Салат Оливье — рецепт с пропорциями ингредиентов. Делаем настоящий Оливье правильно – интересные способы приготовления салата

– это салат поколений, наших бабушек и дедушек. Это просто, вкусно и празднично. Новый год без салата «Оливье» – уже не совсем праздничный стол. Как будто чего-то не хватает – вот этого аромата зеленого горошка, вот этой свежести.

Настоящий новогодний салат

Ну да ладно, давайте не будем отступлений, типа «история салата» – берём простой классический рецепт «Оливье» и готовим салат на радость себе и гостям.

Классический рецепт «Оливье» с колбасой – самый простой пошаговый с фото

Он же советский! Люди взрослые помнят эпоху советского периода и для всех них классикой салата являлся именно этот рецепт с колбасой. А молодые хозяйки уже импровизируют и меняют классический рецепт, создавая свои шедевры кулинарии.

Ингредиенты для салата:

Консервированный зеленый горошек – 1 банка
Яйца – 5-6 штук
Вареная колбаса – 400 грамм
Маринованные огурцы – 2-3 штуки
Морковь – 2 штуки средних
Картофель – 2-3 штуки
Майонез – 150 грамм
Лук репчатый – 2 луковицы (можно пучок зеленого)
Зелень для украшения: укроп, петрушка, сельдерей
Специи и соль по вкусу

Как приготовить салат «Оливье» по классическому рецепту?

Все время приготовления занимает варка продуктов. В остальном же банально и просто, но зато как вкусно, просто пальчики оближешь.

Все овощи варим в мундире. Яйца вкрутую. Затем остужаем и чистим.
Нарезаем кубиками морковь, картошку, лук, огурцы, колбасу. Крошим мелко яйца.
Сливаем жидкость из банки консервированного горошка и добавляем горошек в салат.
Солим, перчим по вкусу. Заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.
Ставим в холодильник. Чтобы пропитался и остудился.
Всё. Наш «Оливье» рецепт классический готов. Подаем на стол, украсив веточкой укропа или петрушки. Приятного аппетита!

Опытным путем было доказано и проверено как приготовить идеальный рецепт «Оливье»:

Варите овощи только в кожуре, так сохраняется вкус и витамины;
Картофель берите из расчёта 1 штука на 1 человека;
Обязательно остудите овощи. А картофель нарезайте ножом, смоченным холодной водой или растительным маслом;
Колбаса должна быть без жира – «Докторская» самоё то.
Самые вкусные соленые огурцы или маринованные – размером чуть-больше «корнишон» и не очень кислые;
На яйцах не экономьте, они придают салату воздушность и нежность. В идеале на 1 гостя – 1 яйцо;
Чтобы лук не горчил обдайте его кипятком. А лучше вместо него используйте зеленый лук. Салат «Оливье» будет выглядеть более наряднее и праздничнее;
Горошек также не любой подойдет. Смотрите на стеклянные банки – сразу заметно в каком качестве. Не берите с мутным белым осадком и с темными горошинами. Для классического «Оливье» нужно выбирать мягкий горошек «мозговых сортов» (это сморщенные плоды, похоже на мозг – они имеют лучшие вкусовые качества и меньше всего крахмала);
Сначала перемешайте все ингредиенты, а потом только добавляйте майонез и соль;
После холодильника, перед украшением, разложите салат в блюда с помощью «сервировочного кольца» или обрезанной 1,5 литровой пластиковой бутылки;
Вареную колбасу можно заменить копченой, ветчиной или мясом;
Чтобы предать свежий аромат нашему блюду вместо соленых огурцов можно нарезать свежий огурец.

С советских времен этот салат готовили на Новый год вместе с и . А сейчас еще мелькает на новогоднем праздничном столе.

А теперь за импровизацией. Отойдём от классики и приготовим «Оливье» с другими продуктами.

Салат «Оливье» рецепт классический со свежим огурцом

Ну что, давайте попробуем рецепт со свежим огурцом!

Что нам нужно? Тоже самое, что и в классическом «Оливье», разница только в том, что вместо маринованных (соленых) огурцов в общий состав мы добавим свежий огурец. Вернее, к тем, выше перечисленным ингредиентам – 3 средних свежих огурца.

Реально, струится аромат по всей квартире – свежести, бодрости и воспоминания «летних денёчков». Советуем и вам приготовить «Оливье» со свежим огурцом – не пожалеете.

«Оливье» рецепт классический с курицей

Любителям белого мяса предлагаем взять филе курицы и добавить его вместо колбасы. На этот раз картошки можно взять поменьше. А остальные продукты оставить без изменения. То есть, повторимся:

Состав салата «Оливье»

Зеленый горошек мозговых сортов – 1 банка
Куриное филе – 400 грамм
Картофель – 5 штук
Соленые огурцы – 3 штуки
Яйца – 5 штук
Морковь – 2 небольших штучки
Зеленый лук – 1 пучок
Майонез – 200 грамм
Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Варим овощи, курицу, яйца. Остужаем и чистим.
Нарезаем на маленькие кубики. Примерно с те самые горошины, что в банке.
Огурцы «по нож». Сливаем рассол из консервов и смешиваем все полученные продукты.
Заправляем майонезом и солим по вкусу, и перчим.
Для пропитки помещаем в холодильник на 2 часа.
Подаем порционно. Приятного аппетита.

Вместо курицы при желании попробуйте вареную говядину или индейку. И не плохо для сочности и приятного сладковатого вкуса добавить перетертое яблоко. Пикантность «Оливье» придаст не только яблоко, но и сок лимона и оливки.

