а сверху - резиновые) и аккуратно опустите гуся шеей вниз. Подержите так с минуту, вытащите тушку, переверните, слейте воду, что набралась внутрь гуся, и подождите, пока вода снова закипит. Затем опустите его хвостом в кастрюлю, также на минуту. После этой процедуры тщательно обсушите гуся как снаружи, так и изнутри. Рассчитайте количество соли: на 1 кг веса возьмите 1 чайную ложку крупной нейодированной соли. Смешайте её с молотым чёрным перцем по вкусу, добавьте душистых трав. Полученной смесью натрите гуся снаружи и изнутри и положите его в холодное место на 2-3 дня. Ещё лучше будет, если 
вы гуся не положите, а подвесите. Такие сложности необходимы для подсушивания кожицы, чтобы при запекании она стала хрустящей и золотистой. Кроме того, мясо при таком сухом засоле подвяливается, и при запекании оно становится мягким, нежным.
После подготовительного этапа наступает этап «приготовительный». Гуся можно запечь и в натуральном, так сказать, виде, но наилучшим образом его вкус и аромат раскрывается при фаршировании. Классика жанра - антоновские яблоки. Их можно просто нарезать на крупные дольки и уложить внутрь гусиной тушки. А можно сами яблоки нафаршировать чем-нибудь, черносливом, например. Для фарширования гуся отлично подходит сваренная до полуготовности гречневая каша с грибами или без оных, или вегетарианский плов - рис с морковью и луком, также сваренный до полуготовности. Очень нежной получается начинка из белого хлеба, печени и лука, нарезанных мелкими кусочками. Что бы вы ни решили 
положить внутрь вашего гуся, помните, что начинки следует класть примерно на 2/3 от объёма, а то и меньше. Причём начинку не следует уплотнять, старайтесь уложить её так, чтобы она осталась рыхлой. Ведь начинка при запекании увеличивается в объёме и к тому же впитывает вытапливающийся жир. Нафаршированного гуся теперь нужно зашить суровой ниткой или зафиксировать деревянными зубочистками. Шитьё, конечно, предпочтительнее, разрез точно не разойдётся. Шейте «через край», чтобы потом было удобно удалить нити. И в последнюю очередь свяжите гусю ноги тонким шпагатом или суровой нитью крест-накрест, чтобы они не растопыривались, или вложите их в «кармашки» - разрежьте кожу у ножек и заправьте их внутрь.
Способов запекания гуся столько же, сколько и рецептов его начинки. Одни советуют ставить противень с подготовленной птицей в холодную духовку и плавно увеличивать степень нагрева, другие, напротив, рекомендуют ставить гуся в горячую духовку и затем постепенно снижать температуру. Кто-то запекает в фольге или в рукаве, раскрывая их только на последних минутах приготовления, а кто-то предпочитает поливать гуся вытапливающимся соком каждые 10 минут. Здесь каждый решает сам, какой способ выбрать. Например, Александр Ильин рекомендует сначала разогреть духовку до максимума, установить решётку на противень с высокими бортами и налить в противень воду слоем около сантиметра. На решётку уложите гуся грудкой вниз, поставьте в духовку и оставьте на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150-160°С, аккуратно переверните гуся на спинку и запекайте примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Готовность гуся определяется прокалыванием спицей в толстом месте ножки: если вытекающий сок прозрачный, то гусь готов. На случай излишнего зарумянивания приготовьте лист фольги и накройте гуся этим листом, если он начнёт подгорать.
В приведённых ниже рецептах нет первого и второго этапа подготовки гусиной тушки, и многие обходятся без них. Но для гарантированного результата всё-таки эти этапы лучше не пропускать.
Рождественский гусь с яблоками в соусе из апельсинов
Ингредиенты:
1 средний гусь,
5-7 апельсинов,
2 ст.л. мёда,
200 г яблочного пюре (можно использовать детское питание),
соль, молотый чёрный перец - по вкусу,
яблоки для начинки.
