Куда добавляется кумин. Кумин - полезные свойства и противопоказания, о применении приправы в кулинарии, рецепты лечения. Приправа кумин - применение в кулинарии

В статье обсуждаем приправу зира — что это такое, какой у нее запах и вкус, как выглядит зира, и в какие блюда ее добавляют. Вы узнаете, чем можно заменить эту приправу, с какими специями она хорошо сочетается, и как ее правильно хранить.

Вешний вид (фото) зиры

Зира — это однолетнее травянистое растение из рода Кмин семейства Зонтичных. Растение еще называют тминовый кмин, каммун, римский тмин и кумин. Родина зиры — Египет и страны Ближнего Востока.

Как выглядит приправа зира:

Листья растения расположены поочередно и разделены на тонкие сегменты.
Цветки растут в двойных зонтиках, обычно белого или красного цвета.
Семена достаточно крупные, черного или желтовато-зеленого цвета.

В народной медицине используют настои и чаи из зиры — лечебные свойства растения давно известны и проявляют себя при терапии многих заболеваний . К примеру, зира (кумин) полезна при расстройствах пищеварения, она оказывает тонизирующее действие, защищает организм от инфарктов, улучшает мозговую и зрительную деятельность, незаменима при мигрени и нервном истощении.

Поскольку семена зиры высококалорийны — 375 ккал на 100 гр., их нельзя употреблять в большом количестве людям с проблемой ожирения.

Так выглядит растение зира

Применение зиры в кулинарии

Перед использованием зерен слегка поджарьте их на сухой сковороде, чтобы семена раскрыли свой оригинальный ореховый аромат.
Не перемалывайте зиру заранее, добавляйте ее перед подачей блюда.
Если вы готовите тушеные овощи, при обжарке зиры добавьте масло.

Вкус и запах специи

В кулинарии распространены две разновидности зиры:

кирманская — черные мелкие семена с острым ароматом и горьким вкусом;
персидская — желтовато-зеленые семена с мягким ароматом и вкусом.

Куда добавляют зиру

Зиру добавляют в мясные и овощные блюда, выпечку, консервацию

В кулинарии можно по-разному использовать приправу зира — применение в виде цельных зерен, молотого порошка . Кумин добавляют в салаты и делают заправки без тепловой обработки, кладут в тесто и выпекают хлебцы, пури и крекеры, готовят сметанные и томатные соусы, овощные тефтели и крокеты, картофель.

В список популярных мировых рецептов входит:

жареное мясо с овощами по-мексикански;
мясо по-киргизски;
индийское карри;
плов по-узбекски;
люля-кебаб;
тушеное мясо “стифато”.

Зира - основной компонент традиционной армянской приправы Часан, индийских масалов и смеси для соуса Чили. Приправа незаменима при мариновании и квашении томатов, огурцов и капусты, приготовлении сыровяленых колбас и блюд из бобовых. Она снимает чувство тяжести. Любители шашлыка добавляют ее в маринады. Молотую зиру можно посыпать на бутерброды, добавить в чай или компот.

С какими приправами сочетается

Если разобраться, что такое зира — приправа с достаточно острым ореховым ароматом и вкусом, можно легко подобрать к ней дополнительные специи:

В странах Востока зиру сочетают со жгучим красным и черным перцем, куркумой, кориандром и рядом местных трав.
Для выпечки пирогов и сладких изделий кумин перемешивают с гвоздикой, кардамоном, корицей и мускатным орехом.
Приправа хорошо гармонирует с луком, укропом и фенхелем.
Чтобы сделать классический плов, к зире добавляют шафран и барбарис.
При приготовлении овощного карри зиру смешивают с имбирем и перцем чили.

Чем можно заменить

Если для рецепта нужна приправа зира, а ее нет, попробуйте заменить ингредиент на тмин. Глядя на внешний вид растения зира, фото его семян, можно подумать, что тмин и кумин одно и то же. Однако это не так. Самое главное, в чем разница тмина и зиры, это вкус и запах. У тмина более мягкий аромат и не такой “горячий” вкус. Поэтому при замене кумина на тмин добавляйте его, начиная с половины дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите необходимую остроту блюда.

