Для любителей несладкой выпечки рецепты с грибами придутся как нельзя кстати. Вкусные пироги, испеченные на противне в духовке; пирожки, обжаренные в масле на сковородке; ароматные кулебяки и рассыпчатые галеты… Все эти изделия с грибной начинкой – исключительно для тех, кто не привык к фаст-фуду и хочет удивить близких и гостей. С грибами можно испечь даже хлеб и галеты, главное – желание и изрядная доля сноровки!
Для начала – фото и рецепт выпечки с грибами по старорусскому рецепту.
Кулебяка с грибами по-старорусски
Ингредиенты:
- Тесто: 1 кг муки, 500 мл молока, 3 яйца +1 желток, 15 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла + для смазывания, 2 ст. л. сахара, соль-по вкусу, 1 ст. л. воды.
- Начинка: 1 кг грибов,1 луковица, пучок укропа, соль и свежемолотый черный перец-по вкусу, 1 ст. л. сливочного масла для жарки. Соус: 300 мл грибного бульона, 3 ч. л. муки, 3 ст. л. жира. Дополнительно: хлопчатобумажное полотенце.
Приготовление:
Смешать муку, дрожжи, соль, сахар, молоко и яйца. Добавить сливочное масло, замесить тесто. Влить растительное масло, снова вымесить, поставить в тепло. Вымыть, обсушить и почистить грибы. Отваривать в течение 10мин, залить свежей водой, варить еще 1 ч. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Порубить очищенный лук, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, смешать с грибами, измельчить. Добавить рубленый укроп, посолить и поперчить, перемешать. Приготовить соус: обжаривать на жире муку 2-3 мин, влить бульон, вскипятить. Развести соусом грибную начинку.
Разделить подошедшее тесто на 2 одинаковые части и 1 поменьше (для украшения). Уложить на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем, дать подняться. Раскатать 2 лепешки, выложить на одну фарш, накрыть второй и защипнуть края. Оставить на 15 минут, смазать желтком, смешанным с 1 столовой ложкой воды и солью. Украсить оставшейся частью теста, смазать желтком. Сделать несколько проколов для выхода пара. Выпекать кулебяку с грибами по этому рецепту нужно при 180 ᵒ С в течении 35 минут.
Рецепты приготовления хлеба с грибами
Хлеб с шампиньонами, сушеными грибами и розмарином
Ингредиенты:
300 г ржаной сеяной муки, 200 г пшеничной муки, 350 мл теплой воды, 100 г шампиньонов, 30 г , 100 г копчено-вареной грудинки, 25 г сухих дрожжей, несколько веточек розмарина, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, 5 г зерен кориандра, 1/2 ч. л. соли, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла для жарки.
Приготовление:
Просеять пшеничную муку. Измельчить сушеные грибы в пыль с помощью блендера или поломать руками, добавить к муке. Всыпать просеянную ржаную муку, соль и сухие дрожжи, тщательно перетереть смесь в руках. Добавить листья розмарина.
Вымыть, обсушить и почистить , крупно порубить. Нарезать грудинку тонкими ломтиками. Обжаривать шампиньоны на разогретом сливочном масле с сушеным тимьяном и грудинкой в течение 15 мин.
Добавить содержимое сковороды к мучной смеси, влить растительное масло и воду. Вымесить тесто, обвалять в кориандре, оставить на 1,5-2 ч, чтобы поднялось. Переложить хлеб в форму, смазанную растительным маслом и присыпанную мукой. Выпекать хлеб с грибами по этому рецепту нужно в разогретом до 200С духовом шкафу в течение 35-40 минут.
Хлеб с лисичками и сыром
Ингредиенты:
220 г муки, 5 г сухих дрожжей, 4 яйца, 150 г , 200 г голландского сыра, 100 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, сливочное масло для смазывания. Дополнительно: пергаментная бумага.
Приготовление:
Вымыть, обсушить и почистить грибы, при необходимости разрезать на части. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
Отваривать грибы в течение 10 мин после закипания жидкости. Слить отвар, залить свежей водой, варить на умеренном огне в течение 40 мин. Откинуть на дуршлаг.
Натереть сыр на мелкой терке. Соединить вино и растительное масло. Смешать в отдельной емкости яйца, соль, свежемолотый черный перец, дрожжи и муку, аккуратно ввести смесь из вина и растительного масла. Добавить сыр и грибы, перемешать.
Застелить форму для запекания пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом. Выложить тесто, выпекать в разогретом до 190С духовом шкафу в течение 30мин.
Рецепты, как приготовить очень вкусную начинку из грибов для пирогов
Начинка для пирогов из грибов с горохом
Ингредиенты:
Чтобы приготовить вкусную начинку из грибов для пирога, понадобится: 500 г соленых грибов, 200 г гороха, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 1 луковица, перец.
Приготовление:
Соленые грибы вымочить в течение 2 ч в прохладной воде, откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде, грибы мелко изрубить и поджарить на масле. Отварить лущеный горох, также откинуть его на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук, смешать с грибами. В конце в начинку для пирогов с грибами нужно добавить перца по вкусу.
Начинка из сушеных грибов
Ингредиенты:
50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
Приготовление:
Для приготовления очень вкусной начинки для пирогов, сушеные грибы нужно вымыть в комнатной воде, вымочить в течение 2 ч, и в этой же воде варить 2 ч, затем откинуть на дуршлаг, мелко изрубить и поджарить. Отдельно поджарить мелко нашинкованный лук. Все смешать с вареным рисом. В конце в приготовленную по этому рецепту начинку для пирогов с грибами добавить соль и перец.
Начинка для пирогов из грибов
Ингредиенты:
- 400 г свежих или 100 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира.
- Для соуса: 1 луковица, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, соль, перец, зелень по вкусу,1 /2 стакана бульона или воды, лавровый лист.
Приготовление:
Чтобы приготовить такую начинку для пирогов, грибы нужно промыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сушеные грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, воду слить, налить свежую, и отварить в ней грибы. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко изрубить и обжарить в 1 ст. ложке жира.
Приготовление соуса. Нагреть жир, пока не исчезнет пена и не прекратится шипение, положить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до ровного золотистого цвета.
Добавить муку, обжарить ее до светло-коричневого цвета, разбавить бульоном или водой до консистенции густой сметаны и, помешивая, варить 10 мин, после чего добавить перец, лавровый лист, зелень, соль и, по желанию, сметану. Готовый соус смешать с грибами.
Как приготовить вкусные пироги с грибами в духовке: рецепты с фото
Пирог «Зокоджин» по-осетински
Ингредиенты:
- Тесто для пирога с грибами по этому рецепту готовится из:
- Для начинки этого вкусного пирога с грибами потребуется: 200 г шампиньонов, 1 луковица, 200 г осетинского или адыгейского сыра, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, 30 мл растительного масла для жарки.
- Для подачи: 50 г сливочного масла. Дополнительно: хлопчатобумажное полотенце.
Приготовление:
Перед тем как приготовить пирог с грибами, нужно растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром и солью, оставить на 20 мин. Влить в муку растительное масло, соединить с опарой. Вымесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в тепло на 35-40 мин.
