Грузинский ткемали, рецепт которого повторит каждый кулинар, готовят традиционно из одноименного сорта сливы. Этот остро-кислый соус идеально подходит к мясным блюдам и его успешно консервируют впрок. На сегодняшний день существует множество вариантов на разной фруктовой или ягодной основе.
Как приготовить ткемали?
Приготовить соус ткемали в домашних условиях не сложно, если следовать подходящему рецепту. Если не удалось найти правильный сорт сливы, не стоит отчаиваться, существует множество рецептов адаптированных под использование разных фруктов.
- Ткемали, рецепт из алычи, считается более популярным. Этот сорт сливы кислый и сочетается со специями.
- Из терна соус получается немного сладковатым, потому нужно быть осторожным с добавлением подсластителей.
- Ягодный соус ткемали – не самый традиционный рецепт. Приправа выходит вкусной из крыжовника, красной смородины и вишни.
- Совсем не классические рецепты – абрикосовый, яблочный и томатный, но используя правильные пряности и следуя выбранному рецепту выйдет отменный соус.
Специи для ткемали играют первостепенную роль в приготовлении соуса. Лучше всего в состав добавлять высушенные травы. Основные пряности, которые добавляют в соус такие:
- чеснок;
- красный перец (стручки);
- кориандр;
- уцхо-сунели;
- сухой укроп;
- омбало (часто заменяют сушеной мятой).
Обязательный ингредиент для ткемали по-грузински – слива с кислым привкусом и тонкой кожицей. Заранее отделять от косточки плоды не нужно, после одного проваривания масса перетирается через сито. Многие не любят кислые соусы, поэтому в состав иногда добавляют сахар, его количество можно регулировать, следуя своему вкусу.
Ингредиенты:
- слива ткемали – 3 кг;
- вода – 300 мл;
- красный перец – 2 стручка;
- чеснок – 6-7 зубков;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – ½ ст.;
- кориандр, уцхо-сунели, укроп и омбало (мята) – по 1 ст. л.
Приготовление
- Залить сливы водой, поставить на средний огонь.
- Варить пока кожица не отделится.
- Слить отвар в отдельную емкость, сливу протереть.
- Добавить отвар, всыпать соль, сахар и специи, измельченный перец и пюрированный чеснок.
- Варить 30 минут.
- Грузинский соус ткемали укупоривают в стерильную тару.
Вкусным получается соус ткемали из слив разных сортов. Так, слишком кислый привкус можно дополнить терном или другим, более сладким видом фруктов. В таком случае сахар в состав можно вовсе не добавлять. Если приправу не предполагают заготавливать впрок, можно добавить свежей зелени: мяту, кинзу и зонтики укропа.
Ингредиенты:
- сливы разных сортов – 3 кг;
- соль – 50 г;
- специи для ткемали – 50 г;
- красный перец (с семенами) – 3 стручка;
- вода – 2 ст.;
- кинза, мята – по 0,5 пучка;
- чеснок – 5 зубков.
Приготовление
- Залить сливы водой, проварить 15 минут.
- Всыпать специи, мелкорубленную зелень, соль.
- Поставить вариться, добавить пюрированный чеснок и перец.
- Томить 35 минут.
Самый распространенный . Основной состав не сильно отличается от традиционного, а вот вкус получается совсем другой: более кислый и с ярким фруктовым ароматом. Благодаря большому составу специй и острого перца соус хранится долго и не испортится даже при хранении в комнатной температуре.
Ингредиенты:
- алыча красная – 2 кг;
- чеснок – 2 головки;
- острый перец – 3 стручка;
- кориандр, сухой укроп, мята, уцхо-сунели – по 20 г;
- вода – 2 ст.
Приготовление
- Залить алычу водой, поставить на огонь и варить до мягкости.
- Отвар слить в отдельную емкость, сливу протереть, отделив косточки и кожуру.
- Если пюре слишком густое, разбавьте отваром.
- Добавьте специи, пюрированный чеснок и перец.
- Варите еще 10 минут, перемешивая.
- Разлить по стерилизованной таре, перевернуть и поставить на самостерилизацию.
Соус, который сложно назвать традиционным – ткемали, рецепт из крыжовника. Но, если не учитывать ягодную основу, приправа выходит восхитительно вкусной, очень острой и в меру пряной. Сорт крыжовника лучше выбирать кислый или использовать недозрелые плоды. Состав специй лучше оставить классический.
