☰

Varijabilno tijesto. Klasično tijesto za knedle sa vodom i jajima - recept

Da bi knedle pripremljene kod kuće bile ukusne i lijepe, morate znati kulinarske tajne pripreme ne samo mljevenog mesa, već i tijesta. Sve počinje pravim receptom kojih ima mnogo. Tijesto za domaće knedle možete pripremiti na razne načine. Svaki od njih je originalan i ima svoj sastav potrebnih proizvoda. Otkrijte nove recepte za pravljenje tijesta za domaće knedle isprobavajući svaki sami. Uvjerite se da znati kako pripremiti dobru podlogu za knedle nije teško, ali zanimljivo.

Značajke pripreme tijesta za knedle kod kuće

Kako napraviti tijesto za knedle tako da ispunjava osnovne zahtjeve? Jedini opći uvjet: mora biti nježna, mekana, elastična, dobro držati fil bez otkrivanja oblikovanih rubova. Najbolje tijesto za knedle je ono koje se lako razvalja i ne lijepi se za ruke ili sto. Što je tanji valjani lim koji se ne kida, to je viši razred majstora. Morate osjetiti kada da prestanete s gnječenjem i da počnete da vajate. Odlučujući da eksperimentišete, zamijenite tradicionalno pšenično brašno rižinim brašnom za punjenje mljevene ribe. Bilo koji predloženi recept vas neće ostaviti ravnodušnim.

Korak po korak recepti za ukusno tijesto za knedle

Postoje recepti za podlogu za knedle koji nikad ne izostaju, a prenose ih domaćice s generacije na generaciju. Takva školjka se neće zalijepiti za tepsiju i neće "izgubiti" fil. Modernost vrši vlastita prilagođavanja, mijenjajući sastav potrebnih proizvoda i način miješanja. Pogledajte različite opcije kako zamijesiti tijesto za knedle da bude tanko i elastično. Recepti se nude u različitim stepenima složenosti.

Klasičan recept bez jaja i mlijeka na vodi

Ovaj recept je zgodan kada nemate sve potrebne sastojke pri ruci.

Sastojci:

  • pšenično brašno - 2 šolje;
  • voda – 100 ml;
  • sol - pola kašičice.

Priprema beskvasnog testa sa dodatkom vode, bez mleka i jaja:

  1. U duboku šolju ili drugu pogodnu posudu sipajte brašno pomešano sa solju. Napravite rupu u sredini.
  2. Sipajte veoma hladnu vodu u rupu koju ste napravili.
  3. Treba da počnete da mesite od sredine kašikom. Glatko pomaknite do rubova.
  4. Nakon što ravnomjerno pomiješate brašno i vodu, stavite na sto, koji ste prethodno posuli malom količinom brašna.
  5. Zatim treba mijesiti rukama, dodajući po potrebi malo brašna da se ne zalijepi i postane elastično.
  6. Kada masa postane homogena, stavite je u frižider na oko pola sata.
  7. Nakon toga, beskvasni temeljac je potpuno spreman za razvlačenje i pravljenje knedle od porcioniranih krugova.
  8. Gotovo jelo poslužite toplo sa pavlakom ili puterom.

Kako ga napraviti na kefiru da se ne prekuva

Sastojci:

  • kefir 1% masti – staklo (250 ml);
  • pšenično brašno – 350-450 g.

Priprema tijesta za knedle na kefiru:

  1. Sipajte cijelu količinu kefira i pola brašna u duboku, prikladnu posudu.
  2. Miješajte kašikom dok ne postane glatko.
  3. Dodajte ostatak brašna kada počnete ručno mesenje.
  4. Kako biste bili sigurni da je dobijeno tijesto mekano, ali da se ne kida, stavite ga na hladno mjesto na sat vremena. Tek nakon isteka roka počnite s kiparstvom.
  5. Da biste to učinili, razvaljajte masu na stolu što je moguće tanje. Ne zaboravite da pospite sto brašnom. Čašom izrežite krugove u čiju sredinu stavite pripremljeno mleveno meso.
  6. Pažljivo zatvorite ivice, čvrsto ih pritiskajući prstima.
  7. Ostatke ponovo razvaljajte u tanak sloj.

Choux testo sa jajetom i mlekom

Ovaj recept zahtijeva posebnu vještinu i malo više vremena od svih ostalih.

Sastojci:

  • voda – 250 ml;
  • mlijeko srednje masnoće – 250 ml;
  • vrhunsko brašno TM “Makfa” – 750-800 g;
  • jaje – 2 kom.;
  • sol - ravna kašičica.

Priprema choux tijesta za knedle:

  1. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije. U činiji pomešati sa polovinom brašna.
  2. Dodajte jaja, posolite. Dobijena masa treba da bude tečna, poput palačinki.
  3. Dobijenu masu zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
  4. Nastavite postupak dok masa ne postane poput pudinga. Pazite da ne izgorite tokom grijanja.
  5. Nakon skidanja vatre dodati preostalo brašno i miješati kašikom (masa je vruća) dok ne nestanu sve grudvice.
  6. Nakon hlađenja premesiti rukama.
  7. Ostavite da odstoji - pokrijte ručnikom i ostavite na stolu pola sata.
  8. Zatim je pahuljasto tijesto spremno za korištenje za pravljenje knedli.

Kako mesiti sa mineralnom vodom u mašini za hleb

Sastojci:

  • pileće jaje - 1 kom.;
  • negazirana stolna mineralna voda – 1 pola čaše (190 ml);
  • sol - pola kašičice;
  • pšenično brašno – 470-480 g.

Pravljenje tijesta pomoću mašine za kruh:

  1. Pomiješajte vodu, so, jaje, dobro umutite dok ne postane glatka. Sipajte u posudu za pekač za hleb.
  2. Na tečnost sipajte brašno i uključite režim koji će odgovarati zadatku "mesenja". Naziv funkcije može se razlikovati za svaki model.
  3. Kada se smesa dobro umesi mašinom za hleb, stavite testo na sto i razvaljajte u tanak pleh od kojeg ćete formirati knedle.
  4. Ovaj recept je pogodan za pripremu velikih količina poluproizvoda koji se mogu zamrznuti za buduću upotrebu.

Kako to započeti u kipućoj vodi sa biljnim uljem

Sastojci:

  • jaje – 3 kom.;
  • voda - pola litre;
  • rafinirano ulje – 100 ml;
  • prosijano brašno - 8 šoljica;
  • sol - kašičica.

Priprema tijesta u kipućoj vodi sa biljnim uljem:

  1. U dublju posudu sipajte malo više od dvije čaše brašna.
  2. Zakuvati oko čašu vode, u tankom mlazu sipati u brašno, stalno mešajući kašikom.
  3. Kada dobijete homogenu masu koja se malo ohladila, dodajte preostale sastojke.
  4. Nakon što sve dobro promiješate, dobiveno tijesto za ukusne domaće knedle stavite u plastičnu vrećicu ili zamotajte u prozirnu foliju. Ostavite sat vremena na srednjoj temperaturi sobnoj temperaturi. Ovaj preparat može da se čuva u frižideru do nekoliko dana, što je veoma praktično za zaposlene domaćice.
  5. Tijesto za ovaj recept je vrlo fleksibilno, možete ga oblikovati u kobasicu i isjeći na porcije. Dlanovima spljoštite posebnu grudvicu, stavite fil i zatvorite.
  6. Poslužite kuvane knedle sa svežom pavlakom

Video: kako napraviti domaće tijesto za knedle

U predloženim video tutorijalima možete pronaći jasan primjer kako pripremiti tijesto za knedle koristeći vodu. Detaljna uputstva sa sastojcima, načinima kombinovanja proizvoda i načinima gnječenja bit će vrlo korisna kuharima početnicima ili onima koji ne riskiraju pripremati domaće knedle zbog straha da bi se ljuska mogla raspasti tijekom kuhanja. Majstorski tečajevi poznatog kuhara i domaćice sadrže savjete i preporuke za pripremu ukusnog toplog, svima omiljenog jela.

