Борщ без свеклы – это то же самое, что страна без столицы, рубашка без пуговицы или чай без заварки.
Именно красный корнеплод дает первому блюду особый вкус и неповторимый цвет.
Познакомимся с борщом из свежей свеклы ближе?
Борщ со свежей свеклой – общие принципы приготовления
Технология варки борщей мало чем отличается от других заправочных супов. Первое блюдо готовят с разными овощами на мясных или грибных бульонах. Особенностью является добавление свеклы, которую не получится просто так закинуть в кастрюлю. Она требует специальной подготовки. Корнеплод очищают, измельчают, а затем пассеруют или тушат в отдельной посуде. Если сразу закинуть свеклу в кастрюлю, бульон будет ржавого цвета и борщ уже не будет аппетитным.
Что кладут кроме свеклы: лук, морковь, картофель, капусту, томат. Иногда добавляют свекольную ботву, щавель. Изумительные первые блюда получаются с добавлением фасоли, грибов, зеленого горошка.
Рецепт 1: Классический борщ со свежей свеклой и свининой
Вариант обыкновенного украинского борща со свежей свеклой. Блюдо необязательно готовить на свинине, также подойдет говядина. Лучше использовать мясо на косточке.
Ингредиенты
0,5 кг свинины;
3 свеклы;
4 зубчика чеснока;
3 картофелины;
Соль и другие специи;
3 ложки пасты томатной;
2 морковки;
Головка лука;
Масло, зелень.
Приготовление
1. Промываем свинину или берем другое мясо, заливаем тремя литрами воды и готовим бульон не менее двух часов. Затем отделяем мясо, кость выбрасываем, возвращаем мякоть в кастрюлю.
2. Добавляем в кипящий бульон порезанную картошку, варим до готовности. Можно на этом этапе немного присолить.
3. Натираем очищенные свеклы, кладем в сковородку с разогретым маслом и жарим около десяти минут, можно прикрыть крышкой и дать потушиться до мягкости, в конце кидаем измельченные дольки чеснока.
4. В другой сковороде обжариваем порезанную кубиками луковицу с натертыми морковками. Как только овощи подрумянятся, кладем томат, прожариваем до коричневатого оттенка.
5. К готовому картофелю перекладываем свеклу, провариваем пару минут.
6. Добавляем овощи из второй сковороды, доводим до нужного вкуса солью.
7. Накрываем борщ и варим на маленьком огне около пяти минут.
8. Зелень, лавровый листок, перец кидаем по своему желанию.
Рецепт 2: Борщ со свежей свеклой и с капустой
Вариант борща со свежей свеклой и всеми любимой капустой. Именно этот рецепт первого блюда знаком многим хозяйкам и встречается во многих домах.
Ингредиенты
2,5 литра бульона;
0,3 кг свеклы;
Головка лука;
0,3 кг капусты;
3 картофелины;
1 морковка;
Зелень, приправы;
2 помидора;
Для пассеровки масло.
Приготовление
1. Ставим кастрюльку с бульоном на плиту.
2. После закипания добавляем порезанную крупными кусочками картошку. Провариваем около десяти минут. Корнеплод должен быть готов наполовину.
3. Тем временем в сковороде нужно разогреть пару ложек масла. Добавляем сырую свеклу, которую предварительно очищаем и натираем на крупной терке. Вливаем несколько капель уксуса, накрываем и томим до мягкости. Затем крышку нужно удалить и поджарить свеклу.
4. На второй сковородке просто пережариваем морковку с луком, в конце добавляем два натертых помидора, можно и больше, если томаты маленькие.
5. Капусту шинкуем, перекладываем к почти готовой картошке. Варим до мягкости.
6. Добавляем пассерованные овощи, затем и свеклу.
7. Борщ солим, быстро доводим до кипения и убираем огонь.
8. Даем провариться еще минут пять, кидаем травы и приправы, можно добавить чеснок, лавр.
Рецепт 3: Вегетарианский борщ со свежей свеклой и грибами
Для приготовления такого борща со свежей свеклой, нужны сушеные грибочки. Но с не меньшим успехом можно приготовить блюдо и со свежими грибами.
Ингредиенты
50 граммов грибов сухих;
Головка лука;
2,5 литра воды;
4 картофелины;
2 свеклы;
1 морковка;
0,5 пучка петрушки;
2 дольки чеснока;
Масло, соль;
1-2 ложки пасты;
Перец болгарский.
Приготовление
1. Грибы нужно залить холодной водой как минимум за два часа до варки борща. Затем их промываем, при необходимости нарезаем, вливаем рецептурную воду и отвариваем 15 минут.
2. Добавляем к грибам порезанные клубни картошки, провариваем минут семь.
3. На сковородке греем пару ложек масла, кладем натертую свеклу, сначала жарим три минутки, затем вливаем половник бульона из кастрюли и тушим до готовности. Можно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты, чтобы сохранить яркий цвет.
