Тандыр использовался для приготовления блюд и обогрева у народов, населявших Азию, Южную Россию. Сейчас эта печь получила большую популярность на всей территории нашей страны. Для ее использования нужно меньше топлива (угля, древесины), что позволяет существенно экономить. Срок службы у такой печи выше, чем у обычного мангала.
По устройству печь может напоминать большой горшок из глины, камня, кирпича или бетона (для ее обустройства могут использоваться разные материалы). Конструкции различаются, но общим является принцип приготовления.
В емкость тандыра через главное отверстие помещаются дрова. Затем, когда будут готовы угли, его стенки очищаются от копоти, грязи, спрыскиваются водой. Хлеб и мучные изделия готовятся необычным образом – их прилепляют к стенкам печи.
Шашлык и подобные ему блюда из мяса подвешиваются на шампурах так, чтобы мясо висело в полости тандыра.
В настоящее время можно приобрести переносные тандыры, которые берут на пикники (хотя и такие модели весят немало). На собственном участке целесообразнее оборудовать стационарную печь, чтобы готовить большее количество мяса одновременно.
Подготовка печи к использованию
К магазинным печам обычно прилагается инструкция по применению, в которой учтены все особенности конкретной модели. С ней следует ознакомиться предельно внимательно.
Переносной тандыр нужно устанавливать на ровной поверхности, обеспечивающей его устойчивость (песок и рыхлая земля не подходят, так как печь может опрокинуться).
Поблизости не должно быть лишних предметов, которые могут загореться при попадании искры (устанавливая стационарный тандыр, также нужно следить, чтобы рядом не было способных загореться кустов, воспламеняющихся поверхностей).
Если использование не первое, то нужно очистить печь от остатков прошлого применения – золы, прочего мусора. Иногда их не убирают сразу, потому что печь долго остывает после готовки, а остыть тандыр должен самостоятельно.
Перед готовкой снимают большую крышку сверху, открывают поддувало (небольшое окошко у основания тандыров). На дно печи кладут дрова и бумагу, заполняя ее не более, чем на 2/3. Разжигают костер. Примерно за 1 час печь разогреется до нужной температуры. На поверхности переносных горшков могут со временем появляться трещины не толще волоса. Они не опасны, но при более серьезных повреждениях лучше воздержаться от использования печи.
В углубление стационарного тандыра можно перед закладкой дров поставить кирпичи, которые выдержат напор пламени. Тогда после нагревания можно будет поставить на них казан и готовить супы, плов и другие блюда.
Когда все дрова прогорят, а печь нагреется, ее стенки должны очиститься от копоти. Из переносного тандыра через поддувало убирают кочергой угли. В стационарной также лучше убрать большую часть прогоревших дров. Затем поддувало и отверстие сверху закрывают. Печь готова к помещению внутрь блюд.
Шашлыки, овощи, рыбу развешивают на горизонтальных опорах, положенных сверху на отверстие тандыра. Мучные изделия по традиции прикрепляют к стенкам, а казаны ставят на опоры из кирпичей.
Время готовки порции мяса на шампурах – около получаса (первая порция приготовится быстрее – за 15-20 минут). Овощи и рыба готовятся 15-20 минут, а супы и плов – 40.
После использования печь должна остыть сама, затем ее можно очистить.
Рецепт свиного шашлыка в тандыре
Свинина – достаточно калорийное мясо, но шашлык из нее получается сочным, нежным и очень вкусным.
Продукты:
- 2 кг свинины;
- 1 кг лука;
- 1 л томатного сока (лучше взять свежевыжатый или просто смешать в блендере 1 кг спелых томатов без кожицы и пропустить его через сито, чтобы отделить семена);
- 1 ч.л. черного и красного перцев молотых;
- соль – сколько потребуется, по вкусу.
Время на готовку: 30 мин на подготовку продуктов, 8 ч на маринование, 3 ч на подготовку печи и приготовление.
Калорийность для 100 г шашлыка: 220 ккал.
Приступить к готовке лучше вечером, чтобы оставить мясо мариноваться на ночь. Мясо моют, сушат, удаляют сухожилия и пленки, режут на подходящие для шашлыка куски.
Складывают их в миску, посыпают смесью перцев, солью, добавляют порезанный на кольца лук, перемешивают. Заливают шашлык томатным соком или пюре, снова перемешивают. Миску закрывают пищевой пленкой или крышкой и ставят на ночь в холодильник.
