Заливное является классическим праздничным блюдом, которое радует всех не только своим великолепным вкусом, а и внешним видом. Многие хозяйки не берутся за готовку такого кушанья, так как это требует определенных навыков работы с желатином. И зря, ничего особо сложного в этом нет, немного терпения, тренировок, и все получится. А сейчас для тех, кто имеет хотя бы небольшой опыт, мы расскажем несколько способов, как приготовить заливное в форме, чтобы порадовать своих близких за праздничным столом.
Рецепт заливного “Сердечки”
Необходимые ингредиенты: филе куриное - 200 грамм, куриный бульон - 150 грамм, желатин - три грамма, перец болгарский, яйцо, огурец, лимон - по одному, зелень. В первую очередь необходимо отварить филе куриное и сделать это так, чтобы оно получилось ароматным и вкусным. Теперь будем готовить заливное в форме.
Растворяем желатин в теплом бульоне, и пусть разбухает. Нарезаем или разбираем на волокна остывшее филе, вырезаем из перца красного сердечки по размеру форм, в качестве которых будем использовать формочки, например, для кексов. Из кожуры огурца также вырезаем небольшие сердечки.
Готовим наши “Сердечки”
Пришло время бульона с желатином. Нагреваем до тех пор, пока он полностью не растворится, но кипятить не нужно. Заполняем формочки: сначала выкладываем маленькие фигурки из огурца, затем из перца.
Перемешиваем третью часть бульона с майонезом, выливаем в формочки, затем кладем куриное мясо и в последнюю очередь заливаем бульоном, который остался прозрачным. Для полного остывания отправляем в холодильник. Заливное в форме “Сердечки” готово.
Рецепт заливного из говядины
Чаще всего наши хозяйки для приготовления заливного используют говяжье мясо. Сделаем такое блюдо и мы. На 10 порций нам понадобится один килограмм желатин, одна морковка, лист лавровый, перец горошком, зелень и соль. Готовим заливное из говядины в форме. Замачиваем желатин в кипяченой холодной воде и на один час оставляем, после чего соединяем с охлажденным говяжьим бульоном и тщательно перемешиваем. Если хотим, чтобы бульон получился светлым, то варим его на совсем небольшом огне после закипания.
Перец, соль, лавровый лист добавляем минут за 15 до готовности. После процеживания и соединения с желатином ставим на огонь, и пусть закипит. Наливаем бульон в форму на два сантиметра и ставим на 30 минут в холодильник для застывания. Тем временем ножом или формочкой вырезаем фигурки из морковки. Мясо рвем на волокна или нарезаем маленькими кусочками. Выкладываем на желе, которое к этому времени застыло, и украшаем зеленью и морковью. Выливаем остальной бульон, отправляем в холодильники и охлаждаем четыре-пять часов. в форме готово. Переворачиваем вверх дном для извлечения, кладем на блюдо и подаем к столу.
Рецепт заливных яиц
Очень часто на праздничном столе можно увидеть заливное в форме яйца. Вполне оригинальное решение вопроса. Для приготовления десяти порций нам понадобятся: скорлупки от яиц - 10 штук, соленый мясной бульон - два стакана, желатин - 20 грамм, свежий перец - одна штука, банка кукурузы - одна, ветчина - 300 грамм, зелень. В качестве наполнителя можно использовать также мясо, курицу. Пошаговый рецепт:
Рецепт приготовления заливной рыбы
Для приготовления данного блюда нам потребуется: вода - 1,2 литра, рыба - 0,5 кг, желатин - 25 грамм, перец душистый - четыре горошины, гвоздика - три штуки, два листа лавровых, морковка и лук - по одной штуке, морская соль, петрушка, сельдерей, лимон.
В этом случае понадобится вместительная форма для заливного. Рыба лучше всего подойдет крупная: судак, лосось, горбуша, стерлядь.
Процесс приготовления
Промываем рыбу в холодной воде, филе отделяем от хребта, по возможности все кости удаляем, как минимум все крупные. Нарезаем его красивыми, некрупными, произвольными кусочками и убираем в холодное место. Из головы рыбы удаляем жабры, хорошо промываем и удаляем плавники, после чего водой заливаем все обрезки: кожу, хребет, голову. Кладем к ним морковь и луковицу, ставим на огонь, ждем, пока закипит, и на небольшом огне варим минут 30. При этом не забываем тщательно снимать пену. Выкладываем шумовкой из бульона все, что варили, кладем в него специи, лавровый лист, солим, добавляем филе рыбное и варим приблизительно десять минут.
Филе извлекаем из кастрюли, отправляем сразу в форму, бульон процеживаем, не сливая при этом осадок со дна. Всего нам нужно получить около одного литра чистого бульона, пробуем его, при необходимости подсаливаем. Разводим желатин в половине стакана теплой воды, вливаем в бульон, почти доводим до кипения, снимаем с огня. Не допускайте закипания. Заливаем нашу рыбку, добавляем красиво нарезанные кусочки морковки, зелень, кусочки отварного куриного яйца. Отправляем заливное в форме в холодное место, то есть в холодильник. Блюдо готово. Приятного аппетита!
