Тесто фило что из него готовят. Самое вкусное из греции выпечка из теста фило

«Не красна изба углами, красна пирогами», - гласит русская пословица… А пироги мы сегодня печем греческие!
Для начала о тесте. Практически все пироги: и со сладкой, и с несладкой начинкой, греки пекут с тестом фило (Filo или Phyllo).
Тесто фило представляет собой замороженные тонкие пластины пресного теста. При приготовлении пирогов пласты теста размораживают, затем каждый пласт слегка смазывают растопленным сливочным маслом, накладывают следующий пласт, его опять смазывают маслом и т.д. Для низа пирога используют не менее десяти пластов теста, для верха такое же количество. Знатоки греческой кухни советуют промазывать пласты теста непременно растопленным сливочным маслом или сливочным маргарином, не смотря на то, что в некоторых рецептах встречаются рекомендации смазывать листы теста оливковым маслом. Если использовать растительное масло, то каждая пластина теста покрывается жесткой коркой и при этом остается сырой внутри. Для смазывания пластин используют либо птичье перышко, либо мягкую кисточку, чтобы масло между пластами распределилось равномерно, и не было излишков. Поскольку тесто имеет пресный вкус, для смазывания пластов при приготовлении пирогов с несладкой начинкой рекомендуется использовать соленое масло.

Обычно готовые пласты фило продаются в греческих гастрономах или супермаркетах в закрытых пластиковых коробках по 24-30 листов теста в одной упаковке. В такой коробке каждый слой переложен тонким куском полиэтилена, что не позволяет тесту слипаться. Хранят тесто фило только в морозильнике, так как в холодильной камере оно размораживается примерно за 8-9 часов (перед приготовлением пирогов коробку с тестом следует вынуть из морозильника и поместить на ночь в холодильную камеру), и только в закрытой коробке, так как на воздухе тесто моментально начинает подсыхать, покрывается коркой и теряет эластичность. Из-за последней его особенности работать с тестом рекомендуется быстро и слаженно. Прежде, чем достать его из холодильника и извлечь на воздух, следует приготовить все необходимые принадлежности для изготовления пирогов: растопить масло, достать с полки кисточку для смазывания, разогреть духовку до нужной температуры, посыпать стол или доску, на которую вы будете выкладывать пласты теста, мукой, смазать форму для выпекания и, конечно, заранее подготовить начинку. Если в процессе укладывания слоев вам необходимо отвлечься, накройте тесто влажным полотенцем, таким образом, вы предохраните его от засыхания.

Поскольку пласты теста фило очень тонкие, пироги с таким тестом пекутся очень быстро, поэтому начинка для таких пирогов должна быть уже готова. В такое тесто никогда не заворачивают сырое мясо или овощи! Начинка для таких пирогов не должна быть влажной, так как выходящие пары пара могут с легкостью прорвать тонкие слои теста.
Готовят пироги при температуре 180 – 200 градусов не более 30 минут. Если готовить пирог с тестом фило на небольшом огне более длительное время, он не пропечется и будет сырым.

И последний штрих к портрету теста фило. Поскольку тесто очень любит заморозку, то приготовить его можно заранее и хранить в морозильнике до полугода. При этом замораживать можно не только тесто, но и готовые пироги и пирожки. Даже выпеченные уже пироги можно заморозить. Приготовление замороженных пирогов вовсе не требует предварительной разморозки. Вы можете поместить замороженный пирог сразу в горячую духовку, но в таком случае должны немного увеличить время выпекания. Уже выпеченные замороженные пироги разогревают в духовке при температуре 160 градусов несколько минут, пока пироги не станут горячими.

Купить тесто в России сложно, если не сказать, что невозможно, зато возможно приготовить его самим. Если не хочется возиться с приготовлением фило, можно использовать готовое слоеное тесто, что я с успехом и делаю обычно. Однако, слоеное тесто более нежное и легкое, чем тесто фило, поэтому, используя слоеное тесто, можно получить только аналог оригинальных греческих пирогов. Для искушенных кулинаров привожу рецепт:

5 стаканов просеянной пшеничной муки;
5 столовых ложек оливкового масла;
2 1/2 стакана воды (приблизительно);
соль;
2 столовые ложки уксуса (4,5 %)
Немного муки оставьте (не более 1/2 стакана), она нам понадобится для подсыпки при раскатывании слоев. Из остальной муки, оливкового масла, соли, воды и уксуса замесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните тесто в пакет и положите в холодильную камеру, в самый холодный ее отсек, например, на полку под морозильником, на один час. Через час посыпьте поверхность, на которой вы будете раскатывать пласты теста мукой, выньте тесто из холодильника разделите на 20 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкий лист, примерно 2-3 мм толщиной. Раскатывая следующую часть, уже раскатанную прикрывайте влажным полотенцем, а кусочки еще нераскатанного теста уберите в пакет и держите в холодильнике.
По желанию, рецепт можно немного изменить, добавив в тесто два сырых яйца и уменьшив количество воды до 1 1/2 стакана. Такое «сдобное» тесто лучше всего подходит для пирогов с овощными начинками.
А теперь, наконец-то, рецепты греческих пирогов, для которых используется тесто фило. Греки пекут обычно либо большие прямоугольные закрытые пироги, для которых соответственно используются прямоугольные глубокие формы для выпечки, напоминающие большие металлические лотки, либо маленькие треугольные пирожки. Все пироги, рецепты которых приведены ниже, вы можете печь и большими и маленькими. Это уж – как вашей душе угодно!

ТИРОПИТА

для начинки:
400 гр брынзы;
4 столовые ложки растопленного сливочного масла или маргарина;
200 гр сыра типа «Домашний»;
5 яиц;
1/2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки;
немного зелени укропа;
немного молотого черного перца;
мускатный орех – на кончике ножа

Если брынза очень соленая, нарежьте ее крупными ломтями и вымочите в воде в течение 4-х часов, затем разомните вилкой в мелкую крошку, добавьте сыр «Домашний», яйца и разотрите начинку в пасту. Затем прибавьте петрушку, укроп, перец и мускатный орех и все тщательно перемешайте.
Теперь приготовьте тесто фило и выложите 10 листов в форму для выпекания, промазывая каждый растопленным сливочным маслом или маргарином, края теста должны заходить за бортик формы. Если вы используете замороженное слоеное тесто, то на данное количество начинки вам понадобиться 500 гр (одна упаковка) теста. Разделите тесто на две части (одна должна быть чуть больше другой). Большую часть раскатайте и выложите в форму, оставляя края теста так, чтобы они слегка заходили за бортик формы.
Выложите подготовленную начинку из брынзы равномерным слоем. Накройте начинку оставшимся тестом (если используете фило, положите сверху еще 10 слоев теста, промазывая каждый маслом) и зелепите края, чтобы получился закрытый пирог. Смажьте поверхность пирога маслом и выпекайте при температуре 180 градусов 20-25 минут.
К столу тиропиту подают теплую.

СПАНАКОПИТА

сливочное масло или маргарин для смазывания слоев теста;

для начинки:
500 гр зелени шпината (можно использовать замороженный);
оливковое масло (не больше 1/2 стакана);
2 большие луковицы;
2 зубчика чеснока;
400 гр брынзы;
2 яйца;
половина чайной ложечки мускатного ореха;
соль, перец по вкусу;
немного любой зелени (кориандр, базилик, укроп, петрушка)

Переберите листья шпината и хорошо промойте. В большой кастрюле доведите воду до кипения, опустите в нее листья шпината и варите до мягкости. Затем выньте шпинат, остудите и мелко порежьте. Если вы используете мороженый шпинат, предварительно разморозьте его, а затем проварите в горячей воде. Мелко порежьте лук и чеснок и обжарьте на сковороде в оливковом масле.

С о в е т: Обжаривая лук и чеснок вместе, чеснок нужно добавлять к луку в самом конце, когда лук уже почти готов. Если вы будете пассировать лук вместе с чесноком столько времени, сколько необходимо для приготовления лука, то чеснок подгорит и придаст блюду горький вкус. Если же вы сократите время приготовления лука, ориентируясь на чеснок, то лук не прожарится и, соответственно, также испортит вкус блюда.

