Домашние рецепты хумуса: классический из нута, чечевицы и со свеклой. Как приготовить хумус в домашних условиях.

Хумус представляет собой своего рода паштет, приготовленный на основе гороха нута. Благодаря добавлению других компонентов блюдо наполняется особым вкусом и приобретает пикантную нотку, что делает его неповторимым и привлекательным.

Такое кушанье особенно уместно в постном меню, ведь зерна нута содержат белок, по своему составу максимально приближенный к белкам животного происхождения, что позволяет считать их прекрасной альтернативой мясным продуктам. Кроме того, хумус достаточно сытное блюдо, что также делает его просто незаменимым в период отсутствия насыщенных мясных кушаний. Хумус можно подать как в виде паштета с хлебом или лепешками, так и дополнить им чипсы или овощи.

Ниже мы подробно расскажем, как правильно приготовить вкусный хумус в домашних условиях из натурального гороха нута, а также рассмотрим вариант кушанья из нутовой муки без применения блендера.

Как правильно приготовить хумус из нута в домашних условиях?

Ингредиенты:

сухой горох нут – 320 г;
кунжутные семечки – 55 г;
чесночные зубцы – 3 шт.;
зира – 1/2 ч. ложки;
– 60-100 мл;
– по вкусу;
поваренная соль – по вкусу.

Приготовление

С вечера или за четырнадцать часов до предполагаемого приготовления хумуса промываем нут и замачиваем в холодной воде. После этого подготовленный горох еще раз промываем, погружаем в чистую водичку и ставим на плиту вариться. Соль при этом не добавляем. Времени для этого потребуется не менее двух часов, а готовность проверяем по мягкости горошины, она с легкостью должна раздавливаться ложкой. После этого сливаем отвар и сохраняем его, он нам понадобится чуть позже.

Семена зиры помещаем на дно абсолютно сухой сковороды и прожариваем в течение двух минут до начала излучения тонкого приятного аромата, а затем помещаем в кофемолку и перемалываем тщательно. В ту же сковороду выкладываем кунжутные семечки и обжариваем их до красивого золотистого оттенка, непрерывно помешивая, а затем также как и зиру обрабатываем до получения порошка в кофемолке.

Теперь перекладываем измельченную зиру и кунжут в емкость блендера, добавляем очищенные зубцы чеснока, немного соли поваренной и масла оливкового и пробиваем некоторое время массу до максимальной однородности. После этого добавляем порционно отваренный горох нут и перемалываем каждый раз до однородного состояния, добавляя в процессе понемногу оставленного нутового отвара. Когда весь нут будет добавлен, пробуем массу на вкус и заправляем лимонным соком, солью и оливковым маслом и пробиваем еще раз до получения кремовой пасты. При желании в хумус можно добавить молотую сладкую паприку, сумах или другие специи на свой вкус.

Как приготовить хумус дома из нутовой муки без блендера?

Ингредиенты:

мука нутовая – 160 г;
вода очищенная – 520-600 мл;
молотая красная паприка – 5 г;
лимон – 1/2 шт.;
масло оливковое – 20-30 мл;
поваренная соль – по вкусу.

Приготовление

Приступая к приготовлению хумуса в данном случае, смешиваем нутовую муку с водичкой очищенной комнатной температуры и обрабатываем массу хорошенечко миксером или венчиком, чтобы комки полностью растворились. После этого помещаем смесь на плиту на умеренный огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, до кипения, при необходимости подливая еще водичку. Когда масса закипит и загустеет, даем ей немного остыть, а затем добавляем перетертый на самой меленькой терке или просто выдавленный через пресс чеснок, вливаем оливковое масло и лимонный сок, добавляем соль и молотую сладкую красную паприку и перемешиваем очень тщательно, воспользовавшись для этой цели миксером.

– традиционное популярное средиземноморское блюдо, приготовленное из нутового пюре, с добавлением различных специй и оливкового масла. Давайте узнаем с вами как же сделать хумус у себя дома.

Рецепт хумуса в домашних условиях

Ингредиенты:

сухой горох нут – 300 г;
семена кунжута – 50 г;
зира – щепотка;
чеснок – 3 зубчика;
лимонный сок – 5 ст. ложек;
соль – щепотка;
оливковое или растительное масло – 30 мл.

Приготовление

Сейчас расскажем, как приготовить хумус в домашних условиях. Турецкий промываем и замачиваем в холодной воде примерно на 12 часов. После этого сливаем всю жидкость, перекладываем набухший нут в кастрюлю, очищаем от шелухи и заливаем свежей водой. Ставим вариться примерно на 2 часа на слабеньком огне. С готового мягкого нута осторожно сливаем в отдельную миску полученный отвар и сохраняем его.