Приготовить начинку. Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, очистить лук. Нарезать грибы тонкими пластинками, лук - полукольцами. Обжаривать оба ингредиента на растительном масле 15-20 мин. Натереть сыр на крупной терке. Смешать лук, грибы и сыр, посолить и поперчить, перемешать.
Присыпать противень мукой, раскатать тесто в лепешку. Положить в центр начинку, защипнуть края. Размять пирог от середины к краям, сделать в середине отверстие для выхода пара. Выпекать в разогретом до 200 °С духовом шкафу в течение 10 мин. При подаче приготовленный по этому рецепту грибной пирог смазать растопленным сливочным маслом.
Пирог с грибами и капустой по-осетински
Ингредиенты:
- Тесто: 300 г муки, 150 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 20 г сахара, 20 г соли, 30 мл растительного масла.
- Начинка: 300 г белокочанной капусты, 200 г шампиньонов, 100 г адыгейского сыра, 1 луковица, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, 30 мл растительного масла для жарки, вода для тушения.
- Для подачи: 50 г сливочного масла.
- Дополнительно: хлопчатобумажное полотенце.
Приготовление:
До того как испечь пирог с грибами по-осетински, нужно растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром и солью, оставить на 20 мин. Влить в муку растительное масло, соединить с опарой. Вымесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в тепло на 35-40 мин.
Как видно на фото, пока тесто для пирога с грибами подходит, нужно приготовить начинку:
Для этого надо нашинковать капусту, выложить в кастрюлю, добавить воду, тушить в течение 10 мин. Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны. Нарезать грибы пластинками, очищенный лук - полукольцами, обжаривать на растительном масле 20 мин, соединить с капустой. Откинуть на дуршлаг, посолить, поперчить, добавить тертый сыр, перемешать.
Присыпать противень мукой, раскатать тесто в лепешку. Положить в центр начинку, защипнуть края, размять пирог от середины к краям, сделать в середине отверстие для выхода пара. По этому рецепту вкусный пироа с грибами нужно выпекать при 220ᵒ С около 10 мин. При подаче смазать сливочным маслом.
Пирог с грибами, ветчиной и сыром
Ингредиенты:
- Тесто: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 80 мл молока, 1 ч. л. разрыхлителя.
- Начинка: 300 г шампиньонов, 1 луковица, 250 г вареной нежирной ветчины, 200 г твердого сыра, 50 г очищенных грецких орехов, растительное масло для жарки.
- Заливка: 3 яйца, 250 г сметаны, 1/2 ч. л. соли.
- Дополнительно: пищевая пленка.
Приготовление:
Перед тем как сделать пирог грибами, ветчиной и сыром, необходимо соединить просеянные через сито муку и разрыхлитель, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, растереть руками до мелкой крошки. Влить молоко, замесить тесто. Сформовать из него шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.
Следующий этап приготовления пирога грибами – изготовление начинки. Для этого нужно вымыть, обсушить и почистить шампиньоны, мелко порубить. Нарезать очищенный лук полукольцами, обжаривать на растительном масле около 5 мин. Добавить шампиньоны, обжарить до золотистого цвета. Нарезать сыр и ветчину кубиками, крупно порубить грецкие орехи ножом.
Обратите внимание на фото к этому рецепту грибного пирога – раскатанное тесто нужно выложить в форму так, чтобы получились бортики высотой 3-4 см:
Обрезать края - они понадобятся для украшения. Выложить на тесто жареные лук и грибы, сверху - ветчину, сыр и орехи. Приготовить заливку: вбить яйцо со сметаной и солью. Равномерно полить ею начинку. Украсить пирог оставшимся тестом. По этому рецепту пирог с грибами в духовке нужно выпекать при 180ᵒС около 20-25мин.
Пирог с лисичками
Ингредиенты:
- Тесто: 259 г муки, 125г сливочного масла, 1 яйцо, 1\4ч.л. соли.
- Начинка: 500г лисичек, а луковицы, 100 г сырокопченого или варено-копченого бекона. Заливка: 2 яйца, 130 г сметаны, 130 мл сливок 10%-ной жирности, 1/2 ч. л. соли.
Дополнительно для приготовления пирога с грибами в духовке потребуется пищевая пленка.
Приготовление:
Как и в других рецептах, до того как приготовить пирог с грибами в духовке, необходимо просеять муку с солью, вбить яйцо и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто. Завернуть его в пленку, поместить в холодильник на 30 мин.
Приготовить начинку. Вымыть, обсушить и почистить лисички, крупно порубить. Нарезать бекон небольшими кусочками, очищенный лук - тонкими полукольцами. Обжарить бекон на сухой сковороде до прозрачности и вытапливания жира, добавить грибы и лук. Жарить на небольшом огне 10 мин.
Раскатать тесто и переложить в форму, наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в разогретом до 200 °С духовом шкафу в течение 15 мин.
Приготовить заливку: смешать сметану, сливки и яйца, посолить.
Выложить на основу из теста начинку и залить сливочной смесью. Выпекать в разогретом до 200 °С духовом шкафу около 20 мин.
Пирог на кефирном тесте с грибами
Ингредиенты:
- Тесто: 150 г муки, 200 мл кефира, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соды, 1,5 ч. л. соли.
- Начинка: 250 г свежемороженых лесных грибов, 100 г твердого сливочного сыра.
- Дополнительно: пергаментная бумага.
Приготовление:
Перед тем как приготовить грибной пирог, замороженные дары леса нужно разморозить грибы, отжать, нарезать небольшими кусочками. Подсушивать на сковороде в течение 10 мин до испарения лишней влаги. Натереть сыр на крупной терке.
Приготовить тесто. Просеять муку с содой и солью. Растопить в сотейнике сливочное масло, охладить, смешать с кефиром, вбить яйца. Соединить сухие и жидкие ингредиенты, быстро размешать.
Застелить форму пергаментной бумагой, вылить половину теста. Равномерно разложить обжаренные грибы. Вылить остальное тесто, посыпать сыром.
Выпекать в разогретом до 190 °С духовом шкафу в течение 45-55 мин.
Посмотрите фото пирогов с грибами по рецептам, представленным выше – выглядит такая выпечка просто восхитительно:
Рецепты булочек, фаршированных грибами (с фото)
Грибы свежие, запеченные в булочках
Ингредиенты:
16 булочек, сливочное масло, грибное фрикасе.
Приготовление:
С булочек срезать верхушки, удалить мякоть, смазать их внутри и по бокам маслом. Затем наполнить грибным фрикасе (см. ниже), выложить на смазанный маслом лист. По этому рецепту булочки с грибами нужно оставить в духовке до подрумянивания.
«Тумбочки» грибные в желе с соусом провансаль
Ингредиенты:
- 50 г сушеных белых грибов, 1 городская булка, 1 стакан молока, 5 яиц, 200 г соленых корнишонов, 100 г лука-шалота, 1 ст. ложка сливочного масла, сыр, соль.
- Для желе: 9 г желатина, 3 стакана грибного отвара, соль, соус.
Приготовление :
Приготовить смесь, как для грибного пудинга (см. выше), наполнить ею смазанные маслом формочки «тумбочки». Поставить на лист и подрумянить в духовке. Выложить на глубокое блюдо, дать остыть. Желатин залить грибным отваром, посолить и нагреть до полного растворения. Залить «тумбочки» и, остудив, поставить в холодильник. Подать с соусом провансаль.
