Острый перец маринованный в масле с чесноком. Армянский рецепт консервации на зиму. Как солить острый перец на зиму? Пошаговый рецепт

В последние годы все большую популярность приобретает такая заготовка как . Способов и технологий маринования острого не меньше, чем сладкого болгарского. Отличаются они между собой самой технологией – с помощью стерилизации и без стерилизации, составом маринадов, и дополнительными ингредиентами, которые используются в процессе консервации.

Поэтому становится очевидным, что приготовленный по тому или иному рецепту острый будет иметь разный вкус и остроту. Самый часто задаваемый вопрос у хозяек, которые собираются его замариновать на зиму, это вопрос касаемо сортов перца. Все ли сорта острого перца подходят для консервирования?

Для заготовки на зиму путем консервации подходят любые сорта. Это может быть как зеленый, так и красный перец разных сортов, начиная от крупных и длинных стручков и заканчивая декоративным комнатным перцем «Огонек». Маринованный острый перец на зиму, пошаговый рецепт приготовления которого хочу вам предложить, будет готовиться в кисло-сладком маринаде, без стерилизации.

Ингредиенты на пол-литровую банку:

Острый перец – 200 гр.,
Петрушка – 2-3
Черный перец горошком – 3-4 шт.,
Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 1-2 шт.,

Для маринада:

Вода – 1 литр,
Соль – 1 ст. ложки,
Сахар – 2 ст. ложки,
Уксус – 3 ст. ложки.

Маринованный острый перец на зиму – простой рецепт

Острый перец помойте. Плодоножки срежьте практически под корешок.

Помойте петрушку и очистите зубчики чеснока.

Банки тщательно помойте. Простерилизуйте их. Крышки пока оставим так. Если для другой консервации можно использовать капроновые распаривающиеся крышки, то острый маринованный перец на зиму закрывается только металлическими закаточными или винтовыми крышками. На дно чистых банок выложите перец горошком, зубчики чеснока, веточки петрушку, лавровый лист.

Плотно уложите рядами стручки острого перца.

Остается приготовить маринад и залить им перец, а также простерилизовать крышечки. Крышки сложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Пусть полежат и пропарятся около 2 минут. Маринад для строго перца будет классический – вода, соль, сахар и уксус. В кипящую воду поочередно добавьте соль, сахар и уксус.

Дайте маринаду прокипеть 2-3 минуты. Кипятить его дольше пяти минут не рекомендуется, так как уксус начитает терять свои качества. Горячим маринадом залейте острый перец. Укупорьте баночки подготовленными крышками. Перец острый маринованный на зиму в уксусе готов. Баночки с перцем переворачиваем, ставим на крышки и тепло укутываем. Оставляем его до полного охлаждения. После того, как баночки с перцем остынут, перец выносим для дальнейшего хранения в холодное помещение.

Маринованный острый перец на зиму. Фото

Предлагаю вам еще несколько рецептов маринования острого перца на зиму. Рассмотрим первым самый популярный рецепт маринованного острого перца на зиму по-армянски. Данный рецепт очень похож на рецепт квашеного острого перца цицак, который в Армении подается к . Но в отличие от него, перец будет законсервирован в баночки, и будет мариноваться зимой без брожения.

Ингредиенты:

Острый перец – 1 кг.,
Морковка – 3 шт.,
Петрушка – небольшой пучок,
Укроп — небольшой пучок,
Чеснок – 2 головки,

Для маринада:

Вода – 1 литр,
Уксус 9% — 4 ст. ложки,
Соль – 2 ст. ложки,
Сахар – 2 ст. ложка,
Подсолнечное масло – 100 мл.,

Маринованный острый перец на зиму по-армянски – рецепт

Стручки острого перца помойте. Разрежьте их на две части. Уделите семечки и плодоножку. Помойте петрушку и . Мелко их нарежьте. Очистите зубчики чеснока. Мелко порубите их ножом. Очищенную морковь натрите на мелкой терке.

