Мы уже знаем достаточно много про заготовки на зиму. Мы можем приготовить маринованные огурцы, помидоры, салаты, знакомы с приготовлением хреновины, и даже знаем, как производится . Однако до сих пор мы ни разу не говорили про супы. А ведь супы являются чуть ли не основным блюдом в нашем рационе.
Обычно мы готовим супы из свежих продуктов. Однако никто не мешает нам сделать заготовки супов на зиму.
Среди множества рецептов заготовок супов на зиму, особо выделяются такие суповые заготовки на зиму, как заготовка на зиму для борща и щей.
Как вы уже догадались, сегодня мы поговорим про заготовки супов на зиму и рассмотрим рецепты заготовок супов на зиму (борща и щей).
Для начала остановимся на суповой заготовке на зиму борща.
Заготовка для борща
Заготовка на зиму для борща представляет собой полноценный борщ в банке. Используя заготовки борщевые на зиму, вы можете в считанные минуты приготовить полноценный обед. Однако для этого нам придётся, для начала, немного повозиться и приготовить заготовку на зиму для борща.
Заготовки борщевые на зиму готовятся по-разному. Некоторые рецепты заготовок борща на зиму в списке ингредиентов содержат капусту. Используя подобные заготовки на зиму для борща, нам необходимо лишь сварить мясной бульон и добавить картофель.
Другие рецепты заготовок борща на зиму в свой состав не включают капусту. Применяя данные суповые заготовки на зиму, нам, помимо мясного бульона и картофеля, понадобится капуста. Данные заготовки супов на зиму прекрасно сочетаются как со свежей, так и с квашеной капустой.
Теперь вернёмся к рассмотрению рецептов заготовок супов на зиму и рассмотрим, как сделать заготовку борща на зиму.
Ингредиенты:
- 3 кг свеклы
- 1 кг спелых помидоров
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг моркови
- 1 кг репчатого лука
- 200 грамм зелени
- 1 стакан растительного масла
- 7 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки соли
- 150 мл столового уксуса.
Способ приготовления:
Заготовки супов на зиму могут быть приготовлены несколькими способами. Вы можете либо мелко нашинковать все овощи, либо пропустить их через мясорубку. Наш рецепт заготовки супов на зиму будет упрощённым. Это означает, что мы будем прокручивать все овощи через мясорубку. Такой способ приготовления позволит нам сэкономить массу времени.
Делая суповые заготовки на зиму, для начала, нам нужно очистить и помыть все овощи.
Берём большую кастрюлю. Наливаем в неё растительное масло. Опускаем туда морковь и тушим несколько минут. Далее отправляем в кастрюлю измельчённый лук. Тушим 5 минут. Следом идёт свекла, которая тушится вместе с остальными овощами 15 минут.
После этого помещаем в кастрюлю болгарский перец и помидоры. Засыпаем соль и сахар. Добавляем уксус. Тушим всё 15 – 20 минут. В самом конце кладём измельчённую зелень. Тушим ещё 5 – 7 минут.
Готовые суповые заготовки на зиму раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем железными крышками и убираем в холодильник на хранение.
Заготовка для щей
Продолжая разговор про заготовки супов на зиму, рассмотрим ещё один распространённый рецепт заготовки супов на зиму – рецепт щей.
Для приготовления заготовки щи на зиму, нам нужно:
- 300 грамм моркови
- 300 грамм репчатого лука
- 300 грамм болгарского перца
- 800 грамм капусты
- 300 грамм помидоров
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 столовая ложка соли
- 40 грамм сахара
- 50 мл растительного масла
- 50 мл столового уксуса.
Рецепт приготовления:
Перед тем, как делать заготовки щи на зиму, следует почистить и тщательно промыть все овощи. Далее измельчаем овощи по своему вкусу.
В кастрюлю наливаем растительное масло. Закладываем туда все измельчённые овощи. Ставим на огонь и доводим до кипения. После этого всыпаем соль и сахар. Хорошо перемешиваем. Варим наши щи 5 – 7 минут.
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.
Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Начало сентября – время, когда большая часть заготовок уже красуется на полках кладовки. Соленья, варенья, лечо, икра и салаты – все это наверняка у вас уже готово. Теперь предлагаю присмотреться к суповым заготовкам. Как показывает практика, редко кто занимается заготовками суповых концентратов. И совершенно зря, на мой взгляд! Ведь это не только ещё одна возможность сохранить на зиму свежие овощи, но и прекрасный способ существенно экономить время на приготовлении обеда, никоим образом не экономя на вкусе! Предлагаю начать с простейшей суповой заготовки и закрыть щи на зиму в банках. Рецепт достаточно простой, быстрый и практичный. В баночку будем прятать основной компонент щей – капусту, плюс овощи, что традиционно используются для заправки щей – лук и морковь, болгарский перец и помидоры. Сначала мы поджарим все овощи для заправки, затем добавим свежую капусту, выдержим на плите ещё несколько минут – и готово! Это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки: чтобы сварить с этой заготовкой суп, достаточно будет приготовить бульон (или даже просто вскипятить воду), отварить до готовности картофель и добавить содержимое одной баночки.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кг,
- помидоры – 500 г,
- морковь – 300 г,
- болгарский перец – 300 г,
- лук репчатый – 300 г,
- сахар – 3 ст. л.,
- соль – 1,5 ст. л.,
- масло растительное – 70 мл,
- уксус 70% – 1 ст. л.
Как приготовить щи на зиму в банках
Щи относятся к категории заправочных супов, в коих наличие пассерованных овощей – обязательно. Посему и наши консервированные щи будем начинать готовить с приготовления заправки. Сначала очищаем от шелухи лук и нарезаем его: кубиком желаемой величины, полукольцами либо четвертинками – режьте так, каким вы привыкли видеть лук в супе. У меня это кубик средней величины.
Раскаляем в глубокой сковороде примерно 2/3 от общей доли растительного масла. Засыпаем в него лук и доводим его до прозрачного состояния. Не позволяйте луку зарумяниваться! За то время, пока лук на плите, очищаем и шинкуем соломкой морковь.
Как только лук станет прозрачный – закидываем к нему морковь. Размешиваем, чуть сбавляем нагрев плиты (я поворачиваю переключатель на одно деление), закрываем сковороду крышкой и поджариваем лук с морковью ещё минут 7. В процессе жарки не забываем пару раз заглянуть под крышку и помешать овощи.
Не теряя времени, сразу беремся за подготовку помидор и перца. На помидорах делаем крестообразный надрез и заливаем их на минуту-две кипятком. После опускаем их в холодную воду, снимаем кожицу и нарезаем томаты кубиком. Болгарский перец очищаем от всего, что внутри (семена, прожилки), и нарезаем кубиком или соломкой – по желанию.
Подготовленные овощи тут же закидываем в сковороду к луку и моркови. Снова овощи размешиваем, закрываем крышкой и тушим все вместе ещё минут 5. За это время заправка станет очень-очень сочной.
За это время подготавливаем последний компонент щей – капусту. Снимаем с кочана верхние листья, разрезаем его на более мелкие части и шинкуем капусту тонкой соломкой. Я для этого использую специальную шинковку, с помощью которой легко справляюсь с килограммовым кочаном капусты буквально за 5 мин.
Добавляем к овощам сахар и соль, размешиваем их и ставим кастрюлю на плиту. Провариваем овощи 5 мин. с момента закипания и добавляем уксус. За это непродолжительное время овощи «присаживаются» где-то на треть и дают много сока.
После добавления уксуса выдерживаем кастрюлю на плите ещё 2 мин. – и можно прятать щи в предварительно стерилизованные банки. Самый быстрый способ стерилизации – промыть банки с содой, налить на дно немного воды и прогреть их на максимальной мощности в СВЧ 5 мин. Крышки прокипятить. Раскладываем щи по банкам, слегка утрамбовывая овощи. Оставшийся от овощей сок также равномерно распределяем. Объем банок выбирайте так, чтобы одной банки хватало как раз на одно приготовление. Я брала 700-граммовые.
Наполненные овощами банки закрываем крышками, укутываем чем-то теплым, переворачиваем. На хранение убираем после полного остывания. Для приготовления щей нужно будет лишь добавить овощи из банки в конце варки супа и довести до кипения.
Из указанного количества ингредиентов выходит 3 плотно наполненные банки объемом 700 мл и ещё небольшая миска.
Рассольник - это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.
Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!
Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов - для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.
Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.
Заправка для рассольника с томатной пастой
Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов,
500 г лука,
500 г моркови,
300 мл томатной пасты,
250 г сухой перловой крупы,
120 мл растительного масла,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
50 мл столового уксуса.
Приготовление:
Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.
Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.
Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)
Ингредиенты:
2 кг огурцов-переростков,
400-500 г моркови,
300-400 г лука,
3-5 зубчиков чеснока,
1 -2 пучка зелени по вкусу,
2 ст.л. с верхом соли.
Приготовление:
Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.
Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!
Заправка для рассольника со сладким и острым перцем
Ингредиенты:
3 кг зелёных помидоров,
1 кг спелых помидоров,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
2 стак. перловой крупы,
1 стручок острого перца,
1 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.
Приготовление:
Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.
Заправка для рассольника без огурцов
Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг лука,
2 кг моркови,
4 стак. сухой перловой крупы,
2 стак. растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли.
Приготовление:
Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке - при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.
Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».
Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.
Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
4966
Универсальная заготовка для супов
Берем овощи и травы: морковь, перец болгарский, помидоры, корни сельдерея и петрушки, зелень укропа и петрушки и соль. Все составляющие измельчаем - зелень мелко режем, коренья нарезаем кружочками или соломкой, то же самое делаем с перцем, а помидор - дольками. Все это засыпаем солью, большим количеством, в половину объема овощей. Перемешиваем и укладываем смесь в сухие чистые подготовленные банки, закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике. Всю зиму хранить вряд ли получится, но на пару месяцев хватит.
Зеленые щи
Берем 800 г щавеля, 200 г шнитт-лука, 20 г ботвы морковки, 200 мл воды и 5 г соли. Зелень тщательно моем, мелко рубим, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим и кипятим в течение пяти минут. Затем разливаем в стерильные банки и закатываем.
Оригинальные щи
Шинкуем полтора килограмма капусты белокочанной, трем на крупной терке 600 г моркови, нарезаем столько же помидоров и лука, аналогичное количество болгарского перца также шинкуем. Все овощи складываем в глубокую кастрюлю, перемешиваем и варим без воды не менее четверти часа. Затем добавляем полстакана растительного масла, столько же сахара, две столовые ложки соли, перемешиваем и варим еще минут пять. В конце варки вливаем полстакана 9-процентного уксуса. Укладываем эту массу горячей в подготовленные банки, стерилизуем 10 минут, закатываем и остужаем.
Солянка
Для заготовки овощной солянки на зиму нам потребуется по 1,5 кг помидоров и капусты, по 1 кг моркови, лука и огурцов, полкило болгарского перца, сахара 200 г, 100 мл
растительного масла, столько же 6-процентного уксуса, 40 г соли, лавровый лист и черный перец горошком. Овощи моем, обсушиваем от излишков влаги и очищаем. Капусту и перец режем тонкой соломкой, помидоры и огурцы - кубиками, а морковь трем на терке. Укладываем все в большую кастрюлю вместе со специями, перемешиваем, доводим до кипения и варим около часа на слабом огне. Укладываем в подготовленные банки.
Рассольник
Берем 800 г твердых огурчиков соленых, полкило моркови, по 200 г помидоров и лука, 100 г сладкого красного перца, 60 г зелени сельдерея и петрушки (1:1), 30 г чеснока, по корешку петрушки и опять же сельдерея, 45 г соли, черный перец и лавровый лист.
Огурцы промываем, срезаем «попки», режем вдоль на 2-4 части, а затем поперек тонкими ломтиками. Коренья тщательно моем, чистим и варим около 25 минут, охлаждаем и режем ломтиками. Помидорки ошпарим, снимем кожицу и разрежем на четыре части. Перец очистим от семян и плодоножки, ошпарим, охладим и нарежем соломкой. Чеснок, лук и зелень мелко нашинкуем. Теперь все перемешиваем, уложив в большую кастрюлю, заливаем доверху кипятком, солим, перчим, доводим до кипения и варим на слабом огне до 7 минут, помешивая. Перекладываем смесь в подготовленные банки, пастеризуем их около 20 минут при 80 градусах и закатываем. Переворачиваем, охлаждаем и ставим в прохладное место.
