Простой рецепт приготовления кетчупа на зиму. Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Уже прочитали: 6713 раз

Если помидоров очень много, то их можно переработать и сохранить. Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму читайте и смотрите далее.

Рецепт Кетчуп домашний густой и вкусный на зиму

Без кетчупа невозможно съесть сосиску или котлетку. Но, что может быть лучше натурального кетчупа? Только кетчуп приготовленный своими руками.

Для кетчупа понадобятся спелые помидоры мясистых сортов. Можно использовать для переработки мятые плоды, но не гнилые или с плесенью.

Рецепт Кетчуп домашний

Ингредиенты:

3 кг помидоров
0,5 кг яблок
250 гр. репчатого лука
1,5 ст. л. соли
1,5 ст. сахара
1 ч. л. молотого красного перца
1 ч. л. молотого черного перца
50 мл яблочного уксуса

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть.

2. Чистые помидоры нарезать дольками.

3. Яблоки вымыть и почистить.

4. Натереть яблоки на средней терке.

5. Лук почистить и нарезать кубиками.

6. В большую кастрюлю выложить помидоры, лук и яблоки.

7. Тушить помидорно-овощную массу около 1 часа.

8. Горячую массу протереть через сито, чтобы семена помидоров остались, а все остальное стало однообразным.

9. Томатную массу приправить перцами, сахаром, солью и уксусом.

10. Поставить кастрюлю с томатной массой на средний огонь и довести до кипения. Кипятить кетчуп около 5 минут.

11. Простерилизовать банки и крышки.

12. Разложить кетчуп по банкам и сразу закатать крышками.

13. Банки перевернуть вверх дном и укутать примерно на сутки до полного остывания.

Хранить кетчуп в прохладном месте.

Кулинарные советы:

домашний кетчуп можно использовать как соус для макарон или для тушения голубцов;
более привычный вкус кетчупу придаст смесь молотой гвоздики, кориандра и кардамона;
в кетчуп можно добавить зелень или чеснок, особенно хорошо сочетается чеснок с базиликом;
немного цедры лимона придает кетчупу необычную свежинку и остроту.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Домашний кетчуп на зиму «Помидорный» »

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Этот рецепт домашнего кетчупа просто чудо ! Он всегда расходится на «ура». Обязательно попробуйте!

Натуральный продукт всегда больше цениться хозяюшками, чем магазинные добавки. Особенно это касается кетчупов и домашних томатных паст. Которые просто необходимы, как отличное вкусовое дополнение к каждому блюду, а если их ещё и закрутить на зиму, можно не беспокоиться о вкусе борща, гуляша и даже томатного сока собственного приготовления. Поэтому мы запишем и занесём в свой кулинарный блокнот несколько рецептов домашнего кетчупа, что закрутим на зиму, или же просто поставим в холодильник.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг

Яблоки — 0,5 кг

Лук репчатый — 250 грамм

Уксус яблочный — 50 грамм

Соль — 1,5 ст.л

Сахар — 1,5 стакана

Перец черный молотый — 0,3 ч.л

Перец красный острый (по желанию) — 1 стручок

Как приготовить кетчуп

1. Помидоры и яблоки помыть. Лук почистить. Кстати, если вы берете сладкие яблоки, то по вкусу получится «Краснодарский» соус. С кислыми яблоками вкус очень похож на «Heinz «. Добавите чеснок, получите кетчуп «Балтимор Адмирал».

2 . Помидоры, лук и мякоть яблок нарезать крупными кусочками. Заложить все ингредиенты в большую кастрюлю.

3. Тушить на среднем огне пока лук не станет мягким. Периодически перемешивая.

4 . Затем измельчить всю массу на блендере. Слить кетчуп обратно в кастрюлю.

5 . Добавить соль, сахар, перец черный и красный. Тушить на медленном огне до нужной густоты (примерно 50 минут). Обязательно регулярно перемешивайте соус.

6 . За 10-15 минут до готовности вытащить острый перец и добавить в кетчуп яблочный уксус.

7 . Закатать в стерилизованные банки. Оставить до полного остывания «под шубой», крышками вниз.

Вкусный домашний кетчуп готов

Приятного аппетита!

Домашние кетчупы рецепты

Кетчупы на зиму

Кетчуп домашний «классический»

Томаты – 5 килограмм.
Лук – 4 штуки.
Уксус – 200 граммов.
Соль – 4 столовых ложки.
Сахар – 2 стакана.
Молотая корица – 1 чайная ложка.
Молотый красный перец – 1 чайная ложка.
Молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.

Помидоры и лук промоем и порежем на 4 части. Лук, конечно же, предварительно очистим от кожуры. Теперь возьмём блендер или же воспользуемся мясорубкой, чтобы измельчить все томаты с луком.

Кладите прокрученные помидоры в кастрюлю, варите при медленном огне 3 часа, периодически помешивая, поскольку наши томаты очень уж любят подгорать. Через 3 часа нужно добавить уксус и сахар, перцы и соль. Этот рецепт кетчупа предусматривает, что у вас в наличии имеется свободный день, поскольку в общей сложности пасту нужно проварить 6 часов.

После добавления специй и приправ, кетчуп оставьте на огне ещё на тех же 3 часа, помешивать не забываем. После приготовления раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем под одеяло, пока не остынет.

Кетчуп домашний, помидорный с перцем

Помидоры – 5 килограмм.
Лук – полкилограмма.
Болгарский сладкий красный перец – 300 грамм.
Острый перец красный «чили» — 2 штуки.
Уксус (9%) – 100 грамм.
Сахар – стакан.
Соль – 2 столовых ложки.

Хорошенько помоем помидоры, перец. Лук и перец очистим, перец чили так же избавим от косточек.

Набираем в кастрюлю холодной воды и оставляем. Затем в отдельной кастрюле кипятим воду, в которой и бланшируем наши томаты. Когда они проварятся до такого состояния, что шкурка будет хорошо слазить, кладём их в миску с холодной водой, остудим немного, чтобы не обжечь пальцы. Затем снимем шкуру с томатов, разрежем их на 4 части.

Перец нужно разрезать на 8 частей. Луковицу – на 4 части. Теперь пропустим все овощи через мясорубку или блендер: помидоры, перец, чили, лук. Всю массу нужно перемешать и поставить на огонь в большой кастрюле. Добавляйте соль и сахар, варить нужно на среднем огне до образования пены, которую шумовкой будем снимать. На плите вариться кетчуп должен около получаса. Помешивайте периодически, следите, чтобы варево стало густым.