В день приготовления непосредственно перед закладкой в тандыр куски шашлыка нанизывают на шампуры и помещают в нагретую емкость печи.
В процессе готовки можно периодически открывать крышку и сбрызгивать мясо маринадом или вином.
Как готовить шашлык из баранины
Тандыр идеально подходит для приготовления такого капризного мяса, как баранина. Шашлык равномерно пропекается, мясо не пересушивается и остается сочным. В приведенном ниже рецепте описывается оригинальный способ готовки шашлыка – на стенках тандыра.
Продукты:
- 600-700 г баранины (нежирная часть, можно окорок);
- 1 ст. л. предварительно просеянной пшеничной муки;
- по 1 ч.л. черного перца и приправы для шашлыка (зира, тимьян или любая подходящая к мясу);
- соль.
Время на готовку: 2-3 ч.
Калорийность для 100 г: 235 ккал.
Мясо моют, вытирают салфеткой и режут на куски. В миску наливают воду, солят ее. Затем каждый кусок мяса опускают на несколько секунд в соленую воду, а после – немного обваливают в смеси муки с перцем и приправой.
Далее кусочки прилепляют к стенкам печи и закрывают крышку. Когда мясо покроется корочкой золотистого оттенка, останется 10-15 минут до его полной готовности. После этого баранину отделяют от стенок и подают вместе со свежими овощами.
Говяжий шашлык, замаринованный в пиве
Подготовленное в пивном маринаде мясо, получается нежным и очень вкусным. Спирт большей частью испаряется в процессе готовки, поэтому блюдо получается не слишком «алкогольным».
Лучше найти для приготовления шашлыка в пивном маринаде в тандыре живое неотфильтрованное пиво, но баночное тоже подойдет, хотя вкус будет менее ярким. Говядина менее калорийна по сравнению со свининой и бараниной.
Продукты:
- 1,5 кг говядины;
- 4 шт. луковиц;
- 0,5 л светлого пива;
- перец, специи (какие больше нравятся), соль.
Время приготовления: 10 ч.
Калорийность на 100 г: 175 ккал.
Мясо режут кусками, кладут в миску или контейнер, закладывают туда же кольца лука и специи (но не соль). Если нравится ярко выраженный луковый аромат и привкус, то часть луковицы можно измельчить или перетереть.
Продукты перемешивают, накрывают и оставляют на 40 минут при температуре не выше комнатной. Затем заливают мясо пивом отправляют на 6-8 ч в холодильник. Кусочки шашлыка должны быть только покрыты пивом, но не свободно в нем плавать.
Поэтому количества напитка нужно регулировать. Солить шашлык нужно за 10 минут до помещения в печь. Между кусками говядины на шампур вешают пару колец лука. В процессе приготовления мясо несколько раз поливают пивным маринадом.
Приготовление куриного шашлыка с овощами
Курица, приготовленная в тандыре, по-новому раскрывает свой вкус и сохраняет все питательные и диетические свойства. Еще более полезным это блюдо сделают овощи.
Продукты:
- 1,2 кг куриного мяса (можно взять только грудки или ножки, крылья, либо целую курицу);
- 200 мл лимонного сока, отжатого непосредственно перед приготовлением маринада и цедра 1 лимона;
- 6 шт. небольших томатов;
- 3 луковицы;
- по 3 ветки порубленных тимьяна и розмарина (можно заменить 1 ч.л. приправы для мяса);
- 1 сладкий перец;
- 2 цукини;
- 6 очищенных долек чеснока;
- 100 мл раст. масла и еще 4 ст.л.;
- перец и соль – по вкусу.
Время на готовку: 4 ч.
Калорийность на 100 г: 220 ккал.
Измельченный чеснок смешивают с тимьяном и розмарином или приправой, немного солят. Растительное масло и лимонный сок взбивают, перемешивают с чесночной смесью. Курицу разделывают на кусочки для шашлыка, моют холодной водой и сушат, затем кладут в миску с маринадом. Шашлык оставляют на 2 часа в холодильнике в закрытой миске.
Овощи моют, срезают, если нужно, шкурку, режут на довольно крупные куски. В отдельной посуде поливают их 4 столовыми ложками растительного (предпочтительно оливкового) масла.