Чем еще можно заменить зиру:

молотый кориандр — вкус блюда поменяется и станет слегка лимонным;
перец чили — придает блюду красноватый оттенок, не используйте больше ⅓-½ от исходного количества зиры, чтобы не переборщить с остротой;
гарам масала — в индийскую смесь уже входит кумин;
порошок карри — делает блюдо сладковато-острым на вкус и желтого цвета.

Как выбрать зиру

Покупайте кумин в заводской упаковке, расфасованный в герметичные пакетики или тару. Если вы хотите купить приправу на развес, помните о том, как выглядит зира и ее зерна — отборные семена, без примесей и отломанных кусков.

Также проверьте ее качество следующим образом:

возьмите у продавца несколько зерен кумина;
разотрите их между пальцами;
принюхайтесь — у свежих семян мгновенно появится сильный аромат без посторонних запахов и затхлости.

Если вы покупаете молотую зиру, упаковка должна быть герметично запечатана. При долгом хранении чёрный кумин (зира) начинает горчить, особенно молотый.

Как хранить специю

Помните при использовании приправы зира, что это достаточно капризная специя. В перемолотом виде она хранится не дольше 1 месяца, а в виде целых зерен — до 1 года.

В любом случае, держите кумин в плотно закрытой таре, желательно из стекла, в прохладном месте, которое защищено от солнечных лучей.

Подробнее о зире смотрите в видео:

Противопоказания

Основное противопоказание для зиры — наличие хронических желудочно-кишечных заболеваний, таких как гастрит повышенной кислотности и язвенная болезнь.

Также помните про пряность зира, что это растение, которое может вызвать индивидуальную непереносимость. Поэтому если вы ощущаете тошноту, головокружение, трудности с дыханием или другие симптомы аллергической реакции, немедленно прекратите прием кумина и обратитесь к врачу.

Что запомнить

Зира — это пряность, похожая на тмин, но более острая и насыщенная.
Ее часто добавляют в плов, жареные и тушеные мясные блюда, овощное рагу, выпечку, запеченный картофель, маринованные овощи.
Зиру (кумин) можно заменить на тмин, перец чили, кориандр и карри.
Специя хранится не дольше 1 года.

Кумин (Cuminum nigrum) – это достаточно интересное растение, из него получают пряность, которую иначе еще называют черной зирой, поскольку зира является родственным растением. Другие названия - ажгон или каммун. На немецком языке кумин называют Kaiserlicher Kreuzkümmel или Himalaya- Kreuzkümmel, на английском – black cumin, на французском – cumin noir. Растение относится к семейству Зонтичных.

Внешний вид

Растение бывает однолетним, двухлетним или многолетним. Он похож на тмин , поэтому их часто путают, хотя в действительности они совершенно разные. Кумин – травянистое растение, высота которого редко превышает 0,5 м. Оно имеет очередные листья. Те, которые располагаются снизу, дважды или трижды рассечены на тоненькие перья.

Цветки кумина могут быть красными или белыми, защищенными двойными зонтиками с обертками. Семена в среднем доходят до 5 мм в длину и 1,5 мм в толщину. Они окрашены в темно-коричневый цвет, имеют узкую, изогнутую полумесяцем форму и продольные ребра.

Где растет

Кумин растет в диком виде в горах Центральной Азии и встречается там до Восточных Гималаев. Исторической родиной растения называют именно Азию. В Индии ее выращивают прямо рядом с домами. И это немудрено, так как без кумина там не обходится почти ни одно блюдо.

Растение культивируют в странах Южной Америки, в том числе, в Латинской Америке, а также в Африке, странах Средиземного моря. Один из островков Мальтийского архипелага даже назван в честь кумина.

Способ изготовления специи

В еду употребляют семена растения, которые добывают из плодов. Для использования в качестве пряности следует обжарить их, тогда аромат специи полностью раскроется. Также иногда семена перетирают. Это опять же используется для усиления аромата специи, но тогда она будет слегка горчить.

