Рецепты по госту.

Мне тут постоянно приходят вопросы, и очень часто именно про крем. К сожалению, в большинстве постов про ГОСТы по 5-7 старниц комментариев, и я, конечно, понимаю тех, кому лень это все пролистывать. Но прям горячо рекомендую пролистать, потому что на большинство вопросов там отвечено не один раз. Но, видимо, все же назрела необходимость как-то систематизировать информацию, чтобы было проще и вам и мне.
Основные проблемы:
-сироп сворачивается еще до варки
-сироп сворачивается во время варки
-сироп не загустевает
-сироп засахаривается
-крем получается жидкий
-крем отсекается
-хочется меньше сахара!

Чтобы таких проблем не было, надо понять, почему вообще крем делается именно так, а не иначе, какую роль играют ингредиенты и что из себя представляет идеальный крем. А также - важно ли соблюдать технологию, и почему я пишу именно то, что пишу, а не что-то другое.

Начнем с последнего.
Любой масляный (в данном частном случае) крем - это эмульсия. Из масла и жидкости (то бишь сиропа). Само по себе масло - это тоже эмульсия, причем на этикетке написано, что оно приблизительно на 20% состоит из жидкости. Если масло растопить - эмульсия распадется. Поэтому важнейшее правило - масло для крема должно быть размягченным, а не растаявшим. Если вы начнете вливать теплый сироп - масло, конечно же, растает. Поэтому перед взбиванием все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры - и масло (которое надо заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось) и сироп (который надо остудить в кухне).
Эмульсия образуется не просто так, а определенных пропорциях. Скажем, если слишком много жидкости, масло на каком-то этапе просто перестанет с ней взаимодействовать, и у вас получится жидкий отсекшийся крем - кусочки масла в сиропе. Важно поэтому правильно варить сироп - чтобы он не был слишком жидким , и масла хватило для эмульгирования.

Про то, что для вкусного крема надо брать вкусное масло, пишу просто для полноты картины, мне кажется, это очевидно. А вот что там с сиропом?

ГОСТовский крем отличается от других подобных кремов тем, что он очень сладкий. В нем мало яиц, но много сахара. Сделано это, судя по всему, с единственной целью - повысить срок хранения продуктов, содержащих крем.
Обратите внимание, что сливочное масло может храниться в холодильнике довольно долго, а крем - всего лишь через пару дней становится несвежим. С чем это связано? При взбивании мы добавляем воздух, который содержит огромное количество микроорганизмов, которые в благоприятной среде с удовольствием размножаются. Сахар (как и соль) является консервантом, но лишь при использовании в достаточном количестве. Таким образом, чем больше в креме сахара и чем меньше в нем яиц - тем более он удобный для производства больших партий продукта. Есть и еще один момент - большое количество сахара позволяет кипятить яично-молочный сироп , то есть производить термическую обработку молока и яиц. Это - важнейший аспект крупного производства, когда надо тщательно следить за чистотой и качеством продукции.
Если вы возьмете, к примеру, ангийский крем и попробуете его нагреть до кипения - он свернется. Если вы приготовите сироп для крема Шарлотт по ГОСТу - он не свернется. Это - именно благодаря высокому количеству сахара в сиропе.

Тем не менее, у некоторых сироп все же сворачивается. Чтобы этого не происходило, не пытайтесь уменьшать количество сахара (если хотите несладкий, просто возьмите другой рецепт крема, их множество), а главное - всегда варите (особенно вначале!) на небольшом, медленном огне .
Если сироп свернулся, он испорчен.

Если сироп переварить, он будет слишком густым и будет стремиться к засахариванию.

Есть и еще один аспект - если яйцо смешать с таким большим количеством сахара, оно тоже свернется, поэтому важно смешать сначала яйцо с молоком, а уж потом добавить сахар , иначе вы рискуете получить крупинки желтка в самом начале приготовления. Исправить это невозможно.

Также несколько раз я читала о попытках сварить сироп на водяной бане, "чтобы точно не свернулось". Напоминаю вам, что сахарные сиропы с концентрацией выше 50% кипят при температуре от 101С и выше, в то время как водяная баня по определению и назначению имеет температуру не выше 100С. Поэтому варить сиропы на бане не имеет смысла .

Правильная последовательность действий при приготовлении крема.

1. Достать из холодильника масло за час до приготовления, переложить его в миску для взбивания, нарезав кусочками.
2. Смешать тщательно молоко с яйцом (желтком), затем всыпать сахар.
3. На медленном огне при постоянном помешивании добиться растворения сахара и варить, помешивая, до закипания. Кипятить минуту или две.
4. Остудить сироп до комнатной температуры.
5. Взбить масло миксером на максимальной скорости до побеления.
6. Добавлять сироп небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая.
7. В конце добавить алкоголь и прочие ингредиенты (если указано).
8. Готовый крем гладкий, блестящий, легко соскальзывает с венчиков.

Надеюсь, на большинство вопросов я здесь ответ дала, если вопросы остались - задавайте их в комментариях. Удачи!

Viktoria

Выпечка по ГОСТу

Решила сделать такую подтему как Выпечка по ГОСТу. Те, кто застал советские времена, знает об этой выпечке не по наслышке и знакомы с ней с детства. Люди более позднего возраста, знакомятся с рецептами советских времен благодаря интернету и книг Ирины Чадеевой и Александра Селезнева. Но здесь есть одно "НО". Они могут оценить вкус выпечки, но, к сожалению, они не могут испытать ту радость встречи с детством, какую испытываешь ты, вкушая такой знакомый вкус. Когда я начала печь по ГОСТу, я поняла, что пропала полностью. С каждым разом все больше и больше хочется отправится в те уже далекие времена и вспомнить пирожное "Картошка", "Сочники", "Коржики", торт "Сказка", такое любимое "Птичье молоко" и многое другое. Как то решила купить пирожное Картошка, и что сказать, мне оно не понравилось, а торт "Птичье молоко" сейчас производят совершенно с другим вкусом, я уже молчу о заварных пирожных, корзинках и т.д. Хотя многие изделия были недоступны и нам в то время. Например, я никогда не пробовала ни Чешского рулета, ни торта "Прага", ни Свердловского кекса. Так что предлагаю и вам окунуться в детство и вспомнить тот самый вкус!

Кексы

Торты, рулеты

Пирожные

Просто выпечка

Разное

Сочник по ГОСТу

Как я любила в детстве эти сочники. Нежное рассыпчатое песочное тесто и творожная начинка. Когда бегали на улице голодными и невозможно было нас заманить домой, то, съев такой сочник, мы наедались от души. И вот вкус этих сочников именно тот самый. Вкус детства!

Нам понадобится:

Для теста:

210 г муки
1 яйцо
50 г сахарной пудры или мелкого сахара
100 г сливочного масла
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли, растертая в порошок
Для начинки:

200 г творога
40 г сахара
30 г муки
20 г сметаны
1/2 желтка (вторая половина идет для смазки, но нужно его смешать с 1 ст.л. теплой воды, чтобы он не засох)

Сначала приготовить начинку, чтобы она немного постояла и сахар смог раствориться. Все ингредиенты для начинки сложить в чашку и взбить миксером до однородности.

