Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках, зажаренную в духовке
Мясо свинины пропустить через мясорубку с крупной насадкой, так как обычная насадка для фарша очень мелкая. Если у вас нет такой насадки, то лучше нарезать мелкими кубиками. 
Лук измельчаем мелкими кубиками и обжариваем на маленьком огне до золотистого цвета. Даем остыть, и добавляем к фаршу. 
Добавляем приправу, я использовала для шашлыка, можно просто соль и перец. В наше время есть множество замечательных приправ, которые дают колбасе приятный аромат и вкус.
Кишки мы очищаем и хорошо промываем. После чего нам нужно их вымочить в уксусном растворе.
Кишки нужно использовать свежие, без неприятного запаха. Неприятный запах свидетельствует о том, что кишки не свежие или плохо обработанные. Кишки можно купить на базаре, также они продаются в некоторых мясных магазинах.
Технология обработки кишок простая. Вначале промываем их, потом нужно смешать воду и уксус и замочить кишки на 30 – 60 мин.
У меня нет насадки для колбасы, и я использовала обычную пол-литровую бутылку. Примеряем к мясорубке и отрезаем нужную длину. Во многих современных мясорубках и комбайнах есть насадка кеббе, делать колбасу с помощью этой насадки более удобно.
Надеваем бутылку на мясорубку, после чего натягиваем кишку нужной длины полностью на горлышко бутылки, и завязываем край кишки на узел. 
Через мясорубку пропускаем фарш, стараясь как можно плотнее наполнить кишку, а край завязать нитью или сделать узел с кишки.
Вот такой полуфабрикат домашней колбасы у вас должен появиться.
Теперь нужно пожарить нашу домашнюю колбаску. Жарить мы ее будем в духовке, но домашнюю колбасу можно пожарить и на обычной сковороде, жарят колбасу на сковороде под крышкой.
Расскажу процесс жарки домашней колбасы в духовке.
Разогреваем духовку до 180 С0. Колбасу мы выкладываем на фольгу немного смоченной растительным маслом, по верху посыпаем снова приправой. Колбасу нужно проткнуть зубочисткой по всей длине для того чтобы при выпекании наша колбаса не лопнула. Выпекаем 40 минут.
Наша домашняя колбаса готова. Для любителей чего-то необычного предлагаю по окончанию выпекания полить тонким слоем меда и оставить еще на 1 мин. Тогда ваша колбаска будет ароматной и с необычным приятным вкусом. 
Вот такая колбаска у нас получилась, желаю вам приятного аппетита. Домашнюю колбасу можно есть и в горячем и в холодном виде. Такая колбаска гораздо вкуснее магазинной, а помимо этого и более полезная, потому что мы знаем из каких продуктом ее делали.
Домашнюю колбасу из свиного фарша можно приготовить с запасом, часть пожарить и съесть сразу, а часть заморозить и приготовить потом.
Он очень хорошо связан с тимьяном и орегано. Должно быть известно, что эта специя лучше развивает свой вкус, когда она свежая, и когда она сохнет, ее вклад в вкус препарата ниже. Если вы хотите использовать его зимой, при подготовке гвоздики, желательно взять его летом или осенью и оставить в пластиковом пакете в морозильной камере, так как это сохраняет первоначальные качества дольше.
Для ее рецептов используются следующие специи: ольтенские шампуры - соль, чеснок, тимьян; Крестьянские шкуры - соль, перец, кабан, тимьян, чеснок; Кальтабоши - соль, перец, иенибахар. Рецепт Марии Кристы Лойму должен уважать простоту приготовлений и изречения: все, что очень плохо! Так что без использования специй, говорит автор.
06 марта 2017 273
Колбаса – это настолько популярный и любимый продукт, что история ее производства насчитывает около двух тысячелетий. Сегодня современные рынки просто переполнены всевозможными колбасными продуктами, но что может быть лучше колбаски, приготовленной в домашних условиях.
Рецептов множество, стоит только проявить немного свою фантазию, и вкусное натуральное лакомство будет на вашем столе.
Конечно, никакой соли не должно быть недостатка! Однако целесообразно указать «силитра», рекомендованную шеф-поваром, который, как известно, не больше или меньше пороха: его следует использовать с большой осторожностью только в указанной пропорции Потому что это вредно для здоровья. Как она может повлиять на нее? Делает мясо более гладким и, будучи антисептиком, держит его лучше и придает ему розовый цвет. Если вы сомневаетесь, прекратите использовать его!
