Многие любители мяса больше других его видов предпочитают свинину за ее замечательный вкус. Сегодня мы поговорим о вариантах запекания свинины в духовке, самых простых, но при этом очень вкусных. Радуем мужчин!
Свинина – мясо, конечно, не диетическое, как, к примеру, крольчатина, но зато очень вкусное, благодаря жирку оно всегда получается очень ароматным, не требуя длительной подготовки к приготовлению. Безусловно, если на ночь замариновать это мясо, то будет вкуснее, но это не обязательная мера, как в случае с тем же кроликом, который без маринования получится жестким и невкусным. Так что свинина подкупает еще и простотой своего приготовления, что в наш век высоко ценят все без исключения хозяйки.
Раз уж мы используем недиетическое мясо, то лучшим вариантом его приготовления будет запекание, при котором любое мясо получается нежным, ароматным и менее вредным, нежели при жарке, не отдает часть своих вкусовых ноток в воду, как при варке. Да и проще оно – запекание: подготовили мясо, выложили в форму и забыли на время приготовления, лишь пару раз нужно будет заглянуть в духовку – чтобы проверить, как там дела.
Мы расскажем о простых, интересных и вкусных рецептах запекания свинины в духовке.
Для запекания обычно используются такие части свинины как корейка, окорок, грудинка, лопатка – мясо высшего сорта. Подчеркнуть сладковатый привкус мяса помогут фрукты, орехи, чернослив, мёд. Подавать запеченную свинину принято с сырными, горчичными, кисло-сладкими соусами, свежей зеленью.
Рецепт первый: Свинина, запеченная с тмином
Понадобится: 2кг свинины, 100г свиного жира, по 2 яйца вареных и луковицы, тмин, горчица, хрен, соль.
Как запечь свинину с тмином. Обмазать мясо горчицей и убрать в холодильник на 2ч, далее натереть солью, обложить луком и выложить в сковороду с раскаленным жиром, слегка обжарить, посыпать тмином. Выложить мясо с луком на противень, влить ½ стакана воды, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку, запекать, периодически поливая выделяющимся сочком. Охладить готовое мясо и нарезать тонкими ломтиками (поперек волокон), уложить на блюдо, оформить хреном, кружками вареных яиц.
Многие варианты блюд из запеченной свинины можно подавать как горячими, так и холодными – на ваш вкус. Она может выступать и в роли холодной закуски, и в роли горячего основного блюда.
Рецепт второй: Запеченная корейка с овощами и гвоздикой
Понадобится: 1,5кг свиной корейки, 2-3 гвоздички, по 2 зубчика чеснока, моркови и луковицы, 2-3 ст.л. готовой горчицы, соль.
Как запечь свиную корейку с овощами и гвоздикой. Толченым чесноком, горчицей и солью натереть мясо, выложить в форму с толстым дном (гусятницу, кастрюлю или др.), поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку, жарить, сбрызгивая выделяющимся сочком периодически. Морковь нарезать кружками, луковицы очистить и воткнуть в них гвоздички, положить овощи к мясу спустя 15-20 мин после запекания, подлить немного воды, накрыть форму крышкой, потушить до готовности на слабом огне. При подаче мясо нарезать ровными ломтиками, уложить на блюдо и полить образовавшимся при тушении соусом, подать на гарнир печеный картофель.
Следующий вариант запеченной свинины слегка необычный – во-первых, она запекается в прокрученном виде, во-вторых, с орешками и сухофруктами. Очень интересно и вкусно!
Рецепт третий: Свинина, запеченная с арахисом и изюмом
Понадобится: 1кг свинины, 2 луковицы, 4-6 ст.л. жира, чернослив или изюм, черный и красный молотый перец, соль.
Как запечь свинину с арахисом и изюмом. Перекрутить свинину в мясорубке. Разогреть жир, выложить мясо, добавить измельченный лук, поперчить и посолить, положить арахис и изюм, перемешать и слегка прогреть. Выложить смесь в форму для запекания, поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать до зарумянивания. Подавать с гарниром из картофельного пюре или жареного картофеля.
В следующем рецепте мы предлагаем запечь свинину в тесте – получится еще сытнее, аппетитнее и ароматнее. Мужчины просто сойдут с ума от такой вкусности!
