Хотите приготовить классический чизкейк в домашних условиях? Тогда давайте приготовим чизкейк Нью-Йорк с маскарпоне и печеньем. Если вы пробовали хоть раз этот десерт в ресторане, то знаете что такое идеальное сочетание нежного творожного слоя и песочной основы сложно найти.
Однако многие боятся готовить этот рецепт дома. Во-первых, часто пугает цена маскарпоне в магазине. Однако вы можете заменить его любым другим сливочным сыром. Часто в супермаркетах продают такие сыры собственного производства. Во-вторых, при выпечке часто возникают проблемы. Творожный слой трескается, получается пересушенным и абсолютно не таким нежным, как ожидалось. В результате все мечты про нежный домашний чизкейк рушатся.
Я сегодня поделюсь с вами рецептом и секретами приготовления чизкейка Нью-Йорк. Что бы и вы могли насладиться этим вкуснейшим десертом дома.
Ингредиенты
- Маскарпоне — 300 грамм
- Жирные сливки (не менее 33%) — 400 мл
- Сахарная пудра — 180 грамм
- Яйца — 3 штуки
- Ванилин на кончике ножа
- Цедра половины лимона (по желанию)
- Песочное печенье — 250 грамм
- Растопленное сливочное масло — 100 грамм
Разъемная форма диаметром 24-25 сантиметров.
Приготовление
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца, сыр и сливки достаньте из холодильника заранее. Можно так же растопить сливочное масло, что бы оно немного остыло.
- Песочное печенье я выбираю либо такое, как на фото. Либо обычное в пачках «К чаю». И поломайте на кусочки.
- Измельчите печенье в блендере или при помощи ступки.
- Добавьте растопленное сливочное масло. Обращаю внимание что оно не просто комнатной температуры, а растоплено на небольшом огне или в микроволновке.
- Хорошо перемешайте, что бы масса стала однородной. Если печенье сухое, ближе к галетному, что масла придется использовать больше. Можно так же сделать домашнее песочное тесто для основы чизкейка.
- Крошки перекладываем в форму, застеленную пергаментом. Равномерно распределеяем по дну, можно сформировать бортики. Для больше плотности коржа я утрамбовываю его стаканом.
- 10 минут выпекаю корж в духовке, нагретой до 180 градусов и даю остыть. Если вылить сливочный слой на невыпеченный корж, то основание будет менее плотным, т.к. пропитается лишней влагой.
- Маскарпоне разомните, что бы масса была однородной.
- Добавьте ванилин и сахарную пудру. Хорошо перемешайте.
- Добавляем яйца. Осторожно размешиваем. Если используете венчик, то просто перемешивайте, а не взбивайте массу. Иначе образуются пузырьки и при выпекании сливочный слой чизкейка может треснуть.
- Масса станет более жидкой. В этот момент можно добавить мелко натертую цедру. Добавляем сливки. Хорошо перемешиваем.
- Форму для выпечки оборачиваем 4-5 слоями фольги. Выпекать чизкейк будем на водяной бане. Я сейчас использую силиконовую форму, которую одеваю на разъемную. Все подробно показано в видео.
- Разравниваю верх чизкейка.
- Ставим форму в лист для запекания. При этом стараемся лишний раз не трясти, что бы не образовались пузырьки.
- Вокруг чизкейка наливаем кипяток. Он должен доходить на 2/3 до верха формы. Можно печь не на водяной бане, просто результат будет немного другой.
- Духовку нагреваем до 170 градусов и выпекаем 1 час. В конце этого времени края сливочного слоя подпекутся и станут плотными. А вот серединка будет «гулять», как желе. Оставляем остыть в духовке, а затем накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов. Сливочный слой из маскарпоне застынет.
- Аккуратно столовым ножом проводим отделяем сливочную часть от бортиков формы. Раскрываем форму.
- Нарезать чизкейк Нью Йорк легче ножом, смоченным в воде. Хотя у меня приготволенный в домашний условиях чизкейк прекрасно нарезается и так. Украсьте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Чизкейк - это необыкновенно вкусный десерт из сыра маскарпоне, по своей консистенции напоминающий суфле или творожную запеканку. Его также частенько именуют тортом или пирогом. Первые сырные десерты возникли еще в Древней Греции, а сегодня чизкейки пользуются огромной популярностью во всем мире.