Сморчки, запеченные в булочках
Ингредиенты:
12-15 булочек, 200 г сморчков, 1 стакан сливок (молока), 1 яйцо, швейцарский сыр, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Приготовление:
Булочки подготовить, вынуть мякоть, слегка подрумянить.
Приготовление фарша. Грибы порубить, посолить, обжарить в масле.
Для заправки булочек, фаршированных грибами, приготовить смесь из сливок или молока с добавлением сметаны и сыра, размешанного с яйцом.
Шампиньоны в булке
Ингредиенты:
- 300 г шампиньонов, растительное масло, 1 булка, 3 яичных желтка, сливки, сок лимона.
- Для соуса: 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан бульона, соль, перец.
Приготовление:
Приготовление соуса. В кастрюле распустить сливочное масло, в нем поджарить мелко нарезанный лук, добавить соль, перец и все развести, быстро помешивая, горячим бульоном.
Затем поставить на слабый огонь и дать бульону наполовину выкипеть.
Отдельно отварить в воде с растительным маслом шампиньоны, туда же влить готовый соус и дать немного покипеть на слабом огне. Затем взять круглую булку, срезать нижнюю корку, вынуть мякиш, чтобы образовалось углубление. Булку подсушить, смазать маслом и положить на блюде углублением вверх. К грибам добавить желтки, немного сливок, лимонного сока и растительного масла. Все перемешать, быстро выложить в булку и подать к столу.
Здесь вы можете увидеть фото к рецептам булочек с грибами, приготовленных в домашних условиях:
Грибы в тесте с ветчиной
Ингредиенты:
500 г свежих грибов,1 /2 стакана муки, 1 яйцо, 100 г ветчины,1 /2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль.
Приготовление:
Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить.
Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, нарезанную ветчину, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать.
В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне.
Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального.
Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.
Перед жаркой грибов нужно проверить, достаточно ли нагрето масло.
Как сделать пирожки с грибами, жареные на сковороде: рецепты с фото
Пирожки картофельные с грибной начинкой
Ингредиенты:
- Для жареных пирожков с грибами потребуется: 500 г картофеля, 1 яйцо, панировочные сухари и соль - по вкусу, растительное масло для жарки.
- Начинка: 150 г лесных грибов (моховиков, лисичек, опят), 2 луковицы, 100 г твердого сыра, соль и свежемолотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление:
Вымыть, обсушить и почистить грибы, разрезать на части. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Отваривать в течение 10 мин после закипания жидкости. Слить отвар, залить свежей водой, варить на умеренном огне в течение 40-50 мин. Откинуть на дуршлаг.
Нарезать очищенный лук тонкими полукольцами, обжаривать на разогретом растительном масле 10-15 мин до готовности. Выложить грибы, жарить на умеренном огне 15 мин. Измельчить все с помощью блендера до однородной консистенции, добавить тертый на мелкой терке сыр, посолить и поперчить.
Отваривать очищенный картофель в подсоленной кипящей воле в течение 30 мин, остудить, натереть на крупной терке. Добавить яйцо, перемешать. Сформировать из картофельной массы пирожки, начиняя их полученной смесью. Обвалять в сухарях, обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон на умеренном огне до золотистого цвета. Подавать пирожки с грибами, жареные сковороде, в горячем виде.
Картофельные пирожки с грибами
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 150 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 яйца,1 /2 стакана толченых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль, перец, 1 стакан сметанного соуса.
Приготовление:
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на 7-10 мин. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить 1 ст. ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать.
Приготовление фарша. Сушеные грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.
Из подготовленной картофельной массы сформовать большие лепешки, на середину каждой из которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придав пирожкам форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. К приготовленным по этому рецепту жареным пирожкам с грибами отдельно подать сметанный соус.
Пирожки блинчатые с грибами
Ингредиенты:
- Для этого рецепта жареных пирожков грибами понадобится: 250 г грибов, 40 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 30 г черствой булки, 20 г сухарей, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
- Для теста: 150 г муки, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, по 200 мл молока и воды.
Приготовление:
Грибы промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, отцедить и вместе с замоченной и отжатой булкой пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук, поджарить на сливочном масле, соединить с грибной массой, добавить масло, соль, перец и все хорошо перемешать. Смешать равные части молока и подсоленной воды, вбить сырое яйцо и, добавляя понемногу муку, замесить тесто. Отлить несколько столовых ложек в отдельную посуду. Из теста испечь 9-12 тонких блинчиков и, пока они горячие, намазать слоем приготовленной начинки.
Каждый блинчик свернуть трубочкой и слегка вытянуть в спиральку.
Наружный кончик загнуть внутрь, сформованные пирожки обмакнуть в жидкое тесто, посыпать молотыми сухарями, обжарить в масле, уложить на тарелку в виде пирамиды.
Как видно на фото, жареные пирожки с грибами по этому рецепту перед подачей нужно посыпать нарезанной зеленью петрушки:
Рецепты приготовления дрожжевых пирожков с грибами
А как сделать пирожки с грибами из дрожжевого теста?
Пирожки с грибами «Губники»
Ингредиенты:
- Для приготовления таких пирожков с грибами потребуется: 40 г муки, 1 г дрожжей, 15 г воды, 2,5 г сахара, 2 г топленого масла.
- Для фарша: 19 г сушеных грибов, 15 г репчатого лука, 1 яйцо, зелень укропа, соль по вкусу, 10 г топленого масла.
Приготовление:
Перед тем как приготовить эти пирожки, свежие грибы нужно тщательно перебрать, промыть (сушеные замочить на 3-4 ч), сварить, пропустить через мясорубку, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, добавить соль и обжарить на раскаленной с маслом сковороде. В фарш добавить зелень укропа.
Из опарного теста раскатать круглые лепешки. На каждую уложить фарш, края загнуть и защипать «веревочкой», дать расстроятся, смазать льезоном, выпечь в духовке. Подавать приготовленные по этому рецепту грибные пирожки теплыми.
Пирожки с грибами и луком
Ингредиенты:
40 г муки, 1 г дрожжей, 15 г воды, 2,5 г сахара, 2 г сливочного масла, соль по вкусу, 15 г репчатого лука, 8 г сушеных грибов, 1 яйцо, 10 г сметаны.
Приготовление:
Из опарного теста раскатать круглые лепешки, края загнуть, в центр положить фарш из жареных мелко рубленных грибов и жареного репчатого лука.
Поставить в теплое место. Когда заголовки поднимутся, края смазать яйцом, а в центр положить сметану. Выпекать дрожжевые пирожки грибами нужно до румяной корочки.
Пирожки со сморчками
Ингредиенты:
- Для теста: 2 стакана муки, дрожжи, сода, вода.
- Для начинки: 200 г свежих грибов, 100 г сливочного масла или маргарина, 160 г мякоти баранины, 1 луковица, 5 г кинзы или укропа, перец, соль, 1 стакан простокваши.
