1 Книга Рецептов Многофункциональная конвекционная печь AEROFRY AG 1908

2 Особенности многофункциональной конвекционной печи AEROFRY AG 1908 В новом, разработанном нами, приборе aerofry пища готовится при помощи специальной системы подачи горячего воздуха конвекции. Уникальность aerofry заключается в том, что в нем имеется возможность готовить пищу как на вращающейся решетке, так и при помощи вращающейся лопатки для перемешивания. Это отличает aerofry от обычного аэрогриля, где решетка не вращается, а лопатка отсутствует и вовсе. Специальная система подачи горячего воздуха отличается от подачи воздуха в aerofry. В aerofry пища обдувается со всех сторон. Если пища готовиться на вращающейся решетке, то она во много раз лучше прожаривается, чем в обычном аэрогриле. А если вы готовите с помощью лопатки для перемешивания, то это совсем новый способ приготовления пищи, поскольку создается эффект фритюрницы даже с самым малым количеством масла. Пища, приготовленная таким образом, обладает особыми свойствами. Она приобретает золотистый оттенок, становиться мягкой, сочной и ароматной. Благодаря такому способу приготовления пищи в aerofry сжигаются излишки жиров и уменьшается содержание холестерина в мясе. Поэтому не добавляйте при приготовлении пищи масла и жира больше, чем рекомендуется в рецепте. Экономия времени и электроэнергии: по сравнению с традиционной духовкой, готовя в aerofry, вы экономите до 20% потребления электроэнергии. Поскольку крышка прибора прозрачная, вы можете следить за процессом приготовления пищи и самостоятельно регулировать как температуру, так и время приготовления пищи в зависимости от своих предпочтений. 2 A EROFRY AG 1909

3 Перед тем как приступить к приготовлению пищи, воспользуйтесь нашими рекомендациями. Не кладите в сковороду aerofry или на решетку больше продуктов, чем предусмотрено рецептом. Размещайте продукты равномерно на дне сковороды или на решетке. При необходимости используйте специальную жаропрочную посуду. Наилучший результат приготовления пищи в некоторых случаях достигается при предварительном мариновании продуктов. Маринад можно использовать как покупной, так и приготовленный самостоятельно. Во многих рецептах способ маринования и необходимые ингредиенты уже приведены. Перед раздачей порций, откройте крышку прибора и при помощи щипцов достаньте пищу. Используйте также щипцы, чтобы достать горячую решетку. Для облегчения чистки aerofry, обрызгайте металлические поверхности (решетку, решетку крышки) перед использованием специальным антипригарным средством. AEROFRY AG

4 Рецепты Рецепты с применением лопатки для перемешивания Программа 1 Картофель фри (замороженный) 25мин., 220 о С. Программа работает с лопаткой для перемешивания. Используйте покупной замороженный картофель фри гр., 1-ну мерную ложку растительного масла. Для усиления вкуса можно использовать приправу для жареного картофеля по вкусу. Программа 2 Лук 10 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Луковицу очистить, вымыть. Порезать тонкими кружочками, при желании замариновать или смазать растительным маслом. Затем разделить на колечки. Выложить на решетку и готовить. Если есть желание получить очень сильно прожаренный лук, то можно готовить на программе 4 (15 минут). 4 A EROFRY AG 1909

5 Программа 3 Креветки 6 мин., 220 о С. Программа работает с лопаткой для перемешивания. Свежие или размороженные очищенные креветки, гр., замариновать. Затем выложить в чашу и готовить. По данной программе креветки получаются свежие слабо прожаренные «посредиземноморски». При желании получить золотистые сильно прожаренные креветки, программу нужно повторить еще раз или сразу готовить на программе 5 (12 минут). Программа 4 Морковь и брокколи 15 мин., 220 о С. Программа работает с лопаткой для перемешивания гр. порезанной на небольшие кубики моркови и/или веточек брокколи и/ или разделенной на небольшие веточки цветной капусты бланшировать. Затем слить воду, немного обсушить. Поместить в чашу, полить одной мерной ложкой растительного масла, посолить по вкусу и готовить. AEROFRY AG

6 Программа 5 Сладкий перец 12 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Сладкий перец вымыть, вычистить, порезать на дольки. Смазать растительным маслом, посолить по вкусу. Разместить на решетке и готовить. Программа 6 Мясо 7 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Два эскалопа среднего размера разрезать на две части каждый. Хорошенько отбить до толщины 2-3 см. Замариновать. Разместить на решетке и готовить. Программа 7 Рыба 20 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Использовать только свежую или охлажденную рыбу. Рыбу посолить, полить лимонным соком, смазать растительным маслом. Затем разместить куски рыбы на решетке и готовить. 6 A EROFRY AG 1909

7 Программа 8 Курица 25 мин., 220 о С. Программа работает с вращающейся решеткой. Целую потрошеную курицу натереть солью и чесноком. Смазать растительным маслом. Затем разместить на решетке и готовить. Дополнительные рецепты к стандартным программам. 1. Картофель фри из свежего картофеля. Нарезанные дольками гр. свежего картофеля готовить по программе 1. Затем дожарить его, используя программу гр. замороженной овощной смеси выложить в чашу с лопаткой. Полить одной мерной ложкой растительного масла. Посолить по вкусу и готовить по программе Порезанный тонкими ломтиками баклажан замариновать. Готовить по программе 5. Если ломтики сделать совсем тонкими то, приготовленный таким образом, баклажан можно использовать для рулетиков из баклажан с овощами, орехами и другими продуктами. 4. В программе 8 вместо решетки установить лопатку гр. куриных крылышек замариновать, поместить в чашу и готовить. AEROFRY AG