Подрагивающее прозрачное желе окутывает кусочки нежного мяса. Восхитительный острый вкус с перчинкой и легким чесночным оттенком. Праздничное заливное из курицы с желатином можно подать в виде многослойного торта, украсив его яркими овощными цветами и причудливой вязью белоснежных узоров из майонеза. В начинке будет встречаться плотный яичный белок, пряные маслины, сочные кусочки сладкого перца. Блюдо очень понравится вашим гостям.
Вкус Инфо Закуски из мяса
Ингредиенты
- куриная грудка – 1килограмм,
- яйца - 2 штуки,
- перец болгарский – 1штука,
- перец горький – 1 штука,
- морковь - 2 штуки,
- маслины – 200 грамм,
- желатин - 25 грамм,
- чеснок – 1 головка,
- зелень,
- соль, черный молотый перец.
Как приготовить заливное из курицы с желатином
Куриную грудку моют и целиком помещают в двухлитровую кастрюлю. Мясо заливают холодной водой, солят по вкусу, ставят на средний огонь. В бульон бросают целиком одну очищенную морковь. Когда начнется кипение жидкости, придется постоять у плиты минут 10, непрерывно снимая хлопья пены. Это главное условие прозрачности бульона. Кастрюля находится на огне 30 минут, затем огонь ставят на минимум и бульон доваривают еще 20-30 минут.
В отдельной посуде отваривают вторую морковь, не снимая кожуры. Остывшую морковь чистят, нарезают полукружиями. Маслины режут пополам, сладкий перец – треугольниками, горький – тонкими кружочками. Веточки петрушки разбирают на листочки. Украшения для заливного готовы. 
Мясо выкладывают на тарелку, морковь вынимают и выбрасывают. Чтобы получилось плотное желе, 25 граммов желатина растворяют в 4-4,5 стаканах бульона. Жидкость должна остыть до 70-80 градусов, в нее засыпают кристаллы желатина и интенсивно размешивают до растворения. Немного жидкости переливают в форму, толщина слоя – не более 1 сантиметра. Форму ставят на полчаса в холодильник, остальной бульон стоит возле плиты, чтобы преждевременно не застыл. Как только желе в холодильнике затвердеет, его достают. На поверхности раскладывают произвольные узоры из овощей. 
Наливают в форму пару ложек уже успевшего полностью остыть бульона, и повторно ставят заливное в холодильник. Узоры закрепятся на поверхности и не разлетятся при наливании следующей порции жидкости. 
Куриное мясо отделяют от костей, режут кубиками, щедро посыпают молотым черным перцем. Чеснок выдавливают через пресс, смешивают с мясом и оставляют, чтобы кусочки пропитались. 
Заливное достают из холодильника, заливают еще один слой бульона, который закроет овощные узоры на сантиметр. Процесс застывания длится стандартно.
На застывший слой желе выкладывают все мясо, чередуя его с кусочками отваренных яиц, половинками маслин и зеленью укропа. 
Остатки бульона, находящиеся в теплом помещении, еще не успели застыть. Эту жидкость выливают поверх мяса, формирование заливного завершилась. Форма должна быть обязательно заполнена до краев, желе не распадется при вынимании из посуды. 
Форма стоит в холодильнике, до полного застывания заливного. Чтобы не испортить внешний вид заливного, форму опускают на 10 секунд в горячую воду, а затем переворачивают на большое плоское блюдо. Нижний слой становится верхом торта. 
Тизерная сеть
Вокруг заливного раскладывают веточки зелени, оставшиеся маслины. На поверхности торта рисуют тонкие узоры майонезом. При отсутствии кулинарного шприца, 3-4 ложки майонеза переливают в маленький плотный полиэтиленовый пакет, надрезают один из уголков. Если нажимать на пакет равномерно, рисунок получится аккуратным.
Это праздничное заливное из курицы нарезают на порции и сразу же подают.
Какому кулинару не хочется услышать в свой адрес как можно больше комплиментов от гостей, которые пришли дегустировать праздничный стол?
Заливное из курицы с желатином – рецепт, который всегда выручит и придет на помощь, если в холодильнике не так много продуктов или когда необходимо состряпать что-то без лишних сил и затрат. Мы предлагаем самый любимый вариант заливной закуски – с мясом птицы, который всегда выходит на славу.
Как разводить желатин для заливного из курицы
Конечно, всегда можно приготовить такое угощение и без желатина, вот только сделать его в домашних условиях будет проблематично. Вспомните, как много труда отнимает готовка холодца, ведь чтобы он застыл, нужно как следует выварить бульон, да и костей в нем должно быть немало.
