Как сделать простые драники из картошки. Как приготовить драники из картофеля. Рецепт драников из картофеля с морковью

Драники – это картофельные оладьи, национальное блюдо белорусской кухни. Но их любят не только в Белоруссии, но и в России. Также они присутствуют и в европейской кухне.

Пекут их из картофеля, добавляя при этом различные овощи или мясо. Рецептов их приготовления много также, как и добавок к ним. В основном драники подают со сметаной, как отдельное блюдо. Но так, как его едят горячим, то при остывании они являются игредиентом уже совсем к другого рецепта. Почему так? Потому, что у горячих выделен особенно сильно картофельный вкус. А при остывании он уже не ярко выражен и драники, как отдельное блюдо, становятся невзрачными.

Эти картофельные оладьи делаются довольно просто. Самое сложное в их приготовлении – это чистка картофеля, а также его дальнейшее натирание на тёрке. Но зато какой вкус!

Здесь мы подготовили для вас вкусные рецепты, которые не только просты, но и разнообразны. Вы можете удивлять своих близких каждый день не только на завтрак, но и на обед или ужин.

Классический рецепт всегда является самым простым и удобным. Но вы не думайте, что, если просто – значит не вкусно. Это не так. И вы в этом убедитесь сами, когда попробуете.

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки;
Соль – 0,5 чайной ложки;

Приготовление:

1. Картофель моем, чистим. Натираем его на мелкой тёрке.

2. Вбиваем в чашку к картошке куриное яйцо.

3. Муку просеиваем через сито сразу в чашку. Перемешиваем так, чтоб не было комочков.

Муку просеивают для того, чтобы она напиталась кислородом. От этого она становится более клейкой. А драники будут более воздушными.

4. Солим и по желанию можно поперчить. Снова всё взбиваем.

5. В сковороду наливаем масло и нагреваем на огне. Растительное масло налейте побольше потому, что картофельные оладьи будут хорошо его впитывать. При помощи ложки накладываем массу на сковороду и жарим до образования золотистых краёв.

6. Когда края поджарились, переверните драники на другую сторону. Выпекайте ещё 1,5 минуты. Готовые драники подавайте сразу к столу со сметаной.

Как сделать драники, чтобы не темнели?

Очень часто, когда мы используем картофель, он у нас темнеет. Почему так происходит мы не знаем. Возможно причина в воздухе. Некоторые элементы вступают в реакцию с ним. Но как сделать так, чтобы этого не происходило, мы подскажем.

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки;
Соль – 0,5 чайной ложки;
Растительное масло – для жарки;
Лук репчатый – 1 шт.;
Лимон – 1 чайной ложки.

Приготовление:

1. Картофель чистим и натираем на крупной тёрке. Пока мы будем заниматься другими ингредиентами, картофель начнёт темнеть.

Чтобы картофель не потемнел, его нужно сбрызнуть лимонным соком и перемешать.

2. Лук чистим и трём на мелкой тёрке. Если есть блендер, то лучше воспользоваться им. Лук также не даёт потемнеть картофелю.

3. Добавляем куриное яйцо и просеиваем муку. Солим и перчим. Всё хорошенько перемешиваем.

4. На сковороду наливаем масло растительное и нагреваем её. При помощи ложки формируем наши оладьи на сковороде. Печём на одной стороне до появления золотистой корочки по краям.

5. Переворачиваем на другую сторону и выпекаем до готовности.

Готовность определить легко: обе стороны должны быть золотистого цвета, значит и внутри они тоже готовы.

Как приготовить драники с мясным фаршем из картофеля?

Картофельные драники любят очень многие, но не все пробовали их приготовить с фаршем. Так они получаются посытнее. Их можно подать с каким-нибудь салатом из овощей. Таким образом они больше подходят на обед или ужин.

Ингредиенты:

Картофель – 7 шт.;
Фарш – 200 гр.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль, перец – по вкусу;
Сок лимона – 0,5 чайной ложки;
Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Картофель очищаем от кожуры и трём на крупной тёрке. Поливаем его соком лимона, чтобы он не потемнел. Перемешиваем и перекладываем его на сито. Так у нас сок должен стечь в чашку. Ни в коем случае не выливайте сок от картофеля. Когда он отстоится, слейте его в бокал, а образовавшийся крахмал отправьте обратно к картофелю. Теперь сок можно вылить.

2. Лук чистим и нарезаем очень мелко. Тереть или измельчать в кашицу не стоит, так как он тоже будет выделять сок. А нам этого не нужно.

3. Фарш можете брать любой, какой любите. В нашем случае фарш смешанный (свинина и говядина). Добавляем к нему измельченный лук, соль и перец по вкусу. Перемешиваем. Делаем из него небольшие заготовки: маленькие котлетки.

4. Картофель солим и слегка мешаем руками. Теперь делаем на ладони лепёшку из картофеля, сверху кладём одну котлетку и распределяем по лепёшке. Теперь накрываем котлету еще одной лепёшкой и запечатываем со всех сторон. Так как картофель продолжает выделять сок, складываем драники с начинкой на бумажные полотенца. Они впитают лишний сок пока сковорода будет нагреваться.