Известно громадное количество рецептов этого лакомства с рикоттой, сыром "Филадельфия", творогом и даже сливками. Но особо вкусными по праву считаются чизкейки с маскарпоне. Жирный сливочный сыр превосходно сочетается с песочной основой торта, благодаря чему в результате всегда получается непревзойденно вкусное и нежное блюдо. Чизкейк с маскарпоне - это как раз то угощение, которое действительно тает во рту.
Особенности приготовления
Существует множество разнообразных рецептов чизкейка с маскарпоне. Главными его ингредиентами, как правило, выступают яйца, сливочный сыр, сливки и песочное печенье в сочетании со сливочным маслом в роли основы. Для оформления и дополнительного вкусового акцента также используются всевозможные фрукты, шоколад, мята и ваниль.
Основа для чизкейка может быть приготовлена с выпечкой и без нее. Для нее измельчается песочное печенье либо крекеры, которые соединяются со сливочным маслом. По желанию в корж можно добавить немного коньяка, корицы или ванили.
Для начинки, помимо самого маскарпоне, применяются сахар и сливки. Если десерт готовится в духовке, то в наполнитель также добавляются яйца. Если же вы решили воспользоваться рецептом чизкейка с маскарпоне без выпечки, то для сгущения следует добавить другие ингредиенты: к примеру, крахмал, желатин или шоколад. Кроме маскарпоне, в наполнитель для десерта можно положить другие разновидности сыров, творог. Так вы сможете с легкостью разнообразить вкус своего лакомства.
Традиционный чизкейк с маскарпоне не имеет дополнительных наполнителей и славится приятным, ненавязчивым ароматом ванили. Однако всякий рецепт можно сделать более разнообразным, дополнив его фруктами, ягодами, орешками или шоколадом. Эти же продукты можно использовать и для украшения десерта. Правда, ломтики сочных фруктов лучше всего выкладывать на лакомство прямо перед подачей, чтобы ненароком не испортить его внешний вид.
Секреты приготовления
При выпекании чизкейк с маскарпоне не должен сильно подниматься и трескаться. А для того чтобы этого не произошло, нужно придерживаться всего нескольких простых рекомендаций. В первую очередь учтите, что взбивать основу для лакомства следует простым венчиком или обыкновенной вилкой, но уж никак не миксером. Так вы предотвратите попадание в смесь чересчур большого количества воздуха, который, собственно, и способствует поднятию выпечки, а затем и ее растрескиванию во время охлаждения.
Кроме того, очень важно готовить десерт при небольшой температуре на водяной бане, а при остывании его следует осторожно отделить от поверхности посуды. Так вы уменьшите разрывы верхушки чизкейка. Но даже если эти тонкости вам не помогли, просто украсьте свой десерт ягодами или фруктами. Ведь некрасивые трещинки никак не влияют на вкус самого блюда.
Если вы приготовите десерт таким способом, у вас получится очень изысканное, нежное лакомство, похожее по своей структуре на суфле. Но несмотря на свою деликатность, классический чизкейк с маскарпоне обладает насыщенным вкусом, приятным ароматом и питательностью. Наилучшим дополнением к такому десерту станут кисло-сладкие фрукты и ягоды, а также конфитюр и мята.
Список продуктов
Итак, для приготовления основы для нежнейшего древнегреческого десерта вам потребуется:
- 200 г песочного печенья;
- вдвое меньше сливочного масла.
А для того чтобы сделать начинку чизкейка, подготовьте:
- стручок ванили;
- 3 яйца;
- 150 г сахарной пудры;
- 0,5 кг маскарпоне;
- 200 мл сливок.
Как видите, практически все ингредиенты из этого списка вполне доступны и отыскать их не составит особого труда. Единственное, что может сперва отпугнуть - это дороговизна маскарпоне. Однако при желании вы можете найти подходящий рецепт сливочного сыра и запросто приготовить его собственноручно. Благодаря домашнему маскарпоне десерт получится очень вкусным, кремовым и нежным.