4. Ставим на огонь еще одну сковородку, также наливаем немного масла и жарим лук, через две минутки кидаем к нему морковь, а затем добавляем и болгарский перец.
5. Как только овощи обжарятся, добавляем в пассеровку пасту.
6. Выкладываем свеклу к почти готовой картошке. Борщ можно посолить.
7. Минут через пять кладем овощную пасеровку с томатом.
8. Еще через две минутки кидаем зелень, приправы, лавр и сразу выключаем.
Рецепт 4: Борщ со свежей свеклой и ботвой
Для такого борща, кроме корнеплода, потребуется молоденькая свекольная ботва. Старые и порченые листочки лучше сазу откидывать, они в счет не идут. Также удаляем твердые стебельки.
Ингредиенты
1,5 литра воды, бульона;
1 небольшая свекла;
1 пучок ботвы;
1 морковка;
2 картофелины;
1 головка лука;
1 помидор или паста;
Масло, зелень, приправы.
Приготовление
1. Даем бульону либо воде закипеть на плите, добавляем порезанные ломтиками клубни картофеля и варим почти до мягкости.
2. Луковицу нарезаем, выкладываем в сковородку с маслом и начинаем жарить.
3. Через минутку кидаем натертую мелкой стружкой свеклу, а следом и морковку. Жарим овощи на среднем огне, чтобы они успели приготовиться.
4. В самом конце добавляем пасту и через минутку выключаем.
5. Перекладываем овощи из сковородки в кастрюлю к картошке и доводим борщ до готовности, солим.
6. Свекольную ботву перебираем, промываем и режем на кусочки. Сразу измельчаем и другую зелень.
7. Забрасываем в кастрюлю сначала свекольную ботву, через три минутки кидаем зелень, приправы и выключаем.
Рецепт 5: Быстрый борщ со свежей свеклой и зеленым горошком
Рецептура быстрого борща со свежей свеклой. В блюдо идет консервированный зеленый горошек, который делает его сытней и заменяет картофель. Добавляется белокочанная капуста.
Ингредиенты
1,5 литра бульона;
2 свеклы;
0,5 банки горошка;
По одной луковице и моркови;
Немного масла;
Зелень, приправы;
0,3 кг капусты.
Приготовление
1. Сразу шинкуем свеклу и отправляем в сковороду, жарим на большом огне парку мину и перекладываем в кастрюлю.
2. Добавляем к свекле бульон и провариваем после закипания две минутки.
3. Добавляем капусту, шинкованную обычной соломкой.
4. В сковородку вливаем еще немного масла и пассеруем луковицу вместе с морковкой. По желанию добавляем в борщ томатную пасту либо натертый помидор.
5. Когда капуста будет готова, выкладываем пассеровку из овощей.
6. Следом кидаем консервированный горошек, маринад с него лучше слить.
7. Солим блюдо по вкусу. Можно добавить немного лимонного сока для кислоты.
8. Даем борщу провариться на маленьком огне несколько минут, пробуем на готовность.
9. Кидаем рубленую зелень, добавляем любые приправы и сразу выключаем.
Рецепт 6: Борщ со свежей свеклой и квашеной капустой
Вариант вкусного борща со свежей свеклой, который имеет очень яркий и насыщенный вкус квашеной капусты. Блюдо с картофелем.
Ингредиенты
3 литра воды;
Головка лука;
0,7 кг мяса с косточкой;
3 клубня картошки;
1 крупная свекла;
2 ложки пасты;
Морковка;
0,3 кг капусты;
Масло, приправы, зелень.
Приготовление
1. Готовим бульон, добавив в рецептурную воду кусок мяса на косточке. Затем его вынимаем, обираем и нарезаем кусочками.
2. Кидаем в кастрюлю картошку.
3. На сковородке пассеруем свеклу, натертую не очень крупно.
4. Добавляем к свекле квашеную капусту и жарим до готовности.
5. В другой сковородке обжариваем натертую морковку с луком, в конце кладем томат.
6. Как только почти сварится картофель, запускаем капусту со свеклой, солим.
7. Возвращаем ранее вынутое мясо.
8. Через пять минут перекладываем вторую пассеровку из овощей с томатом. Варим еще минуты три.
9. Пробуем борщ. Солим, кладем разные приправы, заправляем зеленью.
Рецепт 7: Борщ со свежей свеклой и фасолью
Вариант вегетарианского борща со свежей свеклой и консервированной фасолью. Конечно, фасоль можно взять и отварную, если есть время на приготовление.
Ингредиенты
2 свеклы;
1 банка фасоли;
1 морковка;
3 картофелины;
1 головка лука;
50 граммов пасты;
Масло, специи.
Приготовление
1. Наливаем в кастрюлю около полутора литров воды и отправляем на плиту. Можно приготовить бульон из любого мяса, птицы.
2. После закипания кидаем картофель.
3. Очищаем свеклу, натираем крупно, отправляем жариться на сковороду.
4. Отдельно обжариваем шинкованный лук вместе с морковью, добавляем перчик, порезанный мелко. В самом конце в сковороду запускаем томат, хорошо перемешиваем и через минуту можно выключить.
