Халава – это традиционный индийский десерт из манной крупы. Халава – это всегда вкусно и сытно. Есть много различных способов приготовить это сладкое блюдо, и я обязательно расскажу о них, но сейчас рассмотрим, как приготовить манную халаву с карамелью. Процесс простой, но нужно готовить быстро и не отвлекаться.
Количество – 2 пиалочки (4 порции).
Время приготовления – 20 минут.
Заранее приготовим все ингредиенты:
- 325 мл горячего молока;
- 150 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 110 г манной крупы;
- изюм, орехи или сухофрукты (то, что Вы любите);
- по щепотке: кардамона, мускатного ореха, ванильного сахара (но не обязательно).
Готовить нужно сразу в двух кастрюлях. Лучше взять не очень маленькие, дальше Вы поймете почему. И если есть такая возможность, кастрюлю для сахара взять с длинной ручкой (ковш).
В первую очередь в одной растапливаем масло.
Высыпаем манку и, периодически помешивая, жарим на среднем огне 12-15 минут.
Когда высыпите манку, нужно будет другую кастрюлю поставить с сахаром на огонь.
В одном из рецептов указано, что сахар не нужно мешать, пока он хотя бы немного не растает. Но у меня он начал пригорать, поэтому я постоянно помешивала. В принципе, разницы нет – всё равно он превратиться в карамель. Но мешать нужно всё время и очень тщательно. Кастрюлю держать на среднем огне.
Когда сахар весь растает, выливаем в него понемногу горячее молоко. Оно начнет шипеть и пениться – так и должно быть. Если начало убегать, то можете на пару секунд убрать кастрюлю с огня (вот почему лучше взять ковш). Огонь убавить.
Теперь нужно добавить специи и оставить немного покипеть, пока вся масса не станет однородной (не забудьте хорошо перемешать).
Когда манка поджариться, добавьте к ней орехи, изюм и сухофрукты.
Затем вылейте карамель. Только делайте это аккуратно, так как масса начнет брызгаться. Но как только Вы всю карамель перельете, она прекратит.
Из Индии к нам приходят самые оригинальные рецепты сладостей. Мы уже писали о , Теперь же читайте про самые вкусные рецепты индийской сладости халава и смотрите фото и видео.
Конечно, сладости можно купить и в магазине, но согласитесь, блюдо приготовленное дома, собственными руками не годится ни в какое сравнение с магазинным (в котором, к тому же, полно всяких там “Е”), тем более что приготовление Халавы занимает не больше 30 минут.
Итак состав:
650 мл воды или молока (или молока, наполовину разбавленного водой)
300 г сахара
10 жилок шафрана (не обязательно)
1/2 ч. л. натертого мускатного ореха
35 г изюма
35 г лесных или грецких орехов (по желанию)
200 г сливочного масла, лучше всего домашнего
225 г манной крупы
Доведите молоко (или воду) до кипения, положите в нее сахар, шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы.
Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав.
Халава рецепт самый вкусный фото и видео
Подавать теплой или комнатной температуры.
По сути халава – это жаренная манная крупа с добавлением сладкого сиропа, орехов, сухофруктов, а по факту — что-то неописуемо вкусное.
Вам потребуется:
500 мл. воды
150 гр. сахара
150 гр. сливочного масла
1 апельсин
50 гр. фиников
50 гр. кешью
50 гр. миндаля
200 гр. манной крупы
Специи (¼ ч.л. молотой гвоздики, ¼ ч.л. кардамона, палочка корицы)
Халава рецепт приготовления видео
Займемся приготовлением сиропа. Чтобы он получился ароматным, возбуждающим обоняние, щекочущим вкусовые рецепторы, будем использовать специи. Гвоздику и кардамон измельчаем в ступке.
Ставим кипятиться воду. Далее соединяем кипящую воду с сахаром, молотыми и немолотыми специями.
Кипятим, уменьшаем огонь и даем покипеть минут 7-10. После этого сироп процеживаем через сито и отставляем его в кастрюле.