С появлением на российских столах новых продуктов, хозяйки стали добавлять в классический рецепт «Оливье» консервированную кукурузу вместо горошка, крабовые палочки, креветки, сыр, экзотические фрукты.

Салат Оливье с сёмгой, свежим огурцом и икрой

Кто как называет это вкусное блюдо – Царская или Королевская шуба, салат Оливье по-новому. Но одно знаю точно, что такое праздничное угощение сведёт с ума каждого из гостей и они сметут со стола его первым.

Родился такой рецепт в необычных условиях, по крайней мере, так было со мной. На одном из праздников в тарелку с Оливье случайным образом очутилась красная икра. Попробовав на вкус, я удивилась необычному вкусу – мне очень понравилось.

И я решила придумать что-то такое, чтобы классический Оливье обновился и стал привлекательным. А что получилось из этого смотрите сами:

Такой необычный по-настоящему Царский новый салат Оливье с сёмгой, свежим огурцом и икрой затмит любой новогодний стол. Гости будут все в восторге и не уймутся пока не съедят его до крошки.

Готовится он, как видно из видео, довольно-таки просто и легко. Сочетание морепродуктов и свежих овощей преобразит классику, традиционный рецепт приобретёт новое имя.

Советую хоть раз попробовать сделать и понять, что есть еще место в кулинарии для шедевров!

Старинный классический рецепт, от самого шеф-повара Оливье

Долгое время господин Оливье не разглашал секрет своего салата – держал его в тайне. И не каждому дано было его вкусить – дорогие продукты использовал повар. Только после смерти, в 1904 году мир увидел основной состав.

Икра в качестве украшения придаст изысканность и пикантность

Состав старинного рецепта салата «Оливье»

Мясо рябчика
Телячий язык
Черная икра
Свежий салат
Раки (точнее раковые шейки) или омары, можно креветки (как я и сделала)
Очень маленькие соленые огурчики
Соевый соус «Кабуль»
Свежие огурцы
Маринованные «Каперсы» (это бутоны цветка растения «каперсник»)
Французский соус провансаль
Вареные яйца (сам Оливье использовал их в качестве украшения)

Вот такой богатый и не дешевый состав.

Процесс приготовления:

Как и в классическом советском рецепте, все необходимые ингредиенты варятся. Дольше всего – это мясо. Остужаем, чистим и режим маленькими кусочками. Листья салата рвем на дно общего тазика.

Все перемешиваем и добавляем домашний майонез (это я вместо соевого соуса). Солим и перчим. Охлаждаем в холодильнике.

Подаем на отдельных блюдах сверху украсив черной паюсной икрой.

Видео старинного классического рецепта салата «Оливье»

Ну что теперь мы готовы к встрече Нового года. Включаем известный советский фильм кинорежиссёра Э. Рязанова «Ирония судьбы или с легким паром». Как раз-таки после этого фильма салат «Оливье» в его классическом исполнении с зеленым горошком и колбасой, приобрёл популярность и стал основным и обязательным в сервировке новогоднего стола.

Оливье – популярный в России салат, считающийся по праву народным. Рецепт классического салата оливье с колбасой придумал легендарный французский шеф-повар Люсьен Оливье, держащий собственный ресторан – «Эрмитаж» в России во второй половине XIX века.

В первоначальном виде салат оливье представлял собой изысканное кушанье из дорогих ингредиентов (например, чёрной икры) с секретной соусной заправкой от шеф-повара, придающего оригинальный и неповторимый вкус.

Современный классический оливье готовится из овощей (моркови, картофеля, огурцов, консервированного горошка и др.), яиц, основного мясного ингредиента (говядины, курицы, колбасы) с добавлением соусной заправки (майонеза и сметаны) и специй. Приготовить оливье в домашних условиях для новогоднего стола – правильное решение каждой хозяйки.

За рубежом блюдо известно под названиями «Гусарский салат» и «Русский салат». В России многие хозяйки называют оливье обычным зимним салатом .

Сколько калорий в оливье

Энергетическая ценность салата зависит от жирности заправки (сметаны или майонеза) и вида мяса (мясного изделия).

Оливье с добавлением колбасы и майонеза «Провансаль» стандартной жирности 190-200 ккал на 100 г продукта .
Оливье с использованием куриного филе и лёгкого майонеза около 130-150 ккал на 100 г.
Оливье рыбой (филе горбуши) и майонезом средней жирности примерно 150-170 ккал на 100 г.

Салат оливье классический с колбасой – пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Колбаса варёная – 500 г,
Яйца – 6 штук,
Картофель – 6 клубней среднего размера,
Морковь – 3 штуки,
Свежие огурцы – 2 штучки,
Репчатый лук – 1 головка,
Зелёный горошек – 250 г,
Корнишоны – 6 штучек,
Соль – 15 г.

Приготовление:

Отвариваю овощи для оливье. Оставляю охлаждаться до комнатной температуры.
С варёных яиц удаляю скорлупу. Лук мелко-мелко шинкую. Яйца крошу на тонкие частички. Остальные режу на кубики.
Смешиваю в глубоком блюде.
Добавляю соль по вкусу. Заправляю майонезом. Аккуратно перемешиваю. Необходимо, чтобы майонез и соль равномерно распределились по салату.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

Классический оливье – французский рецепт

Салат Оливье по-французски с телячьим языком и перепелиными яйцами состоит из большого количества ингредиентов. Заправляется вкусным соусом, сверху добавляется деликатесная чёрная икра. Салат, приготовленный по «каноническому» рецепту, станет настоящим украшением новогоднего стола.