Перец используется как соль, почти все виды пищи. Вымойте соски осторожно, держите их в воде с уксусом, промойте в нескольких холодных водах, затем заполните плотью. Холод в течение двух дней после курения. Когда мясо готовится, удалите его и дайте коже варить до тех пор, пока он не пропитается, затем выньте его, остудите и нанесите на мясо. Между тем, бекон разрезают на маленькие кубики, помещают мясной сок и кладут в 2-3 партии, затем сжимают. Смешайте все с сырой кислой и сезон по вкусу. С этой композицией гладкие ткани заполняются двумя подковообразными концами.
Домашняя колбаса из свинины в кишках
Необходимые ингредиенты:
- свинина без косточки – 2 кг;
- крупная соль – 30 г;
- уцхо-сунели – 2 ч. л.;
- перец молотый черный – 1 ч. л.;
- перец красный – ½ ч. л.;
- базилик (сухой) – 2 ч. л.;
- паприка – 2 ч. л.;
- кишки свиные – 3-3,5 м;
- чеснок – 4-5 зубчиков.
Время приготовления – 1 сутки.
Возьмите иглу в некоторых местах и поместите раковины в банку с водой. Возьмите сухое и жирное мясо вместе с рукой коровы, без виноградной лозы, двух столбов и маленькой отбивной, так что она сливается 40, но, как вы видите, это на вкус как соленое, так как это должно быть, моллюсковое семя раздробило драпировки 16, перец Скрипучий толстый 16 драмов, смешайте мясо с ними и дайте ему постоять часы.
Состав: - 3 кг жирного свиного мяса - 1, 5 кг говядины - 3 луковицы чеснока - 1 столовую ложку сушеного тимьяна - 2 столовых ложки паприка - 1 столовую ложку кайенский перец - 1 чайная ложка перца - соль крупного помола - ½ чайной ложки душистый - мат свиньи.
Калорийность – 370 ккал.
Для приготовления домашней колбасы лучше брать брюшную часть свинины или нежирный ошеек. Если вы выбрали брюшину, то первоначально осторожно срежьте с нее шкуру. Так же, если имеется лишнее сало, уберите и его.
Затем нарежьте мясо мелкими кубиками, размер которых не превышает 1 сантиметр. Поместите полученный «фарш» в углубленную миску и постепенно начинайте добавлять все специи, постоянно перемешивая.
Вы очищаете их спиной от ножа или деревянной ложкой, но будьте осторожны, чтобы не сломать их. Отдельно растворите ложку соли в 300 мл воды. Твою свинину и говядину, мелкие кусочки, один куб, и положили в миску. Вы очищаете чеснок, втираете его солью соли, наливаете немного воды и гомогенизируете. Добавьте чеснок поверх мяса и всех специй, кроме соли. Смешивается и курица постепенно в рассоле, хорошо замешивая. Позвольте ароматизировать в течение ночи.
Поместите колбасную воронку в измельчительную машину и заполните гайки. Будьте осторожны, чтобы не быть слишком переполненным, потому что, когда они высохнут, они могут сломаться. Когда вы закончите, вы позволите им побывать в течение нескольких часов на кухне, затем наденьте их на балкон и положите на провод, чтобы простудиться.
Если мясо получится суховатым, то необходимо добавить в него 150 мл воды. Оставьте мясную смесь на ночь (лучше на сутки) в прохладном месте.
Свиные кишки необходимо вымочить в воде с добавлением столового уксуса. Дождитесь, пока они станут эластичными, и хорошенько промойте еще раз. Затем порежьте их на кусочки, длина которых сантиметров 25-30 и пропустите через них воду.
Состав: свиные отбивные, живот, фарш, специи: соль, перец, чеснок. Доставка на дом! Купите отличные ингредиенты для этого рецепта! Способ приготовления: Грунтовки обычно готовят только из свинины. Его можно смешивать с молодым говядиной, который получается за 2-3 дня до вырезания свиньи, а после очищения кожи и костей разрезают на мелкие кусочки и проходят через маленький предметчик, 3-4 раза, добавляя 100 мл воды на каждый килограмм мяса, проезжая через машину в самый первый раз. После измельчения еще раз, смешайте с 20 г тонкой белой соли для каждого фунта мяса и 1, 5 г ила на каждый фунт мяса.
Это необходимо сделать для того, чтобы быть уверенным в целостности кусочков, иначе во время начинки весь фарш будет снаружи. В местах, где будут обнаружены дырки, необходимо сделать разрезы. После этого поместите кишки еще раз в воду, немного ее подсолив.