5. На разогретую с растительным маслом сковороду перекладываем драники и жарим с двух сторон. На каждой готовить по пять минут. Готовые колдуны снова кладём на бумажные полотенца, чтобы теперь стекло лишнее масло.

Рецепт картофельных драников с грибами:

Драники с грибами – это не только вкусно, но и разнообразно. Такие оладьи легко готовятся. Я бы назвал их постными, только мы их делаем с яйцом. Хотя может их оценят по достоинству.

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг.;
Грибы – 0,5 кг.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Мука – 2 столовые ложки;
Соль, перец – по вкусу;
Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Грибы (шампиньоны) нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле до готовности.

2. Картофель трём на мелкой тёрке и смешиваем с грибами, которые уже немного остыли. Разбиваем к ним куриные яйца, солим и перчим по вкусу. Процеживаем муку и хорошенько всё перемешиваем.

3. Сковороду с маслом разогреваем на огне и ложкой выкладываем нашу массу. Можете делать крупные или мелкие оладьи. Обжариваем с двух сторон до готовности.

Драники из картофеля с сыром и ветчиной

Эти драники обожают мои дети. А какой ребёнок не любит колбасные изделия? Думаю именно поэтому они бегут к столу есть с пылу, с жару эти вкусные лепёшки.

Ингредиенты:

Картофель – 6 шт.;
Ветчина – 100 гр.;
Сыр твёрдых сортов – 100 гр.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки;
Соль, перец – по вкусу;
Укроп – по вкусу;

Приготовление:

1. Для начала натрём ветчину и сыр на крупной тёрке.

2. Картофель, лук чистим и также натираем. Их нужно немного отжать от сока. Смешиваем его с ветчиной и сыром. Разбиваем к нему яйцо куриное. Солим и перчим по вкусу. Всыпаем муку и хорошенько перемешиваем. Если любите зелень, то добавьте её.

3. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем ложкой массу. Обжариваем лепёшки с двух сторон. Подавать лучше со сметаной.

Простой рецепт драников с курицей

Многие курицу обжаривают отдельно, но я так не люблю. Это уже получается совсем другое блюдо, так же у них вкус становится не таким.

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт.;
Куриная грудка – 1 шт.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки;
Соль, перец – по вкусу;
Масло растительное – для жарки.

Приготовление:

1. Куриную грудку режем на мелкие кубики. Солим и перчим. Хорошенько размешиваем и убираем мариноваться в сторонку.

2. Картофель и лук чистим и трём на крупной тёрке. Промываем в сите под проточной водой. Отжимаем.

3. Смешиваем курицу и промытую массу. Добавляем к ним: яйцо, муку, а также ещё немного соли (не забудьте, что курица уже солёная). Хорошенько мешаем.

4. На раскалённую сковороду ложкой выкладываем тесто и под крышкой выпекаем с двух сторон.

Огонь не должен быть сильным. Иначе курица не успеет приготовится, а картофель уже сгорит.

Белорусские драники (колдуны) с начинкой из мяса

Этот рецепт я узнал у своей мамы. Всегда обожал её колдуны. Готовила она мне их очень часто. А сейчас я её угощаю. Они чем-то похожи на пироги.

Ингредиенты:

Картофель – 10 шт.;
Фарш – 250 гр.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Соль, перец – по вкусу;
Зелень – по вкусу;
Растительное масло – для обжарки.

Приготовление:

1. Лук чистим и измельчаем в блендере. Часть выкладываем в фарш, а другую оставляем для картофеля. Солим и перчим. Мелко нарезаем зелень и складываем к мясу. Замешиваемым фарш до однородной массы.

2. Картофель чистим, и при помощи комбайна или тёрки измельчаем её. Готовую необходимо отжать, чтобы удалить весь сок. Сок опять же должен отстояться, чтобы выделился крахмал, который мы добавим обратно в картофель. Солим и перемешиваем.

3. Пока растительное масло нагревается на сковороде, делаем колдуны. Для этого на ладони из картофеля формируем лепёшку. Сверху кладём небольшую котлету из фарша и закрываем ещё небольшим количеством картофеля. Формируем пирог и обжариваем его на сковороде с трёх сторон до золотистой корочки.

4. Обжаренные колдуны складываем в любую посуду с крышкой, которую можно использовать в духовке. Выливаем в неё оставшееся растительное масло из сковороды и добавляем ещё 50 мл., чтобы они не пригорели. Можно добавить воды, если не любите зажаренные. Отправляем в духовку, разогретую до 180°. Готовить 50 минут с закрытой крышкой.

Вкусные драники (деруны) без муки и яиц

Настоящие белорусские драники всегда готовятся без муки и яиц. Я бы еще сказал, что это блюдо является постным, только не диетическим. Они получаются практически белого цвета.

Ингредиенты:

Картофель – 8 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Соль, перец – по вкусу;
Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Сначала натрём лук на мелкой тёрке. Это для того, чтобы потом не темнел картофель.

