Ароматная, нежная, мягкая, пряная - утка тушеная кусочками в духовке. Блюдо украсит рождественский стол и порадует своим вкусом всех едоков.
Содержание рецепта:
Какое Рождество без утки? Эта птица уже стала традиционным хитом рождественской трапезы. У нее мясо обладает ярким ароматом и вкусом. Традиционно утку запекают целиком нафаршировав яблоками. Как приготовить это блюдо, я ранее делилась. Рецепт вы можете найти на сайте, воспользовавшись строкой поиск. А сегодня предлагаю альтернативный рецепт приготовления - тушеная утка кусочками в духовке. Это не менее вкусное блюдо, которое также заслуживает внимания.
Этот способ приготовления особенно выручит малоопытных хозяек. Поскольку некоторые опасаются запекать птицу, т.к. она может получиться суховатой. А при тушении мясо выходит нежное, вкусное и ароматное. Но и при приготовлении утки подобным образом, следует помнить, что много воды для тушения наливать не нужно, иначе птица будет вариться. Следующее правило - добавляйте специи и соль только после того, как вытопится утиный жир.
Покупать утку можете и в свежем, и в замороженном виде. У замороженной птицы мясо при правильной разморозки не теряет своих вкусовых и полезных свойств. Главное его размораживать длительно - сначала в холодильнике, после при комнатной температуре.
- Калорийность на 100 г - 268 ккал.
- Количество порций - 3
- Время приготовления - 2 часа 30 минут
Ингредиенты:
- Утка - 0,5 тушки
- Соевый соус - 50 мл
- Растительное масло - для жарки
- Горчица - 1 ст.л.
- Специи и пряности - любые по вкусу
- Черный молотый перец - щепотка
- Соль - 1 ч.л.
Пошаговое приготовление рождественской утки тушеной кусочками в духовке, рецепт с фото:
1. Утку помойте, зачистите кожуру от черного подпала, удалите внутренний жир и нарежьте кусочками. Сковороду разогрейте с тонким слоем растительного масла и положите жариться птицу.
2. Обжарьте все кусочки утки до золотистого цвета. Жарьте ее в сковороде, располагая в один слой. Иначе если мясо будет навалено горой, оно плохо прожарится и может начать тушиться. Жарьте птицу первые 2 минуты на большом огне, чтобы мясо быстро запечаталось румяной корочкой.
3. Сложите утку в кастрюлю или удобную жаропрочную форму для тушения в духовке.
4. Приготовьте соус. Соедините горчицу и соевым соусом, добавьте соль, перец и любые любимые пряности. Не бойтесь экспериментировать с ароматными приправами и травами. Утка «любит» тимьян, базилик, петрушку, укроп… Также неплохо она будет сочетаться с медом, вином, цитрусовыми, тмином, имбирем, луком, оливковым маслом, бадьяном, кардамоном, корицей.
5. Хорошо перемешайте соус.
6. Залейте утку соусом и перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
Что утку испортить невозможно. Ха-ха, Ксения, ха-ха-ха. Наше первое с ней свидание протекало в дыму: все два часа, которые её предписано держать в духовке, она дымила мне как подмосковные торфяники, все 120 минут сполна. В середине цикла ко мне с баграми пришли соседи спасать женщин и детей из огня. С тех пор мы пережили с ней несколько неудачных встреч, и всё же я нашла к ней подход. Она раскрылась мне навстречу.
Волшебный ингредиент – это рукав для запекания. Рукав чем хорош? Он сохраняет соки, но, в отличие от фольги и гусятниц, не препятствует карамелизации. Я подобрала температурный режим, и теперь я счастлива.
В своей любви к утке я уже вам признавалась. Моя любовь к ней полна трепета. Я уж её обхаживала по-разному: и по-пекински, и по-французски а ль оранж, и с соей к ней подкатывала, и просто без всего открыто и честно. Самый лучший, безальтернативный, идеальный подход – это яблоки. Яблоки и рукав. Рукав и яблоки. И, конечно, хороший поставщик.