В миске смешайте зелень, измельченную морковь и чеснок. В кипящую воду добавьте все указанные в ингредиентах компоненты. Прокипятите маринад 2-3 минуты. Банки и крышки для маринования острого перца простерилизуйте удобным способом.

На дно банки выложите слой острого перца. Накройте его смесью из зелени, и чеснока. Чередуйте слои до того момента, пока банка не будет заполнена по само горлышко. Далее заполните ее маринадом и закатайте. После этого банки с острым маринованным перцем по-армянски переверните и накройте до полного остывания.

Очень необычный одновременно острый и кисло-сладкий вкус имеет острый перец, маринованный на зиму с медом .

Ингредиенты:

Острый перец – 500 гр.,
Перец душистый горошком – 2-3 шт.

Для маринада:

Вода – 1 литр,
Соль – 1 ст. ложка,
Мед – 3 ст. ложки,
Уксус 9% — 3 ст. ложки,
Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст. ложки.

Острый перец, маринованный на зиму с медом – рецепт

Помойте стручки острого перца. Плодоножку можно как срезать, так и оставить. Разложите их в чистые стерильные баночки. Добавьте черный перец горошком. Ошпарьте кипятком крышки и накройте ими банки.

В кипящую воду добавьте мед, растительное масло, уксус и соль. Проварите маринад до полного растворения соли. Горячим маринадом залейте банки с перцем. Укупорьте и накройте чем-то теплым.

Вот и все, теперь вы знаете, как замариновать острый стручковый перец на зиму . Остается только выбрать подходящий рецепт и приступить к его консервации. Буду рада, если эти рецепты маринованного острого перца вам пригодятся в дальнейшем.

Заготовить острый перец на зиму несложно, если есть подборка вкусных рецептов. В кулинарии жгучий ингредиент имеет особую популярность. Его применяют для усиления вкусовых качеств блюда, для маринования мяса, для консервации, при приготовлении соусов и кетчупов. По этой причине многие гурманы стараются сделать закуски на зиму из острого перца.

Фаршированный чили

Желаете удивить близких и не знаете как это сделать? Предлагаем приготовить острый жгучий перец, фаршированный консервированной рыбой и оливками. Вкус готового блюда получается изумительным. Разберемся, как заготовить острый красный перец на зиму.

Продукты:

острый перец круглой формы — 30 шт.;
уксус винный белый — 1 л;
консервированный тунец — 400 г;
оливки — 1 банка;
чеснок — 10 долек;
базилик свежий (веточки) — 30 г;
масло оливы — 1-2 л.

Алгоритм действий:

Надеть на руки перчатки. Чили промыть, удалить плодоножку и семенную коробку. Чеснок очистить от шелухи.
Уксус вылить в сотейник, установить на плиту и довести до кипения. Выложить подготовленный ингредиент и варить 3-4 минуты. Используя шумовку достать стручки на сухое и чистое полотенце, обсушить.
Оливки достать из рассола и нашинковать кольцами. Тунца размять вилкой в глубокой миске, добавить оливки. Тщательно перемешать, по необходимости немного присолить.
Нафаршировать каждый перец готовой массой. Чем плотнее, тем лучше. Поверх разместить цельную оливку.
Банки промыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить несколько долек чеснока и веточек базилика. Аккуратно разместить фаршированный чили и полностью залить маслом.
Закрыть крышками и убрать в холодное место. Срок годности — 6 месяцев.

Закуска «Аппетитка»

Любителям ярких закусок предлагаем рассмотреть, как заготовить острый перец на зиму. В сочетании с помидорами консервация получается не такой жгучей.

Продукты:

острый перец — 1,5 кг;
томаты — 2,5 к;
сахар-песок — 130 г;
масло — 250 мл;
соль каменная — 100 г.