Ингредиенты:
- крыжовник – 2 кг;
- соль – 20-30 г;
- специи для ткемали – 50 г;
- свежая кинза и мята – по 0,5 пучка;
- чеснок – 6-7 зубков;
- вода – 1 ст.;
- острый перец – 3 стручка с семенами.
Приготовление
- Крыжовник помыть, проколоть зубочисткой, залить водой.
- Поставить на огонь, проварить, пока ягоды не отделят сок и не станут прозрачными.
- Охладить и протереть.
- Добавить сухие специи, поставить на огонь.
- Бросить зелень, пюрированный чеснок и перец, соль.
- Варить до желаемой густоты.
- Подают ткемали из крыжовника охлажденным.
Ткемали из ягод – рецепт не традиционный, но очень популярный в нашей стране. Соус превосходно дополняет мясные блюда, особенно хорошо сочетается с курятиной. Легкий, ненавязчивый вкус понравится даже искушенным гурманам. Остроту можно регулировать, добавляя в состав больше или меньше красного перца.
Ингредиенты:
- смородина красная – 2 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- перец «огонек» - 3-4 стручка;
- специи для ткемали – 20 г;
- соль и сахар – по вкусу.
Приготовление
- Погрузить ягоды (без веточек), чеснок и перец в блендер, пробить и дополнительно протереть через сито.
- Поставить вариться, добавить соль и сахар, сухие специи.
- Томить ткемали из красной смородины на минимальном огне до густоты, не менее 10 минут.
– рецепт не хлопотный и мало чем отличается от традиционного, разве что цветом и итоговым вкусом. Плоды выбирают недозрелые, зеленые. Чтобы сохранить соус на зиму в состав добавляют уксус, он же и сбалансирует сладость фруктов. Состав специй остается традиционный, абрикосы отлично сочетаются с такими пряностями.
Ингредиенты:
- абрикосы – 1 кг;
- перец «огонек» - 3 стручка;
- специи для ткемали – 50 г;
- чеснок – 5 зубков;
- соль;
- вода – ½ ст.;
- уксус – 30 мл.
Приготовление
- Абрикосы помыть, удалить косточки, залить водой и поставить вариться до размягчения долек.
- Протереть массу через сито, добавить пюре из чеснока и острого перца, перемешать, всыпать специи и соль.
- Варить 20 минут при минимальном кипении.
- Влить уксус, перемешать и разлить по стерилизованным банкам.
- Убрать ткемали на зиму в прохладное помещение.
По вкусу, цвету и консистенции максимально приближен к классическому. Соус получается кисловатым, в меру острым, а сладости добавит сахар, которого потребуется совсем не много. Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 0,5 л готового соуса. Его можно сразу, как остынет подавать или заготовить впрок.
Ингредиенты:
- терн – 2 кг;
- свежая кинза и укроп – по 1 пучку;
- хмели-сунели – 20 г;
- специи для ткемали – 20 г;
- сахар, соль;
- острый перец – 1 стручок;
- чеснок – 5 зубов.
Приготовление
- Помыть терн, залить водой, проварить до мягкости.
- Слить отвар, протереть плоды через сито.
- Добавить пюре из чеснока и перца, всыпать специи, соль и сахар.
- Поставить вариться, томить минут 10.
- Бросить мелко порубленную зелень, потомить еще 5 минут.
Совершенно необыкновенным вкусом обладает . Соус идеально дополнит любое мясное угощение и покорит самых взыскательных гурманов и любителей необычных продовольственных сочетаний. Для приготовления идеально подойдет кислый сорт ягод, их в народе называют «вишня-простячка».
Ингредиенты:
- вишня – 1 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- хмели-сунели – 20 г;
- мята – 20 г;
- острый перец – 2 стручка;
- кинза – 0,5 пучка;
- кориандр – 20 г;
- соль, схар.
Приготовление
- Удалить косточки у ягод, высыпать мякоть в сотейник, проварить с солью и сахаром 5 минут.
- Добавить чеснок, перец и сушеные специи, пробить блендером до однородности.
- Вернуть на огонь, томить 10 минут, добавить мелко порубленную зелень, варить еще 5 минут, охладить.
Заготовленный ткемали с помидорами на зиму дополнит ассортимент домашних заготовок и в межсезонье прекрасно справится с заменой невкусных покупных кетчупов. Соус хорошо хранится в прохладных условиях, благодаря содержанию уксуса, в качестве консерванта. Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 0,7 литра соуса.
Ингредиенты:
- томаты – 0,5 кг;
- слива кислая – 0,5 кг;
- специи для ткемали – 50 г;
- острый перец – 3 стручка;
- чеснок – 6 зубков;
- соль, сахар;
- уксус – 30 мл.
