Икра из груздей получается очень вкусной, ароматной и рассыпчатой. Добавив пару ложечек грибной икры в практически готовое блюдо, появляется возможность обогатить его неповторимым грибным вкусом и ароматом.
Кроме того, такая икра идеальна как закуска, с ее использованием можно приготовить холодные или горячие бутерброды.
Очень важно помнить, грузди - горькие грибы, потому прежде чем заняться приготовлением, их необходимо избавить от горечи. В данном случае поможет простая вода - грибы вымачивают сутки, при этом воду периодически меняют.
Итак, давайте, используя нижеприведенные рецепты, вместе приготовим грибную икру к Вашему столу.
Грибная икра из свежих груздей
Ингредиенты:- Отваренные грибы - 3-л банка;
- Лук репчатый - 1 кг;
- Морковь - 1 кг;
- Томатный соус - 200 гр;
- Растительное масло - 0,3 л;
- Чеснок, перец, соль - по вкусу.
- Тщательно очищаем грузди, отвариваем в кастрюле с подсоленной водой 45 - 50 минут, после чего откидываем их на друшлаг и промываем под проточной водой. Затем грибы пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем ножом.
- Очищенную морковь натираем на крупной терке. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиками. Обжариваем овощи на растительном масле, используя чугунок, сначала кладем туда лук, а затем, через 1 - 2 минуты, морковь. Тушим до полной готовности.
- В потушенные овощи добавляем грибы, затем томатный соус, массу перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Время от времени помешивая, тушим практически готовую икру полчаса. В самом конце добавляем мелко порезанный чеснок. Икра из груздей готова, когда остынет ее можно подавать к столу, а если хотите запастись таким блюдом на зиму, то потратьте еще немного времени и законсервируйте ее в банки.
- Грибную икру тщательно перемешиваем, затем раскладываем по сухим банкам (0,5 л), накрыв крышками, ставим их в емкость с уже теплой водой и стерилизуем на медленном огне один час.
- По истечении это времени банки вынимаем из воды, используя специальные кухонные щипцы, и закатываем. Хранить консервацию можно в погребе или холодильнике.
Грибная икра из соленых груздей
Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Соленые грузди (вымоченные) - 450 г;
- Лук - одна головка;
- Масло растительное - 3 ст. ложки;
- Перец - по вкусу;
- Зелень.
- Очищаем от шелухи лук, нарезаем его и обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета.
- Грибы вместе с обжаренным луком пропускаем через мясорубку, затем в полученную массу добавляем перец по вкусу.
- Икру тщательно перемешиваем и выкладываем в салатницу горкой, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Икра из груздей - зернистая
Чтобы приготовить зернистую икру из грибов понадобятся черные грузди, можно использовать и другие грибы - «солонушки», например, гладыши или волнушки. Зернистость блюдо получает за счет того, что используемые сорта грибов, как правило, упругие, хрустящие и твердые.- Должным образом, обработав грузди (вымачивание, отваривание), пропускаем их через мясорубку с крупной сеточкой.
- Берем банку рыбных консервов, это может быть сельдь или горбуша в собственном соку (продукт позволит добиться рыбного аромата), и также пропускаем через мясорубку. Заметьте, рыбы должно быть в два раза меньше, чем грибов.
- Берем примерно 50 гр. твердого сыра, в данном рецепте он необходим в качестве связывающего вещества, пропускаем через мясорубку.
- Полученный фарш хорошо перемешиваем, кладем на сковородку с растопленным сливочным маслом, тушим на медленном огне 25 - 30 минут (до тех пор, пока испарится лишняя жидкость).
Оригинальная зимняя закуска на все случаи жизни как икра из груздей будет вам впрок любое время. Самое распространённое блюдо из икры бутерброды, фаршированные яйца, канапе и самостоятельная закуска с добавлением свежей зелени и оливок.
Ингредиенты:
- Грузди – 2.5 килограмма.
- Репчатый лук – 320 грамм.
- Чеснок – 40 грамм.
- Растительное масло – 200 миллилитров.