Делаем так:

Основной ингредиент тщательно промыть, удалить плодоноджку. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой. Разложить овощ, поставить в духовку и запекать при температуре 150 градусов 30-40 минут.
Томаты ополоснуть, удалить несъедобные места. Ошпарить крутым кипятком и снять грубую кожицу. Измельчить в кухонном комбайне. Выложить массу в сотейник, закипятить и варить 20 минут. После засыпать соль, сахарный песок и влить масло. Перемешать, выложить вяленый перец, после закипания варить 6 минут.
Банки предварительно подготовить: вымыть и простерилизовать. Разлить готовую массу, герметично закрыть и перевернуть и укутать. После охлаждения убрать в погреб.

Жгучая приправа

Дополнит любое блюдо, а также станет прекрасной основой для соуса. Консервирование горького перца на зиму несложное, так как используется быстрый рецепт. Закуску можно приготовить в любое время года.

Продукты:

чили — 1 кг;
чеснок — 0,2 кг;
соль каменная — 150 г;
хмели-сунели — 1 ч.л.;
шафран — 0,5 ч.л.

Перец промыть, очистить от семечек и плодоножки. Дольки чеснока освободить от шелухи. Измельчить в мясорубке. Овощную, пряную смесь заправить специями и солью. Перемешать и оставить на столе при комнатной температуре на 30 минут. Разложить по баночкам, герметично закрыть и убрать в холод.

Перчик в масле

Необычная консервированная закуска. Можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавить во время варки супа, тушения или запекания мяса. Рецепт жгучего перца на зиму без стерилизации, что облегчает процесс приготовления хозяйкам, не любящим возиться с банками.

Продукты:

острый перец — 0,3 кг;
масло — 250 мл;
тимьян — 2 веточки;
соль каменная по вкусу.

Основной ингредиент промыть, обсушить. Удалить плодоножку, разрезать на 2 части и убрать внутренние перегородки, семечки. Нашинковать крупными ломтиками.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить перец, смазать небольшим количеством масла и обильно посолить. Тимьян мелко порубить и посыпать сверху.
Поставить запекаться в духовой шкаф при температуре 170-180 градусов до появления румянца на поверхности. Можно переворачивать.
Масло вылить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить. Банки предварительно обработать. Разложить в них готовый ароматный перец и залить горячим маслом. Герметично закатать и оставить на столе до полного охлаждения.

Перец по-кавказски

Необычный и интересный рецепт для тех, кто любит острое. Готовится закуска на растительном масле с большим количеством специй и зелени. Жгучий салат прекрасно дополнит суп, второе или просто украсит праздничный стол.

Продукты:

красный острый перец — 1,7 кг;
масло растительное — 450 мл;
петрушка — 150 г;
соль — 25 г;
сахар-песок — 50 г;
хмели-сунели — 15 г;
уксус столовый — 25 мл.

Перчик ополоснуть, очистить от плодоножки и семечки. В кастрюлю вылить масло, прокипятить и опустить туда стручки, засыпать соль и сахар-песок, размешать.
На среднем нагреве тушить, регулярно помешивая до полного размягчения. Затем влить уксус, добавить нашинкованную зелень и продолжить приготовление еще 10 минут.
Готовый состав разложить плотно по стерильным банкам, герметично закрыть. Укутать, предварительно перевернув и оставить до полного остывания. Убрать в холодильник.

Густой и пряный соус — незаменимый ингредиент тайской, китайской, мексиканской и японской кухни. Добавив небольшую капельку душистой заготовки и мясо, рыба, птица или овощи сразу же преображаются как по внешнему виду, так и по вкусу. В отличие от покупных соусов, приготовленный в домашних условиях не содержит консервантов, химически созданных ароматизаторов и загустителей. Рассмотрим рецепт соуса из перца чили на зиму.

Продукты:

перец чили — 0,3 кг;
чеснок — 80 г;
корень имбиря — 40 г;
лайм — 4 плода;
цедра 4 лаймов;
чистая вода — 130 мл;
сахар-песок — 0,5 кг;
рисовый уксус — 130 мл;
соевый соус — 1 ст.л.