2. Картофель чистим и трём на тёрке, которая как будто проткнута гвоздями. Нужно именно работать с тёркой, а не использовать комбайн или блендер. При помощи сита сливаем сок. Ничего отжимать не нужно. Крахмал, который образовался, выкладываем обратно в картофель. Солим и перемешиваем. Можно поперчить.

3. На разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем ложкой картофельную массу. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Выкладывать лучше на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.

Рецепт приготовления драников из картофеля и кабачков:

Раньше я вообще не любил кабачки, но с каждым годом мои вкусы меняются в лучшую сторону. Я начинаю есть, то о чём раньше и слышать не хотел. Теперь этот продукт я использую везде, где это возможно.

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт.;
Кабачок – 300 гр.;
Чеснок – 1 зубчик;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки;
Соль, перец – по вкусу;
Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Кабачок, если не молодой, необходимо почистить. Вместе с картофелем натереть на крупной тёрке. Оставить на пять минут, чтобы стек сок.

2. Добавляем к ним: куриное яйцо, соль, перец, муку и чеснок. Хорошенько перемешиваем до однородной массы.

3. Выкладываем массу ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду. Выпекаем с двух сторон до образования золотистой корочки.

Готовим драники с колбасой и сыром:

Колбаса с сыром всегда получаются вкусными после того, как вы с ними что-нибудь приготовите. Мы взяли сыр твёрдых сортов, чтобы он не очень сильно расплавился.А также варёную колбасу, чтобы не было много жира.

Ингредиенты:

Картофель – 2 шт.;
Колбаса – 100 гр.;
Сыр – 100 гр.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Мука – 1 столовая ложка;
Соль, перец – по вкусу;
Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Колбасу и сыр трем на крупной тёрке.

2. Картофель чистим и также натираем крупно. Смешиваем с предыдущими подготовленными ингредиентами. Добавляем к ним яйцо, муку, соль и перец. Перемешиваем.

3. На сковороде с растительным маслом обжариваем драники с двух сторон до образования золотистой корочки. Подавать их в горячем виде со сметаной.

Приятного аппетита!

Порой возникает необходимость быстро перекусить или хочется побаловать домочадцев чем-то вкусным. В таких ситуациях стоит воспользоваться рецептом приготовления картофельных драников. Это блюдо не только вкусное и сытное, но и простое в приготовлении. В этой статье мы расскажем вам, как готовить картофельные драники.

Что такое драники

Все мы знаем картофельные драники, многие любят это блюдо с детства. Вкус горячих, ароматных оладий, покрытых аппетитной корочкой и подаваемых со сметаной, может запомниться надолго. На самом деле, драники - это те же обыкновенные оладушки. Разница в том, что их основной компонент не мука, а картофель. Существует много рецептов, как готовить драники из картошки, но одна деталь остается всегда неизменной - готовятся они из натертых на терке, сырых картофельных клубней. Также допускается замена отварными овощами или картофельным пюре.

Откуда они пришли

Драники являются популярным национальным блюдом белорусской кухни. Однако они любимы соседями - россиянами и украинцами и жителями других стран. Старорусское слово «драть» привело к названию «драники». Прежде не существовало терки, и картошку натирали/драли с помощью заостренной доски.

Главный ингредиент - картофель

Для приготовления картофельных оладий важно правильно выбирать картофель. Основное условие - содержание крахмала в нем должно быть повышено. Кстати, это главное отличие белорусских клубней.

Лучше обращать внимание на крупный зрелый картофель со слегка шершавой кожурой и желтой сердцевиной. Такие овощи влияют на вкус и помогают готовым драникам держать форму.

Молодую картошку не стоит брать, так как в ней мало крахмала. Если вы не уверены, хватает ли его в купленных клубнях, можете дополнить картофельную массу двумя столовыми ложками крахмального порошка.

Как натирать клубни

Почищенные от кожуры картофелины надо натереть на мелкой стороне терки поочередно с репчатым луком. Допускается использование мясорубки или кухонного комбайна. Но драники будут вкуснее, если их натирать именно руками.

Поначалу может показаться, что это простое блюдо не содержит в себе никаких непредвиденных трудностей. Но очень важно знать, как готовить драники, как не допустить потемнения картофельной массы и как получить нежное блюдо.

С помощью лука можно сделать блюдо вкуснее и пышнее, а также предотвратить потемнение сырой массы.
Не стоит переживать за то, что оладьи останутся неготовыми. Надо подержать каждую из сторон драника до образования корочки. За эти несколько минут они хорошо прожарятся. Если хотите, можете залить небольшое количество воды в сковороду и тушить с закрытой крышкой.
Желаете красивую золотистую корочку? Обязательно хорошо накалите посуду до выкладывания массы.
Чтобы не съесть вместе с драниками излишнее масло, пропитайте их бумажным полотенцем после снятия со сковороды.
Вы уже готовили драники, но мука делала их словно резиновыми? Возьмите вместо нее крахмал, который сделает готовое блюдо мягким и нежным. Также он поможет способствовать превращению чересчур жидкой консистенции в более густую.
Как готовить драники из картошки, чтобы они не остались сырыми? Они должны быть наполовину погружены в подсолнечное масло на сковороде. Кстати, стоит отдать предпочтение чугунной посуде.
Благодаря перцу, кориандру, тимьяну, фенхелю и другим приправам блюдо может стать ароматнее и вкуснее.
Не нужно накапливать картофельную массу и держать ее в собственном соку. Желательно мякоть одной картофелины сразу класть в ситечко, а потом тереть остальные клубни. Так жидкость не будет долго соприкасаться с массой, что в противном случае может способствовать потемнению состава. Позвольте соку самостоятельно стечь через дуршлаг. Не надо нарочно его выжимать, поскольку картофельные оладьи не будут сочными и вкусными.