- Соль йодированная – 3 столовые ложки.
- Листья смородины – 3 штуки.
- Вишня – 3 листа.
- Зелёные бутоны укропа – 2 штуки.
- Свежий сельдерей – 1 пучок.
- Фильтрованная вода (кипячёная) – 300 миллилитров.
- Уксус – 1 чайная ложка.
Рецепт икры:
1. Собранные или приобретённые грузди в первую очередь предварительно обрабатываем. Так как грузди растут под коркой земли и листьев к шляпкам грибов всё прилипает.
Поэтому перед промыванием нужно отчистить от земли простым способом для этого нам пригодится любая устаревшая зубная щётка, которая прекрасно отчистит землю и прилипшие листья.
Затем выкладываем грибы в ёмкую тару и заливаем водой, оставляем в таком виде на некоторое время, чтобы в дальнейшем было их легче промыть. Подержав грибы в воде, сливаем с ёмкости жидкость и под краном промываем каждый груздь с помощью губки до белизны, смотрите, на фото.
Если вы собрали достаточное количество груздей, отсортируйте их, плотные красивые с ровными краями оставьте для маринования и соления, а остальное прекрасно подойдёт для икры.
2. Затем крупные грибы выкладываем на разделочную поверхность и произвольно нарезаем. Измельчаем мы их для того, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку.
3. Берём глубокую и объёмную эмалированную кастрюлю складываем в неё грибы. Посыпаем йодированной солью, наливаем холодную воду 2 литра и закрываем крышку.
Включаем конфорку на сильную мощность, доводим содержимое до кипения, перемешиваем, потом убавляем мощность на единицу и готовим в течение 30 минут.
4. А тем временем пока варятся грузди, подготовим овощи, идущие в состав рецепта. Лук и чеснок отчищаем от шелухи и промываем в холодной воде во избежание рези в глазной оболочке.
5. Репчатый лук выкладываем на доску и нарезаем мелким кубиком одинакового размера, смотрите, на фото.
6. Чеснок измельчаем ножом либо натираем на мелкой тёрке, смотрите, как вам будет удобно.
7. Сковороду с толстым дном ставим на поверхность конфорки, наливаем растительное масло, затем туда выкладываем нарезанный репчатый лук.
8. Добавляем измельчённый чеснок и обжариваем овощи на среднем огне. Обжариваем, периодически помешивая в течение 5 минут до образования румяной корочки.
9. Две литровые банки и само закручивающиеся крышки промываем в мыльной воде, потом их тщательно споласкиваем. Банки стерилизуем в духовке либо в водяной бане. Крышки стерилизуем путём кипячения.
10. Сварившиеся грузди опрокидываем на дуршлаг и промываем их кипячёной водой от первичной жидкости. Ставим в прохладное место для остывания.
11. Затем устанавливаем мясорубку на край стола, и остывшие грузди перемалываем, а после выкладываем в чистую кастрюлю.
12. Для того чтобы придать икре более утончённый вкус добавляем специи в виде свежих листьев смородины, вишни, сельдерея и укропа. Предварительно их промываем и обсушиваем тряпичным полотенцем. После чего добавляем к перемолотой икре. К тому же не забываем про обжаренные овощи.
13. Подготовленные ингредиенты перемешиваем и ставим на включённую конфорку. Икру доводим до кипения, убавляем мощность, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час.
Пробуем на соль, при надобности добавляем на свой вкус. Каждые 5 минут старайтесь перемешивать икру, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. И в конце тушения наливаем ложку уксуса.
14. Готовую икру складываем в стерилизованные банки и, придерживая полотенцем, плотно закручиваем крышкой. Приготовленная таким способом икра простоит долгое количество времени.
Все мы слышали о традиционной , но на просторах интернета можно найти рецепты икры из грибов. Что же это за блюдо такое, вы узнаете из этой статьи?
Грузди – достаточно популярные лесные грибы и большинство из нас, солят на зиму это лакомство. Но грибная икра из груздей очень вкусная штука, которая имеет большой спектр применения. Например, в качестве начинки для бутерброда или пирога.