Через 30 минут добавьте уксус, перемешайте и варите ещё 10 минут. В простерилизованные банки кладём кетчуп, сразу же закрутим. До момента, пока банки не станут холодными, кетчуп должен стоять вверх дном, укутанный пледом.

Кетчуп помидорно — сливовый (на 5 банок, объёмом пол литра)

Томаты – 2 килограмма.
Лук – 250 граммов.
Слива – 1 килограмм.
Перец, красный острый, чили – 3 штуки.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 2 столовых ложки.
Чёрный молотый перец – 2 чайные ложки.
Чеснок – 150 граммов.
Лист лавровый – 2 штуки.
Уксус (9%) – 2 столовые ложки.
Петрушка – 2 пучка.

Подготовим продукты. Сливы освободим от костей и хорошо помоем. Помидоры помоем и проварим в кипятке 5 минут, чтобы шкурка хорошо слезла. Затем очистим от кожуры и разрежем на небольшие кучки. Луковицы почистим и так же помоем, порежем на несколько частей. Чили порежем, освободим от мелких косточек. Чеснок очистим.

Пропустим через блендер или мясорубку томаты со сливами и луком. Эту массу мы будем варить на медленном огне около 2-2,5 часов. Периодически нужно перемешивать, добавить сахар и молотый перец, соль и лавровый лист.

Зелень промыть и пропустить через блендер или мясорубку с чесноком и чили. Добавить эту массу в помидорно — сливовую. Варить ещё около получаса, затем влить уксус и хорошо перемешать. Дать остыть пасте, разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Кетчуп укутайте одеялом и, перевернув, поставьте в прохладное место.

Кетчуп помидорно — яблочный с пряностями

Томаты – 4 килограмма.
Яблоки «антоновка» — полкилограмма.
Лук – полкилограмма.
Уксус (9%) – 200 граммов.
Гвоздика – 3 штуки.
Корица – пол чайной ложки.
Молотый перец, красный – пол чайной ложки.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 200 граммов.

Помидоры проварить в кипятке около 5 минут, снять шкурку и разрезать на небольшие части. Лук и яблоки так же очистить, избавляясь от сердцевины в «антоновках», затем порезать на 4 части. Все овощи пропустите через блендер или мясорубку. Кладите их в большую кастрюлю и варите на маленьком огне, около 2-2,5 часов.

Периодически перемешивайте массу, добавляя сахар, соль, гвоздику, перец и корицу. За полчаса до готовности влейте уксус, перемешайте. Кетчуп кладите по простерилизованным банкам, закатывайте крышками, укутывайте пледом, пока не остынут.

Кетчуп, домашний с яблоками и абрикосами

Томаты – 2 килограмма.
Абрикосы – полкилограмма.
Яблоки – 1 килограмм, сорта выбирайте кислые.
Лук – полкилограмма.
Уксус – 2 стакана.
Сахар – 700 граммов.
Соль – 2 столовых ложки.
Чеснок – 1 большая головка.

Томаты промыть и очистить от кожуры, обдав кипятком. Яблоки помыть и изъять сердцевину с косточками, корешки так же устранить. Абрикосы промыть и удалить из них косточки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить от кожуры и порезать маленькими кусочками. Пропустить все овощи и фрукты через блендер или мясорубку, варить около 2 часов на небольшом огне, добавляя соль с сахаром, периодически помешивая. За 40 минут до готовности нашего кетчупа, влейте уксус, перемешайте.

Пасту закрываем в банки на пол литра, укутываем одеялом, переворачиваем вверх дном до того, как кетчуп полностью остынет. Затем прячем в подвал.

Кетчупы на каждый день (без закручивания)

Кетчуп, домашний с пряностями

Томаты – 2,5 килограмма.
Базилик – 1 пучок.
Петрушка – 1 пучок.
Соль – 2 столовых ложки.
Сахар – 100 грамм.
Гвоздика – 2 штуки.
Кориандр – пол чайной ложки.
Перец «горошек» — чайная ложка.
Уксус – 2 столовых ложки.

Помидоры хорошо помыть и очистить шкурки. Затем перерезать и пропустить через блендер или мясорубку. Массу нужно проварить под крышкой на слабом огне около 30 минут. Затем пропустить через марлю или сито. После того, как паста будет однородной, снова отправить её вариться ещё на 1 час.

Добавьте в кетчуп соль и сахар, затем влейте уксус. Специи поместите в мешочек, изготовленный из марли, и киньте в кастрюлю, хорошо его завязав. Периодически помешивайте варево, чтобы не пригорало. Теперь, когда кетчуп загустел, достаньте специи, и дайте ему остыть и поместите в тары, прячьте в холодильник.

Кетчуп с пряностями и овощами

Помидоры – 2 килограмма.
Перец, болгарский сладкий – 1 килограмм.
Перец, острый красный чили – 150 граммов.
Лук – полкилограмма.
Морковь – полкилограмма.
Чеснок – 150 граммов.
Сахар – 5 столовых ложек.
Соль – по вкусу.
Масло подсолнечное – 150 грамм.
Паста томатная – 1 стакан.
Яблочный уксус – 100 граммов.
Имбирь молотый – 3 столовых ложки.
Кориандр – 1 столовая ложка.
Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки.

Лук и морковку очистите от кожуры, перец промойте и освободите от внутренней коробки с семенами. Овощи нужно пропустить через блендер или мясорубку, затем поместить в кастрюлю и залить 2 стаканами кипячёной воды. Ставьте всю массу на небольшой огонь на 15 минут.

Помидоры освободите от шкурки, обдав кипятком, мелко нарежьте. Так же промойте чили и освободите его от семечек, мелко нарежьте. Чеснок так же очистите, пропустите через пресс. Смешайте все овощи и, по истечении 15 минут, кладите их к моркови, луку и перцу. Хорошо перемешайте, делайте маленький огонь и кипятите ещё 15 минут.

Томатную пасту перемешайте с кориандром и имбирём, солью и сахаром, залейте всё водой. Теперь эту смесь добавим к кипящим овощам, перемешаем, оставим на огне ещё на 10 минут, выключим. Чтобы масса получилась однородной, пропустите её через марлю, поставьте на огонь снова и добавьте уксус. Перемешивая, варите ещё 10 минут, добавляя растворённый в воде крахмал. Взбивайте венчиком кетчуп, пока льёте крахмал. Спустя 5 минут выключайте пасту, отсудите и разлейте по тарам, храните в холодильнике.