Жгучий перец ополоснуть, убрать плодоножку. Нашинковать кубиком вместе с семечками. Корень промыть, срезать тонким слоем кожицу и натереть соломкой. Дольки чеснока освободить от шелухи. Лайм промыть, очистить, мелко порубить.
Неизмельченные ингредиенты выложить в чашу блендера, превратить в пюре.
Готовую массу разместить в кастрюлю, засыпать соль, сахар, влить воду, соус и кислоту. Перемешать и поставить на огонь. При среднем нагреве довести до кипения, снизить температуру до минимума и уваривать соус четверть часа, пока на поверхности не начнут появляться крупные пузыри.
По истечении времени соус становится густым и блестящим. Разложить закуску по предварительно стерильным банкам, герметично закрыть, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить можно в погребе, холодильнике или кухонном шкафу.

Острая закуска «33»

Почему именно «33»? В состав острой, пикантной и сытной закуски входит такое количество обжигающего ингредиента. Число перца может варьироваться от 26 штук до 33 в зависимости от вкусовых предпочтений.

Продукты:

острый перец — 33 шт.;
сладкий перец — 300 г;
морковь — 1 кг;
томаты — 1 кг;
чеснок — 60 г;
масло — 200 мл;
сахар-песок — 200 г;
соль каменная — 40 г;
уксус столовый — 45 мл.

Работаем:

Корнеплод промыть, очистить от кожицы и разрезать на небольшие дольки. У жгучего перца убрать плодоножку и семена, а у чеснока — снять шелуху.
Помидоры ополоснуть, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Оставить на 2-3 минуты. Счистить грубую кожицу, разрезать на 2 части.
Все подготовленные ингредиенты соединить в одной миске и измельчить до состояния пюре. Выложить в подходящую кастрюлю, добавить масло, соль, сахарный песок и варить до полной готовности всех ингредиентов.
Влить кислоту, перемешать, разложить по стерильным емкостям. Герметично закатать, укутать, предварительно перевернув.

Грузинская пряность

Приготовить натуральную аджику из жгучего перца на зиму по представленному рецепту — прекрасный вариант. В холодный день закуска прекрасно разнообразит меню, согреет и изменит вкус любого блюда.

Продукты:

чили красный — 0,5 кг;
чеснок — 2-3 головки среднего размера;
орех грецкий — 1 стакан;
кинза свежая — 100 г;
кориандр измельченный — 1 ст.л.;
соль каменная — 60 г.

Делаем так:

Стручки перца ополоснуть, обсушить. Удалить плодоножку и семечки. Разрезать на несколько частей, измельчить погружным блендером до состояния пюре. Процедить от выделившегося сока.
Орех очистить, выложить на сухую сковороду и обжарить с двух сторон до получения аромата. Дольки чеснока освободить от шелухи, зелень ополоснуть.
Соединить ингредиенты и мелко измельчить блендером или кухонным комбайном.
Две пасты смешать между собой, засыпать соль, кориандр. Тщательно перемешать пластиковой ложкой. Оставить на столе, на сутки. После разложить по стерильным банкам, закатать и убрать в холодное место.

Наверное, открытие Америки Колумбом меркнет перед его открытием острых специй, которые он впервые вывез оттуда, совершив революцию вкуса в кулинарии.

Но будьте осторожны: такой острый красный перчик входит в состав согревающих мазей типа «Финалгона», и горе вам, если, делая заготовки из этого перца на зиму, на ваших руках будут даже самые маленькие ранки. Или вы вздумаете потереть этими руками глаза. Или почесать нос. Внутри вас ждут незабываемые ощущения!

Так что работать лучше, защитив руки, а после работы тщательно вымыть их с мылом, и протереть растительным маслом – оно снимет остатки жгучих частиц.

Маринованный острый перец - рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Набор продуктов рассчитан на 3 литровые банки перца. Или на 6 полулитровых – как вам удобнее.

Соль использовать каменную. В мелкопомолотой «Экстре» убраны все полезные микроэлементы, это голый NaCl, пользы от которого ноль. Кроме того, «Экстрой» легко пересолить любой продукт, солёность её в 1,5 раза выше каменной соли.

Применение каменной, но йодированной соли размягчает мякоть перчиков, делает её скользкой.