Приготовление:
Подготовьте гуся. Приготовьте соус: сок из апельсинов смешайте с яблочным пюре, солью и молотым чёрным перцем. Натрите полученным соусом гуся снаружи и изнутри (внутрь даже побольше соуса положите). Затем нафаршируйте яблоками, зашейте и поставьте запекаться на противне или в утятницу. На противень можно подлить немного воды. Во время запекания поливайте гуся вытопившимся жиром.
Ингредиенты:
1 гусь,
2-3 груши,
3 ст.л. мёда,
3 ст.л. горчицы,
3-5 зубчиков чеснока,
соль, молотый чёрный перец - по вкусу.
Приготовление:
Тушку гуся натрите снаружи и изнутри смесью соли, перца и молотого чеснока. Груши разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, уложите внутрь гуся. Зашейте разрез и заверните гуся в 2 слоя фольги, стараясь оставить немного свободного места между тушкой и фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 160°С, на 1,5 часа. По истечении этого времени проверьте готовность (проколите в толстом месте спицей), и, если сок прозрачный, достаньте гуся, разверните фольгу и смажьте смесью мёда и горчицы. Прикройте фольгой и снова поставьте в духовку на полчаса. Затем фольгу снимите и оставьте подрумяниваться.
Ингредиенты:
1 гусь,
начинка (яблоки, гречневая или рисовая каша),
3 ст.л. горчицы,
3 ст.л. мёда,
3 ст.л. сметаны,
соль, молотый черный перец, пряные травы - по вкусу.
Приготовление:
В ведро или другую подходящую ёмкость (такую, чтобы гусь помещался целиком) налейте воду, подкислите её лимонной кислотой и уложите в воду гуся. Чтобы тушка гуся не всплывала, прижмите её чем-либо тяжёлым. Оставьте в прохладном месте на сутки. После этого вытрите гуся насухо и обильно и тщательно смажьте его снаружи и изнутри смесью мёда, горчицы и сметаны (некоторые добавляют майонез). Оставьте на пару часов для впитывания. Для начинки возьмите кислые яблоки, нарежьте их на четвертинки, удалив сердцевину. Если вы хотите начинить гуся кашей, то отварите её до полуготовности. Уложите начинку внутрь гуся не слишком плотно. Зашейте, свяжите ножки. Поставьте в духовку, разогретую до 180-200°С, в глубоком противне. Запекайте в течение 1,5-2 часов в зависимости от величины гуся.
Рождественский гусь без начинки
Ингредиенты:
1 гусь,
1 головка чеснока,
соль, молотый чёрный перец, лавровый лист, столовый уксус - по вкусу.
Приготовление:
Подготовленного гуся обсушите, натрите солью изнутри и снаружи. Тонким острым ножом сделайте проколы во всех толстых местах и нашпигуйте гуся дольками чеснока, перемешанного с перцем. Несколько зубчиков чеснока положите внутрь гуся, туда же - лавровый лист и вставьте в тушку стеклянную бутылку. Хорошенько сбрызните тушку столовым уксусом и оставьте для пропитывания на полчаса. Переложите гуся в глубокий противень и поставьте в холодную духовку. Включите средний огонь и запекайте до готовности. Гуся можно также запечь в утятнице или рукаве для запекания. На гарнир подайте отварной рис, жареный картофель или квашеную капусту.
Ингредиенты:
1 гусь,
750 г каштанов,
200 г свиного фарша,
1 ч.л. соли.
Приготовление:
Прожарьте каштаны на сухой сковороде, очистите и смешайте с фаршем. Начините подготовленного гуся, зашейте и поставьте в разогретую до 150°С духовку. Через час после начала выпекания повысьте температуру и доведите до готовности. Каштаны для начинки можно предварительно отварить в холодной воде в течение 15-20 минут.
Рождественский гусь с квашеной капустой, яблоками и ветчиной
Ингредиенты:
1 гусь (1,5-2 кг),
2 стак. квашеной капусты,
10 шт. мелких яблок,
100 г ветчины,
5-6 трюфелей (или крупные шампиньоны),
чёрный перец, соль, тмин - по вкусу.
Приготовление:
Срежьте лишний жир с тушки, натрите снаружи и изнутри смесью соли и тмина. Капусту потушите на масле с тмином и чёрным перцем. Смешайте капусту, нарезанную кубиками ветчину и порезанные на восьмушки трюфели. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С, и запеките до готовности.