Кетчуп с хреном

Томаты – 2 килограмма.
Лук – 4 штуки средних размеров.
Хрен свежий (натёртый на тёрке) – 1 столовая ложка.
Соль – 1 столовая ложка.
Сахар – полстакана.
Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
Молотый имбирь – 1 чайная ложка.
Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.
Уксус винный – 2 столовых ложки.

Ставим кипятить воду для бланшировки помидоров. Опускаем томаты в воду и варим около 5 минут, затем охлаждаем, снимаем кожуру, режем на 4 части. Лук так же чистим и промоем, порежем на небольшие кусочки. Все овощи пропустим через блендер или мясорубку и поставим варить на среднем огне около получаса. Когда масса увариться, пропустите её через марлю, чтобы она была полностью однородной.

После снова ставим на маленький огонь, кладём приправы и специи, соль и сахар, перемешиваем, а через 10 минут добавим винный уксус. Варим кетчуп 1 час. За 10 минут до готовности добавляйте тёртый хрен и хорошо перемешивайте. Кетчуп должен хорошо остыть, только после этого раскладываем его в тару и прячем в холодильник.

Кетчуп домашний «сладкий»

Помидоры – 2 килограмма.
Томатная паста – 200 граммов.
Лук – 3 штуки, лучше выбрать крупные луковицы.
Вода кипячёная – 1 литр.
Сахар – 200 граммов.
Соль – 2 столовых ложки.
Перец «горошком» — 20 штучек.
Горчица сухая – 2 столовые ложки.
Гвоздика – 10 штучек.

Помидоры проварите, снимите шкурку и пропустите через блендер или мясорубку. Лук очистите и так же измельчите. В кастрюлю кладите помидорную массу, лук, добавляйте воду, варите около получаса. Затем добавьте томатную пасту, соль и сахар, горчицу и гвоздику, перец. Варите всё около 1 часа.

Когда кетчуп готов, пропустите его через марлю, что он стал однородным. Варите его ещё 10 минут после закипания, добавляя уксус и периодически перемешивая. Дайте остыть и разложите по банкам, прячьте в холодильник.

Добрый день, уважаемые читатели.

Хочу предложить вам очень вкусную идею: приготовление домашнего кетчупа с болгарским перцем.

Некоторые из представленных рецептов мы уже рассмотрели в подборке посвященной , но в них перец выступал лишь в роли дополнительного ингредиента. А сегодня он будет играть главную роль.

Более того, будет парочка вариантов, в которых он будет вообще единственным овощем в рецепте.

Так что эта подборка для тех, кто предпочитает вносить разнообразие в свой рацион и не довольствоваться одной и той же бутылкой кетчупа и пачкой майонеза.

Как видите, способов приготовления и сочетания продуктов довольно много и вы всегда можете сделать пару баночек отличного соуса исходя из того, какие овощи и фрукты успели созреть на данный момент.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Начну с моего любимого рецепта. Люблю его за 2 вещи: минимум ингредиентов и чеснок, придающий особый «крепкий» вкус. Это вам не какой-нибудь сладкий соус, а настоящая мужская заправка для мяса.

Ингредиенты на 4 банки по 400 мл:

2 кг болгарского красного перца
1 стакан очищенного чеснока
2 ст.л. (без горки) соли
8 ст.л. (без горки) сахара
100 мл 9% уксуса

Любители острого могут добавить 2-4 стручка острого перца.

Приготовление очень и очень простое.

1. Перец моем и удаляем плодоножки, семена и перегородки. Чистим зубчики чеснока и пропускаем овощи через мясорубку.

2. В полученную смесь добавляем соль, сахар и уксус, тщательно все перемешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль полностью растворилась.

Для придания кетчупу более гладкой структуры, можно дополнительно перебить ее погружным блендером.

3. Готово. Разливаем кетчуп по хорошо вымытым банкам, закрываем металлическими или пластиковыми крышками и сразу убираем на хранение в холодильник.

Стерилизовать банки и крышки не обязательно. Такая заготовка может стоять в холодильнике до полугода.

Томатный кетчуп с яблоками и болгарским перцем

Если предыдущий рецепт был с минимальным набором продуктов, то этот будет максимальным. Чтобы вы могли оценить на сколько могут быть разнообразны варианты приготовления.

Ингредиенты на 10-12 банок по 0,5 л:

5 кг помидоров
1 кг яблок
1 кг болгарского перца
1 кг лука
1 шт острого перца
1 головка чеснока
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 200 г

Количество ингредиентов указано для неочищенных продуктов.

Количество сахара и соли может меняться в зависимости от сладости и сочности овощей и фруктов.

Приготовление:

1. Самое сложное во всем процессе — это подготовить продукты. С помидоров срезаем плодоножку и режем их на дольки. У перцев удаляем перегородки и семена и нарезаем в произвольной форме. Лук и чеснок очищаем от шелухи, у яблок удаляем сердцевину с косточками.

После всей этой утомительной работы, пропускаем все вместе через мясорубку, переливаем получившуюся смесь в толстостенную кастрюлю и ставим ее на медленный огонь.

2. Когда смесь закипит, добавляем соль и сахар, перемешиваем и продолжаем варить еще 40-60 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не уменьшится в объеме приблизительно в 2 раза.

После этого его нужно попробовать и, при необходимости, досолить или добавить сахара.

3. За час кипения кетчуп уже будет готов и останется разложить его по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными железными крышками и оставить остывать в перевернутом виде накрыв одеялом.

Такая заготовка без проблем достоит в погребе до следующего сезона.

Простой рецепт домашнего кетчупа на зиму

А вот этот вариант больше всего похож по вкусу на те соусы с перцем, которые продаются в магазине. Только натуральнее и полезнее в разы.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

2 кг помидор
1 кг болгарского перца
3 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
100 мл растительного масла
50 мл 9% уксуса
Перец горошком черный — 5-6 шт
Душистый перец горошком — 3 шт
Лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Процесс готовки здесь тоже максимально простой: перекручиваем мытые и очищенные овощи через мясорубку, переливаем в толстостенную или алюминиевую кастрюлю, включаем средний огонь и доводим смесь до кипения.

Если хотите, чтобы консистенция была как у магазинного кетчупа, дополнительно перебейте овощи в кастрюле погружным блендером.