Прежде чем приступить к приготовлению , необходимо обработать грузди:
· Самое важное – это вымочить грибы в холодной воде несколько суток. Требуется это для того что бы из них ушла вся горечь. После вымачивания грузди будет легче отчистить от загрязнений.
· Необходимо отобрать более крепкие грибы, а слизнявые или с червяками лучше всего выкинуть.
· Чистить грузди нужно щетками, так как они впитывают всю грязь из окружающей среды. После чистки грибы станут розовыми, не смотря на их первоначальный цвет.
Икра из груздей, рецепт
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Грузди (на ваше усмотрение, но не меньше 5 кг)
Морковка – 1 кг
Белый или красный репчатый лук – 1 кг
Томатная паста или помидоры – 300 г
Подсолнечное масло – 200 мл
Чеснок – несколько зубчиков
Соль, перец – по вкусу
Приступим к непосредственному приготовлению:
1. После предварительной отчистки, грибы поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, и оставить на медленном огне вариться в течение 40 минут.
3. По этому рецепту вам понадобятся 3 литровые банки, предварительно простерилизованные.
4. Когда грибы остыли их нужно пропустить через мясорубку или нарезать очень мелко.
5. Морковь пропускаем через тёрку, а лук мелко нарезаем кубиками.
6. В сковороде раскалить подсолнечное масло.
7. Первым делом оправить в сковороду лук, помешивая обжарить до золотистой корочки, а потом выложить морковь и тщательно перемешать.
8. В сковороду с овощами отправить грузди и томатную пасту, если вы выбрали помидоры, то их достаточно мелко порезать и также выложить к грибам, посолить, поперчить и тушить около 30 минут.
9. Головки чеснока отчистить и натереть на мелкой тёрке, если вы хотите чувствовать вкус чеснока на языке, то можно его мелко нарезать ножом.
10. Когда останется минута до выключения грибов, необходимо добавить чеснок и всё хорошенько перемешать.
11. После пройдённого времени снять сковороду с плиты и дать настояться икре из груздей под крышкой 10 минут.
12. Ещё горячую икру разложить по банкам и закатать.
13. Обязательно перевернуть банки крышками на стол и укутать их в тёплое полотенце или что-то ещё.
14. Хранить заготовки необходимо в подвале, погребе или в холодильнике.
Как видите, для приготовления икры из груздей на зиму не требуется много времени и усилий, а вкус от такого грибного блюда не оставит никого равнодушный.
К тому же, у вас всегда под рукой окажется вкусная закуска для неожиданно нагрянувших гостей.
Осень – лучше время для любителей «тихой охоты».
Многие, взяв корзинки, отправляются в лес по грибы, чтобы запастись ими на всю зиму. Грузди обладают прекрасными вкусовыми качествами.
Икра из груздей на зиму – основные принципы приготовления
Готовить икру можно из свежих, сушеных или соленых груздей. Если икру готовят из свежих грибов, их вначале тщательно моют и чистят. Затем грузди отваривают на среднем огне, на протяжении получаса. Отварные грибы откидывают на дуршлаг, промывают под проточной водой и остужают. Остывшие грузди измельчают с помощью мясорубки или блендера до получения однородной массы.
Если в рецепте используют овощи, их чистят и измельчают. Лук мелкими кубиками, морковь трут на терке, а чеснок пропускают через пресс.
Все ингредиенты складывают в глубокую толстостенную кастрюлю, добавляют растительное масло и специи. Перемешивают и готовят на умеренном огне минут 30. Можно овощи предварительно обжарить отдельно, и только после этого соединить с грибами.
Горячую икру раскладывают по баночкам, предварительно помыв их содой и простерилизовав. Хранят консервацию в погребе или кладовой.
Икру из груздей можно приготовить со свежими помидорами или томатной пастой.