Продолжим, друзья, не время останавливаться. Натираем цедру одного апельсина. Нарезаем финики.
Нагреваем сливочное масло в большой кастрюле.
Вводим орехи, предварительно раздробленные мелко, но не в порошок.
Добавляем финики.
Практически непрерывно перемешивая, жарим их минут 5-7.
Затем добавляем манку. Продолжая перемешивать, жарим около 10 минут, пока крупа не разбухнет.
В это время цедра апельсина присоединяется к массе в кастрюле.
Помешивая, уменьшаем огонь.
Сейчас будет происходить ответственный момент – соединение сиропа и обжаренной манки. Ответственный потому что надо действовать четко и оперативно. Итак, вливаем сироп в манку и плотно закрываем кастрюлю крышкой.
Будьте осторожны!!! Поначалу смесь будет сильно разбрызгиваться в разные стороны!
Но через какое-то время манка пропитается влагой и брызгаться перестанет.
Халава рецепт вегетарианский видео и фото
Начинаем непрерывно перемешивать массу. По мере этого процесса крупа впитает всю жидкость и станет вот такой.
Это займет минут 10, не больше. Вот и всё, наша халава готова.
Лучше всего подавать халаву горячей или, по крайней мере, теплой.
И никогда холодной!
По мере охлаждения масло застывает, и тогда легкая и нежная, она становится плотной и тяжелой.
Это важно.
При необходимости слегка подогрейте халаву, подержав кастрюлю в большой миске с кипящей водой, при этом хорошо разминайте ее, чтобы сделать более воздушной.
Фруктовый мармелад
10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
3 ст. л. масла
1 1/2 чашки (300 г) сахара
2/3 чашки (100 г) изюма
3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками
Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4 — 5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой.
Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость.
Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня.
индийская халава рецепт с фото
Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.Время приготовления — 50 мин — 1 час
Этот простой способ приготовления мармелада известен в Индии уже несколько тысяч лет. Пхал ка халаву можно делать в большом количестве, так как в охлажденном состоянии она может храниться несколько дней. Дети очень любят эту фруктовую халаву. Ее можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.
Бхуни хи чинни ка халава (пудинг из манной крупы с карамелью)
Эта разновидность халавы с карамелью, приготовленная на молоке и поданная горячей, — великолепный десерт. Сколько бы вы не съели за обедом, в вашем желудке всегда найдется место для одной-двух порций этого блюда.
2 и 3/4 чашки (650 мл) молока.
1 и 1/2 чашки (300 г) сахара.
1 чашка (200 г) сливочного масла.
1 и 1/2 чашки (225 г) манной крупы.
1/4 чашки (35 г) изюма.
2 ч.л. натертой апельсиновой цедры и сок одного апельсина.
Индийская манная халава из манки рецепт
Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне. Медленно растопите сахар в кастрюле среднего размера на слабом огне, постоянно помешивая его деревянной ложкой, чтобы не пригорел. Как только расплавленный сахар станет светло-коричневым, уменьшите огонь и медленно влейте в него горячее молоко. Сахар сразу же закристаллизуется. Помешивайте и оставьте сахар растворяться, поставив кастрюлю на медленный огонь.
Вымойте первую кастрюлю и растопите в ней на слабом огне масло. Поджаривайте манную крупу в масле в течение 15 мин., регулярно помешивая, пока крупинки не станут слегка коричневыми, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте изюм, апельсиновую цедру и апельсиновый сок в карамелизированное молоко и медленно влейте смесь в
манную крупу. Перемешайте один-два раза, чтобы разбить комки. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Снимите крышку и размешайте халаву несколько раз, чтобы разрыхлить её.
(рецепт из книги «Ведическое кулинарное искусство» )
Обычно халаву подают в разрыхленном виде, а я придумала ровно выкладывать ее на блюдо, нарезать на кубики, а потом охлаждать. Вкус охлажденной карамельной халавы тоже хорош.
В этом году урожай яблок зашкаливает. Повидло сварено, варенье готово, сок и яблочное пюре в ассортименте. Хочется разнообразия? Тогда мармелад!