Если добавить в кастрюлю немного желатина, то вкус и вид блюда нисколько не пострадают, да и сам желатин – продукт из категории полезных.
Его получают из животных волокон – хрящевой ткани в первую очередь. А в ней очень много эластина – природного компонента, отвечающего за красоту кожи и волос.
Вот почему добавлять желатин в заливное с курицей можно и даже нужно, если вы следите за своей фигурой. Дело в том, что калорийность закуски заметно снижается, если варить бульон на куриной грудке, а для сгущения использовать низкокалорийный желатин.
Как правильно разбавить желатин для заливного
- Традиционно гранулы разбавляют в уже приготовленном бульоне. Потому сперва сварите курицу в воде.
- Важно, чтобы бульон был холодным, – в горячем желатин лучше не замачивать. Вот почему по технологии мы остужаем стакан мясного бульона, и только затем засыпаем в него желатиновый порошок.
- Ждем, когда волокна разбухнут, – обычно на это требуется около часа. Важно, чтобы гранулы заметно увеличились в объеме.
- Уже после этого жидкость с желатином можно подогреть, чтобы размешать его как следует и растворить. Но не перетрудитесь – кипятить желатин нельзя.
- Бульон с растворившимся в нем желатином вводят обратно в общую посуду к остальной жидкости, после чего тщательно перемешивают.
Куриное заливное с желатином, простой рецепт
Ингредиенты
- — 500 г + -
- — 1 корнеплод + -
- — 2-3 шт. + -
- — 2 шт. + -
- Желатин — 20 г + -
- — 2 л + -
- — 1 пучок + -
- — по вкусу + -
- — по вкусу + -
Как приготовить своими руками вкусное заливное из курицы с желатином
Варим курицу и бульон для праздничного заливного
- Курицу провариваем в кастрюле, предварительно промыв ее под холодной водой. Так как в рецепте заливного мы используем желатин, то варить бульон можно и на «голом» мясе без костей.
- Готовить бульон просто: вливаем в кастрюльку около двух литров чистой воды, кладем курочку и ждем закипания жидкости.
- После этого солим и перчим бульончик, добавляем в него лаврушку и убавляем огонь, периодически снимая пенку на поверхности кастрюли.
- Спустя минут десять опускаем в кастрюлю очищенные от шелухи луковички и промытую целую морковину, которую предварительно нужно почистить.
- Варим бульон около часа, не забывая сливать пенки, чтобы заливное получилось красивым и практически прозрачным.
- Готовый бульончик снимаем с огня и даем ему полностью остыть. Луковицу и лаврушку выбрасываем, морковку отставляем на время в сторонку.
Саму жидкость в кастрюле придется предварительно процедить, чтобы убрать остатки специй и пряностей и сделать бульон чистым.
- Когда он остынет, сольем в стакан или чашку отдельную порцию и охладим в холодильнике.
Добавляем в готовый куриный бульон желатин
- Высыпаем в стакан желатин, размешиваем и даем ему хорошенько разбухнуть – не менее 30-40 минуток.
- Затем следуем инструкции, описанной выше: подогреваем бульон, растворяем все гранулы и заливаем обратно в кастрюлю.
Отправляем бульон на курином мясо в холодильник для застывания
- На дно посуды с высокими бортиками вливаем часть бульона и убираем ее в холодильник, чтобы первый слой нашего заливного успел загустеть.
Крошим в застывшую бульонную массу мясо птицы и морковь
- Затем нарезаем сверху морковку. Важно, чтобы кусочки были прозрачными, – они окажутся вверху, когда мы перевернем наше готовое заливное с желатином, так что их будет хорошо заметно.
- Сюда же порубим промытую зелень. Зальем сверху небольшим количеством бульона и снова спрячем в холодильник для загустения и застывания жидкости.
- Тем временем крошим сваренное и остывшее куриное мясо. Ножом делим его на небольшие кусочки, а можно просто разобрать руками на волокна – как вам больше по душе.
Формируем два последних слоя холодной закуски
- Выложим половину мяса в заливное, зальем сверху бульоном и дадим этому слою полностью застыть в холодильной камере.
- После этого уложим в миску остатки курицы, залив оставшимся бульоном с желатином.
Отправляем заливное в холод для окончательного застывания
- Отправляем блюдо в холодильник и ждем его полного застывания. Лучше всего убрать тарелку с заливным в холод на ночь.
Перед подачей опускаем посуду с угощением в горячую воду на пару секунд, после чего закуска с легкостью отклеится от стенок миски.
Переворачиваем заливное и выкладываем его нижней частью вверх. Поверхность застывшей массы можно украсить веточкой свежей зелени.
Как видите, заливное из курицы с желатином – рецепт несложный, при этом сохраняющий в себе классический вид блюда и его аппетитный вкус.
Приятного праздника!
