Баклажаны – один из любимых всеми летних овощей. Существует множество способов приготовления этого овоща. Один из них – засолка на зиму. Солеными баклажанами можно порадовать себя и свою семью, к тому же их приготовление – дело нехитрое. Сегодня мы рассмотрим самые разнообразные виды солений.
Баклажаны – всеми любимый овощ. Он имеет ряд полезных свойств:
- Богат витаминами и минералами, клетчаткой.
- Поддерживает сердечно-сосудистую систему в норме.
- Уменьшает уровень холестерина в крови и способствует похудению.
- Содержит противовоспалительные вещества, антиоксиданты, предотвращает появление рака.
- Содержит незначительную часть никотина, который облегчает борьбу с курением.
- Помогает вывести излишки железа из крови.
Говоря о недостатках, нужно упомянуть следующие:
- Людям, имеющим дефицит железа, не рекомендуется употребление баклажанов в больших количествах.
- Противопоказан тем, кто страдает заболеваниями почек.
- Опасно принимать в пищу перезревшие овощи. Они могут спровоцировать отравление.
Подготавливаем основные ингредиенты к засолке
Синие выбирайте целые, не вялые, средние или маленькие. Тщательно их вымойте, удалите плодоножку.
Рецепты соления баклажанов в домашних условиях
Рассмотрим некоторые рецепты вкуснейших синеньких на зиму.
Классический рецепт с чесноком в банках
Ингредиенты для простого способа засолки баклажанов:
- Синие – 5 килограммов.
- Вода – 1 литр для рассола, 3 литра для основного этапа.
- Соль – 0,1 килограмм.
- Чеснок – 100 граммов.
- Сельдерей (для любителей) – 0,1 килограмм.
- Лаврушка – 4 листика.
Синие промойте и просушите. Хвостик обрежьте, и выполните прямой надрез вдоль овоща до половины. Соединить воду, соль и синенькие. Подождать до кипения, проварить 5-6 минут, переложить в прохладную воду до остывания. Поместите овощи под грузило на 4 часа. Следите, чтобы надрез попадал под давление. Из него вытечет сок с горечью.
А пока разделываем чеснок, режем пластинками. Кладем в большую тару сельдерей и лаврушку, затем чередуем синие и чесночок. Маринадом (закипятить воду с 60 граммов соли) заливаем нашу заготовку, устанавливаем гнет. Емкость перекладываем в холодное место, где заготовка хранится без купорки. Если удобнее хранить при комнатной температуре, следует расфасовать по бутылям и законсервировать.
С эстрагоном и хреном
Ингредиенты для пикантных синих следующие:
- Синие – 1 килограмм.
- Каменная соль – 25 граммов.
- Эстрагон и укроп – по 1 пучку.
Для 2 литров маринада подготовьте 120 граммов соли, 2 листа хрена, 4 зубчика чеснока, немного базилика, укропа, эстрагона, гвоздики и перца душистого горошком.
Баклажаны перебрать на предмет целостности, тщательно помыть. Размер овощей должен быть средний, не крупный. Разрезать овощ вдоль до середины, обмазать солью, туда же – мелко нарезанный чесночок.
Синенькие закрыть, установить под гнет, предварительно посыпав зеленью. Через 7 дней поместить заготовку в банки. Сварить маринад, смешав в воде немного соли, специи и чеснок, и отварить 4-5 минут. Залить этим маринадом синие, закатать по желанию.
Фаршированные с чесноком в кастрюле
Ингредиенты:
- Синенькие – 2 килограмма.
- Морковка – 0,5 килограмм.
- Корешок петрушки – 1 штука.
- Соль – 30 граммов.
- Несколько пучков трав (сельдерей, укроп, петрушка).
Для маринада: 1 литр воды, 30 граммов соли.
Синие перемыть, закинуть в закипевший рассол на 30 минут. Измельчить морковку и корень петрушки, немного пассировать на сковороде вместе с зеленью, слегка посолив. Выполнить продольный разрез на синеньких, поместить внутрь бланшированные овощи. Баклажаны с начинкой обвязать петрушкой и плотно поместить в бутыли, сверху положить пористую ткань. Держать так 2-3 дня, после чего залить их раскаленным подсолнечным маслом и убрать на хранение.