Ингредиенты:

Основные

Рябчик – 3 штучки,
Перепелиные яйца – 6 штучек,
Маринованные огурцы (корнишоны) – 200 г,
Листовой салат – 200 г,
Картофель – 4 клубня,
Паюсная чёрная икра – 100 г,
Раки – 30 штук (небольших),
Свежие огурцы – 2 штучки,
Телячий язык – 1 штука,
Каперсы – 100 г.

Для заправки

Острая горчица – 1 чайная ложка,
Оливковое масло – 6 столовых ложек,
Винный уксус (белый) – 1 большая ложка,
Яичный желток – 2 штуки,
Соль, чёрный молотый перец, чесночный порошок – по вкусу.

Приготовление:

Рябчики . Тщательно мою тушки рябчиков. Потрошу.
Тушки перекладываю в глубокую кастрюлю. В воду добавляю луковицу, солю. Варю на среднем огне 90-100 минут.
Язык . Промываю телячий язык. Ставлю вариться в другой кастрюле со специями, морковью и головкой лука.
Достаю сваренный язык и дичь. Оставляю охлаждаться.
С рябчиков убираю кожу, удаляю кости. Для салата отделяю филейную часть. Аккуратно нарезаю.
Телячий язык режу на части среднего размера.
Раки . Отвариваю раков , оставляю остывать. Как остынут, отделяю мясо и режу для оливье.
Овощи . Ставлю вариться в отдельных кастрюльках 4 яйца и картошку. Сваренный и остывший картофель чищу. С яиц удаляю скорлупу. Картошку режу на кубики, шинкую перепелиные яйца.
Беру глубокую салатницу. Дно выкладываю из порванных на кусочки салатных листочков.
Мою свежие огурчики. Удаляю кожицу. Режу на части среднего размера. Каперсы и маринованные огурцы измельчаю. Выкладываю в салатницу вместе с покрошенными свежими огурчиками.
Нарезаю остальные ингредиенты. Перекладываю в салатницу и отставляю блюдо в сторону.
Заправка . Готовлю заправку для придания салату пикантности и особого вкуса. Взбиваю с помощью венчика смесь из желтков от двух перепелиных яиц с острой домашней горчицей и солью.
Порционно добавляю в однородную смесь оливковое масло. Вливаю до загустения массы.
В практически готовый майонезно-яичный соус высыпаю чесночный порошок, наливаю винный уксус, кладу молотый чёрный перец.
Тщательно перемешиваю. Заправляю салат.
Для украшения блюда сделайте красивое обрамление из чёрной икры по краям тарелки, добавьте одну ложку в верхней части салата. Если чёрной икры нет, замените её красной икрой из горбуши .

Рецепт оливье на Новый год

Ингредиенты:

Говядина – 600 г,
Морковь – 4 штучки,
Картофель – 4 штуки,
Маринованные огурцы – 8 штук,
Зелёный горошек – 80 г,
Куриные яйца – 6 штук,
Майонез – 100 г,
Петрушка – 1 веточка,
Соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

Говядину промываю несколько раз под проточной водой. Обсушиваю с помощью кухонных бумажных полотенец. Отрезаю жилки и видимые частички жира.
Наливаю воду. Солю и ставлю на плиту. Время приготовления – 60 минут в кипящей воде. Достаю говядину, перекладываю на тарелку, жду, пока остынет.
Морковь и картофель мою. Отвариваю в кожуре. Для приготовления овощей использую пароварку. Время готовки – 35 минут. Достаю из резервуара для приготовления. Чищу после остывания и нарезаю на кубики.
Открываю банку с консервированным горошком. Жидкость сливаю. Если она мутная и слизкая, смело ополаскиваю горошек проточной водой.
Отвариваю яйца вкрутую. Очищаю от скорлупы после помещения в холодную воду.
Достаю большое блюдо. Добавляю порезанные ингредиенты для салата. Остывшую говядину режу на аккуратные брусочки. Кладу в оливье. Высыпаю горошек.
В качестве заправки использую классический майонез. Я предпочитаю лёгкий, с низким содержанием жира. Солю и перчу по вкусу.
Тщательно перемешиваю все ингредиенты. Придаю салату оливье на Новый год кулинарную форму. Утрамбовываю. Украшаю сверху веточками петрушки.

Видео приготовления

Простой рецепт с варёной колбасой и свежим огурцом

Ингредиенты:

Варёная колбаса – 250 г,
Куриное яйцо – 4 штуки,
Картофель – 4 штучки,
Огурец свежий – 4 штуки среднего размера,
Соль, перец, майонез – по вкусу.

Приготовление:

Отвариваю картофель. Для ускорения процесса режу овощ на 3 части. Для определения готовности картофеля протыкаю вилкой. Сливаю воду, оставляю охлаждаться.
В компактной по размерам кастрюльке отвариваю яйца. Минут 7-9 в кипящей воде.
Остывший картофель режу на кубики. Крошу варёные яйца, свежие огурцы, варёную колбасу.
Перекладываю измельчённые ингредиенты в глубокую тарелку или большую кастрюлю.
Открываю зелёный горошек. Сливаю воду. Пересыпаю содержимое банки в салат.
Храню оливье без майонеза и соли. Заправляю и солю салат перед подачей на стол. Для вкуса дополнительно добавляю свежемолотый чёрный перец.

Приятного аппетита!

Готовим оливье с колбасой и кукурузой

Ингредиенты:

Колбаса – 200 г,
Консервированная кукуруза – 1 банка,
Картошка – 5 штук,
Репчатый лук – 1 головка,
Яйцо (куриное) – 4 штуки,
Морковь – 1 штучка среднего размера,
Свежий огурец – 2 штуки,
Укроп – 8 веточек,
Соль, майонез, сметана – по вкусу.