2. Когда кастрюля закипит, убавляем огонь до минимума, добавляем соль с сахаром, лаврушку с горошками перца, перемешиваем и увариваем в течение 40-60 минут в зависимости от желаемой густоты.

Перец и лаврушку удобнее всего положить в марлю, завернуть и завязать ниткой, чтобы легко убрать эти специи из соуса перед разливанием в банки.

3. Минут за 10 до окончания варки добавляем растительное масло и уксус и довариваем кетчуп постоянно помешивая и не отходя далеко от плиты, чтобы ничего не пригорело.

Через 10 минут горячий кетчуп аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Если не стали упаковывать специи в марлю, то обязательно вытащите из кастрюли лавровый лист. Оказавшись в банке он придаст кетчупу слишком резкий вкус.

Благодаря растительному маслу и уксусу, такой соус можно хранить в квартире при комнатной температуре.

Кетчуп с болгарским перцем, томатным соком и луком

Соусы на основе томатов удобны тем, что не обязательно брать свежие помидоры. Их вполне может заменить томатный сок. Конечно, лучше если он будет домашнего приготовления, но на крайний случай подойдет и натуральный покупной.

Ингредиенты на 3 л кетчупа:

4 кг помидоров
0,5 кг болгарского перца
8 крупных головок лука
1 стакан яблочного или винного уксуса 6%
Сахар — 150 г
Соль — 2 ст.л
1-2 головки чеснока
3 сл. ложки крахмала
Черный молотый перец, лавровый лист

Крахмал придает кетчупу густоту и структуру, максимально близкую к той, к которой нас приучили магазины.

Приготовление:

1. Домашний томатный сок готовим пропустив помидоры через соковыжималку. Сделать это можно несколько раз, чтобы максимально забрать мякоть.

Если соковыжималки нет, то можно прокрутить помидоры через мясорубку, а потом перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурки и семечек.

2. Лук и перец очищаем, нарезаем небольшими кусочками и перебиваем в кухонном комбайне. Чтобы дело шло быстрее и проще, перед взбиванием добавляем в чашу пару стаканов томатного сока, так как с сухой массой комбайн справляется плохо.

3. И вот так, постепенно, небольшими порциями перерабатываем все овощи, переливая готовую смесь из чаши в глубокую алюминиевую кастрюлю.

В последнюю порцию добавляем очищенные зубчики чеснока и крахмал.

4. Ну а дальше все как обычно: доводим смесь до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимума и варим 1-1,5 до желаемой консистенции. Минут за 5 до окончания варки, добавляем соль, сахар, специи и уксус. Перемешиваем, снимаем пробу и, при необходимости, добавляем специи.

5. Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным банкам (не забыв убрать лавровый лист), остужаем под одеялом и храним в прохладном месте.

Как сделать кетчуп из болгарского перца без помидор

Этот вариант приготовления называют турецкой пастой. В нем нет вообще ничего, кроме перцев и соли. Он очень удобен тем, что вы сами решаете до какой степени текучести его доводить. Это может быть и жиденький соус и густая паста, в которой ложка будет стоять.

Мне ближе всего консистенция именно кетчупа- среднее состояние, больше всего похожее на пюре.

Приготовление:

1. Чистим и режем на небольшие кусочки желаемое количество болгарского перца.

Из 4 кг не очищенных овощей выйдет приблизительно одна банка объемом 0,5 л.

Складываем его в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она едва покрывала овощи и включаем средний огонь.

2. Доводим до кипения и варим 15-20 минут до тех пор, пока перцы не размягчатся полностью.

3. Получившуюся массу прокручиваем через мясорубку и снова выливаем в кастрюлю.

4. Доводим ее до кипения на среднем огне, солим по вкусу, перемешиваем, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить до тех пор, пока не получится желаемая консистенция.

5. Теперь раскладываем кетчуп по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Если планируете съесть кетчуп в течении полугода, то подойдут и пластиковые крышки. Если же хранение будет долгим, то нужно будет сначала простерилизовать заполненные банки, а затем закатать их стерилизованными крышками.

Рецепт кетчупа из сладкого перца и томатов без уксуса — пальчики оближешь

Уверен, что большинству читателей больше всего понравится вот этот рецепт. В меру сладкий, в меру томатный, простой в приготовлении и прекрасно сочетающийся абсолютно с любым блюдом, будь то мясо, овощи или макаронные изделия.

Ингредиенты:

Сладкий или болгарский перец — 1,5 кг
Помидоры — 500 г
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мытые и очищенные овощи разрезаем на небольшие дольки и пропускаем через мясорубку.

2. Отправляем полученную массу в алюминиевую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и увариваем до тех пор, пока не выпарится ровно половина. Не забываем периодически помешивать.

Определить, что половина соуса уже выпарилась легко по следу на кастрюле.

3. В конце добавляем соль, еще раз хорошенько все перемешиваем, варим еще пару-тройку минут и раскладываем готовый кетчуп по стерилизованным банкам, наполняя их до самого горлышка.

Закатываем банки стерилизованными крышками и остужаем их под одеялом в перевернутом виде.

Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.

Видео о том, как приготовить соус из перца и томатной пасты

Я очень надеюсь, что смог достаточно ясно и подробно описать рецепты, но если что-то осталось вам не понятным, то предлагаю посмотреть вот этот замечательный ролик, после которого точно отпадут все вопросы.

А в конце хочу дать вам совет: не отказывайтесь от приготовления понравившегося варианта, если вам покажется, что в нем слишком много ингредиентов. Представленные варианты действительно не сложные и готовятся очень просто. Нужно лишь немного терпения в процессе первоначальной подготовки продуктов.

Спасибо за внимание и до новых встреч.

В магазинах сложно отыскать идеальный кетчуп, отвечающий предпочтениям гурманов. Некоторым не нравится кислый привкус, другим – «химический» запах дыма в «Шашлычном» соусе. Заправку с множеством загустителей, стабилизаторов, консервантов тоже сложно назвать полезной. Проще сделать соус по своему вкусу, используя только проверенные компоненты и специи.

Полезные ингредиенты

Не многие задумываются, что домашняя заправка к мясу не только улучшает вкусовые качества блюда, но и бережет наше здоровье, выступает как антидепрессант. Томат действует как эликсир молодости и противопростудный препарат. Считается, что красные плоды помогают бороться с развитием онкологических заболеваний. В кетчуп добавляют приправы, специи и овощи, которые благотворно влияют на организм. В таблице ниже указана польза традиционного овощного соуса.

