Рецепты супов из говядины рассольник.

Как приготовить рассольник с перловкой:

Подготовим все необходимые продукты — мясо, огурцы, картофель, морковь и перловую крупу. Как и в большинство супов, этот рассольник делается на мясном насыщенном бульоне. Поэтому в первую очередь необходимо помыть мясо и приготовить наваристый бульон. Лучше всего для этого брать кусачек говядины с косточкой. Мясо заливаем холодной водой и ставим варить на среднем огне. После того, как бульон закипит, воду необходимо будет уменьшить огонь. Чтобы бульон был прозрачным, не забывайте снимать образующуюся пену.

После этого самое время приступить к приготовлению перловой крупы. Ее также нужно очень хорошо помыть, после чего залить водой и дать постоять минут 7-10. После этого воду нужно слить, еще раз промыть крупу и залить горячей водой. Только после того, как перловка слегка набухнет, слить лишнюю воду и добавить ее в бульон. Варим на среднем огне.

Чтобы суп не превратился в кашу, всегда очень внимательно выбирайте перловую крупу. Старайтесь не использовать крупы больше, чем это написано в рецепте, иначе после остывания ваш суп потеряет свой уникальный вкус и аромат. Если вы варите перловку впервые, лучше отварите ее в отдельно кастрюле и добавьте ее в суп вместе с картофелем. На половину стакана крупы берите не меньше 2 стаканов воды.

Классический рассольник с перловкой готовится долго, поэтому у вас будет достаточно времени на подготовку овощей. Морковь чистим и режем мелко или натираем на терке.

Лук лучше всего нарезать мелкими кубиками.

После этого в небольшом количестве растительного масла нужно обжарить морковь с луком до золотистого оттенка.

Режем соленые огурцы не большими кубиками. Если вы используете крупные огурцы, то лучше всего с них срезать кожицу. Если вы огурцы сильно крепкие, то можно будет часть из них натереть на крупной терке.

К этому времени мясо должно уже свариться — хорошо отходить от косточки. Аккуратно вынимаем мясо, отделяем косточку, а мякоть режем небольшими кусочками. После этого мясо можно отправить обратно в кастрюлю.

Не нужно спешить, если вы готовите настоящий рассольник с перловкой и говядиной. Поэтому добавляйте овощи только после того, как картофель хорошо разварится. Для этого достаточно подождать 10-15 минут.

После этого добавляем морковь с луком, после чего сразу же можно будет добавить соленые огурцы.

На медленном огне продолжаем варить суп еще минут десять — этого времени должно хватить на то, чтобы огурцы отдали всю свою соль. Если рассольник мясной с перловкой получается не очень соленым, можно добавить стакан рассола или немного соли. После добавления рассола дайте супу прокипеть несколько минут.

Чеснок измельчаем мелко ножом или натираем на крупной терке. Свежую зелень — лук, петрушку или укроп можно также нарезать мелко.

После того, как огурцы в супе будут мягкими, можно будет добавить чеснок с зеленью. Вместо свежего чеснока можно использовать сушеный — измельчите его вместе с перцем и используйте для добавок в супы и другие горячие блюда.

Через пару минут выключаем огонь, накрываем суп крышкой и даем ему настояться примерно 5-7 минут.

После этого можно подавать готовый суп к столу.

Чтобы вкус этого блюда раскрылся полностью, подавайте его горячим со свежей зеленью и сметаной. На каждую порцию супа используйте примерно 50 граммов сметаны — так вы сможете добиться настоящего классического вкуса этого удивительного блюда.

Готовый рассольник с перловкой (видео приготовления которого прилагается ниже), может храниться в холодильнике несколько дней:

От этого его вкус станет еще более насыщенным. Приятного аппетита!