Приготовление:

Отвариваю яйца, картофель и морковь. Яйца готовлю в отдельной посуде, залив холодной водой и доведя до кипения. Варю вкрутую, 7-9 минут. Достаю и перекладываю в тарелку с холодной водой. В другой посуде отвариваю овощи до готовности. Сначала «дойдёт» морковь, затем – картофель.
Пока отваренные овощи остывают, чищу и мелко нарезаю лук. Высыпаю в большую миску, аккуратно проминаю руками для выделения сока, как для шашлычного маринада . Равномерно распределяю по дну миски.
Яйца режу на маленькие кубики или натираю на тёрке. Насыпаю вторым слоем.
Варёную морковь режу аналогичным образом. Высыпаю сверху мелко покрошенные яйца. Следующий слой – картофельный.
Промываю веточки укропа. Мелко шинкую зелень. Пересыпаю в миску. Далее режу огурцы и колбасу. Добавляю в зимний салат оливье с колбасой и кукурузой.
Кладу кукурузу, предварительно слив жидкость из банки.
Если салат готовится на вечер, убираю блюдо в холодильник, не заправляя майонезом и не перемешивая слои.
Перед подачей на стол солю, делаю заправку из майонеза и сметаны. Тщательно перемешиваю.

Оливье готово!

Как сделать оливье с копчёной колбасой

Полезный совет. Чтобы овощи быстрее и легче очищались, залейте их холодной водой после варки. Оставьте на 7-10 минут, а потом чистите.

Ингредиенты:

Сервелат – 150 г,
Куриное яйцо – 3 штуки,
Картофель – 3 клубня,
Морковь – 4 штучки малого размера,
Репчатый лук – 1 штука,
Майонез – 3 большие ложки.

Приготовление:

Для приготовления салата отвариваю овощи, морковки беру 4 штучки.
Режу картофель, морковь, копчёную колбасу на кубики. Лук мелко-мелко шинкую. Варёные яйца натираю на тёрке.
Сливаю жидкость из банки с горошком. Перекладываю в сито. Промываю под проточной водой.
Достаю красивый салатник. Перекладываю измельчённые компоненты. Солю и перчу оливье, по желанию добавьте свежей зелени и любимых домашних специй. Заправляю майонезом. Перемешиваю.
Подаю на стол.

Как приготовить салат оливье с курицей

Полезный совет. Чтобы проверить готовность овощей, легонько проткните их зубочисткой. При лёгком прокалывании достаньте овощи из мультиварки. Положите в тарелку и оставьте остывать.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 штука,
Морковь – 2 штучки,
Картофель – 6 клубней,
Репчатый лук – 1 головка,
Зелёный горошек – 200 г,
Огурец – 2 штуки,
Растительное масло – 2 большие ложки (для обжарки),
Соевый соус – 2 столовые ложки,
Соль, перец, карри, майонез, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Для быстрого приготовления овощей использую мультиварку. Кладу картофель и морковь в верхнюю чашу, включаю программу приготовления «На пару» и устанавливаю таймер на 25 минут.
Яйца готовлю на плите. Варю вкрутую. Не переварите, иначе на желтке появится неаппетитный налёт сероватого оттенка. После варки опускаю яйца в холодную воду на 5-10 минут. Это упростит дальнейшую очистку.
Тщательно мою куриную грудку. Обсушиваю с помощью кухонных полотенец. Нарезаю на кубики среднего размера. Солю, добавляю специи (я беру карри) и соевый соус. Помещаю кусочки курицы на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.
Жарю на огне выше среднего. Помешиваю кусочки куриной грудки, чтобы мясо не пригорело.

Полезный совет. О готовности курицы просигнализирует образование румяной корочки.

Перекладываю мясо в глубокую миску. Оставляю ждать своего часа.
Для салата оливье беру замороженный свежий горошек, а не консервированный. Разогреваю на сковородке или в микроволновой печи до мягкости.
Остывшие овощи, приготовленные в мультиварке, очищаю от кожуры. Лук чищу от шелухи. Нарезаю на маленькие части.

Полезный совет. Если лук имеет сильно выраженный ядрёный вкус, нарежьте овощ, а потом обдайте кипятком для смягчения.

Яйца натираю на тёрке или режу на кубики. С укропа удаляю жёсткий стебель и грубые веточки. Мелко шинкую оставшиеся мягкие части.
Соединяю все ингредиенты в одном блюде.
Заправляю майонезом, добавляю соль. Для более выраженного вкуса использую чёрный молотый перец. Перемешиваю салат, чтобы заправка и специи равномерно распределились по блюду.

Видео рецепт

Настоящий оливье с курицей и яблоком

Ингредиенты:

Куриная грудка – 700 г,
Картофель – 3 штуки,
Яйцо куриное – 3 штучки,
Морковь – 2 штуки малого размера,
Свежий огурец – 1 штучка,
Солёный огурец – 1 штучка,
Зелёный горошек (консервированный) – 1 банка,
Яблоко – 1 штучка,
Майонез – 150 г,
Петрушка, укроп, зелёный лук – по вкусу,
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Мою грудку. Ставлю вариться в кастрюле. Аналогично поступаю с картошкой, морковью и яйцами. Морковь и картофель отвариваю в мундире. Яйца готовлю вкрутую. Варю 5-8 минут после закипания.
Достаю ингредиенты. Оставляю охлаждаться. Чищу.
На большой деревянной доске разделываю куриную грудку. Режу мясо для салата на кусочки средних размеров.
Картофель и морковь крошу на маленькие кубики. Порезанные составляющие оливье перекладываю в глубокую салатницу.
Яйца очищаю от скорлупы. Укладываю на кухонную доску. Мелко шинкую.
Режу свежий и солёный огурцы.
Мелко-мелко нарезаю укроп, петрушку и зелёный лук.
Смешиваю всё в большой салатнице. Добавляю промытый консервированный горошек (воду из банки сливаю). Придаю особый вкус салату оливье за счёт мелко порезанного свежего яблока.
Солю, добавляю майонез, перчу. Ещё раз перемешиваю. Настоящий оливье с курицей и яблоком готов!