5. Фасоль открываем, сливаем жидкость и отправляем в кастрюлю. Борщ солим.
6. После закипания кладем свеклу, еще через две минутки перекладываем последнюю пассеровку, даем борщу покипеть несколько минут, проверяем овощи на мягкость.
7. Остается кинуть приправы с зеленью и готово!
Рецепт 8: Борщ со свежей свеклой и щавелем
Летний вариант борща со свежей свеклой, для которого понадобится хороший пучок свежего щавеля.
Ингредиенты
По одной: луковица, свекла, морковка;
4 картофелины;
1 пучок щавеля;
2 помидора;
Зелень, чеснок.
Приготовление
1. Готовить такой борщ можно на воде либо на бульоне. Понадобится около двух литров. Регулируем густоту блюда самостоятельно.
2. Запускаем в кипящий бульон порезанные клубни, варим почти до готовности.
3. Отдельно тушим натертую свеклу, можно использовать небольшую кастрюльку либо сковороду.
4. Режем лук, трем морковку и обжариваем на сковороде, добавляем к ним перец и через пару минут томат.
5. Перекладываем к картофелю в кастрюлю свеклу. Солим.
6. Через три минутки остальные овощи, даем хорошо покипеть.
7. Перебираем, промываем и нарезаем листики щавеля. Запускаем, если все остальные овощи уже готовы.
8. Остается кинуть специи, зелень, можно добавить чеснок. Даем хорошо закипеть, выключаем.
Борщ будет вкусней, если добавить в него кислинку. Можно влить немного лимонного сока или насыпать сухой кислоты. Если в блюдо идет квашеная капуста, кислый томат или помидоры, то перед добавлением лучше попробовать борщ на вкус.
Чтобы свекла осталась яркой и красивой, при варке, тушении или пассеровке в нее нужно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты. Можно заменить уксусом, соком лимона.
Настоящий борщ подают с чесночными пампушками. Если нет желания или времени их готовить, можно просто натереть свежие кусочки хлеба смесью чеснока, зелени, измельченного сала.
Основной ингредиент традиционного борща – свекла. Если её заранее отварить, то процесс приготовления борща значительно упростится. Блюдо останется таким же вкусным и насыщенным. Так, что попробуйте приготовить борщ с варёной свеклой , может быть этот рецепт вам понравится и вы им воспользуетесь.
Ингредиенты борща:
- 2 литра воды
- 1 шт. свеклы
- 1 луковица
- 0.5 л томатного сока
- 0.5 кг мяса (говядины, свинины или курицы)
- 1 кочан капусты
- 4 клубня картофеля
- лавровый лист, соль и перец - по вкусу
Приготовление борща с варёной свеклой
(этот пункт для тех кто заранее не сварил свеклу) Промываем и кладём в кастрюлю свеклу, заливаем холодной водой и варим час. Ножом проверяем готовность, как только свекла будет готова, остужаем её, после натираем её на крупной тёрке.
Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Мясо промываем и кладём в закипевшую воду, шумовкой собираем пенку. Добавляем лаврушку и солим. Мясо варим где-то час. Пока оно варится, приступаем к приготовлению заправки.
Чистим луковицу и нарезаем её кубиками. Помоем морковку, почистим и натрём на некрупной тёрке. В предварительно разогретой сковороде обжариваем на растительном масле до золотистого цвета лук, а после добавляем морковь.
Обжариваем заправку 3-5 минут и добавляем томатного сока и зелень.
Тушим где-то 10 мин. И добавляем тёртую варёную свеклу.
Картофель промываем, чистим, нарезаем кубиками и в кастрюлю. Также сделаем и с капустой, только её тонко нашинкуем и отправим в кастрюлю, тогда, когда картофель будет готов.
Добавляем наши тушёные овощи (заправку), когда картофель с капустой будут готовы и варим ещё примерно 5 минут. Добавляем перец и соль по вкусу. Снимаем кастрюлю с плиты и даём борщу настояться 20 минут для насыщенности.
Подаём борщ с варёной свеклой со сметанкой. Приятного аппетита!
blog-recepty.ru
Борщ с вареной свеклой
Любите борщ? Полагаю, что да, раз посетили эту страничку! С удовольствием расскажу вам, как приготовить борщ с вареной свеклой, раскрою пару секретов приготовления этого первого блюда!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Вода 3.5 -4 Литра
- Мясо на кости 600 Грамм
- Свекла 2-3 Штук
- Картофель 5-6 Штук
- Лук 1 Штука
- Морковь 2 Штуки
- Сало 1 Ломтик
- Чеснок 3 Зубчика
- Уксус 1 Чайная ложка
- Специи По вкусу
Шаг 1
1. В отдельной кастрюле варим бульон с мясом, как обычно, не забывая снимать пену. Как только пену сняли, бросаем в него 3 раздавленных чесночных зубка, одну очищенную морковку. И пусть это все варится. В отдельной кастрюльке отварим свеклу.