Теперь можно приступить к тесту. В чашку сложить мягкое сливочное масло, яйцо, сахарную пудру, соль и все размешать до однородности. Всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть скатать в колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе до толщины 5 мм.

На половинку каждой лепешечки положить по 1/6 начинки.

Начинку накрыть другой половиной теста так, чтобы она была видна.

Смазать сочники желтком с водой.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25 минут до легкого зарумянивания.

Ну вот, сочники готовы и можно попить чай со всей семьей.

Приятного чаепития!

Viktoria

Столичный кекс по ГОСТу

Сделав этот кекс дома и попробовав его, я скажу одно, это он, такой часто встречаемый в наших магазинах кекс или маленькие кексики. Вкус один и тот же и я рада, что наконец есть этот рецепт. Я всегда обожала в детстве этот кекс или мини-кексы, да и сейчас в магазине покупаю тоже. Но хочу добавить, что вкус один и тот же, но присутствует какая-то нежность, не присущая покупному кексу. Может быть, что сделан своими руками и с любовью. может еще что-то…Не могу сказать. Съев по кусочку, мои родители согласились, что это и есть тот самый кекс из магазина. Так что смело пеките и наслаждайтесь таким вкусным и знакомым с детства кексом.

Нам понадобится:

175 г сливочного масла
175 г сахара
3 небольших яйца (140 г)
1 пакетик ванильного сахара
175 г изюма
240 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
сахарная пудра

Взбить размягченное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную светлую массу. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца.

Всыпать изюм и перемешать.

Выложить тесто в смазанную маслом форму.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке около 80-100 минут.

Теплый кекс посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Viktoria

Свердловский кекс по ГОСТу

Этот кекс вполне необычный и, кстати, я его никогда в продаже у нас не видела. В основном такой кекс можно купить в Екатеринбурге. Но ехать в такую даль, чтобы попробовать вкус кекса… Кекс довольно необычный. Мы как-то привыкли, что покупные кексы в форме кирпичика, а этот кекс выпекается изначально в круглой форме. Необычен и вкус оказался. Вино придало неповторимую изюминку, а сгущенка – дополнительную нежность. В общем, кекс мне и моей семье очень понравился.

Нам понадобится:

200 г муки
130 г сливочного масла или маргарина
110 г сахара
85 г сгущенного молока
1/ ч.л. разрыхлителя
130 г изюма
2 крупных яйца (115 г)
1 десерт.л. сладкого вина
60 г сахара (для сиропа)
25 г воды

Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром до образования пышной, светлой массы. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сгущенку.

По одному вбить яйца и взбивать до получения пышной массы.

Просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Положить в тесто изюм, влить вино и тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом.

Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около 60 мин. Готовность проверять палочкой. Я делала в мультиварке на режиме ВЫПЕЧКА 65 минут.

Приготовить сироп: Смешать сахар с водой и на сильном огне довести до кипения. Проварить 1 минуту, снимая пену. Остудить сироп в течение 5-7 минут, затем полить сиропом готовый кек, размазывая сироп кисточкой.

(Я не делала с сиропом, просто посыпала сахарной пудрой.)

Приятного чаепития!

*****************************************
Жизнь как написанная книга. У одних - это роман, у других - детектив, а у меня - сплошная комедия)))

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Ira Bonheur

Вика, замечательная идея - открыть тему выпечки по ГОСТу! Я тоже помню этот ни с чем не сравнимый вкус детства!!! И правда, пирожные "картошка" сейчас совсем не те! А какие были корзиночки, яблочные пирожные!! А сочники - это действительно самая вкусная домашняя выпечка! А кексы какие аппетитные! Спасибо за прекрасные рецепты!

Viktoria

Ирина, спасибо большое. И конечно же я только рада общению на "ты". Кстати, я почему полностью занялась домашней выпечкой и тортами, потому, что мой сынок очень любит выпечку. А магазинным тортам я что-то перестала доверять. Да и выпечка сейчас в основном встречается (я говорю сейчас о Москве и родном городе) какая-то не та, быстрый перекус, а те булочки и пирожные, какие раньше были сейчас редко встретишь. Я когда в Железногорск приезжаю, иду гулять с малым и в одном месте покупаю себе школьные (моя слабость), а ему песочную птичку. А эта выпечка по ГОСТу, да еще и дома приготовленная - очень вкусна. И уж конечно я знаю, что ест мой ребенок, что без консервантов и т.д. Мне было вкусно в детстве, пусть и он вкусно кушает

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Слоеное тесто по ГОСТу в домашних условиях

Век технологий конечно же принес в нашу жизнь много полуфабрикатов, тем самым облегчив нашу жизнь. Это касается и покупного замороженного теста. Его можно купить в каждом магазине и приготовить уже домашнюю выпечку. Но кто вспомнит настоящее слоеное тесто советских времен, когда все было точно по ГОСТу и использовалось сливочное масло? Наверное мы уже и не вспомним тот вкус, т.к. он был перебит изделиями из слоеного теста на маргарине. Я тоже грешна тем, что часто покупаю готовое тесто. Хотя…и понимаю, что тесто, приготовленное в домашних условиях, намного вкуснее, но требует времени и огромного терпения. Но оно стоит этого!

Нам понадобится (на 1 кг готового теста):

400 г муки
315 г сливочного масла
170 г воды
1 яйцо
3 г соли
лимонная кислота на кончике ножа

В чашку комбайна с ножами всыпать муку и соль. Лимонную кислоту растворить в воде. Добавить к муке воду и яйцо.

Замесить эластичное тесто. Оно должно быть нелипким. Сформировать шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Сливочное масло нарезать кусочками и положить в чашу комбайна с ножами. Присыпать масло мукой и смешать. Из гоовой массы сформировать квадрат высотой 2 см и отправить в холодильник на 30 минут.

Стол подвыоить мукой и выложить тесто. Сделать на тесте крестообразный надрез и осторожно раскрыть его. Раскатать тесто так, чтобысередина была немного больше масляного квадрата. Остальные части должны быть потоньше и должны хорошо закрывать масляной квадрат.

Положить масло на тесто и запечатать очень хорошо как конверт. Особенное внимание уделить уголкам.

Раскатать тесто в длинный пласт толщиной 1 см.

Сложить оба конца к середине, а потом – вдвое. Получается 4 слоя масла.

Если тесто достаточно холодное, то можно повторить еще раз раскатывание и сложение. Получится 16 слоев. (Если тесто теплое, то сначала отправить его вместе со скалкой в холодильник на 30 минут, а затем повторить операции с раскатыванием.) Завернуть тесто в пленку и оправить в холод на 30-40 минут.

Тесто снова раскатать и сложить вчетверо и снова убрать со скалкой в холодильник. Получается 64 слоя.

Снова раскатать тесто и еще раз сложить вчетверо. Получается 256 слоев. Тесто снова отправить в холод на 30-40 минут.