Вкусный оливье с курицей и грибами

Ингредиенты:

Окорочка куриные – 2 штучки,
Свежие шампиньоны – 400 г,
Картофель – 2 клубня,
Яйцо – 4 штучки,
Свежий огурец – 2 штучки,
Свежевыжатый лимонный сок – 2 столовые ложки,
Белая луковица – 1 головка,
Петрушка – 6 веточек,
Масло оливковое – 1 столовая ложка (для обжарки),
Смесь «Прованские травы», перец, соль – по вкусу.

Для соусной заправки

Майонез «Провансаль» – 2 столовые ложки,
Йогурт без добавок – 1 большая ложка,
Маслины – 2 столовые ложки,
Чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

В подсоленной воде отвариваю мясо. В другой кастрюле варю морковь и картофель. Яйца готовлю в небольшой посуде. Варю 5-8 минут в кипящей воде.
Белую луковицу режу на тоненькие полукольца и ещё раз пополам. Перекладываю в блюдо. Добавляю свежевыжатый лимонный сок. Мариную 30 минут, прикрыв крышкой и убрав в холодильник.
Шампиньоны режу на маленькие частички. Выкладываю на раскалённую сковородку с растительным маслом. Обжариваю 5-6 минут на сильном огне. Помешиваю, не допуская пригорания. В конце приготовления солю. Выкладываю в тарелку, чтобы остыли.
Сваренные и остывшие овощи чищу и нарезаю на кубики. Стараюсь резать на частички одинаковой величины.
Свежую зелень крошу очень мелко.
Смешиваю в красивой салатнице. Лучок аккуратно процеживаю от лишнего лимонного сока. Заправляю салат соусной заправкой из нескольких компонентов (указан в рецепте).
Подаю салат на стол. Вкусное оливье с грибами и курицей рекомендую скушать в течение 24 часов.

Приятного аппетита!

Как готовить салат оливье с мясом индейки

Ингредиенты:

Мясо индейки – 400 г,
Картофель – 3 штуки среднего размера,
Морковь – 1 штучка,
Яйца – 3 штучки,
Свежий огурец – 2 штуки,
Консервированный горошек – 200 г,
Консервированные каперсы – 80 г,
Майонез – 250 г,
Лавровый лист – 2 штучки (для варки индейки),
Соль, перец горошком, майонез – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления салата оливье с мясом индейки отдельно отвариваю овощи. Готовлю мясо индейки в мультиварке с лавровым листом и горошками чёрного перца.
Вылавливаю компоненты будущего оливье. Оставляю охлаждаться.
Когда всё остынет, приступаю к нарезанию. Овощи и яйца режу на кубики среднего размера, индейку – на небольшие кусочки. Перекладываю в салатницу.
Открываю горошек и каперсы. Сливаю жидкость из банок. Промываю продукты под проточной водой.
Хорошенько перемешиваю. Солю и перчу. Заправляю майонезом. Подаю вкусный салат оливье на стол, украсив сверху мелко-мелко порезанным свежим зелёным луком.

Оригинальный рецепт по-царски с рябчиками и чёрной икрой

Ингредиенты:

Филе рябчиков – 400 г,
Телячий язык – 100 г,
Чёрная икра – 100 г,
Консервированный краб – 100 г,
Листовой салат – 200 г,
Солёный огурец – 2 штучки,
Свежий огурец – 2 штуки,
Оливки – 20 г,
Каперсы – 100 г,
Яйца – 5 штучек,
Лук – половина луковицы,
Домашний майонез, можжевеловые ягоды – по вкусу.

Для соусной заправки

Оливковое масло – 2 стакана,
Желтки – 2 штуки,
Горчица, уксус, тимьян, розмарин – по вкусу.

Приготовление:

Язык аккуратно очищаю от жил и плёнок, промываю под проточной водой и отвариваю 120-150 минут.
За 30 минут до завершения приготовления кладу в отвар можжевеловые ягоды, половинку луковицы. Насыпаю соль. Аккуратно удаляю кожицу с отваренного языка. Режу на части среднего размера.
Готовлю заправку для салата. Оливковое масло смешиваю с желтками. Кладу горчицу. Наливаю уксус. Для пикантности добавляю тимьян и розмарин.
Отвариваю яйца вкрутую. Заливаю холодной водой, чтобы быстрее очистить от скорлупы. Режу на четвертинки.
Перехожу к мясу рябчиков. Тушу на сковородке, добавив стакан воды и любимые специи. Огонь – выше среднего. Перекладываю в тарелку.
Пока птица остывает, нарезаю крабовое филе и огурцы. Выкладываю в большое и красивое блюдо с предварительно выложенным дном из порванных на части листьев салата. Добавляю каперсы.
Отделяю мясо от костей, нарезаю. Перекладываю в салат, добавляю майонез.
В центральной части формирую основу оливье. Вокруг делаю красивое оформление из четвертинок яиц и маслин. На яйца наливаю приготовленную соусную заправку. Сверху делаю аккуратную шапочку из чёрной икры.

Красивый, вкусный и самый оригинальный оливье готов!