На сухую сковороду высыпаем зиру и прокаливаем ее в течение 3 минут, до появления легкого приятного аромата. После этого пересыпаем ее в кофемолку или блендер и измельчаем. Затем в сковороду насыпаем кунжутные семена и также слегка обжариваем зерна до появления нежного золотистого цвета и приятного запаха. Затем кунжут остужаем и точно также измельчаем в кофемолке.

Получившийся кунжутный порошок пересыпаем аккуратно в блендер, добавляем очищенные зубчики чеснока, кладем щепотку соли и вливаем оливковое масло. Измельчаем массу до однородности. Далее выкладываем в смесь немного отварного нута и пюрируем в блендере, постепенно вливая отвар от нута или кипяченую воду. Продолжаем прокручивать массу в блендере до тех пор, пока весь нут не станет однородной консистенции. В процессе приготовления этого блюда, его нужно постоянно пробовать на вкус и добавлять на свое усмотрение лимонный сок, соль или нутовый отвар. После того, как хумус окончательно доведен до нужного вкуса добавлением специй, включаем блендер еще на несколько минут измельчаем до тех пор, пока нутовое пюре не приобретет однородную приятную консистенцию.

Готовый хумус выкладываем в пиалку, в центре ложкой делаем небольшое углубление и вливаем немного оливкового масла. Украшаем блюдо целыми горошинами отварного нута или очищенными кедровыми орешками, приправляем сладкой паприкой. Хумус, приготовленный в домашних условиях слегка остужаем и подаем к столу с запеченными баклажанами, овощами или лавашем.

Хумус – популярная холодная закуска в виде пюре, которая пришла к нам из стран Ближнего Востока. Основной ингредиент для ее приготовления – нут (турецкий горох). Блюдо поистине универсально: его можно подать на завтрак, обед или ужин вегетарианцам и мясоедам, детям и взрослым.

Классический рецепт

Традиционный хумус делают только на ближнем Востоке. Обязательные его составляющие – нутовое пюре и тахини (кунжутная паста). Последнюю можно найти в магазине, но сделать самостоятельно будет несложно. Она придает блюду легкий ореховый вкус.

В европейских странах и США предпочитают добавлять дополнительные ингредиенты.

Ингредиенты для нутового пюре:

Нут сухой – 250 гр.;
Масло оливы – 7 ст. ложек;
Зира (другое название приправы — кумин) – 0,5 ч. ложки;
Чеснок – 2 зубчика;
Сок лимона – 3 ст. ложки
Соль, специи по вкусу.

Ингредиенты для тахини:

Кунжут – 6 ст. ложек;
Лимонный сок – 1 ст. ложка;
Масло оливы – 1 ст. ложка;
Чеснок – 1 зубчик;
Соль, перец

Этапы приготовления:

Замачиваем нут на 8 часов;
Промываем и ставим варить его на 2 часа;
Выкладываем в сито, слитую воду оставляем для последующего использования;
Замачиваем отваренный нут в холодной воде и снимаем с него оболочку, протирая в руках, сливаем воду;
Протираем в блендере до состояния пюре;
Вливаем в готовое пюре воду, оставленную после варки, пока не получится консистенция густой сметаны;
Семена кунжута поджарить на сухой сковородке или в духовке до золотистого цвета;
Даем зернам остыть и отправляем в блендер;
Добавляем оливковое масло и взбиваем до консистенции сметаны;
Смешиваем пюре и тахини;
Добавляем лимонный сок, масло оливы, приправы, отправляем в блендер для перемешивания.

Перед подачей блюдо нужно убрать в холод на час. Затем можно украсить, сделав углубление, полив поверху оливковым маслом и выложив специи, зелень или кедровые орешки.

Срок хранения в холодильнике – два дня.

Калорийность классического хумуса составляет около 200 ккал на 100 гр продукта.

Хумус из тыквы

Ингредиенты:

Мякоть тыквы – 200 гр.;
Нут – 350гр.;
Тахини (паста) – 2 ст. ложки;
Сок лимона – 1 ст. ложка;
Кумин– 1 ч. ложка;
Масло оливы – 2 ст. ложки;
Кинза – 25 гр.;
Чеснок – 1 шт.

Приготовление:

Подготовить нут: предварительно его замочить, слить воду, отварить до мягкости;
Тыкву нарезать кусочками, полить маслом, запечь в духовке до проявления золотистого цвета;
Положить в блендер отваренный нут, тыкву, пасту тахини, сок лимона, чеснок и зиру, измельчить все до получения кремообразной консистенции;
Кинзу измельчить, добавить ее в полученное пюре, помешать.