Шаг 2
2. В кипящий бульон теперь добавим очищенный, помытый и нарезанный картофель, а вот мясо вынимаем, чтобы нарезать порционными кусочками и вернуть обратно. Когда снова бульон закипит, убираем чеснок, добавим специи и убавим огонь.
Шаг 3
3. Оставшуюся морковку и лук обжарим на топленом сале и отправим в суп вместе с остатками жира. Пусть закипит.
Шаг 4
4. И теперь прямо в суп добавим уксус, а только затем – порезанную свеклу. Это чтобы борщ был ярким. Доводим до кипения, а затем выключаем и накрываем крышкой.
Шаг 5
5. Имейте терпение и дождитесь, пока пройдет два часа. И вот теперь можно борщ подавать!
povar.ru
Борщ с вареной свеклой
Отваренная заранее свекла существенно упростит процесс приготовления традиционного украинского борща, так любимого в каждой семье. Вкус при этом останется таким же насыщенным и незабываемым. Попробуйте приготовить борщ с вареной свеклой и Вы, конечно же, оцените этот рецепт и воспользуетесь им еще не однократно.
- Время приготовления: 1,5 часа
- Количество порций: 6-8
- Кухня: Украинская кухня
- Основной ингредиент: свекла
- Обобщенное название: борщ
Список ингредиентов
- вода - 2 л
- свекла - 1 шт
- лук - 1 шт
- томатный сок - 500 мл
- мясо - 500 г
- свежая капуста - 1 кочан
- картофель - 4 шт
- лавровый лист - по вкусу
- черный молотый перец - по вкусу
- соль - по вкусу
- растительное масло - для жарки
Способ приготовления
В кастрюлю налить нужное количество воды и поставить на огонь. Мясо тщательно помыть и положить в закипевшую воду. Для того чтобы не испортить вкус бульона, периодически необходимо собирать шумовкой пену. Добавить лавровый лист и посолить. Мясо должно вариться не менее часа и в это время можно приготовить заправку.
Лук очистить от шелухи, вымыть и нарезать некрупными кубиками. Морковку помыть, почистить и натереть на средней терке. В разогретой сковороде на растительном масле обжарить до нежно-золотистого цвета лук и добавить в него натертую морковку.
Обжарить несколько минут, долить томатный сок. Добавить зелень.
Протушить овощи 10 минут и добавить отварную свеклу. (Свеклу необходимо заранее отварить. Для этого ее нужно хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить примерно около часа. Готовность проверяется при помощи ножа – он должен легко входить в нее. После того как свекла будет готова, ее необходимо остудить. Потом очистить от кожуры и натереть на крупной терке).
Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками. (Вареные два яйца я добавила в борщ немного отклонившись от рецепта – не представляю борщ без яиц).
Капусту также помыть и тонко нашинковать и добавить в кастрюлю, когда картошка практически будет готова.
Когда картошка и капуста будут готовы, добавить тушеные овощи и проварить еще 5 минут. Поперчить и досолить при необходимости. После этого кастрюлю необходимо снять с плиты и дать борщу настоятся в течение 15 минут, для того чтобы вкус был более насыщенным.
После того как борщ будет полностью готов, его нужно разлить по порционным тарелкам, заправить домашней сметаной и горячим подать к столу.
food.ua
Борщ с вареной свеклой рецепт
Самый обычный рецепт борща, но единственное, что свеклу придется отварить заранее. Это очень упрощает процесс приготовления борща. Если бы можно было, я бы все заранее готовила, а потом только бросала в кастрюлю и все варила за пять минут (шутка). Итак, давайте приступим.
Чтобы приготовить борщ с вареной свеклой, вам понадобится:
томатный сок – 0,5 л
капуста – 1 кочан
Как приготовить борщ с вареной свеклой:
1. Итак, нам с вами нужна будет кастрюля средних размеров. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на плиту.
2. Мясо хорошо промываем и кладем в уже кипящую воду.
3. Не забываем собирать пену, чтобы не испортить вкус бульона.
4. Добавляем лавровый лист. Мясу нужно вариться как минимум один час, все зависит от того, какое мясо вы взяли.
5. Тем временем, пока варится бульон, нам нужно приготовить заправку.
6. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кубиками.
7. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.
8. Свеклу предварительно нужно отварить. Для этого хорошо ее промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим около 1 часа. Все зависит от того, какая у вас свекла, старая или молодая. Пробуем на готовность с помощью ножа. Когда свекла будет готова, выкладываем ее на тарелку и даем время остыть. Затем очищаем и натираем на средней терке.
9. Картофель моем, очищаем и нарезаем на небольшие кусочки.
10. Капусту промываем, снимаем верхние листочки и тонко шинкуем.
11. В разогретой сковородке на растительном масле сначала обжариваем лук до золотистости, затем добавляем морковь. Немного обжарив, вливаем томатный сок. Тушим овощи около 10 минут и только потом добавляем отварную свеклу.
12. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, нарезаем на небольшие кусочки и кладем обратно в кастрюлю.