Смолотый в порошок кумин в процессе хранения теряет аромат

Измельчите семена кумина непосредственно перед использованием

Как и где выбрать специю

Если покупать кумин в непрозрачной упаковке, то сложно будет понять, что собой представляет специя на самом деле. Обычно на рынках или в специализированных магазинах специй продают кумин на развес.

Чтобы правильно выбрать пряность, надо помять несколько семян между пальцами. Если они не залежались на прилавке, то дадут аромат сразу же. У хорошего кумина семена отборные, без примесей. Они не должны быть поломаны. Сухой кумин имеет слабоватый, но приятный аромат, а вот залежавшаяся специя будет по запаху отдавать затхлостью.

Приобретая молотый кумин, проверяйте, чтобы упаковка была герметичной. Рекомендуется использовать специю как можно быстрее, так как при долгом сроке хранения у кумина появляется привкус горечи.

Хранить кумин лучше в герметичной упаковке

Особенности

Кумин часто путают не только с тмином, но и с зирой. Действительно, их семена похожи между собой, но у зиры они более светлые и крупные. Семена кумина имеют более горький привкус и более острый запах, поэтому обжаривать его нужно меньше по времени, чем семена зиры.

Свежие семена кумина, не подвергшиеся обжариванию, имеют легкий землистый аромат, который после термообработки пропадает. Часто кумин не обжаривают, а просто добавляют в блюда после обжаривания определенных ингредиентов.

Характеристики

У кумина следующие характеристики:

применяется в кулинарии, как пряность;
превалирует в блюдах восточной кухни;
в Индии считается, чуть ли не самой распространенной специей.

Больше информации о специи вы можете узнать из видео отрывка передачи "1000 и одна специя Шехерезады"

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах семян кумина содержится 375 ккал.

Пищевая ценность специи следующая:

белки – 17,81 г;
жиры – 22,27 г (в том числе насыщенные жиры – 1,535 г);
углеводы – 44,24 г;
вода – 8,06 г.

Химический состав

У кумина богатый химический состав. В нем содержится много полезных витаминов: A (ретинол) - 64 мкг, B2 (рибофлавин) - 0,327 мг, B3 (ниацин) – 4,579 мг, B6 (пиридоксин) - 0,435 мг, B9 (фолацин) - 10 мкг, C (аскорбиновая кислота) – 7,7 мг, Е (токоферол) – 3,33 мг, К – 5,4 мкг.

кальций - 931 мг;
магний - 366 мг;
натрий - 168 мг;
калий - 1788 мг;
фосфор - 499 мг;
железо – 66,36 мг;
цинк – 4,8 мг.

Семена кумина содержат в себе эфирные масла, куминовый альдегид, тимол, α-пинин и β-пинин, β-фелландрен и т. д.

Полезные свойства

Кумин имеет следующие полезные свойства:

помогает в укреплении памяти;
используется в качестве мощного афродизиака;
приводит к улучшению зрения;
улучшает аппетит;
помогает желудку переварить тяжелые для него продукты;
выводит из организма шлаки и токсины.

Вред

Вредное воздействие кумина может иметь следующие проявления:

раздражение слизистой желудка при наличии противопоказаний;
аллергические реакции;
изжога.

Как правило, весь вред кумина проявляется в тех случаях, когда его употребляют при наличии противопоказаний.

Противопоказания

Кумин не употребляется в следующих случаях:

при индивидуальной непереносимости специи;
при наличии эрозивного гастрита;
при обострениях язвы желудка;
при прочих заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Масло

Из кумина добывают эфирное масло путем высушивания и перемалывания семян. Само масло получает при использовании метода паровой дистилляции. У него сильный пряный запах и терпковатый привкус. Его применяют внутрь для укрепления иммунной системы и в целях профилактики. Оно помогает выводить из организма лишнюю воду, за счет чего устраняются отеки. Кроме того, у куминового эфирного масла есть и косметологическое применение. Его используют для укрепления волос и ногтей, устранения сухости кожи, ее разглаживания.

В смеси с обычным растительным маслом эфирное масло кумина добавляют и в разнообразные блюда. Также оно активно используется в парфюмерных композициях с древесными запахами и в массаже.