Подавать можно с овощами, гренками или хлебцами. Калорийность около 220 ккал.

Помидорный хумус

Ингредиенты:

Нут — 200 гр.;
Помидоры средние – 3 шт.;
Тахини – 3 ст. ложки;
Лимонный сок – 2 ст. ложки;
Базилик листья – 4 шт.;
Масло оливы – 2 ст. ложки;
Соль, перец на вкус.

Приготовление:

Нут предварительно замочить, слить воду, отварить до мягкости;
Помидоры порезать, посолить, отправить в духовку на полчаса. Затем снять с них кожицу, убрать семена;
Сложить в блендер нут, помидоры, тахини, чеснок, затем соль и перец и долить лимонный сок. Затем нужно все смешать до консистенции сметаны;
В готовую смесь добавить нарезанный базилик.

Калорийность — около 250 ккал.

Если вы ограничены во времени, вместо сухого нута можно использовать консервированный. Его не нужно будет замачивать и варить. Сам нут нужно предварительно хорошо промыть, а воду из банки оставить для приготовления нутового пюре.
Можно попробовать добавить в хумус приправы — паприку (она придает пряный вкус), чили, петрушку, кинзу, кориандр. Кумин и кориандр лучше приготовить самому, обжарив на сковороде и размельчив зерна в ступке. Готовые молотые зерна не будут обладать таким вкусом, как обжаренные.Специи лучше добавлять по чуть-чуть, пробуя закуску на вкус.
Разнообразить блюдо можно, добавив сыр фета, поджаренные помидоры, лук, кедровые орехи.

С чем едят хумус

Хумус подают в качестве соуса с лавашем, питой, хлебом, или кукурузными лепешками. Ими удобно есть даже без использования столовых приборов, просто макая кусочки в пасту.

Можно подать блюдо с крекерами, картофелем фри или чипсами, намазать его на бутерброды.

На обед или ужин можно приготовить мясо и использовать хумус в качестве гарнира.

Хорошее сочетание получается при подаче закуски со свежими и консервированными овощами.

На Востоке хумус традиционно подается в лепешке или лаваше, из которых его едят ложками. Во многих восточных ресторанах пюре подают, располагая его по краю тарелки, а в середину кладут мясо, шашлык, грибы или свежие овощи.

Полезные свойства

В США и Европе хумус стал популярен именно в связи со своими полезными свойствами. В его составе отсутствуют холестерин и глютен.

При этом паста содержит:

Пищевые волокна, улучшающие пищеварительные процессы в организме, работу кишечника, избавляют от запоров и снижают холестерин в крови;
Минеральные вещества: железо (увеличивает гемоглобин в крови), марганец (участвует в выработке энергии и антиоксидантов), молибден (оказывает нейтрализующее действие на консерванты в готовой пище);
Триптофан – улучшает мозговую деятельность;
Витаминная группа В;
Белок, который по составу близок к животному. Поэтому его часто используют вегетарианцы.

Частое употребление нута уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает обмен веществ, снижает сахар в крови.

Хумус - рецепт с фото популярного арабского соуса , готовящегося из турецкого гороха – нута. Подают эту коричневую пасту с сырым луком, теплой питой, сваренными вкрутую яйцами к обеду, ужину либо завтраку. Данное блюдо является не самым легким для человеческого желудка, однако, фантастически вкусным. Хумус довольно часто используется в роли соуса для бутербродов. Для извлечения максимальной пользы из этого угощения, его желательно готовить самостоятельно.

Что представляет собой классический хумус из нута? Рецепт приготовления национального восточного соуса.

Хумус представляет собой однородную, кремообразную пасту либо соус. Зачастую он подается в роли соуса к различным овощам, как перец, морковка, огурцы, а также вместе с чипсами. В роли пасты хумус употребляют с хлебок и крекерами. Помимо этого, это угощение можно использовать, как закуску перед основным блюдом, либо вкусную начинку. Хумус может присутствовать в рационе мясоедов и вегетарианцев.

Из чего же готовят хумус? Классический рецепт включает в себя ингредиенты по следующему перечню :

десертной ложки

Итак, будем готовить настоящий, классический хумус. Рецепт состоит из следующих этапов :

большом количестве

легкий аромат

мясными блюдами

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl+Enter.

Сегодня приготовим очень популярное блюдо восточной кухни - хумус.

Это закуска на основе пюре из нута. Пробовать классический хумус мне приходилось и раньше, а вот готовила впервые.

Сейчас, во время Великого поста, нужно пополнять отсутствие мяса и молочных продуктов качественным растительным белком. Для меня выходом стали блюда из бобовых и грибов. Кроме привычной фасоли, из которой готовила свой любимый , добавила красную и зеленую чечевицу и нут. К чечевице еще вернемся позже, а вот о нуте, более подробно, поговорим сегодня. Тем более, он этого заслуживает.