13. Добавляем картофель и доводим до полуготовности, а затем кладем нашинкованную капусту.
14. Когда картошка с капустой будут практически готовы, добавляем тушеные овощи и варим еще около 5 минут. Затем снимаем с огня и оставляем настояться еще 10-15 минут.
Когда борщ будет окончательно готов, разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу со сметаной.
Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Украинский борщ.
Видео-рецепт Украинский борщ
www.1001eda.com
Борщ из вареной свеклы
Warning : Error while sending QUERY packet. PID=2927 in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877
Интересно, вы помните вкус блюд, которые готовили нам в детском садике? Я уже, конечно, подзабыла, а вот моя младшая (ей сейчас 14 лет) до сих пор вспоминает борщ с пампушками с тоской.
Пампушки-то я для нее как то специально приготовила, удачные, кстати, получились. А вот борщ, такой как в садике, мне не удавался, как я ни старалась. Да и дочь конкретно не могла объяснить, чем он отличался от моего (хотя у меня его все всегда нахваливают!).
И вот однажды в магазине не оказалось сырой свеклы, куда-то еще идти с сумками не хотелось, и я решила купить уже вареную, так как где-то читала, что из нее тоже можно приготовить вполне приличный борщ.
Одним словом, борщ я сварила, и дочь была в диком восторге. Оказалось, он точь-в-точь как в садике, именно о таком она всегда и мечтала.
Лично мне мой вариант нравится куда больше, но и этот получился вполне удачный, и ведь действительно, вкус его навевает какие-то далекие воспоминания из детства, когда кормили вкусно и правильно. Теперь я его периодически так и варю, чтобы угодить моей младшенькой.
На 3-х литровую кастрюлю борща нам потребуется:
- 400 грамм свиных ребрышек,
- 400 грамм маринованной капусты,
- 4 картофелины,
- одна головка репчатого лука,
- одна свежая морковь,
- один свежий помидор,
- 2 вареные свеклы,
- одна столовая ложка томатной пасты,
- столовая ложка 9% уксусной эссенции,
- соль, сахар по вкусу,
- зелень,
- лавровый лист,
- несколько горошин черного перца.
В принципе, рецепт практически тот же, что и у классического борща (я делилась им раньше), но давайте напомню.
Нарезаю на небольшие куски свиные ребрышки, промываю их водой:
Закидываю их в кастрюлю, заливаю водой, и ставлю на плиту вариться. Варю их минут сорок.
Как только бульон закипел, сняла пену, огонь убавила и оставила вариться дальше.
А пока готовлю капусту. В этот раз я использую маринованную, купленную в магазине. Она не особенно острая, поэтому только слегка ее промываю:
А затем режу на более мелкие части:
Опускаю в кастрюлю — вариться с мясом (но уже после того, как сняла пену).
Минут через десять бульон можно подсолить, так как капуста уже немного проварилась, и свою часть соли отдала.
Режу на маленькие кубики картофель:
Добавляю его в мясной бульон примерно через полчаса после начала варки.
Мелко режу репчатый лук, тру на крупной терке морковь. Кладу все в разогретую с растительным маслом сковороду:
Пока овощи жарятся, измельчаю свежий помидор:
Добавляю его потом к луку и моркови:
Очищаю от шкурки вареную свеклу, тру ее на крупной терке:
Также кладу в сковороду и туда же добавляю сахар и столовый уксус:
Перемешиваю, даю свекле немного поджариться, затем кладу томатную пасту:
Опять все мешаю, накрываю крышкой, огонь убавляю до 100 градусов и оставляю тушиться на пятнадцать минут.
В принципе, овощи уже готовы, просто надо позволить им лучше узнать друг друга, чтобы они стали одним целым.
Пока овощи узнают друг друга в сковородке, порежем зелень:
Содержимое сковородки кладем в бульон уже в самом конце, сразу же пробуем на предмет соли и сахара. Если все в норме, добавляем зелень, лавровый лист, черный перец горошком, даем борщу прогреться (но не закипеть!) и убираем с плиты:
Если борщ закипит, он потеряет и цвет, и нужный вкус, поэтому здесь будьте внимательны.
Вот и весь рецепт, как всегда, ничего сложного. А вкус, действительно, как из далекого детства!
Еще рецепты борща:
Вкусный борщ
Наверно нет такого человека, который не любил бы борщ! Его едят все! Но, если честно, вкуснее маминого борща я не ела нигде, даже в Украине. Я очень долго не могла его приготовить так, как моя мама. А мои дети, да и мой муж просили именно «бабушкин» борщ. Подробный рецепт приготовления и 17 фото.
Несмотря на множество разновидностей этого блюда, существование многих нюансов и маленьких секретов, основанных на опыте каждой хозяйки, остаются неизменными основные правила по его приготовлению:
- Овощи предварительно моют и нарезают.