В холодильнике тесто может храниться 2 дня.

Можно пласт теста разложить на пленке и скатать рулетом и отправить в морозилку.

Удачи и ровных слоев!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Язычки слоеные по ГОСТу

Ещё один такой любимый и запоминаемый вкус детства. Как мы любили покупать такие язычки в магазине. Несколько слоев тонкого и нежного теста, а сверху потрясающая хрустящая сахарная корочка. Я уверена, что нет такого человека, кто не пробовал в свое время такие вкусные язычки. А как легко их готовить дома, вот никогда бы не подумала!

Нам понадобится:

1 кг слоеного теста
2 ст.л. сахара
цукаты или кусочки яблок

Раскатать тесто толщиной 1 см. Выемкой вырезать пирожные. На разделочную доску насыпать сахар ровным слоем. Положить на него заготовки и слегка прокатать сверху скалкой, чтобы сахар прилип. Выложить язычки на противень застеленный пергаментом сахарной стороной вверх. Положить сверху по цукату или кусочку яблока. Остудить в холодильнике 10 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут. Сахар должен подрумяниться и превратиться в хрустящую корочку.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Пирожные “Бантики” по ГОСТу

Такие нежные и трогательные слоеные пирожные. Они никого не оставят равнодушными. Готовятся ну очень быстро и съедаются тоже за считанные минуты.

Нам понадобится:

1 кг слоеного теста
сахарная пудра

Раскатать тесто толщиной 1 см.
Разрезать на полоски 4*9 см.
Выложить их на противень застеленный пергаментом, перегнув 1 раз. Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут.
Готовые бантики посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Кекс “Уфимский” по ГОСТу

Что интересно, кекс я в продаже такой всречала, но никогда не пробовала. Увидев рецепт, я решила опробовать это чудо-выпечку. Очень заинтересовало, как эффектно смотрятся два слоя в этом кексе. Не пожалела, попробовав. Это действит ельно очень вкусный кекс с орехами и шоколадом. Красивый и праздничный. Такой кекс можно подавать к праздничному столу.

Нам понадобится:

135 г сливочного масла
200 г муки
1 пакетик ванильного сахара
120 г сахара
55 г орехов
2 яйца
50 г сгущенки
2 ч.л вина
2 ч.л без горки какао-порошка
1/2 ч.л. разрыхлителя

Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, пока не побелеет. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая в пышную кремовую массу.

Затем добавить сгущенку, продолжая взбивать.

Муку просеять с разрыхлителями и добавить в сливочно-яичную смесь. Замесить тесто.

Разделить тесто на две части. В одну половину добавить просеянный какао-пороок, в другую – обжаренные рубленные орехи и вино.

В подготовленную форму выложить сначала шоколадное тесто, потом ореховое. Пригладить верх влажной лопаточкой, посыпать орешками.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке полтора часа. Кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Торт “Подарочный” по ГОСТу

Увидев рецепт этого торта, я не могла никак вспомнить, ела я его в своем детстве или нет. И только когда я его сделала, я вспомнила. Ну конечно же он был на столе у нас в доме иногда. Как же я не могла вспомнить, как я таскала такие любимые орешки с этого тортика, а меня все ругали и просили подождать, когда все сядем за стол. Вот так потихонечку окунаешься в свое детство и вспоминаешь моменты милые сердцу. Попробуйте и вы такой легкий в приготовлении и простой тортик и может он всколыхнет в вас детские воспоминания. В этом торте в основном употребляется арахис, но можно использовать любые орехи. Пробуйте и наслаждайтесь!

Нам понадобится:

Для бисквита:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки

Для крема Шарлотт:

160 г сливочного масла
1 желток (25 г)
130 г сахара
90 мл молока
1 пакетик ванильного сахара растертого в порошок
1 ст.л. коньяка

Для сиропа:

100 г сахара
100 г воды
1 ст.л. рома
1 ст.л. коньяка

Для украшения:

120 г очищенного арахиса
1 ч.л. сахарной пудры

Приготовить бисквит: Взбить желтки с 2/3 сахара до светлой густой массы. Белки взбить до устойчивых пиков, добавить сахар и взбивать до плотности и блеска. Смешать взбитые желтки и белки в однородную массу.

Всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать, но тщательно и энергично. Готовое тесто вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Готовый бисквит остудить в форме 5 минут, затем перевернуть на решетку. Оставить для выстаивания 8-12 часов.

Приготовить крем Шарлотт: Смешать желток с молоком, процедить и добавить сахар. На медленном огне довести до кипения и варить до загустения.

Сироп остудить до комнатной температуры, перелив другую чашку. В размягченное масло добавить ванильный сахар и взбить до пышной светлой массы. Постепенно порциями вводить сироп, каждый раз хорошо взбивая.

В почти готовый крем добавить коньяк.

Приготовить сироп: Залить сахар кпиятком и размешать до полного растворения сахара. Ввеси ром и коньяк. Остудить.

Сборка: Бисквитный корж разрезать на 2 коржа. Нижний корж пропитать 1/3 сиропа. Нанести 1/3 крема. Пропитать верхний корж оставшимся сиропом. Накрыть им нижний корж с кремом. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Орехи размолоть в среднюю крошку и обсыпать торт. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития и приятных детских воспоминаний!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Пирожное “Варшавское” по ГОСТу

Я не пробовала много изделий по ГОСТу, которые были популярны в такие давние советские времена. Такие пирожные я не помню. Может быть и ела пару раз. У меня в основном вкус детства ассоциируется со школьными пирожными, эклерами и корзиночками. Но, когда я принесла эти пирожные маме в больницу (куда она попала вот так внезапно), с ней лежит ее подруга (она туда попала на два дня раньше, вот так судьба играет с нами шутки). Она меня спросила название пирожных. Когда я ей сказала, что “Варшавское”, ее слова были: “Точно! Оно! А я все никак не могла вспомнить, как же оно называется и что напоминает. Я их так любила раньше”. Вот и получается, что эти пирожные знакомы многим людям и с ними ассоциируется их детство или юность. Попробовав сама, я влюбилась в них. Рассыпчатое песочное тесто, кислинка смородинового джема и сверху ореховая корочка. Потрясающе вкусные пирожные!

Нам понадобится:

100 г сливочного масла
1 желток
170 г муки
65 г сахарной пудры

Для начинки:

30 г муки
90 г орехов
185 г сахара
75 г белков (это белки от 2-х яиц)
50 г ОЧЕНЬ густого джема

Все ингредиенты для теста выложить заранее из холодильника, чтобы они были одинаковой комнатной температуры. Смешать миксером сливочное масло, желток и сахарную пудру до состояния однородной гладкой массы. Всыпать просеянную муку и продолжать мешать 10-20 секунд до образования крошки.

Руками слепить крошки в мягкий комок. Раскатать тесто в пласт 19*25 см и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 12 минут. Пласт должен пропечься, но не зарумяниться.

В это время приготовить начинку. Орехи обжарить и очень мелко измельчить блендером. Смешать с сахаром.