Классический рецепт

Как готовить драники из картошки, сохраняя традиции? В этом рецепте состав включает в себя самые обычные продукты, которые имеются в любом холодильнике. Он настолько прост в приготовлении, что будет по силам начинающим поварам.

Необходимые продукты: 300 граммов картофеля; 2 яйца; 50 грамм муки; три головки лука; 20 граммов сметаны; соль, приправы и подсолнечное масло для жарки.

Как готовить:

Почистить картошку и лук, натереть их на терке. Появившаяся жидкость не нужна - ее вылить.
Отдельно взбить яички, дополнить солью и специями.
Смешать картофель, муку, лук и яйца до образования однотонной массы, затем дополнить сметаной.
Нагреть сковороду, потом налить масло. Тесто разделить на части и уложить туда.
Держать на каждой стороне, пока не образуется золотистая корочка.

Диетические без муки

Если вы хотите знать, как готовить драники, и желаете получить низкокалорийный вариант белорусского блюда, то исключите из состава муку и запеките их в духовке. Это идеальное решение при любых диетах. Тем не менее, не стоит есть слишком много драников, поскольку в картофель богат углеводами. Необычные оладьи отлично подойдут для завтрака, они способны дать человеку энергии на много часов.

Что понадобится: 200 граммов картошки; куриное яичко; головка репчатого лука; соль, приправа и подсолнечное масло.

Как готовить:

Картофель и лук натереть на терке.
В получившуюся смесь добавить яйцо. Если она слишком жидкая, можно сделать гуще с помощью манки или отрубей.
Необходимо подогреть сковородку и обжарить картофельные оладушки с каждой стороны (желательно жарить на оливковом масле).
Стоит отказаться от сметаны или соусов, так как вы нацелены на блюдо с минимальным количеством калорий.

Без яиц

Захотели приготовить нежные драники, но в холодильнике закончились яички? Не отчаивайтесь, можно обойтись и без них! Обратите внимание на этот фото-рецепт, как готовить драники.

Вот что вам понадобится: 700 граммов картофеля; морковка; 75 граммов муки; соль, пряности, подсолнечное масло.

Процесс готовки:

Картошку и морковку почистить и натереть на терке (допустимо перетереть при помощи кухонного комбайна).
Смесь посолить и дать настояться 10 минут.
Всыпать муку и специи.
Поставить сковороду на слабый огонь, залить масло.
Ложкой выложить смесь на разогретую сковороду.
Готовим драники и ждем, пока они не приобретут янтарный цвет.

Драники в духовке

Из продуктов понадобятся: 8 средних картофелин; 3 куриных яичка; 1 головка лука; 3 большие ложки муки; соль, специи, подсолнечное масло; зелень и сметана для украшения.

Приготовление:

Помыть, почистить и мелко натереть картошку.
Вылить излишки жидкости из получившейся массы и посолить.
Добавить лук, натертый на терке.
Влить взбитые яйца.
Снова посолить и посыпать специями.
Небольшими порциями всыпать муку, замесить однородную массу (картофельное тесто должно быть мягкое, но не жидкое).
Разогреть духовку, смазать противень маслом, по желанию посыпать панировкой.
При помощи ложки сформировать оладушки и убрать их в духовку на 9 минут.
Достать противень, перевернуть драники и поставить обратно на 6-8 минут.

С грибами

Если вы любите грибы, но не знаете рецепта, как готовить драники с грибами, то не сомневайтесь, а смело идите на кухню экспериментировать. Для драников подойдут сырые, сушеные и даже консервированные грибы.

Что нужно из продуктов: 8 средних картошек; 1 репчатый лук; чесночная долька; 200 граммов грибов; 1 яичко; соль, перец, зелень.

Как делать:

Почистить картофель, хорошо помыть его и натереть на крупной терке.
Оставить на 10-15 минут, чтобы вышел сок, который непременно надо слить.
В массу добавить чеснок и лук, который надо мелко нарезать. Если кладете зелень, то ее тоже измельчить.
Потом дополнить яйцом, посолить и поперчить.
Заблаговременно следует позаботиться о подготовке грибов. Консервированные надо хорошо промыть, сухие - замочить до размягчения и сварить два раза в разной воде, свежие также сварить в разных водах. После этих процедур добавить нашинкованные грибочки в картофельную массу.
Сковороду поставить на огонь, налить масло и разогреть.
Большой ложкой выложить будущие драники. Каждую сторону жарить около 5 минут.
После закрыть крышкой и убавить огонь - так завершить приготовление.