Густой, наваристый, полезный - это все про рассольник с перловой крупой. Даже постным рассольником быстро наедаешься, а что уже говорить про классический суп на говяжьем бульоне! Он сытный и вкусный, кажется, сколько его не съешь, все равно не надоест! Правда, последнее время хозяйки немного разленились и активно принялись варить рассольник с рисом, что не менее вкусно, но стали уходить от традиций. Рассольник, рецепт которого мы предлагаем, это незаслуженно забытый некоторыми кулинарами суп, способный разнообразить ежедневное меню.

Основные ингредиенты классического рассольника стандартны: картофель, лук и морковь, соленые огурцы, мясо. Перловая каша делает суп густым и одновременно мягким. Гурманы добавляют в основной бульон грибной или огуречный рассол, тогда супчик приобретает неповторимые кисленькие или остренькие нотки, в зависимости от состава рассола. В этом случае рассольник не нуждается ни в каких дополнительных специях, иногда даже соль не добавляется.

Как приготовить рассольник с перловкой вкусно

Рассольник с перловкой, рецепт которого удивительный, несмотря на наличие в нем соленых огурцов, имеет мягкий, сладковатый привкус. Перловка вкусно сочетается с говядиной, да что там говорить - это классический тандем в рассольнике! Конечно, быстро такой суп не получается, для его приготовления нужны пара часов, терпение и желание варить самый вкусный рассольник. Зато сколько потом восхищенных возгласов вы услышите от своих родных, сколько благодарности за вкусный обед! Так что хотя бы раз выделите утро для приготовления рассольника с ячменной крупой и говядиной!

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

говядина на косточке - 600 г;

перловка - 4 ст. л. (приблизительно 100-120 г);

картофель - 4-5 шт.;

соленые огурцы (крупные) - 3 шт.;

морковь - 1 шт.;

лук - 2 шт.;

петрушка - 1 пучок;

чеснок - 3 зубчика;

черный молотый перец, соль;

растительное масло для обжарки овощей;

сметана для подачи.

Приготовление

Начинаем с перловки. Мисочку с крупой наполняем водой и оставляем на 5-10 минут. Немного постояв в воде, каша будет лучше промываться. Процедуру можно повторить или, слив воду, тщательно прополощите перловку под проточной водой.
Рассольник - это суп, который нужно варить на крепком бульоне. Поэтому для вкусного эффекта мясо берем на косточке. Дополнительных специй во время приготовления говядины нам не понадобится, но если вы предпочитаете варить классический бульон с морковью, луковицей и зеленью, то это не возбраняется. Моем мясо и заливаем его водой. Не пропустите момент закипания - пенку снимаем до тех пор, пока она не перестанет активно появляться. Можно совсем чуть-чуть посолить, но лучше корректировать соляной баланс, когда суп почти уже будет приготовлен.
Как только расправились с пеной в кастрюле, засыпаем туда перловку и, выставив огонь на минимум, оставляем мясо с крупой варить на 40 минут. Есть время заняться другими ингредиентами.
Чистим и моем овощи. Картофель и лук режем кубиками, картофель покрупнее, лук - мельче. Морковку измельчаем с помощью крупной терки. С солеными огурцами можно поступить двумя способами: или кубиками, или на терку. В первом случае они будут более заметны в рассольнике, во втором - сделают суп гуще за счет кашеобразного состояния, кому как вкусно. Предлагаем все-таки порезать их кубиками.
Сковороду разогреваем, выливаем на нее небольшое количество масла. Первыми кладем кубики лука, дождавшись их прозрачности, присоединяем тертую морковь, периодически помешиваем. Через 5 минут добавляем огурчики и немного бульона из кастрюли, перчим овощи и оставляем их тушить на среднем огне 7-10 минут под закрытой крышкой.
Готовность мяса можно определить по тому, как оно отделяется от кости. Если это происходит с легкостью, значит его пора вытаскивать. Вместо него опускаем кубики картофеля. В зависимости от сорта последнего при закипании может снова появляться пена - это крахмал, его лучше тоже убрать.
Говядину снимаем с кости, режем и снова добавляем в суп. Теперь насовсем.
Картофель будет отварен через 15 минут. Пока режем петрушку и мелко рубим очищенный чеснок.
Как только четверть часа прошло, добавляем в общую кастрюлю тушеные овощи, ждем закипания. Теперь попробуйте суп на количество соли, самое время ее добавить по вкусу.
Рассольник будет вариться еще 4-5 минут перед завершающим штрихом - добавлением зелени и чеснока. Когда последние ингредиенты перекипят в течение одной минуты, можно выключать рассольник с перловой крупой — он готов.
Подавать классический суп рассольник правильно с большим количеством сметаны и белым хлебом.