Рецепт 1. Икра из груздей на зиму
Ингредиенты
грузди – пять килограммов;
растительное масло – стакан;
зелень укропа и петрушки;
крупная соль – стакан;
питьевая вода – 800 мл;
репчатый лук – полтора килограмма.
Способ приготовления
1. Грузди переберите, тщательно очистите и промойте. Сложите в большую кастрюлю, добавьте перец и соль. Поставьте на огонь. Когда содержимое начнет кипеть, скрутите огонь до минимума и варите полчаса. В процессе варки помешивайте и снимайте пену. Выньте грибы шумовкой.
2. Когда стечет вся жидкость, пропустите грузди через мясорубку.
3. Очистите и нашинкуйте кольцами лук. Выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Затем луковую поджарку остудите и перекрутите через мясорубку. Соедините с грибной массой. Перемешайте.
4. Добавьте в икру зелень и уксус из расчета: на пол-литровую баночку пару веточек измельченной зелени и ложку уксуса. Перемешайте. Горячую икру расфасуйте по стерильным баночкам и прикройте крышками.
5. Поместите банки в широкую кастрюлю, застелив дно полотенцем, влейте горячую воду, чтобы она доходила до плечиков. Стерилизуйте на слабом огне 45 минут. Сразу закатайте, переверните и остудите, накрыв пледом.
Рецепт 2. Икра из груздей на зиму с сельдереем
Ингредиенты
два с половиной кг груздей;
5 мл уксуса;
320 г репчатого лука;
300 мл фильтрованной воды;
40 г чеснока;
пучок свежего сельдерея;
200 мл растительного масла;
два зеленых бутона укропа;
90 г йодированной соли;
по три листочка вишни и смородины.
Способ приготовления
1. Свежие грузди выложите в большую емкость, залейте водой и оставьте на некоторое время, чтобы они отмокли. Затем промойте их под краном, используя щеточку, чтобы смыть всю грязь и прилипшие листья. Крупные грибы разрежьте пополам.
2. Переложите грузди в эмалированную кастрюлю, посыпьте их солью и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения. Затем убавьте огонь и варите еще минут 30, помешивая и снимая пену.
3. Чеснок и лук очистите, промойте и мелко накрошите. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и продолжайте жарить еще минут пять.
4. Две литровые банки с закручивающимися крышками промойте содой, ополосните и стерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите.
5. Вареные грузди откиньте на дуршлаг и промойте кипяченой водой. Остудите. Перекрутите грибы на мясорубке. Полученную массу поместите в казан.
6. Листья смородины, вишни и зонтики укропа ополосните, обсушите и добавьте в грибную массу. Сюда же отправьте обжаренные лук с чесноком. Перемешайте и поставьте на плиту. Как только икра начнет кипеть, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще час. Постоянно перемешивайте, чтобы икра не подгорела. В конце влейте уксус. Выньте зонтики укропа и листья вишни и смородины.
7. Расфасуйте готовую икру по банкам и плотно закрутите крышками. Остудите, укутав в покрывало.
Рецепт 3. Икра из сушеных груздей на зиму
Ингредиенты
полкилограмма сушеных груздей;
пять луковиц;
молотый черный перец;
150 мл подсолнечного масла;
10 мл уксуса;
пряности.
Способ приготовления
1. Сушеные грузди с вечера поместите в миску, и залейте холодной водой, чтобы они за ночь пропитались влагой и набухли.
2. Утром воду слейте, а грибы промойте под краном. Выложите в кастрюлю, залейте кипяченой водой и поставьте на огонь. Когда содержимое кастрюли начет кипеть, убавьте огонь и варите еще минут 45, снимая время от времени пену.
3. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, остудите и перекрутите на мясорубке.
4. Очищенный репчатый лук мелко покрошите и пассеруйте на небольшом огне, постоянно перемешивая, до прозрачности. Добавьте грибную массу и продолжайте обжаривать минут 20. В конце приправьте его солью, специями и перцем. Влейте уксус и перемешайте.