Методом холодного прессования семян без прохождения рафинации получают нерафинированное масло кумина. У него золотистый оттенок и сильный запах. Его активно используют не только в кулинарии, но и в косметологии. Считается, что нерафинированное масло повышает упругость кожи, тонизирует ее, улучшает кровообращение, а также обладает антицеллюлитным эффектом. Активно применяется масло и для улучшения роста волос.

Применение

В кулинарии

Восточную кухню невозможно представить без кумина. Эту специю используют повсеместно:

без семян кумина не обходится ни один правильно приготовленный плов;
специю добавляют к овощным и мясным блюдам;
кумин активно используется в пряных смесях специй;
пряность применяют в приготовлении напитков;
без кумина не обходятся даже сладкие блюда и десерты, а также салаты из фруктов и варенья;
кумин добавляют в соусы и маринады.

Кумин популярен не только в восточной кухне, но и в латино-американской, это обязательная специя в знаменитом "Бурито"

Кумин добавляют даже в мороженное

Знаменитый индийский чай масала на молоке также включает в себя кумин. В молотом виде он присутствует даже в выпечке и кондитерских изделиях. В смесях приправ и по отдельности кумин добавляют в супы и прочие горячие блюда.

Он придает интересный привкус сладостям и вареньям в сочетаниях с фенхелем, корицей. Также кумин добавляют к сырам, кисломолочным продуктам.

Салаты из свежих овощей с добавлением кумина приобретают совершенно иной аромат. В Индии в овощные блюда добавляют также сами листья кумина. При производстве колбас также не обошлось без специи. Она отлично подходит к блюдам из фарша. Многие традиционные блюда восточной кухни включают в себя эту необыкновенную пряность. Ее добавляют в чаи и некоторые алкогольные напитки.

Не стоит добавлять в пищу кумин в большом количестве, так как он обладает пряным острым привкусом, из-за чего блюдо может начать горчить.

Рецепты

Существует замечательный рецепт печеной тыквы с пряностями:

необходимо 0,8 кг тыквы, по полчайной ложки молотого кумина и кайенского перца, молотый перец и соль по своему усмотрению, три ложки оливкового масла и чайная ложечка семян тмина;
тыква нарезается на куски небольшой толщины и обваливается в специях с солью и перцем;
кусочки выкладывают на большую сковородку или в глубокую форму и поливают маслом;
блюдо томят в духовке на протяжении получаса.

Также есть отличный рецепт приготовления курицы, замаринованной в специях:

требуется три или четыре зубчика чеснока, пара столовых ложек сока лимона и столько же оливкового масла, столовая ложка свежего розмарина, четверть чайной ложки перемолотого кумина, черный перец и соль по своему усмотрению, а также главный ингредиент – четыре куриные грудки;
сок лимона, мелко нарезанный чеснок, масло, измельченный розмарин и специи смешиваются вместе в одной тарелке;
грудки выкладываются в посуду для запекания и поливаются получившимся маринадом;
грудки хорошенько перемешиваются и убираются минимум на несколько часов в холод;
на разогретый гриль выкладывается курица;
с одной стороны она обжаривается до появления золотистой корочки, а затем переворачивается и обжаривается на другой стороне до готовности.

В медицине

Кумин применяется не только в кулинарных, но и в медицинских целях:

для тонуса организма;
для устранения проблем пищеварения;
при нарушении функционирования почек;
для увеличения лактации;
для вывода токсинов и шлаков из организма;
для улучшения памяти;
при бессоннице;
в качестве антисептического средства;
для подавления тошноты;
для очищения дыхательных путей;
в качестве средства против простуды и кашля;
при кожных высыпаниях.

Кумин спасает от вздутия живота и помогает при диарее и колите. Он поможет успокоить нервную систему во время стрессовых ситуаций.в качестве лечебного средства при различных заболеваниях;

После середины апреля можно частично высадить семена под пленку, а в землю высаживать уже в мае. Семена высевают на глубину около 2 см., между рядами лучше сохранять расстояние до полуметра.