Прибавьте к луку и чесноку шпинат, и тушите смесь еще приблизительно 15 минут, пока из шпината не испарится вся лишняя влага, помешивая время от времени. Снимите сковороду с огня и остудите ее содержимое. Затем прибавьте к шпинату мелко порезанную зелень, мускатный орех и яйца (солить не нужно!), и все осторожно перемешайте. Разомните брынзу в крошки и прибавьте к остальным продуктам. Слегка поперчите шпинатную массу, если она недостаточно соленая, подсолите, и еще раз перемешайте. Начинка готова.
Теперь смазываем маслом форму для выпекания. Выкладываем тесто (см. предыдущий рецепт). Для приготовления спанакопиты вам потребуется 1 кг теста фило (20 листов, по 10 листов на нижний и верхний слои теста) или 1 кг слоеного теста (две упаковки готового теста). На тесто выкладываем приготовленную начинку, которую покрываем оставшимся тестом и формируем закрытый пирог. Смазываем спанакопиту сливочным маслом и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 30 минут.
Подают спанакопиту горячей.

С о в е т: Как-то я со своей подругой решили порадовать друзей спанакопитой, но, к сожалению в магазине не оказалось даже мороженого шпината. Пришлось купить упаковку капусты брокколи. В результате, у нас получился очень оригинальный пирог, вот только вкус брокколи немного заглушал все остальные ингредиенты.

КРЕАТОПИТА

Креатопита – критский мясной пирог. Поскольку существует множество вариантов начинки для креатопиты, мы предлагаем вам два наиболее интересных.

Вариант 1:
тесто фило или готовое слоеное тесто (500 гр);
сливочное масло или маргарин для смазывания слоев теста;

для начинки:
3 столовые ложки сливочного масла или маргарина;
пучок зеленого лука (или лук шалот);
500 гр баранины или говядины;
1/2 стакана сухого белого вина;
1 столовая ложка (с верхом) мелко порезанной петрушки;
1 столовая ложка мелко порезанных листиков свежей мяты (если вы используете сухую мяту, то нужно взять 1 чайную ложку, так как сухая мята обладает более сильным ароматом);
1 столовая ложка мелко порезанной зелени укропа;
1/2 стакана томатного соуса (томатная паста разводится водой до состояния соуса);
соль и перец по вкусу;
1/2 стакана тертого острого сыра;
1 яйцо;
1 столовая ложка хлебных крошек (если понадобится)

Пропустите мясо через мясорубку. В кастрюле с толстым дном растопите масло и обжарьте на нем мелко порезанный зеленый лук. Прибавьте мясной фарш, жарьте мясо пока оно не станет коричневым, помешивая вилкой, чтобы фарш не слипался комками. Добавьте вино и прокипятите несколько минут. Затем добавьте петрушку, мяту, укроп и томатный соус, посолите, поперчите и тушите еще 20 минут или пока не выкипит вся жидкость. После этого снимите с огня, охладите, добавьте сыр и яйцо, и все хорошенько перемешайте. Если начинка все же получилась жидковатой, добавьте хлебные крошки, которые заберут лишнюю влагу.
Теперь подготавливаем пирог к выпечке. Укладываем слои теста в смазанную маслом форму так же, как написано в предыдущих рецептах, на тесто выкладываем начинку, закрываем ее сверху оставшимися слоями теста и формируем закрытый пирог. Смазываем его маслом и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут или до тех пор, пока пирог не покроется золотистой корочкой.

Вариант 2:
тесто фило или готовое слоеное тесто (1 кг);
сливочное масло или маргарин для смазывания слоев теста;

для начинки:
1 1/2 кг баранины или говядины;
1 кг лука;
2 бульонных кубика (говяжьих);
4 столовых ложек сливочного масла;
10 яиц;
1 чайная чашка молока;
2 чайные чашки манной крупы;
соль, перец по вкусу;
корица

Пропустите мясо через мясорубку, мелко нарежьте одну луковицу. Половину указанного количества масла растопите в кастрюле с толстым дном и обжарьте на нем лук до мягкости. Добавьте мясной фарш, соль, перец, корицу, 1,5 стакана горячей воды и тушите мясо до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Оставшиеся луковицы очистите от шелухи, разрежьте каждую на четыре части и сварите лук в бульоне, приготовленном из бульонного кубика, до мягкости. Можно заранее приготовить бульон из косточек баранины или говядины, тогда пирог получится вкуснее. Готовый лук выньте из бульона и протрите через сито в пюре.
Отделите две чайные чашки бульона, в котором варился лук. Сварите манную кашу, используя две чашки бульона и чашку молока, а затем охладите ее. Добавьте в кашу пюре из лука, яйца, оставшееся сливочное масло, корицу, соль и перец по вкусу.
Выложите пласты теста в смазанную маслом форму, так, чтобы края выступали за бортик, каждый пласт промажьте маслом. Поверх теста выложите начинку из мяса, а поверх мясной начинки – начинку из манной крупы. Накройте оставшимися пластами теста, опять же, промасливая каждый. Защипите края пирога так, чтобы получился закрытый пирог, верх пирога смажьте маслом и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов до тех пор, пока пирог не покроется золотистой корочкой.

ГАЛАКТОБОУРИКО

1 кг теста фило;
1/4 стакана несоленого сливочного масла для промазывания пластов;

для начинки:
3 яйца;
1/2 стакана сахара;
1/5 стакана манной крупы;
1 3/5 стакана сливок;
3-4 капли ванильной эссенции (можно заменить ванилином);
30 гр сливочного масла;

для сиропа:
1/5 стакана воды;
лимонная корочка;
150 гр сахара;
1 столовая ложка лимонного сока

Если в предыдущих рецептах тесто фило можно было с легкостью заменить обычным слоеным тестом, то в данном рецепте, а также в следующем, вам не удастся упростить таким образом процедуру приготовления сладкого десертного пирога, поскольку и в том, и в другом случае уже испеченные пироги придется пропитывать сиропом, что сделает и без того мягкое и воздушное слоеное тесто чересчур мягким и влажным.
Готовим начинку. Молоко доводим до кипения и варим в течение 5 минут манную кашу, постоянно помешивая. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в кашу сливочное масло и оставляем остывать на 10 минут. Взбиваем яйца с сахаром до тех пор, пока они не превратятся в однородную, пышную массу. Затем добавляем взбитые яйца к остывшей каше, прибавляем ванильную эссенцию, и все еще раз хорошо взбиваем. Ставим кастрюлю на огонь и держим на огне 2-3 минуты, не переставая взбивать содержимое кастрюльки. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем. Начинка готова. В процессе подготовки пирога несколько раз перемешивайте манный крем, чтобы на его поверхности на образовывалась корка.
Форму для выпекания смазываем маслом. Выкладываем 10 слоев теста фило, промасливая каждый. Затем распределяем на тесте манный крем и закрываем его еще 10 промасленными пластинами теста. Формируем закрытый пирог, смазываем его поверхность сливочным маслом и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут.
Через 45 минут вынимаем пирог из духовки и ставим охлаждаться на 10 минут, тем временем готовим сироп. Сахар растворяем в воде, добавляем лимонную корочку и лимонный сок. Кипятим сироп на небольшом огне 5-7 минут, пока он не загустеет. Даем сиропу 5 минут настояться, затем вынимаем из него лимонную корочку и осторожно выливаем на пирог, распределив сироп по всей поверхности. Когда весь сироп впитается, галактобоурико готов. Нарезаем его небольшими кусочками и подаем к столу.