Ингредиенты:
1 гусь,
1-2 стак. гречневой крупы,
100 г кураги,
100 г изюма,
соль, перец, чеснок, мёд - по вкусу,
мука и вода - для теста.
Приготовление:
Тушку гуся натрите снаружи и внутри смесью соли, молотого перца, мёда и раздавленного чеснока. Подвесьте её в прохладном месте на несколько часов (лучше на ночь). Отварите до полуготовности гречневую крупу, остудите и смешайте с курагой и изюмом. Замесите крутое тесто из муки и воды без соли и поставьте его в холод на час. Затем раскатайте тесто в пласт, достаточный для того, чтобы в него поместился гусь. Начините гуся гречневой кашей, уложив её неплотно, и зашейте разрез. Ноги свяжите бечёвкой. Уложите гуся на тесто спинкой вниз, накройте тестом, чуть прищипывая. Поставьте в разогретую до 250°С духовку на 3 часа. Гусь готов, когда из него перестаёт вытапливаться жир.
Гусь с ежевикой и черносливом
Ингредиенты:
1 гусь,
2-3 моркови,
2-3 луковицы,
200 г чернослива,
1 стак. ежевики (можно замороженной),
растительное масло, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Натрите гуся снаружи и изнутри солью и перцем. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанный чернослив и ежевику, перемешайте и остудите. Нафаршируйте гуся, зашейте брюшко. Уложите на противень, обильно посыпанный солью, и поставьте запекаться на 2-3 часа в духовку со средним жаром.
Ингредиенты:
1 гусь,
300 г печени (куриной или телячьей),
1 луковица,
100 мл белого сухого вина,
100 г орехов кешью,
300 г риса,
8-10 яблок,
100 г клюквы,
8-10 ч.л. тростникового сахара,
2 ч.л. корицы,
1 ч.л. ароматных трав,
оливковое масло, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Подготовленного гуся смажьте оливковым маслом, натрите солью и перцем и положите в прохладное место на ночь. Рис отварите до полуготовности. Нарежьте лук и печень мелкими кубиками. На сковороде с маслом обжарьте до прозрачности лук, добавьте печень и вино, потушите 2-3 минуты. Смешайте рис, печень, орехи, специи и начините гуся. Зашейте разрез на брюшке, свяжите ножки, поместите птицу в рукав для запекания и поставьте в горячую духовку на 2,5 часа. После этого рукав разрежьте и продолжайте запекать гуся, периодически поливая его выделившимся соком. Тем временем с яблок срежьте «крышечки» и удалите сердцевину. В серединку яблок положите по 1 ч.л. сахара, немного корицы и несколько ягод клюквы. Полейте жиром, который вытопился из гуся, накройте «крышечками» и поставьте в духовку в форме. Запекайте гуся и яблоки ещё минут 40, постоянно поливая их жиром. Подайте с яблоками и зеленью.
Гусь с помидорами
Ингредиенты:
1 гусь,
12 помидоров,
17-20 зубчиков чеснока,
2 стак. томатного сока,
3 ст.л. муки,
100 г топлёного масла,
чёрный молотый перец, соль - по вкусу.
Приготовление:
Измельчите 5 зубчиков чеснока, смешайте с солью и перцем и натрите полученной смесью гуся. Сделайте на коже надрезы, вставьте в них нарезанные дольки чеснока. Внутрь гуся положите часть помидоров, зашейте. Оставшиеся помидоры положите вокруг гуся на противне. Запекайте до готовности, поливая вытопившимся жиром. Для соуса обжарьте муку на топлёном масле до кремового цвета, разведите томатным соком, добавьте измельчённый чеснок, соль, чёрный перец и прогрейте. Подайте, разрезав гуся на порционные куски и полив соусом. Гарнируйте помидорами.
Счастливого Нового года и Рождества!
Лариса Шуфтайкина
Как известно, на рождественском столе обязательно должно присутствовать одно центральное блюдо, приготовленное из цельного животного. Это может быть: , или , и конечно же, рождественский гусь — одно из самых популярных блюд во всем мире.