Имейте в виду, что все используемые вами в процессе продукты должны обладать одной температурой, лучше всего комнатной. Так что не забудьте достать все ингредиенты из холодильника предварительно.
Сливки, используемые для приготовления чизкейка, должны обладать жирностью не меньше 33%. А если на вашей кухне найдется натуральный продукт, вкус готового десерта получится попросту незабываемым.
Процесс приготовления пошагово
Прежде всего измельчите печенье в крошку - сделать это можно при помощи блендера либо руками. Затем добавьте к нему масло и тщательно перетрите компоненты между собой. В разъемную форму для выпечки переложите приготовленную смесь и разровняйте ее. Затем аккуратно сформируйте у коржика бортики высотой не меньше трех сантиметров. Отправьте эту заготовку в холодильник, а тем временем займитесь приготовлением начинки для чизкейка с маскарпоне с выпечкой.
Переложите маскарпоне в глубокую посуду и добавьте к нему сахарную пудру. Перемешайте компоненты до однородного состояния с помощью венчика. Затем маленькими порциями введите сливки. Еще раз хорошенько размешайте массу и по одному вбейте в нее яйца. Тщательно перемешав ингредиенты, добавьте к ним отделенные от стручка семена ванили.
Форму с заготовкой внутри обмотайте несколькими слоями фольги, чтобы в нее случайно не попала вода. Потом перелейте на корж приготовленную начинку. Поместите форму в противень, наполненный водой, так чтобы ее уровень доходил до середины.
Выпекайте десерт полтора часа при температуре 160 градусов. А после того как достанете чизкейк из духовки, дайте ему слегка остыть прямо в форме, чтобы его было легче отделить от поверхности. Затем извлеките его и дождитесь, пока он полностью охладится.
Остывший десерт переложите на блюдо и отправьте в холодильник на пару-тройку часов. Приготовленный по рецепту с выпечкой чизкейк с маскарпоне лучше всего подавать с клубникой и веточками мяты. Хотя оформление десерта зависит только от ваших предпочтений.
Чизкейк без выпечки
Этот десерт имеет все шансы стать вашим любимым лакомством. Главная его прелесть кроется в том, что на его изготовление уходит минимальное количество продуктов, времени и усилий. Кроме того, украсить такой десерт вы можете именно так, как вам хочется: например, воспользовавшись ягодами, фруктами и джемом. А лучше всего такой чизкейк сочетается с шоколадной стружкой.
Состав
Итак, для приготовления этого десерта вам потребуется:
Ход действий
В первую очередь подготовьте желатин. Для этого смешайте его с прохладной водой и оставьте в сторонке на 10 минут. За это время он должен настояться и разбухнуть. В отдельную посуду покрошите печенье, желательно воспользовавшись блендером. Если же такого приспособления в вашем распоряжении нет, можете измельчить изделия руками.
Затем добавьте к нему размягченное масло. Если заранее достать его из холода вы забыли, то растопите продукт с помощью водяной бани. Хорошенько перемешайте печение с маслом так, чтобы не осталось ни единого крупного комка. В подходящую по размеру форму выложите приготовленную массу равномерным слоем, хорошо утрамбовывая ее при этом.
В глубокой миске смешайте сахар, сливки и маскарпоне. Взбейте все компоненты с помощью венчика или вилки до пышности. Затем добавьте сюда желатин и еще раз размешайте. У вас должна получиться довольно-таки густая масса, которую необходимо переложить на подготовленный коржик.
Отправьте заготовку в форме в холодильник на несколько часов. Готовым он будет тогда, когда полностью застынет. Такой процесс может занять даже всю ночь. Украсить десерт можно как угодно: например, свежими ягодами, топингом, сиропом или шоколадом.
Испекла сегодня очень простой и очень вкусный чизкейк. Маскарпоне было маловато, на целый десерт его бы не хватило, поэтому, делала пополам с творогом. Вкус получился восхитительный.