Мясо нанизывают на шампуры поочередно с овощами и закладывают в тандыр. Можно пару раз полить курицу маринадом в процессе готовки.
Рецепт приготовления шашлыка из рыбы в тандыре
Для приготовления рыбы в тандыре понадобится решетка, так как с шампуров она будет соскальзывать. К переносным тандырам обычно продают специальные этажерки – конструкции с несколькими решетками на разных уровнях.
Для стационарного тандыра можно сделать решетку на опорах, которая будет устанавливаться на его дно. При этом решетка должна устанавливаться на уровне примерно середины колодца тандыра.
Продукты:
- 0,5 кг семги, форели, лосося или осетра;
- 1-2 луковицы;
- 1 пучок любой зелени;
- ткемали соус – для подачи;
- 100 г не жирной сметаны;
- перец и соль.
Время на готовку: 2 ч.
Калорийность на 100 г: 180 ккал.
Рыбное филе разделать на достаточно крупные порции. Посыпать специями, смазать сметаной, завернуть в фольгу. Положить на решетки и отправить в тандыр на 10-15 минут. Готовый шашлык при подаче сопровождают кольцами лука и зеленью, отдельно подают соус.
Ближе к концу шампура в случае с вертикальным тандыром располагают самые большие куски мяса, так как там температура жарче.
Когда дрова горят, в переносном тандыре должна быть открыта верхняя маленькая крышка. В стационарном – верхнюю крышку приоткрывают, чтобы пламя выходило наружу.
Инструкция по обустройству тандыра своими руками
Самый простой и доступный вид тандыра для шашлыка – из кирпича – можно выложить на своем участке самостоятельно. Крепкое сооружение прослужит долгие годы и обойдется дешевле, чем покупные агрегаты.
Для построения тандыра нужно место вдалеке от предметов, которые могут воспламениться. Для начала нужно будет вырыть яму для бетонного основания печи. Плита из бетона должна быть толщиной не менее 10 см.
Яму для нее придется выкопать около 15 см. По периметру ямы собирают опалубку – каркас из досок, в которую заливается бетонная смесь. На дно ямы посыпают слой песка, который перед заливкой бетона нужно будет смочить водой. На песок кладут армирующую сетку. Поверхность залитого бетона выравнивают при помощи лопатки.
Для высыхания бетону требуется около недели. Затем на бетонной плите можно строить тандыр. Лучше всего в качестве материала подойдут огнеупорный шамотный кирпич, белый кирпич.
Соотношения пропорций печи должны быть такими: диаметр основания относится к горловине в пропорции 1/3. Для того чтобы стенки тандыра кверху сужались, у верхнего слоя кирпичей делается косой спил основания, чтобы становились под углом к основанию на предыдущий слой. Пилят кирпичи при помощи болгарки и алмазных кругов для работы с керамикой.
Стены печи выкладывают кирпичами, устанавливая их вертикально вокруг круглого основания. Внутренние торцы кирпичей плотно соприкасаются, а внешние образуют своеобразный раскрытый цветок или солнце, но этот эффект исчезнет, когда щели между кирпичами замажут смесью.
В нижнем слое делается небольшое отверстие для поддува и убирания лишних углей. Для скрепления кладки подойдет специальная огнеупорная смесь для печей. Щели нужно смазать тщательно с внешней стороны.
Каждый слой кирпичей стягивается проволокой из стали. Ее концы скручивают и прячут в шов.
Внутреннюю стенку (но можно и внешнюю тоже после застывания смеси) вымазывают глиной. Крышка для горловины может быть сделана из жести или стали.
Первый раз тандыр нужно протопить на высокой температуре с большим количеством дров без приготовления блюд. После этого печь остывает, ее вычищают и только тогда можно использовать тандыр по прямому назначению.
Готовить шашлык в тандыре очень просто, а в результате получается одно из самых вкусных блюд из мяса, которое можно приготовить на природе.
2016-08-30Если вы уже прогрели тандыр и собрались готовить в нем пищу, то перед вами встает вопрос: нужно ли удалять из него угли? Наличие углей не принципиальный момент. Потому как основное тепло исходить все же от стенок тандыра, а не от углей. Если вы не хотите получить жареный продукт, то обязательно уберите угли. Если вам не важно, жареный или печеный получится продукт, вы можете оставить угли. После того, как поддувало будет закрыто, угли начнут затухать. Достаточного жара не получится. Ваше блюдо сможет напитаться ароматом углей. При желании вы сможете немного его подкоптить, для этого нужно будет положить немного щепы на угли.