Приготовление
- В кастрюлю положить половинки томатов и сливы, залить водой, томить на минимальном огне до размягчения ингредиентов.
- Протереть все через сито, добавить пюре из чеснока и острого перца, всыпать специи, соль, сахар.
- Томить на минимальном огне 15 минут, влить уксус, проварить 5 минут.
- Перелить в подготовленные банки, укупорить.
Необыкновенно вкусный, кисло-сладкий ткемали из яблок со сливами понравится каждому едоку. Фрукты нужны кислые, можно использовать немного недозрелые – антоновка и алыча – идеальное сочетание для приготовления вкусного соуса. В качестве консерванта выступает уксус, он же и сбалансирует сладость соуса.
Ингредиенты:
- антоновка – 1 кг;
- алыча – 1 кг;
- приправы для ткемали – 50 г;
- хмели-сунели – 20 г;
- острый перец – 4-5 стручков;
- чеснок – 2 головки;
- вода - 2 ст.;
- соль;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Яблоки очистить, удалить семена, порезать произвольно, залить водой, проварить 20 минут.
- Добавить к яблокам сливы, томить до размягчения фруктов.
- Протереть всю массу через крупное сито.
- Добавить пюрированный чеснок и острый перец, всыпать специи.
- Томить 10 минут, влить уксус, варить 5 минут.
- Разлить по стерилизованным банкам.
Ткемали из чернослива получается немного сладковатым, но очень вкусным и пикантным. Благодаря приготовлению в мультиварке не нужно переживать, что масса пригорит и постоянно соус перемешивать. Слива хорошо очищается, потому не потребуется предварительное ее проваривание, можно дольки измельчить блендером.
Ткемали является грузинским соусом из сливы ткемали, чеснока и трав, который традиционно подают к рыбе, мясу, птице и различным гарнирам. Сегодня встречаются модификации соуса ткемали, в которых он готовится из других кислых плодов, например крыжовника, красной смородины и т. д., однако, настоящий соус ткемали может быть приготовлен только из кислой сливы. Еще одной особенностью классического соуса ткемали является использование пряности омбало (грузинской болотной мяты). Именно ей настоящий соус ткемали обязан своим запоминающимся пикантным вкусом. Кроме этого, омбало имеет замечательные консервирующие свойства, которые помогают соусу не портиться долгое время. Конечно, в наших условиях найти эту травку практически невозможно, поэтому находчивые хозяйки заменяют ее обыкновенной мятой, считая, что, если блюдо готовится в любовью и старанием, то результат не сильно пострадает от замены одного из компонентов.
Принцип приготовления соуса ткемали не сложен: сливу заливают водой и варят около получаса, затем, протерев их с помощью сита с отваром, отделяют кожуру с косточками. Потом, уварив пюре до густоты сметаны, смешивают его с растертым чесноком, кориандром, красным перцем, солят, доводят до кипения и снимают с огня.
Соус Ткемали — подготовка продуктов
Основным компонентом соуса ткемали являются одноименные сливы. Сливу ткемали культивируют главным образом в Грузии и Болгарии. Однако, многие поклонники соуса ткемали успешно заменяют этот сорт сливы алычой. Перед приготовлением соуса сливы следует тщательно перебрать и промыть.
Остальные компоненты соуса — чеснок, зелень, перец следует измельчить ножом или в блендере.
Соус Ткемали — лучшие рецепты
Рецепт 1: Соус ткемали с укропом
По такому рецепту соус ткемали готовят в Западной Грузии. Он обладает кисловатым вкусом и умеренной остротой, поэтому является идеальной приправой к мясным блюдам.
Ингредиенты:
3 кг сливы;
2 стакана воды;
250 гр. укропа (соцветий и стеблей с зонтиками);
300 гр. свежей кинзы;
250 гр. свежей мяты;
4 зубчика чеснока;
2 сушеных красных горьких перца;
1 ст. л. сахара (по желанию);
по вкусу соль.
Способ приготовления:
1. Помыв и перебрав сливу, заливаем ее водой и ставим на огонь. Когда ягода разварится, перетираем полученную массу через дуршлаг и освобождаем ее от кожуры и косточек.
2. Завязываем соцветия и стебли укропа ниткой в пучки и кладем их в полученную сливовую массу вместе с острым перцем и солью. Варим пюре еще около получаса на медленном огне. Важно: из наших приправ сухим должен быть только острый перец, остальную зелень мы должны использовать в свежем виде.