5. Распределите икру по стерильным баночкам, плотно закрутите крышками, переверните, укройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
Рецепт 4. Икра из груздей на зиму с помидорами
Ингредиенты
грузди – килограмм;
масло растительное;
помидоры – 300 г;
репчатый лук – 200 г;
соль и свежемолотый перец.
Способ приготовления
1. Свежие грузди замочите в холодной воде на пару часов, чтобы их легче было чистить. Затем воду слейте, каждый гриб промойте щеткой, сложите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Поставьте на плиту и варите, убавив огонь после вскипания, минут 20. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, еще раз промойте и остудите. Пропустите грузди через мясорубку и обжаривайте на растительном масле полчаса.
2. Очищенный лук измельчите мелкими кусочками. Помидоры вымойте, оботрите и нарежьте кружками. Добавьте лук, помидоры в грибную массу и жарьте пару минут. Посолите и приправьте перцем. Продолжайте обжаривать, регулярно перемешивая, минут десять.
3. Разложите горячую икру по стерильным баночкам и дважды стерилизуйте. Поставьте банки, прикрыв крышками, в широкую кастрюлю, влейте горячую воду и стерилизуйте на медленном огне 45 минут. Затем выдержите пару дней при комнатной температуре и стерилизуйте второй раз на протяжении 60 минут. Сразу закатайте и остудите. Храните в подвале или холодильнике.
Рецепт 5. Икра из груздей на зиму с томатной пастой
Ингредиенты
килограмм груздей;
100 мл масла подсолнечного;
кориандр;
поваренная соль;
75 г томатной пасты;
красный молотый перец;
чеснок – несколько зубцов.
Способ приготовления
1. Грузди чистим от загрязнений и моем. Замачиваем на пару часов в подсоленной воде. Затем сливаем воду, заливаем грибы чистой водой и отвариваем на протяжении 15 минут. Откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Измельчаем грузди через мясорубку, либо меленько шинкуем.
2. Вливаем в казан подсолнечное масло и хорошо его разогреваем. Выкладываем измельченные грибы и жарим их на среднем огне, периодически помешивая. Процесс обжаривания займет около двух часов. Вся лишняя жидкость должна выпариться, а масло начать отделяться от грибов. В конце солим.
3. Кладем в сковороду томат и ставим на небольшой огонь. Приправляем его специями и тушим пару минут. Снимаем с огня, добавляем мелко нарубленный чеснок и перемешиваем. Выкладываем томат в икру и готовим еще пять минут.
4. Распределяем горячую икру по стерильным банкам. Добавляем 70% уксусную эссенцию из расчета чайная ложка на литровую банку. Сразу герметично закатываем, переворачиваем и оставляем остужаться, накрыв покрывалом.
Рецепт 6. Икра из груздей на зиму с болгарским перцем
Ингредиенты
грузди – три килограмма;
поваренная соль;
морковь – килограмм;
свежемолотый перец;
болгарский перец – килограмм;
репчатый лук – килограмм;
растительное масло – 300 г.
Способ приготовления
1. Грибы замочите в подсоленной воде на пару часов. Морковку очистите, вымойте и разрежьте на четыре части. Таким же образом обработайте репчатый лук. Болгарский перец освободите от плодоножек, вычистите семена, ополосните и нарежьте ломтями. Слейте с груздей воду. Грибы и овощи перекрутите через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в толстостенную кастрюлю. Влейте постное масло, поперчите и посолите. Тушите на небольшом огне, время от времени перемешивая, на протяжении часа.
3. Расфасуйте готовую икру в горячем виде по стерильным банкам. Сразу герметично укупорьте кипячеными крышками. Консервацию переверните и оставьте охлаждаться, накрыв пледом. Храните икру в прохладном темном месте.
Перед обработкой желательно грузди замочить в подсоленной воде на пару часов. Это позволит избавить их от горечи.
Варите икру в толстостенной кастрюле или чугунном казане.
Овощи можно предварительно обжарить отдельно.
Отваренные грузди можно измельчить через мясорубку, либо очень мелко нарезать.
Если вы любите острые блюда, можете добавить в икру мелко нарезанный перец чили.