Рецепт четвертый: Свинина, запеченная в тесте
Понадобится: 1,5кг свинины, 1кг лука репчатого, 8 стаканов муки, 50г топленого масла, 4/5 стакана воды, перец, соль.
Как запечь свинину в тесте. Очистить и мелко нарезать лук, поперчить и посолить, перемешать его как следует. Кусочками некрупно нарезать свинину, поперчить и посолить. Замесить крутое тесто как на вареники из воды, муки и щепотки соли, накрыть его и на полчаса оставить. Сформовать из теста 4 шарика, раскатать каждый в лепешку около 20см в диаметре, выложить их одну на другую, смазывая маслом каждую, кроме верхней, раскатать вместе в одну лепешку. Выложить лепешку на противень, уложить на нее половину лука, сверху мясо, затем оставшийся лук, полить топленым маслом, защипнуть края, подняв их кверху, обильно обмазать маслом со всех сторон. Запекать свинину в тесте в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.
Ну а последний в нашей подборке вариантов запекания свинины рецепт интересен тем, что в составе ингредиентов присутствуют фрукты, с которыми это мясо получается не только вкуснее, но и полезнее!
Рецепт пятый: Свинина, запеченная с фруктовым ассорти
Понадобится: 1кн свиного окорока без кости, по 200г сметаны и майонеза, 100г твердого сыра, по 2 яблока, груши, киви, мандарина, кружки ананасов.
Как приготовить свинину с фруктами. Перемешать сметану с майонезом. Тонкими кружками нарезать яблоки, груши и очищенные киви. На дольки разобрать мандарины. На мелкой терке потереть сыр. Нарезать свинину на 8-10 ломтиков, отбить, натереть солью и перцем, выложить на смазанный маслом противень, смазать майонезно-сметанным соусом. Выложить на каждый ломтик мяса по кружку ананаса, смазать соусом, затем кружок яблока, соус, груши, соус, киви, соус, сверху дольку мандарина, соус. Если конструкция не держится, скрепить продукты шпажками. Поставить свинину с фруктами в духовку, нагретую до 150 градусов, запекать 1ч, за 10мин посыпать сыром.
Такой вариант подачи подойдет для праздничных случаев, а в повседневности можно просто сложить свинину и ваши любимые фрукты в рукав для запекания или фольгу и запечь до готовности мяса. Можно использовать ананасы, яблоки, киви, апельсины и т.д., дополняя мясо с фруктами такими специями как чеснок, луком, приправами и пряностями, которые тоже прекрасно подчеркивают вкус свинины.
Запекать нетрудно – даже неопытные кулинары могут приготовить очень вкусное и ароматное блюдо, за которое им скажут спасибо все близкие. Пробуйте и наслаждайтесь!
Нежной и сохраняющей при готовке питательные свойства считается свинина духовая, особенно если для ее приготовления используется мясо молодой тушки.
Для свинины духовой рецептов существует множество, и все они дают в итоге ароматное и сытное блюдо, каким бы способом мясо не было приготовлено – в фольге, в рукаве или запеченное под соусом. Идеально подходят для блюд из свинины духовой такие приправы как тмин, карри, шафран, базилик, орегано, паприка и чили, добавляют их на свой вкус. В качестве соусов можно использовать медово-горчичный, майонезный, соевый или томатный.
Как выбрать свинину духовую
Предпочтение отдается окороку, лопаточной части, вырезке с ребрами или шее. Для приготовления блюд из духовой свинины используют как фермерское мясо, так и полуфабрикаты, в том числе в вакуумных упаковках. Выбирать нужно только свежий и натуральный продукт, тогда есть гарантия, что при готовке мясо не превратится в тряпичный материал и не будет иметь неприятный запах.
Несколько секретов при приготовлении свинины духовой:
- не следует класть приправы для свинины в большом количестве, это перебивает вкус и запах мяса;
- запекать духовую свинину нужно в хорошо разогретой духовке, чтобы она не потеряла свою сочность и не стала сухой;
- использование маринадов делает свиное мясо нежнее и мягче, при этом время маринования должно составлять не менее 30 минут;
- при запекании свинины в фольге необходимо открыть ее примерно за 15 минут до окончания приготовления, так мясо приобретет золотистую хрустящую корочку;
- для ускорения процесса приготовления духовой свинины и наилучшей пропитки ее маринадом и специями кусочки мяса можно протыкать вилкой или ножом.