8 Приготовление пищи по самостоятельно настроенным программам в зависимости от предложенных рецептов. Мясные блюда Куриные крылышки в меду гр. куриных крылышек 2 столовые ложки меда 2 столовые ложки томатной пасты Маринад: 2 столовые ложки лимонного сока 2 столовые ложки соевого соуса 1 чайная ложка мелкорубленого имбиря Срежьте лишний жир, удалите остатки пера, промойте, просушите. Поместите крылышки в емкость. Приготовьте маринад. Для этого смешайте лимонный сок, соевый соус, имбирь. Распределите маринад равномерно на крылышках. Оставьте на 3-4 часа, периодически переворачивайте крылышки. Смешайте мед, томатную пасту и 2 столовые ложки маринада. Выньте крылышки из маринада и поместите их в чашу с лопаткой для перемешивания и ребром для переворачивания. Готовьте по программе 8 (25 минут). Крылышки получатся поджаренными, сочными и ароматными. 8 A EROFRY AG 1909

9 Жареная курица 1 курица 1 маленькая луковица 1 столовая ложка сливочного масла ½ чашки грибов 1 ½ чашки мягких хлебных крошек, чеснок, соль, черный молотый перец 1 столовая ложка порубленной петрушки 1 чайная ложка цедры лимона, измельченной на терке ¼ чайной ложки сухого майорана, щепотка мускатного ореха 1 яйцо Удалите из курицы внутренности, а также излишки жира. Тщательно промойте тушку. Очистите луковицу и мелко порубите ее, поместите на слегка разогретую сковороду, добавив сливочного масла. Пассируйте лук до тех пор, пока он не станет мягким, добавьте грибы и прожарьте еще одну минуту. Затем добавьте хлебные крошки, соль, черный перец, петрушку, лимонную цедру, майоран, мускатный орех, взбитое яйцо и тщательно все перемешайте. Нафаршируйте тушку полученной смесью, закройте отверстие в брюшке. Натрите тушку солью и перцем. Поместите курицу на решетку в чашу. Выберите программу 8 и увеличьте время приготовления до 30 минут, а температуру понизьте до 163 o С. По окончании программы, повторите ее еще раз с тем же временем и температурой. Жарьте до полной готовности, пока курица не станет мягкой и не подрумянится. AEROFRY AG

10 Пряная свинина На 2 порции свинина ок. 900 г мелко порубленный молодой репчатый лук 10 шт. белое вино 2 столовые ложки чесночная соль 2 чайные ложки соус со вкусом морепродуктов ½ чашки соевый соус 1 чайная ложка немного толченого чеснока немного перца 1. Разрезать свинину на куски. 2. Белое виноградное вино, соевый соус, чесночную соль, соус со вкусом морепродуктов, лук, чеснок, перец равномерно перемешать в стеклянной чаше, затем выложить туда мясо и дать пропитаться в течение 2-х часов. 3. Мясо положить в чашу прибора с лопаткой для перемешивания и ребром для переворачивания. И готовить по программе 7 (20 минут), понизив температуру до 200 o C. Простой рецепт приготовления курицы гриль Хорошо помытая курица (весом около 650г) соевый соус уксус необходимое количество меда молотый перец кунжутное масло масло для жарки 1. Соевый соус, уксус, мед, молотый перец, кунжутное масло, масло для жарки тщательно перемешать в чаше. Сбрызнуть этим маринадом тушку со всех сторон, посолить и дать пропитаться в течение часа. 2. По истечении времени вылить оставшийся маринад на куру и поместить на решетку в чашу. Поджаривать на решетке по программе A EROFRY AG 1909

11 Жареная утка Хорошо помытая утка (весом около 750гр.) соевый соус уксус необходимое количество меда молотый перец кунжутное масло масло для жарки 1. Натереть утку солью и дать пропитаться в течение одного часа. 2. Соевый соус, уксус, мед, молотый перец, кунжутное масло, масло для жарки тщательно перемешать и полить этим маринадом тушку. Затем поместить на решетку в чашу и поджаривать по программе 8. Жареные куриные ножки куриные ножки 5 шт. лимонный сок 1 столовая ложка мед 2 столовых ложки соевый соус 1 чайная ложка креветочный соус 1 чайная ложка соль перец по вкусу 1. Тщательно перемешать лимонный сок, мед, соевый соус, креветочный соус, соль, перец. Полученным маринадом залить куриные ножки и дать постоять 1 час. 2. Жарить на решетке по программе 8. AEROFRY AG

12 Cтейки Около 600 г филе для стейков, чеснок соль черный перец ½ чашки красного вина 2 моркови, натертые на терке цедра одного лимона, измельченная на терке кожура одного апельсина, измельченная на терке 1 большая луковица, мелко порубленная 2 столовых ложки порубленной петрушки 1 столовая ложка сливок или сметаны Приготовьте в отдельной кастрюле маринад из чеснока, соли, черного перца, красного вина и поместите в него филе целым куском, закройте крышкой. Периодически переворачивайте мясо и поливайте маринадом. Через 4 часа выньте мясо, дайте маринаду стечь, маринад сохраните. Поместите мясо на фольгу, равномерно распределите на нем морковь, лимонную и апельсиновую цедру, лук, петрушку, затем заверните в фольгу и тщательно ее закрепите. Поместите на решетку в чашу. Установите программу 8, уменьшив температуру нагрева до 190 o С, а время приготовления увеличив до 30 минут. По истечении 30 минут удалите фольгу. Снова установите таймер на 30 минут при той же температуре нагрева. Через 30 минут выньте мясо. Не дайте ему полностью остыть. Полейте его приготовленным соусом. Перед подачей на стол нарежьте мясо тонкими ломтиками. Соус. В оставшийся маринад добавьте образовавшийся во время приготовления мяса сок и уварите примерно до двух столовых ложек. Добавьте сметану/сливки и прокипятите на медленном огне 1 минуту. 12 A EROFRY AG 1909