Время приготовления: 2 часа
Сложность: просто, но требуется внимание; эту капризную барышню нельзя оставлять надолго одну
Ингредиенты:
горчица – 1 ст.л.
соль – 4 ч.л.
Я точно не знаю, сколько порций, потому что через 10 минут, пока я разговаривала по телефону, два с половиной домочадца сделали это.
Мне звонит бабушка. Иду говорить по телефону. Ну а дальше вы знаете.
(Когда утку съели, остов выбрасывать не надо. Из обжаренного остова получается прекрасный коричневый бульон или соус грэйви. Но об этом - в следующей серии.)
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,
Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить утку в духовке на Рождество с апельсином, сухофруктами и яблоками.
Как ни крути, запеченная утка всегда у нас ассоциируется с новогодними празднествами. Вспомните, как это было! Во время веселой возни с мишурой, елочными игрушками и гирляндами, утка благоговейно наполнялась кислющими яблоками, располагалась на отдраенный до чиста противень и под чутким руководством мам и бабушек отправлялась на долгое томление в духовке… Несколько часов поливаний жирами-соками и вот он – торжественный момент под божественный аромат, который уже давно распространился по всему дому.
Рождественская утка в духовке – это самое лучшее, что может быть приготовлено на Новый год! Поэтому напоминаем рецепт утки в духовке, который перенесет вас в детство, а может и будет для вас в новинку. В любом случае, приготовьте ее обязательно, ведь какой же Новый год без традиционной дичи с яблоками?
Ингредиенты:
- тушка утки – 1,5 кг;
- апельсин – 1 шт.;
- чернослив, курага – 100 г;
- яблоко – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- черный перец, паприка – по 1 ч.л.;
- соль – 2 ч.л.;
- масло растительное – 30 мл;
- картофель – 1 кг;
- приправа для блюд из картофеля – 1 ч.л.
Время приготовления:
подготовка утки – 30 минут, запекание от 1,5 до 2,5 ч
Порций:
6-8
Как приготовить рождественскую утку с апельсином, сухофруктами и яблоками
1. Разморозьте тушку заранее, чтобы утка не была слишком холодной или полу мерзлой. Отсеките все ненужные части (потроха, шею, крайнюю фалангу крыла). Утка должна хорошо впитать все пряности и специи, которые будут втираться, а поэтому она должна быть как минимум комнатной температуры. Готовим смесь для натирания утиной шкурки и брюшка: смешиваем соль, перец и паприку, вливаем немного масла, перемешиваем.
2. Выдавливаем два зубка чеснока (опционально), еще раз хорошо и тщательно все перемешаем.
3. Натираем подготовленную тушку со всех сторон, включая брюшко, конечности. В идеале, в таком состоянии утка находится около суток в холоде, но если у вас нет времени ждать так долго, то выдержите утку в специях хотя бы 2-3 часа.
4. Как только утка промариновалась, можно приступать к подготовке нашего фруктового «фарша». Для него возьмем один крупный апельсин, снимем с него цедру – она даст цитрусовый освежающий аромат. Белую часть апельсиновой кожуры не трогаем – она обычно горчит, поэтому ее необходимо просто снять и выкинуть.
5. Апельсиновую мякоть режем крупно.
6. К апельсину добавляем измельченные сухофрукты – чернослив и темный сладкий изюм.
7. Обязательно используем кислое яблоко, режем его дольками, убрав семена в средине.
8. Смешиваем все измельченные кусочки, всыпаем к ним снятую цедру. Смесь готова!
9. Закладываем фруктовый «фарш» в брюшко.
10. Скрепляем зубочистками края кожицы у брюшка, лапки утки оборачиваем фольгой.
11. Утку можно запечь вместе с картофелем. Для этого его необходимо очистить и нарезать крупными брусками, перемешать в тазу с солью и приправой для картофельных блюд.