А еще мне очень понравилось то, что готовится такой чизкейк на скорую руку. Минут 5-10 уходит на то, чтобы смешать продукты: приготовить песочное тесто и кремовую массу из маскарпоне с творогом. А потом он только запекается, вашего участия это не требует. Это очень просто. Такой чизкейк получится и у начинающей хозяйки.
Из чего можно делать кремовую массу для чизкейка
Основная часть чизкейка состоит из застывшей сладкой кремовой массы, которая имеет характерный манящий сырный вкус и легкую солоноватость. Ее можно приготовить на основе 1 кисломолочного продукта или из смеси таких продуктов разных видов.
Если у вас много маскарпоне, можно приготовить основную сырную часть чизкейка целиком из этого итальянского крема. Тогда вкус нашего десерта будет более благородным и праздничным. Гладким. А добавление творога в чизкейк делает структуру сырного пирога несколько зернистой. Это тоже вкусно, но сырная гладкость придает десерту шика и бОльшей притягательности.
Я делала кремовую часть чизкейка из смеси маскарпоне и творога. Но есть варианты замены продуктов, в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике и того, что вы можете позволить себе купить для приготовления чизкейка.
Чем заменить маскарпоне
Не каждый решится купить дорогой крем маскарпоне и печь чизкейк из него. Для нашего рецепта чизкейка подойдет рикотта или творожный сыр – йогуртовый или сливочный, без добавок (типа Альметте). Тогда подсаливать кремовую массу не нужно, сыр и так солоноватый.
Варианты состава кремовой основы чизкейка:
- Маскарпоне либо творожный сыр = 400-450 г;
- Маскарпоне + творожный сыр (либо рикотта, жирный мелкозернистый или кремообразный густой творог либо даже густая жирная сметана) – поровну (по 200 г каждого из 2 составляющих);
- Творожный сыр + творог (либо рикотта, густая жирная сметана) – поровну.
Можно чуть изменить пропорции, но общий вес сырно-творожных продуктов должен достигать 400-450 г.
Конечно, некоторые готовят чизкейки только из творога, но тогда, согласитесь, это уже какой-то получается или . Тоже вкусно, но уже не чизкейк, другой десерт.
Рецепт чизкейка с маскарпоне и творогом
Состав
Для коржа (песочной основы десерта)
- Масло сливочное – 100 г;
- Соль – щепотка;
- Яичный белок – 1 штука (желток в крем идет);
- Мука – примерно, 1 стакан (смотрим на консистенцию, тесто должно стать пластичным, как чуть подтаявший пластилин. Может уйти чуть меньше муки или чуть больше).
Для кремовой основы
- Маскарпоне – 200 г;
- Творог жирный (у меня был 5% – очень густой и кремообразный) – 200 г;
- Сахарная пудра – 2 столовых ложки с горкой;
- Соль – щепотка;
- Яйца – 1 целое +1 желток.
Как сделать чизкейк
Приготовить песочный корж
- Взять подтаявшее или слегка подогретое масло. Соединить с сахарной пудрой, солью и белком. Добавить муку. Готовое тесто – пластичное и жирное. Хорошо лепится. Если переложили муки и тесто рассыпается на крошки, долейте 0,5-1 столовую ложку воды и снова вымесите.
Приготовить кремовую часть десерта
- Соединить все компоненты. Перемешать до однородности.
Готовим сырную часть чизкейка из маскарпоне с творогом. Все хорошо перемешать.
Запечь чизкейк в духовке
- Форму для пирога (брала силиконовую) смазать кусочком масла (или полить растительным, если сливочного нет). Тесто равномерно распределить по дну (прямо раздвигать, лепить по форме) и сформировать бортики.
- Залить в образовавшуюся “корзинку” из теста кремовую основу.
- Выпекать чизкейк в духовке, нагретой до 145-150 градусов С до схватывания десерта (не засекала время, но не меньше 30 минут, точно дольше). К этому моменту подрумянятся песочные бортики чизкейка, а готовность сырной части можно определить, коснувшись ладошкой поверхности. Если она не разъезжается и слегка пружинит – чизкейк готов.
Остудить чизкейк
- Готовый чизкейк прикрыть полотенцем или фольгой и остудить до комнатной температуры. Только после этого переложить на десертное блюдо (горячий пирог при перекладывании легко повредить).