Наиболее популярные блюда из духовой свинины.
1. Свинина, запеченная в рукаве, с овощами.
Очень сытное витаминное блюдо. Запекание в рукаве позволяет свиному мясу тушиться в собственном соку, сохраняя все свои компоненты и полезные качества, кроме того, не стоит переживать, что мясо может подгореть.
Ингредиенты:
- свинина нежирная
- картофель
- лук репчатый
- соус по желанию
- соль, перец, специи по вкусу
В рукав укладывают последовательно нарезанные картофель, лук, кусочки свиного мяса в соусе и ставят в разогретую до 1800С духовку на 40 минут.
2. Стейки из духовой свинины
Перед приготовлением мясо для стейков необходимо хорошо отбить, только так оно насытится кислородом и не будем сухим. При этом стейки нужно брать не слишком толстые (не более 4 см), иначе мясо просто не пропечется внутри. Преимущества этого рецепта духовой свинины в его простоте и возможности выбрать на гарнир любое дополнение – овощное, крупы или грибы. Ингредиенты: свинина (лопатка или «яблоко») соевый или медово-горчичный соус лимонный сок чеснок и специи по вкусу
В основу маринада для стейка также берут овощной, фруктовый соки или вино. Это придает духовой свинине особый вкус. Для пикантности стейки обваливают в кунжутных семенах.
3. Рулетики из свинины с грибами.
Необычный вариант блюда для приема гостей, который порадует их своим изысканным вкусом. Плюсы рулетиков в том, что при готовке овощной сок делает их очень сочными, хорошо пропеченные овощи тают во рту, а дополнительных соусов, маринада и гарнира в таком случае не требуется.
Ингредиенты: свинина, порезанная на кусочки толщиной 1 см шампиньоны или белые грибы помидоры специи по вкусу
Нарезанные полосками овощи заворачивают в рулетики из свиного мяса, закалывают шпажкой и помещают на смазанный маслом противень в духовку примерно на 25-30 минут.
Небольшие советы при подаче блюд из духовой свинины:
- на ужин предпочтение лучше отдать овощным гарнирам, так как легкие углеводы в сочетании с не диетической свининой упростят пищеварение;
- запеченный мясной кусок большого размера лучше сразу разрезать на порционные кусочки;
- украсить блюдо веточками зелени: базилика, петрушки, кинзы;
- вынимать свинину из духовки непосредственно перед подачей, чтобы избежать пересушивания.
В нашем интернет-магазине "Русская снедь" Вы всегда можете приобрести свежую из настоящей фермерской свинины Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо свиньи, которая еще пасется в хлеву. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получаете именно свежее охлажденное мясо.
Настоящий деликатес для любителей мяса. Хотите узнать, что это такое? Как приготовить подобное блюдо? В статье содержатся рекомендации и подробные инструкции. Желаем кулинарных успехов!
Общая информация
Многим из нас приходилось слышать выражение «свинина духовая». Что значит это? Все чрезвычайно просто. Так называют свиное мясо, приготовленное в духовке. Существует немало рецептов данного блюда. Некоторые из них приведены ниже.
Допустим, вы решили, что сегодня на обед или ужин свинина духовая. Какая лучше всего подойдет? Это может быть шея, вырезка с ребрами, окорок или лопатка.
Рецепт духовой свинины
Необходимые ингредиенты:
- чеснок - пара зубчиков;
- 800 г с ребрышками;
- гвоздика для нашпиговки;
- горошины
Для вкусного соуса:
- сахар 1 ч. л.;
- специи;
- 1 ст. л. горчицы в виде порошка;
- соевый соус - хватит ½ стакана.
Практическая часть
- Делаем небольшие проколы по всей поверхности куска мяса. В них вставляем гвоздику, горошины перца и пластинки чеснока.
- Теперь готовим соус. В миске соединяем горчицу с соевым соусом, сахаром и специями. Солим.
- Противень застилаем полотном фольги или пергаментом. Кладем нашпигованную свинину. Поливаем полученным ранее соусом.