Вы можете найти разнообразные рецепты для тандыра , но один и тот же рецепт может быть использован по-разному. Используя определенным образом тандыр, вы сможете получить печеное, жареное или копченое блюдо.
Еще одним нюансом является принцип приготовления. Поскольку сам тандыр — это печь, то получается печеный продукт. Но вдруг вам захочется получить шашлык с поджаристой корочкой. В этом случае за пару минут до готовности нужно будет открыть малую крышку тандыра и поддувало. Угли снова начнут разгораться. Так вы получите нужный вам результат. Главное — не перестараться. Иначе вы можете просто сжечь мясо.
Еще один вопрос, который волнует многих — на чем готовить лучше: на решетке или на шампурах? Многое зависит от рецепта блюда и от того, какой у вас тандыр. Если вы хотите сделать классический шашлык, то готовить лучше на шампуре. Если вы хотите готовить курицу частями или филе рыбы, то лучше использовать решетку. Лучше застелить решетки фольгой, так вам будет намного удобнее снимать мясо. Более того, продукт станет еще более сочным.
Готовить поросенка или тушку птицы можно при помощи специальной решетки или крюка. Можно воспользоваться и специальными шампурами или зажимом. Прекрасно в тандыре получаются блюда в горшочках по принципу русской печки. Большой плюс тандыра в том, что он готовит сам.
Сегодня мы расскажем, какие вкусные и ароматные рецепты для тандыра существуют, как приготовить мясо, рыбу, птицу, и лепешки в тандыре быстро и просто!
Многие считают, что азиатская кухня – это только плов, люля-кебаб и шашлык. И, если вы решили купить тандыр для дачи или частного дома, не стоит ограничиваться приготовлением только этих блюд, которые, безусловно, получаются очень вкусными и ароматными, с приготовлением на костре не сравнить. Но ведь рецепты для тандыра – это множество таких блюд, от одного описания которых текут слюнки. А уж если их приготовить…
Мясные блюда в тандыре: рецепты
Да, стоит начать именно с них, ведь, что же еще готовить в такой печи, как не мясо? Мясные блюда в тандыре – существуют самые разные рецепты. Шашлык, буженина, баранья нога, запеченная птица… Выбирайте, чего вам больше хочется. Хотя, пожалуй, стоит попробовать все.
Чалагач
Это армянский шашлык, делают его из свинины. Особенность блюда в том, что используют почти сухой маринад. Так, для маринования мяса используют только лук и свежий базилик, которые обильно посыпают перцем и солью. Все это смешивают с нарезанным мясом, воду и уксус не добавляют – мясо выделяет сок, и этого вполне достаточно. В таком маринаде шашлык выдерживают около 2 или 3 часов, после чего куски вытаскивают, очищают от маринада, нанизывают на шампуры и отправляют в печь. Естественно, тандыр предварительно нужно разогреть. Готовится шашлык около 15 минут. Для чалагача лучше брать молодую и жирную свинину, тогда шашлык получится нежным и сочным.
Люля-кебаб
Изучая блюда в тандыре, нельзя обойти вниманием люля-кебаб. Чтобы его приготовить, нужно взять 1 кг баранины, 3 луковицы, из специй – черный перец и соль. Для приготовления люля-кебаба нужно мелко порезать мясо, получившиеся кусочки должны быть чуть больше, чем кусочки фарша из крупноячеистой мясорубки. Также мелко нужно порезать лук, получившийся фарш перчат, солят и хорошо вымешивают – масса должна стать достаточно плотной, чтобы хорошо держаться на шампуре. Дальше нужно облепить шампуры фаршем, создавая равномерный слой в 2 см, и опустить их в предварительно разогретый тандыр, на 10-15 минут.
Мясо в тандыре: рецепт для бараньей ноги
Еще одно традиционное блюдо, которое можно приготовить в такой печи. Готовить его просто, правда, подготовительный этап займет несколько дней. Итак, что нужно, чтобы приготовить такое мясо в тандыре? Рецепт простой. Берется баранья нога, нашпиговывается корнем петрушки и сельдерея, морковью, чесноком. Потом ногу хорошо натирают смесью перца и соли, буквально вминая специи в мясо.