Есть чизкейк можно сразу, но луч ше накрыть его и дать постоять 1-3 часа в холодильнике. В холоде он дозреет и приобретет свой характерный сырный вкус.
Приятного аппетита!
Нарезаем чизкейк
Чизкейк из маскарпоне с творогом
Чизкейки по этому рецепту
Как делают украшения из растопленного шоколада
Вот фотоотчет Марины Полянской, которая приготовила чизкейк полностью из маскарпоне. Отличия состоят только в том, что в песочном тесте оказался не белок, а целое яйцо (случайно). Но так можно, главное, чтобы тесто было правильной, эластичной консистенции (просто положите чуть больше муки, раз количество жидкости увеличилось).
Еще Марина сделала украшения из подтопленного шоколада и украсила или чизкейк. Для этого шоколад надо растопить на водяной бане. Потом через кондитерский шприц или корнетик из пергаментной бумаги нарисовать на листе пергаменты (бумаги для выпечки) или на пищевой пленки узоры. Когда шоколад застынет, аккуратно отделить фигурки от пленки и украсить ими уже остывший десерт (иначе шоколад снова растопится и потечет).
Как выложить тесто для основы чизкейка – залепляем тестом форму для выпечки и делаем небольшие бортики
Чизкейк в дузховке
Чизкейк переводится с английского языка как «сырный торт». А сырным он называется потому, что основным его ингредиентом является сыр. Несмотря на большую популярность этого лакомства среди итальянцев, родина классического чизкейка отнюдь не Италия, а Древняя Греция. Именно здесь впервые стали выпекать сырные пироги, полюбившиеся людям замечательными вкусовыми качествами до такой степени, что рецепт чизкейка переняли и в других странах. А теперь давайте поговорим об особенностях приготовления чизкейка с маскарпоне.
Рецептов приготовления сырного торта – множество. Главными составляющими торта являются: сливочный сыр (рикотта, филадельфия, маскарпоне), сливки, яйца и песочное печенье. По консистенции чизкейк похож на сырное суфле или творожную запеканку. Украсить десерт можно фруктами, шоколадом, ванилью, мятой – на ваш вкус.
При выпекании классический чизкейк не должен потрескаться или подняться. Чтобы этого не произошло, запомните несколько простых общих правил:
- Взбивать сливочную основу торта нужно венчиком или вилкой. Не делайте этого миксером, иначе в смесь попадет большое количество воздуха и торт может потрескаться.
- Выпекать десертный торт нужно при невысокой температуре на водяной бане.
- Чтобы уменьшить разрывы верхнего слоя торта, аккуратно отделите его от стенок при остывании.
Вы следовали всем правилам, но трещинки на торте все равно получились? Не переживайте, украшайте торт фруктами. Никакие «недостатки» торта не смогут повлиять на его вкусовые качества.
Необходимые ингредиенты:
- сливочное масло – 100 грамм
- песочное печенье – 200 грамм
- ваниль стручковая – 1 штука
- сливки – 200 мл.
- яйца – 3 штуки
- сахарная пудра, или сахар, – 140 грамм
- сыр маскарпоне – 500 грамм
Рецепт приготовления по шагам:
- Измельчаем печенье в крошку и добавляем в него размягченное сливочное масло.
- Разотрите крошку с маслом.
- Приготовленную массу выложите в форму, сформируйте корж с двух сантиметровыми бортиками и поставьте в холодильник.
Теперь приступаем к начинке:
- Маскарпоне и сахарную пудру взбиваем венчиком в однородную массу.
- Постепенно вливаем сливки, не переставая перемешивать.
- Вводим яйца по одному.
- Добавляем ваниль и все хорошо перемешиваем.
- Вливаем начинку в форму.
- Ставим его на противень, который предварительно нужно наполнить водой до середины формы с тортом.
- Выпекаем при температуре 160 градусов 80 минут.
- Вынимаем пирог из духовки, вытаскиваем из формы и даем ему остыть.
- Выкладываем пирог на блюдо и ставим на 2-3 часа в холодильник. И не забудьте украсить клубникой и мятой.