Таблица – Полезные свойства ингредиентов домашней томатной заправки

Ингредиенты	Состав	Влияние на организм
Помидоры	– Витамины А, С, РР; – калий; – магний; – фосфор; – натрий; – ликопин; – органические и жирные кислоты	– Нормализуют работу ЖКТ; – улучшают кровоснабжение; – повышают иммунитет; – противостоят стрессам, восстанавливают силы, снимают усталость; – помогают поддерживать оптимальный вес тела
Луковица	– Витамин С; – марганец; – фолиевая кислота; – кверцетин; – фитонциды; – эфирные масла	– Стимулирует выработку желудочного сока; – является профилактическим средством против простудных заболеваний; – способствует построению хрящевых тканей; – обладает мочегонным действием
Чили	– Витамины А, С, Е, группы В; – калий; – кальций; – магний; – натрий; – фосфор; – железо; – марганец; – жирные кислоты	– Помогает переваривать тяжелую пищу; – стимулирует циркуляцию крови; – повышает иммунитет; – укрепляет волосы, ногти
Чеснок	– Витамины К, РР, С, группы В; – калий; – магний; – хлор; – фосфор; – железо; – эфирные масла	– Снижает уровень холестерина; – стимулирует пищеварение; – препятствует развитию болезнетворных бактерий и вирусов; – повышает выносливость, дарит бодрость
Болгарский перец	– Витамины А, РР, С, группы В; – калий; – кальций; – магний; – фосфор; – железо; – фтор; – натрий	– Помогает справиться с бессонницей и стрессом; – благоприятно влияет на нервную систему; – нормализует давление крови; – укрепляет ногти и волосы; – омолаживает кожу
Черный горошек	– Витамины С, Е, группы В; – железо; – бета-каротин; – кальций; – эфирные масла	– Стимулирует кровообращение; – препятствует возникновению кровяных тромбов; – защищает организм от простудных заболеваний, помогает бороться с вирусами; – улучшает работу пищеварительной системы

Домашний кетчуп полезен, если приготовлен из качественных ингредиентов. Покупайте только свежие плоды без изъянов и гнили, иначе заготовка будет испорчена.

Кетчуп из помидоров на зиму: рецепты на любой вкус

Рецепты кетчупа из помидоров на зиму удивят гурманов разнообразием вкусов. Чтобы приготовить дома заправку, помимо свежих овощей и приправ необходимо подготовить бытовые приборы и посуду:

блендер, кухонный комбайн, мясорубку;
кастрюлю с толстым дном;
глубокую сковороду или сотейник;
сито;
деревянную лопатку;
стеклянные банки, бутылки с крышками;
закаточный ключ.

Также следует позаботиться о стерилизации емкостей для хранения. Обработать посуду можно в кастрюле, духовке или микроволновой печи. Заполненные банки и бутылки необязательно закатывать ключом, особенно если не предполагается долгое хранение. Достаточно просто завинтить металлическими крышками.

Приготовление кетчупа по любому рецепту требует обязательной термической обработки. Свежие нарезанные овощи сохраняют форму и больше напоминают салат, а не однородную пасту. Поэтому без варки невозможно достичь нужной консистенции. Помимо этого, обработка на огне продлевает срок годности закрутки.

Острый

Описание . Сварить острый томатный кетчуп на зиму буквально за полчаса. Самый простой способ – перемешать томаты со свежими стручками чили, поварить минут 20 и пропустить через сито. Для более пряного вкуса можно добавить душистый горошек, лук, чеснок.

Что подготовить:

томаты – 500 г;
чили – два стручка;
луковица – шесть штук;
чесночная головка – одна;
9%-ный уксусный раствор – 60 мл;
черный горошек – 20 штук;
сахарный песок – 130 г.

Как приготовить

Пробланшируйте красные плоды, очистите, мелко нарежьте.
Измельчите луковицу и чили, не вынимая из стручков семена.
Смешайте подготовленные ингредиенты, поместите кастрюлю на огонь.
Вскипятите, убавьте огонь, выждите полчаса.
Добавьте черные горошины, раздавленную чесночную головку, посолите, подсластите.
Влейте уксус и, помешивая, доведите смесь до нужной консистенции.
Разлейте по стерильным емкостям.
Переверните, оставьте остывать.

Горчичный

Описание . Пряный соус с чесночными и луковыми дольками готовится очень просто. Приправы подбираются по индивидуальному вкусу. Чтобы заправка получилась острее, рекомендуется заменить молотый черный перец красным, а горчичные зерна – порошком.

Что подготовить:

красные томаты – 5 кг;
лук репчатый – 2 кг;
9%-ный яблочный уксус – 175 мл;
горчица в зернах – одна чайная ложка;
сахар – полтора стакана;
соль – 90 г;
гвоздика, черный молотый перец.

Как приготовить

Нашинкуйте лук, выдавите чесночные зубчики.
Нарежьте красные плоды на дольки.
Варите их в глубокой емкости под крышкой, пока не станут мягкими.
Протрите через сито. Поставьте на плиту.
Дождитесь закипания, добавьте луковые полукольца и чесночную массу.
Оставьте на маленьком огне на четверть часа.
Посолите, подсластите, всыпьте специи и горчичные зерна.
Через пять минут влейте уксусный раствор.
Дождитесь закипания, оставьте минут на пять, выключите.
Разлейте в подготовленные банки.
Закупорьте, оставьте в перевернутом виде до остывания.

С хреном и вином

Описание . Пикантная и пряная «зимняя» заправка готовится полтора часа. В рецепт входит сухое вино и уксусный раствор.

Что подготовить:

помидоры – 2 кг;
луковица – две штуки;
сахарный песок – 100 г;
натертый корень хрена – по вкусу;
соль – 30 г;
молотые специи – имбирь, черный горошек, гвоздика;
сухое красное вино – 30 мл;
винный уксус – 30 мл.

Как приготовить

Пробланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
Порежьте мякоть.
Измельчите луковицы, смешайте с мякотью, оставьте на 20 минут на слабом огне.
Протрите смесь через сито.
Подсластите, посолите, всыпьте сухие специи, влейте вино.
Через 40 минут добавьте хрен.
Через четверть часа добавьте уксус, выждите еще пять минут.
Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

С луком и кориандром

Описание . Новичку, выбирающему рецепты домашнего кетчупа из помидоров на зиму, рекомендуется остановиться на пряном соусе с луком и болгарским перцем. Заправка готовится быстро и легко.