При высевании семян под пленку первые ростки можно будет увидеть буквально через 10 дней. В открытом грунте они показываются через две недели. Развитие у растений дружное, болеют они мало.

При высадке нужно рассчитывать, чтобы между ними было расстояние не менее 10 см. Созревание семян начинается в конце лета – начале осени. Лучше как можно быстрее их убрать, иначе они упадут на землю, и тогда найти их будет уже сложно. Высушивают их в тени или помещении с хорошей вентиляцией. При хранении семена убирают в тканевые мешочки.

Одна из разновидностей кумина – буниум персидский. Растет он только на территории Таджикистана. У него жгуче-острый привкус копчености, а на территории Российской Федерации его запретили как наркотик.
Кумин в виде семян был найден даже в древних гробницах. Многие древнегреческие ученые упоминали пряность в своих трактатах, ссылаясь на ее лечебные свойства.
За год в странах, где кумин выращивают в промышленных масштабах, собирают более 30 тонн семян.
Давным-давно в европейских странах кумин не любили. Его ассоциировали с жадностью и нечестивостью. И только к Средневековью отношение к пряности кардинально поменялось.
Изначально, когда кумин только завезли в Европу, его назвали тмином по ошибке. С тех пор эти пряности по-прежнему путают между собой, хотя по вкусу они совершенно разные, а похожи только внешне.
По ботаническим характеристикам кумин – родственник петрушки, хотя на деле он скорее ближе к тмину.
При использовании в букете специй вместе с кориандром кумин приобретает более мягкий вкус, так как кориандр гасит его горечь.

Кумин - растение, которое было известно уже древним египтянам, поэтому его семена до сих пор находят в пирамидах. Сейчас изысканную пряность выращивают в Средиземноморье и Средней Азии, а ежегодный урожай кумина по всему миру составляет 35 тонн. Эта специя считается родственницей петрушки, имеет приятный, слегка резковатый вкус и пикантный аромат, а ее семена чем-то напоминают тмин. Восточные хозяйки считают, что без кумина на кухне делать нечего!

Кумин: полезные свойства и противопоказания

Кумин (зира) очень полезен для пищеварения - он снимает колики и спазмы желудка, уменьшает проявления диареи и метеоризма, улучшает аппетит и пищеварение. Чай с кумином помогает при токсикозе и улучшает лактацию, устраняет бессонницу, тонизирует, укрепляет память и является эффективным афродизиаком. Для лечения кашля в народной медицине используется чай из кумина, фенхеля и кардамона. Тот же самый чай с добавлением тмина рекомендуется для выведения шлаков из организма и нормализации работы почек. Медициной давно признана польза кумина, а вред связан в основном с противопоказаниями, к которым относятся язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также воспалительные заболевания ЖКТ.

Виды кумина

Белый кумин имеет более светлый оттенок и мягкий ореховый вкус - именно он чаще всего продается в наших магазинах и на рынках. Семена черного кумина - более мелкие и темные, с острым ароматом и горьким вкусом, поэтому он не нуждается в длительном обжаривании, а для приготовления блюд достаточно взять совсем немного этой специи. Черный кумин (кала зира) имеет землистый аромат, который исчезает только после тепловой обработки, однако благодаря своему пряному вкусу он придает блюдам яркость и насыщенность. Самая необычная разновидность черного кумина - буниум персидский - распространен в Таджикистане, имеет жгучий копченый вкус и с недавних пор запрещен на территории России как наркотическое средство.

Применение кумина в кулинарии

Куда добавлять приправу кумин? Эта специя незаменима при консервировании овощей (капусты, огурцов, помидоров, грибов), а в приготовлении настоящего восточного плова молотый кумин занимает почетное место вместе с барбарисом, шафраном, смесью перцев, паприкой, ароматными травами и чесноком. Зирой приправляют супы, салаты, горячие овощные, мясные и рыбные блюда. Кумин облагораживает вкус кисломолочных продуктов (йогурта, простокваши, творога, сыров), выпечки, кондитерских изделий и напитков. Кумин в сочетании с фенхелем, кардамоном и корицей добавляют в варенье и фруктовые салаты.