Нут, его еще называют турецким или бараним горохом, – очень распространенный продукт в кухне многих восточных стран. Нут считается диетическим блюдом, содержит много белка.

В нашей кухне, к сожалению, не очень распространен. Найти его можно в супермаркетах или на рынке.

Я приспособилась покупать на Привозе херсонский нут, он довольно крупного размера, а цена приятно радует, по сравнению с ценой на нут в супермаркете.

Итак, готовим хумус. Классический рецепт включает нут, кунжутную пасту или молотый кунжут, сок лимона, оливковое масло, чеснок и специи. К традиционным специям, здесь используемым можно отнести кумин (зира), кориандр, красный перец. Хотя, мне кажется, состав и соотношение специй, – дело вкуса. Я, когда готовила хумус во второй раз, не удержалась и добавила ложку сладкой парики, капельку пажитника и свежую зелень петрушки.

Весна же, наконец, наступила, или как? Деревья в цвету, вот на зелень и потянуло .

Скажу сразу – не разочаровалась. Рецепт приготовления хумуса оказался совсем несложным. Новое для меня блюдо уверенно записала в свой кулинарный актив.

Хумус – классический рецепт (продукты)

Нут – 200 грамм
Кунжутная паста (тхини) или молотый кунжут – 1-2 ст. ложки
Лимон (сок) – ½ шт.
Масло оливковое – 1-3 ст. ложки
Чеснок – 1-2 зубчика (желательно без «злой» серединки)
Специи (зира, кориандр, красный перец) – ½ ч. л.
Соль – по вкусу

А также, по желанию и настроению можно добавить паприку, оливковое масло заменить любым растительным, а кунжут или кунжутную пасту заменить парочкой поджаренных грецких орехов. От классического рецепта хумуса мы, конечно, отступим, но вкус блюда вам точно понравится.

Говорю уверенно, потому что делала вариант с грецкими орехами. У меня один домочадец, точнее чадо, в детстве объелся тахинной халвы , ну и к кунжуту непереносимость полная имеется. Так я для него специально, делаю порцию с орехами. Сама пробовала, очень понравилось, вкус другой, конечно, но очень неплохо получается!

Как приготовить классический хумус – рецепт

Прежде всего нужно отварить нут. Для этого его нужно промыть и замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Нут – самый твердый экземпляр среди бобовых. Поэтому, если его не замачивать, приходится варить более трех часов.

Встречала в интернете советы, что можно замачивать нут с добавлением пищевой соды для ускорения последующей варки. Сама не пробовала и вам советовать не буду, знаю что сода при длительном контакте с бобовыми разрушает многие полезные вещества.

Замоченный нут, отвариваем в свежей воде в течение, примерно, одного часа. Готовность определяем на вкус, бобы нута должны стать мягкими.

Отвар сливаем, но не выбрасываем – он нам еще пригодится.

Сваренный нут с частью отвара измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку с небольшими отверстиями до однородности.

Для этого берем 2-3 ст. ложки кунжута, обжариваем их до румяности на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке или блендере. Если смешивать в блендере, то в кунжут надо влить 1 ст. ложку растительного масла.

Зиру (кумин) тоже можно подсушить на сковороде и измельчить в ступке или кофемолке.

Советую специи, сок лимона и кунжутную пасту добавлять понемногу и регулировать количество по собственному вкусу. Некоторым может быть, более по душе придется хумус с добавлением бОльшего количества лимонного сока или масла.

Желательно готовый хумус подержать в холодильнике не менее часа, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

Хумус понравился еще и тем, что оказался не просто вкусной, но и очень сытной закуской. В арабской кухне к нему обычно подают свежий лаваш. Это очень вкусно, но у меня на момент приготовления хумуса, лаваш отсутствовал.

Думаю, что если не готовить строго постное блюдо, хумус прекрасно сочетается и с молодым рассольным сыром.

Смели все гренки и очень быстро, до лаваша в тот день дело так и не дошло. Еще мне очень понравилось есть хумус вприкуску с солеными оливками и

Очень советую вам приготовить это замечательное блюдо – хумус. Думаю, оно не раз выручит вас не только в пост.

Всем – приятного аппетита и вкусных блюд. А мне хочется приготовить вкусую постную выпечку. Пожалуй, остановлюсь на ленивом яблочном пироге. Очень просто и очень вкусно, а главное, спокойно можно лакомиться в пост. Не пропустите и подписывайтесь на обновления нашего вкусного Кулинарного дневника!