13 Запеченная говядина На 4-6 порций Время приготовления: 80 минут 500 г говяжьего филе для стейков разрезать на пять кусков, замаринрвать. Маринад: безалкогольный напиток ½ чашки вода ½ чашки масло для жарки 1 столовая ложка немного репчатого лука лимонный сок 1 столовая ложка соус томатный ½ чашки; Запекать со следующими специями: вышеприведенный маринад соус томатный 1 чашка сок образовавшийся при приготовлении мяса желтый сахарный песок 1 столовая ложка немного соли 1. Выложить в стеклянную чашу ингредиенты для приготовления маринада и равномерно перемешать. В полученном маринаде замочить мясо на один день, чтобы оно могло пропитаться. 2. Куски мяса завернуть в фольгу. 3. Поместить, завернутые в фольгу, куски мяса на решетку. Установить программу 2, увеличив температуру нагрева до 250 o С. По истечении 10 минут установить программу 8, увеличив время приготовления до 30 мин. и снизив температуру до 165 o С. По окончании этой программы, повторить ее еще раз. Подогреть в кастрюле оставшийся маринад. Добавить туда соус томатный, сок, образовавшийся при приготовлении мяса, желтый сахарный песок, немного соли и варить 5 минут. 4. После того как мясо будет готово удалить фольгу, смазать его специями и положить на решетку в чашу на 10 минут до полной готовности. AEROFRY AG

14 Бифштекс На 4 порции Время приготовления: мясо с кровью программа 6 до средней готовности программа 5 до полной готовности программа 4 Во всех программах увеличить температуру до 240 o С. Филе говядины для стейков 4 куска толщиной 2,5 см растительное масло 1 столовая ложка соль перец по вкусу 1. Обмакнуть куски мяса в масле, посолить и поперчить. 2. Поместить мясо на решетку. Установить нужную программу в зависимости от собственного вкуса. Говяжьи отбивные котлеты На 4 порции Время приготовления: минут говяжий фарш 600 г немного хлебных крошек 2 слегка взбитых яйца сливки низкой жирности или йогурт ¼ чашки порубленный лук ¼ чашки душица обыкновенная 1 чайная ложка перилла многолетняя 1 чайная ложка сельдерей пахучий 1 чайная ложка сок образовавшийся при приготовлении 1 столовая ложка соль перец по вкусу 1. Взбитые яйца, хлебные крошки, сливки, томатный сок, лук, душица обыкновенная перемешать в большой чаше, затем добавить туда фарш и мешать до получения однородной массы. Полученную массу разделить на небольшие кучки. Из каждой кучки сделать котлеты размером 1х8 см. 2. Поместить котлеты на решетку. Готовить по программе 8, уменьшив температуру до 180 o С. По окончании программы, открыть крышку, перевернуть котлеты и повторить программу 8 с температурой 180 o С. 14 A EROFRY AG 1909

15 Жареные куриные крылышки На 6 порций Время приготовления: 30 минут куриные крылышки примерно гр. соевый соус ½ чашки растительное масло ½ чашки острое масло Чили 1 столовая ложка лук большой зубчик чеснока (измельченный) 1. Соевый соус, растительное масло, острое масло Чили, измельченный чеснок тщательно перемешать в большой чаше и выложить в этот маринад куриные крылышки и дать им пропитаться не менее 30 минут. 2. Поместите крылышки в чашу с лопаткой для перемешивания и ребром для переворачивания. Готовить по программе 8. Приятного аппетита! Жареная курица по-восточному На 6 порций курица (4 одинаковых кусочка) растительное масло 1 столовая ложка 5 сортов красного молотого перца ½ чайной ложки лук 2 зубчика чеснока (измельченного) соевый соус 2 столовые ложки вода ½ чашки сок лайма 2 столовые ложки. 1. Удалить излишки жира и тщательно промыть курицу. 2. Выложить на сковороду растительное масло, 5 сортов красного молотого перца и нагревать на среднем огне. Добавить туда лук, через минуту толченый чеснок. Затем перемешать и добавить соевый соус, воду, сок лайма и варить около 3 минут на слабом огне. Приготовленный соус охладить и полить им курицу. Дать пропитаться в течение 3 часов. 3. Поместить куру на решетку в чашу и жарить по программе 8. Каждые 10 минут поливать куру выше приготовленным соусом. AEROFRY AG

16 Мясные фрикадельки с грибами Мясные фрикадельки 300 г грибы шитаки необходимое количество специи на выбор 1. Фрикадельки, грибы шитаки, смешать со специями, затем выложить на фольгу и завернуть. 2. Готовить на решетке по программе 4. Зразы Рисовая лапша 250 г сушеные (или вяленые) очищенные креветки 40г свиной фарш 300г мелко порезанная редиска 100г специи на выбор 1. Тщательно перемешать все вышеуказанные ингредиенты и специи, из полученной массы сделать небольшие котлеты. 2. Выложить их на решетку, затем выпекать на программе 7. Шашлык из баранины сырая баранина 300 г специи на выбор 1. Порезать баранину на куски. 2. Посыпать солью, специями и дать пропитаться в течение получаса. 3. Жарить куски баранины на решетке по программе A EROFRY AG 1909

17 Морепродукты Жареная рыба На 4-6 порций свежая рыба (четыре куска) лук (нарезать соломкой) чайная ложка измельченного имбиря красный стручковый перец (нарезанный соломкой) грибы шитаки 6 шт. резаные лимонный сок (из половины лимона) красный соус для жаркого 2 столовые ложки арахисовое масло 1 столовая ложка 1. Взять 4 листа фольги. Выложить на каждый из них слоями лук, имбирь, стручковый перец и грибы шитаки. Сверху положить куски рыбы и сбрызнуть лимонным соком, красным соусом для жаркого и арахисовым маслом. 2. Завернуть куски рыбы в фольгу и закрепить ее. 3. Поместить на решетку в чашу и жарить по программе 4, уменьшив температуру до 180 o С. По истечении времени удалить фольгу. Рыба готова к употреблению. Тушеная рыба Хорошо вычищенная и помытая рыба (четыре куска), специи на выбор 1. Завернуть рыбу в фольгу. 2. Готовить на решетке по программе Затем вынуть её и обработать специями. AEROFRY AG