Солим по-грузински
Приготовьте продукты:
- Синенькие – 2 килограмма.
- Морковь – 0,35 килограмма.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Красный острый перец – четверть чайной ложки порошка.
- Кинза, сельдерей, укроп – небольшие пучки.
Для маринада:
- 2 литра воды.
- 100 граммов соли.
- 1 столовая ложка сахара.
- 1 столовая ложка уксусной кислоты.
Синие моем, удаляем плодоножку, глубоко разрезаем вдоль. Бросаем в немного подсоленный кипяток, варим 5 минут. Перекладываем в кастрюлю, ставим под гнет на 1 час.
Морковку пропустить через терку для корейской моркови, добавить выдавленный чеснок, нарезанную зелень и молотый перец. Перемешиваем. Наполняем внутренность баклажан овощами, плотно укладываем в кастрюлю. Заливаем приготовленным ранее рассолом (прокипятить воду с остальными компонентами), накрываем плоской тарелкой, нажимаем на нее. Прикрыв крышкой, оставляем на 3 дня в холодильнике. Можно подавать на стол.
Соление по-азербайджански
Для азербайджанского рецепта подготовьте:
- Синенькие – 10 маленьких штук.
- Кинза, петрушка и укроп – по 2 пучка.
- Мята – пол пучка.
- Морковка – 0,1 килограмм.
- Чесночок – 0,2 килограмма.
- Жгучий перец – 1 штука.
- Болгарский перец – 1 штука.
- Сельдерей – 100 граммов.
- Соль и черный молотый перец – по вкусу.
- Уксус винный красный – 1,5 стакана.
- Вода – пол стакана.
Синие промыть, удалить хвостик, надрезать вдоль. Закинуть в кипяток, проварить в течение 4 минут, затем выжать и вынуть семечки. Зелень помыть, мелко нашинковать. Морковку, чеснок, сельдерей, жгучий и болгарский перец мелко порезать, соединить с травкой, посолить и поперчить.
Заготовку переложить внутрь синеньких, закрыть, переложить в емкость и добавить уксус (разбавить с водой). Поместить на 3 суток в холодильник, по истечении этого времени перекладывать по бутылям и подавать к столу.
Засолка с морковкой
Приготовьте все необходимое:
- Синенькие – 3 килограмма.
- Морковка – 1 килограмм.
- Зелень – 0,1 килограмм.
- Соль – 0,1 килограмм.
- Чесночок – 15 зубчиков.
- Черный перец – 15 горошин.
- Душистый перец – 15 горошин.
- Уксус яблочный – 0,075 литра.
- Масло растительное – 60 миллилитров.
- Вода – 3 литра.
Синие промыть, вырезать ножку, проделать глубокий надрез вдоль овоща. Подсоленную воду (1,5 литра воды, 30 граммов соли) закипятить, туда положить синенькие, подождать 3-4 минуты. Затем быстро переместить их в емкость с прохладной водой на пару минут. Выложить овощи под грузило на 3 часа, чтобы с соком вытекла горечь. Открыть баклажаны вдоль надреза. Половиной той соли, что осталась, посолить сердцевину.
Морковь мелко нарезать (можно использовать терку для моркови по-корейски), уложить внутрь синих, закрыть их.
Совет! Если внутреннее содержимое выпадает, обвяжите овощ укропом или сельдереем.
Для рассола в воду (1,5 литра) добавить соль, перец, чеснок, дать покипеть несколько минут. Огонь выключить, подождать, чтобы маринад остыл до температуры 50 градусов, после этого добавить уксус.
Баклажаны переложить в большую металлическую емкость, дно устелить зеленью. Рассолом покрыть овощи, поместить под гнет на 2 суток. Далее переложить синие в стерилизованные бутыля, долить в каждый из них немного уксуса. Рассол, который остался, прокипятить еще 5 минут и залить в банки. Добавить туда постное масло, завершить процесс купорки стерилизацией банок.
С грибным вкусом
Ингредиенты:
- Синенькие – 5 килограмм.