12. Высыпаем картофель на дно рукава для запекания.
13. На картофель располагаем утку. Таким образом, утка будет находиться чуть выше уровня противня, а в стекающем с нее жиру будет запекаться картофель.
14. Завязываем клипсами обе стороны рукава и помещаем утку в разгоряченную до 200-220 градусов духовку. Время запекания при 200-220 градусов – 15-25 минут, затем температуру сбавляем до 180-ти и топим подкожный жир до зарумянивания – это занимает от 1 часа до 2, в зависимости от веса тушки. Общее время на запекание рассчитывается так: на каждый килограмм утки 1 час в духовке и плюс еще 30 минут на всю тушку.
15. Перед окончанием запекания утку открываем, сверху грудину поливаем жирком, зарумяниваем до необходимого оттенка и глянцевых бочков. Извлекаем утку из духовки, даем «отдохнуть».
16. Переносим из рукава на блюдо вместе с запеченным и пропитанным ароматами сухофруктов и цитрусовой цедры картофелем. Рождественская утка готова! Можно подавать на стол ожидающим горячих блюд гостям и приниматься встречать Новый год со всеми причитающимися кулинарными традициями! Приятного аппетита и с Новым годом!
2017-11-23
Привет дорогие мои читатели! Только мне кажется, что в воздухе повеяло ароматами хвои и мандаринов? Уже через несколько дней пойдет обратный отчет к Рождеству по григорианскому календарю, а там уже Новый год и наше Рождество не за горами. Одно из самых «рождественских» и «новогодних блюд» — утка с яблоками в духовке.
Покупать утку лучше всего в проверенном месте — у хозяина птички или в магазине с хорошей репутацией. Самая замечательная часть процесса приготовления рождественской утки — это предвкушение. В это время я запасаюсь нужными специями, хорошими яблоками, читаю и перечитываю кучу рецептов и мне уже вкусно.
Когда утка распластывается на столе у меня в кухне, то я пребываю в состоянии замешательства. Рецепт уже выбран, в духовке установлена нужная температура, но червячок экспериментаторства подхлестывает к чему-то новому, еще не испробованному. Перед Рождеством осторожность берет верх и я готовлю утку с яблоками по одному из испытанных рецептов.
Раздобудьте хорошую утку и проштудируйте нижеприведенные советы. Все у вас получится! Поджаристая, источающая аппетитный аромат утка будет королевой стола.
Утка с яблоками в духовке — рецепты
Мои многочисленные питерские тётушки и кузина Лёля не мыслили Рождества без двенадцати постных блюд «до первой звезды» и утки с яблоками на рождественский обед.
Утка с яблоками в рукаве — рецепт от моей питерской кузины Лёли
Ингредиенты
- Одна тушка утки массой примерно 2.0 кг.
- 7 яблок.
- Четыре дольки чесноку.
- 6-7 картофелин (опционально).
- Перемолотый черный перец.
- Мед, дижонская горчица, апельсиновый сок (опционально).
- Соль.
Рассол
- Пять литров холодной чистой воды.
- 350 г соли.
Как подготовить утку к запеканию
Как запечь в духовке
Самый простой рецепт утки в духовке в рукаве с яблоками или без яблок: обмазать подготовленную тушку майонезом (внутрь кладем нарезанные дольками яблоки, коль готовим с ними), помещаем птицу внутрь рукава, завязываем или скрепляем концы пленки. Оставляем в холодном месте на 8-12 часов. Печем в духовке при 200°С один час сорок минут, разрезаем пленку, печем в открытом виде пятнадцать минут.
Утка с яблоками и черносливом
Ингредиенты
- Одна большая тушка утки массой 3.6 кг.
- 8 яблок.
- 120-150 г чернослива без косточек.
- 80 мл йогурта или сметаны.
- Две столовые ложки меда.
- Одна столовая ложка дижонской или другой неострой горчицы.