- Противень с мясом отправляем в разогретую духовку. Обговорим некоторые моменты. Первые 20 минут духовая свинина должна запекаться при 220°C. Не забываем ее периодически поливать соусом. Убавляем огонь до 190-200°C. Засекаем 25-30 мин. Продолжаем поливать мясо соусом, а также образовавшимся в процессе запекания соком. Готовность свинины определяем с помощью обычной вилки. Ткните мякоть. Если пошла кровь, то мясу нужно еще побыть в духовке. Если оно уже готово, тогда отключаем огонь.
У нас получилась ароматная свинина духовая. Что приготовить на гарнир? Предлагаем вам следующие варианты: тушеные овощи, картофельное пюре, отварной рис или киноа. Учтите, что это увеличит калорийность блюда.
Свинина духовая: рецепт с картошкой
Продуктовый набор:
- 300 г лука-шалота;
- по 2 веточки розмарина и тимьяна;
- картошка - хватит 0,8 кг;
- морская соль (крупная);
- свиные отбивные - 4 шт.;
- специи;
- 50 мл оливкового масла.
Подробная инструкция
Шаг №1. Мясо промываем водой из-под крана. Пока убираем в сторону.
Шаг №2. Веточки розмарина и тимьяна растираем, соединяем с маслом и специями. Солим. Полученной смесью обмазываем каждый кусок мяса. На полчаса убираем отбивные на среднюю полку холодильника.
Шаг №4. Очищенные и промытые картофелины разрезаем пополам или на 4 части. Лук можно просто порубить.
Шаг №5. Форму для запекания обмазываем кусочком сливочного масла. Кладем картошку и лук. Все это отправляем в духовку на 25 мин.
Шаг №6. Возвращаемся к отбивным. Достаем их из холодильника. Выкладываем в форму поверх лука и картошки. Опять отправляем форму в духовку. На этот раз на 20 минут. Духовая свинина с картошкой - великолепный вариант для обеда и ужина. Это блюдо подойдет как для буднего дня, так и для праздника.
Духовая свинина с горчичной корочкой
Список продуктов (выходит 7-8 порций):
- специи;
- горчица в зернах;
- 0,7 кг филе свинины;
- чеснок - 5-6 зубчиков.
Процесс приготовления:
Еще один рецепт
Ингредиенты:
- сливки или молоко - хватит ½ стакана;
- по 1 ч. л. острой (готовой) горчицы и соли;
- одна головка чеснока;
- 1 кг мякоти свинины (лучше взять шейку или окорок).
Практическая часть:
- Удаляем шелуху с чеснока. Каждый зубчик пропускаем через специальный пресс. Что дальше? В миску выливаем молоко или сливки. Туда же отправляем измельченный чеснок. Взбиваем эти ингредиенты в блендере. Если этого прибора у вас нет, то можно обойтись обычным венчиком.
- В «чесночное молоко» засыпаем горчицу. Солим. Размешиваем. Как только крупинки соли полностью растворятся, приступаем к процеживанию смеси. Для этой цели используем плотную ткань. У нас должно получиться 50-60 мл жидкости. Что же касается густых остатков, то их не нужно выбрасывать в мусорное ведро. Аккуратно перекладываем остатки в тарелку.
- Берем в руки одноразовый медицинский шприц. Набираем в него отфильтрованную жидкость. Делаем «уколы» куску мяса. Аккуратно, чтобы жидкость не пролилась мимо. Всего надо сделать около 30-40 проколов.
- На кусок фольги выливаем немного гущи, оставшейся после выжимания. Прямо на нее кладем или окорок. Обмазываем кусок остатками гущи. Посыпаем черным и белым перцем. Оборачиваем свинину фольгой. Следим за тем, чтобы не было отверстий, куда бы мог проникнуть воздух.
- Фольгу с содержимым помещаем на поддон и ставим в разогретую духовку. Рекомендуемая температура - 220-230°C. Время запекания - 60 минут.
- Готовое мясо не достаем из фольги до тех пор, пока за столом не соберутся все домочадцы. Нарезаем свинину на куски и раскладываем по тарелкам. Выглядит она очень аппетитно, а пахнет просто божественно.
В заключение
Мы рассказали о том, как готовится свинина духовая. Что значит данное выражение, вы теперь тоже знаете. Ваши домочадцы непременно оценят вкусовые качества этого блюда, а также попросят добавки.