БАКЛАВАС

500 гр теста фило;
400 гр молотого миндаля;
2 чайные ложки корицы;
щепотка молотой гвоздики;
1 стакан сливочного масла;
2 стакана сахара;
1 стакан жидкого, незасахаренного меда;
свежий лимонный сок;
2 чайные ложки ванилина или ванильная эссенция

Для приготовления баклаваса используют обычно не менее 40 листов теста фило, правда, если вы первый раз готовите это блюдо, можно обойтись и двадцатью.
Смешайте миндаль, корицу и гвоздику. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и выложите в нее 4 листа теста фило, промазывая каждый сливочным маслом. Четвертый (верхний) слой тоже смажьте сливочным маслом и посыпьте тонким слоем ореховой смеси. Затем выложите 2 листа теста, опять посыпьте ореховой смесью и т.д. Верхний слой баклаваса должен состоять, так же как и нижний, из четырех листов теста фило. Нарежьте баклаву на квадраты или ромбики, смажьте поверхность пирога сливочным маслом и выпекайте при температуре 160 градусов в течение 45 минут.
Приготовьте сироп: смешайте сахар, мед, ванилин, лимонный сок и 1 1/2 стакана воды в кастрюле и проварите в течение 5 минут при слабом кипении.
Верхний слой испеченной баклавы полейте приготовленным сиропом, распределяя его равномерно по всей поверхности пирога, и оставьте баклаву охлаждаться. Подают пирог холодным.

Те, кто бывал в греческих тавернах, наверняка, поражались насколько там воздушная сладкая выпечка и нежные рулеты из теста с разной начинкой. Вроде бы слоенные изделия пекут и у нас, но такой тонкостью, воздушностью и необычным вкусом они почему-то не обладают. А весь секрет в том, что для приготовления блюд используется специальное греческое тесто. Оно настолько тоненькое, что даже названо было Фило (в переводе с греческого означает «лист»). Готовится оно довольно просто, а блюда получаются вкуснейшие! Поэтому материал и посвящен этой кулинарной особенности Средиземноморской кухни. Узнаем все про тесто Фило: что это, как готовится и в каких блюдах может использоваться. Приступим!

Много особенностей кулинарии есть у греков, и одна из них – это греческое тесто Фило. На родине его называют φύλλο, что в латинской транскрипции пишется как Filo или Phyllo . Иногда и в кириллице используют написание с двумя л: Филло . Под такими именами этот греческий продукт известен всему миру.

Так что же такое тесто Фило и для чего оно используется? Ответы просты. Фило (Филло) – пресное вытяжное тесто, которое раскатывают тончайшими пластами шириной менее 1 мм. Это популярный кулинарный ингредиент кухни Балканских стран, но в каждом регионе он называется по-разному. В Турции его именуют «Юфка », в Египте «Голлаш », в Сербии и Черногории «Корэ ».

Используют тесто Фило для приготовления мучных изделий: пирогов, пирожков, «конвертиков», рулетов и тортов. Причем не обязательно блюдо должно быть сладким: в рулеты из теста добавляют морепродукты, а также овощные и мясные начинки, получая таким образом вкусные закуски. Так что, если вы увидели в меню таверны мучное слоенное кушанье, – тесто Фило наверняка присутствует в его составе.

Блюда из Филла приобретают румяный цвет, аппетитный хруст и неповторимый вкус. Само тесто Фило мало на калорийность, т.к. оно пресное и в составе содержит минимальное количество жиров. Но за счет того, что пропитывают каждый слой маслом оливы или подсолнуха, калории теста Фило повышаются до 441 единицы на 100 грамм продукта. В целом, для стандартной порции блюда это сравнительно немного.

Сотворить Средиземноморский кулинарный шедевр можно как из покупного Филло, так и из приготовленного самостоятельно. О том, как готовить тесто Фило в домашних условиях подробно расскажем чуть позже. Что же касается готовых пластов, то покупайте тесто Фило в крупных супермаркетах: цена за 500 грамм колеблется в пределах 100-150 рублей. Продается продукт чаще замороженным, поэтому перед употреблением требуется довести его до полного размораживания, чтобы пласты вновь стали эластичными.

Состав теста Фило

Итак, мы узнали, что такое тесто Фило, теперь рассмотрим, как его приготовить. Но прежде чем мы дадим подробный рецепт теста Фило для приготовления в домашних условиях, кратко опишем его состав. Чтобы и те, кто захочет приобрести готовый продукт в магазине, ориентируясь на изложенные данные, выбрали качественную продукцию.

Итак, Филло это бездрожжевое тесто, в состав которого входят:

• Мука с высоким процентом содержания клейковины (глютена);
• Вода;
• Соль;
• Уксус.

Также допускается использовать в приготовлении яйцо куриное, масло растительное и крахмал.

Вот такие ингредиенты входят в тесто Фило. Как видно, состав Филло очень простой, но при этом насыщенный витаминами. Здесь есть витамины A, E, PP, D и сразу несколько витаминов группы B. Этот комплекс полезных веществ способствует улучшению работы ЖКТ, нормализации перистальтики и повышению тонуса организма. Конечно, все это действительно при условии отсутствия в продукте вредных концентратов и добавок E. Поэтому, приобретая тесто в магазине, внимательно вчитывайтесь в изложенный на этикетке состав.

А чтобы быть уверенным в полезности блюда на 100%, лучше приготовить его самостоятельно. Рецепт, как сделать тесто Фило в домашних условиях, не так уж и сложен. Тем более если знать маленькие хитрости и нюансы приготовления. Итак, раскроем все секреты.

Как приготовить тесто Фило самому – пошаговый рецепт

Выпечка из теста Фило привлекательно выглядит, аппетитно хрустит и оставляет приятное послевкусие. Такое лакомство так и тянет попробовать, даже если о Греции знаешь лишь понаслышке и красивым картинкам в интернете. Что ж, путешествия за рубеж доступны не каждому, а вот знакомство с мировой кулинарией вполне можно провести и дома. Например, приготовить своими руками пирог из теста Филло или хрустящий рулетик с овощной начинкой.

Такие вкусняшки делаются легко и просто, главное знать, как правильно приготовить тесто Фило в домашних условиях. Об этой премудрости и поговорим подробно.

Ингредиенты

Выше мы уже излагали классический состав теста Фило с перечнем основных компонентов, советами где купить тесто Фило и на что обратить внимание. И там же упомянули, что существуют разные вариации замеса греческого теста. Поэтому здесь мы немного отойдем от классики, рассчитанной на промышленное производство, и представим наиболее оптимальный рецепт приготовления теста Фило дома.

Итак, прежде всего следует запастись следующими ингредиентами:

• Мука пшеничная – 3 ст.;
• Кипяченая вода – 1 ст.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 1 ч.л.;
• Яичные желтки – 3 шт.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Такой набор продуктов рассчитан на 12 порций, а общее время приготовления займет 2, 5 часа. Как видите, по составу ничего сверхъестественного – все можно найти в ближайшем к дому магазинчике. Ну а если у вас уже все готово, тогда давайте начнем делать тесто Фило!

Этапы приготовления

Так как греческое тесто чрезвычайно тонкое (пласт менее 1 мм), то очень важно сделать замес правильной концентрации, чтобы впоследствии листы не рвались, не пузырились и не лопались. В первый раз это всегда затруднительно, поэтому новичкам мы предлагаем на тесто Фило пошаговый рецепт приготовления. Со временем же вы набьете руку, и ювелирная работа с тончайшими листами станет привычным делом.

Итак, разберем поэтапно как приготовить греческое тесто Фило.

1. Наливаем в миску теплую кипяченную воду и добавляем к ней соль. Тщательно перемешиваем, чтобы соль растворилась до последней крупинки. Однородность массы очень важна, т.к. любой комочек впоследствии может порвать лист.
2. Добавляем в соленую воду уксус и яичные желтки. Вновь перемешиваем до однородного состояния.
3. Берем отдельную глубокую миску и просеиваем муку.
4. В подготовленной муке делаем небольшое углубление и потихоньку вливаем приготовленную смесь воды, уксуса и яичных желтков. Постоянно помешиваем тесто ложкой.
5. К приготовленному замесу добавляем растительное масло и продолжаем мешать. Когда тесто затвердеет настолько, что ложка будет проворачиваться с трудом, переходим к замесу руками.
6. Наконец получаем мягкое тесто, которое надо поотбивать в течение 2-3 минут, т.е. примерно 50-60 раз. Благодаря этой процедуре Филло получает плотность и эластичность.
7. Заворачиваем хорошенько отбитое тесто в пищевую пленку или пакет, и оставляем на 60 минут остывать при комнатной температуре.