- Соль.
Как приготовить в духовке
Утка с яблоками в медовой глазури — рецепт знакомого француза
Ингредиенты
- Тушка утки массой два кило.
- Четыре яблока (лучше зеленых, но можно любых сочных).
- Четыре столовые ложки меда.
- Столовая ложка неострой горчицы.
- 100 мл хорошего портвейна или любого другого десертного вина.
- Четыре чайных ложки оливкового масла.
- Перемолотый черный перец.
- Соль.
Как приготовить
- Подготовленную тушку солим, перчим и обмазываем оливковым маслом внутреннюю и наружную поверхность.
- Нарезанные на четвертушки яблоки без семенных коробочек семь минут тушить в портвейне. Следить, чтобы не пригорели!
- Немного остывшими фруктами наполняем утку, закрепляем отверстие деревянными шпажками. Иглой протыкаем грудку утки во многих местах. Нам нужен вытекающий жир для поливания утки.
- Начиненную утку укладываем в противень, льем туда же горячую водицу (сантиметра на полтора).
- Отправляем в духовку, на 220°С.
- Печем, не забывая орошать поверхность сочащейся жидкостью. Периодичность орошения — пятнадцать минут.
- За десять минут до предполагаемой готовности обмазываем тушку медово-горчичным соусом.
Утка с яблоками и апельсинами
Ингредиенты
- Тушка утки массой два кило.
- Четыре-семь твердых яблок.
- Шесть апельсинов.
- Инжир (опционально, если удастся купить).
- Перемолотый черный перец.
- Веточка розмарина или тимьяна (если любите).
- Соль.
Как запечь
Как запечь утку с яблоками и квашеной капустой
Пошаговый рецепт объяснит вам, как запекается утка в духовке в фольге или рукаве.
Ингредиенты
- Тушка утки массой два кило.
- Четыре-семь любых твердых кислых яблок.
- 600 г квашеной капусты.
- Три чайные ложечки меда.
- Перемолотый черный перец.
- Соль.
Как запечь
- Утку вымыть, вытереть насухо. Посыпать солью, перцем.
- Помытые яблоки освободить от семенных коробочек, разделить каждую половинку на четыре части.
- Достать квашеную капусту из емкости, в которой она сберегается. Отжать рассол. Если она слишком кислая, то ее следует промыть.
- Начинить тушку утки капустой, яблоками. Заколоть отверстие деревянными шпажками, связать ножки.
- Расположить утку в посуде для запекания, рядом расположить остатки капусты и яблок.
- Обернуть емкость, в которой будет печься утка, фольгой. Отправить для запекания в духовку на 200°С.
Замечание
Коль задумаете запечь птицу в рукаве, то нафаршированную тушку расположите в рукаве, закрепите открытые концы, уложите в посуду для запекания.
- Печем 120 минут — в среднем по 60 минут на килограмм массы. Примерно через 90 минут удалить фольгу (или разрезать рукав), облить утку соком, намазать медом, увеличить температуру до 220°С. Готовить до красивого цвета поверхности птички.
Рецепт утки с рисом и яблоками
Очень удачное «трио». Яблоки оттеняют вкус утки, а рис в процессе готовки превращается в замечательный гарнир, впитывая соки и жир птицы.
- Тушка утки массой два кило.
- 200 мл майонеза.
- Шесть раздавленных долек чеснока.
- Головка мелко нарезанного репчатого лука.
- Три стакана риса.
- Две морковки.
- Два больших яблока.
- Перемолотый черный перец.
- Соль.
Как запечь
Самый простой рецепт утки с яблоками
Ингредиенты
- Тушка утки массой два кило.
- Три-четыре кислых твердых яблока.
- Половина столовой ложки оливкового масла.
- Две чайные ложки меда.
- 100 мл апельсинового сока.
- Перемолотый черный перец.
- Соль.
Как готовить
- Подготовленную утку обрабатываем солью, перцем.