- Бульон делают из любого мяса: свинины, телятины, баранины, курицы, но самым подходящим считается на говядине. Главное, чтобы он был наваристым, поэтому его ставят на огонь часа на 2 с половиной. Постный борщ готовят на грибном или овощном бульоне. Чтобы цвет основного ингредиента - свеклы не изменился, при тушении добавляют на выбор: сок лимона, чуть-чуть лимонной кислоты, немного уксуса.
- Картофель добавляют в готовый бульон, через четверть часа - капусту, свеклу, зажарку.
- Свеклу подвергают разного вида обработке:
- натирают и тушат;
- опускают в бульон сразу после нарезки;
- запекают;
- отваривают не очищая.
Совет: самый вкусный борщ получается на говяжьем бульоне. Мясу с костями дают закипеть, затем сливают жидкость, мясо промывают, снова заливают водой и варят на небольшом огне не менее 2,5 ч.
Классический пошаговый рецепт
Чтобы воспользоваться этим рецептом, подготовьте все ингредиенты:
- 0,8 кг говядины;
- картошку средней величины - 5 шт.;
- капусту - около 0,5 кг;
- свеклу и морковь - по 2 шт. средних по величине корнеплода;
- луковицу - 2 шт.;
- чеснок - 2 средних зубчика;
- томатную пасту - 1 большая ложка;
- уксус - 1 ч. л.;
- растительное масло - 2 большие ложки;
- зелень, специи, соль.
- Промойте мясо, нарежьте. Куски небольшие, но и не очень маленькие поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
- Со свеклы снимите кожуру, нарежьте красивой соломкой, переложите на сковороду с маслом, притушите минут 7, добавив немного уксуса, чтобы она осталась красной.
- Очистите морковь и лук, нарежьте на кубики, обжарьте отдельно с добавлением пасты томатной и специй.
- Подготовьте картофель, и нарезав его кубиками, опустите в бульон. Посолите минут через 5.
- Капусту нашинкуйте тонко, добавьте в бульон через 6 мин. после загрузки картофеля.
- Дав прокипеть минут 15 опустите свеклу, а зажарку еще через 12 мин.
- Перед тем, как выключить огонь, заправьте чесноком, пропущенным через пресс или растертым со свежим салом.
- Попробуйте борщ на готовность, снимите с плиты, присыпьте зеленью, дайте время, чтобы настоялся.
Внимание! Если сразу после опускания картофеля, в бульон добавить соль, то картофель останется твердым.
Особенности приготовления свеклы
Чтобы борщ был красным, воспользуйтесь советами бывалых хозяек в части готовки свеклы для борща:
- Берите только темно-бордовую свеклу и не менее 2 шт.
- Почистив корнеплоды, возьмите четвертую часть одной из них и опустите в кипящий бульон.
- Оставшуюся ½ часть натрите мелко на терке, слегка подсолите и пусть постоит.
- Остатки нарежьте, потушите на масле, добавив немного бульона и томатной пасты. В процессе перемешивайте, а как только свекла станет мягкой, выключайте горелку.
- Добавляйте свеклу, когда картофель и капуста почти готовы.
- Натертую и пустившую сок свеклу, добавьте в конце и влейте совсем немного лимонного сока.
Борщ с маринованной свеклой
Маринованная свекла в сочетании с квашеной капустой делает борщ особо полезным. Корнеплод подойдет как покупной, так и замаринованный самостоятельно. Пропорции следующие:
- бульон - 2,5 л;
- капуста квашеная - 0,2 кг;
- свекла - 2 шт.;
- картошка - две крупных;
- луковица - одна;
- помидоры - 2 шт.;
- чеснок - 2 зубка;
- сахар - 1 ст. л.;
- масло подсолнечное, соль, специи.
- картофель опускают в закипевший бульон;
- лук нарезают кубиками, морковку натирают и вместе все обжаривают; овощи со сковородки добавляют в бульон;
- нарезают мелко свеклу и засыпают в кастрюлю;
- к квашеной капусте добавляют сахар, тушат на небольшом огне минут 6;
- добавляют к остальному, когда картофель размягчится;
- помидоры протирают, чеснок измельчают, затем все это высыпают в емкость с борщом;
- завершающий этап - добавление лаврового листа и зелени.
Перед подачей блюдо должно настояться под крышкой с полчаса.
Готовьте всегда с качественных продуктов, с любовью и хорошим настроем и ваш борщ будет неизменно вкусным. А сделать его фирменным блюдом помогут наши и ваши собственные маленькие секреты.
Как сварить красный борщ: видео
Борщ - это особый суп, обязательным компонентом которого является свекла. Родиной этого красивого первого блюда является, скорее всего, Киевская Русь. В настоящее время данное блюдо готовят на Украине и в близлежащих государствах, в том числе и в России. В каждом государстве сформировались свои тонкости приготовления. На обширной территории нашей страны борщ готовят чрезвычайно по-разному. Приведем некоторые отличные рецепты которые используются в России.
Рецепт борща со свеклой и капустой
Капуста является почти обязательным компонентом красного супа. Редко можно встретить в меню борщ без данного ингредиента. Капуста придает красному супу насыщенный, чуть сладковатый вкус.