18 Ароматные креветки На 4 порции Очищенные креветки 700г мелко порубленный лук кунжутное масло 1 чайная ложка белое вино 2 столовые ложки измельченный чеснок лимонный сок 2 столовые ложки соус со вкусом морепродуктов 3 столовые ложки. 1. Мытые креветки просушить бумажным полотенцем. Лук, кунжутное масло, белое вино лимонный сок, в конце измельченный чеснок, соус со вкусом морепродуктов тщательно перемешать. Положить креветки в этот маринад и дать пропитаться в течение часа. 2. Пропитавшиеся креветки поместить в чашу с лопаткой для перемешивания и ребром для переворачивания. Готовить по программе 5. Запеченные гребешки Подайте на стол с листьями салата и бокалом Шардене. ок. 500 гр. гребешков 1 столовая ложка только что выжатого лимонного сока соль и перец по вкусу 2 столовые ложки растопленного сливочного масла чашки взбитых сливок чашки свежих хлебных крошек Если гребешки небольшого размера, оставьте их целиком, если Вы готовите большие морские гребешки, разрежьте их на четыре части. Удалите жесткие небольшие белые мускулы. Поместите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Переверните, чтобы пропитать со всех сторон. Поместите гребешки вместе с соусом в чашу с лопаткой, залейте взбитыми сливками. Приготовьте хлебные крошки: 1 ломтик свежего хлеба натрите на крупной терке, измельчите в блендере или кухонном комбайне. Посыпьте гребешки хлебными крошками, распределите их равномерно. Сбрызните хлебные крошки оставшимся растопленным сливочным маслом. Готовьте на программе 2 или пока гребешки не поджарятся, а крошки не приобретут золотистый оттенок. 18 A EROFRY AG 1909

19 Палтус с чесноком и сладким перцем Приготовление этого блюда займет немного больше времени, так как рыбу нужно сначала замариновать. Возможно приготовление рыбы и без сладкого перца, она будет также очень вкусной. ¼ чашки измельченной луковицы 2 дольки толченого чеснока 4 столовые ложки лимонного сока 4 столовые ложки подсолнечного масла соль и перец по вкусу измельченный сладкий красный перец по вкусу 4 кусочка филе палтуса, рыбы-меч или любой другой рыбы, толщиной 2,5 см В маленькой кастрюльке смешайте лук, чеснок, лимонный сок, подсолнечное масло, соль, перец, а также красный перец по вкусу. Тщательно все перемешайте. Поместите все ингредиенты вместе с кусочками филе рыбы в пластиковый пакет. Запечатайте пакет и осторожно переверните его несколько раз, чтобы кусочки полностью покрылись маринадом. Поместите пакет в холодильник на 3 часа. Периодически переворачивайте его. Просушите рыбу бумажным полотенцем (слишком влажная рыба не подрумянится). Поместите рыбу на решетку. Готовьте по программе 2, уменьшив температуру до 200 o С, или пока рыба не поджарится (следите, чтобы она не пережарилась). Жареная кета На 4 порции Кета (толщина 12см, вес 170г) 2 апельсина мед 1 столовая ложка лимонный сок 1 столовая ложка устричный соус 1 чайная ложка соевый соус 1 чайная ложка соль перец по вкусу 1. Соевый соус, лимонный сок и растительное масло перемешать и смазать им кету с двух сторон. Затем дать пропитаться рыбе в течение 30 минут. 2. Поместить кету на решетку и жарить на программе 2, увеличив температуру до 240 o С. Этот рецепт можно использовать также для поджаривания тунца и меч-рыбы. AEROFRY AG

20 Лосось с имбирем и апельсиновым соком Ароматный маринад обеспечит образование подрумяненной корочки во время приготовления, которая будет не только вкусной, но и сохранит сочность продукта. 1/3 чашки соевого соуса 1/3 чашки апельсинового сока 3 столовые ложки сахарного песка 1 чайная ложка имбиря 1 чайная ложка чесночного порошка 2 луковицы, мелко порубленные 700 г филе лосося, разрезанное на 4 кусочка В маленькой кастрюле смешайте соевый соус, апельсиновый сок, сахарный песок, имбирь, чесночный порошок и мелко порубленный лук. Залейте маринад в пластиковый пакет и положите в него кусочки лосося. Запечатайте пакет и осторожно переверните его несколько раз, чтобы кусочки полностью покрылись маринадом. Поместите пакет в холодильник на минут. За это время переверните его еще 1 2 раза. Выньте лосось из маринада. Маринад сохраните. Поместите кусочки филе лосося кожей вниз на решетку. Готовьте на программе 2, уменьшив температуру нагрева на 200 o С. По истечении 5 минут приготовления, смажьте лосось маринадом. Следите, чтобы рыба не пережарилась. Оставшийся маринад слейте в сковороду и доведите до кипения. Прокипятите в течение 2 минут. Добавьте образовавшийся во время приготовления лосося сок. При подаче на стол положите на каждую порцию ложку приготовленного маринада. 20 A EROFRY AG 1909

21 Овощи и фрукты Жареные овощи Овощи очистите, тщательно промойте, обсушите и нарежьте на равные кусочки. Поместите овощи в большую кастрюлю, добавив 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, а также чеснок, соль и перец. Закройте кастрюлю крышкой, энергично встряхните. Из кастрюли переложите овощи в чашу с лопаткой. Готовьте овощи на программе 1, уменьшив температуру до 182 o С. Время приготовления овощей зависит от размера кусочков овощей и от их количества. Поэтому может возникнуть необходимость дожарить их на программе 2, уменьшив температуру до 182 o С. Запеченный в фольге картофель картофелины среднего размера сливочное масло чеснок соль черный перец Тщательно промойте картофель. Удалите глазки, пробитости, иные дефекты. Просушите картофель бумажным полотенцем. Смажьте картофель мягким сливочным маслом, положите на фольгу, посыпьте на него немного чеснока, посолите и поперчите. Заверните картофель в фольгу. Поместите его на решетку и готовьте на программе 1, уменьшив температуру до 190 o С. А затем повторите программу еще раз с той же температурой. Подавайте картофель со сметаной, шнитт-луком, тертым сыром, кусочками запеченного бекона. Как возможный вариант смешайте соевый соус со сливочным маслом и обмажьте этой смесью картофель, но без чеснока и соли. AEROFRY AG