В этой статье мы рассмотрим вкусные рецепты, как приготовить заливное из мяса и птицы, языка, с овощами, с желатином, слоями и с другими интересными продуктами.
Заливное из мяса и птицы — правила приготовления
Из этой статьи вы узнаете:
Такие закуски смотрятся нарядно и по-праздничному, они совершенно точно смогут украсить любой праздничный стол.
Многие уже просто не представляют себе праздничное застолье без заливного блюда.
Здесь не поспоришь: заливное – это всегда ярко, вкусно, эффектно и сытно, отличное угощение!
Что такое заливное блюдо и чем оно отличается от холодца?
Заливное – это блюдо, приготовленное из рыбы, мяса или птицы, которое в процессе приготовления заливают бульоном, добавляя для вкуса и эффектности кусочки овощей, фруктов, солений, грибов, зелени и яиц.
Раньше в России эта холодная закуска называлась «студнем»: готовились рыбные, мясные студни и студни из птицы и дичи, добавляя в них «крошенину» — кусочки пищи, оставшиеся от основных блюд.
Такие студни были непривлекательны внешне, готовили их люди из «простонародья» по причине бедности и экономии.
Во времена расцвета в России «моды на всё французское», приехавшие из Франции повара использовали сам принцип приготовления студней, но видоизменили его в качественном и, соответственно, в эстетическом аспекте.
В результате получилось «новое блюдо с прежней идеей»: они отказались от крошения «остатков», и заменили все составляющие этого блюда на самые лучшие, самые вкусные, самые свежие и красивые куски рыбы и мяса, а нарезать стали не обычным «крошением», а, наоборот, эффектно.
Именно французские повара подарили идею заливных блюд из осетрины, стерляди, телячьего языка и индюшатины.
Технологию бульона, которым заливалось это блюдо, они довели до совершенства, научившись готовить его прозрачным и крепким.
После заливки таким бульоном кусочки высококачественного мяса или рыбы были хорошо видны, застывший бульон напоминал сверху глянцевую зеркальную поверхность, и внешний вид такой закуски был невероятно аппетитным и вызывал достойное восхищение у гостей.
В настоящее время, в принципе, ничего не изменилось с тех пор: вначале готовится мясо либо птица, и заливается приготовленным по всем правилам крепким и наваристым бульоном.
Единственное отличие современных заливных блюд – это введение в раствор для заливки желатина для большей крепости и лучшего застывания.
Больше отличий нет. И в , и в заливное добавляются по желанию зелень, овощи, яйца и грибы.
Для перестраховки (если хозяйка переживает, достаточно ли крепок и наварист приготовленный бульон для холодца, и застынет ли он без проблем) многие добавляют в бульон совсем немного желатина, чтобы в самый неподходящий момент, перед приходом гостей, не расстроиться из-за того, что холодец не удался.
В случае с заливными блюдами таких проблем никогда не бывает.
Для желирования подходит любой , который вам удобен в использовании: в порошке, в пластинах, в гранулах.
В чём преимущества заливных блюд?
Рассмотрим подробнее основные преимущества заливных блюд:
- Мясо и птица – это продукт с высоким содержанием протеина (белка), а зачастую, и жира. Но не все любят мясо в жареном варианте, а многие не могут его есть по причине того, что оно весьма тяжело для желудка и пищеварения. В процессе приготовления заливного не требуется совершать процесс жарки.
- Холодец также бывает слишком тяжёлым и жирным, но это не повод отказываться от такой вкусной закуски!
- Приготовьте заливное: это блюдо покажется вам лёгким и одновременно сытным, вы по достоинству оцените его вкусовые качества, ведь, благодаря тому, что для приготовления заливного используют желатин, для этой закуски не обязательно варить много мяса или птицы, и делать крепкий, наваристый и жирный бульон, который будет слишком калорийным.
- Заливное блюдо можно приготовить в диетическом варианте, используя постное мясо, куриную грудку, и добавив большое количество овощей, яиц и зелени для пользы и красоты блюда.
- Огромным преимуществом заливного является то, что его можно приготовить заранее. Ведь накрыть стол к торжеству всегда хлопотно, и большинство блюд надо готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их, так сказать, «с пылу, с жару». А эту закуску можно приготовить на день раньше намеченной даты пиршества, и даже за два дня ранее: заливное прекрасно хранится в холодильнике в течение этого времени, не теряя при этом своих вкусовых и эстетических качеств.
- Так как для приготовления заливного блюда не нужен крепкий и наваристый бульон, который необходимо вываривать несколько часов кряду, то готовится оно намного быстрее, чем холодец: как только готово мясо либо птица, готов и бульон!
Заливное из мяса — общие принципы приготовления и рецепты
Для заливного нам понадобится свежее и качественное мясо, это может быть говядина или свинина, овощи и желатин.
Заливное мясо – это кусочки сваренного мяса, застывшие в желе.