3. Пока варится соус, измельчаем свежую зелень с чесноком в блендере. Затем, достав из соуса укроп, добавляем туда измельченную зелень и варим все еще около 15 минут.
4. Заливаем готовый соус в подготовленные стерилизованные банки небольшой емкостью, затем, добавив туда немного подсолнечного масла, закручиваем стерильными крышками.
Рецепт 2: Соус ткемали
Этот рецепт понравится любителям острых блюд. Соус получается очень ароматным, поэтому он может сделать неповторимым любое, даже самое простое, блюдо.
Ингредиенты:
1 кг ткемали (алычи);
50 гр. воды;
чесночная головка;
40 гр. укропа (в сухом виде);
3 ч. л. кориандра;
2 ч. л. мяты (сухой);
красный молотый перец.
Способ приготовления:
1. Разрезав сливы напополам, складываем их в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и провариваем на слабом огне, чтобы от них отделилась кожура и косточки, от которых следует освободить полученную сливовую массу.
2. Слив получившийся прозрачный сок, растираем массу в пюре (или протираем ее сквозь сито) и увариваем ее, чтобы она стала похожа по густоте на сметану. При этом мы непрерывно помешиваем соус и понемногу добавляем сок, который слили ранее. Затем, измельчив все в порошок, добавляем их в горячую массу, солим по вкусу и прогреваем соус еще около 5 минут. Готовый соус используем в холодным. При желании можно заготовить его впрок, залив горячим в стерилизованные банки и укупорив стерильными крышками.
Примеры блюд с Соусом Ткемали
Рецепт 1: Баранина с соусом ткемали
Описать аромат и вкус этого блюда нельзя — его можно только попробовать! Гарнировать такое мясо можно свежими овощами, листовым салатом и зеленью.
Ингредиенты:
1,5 кг баранины;
2 помидора;
50 гр. раст.масла;
1 луковица;
25 мл. уксуса;
20 гр. сушеного барбариса;
20 гр. зелени петрушки;
пучок зеленого лука;
50 гр. соуса ткемали;
1 лимон;
по вкусу соль с перцем.
Способ приготовления:
1. Хорошо вымытое мясо нарезаем крупными кусками, сбрызгиваем уксусом, солим, перчим и оставляем мариноваться в холодном месте в течение нескольких часов. Затем смазываем решетку растительным маслом, укладываем на нее мясо и жарим его над углями (можно использовать для этого электрогриль).
2. Подавая мясо, в качестве гарнира используем репчатый лук, кружочки помидоров, дольки лимона, измельченный зеленый лук и веточки петрушки. Отдельно подаем соус ткемали и сушеный барбарис (молотый).
Рецепт 2: Тушеное мясо с овощами в соусе ткемали
Очень вкусное и ароматное блюдо, которое готовится из баранины, овощей и соуса ткемали. Благодаря своему прекрасному вкусу и внешнему виду, оно может стать настоящим украшением вашего обеденного стола.
Ингредиенты:
500 гр. мякоти говядины;
200 гр. соуса ткемали;
4 зубчика чеснока;
300 гр. мясного бульона;
3 болгарских перца;
4 моркови;
2 ч. л. хмели-сунели;
слив. масло для обжарки;
по вкусу соль.
Способ приготовления:
1. Измельчив чеснок, обжариваем его на сливочном масле, добавляем туда же морковь, нарезанную кружочками толщиной около 5 мм, и обжариваем их вместе.
2. Обсушив мясо с помощью бумажного полотенца и быстро обжарив в отдельной сковороде, выкладываем его к моркови и чесноку. Разбавляем половину соуса ткемали половиной мясного бульона, заливаем эту смесь в сковороду и, посолив, тушим под закрытой крышкой около полутора часов. Если в процессе тушения жидкости будет оставаться мало, подливаем бульон.
3. По истечении полутора часов накрываем мясо болгарским перцем, разрезанным вдоль, и заливаем все оставшимся соусом ткемали, разбавленным бульоном. Добавив хмели-сунели, снова тушим на медленном огне около получаса, чтобы мясо стало очень мягким.