Взбить белки в крепкую пену добавить сахар с орехами и перемешать ложкой.

Всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать.

Выпеченный пласт смазать тонким слоем ОЧЕНЬ густого джема (если не уверены, что джем не поплывет, лучше вообще отказаться от него. Варенье и мармелад здесь не подойдет вообще).

Сверху джема выложить равномерным слоем начинку (если не использовали джем, то начинка выкладывается сразу же на выпеченный пласт).

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 25 минут. Пока выпечка еще горячая, нарезать пласт на пирожные размером 5*9 см, срезая неровные края.

Если резать пласт охлажденным, то начинка будет трескаться и крошиться.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Ира, тогда ты меня понимаешь, как я себя чувствовала, купив книгу "Выпечка по ГОСТу".

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Песочное кольцо с арахисом

Это кольцо еще одна ассоциация с детством. Рассыпчатая песочная выпечка с посыпкой из арахиса. Дети и сейчас очень любят лакомиться этими колечками.

Нам понадобится:

415 г муки
155 г сахарной пудры
230 г сливочного масла
1 яйцо
2 г соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара
желток для смазки
75 г жареного арахиса

Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром, солью и яйцом

Разрыхлитель просеять вместе с мукой и ввести в тесто.

Замесить мягкое тесто, сформировать шар, завернуть в пленку и отправить в холод на 30 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 7 мм и вырезать формочкой заготовки в форме кружочков, меньшей формочкой вырезать середину. Заготовки положить в морозильную камеру на 5 минут. Порубить орехи. Замороженные заготовки сначала смазать желтком, а затем обмакнуть в арахис.

Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 15 минут.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Ira Bonheur

Ой, как же я любила такие колечки!!! Помню-помню, раньше продавались А сейчас я даже и не видела такие! Хотя нет, сейчас такие печеньица маленькие делают, но разве можно сравнить с теми, настоящими, по ГОСТу

Viktoria

Нет, Ира, согласна, сравнивать даже и не хочется нынешнюю и ту нашу такую любимую ГОСТовскую

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Торт “Прага” по ГОСТу

Если честно, то я много слышала об этом чуде кулинарии, но никогда не пробовала такой торт в советское время. Может он у нас редко продавался, вот торты “Наполеон”, “Сказка”, “Птичье молоко” я очень хорошо помню, а “Прага”…Для меня он был как какое-то чудо. Я вообще не помню шоколадных тортов из своего детства, наверное поэтому они так любимы мною сейчас:-)

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» происходит из одноимённой столицы Чехии. Он был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.

Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». В самом начале своей кулинарной карьеры, ещё до революции, Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву. Если смотреть по рецепту, то торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует. Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике. А сейчас можно его приготовить на любой домашней кухне)))

Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока. После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой. Во многих рецептах шоколадную помадку из-за сложности в приготовлении заменяют на более простую шоколадную глазурь.

Нам понадобится:

Для бисквита:

6 яиц
150 г сахара
115 г муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла

Для крема:

1 желток
20 г воды
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
10 г какао

Для глазури:

80 г шоколада
40 г сливочного масла
55 г мармелада (для покрытия)

Приготовить бисквит: Желтки взбить с половиной сахара в пышную светлую массу.

Белки взбить в устойчивую белую пену, добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до плотности.

Смешать взбитые белки и желтки, добавить муку, просеянную с какао-порошком.

Аккуратно перемешать до однородности. Растопить сливочное масло и охладить до комнатной температуры. Влить по краю растопленное и остуженное масло и перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.

Остудить, не вынимая из духовки. Перевернуть на решетку и оставить на 8-12 часмов.

Приготовить крем: Желток смешать с водой, добавить сгущенку, ванильный сахар, поставить на очень маленький огонь и варить до загустения и остудить.

Сливочное масло взбить до пышности и тонкой струйкой влить понемногу сироп, хорошо взбивая.

В конце добавить какао и еще раз хорошо взбить.

Сборка: Бисквит разрезать на 3 коржа и промазать кремом. Верох и бока торта смазать мармеладом и поставить в холодильник.

Приготовить глазурь: Растопить шоколад со сливочным маслом и залить торт, размазывая лопаточкой. Снова отправить в холодильник.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Рулет “Чешский” по ГОСТу

Это еще один десерт советских времен, который мне не удалось попробовать в детстве. Этот рулет был создан как и торт “Прага” в ресторане “Прага”. Шоколадный бисквит, нежный и легкий шоколадный крем, шоколадная глазурь…Это праздник для любителей шоколада и не только для любителей. Этот рулет покорил всех в моей семье.

Нам понадобится:

Для бисквита:

3 яйца
75 г муки\
15 г какао-порошка
90 г сахара

Для крема:

120 г сливочного масла
90 г сахара
90 г молока
13 г крахмала
5 г какао-порошка
1 ч.л. коньяка

Для глазури:

50 г шоколада
30 г сливочного масла

Приготовить сироп для крема: смешать сахар и 3/4 молока, довести до кипения. В оставшемся молоке развести крахмал и влить в молочно-сахарную смесь. Проварить до загустения и остудить до комнатной температуры.

Приготовить бисквит: отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы. Ввести просеянную муку с какао-порошком и перемешать до однородности. Взбить белки в устойчивую пену и добавить в тесто, аккуратно перемешать. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить тесто равномерным слоем. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около 10 минут. Готовый бисквит остудить до комнатной температуры.

Приготовить крем: размягченное масло взбить до пышности. Вводить порциями охлажденный молочный сироп, постоянно взбивая до однородности и пышности. В конце добавить какао и коньяк и еще тщательно взбить.

Сборка: Положить бисквит на лист пергаментной бумаги нижней стороной вверх, удалить бумагу, на которой выпекался бисквит. Нанести крем, утолщая слой к краю, с которого будете заворачивать рулет (чаще это сторона по направлению к себе). Плотно свернуть рулет. Завернуть рулет в бумагу и поставить в холод швом вниз минимум на 4 часа (лучше на ночь).

Приготовить глазурь: растопить шоколад со сливочным маслом и с помощью кисточки обмазать рулет глазурью.

Поставить рулет до полного застывания.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Кекс в шоколаде по ГОСТу

Такой кекс я вообще не видела в продаже в советские времена. Может он где-то и продавался, но я не пробовала. Хотя это не остановило меня от выпечки кекса. Тем более я очень люблю сочетание миндаля и шоколада. А кекс получился воздушным, с выраженной ноткой миндаля. Его можно делать и просто в форме для выпечки или порционно в маленьких формочках. Это уже на ваш вкус и вашу фантазию.

Нам понадобится:

70 г муки
50 г крахмала
90 г сахара
100 г сливочного масла
5 желтков
3 белка
40 г сгущенки
1/2 ч.л. разрыхлителя
несколько капель миндальной эссенции или 2 ч.л. ликера Амаретто
40 г шоколада (для глазури)
40 г сливочного масла (для глазури)

Взбить сахар с маслом в пышную светлую массу.