Я взяла:
1500 гр резаных яблок
450 гр сахарного песка
4 ст. л. растопленного масла
2 ст. л. воды
2 палочки корицы
100 гр изюма
3 ст. л. рубленого миндаля
Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4-5 мин, часто помешивая. Получилась почти полная кастрюля и довести яблоки до состояния «слегка коричневые» мне не удалось. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст.л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Такой вид смесь имела через 15 минут.
Халава индийская сладость из манки и фруктов рецепт с фото
Халава индийская сладость из манки и фруктов рецепт с фото.
Добавьте сахар и 2 палочки корицы или другие специи по вкусу. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Отставать от дна она начала через 20 минут и имела такой вид, пока не прозрачный:
Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Это случилось через 30 минут, можно было бы огонь сделать сильнее — быстрее бы дело пошло. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня.
Выложите халаву на противень, выньте палочки корицы, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Я подстелила фольгу.
Когда халава остынет, нарежьте на кубики. Пхал ка халаву можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов. Время приготовления 50-60 минут.
Этот рецепт есть в книге «Ведическое Кулинарное Искусство».
Хоть я и не люблю, когда блюдо требует постоянного помешивания, но ради истребления яблочного урожая можно сделать над собой усилие. Получилось ОЧЕНЬ сладко. Детям понравилось есть пхал ка халаву с молоком.
Источник информации для статьи взят с:
Халава - традиционное блюдо банкетного стола и даже свадебного пиршества в Индии! Готовят ее в огромном металлическом чане, участвуют в процессе несколько человек. А доводят до готовности в огромных печах, которые за раз способны вместить до трехсот порций этого блюда!
Состав:
- Вода - 0,5 л
- Сахар - 150 г
- Сливочное масло - 150 г
- Апельсин - 1 шт
- Кешью - 50 г
- Финики - 50 г
- Миндаль - 50 г
- Манка - 200 г
- Смесь специй (кардамон, гвоздика, палочка корицы) - ¼ ч.л.
Приготовление:
- Гвоздику и кардамон измельчите с помощью ступки. Воду поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте сахар и специи. Уменьшите огонь, прокипятите в течение 5 минут, процедите и отставьте.
- Нарежьте финики небольшими кусочками, натрите цедру апельсина.
- На маленьком огне растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте к нему дробленые орехи, порезанные финики, перемешайте и обжаривайте смесь в течение5 минут. Добавьте туда же манку и обжаривайте еще 10 минут. Не забывайте помешивать смесь, иначе она пригорит!
- Далее добавьте цедру апельсина, все перемешайте и сделайте огонь минимальным. Залейте смесь приготовленным ранее сиропом, и накройте крышкой. Время от времени помешивайте готовящуюся халаву. Примерно через 10 минут, когда манка полностью впитает сироп, халава готова! Подавать блюдо следует горячим или теплым. Если она успела остыть, можно подогреть халаву на водяной бане.
Состав:
- Молоко - 650 мл
- Сахар - 300 г
- Сливочное масло - 200 г
- Манная крупа - 225 г
- Изюм - 35 г
- Цедра апельсина - 2 ч.л.
- Сок 1 апельсина
Приготовление:
- На среднем огне доведите молоко до кипения.
- В другой кастрюле медленно растопите сахар, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Как только сахар приобретет светло-коричневый оттенок, убавляем огонь до минимума и вливаем в сахар молоко, постоянно помешивая. Оставляем томиться на медленном огне.
- В другой кастрюле растапливаем масло, добавляем к нему манку, и поджариваем в течение 15 минут, пока крупа не станет светло-коричневой. Убавляем огонь. Добавляем к молоку изюм, цедру апельсина и апельсиновый сок, затем медленно переливаем смесь в манную крупу. Все хорошо перемешиваем, накрываем плотной крышкой и продолжаем варить блюдо на медленном огне в течение 3-4 минут, до тех пор, пока манка не впитает всю жидкость. Еще раз перемешиваем. Карамельная халава готова!