Применение черного кумина как приправы очень разнообразно и охватывает все блюда, включая десерты, - этот вид кумина гармонично обогащает вкус колбасных изделий, маринадов, соусов, фасоли, риса и ликеров. Зиру (особенно цельную) следует хорошо прожаривать на сухой сковороде, а лучше в масле (растительном или топленом), поскольку масло раскрывает необычные оттенки вкуса и аромата азиатской приправы.

Кумин входит в состав известных смесей специй - гарам-масалы, чили, карри, мексиканских и йеменских пряностей, сладких и острых чатни. В Индии в пищу также используют свежие листья растения, добавляя их в салаты и рагу. На Востоке без кумина трапеза считается неполноценной, поскольку зира облегчает переваривание тяжелой пищи и делает привычные блюда более вкусными.

Не стоит молоть кумин впрок, поскольку при длительном хранении он начинает горчить. Масло кумина используется в парфюмерии в древесных композициях с папоротником и входит в состав антицеллюлитных косметических средств. Эта древняя пряность повышает настроение и наполняет дом свежим, оригинальным ароматом, который никогда не приедается!

Существует несколько версий происхождения названия растения зира. По наиболее распространенной версии оно пришло из арабского языка и переводится как «семя». По другим данным название специи может иметь персидские или еврейские корни.

Зира – это самое известное наименование специи, которую также называют кмином, зэрой, римским тмином, книмом и каммуном.

Названия на других языках: нем. Ägyptische Kümmel, англ. white cumin, фр. cumin du Maroc.

Относится к семейству зонтичных.

Зира - королева восточных специй

Внешний вид

Растение зира представляет собой куст невысокой травы, которая относится к семейству зонтичных. По внешнему виду она напоминает укроп, но имеет немного иную структуру листа: он состоит из двух тонких длинных отростков. Когда зира расцветает, цветочки собираются в зонтики. Зонтики могут быть желтого, белого или красного цвета.

Семена зиры – овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.

Характерные черты:

Оттенок семян - зеленоватый, сероватый или коричневатый;
Длина - около 5 мм.
Зерно с продольными ребрами, его форма прямая или слегка искривленная.

Семена зиры – примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину. Имеют коричневатый, зеленоватый или сероватый цвет

Виды

По месту произрастания выделяют несколько разновидностей зиры: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. В кулинарии обычно используется черная кирманская (кумин) и желтая персидская зира. Основной вид зиры:Cuminum cyminum – это наиболее распространенный вид.

Где растет?

Восточное Средиземноморье (предположительно, Египет) - родина зиры. Попав в Индию вместе с другими специями, она стала настоящей королевой приправ в этой стране.

Сегодня кухни экзотических стран, в том числе и восточная, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении давно утерянного у европейского потребителя интереса к зире и прочим пряностям.

Сейчас зира практически не встречается в дикой природе, так как полностью окультурена. Ее в больших количествах выращивают в африканских, азиатских и латиноамериканских странах. Годовой урожай зиры во всем мире составляет несколько десятков тонн.

Способ изготовления специи

Зонтики зиры собирают, не дожидаясь созревания семян, и затем высушивают. Самые качественные приправы продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все же решите купить зиру у рыночного торговца, потрите щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенная и высушенная зира, должна пахнуть очень приятно.

Как выбирать?

Если приправа продается в расфасованном виде, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
Семена должны быть целые – не рассыпавшиеся и не мятые;
В упаковке не должно быть мусора;
Зира высокого качества пахнет приятно, но не резко;
Если потереть зерна между пальцами, то запах должен усилиться.

Характеристики

Пищевая ценность и калорийность

Семена кмина или зиры богаты жирными и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: куминовый альгедрид, карвон, кимин, парацитамол, камедь, альфа и бета пектины, бета-каротины и другие активные вещества, витамины и минералы. С более подробным химическим составом зиры, а также с показателями калорийности специи можно ознакомиться в таблицах.