- Соль – 0,25 килограмм.
- Вода – 5 литров.
Выполнение пошагово:
- Овощи вымыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль глубиной 3-4 сантиметра.
- Синие переложить в кастрюлю, тщательно посыпать солью. При желании можно уложить несколько веточек укропа, петрушки, сельдерея.
- Поставить кастрюлю под гнет на полдня, после чего можно убирать овощи на хранение. Если соли было использовано слишком много, перед тем, как ставить на хранение, промойте плоды.
На зиму? Если вы ещё не делаете этого, то, скорее всего, просто не знакомы с методами их засолки. Ведь солёные баклажаны невероятно вкусны, их можно использовать для закусок и салатов самых разных видов. Особенно хорошо солёные баклажаны гармонируют с блюдами из жареного мяса.
Прежде всего, скажем о выборе правильных баклажанов для засолки. Подбирайте плоды крепкие, аккуратные, среднего размера, без повреждений на кожуре. При нажатии плод должен пружинить, он не должен иметь пустот, мягких мест, подозрительных отталкивающих пятен. Соцветие плодоножки у хвостика должно быть небольшого размера. Кожура хорошего баклажана - блестящая, а не тусклая. Спелый баклажан на вес оказывается тяжелее, чем можно предположить по виду, так что взвесьте его на ладони перед покупкой.
Правильная заготовка сделает баклажаны намного вкуснее, оттенив их приятный ореховый привкус и придав мякоти нежность. Чтобы засолить баклажаны, предварительно их необходимо вымыть и бланшировать в солёной воде (500 г соли на 10 литров воды) в течение 5-10 минут. Чтобы проверить готовность баклажанов, воспользуйтесь острой деревянной палочкой: плоды должны легко протыкаться.
Бланшированные баклажаны остужают и отжимают из них воду – это нужно сделать, так как губчатая мякоть баклажанов хорошо впитывает жидкость и может размякнуть при солении, если её не отжать. Далее баклажаны либо надрезают по длине, немного не доходя до плодоножки, либо нарезают на кружочки, кубики или пластинки. При посоле баклажанов «по-грузински» их режут на бруски размером примерно в мизинец.
Подготовленные таким образом баклажаны можно засолить сухим способом. Для этого их укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая пряностями и солью, а сверху устанавливают гнёт. Под гнётом 
баклажаны настаиваются в помещении в течение недели. Готовые баклажаны поместите на холод (в погреб или в холодильник) – и можете употреблять их в любое время, когда пожелаете.
Мокрый способ засолки баклажанов – с использованием рассола – предполагает несколько большее время ожидания. Приготовьте рассол крепостью 60 г соли на литр воды, добавив в него все полагающиеся по рецептуре пряности, залейте им баклажаны и поставьте их в холодное место на месяц. Хранить готовые баклажаны следует в холодильнике.
Баклажаны можно засаливать фаршированными. Фаршируют их обычно овощами – морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, жареным луком. Сырые овощи лучше не использовать, иначе начинка будет жёсткой: пожарьте их или потушите, прежде чем помещать внутрь баклажанов. Надрежьте плоды вдоль, аккуратно вычистите семена и положите внутрь измельчённые овощи. Чтобы начинка не вываливалась, надрезанные баклажаны перевязывают ниточкой. Далее солите обычным способом, сухим или мокрым.
Среди пряностей, используемых при посоле баклажанов – традиционные соль, уксус, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, лук. Помимо этих ингредиентов, могут добавляться также , веточки петрушки, горький красный перец, сахар, кинза, тимьян.
По вкусу солёные баклажаны немного напоминают грибы. Они отлично сочетаются с рисом, картошкой, макаронами и другими гарнирами. Хранятся они около месяца в негерметичных банках, в герметичных – гораздо дольше.
Помимо соления, баклажаны прекрасно переносят квашение и маринование. Их также можно заготавливать целиком, кусочками или с начинкой. При заготовках используются различные виды уксуса, самые разные комбинации трав и пряностей. Например, делаются по технологии, очень схожей с солением баклажанов. же баклажаны перед заготовкой обычно предварительно обжаривают.