Состав:
- Кокосовая стружка - 200 г
- Сливочное масло - 100 г
- Молоко - 500 мл
- Сахар - 270 г
Приготовление:
Растапливаем сливочное масло, добавляем к нему кокосовую стружку. Жарим смесь в течение 10 минут, постоянно помешивая. Отдельно соединяем молоко с сахаром, и доводим до кипения. Когда стружка станет светло-коричневого цвета, добавляем к ней кипящий сироп, перемешиваем, и оставляем на медленном огне еще на 10 минут. Если по окончании указанного времени в блюде еще осталась жидкость, не убираем ее с огня до тех пор, пока она не выпарится.
Состав:
- Грецкие орехи - 250 г
- Морковь - 1 кг
- Изюм - 200 г
- Сливочное масло - 220 г
- Сахар - 150 г
- Сгущенное молоко - 1 банка
- Ванилин - 1,5 г
Приготовление:
- Орехи обжарить без добавления масла, раздробить.
- 20 г сливочного масла растопить и добавить к нему морковь, натертую на крупной терке. Туда же положить сахар и варить все на среднем огне в течение 25-30 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая.
- В середине приготовления добавьте к моркови изюм. В самом конце добавьте в блюдо 200 г сливочного масла, не растапливая его предварительно!
- Мешайте халаву каждую минуту.
- Через 5 минут после того, как Вы положили сливочное масло, добавьте 2/3 банки сгущенки и грецкие орехи и продолжайте варить еще 5 минут. В конце приготовления добавьте в блюдо ванилин.
Состав:
- Яблоки - 10 шт
- Сливочное масло - 3 ст.л.
- Сахар - 1,5 ст
- Изюм - 4 ст.л.
- Миндаль - 3 ст.л.
Приготовление:
- Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. Масло растопите, добавьте нарезанные яблоки. Обжаривайте 5 минут, помешивая. Когда фрукты приобретут легкий коричневый оттенок, добавьте к ним 2 ст.л. воды, сделайте огонь минимальным и тушите без крышки, помешивая, до тех пор, пока масса не разварится.
- Затем, добавьте к яблокам сахар, и помешивайте, пока масса не начнет отставать от дна. В этот момент прибавьте огонь, и варите на среднем огне, продолжая помешивать. Таким образом, выпарится вся лишняя жидкость из блюда.
- В тот момент, когда смесь станет прозрачной и очень густой, снимите кастрюлю с огня, добавьте к массе орехи, изюм и перемешайте. Варите еще 1 минуту. Готовую халаву выложите на противень, сформируйте пласт и дайте остыть. Перед подачей на стол разрежьте на квадратики.
Состав:
- Сухое картофельное пюре - 2 ст
- Молоко - 3 ст
- Сахар - 2 ст
- Сливочное масло - 2 д.л.
- Ванильная эссенция - ½ ч.л.
Приготовление:
В чугунную кастрюлю сложите сразу все ингредиенты. Взбейте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Все время помешивайте халаву! Когда смесь начнет отставать от дна, добавьте ванилин и снимайте с огня.
Состав:
- Морковь - 1 кг
- Сливочное масло - 100 г
- Молоко - 400 мл
- Вода - 150 мл
- Сухофрукты, цукаты - по вкусу
- Сахар - 150 г
- Яблоки - 2-3 шт
- Кардамон
- Цедра 2-х апельсинов
Приготовление:
- Сливочное масло растопить, добавить к нему морковь, натертую на мелкой терке. Обжаривайте в течение 10-15 минут, помешивая.
- Добавьте воду, сахар и молоко, оставьте халаву вариться минут 20 на среднем огне.
- Перед окончанием приготовления добавьте к моркови сухофруты и готовьте еще 5 минут.
- Достаньте смесь из кастрюли и, с помощью марли, отожмите лишний жир.
- Яблоки натрите на средней терке, цедру апельсина - на мелкой.
- Обжариваем яблоки на том масле, которое у нас получилось после отжима моркови, затем добавляем цедру апельсина и обжариваем еще 5 минут. Готовую смесь соединяем с халавой. Блюдо готово!