22 Цветная капуста 1 небольшой кочан цветной капусты ¼ чашки сливочного масла 3 столовые ложки муки 1½ чашки молока 1/3 чашки сыра чеддер соль, перец ½ чашки хлебных крошек (свежих) Удалите листья с цветной капусты. Отрежьте крупные соцветия от кочерыжки. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде, пока капуста станет чуть мягкой. Выньте цветную капусту из кастрюли и дайте стечь воде. Можно приготовить ее на пару. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде, установив средний режим нагрева. Добавьте муку и перемешайте до образования однородной смеси, обжарьте в течение 1 минуты. Смешайте с хлебными крошками, натертым сыром и оставшимся сливочным маслом. Добавьте горячее молоко. Тщательно все перемешайте и доведите до кипения. Поместите еще горячую цветную капусту в посуду, пригодную для жарки, и залейте ее горячим «сырным» соусом. Затем посыпьте оставшимися хлебными крошками. Поместите посуду с цветной капустой на решетку и готовьте по программе 7, уменьшив температуру до 150 o С до образования золотистого оттенка. Если цветная капуста остыла, то блюдо надо готовить на программе 1 с температурой 150 o С. 22 A EROFRY AG 1909

23 Печеные яблоки На 4 порции Яблоки желтый сахарный песок 2 столовые ложки измельченные сухофрукты ½ чашки взбитый крем или ванильный йогурт 1. Удалить сердцевину из яблок. 2. Смешать желтый сахарный песок с сухофруктами и начинить ими яблоки (дырки от вынутой сердцевины). Выложить яблоки в жаропрочную посуду и налить на дно немного воды. 3. Поместить посуду на решетку. Запекать на программе 1, уменьшив температуру до 200 o С. Подавать с взбитым кремом или ванильным йогуртом. Запеченная кукуруза 4 початка кукурузы 1. Завернуть кукурузу в фольгу. 2. Запекать на решетке по программе 7, увеличив температуру до 250 o С. AEROFRY AG

24 Поджаривание или подогрев продуктов (при необходимости) Круассаны Для 3-4 круассанов Установите программу 3, уменьшив температуру до 105 o С, а время до 5 мин. и запустите программу без продуктов для прогрева Aerofry. Положите круассаны на решетку, и запустите программу с теми же параметрами повторно. Для замороженных круассанов запустите программу 2, уменьшив температуру до 105 o С. Булочки Вчерашние булочки побрызгайте слегка водой и положите на решетку. Подогревайте на программе 6, уменьшив температуру до 105 o С. Булочки будут, как свежеиспеченные. 24 A EROFRY AG 1909

25 Чесночные тосты На 4 порции Время приготовления: 6-7 минут буддистский ритуальный хлеб на молоке или итальянский хлеб для тостов тертый сыр ½ чашки натертый сыр пармезан 2 столовые ложки толченый чеснок соль перец по вкусу 1. Нарезать хлеб на куски толщиной 1,5 см. 2. Тертый сыр, пармезан, толченый чеснок, соль, перец тщательно перемешать и нанести на одну сторону кусков хлеба. 3. Положить тосты на решетку. Готовить по программе 3 до получения золотистого оттенка. Пряные тосты Если тщательно смешать измельченный лук или периллу, розмарина 2 чайные ложки, сыр и нанести на одну сторону кусков хлеба, то получатся пряные тосты. Поджаренный бекон Снимите корку и уберите лишний жир с бекона. Положите кусочки на решетку. Поджаривайте на программе 6 или до желаемой степени поджаривания. Сосиски Положите сосиски на решетку. Поджаривайте на программе 2, уменьшив температуру до 200 o С. AEROFRY AG

26 26 A EROFRY AG 1909

27 AEROFRY AG

• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
• БИСКВИТ
• ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
• ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО
• КЕКСЫ
• БАГЕТЫ
• ПИЦЦА
• ФОКАЧЧА

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

1 кг муки, 625 г масла сливочного или маргарина для выпечки, 1560 г воды, 25 яиц, 1 ст. ложка соли

В кастрюлю наливают воду, добавляют масло и соль и доводят до кипения. Всыпают муку и, продолжая нагревать смесь на небольшом огне, тщательно вымешивают её деревянной лопаткой до тех пор, пока заваренная мука не будет легко отставать от стенок кастрюли. После этого массу охлаждают до 60-65 градусов. По одному вбивают яйца, каждый раз вымешивая тесто до однородного состояния. Готовое тесто не хранят, а используют сразу.

Выпекают изделия из заварного теста до румяной корочки при температуре 200-220 градусов 10-15 минут, а затем приоткрывают дверь и досушивают при температуре 160 градусов ещё 10-15 минут.

Из заварного теста готовят эклеры, профитроли, заварные кольца и коржи для тортов.

БИСКВИТ

100 г муки, 150 г сахара, 4 яйца

Белки отделяют от желтков. Желтки растирают с половиной сахара до белой пены. Охлаждённые яичные белки взбивают при помощи венчика в крепкую белую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар. Продолжают взбивать до полного растворения сахара. Масса должна стать густой и вязкой, а рисунок от венчика на поверхности массы должен сохраняться. Треть взбитых белков добавляют к растёртым желткам и аккуратно перемешивают при помощи лопатки. Затем добавляют просеянную муку и перемешивают лопаткой до однородного состояния. Добавляют оставшиеся взбитые белки и перемешивают тесто, как бы заворачивая белки в массу.

Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом форму (для тортов) или распределяют по смазанному маслом противню (для рулетов и пирожных). Выпекают бисквит при 180-200 градусах в условиях мягкой конвекции от 7 до 45 минут.

Половину муки для придания бисквиту большей пышности можно заменить крахмалом из соотношения 1:1. В бисквитное тесто можно добавлять цедру лимона или апельсина, измельченные орехи, какао-порошок и т. д.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

1 кг муки, 330 г сахара, 660 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 1 ч. ложка соли

Масло комнатной температуры при помощи венчика взбивают с сахаром и солью до гладкой однородной консистенции. Добавляют просеянную муку и растирают масляную смесь с мукой до крошки, затем разминают крошку до получения однородного гладкого теста. Тесто формуют в шар, оборачивают пищевой плёнкой и убирают на час в холодильник. Готовое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике или заморозить.

При замесе в классическое песочное тесто можно добавить ванилин, цедру апельсина или лимона, какао-порошок, дробленые орехи и т.д.

Из песочного теста готовят печенье, коржи для тортов и основы для пирожных.

Несладкое песочное тесто

1 кг муки, 500 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 6 яиц, 1,5 ч. ложки соли

Масло комнатной температуры при помощи венчика взбивают с солью до гладкой однородной консистенции. Добавляют просеянную муку и растирают масло с мукой до крошки, затем по одному вбивают яйца и перемешивают до получения однородного гладкого теста. Тесто формуют в шар, оборачивают пищевой плёнкой и убирают на час в холодильник. Готовое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике или заморозить.

Выпекают изделия из песочного теста при температуре 180 градусов.

При замесе в несладкое песочное тесто можно добавить семена тмина, смесь сухих трав и т.п.

Из несладкого песочного теста готовят тарталетки и открытые пироги.

ВОЗДУШНОЕ ТЕСТО (МЕРЕНГИ, БЕЗЕ)

4 яичных белка, 250 г сахара, щепотка соли

Охлаждённые яичные белки и щепотку соли помещают в дежу миксера и взбивают при помощи венчика в крепкую белую пену, постепенно добавляя сахар. Продолжают взбивать до полного растворения сахара. Масса должна стать густой и вязкой, а рисунок от венчика на поверхности массы должен сохраняться. Белковую массу не хранят, а используют сразу.

Для ароматизации массы при взбивании можно добавить немного ванильного сахара или экстракт ванили.

Готовую массу при помощи кондитерского мешка отсаживают на смазанный небольшим количеством растительного масла противень. Выпекают меренги при температуре 100-110 градусов в течение 1,5-2,5 часов. Причём первые 15-20 минут конвекция в печи должна быть минимальной (для сохранения формы изделия), а всё последующее время – максимальной (для обеспечения быстрой сушки).

Из воздушного теста готовят пирожные, основы для тортов и печенье-безе.

КЕКСЫ

Черничный кекс

1 кг муки, 12 яиц, 750 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 600 г сахара, 400 г сливок (жирностью 10%), 30 г разрыхлителя, ванилин, 500 г черники

Размягченное сливочное масло и сахар закладывают в блендер и взбивают несколько минут до образования пышного крема. Продолжая взбивать, вводят в массу по одному яйцу. Добавляют сливки, тщательно перемешивают. Всыпают муку, ванилин и разрыхлитель, вымешивают до однородного состояния. Добавляют чернику и аккуратно перемешивают тесто при помощи лопатки, стараясь не повредить ягоды.

Формы для кексов смазывают сливочным маслом и присыпают мукой. Тесто выкладывают на половину объема формы. Выпекают кексы при температуре 180 градусов и умеренной конвекции. Время выпечки будет зависеть от объема формы: для однопорционных форм – от 20 минут, для многопорционных – от 60 минут. Готовность кекса проверяют сухим ножом или деревянной шпажкой.

Кексы с консервированными персиками

250 г муки, 5 яиц, 210 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 210 г сахара, 10 г разрыхлителя, ванилин, 20 половинок консервированных персиков

Размягченное сливочное масло и сахар закладывают в блендер и взбивают несколько минут до образования пышного крема. Продолжая взбивать, вводят в массу по одному яйцу. Всыпают муку, ванилин и разрыхлитель, вымешивают до однородного состояния.

Формы для кексов смазывают сливочным маслом и присыпают мукой. Тесто выкладывают на половину объема формы. Сверху помещают половинку консервированного персика и слегка вдавливают в тесто. Выпекают кексы при температуре 180 градусов и умеренной конвекции в течение 20 минут.

БАГЕТЫ

Багет классический

1 кг муки, 540 г воды, 20 г соли, 30 г сахара, 11 г сухих дрожжей, 60 г растительного масла

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, растительное масло. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тесто помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на четыре (для печей с противнем 400×600 мм) или шесть (для печей с противнем 435×320 мм) частей. Каждому куску теста придают форму прямоугольника толщиной 1 см, из которого формуют багет длиной 50-55 или 38-40см.

Багет луковый

1 кг муки, 540 г воды, 20 г соли, 30 г сахара, 11 г сухих дрожжей, 100 г растительного масла, 300 г репчатого лука

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, 3/5 частей растительного масла. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тест о помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на четыре (для печей с противнем 400×600 мм) или шесть (для печей с противнем 435×320 мм) частей. Каждому куску теста придают форму прямоугольника толщиной 1 см, по поверхности распределяют жареный лук, а затем формуют багет длиной 50-55 или 38-40см. Часть лука можно распределить по внешней поверхности багета.

Багеты укладывают на противень и ставят в расстоечный шкаф на 20 минут. После расстойки острым ножом делают несколько косых надрезов по поверхности. Выпекают багеты при температуре 220 градусов в течение 15-20 минут.