Из отварного картофеля и сыра

Готовим драники по фото-рецепту. Нам понадобятся следующие продукты: десяток небольших клубней картофеля; 3 яичка; 250 граммов сыра (лучше брать твердый сорт); 5 больших ложек муки; сливочное масло (достаточно маленького кусочка); соль, перец, любая зелень.

Помыть, почистить и сварить картофель.
После варки остудить и натереть клубни на терке.
Растопить масло в микроволновой печи. Добавить яйца (их предварительно взбить), перетертый сыр, специи, соль и зелень.
Заключительный этап - добавление измельченной картошки.
Весь состав перемешать.
Выложить ложкой кружки или овалы из густого теста на накаленную сковороду с маслом.

Необычный рецепт с крабовым мясом

Если в качестве эксперимента добавить в картофельные оладьи крабовое мясо, то можно получить необычный вкус и удивительную яркость блюда. Такая оригинальная начинка может удивить и порадовать домочадцев или гостей. Так как готовить драники с крабовым мясом?

Необходимые продукты: 4 картошки; 1 репчатый лук; 2 чесночные дольки; 100 граммов крабового мяса (или палочки); 2 яичка; 4 большие ложки муки; пучок зелени; соль, перец.

Приготовление:

Измельчить зелень
Мясо краба нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
Лук и клубни натереть на средней терке; лишний сок оттуда вылить.
К картофельной смеси прибавить яйца, зелень и крабовое мясо. Посолить и поперчить.
Жарить обе стороны до золотой корочки.

С чем кушать

Чтобы прочувствовать всю вкусовую палитру картофельных оладий, нужно не только знать рецепт правильного приготовления, но и уметь подавать их. С чем же сочетаются драники и с чем их кушать? Ответ прост - с любым продуктом!

Самой популярной заправкой к картофельному блюду являются сметана и сметанные соусы. Если вы хотите соус поострее, добавьте в него измельченный чеснок. Можно приправить соус свежей мелко нарезанной зеленью.

Не менее распространенным считается грибной соус. Его можно приготовить в домашних условиях. Для этого в разогретое масло насыпать 2 большие ложки муки и держать на огне до приобретения цвета карамели. Затем вылить туда грибной отвар (две кружки) и дать закипеть. В конце положить соль, перец и зелень.

Кроме того, драники неплохо сочетаются с густым яблочным или клюквенным соусом, а оладьи с фаршем - с домашним кетчупом.

Картофельные драники смогут стать быстрой, сытной и питательной заменой полноценного ужина. При наличии на кухне нескольких картофелин, яиц, луковиц и сметаны можно накормить свою семью. Из-за простоты и доступности блюдо приходится по нраву холостякам, студентам и очень занятым людям. Помимо этого, картофельные оладьи привлекают тем, что с ними можно экспериментировать - включать в рецепт новые компоненты и пробовать потом необычные вкусы. Надеемся, наша статья была полезна, и теперь вы знаете, как готовить драники.

Почему-то считается, что картофельные драники - блюдо особой простоты, и делать его, скажем так, раз плюнуть. Но вот только то, что имеет синеватый оттенок и липкую консистенцию - это не драники. Это неумело приготовленные драники.

Кстати, несколько мировых кухонь спорят о том, чьё именно это блюдо. Как-то так сложилось, что считается оно традиционно белорусским блюдом. Но украинцы поправят вас и скажут, что это не драники вовсе, а деруны и блюдо относится к их кухне, а евреи ответят, что латкес (это снова драники) - одно из основных блюд на Хануку, и его можно заказать в самых престижных ресторанах. Вот такие они не простые, драники, или терунцы, или кремзлики, или…

Если у вас не получаются (или получаются как описано выше с синевой) картофельные драники, то внимательно читайте, строго следуйте рецепту и получайте правильные, нежнейшие, солнечные драники.

Так как рецептов приготовления неохватное множество, то мы сузим этот круг до базового рецепта, потом его чуть усложним, а потом слегка изменим. Главная цель — понять все принципы и тонкости приготовления драников. Присоединяйтесь, будет увлекательно, потому что узнаете много секретов.

Базовый рецепт картофельных драников

Как бы там ни было, а драники - это картошка, которую натёрли. Вот и весь секрет.

Ингредиенты

картофель - 5 крупных
лук - половинка
мука - 2 ст. ложки
яйца - 2
соль, перец на ваш вкус
масло растительное для жарки

Как приготовить драники картофельные

Картофель и лук нужно натереть на мелкой терке (с самыми маленькими круглыми дырочками). Если у вас есть помощник (комбайн), то задача сделать много драников значительно упрощается.

Сначала натрите лук и положите его в миску.

Секрет первый . Лук, окисляясь, не дает темнеть картофелю. Поэтому, во-первых, получится золотистый цвет у готовых драников, а, во-вторых, не нужно спешить, боясь, что картофель потемнеет.

Секрет второй . Драники ещё называют картофельными оладьями, отсюда заблуждение, что и консистенция драников должна быть похожа на консистенцию теста для оладий.

Мы заблуждаться не будем, поэтому с картофеля и остальных продуктов, которые будут использоваться, уберем всю жидкость.