Как видите, можно приготовить много различных видов халавы . Объединяет все эти рецепты только одно - великолепный натуральный вкус .
… и много, где ещё на нашем блоге.
На этот раз это индийская халава из манной крупы — излюбленный и популярный в Индии, а теперь и у нас, пудинг, приготовленный очень интересным способом.
Сразу предупреждаю – сладость на любителя. На какого именно? А на того, кто любит восточную кухню и всё, что с ней связано. Если вы из тех, то приглашаю к дальнейшему изучению необычно – уникального рецепта и к последующему приготовлению блюда.
Разновидность горячего и мягкого десерта с сочным изюмом, который перед вами, самый известный среди знатоков и любителей.
Секрет успеха приготовления халавы состоит в том, что томить манку нужно на самом слабом огне. Минимум 20 минут, так, чтобы не подгорела ни одна крупинка. Распаривать её нужно при закрытой крышке, также, на минимальном огне для лучшей разбухаемости крупы, если можно так выразиться)) И обязательно дать постоять 5 минут после того, как вы сняли сладость с огня.
Как правильно приготовить халаву в домашних условиях
Ингредиенты:
- Вода питьевая – 0,5 л
- Манная крупа – 150 г
- Пекмез шелковицы без сахара – 70-80 мл (либо нерафинированный тростниковый сахар)
- Изюм – 70 г
- (просто на сливочном смесь будет подгорать) – 5 ст.л.
- Соль – щепотка
- Грецкие орехи дроблёные – 2 ст.л. (у меня внезапно закончились, я заменила их слегка обжаренными овсяными хлопьями)
- Кардамон молотый – ¼ ч.л. – по желанию
Выход готового пудинга: 6 хороших порций (забыла взвесить от очарования вкусом, простите меня)
Уровень сложности рецепта: умеренно сложный
Мой способ приготовления:
3. Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения (пар не дал качества фото), накрываем крышкой, сняв с огня и отставив в сторону на время
5. Томим, непрерывно помешивая, 10 минут, добавляем орехи или подготовленные овсяные хлопья
6. Чуточку добавляем огонь, и не переставая помешивать, томим ещё 10 минут. Смесь должна стать золотистого цвета и источать характерный очень приятный аромат
7. Сироп снова доводим до кипения
8. Снимаем с огня и медленно, очень аккуратно вливаем кипящий сироп, постоянно помешивая. Внимание! Смесь сначала разбрызгивается, но по мере поглощения жидкости, «успокаивается»
9. Вновь ставим на медленный огонь, и плавно помешивая, тушим до полного впитывания крупинками жидкости. Появляется консистенция пудинга, который не пристаёт к стенкам посуды. Это займёт, примерно, 5 минут
10. Закрываем посуду крышкой и держим на минимальном огне 5 минут, не тревожа смесь
11. Выключаем огонь и даём постоять халаве ещё 5 минут до её полной готовности
Наша вкусная и питательная восточная готова!
Горячую халаву можно разложить по формочкам, тогда вы придадите ей красивую форму. Или оформить в виде горки, чего сделать я не успела вовремя, поэтому «остатки» получились в виде рассыпчатого, такого пудинга, как вы видите это на последнем фото. Но это ни в коем разе не ухудшило вкус и аромат этого изыска. Смотрите, крупинка к крупинке!
Подаём десерт в горячем или тёплом виде со взбитыми сливками, мёдом или кремом. Я готовила десерт на завтрак, но и в полдник он будет хорош.
Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.