Хитрость для новичков

Если вас все-таки терзают опасения в связи с приготовлением непривычного для вас продукта - перловки, то можно варить ее отдельно. Автоматически пропадут вопросы, сколько ее добавлять, сколько ее варить, а вдруг она не готова, и будет невкусно. Необходимо просто сварить крупу, а потом добавить ее вместе с тушеными овощами в суп. Так вы сразу будете видеть соотношение каши к другим продуктам, проконтролируете густоту рассольника и будете уверены, что каша полностью готова. А если кашу и бульон с говядиной приготовите заранее, то получится быстро сварить вкусный суп перед обедом.

Длительность приготовления каши зависит от многих факторов:

сорта крупы;
размера зерна или вида помола;
«возраста зерен» - чем дольше лежит перловка, тем больше времени придется ее варить;
было ли предварительное замачивание;
влияет даже вид используемой кастрюли!

Рецепт приготовления перловки

Чтобы ушло меньше времени, лучше замочить промытую кашу часов на 5 в теплой воде. Жидкости должно быть в 4 раза больше, чем перловки. За этот период перловка увеличится в объеме вдвое.
После чего сливаем воду, еще раз хорошо промываем крупу.
Выбираем кастрюлю побольше, потому что крупа во время варки снова увеличится в объеме в несколько раз. Заливаем чистой водой в пропорции 1:3 и варим на среднем огне 30-60 минут после закипания.
Если каши получилось много для супа, то быстро можно превратить ее во вкусный гарнир, просто добавьте немного сливочного масла, соли и подогрейте на сковороде.

Вконтакте

Рассольник с копченой грудинкой 1. Говядину залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 30 минут на слабом огне, затем положите свинину и варите мясо до готовности. 2. Мясо охладите, нарежьте соломкой и разложите по горшочкам. Залейте горячим бульоном. 3. Огурцы нарежьте соломкой, лук... Потребуется: грудинка говяжья - 350 г, грудинка свиная копченая - 250 г, картофель - 3 шт., крупа перловая вареная - 200 г, огурцы соленые - 2 шт., лук репчатый - 2 головки, томат-пюре - 2 ст. ложки, масло растительное - 3 ст. ложки, лук зеленый - 40 г, сметана - 4 ст. ...

Классический рассольник с перловкой Мясо хорошенько промойте, дайте ему обсохнуть, затем нарежьте маленькими кусочками. Кусочки мяса положите в кастрюлю, залейте водой и варите в течение одного часа. Потом добавьте перловку и варите еще 30-40 минут. Картофель промойте, очистите, нарежьте куб... Потребуется: говядина - 500 г, крупа перловая - 100 г, картофель - 500 г, огурцы соленые - 200 г, рассол огуречный - 200 мл, лук репчатый - 150 г, морковь - 150 г, листья лавровые - 1-2 шт., соль, перец черный молотый, масло растительное

Рассольник домашний (3) Капусту, морковь и лук нашинкуйте соломкой. Морковь и лук спассируйте на масле. Огурец очистите от кожицы и семян и припустите в небольшом количестве бульона. Картофель нарежьте брусочками. В кипящий бульон положите капусту и&nb... Потребуется: капуста белокочанная - 80 г, картофель - 2 шт., морковь - 1/2 шт., лук репчатый - 1/2 шт., огурец соленый - 1 шт., растительное масло - 2 ст. ложки, бульон мясной - 4 стакана, сметана - 4 ст. ложки, соль