Оставайтесь с порталом «Домашний Гуру»! Мы откроем вам секреты самых разных видов зимних заготовок.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Баклажаны, в народе их часто называют «синенькими». Это универсальный овощ. Во-первых, потому как именно с ним существует немало рецептов - от супов, выпечки, закусок и до варенья. А во-вторых, сам по себе «синенький» обладает уникальным насыщенным вкусом. Помимо этого он славится своей низкой калорийностью и прекрасно сочетается с другими продуктами питания.
А какие вкусные заготовки на зиму вы знаете с использованием этого овоща? Баклажаны можно мариновать, солить, запекать, заготавливать из них различные салаты и тому подобное. Сегодня мы поделимся с вами рецептом заготовки соленых баклажанов.
(на емкость вместимостью 5 л.)
- баклажаны – 5 кг.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- чеснок – 15 г.;
- соль для чеснока – 25 г.;
- соль для рассола – 75 г.;
- вода – 1 л.;
- базилик и петрушка.
Рецепт дня: соленые баклажаны на зиму.
Рецепт с фото пошагово:
Для засолки лучше всего отбирать мелкоплодные баклажаны темно-фиолетового цвета. Промываем их под холодной проточной водой, удаляем плодоножки, и каждый баклажан надрезаем вдоль посередине.
Подготовленные баклажаны бланшируем в кипящей подсоленной воде. Соли на один литр понадобится 20 г. Бланшируем в течение 8-10 минут.
После чего достаем баклажаны из воды и оставляем их в дуршлаге или сите для полного стекания жидкости.
Затем выкладываем их на кухонную доску или на стол. На баклажаны помещаем вторую доску и сверху нее добавим груз. В таком виде выдерживаем баклажаны около 3-4 часов. Это необходимо делать слегка под наклоном, чтобы вода постепенно стекала из баклажан.
Напомним, что в прошлый раз мы готовили .
Тем временем очистим от шелухи чеснок. 
Измельчим его в ступке. Добавим соль для чеснока – 25 г. И вкладываем эту смесь в разрезанные баклажаны. 
В емкость, в которой вы будете кислить баклажаны на зиму, отправим петрушку, черный перец горошком, лавровый лист и другие специи.
Затем плотно разложим в емкость фаршированные чесноком баклажаны. Сверху снова добавим специи и зелень. Готовим рассол. На 1 литр воды нам понадобится 60 г. соли. Сверху кладем деревянный круг или другую емкость и устанавливаем еще гнет. В таком виде засоленные на зиму баклажаны выдерживаем около 6-7 дней. Делаем это все при комнатной температуре. Затем помещаем в холодильник или подвал, например, где температура не превышает больше 10 градусов тепла.
Если вы будете закупоривать эти соленые баклажаны на зиму, то укладываем овощи в стеклянную емкость и заливаем кипяченым, охлажденным рассолом. Закрываем прокипяченными крышками и оставляем в теплом помещении до молочнокислого брожения. Храним в месте, где температура не превышает 10 градусов. 
Перед употреблением соленые баклажаны нарезаем мелко, добавляем репчатый лук и растительное масло – все по вкусу. Это отличный вариант для
Приготовить соленые баклажаны несложно. Их насыщенный вкус и аромат станут залогом хорошего аппетита. Именно поэтому закуски на основе этих овощей пользуются заслуженной популярностью у большого числа хозяек. Перед началом приготовления важно знать, что синенькие требуют специальную обработку: вымачивание в соли, чтобы уменьшить горечь. Если все этапы будут пройдены правильно, то заготовки порадуют нежностью и изысканностью, напомнят о лете и разнообразят стол.
Приготовить соленые баклажаны несложно
Зимние соления – любимый многими продукт, особенно в период праздников.
Приготовить паслен темноплодный можно, используя набор из следующих ингредиентов:
- синие овощи – 4 шт;
- соль – 70 г;
- вода – 1 л;
- набор специй и приправ – на выбор хозяйки.