За это время необходимо подготовить вафельное или льняное полотенце, пергаментную бумагу и скакалку. Полотенце стоит слегка смочить и притрушить мукой, чтобы тесто не прилипало к поверхности.

1. Теперь настал момент тонкого раскатывания. Выгладываем тесто на подготовленную ткань, и разрезаем на небольшие кусочки. Берем одну часть и начинаем раскатывать (пока работаем с 1 ломтем, остальные накрываем пленкой или пакетом, чтобы тесто не заветрилось ).
2. Получив тонкий слой, берем его на руки и начинаем аккуратно растягивать вручную, пока пласт не начнет просвечивать. Если замес был правильный, тесто будет нежным и податливым, а лист легко растянется.
3. Подравниваем края и выкладываем пласт на пергамент. Чтобы тесто не засохло, накрываем его сверху влажным полотенцем.
4. Аналогично раскатываем все оставшиеся куски. Готовые листья прокладываем пергаментом и собираем в стопку. Не забывайте накрывать ее влажным полотенцем.
5. По окончании процесса сворачиваем всю стопку в рулон. Если готовить надо через 2-3 часа, то вновь накрываем полотенцем. Если же тесто наготовлено впрок, то прямо свертком его и замораживаем. Продукт готов!

Кстати отметим, что если вы хотите сделать постное тесто Фило, то снизить калорийность можно за счет удаления из рецепта яиц. В остальном же технология приготовления такая же.

С приготовленным Филло можно изготовить любые изделия из теста: пироги, слоенные пирожные, корзиночки, конвертики и оригинальные закуски. Парочку рецептов вкуснейших блюд приведем прямо сейчас!

Что можно приготовить из теста Фило – несколько рецептов

Итак, мы большие молодцы и сумели сделать настоящее греческое тесто дома. Теперь же подумаем о том, что приготовить из теста Фило в домашних условиях. Предлагаем опробовать пару главных блюд и немного закусок.

Выпечка из теста Фило

Готовое греческое тесто Фило отлично подходит для приготовления австрийского штруделя. Изделие получается хрустящим, аппетитным и буквально тающим во рту. А сочетание яблочного сока со сливочно-сахарным привкусом теста оставляет нежное послевкусие. Рассмотрим рецепт!

Порций – 8, время приготовления – 1, 5 часа
Ингредиенты
Филло	Яблоки	Изюм*	Печенье	Масло сливочное	Сахарная пудра
5-6 листов	6 шт., некрупные, кисло-сладкие	150-200 гр.	100 гр., с обыкновенным вкусом	1 пачка	1 ст. л.
*Изюм лучше предварительно замочить в холодной воде и оставить отстаиваться на ночь.
Технология приготовления
1. Яблоки следует помыть, очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Затем нашинковать тонкими слайсами. Выложить в глубокую тарелку. 2. С помощью блендера измельчить печенье до мелкой крошки. 3. Добавить к яблокам настоянный изюм и измельченное печенье. Все перемешать. Если яблоки слишком сладкие, можно капнуть немного лимонного сока. 4. На стол или ткань, обсыпанные мукой, выложить лист теста и промазать его растопленным сливочным маслом. Взять следующий пласт Фило и накрыть им предыдущий, при этом сместив второй пласт на 2-3 см ниже первого, промазать маслом. Повторить действия со всеми листами, не забывая их смазывать. 5. Выложить на тесто начинку, завернуть в рулет и еще раз смазать маслом. Отправить в духовку, прогретую до 190 градусов на 30-40 минут. Хрустящий домашний штрудель из теста Филло готов! Осталось посыпать его сахарной пудрой и подать на стол.

А еще можно приготовить быстро и вкусно пирог из Фило с курицей и рисом. На приготовление этого простого блюда уйдет всего 1 час. Вот рецепт.

Как готовить куриный пирог из теста Фило
Ингредиенты
Тесто	Куриное филе	Рис	Сыры	Заливка	Специи
8 листов	600 гр.	200 гр.	Фета – 100 гр. Твердый сыр – 100 гр. Пармезан – 50 гр.	Бульон куриный – 150 мл. Сливки – 200 мл. Яйца – 2 шт.	Петрушка – 1 ст.л. Зеленый лук – 1 ст.л. Сладкая паприка – 1 ст.л. Соль, перец по вкусу.
Приготовление
1. Отварить и разделать курицу, оставить бульон. Пробланшировать рис. Фету размять вилкой, твердый сыр мелко натереть. Выложить все ингредиенты в глубокую тарелку, добавить специи, тщательно перемешать. 2. Положить на противень пекарскую бумагу. Выложить листы теста по 2 шт. крест на крест, промазывая каждый слой маслом. 3. По центру теста выложить начинку. Натереть Пармезан и обильно обсыпать им края теста. Скрутить края валиком, заворачивая в них сыр (довернуть до самой начинки ). Получится открытый пирог с подвернутыми краями. 4. Аккуратно залить начинку бульоном и сливками. Следует тщательно соблюдать пропорции, чтобы начинка не получилась слишком жидкой. 5. Разбить 2 яйца в мисочку и взбить вилкой. Залить начинку яичной смесью и поставить пирог в духовку на 30 минут (180 градусов). Печь до появления румяной корки. Блюдо готово!

Как видите, с пресным Фило получается очень вкусная сладкая и несладкая выпечка. Посмотрим, как обстоит дело с закусками.

Начинки для теста Фило

С греческим тестом готовят не только пирожки и выпечку, но и другие изделия. Например, вкусные и оригинальные закуски, которые благодаря красивому оформлению отлично подойдут к праздничному столу.

За основу приготовления закусок берется любая форма, приготовленная из Филло. Это могут быть рулетики, «розочки», «птичьи «гнезда» и т.п. В зависимости от целей, листы Фило скручиваются, нарезаются пластами или тонкой соломкой. Таким образом, в закусках греческое тесто используется не только для вкуса, но и для красивой подачи кушанья.

Что же касается начинки, то здесь также все зависит от фантазии хозяйки. В сети можно найти много рецептов на закуски из теста Фило с творогом, сыром, овощами, морепродуктами, мясом птицы и т.п. Встречаются даже целые салаты-закуски с Филло. Приведем один из наиболее популярных рецептов.

Ингредиенты
Тесто	Масло сливочное	Сыр Фета	Творог	Яйцо
500 гр.	1 пачка	200 гр.	200 гр.	1 шт.
Также нам понадобится узкая деревянная палочка: примерно 40 см длины и 0,5 – 1 см в диаметре.
Приготовление
1. Разминаем Фету в глубокой миске, добавляем к ней творог и заливаем яйцом. Перемешиваем до получения однородной массы. 2. Берем лист теста, выкладываем меньшей стороной к себе. Смазываем маслом. 3. Накатываем лист на палочку, в конце оставляя пласт шириной в 2-3 см. 4. Собираем накатанное на палку тесто руками в гармошку. Немного прижимаем, чтобы конструкция держала форму. Убираем палку. 5. Теперь соединяем концы нашей «трубочки». В середине, где остался не накатанный пласт, делаем аккуратные складочки и слегка приминаем, чтобы не было никаких отверстий. 6. Выкладываем в центр получившегося «гнезда» приготовленную начинку. Повторяем процесс с оставшимися ингредиентами. Приготовленные ватрушки отправляем в прогретую на 180 градусов духовку и запекаем в течение 30 минут. Лакомство готово к употреблению!