Если кроме корня хрена применяются ещё и листья, после тщательной их промывки следует ещё и обдать их дополнительно крутым кипятком. Листья укладывают на дно банки, под перец.

Что потребуется:

Перец острый в количестве, достаточном для 1 трёхлитровой банки не доверху (используйте её как мерку);
3 литра воды;
соль каменная, нейодированная, 3 столовых ложки без горки;
Уксус столовый 9% - 3 столовых ложки;
Сахар 3 столовых ложки;
Специи (по желанию): чеснок 6-9 зубчиков, листья вишни и смородины, укроп с «зонтиками», душистый горошек,гвоздика, корень хрена (можно и листья).

Приготовление:

1. Стручки промыть «душевой» промывкой, высушить.

2. Банки с крышками вымыть с содой, простерилизовать. На каждые две банки лучше приготовить три крышки – на случай перекоса одной при закатке.

3. Вскипятить будущий маринад с солью и сахаром.

4. Разложить по стерилизованным банкам стручки и специи.

При этом корень хрена лучше не натирать на тёрке и не мельчить никаким другим образом, а просто поскоблить ножом, очистив его от кожуры и сохраняя целым. На банку кладут 1 небольшой корешок хрена.

5. В предварительно нагретые банки заливают кипящий маринад. Подержать 5 минут. Вылить обратно в кастрюлю, снова вскипятить, снова залить. Операцию повторить 3-4 раза.

6. Добавить в банки уксус, после закатки перевернуть несколько раз для равномерного расхождения уксуса, закутать одеялом, оставить на 12 часов.

Рецепт горького стручкового перца на зиму - пальчики оближешь

Перец с минимальной термической обработкой и минимальной же стерилизацией, поэтому так важна тщательная промывка всех его компонентов.

После второго кипячения воды, когда она, в результате добавления соли, сахара и специй, превращается в маринад, также не следует кипятить все составляющие в маринаде слишком долго, и обязательно прикрывать кастрюлю крышкой – иначе уксус частично испарится, а чеснок потеряет вкус и остроту.

Составляющие этого рецепта даны на 1 литровую банку:

При надобности умножьте количество всех ингредиентов на тот объём, который вам нужен. перец острый, красный или зелёный) - до 100 г;

перец душистый - 3 горошинки;
сахар-песок - 2 стол. ложки;
соль - 1 стол. ложка без горки;
9% уксус - 50 гр;
1 литр воды;
чеснок – 1-2 зубчика.

Технология приготовления перца:

1. Тщательно и бережно промыть перчики.

2. Уложить в любую стеклянную ёмкость объёмом до литра, залить кипящей водой.

3.Через 15 мин. воду слить обратно в ёмкость, где она кипятилась, добавить в неё соль, сахар, горошинки перца и очищенные чесночные зубки.

4. Кипятить 5-7 минут, влить уксус и залить поученным маринадом предварительно уложенные в банку перцы.

5. Крышку для закатки обдать кипятком, закрутить, банки перевернуть и оставить под одеялом до тех пор, пока они полностью не остынут.

Заготавливаем горький перец на зиму без стерилизации:

В таком рецепте срезается только часть плодоножки со стеблем – семена остаются в «теле» перчика. А из всего многообразия специй применяется самая, пожалуй, скромная из них – лавровый лист.

Это классический рецепт без посторонних привкусов, в максимальной степени сохраняющий горько-жгучий вкус перца Чили.

Состав:

3-хлитровая немного неполная банка (как мерка) перчика чили, наполненная доверху
3 столовые ложки крупной соли
9 столовых ложек сахара
6-8 средних листков лавра
уксус 70% из расчёта 1 неполная чайная ложка на банку с перчиками (на литровую – полную, но не до краёв)
3 литровых банки. Или 4 по 0,75 литра. Или 6 по 0,5 литра.

Как приготовить:

1. Отрезают самый кончик с плодоножкой, не трогая семена. Тело перца только надрезается вдоль на 2-3 см.