Запеченный гусь — настолько вкусное блюдо, что его часто готовят не только на , но и на и другие праздники. Есть очень много рецептов приготовления рождественского гуся, среди них самые популярные: гусь с яблоками, гусь с черносливом, гусь с картошкой, и гусь с гречкой.
Однако, не зря, вкусно приготовленный рождественский гусь — считается высшим кулинарным мастерством: эта птица капризная, сложная в приготовлении, поэтому хорошо запечь гуся, с первого раза, получается не у всех. Часто приходиться слышать жалобы хозяек, что запеченный гусь вышел слишком жирным или чересчур сухим, и что в гусе мяса — кот наплакал.
Но, может все-таки попробовать приготовить это знаменитое рождественское блюдо еще раз? Ведь существует немало способов запечь гуся так, чтобы сверху была хрустящая корочка, а под ней — нежное, вкусное мясо.
Давайте познакомимся с основными…
Как вкусно запечь гуся:
1. Можно промариновать гуся, перед запеканием — тогда мясо будет нежным и сочным.
2. Чтобы запеченный гусь не получился слишком жирным, нужно обрезать с него весь лишний жир, который в последствии можно применять для жарки чего-либо.
3. Перед запеканием, стоит сделать проколы грудки и ножек в местах соединение с туловищем — это поможет лишнему жиру вытопится и вытечь во время приготовления.
4. Перед приготовлением, можно покупать гуся в кипятке, а потом, после обсушки, натереть его внутри и снаружи солью, с расчетом на 1 кг веса — 1 ч. л. крупной поваренной не йодированной соли + перец черный молотый + душистые травы. Ставим (а лучше — вешаем) подготовленного гуся в прохладное место на два -три дня, затем запекаем. В результате этих манипуляций — получаем рождественского гуся с хрустящей, золотистой корочкой.
5. Еще один способ получения хрустящей корочки и сочного мяса в запеченном гусе:
- Нагреваем кастрюлю подсоленной воды (1 г. соли на 1л. воды) в таком количестве, чтобы она смогла полностью накрыть гуся.
- Добавляем в кастрюлю пряности и травы: тимьн, мяту, бадьян, перец и т.д, закипячиваем и бросаем в нее, предварительно вымытого и хорошо ощипанного, гуся.
- Оставляем огонь включенным еще 15 мин. , затем выключаем, закрываем крышкой и даем гусю остыть в течении 10-11 часов.
- В течении этого времени, он сможет как следует провариться, напитать аромат трав, и взять всю необходимую ему соль.
- Далее, достаем гуся из воды, обсушиваем, с помощью бумажного полотенца, и окончательно досушиваем в нагретой духовке — мин. 5.
- Для получения красивой, хрустящей корочки, и сохранения вкуса мяса, гуся, при запекании, каждые десять минут смазываем глазурью, приготовленной по следующему рецепту: 1 бокал белого вина (сухого) + 2 ложки меда + прованская горчица. Запекаем гуся около часа.
6. Перед запеканием птицы, необходимо обрезать тонкие части крылышек, так как во время приготовления они все равно подгорят. Также убираем шею и вынимаем потроха. Если же, при приготовлении рождественского гуся, вы заметили, что какая-то часть его подгорает — накройте ее куском фольги.
7. Для того, чтобы запеченный гусь был мягким, можно готовить его в рукаве или в фольге, а в самом конце некоторое время подержать его раскрытым — чтобы образовалась корочка.
8. Также рождественского гуся можно готовить в духовке, на сковороде или на противне, с небольшим количеством горячей воды:
- Духовка должна быть выставлена на 220 °C.
- Время жарки рассчитываем следующим образом: на каждый кг веса — 45 мин.
- В течении первых 40-45 мин. держим температуру 220 °C, затем уменьшаем ее до 180-170 °C, и жарим гуся от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости, от его веса.
- Во время запекания, тушку гуся необходимо переворачивать: сначала на один бок, затем на второй, затем на спинку.
9. И последний, один из самых простых вариантов, которым пользуюсь я:
- Ставим гуся в разогретую до 200 °C духовку и запекаем до готовности.
- Во время приготовления, необходимо поливать гуся, через каждые 15 мин., образовавшимся соком.