Можно приготовить кушанье просто из чистого мяса, не обременяя его добавками, а можно разбавить вкус овощами и даже фруктами или ягодами.
- Как лучше всего подавать заливное?
Можно разливать блюдо, пока оно еще не застыло, в небольшие силиконовые формы для кексов. Полученное блюдо будет выглядеть очень аппетитно, а есть его будет удобно.
Но многим удобнее дать застыть заливному в большой тарелке, а потом разрезать его ножом на порционные куски.
Заливное мясо из говядины без добавок и овощей — основной рецепт приготовления
В этом блюде мясо говядины рвётся на тонкие волокна, и готовая закуска будет иметь изысканный и интересный вид.
Ингредиенты:
- Вода очищенная — 2 литра.
- Говядина (вырезка) — 400 грамм.
- Желатин — 20 грамм.
- Соль, специи, свежая зелень.
Приготовление:
- Сварить мясо, предварительно промыв его и очистив от плёночек и сухожилий, добавить лавровый лист и соль. Периодически убирать пену с поверхности бульона во время варки. Время варки – час.
- Готовое мясо достать из бульона, полностью охладить и разобрать руками на волокна.
- Желатин из пакетика нужно залить водой и дать ему разбухнуть.
- Получившийся бульон нужно процедить дважды до его полной прозрачности, вновь поставить его на огонь и влить разбухший желатин. Размешивать до того момента, пока на поверхности бульона появятся первые пузырьки, а затем снять кастрюлю с огня.
- Нарезать зелень. В формы, где будет застывать заливное, положить зелень и мясные волокна. Залить всё готовым бульоном и поставить на холод для застывания.
Заливная говядина с морковью
Это мясное заливное будет особенным! Благодаря золотистому цвету бульона и наличию среди прочих компонентов моркови оно очень красиво смотрится.
Эта закуска готовится по принципу основного способа, описанного выше, только в процессе варки мяса добавляется очищенная морковь целиком.
По окончанию варки мяса его нужно остудить, нарезать на кусочки.
Морковь нарезать таким способом, который вам больше всего нравится, и залить мясо, морковь и зелень готовым тёплым бульоном.
Поставить в холодильник для застывания.
Заливное мясо с клюквой
Мясо с клюквой? А почему бы и нет?! Это может оказаться очень вкусным и неожиданным для вас и ваших гостей!
Приготовление:
- Сварите мясо свинины по основному рецепту до его готовности.
- Остудите, нарежьте мясо кусочками, а бульон процедите.
- Подготовьте желатин и правильно соедините его с бульоном.
- Распределите по формам клюкву, зелень, кусочки мяса и залейте всё бульоном.
- Поставьте на холод для застывания.
Заливное мясо — микс из разных сортов
Для приготовления этого вкусного заливного блюда используются разные сорта мяса. Это может быть говядина, свинина, кролик, баранина.
Вторым компонентом выступает мясо птицы.
Мы возьмём в данном случае телятину и курицу.
А для заливки будем использовать куриный бульон.
Ингредиенты:
- Филе куриное — 250 грамм.
- Телятина — 250 грамм
- Желатин — 1 пакетик (20 грамм).
- Свежая зелень, соль.
- Вода.
Приготовление:
- Телятину и курицу промыть и отварить в разных кастрюлях, залив водой мясо на два пальца выше. Филе варится 20 минут, телятина — около часа.
- Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить.
- Жидкость от говядины нам не понадобится, а бульон, в котором варилась курица, нужно процедить и влить в него заранее набухший желатин, поставить на огонь и подогреть, но не кипятить.
- Мясо нужно разделить на аккуратные волокна, а зелень порубить.
- Разложить мясо и зелень по формам. Залить куриным бульоном.
Заливное мясо с яйцом и овощами
Из абсолютно привычного блюда всегда можно создать что-то новое и необычное.
Попробуйте приготовить заливное мясо с яйцом и овощами.
Такое блюдо сытное, полезное, красивое и вполне заменит полноценный приём пищи.
Приготовление:
- Мясо готовим по основному рецепту.
- За 20 минут до окончания варки мяса добавить очищенную морковь целиком, а за 7 минут до окончания варки добавить разобранную на соцветия брокколи.
- Отдельно отвариваем яйца.
- Готовое мясо и овощи вынуть из кастрюли, охладить. Мясо и морковь нарезать, бульон процедить, яйца очистить и нарезать красиво.
- В форму для заливного выложить кусочки мяса, брокколи, морковь и яйцо. Добавить нарезанную зелень и залить приготовленным по правилам бульоном с желатином.
- Поставить в холодильник.
Как приготовить вкусное заливное мясо — секреты опытных кулинаров
Полезные советы, как готовить заливное из мяса:
- Для того, чтобы бульон получился вкусным, мясо необходимо опускать в холодную, а не в кипящую воду.
- Варить мясо необходимо на очень медленном огне. Так бульон получается вкуснее и прозрачнее.