Приготовление:
Согласно рецепту для пирожков с грибами нужно из несладкого теста на соде сформовать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, дважды прокипятить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, нарезать мелкими кусочками. Мелко нарезанное мясо положить в кипящий кайр, туда же добавить сморчки, соль, перец, мелко нарезанную зелень и жарить до выпаривания влаги. Пирожки с начинкой сформовать треугольной формы, обмакнуть в простоквашу и выпекать в тындыре или на противне, уложив их швом вниз. После выпечки смазать маслом.
Посмотрите фото к рецептам пирожков с грибами, приготовленных из дрожжевого теста:
Приготовление выпечки с грибами: как испечь пирог, кальцоне и галеты
Пирог с грибами
Ингредиенты:
250 г маргарина или сливочного масла, 250 г пшеничной муки, 750 мл воды, 500 г грибов, 2 луковицы, соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Муку размешать с подогретым жиром, после чего добавить воду.
Хорошо замешанному тесту дать затвердеть на холоде. Нарезанные грибы и лук слегка подрумянить.
Тесто раскатать на две не совсем одинаковые части, из которых большая будет нижней корочкой пирога. Грибы с луком ровным слоем разложить на нижней корочке, закрыть верхней и загнуть края нижней корочки на верхнюю.
Пирог смазать взбитым яйцом и выпекать 20-30 мин при температуре 225 °С.
Мини-кальцоне с грибами и фаршем
Ингредиенты:
140 г теста для пиццы, оливковое масло для смазывания, мука на подпыл. Начинка: 75 г говяжьего фарша, 40 г сырокопченого бекона, 75 г моцареллы, 40 г шампиньонов, 75 г томатной пасты или готового соуса для пиццы.
Приготовление:
Вымыть, обсушить и почистить шампиньоны.
Нарезать грибы тонкими пластинками, бекон - тонкими ломтиками.
Разделить тесто на 3 части, раскатать в три круглых пласта на присыпанной мукой поверхности.
Смазать половину каждой заготовки томатной пастой, посыпать тертой моцареллой.
Выложить наверх по два ломтика бекона, нарезанные грибы и фарш.
Защипнуть края каждой заготовки, смазать оливковым маслом.
Выпекать в разогретом до 300 °С духовом шкафу в течение 7 мин.
Галеты картофельные с шампиньонами
Ингредиенты:
- Галеты: 180 г муки, 3 крупных клубня картофеля, 1 яйцо, щепотка соли, растительное масло для смазывания.
- Начинка: 350 г шампиньонов, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, 100 г твердого сыра, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление:
Приготовить начинку. Нарезать очищенный лук полукольцами. Вымыть, обсушить и почистить грибы, мелко нарезать. Обжаривать лук на разогретом растительном масле на умеренном огне 5 мин. Добавить грибы, жарить на сильном огне 10 мин.
Удалить у сладкого болгарского перца плодоножку и семена, нарезать мелкими кубиками. Добавить в сковороду к луку и грибам, посолить, поперчить, перемешать, жарить на умеренном огне 5 мин.
Отваривать очищенный картофель в подсоленной кипящей воде до готовности в течение 30 мин. Слить воду, остудить картофель, натереть на крупной терке. Добавить муку, яйцо и соль, вымесить тесто.
Сформовать руками из картофельной массы плоские лепешки, выложить на смазанный растительным маслом противень. Поместить в центр каждой лепешки немного начинки, посыпать тертым сыром. Выпекать при 180 °С в течение 15-20 мин.
Здесь вы можете увидеть подборку фото к рецептам вкусной выпечки с грибами – пирогов, кулебяк, галет и других мучных изделий:
(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();
Для приготовления можно использовать дрожжевое или обычное пресное, или творожное тесто.
Что необходимо для теста:
- мука – 0,9 кг;
- молоко теплое – 550 мл;
- масло сливочное – 115 г;
- яйца – 2 шт.;
- быстрые дрожжи – 12 г;
- сахар – 35 г;
- масло оливковое, подсолнечное – 35 мл;
- соль.
Как приготовить тесто:
- Дрожжи залить 30 мл подогретого молока, смешать с 15 г сахара и 22 г муки. Когда на поверхности появятся пузырьки – опара готова. Масло сливочное нагреть на водяной бане, яйца взбить.
- Смешать опару со всеми составляющими, кроме муки. Муку вводить маленькими порциями: качественное тесто должно быть мягким и эластичным.
- Накрыть тонким полотенцем. Как только тесто значительно увеличиться в объеме, его нужно обмять. Оставить до повторного поднятия.
- Готовое тесто снова обмять, разделить на порции размером с куриное яйцо, раскатать. Это считается универсальным, подходит для любой пресной выпечки.
Начинка:
- грибы белые – 750 г;
- сыр тертый – 270 г;
- лук порезанный – 120 г;
- растительное масло, специи, соль.
Этапы приготовления:
- Грибы порезать, пожарить с луком и специями. Смешать с сыром.
- Начинку выложить в середину лепешки, сформировать пирожки.
- Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
Для разнообразия вкуса в тесто можно добавлять гречишную, кукурузную, ржаную муку. Грибы хорошо сочетаются с капустой, зеленью, рисом, вареными яйцами.
Рецепт пирожков из творожного теста с грибами и курицей
Такая выпечка получается легкой, воздушной.
Продукты для теста:
- мука – 330 г;
- творог – 380 г;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 4 г;
- сахар – 10 г.
Как приготовить:
- Творог смешать до однородности с яйцами.
- Добавить сухие ингредиенты.
- Замесить тесто, раскатать лепешки высотой примерно 3 см.
Что потребуется для начинки:
- грибы любые – 240 г;
- куриное мясо без костей – 270 г;
- морковь – 70 г;
- половина луковицы;
- масло сливочное, плавленый сыр – по 65 г;
- зеленый лук, специи.
Как приготовить:
- Мелко порезать мясо, лук, морковь, грибы. Перемешать, жарить 15 минут. В конце добавить специи, сливочное масло, зеленый лук. Остудить.
- В середину лепешки выложить по 15 г начинки, сверху горкой выложить плавленый сыр (примерно 5 г на порцию).
- Сформировать пирожки, обвалять в муке, жарить на среднем огне до появления золотистой корочки.
Духовые пирожки «Ваш выбор» с вареными, жареными или солеными грибами
Готовят выпечку в духовке из дрожжевого слоеного теста. Для приготовления оригинального блюда можно использовать сметанное тесто.
Продукты для сметанного теста:
- маргарин для выпечки – 120 г;
- сметана жирная – 50 мл;
- мука – 270 г;
- сода – 20 г;
- желток.
Как приготовить тесто:
- Муку перемешать с содой, охлажденный маргарин измельчить.
- Перемешать, ввести желток, сметану. Уксус добавлять не нужно – сода будет взаимодействовать со сметаной.
- Замесить упругое тесто, поставить в холодильник на 50 минут.
- Раскатать пласт высотой 2 см, наколоть вилкой, сделать кружочки при помощи стакана.
Начинка:
- грибы сушенные – 70 г;
- лук измельченный, обжаренный – 45 г;
- сухой ржаной хлеб – 35 г;
- масло растительное, соль, специи.
Как приготовить:
- Грибы положить в воду на 20 минут, потом отварить.
- Хлеб размочить в молоке или воде.