Как делать салат оливье с рыбой

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 600 г,
Свежие огурцы – 2 штучки,
Картофель – 4 корнеплода среднего размера,
Морковь – 2 штуки,
Зелёный лук – 1 пучок,
Яйца – 5 штук,
Консервированный горошек – 1 банка,
Майонез – 150 г,
Сметана 15-процентной жирности – 100 г,
Молотый перец (чёрный), соль – по вкусу.

Приготовление:

Отвариваю филейную часть белой рыбы (любой, какую найдёте под рукой). После остывания режу на мелкие частички.
Варю картофель и морковку «в мундире». Чищу от кожицы, нарезаю на кубики.
Яйца варю вкрутую. Сливаю кипяток. Наливаю холодную воду. Чищу от скорлупы и натираю на тёрке с крупной фракцией.
Свежие огурчики промываю под проточной водой. Обсушиваю, удаляю кожицу и режу на кубики.
Мелко крошу зелёный лук.
Открываю банку с горошком. Убираю маринад и промываю в тёплой воде.
Выкладываю порезанные ингредиенты и горошек в салатницу.
Заправляю смесью из майонеза и сметаны. Добавляю соль и чёрный молотый перец. Перемешиваю. Оливье с рыбой готов.

История салата оливье

Салат Оливье – оригинальное блюдо, придуманное Люсьеном Оливье, умелым французским шеф-поваром и главным руководителем московского ресторана парижской кухни под названием «Эрмитаж». Временем создания салата оливье считаются 50-60-е годы XIX века.

Любимая всеми еда, которая обязательно присутствует на столе в новогодние праздники – Оливье. Самый первый рецепт приготовления блюда придумал в середине 19 века повар ресторана в Москве «Эрмитаж», но те, которые популярны сегодня, имеют с ним мало общего. Познакомьтесь с несколькими из них.

Как приготовить Оливье

В большинстве случаев в состав входят один мясной ингредиент, несколько овощных и заправка. Есть несколько секретов, зная которые, вы существенно упростите для себя приготовление салата Оливье:

Овощи лучше варить на пару.
Не экономьте на колбасе либо мясе, которое будете добавлять в салат Оливье.
Продукты режьте кубиками.
Попробуйте вместо обыкновенного сырого лука добавить маринованный. Его нарезают, заливают кипятком, добавляют сахара, соли, уксуса и настаивают 10-15 минут.
Не кладите много майонеза.
Не заправляйте блюдо заранее.

Что нужно для салата Оливье

Практически каждая хозяйка комбинирует в нем разные продукты. Традиционные ингредиенты для Оливье – колбаса, картошка в мундире, зеленый консервированный горошек, а также соленые огурцы, вареная морковка, провансаль. Еще люди кладут другие овощи, даже фрукты. Вместо «варенки» могут добавлять:

вареную говядину либо свинину;
ветчину, буженину;
вареную или копченую курятину;
вяленое мясо;
вареный язык;
копченую колбасу;
рыбу, креветки.

Рецепты приготовления салата Оливье

Перечень ингредиентов не ограничивается строго, поэтому итоговый результат часто зависит от того, как далеко сможет зайти ваша фантазия. Когда вы готовите, сконцентрируйтесь на том, чтобы блюдо получилось вкусным и привлекательным, как на фото ниже. Если вы не уверены, что справитесь самостоятельно, выберите один из понравившихся вариантов приготовления.

Рецепт 1 – Оливье классический

Так блюдо начали готовить ближе к середине 20 века. Тогда у людей был не слишком широкий ассортимент продуктов, да и цены на них были доступны не для всех. Если вы узнаете, как приготовить салат Оливье классический, то вероятно вспомните тот вкус, который был хорошо знаком вам в детстве. Обязательно попробуйте сделать данную закуску к ближайшему празднику.

Ингредиенты:

морковка – 2 штуки средних;
вареная колбаса «Докторская» - 0,3 кг;
соленые огурцы – 3 крупных овоща;
яйца – 4 шт.;
майонез – 75 мл;
горошек зеленый – 150 г;
картошка – 3 средних корнеплода;
соль – на ваш вкус;
сметана – 75 мл.

Способ приготовления:

Морковку, яйца и картошку сварите. Их надо остудить и почистить.
Все продукты порежьте кубиками. Перемешивайте в глубокой посуде.
Добавьте горох, сок с него слив заранее.
Заправьте майонезно-сметанной смесью, подсолите.

Рецепт 2 – Салат Оливье с колбасой

В традиционный вариант закуски входит вареная колбаса. Не менее вкусно получится, если вы добавите в него копченую либо ветчинную разновидность продукта. Правда, калорийность лакомства повысится. Рецепт Оливье с колбасой обязательно нужно запомнить тем, кто хочет попробовать привычное блюдо в более пикантном варианте. Оно однозначно понравится всем, присутствующим за столом.

Ингредиенты:

колбаса копченая – 300 г;
зеленый лук – половина пучка;
картофель – 4 крупных корнеплода;
горчица – 1 ст. л.;
морковь – 2 небольших овоща;
зеленый консервированный горошек – банка;
корнишоны маринованные – 6 шт.;
яйца вкрутую – 4 шт.;
оливки – 12-15 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
провансаль – 6-7 ст. л.

Способ приготовления:

Картошку и морковь сварите. Остудите продукты и порежьте кубиками. Перемешайте в глубокой емкости.
Оливки порежьте колечками.
Порежьте корнишоны и колбасу кубиками.
Промойте и просушите лук, перед тем, как крошить.
Соедините все продукты. Смешайте майонез с горчицей, заправьте компоненты. Посолите, украсьте колечками оливок, подавайте.