Приготовленное по приведенному рецепту блюдо поразит гостей как своей эстетикой, так и замечательным вкусом. Не забывайте и экспериментировать с начинкой, заменяя сыр и творог, например, на мясо, картофель, овощи и т.п. Можно и заменить тесто Фило, если его вдруг не окажется под рукой, на слоенное бездрожжевое. Но помните, что в таком случае калорийность кушанья значительно повысится.

Вконтакте

Одноклассники

Штрудель со шпинатом и сыром сулугуни я приготовила из готового тесто фило. Такой рулет надо держать в духовке примерно в два раза меньше, чем если бы вы пекли его из вытяжного теста. Чтобы тонкая корочка была чуть-чуть помягче и не рассыпалась при н

раздел: Вертута

Баница - это национальное болгарское блюдо. Делается оно из тонко раскатанного теста с различными начинками. Для упрощения рецепта вместо самодельных тонко раскатанных коржей можно использовать готовые коржи для баницы или тесто фило.

раздел: Баница

Пирог со шпинатом и фетой по мотивам спанакопиты. Готовый пирог подавать можно как горячим, так и остывшим. Вместо фило можно взять готовое слоёное или приготовить самостоятельно, например, псевдослоёное тесто с уксусом.

раздел: Греческая кухня

Пастилла с курицей (Chicken bastilla (pastilla)) или пирог с курицей и миндалем по-мароккански готовят из тесто фило. Этими тончайшими листами теста простаивают сразу три начинки – яично-луковую, мясную и ореховую. В результате получается пирог, в к

раздел: Пироги с курицей

Пахлава (или баклава) – пирог с орехами и сладким сиропом, широко распространённый в кухнях восточных народов. Для начинки подойдут грецкие орехи, фисташки, фундук. В некоторых странах, начинку для пахлавы готовят из творога.

раздел: Пахлава

Для тартинок подойдет готовое слоеное тесто или тесто фило. Тесно режут на небольшие квадратики, пекут до готовности, а сверху раскладывают начинку из жирной сметаны с икрой и тонкие ломтики лосося. Получается нежно и вкусно, необыкновенно нарядное и

раздел: Тартинки

Для этого штруделя достаточно готовых листов теста фило. Тесто смазывают топлёным сливочным маслом и обсыпают сухарями. Начинку готовят из смеси феты и рикотты с добавлением мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука. Вот такой несладкий штрудель

раздел: Штрудели

Рецепт баницы из теста фило с брынзой. Все очень подробно описано: из чего сделать, как сделать, какую форму для выпечки использовать, при какой температуре запекать. И даже с чем баницу лучше есть. Осталось только научиться делать тесто фило, если н

раздел: Болгарская кухня

Пахлава Ингредиенты
Порций: 18


200 г масла
1 ч.л. корицы
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 лимон (выжать сок)
1/2 стакана меда
Способ приготовления
Подготовка:1ч › Приготовление:50мин › Общее время: 1ч50мин
Сделать сироп: Вскипятить воду с сахаром до растворения сахара. Охладить. Добавить лимонный сок и мед, размешать. Варить на медленном огне 20 минут (не кипятить!). После этого остудить и поставить в холодильник.
Подрумянить орехи в микроволновке или духовке. Смешать с корицей. Отставить в сторону.
Смазать маслом огнеупорную форму для выпекания (подойдет прямоугольная 22х33см). Растопить масло. Выложить лист слоеного теста, смазать растопленным маслом (лучше кисточкой). Выложить сверху следующий лист. Таким образом разложить и смазать 1/3 всех листов. Масло наносить тонким слоем, тогда пахлава будет более хрястящей. Далее выкладывать поочередно слои, смазывать и посыпать орехами, пока у вас не останется последняя 1/3 часть теста. Далее действовать как в начале - смазывать листы теста растопленным маслом.
Разрезать пахлаву на квадратики или ромбики (разрезать ДО выпечки), разрезая тесто до самого дна.
Разогреть духовку до 160С. Выпекать 50 минут, пока пахлава не будет хрустящей и золотистой.
Достаньте пахлаву из духовки и сразу же полейте сиропом (ложкой понемножку). Охладите. Не закрывайте при хранении, иначе пахлава перестанет быть хрустящей.

1

0

1

Ингредиенты:
Сёмга свежая - 800 гр.,

Лук порей - 1 шт.,


Соль - по вкусу,

Тесто фило - 5 листов

Для заливки:
Сливки 10% - 100 мл.,
Яйца - 4 шт.,

Как делать:

0

0

0

Рыбный пирог с семгой и шпинатом в тесте фило

Ингредиенты:

Сёмга свежая - 800 гр.,
Шпинат замороженный - 200 гр.,
Лук порей - 1 шт.,
Масло сливочное - 50 гр. + 3 ст.л. для пассеровки,
Тимьян свежий пару веточек - только листики
Соль - по вкусу,
Перец черный молотый - по вкусу,
Тесто фило - 5 листов

Для заливки:
Сливки 10% - 100 мл.,
Яйца - 4 шт.,
Сыр твёрдый (натёртый на тёрке) - 100 гр.,
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Как делать:

С вечера вынуть из морозилки тесто фило, положить на нижнюю полку в холодильнике для разморозки. На следующий день тесто полностью правильно разморозится.
(Если у Вас останутся не использованные листы теста фило, заверните их в пищевую плёнку, и обратно заморозьте, тесто останется таким же пригодным к дальнейшему использованию)
1. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
Шпинат разморозить (в микроволновке, например), отжать лишнюю воду, мелко нарезать.
В сотейнике разогреть 2 ст.л. сливочного масла, спассировать пару минуточек лук-порей, добавить нарезанный шпинат, обжаривать ещё 3-5 минут, снять с огня.
2. В другом сотейнике разогреть 1 ст.л. сливочного масла, положить туда семгу, нарезанную небольшими кубиками, обжаривать минут пять, до готовности рыбы (пока она не побелеет). Рыбу посолить, поперчить, присыпать листиками тимьяна, перемешать.
3. В миске вилкой взбить 4 яйца, добавить сливки, натертый сыр, перемешать, посолить, поперчить.
4. Собираем пирог. Растопить 50 гр. сливочного масла.
В круглую форму для запекания d=24 см. положить один лист фило, смазать его сливочным маслом, сверху положить второй лист - смазать маслом, и так все четыре листа теста.
На тесто выложить спассерованный шпинат, поверх шпината - рыбу.
Залить равномерно всю начинку яично-сырной массой. Накрыть сверху пятым листом теста фило. Собрать свисавшие концы кверху на пирог. Смазать верхние листы теста оставшимся сливочным маслом.
Поставить форму в нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут, до румяной корочки.
Пирог вынуть из духовки, дать постоять минут десять и подавать.

Пахлава (Baklava)

Десерт из слоеного теста, популярный в Турции и других Арабских странах. Тягучий, сладкий и в то же время хрустящий. Действительно пальчики оближешь! В рецепте используется тонкое готовое слоеное тесто фило.

Для рецепта вам потребуется:
(Порций: 18)

1 упаковка тонкого слоеного теста (фило)
3 стакана мелко нарубленных орехов (грецких или фисташек)
200 г масла
1 ч.л. корицы
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 лимон (выжать сок)
1/2 стакана меда

Способ приготовления
Подготовка: 1 ч | Приготовление: 50 мин

1. Сделать сироп: Вскипятить воду с сахаром до растворения сахара. Охладить. Добавить лимонный сок и мед, размешать. Варить на медленном огне 20 минут (не кипятить!). После этого остудить и поставить в холодильник.

2. Подрумянить орехи в микроволновке или духовке. Смешать с корицей. Отставить в сторону.

3.Смазать маслом огнеупорную форму для выпекания (подойдет прямоугольная 22х33см). Растопить масло. Выложить лист слоеного теста, смазать растопленным маслом (лучше кисточкой). Выложить сверху следующий лист. Таким образом разложить и смазать 1/3 всех листов. Масло наносить тонким слоем, тогда пахлава будет более хрястящей. Далее выкладывать поочередно слои, смазывать и посыпать орехами, пока у вас не останется последняя 1/3 часть теста. Далее действовать как в начале - смазывать листы теста растопленным маслом.