- Также, я предварительно намазываю гуся глазурью. Рождественский гусь, приготовленный этим способом, всегда получается сочным и нежным.
Сегодня я расскажу вам один из рецептов приготовления рождественского гуся.
Рождественский гусь с гречкой
Ингредиенты:
- гусь — тушка, весом 4 кг
- гречка — 1 стакан
- масло сливочное — 150 г
- яйца — 3-4 шт
- горчица
- перец черный молотый
Рецепт рождественского гуся с гречкой:
Подготовленного, чисто вымытого гуся, тщательно натираем внутри смесью из перца и соли, и оставляем настаиваться, тем временем готовим остальные ингредиенты.
Хорошенько промываем и варим до готовности, не забываем слегка посолить. Яйца отвариваем вкрутую.
Готовые яйца чистим от скорлупы и мелко режем, затем перемешиваем их с гречневой кашей. Сливочное масло режем небольшими кусочками и также добавляем в начинку.
Все хорошенько перемешиваем и наполняем рождественского гуся. Когда гусь нафарширован, берем большую иголку и прочную нить и зашиваем нашего гуся. Не обязательно уделять слишком пристальное внимание красоте шитья — когда гусь будет готов, швы все равно не будет видно.
Теперь готовим глазурь для рождественского гуся: для этого смешиваем равные части меда и горчицы. Обмазываем птицу глазурью со всех сторон.
Кладем гуся на противень с небольшими бортами и ставим в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов.
Гусь такого размера будет готов примерно через 3 часа. Не забываем, через каждые 15 мин. поливать птицу образовавшимися жиром и соком.
Готовность гуся проверяем с помощью ножа: протыкаем шкуру и мясо на ножке гуся, и смотрим: какого цвета выделился сок, если прозрачный — рождественский гусь готов.
Выкладываем гуся на тарелку и убираем нитки, а гречку раскладываем по тарелкам гостей.
Приятного аппетита и счастливого Рождества!
Уже прочитали: 3014 разНа Рождество хочется порадовать своих близких чем-то особенным и по-настоящему праздничным блюдом. Предлагаем вам приготовить царь птицу русского стола - гуся! Как запечь гуся целиком, подробный фото-рецепт приготовления рождественского гуся читайте далее.
Рождественский гусь: пошаговый рецепт с фото
Рецепт Гусь рождественский с яблоками
Ингредиенты:
- г усь (3 кг)
- черный перец горошком
- кислые яблоки красные или зеленые
- чернослив
- 10 шт. мелкого лука
- 5 зуб. чеснока
- 1,5 кг мелкого картофеля
- 2 ст. красного или белого сухого вина
Способ приготовления:
1. В ступку всыпать 1 ст. л. семян тмина, несколько горошин черного перца и 1,5 ст. л. крупной морской соли. Растереть пряную смесь пестиком до порошкообразного состояния.
2. Гуся разморозить и выпотрошить. Отрезать крылья до «плеча ». Не выбрасывайте гусиные потроха из них можно приготовить вкусный плов из перловки с гусиными потрошками .
3. Гуся натереть смесью специй. Внутрь гуся специи не добавлять.
Гуся завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа .
Разогреть духовку до 220 градусов.
4. Для приготовления начинки понадобится пять кислых яблок, горсть изюма, и по 10 шт. чернослива и кураги. Сухофрукты можно замочить на 30 минут в водке или коньяке. Яблоки нарезать кубиками, смешать с сухофруктами.
5. Гуся развернуть из пленки и начинить полученным фаршем, но не плотно. Ножки перевязать шпагатом. На дно глубокого противня выложить гусиный жир, сверху уложить гуся на спинку.
Поставить гуся в духовку.
6. Через 30 минут гуся вынуть и полить выделившимся жиром. Поставить гуся в духовку еще на 30 минут. По истечение второго получаса слить с противня жир в отдельную посуду.
7. Гуся полить вином и поставить в духовку. Запекать гуся примерно 3 часа.
7. Лук и чеснок почистить, картофель вымыть и разрезать на четвертинки. Смесь посолить, приправить тмином и полить слитым гусиным жиром. Выложить гарнир в отдельную форму для запекания и поставить в духовку.