При приготовлении соуса ткемали следует помнить, что свежая слива ткемали уваривается примерно в 4 раза. То есть, для получения 250 гр. поре нам понадобится 1 кг сливы.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Блюдо приготовленное не из традиционной алычи, а из венгерки, получается таким же густым, ароматным, пряным, но имеет чуть меньшую кислинку. И это для многих гурманов даже плюс. В этом рецепте чудесным образом смешиваются нотки пикантного чесночка и душистой кинзы с петрушкой, острота чили и узнаваемый аромат сушеного кориандра. Насыщенный этими запахами, идеально подходит к любому мясу, рыбе или птице. Одна ложечка, добавленная в овощное рагу, сделает блюдо оригинальным и безумно вкусным. А кроме всех этих достоинств, этот рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински обладает еще одни очень важным плюсом для всех хозяечек – готовить его просто и быстро!
Вам понадобятся:
- 3 кг слив,
- 100 г кинзы,
- 2 головки чеснока,
- 100 г петрушки,
- 1 - 2 стручка острого перчика,
- 2 ст. воды,
- 1-3 ч.л. молотого кориандра,
- 3 ч.л. подсолнечного масла,
- 1 ст.л. сахара,
- 1-2 ст.л. соли.
Рецепт с фото пошагово:
Берем спелые, тверденькие фрукты. Промываем их и вместе с косточками кладем в эмалированную кастрюлю. Не переживайте, потом они легко отделятся от мякоти. Заливаем водой и включаем огонь. На первый взгляд может показаться, что воды мало, но не спешите ее добавлять. Плоды пустят сок, и количество жидкости сразу увеличится.
Доводим до кипения и с первыми «бульками» убавляем огонь до минимума. Через 15-20 минут фрукты разварятся. И их можно снимать с огня.
А тем временем промоем зелень. Перчик тоже споласкиваем водой и удаляем с него хвостики. Чеснок разбираем на зубчики, каждый из которых необходимо очистить от шелухи.
Теперь размягченные сливы пропускаем через дуршлаг или крупное сито. Так мы отделяем кусочки кожицы и косточки и получаем чистую мякоть
В это пюре добавляем все сыпучие специи. Кстати, сахар не обязателен. Все-таки, соус и должен быть кислым. Снова ставим полуфабрикат на плиту и варим на слабой мощности около получаса.
Тем временем меленько рубим травы, пропускаем через пресс или нарезаем крошечными кусочками чеснок. Измельчаем острый перец.
Пока ткемали доваривается, у нас есть как раз несколько минут, чтобы простерилизовать банки. Самый простой способ – опустить их вместе с крышками на 10 минут в кипяток.
И теперь горячим разливаем соус по этим емкостям. Последний штрих – распределяем масло по баночкам (добавляем сверху по ложечке) и закатываем сразу.
Храним в темном и холодном месте.
Приятного аппетита.
Рекомендуем еще одно блюдо
Фрукты и ягоды
Описание
Грузинский ткемали на зиму – это очень яркий по вкусу, кислый и чуть острый одновременно традиционный соус, который чаще всего готовят из слив или алычи. В этом простом пошаговом фото рецепте мы расскажем о том, как правильно приготовить такой пряный соус к жареному мясу конкретно из желтой алычи на зиму. Чем же выделяется этот соус среди прочих других подобных заготовок? Разумеется, травами, которые мы будем использовать для его приготовления. Грузинская кухня богата на различные пряности, сушеные травы чаще всего используют в приготовлении многих блюд и даже сладких десертов, не говоря уже о готовке соусов.
Соус ткемали классический грузинский обязательно включает в себя такие травы, как кинза, фенхель, перечная мята и укроп. Для придания вкусу соуса необходимой остроты мы будем использовать зубчики чеснока и стручок острого красного перца. Аппетитная заготовка не только богата вкусом, она также невероятно полезна, особенно в сезон простуд. Чеснок – прекрасное профилактическое средство от различных вирусов, так что употреблять его рекомендуется как в сыром, так и в приготовленном виде. Данный рецепт грузинского ткемали действительно прост, так что проблем с его приготовлением даже в первый раз у вас не возникнет. Приступим к приготовлению ароматного и очень вкусного соуса ткемали по-грузински на зиму в домашних условиях.
Ингредиенты
Шаги
Первое, что нам необходимо подготовить, это спелую и плотную желтую алычу. В традиционном рецепте чаще всего вместо этого фрукта используют сливу, но алыча также допускается к применению. Любопытный факт: в природе существует особый сорт грузинской алычи, который также имеет название ткемали. Всю собранную яркую алычу отправляем в тазик и тщательно промываем в холодной воде несколько раз.
Промытую и слегка подсушенную алычу высыпаем в объемную кастрюлю, добавляем к нем совсем немного холодной чистой воды (примерно полстакана) и варим до мягкости. Также этот процесс позволит нам без особых усилий избавить алычу от косточек .