Для этого откиньте картофель с луком на дуршлаг, а когда жидкость стечет, ещё и выжмите - на выходе должен быть лишь «сухой остаток». Добавьте соль, перец, яйцо и муку, тщательно перемешайте.

Добавьте соль, перец, яйцо и муку, тщательно перемешайте.

Жарьте на разогретой сковороде с растительным маслом, выкладывая драники столовой ложкой.

Не делайте их слишком толстыми, пригладьте тыльной стороной ложки.

Секрет третий : жарьте на среднем огне - картофель должен хорошо прожариться и внутри.

Секрет четвертый: выкладывайте драники на бумажную салфетку, которая заберет лишнее масло, ведь подавать их лучше всего со сметаной, а столько жирности не очень полезно, хоть и вкусно.

Секрет пятый: если хотите получить хрустящие драники, не складывайте стопкой, выкладывайте в один слой.

Подавать драники нужно сразу, пока они горячие. Со сметаной, в которую обязательно порежьте зелень.

На заметку . Если нужно подать к столу большое количество жареных драников, то включите духовку (t 120-140), застелите противень пергаментом и складывайте на него драники со сковороды. Когда все пережарите, поставьте противень в тёплую духовку до момента подачи, но не слишком надолго, чтобы драники не пересохли.

Картофельные драники с начинкой

Да, если к базовому рецепту прибавить начинку, то получится новое блюдо. И хотя картошка никогда не надоедает, разнообразия всё же хочется. Какую начинку взять? Представьте вареный картофель или жареный, с чем бы вы его съели? Да с чем угодно. Вот именно это «всё что угодно» и может быть дополнением. Например, белорусы предпочитают добавлять мясо, отличная добавка - самые разные овощи: баклажаны, сладкий перец, чеснок, грибы, кабачки и другие. Или кислая капуста.

Заменим муку крахмалом, чтобы получилось совсем картофельно.

Ингредиенты к рецепту

картофель - 3 шт.
лук - 1
капуста квашеная - 130 грамм
яйцо - 1
картофельный крахмал - 1 ст. ложка
маcло растительное, чтобы жарить

Как приготовить драники картофельные с начинкой

Мелко натрите лук и картофель, откиньте на дуршлаг.
Капусту порежьте очень мелко.
Отожмите картофель и капусту и положите в миску.

Яйцо разбейте в небольшую мисочку, разболтайте и влейте к картофелю. Добавьте крахмал, перемешайте.

Жарьте как и в первом случае, на растительном масле, среднем огне. Выкладывайте на салфетку.
Подавайте горячими.

Картофельные драники с морковью

Почему с морковью? Потому что она и картофель - это очень вкусное сочетание. Морковь отдает картошке нежность и сладость, а картошка наделяет морковь сытностью.

Но чтобы жизнь не казалась кулинарным раем, сделаем драники, натертые на крупной терке.

Ингредиенты к рецепту

картофель - 4
морковь - 1 средняя
зелень, соль, перец - по вкусу
яйцо - 1
мука - 2 ст. ложки

Как приготовить драники картофельные с морковью

Натрите морковь и картофель на крупной терке. Положите в дуршлаг, затем отожмите и переложите в миску. Кстати, с крупно натертого картофеля жидкости значительно меньше.

Добавьте яйцо и мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите. Перемешайте.

Всыпьте муку и снова хорошенько перемешайте.
Жарьте на среднем огне на растительном масле.

Подавайте горячими со сметаной.

НА ЗАМЕТКУ

Перепробовав вариации с мелко и крупно натертым картофелем, вы поймете, какая вам больше нравится. Но это не повод останавливаться, ведь можно соединить, например, мелко и средне натертую картошку - получится мягкая серединка и хрустящий верх.

Если какие-то овощи плохо трутся на мелкой терке, пропустите их через мясорубку.

P. S. Кажется, все секреты приготовления картофельных драников мы старательно раскрыли, и они хорошо просматриваются на вашем мониторе. Или мы что-то забыли?.. Тогда напомните, пожалуйста, в комментариях всё, что считаете нужным, важным и полезным.

Картофель – овощ универсальный, его можно отваривать, запекать и жарить. Быстрый способ приготовления вкусного блюда – сделать драники. Представляем вашему вниманию рецепты приготовления этого блюда.

Как приготовить драники. Рецепт первый

Картофельные драники готовятся быстро и просто, но некоторые правила нужно соблюдать, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Вам понадобятся:

клубни картофеля – 5 шт.;
половинка луковицы;
яйцо – 2 шт.;
немного муки – 2 ст.л.;
соль и перец – по вкусу;
растительное масло для обжаривания драников.