Приступайте к наполнению кишок. Для этого лучше использовать специальное приспособление – «тельтов» или же обычную мясорубку с тонкой насадкой. Кишка насаживается на насадку «гармошкой». С помощью фарша выдавите из нее лишний воздух и завяжите край ниткой.
Вымойте мясо с помощью пюре до получения однородной пасты, затем держите его в прохладном или охлажденном состоянии в течение примерно 24 часов, чтобы получить зрелость, что облегчает переваривание мяса и в то же время приобретает красно-розовый цвет, из-за силитра. Говядина может составлять 40% состава клюквы, если это более толстая свинина или больше бекона. Свинина подается через крупноформатный слайсер. Чеснок разрезают на кусочки и посыпают некоторой солью, необходимой для свинины, хорошо дробят с задней стороны деревянной ложки.
Затем разбавьте порцию воды, которую нужно добавить в свинину, сжимая над укусом. После того, как он был заполнен, круг поворачивается посередине. Это делает пары пар, которые висят на палочке, нестабильные, позволяя им высохнуть в течение 2-3 дней, а затем курить 2-3 дня, до золотистого цвета. Ешьте стейки или, если высушить, нарежьте тонкие ломтики.
Наполнив одно колечко, завяжите второй край. Налейте в глубокую кастрюлю воды и поместите в нее колбаски. Варятся они 40 минут на слабом огне. Затем обжарьте их на сковороде или в духовке до появления золотистой корочки.
Украинский рецепт
Необходимые ингредиенты:
- свинина без косточки – 1 кг;
- соль – 20 г;
- свежее сало – 230 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- вода – 100 мл;
- молотый перец – 1 ч. л.;
- кишки (тонкие) – 1,5 м.
Время приготовления – 5-6 часов.
При желании, чайную ложку сладкого перца можно положить в состав клюквы на каждый килограмм мяса или ложку чайной ложки с молотой корицей, нарезанным тимьяном, кроме перца и чеснока. Рецепт домашней колбасы, приготовленной из свежего мяса после разреза свиньи, вовсе не сложный. Но есть некоторые секреты, чтобы получить единообразный вкус, рекомендуется для более яркой подготовки, смешанной говядины и говядины.
Колбасы обычно готовятся только из свинины, используя щетину - одну или обе, живот и другие порезы из мяса. Имея очень хорошие результаты, их можно смешивать с молодой говядиной из шеи или другой кожи без кожи. Говядину собирают за 2-3 дня до высечки свиней и после очищения кожи и костей взвешивают, затем разрезают на мелкие кусочки и пропускают через небольшой 3 -, Добавив на каждый килограмм мяса весил 100 мл воды, проходя через машину, даже в самый первый раз. После того, как он был измельчен дважды, смешайте с 20 граммами тонкой белой соли для каждого фунта мяса и 1, 5 грамма ила на каждый фунт мяса.
Калорийность – 385 ккал.
Для приготовления украинской домашней колбасы прекрасно подойдет ошеек или часть окорока и лопатки, но следите за тем, чтобы на них не было жил. Нарезаем мясо и сало на маленькие кубики, размер которых около 5 мм.
Не более 40% говядины в смеси
Выпейте мясо хорошо рукой, пока не получите однородную пасту, затем храните на холоде или в холодильнике в течение примерно 24 часов, чтобы созревать, что облегчает переваривание мяса и получение красно-розового цвета из-за силита. Говядина может составлять до 40% состава колбасы, если свинина более толстая или имеет больше бекона. Свинина подается через большое сито с большими отверстиями. Наряду с этим, говядина также может быть передана, чтобы лучше связываться, затем месите рукой, добавив половину чайной ложки молотого перца и 3-4 зубчика чеснока на килограмм мяса.
Для того чтобы это было сделать легче, можно предварительно подержать продукты немного в морозилке. С сала обязательно удалите шкуру. При желании можно третью часть мяса прокрутить через мясорубку.
Затем добавляем к фаршу все необходимые специи, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться. По времени это может быть как несколько часов, так и сутки.
Затем разбавьте порцию воды, которую нужно добавить в свинину, сжимая на ракеле. Чеснок можно выпекать вместе с мясом, если вы хотите более выраженный вкус, но только с небольшим количеством мяса, которое проходит через измельчительную машину несколько раз, чтобы раздавить чеснок, а не все мясо.
После наполнения колбаса скручивается посередине. Таким образом, образуются пары колбас, которые сидят на голой палочке, позволяя им высохнуть в течение 2-3 дней, после чего их курят в течение 2-3 дней, пока они не получат золотой цвет. Тот, кто имеет условия, может сохранить после курения в морозильной камере, чтобы избежать сушки. Это можно использовать более широко с любым растительным препаратом.