- Если ваше заливное будет застывать в холодильнике, то позаботьтесь о том, чтобы в нём было как можно меньше остро пахнущих продуктов и блюд, иначе заливное неизбежно впитает в себя посторонние запахи. Отличный выход – просто прохладное место либо балкон. Волноваться не стоит, так как мы добавляем в бульон желатин, поэтому блюдо неизбежно загустеет. Единственный момент – если вы готовите заливное заранее, то не храните его вне холодильника, иначе оно может испортиться.
- Если вы хотите, чтобы ваше заливное было коричневатого оттенка, то добавьте в бульон луковицу, не снимая с неё шелухи.
- Бульон получится совершенно прозрачным, если варить мясо без добавок, а после процедить его не менее двух раз через марлю, сложенную, как минимум, вдвое.
- Если бульон не той прозрачности, которой бы вам хотелось, тогда его можно осветлить. Способы осветления бульона приведены ниже в статье.
- Подавайте готовое заливное мясо с горчицей, майонезом или сметаной. Можно и самим сделать соус.
Вкусный соус для заливного
Например: соедините два сырых яичных желтка, треть стакана оливкового масла, горчичный порошок и рубленные черные оливки. Взбивайте соус блендером до однородного, кремообразного состояния. По желанию можно добавить вяленые томаты, каперсы, чеснок, сухие прованские травы. Такой соус можно использовать в качестве приправы к любым блюдам из мяса и птицы, а также рыбы. Если во время хранения такой соус расслоится, то просто перемешайте его ложкой. Соус не рекомендуется хранить более двух суток.
Заливное из птицы - общие правила приготовления блюда
- Какую птицу лучше выбирать для заливного?
Вы можете выбрать абсолютно любую птицу либо дичь на ваше усмотрение: это может быть птица целиком либо её отдельные части. Отлично подходит и филе без кожи и костей.
Но всё же многие предпочитают готовить заливное из птицы из мяса на кости. Если вам нужен более диетический вариант этой закуски, то кожу с птицы можно перед варкой снять.
Для приготовления заливного из птицы можно использовать сразу несколько видов мяса, по своему желанию: утка, курица, индюшка, дичь – всё подойдёт и всё прекрасно сочетается между собой.
Мы же будем рассматривать приготовление на примере курицы. Вы берите то мясо, которое выбрали, отличия в приготовлении не будет.
Учитывать нужно будет только лишь время варки птицы: чем крупнее кусок или тушка, тем дольше варится мясо.
Важно!
Готовность мяса можно определить, проколов его вилкой: она должна входить в мясо, как по маслу.
Для того, чтобы приготовить вкусное заливное из курицы, необходимо правильно сварить бульон и затем правильно подготовить желе для заливки, так как именно эти составляющие являются основными, и именно от этого будет зависеть и вкус, и внешний вид приготовленного блюда.
- Первый этап — куриный бульон для заливного блюда — основной рецепт
Необходимые компоненты:
- Курица с косточками — 800 гр.
- Вода — 2 литра.
- Лук, морковь, корень петрушки или пастернака.
- Лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Куриное мясо на косточках (бёдра, голени, крылья) при необходимости разрезать на две части (так из костей будут лучше выходить нужные питательные вещества). Можно убрать с мяса кожу полностью либо частично, если в этом есть такая необходимость. Если кожу оставить, но после застывания заливного на его поверхности может быть белый налёт (жир).
- Залить мясо холодной водой и быстро довести до кипения.
- После закипания уменьшить огонь до минимума и варить мясо 2 часа на самом минимальном огне, периодически снимая пену и жир в процессе варки.
- Во время варки не допускайте слишком интенсивного кипения, бульон от этого мутнеет и приобретает не очень приятный вкус.
- Для улучшения вкусовых качеств бульона, за 30 минут до готовности добавить овощи в целом виде и нарезанный корень петрушки, посолить по вкусу и положить специи.
- Готовый бульон нужно слегка остудить и процедить через несколько слоёв марли.
- Как осветлить готовый бульон?
К сожалению, зачастую куриный либо какой другой бульон у хозяйки получается не той прозрачности, которой хотелось бы…
И внешний вид заливного блюда из такого бульона будет, конечно же, будет не на высоте.
Выходом в такой ситуации будет приём осветления бульона. Как это сделать?
Первый способ осветления бульона:
- Взбить один или два яичных белка (в зависимости от количества приготовленного бульона) и соединить с небольшим количеством уже сваренного и охлажденного бульона. Размешать.
- Влить полученную смесь в кастрюлю с основным бульоном, перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Сразу снять с огня и оставить, не перемешивая, на 30 минут.
- После этого, также, не перемешивая, процедить бульон через несколько слоёв марли.
Второй способ осветления бульона:
- Взбить один-два яичных белка, добавить немного соли и 1 ч. ложку столового уксуса, влить полученную смесь в бульон, перемешать и довести до кипения, но не кипятить.