Majstorska klasa kuhara Ilya Lazersona

Idealno tijesto za knedle i knedle

Vrlo jednostavan i brz recept sa kipućom vodom

Ukusno jelo rezultat je pravilne pripreme, kada vješta domaćica uzme u obzir sve suptilnosti glavnog kulinarskog procesa. Posebno je važno obratiti pažnju na nijanse ako trebate pripremiti tijesto za knedle i knedle, jer tajna njegovog uspjeha ovisi o najsitnijim detaljima miješenja. Stoga, miješenje treba obavljati samo u skladu s potrebnim proporcijama, tako da okus jela postane istinski dostojan rezultat radno intenzivnog procesa.

Klasičan recept za testo

Knedle nikada neće ispasti ukusne i mekane ako su napravljene od tijesta uz pogrešno miješenje.

Čak ni mesni fil neće sačuvati ukus, pa kada počnete da mesite testo za knedle, odmah pravilno izmerite sve proporcije. Ne treba se oslanjati na činjenicu da tokom procesa kuhanja možete "na oko" odrediti količinu sastojaka.

Ukusne knedle možete pripremiti na različite načine, ali prvo pogledajmo klasični recept za pravljenje domaćih knedle.

Sastojci

  • Jaje – 3 kom.
  • Voda – 1 kašika.
  • Sol – 1 kašičica.
  • Brašno – 3 kašike.

Priprema

Kako napraviti pahuljasto elastično tijesto za ukusne knedle?

Tajna pripreme je jednostavna i leži u sledećem: u čašu umutite 3 jaja, zatim malo posolite, pa do ivice čaše dodajte vodu.

  • Sve dobro promiješajte, a dobivenu gotovu tekućinu sipajte u veći lonac ili zdjelu.
  • Zatim uzmemo brašno za knedle, samo najvišeg kvaliteta, i dodamo ga (3 šolje) u tiganj (ili zdjelu). Viljuškom promiješajte sadržaj i ostavite da gluten „nabubri“ 20 minuta.

Nakon toga stavite tijesto na sto, prethodno podmazano biljnim uljem, i dobro ga umijesite.

Pod uslovom da se u potpunosti poštuje tehnologija pripreme, mesenje domaćeg testa u vodi biće vrlo jednostavno. Nećete morati dodavati vodu i brašno, pa ćete u rukama, kao samo po sebi, dobiti elastično, mekano tijesto.

Pre nego što počnemo da pravimo knedle, preporučljivo je da zameseno testo stavite u frižider na par sati kako bi poprimilo još veću elastičnost i gipkost.

  1. Brašno za knedle se mora meriti u punim čašama. U tu svrhu uzimamo veliku količinu brašna, a zatim ga pažljivo poravnamo po rubovima.
  2. Da ne biste narušili proporcije recepta, bolje je mjeriti vodu i brašno u jednoj čaši. To je također potrebno kako bi se osiguralo da tijesto u vodi ne ispadne vodenasto. Važno je da tijesto za knedle bude kruto, tada će biti lakše raditi.

Testo sa mlekom i vodom

Ponekad se voda zamjenjuje mlijekom, ali neke domaćice smatraju da mlijeko nije najbolja opcija, jer često uzrokuje da se knedle u procesu kuhanja raspadnu, a čorba zamuti.

Da biste napravili kulinarski kompromis, nudimo vam recept za choux pecivo s vodom i mlijekom u isto vrijeme. Ova kombinacija će vam pomoći da napravite elastično, ali u isto vrijeme gusto tijesto (zahvaljujući vodi u svom sastavu) ugodnog nježnog mliječnog okusa.

Sastojci

  • Jaje – 2 kom.
  • Mlijeko – 1 žlica.
  • Voda – 1 kašika.
  • Brašno – 750-800 gr.
  • Sol – 1 kašičica.

Priprema

  • U tiganj dodati jaja, vodu, mleko, so i 300 g. brašno. Rezultat će biti tečno tijesto koje ćemo prvo razmazati pjenjačom, a zatim staviti na srednju vatru da se zagrije.
  • Tijesto će se zagrijavati dok ne dobije konzistenciju gustog pudinga. Tokom procesa zagrevanja, nezgusnulo testo će morati da se meša.

* Kuharski savjeti
Tijesto napravljeno od mlijeka i vode stvorit će grudvice, ali nemojte se plašiti. Čim počnete da mesite testo rukama, grudvice će odmah nestati.

  • Kada se tijesto na vatri zgusne, sklonite ga sa šporeta i postepeno mu dodajte preostalo brašno počnite mijesiti.

Kako pravilno mesiti testo da ne bude "tromo"?

Prvo ga morate mesiti običnom kašikom dok se testo ne ohladi, pa tek onda možete početi da ga mesite rukama.

Također možete priključiti opremu na proces kuhanja uspješnim korištenjem usluga prerađivača hrane. Ovako će ispasti još bolje. Uostalom, choux tijesto se praktički neće lijepiti za vaše ruke i stol, a njegova konzistencija će biti gotovo savršena - elastična i homogena.

Na kraju tijesto za knedle pokrijte posudom i ostavite potpuno na miru 30-40 minuta.

Dok se tijesto diže, možete se baviti pripremom mljevenog mesa. A onda je stvar tehnike: valjanje, modeliranje i kuhanje. Nakon toga, imaćete nevjerovatno ukusne domaće knedle sa mlijekom, kojima će se cijela vaša porodica jednostavno oduševiti.

  1. Potrebno je da umesite testo tako da kada ga razvaljate dobijete tanke slojeve testa. Knedle od tankog tijesta uvijek ispadnu ukusne.
  2. Bez obzira sa čime kuvate testo (voda ili mleko), uvek ga treba strmoglavo da se ne lepi za ruke. Međutim, ne treba zloupotrebljavati prevelike količine brašna, to neće imati najbolji učinak na modeliranje i kuhanje knedli.
    U početku je potrebno, čak iu prvim fazama gnječenja, sve učiniti kako treba, a zatim dodavanje dodatnog brašna tokom procesa miješenja neće biti potrebno.

Za razliku od klasičnih knedli i knedli sa mlekom, u čijem testu su jaja obavezan sastojak, takozvane posne knedle uopšte ne sadrže jaja.

Za one koji nisu navikli ovako spremati knedle, na prvi pogled može se činiti da tijesto gubi konzistenciju bez jaja, a domaći “mali favoriti” potpuno mijenjaju njihov uobičajeni ukus.

Ali to apsolutno nije istina. Posne knedle ne ispadaju manje ukusne od klasičnih, a malo je vjerojatno da ćete pronaći bilo kakve razlike u okusu. Da biste se u to uvjerili, pokušajte napraviti tijesto za knedle bez jaja po najjednostavnijem i najnepretencioznijem receptu. Međutim, rezultat kuhanja teško možete nazvati neupadljivim.

Sastojci

  • Brašno – 3 kašike.
  • Biljno ulje - 2 kašike. l.
  • Voda – 1 kašika.
  • Sol – 1 kašičica.

Priprema

  1. U šerpu sipajte vrhunsko brašno, dodajte so i vodu.
  2. Rukama pomiješajte vodu i brašno. Dobićemo viskoznu ljepljivu masu koju ostavljamo u tepsiji 20-30 minuta. To je potrebno učiniti kako bi gluten u brašnu „sazreo“, što će nam pomoći da pravilno umesimo testo.
  3. Nakon 20-30 minuta počinjemo da mesimo testo. Za početak to radimo samo pola minute, zatim u tijesto dodamo ulje i nastavimo mijesiti dok se biljno ulje potpuno ne upije i pojavi se lagana ljepljivost na tijestu.
  4. Preporučljivo je tijesto staviti u vrećicu i staviti u hladnjak na 1-2 sata, tada će tijesto biti bolje elastično, što će igrati veliku ulogu pri valjanju i oblikovanju.

Priprema tijesta za domaće knedle je naporan i ponekad težak zadatak. Postoji mnogo recepata za miješenje dobrog tijesta: od najjednostavnijih do nevjerovatno složenih.

Ali ako vaša porodica ne može bez ukusnih, toplih i ukusnih knedli, onda se isplati naporno raditi kako biste usrećili svoje domaćinstvo. Odaberite bilo koji recept koji vam odgovara i sa zadovoljstvom skuvajte svoje omiljeno jelo.

Sretno miješenje i dobar tek!

Knedle su praktično i veoma popularno jelo. Svaka štedljiva domaćica sigurno će u svom zamrzivaču imati vrećicu „domaćeg“ za slučaj da treba na brzinu da prehrani porodicu ili dočeka iznenadne goste.