Подключайтесь к моим группам
Х алава – традиционное сладкое блюдо загадочной Индии. Наслаждаясь им очень трудно угадать, из чего же оно на самом деле состоит. Секрет прост: основной ингредиент… так нелюбимая детьми манная крупа! Кто бы мог подумать, но в этом блюде она совершенно неузнаваема! Приготовьте халаву и попробуйте отобрать у ребенка тарелку с этим лакомством. Не выйдет. Нежная, ароматная, бесподобная. Попробуйте сами. Представляем Вашему вниманию самые разные рецепты приготовления этого яства:1) ТРАДИЦИОННАЯ:
Время приготовления : 25 мин
Ингредиенты:
* 2,75 чашки (650 мл) воды или молока (или молока, наполовину разбавленного водой);
* 1,5 чашки (300 г) сахара;
* 10 жилок шафрана (по желанию);
* 0,5 ч. л. натертого мускатного ореха;
* 0,25 чашки (35 г) изюма;
* 0,25 чашки (35 г) лесных или грецких орехов (по желанию);
* 1 чашка (200 г) сливочного масла;
* 1,5 чашки (225 г) манной крупы;
Процесс приготовления:
Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар, шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры.
Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство"
Автор книги: Адираджа дас
2) ДИЕТИЧЕСКАЯ:
(диетическая она потому, что количество сахара уменьшено в этом рецепте больше, чем в 2 раза)
Ингредиенты:
* манная крупа – 2 стакана;
* масло сливочное обыкновенное, хорошего качества или ги (особое топленое масло по индийским рецептам) – 200 г;
* вода или молоко с водой напополам – 1 стакан;
* грецкие орехи – 1 горсть;
* сахар, лучше тростниковый -1 стакан;
* изюм – 1 стакан;
* кардамон – 1 столовая ложка (или больше для любителей этой прекрасной специи).
Что такое кардамон? Это специя, которая растет в Индии, индийцы его использовали при приготовлении различных блюд испокон веков, сейчас кардамон распространен по всему миру, в России его обычно добавляют в компоты, сладкие пироги. Для халавы нужен молотый зеленый кардамон, обладающий неповторимым многогранным ароматом. Если покупать его на рынке на вес, то следует обязательно его понюхать, от правильного кардамона запах сильный, пряно-сладковато-островатый, это значит, что специя свежая, а блюда в которые она будет добавлена приобретут волшебный восточный тонкий аромат и вкус. Кроме того, кардамон особенно полезен в холодные времена года, он обладает согревающим свойством, также улучшающим пищеварение, повышающим тонус организма. В кардамоне содержится магний, железо, фосфор, кальций, цинк, витамины группы В.
Советы от автора:
Изюм для халавы нужен без косточек, матовый по внешнему виду – такой
полезнее, блестящий изюм полит сахарным сиропом для придания товарного
вида. Подойдет и классический киш-миш, и любой другой изюм сладкий на
вкус.
Сахар можно использовать обычный, но тростниковый полезнее, он более натуральный, особенно если не рафинированный. Потому что рафинированный сахар вреден для кишечника.
Орехи не должны горчить, в идеале – использовать лучше орехи нового урожая, они потрясающе нежные, но очень дорогие.
Ги или сливочное масло? У меня дома есть и то, и другое, ги я готовлю сама, по сути, это топленое масло в домашних условиях. Масло топится до тех пор, пока вся белковая масса не отделиться от прозрачной жижи в виде корочки наверху и осадка внизу. Конечно, Аюрведа посоветует ги, но мне кажется, что использование хорошего масла, например, моего любимого, сделанного в Новой Зеландии, вполне подойдет для халавы.
И главное, если радость от выбора продуктов вас только вдохновляет на кулинарное произведения, то значит, все получится вне зависимости от результата! У каждой хозяйки халава своя.
Процесс приготовления:
1. На антипригарной сковороде или эмалированной кастрюле растопить все масло. Это происходит за пару минут на сильном огне.
2. Вымытый изюм положить в масло, помешивать, жарить пока изюм не набухнет. Это происходит тоже за пару минут.
3. Добавить манку, старательно мешать на среднем огне, главное – чтобы манка не подгорела. Обжаривать, пока манка не приобретет золотистый, слегка коричневатый оттенок. Около 15-20 минут.
4. Добавить сахар, мешать пока сахар не начнет кристаллизовываться. Это похоже на образование кусочков карамели в общей массе, заметно будет слабо, потому что сахара мало. Около 5-10 минут.
5. Добавить воду с молоком, мешать на медленном огне, пока халава не станет сворачиваться на ложке. То есть при добавлении манка начинает разбухать, затем снова масса становиться тверже и более рассыпчатой. 2 минуты.