Борщ
Эта заготовка борща на зиму рассчитана на 20 пол-литровых банок. Ошпариваем 2 кг
помидоров, снимаем кожицу и мелко режем. 4 кг свеклы чистим и режем соломкой «брусочками», обжариваем в 0,25 л растительного масла в глубокой сковороде, затем томим минут десять под крышкой на небольшом огне. 800 г болгарского перца режем соломкой, а полтора кило репчатого лука - полукольцами. 1,5 кг моркови и 300 г корня петрушки режем мелкой соломкой, 3 кг белокочанной капусты шинкуем. Смешиваем все вместе, добавляем еще 0,25 л масла, специи (по 3 ст. л. соли и сахара, лавровый лист, перец черный и душистый горошком) и нарубленную зелень петрушки и все это тушим около сорока минут, помешивая, чтобы не пригорело. Минут за 5 до окончания процесса тушения добавляем один стакан 9-процентного уксуса. Выкладываем в стерильные банки, закатываем, укутываем. Зимой для приготовления борща останется только почистить-порезать картошку, добавить несколько ложек такого борща из банки и поварить 5-10 минут.
Соленая заправка для супа или борща
400 г зелени и 100 г корня петрушки, по 500 г моркови, лука и сладкого перца, 300 г бурых помидоров, 500 г соли.
Овощи и зелень для заправки вымойте, очистите и измельчите любым удобным способом - ножом, с помощью крупной терки, мясорубки или блендера (все зависит от того, в каком виде предпочитаете находить все эти компоненты в супе). Овощную массу тщательно перемешайте с солью, а затем плотно уложите смесь в баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.
Соленая заправка для борща
1) 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, по 600 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 1 кг соли.
2) по 1 кг моркови, помидоров и лука, 600 г сладкого перца, по 300 г зелени укропа и петрушки, 300 г соли.
Очистите и мелко нарежьте лук, сладкий перец и помидоры, натрите на терке морковь. Затем вымойте, просушите и измельчите зелень. Смешайте все в большой миске с солью, разложите смесь в банки, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место. Зимой, готовя борщи, не солите бульон - это за вас сделает заправка.
Соленая заправка для украинского борща
1 кг сала, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2,5 кг сладкого перца, 500 г соли.
Овощи очистите и крупно нарежьте, затем пропустите их через мясорубку вместе с нарезанным кусками салом. Полученную смесь перемешайте с солью (добавляйте ее частями, по вкусу, вполне возможно, что именно вам соли понадобится меньше) и разложите по небольшим баночкам, плотно утрамбовывая. Закройте баночки крышками и храните их в холодильнике. Когда будете готовить борщ, положите 1-2 ст. ложки заправки в сотейник со свеклой и потушите (если вы любите острый борщ, можете еще добавить туда немного аджики). Говорят, борщ с такой заправкой получается отменным.
Соленая заправка для супа
По 1 кг моркови, помидоров и лука, 600 г сладкого перца, по 300 г зелени укропа и петрушки, 300 г соли.
Морковь натрите на крупной терке, помидоры, сладкий перец, лук и зелень мелко нарежьте. Поместите все в большую миску и тщательно перемешайте с солью. После этого наполните соленой смесью чистые сухие банки, закройте их полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.
Заправка для борща из помидоров и перца
5 кг перца, 10 кг помидоров.
Все помыть, почистить, у перцев удалить ножку и семена, у помидоров - светлую середину возле хвостика. Все пропустить через мясорубку, соблюдая пропорции. Сложить в большую кастрюлю, дать закипеть и уваривать до тех пор, пока не исчезнет пена, появившаяся при кипении. В кипящем виде уложить в подготовленные горячие стерилизованные банки и закатать.
Петрушка и укроп по 500 г, соль - 1 кг.
Репчатый лук, морковь, спелые помидоры, сладкий перец, зелень укропа, зелень петрушки промыть и просушить. Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи пропустить через мясорубку. Сложить все в большую посуду, посолить, перемешать. Затем разложить по банкам и закрыть поли-этиленовыми крышками.
Приправа к борщу
Взять поровну помидоры и сладкий перец. Провернуть все через мясорубку. Посолить по вкусу. Массу довести до кипения, проварить 1-2 минуты (с момента закипания) и снять с огня. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Свекла маринованная для борща
Свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре; после этого необходимо очистить ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом.
Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1 ст. ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа, все это перемешать, дать прокипеть и охладить.
Каждая хозяюшка старается основательно подготовиться к зиме, делая разнообразные заготовки. А известно ли, что на зиму можно сделать и разнообразные заправки для первых горячих блюд? Не только можно, а и нужно, так как подобные готовые основы для супов сэкономят немало времени. О них и пойдет речь далее.
Какие овощи используют
Для заготовок в супы на зиму можно взять любимые овощи и коренья:
и многие другие.