Kako napraviti knedle, koje nadjeve koristiti, sa čime poslužiti - o svemu tome ću vam reći u drugim člancima. Danas je naša tema tijesto za knedle. Naučit ćete tajne pripreme tijesta tako da ispadne elastično, meko i da se ne raspada kada se kuha, čak i nakon dubokog zamrzavanja.

Najjednostavniji recept uključuje samo vodu, so, brašno i svježe jaje. Ova opcija se može koristiti za pravljenje knedli ili.

Ako vam ponestane fila, od testa možete napraviti domaće rezance, knedle od pileće supe, lijene knedle itd. Po želji možete ga napuniti nečim - na primjer, napravite male krofne sa nadjevom od krumpira i prodinstajte ih. Ne želite da se zezate? Zatim ga razvaljajte u ploske i pržite na ulju.

Tijesto za knedle - klasičan recept (na vodi sa jajima)

Ova verzija tijesta je pogodna za pravljenje domaćih knedli, knedli i, naravno, manti. Vrlo je jednostavan za rad jer je i elastičan i elastičan.


Da bi tijesto funkcioniralo, preporučljivo je striktno slijediti preporuke iz recepta.

trebat će vam:

  • brašno - 4 šolje;
  • voda – 1 čaša;
  • jaje - 2 komada;
  • so – 1 kašičica.

Prilikom kuvanja koristimo čaše kapaciteta 250 ml.

Recept za kuhanje korak po korak:

U čašu sipajte toplu vodu i posolite - 1 kašičicu. sa malim toboganom. Mešajte dok se svi kristali ne otope.


U dublju posudu prosijte brašno. To će nam pomoći da uklonimo moguće nečistoće i zasitimo proizvod kisikom. Dodajte ½ šolje brašna i ostavite sa strane. Trebaće nam malo kasnije.

Pravimo udubljenje u toboganu. U to sipajte posoljenu vodu, umutite jaja i počnite mesiti.

Sada sipajte preostalo brašno na sto i stavite dobijenu smesu u činiju.

I nastavljamo sa gnječenjem.

Mijesite tijesto oko 3 minute, a zatim pokrijte krpom i ostavite da odstoji 5 minuta. Umesite preostalo brašno i dobijete potpuno pripremljeno testo koje se ne lepi za dlanove.

Kako biste spriječili da se proizvod isuši, umotajte ga u plastičnu vrećicu.

Tijesto se može čuvati u zamrzivaču do 30 dana. Ako je potrebno, jednostavno uklonite radni komad i ostavite ga da se odledi na sobnoj temperaturi. U običnom odeljku frižidera može ostati na temperaturi od +2°C ne duže od tri dana.

Elastično tijesto za domaće knedle u mineralnoj vodi sa biljnim (suncokretovim) uljem

Tijesto za knedle napravljeno od mineralne vode i biljnog ulja postaje gusto, ali istovremeno i elastično. Knedle se dobro oblikuju, ne prevru tokom kuvanja, a fil uvek ostaje unutra.

Komponente:

  • brašno – 600 grama;
  • mineralna voda – 250 ml;
  • biljno ulje - 4 kašike;
  • jaje; sol - ½ kašičice;
  • granulirani šećer - ½ kašičice.

Algoritam kuvanja:

Umutite jaje u činiju. Dodajte mu šećer i sol. Dodajte ulje i mineralnu vodu.

Mineralna voda treba da bude visoko gazirana. Što više mjehurića, to je tijesto bolje.

Pomiješajte sastojke. Smjesa odmah počinje da se pjeni.


U to dodajte brašno u malim porcijama i mesite testo kašikom.

Ne bi trebalo da prestane da vam se lepi za ruke. Nakon toga stavite na sto i mesite oko 10 minuta uz dodavanje brašna po potrebi. Ovim postupkom tijesto će biti elastično i neće uzrokovati nelagodu prilikom valjanja.

Stavite proizvod u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji (dozrijeva) 20 minuta.

Dok radite - kada razvaljate podlogu za knedle - prekrijte kuglu peškirom. Tada se tijesto neće osušiti.

Kako napraviti testo za knedle u mašini za hleb

Tijesto za knedle se može napraviti pomoću stroja za kruh. Gotovo svi modeli imaju ovu funkciju. Vaš zadatak je staviti sve komponente u potrebne proporcije, pritisnuti dugme i sačekati završetak procesa.

Tijesto za knedle sa grizom

Za tijesto sa dodatkom griza saznala sam sasvim slučajno. Jednom sam bio kod prijatelja i počastili su me domaćim knedlama. Pa, razgovor je prešao na kuvanje, jer su njene knedle bile jake, ali sa veoma tankim i ukusnim testom. Tamo sam dobila recept sa grizom.

Sastojci:

  • sol - 10 grama;
  • jaje;
  • griz - 5 grama;
  • brašno – 0,5 kg;
  • biljno ulje - 10 ml;
  • topla voda – 250 ml.

Priprema:

  1. U dublju posudu stavite brašno (najveći dio).
  2. Na sredini tobogana napravite udubljenje i u njega stavite sve sastojke osim vode i soli.
  3. Uz pomoć kašike ili lopatice umiješajte tijesto.
  4. Ulijte posoljenu vodu i ponovo sve dobro promešajte.
  5. Preostalo brašno sipajte na sto i rasporedite smesu. Dovedite ga do spremnosti rukom, meseći najmanje 10 minuta.
  6. Zatim pokrijte testo peškirom i ostavite 20-30 minuta.

Recept za tijesto za knedle sa škrobom

Tijesto ispada vrlo upravljivo i, što je najvažnije, ukusno. Škrob ga čini elastičnim, pa se ne kida tokom kuvanja i nakon zamrzavanja.


trebat će:

  • voda – 300 ml;
  • brašno – 500 grama;
  • škrob - 3 žlice;
  • sol - ½ kašičice.

Priprema:

  1. Sve sastojke sjediniti i umesiti testo.
  2. Stavite u frižider na 15 minuta (može i više) i možete početi da pravite knedle.

Testo je teško zamesiti. Ispada čvrst i neljepljiv. Ovo je u redu! Nakon što odstoji u frižideru, postaće mekana i savitljiva. Savršeno se razvalja u veoma tanak sloj bez brašna i ne cepa se. Idealan za pravljenje manti.

Kako napraviti choux tijesto za knedle - univerzalni recept s kipućom vodom

Šta znači univerzalno? I činjenica da od tijesta možete skuhati bilo šta - knedle, knedle, knedle, manti. Ispada nježno, ukusno i vrlo zgodno za rad.


Sastojci:

  • brašno - 3 šolje;
  • jaje;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • kipuća voda - 250 ml;
  • so – 1 kašičica.

Kako zamesiti testo za knedle:

Brašno prosijte u činiju sa visokim stranicama. Napravimo depresiju u centru. U to posolite i umutite jaje. Promiješajte viljuškom.

U tankom mlazu sipajte ulje i ključalu vodu uz stalno mešanje. Kada tijesto postane teško miješati kašikom, potrebno ga je staviti na dasku i, dodajući brašno, umijesiti rukama. Trebalo bi da prestane da vam se lepi za dlanove.

Zatim formirajte kuglu i pokrijte je ručnikom da se ne osuši. Ostavite pola sata i možete praviti knedle.

Recept za testo bez jaja (sa mlekom)

Tijesto za knedle pomiješano s mlijekom uvijek ispadne elastično i elastično. Može se koristiti za pravljenje knedli. Dobro se razvalja i ne cepa se tokom kuvanja. Knedle ispadaju neverovatno ukusne!

Komponente:

  • brašno - 3 šolje;
  • toplo mleko – 125 ml;
  • topla voda – 125 ml;
  • sol - prstohvat.

recept:

  1. Brašno je potrebno prosijati.
  2. Pomiješajte mlijeko i vodu. Posolite. Stir.
  3. Smesu sipajte u brašno i zamesite testo.
  4. Ostavite testo da odstoji pod peškirom 30 minuta.

Video: choux testo za knedle

Postoji mnogo recepata korak po korak za pripremu tijesta za knedle. Ali bez obzira na odabranu opciju, ispada gusta, elastična, a kada su gotove, knedle ispadaju neobično nježne i ukusne.

Svaka domaćica ima svoj prepoznatljivi recept za mesenje tijesta za knedle. Ali nemojte se zaglaviti na jednoj metodi. Zapamtite - ne postoji granica savršenstvu i isprobavanjem drugih kompozicija i proporcija sigurno ćete pronaći još par opcija koje će zasigurno postati omiljene.

Dobar tek i vidimo se u novim receptima!

Spreman sam pasti na koljena Pred onim koji je izmislio knedle. (Koliko god sam guglao, nisam mogao pronaći autora.)

Ko, šta, gdje, zašto, kada - predlažem da pitanja o “nacionalnosti” knedli, njihovom porijeklu i drugim kontroverznim temama ostavite za kasnije. Ako sada zaronimo u džunglu istorije, saznajući u kojoj su zemlji prvi put došli na ideju da kuvaju mleveno meso umotano u komade tijesta, razgovor će se pretvoriti u dugu, višesatnu raspravu, kao rezultat o kojima ionako niko neće promijeniti svoje mišljenje, ostajući uvjereni da su u pravu.

Stoga, prvo ćemo skuhati domaće knedle, postaviti sto, a tek onda ćemo pričati o kontroverznim stvarima. O nadjevima i načinima oblikovanja, veličini i tijestu za knedle. I o tome ko, gdje, kako i sa čime. Pa čak i malo o porijeklu knedli.

O ČEMU JE ČLANAK?

Punjenje za knedle

Knedle počinju mlevenim mesom. 80% uspjeha ovisi o tome - ako su proizvodi loše kvalitete, a rad je neuredan, okus knedli neće se samo pogoršati, već će postati užasan. Nadjev je srce knedle, pa hajde da je pripremimo svim srcem, ubacimo u nju gomilu dobrih misli i mnogo, mnogo želja za sreću i zdravlje svima koji večeras sjednu za vašim stolom.

Klasika žanra su domaće knedle s mljevenim mesom, međutim klasika, iako uvijek dobra, često postaje dosadna i dosadna. Prisjetimo se šta se još može sakriti u knedlama.

Klasično mleveno meso

  • 0,5 kg svinjskog mesa;
  • 0,5 kg goveđeg filea;
  • 2 velika luka;
  • so i biber po ukusu.

Meso operite, skinite folije i zajedno sa lukom uvaljajte u mleveno meso. Dobro promiješajte, posolite i pobiberite i ostavite pola sata. Nakon tog vremena dodajte pola čaše vode, izmiješajte mljeveno meso i počnite praviti knedle.

Mljevena riba

  • 1 kg ribljeg filea;
  • 2 glavice luka;

Luk oljuštite, narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Očišćenu ribu sameljite u mašini za mlevenje mesa i pomešajte sa lukom. Posolite, pobiberite i počnite praviti knedle.

Pileće meso

  • 1 kg pilećeg filea;
  • 3 žlice. l. kajmak;
  • pola čaše mlijeka;
  • soli biber.

Meso operite i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte so, biber, pavlaku, mleko i dobro promešajte. Mljeveno meso je spremno, možete početi praviti knedle.

Gljiva mljevena

  • 1 kg divljih gljiva;
  • 3-4 glavice luka;
  • biljno ulje, so, biber.

Pečurke očistite i kuvajte dok ne omekšaju. Narežite na proizvoljne komade i dobro pržite na biljnom ulju. Sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte sa umućenim šampinjonima, posolite i pobiberite. Gotovo, možete početi praviti knedle.

Sir mljeveni

  • 0,8 kg svježeg sira;
  • 0,2 kg mekog sira (feta, feta sir);
  • 2 velika grozda zelenila (kopar, peršun, cilantro);
  • so i biber po ukusu.

Svježi sir i sir sameljite u mašini za mljevenje mesa, pomiješajte sa sitno sjeckanim začinskim biljem i solju. Po želji možete dodati biber. To je to, samo napred do mašine, pa krenimo da pravimo knedle.

Osim navedenih opcija, možete koristiti bilo koje drugo mljeveno meso. Jeo sam domaće knedle sa paradajzom i sirom, alge i kuvana jaja, krompir i šampinjone, losovo i konjsko meso, vegetarijanske knedle sa šargarepom, kupusom i celerom, bundevom i lukom. Jeo sam, ali ne mogu reći da je barem jedan od njih odjeknuo u mojoj duši nježnim strahopoštovanjem i oduševljenjem: uostalom, jedino što je bolje od tanjira običnih knedli sa mljevenim mesom je zdjela istih knedli!

Tijesto za knedle

Preostalih 20% uspjeha pripremljenih knedli dat će se tijestu. Ne, naravno, bitnih je još stotinu faktora (ruke domaćice, raspoloženje, voda, posluženje, stol, društvo...), ali, ako govorimo, ostavimo emocije po strani, preostalih 20% je ipak uzeti brašno i voda - osnovne komponente testa knedle. Plus jaja i puter ako ih dodate.

Domaćice se često svađaju čije je tijesto za knedle bolje. Mislim da je bolji onaj koji se ukorijenio u vašoj kuhinji. Na koje je vaša porodica navikla, čiji je recept razrađen do najsitnijih detalja, i zato ga volimo i spremni smo da ga prenesemo našoj ćerki ili snaji uz kineski porculan i prabakino srebro minđuše.

Počeću, možda, sa klasičnom verzijom, sa vodenim tijestom bez jaja. To radi moja svekrva. Ispod je njen direktni govor. A onda ću vam reći o receptu moje majke - receptu za tijesto za knedle sa jajima.

Tijesto za knedle - recept sa vodom

“Brašno i voda. Sve. Pravilnim miješanjem samo dva sastojka (pa, sol ipak pomaže, ali se ne računa) možete dobiti veličanstveno, glatko, elastično tijesto kojem nema premca!

Dijeleći svoje tajne "ispravnog" tijesta, domaćice savjetuju dodavanje malo biljnog ulja, jaja, mlijeka u vodu - svako ima svoju "zest", ja preferiram stil minimalizma - testiran je decenijama i više od jednog generacija jedača u našoj porodici. Mlijeko, po mom mišljenju, ne mijenja ukus, jaje je pretjerani otpad, što dovodi i do hrapavosti tijesta. Spreman sam dozvoliti još malo ulja, ali sam u isto vrijeme potpuno svjestan da je i to nepotrebno. Jednostavno je suvišno – to je sve, vjerujte mom iskustvu.”

Obicno tijesto za knedle
Klasična verzija je najjednostavnija, najpristupačnija i najčešće korištena.

Sastojci:

  • 1 čaša vode;
  • 3 šolje brašna;
  • 1 tsp. sol.

Kako napraviti tijesto za knedle

U činiju prosijte brašno, napravite udubljenje na vrhu, posolite i izlijte vodu.

Zamesiti testo - kao rezultat vašeg truda treba da dobijete glatku, prijatnu kuglu koja, kada se seče, ne ostavlja tragove na nožu, ne lepi se za njega i daje glatku, sjajnu površinu kada se seče. Osim toga, tijesto se ne bi smjelo širiti, ali ni previše čvrsto.

Možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna - mnogo zavisi od njegovog kvaliteta i glutena. Fokusirajte se na svoja osjećanja i intuiciju - niko, niti jedan recept vam neće dati tačan omjer brašna i vode.

Gotovo tijesto treba umotati u plastičnu vrećicu (ili zatvoriti na drugi način, pogledajte fotografiju) i ostaviti na sobnoj temperaturi 30-40 minuta - ova jednostavna manipulacija učinit će ga još glatkijim, elastičnijim i lakšim za rad.

Na šta možete prigovoriti?

Zaista pravi odlično tijesto. Savitljiv, nežan. Pravilan omjer vode i brašna daje izvanredne rezultate. Međutim, morate znati moju majku. Ona se ne slaže:

“Tijesto nije zanimljivo za rad, ima ukus gume. Kako možeš da jedeš ovo? Osim potpunim nestankom pilića! Ili vam visok holesterol sprečava da jedete jaja? Klasični recept je moj recept, zapišite ga:

Tijesto za knedle sa jajima

Sastojci:
  • 3 šolje brašna
  • 1 čaša vode (umjereno tople)
  • 1 jaje
  • 1 tsp biljno ulje (ponekad)
  • ½ tsp. sol

Zatim - sve je kao i obično: sipam brašno na hrpu, napravim rupu u obliku lijevka i dodam vodu, ulje, razbijem jaje u lijevak. Mesim postepeno. Dodajem brašno dok tijesto ne počne da mi se izvlači iz ruke, ali nikad ne pravim tvrdo. Sastojci pokazuju prilično precizne proporcije, nije potrebno imati intuiciju, što je posebno važno za početnike – odakle im intuicija?

Koristim biljno ulje ako vajam "sa rezervom" i znam da ću malo zamrznuti - sa uljem se tijesto ne suši dugo i ne puca kada se smrzne."

Vegetarijansko testo za knedle od "tvrdog" brašna

Na kojoj sam strani? Koristio sam maminu hranu, ali otkad sam postao vegetarijanac, kuvam kao moja svekrva, samo... U Auchanu kupujem francusko brašno od durum pšenice, mešam ga sa premium brašnom i zamesim testo na bazi odnos 250 g brašna na 100 g vode. To je sve: stroga nauka, matematika i savršeno testo – bez nagoveštaja „želea“, već „pasta iz Italije“.

Još nekoliko popularnih recepata za tijesto za knedle

Choux tijesto za knedle

Tijesto po ovom receptu je lakše raditi, praktički ne zahtijeva dodatno brašno za valjanje i izrezivanje krugova, međutim, njegov okus je daleko od klasičnog - djeluje malo viskozno, previše mekano, "mokrije" ili čak i sirovo. Međutim, vrijedi pokušati, samo da biste shvatili kako vam je zgodnije i lakše raditi.

Sastojci:

  • 2 šolje brašna;
  • 1 čaša kipuće vode;
  • 3 žlice. l. biljno ulje;
  • 0,5 tsp. sol.

Kako pripremiti choux testo za knedle
Pomiješajte sol sa brašnom, prosijte i sipajte u činiju. Napraviti lijevak, sipati ulje i kipuću vodu. Izmiksajte prvo viljuškom, a zatim rukama. Na stolu dobro premesiti testo – ne bi trebalo da se lepi za površine i da bude veoma, veoma prijatno za ruke.

Testo za knedle na kefiru

Još jedan jednostavan recept. Takođe dva sastojka, ali umesto vode, kefir. Uzmite 400 g brašna na čašu kefira i ne žurite nikuda. Sipajte kefir u činiju, dodajte pola porcije brašna i lagano miješajte kašikom. Zatim postepeno dodavati ostatak i rukama umesiti testo. Ovo testo takođe treba da odstoji u frižideru najmanje pola sata, ili još bolje, više.

Posebnost tijesta za knedle na kefiru je u tome što ga ne možete pretanko razvaljati, ali ispadne vrlo mekano.

Pravljenje knedli

Da biste napravili brdo domaćih okruglica, tijesto možete razvaljati u tanak sloj i čašom izrezati krugove. Ostaci tijesta se ponovo skupljaju u lopticu i ponovo gnječe, zatim razvaljaju i ponovo pretvaraju u kalupe za knedle. Ovo je svakako najispravnija i najelegantnija opcija, ali i radno intenzivna.

Možete ići jednostavnijim putem - uvaljati gotovo tijesto u "kobasicu" malog promjera,

iseći na komade relativno jednake veličine,

Svaki komad razvaljajte u mali krug od kojeg ćete napraviti knedle.

Prvo kašikom rasporedite mleveno meso (potrebna količina je jasno vidljiva na slici),

Presavijte somun na pola i spojite ivice kao knedle.

nakon čega knedla treba da pokaže čas gimnastike, ponovo se savija na pola, a zatim u lopticu sa spojenim ivicama.

Općenito, opcija je divna - pod uvjetom da možete izrezati identične komade tijesta na oko: knedle različitih veličina izgledaju prilično neuredno.

Treći način je korištenje svih vrsta aparata za knedle.

Jednostavno, brzo, ali izgled...

Ako vam ne smeta iluzija sivih okruglica kupljenih u trgovini s nejasnim punjenjem umjesto mljevenog mesa, onda uzmite neke korisne uređaje i samo naprijed!

Veličina je bitna

Da li ste ikada čuli za Krimske Karaite? Autohtoni stanovnici Krima mogu se pohvaliti i vlastitim prototipima knedli - u njihovoj kuhinji postoji jelo pod nazivom "khamur-dolma" - minijaturni komadići tijesta poslužuju se u bogatom bujonu, u kojem su skriveni sitni dijelovi mljevenog mesa. Dakle, Karaiti još uvijek vjeruju da standardna supena kašika treba da sadrži najmanje 8 malih knedli. Osam, možete li zamisliti? Ovo nije greška u kucanju ili hiperbola - prava karaitska domaćica iseče krugove od testa... svojom burmom.

Ali nemam jasno, konzistentno mišljenje o sibirskim knedlama. Kažu da su nekada bile ogromne, skoro kao dlan. Ali postoje i drugi dokazi. Moja porodica ima sećanja na moju prabaku, koja je značajan deo detinjstva provela u Sibiru - odatle je donosila priče o mleku koje bake zimi prodaju umotano u krpu (sipano u činije, zamrznuto, vađeno i nošeno u pijace bez kontejnera), o dojenčadi koja su djeca noću položena na jastuk i pokrivena poplunom, i o domaćim knedlama, naravno. Kažu da veličina gotove knedle ne smije biti veća od falange malog prsta. I bolje - manje!

Naravno, niko ne očekuje od vas da odmah požurite u potragu za odgovarajućim ukrasima kako biste vježbali pravljenje knedli potrebne veličine. Ipak, i dalje se ne isplati praviti nasilnike veličine XXXL, jer govorimo o knedlama, a ne o čeburecima.

Tajne kuvanja

Sjećate li se bradatog vica o „spavaonskom“ načinu života? Ako želite da budete poznati kao gurman, stavite lovorov list u vodu u kojoj će se kuvati knedle.

Dakle, bez obzira na to gdje živite i planirate li biti poznati kao gurman, savjetujem vam da ne zaboravite na "lovorov list" - on, naravno, neće radikalno promijeniti okus gotovog jela, međutim, će dodati neuhvatljivu suptilnu notu cjelokupnoj aromi.

Osim lovorov list, dobra je ideja u vodu dodati nekoliko graška aleve paprike za kuvanje domaćih knedli.

Da, i što je najvažnije – sol! Ne zaboravite posoliti vodu za knedle - ako ih skuvate u slatkoj vodi, biće svježa, škrta, tužna i turobna.

Morate uzeti veliku tepsiju za kuhanje - gospodo Knedle treba da se osjećaju opušteno, ništa im ne smije ograničavati slobodu kretanja. Osim toga, vole kada im niko ne upada u intimno područje. Hej, mirno, bez fanatizma: bojler ne treba spuštati u kadu napunjenu vodom, dovoljan je samo veliki lonac.

Zalijemo vodu do dvije trećine zapremine, posolimo, dodamo lovorov list i biber, poklopimo i čekamo da voda proključa. Tek nakon toga dodajemo knedle - ne, ne, ne sve u rinfuzi, ne treba ih sipati na veliko u tepsiju! Svakome je potrebna pažnja - pa svaku uzmemo u ruke i bacimo pojedinačno u tepsiju.

Povremeno promiješajte. Ne preterujte! I dalje nećete dobiti mrvičastu kašu, ali sasvim je dovoljno ako se knedle jednostavno ne lijepe za dno.

Jesu li knedle plutale? Odlično, još pola minuta i... je li voda proključala? Smanjite vatru i pustite da se knedle kuhaju 5-7 minuta, a zatim počnite da ih vadite iz tiganja. Ako ste skuvali smrznute knedle, ostavite da se kuvaju minut-dva duže, a zatim ih ipak izvadite. Ako se osjećate jako, jako nesigurno, pronađite najveću knedlu u tiganju, izvadite je, stavite na tanjir i prepolovite. Je li tijesto kuhano? Je li meso sirovo? Pa, brzo dovedite ostale svoje drugove!

Inings

Kada vadite knedle iz vode, nemojte biti pohlepni i u činiju stavite par kašika putera – to će značajno obogatiti ukus i neće dozvoliti da se vaša večera slepi u jednu veću „knedle“.

I tada počinje kreativnost. Sa čime ne jesti domaće knedle? Luksuzna biserna pavlaka - rustikalna, masna, delikatna... Žuti puter - mekan, omotan, bogat... Nepopularan i svima uvređen majonez - pikantan, baršunast, sjajan. Ljepljiva, aromatična senf – oštra, vatrena, ponosna. Svetli kečap od paradajza – bogat, pikantan, nežan. Sirće, čak i ako je ravnog okusa, je nevjerovatno kiselo, oštro, bodljikavo sirće - čak je uspjelo da pridobije hiljade pristalica u borbi za pratnju knedli.

Ne budite lijeni - ako se za stolom okupi velika porodica, najvjerovatnije će se naći ljubitelji jogurt sosa sa bijelim lukom i mješavine paradajza sa začinskim biljem, te puterom, pavlakom i majonezom. Ponesite sve što imate! Nećete požaliti.

Knedle su prilično teška hrana, tako da salata od povrća, začinsko bilje i čorba ne bi pogriješili na stolu. Jasno je da će teško da će neko glavno jelo zamijeniti lakšim, međutim, čak i ako pojedete barem malo povrća ili popijete samo malo čorbe, želudac će vam biti lakši. Općenito, vaš zadatak je da pokušate da "pratnja" sa knedlama izgleda jednako ukusno kao i jelo s potpisom.

Opcije i varijacije recepata za knedle

Osim tradicionalne verzije kuhanih knedli, možete pronaći i gomilu nestandardnih načina pripreme ovog jela. Naravno, fraza "ako ste umorni od klasičnih knedli" zvuči pomalo ironično, pa čak i podrugljivo, ali ipak - ako su vam dosadile obične knedle ili ako želite da probate nešto novo, upotrijebite jedan od datih recepata - i uspjet ćete ne požaliti!

Knedle u loncu

Mislite li da se knedle mogu napraviti još luksuznije jelo? Sasvim! Pecite ih u loncima - i dobićete praznik, slavlje i oduševljenje.

Sastojci za 1 porciju: 15-20 gotovih knedli, 2-3 žlice. l. putera, 3-4 kašike. l. nemasna pavlaka, 50 g tvrdog sira, nekoliko grančica začinskog bilja, so, biber.

Kako skuvati knedle u loncima. Knedle skuvajte dok ne budu gotove, stavite ih u podmazan lonac, dodajte preostalo ulje, pospite seckanim začinskim biljem i sipajte pavlaku. Pospite rendanim tvrdim sirom, pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15-20 minuta.

Pržene knedle

Ali ovdje ne možete lagati: na kraju krajeva, pržene knedle su jelo s kinesko-azijskim korijenima. Ukusno i bogato - nježno sočno mljeveno meso skriveno ispod hrskave kore od tijesta. Nevjerovatno!

Sastojci za 1 porciju: 15-20 knedli, 1 čaša biljnog ulja.

Kako skuvati pržene knedle. Sipajte ulje u manju kutlaču ili šerpu. Dobro se zagrijte. U to umočite knedle i pržite do zlatno smeđe boje. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na jednokratne papirne ubruse. Poslužite vruće.
Ukusno sa soja sosom.

Lijene knedle

Ali šta učiniti ako zaista želite knedle, ali vam jednostavno ponestaje vremena? Onda morate da skuvate lijene knedle!

Sastojci za tijesto: 3 šolje brašna, 1 šolja vode, 1 kašičica. sol.

Sastojci za mleveno meso: 400 g mesa (svinjetina, junetina ili kombinacija oba), 1 glavica luka, so i biber po ukusu.

Sastojci za sos: 1,5 šolje nemasne pavlake, 0,5 šolje vode, 3 čena belog luka, so, suvo bilje po ukusu.

Kako skuvati lijene knedle
Pripremite mleveno meso - prevrnite meso i luk, posolite, pobiberite i dobro promešajte.
Od ovih sastojaka zamesiti mekano, nelepljivo testo, ostaviti da "odmara" pola sata, a zatim ga razvaljati u pravougaonik čija je dužina mnogo veća od širine.
Na tijesto stavite mljeveno meso, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini, ostavljajući 2 cm na širokom rubu. Zarolajte u rolat. Narežite na porcije i stavite u posudu za pečenje.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa vodom, bijelim lukom, solju i začinskim biljem, pa dobijenim umakom prelijte lijene knedle. Peći do kraja - temperatura 180 stepeni, vreme - 30 minuta.
Bon lazy appetit!

Da li ste znali...

Koliko imena imaju knedle?

Zaista, koliko? Boraki, poze, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundumi, čarobnjaci - sve su to knedle, i svi imaju svoju "bradatu" istoriju. Razgovor je beskrajan, rasprava je nekonstruktivna, a ipak predlažem da bar malo popričamo, tema je vrlo plodna!

Ravioli

Italijani će se, jedući pastu obilno posutu parmezanom, široko i emotivno odsečeno osmehnuti: prvi su bili ravioli, a bez eksera... knedle! Zatim će si natočiti još jednu čašu vina i, ponovo se osmehujući, jednostavno premestiti razgovor na drugu temu: zašto se svađati, ako je već sve jasno: u početku su bili S... ravioli!

Khinkali

Gruzijci i Azerbejdžanci će vas gostoljubivo pozvati za sto pun svih vrsta hrane. Sipaće gusto vino i nazdraviti - naravno, onim divnim precima koji su smislili neverovatno ukusno jelo - hinkali. Opet će sipati - naravno i sebi i vama, a kada odlučite da ubacite koju riječ o jednako divnim precima koji su izmislili knedle, brzo će vas i vrlo dobrodušno prekinuti i ponovo nazdraviti - čak i raskošnije i zbunjujuće. Izgubićete se u džungli verbalnih zamršenosti i pre nego što stignete da dođete sebi, skoro ćete poverovati da su prvorođeni bili Khinkali.

Wontons

Lakonski Kinezi će skuhati čaj i ćutati, ali ćete svojom kožom osjetiti da na ovom svijetu nema ničeg drevnijeg od vontona. Osim same Kine.

Gedze

Japanci će, kao odgovor na to, zamijesiti tijesto od pirinčanog brašna, zalijepiti luksuznu gyozu i, vadeći bocu sakea, započeti dugi razgovor o caru, pričati o festivalu krizantema i citirati Bašoa. O knedlama neće biti reči, o testu za knedle, ali ćete izaći sa stola sa upornim osećajem da ste već dva sata ubeđeni da je sva sol u gjozi, ostalo je prašina.

Vareniki

Velikodušni i veseli Ukrajinci će vas zbunjeno gledati i uopće neće razumjeti o kakvim knedlama je riječ, čak i ako je veliki Gogolj jednom za svagda jasno i jasno opisao kako se knedle treba jesti, s čime i kada. A knedle - pa to su samo domaće knedle, ništa u poređenju sa domaćim knedlama, kojima čak podižu spomenike u Ukrajini!

Manti

Tatari i Mongoli, Kazahstanci i Turci će isjeckati mljeveno meso s pleća, zalijepiti mantiju za hordu i reći kako će je isjeći: nije bilo ničega dok nisu bili, ali kad su se pojavile ovce, luk i manti, onda možda neko negdje - Slučajno sam došao do knedle.

itd.

Domaće knedle kao način da ujedinite porodicu

Pokušajte kupiti tri-četiri kilograma mesa (ne gubite vrijeme na sitnice, manje nije interesantno, nije isti calico), uvijte ga u mljeveno meso. Napravite tijesto za knedle. Okupite cijelu porodicu - tetku, ujaka, kumu, kuma, brata, provodadžiju. Ne zaboravite na baku Olju - ona, naravno, ima sto godina u vrijeme ručka, ali bez nje porodica neće biti tako vedra i vesela.

I započnite ritual. Neka neko razvuče testo za knedle, neko iseče krugove, treći sakupi preostalo testo u lopticu i ponovo umesi, a četvrti testo puni mlevenim mesom. Peta osoba može imati zadatak da zalijepi knedle, a šesta osoba može imati zadatak da ih položi na dasku. Nakon 10 minuta, kao na ludoj čajanki, promijenite mjesta, uloge, zadatke. I opet - u krug: razvaljati, rezati, puniti, sastaviti, zalijepiti...

Dok pravite domaće knedle, svakako morate razgovarati - ogovarajte Katju, koja je ignorisala porodični događaj jer se zaljubila u "pravog jarca" i odjahala s njim na spoj. O Verki, Petki, Svetki. O cenama kopra i najboljeg kiselog kupusa u celom selu. Možete razgovarati o ženskoj moći i znanju predaka, gatanju jajima i načinima uklanjanja zlog oka. Razgovarajte o novom svećeniku u lokalnoj crkvi i razgovarajte o djeci koja se ponašaju u crkvi dok čekaju pričest. Razgovarajte o bilo čemu - glavna stvar je da čavrljanje bude ugodno i da donosi radost: inače knedle neće biti ukusne, testirane milion puta!

Ne zaboravite da umjesto mljevenog mesa sakrijete orah, par zrna crnog bibera ili krišku čokolade u nekoliko knedli – a za onoga ko dobije „sretnu kartu“ svakako smislite nagradu ili gubitak. Nevina šala, ali zbližava porodicu! Vjerujte, godinama ćete pamtiti kako je djed Sergej pravio grimasu nakon što je pojeo knedlu sa šargarepom, a mala Vitka razočarano gunđala nakon što je umjesto mljevenog mesa zagrizla „srećnu knedlu“ sa tijestom.

Eh, sjedio sam za kompjuterom iz nekog razloga. Idem sebi da skuvam tanjir knedli - srećom, u zamrzivaču uvek postoji zaliha ovog divnog izuma čovečanstva!

Domaće knedle, recepti sa fotografijama © Magic Food.RU

Pelmeni su dobili ime u 19. veku, kada se recept za jelo proširio iz Sibira u centralne regione Rusije. U azijskom dijelu zemlje zvali su ih "uši" i "šurubarke". Povjesničari koji se bave kulinarstvom vjeruju da je rodno mjesto ovog jela drevna Kina. Nakon njegovog osvajanja, Mongoli su usvojili mnoge kulturne tradicije Nebeskog Carstva, uključujući tradicionalnu hranu. Nomadi su recept za ovo jelo donijeli u Sibir.

Tijesto za knedle priprema se na različite načine, ali, za razliku od nadjeva, uvijek je neizražajnog okusa. Masno mleveno meso sa lukom, belim lukom, solju i začinima brzo se skuva i formira čorbu. Tijesto prije služi kao koverta za sočni fil i sprečava njegovo curenje. Trebalo bi da bude plastično i da se ne raspadne tokom kuvanja.

Svako jelo od mesa i tijesta je izdasno i ukusno, a knedle se začinjavaju i puterom, pavlakom i drugim umacima.

Tijesto za knedle se mijesi od brašna, jaja i vode, ali i uz tako oskudan set sastojaka, poznati kuhari su smislili neobične kombinacije.

Na primjer, kokošja jaja zamijenjena su prepeličjim jajima, a voda fermentiranom mliječnom surutom. Takvo tijesto ne samo da će istaknuti fil, već će dodati i svoj ukus. U klasičnoj verziji je lagan, ali pri miješanju pšeničnog brašna s raženim, mijenja boju u bež. Začini mu daju i različite boje, uključujući jarko žutu zbog kurkume.

Pravilne proporcije proizvoda ne dozvoljavaju da se tijesto raširi. Strmo gnječenje i visokokvalitetni sastojci daju nježan, prijatan okus koji se odlično slaže s mljevenim mesom. Tokom kuvanja, ljuska knedle se malo natopi u čorbu, čineći je još ukusnijom i mekšom.

Gotovo tijesto se ne preporučuje čuvati u hladnjaku, jer se suši i gubi elastičnost. Bolje je odmah napraviti knedle i neke od njih zamrznuti. Ako nemate dovoljno vremena, možete ih iskoristiti za 10 minuta. skuvati divan ručak.

Tijesto za knedle - najpopularniji recepti

Recept za tijesto za knedle uključuje tečnu bazu, jaje, brašno i sol. Ako imate intoleranciju na jaja, možete ga mesiti i bez njih. Nekoliko popularnih metoda i primjenjivih proizvoda omogućit će vam da odaberete pravu opciju za svoje omiljeno punjenje.

Klasika sa jajima

Lijepo je uveče se okupiti sa cijelom porodicom u kuhinji i napraviti knedle, očekujući obilnu večeru. Dok pripremate neko jelo, za svakoga se nađe ponešto. Jedan će razvući tijesto, drugi će rezati krugove i u njih stavljati mljeveno meso, a ostali će učvrstiti proizvode. Ovo je aktivnost koja se dopada i odraslima i djeci.

Tipično, tijesto se mijesi od standardnih komponenti uz precizno pridržavanje procedure.

spoj:

  • ½ kg pšeničnog brašna;
  • 1 jaje;
  • ½ tsp. sol;
  • 250 ml tople prokuvane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Brašno prosijte, sipajte u dublju posudu i pomiješajte sa solju.
  2. U to ulijte kašiku vode i razbijte jaje. Miješajući postepeno sipajte ostatak vode.
  3. Umesite testo rukama dok ne postane glatko. Gotov proizvod će biti elastičan i više se neće lijepiti za vaše dlanove.
  4. Umotajte smjesu u prozirnu foliju i stavite je na sto na 20-30 minuta.

Sveže bez jaja

Prilikom iščekivanja gostiju i osmišljavanja jelovnika za njihov dolazak treba voditi računa o preferencijama pozvanih. Ako neko od njih ne može jesti jaja odvojeno ili u posudi, tijesto za knedle treba pripremiti bez njih.

Ispostavit će se strmiji, ali će se i dalje dobro držati pri štipanju rubova. Ova opcija je pogodna za mljeveno meso sa biberom ili začinima, koji nadjevu daju bogat okus.

spoj:

  • 750 g pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 2 tbsp. biljno ulje;
  • 250 ml tople prokuvane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Brašno prosijte u dublju posudu i pomiješajte krupne sastojke.
  2. Postepeno dodajte vodu, dobro promešajte smesu.
  3. Gotovo tijesto umotajte u foliju i ostavite na 20 minuta. Neposredno prije valjanja dodati biljno ulje i ponovo izmjesiti.

Na kipuću vodu

Kao što samo ime govori, važan sastojak ovog tijesta za knedle je kipuća voda. Uz to će masa ispasti gusta i ljepljiva, jer će pšenično brašno brže nabubriti. A ipak je potreban i „odmor“ nakon 15-20 minuta gnječenja.

spoj:

  • 750 g pšeničnog brašna;
  • 1 jaje;
  • 1 tsp sol;
  • 1 tbsp. biljno ulje;
  • 250 ml kipuće vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Razbijte jaje i umutite ga u posudi sa solju.
  2. U njega prosijte brašno i ulijte kašiku biljnog ulja. Sastojke dobro umijesite.
  3. U tankom mlazu sipajte kipuću vodu, kašičicom miješajte tijesto. Za ujednačenu konzistenciju i glatkoću na kraju, umesite ga rukom.

Krem

Choux tijesto u kipućoj vodi obično se priprema bez jaja, dodajući još vode i biljnog ulja u sastav. Važno je da ne prekoračite dozu brašna kako tijesto ne bi ispalo pretvrdo.

spoj:

  • 750 g pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 3 žlice. biljno ulje;
  • 400 ml kipuće vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. U činiju prosijte brašno i pomiješajte sa solju. Zatim ulijte sve biljno ulje i dobro promiješajte.
  2. Postepeno sipajte kipuću vodu i dobro umesite.

Na kefiru

Svi fermentisani mlečni proizvodi daju testu delikatan ukus.

spoj:

  • ½ kg pšeničnog brašna;
  • ½ l kefira;
  • po 1 kašičica sol i soda;
  • 2 tbsp. biljno ulje;
  • 1 tbsp. granulirani šećer.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Prvo pomiješajte sve suhe sastojke.
  2. U njih ulijte biljno ulje, a zatim kefir u malim porcijama.
  3. Zamesite testo dok ne postane glatko, umotajte ga u foliju i stavite u frižider na sat vremena.

Na mineralnoj vodi

Tijesto s dodatkom sode bit će mekano i nježno. Standardna verzija uključuje jaja, ali je prihvatljivo i gnječenje bez njih. Vodu treba prethodno izvaditi iz frižidera i zagrejati na sobnu temperaturu.

spoj:

  • 850 g pšeničnog brašna;
  • ½ kašičice svakog sol i granulirani šećer;
  • 1 jaje;
  • 4 žlice. biljno ulje;
  • 250 ml mineralne vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Pomiješajte sve sastojke osim brašna u posudi.
  2. U njih postepeno prosijati brašno, meseći testo.

Sa mlekom

Testo napravljeno od mleka biće bogatije, jer se u njega dodaje i dupla porcija jaja. Od ostataka će biti izvrsni domaći rezanci, koji se odmah mogu skuhati ili osušiti i čuvati neko vrijeme u debeloj papirnoj vrećici.

spoj:

  • ½ kg pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 2 jaja;
  • 1 tbsp. biljno ulje;
  • 250 ml mlijeka.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Pomiješajte prosijano brašno sa solju i biljnim uljem. Umijesite smjesu, riješite se grudvica.
  2. Jaja umutite pjenjačom, u njih ulijte mlijeko, a zatim smjesu u dijelovima dodajte u smjesu sa brašnom.
  3. Na kraju rukama zamesiti testo.

Sa pavlakom

Kako napraviti tijesto za knedle suptilnog kremastog okusa? Možete koristiti mlijeko sa visokim sadržajem masti, ali je bolje koristiti kiselu pavlaku.

spoj:

  • 500 g pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 200 ml kisele pavlake sa sadržajem masti 15-20%.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Polovinu prosejanog brašna pomešati sa solju.
  2. Dodajte kiselu pavlaku i dobro promiješajte. Postepeno dodavati preostalo brašno pazeći na gustinu mase.
  3. Gotovo tijesto umotajte u foliju i ostavite na stolu 20-25 minuta.

Testo u boji

Tijesto mijenja boju kada se umjesto pšeničnog brašna koristi raženo brašno. Prilikom pravljenja tijesta za knedle, bolje je ne eksperimentirati s drugim vrstama brašna, jer je pšenični gluten ono što ga čini mekim i plastičnim.

A ipak se može napraviti šarenim bez dodavanja prehrambenih boja. Ne veliki broj kurkuma, spanać ili sok od paradajza pretvorit će obično bijelo tijesto u jarko žuto, zeleno ili crveno.

Danas je vrlo moderno u tijesto za pite i tjesteninu dodati crnilo od sipe. Sa njima će masa postati ugljenocrna. Pripremajući i standardne knedle i sa mastilom, i mešajući ih tokom kuvanja, možete dobiti zanimljivu kombinaciju.

spoj:

  • 500 g pšeničnog brašna;
  • ½ tsp. sol;
  • 1 jaje;
  • 1 tbsp. kajmak;
  • po izboru: 180 g soka od spanaća ili paradajza, 1,5 tsp. kurkuma, 10 g tinte od sipe;
  • 250 ml tople prokuvane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Brašno prosijte u činiju i pomešajte sa solju.
  2. Spanać pomešati sa pavlakom i jajetom.
  3. Pomiješajte sadržaj posuda i umijesite tijesto, postepeno dodavajući vodu.

Sa biljnim uljem

Biljno ulje daje glatkoću testu. Lakše se mesiti i razvaljati. Takvo tijesto se neće kidati niti prekipiti. Ulje se sipa i u testo na bazi jaja i u beskvasno testo.

Kao i kod drugih vrsta tijesta, nije preporučljivo dodavati hladnu vodu. Uz njega će gluten pšeničnog brašna dugo bubriti, a nakon gnječenja masa se ne može razvaljati duže od pola sata.

Prilikom mijesenja tijesta za knedle uobičajeno je dlanove namazati biljnim uljem kako bi se manje lijepilo.

spoj:

  • 600 g pšeničnog brašna;
  • 1 tsp sol;
  • 2 jaja;
  • 3 žlice. biljno ulje;
  • 200 ml tople prokuvane vode.

Postupak kuhanja je sljedeći.

  1. Prosejano brašno pomešati sa solju.
  2. Dodajte biljno ulje i jaja, pa u mlazu ulijte vodu, miješajući smjesu.
  3. Gotovo, dobro izmiješeno tijesto umotajte u foliju i ostavite na stolu 15-20 minuta.

Posebna odjeljenja prodaju opremu za pravljenje knedli. Gotovo svima je poznat metalni krug s rupama (rešetka), na koji se stavlja sloj tijesta, udubljenja se pune mljevenim mesom i prekrivaju drugim slojem tijesta. Nakon što ga pređete oklagijom, na sto će ispasti oko 40 knedli.

Ako se jelo priprema rijetko, prikladnije je izrezati krugove iz tijesta čašom malog promjera. Zatim u sredinu stavite dio mljevenog mesa i zatvorite rubove.

Ovisno o metodi vajanja, dobiju se sljedeći proizvodi.

  • Uši. Tijesto sa nadjevom se preklopi na pola, ivice se stisnu, a suprotni uglovi polumjeseca spoje zajedno.
  • Torbe. Ovaj oblik podsjeća na khinkali ili kineske knedle. Meso se postavlja u centar kruga, nakon čega se njegovi rubovi povlače prema gore i pričvršćuju.
  • Zvezdice. Princip modeliranja je isti kao i kod „kese“, ali se testo na vrhu zalepi duž pet ivica tako da se formira zvezdasti oblik.
  • Ravioli. Unatoč maloj veličini proizvoda, neke domaćice radije ih pričvršćuju u obliku polumjeseca i lijepo ih stisnu po rubovima "pletenicom" ili "češljem".

Šta još možete napraviti od tijesta za knedle?

Ljeti se na ljetnom meniju kafića pojavljuju knedle sa svježim bobicama. Za punjenje se najčešće koriste trešnje. Knedle su veće od knedle, a nadjevi su im veoma raznovrsni, ali je receptura za testo potpuno ista.

Bilo koja od gore navedenih opcija tijesta za okruglice pogodna je i za pripremu proizvoda s bobicama, krumpirom ili svježim sirom. Osim toga, ne zaboravite na čebureke.

Budući da se radni komad ne može dugo čuvati - osuši se, tijesto se reže na tanke trake i suši, položi na stol. Ukusni kvalitetni rezanci se zatim kuhaju u juhi ili vodi. Može se zarolati ili rezati na široke kratke trake i pritisnuti u sredini da se formiraju "mašne".

Od ostataka tijesta mogu se napraviti i brze pite koje se prže u tiganju napunjenom biljnim uljem. Krompir sa pečurkama ili kobasica sa sirom stavlja se u centar kruga većeg nego za knedle. Rubovi su zapečaćeni i pita se prži sa obe strane.

Zaključak

Tijesto za knedle je izuzetno jednostavno za pripremu. Ako se poštuju proporcije proizvoda, lako će se razvaljati i pričvrstiti duž rubova proizvoda. Knedle su kalorične, ali veoma zasitne.

Zimi, nakon što ih skuvate u čorbi i poslužite za ručak, domaćica će očekivati ​​zahtjeve za još i sigurno će ih čuti. Teško je prestati jesti knedle, tako da jelo ne bi trebalo da postane svakodnevica.

Svaka domaća hrana je ukusnija i zdravija od gotove hrane, a u svakoj zemlji su ručno rađeni proizvodi posebno cijenjeni. Pelmeni su poznati i voljeni širom Rusije, ali svaka porodica ima svoj recept za tijesto i mljeveno meso.

To su jela koja vole skoro svi, iako ponekad želite da diverzifikujete uobičajeni meni. Mnogi recepti s različitim sastavima tijesta pomoći će u tome.

Moje ime je Julia Jenny Norman i autor sam članaka i knjiga. Sarađujem sa izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i sa sjajnim časopisima. Trenutno pomažem u promociji projekata virtuelne stvarnosti. Imam evropske korijene, ali sam veći dio života proveo u Moskvi. Ovdje se nalaze brojni muzeji i izložbe koje vas pune pozitivnošću i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me sve informacije o tom periodu. Nudim vam članke koji vas mogu očarati novim hobijem ili jednostavno pružiti ugodne trenutke. Morate sanjati o nečem lijepom, onda će se to ostvariti!