Калорийность на 100 гр. - 375 Ккал

Витамины и минеральные вещества

Витамины		Минеральные вещества
Витамин A (A)		Цинк (Zn)	4.8 мг
Витамин К (филлохинон) (K)	5.4 мкг	Селен (Se)
Витамин E (E)	3.33 мг	Медь (Cu)	0.867 мкг
Витамин C (C)	7.7 мг	Марганец (Mn)	3.333 мг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6)	0.435 мг	Железо (Fe)	66.36 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2)	0.327 мг	Фосфор (P)	499 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1)	0.628 мг	Натрий (Na)	168 мг
Бэта-каротин	762 мг	Магний (Mg)	366 мг
		Кальций (Ca)	931 мг
		Калий (K)	1788 мг

Сколько грамм в одной ложке?

В 1 чайной ложке - 6 грамм;
В 1 столовой ложке - 15 грамм.

В одной чайной ложке без горки 6 грамм зиры, а в столовой - 15 грамм

Полезные свойства

Благодаря своему яркому вкусу, помогает быстрее насытиться пищей;
Является сильнейшим афродизиаком;
Бодрит и тонизирует;
Обладает антисептическим и косметическим эффектом;
обладает обезболивающим эффектом;
Улучшает метаболизм.

Одинаково полезны целые и молотые семена зиры

Вред

Приправа зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
Может вызывать сильную аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
У людей, плохо переносящих острую пищу, может вызвать изжогу;
Чрезмерное употребление зиры может отрицательно сказаться на состоянии печени и легких.

Масло

Из зерен зиры производится эфирное масло, которое широко применяется в аромотерапии и косметологии. В неразбавленном виде пахнет достаточно резко. Для того чтобы аромат стал более мягким и тонким, рекомендуется смешивать масло с водой. Запах масла зависит от сорта зиры и от условий, в которых растение было выращено. Вместе с ароматом, могут изменяться и свойства эфирного масла.

Масло зиры можно применять в качестве афродизиака – просто нанесите пару капель на запястья и шею. Разогревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа – в составе специальных смесей. Вдыхание масляных паров помогает снимать некоторые виды болей.

Капля эфирного масла зиры на запястье - мощный афродизиак

Научные исследования доказали, что эфирное масло зиры имеет в своем составе вещества, которые помогают бороться с грибком и микробами. Если правильно соблюдать дозировку, то при помощи этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

Сеансы аромотерапии с использованием масла помогут вам бороться с депрессией и тревожностью. Зира полезна людям, страдающими бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим эффектом.

Налейте немного воды, капните несколько капель масла зиры, зажгите свечу и наслаждайтесь!

Применение

Зира нашла широкое применение в кулинарии, многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не меньшей популярностью она пользуется в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают избавиться людям от недомоганий. Широко используется эфирное масло зиры. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

В кулинарии

Цельные зерна добавляют в блюда из круп и бобовых;
Самое популярное блюдо, которое не обходится без зиры, - плов;
Семена добавляют в банки с соленьями и маринадами;
Молотые зерна используют в выпечке и при изготовлении кондитерских изделий;
С добавлением кмина производят соусы и смеси специй;
Зиру добавляют в различные блюда из мяса, в том числе, колбасные изделия;
Придает особый вкус супам и салатам;
Используется для приготовления согревающих напитков.

Секрет неповторимого вкуса узбекского плова - зира!

Лагман - густой узбекский суп приправленный зирой

Квашенная капуста с зирой -новый взгляд на привычное блюдо

Особенной популярностью блюда с добавлением зиры пользуются в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно найти в рецептуре многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе - суджук.

Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами. Она хорошо гармонирует с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.

Зиру часто добавляют в тяжелую пищу, так как эта приправа помогает пищеварению и избавляет от неприятных последствий переедания. Чтобы аромат пряности успел раскрыться, ее насыпают в посуду с разогретым маслом самой первой, перед всеми остальными ингредиентами.

В медицине

Лечебные свойства зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

нарушения сна;
ухудшение памяти;
нервное перенапряжение;
головная боль;
заболевания пищеварительного тракта;
камни в почках и желчном пузыре;
заболевания органов дыхания;
склонность к образованию тромбов крови;
анемия и истощение;
неполадки в работе сердечно-сосудистой системы;
проблемы со зрением;
нарушение мозговой деятельности;
заболевания мочеполовой системы у мужчин.