- Снять с огня, и, не перемешивая, дать постоять бульону 30 минут.
- Процедить остывший бульон через несколько слоёв марли.
Чтобы заливное хорошо застыло, надо из готового бульона правильно приготовить желе.
- Второй этап: приготовление желе – основной рецепт
Необходимые компоненты: готовый бульон, вода и желатин.
Точное количество жидкости рассчитывайте в зависимости от рекомендаций на упаковке приобретённого желатина.
Общая рекомендация – на 800 мл. бульона взять 200 мл. воды и 40 гр. желатина (4 ст. ложки без верха).В одной столовой ложке без верха – 10 гр. желатина, в столовой ложке с верхом – 15 гр., в одной чайной ложке — 5 гр. желатина.
Приготовление:
- В тёплую воду всыпать желатин, размешать оставить для набухания.
- В горячий приготовленный и процеженный бульон вылить разбухший желатин и размешать до его полного растворения.
- Жидкость для желе готова: теперь её можно использовать для заливки мяса.
- Третий этап приготовления заливного: собираем блюдо
Готовое мясо из бульона отделить от костей и разобрать на части, или нарезать так, как вам нравится.
Если использовалась во время варки бульона морковь либо другие овощи, и вы хотите их сохранить, то нарежьте овощи ломтиками либо кубиками.
В форму для заливного выложить кусочки мяса птицы, овощи, зелень и залить готовым бульоном с желатином.
Дать немного остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник для полного застывания.
Идеи и рецепты для заливных блюд из птицы
Подготовить по основному рецепту мясо и бульон, добавив в него желатин.
- Кружочками нарезанную морковь, сваренную вместе с бульоном одновременно.
- Свежий либо солёный красиво нарезанный огурец.
- Зелень.
- Отварное яйцо, нарезанное на ломтики.
- Зелёный горошек.
- Кукурузу.
- Тонкие ломтики ветчины.
- Болгарский перец (свежий либо маринованный).
- Отварную брокколи либо цветную капусту.
- Отварной либо копчёный язык, нарезанный тонкими ломтиками.
- Маслины без косточек (целиком либо же нарезанные).
После застывания верхний слой заливного можно оставить так, как он есть, а можно смазать тонким слоем майонеза либо сметаны и украсить по вашему усмотрению другими продуктами.
Идеи для заливного слоями
Для приготовления заливного блюда слоями нужно каждый слой продуктов заливать бульоном с желатином, давать застывать и после этого выкладывать следующий слой продукта, снова заливать бульоном и т.д.
Выглядит это примерно так:
- Кусочки птицы + бульон.
- После застывания – кусочки овощей + бульон.
- После застывания – следующий слой и т.д.
Слоистое заливное лучше готовить в высоких формочках, а не на плоском блюде, и делать несколько слоёв. Тогда, после его застывания, можно перевернуть заливное на блюдо и подавать. Очень красиво смотрится!
Приготовить невероятно нежное и при этом вкусное заливное из курицы, способной прийтись по нраву всем домочадцам, просто. Для этих целей стоит узнать некоторые секреты, при помощи которых можно создать неподдельный шедевр. Осталось набраться немного терпения и перенять уроки мастерства.
Знающие кулинары считают, что основным компонентом в этом ястве является бульон. Он должен обладать бесспорной прозрачностью и отличными вкусовыми характеристиками. Только в этом случае заливное из курицы будет выигрышным вариантом.
Холодная закуска придётся по нраву любителям лёгких блюд. Ведь, несмотря на наличие мяса, оно более всего приближается к диетическим блюдам. Добавив в качестве украшения зелёные травы и сезонные овощи, а так же яйца, можно получить достойный результат.
Ещё одним моментом, о котором не стоит забыть, готовя заливное, является плотность, коей должен обладать сам бульон в итоге. Даже при длительной варке курицы, такого результата не добиться. На выручку обязательно придёт желатин. Он поможет придать именно ту консистенцию, коей можно удовлетвориться. В предложенном рецепте будет более полно раскрыт процесс готовки и некоторые нюансы подачи блюда. И главное, что правильным оформлением можно будет удивить абсолютно всех.
Заливное из курицы с желатином — рецепт с пошаговыми фото
Каждой хозяйке хочется порадовать и удивить своих гостей или родных вкусным и изящным блюдом. Разноцветное заливное из куриной грудки отличный вариант для такого случая.
Для этого нам понадобится:
- Куриная грудка — 500 гр.
- Вода – 1–1.2 литра
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Желатин – 30 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Огурцы маринованные – 3 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Зелень
Способ приготовления:
1.Наливаем воду в кастрюлю, кладем туда куриную грудку и ставим на огонь.
2.Во время закипания бульона, периодически снимаем пенку.
