Стейк из лопатки - самый желанный обед для всех мясоедов, и тут самое главное не только выбрать хороший, сочный кусок мяса, но и правильно его зажарить, а после подобрать подходящий гарнир. На самом деле процесс готовки отличного стейка не так уж сложен, главное, четко придерживайтесь рецепта и тогда у вас непременно получится именно такое мясо, как нужно.
Оставьте его там, пока кальдон не будет хорошо приготовлен. А если нет, то традиционная форма остается. Этот вариант будет готов через 15 минут. Вы выбираете! И какой бы форму выпечки вы ни выбрали, результат будет впечатляющим. Гибрид между пиццей и эмпанадой.
Это мне очень помогло! Это простой и отличный способ приготовить жареную говядину. Многие из вас спросили меня, есть ли у меня рецепт жареной говядины. Затем проходит время, и через год лучше не готовить замороженное мясо. Это длинная кулинария, которая будет смягчать мясо.
Например, жаркое в бедрах или плече идеально. Внимание, а не ростбиф или филе! Эти куски требуют небольшой кулинарии и должны оставаться кровоточивыми! Жаркое, называемое «круглым ломтиком», по словам моего мясника, является единственным кусочком, который может готовить либо как жареная говядина, кровотечение, либо как тушеное мясо.
Ингредиенты для приготовления стейка из лопатки:
Для стейка
- Мякоть лопатки (говядина) 1 килограмм
- Масло растительное 1–3 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Для гарнира
- Брокколи по вкусу
- Капуста цветная по вкусу
- Помидоры черри по вкусу
- Зелень свежая по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Долгое время готовьте мясо в кастрюле или на тарелке, покрытой и на слабом огне с небольшой жидкостью. Очистите лук и обрезайте его грубо. Удалите кожу из зубчиков чеснока. Разрежьте нарезанные кубиками помидоры. Очистите имбирь и разрежьте его на четыре. Удалите зеленые листья из лука-порея, промойте под холодной водой и разрежьте белый на секции, очистите мелкий лук и приклейте его гвоздикой через лавровый лист, положите все эти овощи в блюдо с ветвями Из тимьяна.
Перец, соль и посыпать паприкой и мукой со всех сторон. В большой кастрюле нагрейте масло и обжарьте жаркое на высокой температуре. Как только образуется корка, поверните жаркое на другой стороне. В течение 6-7 минут для обеих сторон. Удалите жаркое из кастрюли и положите на тарелку. Вытрите жир из кастрюли домашней бумагой.
Инвентарь:
Сковорода, тонкая лопатка, одноразовые бумажные полотенца, дуршлаг, нож кухонный, доска разделочная, фольга алюминиевая.
Приготовление стейка из лопатки:
Шаг 1: Подготавливаем мякоть лопатки.
Перед готовкой ваше мясо должно быть не только разморожено, но и быть не холодным, а, примерно, комнатной температуры, для этого ему, обычно, нужно полежать 20-30 минут . После чего мякоть необходимо промыть проточной водой и обсушить одноразовыми бумажными полотенцами. Не забудьте так же удалить жилки. Разрежьте мясо на стейки, толщиной не более 2 сантиметров .Шаг 2: Жарим стейк.
Разогрейте сковороду вместе с растительным маслом. В горячий жир уложите стейк. Обратите внимание, что пока специи и тем более соль добавлять не нужно. На сильном огне жарьте мясо с каждой стороны по 3 минуты , чтобы получилась аппетитная поджаристая корочка. Затем убавьте огонь на средний и продолжайте готовить говядину еще в течение 2-3 минут с каждой стороны, чтобы получилась обжарка средней степени. То есть внутри мясо розоватое и сохранило все соки.
Затем переложите горячие стейки в фольгу, добавьте к ним соль и черный молотый перец, заверните, и пусть мясо еще продолжает готовиться от собственного жара в течение 5-9 минут .
Шаг 3: Готовим гарнир.
В том же масле и жире, что остались от жарки мяса, приготовьте брокколи, цветную капусту и помидоры черри, обжарив все вместе на среднем огне. Не забудьте перед готовкой хорошенько промыть овощи, разделить всю капусту на соцветия, а помидоры разрезать на половинки. Добавляйте соль и перец в конце жарки.
Шаг 4: Подаем стейк из лопатки.
Готовый стейк из лопатки подавайте на теплой тарелке, чтобы он не остывал, украсьте каждую порцию овощным гарниром и добавьте соус, если хотите. Вот и все, пожарить правильно мясо не так уж и сложно. В конце вам останется только наслаждаться аппетитным ароматом и вкусом вашего стейка.
Приятного аппетита!
В качестве гарнира так же подойдут всевозможные овощи, приготовленные на гриле или просто свежий, хрустящий салат из сочной зелени.
Обмакните куб говяжьего бульона. Поместите жаркое в кастрюлю посередине овощей. Доведите до кипения, затем опустите тепло на небольшое количество тепла и крышки. Оставить варить 2 часа, всегда покрывать, возвращать жаркое 2 или 3 раза и поливать. Между тем, удалите овощи из кастрюли. Они служат главным образом для придания вкуса соусу. В кастрюлю расплавьте хорошую миску с маслом на среднем огне, затем добавьте 1 ст. Ложку муки и смешайте с венчиком. Добавьте зарезервированный сок и тушите в течение 5 минут, время, когда соус уменьшается и утолщается.
Не используйте для приготовления стейка перемороженное мясо, а так же не размораживайте мясо с помощью горячей воды или в микроволновке.
При жарке стейка на сковороде-гриль, растительное масло в процессе готовки добавлять совершенно не обязательно.
Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.
Подавайте в горячем блюде с соусом.
Обмакните куб говяжьего бульона. Поместите жаркое в кастрюлю посередине овощей. Доведите до кипения, затем опустите тепло на небольшое количество тепла и крышки. Оставить варить 2 часа, всегда покрывать, возвращать жаркое 2 или 3 раза и поливать. Между тем, удалите овощи из кастрюли. Они служат главным образом для придания вкуса соусу. В кастрюлю расплавьте хорошую миску с маслом на среднем огне, затем добавьте 1 ст. Ложку муки и смешайте с венчиком. Добавьте зарезервированный сок и тушите в течение 5 минут, время, когда соус уменьшается и утолщается.
Вариант с красным вином и овощами
Данное блюдо готовится из большого куска специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:
- Стакан красного полусухого вина.
- Столовая ложка оливкового масла.
- Пара луковиц.
- Три дольки чеснока.
- Два стакана готового бульона.
- Четыре морковки.
- Полтора килограмма картофеля.
Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.
Описание процесса
Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.
После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.
Вариант с пивом
Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:
- Два килограмма говядины (лопаточная часть).
- Пара морковок.
- Два стакана говяжьего бульона.
- Баночка темного пива.
- По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
- Четыре дольки чеснока.
- Пара чайных ложек вустерширского соуса.
- Пять штук лука-шалота.
Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.
Последовательность действий
В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.
В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.
Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.
Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.