Теперь готовится маринад – из кислого сливового сока, зиры, чеснока и кориандра. Маринадом обмазывается мясо, обильно, но нога не должна плавать в маринаде. В таком состоянии мясо оставляется в холоде на несколько дней. Периодически она обмазывается маринадом.
В день приготовления нога оборачивается фольгой и запекается в тандыре. Время запекания – от полутора до 3 часов, это зависит от размера ноги и характеристик тандыра. Запекать нужно при закрытой крышке, но в конце приготовления ее можно снять, чтобы испарилась лишняя влага.
Гусь в тандыре, рецепт для гурманов
Да, в такой печи можно приготовить и вкуснейшую птицу, например, гуся. Для запекания понадобится одна тушка, по 2 айвы и яблока, несколько зубков чеснока, 0,5 л. белого вина, 30 г сливочного масла, 50 г майонеза, зелень, специи по вкусу, пару веточек розмарина.
На самом деле, гусь в тандыре –простой рецепт, хоть и приготовление его длительное, за счет маринования. Вымытую тушку фаршируют порезанными яблоками и айвой, туда же кладут розмарин. Тушку зашивают, тщательно обтирают специями и оставляют в них мариноваться, лучше на ночь (не менее 8 часов). Перед тем, как поместить гуся в тандыр, тушку обмазывают майонезом и сливочным маслом. Потом тушка надевается на шампур и отправляется в печь, на 35-40 минут.
Свиные ребра в тандыре, рецепт
Как приготовить вкусные и сочные свиные ребра в тандыре? Рецепт простой. Вам понадобится 1 кг свиных ребрышек, соль, черный перец и 50 г соуса терияки. Ребрышки нужно порезать на куски, смешать с соусом, солью и перцем, поставить мариноваться часов на 10.
Перед приготовлением ребер нужно растопить и прокалить тандыр, золу убирать не нужно. Ребрышки надеваются на шампуры или выкладываются на решетку, готовятся около 15 минут.
Казахские блюда из тандыра, рецепты вкусной выпечки
Действительно, как же без пышных, вкуснейших лепешек? Если ищете казахские блюда из тандыра, рецепты беляшей и самсы это то, что вам нужно. Например, самса. Пирожок из пресного теста, с мясным фаршем – это же так вкусно! И чтобы приготовить настоящую самсу, нужно не так много.
Для фарша понадобится 400 грамм баранины (можно говядины), пара луковиц, чайная ложка соли и немного черного перца. Для теста нужно взять 1,5 пиалы муки, 0,5 пиалы воды, 1 ч.л. соли. Из этих компонентов вымешивается обычное пресное тесто, из которого раскатывают лепешки. В середину каждой выкладывается фарш и маленький кусочек курдючного сала. Потом края лепешки защипывают конвертиком и самсу отправляют в тандыр – лепят на его внутренние стенки. Готовые пирожки смазывают жиром.
Скумбрия в тандыре: рецепт вкуснейшей рыбки
Да, скумбрия вкусна в любом виде, кроме сырого. Но попробуйте ее запечь, это же невероятно вкусно, тем более, скумбрия в тандыре – рецепт очень простой, а вкус просто потрясающий.
Для приготовления понадобится несколько рыбин, специи и соль, а еще – пиво для маринада. Если не любите пиво, можно взять майонез, но тогда рыба получится жирной. Все очень просто: пиво/майонез смешиваются со специями и солью, в этой смеси маринуется очищенная скумбрия, около 15 минут. Потом рыбины насаживают на шампуры или выкладывают на решетку, запекают не больше 15 минут. Все, вкуснейшая скумбрия готова – идеальный рецепт для вечерних посиделок на свежем воздухе, когда не хочется долго возиться с приготовлением еды.
Конечно же, в такой печи можно приготовить еще много всего. В продаже есть увесистые сборники рецептов для тандыра, среди которых можно найти все, что душе угодно – любое мясо в тандыре, рецепты узбекской кухни, казахской, грузинской, армянской кухни, мучные, рыбные, овощные блюда… И все это – безумно вкусно, невероятно ароматно и просто здорово. Ни в одном ресторане такого не попробуешь (если там нет тандыра, конечно же).