8. Гуся вынуть из духовки, смазать вытопленным жиром. Красные или зеленые яблоки наколоть вилкой, смазать жиром и разложить вокруг гуся. Поставить гуся в духовку на несколько минут, чтобы гусь подрумянился и яблоки запеклись.
Рождественского гуся подавать на большом блюде. Гарнировать гуся запеченными яблоками и картофелем.
Птичка получилась невероятно вкусной, с золотисто-коричневой корочкой и красивым глянцем. А овощи приготовленные с гусиным жиром оказались необыкновенно аппетитными. Рекомендуем приготовить на Рождество или на любой другой семейный праздник!
Рецепт Утка с яблоками в соусе из апельсинов
Ингредиенты:
- 1 утка
- 5-7 апельсинов
- 2 ст.л. меда
- 200 гр. яблочного пюре (подойдет детское питание)
- перец
- кислые яблоки для начинки
Способ приготовления:
- Утку выпотрошить, вымыть .
- Для соуса выжать сок из апельсинов и смешать с яблочным пюре. Добавить в соус соль и молотый перец по вкусу.
- Натереть утку полученным соусом, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.
- Яблоки разрезать на 4 части, убрать семена.
- Утку развернуть из пакета, начинить яблоками.
- Выложить утку в глубокий противень.
- Запекать утку при 200 градусах около 2-2,5 часов.
- Периодически подливать в противень немного воды и смазывать утку выделившимся соком или жиром.
И для большей наглядности предлагаю посмотреть видеорецепт приготовления рождественского гуся ниже.
Видеорецепт "Рождественский гусь "
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Запеченный гусь – традиционное блюдо рождественского стола.
Целая тушка выглядит шикарно, получается очень красивая и ароматная. При этом готовится блюдо совсем несложно, оно получится сочным и мягким, если все сделать правильно.
Рождественский гусь – общие принципы приготовления
Чтобы гусь получился не только красивым, но и вкусным, нужно выбирать молодую птицу небольшого размера. Тушку больше 3 кг хорошо приготовить сложно. У птицы нужно сразу срезать весь жир, так как его будет выходить много. Затем гуся промывают, вытирают, натирают специями или смазывают маринадом. Иногда птицу вымачивают в рассоле.
Рождественского гуся обычно фаршируют. Для наполнения используют яблоки, апельсины, гречневую или рисовую кашу. Для пикантности могут добавляться орехи, изюм и другие сухофрукты. Часто блюдо дополняют картофелем, луком, морковью и другими овощами. Готовят гуся в духовке. Обычно процесс занимаем от 2 до 3 часов.
Рецепт рождественского гуся с яблоками
Самый простой рецепт приготовления рождественского гуся с яблоками в духовке. Желательно позаботится о птице заранее, тушку вымачивают в рассоле не менее 12 часов.
Ингредиенты
1 кг яблок;
Соль, перец, лавр;
1-2 головки лука;
2 ст. л. масла слив.
Приготовление
1. Тушку промыть. Желательно сразу удалить лишний жир. Если на кожице имеются перья, то ощипываем, осмаливаем.
2. Кипятим в кастрюле воду с солью. На каждый литр кладем 1,5 ст. л. Кидаем перец горошком, лавр, крошим луковицу и выключаем. Остужаем до холодного состояния.
3. Погружаем гуся в маринад, оставляем на всю ночь. Можно выдержать сутки.
4. Вынимаем птицу, подвешиваем либо кладем на решетке, даем стечь воде.
5. Яблоки нарезаем крупными кусками, заполняем нутро тушки, защипываем кожу зубочистками либо просто зашиваем нитками.
6. Сверху птицу смазываем сливочным маслом. По вкусу в него можно добавлять разные специи, но не зелень. В противном случае кусочки подгорят.
7. Перекладываем гуся в смазанный противень спинкой вверх. Готовим при 180 полчаса.
8. Переворачиваем, смазываем жиром из противня, оставляем в духовке еще на час.
9. Вынимаем гуся, обливаем жиром, которого должно было достаточно собраться в противне, прикрываем сверху фольгой, ставим в духовку еще не 40-45 минут.