- Грибы с хлебом измельчить при помощи блендера, добавить лук, соль, специи.
- Перемешать. Если начинка получилась жидкой, можно добавить немного измельченных сухарей.
- Разложить начинку, смазать белком.
- Выпекать пирожки при температуре 190 градусов.
Такую выпечку можно готовить с вареными, жареными или солеными грибами.
Дрожжевые пирожки с грибами и рисом в духовке: простой рецепт
Ингредиенты:
- опарное дрожжевое тесто – 0,9 кг;
- грибы сушеные – 75 г;
- рис круглый отварной – 170 г;
- небольшая луковица, мелко порезанная;
- масло растительное;
- мука – 5 г.
Как готовить пирожки:
- Грибы отварить, лук обжарить, смешать с мукой.
- В рис добавить грибы и специи.
- Готовое тесто разрезать на небольшие равные части, оставить на четверть часа. Пальцами раскатать лепешки округлой формы.
- Выложить фарш, края тщательно соединить. Выпечку разложить на противне, оставить на 10 минут.
- Выпекать в духовом шкафу, температуру установить 210 градусов.
- Готовить до зарумянивания. Готовые пирожки сбрызнуть молоком, дать немного остыть.
Для выпечки с грибами можно приготовить простой, но изысканный соус. Смешать 170 мл густой сметаны с измельченным зубчиком чеснока, 10 г горчицы, небольшим количеством свежего укропа, специями.
Оригинальные рецепты пирожков
С грибами можно приготовить не только вкусные пирожки, но и булочки. А начинающие кулинары могут попробовать приготовить картофельное тесто – простое и вкусное.
Мини-пирожки с жульеном из грибов
Готовят это блюдо из творожного теста, жарят во фритюре. Делать эти пирожки следует очень маленькими, на один укус. Такое блюдо украсит праздничный стол, подойдет для фуршета. Особую пикантность блюду придаст посыпка из смеси кунжута и семян льна.
Продукты для творожного теста:
- жирный творог – 135 г;
- мука – 110 г;
- яйцо перепелки – 4 шт.;
- сахар – 8 г;
- разрыхлитель, соль – по 3 г.
Начинка:
- измельченные шампиньоны – 220 г;
- порезанный лук – 55 г;
- сливки любой жирности – 55 мл;
- тертый пармезан – 35 г;
- растительное масло, зелень.
Как приготовить:
- Грибы пожарить с луком, влить сливки, тушить на малом огне до загустения.
- Добавить в начинку мелко порезанную зелень, сыр, соль, специи.
- Соединить все компоненты теста, тщательно вымесить.
- Тесто разделить на 17–19 равных порций.
- Каждую порцию тонко раскатать, положить в центр начинку, сформировать пирожки.
- Обжарить в кипящем масле, выложить на бумажное полотенце.
Пирожки с грибами из картофельного теста
- отварной картофель – 950 г;
- грибы – 120 г;
- лук жаренный – 115 г;
- яйца – 2 шт.;
- измельченные сухари – 150 г;
- растительное масло.
- Отварной картофель перекрутить в блендере.
- Грибы отварить, измельчить, обжарить, смешать с жареным луком, солью, специями.
- Яйца немного взбить с солью вилкой.
- Из картофельной массы сделать лепешки диаметром 7 см. Выложить фарш, накрыть сверху второй лепешкой, слепить по краям.
- Пирожок окунуть сначала в яйцо, затем в сухари, обжарить в большом количестве масла. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Дополнит вкус пирожков специальный соус. Смешать грибной бульон с томатной пастой или сметаной, добавить сушеные травы и специи.
Пирожки с грибами (видео)
Пирожки – блюдо простое и такое семейное. Их весело лепить с детьми, приобщая их к тонкостям кулинарного искусства. И так же весело кушать в кругу семьи, с удовольствием наблюдая, как быстро они разлетаются с блюда и как все более довольными и сытыми становятся лица домочадцев.
Умение приготовить вкусный и ароматный домашний пирог всегда высоко ценилось. Но как быть, если вы не одарены высокими кулинарными талантами, а порадовать близких свежей выпечкой хочется? Возьмите пошаговый рецепт с фото, продукты и запаситесь терпением!
Как приготовить пирог с грибами
Чтобы приготовить правильный грибной пирог, важно четко определиться с рецептом. В большинстве случаев вкус готового блюда зависит не только от его начинки, но и от качества выбранного теста. Существует много вариантов открытой и закрытой выпечки, каждый вид по своему хорош, но имеет свои сложности приготовления. Если вы впервые печете пироги, то выбирайте самые простые рецепты.
Начинка
Немалое значение имеет грибная начинка для пирогов. Ее можно сделать с шампиньонами, опенками, белыми и другими. Для разнообразия можно комбинировать их с другими продуктами. Очень вкусными получаются грибные пироги, в которые добавлены:
- мясо или курица;
- фарш;
- овощи, зелень;
- творог или сыр.
Тесто
Самое распространенное и популярное тесто для пирога с грибами – дрожжевое. Для его приготовления используют живые дрожжи, однако неопытный кулинар не сможет с ними совладать. Гораздо проще приобрести в соседнем магазине сухие дрожжи, которые нужно только разбавить теплой водой. Поставить дрожжевое тесто просто, правда, придется подождать, пока оно поднимется, но в это время можно будет подготовить начинку. Если же вам хочется чего-то необычного, попробуйте другие варианты теста:
- блинное;
- песочное;
- пресное;
- слоеное.
Рецепт грибного пирога
Порой бывает непросто выбрать подходящий рецепт пирога с грибами, который подойдет на любой случай жизни. К сожалению, универсального совета нет, но подборка поможет вам быстро сориентироваться и приготовить к приходу родных из школы или с работы замечательный вкусный пирог. В подборке вы найдете рецепты не только для домашнего ужина, но и для шумного праздничного застолья.
С курицей
- Время приготовления: 90 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 4800 ккал.
- Кухня: русская.
Как приготовить мягкий, сочный, аппетитный слоеный пирог с курицей и грибами в своей духовке? Проще всего взять готовое магазинное тесто, разморозить его, приготовить хорошую начинку. Для этого блюда подойдут абсолютно любые лесные грибы, но доступнее всех шампиньоны, тем более, что они быстрее всего готовятся. Помните, что изделия из слоеного теста не всегда хорошо поднимаются, так что особо пышного пирога не ждите.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 2 листа;
- куриные грудки – 600 г;
- шампиньоны – 400 г;
- лук репчатый красный – 100 г;
- голландский сыр – 150 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сметана или сливки – 100 г;
- молотая зелень, мускатный орех, соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Тесто оставьте отдохнуть, пока занимаетесь начинкой.
- Грибы порежьте маленькими кубиками, прожарьте на сковороде.
- Порежьте лук тонкими кольцами, добавьте в готовые грибы, жарьте еще 5 минут.
- Куриное филе обварите в кипящей воде 7-10 минут, охладите, нарежьте кубиками, обжарьте вместе с начинкой.
- Яйца взбейте вместе с сыром и специями, залейте этой смесью остывшую начинку.
- Смажьте форму или противень, расстелите лист теста, формируя бортики будущего пирога.