Приготовление еды в тандыре – занятие интересное и несложное. Мучные изделия, мясо, овощи, рыба, птица – все основные категории продуктов можно успешно готовить в этой печи. Рецептов существует великое множество. Главное – понять принцип работы тандыра и тогда можно творить настоящие кулинарные шедевры, которые придутся по вкусу даже избалованным гурманам.
Технология приготовления еды в этой печи очень проста. Решающее значение имеет предварительная обработка продуктов. Например, когда мы готовим в тандыре шашлык, то результат будет зависеть исключительно от состава маринада и срока маринования мяса - чем больше, тем лучше, но в разумных пределах, обычно от 12 до 24 часов. Вот несколько несложных рецептов маринадов – количество ингредиентов определяется личными предпочтениями и количеством мяса:
- Томатный сок, молотый перец, лук, соль
- Минеральная вода, лук, черный молотый перец, молотый кориандр, соль
- Красный молотый перец, лук, сухие травы по вкусу, растительное масло, сок лимона
- Черный перец, лук, соль, сухое белое вино (на 1 кг мяса – 1 стакан)
- Черный и красный молотый перец, соль, лук, измельченный чеснок
- Рубленый лук, соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист, фруктовый уксус, растительное масло
- Паприка, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корица, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, ломтики лимона, оливковое масло, соль
Вообще мясо в тандыре готовится именно в виде шашлыков – исключение составляют только части бараньих туш и целые тушки кроликов, запекаемых на крюках целиком. Прочее мясо нарезается кусками по 30-35 г и нанизывается на шампуры.
Рыба и птица тоже маринуются и запекаются на специальных решетках либо на шампурах вперемежку с овощами.
Вегетарианские рецепты могут иметь самые разные названия, но принцип приготовления овощей тот же: нарезать и замариновать на ночь (минимум на несколько часов), затем запечь в тандыре на решетке или в специальной тарелке-подставке в течение нескольких минут под крышкой. Для приготовления блюд используются такие овощи, как баклажаны, болгарский перец, помидоры, кабачки, различные виды капусты, лук, морковь, картофель, как по отдельности, так и в различных сочетаниях. Вот пример маринада: чили, кориандр, имбирь (свежий), чеснок, соль, перец, тмин и немного воды. Количество приправ нужно брать такое, чтобы получилась довольно ядреная смесь – тогда пресные овощи как раз в меру пропитаются ею.
Изделия из муки – различные пресные и дрожжевые лепешки и пирожки с начинкой, наиболее известной из которых является самса – готовятся специфическим способом. Их смачивают с одной стороны подсоленной водой и этой стороной приклеивают к раскаленной стенке, удерживая для полного прихватывания в течение 1-2 секунд. В процессе выпекания несколько раз снимают крышку и сбрызгивают изделия водой, чтобы тесто не высохло. Готовность наступает при зарумянивании.
Готовьте в тандыре! Это вкусно, интересно и легко. К тому же, продукты, прошедшие тепловую обработку в этой древнейшей печи – залог здорового питания. Более диетического способа их приготовления найти трудно. В интернет-магазине Techno-Garden Вы сможете приобрести тандыры для дачи производства компании EliteGarden.
РЕЦЕПТЫ
Мясо порезать кусками по 30-40 г, посолить и поперчить по вкусу. Уложить слоями в подходящую по размеру емкость, перекладывая тонкими ломтиками лимона, кольцами лука и кружочками помидоров. Оставить на холоде на ночь (или день, если пикник намечается к вечеру). После настаивания нанизать все мясо и овощи на шампура вперемежку. Подвесить их на держателях в хорошо прогретом тандыре. Закрыть поддувало и крышки. Через 5-7 минут проверить – будет готов отличный ароматный и сочный шашлык.
Говядина из лучших частей туши нарезается порционными кусочками и оставляется на 8-12 часов в маринаде: растительное масло + красный молотый перец. Затем мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и пластинками шампиньонов (мелкие грибочки можно не резать). Запечь в тандыре, проверяя готовность каждые несколько минут, чтобы не допустить подгорания.
В тандыре можно запекать целиком тушки любой птицы и кролика.