Классический чизкейк готов!
Чизкейк из клубники и сливок
Любите клубнику и сливки? Тогда этот рецепт чизкейка точно придется вам по вкусу!
Ингредиенты:
- печенье, желательно топлёное молоко – 250 гр.
- масло сливочное – 70 гр.
- сахарный песок – 3-4 столовых ложки
- ягоды клубники – 500 гр.
- сыр Филадельфия – 800-900 гр.
- сыр маскарпоне – 300 гр.
- яйца – 3 штуки
- сахарный песок – 250 гр.
- ванилин – достаточно 1 чайной ложки
Рецепт приготовления
Клубнику нужно разморозить, слить с нее лишний сок и воду, пропустить через блендер, чтобы получилось клубничное пюре. Далее крошим печенье, добавляем сахарный песок и размягченное сливочное масло. Перемешайте все, влейте полученную смесь в ёмкость для выпекания, поместите на 15 минут в разогретую до 170 градусов духовку. После выньте основу и остудите.
Сыр для чизкейка Филадельфию необходимо хорошо размять, чтобы в итоге она напоминала густую сметанную массу. Добавьте сахарный песок и с помощью миксера взбейте массу. Потом добавьте яйца, сливочный маскарпоне с ванилью и снова взбейте до получения однородной массы.
3/4 сырной массы нужно перелить в другую ёмкость и добавить пюре из клубники. Получившийся клубничный крем выливаем полностью на выпеченную ранее основу. Сверху на клубничный крем выкладываем оставшуюся сырную массу с ванилью и равняем всё аккуратно специальной лопаточкой.
Ставим форму с нашим будущим чизкейком на противень, добавив в него воду до середины формы. Выпекать нужно при 160 градусах 80 минут. Готовый торт выньте и охладите при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей можно украсить торт клубничными ягодками. Этот рецепт не сложен в приготовлении, а торт получится кремовым и очень вкусным!
Чизкейк с маккарпоне и рикоттой
А вот еще рецепт очень вкусного чизкейка с рикоттой.
Ингредиенты:
- сливочный маскарпоне – 250 гр.
- сыр рикотта – 250 гр.
- сырые яйца – 3 шт.
- песочное тесто – 200 гр.
- сахарный песок – 50 гр.
- сметана – 250 гр.
- мед – 60 гр.
Рецепт приготовления
Необходимо предварительно разогреть духовку до 180°. Раскатайте тесто и выложите в приготовленную для выпекания ёмкость, поместите на 15 минут в духовку. Выньте корж и дайте ему остыть.
Теперь давайте сделаем крем: соедините сыры, мед, яйца и перемешайте все миксером, чтобы получилась однородная масса. На охлаждённый корж вылейте полученный крем и поставьте форму в духовку, предварительно уменьшив температуру до 100 градусов. Выпекайте пирог в течение часа. Готовый чизкейк с маскарпоне и рикоттой поместите в холодильник, остудите. Теперь можно украсить любым способом, который вам нравится.
Вот такие замечательные рецепты чизкейка с рикоттой и маскарпоне мы предлагаем вашему вниманию, а какому из них отдать предпочтение, решайте сами! Но какой бы рецепт вы не выбрали, можем вас заверить, что торт точно получится изумительно вкусным!
Видео-рецепт приготовления чизкейка с маскарпоне
Пошаговые рецепты вкусного чизкейка с маскарпоне с выпечкой и без выпечки
2018-05-11 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
10 гр.
Углеводов
8 гр.132 ккал.
Вариант 1. Классический рецепт чизкейка с маскарпоне с выпечкой
Если хочется полакомиться каким-нибудь необычным и вкусным десертом, то можно приготовить удивительно нежный чизкейк с маскарпоне. Тем более в домашних условиях он готовится очень просто и легко. Немного усилий, ожиданий и нежнейший пирог с ароматной сырной начинкой готов. Традиционно выпекают чизкейк в духовке. В качестве основы используют рассыпчатое печенье. Разнообразить вкус и вид чизкейка можно добавками, например, свежими ягодами или орешками.