Пошаговый рецепт борща со свеклой и капустой:
Данный рецепт борща со свеклой очень хорош. Он приходится по нраву на любой вкус. Такой рецепт борща со свеклой напоминает наши русские щи, только ингредиентов в красном супе больше. Рассмотрим еще один рецепт такого вкусного первого блюда.
Рецепт густого борща
Следующий рецепт борща со свеклой - с фото, на котором видно, что суп должен получиться очень густым.
Такой суп насыщает организм, как второе блюдо, тем более что подают его со ржаным хлебом и сметаной.
Ингредиенты к рецепту борща со свеклой (густой красный суп): 300 гр. говядины с косточкой, 4 средние картофелины, половина небольшого кочана капусты, морковь, 2 головки репчатого лука, 1 - 2 свеклы, 2 ст. ложки пасты из помидор или 2 свежих томата, 3 зубчика чеснока, петрушка и укроп, раст. масло, 1 - 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль, молотые специи по вкусу.
Процесс приготовления густого борща:
- Вскипятить 5 л воды. Мясо опустить в кипящую воду одним большим куском. Варить 60 минут, время от времени снимая пенку.
- Почистить овощи.
- Готовое мясо достать из посуды, в которой оно варилось, положить на доску и нарезать на куски поменьше, поддерживая вилкой.
- В бульон положить нарезанную кусочками картошку, тонко нашинкованную капусту, мясо. Положить соль, лавровый лист, душистый перец.
- В разогретое в большой сковороде масло опустить мелко нашинкованный лук и молотые специи. Измельчить морковь на терке. Пустить ее к луку. Пока овощи обжариваются, натереть свеклу, положить к овощам в сковороде и еще немного подержать на огне.
- В посуду с овощами пустить томатную пасту или помидоры, которые сначала очистить от кожицы и мелко накрошить. Тушить овощи около 5 минут.
- Если картофель и капуста сварились до мягкости, то необходимо попробовать бульон на количество соли. При необходимости досолить.
- Выложить поджарку в кастрюлю. Добавить мелко накрошенный чеснок. Через 5 минут огонь выключить. Блюдо готово!
Подавать блюдо надо со сметаной и, желательно, свежей зеленью. Этот борщ едят со ржаным хлебом.
Такой рецепт красного борща со свеклой особенно ценят те, кто любит сытно поесть.
Борщ витаминный
Блюда часто оказываются более полезными, витаминными, если их компоненты остаются сырыми, не обработанными высокой температурой. Приведем рецепт борща со свежей свеклой. Он всегда приходится по вкусу сыроедам.
Ингредиенты к рецепту борща со свеклой сырой: свекла (можно с ботвой), морковь, 1 апельсин, 100 гр. кабачка, половина маленького кочана капусты, половина головки репчатого лука или зеленый лук, 2 - 3 зубчика чеснока, немного зелени, 1 ст. ложки льняного масла, черный перец, 2 ст. ложки лимонного сока, соль.
Процесс приготовления борща из сырой свеклы:
- Сырую свеклу и морковь измельчить на терке для корейской моркови.
- Выжать сок апельсина.
- Далее готовим бульон с помощью блендера: половина натертых овощей, сок апельсина и лимона, чеснок, перец. К массе добавить необходимое количество воды.
- Капусту тонко накрошить, помять толкушкой.
- Кабачок накрошить кубиками. Добавить рубленный лук и зелень.
- Все ингредиенты опустить в кастрюлю и залить бульоном.
Добавить растительное масло по желанию.
Приведенный выше рецепт хорошо подходит для жителей северных районов, страдающих в зимний период от недостатка витаминов. Именно в таком виде супа присутствует много овощей, полезных для организма человека.
Красный суп без капусты
Как приготовить борщ со свеклой? Рецептов много. Настоящий борщ всегда готовится со свеклой и обычно с капустой и картофелем. Почти всегда заправляется сметаной. Но русские люди любят экспериментировать. Описанный ниже суп без капусты называют борщом, потому что кладут в такое первое блюдо свеклу, придающую бульону красивый красный цвет.
Пошаговый рецепт борща без капусты:
- Поставить вариться курицу. В другой посуде сварить свеклу.
- К варящемуся около 20 минут мясу положить картофель, разделенный на половинки.
- Готовую картошку вынуть и размять толкушкой. Затем пюре положить обратно в кастрюлю.
- Добавить очищенную и натертую свеклу, пассерованный лук и грибы.
- Блюдо посолить, положить половину чайной ложки сахара, молотый черный перец.
- Незадолго до готовности блюда положить в бульон растертый чеснок. Дать борщу немного настояться.
Такой суп подходит для тех, кто не очень любит капусту.
Борщ с грибами и фасолью
Среди большого разнообразия супов из свеклы имеется Конечно, грибы придают супу со свеклой особый неповторимый вкус.
Процесс приготовления борща с грибами и твердой фасолью:
- В кастрюле поставить вариться мясо.