Добавить по одному желтки, тащательно взбивая в крем после каждого желтка.

Влить сгущенку и миндальную эссенцию или ликер и снова хорошо взбить.

Добавить просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку и замесить тесто.

Взбить белки в крепкую пену, ввести в тесто и аккуратно перемешать.

Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около часа. Остудить. Приготовить глазурь: смешать шоколад со сливочным маслом и растопить. Полить глазурью кекс.

Приятного аппетита!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Пирожное “Берлинское”

Вкусное, слоеное пирожное с лимонным джемом и лимонной глазурью. Очень часто сейчас его можно встретить на прилавках магазина, где его и можно приобрести, а можно сделать самим дома. Конечно же в идеале хорошо сделать такое пирожное из слоеного теста, приготовленного в домашних условиях. Я же использовала покупное слоеное тесто. Замечательные пирожные и съедаются достаточно быстро. И главное, что быстро и легко готовятся.

Нам понадобится:

1 кг слого теста
2 ст.л. сахара
2 ст.л. димонного джема
100 г помады (у меня глазурь с лимонным вкусом)
1 ч.л. лимонного сока для помады

Слоеное тесто раскатать в пласт размером 25*70 см и толщиной 4 мм.
Наметить середину пласта.
Посыпать пласт теста сахаром.
Скатать тесто с каждой стороны в рулет, чтобы два рулета встретились на отмеченной середине.
Положить один рулет на другой и слегка прижать. Завернуть в пленку и убрать на час в холод.
Нарезать рулет поперек кусочками толщиной примерно 15 мм. Выложить пирожные на застеленный пергаментом противень на достаточном расстоянии друг от друга.
Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке около 20 минут. Готовые и еще горячие пирожные смазать джемом и остудить. Затем смазать пирожные глазурью или помадой.

Пирожные готовы.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Рулет с творожным кремом “Экстра” по ГОСТу

Великолепный воздушный бисквитный полуфабрикат, пропитанный ревневым сиропом, прекрасно сочетается с нежным творожным кремом. От кусочка такого рулета нельзя отказаться. А если попробуешь, то уже нужны все силы, чтобы остановиться и не съесть весь рулет сразу. Я такой рулет в советские времена не встречала, но он стоит того, чтобы его приготовить в домашних условиях. Попробуйте и вы будете приятно удивлены.

Нам понадобится:

Для бисквита:

3 яйца
90 г сахара
90 г муки

Для сиропа:

30 г сахара
40 г ревеневого сока или 70 г яблочного сока
1 ч.л. коньяка или пара капель коньячной эссенции

Для крема:

185 г творога
70 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
15 г сгущеного молока
1/2 пактика ванильного сахара растертого в пудру
1 ст.л. коньяка или несколько капель коньячной эссенции

Приготовить бисквит:
Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу.
Добавить просеянную муку и замесить тесто.
Противень застелить пергаментом и размазать тесто на листе бумаги слоем 5 мм.
Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут.
Остудить бисквитный пласт на бумаге и накрыть его пленкой. Оставить его на ночь для выстаивания (8-12 часов).

Подогреть сок с сахаром до кипения и остудить. Добавить коньяк или эссенцию.

Приготовить крем:
Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
Добавить сгущенку и снова хорошо взбить.
В конце взбивания добавить коньяк или эссенцию.
Творог протереть через сито и смешать его с полученным кремом.

Сборка:
Пласт бисквита положить на кусок пекарской бумагим нижней стороной вверх. Удалить бумагу, на которой выпекался бисквит.
Пропитать бисквит сиропом.
Намазать творожным кремом так, чтобы со стороны, с которой будет сворачиваться рулет, крема было больше, чем с другой.
Свернуть плотно рулет и отправить в холод до полного застывания крема. Перед подачей обрезать края и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Кекс “Ореховый” по ГОСТу

Предлагаю вам еще один рецепт вкусного кекса по ГОСТу. Теперь я уж точно не пожалела о приобретении книги “Выпечка по ГОСТу”. Сколько же интересных сладостей я не пробовала в свое время. Зато сейчас восполнился этот пробел с лихвой. Принесла радость не только себе, но и своей семье. Сейчас не встретишь выпечку именно с таким, советским вкусом. И я рада, что могу и своего сыночка познакомить со вкусом моего детства. Может в свое время он тоже вспомнит вкус своего детства и детства своей мамы:-)

Нам понадобится:

190 г муки
125 г сахара
110 г слив.масла или маргарина
100 г яиц (2 яйца)
50 г кешью
1/2 пакетика разрыхлителя
сах.пудра для посыпки

Орехи порубить и слегка обжарить.

Размягченное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу.
Добавить яйца по одному, продолжая взбивать после каждого добавления до кремообразного состояния.
Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Добавить орехи и замесить тесто.

Выложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 1 – 1,5 часа. Проверить готовность деревянной палочкой.
Готовый кекс немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Батон нарезной по ГОСТу

Как я любила в детстве, купив батон, принести его домой, съев по дороге половину. А маме всегда говорила: “Это мышка съела”. Мой сыночек сейчас тоже любит кушать хлеб и батон, начав откусывать сразу после покупки. Но если раньше можно было купить теплый хлеб или батон, сейчас это будет просто ЧУДОМ! Я столько лет не видела теплого батона из магазина…А что еще обиднее, что мы покупаем уже немного затвердевший. А так хочется, чтобы родные насладились вкусом того теплого батона. Наконец до этого дошла и я. Что сказать…Это тот вкус теплого батона из детства. Очень вкусный, мягкий, пушистый, ароматный…Наслаждение!!! И все домашние сказали: “По вкусу как из магазина!” Так что еще один этап мною достигнут и я рада этому.

Нам понадобится:

500 г муки
270 г воды
5 г свежих дрожжей
8 г соли
20 г сахара
20 г сливочного масла

В 150 г теплой воды растворить дрожжи, добавить 200 г муки и замесить опару. Поставить подходить в теплое место на 4 часа. Затем в опару добавить оставшуюся воду, соль, сахар, постепенно добавляя муку. Замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло, вымесить еще немного и оставить для подъема на 1,5 часа в теплом месте. Можно делать так, но я пошла по легкому пути.

В 50 мл теплой воды развести дрожжи. В чашу хлебопечки загрузить продукты согласно инструкции, у меня это происходит так: теплая вода, просеянная мука, соль, сахар, размягченное сливочное масло и разведенные дрожжи. Установить режим ТЕСТО и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом глубокуя чашку или кастрюлю.

Поставить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в два раза.

Подошедшее тесто выложить на разделочную доску, сформировать шар и дать отдохнуть 5 минут, накрыв пленкой или полотенцем. Разделить шар на 2 части. Раскатать каждую часть в овальный прямоугольник (сорри за каламбур).

Загнуть один край пол длинной стороне.

Затем загнуть второй край.

Переложить заготовки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, швом вниз, подравнять и сделать характерные надрезы. Накрыть полотенцем и дать постоять минут 30. Затем смазать подошедшие заготовки молоком.

Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов 20 минут.