Как приготовить:

Лук, а также картошку нужно быстренько натереть на терке с мелкими насечками. Эту работу можно сделать и при помощи блендера или кухонного комбайна, особенно когда семья большая и нужно сразу приготовить много драников.
Сначала нужно измельчить лук и положить его в отдельную мисочку.
Теперь картофель, как только измельчили, нужно перемешать с луком. Это основной секрет приготовления драников. Картофель не окислится, потому что лук этого не допустит. А при жарке у вас получатся картофельные оладьи красивого золотистого оттенка.
Если выделился сок, его нужно отжать и слить (положить массу в дуршлаг).
Затем необходимо добавить к картофелю и измельченному луку остальные продукты: яйца, муку, соль и перец.
Все нужно тщательно перемешать.
Драники жарят на хорошо прогретом растительном масле, накладывайте понемногу, драники нужно пригладить сверху ложкой, чтобы они не были слишком толстыми.
Важно жарить картофельные оладьи на среднем огне, чтобы они хорошо прожарились.
Обжарьте с одной стороны, как только зарумянятся – с другой стороны.
Подавать драники желательно горячими со сметаной.

Как жарить драники. Рецепт второй

Просто есть картофельные оладьи – это скучно. Мы предлагаем разнообразить базовый рецепт и добавить к основным ингредиентам другие продукты. В Белоруссии хозяйки добавляют к картофелю мясо, называется у них это блюдо «колдуны».

Что подготовить из продуктов:

крупный картофель – 5 шт.;
луковицу – 1 шт.;
яйца – 3 шт.;
свино-говяжий фарш – 200 г;
растительное масло для обжарки;
соль и специи – по вкусу.

Как приготовить вкусное блюдо:

Натереть на терке лук, натереть отдельно картофель, соединить оба продукта. Вместо терки можно использовать комбайн или блендер.
В массу добавить: муку, яйца, перемешать.
Положить специи и соль, снова перемешать, попробовать на вкус.
Фарш посолить и поперчить, перемешать.
Жарить картофельные драники нужно так: налейте масло в сковороду, включите средний огонь, пусть нагреется.
Ложкой наберите порцию картофельной массы, вылейте на сковородку. Пока драники не успели хватиться, разровняйте ложкой.
В середину каждого картофельного драника положите по чайной ложке фарша, сверху быстренько накройте новой порцией картофельного теста.
Обжаривать такие драники с мясной начинкой нужно на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка.
Потом нужно уменьшить огонь и продолжить приготовление драников под закрытой крышкой в течение 15 минут.
Подают драники в горячем виде со сметаной и измельченной зеленью.

Правила приготовления драников

Всегда в картофельную массу нужно добавлять измельченный лук, он препятствует потемнению картофеля.
После обжаривания драники по несколько штук нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Чтобы драники получились хрустящими, их нужно выкладывать на тарелку в один слой. Если сложить стопочкой, то они будут мягкими.
Драники подавайте со сметаной и свежей зеленью. Можно измельчить зелень и перемешать со сметаной.

Если нужно сразу приготовить много драников, то готовые оладьи нужно переложить на противень (застелить пекарской бумагой). Когда будут готова последняя порция, то нужно включить духовку на 120 о С и прогреть все картофельные оладьи. Только держать долго в духовке драники не нужно, а то они будут сухими.

Впервые с драниками европейские страны познакомились в 30-х годах XIX века, когда в книге известного польского кулинара Я. Шытлера был опубликован их рецепт.

С тех пор это блюдо обрело огромное количество поклонников. А в Белоруссии оно считается национальным.

Соблюдаем традиции

Настоящие драники отличаются своим особым вкусом, который обеспечивается за счет свойств белорусского картофеля.

Знали ли вы о том, что в этих сортах бульбы (или картошки) большое количество крахмала и именно это дает возможность традиционным белорусским блюдам быть такими вкусными?

Интересно: в тех случаях, когда тесто получилось несколько жидковатое, некоторые повара вместо муки добавляют крахмал.

Рассмотрим поэтапно, как приготовить драники из картошки::

Подготавливаем наш картофель: моем, чистим, измельчаем с помощью терки вместе с луком;

Иногда бывает, что картошка выделяет много сока. В таком случае его следует отжать и слить;

Яйца взбиваем с помощью вилки или венчика, после чего к ним добавляем очень мелко порубленный, а лучше выдавленный прессом чеснок, а еще перец и соль;

Соединяем все вместе, перемешиваем и добавляем сметану или молоко;

Смотрим на полученное тесто: если его консистенция достаточно густая, тогда муку лучше не добавлять;

Если же тесто жидковато, добавляем муку;

Подготавливаем сковороду для жарки: выливаем немного масла и пару минут отдыхаем, пока сковорода нагреется;

Приступаем непосредственно к жарке.

Подается это блюдо горячим вместе со сметаной или другими соусами.

Драники из картошки без яиц: базовый рецепт

Не менее известен рецепт приготовления драников из картошки без использования муки или яиц.

В этом случае, если тесто получается жидковатым, сок сливают, немного дают ему постоять. Пока сок стоит, на дно опускается крахмал, который потом возвращается назад в тесто.

Для создания этого блюда необходимо подготовить:

Десяток клубней картофеля;
Луковицу;
Растительное масло;
Соль и перец.

Чтобы приготовить такие драники без яиц, в первую очередь чистим и моем лук и картошку, натираем овощи на мелкой терке.

Интересно: лук добавляется не только из-за своих вкусовых качеств, но и для того, чтобы картошка не потеряла свой цвет.