Теперь алыче необходимо дать время полностью остыть, после чего её тщательно нужно протереть через очень мелкое сито, дабы отделить мякоть от плотных шкурок и косточек. В результате у нас получится густой и насыщенный сок, на основе которого мы и будем готовить классическое ткемали.
Отдельно следует заранее подготовить всю зелень и попытаться не спутать фенхель с укропом, ведь пучки будут очень похожи друг на друга внешне, отличать их будет только выразительный запах. Всю зелень нужно тщательно промыть, после чего её лучше оставить на полотенце просыхать .
Не менее важными в процессе приготовления такого грузинского соуса будут и семена кинзы, однако их вы смело можете заменить на кориандр.
В чашу блендера засыпаем все подготовленные зерна кинзы, нарезанный небольшими кусочками острый красный перец, очищенные зубчики чеснока и крупную каменную соль с небольшим количеством сахара. Для удобства добавляем в чашу также немного протертой алычи, а затем измельчаем все до состояния однородной массы .
За это время зелень достаточно высохла, теперь её можно добавлять в блендер и еще раз все тщательно измельчать. В результате у нас получится вот такой, как на фото, яркий зеленый соус со специями .
Выставляем эмалированную кастрюлю с пюре из алычи на плиту, туда же отправляем заготовку из специй и зелени, тщательно перемешиваем ингредиенты для грузинского соуса и доводим массу до кипения. Готовим наш соус до нужной густоты и вкуса в течение 60 минут на среднем огне, периодически помешиваем его. Готовность соуса проверяем на финальном этапе только в охлажденном виде, иначе вкус будет обманчив, для этого достаточно остудить ложку грузинской ткемали в холодильнике. Если после пробы понадобилось добавить еще соли или сахара, к варке прибавляем еще 10 минут.
Хранить такой удивительно пряный и выразительный соус можно либо в стеклянных банках, либо в аккуратных бутылках. Любую выбранную стеклотару необходимо тщательно промыть и простерилизовать заранее. Заливаем горячий соус в выбранную тару до самого верха и сразу же плотно закручиваем крышками, такими же стерилизованными, к слову. Домашний соус ткемали классический грузинский по самому простому рецепту из алычи на зиму готов .
Приятного аппетита!
Ткемали – это пряный соус родом из Грузии. Как и все национальные блюда этой горной страны, он содержит большое количество натуральных трав и специй, поэтому полезен для здоровья. Единственные, кому следует воздержаться от употребления соуса – люди с гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Традиционно ткемали приготавливается из кисловатых жёлтых или красных слив ткемали (разновидности алычи) или тёрна. В Грузии они в изобилии растут и в дикой среде, и на приусадебных участках.
Классический соус получается кисло-сладким, с лимонно-мятной ноткой, которой он обязан особой болотной мяте – омбало.
Грузины утверждают, что только классический рецепт соуса достоин внимания. Однако со временем появилось большое количество альтернативных рецептов, позволяющих использовать различные кисловатые плоды, в зависимости от сезона и региона их произрастания.
Это могут быть сливы разных сортов, крыжовник, красная смородина или какие-то другие ягоды. Если отсутствует омбало, хозяйки частенько используют другие сорта мяты, получая отличный результат.
Ткемали является достойным дополнением к мясу, рыбе, пасте и овощным блюдам. Особенно удачно сочетается соус с мясом птицы – индейки или курицы.
Такая заготовка может заменить искусственные кетчупы и другие добавки в семейном меню. Ткемали содержит всего 41 ккал, причём, в нём нет ни грамма жира всего 8 грамм углеводов. По этой причине соусом можно с чистой совестью разнообразить своё меню на диете.
Полезные свойства ткемали
Ткемали состоит из фруктов и пряных трав, не содержит масла, поэтому приносит несомненную пользу организму человека. Активные вещества, содержащиеся в специях, способствуют улучшению пищеварения и аппетита.
Целый ряд витаминов сохраняется в соусе – Е, В1, В2, Р и РР, аскорбиновая кислота. Таким образом, сдабривая пищу пикантным соусом, можно улучшить состояние сердечной мышцы, поставку кислорода в клетки организма, работу мозга, состояние кожи и волос.
Сливы – это кладовая пектина, который очищает кишечник и активизирует его работу. Поэтому любая тяжёлая пища переваривается легко и без проблем.