Процесс приготовления:
- В емкость налить воду, вскипятить, положить в нее овощи, варить несколько минут, пока они не станут мягкими (не допуская момента размягчения);
- Затем воду следует слить, баклажаны остудить, сделать в них надрез;
- Приготовить рассол, смешав воду и соль, а также подготовленные специи, довести жидкость до кипения, затем остудить;
- Сложить баклажаны в глубокую емкость (не железную), залить рассолом. Для того чтобы процесс засолки прошел лучше, рекомендуется положить сверху груз.
Подавать на стол закуску можно уже через 7 дней, но для зимней заготовки потребуется проводить процесс засолки в стеклянных простерилизованных банках, в которых будут находиться рассол и овощи. Закрывать их нужно металлическими крышками, хранить в холодильнике.
Соленые баклажаны на зиму (видео)
Баклажаны, засоленные с чесноком
Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками.
Набор ингредиентов для блюда:
- вода -1,5 л;
- паслены темные – 2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 120 г.
Этот рецепт засолки баклажанов относится к простым и доступным для приготовления начинающими домохозяйками
Процесс приготовления:
- Овощи промыть, вымочить в подсоленной воде 1-2 часа;
- В кастрюлю налить воду, сварить их до мягкости;
- Очистить чесночные дольки и порезать их тонкими пластинками;
- Баклажаны разрезать вдоль, положить чеснок внутрь;
- Приготовить рассол из воды и соли;
- Остудить его;
- В стеклянных банках разместить баклажаны, залить рассолом;
- Закатать крышками, хранить в холодильнике.
Засолка производится 7 дней, после чего их можно подавать к столу.
Рецепт соленых баклажанов с морковью
Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга, поэтому закуска получается очень аппетитной. Также заготовка станет подходящей основой для многих салатов и горячих блюд.
Ингредиенты для приготовления из расчета на 1 кг паслена:
- морковь – 350 г;
- зубчики чеснока – 10 шт.;
- вода 1 л;
- соль – по вкусу;
- сахар – 10 г;
- уксус (9%) – 4 ст.л;
- горошек черного перца (душистый и острый) – по 10 шт;
- зелень (любая) – 50 г.
Баклажаны с морковью отлично дополняют вкус и аромат друг друга
Процесс приготовления:
- Овощи промыть в проточной воде;
- В кастрюле разогреть воду, довести до кипения, поместить в нее подготовленные баклажаны;
- Варить до размягчения (следить, чтобы они сохранили форму и не переварились);
- Затем воду слить в отдельную емкость для приготовления маринада на ее основе;
- Овощи остудить;
- Потереть очищенную морковь;
- Приготовить маринад (вода, сахар, приправы, соль, уксус);
- Мелко порезать чесночные дольки;
- Зелень мелко порубить;
- Баклажаны разрезать вдоль (наполнить морковью, чесноком и зеленью);
- Сшить половинки или закрепить зубочистками;
- Поместить заготовку в емкость, залить маринадом;
- На 24 часа поместить в холодильник.
Подавать к столу консервированные баклажаны можно уже на следующий день, порезать на кусочки, украсить свежей зеленью и колечками лука.
Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт
Засолить эти овощи под гнетом получается достаточно быстро. Особых навыков и знаний этот рецепт не требует.
На 2-3 кг потребуется дополнительно следующее количество ингредиентов:
- уксус – 200 мл;
- соль поваренная (мелкая) – 50 г;
- сахар – 50 г;
- перец черный – 20 горошин;
- вода – 1 л;
- укроп и петрушка – 100 г;
- лавровый лист
Процесс приготовления:
- Все овощи промыть;
- Зелень измельчить;
- Смешать с водой все остальные ингредиенты, чтобы получить маринад;
- В емкость положить овощи, залить маринадом, посыпать зеленью;
- Закрыть и поставить сверху гнет.
Убрать в холодильник на 48 часов, после этого закуску можно подавать к столу. Баклажаны можно солить целиком, они могут быть фаршированные морковкой или чесноком. Для употребления в течение 2-3 недель не потребуется стерилизации банок.
Соленые баклажаны без стерилизации
Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации.