Солнечный суп Приготовление. Приготовить говяжий бульон. Картофель нарезать соломкой. Лук полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке. Морковь и лук пассеровать на растительном масле. Солёный огурец нарезать тонкими ломтиками. Огурец перемешать с томатной пастой, добавить не... Потребуется: 450 грамм – говядина или телятина., 200 грамм – маринованных или отваренных опят., 4 – картофеля средних., 1 – морковь крупная., 2 – солёных огурца средних., 0,5 – стакана риса или перловки., 1 – крупная луковица., 2 – столовые ложки томатной пасты., Растит...

Рассольник. Мясо промыть,залить холодной водой,довести до кипения,слить воду.В чистую кастрюлю выложить мясо,заново залить водой,довести до кипения,снять пену.Засыпать перловку. Бульон варить до готовности мяса.После мясо достать из бульона и порезать на крупные кусочки. В кипящ... Потребуется: говядина-500гр., картофель-5шт.(средних), перловка-1/2стакана, морковь-2шт., лук-1шт., помидор-2шт., огурцы солёные-2-3шт., рассола огуречного-150мл., соль,перец горошком,лавровый лист.

Рассольник домашний... Для начала из мяса сварить бульон... Капусту нашинковать.. Лук, морковку и огурцы нарезать кубиками...картофель очистить и так же96нарезать кубиками.. Лук, морковку спасировать на сильном огне одну минуту и добавить огурцы маринованные.. Еще минута и выключать.. Из б... Потребуется: - мясо (говядина) около 600гр., - капуста, картошечка, морковочка, лучок, - маринованные огурчики, - 1/2 стакана рассола с огурчиков, - 1\2 пучка зелени, соль, перчик и лавровый лист.., - растительное масло...

Рассольник домашний Отвариваем мясо примерно в 2,5-3 литрах воды с добавлением головки лука. Примерно за 20-30 минут до готовности мяса добавляем картофель, нарезанный ломтиками и перловую крупу. На сковороде разогреваем растительное масло, пассеруем нарезанный мелкими кубиками лук и на... Потребуется: мясо 500 гр. (можно курицу или говядину на кости), 2-3 картофелины, 5-6 небольших соленых бочковых огурцов, 2 луковицы, 1 морковь, 1-2 горсти перловой крупы, лавровый лист, соль, перец,

Рассольник Говядину залить водой (примерно 2 литра), добавить 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца и варить на медленном огне 2 часа. Перловую крупу залить 0,5 стакана воды и варить 20 минут. Лук и морковь мелко нарезать, картофель нарезать средними кубиками, щавель мелко... Потребуется: 0,5 кг говядины с косточкой, 1 луковица, 1 морковь, 3 картошки, 8 соленых огурцов, 0,5 пучка щавеля, 2 ст.ложки перловой крупы, лавровый лист, соль, черный перец

Рассольник – очень популярное первое блюдо, которое готовится по разным рецептам: с различными крупами, на мясном, рыбном и овощном бульонах, а также с потрохами. Во всех вариациях добавляется не только рассол, но и сами соленые огурцы. Предлагаю вашему вниманию классический рецепт приготовления рассольника – с говядиной и перловкой.

Состав:

Вода – 3 л.
Говядина на кости – 650 гр.
Перловая крупа – 45 гр.
Соленые огурцы – 250 гр.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Огуречный рассол – 300-400 мл
Растительное масло – для обжаривания
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – 3-4 шт.
Петрушка – для подачи
Сметана – для подачи

Приготовление:

Шаг 1: Говядину хорошо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести воду до кипения и снять пену. Варить на медленном огне около 2 часов.

Шаг 2: Перловку хорошо промыть, залить кипятком и дать постоять в течение 30-40 минут.

Шаг 3: Соленые огурцы почистить и нарезать небольшими кубиками.