Ткемали из слив на зиму — фото рецепт
В процессе приготовления заготовок на зиму, хозяйки немало внимания уделяют различным соусам. Это и привычные всем кетчупы с непривычными составляющими, а когда и просто уваренный томатный сок со специями. А пробовали ли вы соус из слив?
Это удивительный соус, который отлично подойдет ко всем мясным изделиям от шашлыка до жаренных куриных окороков. Да и с котлетками он будет невероятно вкусным. Хотите попробовать? Тогда готовим соус ткемали на зиму в домашних условиях.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество: 3 порции
Ингредиенты
- Сливы: 1.5 кг
- Чеснок: 1 гол
- Сахар: 8-10 ст. л.
- Соль: 2 ст. .л.
- Приправа "Хмели-сунели": 1 ч. л.
- Уксус: 50 г
Инструкция приготовления
Выход - 1,5 литра соуса ткемали.
P.S. Чтобы соус стали идентичен легендарному ткемали, перед подачей его нужно обильно посыпать рубленой зеленью и перемешать.
Для этого подойдет петрушка и укроп, по половине пучка каждого на полулитровую банку. Его можно сделать более насыщенным, если добавить растительное масло. Так можно сделать как в процессе варки, так и перед подачей на стол. Не более 30 мл на указанную емкость.
Классическое грузинское ткемали из слив – пошаговый рецепт в домашних условиях
Настоящий, специфически грузинский соус должен включать именно сливу ткемали, которая даёт ему характерный вкус. Также необходимо найти омбало. Этот подвид мяты не растёт в средней полосе России, правда, иногда его можно найти на рынках в сушёном виде или же заказать по интернету на специализированных сайтах.
Ингредиенты для классического ткемали
На выходе из такого количества продуктов получается 800 грамм соуса.
- 1 килограмм сливы ткемали;
- 10 грамм соли;
- 25 грамм сахара;
- 5 средних или 3 крупных зубчика чеснока;
- перчик чили (1 стручок, можно незначительно увеличить или же уменьшить его количество);
- пучок свежего укропа (примерно 30 грамм);
- пучок омбало, либо сушёную траву (30-40 грамм);
- 30-граммовый пучок кинзы;
- 5-6 грамм сушёного кориандра;
- 6 грамм сушёного пажитника (он же уцхо, или сунели).
Приготовление
- Сливу промываем и складываем в кастрюлю. Важно, что отделять мякоть от косточки, обдавать кипятком и снимать кожицу не нужно. Заливаем чистой водой – примерно 100 мл – и варим до тех пор, пока от мякоти не начнёт отделяться косточка и кожура. Огонь должен быть небольшим
- Готовую сливу ткемали перекладываем в дуршлаг с мелкими отверстиями и начинаем тщательно протирать. В результате должно получиться сливовое пюре, останется же кожица и косточки.
- Заготовку перекладываем в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем сухие специи – кориандр, сунели, а также соль и сахар.
- Зелень, предварительно промытую и хорошенько высушенную, рубим как можно мельче и добавляем в будущий соус.
- Чили, промытый и освобождённый от семян, рубим мелко и смешиваем с остальными ингредиентами.
- Чеснок нужно пропустить через специальный пресс, добавить в ткемали.
- Хорошо простерилизованные небольшие баночки заполнить готовым соусом ткемали, закрыть крышками. Блюдо готово!
Соус из жёлтых слив
Альтернативные варианты знаменитого соуса не менее вкусные и эффектные. Один из самых распространённых – рецепт ткемали, в котором используются сливы жёлтого цвета. Самое главное, чтобы они не были сладкими и совсем мягкими, иначе блюдо не получится и будет, скорее, похоже на повидло, чем на соус.
Ингредиенты для жёлтого ткемали
- 1 килограмм слив жёлтого цвета любого сорта;
- 50 грамм сахара;
- 30 грамм каменной соли;
- 5-6 средних зубчиков чеснока;
- стручок горького зелёного перца;
- пучок свежей кинзы весом 50 грамм;
- пучок свежего укропа весом 50 грамм;
- 15 грамм молотого кориандра.
Приготовление
- Сливы очищаем от косточек и пропускаем через мясорубку, либо перемалываем в кухонном комбайне. Добавив соль и сахар, провариваем в течение 7 минут
- Снимаем ткемали с огня, через 10 минут добавляем измельчённые специи, травы, зелень, чеснок. Перемешиваем
- Не дожидаясь полного остывания соуса, разливаем его по подготовленным небольшим ёмкостям, которые были предварительно обработаны паром. Закрываем плотно крышками.
Жёлтый ткемали готов!