Что подготовить:

помидоры – 4 кг;
лук – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
3%-ный уксусный раствор – 100 мл;
сахар – половина стакана;
соль – 30 г;
специи – черный горошек, паприка, кориандр.

Как приготовить

Сделайте томатный сок, пропустив плоды через соковыжималку.
Измельчите оставшиеся овощи в блендере.
Смешайте сок с пюре, поставьте на медленный огонь.
Не забывая помешивать, варите один час.
Всыпьте специи, посолите, подсластите.
Уваривайте в два раза (сок должен загустеть).
Влейте уксус, поварите минут пять, снимите с плиты.
Стерилизуйте банки или бутылки.
Разлейте, закупорьте, переверните емкости до остывания.

Если нет возможности выжать сок из свежих помидоров, используйте готовую томатную пасту (три литра). В состав натурального продукта входят только томаты и вода.

Со сливами

Описание . Оригинальный томатный соус на зиму готовится из спелых сливовых и томатных плодов, жгучих стручков. Вкус получается насыщенным и ароматным даже без дополнительных пряностей.

Что подготовить:

помидоры – 3 кг;
сливы – 1,5 кг;
луковица – две штуки;
болгарский перец – пять штук;
чили – два стручка;
чесночная головка – одна штука;
9%-ный уксус – 15 мл;
сахар – 200 г;
соль – две столовые ложки;
перец молотый, гвоздика.

Как приготовить

Крупно нарежьте вымытые, очищенные от семечек, косточек плоды, измельчите вместе с чесночной головкой в блендере.
Поставьте на медленный огонь, варите два часа, постоянно помешивая.
Процедите через сито, варите еще один час.
Всыпьте специи, подсластите, посолите, влейте уксус.
Проварите полчаса.
Разлейте по банкам, закатайте.

С морковью

Описание . Сладкий ароматный соус получается с морковью, зеленью, приправами. Для остроты можно добавить свежий или молотый чили, имбирь, луковую головку.

Что подготовить:

помидоры – 3 кг;
болгарский перец – 1 кг;
морковь – 500 г;
чесночные дольки – две-три штуки;
9%-ный уксусный раствор – 30 мл;
подсолнечное или оливковое масло – полтора стакана;
свежая петрушка – пучок;
сахар – один стакан;
соль – две столовые ложки.

Как приготовить

Пробланшируйте томаты, снимите кожицу.
Нарежьте дольками.
Порубите морковь на небольшие куски.
Нарежьте стручки.
Сложите подготовленные овощи в блендер, измельчите.
Поместите пюре в кастрюлю, нагревайте, перемешивая, на слабом огне до закипания.
Выдавите зубчики, измельчите петрушку, добавьте к смеси.
Оставьте вариться полчаса.
Посолите, подсластите, влейте масло.
Выждите пять минут.
Добавьте уксусный раствор, доведите до кипения.
Разлейте по банкам, укупорьте.

С болгарским перцем

Описание . Пряный домашний кетчуп с болгарским перцем готовится с разными приправами и травами: розмарином, базиликом, орегано. Чтобы заправка стала острее, можно добавить стручок красного перца или луковицу.

Что подготовить:

томаты – 2,5 кг;
чесночная головка – одна штука;
сладкий перец – 500 г;
гвоздика – четыре бутона;
корица – половина чайной ложки;
соль – 15 г;
сахар – один стакан;
9%-ный уксус – 180 мл;
молотый черный горошек – половина чайной ложки.

Как приготовить

Разрежьте помидоры на дольки.
Вычистите перцы, разрежьте на части.
Сложите овощи в блендер, измельчите, не превращая в пюре.
Поставьте на огонь, доведите до кипения.
Пропустите через пресс чесночную головку.
Прибавьте к смеси, всыпьте сахар, специи, посолите.
Варите два часа на медленном огне, периодически помешивайте.
Влейте уксус за пять минут до готовности.
Разлейте по стерильным емкостям, укупорьте, оставьте до остывания.

Болгарский перец в сочетании с яблоками дает приятный кисло-сладкий привкус. Измельчите в блендере три кило томатов, по килограмму лука и перцев, полкило яблок. Варите вместе со специями полчаса. Перед готовностью влейте уксус и растворенный картофельный крахмал (столовая ложка на полстакана воды).

С чесноком и чили

Описание . Уксусный раствор является естественным консервантом, а вот кетчуп без уксуса хранится недолго. Продлить срок службы поможет чили. Именно острый перец предохраняет заготовку от появления плесени. Далее предлагается еще два рецепта без добавления уксусного раствора.

Что подготовить:

помидоры – 1 кг;
чили – два стручка;
чесночный зубчик – один;
черный перец – пять горошин;
гвоздика – пять бутонов;
молотый мускатный орех – половина чайной ложки;
сахар – 20 г;
соль – 15 г.

Как приготовить

Разрежьте спелые плоды на несколько долек.
Положите в кастрюлю, проварите под крышкой минут семь.
Протрите через сито, чтобы отделить шкурки.
Держите на огне с открытой крышкой около часа, пока пюре не загустеет.
Всыпьте сахар, специи, посолите.
Выдавите зубчик.
Оставьте на десять минут.

Со свежим базиликом

Описание . Один из элементарных рецептов соуса из помидор на зиму. Большую часть времени занимает варка – три-четыре часа. По желанию можно добавить не только зелень, но и сухие специи – кориандр, паприку, гвоздику.

Что подготовить:

томаты – 1 кг;
чесночный зубчик – три штуки;
свежий базилик – пучок;
свежая петрушка – пучок;
сахар – 40 г;
соль – 10 г.

Как приготовить

Пробланшируйте красные плоды, снимите шкурку.
Порежьте мякоть.
Порубите зелень.
Поместите в чашу блендера томатные дольки, зелень, чесночные зубки.
Измельчите до состояния пюре, переложите в кастрюлю.
Посолите, подсластите, уваривайте три-четыре часа до желаемой густоты.
Разлейте по стерильным банкам.

На скорую руку

Описание . Простой рецепт, не требующий пошагово соблюдать и выполнять действия. Достаточно подготовить блендер или кухонный комбайн и подходящую кастрюлю.

Что подготовить:

томаты – 2 кг;
сладкий перец – 500 г;
лук – 500 г;
оливковое масло – 200 г;
сахар – стакан;
молотый перец – столовая ложка;
горчичный порошок – столовая ложка;
соль.