Ингредиенты :
- 265 г печенья типа «юбилейного»;
- сливочное масло - 135 г;
- 565 г сыра «маскарпоне»;
- 3 яйца;
- 220 мл сливок;
- пудра сахарная - 105 г.
Пошаговый рецепт чизкейка с маскарпоне с выпечкой
Перемолотое с помощью толкушки печенье долго и тщательно смешивают с мягким маслом, пока не получится однородная масса. Ставят в холодильник для охлаждения.
В чистую чашечку кладут маскарпоне, соединяют с сахарной пудрой, взбивают на средней скорости миксера 2 минуточки.
В сырную массу вливают сливки, тщательно вымешивают ложкой.
Добавляют яйца, снова взбивают миксером чуть больше 1 минуточки.
Тесто из печенья и масла выкладывают в форму для выпекания, заранее промазанную сливочным маслом, плотно утрамбовывают, делая по краям бортики.
Сверху выкладывают сырную массу, выпекают чуть больше одного часа.
Готовому чизкейку дают остыть прямо в форме, аккуратно перекладывают на плоское блюдо, ставят в холодильник и выдерживают пару часов.
Готовый чизкейк можно украсить листочками мяты и свежими любыми ягодами или полить какой-нибудь глазурью по вкусу.
Вариант 2. Быстрый рецепт чизкейка без выпечки с маскарпоне
Следующий рецепт чизкейка с маскарпоне подойдет тем, у кого не хватает времени для сооружения оригинальных десертов к чаю. Для его приготовления не требуется включать духовку. Тайна кроется в добавление в основу желатина, который отлично застывает в холодильнике, при этом делая блюдо все таким же нежным и вкусным, как в классическом варианте.
Ингредиенты :
- сливочное масло - 155 г;
- 335 г рассыпчатого печенья;
- 230 г сливок;
- 540 г маскарпоне;
- 25 г желатина;
- сахар - 175 г.
Как приготовить чизкейк без выпечки с маскарпоне
За 60 минут до приготовления чизкейка желатин заливают холодной водой (в соотношение, указанном на упаковке).
Измельченные в крошку печеньки соединяют со сливочным маслом, размешивают и оставляют в холодильнике на некоторое время.
Емкость с желатином помещают на паровую баню, дают растаять, не доводя до кипения.
Сливки соединяют с сахаром и взбивают при помощи миксера на небольшой скорости до белоснежной массы.
В сливочную массу кладут маскарпоне, еще немного взбивают и вливают желатин, хорошо размешивают.
В разъемную форму, промазанную маслом, выкладывают массу из печенья, плотно придавливают и выкладывают желатиновую смесь с маскарпоне, разравнивают, помещают в холодильник.
На следующее утро можно наслаждаться превосходным десертом к чаю.
Получится интереснее, если после выкладывания желатиновой массы посыпать сверху какао-порошком, а при подаче украсить десерт половинками грецких орешков.
Вариант 3. Чизкейк с маскарпоне и творогом
Бюджетный вариант чизкейка с маскарпоне. Когда хочется сэкономить сыр разбавляют обычным творогом. Получается тоже очень вкусный, нежный, изысканный и одновременно не дорогой, в отличие от традиционного рецепта, десерт к чаю.
Ингредиенты :
- 320 г любого творога;
- 320 г маскарпоне;
- пудра сахарная - 155 г;
- яйца - 4 шт.;
- 355 г печенья «юбилейное»;
- сливки с любым процентом жирности - 210 г;
- 175 г сливочного масла.
Пошаговый рецепт
Измельченные печенья смешивают со сливочным маслом, массу перекладывают на пищевую пленку, заворачивают и кладут в холодильник.
Творожок пропускают сквозь сито, добавляют к нему сыр, тщательно вымешивают.
Вводят сливки, сахарную пудру и, тщательно перемешав, добавляют яйца, после каждого взбивают венчиком.
В емкость для выпекания выкладывают рассыпчатое тесто из печенья, разравнивают, придавливают плотно руками ко дну.
Поверх размещают сливочную массу с маскарпоне, разравнивают и отправляют в горячий духовой шкаф на 1 час.