За это время стоит подготовить кишки, предварительно вымочив их в соленой водичке несколько часов. Обязательно пропустите через них струю воды. Это даст возможность исключить разрывы в кишке. Нарежьте их на кусочки нужной длины.
Даже более сухую, лучше держать его в морозильнике, чтобы он не высохли слишком много, или он будет горячим на некоторое время. При желании, чайную ложку сладкого перца можно положить в состав колбасы для каждого килограмма мяса или чайную ложку молотой корицы, измельченного тимьяна, кроме перца и чеснока.
Колбасы конкретный препарат зимнего сезона. В общем, готовя домашние колбасы после разделки. Любой может готовить вкусные домашние колбаски, колбаски по традиционным рецептам Рождества. Традиционная колбаса рецепт. Если вам не нравится колбаса в коммерческих целях, вы можете приготовить в домашних условиях. Домашние колбасы вкусные, приготовленные на день Игнатия можно курить.
После того как мясо промаринуется, начинаем заполнять ним кишки. Для этого используйте мясорубку со специальной насадкой, но без решетки и ножей. Заполнять колбаски стоит не сильно плотно. По двух краям завяжите нитки, либо узелки.
Традиционная колбаса рецепт. молдавская колбаса
Домашние колбасы незабываемы на рождественском столе. Каждый регион страны имеет свою специфику в отношении свиной колбасы в домашних условиях. В некоторых районах свинины смешивается с бараниной или говядиной, другие измельчить с помощью ножа, а не мясорубки. Мясо добавляет 100 чеснока, соль 100 г, 20 г и 10 г черного перца тимьян высоту.
Как сделать колбасу в Буковине
В Буковине, колбаса мясо резак машины большой экран или непосредственно рубленые вручную. Кишечник используются тонкие свиные кишки или использовать готовые купить. Независимо от того, используемых или убираются кишки купили вам следующий шаг, чтобы поместить их в теплой воде с добавлением соли, бикарбонатом и уксусом для дезинфекции скважины и Забелите. Дробления зубчика чеснока и поместите его на фарш с солью. Это хорошо разминают руками, а затем оставить около 15 минут, чтобы расплавить соль.
Украинская колбаса красиво смотрится, если ее свернуть в спирали и перевязать крест-накрест.
Затем проварите ее около часа на медленном огне.
Добавить перец и паприку и месите до однородного состояния. Теперь вкус состав: взять кусочек фарша и поставить ее язык, чтобы почувствовать, как это приправлено. В зависимости от вашего собственного вкуса добавить соль и перец. Но паприка слишком много паприки колбаса будет горькой!
Подготовьте установку колбасы делая машину в торцевой специальной трубке, заполненной сосисок. Возьмите кишечную трубку и не тянуть его до конца. Если идти тяжело, дуть в него! Завяжите узел здоровый снова. Поместите мясо в машину и дать рукоятку медленно, чтобы заполнить кишечник. Это хорошо, что кто-то наполняет непрерывной прядильной машины и провернуть и кто-то держать колбасу во время формирования не сломаться. При формировании колбасы свернуть его в виде улитки, который легче двигаться в конце.
Перед подачей блюда на стол, колбаски нужно обжарить на смальце, пока не образуется румяная корочка.
Рецепт домашней колбасы из двух видов мяса
Необходимые ингредиенты:
- свинина без косточки – 1,2 кг;
- говядина без косточки – 1,2 кг;
- лук (средний) – 3 шт.;
- майоран сушеный – 5 г;
- соль и молотый перец – по вкусу;
- мускатный орех – 5 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- кишки – 3-3,5 м.
Время приготовления – 3-4 часа.
Калорийность – 340 ккал.
Первоначально готовим фарш. Для этого два вида мяса и лук прокрутите на мясорубке, используя при этом крупную решетку. Можно нарезать ножом на мелкие кусочки. Затем добавьте соль, чеснок и все специи. Хорошенько перемешайте и дайте возможность настояться фаршу несколько часов.
За это время подготовьте кишки, подержав их несколько часов в слегка подсоленной воде. Это даст возможность избавиться от горьковатого привкуса. Пропустите через них струйку воды, тем самым проверив их на целостность. Если будет обнаружена дырка, то в том месте следует разрезать кишки.
Начиняйте колбасу с помощью мясорубки с тонким наконечником. С двух сторон перевяжите ее нитками. Дальше колбасу можно отварить, либо запечь в духовке.