Из синих слив — самый вкусный рецепт соуса
Знаменитый соус можно готовить из слив синего цвета, весьма распространённых в сезон. Они растут в садах, на приусадебных участках, продаются в овощных и фруктовых лавках. Основное условие – не брать спелые мягкие плоды.
Ингредиенты для ткемали из синих слив
- 1,5 килограмма плодов;
- 2 горьких перца;
- пара чайных ложек сушёного сладкого перца;
- столовая ложка смеси прованских трав;
- десяток зубчиков чеснока;
- 5 больших ложек сахарного песка;
- 2 больших ложки соли.
Приготовление
- Удаляем косточки из плодов, перекладываем их в кастрюлю или таз.
- Смешиваем с сахарным песком и стаканом очищенной воды. Провариваем в течение 10 минут, снимаем с огня и ждём, пока соус остынет.
- Чеснок и горький перец нужно измельчить с помощью пресса и добавить к сливам.
- Положив соль и сухие специи, необходимо проварить ткемали в течение 10 минут.
- Горячий соус разливается по стерилизованным банкам и закупоривается.
Простой рецепт т кемали из слив в домашних условиях
Есть варианты приготовления соуса, подходящие для тех, кто не хочет тратить много времени и сил для того, чтобы получить отличный результат. Простейший и быстрый рецепт ткемали позволяет получить домашнее блюдо меньше, чем за час.
Ингредиенты
- ¾ кг любых кислых слив;
- головка чеснока;
- пучок свежей кинзы;
- 3 больших ложки сухой приправы хмели-сунели;
- 2/3 красного острого перчика;
- большую ложку сахара;
- маленькую ложку соли.
Приготовление
- Перемалываем фрукты в комбайне или пропускаем через мясорубку.
- Варим с солью и сахаром, пока масса не закипит.
- Снимаем, протираем, добавляем специи и чеснок.
- Варим в течение пяти минут.
- Закатываем ткемали в банки.
Рецепт ткемали с помидорами
Альтернативой классическому рецепту является вариант с добавлением помидоров к привычным ингредиентам. В этом случае получается нечто среднее между кетчупом и ткемали. Соус отлично дополняет вкус мяса, приготовленного на гриле или на углях, блюда из макаронных изделий, овощные рагу.
Ингредиенты для ткемали из слив и помидор
- 1 килограмм спелых помидоров;
- четверть килограмма перчика чили;
- 300 грамм неспелых слив;
- головка чеснока;
- щепотка сушёного красного перца;
- неполная столовая ложка соли;
- неполная столовая ложка кориандра;
- стакан воды.
Приготовление
- Промытые и нарезанные на четвертинки томаты тушим до тех пор, пока не отойдёт кожица. Обычно хватает получаса термической обработки. Протираем через сито.
- Чили, чеснок и почищенные сливы измельчаем в комбайне или мясорубке. Тщательно перемешиваем с травами и пряностями.
- Добавляем томатное пюре к получившейся смеси.
- В эмалированной кастрюле провариваем на небольшом огне в течение четверти часа. Не забываем помешивать деревянной лопаточкой.
- Разливаем ткемали по простерилизованным банкам, закупориваем.
- Сливы, которые вы используете, должны быть чуть-чуть недозрелыми – кислыми и твердоватыми. Это главное условие выбора ведущего ингредиента.
- Варите в эмалированной посуде, помешивать лучше ложкой или лопаткой из дерева.
- Не добавляйте свежие травы в горячий соус. Пусть он немного остынет и станет тёплым. В этом случае сохранится витамин С, который разрушается при высоких температурах.
- Старайтесь, чтобы весь чеснок, который попадает в ткемали, был как следует раздавлен. Крупные куски, которые могут случайно попасть в блюдо, не сделают его лучше.
- Соус важно хранить в маленьких баночках. Это необходимо для того, чтобы он не испортился. Открытая банка должна быть съедена максимум за неделю, иначе может появиться плесень.
- Если для вас не принципиально получить на выходе классический ткемали, можно добавлять или исключать те или иные ингредиенты. Некоторые хозяйки не используют свежую кинзу из-за её специфического аромата, другие добавляют сладкий болгарский перец, перемалывая его и добавляя в пюре, лимонный сок или даже яблоки. Всё это зависит от вкуса и индивидуальных предпочтений.
Домашний ткемали – отличная альтернатива покупным соусам, которые содержат искусственные консерванты и красители. Ещё одним преимуществом блюда является отсутствие уксуса, негативно воздействующего на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.