- Выложите начинку, укройте ее сверху вторым листом теста. Сделайте несколько разрезов, чтобы был выход воздуху.
- Запекайте пирог в духовке 40-45 минут.
С картошкой
- Количество порций: 7 персон.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
Через час должны приехать родственники или друзья в гости, а угостить их нечем? На помощь придет заливной пирог с грибами и картошкой. Его легко и быстро можно испечь со свежими или с солеными грибами. Поверьте, ваши друзья будут в восторге и обязательно спросят, как приготовить такой вкусный пирог. Выдавать свой секрет или нет – ваше личное дело.
Ингредиенты:
- вешенки – 500 г;
- картофель – 800 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – ¾ стакана;
- разрыхлитель – 2 ч. л;
- майонез – ½ стакана;
- сметана – ½ стакана;
- репчатый лук – 200 г;
- сливочное масло – 30 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вешенки промойте, мелко порежьте, прожарьте, добавьте специи.
- Очистите лук и картофель, нарежьте их кружочками.
- Пока готовится начинка, смешайте в одной емкости сметану, майонез, яйца. Тщательно взбейте их, затем добавьте муку, разрыхлитель.
- В смазанную заранее форму выложите слоями картофель, вешенки, лук, не забывайте подсолить.
- Залейте жидкое тесто, немного потрясите или постучите формой об стол, чтобы тесто равномерно покрыло всю начинку.
- Выпекайте в духовке 40 минут.
Дрожжевой с капустой
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 5200 ккал.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Безумно простой, но от этого не менее вкусный постный грибной пирог из дрожжевого теста подойдет любой хозяйке. Этот рецепт запросто можно считать за основу и комбинировать ингредиенты по своему желанию, например, добавить рис. Аналогичным образом под настроение выбирайте, как приготовить начинку: пожарить или потушить. Не забывайте об ароматных специях.
Ингредиенты:
- молоко или вода – 1,5 стакана;
- мука высшего сорта – 4 стакана;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- сухие дрожжи – 2,5 ч. л.;
- соль – 1 щепотка;
- лисички замороженные – 600 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте порошок дрожжей с сахаром на теплом молоке или воде, дайте им постоять 5-10 минут, после чего добавьте соль, муку.
- Месите тесто в течение 10-15 минут, накройте, дайте полежать минимум полчаса, после чего помните его, оставьте еще на час.
- Пока тесто готовится, промойте, очистите лисички, нарежьте их ломтиками или кубиками, подсолите, поперчите и обжарьте.
- Луковицу очистите, тонко нашинкуйте и добавьте к лисичкам. Остудите начинку.
- Поделите тесто на две части, пусть одна будет немного меньше. Раскатайте лист, выложите его в форму.
- Рассыпьте грибную начинку равномерно по дну формы, затем из второго куска теста сделайте крышку для пирога, хорошо ее закрепите. В центре сделайте 1-2 дырочки, чтобы пар свободно выходил.
- Выпекайте в духовом шкафу до готовности при температуре не менее 190 градусов.
С сыром
- Время приготовления: 120 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 4900 ккал.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Очень оригинальным получается сырный пирог с грибами, который иногда именуют перевертышем. Основная прелесть этого рецепта в том, что никогда точно не угадаешь, каким будет итоговый результат. Главное что пироги-перевертыши всегда выходят очень сочными, ароматными и вкусными. Можно использовать несколько грибков для украшения такого блюда или свежую зелень, луковый соус и даже сухари.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- отварная курица – 300 г;
- любые грибы – 300 г;
- кефир – 1 стакан;
- мука – 1,5 стакана;
- разрыхлитель – 2 ч. л.;
- твердый сыр – 300 г;
- вареный рис – 1 стакан;
- помидор – 2 шт.;
- зеленый лук, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте разрыхлитель с мукой через сито, добавьте к ним кефир, яйца. Подсолите, замесите жидкое тесто.
- Выстелите пергаментом форму, уложите на дно нашинкованные грибы тонким слоем.
- Посыпьте их тертым сыром, затем сверху выложите вареный рис.
- Поверх риса аккуратно уложите кусочки курицы, помидоры, зеленый лук.
- Залейте начинку тестом, выпекайте 40-50 минут при высокой температуре духовки. Дайте блюду остыть и переверните его. Нарежьте на куски, подавайте, приправив соусом.
С шампиньонами
- Время приготовления: 40-60 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Зачастую после долгого рабочего дня нет желания возиться на кухне с тестом для выпечки. В таком случае вам понравится пирог с шампиньонами и сыром из лаваша. Он быстро готовится, не требует специальной подготовки и кулинарной сноровки. Достойная полезная замена привычной и любимой многими шаурме!
Ингредиенты:
- тонкий лаваш – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- сыр – 150 г;
- свежие грибы – 100 г;
- молотая петрушка – 10 г;
- натуральный йогурт – 250 мл;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте йогурт, специи, зелень и яйца.
- Нарежьте лаваш по форме для выпечки.
- Грибы покрошите мелкими кубиками.
- Натрите сыр крупными кусочками.
- Обмокните лаваш в яичную смесь, аккуратно разложите в предварительно смазанной форме.
- Выложите начинку, посыпьте ее сыром, затем снова слой грибов и сыра.
- Укройте пирог сверху листом лаваша, полейте оставшейся яичной смесью.
- Выпекайте в духовке до появления румяной корочки.
Открытый с сыром
- Время приготовления: 120 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 4600 ккал.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Киш, или простой открытый пирог с грибами, давно полюбился русским хозяйкам. Это необычное блюдо пришло к нам из герцогства Лотарингия, некогда расположенного на северо-востоке Франции. Отсюда и название Лоранский пирог. Для начинки французские повара использовали курицу, ветчину, рыбу и любые овощи, а вашему вниманию представляется грибной киш.
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- маргарин – 125 г;
- кипяченая вода - 4 ст. л.;
- соль - 0,5 ч. л.;
- свежие грибы – 500 г;
- сливки жирные – 250 мл;
- тертый сыр – 200 г;
- яйца - 6 шт.;
- бекон (или ветчина) - 100 г;
- соль, перец черный – по вкусу;
Способ приготовления:
- Замороженный маргарин натрите на терке, смешайте с мукой и солью. Влейте в смесь теплую воду, замесите тесто и распределите его, полностью покрыв дно и края формы. Уберите тесто на полчаса в холодильник.
- Грибы нашинкуйте тонкими дольками, обжарьте до готовности.
- Взбейте яйца со сливками, добавьте соль, специи. Выложите в смесь грибы.
- Мелко нашинкуйте бекон, выложите его в охлажденное тесто, залейте сливочно-грибной смесью. Сверху засыпьте тертым сыром.
- Выпекайте в духовке 45 минут. Нарезайте охлажденным.
Быстрый
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 3800 ккал.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Иногда приходится быстро готовить ужин, чтобы перекусить полезно и вкусно. В таком случае на выручку придет пирог с грибами на скорую руку, ведь сделать его проще простого, времени это занимает минимум, а вкус просто потрясающий. Да и продукты, нужные для приготовления, всегда можно обнаружить в своем холодильнике, ведь в быстрый пирог можно положить все, что душе угодно: корейскую морковь, сыр, курицу и даже творог!