2. Перчики «стоя» кладутся в банки.

3. Варят маринад, размешав в нём пока только сахар и соль.

4. Заливают маринад поле закипания в банки, банки прикрывают крышками, дают немного (5-6 минут) остыть.

5. Сливают из банок маринад обратно в кастрюлю, бросают туда лавровый лист, снова доводят до кипения.

6. В банки тем временем заливают уксус.

7. Покипевший 2-3 минуты с лавровым листом маринад снова заливают в банки с перцем, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания, укрыв чем-нибудь тёплым (шуба, одеяло).

Как солить острый перец на зиму? Пошаговый рецепт

У солёного перчика не такой пикантный вкус, как у маринованного – но зато в нём максимально сохраняется его природный аромат. Для такого способа заготовки лучше брать смесь перцев разного окраса: зелёные, красные, белые, оранжевые. Самые жгучие из них, как правило – ярко-красные и оранжевые.

Их вводят в состав соления в пропорции примерно 1: 1 (кроме жгучего красного или оранжевого – они берутся из расчёта 1-2 перчика на банку. Солёный готовый перец с такой заготовки гурманы и просто любители зимой могут есть «живьём», ничем не разбавляя. Правда, предварительно его нужно немного вымочить в пресной тёплой воде – ибо засолка ведётся всё-таки в перенасыщенном растворе соли.

Если же есть проблемы с желудком, то соленья используют просто для заправки блюд, придавая им дополнительную пикантность.

В частности, без такого перца не обойтись в приготовлении классического грузинского супа харчо.

В качестве неострого перца обычно берут светло-зелёный или белый дунганский перец, либо цицак.

Ингредиенты:

2-3 килограмма перцев всех видов
вода – 3 литра
1 сырое яйцо как индикатор солёности
Соль – до всплытия яйца
Сахар – 3 столовые ложки

Воду для этого способа консервации перца не кипятят – в крайнем случае, соль разводят в воде 38-40⁰С для лучшей растворяемости соли. Первым растворяют сахар. Соль добавляют в воду до тех пор, пока сырое яйцо не перестанет тонуть и не всплывёт.

Надрез в перце или его прокалывание вилкой делают оттого, что у перчиков очень прочная и толстая кожура, через которую холодный раствор просто не проникнет.

Приготовление:

1. Перчики надрезают вдоль или прокалывают вилкой.

2. В краном перце делают несколько надрезов или проколов

3. В кастрюле с тёплой водой разводят сначала сахар, а затем начинают растворять соль, загружая её столовыми ложками и периодически проверяя сырое яйцо на потопляемость.

Когда всплывёт – раствор соли, или тузлук, готов.

4. Уложить перчики вертикально в чисто промытые банки (можно не стерилизовать, соль сама по себе выступает в роли мощного консерванта). На каждые 8-12 белых и зелёных перчиков – 1-2 ярко-красных.

5. Прикрыть крышками, оставить на 3-4 часа. За это время тузлук проникнет сквозь порезы или проколы, а уровень его в банках за счёт этого понизится на 1,5-2 см. Недостающий рассол – долить.

6. Потом банки можно наглухо закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Острый маринованный перец на зиму - простой рецепт

Отличие этого вида маринованного острого перца – наличие в составе рецепта растительного масла. При этом есть интересный вкусовой эффект от времени введения масла в маринад: при добавлении его в крутой кипяток, ещё без соли, сахара и специй, вкус маринованного перца получается жёстким, без вкусовых оттенков, и более острым.

Ели же масло добавлено в уже уваренный со специями и уксусом маринад или непосредственно в уложенный в банки перец, то у него появляются нежные вкусовые оттенки.

Для приготовления этого маринованного острого перца понадобятся:

Перец жгучий красный – 2 кг;
Чеснок – 6-8 зубчиков;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Перец душистый горошком – 5-6 шт;
Лавровый лист 4-5 средней величины листиков;
Соль каменная – 3 стол. ложки с горкой;
Сахар – 5 столовых ложек;
Кориандр (раздавить на крупные кусочки) – 1 чайная ложка;
Уксус 9% — 70 мл.
Вода 3 литра

Приготовление:

1. Тщательно промыть перец под проточной холодной водой.