4.Разрезать пахлаву на квадратики или ромбики (разрезать ДО выпечки), разрезая тесто до самого дна.

5.Разогреть духовку до 160С. Выпекать 50 минут, пока пахлава не будет хрустящей и золотистой.

6.Достаньте пахлаву из духовки и сразу же полейте сиропом (ложкой понемножку). Охладите. Не закрывайте при хранении, иначе пахлава перестанет быть хрустящей.

0

0

0

Рыбный пирог с семгой и шпинатом в тесте фило

Ингредиенты:

Сёмга свежая - 800 гр.,
Шпинат замороженный - 200 гр.,
Лук порей - 1 шт.,
Масло сливочное - 50 гр. + 3 ст.л. для пассеровки,
Тимьян свежий пару веточек - только листики
Соль - по вкусу,
Перец черный молотый - по вкусу,
Тесто фило - 5 листов

Для заливки:
Сливки 10% - 100 мл.,
Яйца - 4 шт.,
Сыр твёрдый (натёртый на тёрке) - 100 гр.,
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Как делать:

С вечера вынуть из морозилки тесто фило, положить на нижнюю полку в холодильнике для разморозки. На следующий день тесто полностью правильно разморозится.
(Если у Вас останутся не использованные листы теста фило, заверните их в пищевую плёнку, и обратно заморозьте, тесто останется таким же пригодным к дальнейшему использованию)
1. Белую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.
Шпинат разморозить (в микроволновке, например), отжать лишнюю воду, мелко нарезать.
В сотейнике разогреть 2 ст.л. сливочного масла, спассировать пару минуточек лук-порей, добавить нарезанный шпинат, обжаривать ещё 3-5 минут, снять с огня.
2. В другом сотейнике разогреть 1 ст.л. сливочного масла, положить туда семгу, нарезанную небольшими кубиками, обжаривать минут пять, до готовности рыбы (пока она не побелеет). Рыбу посолить, поперчить, присыпать листиками тимьяна, перемешать.
3. В миске вилкой взбить 4 яйца, добавить сливки, натертый сыр, перемешать, посолить, поперчить.
4. Собираем пирог. Растопить 50 гр. сливочного масла.
В круглую форму для запекания d=24 см. положить один лист фило, смазать его сливочным маслом, сверху положить второй лист - смазать маслом, и так все четыре листа теста.
На тесто выложить спассерованный шпинат, поверх шпината - рыбу.
Залить равномерно всю начинку яично-сырной массой. Накрыть сверху пятым листом теста фило. Собрать свисавшие концы кверху на пирог. Смазать верхние листы теста оставшимся сливочным маслом.
Поставить форму в нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут, до румяной корочки.
Пирог вынуть из духовки, дать постоять минут десять и подавать.

Несладкая выпечка: сырные кексы на кефире
Ингредиенты: твердый сыр - 150 г., яйцо - 1 шт., кефир - 200 мл. (1 стакан), мука - примерно 5 ст.л., сода - 0,5 ч.л., зеленый лук или другая зелень - по вкусу. Также можно добавить в тесто измельченный чеснок, если хотите кексы по-острее, а также тмин, острый перец и т.д.
Приготовление: натираем сыр на терке, желательно на мелкой, но можно и на крупной. Добавляем к сыру яйцо и перемешиваем их вместе. Далее выливаем кефир, добавляем порезанную зелень (у меня замороженный укроп) и еще раз все хорошо перемешиваем. Теперь всыпаем муку с содой, но муку лучше добавлять частями до тех пор, пока тесто не будет как средней густоты сметана.
Даем тесту постоять около 15 минут, но если спешите, то можно этот шаг пропустить.

Вместе с мукой всегда добавляю отруби, тем самым увеличивая полезность выпечки и уменьшая ее калорийность. В данном случае добавила 1 ст.л. отрубей.
Разливаем тесто в формочки для кексов или в одну форму для пирога. Я пекла кексы в силиконовых формах: это очень удобно, нет никаких проблем с их изъятием в готовом виде. Формы для кексов заполнять тестом следует наполовину, поскольку тесто поднимается в процессе выпечки и заполняет потом весь объем. Получается примерно 10-12 кексов.
Выпекаем кексы при 200С около 30 минут до румяной корочки, затем ждем, когда они остынут, вынимаем их из формы и подаем к столу.

0

0

1

"Гюль-бёрек" - турецкий пирожок
Кто приезжал хотя бы раз в Турцию, наверняка знает местную выпечку: бёреки. Бёрек - пирожок из тонкого теста - юфки - с разнообразной начинкой. Бёреки пекут с луком-пореем (пыраса по-турецки), шпинатом, фаршем, картофельным пюре, творогом.

Приготовить бёрек можно и в домашних условиях.
В Турции юфка продается во всех магазинах и супермаркетах. В России почти не встречается, но ее можно заменить тонким лавашем. Смотрите внимательно: лаваш должен быть свежим и очень тонким.

Для бёрека вам потребуется: 2 листа юфки или лаваша, лук-порей – 3 штуки, 1 головка репчатого лука, 4-5 столовых ложки любого растительного масла, соль, красный жгучий перец.

Для заливки: яйцо, пол стакана молока, пол стакана натурального йогурта.

Сначала чистим и мелко режем лук. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, добавляем лук и на среднем огне обжариваем. Пока лук жарится, чистим и режем мелкими полукольцами лук-порей.

К полуготовому репчатому луку помещаем лук-порей, соль, перец и тушим начинку на тихом огне 15-20 минут. В готовом виде лук-порей имеет чуть сладковатый привкус. Если добавить побольше красного перца, вкус начинки будет пикантным и необычным.

Готовую начинку нужно обязательно остудить.

Лист юфки (лаваша) разрезать по диагонали на 4 части. Получатся треугольники. Каждую часть смазать небольшим количеством растительного масла. На широкую часть треугольника положить 2-3 столовые ложки начинки, свернуть треугольник в трубочку. Затем трубочку свернуть в виде улитки, положить на смазанный маслом противень. Улитки нужно укладывать плотно.

Взбить яйцо, молоко и йогурт. Полученной смесью залить бёреки. Дать постоять 1 час, затем поместить в духовой шкаф и печь при температуре 180-200 градусов.

Когда бёрек будет готов, по виду он будет напоминать розу, поэтому турки назвали его «гюль-бёрек» («гюль» - по-турецки роза»).

1

0

1

Cалат из авокадо с креветками и клубникой в корзиночках из теста фило
Ингредиенты на 2 порции:
2 авокадо
креветки 10-12 г варено-мороженых креветок среднего размера
10 ягод клубники
несколько листочков базилика
2 ст.л. домашней сметаны
1 ч.л. лимонного сока
свежемолотая смесь перцев
соль
Корзинки из теста фило
несколько листо теста фило
кусочек сливочного масла
Как приготовить корзинки из теста фило
Готовое тесто фило разморозить. Сливочное масло растопить.
Из одного листа стандартного размера получается 2 корзинки, лишнее тесто нужно сложить обратно в упаковку и хранить в холодильнике не больше суток. Как вариант, можно сразу сделать много корзиночек и хранить их в герметично закрывающейся коробке, пока не понадобятся.
Разрезать листы на квадраты со стороной 10-12 см. Смазать каждый из них растопленным сливочным маслом, это удобно делать с помощью силиконовой кисточки. Уложить один квадрат из теста фило в форму для выпекания, сверху положить второй слой, сдвинув его на 45 градусов, чтобы получилась 8-конечная звездочка. В центре сделать углубление, придав тесту форму корзинки.
Я выпекаю корзиночки из теста фило в специальных силиконовых формочках, но для этого можно приспособить формы для маффинов или другие удобные емкости.
Духовку разогреть до 200С, выпекать корзинки в течение 5 минут. Края должны стать золотистыми и очень хрустящими. Дать остыть и вынуть из форм.
Как сделать салат с авокадо, клубникой и креветками
Креветки разморозить при комнатной температуре.
Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать кубиками небольшого размера. Полить лимонным соком и аккуратно перемешать, чтобы сок покрыл всю поверхность авокадо. Это нужно, чтобы его мякоть не потемнела.
Клубнику очистить. Крупные ягоды нарезать ломтиками, мелкие – пополам.
Базилик нарезать тонкими полосками.
В салатнице смешать клубнику, креветки, авокадо и базилик.

Сметану смешать с солью и перцем, заправить салат с авокадо и креветками, переложить его в хрустящие корзинки из теста фило.

0

0

2

Торт "Крем-брюле"

Ингредиенты:
Тесто:
-сахар-1 стакан
-сливочное масло-1 ст.л.
-сметана-1 стакан
-мука-3 стакана
-какао-2 ст.л
-сода-пол ч.л,погашенной уксусом
Крем:
-500 мл.молока
-1 яйцо
-1 стакан сахара
-ванилин
-3 стол.ложки муки
-200 г размягченного сливочного масла
-2 ст л какао

Приготовление:
Коржи.
Сахар растереть с размягченным маслом,добавить сметану,муку с содой-замесить тесто.Разделить тесто на 2 части-добавить в одну-какао.Все тесто разделить на 6 частей-раскатать коржи(3 белых и 3 шоколадных)выпекать при высокой температуре по 5-10 минут.

Крем.
Все кроме масла и какао перемешать и варить на медленном огне,постоянно помешивая до загустения.Затем крем полностью остудить.
Взбить размягченное сливочное масло с какао.Продолжать взбивать,добавлять небольшими порциями заварной крем.
Промазать коржи и бока торта.украсить по желанию.
Поставить на ночь в холодильник.

Корзиночки из фило со шпинатом и фетой
рождественский рецепт
1/2 чайной ложки майорана сухого
1 столовая ложка меда
1 луковица большой пучок шпината
150 грамм рикотты
100 грамм феты
3 листа готового слоеного теста фило
соль и перец
Способ приготовления рецепта Корзиночки из фило со шпинатом и фетой:

Разморозить фило, положив из морозильника в холодильник.
Вынув, влажной салфеткой накрыть.
Мелко нарезать шпинат, кипятком ошпарить, отжать и смешать с рикоттой, посолить.
Нарезать квадратами Фило и в формочки для маффинов уложить.
Промазать каждый лист маслом.
В корзиночки выложить смесь рикотты со шпинатом.
Выложить нарезанную кубиками фету сверху.
До 170 С в разогретую духовку поставить на 25 минут.
Лук полукольцами обжарить, добавить майоран и ложку меда.
Поверх сыра выкладываем лук в готовые корзиночки.

1

0

3

Баклава с кофейным сиропом
Для теста:
мука пшеничная - 2 - 2 1/2 стакана
оливковое масло - 30 грамм
уксус винный или сок лимоннный - одна столовая ложка
сливочное масло - три столовых ложки
соль - 1/2 ч. ложки
Для начинки:
орехи рубленые - 100 грамм
сахарная пудра - три столовых ложки
Для сиропа:
кофе черный крепкий - пять столовых ложек
сахарная пудра - 110 грамм
корица молотая - 1/2 ч. ложки
гвоздика - 2-3 бутона
кардамон молотый - 1/4 ч. ложки

Способ приготовления рецепта Баклава с кофейным сиропом

1 Для баклавы можно купить готовое тесто фило, а можно сделаем его самостоятельно.
2 Муку просеем, смешаем с солью, выложим горкой и сделаем в центре углубление. Вольем в него примерно 1 стакана теплой воды 1/2 (может понадобится чуть больше), масло, уксус или лимонный сок. С помощью вилки перемешивайте муку с жидкостью до тех пор, пока вокруг вилки не начнет образовываться шар. Дальше месим тесто руками не менее 10 минут. При необходимости добавим еще немного муки или воды. В результате должно получиться гладкое эластичное тесто.

3 Накроем тесто салфеткой или полотенцем, выдадим при комнатной температуре час. Разольем тесто на 10 маленьких шариков, каждый раскатаем в тонкий полупрозрачный лист.

Полученные листы слегка подсушите, выложив на ткань.

4 Если вы используете тесто фило, купленное в магазине, то следите за тем, чтобы листы, которые временно не используемся, не пересохли. Для этого прикрепим их влажной салфеткой, пока вы смазываете маслом и укладываете очередной лист.

5 На противень, смазанный маслом, уложим 4 листа, смазывая каждый растопленным маслом. Дальше выложим половину орехов, смешанных с пудрой. Накроем тремя листами, смазанными растопленным маслом, выложим оставшуюся часть начинки, сверху уложим листы теста, смазав каждый маслом.

Получившуюся основу по краям прижмите, на поверхности острым ножом сделаем надрезы ромбовидной формы. Выпекаем баклаву 20–25 минут при 180 °С.

6 Для сиропа все ингредиенты соединим, прогрейте, дальше снимем с огня и выдадим 20 минут под крышкой. Сироп процедим, дальше снова прогрейте.

7 Баклаву вынем из духовки, польем кофейным сиропом, разрежем по линиям надрезов, охладим. При подаче выложим баклаву на блюдо.

1

0

2

Пирог с курицей и овощами из теста фило
2 столовые ложки муки
сливочного масла - 2 столовые ложки
250 грамм готового размороженного слоеного теста фило
1 стакан молока
1 стакан порезанной на соцветия брокколи
1/2 стакана зеленого горошка
250 грамм куриной грудки с кожей
1 луковица
Нарезать мелко лук и на сливочном масле обжарить.
Нарезать кубиками куриную грудку и вместе с луком обжарить 5 минут.
Муки всыпать, перемешать хорошо и молоко влить.
Дать закипеть.
Брокколи и горошек добавить к курице.
Все перемешать.
Выложить листы фило в глубокую форму, дно и края покрыв.
Выложить сверху начинку.
Оставшимися листами накрыть, произвольно свернув их.
В духовке запекать 45 минут при 180 С градусов, на нижней полке.

1

0

3

Конвертики из фило с фетой и креветками
Конвертики из фило с фетой и креветками:

6 листов фило
2 зубчика чеснока
сливочного масла - 3 столовые ложки
180 грамм феты
120 грамм вареных креветок
соль и перец
Способ приготовления рецепта Конвертики из фило с фетой и креветками:

Мелко порезать сваренные креветки.
Фету смешать с креветками, солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.
6 листов фило размером 50смх35 сантиметров промазать сливочным растопленным маслом.
Листы разрезать на 12 квадратов.
Один на один по 6 квадратов разложить, направление углов чередуя.
Положить по чайной ложке начинки в середину теста.
В виде мешочка скрепить, углы кверху подняв.
До 200 С разогреть духовку и около 10 минут печь.

1

0

2

100 грамм сыровяленной ветчины кубиками
Для соуса:
Четыре стебля шнитт лука
Перец
Соль
100 миллилитров сливок
200 грамм свежего горошка
Четыре веточки укропа

Горошек нужно сбланшировать в соленой воде в течение двух минут, осторожно слить воду и охладить. Осторожно разложить лист теста филло, половину смазать маслом и сложить пополам. В серединку листа положить (его можно порезать на квадрат или оставить прямоугольным) четверть горошка, четверть ветчины и четверть сыра, немного посолить, поперчить и сформировать аккуратный узелок, соединив все края теста. Стеблем шнитт лука завязать узелок. Таким же образом нужно приготовить остальные узелки, выложить их всех на противень и смазать все оставшимся маслом. Выпекать десять-двенадцать минут при 220°С. Затем можно начать готовить соус: для этого нужно отварить горошек в 100 миллилитрах воды со щепоткой соли около пяти минут, убрать с огня и пюрировать все погружным миксером. Снова поставить на огонь, влить туда сливки и довести все до кипения, потом убрать с огня, поперчить, посолить, добавить укроп и пюрировать все. Узелки нужно подавать теплыми вместе с приготовленным соусом.

1

0

2

Тутманник

Тутманик - это блюдо болгарской кухни. По оригинальному рецепту готовят с брынзой. Если кто не любит брынзу, можно заменить обычным сыром, если нет брынзы, можно смело использовать сыр сулугуни или соленый творог. Мне же захотелось сделать эти булочки сладкими и я взяла сладкий творог и орешки - получилось отлично! Думаю будет вкусно и с корицей с сахаром, а можно попробовать и с вареньем.

Ингредиенты:

3 яица
-0,5 стакана сметаны
-1 ч.л. соды
-0,5 стакана молока
-1 пакетик сухих дрожжей
-1 ст. ложка сахара
-1 ч.л. соли
-муки- 500 -700 гр. или сколько возьмет
-100 гр. сливочного масла
-350 гр. брынзы/сыра/сладкого творога

Приготовление:

Дрожжи растворяем в воде, добавляем 1 ч. ложку сахара, ждем, пока поднимется "шапочкой". Из всех продуктов (кроме начинки) замешиваем тесто и оставляем на полчаса подняться. Через полчаса тесто обминаем, делим на 3 части. Каждую часть раскатываем в пласт в виде прямоугольника. Обильно смазываем растопленным маслом, посыпаем натертой брынзой (или тем, что вам по душе) и скатываем рулетом.
Дальше берем форму для запекания, смазываем ее маслом. Рулет режем на кусочки 2-3 см (я делала 4-5 см) и укладываем вертикально в форму. Лучше их укладывать не плотно друг к другу, за время расстойки они увеличатся в объеме. Оставляем на расстойку минут на 20, затем смазываем яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. После того, как вынем из духовки, обрызгиваем наш тутманик водой, накрываем полотенцем и оставляем еще на 15 минут. Ну а дальше можно отламывать по кусочку и есть. Очень нежные, воздушные булочки, отличное дополнение к стаканчику кефира или чашечке чая!

0

0

2

Пирог из теста фило с курицей, клюквой и сыром Бри

Очень вкусный изысканный пирог. Вместо отварного можно использовать оставшееся мясо от запеченной курицы или индейки, так, за всего 25 минут будет готов элегантный ужин. Вместо пирога можно сделать пирожки- треуголки или узелки.

~450 г готового мяса курицы (~2 куриные грудки), нарезанного кубиками
1 чашка сыра Бри, нарезанного кубиками
4 -5 ст.л. клюквенного соуса
2 ст.л. рубленной зелени петрушки
~9 листов теста фило
2 ст.л. сливочного масла, растопленного

Разогреть духовку до 400F/200C.
Соединить курицу, сыр, 2 ст.л. клюквенного соуса, и петрушку в чашке. Приправить солью и перцем.

Уложить 4 листа фило в небольшую огнеупорную форму (15*23 см), промазав их растопленным сливочным маслом.

http://www.povarenok.ru/images/recipes/10/1008/100839.jpg

Пирожки из теста фило с моцареллой
хрустящие, вкусные... думаю, вы знаете, что такое фило!

Ингредиенты для "Пирожки из фило":
Моцарелла - 500 г
Масло сливочное (растопить) - 100 г
Тесто фило (разморозить) - 1 пач.

Рецепт "Пирожки из фило":

Тесто разморозить.
сливочное масло растопить.
застелить стол пищевой плёнкой.

Сыр натереть на мелкой тёрке.
противень хорошо смазать растительным маслом.
берём силиконовую кисточку или простой помазок.

Тесто распечатать, разровнять и накрыть мокрой салфеткой,
салфетку не снимать в процессе приготовления: взяли тесто и опять накрыли.
берём один листок теста, хорошо смазываем растопленным сливочным маслом, сверху кладём второй, опять масло.
с одной стороны кладём начинку и сворачиваем пирожки треугольником, кладём на противень и ещё смазать маслом.
всё это проделываем с остальным тестом.

Выпекаем в разогретой до 175*C духовке 15 минут

0

0

4 ) МЕШОЧКИ ИЗ ПАСТЫ "ФИЛО" С КРЕВЕТКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ 1 лист пасты "фило" 2 большие сырые креветки 1 большая мидия 2 дольки манго соль,перец чёр.,соус соевый,пол зубчика чеснока,1 ч.лож. оливкового масла,петрушка.... КАК ПРИГОТОВИТЬ лист пасты "фило" смазать маслом (с наружной стороны)... Вложить в круглую (квадратную)металическую форму.... В средину положить очищеные креветки,манго и мидию.. Посолить,слегка присыпать перцем,мелко натёртым чесноком и нарезаной петрушкой... Полить 1 ч.лож. масла и 1 ч.лож. соевого соуса и закрыть... Запекать в разогретой духовке до 200 град. - 10-12 мин. Подавать с соевым соусом.... 0 0 2

Описание

Тесто фило – пресное вытяжное листовое тесто, очень распространенное в Греции и на Балканах. На его основе готовят хрустящие буреки, пироги, пирожки, пахлаву и даже штрудель.

Приготовить греческое тесто фило в домашних условиях – задача не из легких. Дело в том, что его очень трудно раскатывать, и сделать это правильно с первого раза получается не у всех (нужно «набить руку»). Вот почему большинство хозяек предпочитает покупать уже готовое фило в магазине.

Однако, согласитесь, что никакое магазинное тесто не сравниться с домашним. Так что стоит попробовать приготовить слоеное фило своими руками. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото, в котором весь процесс описан в подробностях. Сразу скажем, что это не самый простой вариант приготовления фило, зато самый результативный. Тесто по данному рецепту получается удивительно тонким и нежным и подходит для самой вкусной выпечки .

А теперь запаситесь терпением и приступайте к готовке.

Ингредиенты

• 
  (5 ст.)
• 
  (2,5 ст.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (5 ст. л.)
• 
  (2 ст. л.)

Шаги приготовления

Просеиваем через сито 4,5 ст. муки, всыпаем соль, а затем понемногу вливаем соединенную с растительным маслом и соком лимона (можно заменить яблочным уксусом) воду. Тщательно вымешиваем тесто до однородности. Если, на ваш взгляд, оно суховато, вливаем еще чуток воды.



Готовое тесто делим на пять частей, из которых формируем шарики. Присыпаем их мукой, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на ½-2 часа в холодильник.



Теперь стол, на котором будет раскатываться тесто, покрываем натуральной тканью для впитывания лишней жидкости, обильно посыпаем мукой (и руки тоже, причем муки не жалейте) и повторно вымешиваем шарики, а затем оставляем их еще минут на 10 «отдыхать». После этого можно приступать к раскатыванию. Для этого вам понадобится длинная нетолстая скалка. Раскатывать ею шарики нужно максимально тонко. Когда добьетесь приемлемого результата, оберните один конец раскатного шарика вокруг скалки, намотайте тесто ролом, а после разверните, прижимая к поверхности стола. Делайте так до тех пор, пока толщина пласта не станет менее 3 мм.



Теперь берем пласт в руки, поднимаем и начинаем вращать от центра к краю, вытягивая тесто, чтобы оно стало тонким до прозрачности. Если вытягивать вращением не получается, поступаем следующим образом: цепляем пласт за край рабочей поверхности и аккуратненько тянем пальчиками, пока толщина теста не достигнет 1 мм. Так делаем с каждым шариком.



Готовые пласты выкладываем друг на друга, режем прямоугольниками и сразу же используем. Имейте в виду, что на воздухе тесто фило очень быстро высыхает, поэтому готовые пласты нужно либо аккуратно смазывать маслом, либо прикрывать пленкой или влажной тканью. Если вы собираетесь некоторое время хранить фило в морозильнике, каждый пласт нужно присыпать крахмалом, затем сначала завернуть минут на 10 в натуральную ткань, а потом – в пергамент и отправить в холодильник . Из домашнего теста фило получается отличная сладкая и несладкая выпечка: пироги, ватрушки, пирожки и т. д..



Приятного аппетита!