Как приготовить

Нарежьте овощи на части.
Положите в блендер, измельчите.
Переложите в кастрюлю, приправьте, посолите, подсластите.
Оставьте томиться на медленном огне два часа.
Разлейте по стерильным банкам.

Чтобы заготовка не испортилась без уксусной эссенции, стерилизуйте готовые емкости в кастрюле или в духовке при 120°С. Для стерилизации в кастрюле выстелите дно плотным полотенцем, сложенным в несколько раз, а сверху установите емкости. Залейте водой по «плечи», прокипятите несколько минут. В духовке оставьте литровые банки на десять минут.

С сельдереем и имбирем

Описание . По отзывам, заправка получается сладкой, поэтому рекомендуется уменьшить количество сахара по вкусу. По желанию можно добавить больше соли и красного перца.

Что подготовить:

томаты – 1 кг;
сельдерей – 100 г;
луковица – одна;
болгарский перец – один;
молотый имбирь – чайная ложка;
молотая гвоздика – половина чайной ложки;
сахар – три четверти стакана;
соль – 10 г;
9%-ный уксус – 15 мл.

Как приготовить

Нарежьте овощи на мелкие части.
Поместить в глубокую сковороду или сотейник.
Проварите минут 30 до мягкости.
Уваренные овощи протрите через сито.
Добавьте приправы, подсластите, посолите, влейте уксус.
Оставьте на медленном огне, выждите около часа, пока заправка не станет густой и темной.

«Пальчики оближешь»

Описание . Название дано не случайно. Готовится кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» на зиму с добавлением яблок и лука. Получается кисло-сладкий, в меру соленый соус.

Что подготовить:

помидоры – 3 кг;
яблоки – 0,5 кг;
чесночные зубки – шесть штук;
луковица – одна головка;
черный молотый перец;
сахар – 150 г;
соль – 30 г;
9%-ный яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить

Пробланшируйте сочные плоды, снимите шкурку.
Измельчите мякоть в блендере.
Поставьте на огонь кастрюлю с томатным пюре, дождитесь закипания.
Вычистите яблоки, измельчите в блендере.
Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
Измельчите луковую головку, пропустите зубки через пресс.
Добавьте в общую массу, варите до однородной густоты.
Посолите, прибавьте сахар, приправы.
За пять минут до готовности влейте уксус.
Разлейте по подготовленным стерильным банкам или бутылкам.
Закройте крышками, оставьте остывать под полотенцем в перевернутом виде.

Приготовить кетчуп из помидоров и яблок можно и по другому рецепту. На 3 кг томатов необходимо взять 1 кг яблок. Добавьте к томатно-яблочной пасте чесночную головку, две столовые ложки горчичного порошка, немного молотого жгучего перца. Всыпьте один стакан сахара и столовую ложку соли. Уваривайте полчаса, влейте уксус и закатайте.

Янтарный

Описание . Ароматный, пряный, немного острый соус станет отличным дополнением к любому пресному блюду. Чтобы кетчуп получился красивого янтарного цвета, рекомендуется использовать желтые помидоры.

Что подготовить:

мясистые томаты – 2 кг;
луковица – две головки;
сладкий перец – две штуки;
чеснок – пять-шесть зубков;
имбирь – корень длиной 2 см;
чили – один стручок;
оливковое масло – 50 мл;
6%-ный яблочный уксус – 75 мл;
вода – 250 мл;
специи – кориандр, орегано, черный горошек, базилик;
сахар – пять столовых ложек;
соль – две чайные ложки с горкой.

Как приготовить

Вырежьте из томатов плодоножки, разрежьте плоды на дольки.
Крупно порежьте луковицы и стручки.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
Измельчите чеснок, чили, имбирь, сухие специи.
Всыпьте в кастрюлю, обжарьте полминуты.
Добавьте крупно порезанные овощи, перемешайте.
Влейте воду, проваривайте полчаса.
Поместите массу в блендер, измельчите, протрите пасту через сито обратно в кастрюлю.
Подсластите, посолите, влейте уксус.
Оставьте на медленном огне до уваривания в два раза.
Разлейте по банкам или бутылкам.

Зеленый

Описание . Зеленые и бурые помидоры также сгодятся для приготовления кетчупа. Важное условие при выборе плодов – семечки должны быть зрелыми, без горечи. Зеленые плоды кислее красных, поэтому уксусный раствор в заправку не добавляется.

Что подготовить:

неспелые томаты – 1 кг;
луковая головка – одна;
чили – стручок;
чесночные дольки – две штуки;
сахар – 40 г;
соль – 5 г.

Как приготовить

Разрежьте луковицу на небольшие куски.
Порежьте дольками зеленые плоды.
Измельчите блендером или прокрутите через мясорубку овощи.
Выложите получившееся пюре в глубокую сковороду, потушите примерно полчаса.
Перетрите через сито и выложите обратно в сковородку.
Измельчите чили, раздавите зубчики.
Посолите, подсластите, добавьте чили, тушите час.
Добавьте чесночную пасту, перемешайте, оставьте еще на пять минут.
Получившуюся однородную смесь перелейте в подготовленные прогретые банки.
Закройте емкости, переверните, укутайте до остывания.

Шашлычный

Описание . Традиционный «шашлычный» соус идеально сочетается с мясными блюдами и жареной картошкой.

Что подготовить:

томаты – 2,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
чили – один стручок;
чеснок – один зубок;
горчичный порошок, молотый кориандр, семена укропа;
имбирь – корень длиной 3 см;
душистый горошек – пять штук;
кардамон – пять зерен;
лавр – два листа;
уксусная эссенция – 5 мл;
сахар – половина стакана;
соль – 10 г;
разведенный крахмал – 30 г на половину стакана.

Как приготовить

Мелко нарежьте овощи.
Поместите в глубокую сковороду, поставьте на маленький огонь.
Измельчите имбирь, чеснок.
Добавьте по вкусу специи, посолите, подсластите.
Варите час, затем пропустите через сито.
Поставьте пюре на слабый огонь, проварите еще три-четыре часа до однородной консистенции.
Влейте уксусный раствор и разведенный крахмал за пять минут до готовности, чтобы заправка получилась густой.
Разлейте по подготовленным емкостям.

Многие крупные специи (зерна кориандра, бутоны гвоздики, черный горошек, кардамон) не очень приятно видеть в однородном соусе. Поэтому перед добавлением в общую массу рекомендуется измельчать зерна кофемолкой. Также можно завязать специи в марлевую ткань, поместить в пасту во время готовки, а перед добавлением уксуса вынуть.