Использовать подобные заготовки из овощей можно для разнообразных первых блюд, в зависимости от овощей. Сделав универсальную заготовку на зиму ее можно использовать в приготовлении щей, супов, борщей и других блюд.
Универсальная заготовка на зиму с капустой
Нужно взять для рецепта:
- сельдерей, петрушку (зелень) - по килограмму;
- 600 г. соли;
- белокочанную, цветную капусту, морковку, стручки сладкого перца, лук по полкило.
Также необходимо приготовить рассол. Для него на литр воды необходимы соль (40 г.) и лимонная кислота на кончике ножа. Все, необходимые по рецепту заправки
овощи, нужно хорошенько вымыть, измельчить произвольно, пересыпать солью и утрамбовать в подготовленные банки. Затем заняться приготовлением рассола. Растворить соль в воде, закипятить.
Полученной горячей жидкостью залить нарезанные овощи. Заправка из овощей готова. Закупорить банки крышками и отправить в холодное место на хранение . Рецепт этой заготовки можно сделать индивидуальным, вместо указанных ингредиентов добавить другие. Зимой останется только достать банку для супа и приготовить любимое первое блюдо.
Рецепт заправки для щей
Его делают из капусты. Необходимо:
- полтора килограмма кочанов капусты;
- томаты, морковку, лук, стручки сладкого перца по 600 г.;
- полстакана сахарного песка;
- столько же уксуса;
- соль - 2 больших ложки.
Первым делом нужно измельчить овощи: капусту, лук и помидоры мелко нарезать, морковь натереть, сладкий перец измельчить соломкой. Все соединить, смешать и поставить на огонь тушиться на 15 мин.
В овощную смесь добавить все остальные ингредиенты кроме уксуса и продолжать тушить в течение 5 мин. постоянно помешивая. В заготовку добавить уксус и выключить огонь. Разложить заготовку на зиму по банкам и закрыть крышками.
Еще вариант рецепта заправки для щей на зиму из капусты
Возьмите:
Сначала тонко шинкуют капусту на суп. Затем помидоры промывают и нарезают кубиками. Головки лука очищают, измельчают кубиками. Вымытую и очищенную морковку натирают на терке.
Теперь овощи можно соединить. Добавить к ним соль, сахар и постное масло. Поставить овощи в кастрюле на огонь и тушить 35 мин. В заготовку влить уксус , добавить все необходимые по рецепту приправы и перемешать. Еще раз закипятить и разложить по банкам. Закупорить, перевернуть, укутать. Как только заготовка остынет, переместить ее в прохладное место. По необходимости зимой заправку из овощей доставать и пользоваться ею.
Другой вариант рецепта заправки для зимних щей из капусты
Необходимо:
Все овощи супа хорошенько вымыть, измельчить по своему усмотрению и поставить на огонь. Тушить 1,5 часа. За 30 мин. до окончания готовки в смесь из овощей добавить томатную пасту и все остальные компоненты, необходимые по рецепту.
Рецепт такой заправки можно не только использовать для щей, но и применить для приготовления других супов. С ней можно сделать даже ленивые голубцы, если к овощной смеси добавит рис и фарш.
А вот произвольный рецепт из овощей
Необходимо взять следующие овощи: морковь, капусту, лук. Добавить к ним любимые специи. Количество ингредиентов по желанию. Овощи нарезать, смешать, переложить в большую емкость и поставить тушиться. После готовности разложить горячую овощную смесь по банкам и закатать.
Такую овощную заготовку можно зимой есть как салат. Получается очень вкусно.
Как приготовить заготовку для зеленых щей с черемшой
Необходимо:
Для приготовления по этому рецепту заправки всю свежую зелень нужно тщательно промыть, высушить и нарубить ее. Затем переложить в эмалированную посуду. Залить водой, добавить соль и поставить на огонь. Варить 5 мин. после чего заготовку на зиму переложить в подготовленные банки и закатать.
Заготовка на зиму для зеленых щей из щавеля
Понадобится:
- щавель - 800 г.;
- шнитт-лук - 200 г.;
- ботва морковки - 20г.;
- вода - 200 мл.;
- соль - 5 г.
Необходимую по рецепту заправки, свежую зелень хорошенько вымыть , нарубить и уложить в кастрюлю. Залить необходимым количеством воды, добавить соль и поставить вариться на 5 мин. Заправка из овощей готова. После этого разлить по стерильным банкам и укупорить.
Заготовки для супов на зиму , в том числе щей очень удобны, полезны и практичны.