Запеченая утка
Выпотрошенную и промытую утку наполнить фаршем:
- Крупно натертая морковь – 0,5 кг
- Измельченный чеснок – 2-3 зубчика
- Очищенные грецкие орехи – 1 стакан
Зашить брюшко. Обмазать утку солью и перцем. Уложить подготовленную тушку на решетку тандыра и спустить в раскаленный тандыр. Закрыть обе крышки. Готовить 40-45 минут. Перед подачей на стол снять швы и начинку красиво разложить на блюде рядом с уткой.
Порезанное на кусочки куриное филе или целые ножки обмазать соусом на основе орехов:
- Мелко измельченный репчатый лук – 2-3 шт.
- Натертый на мелкой терке чеснок – 4-5 зубчиков
- Измельченные поджаренные орехи (любые) – 1 стакан
- Соль, перец, растительное масло
Дать постоять под этим соусом несколько часов. Нанизать на шампура и запечь в тандыре. Подавать с томатным острым кетчупом.
Подготовленное филе рыбы (форель, треска) нарезать на кусочки, посолить, поперчить по вкусу и оставить на час-полтора. Затем нанизать с промежутками на шампура и опустить в раскаленный тандыр на несколько минут, после чего открыть крышку и хорошенько сбрызнуть рыбу соком лимона. После продолжать готовить еще несколько минут.
Популярнейшее восточное блюдо, которое готовят в тандыре – самса. Это пирожки из различных видов теста с самыми разнообразными начинками.
Пресное тесто для самсы
Принцип приготовления:
- Мука – 1 кг
- Вода (теплая) – 2 стакана
- Соль – 1 ч.л.
Замесить гладкое однородное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и смазать сливочным маслом или смесью растительного масла с растопленным курдючным жиром. Скатать тесто в рулет и положить его в холодильник на 1 час (в пакете). Затем достать рулет и нарезать его поперек кусочками в 2-3 см. Каждый из них раскатать по срезу и на полученную 15-20 см лепешку выложить начинку. Края самсы заворачиваются в виде конверта или треугольника.
Приготовить тесто, как указано выше. Для начинки вареные яйца (15 шт.) мелко порубить, смешать с нарезанным зеленым луком, укропом, кинзой или другой зеленью по вкусу. Добавить 1 ст. сметаны, соль по вкусу, тщательно вымешать и выкладывать по 1 ст.л. на каждую лепешку. Защипать края, смочить одну сторону водой и прижать самсу к раскаленной внутренней стороне тандыра. Выпекать до готовности, т.е. пока не зарумянятся.
Подготовить пресное тесто, как написано выше. Сделать фарш:
- 800 г свинины или баранины – перекрутить на мясорубке
- 300-400 г репчатого лука – мелко нарезать
- Соль и перец по вкусу
Фарш выкладывать по 1-2 ст.л. на каждую лепешку и закреплять края так, чтобы получались большие «пуговицы». Смочить водой одну ее сторону и приклеить к раскаленной стенке тандыра. Выпекать около 7-10 миинут, периодически встряхивая внутри тандыра мокрым полотенцем.
Сделать простое пресное тесто из 600 г муки, 200 г воды и 0,5 ч. л. соли. Отрезать от кома кусочки и раскатывать их в тонкие пласты. На каждый выкладывать по 1 ст. л. начинки:
- Жирная баранина – 1 кг
- Лук репчатый – 300 г
- Вода – 100 г
- Соль по вкусу
Все измельчить, перемешать. Кроме начинки на каждую лепешку кладут еще по кусочку курдючного сала. Тесто заворачивают конвертиком, края тщательно скрепляют и самса выпекается 15-20 минут в тандыре.
Существуют различные варианты самсы с овощными начинками.
Приготовить пресное тесто, как указано в рецепте «Пресное тесто для самсы. Принцип ее приготовления». Подготовить начинку из тыквы:
- 600 г тыквы (спелой, с желтой мякотью) натереть на крупной терке
- 300 г репчатого лука нарезать тонкими полосками
Начинку потушить в сливочном масле до полуготовности и распределить по раскатанным лепешкам. Защипать края самсы, сбрызнуть водой и прилепить к стенкам раскаленного тандыра на 10-15 минут. Выпекать до появления румяной корочки.
Желаем Вам получить удовольствие от готовки в тандыре. И приятного аппетита!
Другие полезные материалы: