Есть категория салатов, рецепты которых мы вспоминаем накануне каких-нибудь праздников. Они гордо украшают наши столы, но быстро забываются, уступая место привычным блюдам. А что может быть привычнее традиционного салата с кукурузой и крабовыми палочками или салата Оливье?
У каждой хозяйки свой особенный рецепт салата Оливье. Есть он и у меня. Иногда, конечно, я отступаю от проверенного годами рецепта, ищу новый вкус, добавляю новые компоненты, заменяю одни ингредиенты другими, но снова и снова возвращаюсь к хорошо известному и любимому в моей семье салату. Потому что тот самый рецепт Оливье, который появился во времена Советского Союза, до сих пор любим многими и именно его чаще всего ждут на Новогоднем столе.
Продукты:
- варёная колбаса – 200 гр.;
- маринованные огурцы – 3 шт.;
- консервированный горошек – 1 банка (400 гр.);
- отварной картофель – 2 шт.;
- отварные яйца – 2 шт.;
- майонез – 1 маленькая пачка (200 гр.).
Способ приготовления:
Для начала подготовим все ингредиенты. Первыми лучше отварить картофель и яйца, пока вы будете нарезать остальные компоненты, они остынут.
Принято картофель для салата варить в мундире. Лично я особой разницы не увидела между тем, который отварен уже очищенным, от того, что варился в мундире. Яйца после закипания держим 6-7 минут. Если переварите, то желток посереет, а белок станет резиновым. Ставим их под холодную воду, ждём, пока остынут. Картошке тоже даём остыть.
Достаём остальные продукты из холодильника и начинаем собирать салат.
| Варёную колбасу нарезаем маленькими квадратиками. Кладём в миску. | |
| Мелко порезанные яйца кладем туда же. |  |
| Следом добавляем горошек. Но предварительно нужно слить с него рассол. |  |
| Маринованные огурцы тоже мелко крошим. Старайтесь, чтобы они были нарезаны примерно такого же рамера, как и колбаса. |  |
| Последней кладём картошку. Я не дождалась, пока она полностью остынет, поэтому мой овощ, мягко говоря, превратился в кашу. Но я не расстроилась, а добавила его к остальным ингредиентам. |  |
| Заправляем салат майонезом, перемешиваем. |  |
| Салат Оливье я никогда не солю, овощи тоже варю без соли. Для вкуса мне вполне хватает майонеза средней жирности, да и придают салату слегка солоноватый вкус. Поэтому всегда предлагаю каждому досолить салат по своему усмотрению. | |
Приятного аппетита!
Готовьте дома вместе с !
Пошаговый рецепт с фото блюда, которое стало символом эпохи СССР - оливье по-советски - это привкус ностальгии и ощущение праздника из детства. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:
Не все знают, что салат оливье, тот самый украшающий новогодний стол советских граждан, с докторской колбасой, жутко дефицитным зеленым горошком и заводским майонезом - это совсем не тот салат, придуманный в ХIХ веке знаменитым поваром Люсьеном Оливье. В первый рецепт оливье входили корнишоны, филе рябчика и другие продукты, которых сейчас нет в привычном новогоднем салате. Со временем состав блюда упростился и сильно изменился до не узнаваемости в сравнении со своим подлинником. Сегодня приготовим оливье по-советски, по канонам советской гастрономии. Он простотой, сбалансированный и доступный.
Не смотря на то, что оливье вытеснили более модные, современные и экзотические салаты, блюдо все равно остается сверх популярным из-за дешевизны и возможности экспериментов. Можно отсутствующие продукты заменять компонентами, которые имеются в холодильнике. Важно при приготовлении блюда соблюдать пропорцию нарезки составляющих. Продукты должны быть нарезаны размером с самый мелкий ингредиент: в данном случае - зеленый горошек. Тогда получится и вкусно, и красиво. А отварив заранее овощи, приготовление салата займет гораздо меньше времени.
- Калорийность на 100 г - 377 ккал.
- Количество порций - 4-5
- Время приготовления - 25-30 минут для нарезки, плюс время для варки и охлаждения продуктов
Ингредиенты:
- Картофель - 3 шт.
- Зеленый лук - пучок
- Свежие огурцы - 2-3 шт.
- Майонез - для заправки
- Молочная или докторская колбаса - 300 г
- Яйца - 4 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Консервированный зеленый горошек - 300 г
- Соль - 1 ч.л.
1. Колбасу нарежьте кубками, по размеру соответствующему размеру зеленого горошка, чтобы продукты все красиво смотрелись в салате. Такого же размера нарезайте последующие ингредиенты.
2. Яйца опустите в холодную воду и после закипания отварите 8 минут. Переложите их в емкость с холодной водой и охладите. Затем очистите от кожуры и нарежьте кубиками, как колбасу.
3. Морковь отварите в кожуре в подсоленной воде около часа. Остудите, очистите и нарежьте.
4. Картофель отварите в мундирах в подсоленной воде 40-50 минут, остудите, очистите и также нарежьте соблюдая пропорции кубиков.
5. Огурцы помойте, высушите бумажной салфеткой, отрежьте кончики и нарежьте кубиками.
6. Зеленый лук помойте, высушите и мелко накрошите.
7. Соедините все продукты в большой салатнице и добавьте к ним зеленый горошек. Его сначала поместите в сито, чтобы стекла лишняя влага, а потом отправьте в салат.
Казалось бы, ну что ещё можно придумать с салатом «Оливье», рецепт которого знают все с глубокого детства. Это блюдо красуется каждую зиму на праздничном столе в каждом доме с советских времен. Кто-то спросит: так это изобретение советского народа? По большому счету, можно утверждать, что — да. Потому что оригинальный салат «Оливье», рецепт которого создал шеф-повар Люсьен Оливье, и в честь которого салат и был назван, в суровые годы дефицита продуктов был постепенно трансформирован в абсолютно другое блюдо. Одни ингредиенты заменялись на другие, более доступные, и, главное, более дешевые. Но по мере изменения покупательной способности, а также учитывая то, что салат перестал быть сезонным, составляющие стали меняться, а потом и вовсе стало модным экспериментировать.
Салаты оливье с оригинальными ингредиентами.
Сейчас можно встретить салаты оливье с совершенно разными составляющими, даже включая экзотические тропические фрукты, такие как авокадо, ананас. Есть рецептуры включающие яблоки, кукурузу, свежие огурцы. Из мясных продуктов используется лосось, мясо курицы, телятина, телячий язык, ветчина, кальмары. И даже сыр, фасоль, перец сладкий и шампиньоны. В общем, кто любит «Оливье», но ещё больше любит эксперименты, для того этот салатик – настоящий полигон для опытов. Остается только позволить фантазии проявиться. Но зачастую попробовав различные варианты, вновь тянет на привычный рецепт «Оливье» советского, несущий в себе какую-то теплоту домашнего очага и воспоминаний из детства. Но из-за существующего разнообразия способов приготовления, порой забывается классический рецепт. и мы решили вам его напомнить.
«Оливье»: рецепт классический
Нам понадобится:
Картофель, морковь, яйца, лук очистить. Все нарезать кубиками 5-7 мм, укроп мелко измельчить, добавить специи, майонез и тщательно перемешать. Украсить веточками укропа или петрушки.
Нарезать овощи и колбасу необходимо в зависимости от калибра горошка. Т.е. все под размер горошка. Тогда вкусовые качества компонентов будут раскрыты наилучшим образом.
Картофель, морковь и яйца отварите заранее, чтобы они успели остыть естественным образом, не потеряв своих вкусовых качеств. Нельзя их ставить в холод и остужать. Так же категорически нельзя соединять теплые продукты, вкусы неправильно смешаются, и салатик будет полностью испорчен.
Желательно выдержать смешанный салат час-другой при комнатной температуре, что поспособствует приобретению им сочности, и только после этого убирать в холод.
Если салата получилось больше чем вам нужно, то не смешивайте его со специями и майонезом. Возьмите необходимое количество, а остальное спрячьте в холодильник в посуду, которая плотно закрывается и не пропускает воздух. В таком состоянии он может храниться до 3х дней, при температуре не более пяти градусов.
Помните, что салаты «Оливье» подаются как самостоятельное блюдо, из-за его калорийности. Поэтому, соблюдающим диету, следует быть осторожным. Одним этим кушаньем можно вполне наесться. Так что когда будете наслаждаться его приятным нежным вкусом, не забывайте об этом.
Новогодний стол в советское время у меня стойко ассоциируется с несколькими вещами - Советское шампанское, холодец, шпроты в масле, мандарины и конечно же салат Оливье.
Обязательный участник практически всех советских застолий, и чуть ли не глава новогоднего стола.
В моем детстве Оливье на новогодний стол делали много. Мама с раннего возраста привлекала меня в помощники очистить вареный картофель, яйца и морковь. Порезать их на кубики, сгружая в большой салатник. Больше всего я не любил резать яйца. Белок все время норовил выскользнуть, а желток крошился.
Но зато как же вкусно было под звон бокалов взрослых уплетать любимый салат за обе щеки.
В советское время рецепты салата Оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными.
Стандартный советский Оливье включал в себя всего 6 ингредиентов:
- варёный картофель;
- вареный вкрутую яйца;
- варёную говядину, а чаще "Докторскую" варёную колбасу;
- маринованные или соленые огурцы;
- зелёный горошек;
- майонез.
Овощи мы покупали в магазине "Овощи-фрукты", на рынке или привозили от бабушек из деревень.
Горошек продавался в железных или стеклянных баночках и многие советские граждане его покупали заранее и держали про запас в своих кладовках несколько баночек на случай какого-нибудь праздничного стола
Майонез я помню только одной марки - «Провансаль», производившийся по всему СССР на масложировых комбинатах. Состав майонеза строго регламентировался ГОСТом, никаких отклонений не допускалось. Майонез производился из традиционных продуктов: подсолнечного масла, воды, яичного порошка, сухого молока, соли, сахара, горчичного порошка, уксуса — и имел жирность 67 %. Встречаются мнения, что и советский продукт не имеет отношения к классическому майонезу. Но, по крайней мере, он безопасен и не содержал никаких искусственных добавок.
Ну и конечно же "Докторская" колбаса. Вот за ней часто приходилось постоять в очереди. Особенно перед Новым годом. В такие предпраздничные дни колбасу отпускали готовами отрезами, завернутыми в пищевую бумагу с написанным на ней шариковой ручкой весом.
Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Популярность оливье в советское время объясняется простотой приготовления и доступность необходимых продуктов.
В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а моя мама любила добавлять даже яблоки. Некоторые в «Оливье» добавляют зелёный или даже репчатый лук. Но я всегда ненавидел такие салаты, считая, что лук Оливье только портит.
Кстати, интересна и история салата Оливье .
Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — пол-штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1,5 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — четверть стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена).
По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.
Предыдущие 6 выпусков из цикла