- Яблоки с удаленной серединкой режем на дольки или кубики, чуть посолить, поперчить.
- Нафаршировать утку, заколоть отверстие, связать лапки.
- Намазать оливковым маслом, отправить в духовку на 200°С.
- Через минут сорок начните поливать утку выделяющимся соком. Поливайте часто — это хорошо отразится на цвете и состоянии корочки.
- Сделайте уваренный апельсиновый сок: варите его на маленьком огне, пока объем не уменьшится вдвое.
- Пеките два часа, по прошествии нужного времени смажьте утку со всех сторон смесью меда с уваренным апельсиновым соком и пеките при 220-230°С еще 10 минут.
Дорогие мои читатели! Если у вас возникнут вопросы по любому из представленных мною рецептов — пишите, отвечу всем подробно и обстоятельно. Я дала всего несколько рецептов, но они многократно проверены мною и моими друзьями.
Готовить утку можно не только в форме, но и в старой доброй утятнице. Нет ничего лучше посуды их хорошего чугуна! В утятнице я чаще всего пеку — тоже очень праздничное горячее блюдо.
Пора заканчивать! С благодарностью приму ваши комментарии — без них мне трудно работать и двигаться вперед. Буду весьма благодарна за перепосты в ваши социальные сети. Всем пока и всего самого хорошего!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня рано утром не стало Дмитрия Хворостовского...Бесконечно жаль. Упокой, Господи, новопреставленного раба твоего Димитрия...
Д.Хворостовский — На сопках Манчжурии
Шаг 1: Подготовим утку.
Для начала хорошо промойте тушку выпотрошенной утки, как с наружи, так и внутри. Коренья хорошенечко промойте под проточной холодной водой, затем очистите от кожуры и еще раз обмойте. Затем нарежьте на достаточно крупные куски. Теперь выложите утку в большую кастрюлю с плотным дном, обложите её измельченными кореньями, сверху посыпьте всеми специями, добавьте лавровый лист. После чего, залейте чистой водой доверху , чтобы вся утка была под водой, и ставьте на средний огонь вариться. Готовьте утку примерно около получаса. Затем тщательно сцедите бульон в отдельную чистую ёмкость.Шаг 2: Готовим маринад.
Утку выньте из кастрюли и немного остудите. Если готовить блюдо будете не сразу, например на следующий день, то накройте утку крышкой и поместите в холодильник. А если будете готовить сразу, то приступим к приготовлению маринада. Для этого смешайте в отдельной ёмкости соль, молотый черный перец, коньяк и соус. Всё тщательно перемешайте, обмажьте утку маринадом, поместите в ёмкость и накройте плотной крышкой. Поставьте ее в холодное место мариноваться, минимум на 2 часа .
Шаг 3: Запекаем утку.
Апельсин помойте под холодной проточной водой, затем очистите от кожуры и разделите на дольки. Ими начините внутри уже промаринованную утку, затем поместите ее в специальный рукав для выпекания. Один конец рукава плотно завяжите, и влейте оставшийся маринад. Затем распределите по всему рукаву кожуру от апельсинов, добавить звёздочки аниса и корицу, завяжите рукав с другой стороны. При помощи вилки проколите сверху рукава несколько дырочек, чтобы во время приготовления пар мог выйти. Рукав поставьте на противень и отправляйте уточку выпекаться, в заранее разогретую духовку до 150 градусов . Выпекайте утку примерно 2-3 часа , пока она не покроется золотистой корочкой.
Шаг 4: Подаем утку рождественскую «По секрету со всего света».
Когда уточка будет готова, выньте ее аккуратно из рукава и поместите на плоское сервировочное блюдо. Подавать это блюдо можно вместе с запеченными грибами и овощами под сыром! Приятного Вам аппетита!
Жир, оставшийся от бульона, Вы можете использовать для жарки.
Оставшийся бульон в последствие можно использовать для варки домашней лапши или лагмана.