6. Добавить измельченные орехи, кардамон. Перемешать. Снять с плиты.
Халаву лучше есть пока она теплая, масса получается достаточно твердая и немного тягучая, при желании можно накатать шариков – подавать как конфеты. Если она остынет, то сахар затвердеет и массу потом придется резать ножом, в таком случае – конфетные шарики отличный выход, их можно пару дней хранить в холодильнике.
В Индии приготовление блюд подобно священным традициям, они читают мантры во время готовки, по-русски это называется «готовить с любовью»!
Приятного аппетита!
Рецепт от Зинаиды Зайцевой.
"ЭКЗОТИКА"(НА НАПИТКЕ ИЗ МЯТЫ И КУРАГИ):Ингредиенты:
* Манная крупа 200 гр;
* Сливочное масло 150 гр;
* Вода очищенная 0,5 литра;
* Сахарный песок 150 гр;
* Апельсин 1 шт;
* Финики 50 гр;
* миндаль 50 гр;
* кешью 50 гр.
* Специи.
Напиток из мяты и кураги:
* Курага 300 гр;
* Мята 0,5 пучка;
* Сахар 100 гр;
* Вода очищенная 2 литра.
Способ приготовления:
1) Готовим напиток.
Кладем в кипящую воду курагу, через 10 минут сахар и мяту. Кипятим все несколько минут и оставляем настаиваться.
2) В ступке измельчить гвоздику.
3) Поставить на огонь воду, добавить сахар, толченую гвоздику и специи.
4) Когда закипит, уменьшаем огонь и варим 10 минут, затем процеживаем сквозь сито.
5) В кастрюле нагреть сливочное масло, добавить мелко нарезанные орехи и финики.
6) Постоянно помешивая, варим 6-7 минут. Затем помешивая, добавляем манку и варим еще 10 минут пока она не разбухнет.
7) Добавляем в общую массу натертую цедру апельсина(это придаст рецепту халавы цитрусовый привкус) и сбавляем огонь.
8) Быстро вливаем в кастрюлю с манкой сироп и закрываем крышкой. Получится примерно так, как в раскаленную сковороду налить воду.
9) Когда через несколько минут «трескотня» умолкнет, снять крышку и постоянно помешивать массу, пока она не станет такой как на фото.
10) Максимум через 10 минут она станет вот такой.
Подавать халаву лучше горячей или теплой, тогда она будет воздушной. Добавленные в рецепт халавы финики придают ей красивый шоколадный оттенок.
4) МОРКОВНАЯ:
Морковная халава очень популярна в Северной Индии. Чтобы халава получилась хорошей, важно, чтобы морковь была правильно натерта: «стружки» моркови должны быть очень тонкими и как можно более длинными. Эту халаву можно делать и без молока. В этом случае добавьте немного больше масла и держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада.
Время при
готовления: 50 мин;Время охлаждения: 30 мин.
Ингредиенты:
* 900 г свежей моркови;
* 0,75 чашки (150 г) масла;
* 2 чашки (500 мл) молока;
* 0,75 чашки (150 г) сахара;
* 3 ст. л. изюма;
* 3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками и слегка обжаренного;
* 0,5 ч. л. молотого кардамона.
Процесс приготовления:
Вымойте морковь, почистите и натрите на мелкой металлической терке. Растопите масло в кастрюле и положите туда натертую морковь. Жарьте ее без крышки на среднем огне около 10 мин, часто помешивая, чтобы она не подгорала. Добавьте молоко, сахар, изюм и миндаль. Варите халаву еще 20-30 мин, пока она не загустеет и не превратится в однородную массу.
Положите халаву на сервировочное блюдо. Когда она немного остынет, сформуйте ее в круглый пласт толщиной 2,5 см. Посыпьте сверху молотым кардамоном. Охлаждайте 30 мин. Затем нарежьте на куски и подавайте как десерт.
Рецепт из книги: "Ведическое кулинарное искусство"
Автор книги: Адираджа дас