Еще горячими смазать батоны сливочным маслом для блеска.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Овсяное печенье по ГОСТу

Я думаю, что не найдется человека, который за свою жизни не пробовал этого полезного лакомства. У кого-то овсяное печенье является любимым, кто-то любит его кушать на завтрак, кто-то с молоком. В любом случае это печенье – любимчик многих. А какой аромат витает во время и после выпечки, ведь в овсяном печенье так хорошо сочетаются изюм, овсяная мука и корица.

Нам понадобится:

175 г пшеничной муки
75 г овсяной муки или толокна (у меня были измельченные овсяные хлопья)
85 г сливочного масла
185 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
25 г изюма без косточек
1/2 ч.л. корицы
1/3 ч.л. соды
1/3 ч.л. соли
50-75 г воды

Изюм промыть и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В чашку положить мягкое сливочное масло, сахар, корицу, ванильный сахар, изюм и хорошо размешать до получения однородной массы.

Добавить овсяную муку, теплую воду с растворенной солью и размешать.

Всыпать пшеничную муку и соду. Замесить тесто. Оно должно слипнуться в комок, но быть мягким и эластичным.

Тесто слепить в шар и положить на присыпанный мукой стол. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать печенья круглой выемкой.

Разложить заготовки печенок на противне на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 12-15 минут.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Курабье бакинское

Печенье курабье – одна из знаменитых восточных сладостей. Представляет из себя сдобное печенье в форме “ромашки”, “палочки”, “ракушки”. Поверхность отделана джемом или вареньем, уваренным с сахаром. Курабье бакинское, скорее всего, самое распространенное печенье детства. Не так часто оно попадалось в магазинах, но было очень вкусным, нежным, рассыпчатым. Рецепт прост как дважды два – песочное тесто, смягченное яичным белком, чтобы его можно было выдавить из корнетика. У меня это печенье как было любимым с детства, так и осталось таким

Нам понадобится:

300 г муки
80 г сахарной пудры
180 г сливочного масла
1 белок
30 г джема
1/2 ч.л. крахмала

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой.

Добавить в белок и взбить еще немного.

Затем всыпать муку и замесить пластичное тесто.

Тесто отсадить из корнетика в виде цветочков. В середину каждого цветка положить по капельке джема, смешанного с крахмалом.

Выпекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 10 минут.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Пирожное “Наполеон” по ГОСТу

Ну кто не помнит такие вкусные и слоеные пирожные детства. Я уверена, что эти пирожные, как и торт были любимы многими. недавно попробовала купить такое пирожное в магазине. Если честно, есть не смогла, отвратительный вкус! Решила сделать дома по рецепту из книги Ирины Чадеевой “Выпечка по ГОСТу”. Была очень довольна результатом, т.к. это был именно тот вкус детства!

Нам понадобится:

1 кг слоеного теста по ГОСТу
100 г сливочного масла
90 г сахара
1 желток
65 г молока
1/2 пакетика ванильного сахара
1 ст.л. коньяка
сахарная пудра для посыпки

Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать два пласта 22 х 22 см. Переложить пласты на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и наколоть ножом. Полоски лишнего теста оставить рядом с пластом теста. Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 25-30 минут. Остудить.

Крем Шарлотт: Смешать желток с молоком, процедить, добавить сахар и поставить на медленный огонь. Довести сироп до кипения, постоянно помешивая, и кипятить 2-3 минуты до загустения. Готовый сироп накрыть пленкой и остудить до комнатной температуры. Размягченное масло взбить в пышную массу и порциями вводить сироп.

В почти готовый крем добавить коньяк, растертый ванилььный сахар и еще раз взбить.

Нижний пласт намазать 2/3 крема.

Сверху уложить второй пласт и хорошо прижать. Смазать верх кремом. Выпеченные обрезки измельчить в крошку и посыпать заготовку сверху. Оставить торт целым или нарезать на прямоугольники 4 х 9 см. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Заварное кольцо с творожным кремом

Давно облизывалась я на этот рецепт из книги “Выпечка по ГОСТу”. Но как то я обхожу стороной заварное тесто, очень редко делаю что-то из него, хотя не знаю даже почему. Пирожные в магазине покупаю именно эклеры, а сделать дома – лень! Но вот в этот раз никуда уже не деться было, был дома вкусный творог и тут я не смогла себе уже найти причины для того, чтобы не приготовить. Какие же это вкусные и нежные пирожные. Сказать, что как в магазине, нет, это будет неверно, так как они намного вкуснее магазинных. Если любите покупать такие пирожные, то не поленитесь и сделайте дома. Удовольствия получите массу, когда вся семья будет поглащать эти вкусненькие колечки.

Нам понадобится:

200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (5 крупных яиц)
180 г воды
щепотка соли

Творожный крем:

320 г творога
175 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
65 г сгущенки
1 ст.л. коньяка

Просеять муку. В кастрюльку положить масло, соль, добавить воду и поставить на огонь.

Довести до кипения и как только масло полностью растает всыпать разом всю муку.

Вымесить быстро и тщательно тесто, не снимая с огня, пока мука хорошо не заварится. Переложить тесто в чашку и остудить примерно до 60 градусов. В отдельной чашке разболтать яйца.

Вводить яйца порциями, тщательно размешивая. Можно перемешать и миксером.

Переложить тесто в кондитерский мешочек с зубчатой насадкой и отсадить на противень, застеленный пергаментом, 15 колечек диаметром около 65 мм.

Выпекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 15 минут, а затем при 180 градусах 25-30 минут. Полностью остудить.

Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышный светлый крем, ввести струйкой сгущенку, постоянно взбивая. Добавить коньяк и еще раз взбить. Творог протереть через сито и добавить в крем, тщательно перемешивая.

Колечки разрезать вдоль, не дорезая до конца, начинить кремом.

Посыпать сахарной пудрой и охладить.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Пирожное “Картошка” по ГОСТу

Трудно найти человека, который бы не пробовал это замечательное и незамысловатое, но в тоже время такое вкусное, сладко с напоминанием о детстве пирожное. Очень часто при выпечке тортов остаются остатки бисквита, кто-то их съедает с чаем, кто-то находит другое применение, а на производствах часто из них делают эти маленькие пирожные. Пирожное “Картошка” – такое любимое с детства…Но почему то сейчас вкус немного изменился, может из-за того, что многие продукты натуральные заменяются порошковыми, а сливочное масло – растительным. Предлагаю и вам сделать дома это удивительное мини-пирожное. Раньше его готовили из белого бисквита, а отделывали только белым кремом в виде ростков. Позднее стали добавлять какао и украшать по-другому. Во многих рецептах рекомендуют обжаренную крошку, но с обычным бисквитом получается вкуснее. Попробуйте и вы вспомните детство.