Рецепт 3 – Оливье с курицей

Блюдо с любой колбасой получается слишком калорийным, поэтому люди, следящие за своей фигурой, избегают его употребления. Салат Оливье с курицей получается гораздо легче и полезнее. Лучше всего для готовки взять грудку, отварив ее. Такое мясо считается диетическим. Стандартный майонезный соус замените нежирной сметаной и наслаждайтесь вкусом, не думая о лишних килограммах.

Ингредиенты:

филе куриное – 1 шт.;
картофель – 3 штуки (средние);
яйца – 3 шт.;
горошек консервированный – 0,5 банки;
соленые огурцы – 2 шт.;
морковь – 1 крупная;
сметана нежирная – 250 мл;
лук зеленый – 3 перышка;
специи.

Способ приготовления:

В немножко подсоленной воде сварите курятину. Это займет порядка получаса. Остудите ее.
Отварите овощи с яйцами.
Все продукты порежьте одинаковыми кусочками. Смешайте в большой посуде.
Добавьте рубленный лук и процеженный горох, заправьте майонезом. Немного посолите и поперчите.

Рецепт 4 – Оливье со свежим огурцом

Такой вариант блюда можно назвать летним. В этот период найти недорогие свежие огурчики гораздо проще, чем соленые. Они придадут салату совершенно другой вкус и особенный аромат. Некоторые люди не признают другого варианта, кроме как готовить Оливье со свежим огурцом, и делают так даже в зимнюю пору. В любом случае каждому нужно попробовать хотя бы раз последовать их примеру.

Ингредиенты:

колбаса (варенка) – 500 г;
картошка – 6 средних корнеплода;
зеленый горошек – 2 банки;
яйца – 6 шт.;
морковка – 2 шт.;
провансаль – 300-350 мл;
соль, зелень;
огурец свежий – 3 шт.

Способ приготовления:

Помойте 2 приготовленные морковки и картошку. Сварите их и яйца, остудите.
Порезанную кубиками колбасу положите в глубокую тару.
Почистите картофель, морковь, яйца. Добавьте к колбасе, нарезав кубиками.
Измельчите огурец, с гороха слейте воду, добавьте их в блюдо.
Заправьте майонезом, подсолите. Украсьте зеленью.

Рецепт 5 – Оливье с мясом

Вы можете сделать блюдо гораздо более сытным, добавив в него, к примеру, свинину. Больше всего подходит вырезка, которую предварительно варят в небольшом количестве воды с ароматными специями. Мясной салат Оливье станет прекрасной холодной закуской на праздничном застолье с крепкими алкогольными напитками, ведь он не только вкусный, но и питательный.

Ингредиенты:

свинина (лучше вырезка) – 300 г;
горошек зеленый – 1 банка;
морковка – 1 маленькая;
картофель – две штуки крупных;
огурцы соленые – 2 небольших овоща;
лук – 1 шт.;
яйца – 3 шт.;
свежий огурец – 1 маленький;
майонез – 180 мл;
лаврушка – 2 листочка;
специи.

Способ приготовления:

В подсоленной воде с лавровым листом и перцем сварите мясо. Если хотите, добавьте немного тех специй, которые нравятся вам больше всего.
Варите в одной кастрюльке морковку с картошкой, в другой – яйца. Остудите продукты.
Кубиками порежьте все приготовленные компоненты.
Смешайте, добавьте горох, заранее слив с него рассол.
Блюдо заправьте майонезом.

Рецепт 6 – Оливье с говядиной

Это еще одна разновидность блюда, которую смело можно назвать классической. О том, как сделать салат Оливье с говядиной, должна знать каждая хозяйка, ведь он получается просто потрясающим на вкус. Смотрится блюдо очень аппетитно даже на фото, а в реальности от него невозможно оторвать глаз. Попробуйте сделать такой салат. Вы убедитесь, что он не зря пользуется популярностью уже много лет.

Ингредиенты:

говядина – 450 г;
морковь – 3 шт.;
сметана – две трети стакана;
зеленый горошек – 1 банка;
соленые огурцы – 5 штук средних;
картофель – 5 шт.;
майонез – 180 мл;
яйца вкрутую – 6 шт.;
соль, специи.

Способ приготовления:

Помойте мясо, удалите пленки, прожилки. Сварите в подсоленой воде со специями, остудите.
Сварите морковку, картошку; почистите их.
Все компоненты порежьте кубиками, добавьте горох. Положите сметаны и майонеза, перемешайте.

Рецепт 7 – Салат Оливье с яблоком

Сейчас многие придерживаются принципов вегетарианства и не едят продуктов животного происхождения. Им обязательно нужно запомнить, как сделать Оливье с яблоком и грибами. Блюдо получается вегетарианским, ведь мясных ингредиентов в нем нет вовсе. Вкусным и питательным его делают совсем другие продукты: фрукты и грибочки. Попробуйте как-нибудь разнообразить стол данным лакомством.

Ингредиенты:

яблоки – 2 больших фрукта;
соленые огурцы – 4 шт.;
белый лук – 2 шт.;
картошка – 7 средних корнеплода;
шампиньоны свежие – 1 кг;
горошек зеленый – 2 банки;
морковка – 4 средних овоща.

Способ приготовления:

Морковь, картошку сварите. Остудите, почистите.
Помойте грибы, нарежьте кубиками. Обжарьте их на постном масле, добавив измельченный лук.
Порежьте кубиками яблоки, картошку с морковкой, огурцы. Смешайте эти продукты с грибами и процеженным горохом. Добавьте еще немножко растительного масла.

Рецепт 8 – Оливье с копченой курицей

С этим ингредиентом получается закуска гораздо ароматнее, чем с колбасой либо вареным мясом. Такой вариант блюда даже выглядит гораздо ярче и интереснее. Салат Оливье с копченой курицей любят не только взрослые, но и дети, которых вообще трудно удивить какими-либо кулинарными изысками. Каждой хозяйке стоит пополнить свою копилку этим потрясающим и оригинальным рецептом.