Засолить овощи по этому рецепту будет легко, для этого нужно использовать следующие ингредиенты (на 2,5 кг основного продукта):
- помидоры — 2 кг;
- перец болгарский – 100 г;
- перец острый – 3-4 шт;
- зубчики чеснока – 20 шт;
- сахар – 10 г;
- соль – 150 г;
- растительное масло – 100 мл.
Консервированные заготовки можно не подвергать стерилизации
Процесс приготовления:
- Обработать баклажаны;
- Поставить их отмачиваться в воде (подсолить), чтобы убрать горечь;
- Нарезать небольшими кусочками;
- Порезать острый перец на кружочки;
- Болгарский – на пластины;
- Помидоры разрезать на 6-8 частей;
- Чеснок очистить от шелухи;
- Все овощи, кроме баклажанов, сложить в чашу блендера и превратить в пюре;
- После этого в массу добавить соль и сахар;
- Переложить ее в кастрюлю, поставить вариться на 1 час (нагрев средний);
- Баклажаны поджарить на растительном масле;
- Переложить в емкость для хранения, залить овощной смесью и добавить оставшееся масло.
Закуска полностью готова. Хранить ее следует в прохладном месте.
Баклажаны, маринованные целиком
Для приготовления закуски по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:
- баклажаны — 4 шт (небольшие);
- морковь – 1 шт;
- зелень – по вкусу;
- – 1 шт;
- корень петрушки – 20 г;
- растительное масло – 50 мл.
Баклажаны можно засолить и целиком
Процесс приготовления:
- Баклажаны сварить (до готовности);
- Морковь, лук почистить, порезать;
- Зелень и корень петрушки измельчить;
- Морковь и корень петрушки пожарить;
- Отдельно пожарить лук;
- Зажарку смешать, добавить свежую зелень;
- Баклажаны разрезать вдоль, положить внутрь начинку;
- Плотно уложить их в емкость, выбранную для хранения;
- Закрыть емкость марлей, оставить на 48 часов (в холодильнике);
- После подогреть растительное масло, влить в баклажаны.
Хранить в холодильнике. Если баклажаны большие или их много, можно замариновать их в бочке. Там же готовят моченые или квашеные паслены. По вкусу они будут напоминать грибы.
Синенькие, засоленные с пастернаком на зиму
Посолить овощ можно с использованием ароматного пастернака.
Для приготовления потребуются ингредиенты (на 5 кг основного продукта):
- вода – 5 л;
- пастернак – 150 г;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 3 головки;
- масло подсолнечное – 30 мл;
- соль пищевая (крупная) – 300 г;
- перец душистый и горошком – по 5 шт;
- гвоздика и лавровый лист – по 5 шт.
Процесс приготовления:
- Консервируем с того, что потребуется обработать все овощи (помыть и почистить);
- Воду подсолить и отварить баклажаны (15 минут);
- Затем остудить их, положить в плоскую емкость или на поверхность, закрыть, поставить гнет на 3 часа;
- Все остальные овощи измельчить;
- Баклажаны надрезать, натереть каждый солью и перцем;
- Положить в каждый измельченный чеснок (по 5-7 г);
- Заполнить морковью и пастернаком;
- Плотно уложить в банки (простерилизованные);
- Приготовить рассол, смешав воду, соль и специи, залить его в емкости с овощами;
- Оставить банки на 3 дня, затем налить в каждую банку немного растительного масла и закатать крышками.
Хранить в прохладном месте.
Солёные баклажаны на зиму заготавливают в банках или укладывают в бочки под гнёт, пересыпая рублеными кореньями, зеленью и овощами. Наиболее нежными получаются соления, если использовать молоденькие плоды, не перезрелые, небольшого размера.
Баклажаны имеют специфический, с лёгкой горчинкой, вкус. Чтобы убрать горечь, у плодов перед кулинарной обработкой удаляют плодоножку, надрезают вдоль и вымачивают полчаса в солевом растворе.
Синенькие пересыпают солью, которой берут не более 3% к массе плодов или заливают рассолом – на 600 гр. соли – 10 литров воды. Просаливаются синенькие обычно через 30 дней, при температуре +5…+10°С. Если для засолки используют ёмкости с широким горлышком (бочки и кастрюли), обязательно следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени, при необходимости пену смывают.