Нам понадобится:

Для теста (на 200 г бисквитной крошки):

3 яйца
90 г сахара
75 г муки (если делать темный бисквит, то 55 г муки и 20 г какао)
15 г крахмала

Для крема:

125 г сливочного масла
65 г сахарной пудры
50 г сгущенки
пакетик ванильного сахара (растереть в пудру)
1 ст.л. рома
1 ст.л. коньяка

Для украшения:

1 ч.л. сах.пудры
1 ч.л. какао

Взбить желтки с 2/3 сахара до пышной белой массы. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Осторожно смешать взбитые желтки и белки. Затем порциями ввести просеянную муку с крахмалом и перемешать аккуратно. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, распределить равномерно. Выпекать в предварительно разогретой до 200 г духовке 12-15 минут. Остудить и оставить на сутки при комнатной температуре. Главное, чтобы бисквит не пересох, тогда пирожное будет сухим. Бисквит наломать кусочками и измельчить в блендере до состояния крошки или натереть на терке (я использовала терку, бисквит легко натерся).

Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Постепенно ввести сгущенку, продолжая взбивать. Отложить столовую ложку крема для украшения.

В крошку выложить крем, затем добавить ром, коньяк и перемешать до однородности.

Из этой массы слепить 10 шт. пирожных продолговатой формы. Смешать какао с сахарной пудрой и обвалять в этой смеси пирожные.

Оставить ненадолго и еще раз обвалять. Палочкой сделать несколько углублений в каждом пирожном и выдавить в них с помощью корнетика крем в виде ростков.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Viktoria

Торт “Абрикотин” по ГОСТу

Этот песочный торт с нежным кремом, один из самых известных и старых ГОСТовских рецептов, но несмотря на это, никто из нашей семьи не пробовал его в те уже такие далекие времена. Я тоже не исключение:-) Оказывается, что многая выпечка просто не продавалась в нашем городе. А жаль, хотя…Сейчас можно и восполнить этот пробел. Есть рецепты по ГОСТу, есть продукты в магазине…Было бы желание! Но этим тортом мы остались очень довольные. Если вы его не пробовали в советские времена, то попробуйте сейчас, вы не пожалеете!

Нам понадобится:

Для теста:

330 г муки
185 г сливочного масла
125 г мелкого сахара или сахарной пудры
1 маленькое яйцо
1 ч.л. без горки разрыхлителя
щепотка соли

Для крема:

160 г сливочного масла
1 желток (25 г)
130 г сахара
90 мл молока
1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок)
2 ст.л. ликера “Абрикотин” (или любого алкоголя со вкусом абрикосов)

Для глазури:

150 г сахарной пудры (или 200 г помады)
1 ч.л. свекольного сока
2 ст.л. ликера “Абрикотин”

Для украшения:

10 г арахиса (поджарить и порубить)
горсть жареной бисквитной крошки
немного шоколада

Приготовить тесто: Смешать в чашке все ингредиенты кроме муки и взбить в пышную массу.. Ввести муку и быстро замесить тесто.

Разделить его на 5 частей, из которых сформировать шарики, накрыть пленкой и отправить в холод на 15-20 минут. Куски теста раскатать так, чтобы на них вместилась тарелка диаметром 20 см. Прижать тарелку, чтобы отпечатался ободок, по нему мы потом отрежем излишки после выпечки коржей.

Положить раскатанные коржи в морозилку на 15 минут и выпекать их по очереди, доставая из морозилки и сразу же ставя в духовку. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. У еще горячих коржей по выемке обрезать излишки.

Приготовить крем Шарлотт: Смешать желток с молоком, добавить сахар и ванильный сахар. На медленном огне довести до кипения и варить до загустения 3-4 минуты. Остудить.

Взбить масло в пышную светлую массу и, хорошо взбивая, добавить охлажденный сироп. В конце добавить ликер.

Крем разделить на 6 частей. Одну часть положить сразу же в корнетик с насадкой звездочка. 4 коржа промазать кремом

Приготовить глазурь: Смешать сахарную пудру со свекольным соком и ликером, подогреть при интенсивном помешивании до появления блеска (примерно 50 градусов). Залить один корж в два слоя глазурью и дать остынуть и застыть.

Сборка: Заглазированный корж положить на верх торта, бока обмазать оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой.

Украшение: Растопить шоколад, переложить в корнетик и сделать сетку на верхнем корже.

Украсить края и центр кремом из корнетика, выложить в центре цветок из орехов и немного присыпать обжаренными и порубленными орехами.

Приятного чаепития!

Мои блоги: dnevnikdushi.wordpress.com и viktoria77.wordpress.com

Пряники глазированные русские.ГОСТ

Пряники это одно из древнейших русских лакомств. Когда то они готовились только на меду и патоке,так как сахар привозили из дальних стран и стоил он очень дорого.К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки.Слово "пряник" происходит от слова *пряности*,наличие которых в этих изделиях является характерной особенностью.
Тесто для пряников можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным.Пряники из сырцового теста быстро высыхают и делаются твердыми.Пряники из заварного теста длительное время остаются свежими и ароматными.
Сегодня решила испечь ГОСТовские пряники,по рецепту из книги 59 года.Получились вкусные,нежные пряники.

Итак рецепт:
3ст.муки,
1ст.сахара
2ст.л.патоки карамельной
1/4ст.меда
100гр.масла
1шт.яйцо(добавила еще 4желтка)
1ч.л. разрыхлителя,
1ч.л.духи для пряников,
1/4ст.воды
.
В кастрюлю положить мед,сахар,патоку,заливают водой и уваривают сироп до 107градусов или пробы на толстую нитку
В уваренный сироп добавить масло сливочное,размешать и охладить до 80С.
Смешать пряности,муку,разрыхлитель.Всыпать муку в сироп и размешать до однородности.В уже остывшее тесто добавить яйцо и остальную муку.

Замесить тесто.Тесто разделывать сразу иначе изделия получатся недоброкачественными
Раскатала жгут,разделила тесто на кусочки по 26гр.Сформировала шарики и поставила в духовку при 220гр.примерно на 20минут,зависит от духовки.Выпекать с пароувлажнением.
Глазурь:
можно искупать пряники в сахарном сиропе или если по книжному (сахарный тираж)
готовится он из 1ст.сахара и 1/2ст.воды и ароматизатора.
Варить сироп до пробы на толстую нитку.Охладить добавить ароматизатор.И искупать в сиропе пряники.Сушить 1-2часа.
Я искупала в белковой глазури:
0,5белка,
50гр.сах. пудры и
1ст.л. теплой воды.
В пластиковый контейнер положить 3-4 пряника, налить 2 ложки глазури, закрыть крышкой.
Потрясти несколько секунд - пряники красиво глазировались!!
Выложить глазированные пряники на лист пергамента или силиконовый коврик. Дать обсохнуть.Так как идет дождь и сыро то сушила пряники в духовке.Некоторые пожелтели(