2. Разделать перчики, отрезав толстую верхнюю часть с плодоножкой, вычистив семена и разрезав перцы пополам вдоль.

3. Поставить на огонь воду, вскипятить её и запустить в неё соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Варить на малом огне 10 минут.

4. Разделанный перец, уложенный в банки, залить кипящим маринадом, подержать в нём около 10 минут, слить маринад снова в кастрюлю, быстро довести до кипения и добавить в него уксус и растительное масло.

5. Повторно залить перцы в банках, закрутить крышки, оставить остывать под одеялом до комнатной температуры.

Видео рецепт маринования стручкового перца на зиму

Заключение

Язвенникам и прочим желудочно-кишечным страдальцам действительно можно только посочувствовать: они лишены целой вселенной вкусовых ощущений, которые может дать добавление к рыбе, мясу и овощам этого жгучего, страстного овоща. «Страстный» употреблено не случайно – жгучий перец Чили и его собратья всех сортов является отличным афродизиаком – веществом, повышающим либидо как у мужчин, так и у женщин. Кроме того, он содержит эндорфины, гормоны радости.

А насчёт язвенников… один из героев романа «Мёртвая зона» С.Кинга, шериф небольшого городка, говорил: «Мне ведь нельзя Чили. Язва, знаете ли. Но иногда иду в тратторию старого Мануэля, заказываю полную миску и… Да, моя язва закатывает мне истерику, но я её просто посылаю!»

Желаем вам не болеть. И радоваться жизни – в том числе и посредством употребления в пищу маринованного жгучего перчика.

Мы закроем острый перец в масле на зиму по старинному методу консервации конфи, confit с французского означает сохранение. Вот и мы в этом рецепте максимально сохраним пользу и вкус перца, залив его горячим оливковым маслом. Острый перец маринованный в масле — это шедевральная закуска для настоящих ценителей! Из баночки съедобный не только перчик, а еще и чеснок, он становится такой вкусный, нежный, с легким дерзким привкусом. А оливковое масло, в котором мы заготовим перчик, имеет просто сногсшибательный аромат и вкус.

Ингредиенты:

Перец чили красный — 7 штук;
чеснок — 2 головки;
розмарин — 2 веточки;
лавровый лист — 2 штуки;
оливковое масло — 250 миллилитров.

Пошаговый рецепт острого перца в масле на зиму

Чеснок очистите и выложите в кастрюльку, добавив к нему веточку розмарина и лавровый лист.
Залейте чеснок оливковым масло и доведите его до начала! кипения, затем сделайте огонь самым маленьким который только можно и томите чеснок в течении 20 минут.
Снимите кастрюльку с огня выловите оттуда чеснок и розмарин, выложив его в подготовленную баночку, которую сразу закройте крышкой.
Теперь в масло нужно выложить острый перец, также довести до начала кипения, затем томить в течении 10 минут на слабом огне.
Перец перекладываем к чесноку и розмарину, заливаем его горячим маслом.
Закупорьте банку крышкой,дайте остыть и поставьте в холодильник.

Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка. А можно добавлять его в ваши кулинарные шедевры, а ароматизированное масло, которое у нас получилось, использовать для заправки салатов, а также приправлять брускетту.

Вкуснейших заготовок!

Маринованный острый перец – идеальная зимняя заготовка. Он подходит к первым блюдам, гарнирам, шашлыку, в качестве самостоятельной закуски к застольям. Пикантный вкус сохраняется даже в маринованном виде.

Каждую заготовку из чили делают по особому рецепту. Горький перец хорошо подходит для консервации. Он не требует тщательной стерилизации, потому что сам обладает антисептическими свойствами.

Маринованный острый перец на зиму в классическом маринаде

Самый простой рецепт, который наши бабушки передавали из уст в уста. К основным компонентам можно добавить по вкусу: зелень, специи, зерна горчицы.