По этому рецепту баклажаны солят поздней осенью, когда подоспеет капуста. Это настоящее деревенское соление должно будет просолиться месяц-полтора при +8…+10°С.
Время – 1 час 20 минут. Выход – 5 л.
Ингредиенты:
- синенькие – 5 кг;
- болгарский перец – 5 шт;
- морковь – 0,5 кг;
- стеблевой сельдерей – 10 шт;
- корень петрушки – 5 шт;
- чеснок – 3 головки;
- свежая капуста – 0,5 кг;
- зелёный укроп – 1 пучок;
- соль поваренная – 1 ст.
Способ приготовления:
- Освобождённые от плодоножек баклажаны сбланшируйте 7 минут, откиньте на сито и охладите.
- Перец, морковь и коренья вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Чеснок истолките, всё перемешайте.
- Сделайте продольный надрез на плодах синеньких, нафаршируйте смесью овощей. Перевяжите веточками сельдерея каждый баклажан.
- Устелите дно чистой бочки капустными листьями, распределите ровными рядами фаршированные синенькие, сверху накройте оставшимися листьями капусты, прикройте крышкой.
- Тонкой струйкой залейте рассол из 3-х литров воды и стакана соли, оставьте для брожения при комнатной температуре на 12-20 часов.
- Затем долейте по необходимости рассол и опустите ёмкость в подвал.
Блюдо годится для закатки на зиму и для употребления в тот же день. Получается быстро и вкусно, напоминает солёные грибочки.
Ингредиенты:
- молоденькие баклажаны – 5 кг;
- чеснок – 200 гр;
- сладкий перец – 10 шт;
- перец горький – 3 шт;
Для заливки:
- рафинированное масло – 2 стакана;
- уксус 9% — 500 мл;
- вода кипячёная – 1000 мл;
- лаврушка – 3-4 шт;
- зелень укропа – 1 пучок;
- сахарный песок – 2 ст.л;
- каменная соль – 2-3 ст.л. или по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте кубиками 1,5х1,5 см подготовленные баклажаны, мелко нарежьте чеснок с перцем.
- Заливку закипятите, загрузите синенькие и овощи, томите на малом огне 7 минут.
- Попробуйте блюдо на вкус, при необходимости досолите, потомите ещё пару минут.
- Расфасуйте готовые синенькие вместе с сиропом по стерильным банкам, герметично закатайте.
- Дайте консервам остыть и уберите на хранение.
Баклажан – южный плод, к нему подойдут пряные и жгучие кавказские специи. Вместо приправы «хмели-сунели» попробуйте добавить сухую аджику, блюдо получится более острым.
Время – 3 дня. Выход – 3,5 литра.
Ингредиенты:
- баклажаны некрупные – 5 кг;
- сельдерей, базилик, кинза, петрушка – по 0,5 пучка;
- лук –0,5 кг;
- чеснок – 250 гр;
- морковь – 0,5 кг;
- острый перец – 1-2 шт;
- сахар – 0,5 стакана;
- соль каменная – 0,5 стакана;
- хмели–сунели – 1 ст.л;
- уксус 9% — 250 мл;
- рафинированное масло – 250мл.
Способ приготовления:
- Разрезанные на 4 части чистые плоды синеньких залейте водой с небольшим количеством соли и кипятите пару минут на маленьком огне. Остудите откинутые на дуршлаг баклажаны.
- Лук, горький перец и морковь тонко нарежьте. Чеснок разомните под прессом, зелень измельчите.
- Смешайте баклажаны, овощи и зелень. Закладывайте в кастрюлю, пересыпая солью, сахаром.
- Выдержите под прессом 3 дня, влив уксус и масло.
- Распределите смесь по банкам, закупорьте плотно и уберите в подвал.
Солёные баклажаны под гнётом
Для соления синеньких используйте чистые, стерилизованные банки, кастрюли и бочки подходящих размеров. Чтобы плоды не всплывали на поверхность рассола, сверху укладывают деревянный круг и устанавливают гнёт. Для груза используйте банку или таз, наполненные водой.