Далее в тесто всыпаем соль и перец по вкусу, готовим сковороду и масло для жарки. Жарим с каждой стороны по паре минут, пока не образуется золотистая корочка. Подаем горячими со сметаной или другими соусами.

Альтернатива сковородке: готовим деруны с сыром в духовке

Но картофельные оладьи можно не только жарить на плите, но и спечь в духовке. Особенно этот рецепт будет полезен тем, кому не рекомендуется употреблять жареные блюда, а драников хочется.

В качестве ингрединтов используем:

Картофель - 8 шт.;
Мука - 3 ст. ложки;
Яйца куриные - 1 шт.;
Лук - 1 шт.;
Сыр (предпочтительно использовать твердые сорта) - 250 г;
Соль - по вкусу.

Для выпекания еще понадобятся растительное масло и панировочные сухари.

Теперь разберем, как же вкусно приготовить драники из картошки с сыром. Первым этапом выступает приготовление теста. Картофель нужно тщательно вымыть, почистить и измельчить. Полученный сок необходимо отжать, после чего добавляем соль.

Лук очищаем и режем небольшими кубиками, добавляем к картошке. Яйцо немного взбиваем вилкой или венчиком и вливаем к предыдущим компонентам.

Последним по списку добавляем муку и тщательно все перемешиваем. Готовим присыпку: трем сыр на терке (можно на крупной).

Второй этап: выпекание. Противень немного смазываем растительным маслом и немного присыпаем сухарями. Это обеспечит нам легкое переворачивание оладушек.

Выкладываем тесто ложкой и ставим противень в духовку на 7-10 минут при 200 градусах. Спустя отведенное время переворачиваем, посыпаем драники сыром и ставим еще на 5-7 минут.

Готовые драники из картошки выкладываем на блюда. Подаем к столу вместе с соусом или сметаной.

По последнему слову техники: картофельные драники с фаршем в мультиварке

Все чаще хозяйки для готовки используют не классические сковородки и кастрюли, а более инновационные приборы: скороварки, мультиварки и так далее. Более того, в них можно «скашеварить» практически любое блюдо, в том числе и драники из картошки с мясом.

Запасаемся:

Картофелем - 1 кг;
Фаршем - 0,5 кг;
Луком - 2 шт.;
Яйцами - 2 шт.;
Мукой - двумя ложками;
Специями (солью, перцем) - по вкусу.

Для жарки драников из картошки с фаршем нужно будет небольшое количество масла.

Начинаем по традиционной схеме: картошку хорошенько вымываем и измельчаем. Добавляем мелко порубленный лук (если боитесь слез, можно его измельчить с помощью блендера) и солим. После этого добавляем по очереди: взбитые вилкой или венчиком яйца и муку.

Также достаем наш фарш, перчим и солим его. Если хотите, чтобы он был немного мягче и нежнее, можно добавить ложку сметаны или сливок.

Подготавливаем мультиварку: выбираем программу «Мультиповар» и выставляем температуру 160º.

Чашу смазываем небольшим количеством масла или жиром. Сначала выкладываем небольшой блинчик из картофельной массы, после чего аккуратно распределяем по нему небольшое количество фарша. Третий слой – тесто.

Важно: фарш должен быть распределен практически по всей поверхности картофельного драника, а не лежать в центре в виде шарика. В противном случае вы рискуете получить на половину готовое блюдо.

Обжариваем в мультиварке оладушки с двух сторон до появления золотистой хрустящей корочки. Когда все драники поджарены, чашу мультиварки вымываем и ставим в программу «Подогрев».

Выкладываем туда все деруны и ждем еще 20-25 минут. Спустя это время драники из картошки с фаршем горячими подаем к столу. Приправляем свежей зеленью, сметаной, соусами или шкварками.

Неоспоримая положительная сторона мультиварки – наличие программы поддержания температуры. Благодаря ей можно не волноваться о том, что блюдо остынет и потеряет свои вкусовые характеристики.

Секреты вкусных драников

Казалось бы, в таком простом блюде нет никаких подводных камней. Однако мало кто знает, как правильно приготовить драники, чтобы картофель не потемнел, а оладушки были нежными и с хрустящей корочкой.

Основные заветы приготовления национального белорусского блюда:

Чтобы картофель не темнел, не забывайте добавлять к нему в процессе измельчения репчатый лук;
Чтобы получить красивую золотистую корочку, необходимо заранее разогреть сковороду (духовку/чашу мультиварки);
Наиболее вкусные картофельные оладьи получаются из тех сортов картофеля, в которых повышенное содержание крахмала;
Молодая картошка не подходит в качестве основы, поскольку в ней очень низкое содержание крахмала;
Пропитывайте драники после жарки бумажными салфетками – это позволит избавиться от излишков масла;
Если вы часто получаете немного резиновые деруны из-за муки, попробуйте использовать вместо нее крахмал.

Какой бы рецепт приготовления драников из картошки вы не выбрали, не забывайте о секретах приготовления этого блюда. Ведь их не так уж много, однако, если их запомнить, ваши родные будут хвастаться вашими блюдами всем своим знакомым.

Кроме этого, можно не придерживаться «классики» и экспериментировать с ингредиентами, создавая новые шедевры кулинарных изысков.