3.Добавляем репчатый лук, морковь, лавровый лист, соль и перец горошком. Накрываем крышкой и варим курицу на медленном огне до готовности.
4.Для заливного из курицы нам понадобится желатин, его замочим в холодной воде и оставим набухать.
5.Достаем отваренную куриную грудку, лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения.
6.Готовый бульон для заливного из курицы процеживаем через марлю.
7.Мясо нарезаем. Чем меньше будет у вас посуда для заливного, тем мельче нарезаем курицу.
8.К набухшему желатину добавим немного горячего бульона и перемешаем. Если всё же остаются крупинки, можно поставить его в микроволновую печь на 30 секунд до полного растворения. Самое главное не перегревать.
9.Теперь выливаем подготовленный желатин в бульон, и хорошенько перемешиваем.
10.В подготовленную посуду для заливного вливаем немного бульона и ставим в холодильник, чтобы желе немножечко застыло.
11.За это время приготовим всё для украшения. Для этого воспользуемся морковкой, маринованными огурцами, можно добавить зелёный консервированный горошек. В этом рецепте я использовала маленькие формочки для кондитерских изделий. Если у вас нет таковых, можете вырезать цветочки самостоятельно. Морковь желательно достать немного пораньше из бульона, чтобы она не переварилась.
12.Огурцы разрезаем вдоль на 4 части, вареные яйца на 2 половинки. У одного из них я срезаю белковую шапочку, и трубочкой вырезаю кружки для морковных цветочков.
13.Пришло наконец-то время заняться заливным. Кладу в центр половинку яйца по бокам полоски из вареной морковки, добавляю немного куриного мяса и раскладываю цветочки по бокам, в центр немного чеснока. По желанию рядом с морковью помещаю огурчики и маленькие листья петрушки. Наливаем бульоном так, чтобы покрыть мясо.
14.Если форма для заливного глубокая, на этом этапе ставлю ее снова в холодильник слегка застыть, а уже затем заполняем мясом доверху. Сверху кладу половинку яйца и оставшиеся цветочки из морковки.
15.Заливаю бульоном и убираю в холодильник на несколько часов.
16.Чтобы хорошо извлечь заливное из формы, опускаю её на 30 секунд в горячую воду. При необходимости можно подковырнуть немного ножичком, чтобы вышел воздух, и блюдо легко выйдет из формы. Переворачиваем его на тарелочку и подаем к столу. К этой закуске отлично подойдет хрен.
Более подробно смотрите в видео рецепте:
Приятного аппетита!
Рецепт в мультиварке
Используя эту технику справиться с любой непосильной задачей в два раза проще. Заливное из курицы получится очень нежным и при этом абсолютно не растеряет своих первоклассных вкусовых качеств. Сей гастрономический изыск можно создать за несколько часов и получить восторженные возгласы любителей таких блюд. Ведь его можно без труда подать как к лёгкому ужину, так и праздничной трапезе. Главное успеть сделать всё вовремя и тогда за отличный результат можно будет ручаться.
Ингредиенты:
- Курица – тушка.
- Морковь каротель – корнеплод.
- Лук белый – головка.
- Чеснок – головка.
- Лавр.
- Соль.
- Желатин – пачка.
- Смесь перцев.
Процесс приготовления:
1.Тщательно промыть курицу. Удалить шкуру и жир. Ещё раз подержать под проточной водой. Поместить в мультиварку. Залить водой до максимума. Установить решим «Тушение». Оставить блюдо на 4-5 часов для готовки.
2.Периодически убирать пену. Чем больше удалить, тем прозрачнее будет бульон. За час до окончания процесса добавить очищенный лук и специи, а так же морковь.
3.Тушку куриную вытащить. Остудить. Отделить мясо. Процедить бульон. Развести желатин и поставить вместе с бульоном для набухания. Как только он начнёт расходиться выключить мультиварку. Морковь порезать звёздочками и колечками.
4.Мясные порции разложить на дно ёмкости. Украсить морковью. Залить бульоном. Поставить остывать. Поместить холодильник для полного застывания.
5.Через пять часов куриное заливное уже готово радовать гурманов своим нежным вкусом и тонким ароматом.
Благодаря использованию мультиварки процесс готовки на порядок упрощается и не требует дополнительных процедур. На выходе блюдо отличается неизменным мясным вкусом и особой нежностью.
- Заливное куриное лучше всего подать с острыми соусами. Отлично подойдёт горчичный либо хрен. Хотя неплохо совместить французскую горчицу и самостоятельно приготовленную хреновую закуску.
- Чтобы украсить блюдо стоит использовать фигурный нож для оформления. С его помощью даже из обычной моркови можно будет вырезать невероятные фигурки, и украсить заливное сказочными цветами. Свежие овощи в оформлении так же приветствуются в виде тематических композиций.
Заливное из курицы приготовить просто. Главное хотеть всё сделать правильно и тогда результат обязательно себя оправдает себя.