Ингредиенты:
- кефир – 1 стакан;
- жирная сметана – 40 г;
- мука пшеничная – 2,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- соль – ¼ ч. л.;
- сода – ½ ч. л.;
- грибы – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.
Способ приготовления:
- Смешайте яйца, соль, кефир и сметану, взбейте смесь.
- Постепенно всыпьте муку, замешайте жидкое тесто и вылейте половину в форму.
- Лук, картофель и грибы порежьте на тонкие кусочки, выложите их в форму поверх теста.
- Залейте остатки теста поверх, украсьте зеленью по желанию.
- Выпекайте 20-25 минут на максимальной температуре.
С белыми грибами
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 4600 ккал.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Несколько необычным можно назвать пирог с белыми грибами и творогом, однако, это удивительно вкусное блюдо. Непривычное сочетание продуктов невероятно полезно, ведь творог – источник кальция и белка, а белый гриб хорошо известен высоким содержанием полезных минералов. Такое оригинальное соседство продуктов позволит вам приготовить действительно полезный и вкусный ужин, который особенно понравится детям.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 300 г;
- сметана – 130 г;
- сахарная пудра – ½ ч. л.;
- маргарин – 150 г;
- белые грибы – 300 г;
- зелень – 100 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- творог – 400 г;
- специи – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сыр – 150 г.
Способ приготовления:
- Смешайте муку, соль, сахарную пудру.
- Разотрите сметану с яичным желтком, введите половину мучной смеси, взбейте.
- Добавьте нарезанный кусками маргарин, затем оставшуюся муку, хорошо замесите тесто, уберите в холодильник.
- Обжарьте белые грибы. Добавьте к ним оставшиеся яйца, творог, рубленную зелень, мелко натертый сыр, специи.
- Раскатайте нужного размера пласт из теста, разложите начинку, выпекайте около 30 минут.
С сушеными грибами
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 5100 ккал.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Зимний ароматный пирог с сушеными грибами – отличное решение для праздничного стола. Естественно, гораздо проще и вкуснее приготовить блюдо из свежих грибов, но можно использовать те, которые вы засушили на зиму. Главное – предварительно вымочить их в кипяченой воде, чтобы вернуть объем, мягкость и форму.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 850 г;
- сухие дрожжи – 8 г;
- сушеные белые грибы – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Часть муки (примерно 600 г) просейте, смешайте с порошковыми дрожжами, залейте 400 мл подогретой воды. Перемешайте, оставьте подниматься в темном месте.
- После того, как смесь поднимется, добавьте остатки муки, соль, замесите тесто, оставьте еще на полчаса.
- Грибы вымочите в кипяченой воде 20 минут, отварите до полной готовности, мелко нашинкуйте.
- Лук порежьте мелкими кусочками, обжарьте вместе с грибами, солью и перцем.
- Смажьте форму, застелите тестом, выложите начинку, украсьте зеленью. Запекайте 30-35 минут.
На кефире
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 4650 ккал.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Простой в исполнении рецепт – грибной пирог на кефире. Его можно готовить, когда времени очень мало, ведь процесс не требует от вас больших затрат сил. Подойдет такое блюдо хозяйкам, которые только начали постигать азы кулинарии, пока не дружат с дрожжевым, песочным или слоеным тестом. Получается выпечка очень пышной, ароматной и вкусной.
Ингредиенты:
- грибы – 500 г;
- кефир – 0,5 л;
- лук – 200 г;
- мука – 400 г;
- масло растительное – 80 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Обжарьте мелко порезанный лук до появления легкого румянца, добавьте в него измельченные грибы, доведите до готовности. Добавьте специи по вкусу.
- Взбейте яйца с солью, кефиром и гашеной содой, досыпьте муку.
- ½ теста вылейте в силиконовую форму, разложите остывшую начинку, затем снова залейте тесто.
- Выпекайте в разогретой духовке до полной готовности при температуре 180-190 градусов.
Пирог из грибов - секреты приготовления
Чтобы ваши пироги с грибами всегда получались вкусными, сочными и мягкими, важно не только следовать рецептуре, но и соблюдать кое-какие хитрости:
- Всегда заранее прогревайте духовку до нужной температуры, тогда тесто не успеет осесть, выпечка будет высокой и пышной.
- Обжаривайте грибы так, чтобы из них вышла вся лишняя влага, в пирогах она ни к чему.
- Не добавляйте в начинку слишком много овощей, иначе вкус грибов потеряется.
- Следите за тем, чтобы срок годности был в норме. Дрожжи должны быть свежими, в противном случае тесто не поднимется, и блюдо будет испорчено.
- Если вы планируете сделать тесто рассыпчатым, мягким и пышным, добавляйте в него только желтки.
- Добиться пышности поможет картофельный крахмал, добавленный в муку.
- Чтобы тесто быстрее поднялось, заранее достаньте ингредиенты из холодильника, чтобы они прогрелись в комнатной температуре.
- Не замачивайте дрожжи в холодной воде или кипятке. Хватит температуры 30-40 градусов.
- Замешивайте тесто сухими руками.
- Чтобы низ пирога с грибами не пригорал и был сухим, посыпьте форму небольшим количеством крахмала.
- Чтобы на выпечке образовалась красивая блестящая корочка, смажьте ее взбитым яйцом.
- Если вы готовили пирог на песочном тесте, обязательно дайте ему отдохнуть и остыть, тогда блюдо не будет крошиться.
- Никогда не добавляйте в опару соль сразу, сначала она должна подняться и настояться.
- Если пирог получился высоким, выпекайте его на малом огне. Так начинка полностью пропечется, и ничего не пригорит.
Узнайте, по другим рецептам.
Видео
Продукты для начинки:
* 6 сухих грибов
* 1 луковица
* 1 морковь
* по 1/2 корня петрушки и сельдерея
* 10-12 зерен черного перца
* 2 стакана мелкой гречневой крупы
* 100 г. сливочного или 1/3 стакана растительного масла
* 2 яйца
Приготовление начинки
Сушеные грибы промыть и сварить до мягкости в подсоленной воде с кореньями и пряностями. Грибы вынуть из отвара, отцедить и мелко изрубить. Процедить 2-2,5 стакана грибного отвара, добавить сливочное масло, вскипятить и сварить в нем гречневую крупу. Добавить в начинку мелко изрубленные крутые яйца, подготовленные грибы, посолить и поставить начинку в горячую духовку на полчаса. Вместо гречневой крупы можно использовать для начинки рис или пшено. Гречяевую крупу перед использованием можно тщательно растереть с яйцом.
Разделка и выпечка пирога
Приготовить по вкусу дрожжевое или слоеное тесто, разделать из него закрытый или полуоткрытый пирог любой формы с хорошо остывшей начинкой и выпечь его в горячей или средне нагретой, в зависимости от вида теста, духовке. Готовый пирог смазать растопленным маслом, прикрыть чистым полотенцем и дать слегка остыть.