Вариться она должна около 1 часа. Если вы решите запекать, то сделайте несколько проколов иголкой. Иначе при высокой температуре кишки могут лопнуть. Периодически переворачивайте колбаски и поливайте их выделяющимся соком.
Через час блюдо будет готово.
Как сделать свиную колбасу без кишок
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 2 кг;
- базилик, орегано, розмарин – по 1\2 ч. л.;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- яйцо – 1 шт.;
- кориандр – на кончике чайной ложки;
- соль, молотый перец – по вкусу;
- сливки сухие – 60 г.
Время приготовления – 2,5 часа.
Калорийность – 375 ккал.
Для того чтобы колбаса получилась очень вкусной, фарш должен быть нежным. Первоначально прокручиваем его через мясорубку при самой мелкой решетке, затем перебиваем еще раз с помощью блендера. Пересмотрите внимательно фарш и уберите все жилки, если таковы имеются. Добавьте специи, яйцо, сливки и еще раз хорошо перебейте блендером.
Из полученной мясной смеси формируем колбаски средней толщины и выкладываем их на бумагу для запекания. Заверните бумагу, а края перевяжите с помощью бечевки. Так делаем, пока не закончится весь фарш. Затем каждую колбаску помещаем в фольгу и еще раз плотненько ее сворачиваем.
Выкладываем рулетики в глубокую кастрюлю, заливаем воду и доводим до кипения. Сверху лучше накрыть тарелкой, чтобы колбаски не всплывали. Варим чуть больше часа на небольшом огне.
После этого вытаскиваем их из воды, полностью охлаждаем и помещаем в холодильник минимум на 12 часов. Затем убираем фольгу и пергамент. Перед подачей на стол, колбасу стоит обжарить, но и без обжарки она тоже будет очень вкусной.
Как приготовить «Сервелат»
Ингредиенты:
- мякоть свинины (лопатка) – 2 кг;
- сало свежее – 200 г;
- соль (крупная) – 35 г;
- сахар – 5 г;
- перец (белый) – 4 г;
- молоко сухое – 10 г;
- сахар – 5 г;
- орех мускатный – 3 г;
- коньяк — 30 мл;
- кардамон – 4 г.
Время приготовления – 2 суток 3 часа.
Калорийность – 249 ккал.
Перед тем как приступить к измельчению мяса и сала, положите его часа на два в морозильную камеру. После легкой заморозки с ним будет гораздо проще работать. Пропускаем мясо и сало через мясорубку.
Решетку выбирайте самую крупную. Затем добавляем в фарш все специи и коньяк. И начинаем перемешивать руками. В итоге должна получиться тягучая смесь. Мешать придется минут 10-15. Если в вашем распоряжении имеется миксер с хорошей мощностью, то он вам очень поможет.
Берем коллагеновую оболочку и помещаем ее в теплый соленый раствор минут на 25. Затем делим ее на куски по 35 сантиметров. Начинаем наполнять оболочку фаршем, используя при этом специальный шприц. По двум краям закрепляем ее бечевкой.
Помещаем колбаски в холодильник на 24 часа. Затем вынуть их оттуда и подержать несколько часов, пока они не станут комнатной температуры. Доведите духовку до температуры 60 градусов, выложите колбасу на противень и поместите его туда на полчаса.
Затем увеличьте температуру на 5 градусов и готовьте еще 15 минут, дальше запекаем колбасу при 70 градусах еще 30 минут. Увеличиваем еще температуру в духовке и доводим до готовности.
Определить это можно с помощью специального термометра. Температура внутри колбасы должна быть около 70 градусов.
Готовый продукт ставим на 10 минут под проточную воду для охлаждения. При желании можно колбасу немного подкоптить. Ну и в конце поместите ее еще раз на сутки в холодильник, чтобы продукт дошел до полной готовности.
- Колбаски могут длительное время сохраняться в морозильной камере, причем как в сыром виде, так и вареные;
- Во время обжарки их на сковороде старайтесь не повредить оболочку, иначе вытечет весь сок, что отразится на вкусовых качествах;
- Вместо воды в фарш можно добавить немного бульона;
- Не бойтесь экспериментировать со специями, добавляйте все то, что приходится вам по вкусу;
- Если вы боитесь недосолить или пересолить, то можно перед тем, как начинять колбаски, обжарить несколько котлет на сковороде. Тогда вы будете знать, чего не хватает в фарше;
- Во время обжарки в колбасу из свинины можно добавить немного лука и вина, тогда она приобретет совершенно другой интересный вкус;
- Если во время наполнения домашних колбасок будут появляться воздушные пузырьки, то проткните их с помощью тоненькой иголки.
Приятного аппетита!