ПИЦЦА

Базовый рецепт теста для пиццы

1 кг муки пшеничной в/с, 660 г воды, 11 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 60 г оливкового масла

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, оливковое масло. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тесто помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на несколько частей, раскатывают и готовят пиццу.

Базовый рецепт томатного соуса для пиццы

1 кг спелых помидоров, 200 г репчатого лука, 50 г оливкового масла, 3-4 зубчика чеснока, смесь итальянских трав, соль, черный молотый перец

Помидоры надрезают крест-накрест, опускают на несколько секунд в кипяток, а затем помещают в холодную воду и удаляют кожицу. Очищенные помидоры измельчают блендером.

В кастрюле с толстым дном разогревают оливковое масло, добавляют лук и чеснок, томят до прозрачности. Добавляют подготовленные помидоры, черный молотый перец, соль и смесь итальянских трав. Соус томят на среднем огне при постоянном помешивании, пока он слегка не загустеет.

Готовый соус охлаждают, хранят при температуре 2-6 градусов 3-4 дня.

Пицца «4 сыра»

300 г теста для пиццы, 100 г томатного соуса для пиццы, 100 г сыра моцарелла, 100 г сыра горгонзола, 100 г сыра пармезан, 100 г сыра эмменталь, несколько листочков базилика, оливковое масло, смесь итальянских трав

Из готового теста формуют круглую основу толщиной 5 мм. Тесто помещают на сетчатый противень для пиццы, прокалывают в нескольких местах вилкой или прокатывают специальным валиком для теста. При помощи кисточки смазывают края оливковым маслом. На середину выкладывают томатный соус и аккуратно распределяют его по всей поверхности основы, оставляя свободными края на 1,5 см. Тесто присыпают измельченным пармезаном и эмменталем, сверху укладывают кружочки моцареллы и горгонзоллу, нарезанную кубиками. Пиццу присыпают смесью итальянских трав.

Выпекают пиццу при температуре 200-220 градусов 10-15 минут.

При подаче украшают листочками свежего базилика.

ФОКАЧЧА

Фокачча с помидорами черри, базиликом и маслинами

1 кг муки пшеничной в/с, 660 г воды, 11 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 80 г оливкового масла, 1 кг помидоров черри, 200 г маслин без косточек, 1 пучок базилика

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, половину оливкового масла. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тесто помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на несколько частей. Каждый кусок теста раскатывают в форме круга или прямоугольника толщиной 1,5-2 см. Тесто переносят на смазанный маслом противень и снова дают отлежаться, после чего пальцами делают углубления на 2/3 толщины заготовки. Поверхность фокаччи смазывают оливковым маслом, сверху раскладывают помидоры черри, маслины и листики базилика, слегка вдавливая их в тесто. При желании фокаччу можно посыпать натертым на мелкой терке пармезаном.

Выпекают фокаччу при температуре 200 градусов 25-30 минут.

Подают горячей, теплой или полностью остывшей.

Фокачча с чесноком и розмарином

1 кг муки пшеничной в/с, 660 г воды, 11 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 80 г оливкового масла, 300 г пармезана, 3-4 зубчика чеснока, несколько веточек розмарина

Просеивают муку, смешивают её с сухими дрожжами. Добавляют соль, сахар, половину оливкового масла. Постепенно добавляя воду, замешивают эластичное мягкое тесто. Тесто помещают в смазанную маслом посуду, затягивают пищевой плёнкой и дают подняться в 2-2,5 раза. Тесто обминают, а затем дают отлежаться несколько минут. После этого его делят на несколько частей. Каждый кусок теста раскатывают в форме круга или прямоугольника толщиной 1,5-2 см. Тесто переносят на смазанный маслом противень и снова дают отлежаться, после чего пальцами делают углубления на 2/3 толщины заготовки. Поверхность фокаччи смазывают оливковым маслом, смешанным с измельченным чесноком. Сверху раскладывают иголочки розмарина, слегка вдавливая их в тесто. Фокаччу посыпают натертым на мелкой терке пармезаном.

Выпекают фокаччу при температуре 200 градусов 20-25минут. Подают горячей, теплой или полностью остывшей.

Вид изделия		Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Виды мяса
Курица	180	70-90	82		Шампур
	200	70-80
	200-170	50-60
Утка	170-180	100-160	82-90		Шампур
	200-140	110
Индейка	160-170	160-240	82-90		Шампур
Индейка (3 кг)	200	70-80		t воздуха
Свинина	160-170	70-100	75-85	мякоть	Люлька
Баранина	140-160	100-130	80-85
Телятина	160-180	65-90	75-80
Говядина (филе)	170-190	35-45	75-80
Кролик	160-170	80-100	70-75		Шампур
	160	10
Заяц	170-180	30-50	70-75		Шампур
Рыба	160-180	в зав-ти от массы	60-63		Люлька
Мучные изделия
Пицца дрожжевая	210-230	30-50	92-94		Лоток
тонкая	200-220	10-25
Пицца пресная	205	35		t воздуха	Лоток
Пицца заморозка	210-220	5-10		изготовитель	Лоток
	260	7
Лазанья запеченная	170	35-40		на 1 кг	Лоток
	180	30-35		до зол-кор цв
	210-230	20-25
Овощи
Картофель соломка	205-235	10-25			Люлька+вклад
Картофель печеный	230	35-45		t воздуха	Люлька

Температура внутри толщи мяса:

Курица - 82°С; Свинина - 81°С; Говядина - 76°С; Баранина - 82°С

Наименование продуктов:

1.Крупнокусковые мясные п/ф 1,5-2,5 кг; 2.Порционные п/ф 80-125 г;

3.Мелкокусковые п/ф 30-40 г; 4.Курица; 5.Рыба; 6.Овощи;

7.Мучные изделия; 8.Разогрев блюд.

Необходимость прогрева гриля:

для порционных п/ф и курицы - обязательно;

для крупнокусковых п/ф - не обязательно.