- В это время очистить от кожуры 1 свеклу и морковь. Свеклу нашинковать тонкими брусочками, морковь - кружками. Нарезанные овощи положить в небольшую кастрюлю, залить мясным бульоном и тушить в духовке около часа.
- Положить в бульон с мясом предварительно замоченные сухие грибы (6 - 7 штук) и 3 ст. ложки фасоли. Когда грибы и фасоль сварятся до полуготовности, добавить в бульон 1 накрошенную картофелину и капусту.
- Чуть позже положить лук, сладкий перец, сельдерей, корень петрушки.
- Свеклу и морковь из духовки соединить с мясом и заправить суп чесноком (2 - 3 зубчика) и салом (50 гр.). Потушить огонь. Дать постоять блюду минут 10.
При подаче в тарелки добавить сметану и много зелени. Особый вкус и аромат этого супа запоминаются надолго.
Холодный борщ
Борщ бывает не только горячим, но и особым блюдом, которое едят в холодном виде.
Ингредиенты для приготовления холодного супа: 1 крупная свекла, 200 гр. отварного мяса или вареной колбасы, 4 яйца, 2 - 3 свежих огурца, зеленый лук, укроп, петрушка, сметана, лимонная кислота, соль, сахар.
Процесс приготовления:
- Зелень мелко накрошить и размять с солью в миске. Огурцы, мясо и яйца нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленью и поставить в холодильник на полчаса.
- Свеклу очистить от кожуры, сварить до готовности, измельчить на крупной терке и положить обратно в отвар.
- Добавить в отвар лимонную кислоту (несколько крупинок), соль, сахар (половину чайной ложки).
- Остудить и соединить с остальными продуктами.
К блюду подают сметану.
Холодный борщ особенно приятно есть в летнюю жару. Он подобен окрошке. Зимой такое блюдо можно подавать с маринованными огурцами.
Что такое классический борщ
Суп со свеклой обычно готовят с мясом. Мясной бульон придает борщу яркий вкус первого блюда. Обязательными ингредиентами являются капуста и картофель. В качестве заправки используют сметану.
В старые времена в России борщом называли суп из борщевика - съедобного, но несколько ядовитого растения.
Борщ Урала
На Урале предпочитают наваристый борщ с большим количеством мяса. Говядина предпочтительнее и лучше с косточкой. Костный мозг придает супу жирность и особый вкус. Уральскими горами не заканчивается территория, где борщ является частым блюдом на столе. В Сибири готовят такой же красный суп, который в разных домах может сильно отличаться по набору ингредиентов. Иногда добавляют уксус.
Борщ на Украине
На Украине любят вкусно и сытно поесть. Поэтому борщ готовят с салом, чесноком, а также часто с галушками или ушками из теста с яйцами.
Готовят и борщ с варениками. Распространены пампушки с растительным маслом и чесноком, которые подаются к красному супу отдельно.
Борщ Литвы
В Литве также распространен суп из свеклы.
Его часто готовят с белыми грибами. В качестве приправы используется тмин. Ингредиентами супа иногда являются яблоки, репа.
Вот такими разнообразными могут быть рецепты борща со свеклой. Красный суп бывает холодным и горячим, мясным или овощным, а также грибным. Кулинары готовят суп со свеклой, экспериментируя с различными компонентами. Могут приготовить первое блюдо с капустой или без, с картофелем или без него. Каждое из блюд хорошо по-своему, если повар имеет вкус и вложил в искусство душу.
Ингредиенты:
- мясной бульон или вода - 3 л.,
- свекла – 1 большая шт. (или три маленьких),
- капуста белокочанная - 300 г,
- картофельные клубни - 2-3 шт.,
- корнеплод моркови - 1 шт.,
- лук -1 шт.,
- растительное масло -3 ст.л.,
- соль по вкусу,
- специи по вкусу,
- томатный соус – 3 ст.л.
Рецепт с фото пошагово:
Очищенную свеклу разрезаем на несколько частей и опускаем в кипящую воду или бульон. У меня свекла маленькая, я ее не разрезала.
Варим 15 минут.
Теперь очищаем клубни картофеля от кожуры и нарезаем его на небольшие кубики. Кладем их в кастрюлю, в которой варится свекла.
Белокочанную капусту промываем и меленько шинкуем. Как только закипит вода в кастрюле, после того, как мы добавили картофель можно смело добавлять капусту. Дело в том, что она варится чуть меньше, чем картофель, поэтому нужно придерживаться такого правила закладки.
Лук чистим и шинкуем полукольцами. Морковку нарезаем на ваше усмотрение.
Обжариваем овощи на растительном масле 5 минут.
После добавляем их в борщ.
Так же солим по вкусу добавляем томатный соус.
Когда овощи будут готовы, вынимаем свеклу и даем ей немного остыть.
Затем измельчаем ее теркой и отправляем в борщ.
После того, как заложили в блюдо свеклу, кастрюлю снимаем с огня, добавляем специи и даем борщу настояться 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Старинская Леся