Вам понадобится:

500 г стручков;
1 литр воды;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 головка чеснока;
уксус 9% – 50 мл.

Пошаговая инструкция:

Помоем стручки, подсушим.
Очищаем чеснок.
Доводим воду до кипения. Добавим соль, специи, сахар. Уксус вольем в последнюю очередь.
Перец с чесноком проварим в кипятке 10 минут.
Перец разложить по банкам. Покрыть до края кипящим маринадом.
Закатать крышками. Перевернуть верх дном. Поставить в темное место.

Рецепт без стерилизации

Простой рецепт, не требующий кипячения маринада, стерилизации банок. Важно лишь соблюдать правильные пропорции продуктов.

Ингредиенты:

перец стручковый – 1 кг;
пол-литра чистой воды;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 2,5 ст. л.;
1-2 шт. лавровых листьев на одну банку;
уксус – 100 г.

Порядок действий:

Перец следует тщательно промыть и высушить на полотенце.
Стерилизуем кипятком или в духовке банки, крышки.
На дно тары укладываем лавровые листья, петрушку и другие специи по желанию.
Наполняем банки стручками вплотную.
Кипяток заливаем в банки доверху.
Дать настояться под крышками 15 минут.
Рассол слить в кастрюлю. Довести до кипения. Добавить соль и сахар.
В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса.
Кипящим маринадом залить перец. Плотно закрутить крышки.

Пикантная закуска будет готова к употреблению уже через месяц.

Читайте еще на сайт: Калина - 11 рецептов приготовления на зиму

Готовим по-армянски с ароматными травами

Армянский рецепт приготовления перца на зиму порадует даже изысканных гурманов. Благодаря особому способу закуска получается нежной и не слишком жгучей. Это идеальное дополнение для любого блюда!

Нужно подготовить:

слегка недозревший перец – 3 кг;
100 г соли;
2 пучка петрушки;
500 мл яблочного уксуса;
растительное масло – 350 мл;
3 головки чеснока.

Порядок действий:

Промытые и высушенные стручки надрежьте у основания в месте косточек. Сложите в большую миску.
Измельченную петрушку и чеснок смешайте с солью. В этой смеси перец должен полежать сутки.
Соедините масло и уксус на сковороде. Обжарьте перец.
Готовый компонент поместите в банки. Простерилизуйте их на водяной бане около 20 минут.

Закуска будет готова в употребление уже через сутки.

Маринованный острый зеленый перец

Кроме красного перца чили для маринования подойдет и зеленый овощ. Этот вид ценится гурманами. Рецепт так же прост, но вкус немного отличается.

Для заготовки берем:

1 кг перца;
2 ст. ложки соли и столько же сахара;
1,5 литра фильтрованной воды;
столовый 9% уксус – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления:

Промойте перчинки на дуршлаге. Высушите. Плотно разложите по банкам.
Залейте кипятком. Дайте настояться не менее 15 минут.
Слейте воду в сотейник. Добавьте специи, уксус. Хорошенько прокипятите смесь.
Залейте маринад в банки, закатайте ключом.

Хранить банки первые 2 недели нужно дном верх. Выбирайте темное прохладное место.

Как приготовить в масле

Эта закуска не только остра, но и калорийна. Идеально подходит под крепкие спиртные напитки.

Подготовьте:

1,5 кг красного острого перца;
1 литр воды;
3 ст. л. соли;
сахара – 200 г;
50 г меда;
уксус столовый – 200 г;
подсолнечное масло – 3 ст. л.

Выполняйте следующие шаги:

Стручки чили нужно предварительно проварить. Разложить по баночкам.
Готовим маринад: соль, сахар, мед развести в чистой фильтрованной воде. Вскипятить. Перед готовностью влить порции уксуса, масла.
Заливаем приготовленным рассолом стручки. Закатываем крышки ключом.

Заготовка в томатном соке

Этот рецепт понравится любителям помидоров. Сок из томатов смягчит остроту перца и добавит вкусовую изюминку.