Ингредиенты:

грудка куриная копченая – 1 шт.;
картошка в мундире – три средних;
легкий майонез – 100-120 мл;
яйца вареные – 3 шт.;
морковка вареная – 1 крупная;
горошек – 1 банка;
соль;
соленые корнишоны – 8 шт.

Способ приготовления:

Почистите яйца, овощи. Порежьте их кубиками.
Вылейте воду из гороха и добавьте в салатник.
Измельчите копченую курочку и корнишоны, положите к остальным продуктам.
Заправьте майонезом, присолите.

Рецепт 9 – Оливье с семгой

Очень изысканное и вкусное блюдо. Если вы любите морепродукты, то обязательно должны запомнить, как делать Оливье с красной рыбой. Семга потрясающе сочетается с прочими компонентами закуски. Вместе они создают неповторимый вкусовой ансамбль, который придется по душе даже требовательным гурманам. Попробуйте разнообразить новогодний стол этим блюдом.

Ингредиенты:

малосольная семга - 250 г;
майонез – полстакана;
картошка вареная – 3 крупных плода;
зеленый лук – половинка пучка;
морковка отварная – 1 шт.;
горошек – 180 г;
соленый огурец – 1-2 штуки;
яйца вареные – 3 шт.;
свежий огурец – 1 шт.;
оливки – 10 шт.

Способ приготовления:

Почищенные и холодные морковь, яйца, картошку порежьте.
Измельчите огурцы, зеленый лук.
Порежьте оливки средними кусочками.
Смешайте все ингредиенты с горохом, заранее вылив из банки жидкость.
Мелкими кубиками порежьте семгу.
Соедините составляющие салата Оливье. Старательно перемешайте, добавив майонез.

Рецепт 10 – Оливье с раковыми шейками

Вернемся к первоначальному, но немного адаптированному рецепту. Видоизменен он потому, что многих продуктов, например, рябчиков, уже не найдешь в продаже. Старинный рецепт салата Оливье с раковыми шейками сложен, в него добавляется очень много компонентов. Если верить воспоминаниям людей, живших в то время, вкус и внешний вид его просто незабываемы.

Ингредиенты:

язык телячий вареный – половина;
вареная куриная грудка – 1 шт. (вместо рябчиков);
салатные листья – 100 г;
яйца вареные – 3 шт.;
каперсы – 50 г;
икра черная (вместо паюсной) – 50 г;
корнишоны – 3 шт.;
раковые шейки вареные – 12 шт.;
вареная или консервированная соя – 50 г;
майонез домашний – 220 мл.

Способ приготовления:

Порежьте кубиками курятину и язык. Поставьте в холодильник.
Измельчите мясо раков. Смешайте с курицей, языком.
Порвите салатные листья руками, добавьте в блюдо.
Порежьте кубиками корнишоны, яйца. Добавьте ингредиенты в салатник вместе с соей и каперсами. Приправьте майонезом. Сверху положите икру.

Как украсить салат Оливье

Блюдо необходимо приготовить так, чтобы один только внешний вид его на фото вызывал аппетит. Узнайте, как украсить Оливье красиво:

придайте массе какую-либо форму (растения, зверушки);
посыпьте зеленью;
выложите сверху овощи или сыр, порезанные фигурно;
нарисуйте на поверхности что-нибудь тонкой струйкой майонеза.

Видео: как приготовить салат Оливье в домашних условиях

У бывших народов Советского Союза до сих пор главным блюдом на праздничном столе считается оливье. Заправляют его обычно майонезом, но можно для этих целей использовать сметану, тогда блюдо будет нежнее. Как приготовить оливье знает каждая хозяйка, но мало кто экспериментирует с продуктами. Предлагаем подборку самых интересных вариантов знаменитого кушанья.

Как приготовить классический Оливье с колбасой?

Это самый известный вариант приготовления, который доставлял массу удовольствия на праздниках советскому народу. Если хотите сделать его менее жирным, то заправьте сметаной. Или можно сделать соус, смешав в равных пропорциях сметану с майонезом. Можно добавить зерна горчицы, тогда вкус станет еще оригинальнее. Однако это отступление. Итак, готовим классический Оливье.

Ингредиенты:

картошка – 4 шт. (отваренных);
перец;
колбаса – 320 г докторская;
морковка – 1 шт. вареная;
соль;
майонез – 320 мл;
яйца – 4 шт. отваренные;
горошек – 1 банка;
огурцы – 4 шт. соленые.

Приготовление:

Подготовить картофель, морковку, колбасу. Нарежем продукты мелкими кубиками одинакового размера.
Измельчить огурцы. Отжать. Лишняя жидкость в салате не нужна.
Смешать продукты.
Слить воду с банки.
Засыпать горошек.
Подсолить.
Залить майонезом.
Присыпать перцем. Равномерно размешать.

Рецепт с говядиной в домашних условиях

Говядина поможет разнообразить привычную закуску и сделать ее еще вкуснее.

Ингредиенты:

говядина – 120 г;
майонез – 110 мл;
яйцо – 2 шт.;
соль – 5 г;
картошка – 2 шт.;
морковка – 1 шт.;
огурец – 2 шт. соленый;
горошек – 110 г.

Приготовление:

Залить водой овощи. Отварить до готовности.
В кипяток поместить яйца. Проварить четверть часа.
Сварить говядину.
Нарезать продукты. Они должны иметь форму кубиков.
Огурцы и лук измельчить таким же образом.
Присолить.
Засыпать горошек.
Залить майонез.
Перемешать.