10. Вынимаем, даем птице полежать в фольге еще 15-20 минут. При подаче обкладываем гуся вокруг свежими яблоками, украшаем зеленью, посыпаем клюквой.
Рождественский гусь с вином, айвой и яблоками
Для приготовления такого рождественского гуся понадобится глубокий противень или большая форма. Птица получится необыкновенно нежной и ароматной. Плюсом рецепта является то, что тушку не нужно заранее мариновать.
Ингредиенты
250 г красного вина;
Небольшой гусь;
1,5 кг мелких яблок;
1 крупная айва;
2 ч. л. соли;
3 ч. л. черного перца или смеси разных видов;
Корень петрушки, сельдерея, 1 морковь и луковица.
Приготовление
1. Подготовленную тушку промыть, высушить изнутри салфетками, натереть со всех сторон смесью из соли с черным перцем. Если тушка крупная, то соли можно взять больше.
2. Порезать айву и половину яблок. Засунуть в гуся, плотно набивать не нужно. Зашить отверстие ниткой.
3. Вино смешать с таким же количеством воды, вылить на противень.
4. Выложить сверху гуся.
5. Порезать крупными кусками лук и морковку, корень петрушки, сельдерея. Смешать все это с оставшимися яблоками, кусочками айвы.
6. Выложить приготовленную смесь вокруг птицы.
7. Ставим в духовку на полчаса. Готовим гуся при 180.
8. Вынимаем, переворачиваем. Готовим еще 30 минут.
9. Из оставшихся яблок вынимаем серединки. Удобно для этого использовать специальную выемку.
10. Достаем гуся, берем большую ложку и обильно поливаем смесью из фруктового сока, жира и вина, которой должно быть достаточно на дне противня.
11. Раскладываем вокруг целые яблочки, слегка утапливаем. Ложкой поливаем каждое все теми же соками с жиром.
12. Теперь форму накрываем фольгой, готовим еще 30 минут.
13. Если нужно сильнее поджарить птицу, фольга удаляется, температура прибавляется до 220 градусов, поджариваем кожицу до румяного цвета.
Рецепт рождественского гуся с апельсинами
Вариант очень ароматного рецепта рождественского гуся. Можно разбавить часть цитрусовой начинки небольшим количеством яблок, тоже будет вкусно.
Ингредиенты
0,8 кг апельсинов;
3 ст. л. меда;
2 зубка чеснока;
1 ст. л. соли, перец.
Приготовление
1. На подготовленной тушке сделать несколько глубоких надрезов вдоль грудки, чтобы жир стекал. Тщательно обсушить птицу бумажными салфетками.
2. Апельсины и лимон тщательно вымыть, порезать дольками, смешать.
3. Соединить соль с перцем и медом, растереть. Смазать тушку изнутри и снаружи приготовленным соусом.
4. Наполнить нутро гуся фруктами, брюшко зашить.
5. Переложить птицу в глубокий противень.
6. На кончики ножек намотать немного фольги, чтобы косточки не обгорали. Сверху также натянуть лист на форму, чтобы тушка была полностью закрыта.
7. Ставим в духовку, готовим гуся 2,5 часа при 180. Периодически форму вынимаем, аккуратно поднимаем фольгу, обливаем птицу жиром.
8. В конце фольгу убираем, температуру в печи можно прибавить. Обливаем гуся жиром и ставим блюдо еще на 15-20 минут, чтобы оно подрумянилось до коричневатой корочки.
9. Вынимаем, даем птице немного остыть, вытаскиваем нитку.
Рождественский гусь с картошкой
За раз можно приготовить не только рождественского гуся, но и замечательный гарнир из картофеля. Такое сопровождение точно не будет лишним. Рецепт очень простой, никаких редких ингредиентов или сложных дополнений не требуется.
Ингредиенты
Гусь до 3 кг;
1,5 кг картофеля;
4 яблока;
Тмин, соль, перец.
Приготовление
1. Срезаем с тушки весь лишний жир, выкладываем кусочки на дно глубокой формы. Один большой кусок оставляем.
2. Натираем тушку солью, перцем и тмином.
3. Режем яблоки на 4 части, сразу удаляем сердцевину. Закладываем внутрь гуся, но не туго. Зашиваем отверстие.