Дают остыть в емкости, охлаждают 4 часа в холодильнике.
Разрезают по кусочкам, раскладывают по тарелочкам, по желанию посыпают сахарной пудрой или красиво раскладывают по поверхности ягоды.
Вы также вместо творога можете использовать готовую творожную массу, только без различных добавок.
Вариант 4. Чизкейк с маскарпоне и рикоттой
Благодаря сочетанию маскарпоне с другим видом сыра вкусовые качества десерта становятся немного другими, по сравнению с традиционным вариантом, но не менее интересными и изысканными, обязательно стоит приготовить и такой чизкейк.
Ингредиенты :
- 345 г сыра рикотта;
- 345 г маскарпоне;
- пудра сахарная - 160 г;
- 4 яйца;
- 350 г рассыпчатого печенья;
- 210 мл сливок;
- масло сливочного - 165 г.
Как приготовить
Соединяют измельченное печенье с маслом, охлаждают в холодильнике несколько минут.
Сливки слегка взбивают с сахарной пудрой, вводят в массу маскарпоне, рикотту, еще немного взбивают и добавляют яйца.
Сливочную массу хорошенечко вымешивают до однородности.
Тесто из печенья выкладывают в форму, утрамбовывают руками.
Сверху разравнивают сливочную массу.
Выпекают в раскаленном духовом шкафу не больше 30 минуточек.
После выпекания остужают в форме, оставляют в холодильнике на 3 часа.
Разрезают на порции, подают к столу.
Такой чизкейк с маскарпоне при подаче можно полить любой шоколадной глазурью.
Вариант 5. Чизкейк без выпечки с маскарпоне, шоколадом и коньяком
Шоколадный чизкейк с маскарпоне тоже получается очень аппетитным. Кроме этого, он еще невероятно ароматный, пикантный, с неповторимым оригинальным вкусом. Относится к быстрым вариантам, так как готовится без выпечки.
Ингредиенты :
- 260 г рассыпчатого печенья;
- 160 г темного шоколада;
- 325 г маскарпоне;
- 160 г масла сливочного;
- 240 мл сливок;
- 35 мл любого коньяка.
Пошаговый рецепт
Раздавленные скалкой печенья соединяют со сливочным маслом и, тщательно перемешав, ставят в холодильник для охлаждения.
Шоколад кладут на сковороду, растапливают, остужают и смешивают со сливками.
В сливочно-шоколадную смесь вводят маскарпоне, коньяк и перемешивают.
Формируют чизкейк: в емкость выкладывают рассыпчатое тесто, придавливают ко дну, сверху укладывают шоколадную основу.
Дают отстояться в холодильнике и разрезают на порционные куски.
Коньяк в рецепте допустимо заменить любым ликером или ромом.
Вариант 6. Сметанный чизкейк с маскарпоне с выпечкой
По этому рецепту чизкейк с маскарпоне в готовом виде получается очень красивым, а благодаря сочетанию сметаны и сливок еще и очень нежным. По входящим в состав ингредиентам и способу приготовления он схож с предыдущими вариантами чизкейка.
Ингредиенты :
- 455 г сметаны с любым процентом жирности;
- печенье «топленое молоко» - 230 г;
- масло сливочное - 135 г;
- 2 небольшие баночки маскарпоне;
- 1 средняя баночка сливок;
- 3 яйца;
- пудра сахарная - 110 г.
Как приготовить
Печенье перемалывают любым способом в крошку, смешивают со сливочным маслом, охлаждают в холодильнике.
Сметану смешивают со сливками, сахарной пудрой, взбивают несколько минуточек с помощью миксера. Добавляют маскарпоне, хорошо размешивают и вводят потихоньку яйца, взбивают еще 1 минуточку.
Смесь из масла и печенья перекладывают в форму, вдавливают руками в дно, сверху помещают нежную сырную начинку, разравнивают, выпекают в горячей духовке 1 час.
Выпеченному чизкейку дают «отдохнуть» в емкости 15 минут и перекладывают на плоскую тарелку, охлаждают в холодильнике 1 час.
Такой чизкейк можно также выпечь в мультиварке на режиме «выпекание».