Шаг 4: Лук и морковь почистить и мелко измельчить. Обжарить овощи в сковороде с растительным маслом.

Шаг 5: Картофель почистить и нарезать кубиками.

Шаг 6: Вынуть мясо из бульона, немного остудить и нарезать. Добавить в бульон вместе с перловкой и варить на среднем огне около 15 минут.

Шаг 7: Добавить картофель, приправить суп перцем и лавровым листом. Готовить еще около 5 минут, затем добавить огуречный рассол по вкусу. Варить до готовности картофеля.

Шаг 8: Готовый рассольник подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Рецептов как приготовить рассольник с перловкой достаточно много, но при этом у них у всех есть одно общее. Независимо от того, готовите ли вы суп с мясом или без него, используете грибной бульон или воду, основным ингредиентом всегда остается соленый огурец. Именно поэтому, очень важно при выборе продуктов особое внимание уделять этому продукту. Огурцы не должны быть малосольными или маринованными, классический кислый вкус суп смогут придать только соленые в бочках огурцы. По желанию вы можете также добавлять в суп рассол, его тоже лучше всего брать от бочковых огурчиков. Этот простой рецепт рассольника с перловкой с фото поможет вам приготовить вкусный и удивительно ароматный суп из самых обычных продуктов.
Ингредиенты:

Говядина - 500-600 гр
Вода - 3 литра
Перловая крупа - 4 ст. л
Репчатый лук - 2-3 шт
Картофель - 3-5 шт
Огурцы соленые бочковые - 350 гр
Морковь -1 шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Растительное масло - 2 ст. л
Сметана - 200 гр
Лавровый лист, зелень - по вкусу
Огуречный рассол - 1 стакан по желанию

Как приготовить рассольник с перловкой:

Лук лучше всего нарезать мелкими кубиками.

Картофель моем, чистим и режем средними кубиками.

После этого добавляем морковь с луком, после чего сразу же можно будет добавить соленые огурцы.

Через пару минут выключаем огонь, накрываем суп крышкой и даем ему настояться примерно 5-7 минут.

После этого можно подавать готовый суп к столу.

От этого его вкус станет еще более насыщенным. Приятного аппетита!

Рекомендуем: Рассольник полезно и недорого

Не буду описывать насколько полезна перловка, такую информацию можно найти и почитать подробнее на других источниках, а в этой статье я с вами поделюсь рецептом рассольника с перловкой.

Рецепт рассольника с перловой крупой.
Для рассольника понадобится:
Перловая крупа- 0,5 стакана.
Бульон мясной с мясом – 2 л.
Лук- 1 штука крупная.
Морковь – 1 штука.
Картофель – 4 средние.
Огурцы соленые – 4 штуки.
Лавровый лист, базилик, соль, перец – по вкусу.
Масло растительное

Приготовление:
Сначала варится мясной бульон, а перловая крупа замачивается заранее (обычно на ночь ставится замачиваться).

Бульон с мясом

Перловка

В готовый бульон добавить разбухшую перловую крупу, и варить 40 минут.

Пассеруем лук и морковь

Пока варится перловая крупа в бульоне, готовим зажарку: лук нарезать кубиками и пассеровать в сковороде на растительном масле, после добавить натертую на крупной терке морковь. Еще немного потушить и отключить.
Когда перловка будет наполовину готова, добавляем нарезанный кубиками картофель и варить до полной готовности картофеля. После, добавить зажарку из лука и морковь.

Соленые огурцы

Затем, берем соленые огурцы, трем на терке крупной, или нарезать мелко – на ваш вкус. Добавляем в рассольник, можно огурцы немного потушить на сковороде.
После, как добавили огурцы в рассольник с перловкой, вливаем рассола огуречного 40 мл., и варить 20 минут.
В конце добавляем соль и приправы. Подавать рассольник с перловкой в горячем виде с сухарями или гренками.

Рассольник с перловой крупой

Приятного аппетита!