Пирог рассыпчатый со свежими грибами
Продукты для начинки
* полная глубокая тарелка мелко нарезанных свежих грибов (лучше молодых боровиков)
* 5 ст. ложек сметаны
* 50 г. сливочного масла
* зеленый лук, укроп, молотый перец и соль по вкусу
Приготовление начинки
Шляпки и ножки молодых боровиков нарезать кусочками, совсем мелкие оставить целыми. Положить грибы в кастрюлю, пересыпать по вкусу солью, молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком, укропом и поставить кастрюлю с грибами на средний огонь. Когда грибы пустят сок и совсем осядут, положить в них 1 ст. ложку масла, свежую густую некислую сметану и проварить до полуготовности грибов. Кастрюлю снять с огня и охладить, чтобы грибы были слегка теплые. Попробовать начинку еще раз на соль и перец.
Разделка и выпечка пирога
По одному из данных выше рецептов приготовить рассыпчатое тесто. Раскатать из него лепешку диаметром, равным полутора диаметрам сковороды. Сложить ее вчетверо, перенести на сковороду и развернуть, чтобы ее края свисали со сковороды. Отдельно оставить небольшой кусочек теста.
Разложить на подготовленный пласт теста слегка теплую начинку равномерным слоем. Загнуть края теста к середине так, чтобы посередине пирога осталось отверстие. Из оставшегося кусочка теста сделать тонкую лепешечку и, положив ее на отверстие в середине, прищепнуть ее к тесту. Обрезать кругом пирога то тесто, которое окажется лишним, и хорошо обровнять, чтобы поверхность красиво смотрелась. Смазать взбитым яйцом или желтком и выпечь пирог в средне нагретой духовке, хорошо подрумянив поверхность.
Пирог грибной "Помещичий"
Продукты для теста
* 2,5 стакана муки
* 30-40 г. дрожжей
* 0,5 стакана воды
* 200 г. сливочного масла или маргарина
* 1 яйцо
* 1 ст. ложка сахарного песка
* 2 ст. ложки сливок
* 1 рюмка водки
Продукты для начинки
* 400 г. перьев зеленого лука
* 100 г. зелени укропа
* 5 яиц
* 100 г. сливок
* шампиньоны или белые грибы
* молотый перец и соль по вкусу
Приготовление теста
Из муки, дрожжей и воды замесить на ночь опару. Утром добавить в тесто сливочное масло, яйцо, сахар, сливки и водку, хорошо вымешать и поставить в теплое место для подъема.
Приготовление начинки
Из яиц и сливок приготовить взбитую яичницу и измельчить ее. Грибы нарезать ломтиками и обжарить. Мелко нарезанный зеленый лук истолочь с крупной солью, добавить рубленный укроп, подготовленную яичницу и грибы. Массу по вкусу посолить, поперчить, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать.
Разделка и выпечка пирога
Подошедшее тесто раскатать в пласт по величине сковороды, оставив часть теста на оформление верха пирога. Выложить на него еще теплую начинку, оформить поверхность сеткой из оставшегося теста. В окошки сетки можно по желанию уложить ядра жареного соленого миндаля. Защипить красивым швом края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом.
Выпекать пирог в горячей духовке до готовности, затем переложить его на блюдо и подать горячим или слегка остывшим.
Пирог старинный грибной
Продукты для теста
* 400 г. муки
* 400 г. сливочного масла
* 1 яйцо
Продукты для начинок
* 20 свежих грибов
* 8-10 яиц
* 200 г. сливочного масла
Продукты для соуса
* 1 ст. ложка муки
* 1,5 ст. ложка сливочного масла
* соль, перец по вкусу
Приготовление начинок
Подготовленные грибы нарезать кусочками и обжарить в масле на сильном огне, закрыв крышкой.
Отдельно приготовить мучной соус, пережарив муку со сливочным маслом, посолить, поперчить. Развести его до нужной густоты горячей водой и проварить. Заправить соус кусочком сливочного масла и размешивать, поставив на слабый огонь до загустения. Залить соусом подготовленные грибы и слегка проварить.
Крутые яйца мелко изрубить, посолить и заправить сливочным маслом.
Разделка к выпечка пирога
Из муки, сливочного масла и яйца приготовить слоеное тесто, охладить его, раскатать в пласт нужной величины и переложить на подготовленную сковороду или лист. Положить посередине подготовленные начинки, чередуя слоями грибы и яйца. Затем поднять края теста и защипать его в середине пирога, чтобы начинка была внутри.
Испечь пирог в средне нагретой духовке до подрумянивания и переложить его на блюдо. Сделать в середине надрез и влить в него немного горячего крепкого мясного бульона, заправленного кусочком сливочного масла.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Вкусные пирожки с грибами, испеченные в духовке, полюбят даже противники выпечки. Готовятся они быстро и легко, как вы сами увидите из нашего пошагового рецепта с фото. Ну и съедаются такие пирожки тоже очень быстро.
Если грибная начинка для вас слишком тяжелая, то советуем приготовить не менее вкусные .
Ингредиенты:
на 8-10 шт:
Для теста:
- мука пшеничная – 280-300 г,
- молоко – 120 мл,
- сухие дрожжи – 7 г,
- масло растительное – 2-3ст. лож.,
- соль – 0,5 ч. лож.,
- сахар – 1 ч. лож.
Для начинки:
- свежие грибы – 200-250 г,
- луковица – 1 шт.,
- соль - по вкусу,
- перец черный – по вкусу,
- масло растительное,
- яйцо для смазки,
- семена кунжута.
Рецепт с фото пошагово:
1. Разведите в теплом молоке сухие дрожжи, добавьте сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут. Совет: вместо молока можете использовать сыворотку. Тесто получится не хуже.
2. Пшеничную муку просейте и соедините с жидкой массой, добавьте соль.
3. Замесите эластичное, мягкое тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы тесто для пирожков увеличилось в объеме в два – три раза.
4. Пока тесто «доходит» нужно приготовить грибную начинку. Для этого репчатый лук очистите, промойте и нарежьте на кубики. Переложите в раскаленное масло на сковороду и немного подрумяньте.
5. Грибы промойте и также нарежьте на кубики. Подготовленные кусочки соедините с луком. Тушите грибы до их готовности.
6. Грибную начинку посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте ей остыть. Совет: в начинку при желании можно добавить отварные яйца или картофель, нарезанные на кубики. 
7. Подошедшее тесто немного разомните.
8. Затем разделите на маленькие кусочки (размером как небольшое куриное яйцо). Скатайте в шарики.
9. Раскатайте полученный шарик в круглую лепешку толщиной 4-6 мм. В центр положите 1-2 ложки грибной начинки. Совет: во время работы, поверхность нужно посыпать небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. 
10. Соедините противоположные края.
11. Затем соедините остальные два края.
12. В конце соедините вместе все полученные уголки к центру и немного прижмите для лучшего скрепления.
13. Аналогично поступите с остальными шариками из теста. Полученные заготовки переложите на противень, застеленный пищевой бумагой. Совет: не все виды пергамента обработаны специальным составом, который не позволяет изделиям приклеиваться к пищевой бумаге. Поэтому при необходимости ее нужно смазать растительным маслом. 
14. Накройте пирожки с грибами кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 5-10 минут «для отдыха». Перед выпеканием смажьте поверхность пирожков яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180-1900С до готовности, примерно 20-25 минут.
15. Подавайте пирожки с грибами в духовке в теплом виде со сметанным или