Пряничная смесь(духи)
Ингредиенты
Корица - 1 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Мускат - 1/4 ч.л.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Перец душистый - 1/4 ч.л.
Бадьян - 1/4 ч.л.
Перец чёрный - 1/4 ч.л.
Имбирь - 1/4 ч.л.
1/4ч.л.гвоздики
Растереть в ступке.
Хорошо перемешать, убрать в плотно закрывающуюся баночку.
*допускаются отступления от рецептуры:
*заменить масло на жиры или маргарин.
*увеличить кол-во яиц в двое или заменить их желтками.Или же убрать вовсе.
*Если добавлять яйца то уменьшать воду.
*кол-во муки колеблется от густоты меда,густоты сиропа.
*не замешивать очень густое тесто иначе не будет подниматься.
Очень ароматные и вкусные получились пряники,а с топленным молоком,очень вкусно)

Коллекция рецептов по ГОСТУ на нашем сайте предназначена не для производственных предприятий, а для домашнего приготовления. Я периодически испытываю приступы острой ностальгии по гастрономическому советскому прошлому. И поэтому собираю коллекцию рецептов по ГОСТу. Они хороши еще и тем, что не только позволяют попробовать то, что сейчас уже не купишь ни в каком магазине, но и тем, что они практически идеально выверены, и блюда, приготовленные по этим рецептам из советских времен практически всегда удаются. Особенно это касается выпечки. Торты, печенье, хлеб, сдоба… Рубрика «Рецепты по ГОСТу» постоянно пополняется.

Оладьи по ГОСТу

Классический рецепт для тех, кто испытывает ностальгию по тем оладьям, которые пекли для студентов и школьников в советские времена и которые пекут по такому же рецепту и сейчас.

Как приготовить ватрушки с творогом по ГОСТу

Сладкая выпечка / Устроить маленькую хлебопекарню на дому совсем несложно. Достаточно запастись производственными рецептами любимой выпечки и четко следовать технологии. Тогда долгие часы, которые необходимы для получения безупречного сдобного дрожжевого теста, пролетят незаметно. Мы ведь не просто готовим, мы играем в настоящих пекарей. А в качестве бонуса получаем крайнее восторженное изумление у тех, кто попробует нашу продукцию на вкус. Мои домочадцы делают это молча и очень быстро. Раз - и блюда ватрушек уже нет. А значит, есть повод приготовить второе:) / Рецепты по ГОСТу / Когда приступаешь к выпечке ГОСТ-овского тортика, пирогов или плюшек, то с замиранием сердца ждешь: получится тот самый вкус, какой ты помнишь еще с детства, или нет? Так вот у этих ватрушек вкус оказался не таким, какой был тридцать лет назад. Они уже тогда были жестковаты с небольшим кружочком сухого зернистого творога. Эти же плюшки настолько мягкие, начинка нежная и сладкая. Наверно, такими их помнят наши бабушки. / Блюда из творога / Это рецепт не для начинающих. Сдобное дрожжевое тесто требует времени и определенного опыта выпечки. Но если с этим у вас все в порядке, то обязательно попробуйте испечь ватрушки. Они сказочно вкусны. Гостовский рецепт, Простой и выверенный до грамма, до минуты. Огромное удовольствие от процесса приготовления и восторг домочадцев, готовых умять оба противня еще не успевших остыть ватрушек. :)

Тот самый торт «Полет». Рецепт возвращения в детство

Приготовить этот классический образец советского кондитерского искусства, знакомый с детства торт из хрустящего орехового безе с классическим кремом "Шарлот" вполне посильно в домашних условиях. Надо ли говорить, что домашний торт "Полет" получается в сто раз вкуснее магазинного... Мягкий очаровательный аромат торту придает натуральная ваниль, но если вам хочется получить точно такой же вкус, какой был у торта 30 лет назад, то возьмите пакетик ванилина. Тогда ностальгическое чаепитие вам гарантировано.

Орловский ржаной хлеб на закваске рецепт

Домашний хлеб / Этот ржаной хлеб на закваске получается необыкновенно ароматным благодаря мальтозной патоке, которую не купишь в обычном магазине, но легко можно заказать в любой интернет-лавке для любителей домашней выпечки хлеба. Стоит она недорого, хранится долго. Употребляется не только для ароматизации ржаного теста, но и для азиатских соусов. Например, для терияки. Насыщенный солодовый запах, ярко-рыжий цвет. Этот высокий, с хрустящей корочкой хлеб понравится тем, кто неравнодушен к благоухающей, слегка влажноватой выпечке. Я предпочитаю более скромный дарницкий хлеб. Но орловский стоит испечь хотя бы раз, чтобы узнать, каким был на вкус хлеб в 60-е годы прошлого века, когда была разработана его рецептура. / Рецепты по ГОСТу / Не самый распространенный ГОСТовский рецепт хлеба, созданный во времена хрущевской "оттепели". Я лично такого на прилавке ни разу не видела. Но, соблазнившись видом и составом в рецепте, решила попробовать. Раздобыла мальтозную патоку. Благо закваска у меня уже к тому времени была выращена и набрала силу. Интересный получился хлеб. Надеюсь, и вам он придется по душе.

Овсяное печенье в домашних условиях, рецепт с фото

Сладкая выпечка / Один из самых простых рецептов овсяного печенья, которое в советские времена продавалось в кондитерских отделах. / Рецепты по ГОСТу / Для меня в свое время стало открытием, что существует великое множество рецептов овсяного печенья. Перепробовав разные варианты, я пришла к неутешительному выводу: для меня это все не годится. Совсем не тот вкус, к какому я привыкла с детства. То овсяное печенье совершенно не имело привкуса овсянки, зато имело какой-то совершенно непередаваемый вкус. Когда я наконец-то нашла тот самый старый гостовский рецепт, оказалось, что все дело в корице и изюме, который мелко рубится, превращаясь из привычного атрибута выпечки в ароматическую приправу. Еще один плюс этого печенья - оно совсем нежирное и одновременно не жесткое. Говоря короче, самое вкусное и самое любимое.

Кекс «Столичный» по ГОСТу с изюмом

Рецепты по ГОСТу / Рецепт классического кекса из советских времен, который можно было купить в школьном буфете. / Сладкая выпечка / Очень вкусный, плотный и в то же время нежный и рассыпчатый кекс. Вы наверняка пробовали его не раз, ведь он до сих пор производится кондитерскими фабриками и встречается на прилавках магазинов.

Пастила в домашних условиях

Рецепты по ГОСТу / Как приготовить яблочную пастилу дома. Пастилу по ГОСТу, ту самую, что продавалась в магазинах во времена нашего детства? Пахнущую настоящей ванилью и яблоками, а не химией ароматических добавок. Оказывается, очень просто. Никаких специальных приспособлений не потребуется. Единственное, чем придется разжиться, - это агар-агаром. Но сейчас его можно заказать в любом магазине для кондитеров. Работать с ним очень просто. / Сладости / Рецепту этой пастилу уже почти 100 лет. Чудо советской кондитерской промышленности создано на основе французского рецепта зефира. Но сахара в нашей пастиле поменьше, яблок побольше. Душистая, в меру сладкая, нежная, тающая во рту. Обожаю. Надеюсь, и вам придется по душе этот простой рецепт.

Любое копирование, перепечатка и размещение копий материалов сайта в локальных и иных сетях без письменного разрешения запрещены. Легкие рецепты