Одно и то же? В чем отличие между ними? Действительно, внешне растения очень похожи, как и пряности, которые из них делают. Все растения включены в семейство Зонтичных. Однако между ними имеются и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй зира и кумин - одно и то же. За основу для данной статьи мы взяли книгу "Большая кулинарная книга специй" издательства "ЭКСМО" (перевод с немецкого языка М. Текегалиевой). Ее мы и считаем наиболее авторитетной из всех существующих источников в России.

Начнем с названий. Зиру по-другому называют кмином, кумин – черной зирой, ажгоном, каммуном.

Видовые названия следующие:

зира - Cuminum cyminum;
кумин - Cuminum nigrum;
тмин - Carum carvi.

У специй разные названия и на других языках.

Зира на немецком – Ägyptischer Kümmel, Kumin, на английском – cumin, white cumin, на французском – cumin, cumin du Maroc.
Кумин на немецком – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, на английском – black cumin, на французском – cumin noir.
Тмин на немецком – Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, на английском – caraway, на французском – semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветки

Зира считается однолетним растением, тмин – двухлетним, а кумин – многолетним. Цветки зиры окрашены в белые или розовые тона, у кумина – в белые и красные, а у тмина – в белый. Тмин по высоте достигает 1,5 м в отличие от кумина и зиры, высота которых не превышает 0,5 м.

Семена

Семена зиры коричневого или серо-зеленого цвета. В длину они составляют не более 5 мм, имеют продольно идущие ребра. Форма семян прямая или немного дугообразная.

Семена кумина темного коричневого цвета. Достигают длины 5 мм, имеют продольные ребра. По форме узкие, изогнутые полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета, имеют изогнутые в виде серпа мерикарпии. Длина семян от 3 до 5 мм. Каждое из них имеет по 5 продольных ребер.

Зира имеет коричневатый, зеленоватый или сероватый цвет. У нее прямая или слегка дугообразная форма зерна с продольными ребрами

Кумин (черная зира) темно-коричневого цвета, узкая и изогнутая в форме полумесяца, с продольными ребрами

Тмин коричневого цвета, у него 5 хорошо заметных продольных ребер

Происхождение

Историческая родина зиры – восточные страны Средиземного моря, вероятнее всего, Египет. Культивируется в Азии и на южных континентах.

Кумин произрастает в горных районах Центральной Азии. В диком виде встречается там и на территориях до самих Восточных Гималаев. Исторической родиной считается Азия.

Тмин исторически произошел из европейских и западноазиатских стран. Культивируется во многих странах Европы, заменяя там зиру.

Особенности

Перед использованием зиры семена обязательно обжаривают, чтобы они дали больше аромата. Запах горький, имеет ореховые нотки.

Кумин имеет более горький вкус в отличие от зиры, с которой его часто путают. Также он имеет более острый аромат. Для обжарки семян требуется немного времени. Иногда она даже не нужна.

Тмин обладает пряным островатым вкусом. Также это растение-медонос, с которого пчелы в больших количествах собирают нектар.

При тепловой обработке зира раскрывает свой вкус и аромат

Кумин добавляют в блюда в процессе приготовления

Тминный мед очень полезен для здоровья

Противопоказания

Тмин запрещено употреблять при ишемии и после перенесенных инфарктов.

Применение

В кулинарии

Зира – это незаменимая в Индии специя, добавляемая практически везде. Ею приправляют кускус, карри, ее добавляют в блюда с бобовыми, супы, к мясу и в кондитерские изделия. Если зиру обжарить, она приобретет более полный аромат. В молотом виде встречается в различных пряных смесях специй.

Кумин используется в северной части Индии как заменитель зиры. Только его порой не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин – важный ингредиент в блюдах кухни Германии и Австрии. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Известная немецкая кислая капуста не обходится без такой специи как тмин. Пряность фигурирует в жарком, блюдах с грибами и мясом. Тмин используют при выпекании хлеба. Специя присутствует также в некоторых алкогольных напитках.