Повар может приготовить авторский кетчуп в домашних условиях на зиму. Эксперименты с приправами, зеленью, специями откроют новые вкусы. Для кетчупа подойдут спелые сочные томаты любого цвета. Если смесь получается слишком густой в процессе приготовления, добавьте немного теплой воды. Жидкий соус «загустите» разведенным крахмалом.

Отзывы: «Все приправы берем понемногу»

А мы, наоборот, едим только домашний кетчуп. Но у меня его готовит бабушка на всю семью, потому что не доверяет покупным. Да и вообще, там же полно всяких «ешек», химии, добавок, консервантов. А в домашнем только натуральные продукты. Правда, впервые слышу, что кетчуп можно готовить с яблоками… У нас, мне кажется, более традиционный способ приготовления. Нужны, конечно, помидоры, сахар, перец черный горошком, соль, уксус, гвоздика и корица. Все приправы берем понемногу, чтобы кетчуп не имел ярко выраженного вкуса чего-то одного. Помидоры и лук нарезаем, тушим в кастрюльке с растительным маслом, а когда они станут совсем мягкими, снимаем с огня и перетираем или хорошо разминаем. Затем отправляем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавляем пряности, варим еще около получаса и добавляем соль, сахар и уксус. С ними варим еще минут 5. После этого кетчуп готов, но лучше дать ему настояться. На следующий день вообще будет самое то!
Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт нашла на одном из форумов. Дети очень любят кетчуп, а я его не покупаю, чего только в магазинный не набухают. Вот приготовила свой, получилось 2 литровых бутылки. Был съеден за два дня. На следующий год планирую сделать много.
4,5 кг помидор — через мясорубку 1 стакан сахара 1 ст. л. Соли 13 ст. 9% уксуса
несколько горошин черного перца на кончике ножа молотого красного перца
Все это в кастрюлю, варить по оригинальному рецепту 2 часа. Я варила больше, мне хотелось погуще. Ну и в конце, как всегда, пробую… вдруг настроение есть что-то добавить.
IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовилось с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом засоленной рыбы или моллюсков. Сейчас же повара в каждой стране пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только узнать, как сделать в домашних условиях кетчуп, но еще и укупорить на зиму не одну баночку, пользуясь разными рецептами. Сегодня я расскажу несколько рецептов домашнего кетчупа на зиму из помидор, которые обожает моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях

У меня есть знакомый, который просто обожает «Краснодарский» соус и его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что в домашних условиях приготовить хороший продукт будет тяжело. Я поделилась с ней этим простым рецептом и раскрыла ей маленький секрет: именно пюре кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они до такой степени были удивлены потрясающим вкусом, что при первых двух пробах ей нечего было закрывать.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

Помидоры – 1 кг;
Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
Лук – 30 гр.;
Гвоздика – 1 соцв.;
Корица молотая – 1 гр.;
Перец черный – 6 шт.;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 10 гр.;
Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
Ставим на огонь и увариваем 90 мин., периодически помешивая.
За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока

С этим классическим рецептом легко экспериментировать, необходимо просто учесть качества исходных овощей: красные – кисловатые, желтые – очень сладкие, а розовые – средние между ними. Я предлагаю вам именно желтые томаты, поскольку подливка будет сладкая коричная, а по цвету — необычная: насыщенно-оранжевая. Главное только, чтоб во время варки пюре не подгорело и не стало коричневого цвета с прогорклым вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

Помидоры – 1 кг 600 гр.;
Лук репчатый – 90 гр.;
Красный перец молотый– 0,3 гр.;
Корица молотая – 0,3 гр.;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Использование именно специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает своей насыщенностью пряно-ароматических растений. Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пикантный с тонким, едва уловимым привкусом горчицы.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

Помидорчики – 2,1 кг;
Лук – 110 гр.;
Чеснок дольками – 1 шт.;
Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
Горчица порошком – 1,5 гр.;
Корица молотая – 0,4 гр.;
Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
Сахар – 155 гр.;
Соль – 35 гр.;
Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Поверьте, такой соус великолепно подойдет к запеченному или жареному мясу. И этим рецептом кетчупа из помидор на зиму вы будете делиться со всеми своими знакомыми.

Домашний кетчуп «Балтимор»

Многие хозяйки немного побаиваются использовать в кулинарии различные новые приправы. Но эстрагон (тархун) всем известен своим одноименным сладким напитком. Трава этой специи содержит 0,45 % эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только острый лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Лук – 100 гр.;
Дольки чеснока – 8 шт.;
Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец черный молотый – 2 гр.;
Перец красный молотый – 1 гр.;
Лимонный сок – 10 мл;
Сахар – 60 гр.;
Соль – 20 гр.;
Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму

Зимой так рано темнеет, часто бывает очень холодно и практически все время находишься дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценный, чем летом. И шашлыки с закусками намного вкуснее. Вот для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совершенно прост.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – 600 кг;
Алыча желтая – 600 гр.;
Вода – 200 мл;
Чеснок дольками – 2 шт.;
Базилик – 2 веточки;
Кинза – 2 веточки;
Перец красный – 1 гр.;
Соль – 10 гр.;
Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму

Рецептов домашнего кетчупа из помидор на зиму все же очень много, но есть еще и такие, которыми можно удивляться. Как ни странно это звучит, но крахмал отлично сочетается с томатным пряным пюре и консистенция получается такая густая, что соус абсолютно не растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

Помидоры – 2 кг;
Лук – 110 гр.;
Кориандр – 1 гр.;
Перец красный молотый – 0,08 гр.;
Базилик сухой – 2 гр.;
Сахар – 130 гр.;
Соль – 35 гр.;
Крахмал – 20 гр.;
Вода – 40 гр.;
Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»

Сбалансированное сочетание перца с помидорами позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать как подливку для детского кушанья, поскольку в ней достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

Ингредиенты на литровую банку:

Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
Помидоры – 800 гр.;
Лук репчатый – 60 гр.;
Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
Перец душистый молотый – щепотка;
Перец черный молотый – щепотка;
Сахар – 30 гр.;
Соль – 20 гр.

Как приготовить:

Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Совет: овощи можно не пропускать через сито, если вас устраивают незначительные кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Ничего нет проще, чем просмотреть видео рецепты домашнего кетчупа из помидор на зиму. Поэтому располагайтесь поудобнее и включайте ролик.