4. Перекладываем тушку в форму с кусочками жира.
5. Один кусочек сала (его отложили ранее) кладем на самое выступающее место, которое будет соприкасаться с фольгой.
6. Натягиваем фольгу. Готовим птицу 2 часа при 180 градусах.
7. Очищаем картофель. Если клубни очень крупные, то можно разрезать пополам.
8. Вынимаем форму с гусем из духовки, убираем фольгу. Сливаем весь жир с противня.
9. Картофель солим, перчим, поливаем 50 мл слитого жира и перемешиваем. Раскладываем клубни вокруг гуся.
10. Снова накрываем форму фольгой, готовим еще 40 минут.
11. В конце покрытие нужно снять, картошку с гусем подрумянить, прибавив температуру в духовке до 200 градусов.
Рецепт рождественского гуся с гречкой и грибами
Шикарный рецепт праздничного рождественского гуся с гречневой кашей. Здесь для начинки дополнительно используются грибы. Можно брать любые.
Ингредиенты
Гусь 2,5-3 кг;
2 зубка чеснока;
Стакан гречки;
Луковица и одна морковка;
200 г грибов;
1 ст. л. масла;
100 г чернослива;
100 г бекона;
Приготовление
1. Гуся вымачиваем 5-6 часов в соленой воде, на литр достаточно 1,3 ложки. Можно рассол не кипятить. По вкусу кладем специи.
2. Заливаем стакан промытой гречки 1,5 стакана и кипятка, отвариваем кашу. Она получится сухая, так и должно быть.
3. Бекон режем кубиками, выкладываем в сковородку, немного обжариваем, добавляем луки морковку, порезанные крупной соломкой.
4. Через минуту в сковороду добавляем отварные грибочки. Если они крупные. То предварительно нарезаем. Слегка обжариваем, приправляем начинку специями, добавляем чеснок и смешиваем с гречневой кашей.
5. Добавляем в начинку чернослив. Предварительно его нужно размочить, разрезать пополам.
6. Вымоченную тушку освобождаем от воды, хорошо вытираем салфетками со всех сторон и наполняем приготовленной кашей. Зашиваем.
7. Делаем ножом небольшие разрезы по грудине, чтобы жир вытекал в противень. Сверху тушку слегка обмазываем маслом.
8. Накрываем форму фольгой, готовим гуся 2,5 часа при 170 градусах.
Рождественский гусь из рукава
Рукав – чудесно приспособление для получения нежной и сочной птицы, даже если тушка крупная. Для начинки рождественского гуся используются яблоки с изюмом и орехами.
Ингредиенты
3 яблока;
100 г изюма;
150 г орехов грецких;
1 ложка меда;
2 ложки соевого соуса;
Приготовление
1. Заливаем горячей водой изюм. Даем постоять.
2. Тушку промываем, вытираем, натираем любыми специями на свое усмотрение.
3. Рубим орехи, но не мелко. Смешиваем с отжатым изюмом.
4. Добавляем в начинку порезанные дольками яблоки, повторно размешиваем. Наполняем гуся приготовленной массой. Зашиваем отверстие.
5. Оборачиваем кончики ножек и крыльев фольгой, чтобы они не пригорели.
6. Перекладываем птицу в рукав, края завязываем, делаем дырочки для выхода пара.
7. Помещаем гуся в духовку на 2,5 часа. Готовим при 180.
8. Смешиваем соевый соус и мед.
9. Вынимаем птицу из духовки. Аккуратно разрезаем пакет. Сразу большой ложкой вычерпываем лишний жир, которого на дне пакета будет достаточно много
10. В смесь из соевого соуса с медом добавляем ложку жира. Этой массой обмазываем гуся со всех сторон, насколько это будет возможно.
11. Повторно ставим противень в духовку, прибавляем температуру до 230 градусов. Жарим рождественского гуся до румяной корочки.
В процессе приготовления гуся выделяется большое количество жира. Его можно слить в баночку, поставить в холодильник, затем использовать для любых блюд из картофеля, рагу, домашнего жаркого.
Чтобы фольга не касалась гуся, на самое выпирающее место нужно положить большой кусок срезанного жира.