Духовой шкаф; ; Аэрогриль; Контактный гриль

Вид изделия		Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Крупнокусковые п/ф	Чем больше кусок мяса, тем меньше t жарки (на 10-20°С) и больше время жарки
Свинина
Буженина	180-185	75	75-80	+ пар	Люлька
	150	180
Свиные рульки	190-230	70-100	82-84	+ пар	Люлька
	100			+ пар
Корейка свиная	160-170	110	75-80	+ пар	Люлька
Грудинка свиная	190-230		80-85
Телятина
Крупнокусковая телятина	130-190	65-90	75-80
Телятина (500г)	190	15	75-80
Телячьи рульки	130-170		80-90	+ пар	Люлька
Баранина
Баранья нога	170-130		80-85		Люлька
	230-250	30 мин/кг
Нога или лопатка	260	20		t воздуха
Седло барашка	170-150	60-75	80
Говядина
Ростбиф	130-150
	100-			+ пар
Ростбиф	130-180	70-100	75-85
Грудинка или вырезка на 500 г	260	12-14		t воздуха
Говядина с костью	240	15		t воздуха
	180	20-25
Говядина без кости	240	15
	180	25-30		t воздуха
Низкотемпературная жарка	150	30-35

Вид изделия		Время жарки, мин	Т мяса, °С	Дополнит. инфор-ция	Аксессуары
Порционные п/ф
П/ф толщиной 1 см		10		с 2 сторон
Курица
Куриные части	220-250	35-50	82		Люлька/шампур
Куриные окорока	235	40			Шампур
Крылышки	235	10		t воздуха	Шампур
Куриные грудки	180	10-15		t воздуха	Лоток
Курин грудки панир	235-250	15-20	82	в панировке	Лоток
Шашлык из грудки	205	10		t воздуха	Подвес
Филе индейки	130-170	25	72-75		Лоток
Грудки индейки	200	45-60		t воздуха	Лоток
Свинина
Свиные ребрышки	200-180	60	75-80	+соус	Лоток глубокий
	205	10		t воздуха
	195	35
Свиные стейки		10	75-80	с 2 сторон
Отбивные	170	15-25	75-80		Лоток
	200	8-10		t воздуха
Свиное филе	220	20-23			Лоток
Шашлык			75-80		Подвес
Шницель	180	10	80-82	в панировке	Лоток
Купаты	220-250	15-20	81		Вкладыш
Колбаски	230	8-10		t воздуха	Вкладыш
Говядина
Говяжье филе	170-190	35-45	76-78
Бифштекс	180	5	76-78
Бифштекс с костью		20-25
Бифштекс в тесте	170	30-50			Лоток/люлька
Рыба
Целая тушка (500г)	170	40-60		+ пар	Люлька+вклад
Рыба в сухарях	230	25	63		Лоток
Рыба в фольге	180	15		t воздуха	Люлька
Шашлык из рыбы	235	15		t воздуха	Подвес
Рыбные котлеты	200	7-10		t воздуха	Вкладыш/лоток

Зеленый цвет - идеально подходят по условиям приготовления

Желтый цвет - включены в общий список для дальнейших испытаний

Красный цвет - не применимо для приготовления в гриле МК-21

Свинина. Баранина. Жарят:

Шейная часть

Корейка (с ребрами и без них)

Толстое место (жарка куском или долями)

Верхняя часть ноги - филейная (бифштексы)

Нижняя часть ноги - нога (меньше мяса)

Грудинка

Ребра (подают с соусом)

Рулька (рулька - варят; мясо рульки - в рулет и жарят)

Определения

Буженина - жареный или запеченный продукт, приготовленный из натертого солью и специями свиного окорока с кожей без кости.

Окорок - верхняя филейная часть - превосходное мясо для жаренья на открытом огне.

Свиные рульки - это часть свиной ноги между окороком и копытцем, т.е. нижняя часть ноги, относится только к передней ноге. На ней еще достаточно мяса и жира, но уже много жилок. И конечно, косточка. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаваться для жаренья или тушения.

Свиные рульки, чаще всего шпигуют, обсыпают солью, перцем и запекают. Требуют длительного приготовления.

Корейка свиная (карбонат) - это верхняя часть туши, содержащая небольшое количество нежной ткани, поэтому её используют для жаренья целиком, а также готовят отбивные, эскалоп и шашлык.

Грудинка свиная - при разделке полностью не обваливают, оставляют ребра. Грудинку жарят целиком (тонкие куски мяса) в натуральном и фаршированном виде. Крупные куски солят и скатывают в рулет для варки, продают как бекон с прожилками. Порционные п/ф не готовят.

Баранья нога - содержит небольшое количество нежной соединительной ткани, поэтому её используют для приготовления жареных блюд: для жарки целиком, шницеля и шашлыка.

Седло барашка - бараний бок - мясо поясничной части корейки вместе с позвонками. Готовят в виде рулета (обвязывают шпагатом), используют для банкетов.

Свинина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: шницель, эскалоп, котлета натуральная.

Стейк свиной - нежное мясо филе корейки, нарезанное на порции по 200 г.

Отбивная - нежное мясо корейки. Очищают от пленок, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухорях.

Шницель - отбитый порционный кусок мяса окорока. Придают овально-продолговатую форму, панируют в льезоне и сухарях.

Шашлык - кусочки мяса окорока и корейки, массой 30-40 г.

Телятина. Жарят:

Шейная часть туши (мясо без ребер, жарят одним куском)

Спиная часть - высококачественное мясо (порцион куски с косточкой и без неё)

Поясничная часть + филе - нежное и постное мясо (отбивные котлеты, мясо без кости - в рулет, филе - жарка медальонами)

Кострец - после поясничной части перед бедром (большой кусок - жарка в духовке; порцион куски - на огне, на сковороде - эскалопы)

Бедро (большой кусок - жарка в духовке; порцион куски - эскалопы - на сковороде)

Голяшка - задняя нога и Рулька - передняя нога (жарят после отваривания, используют для тушения и получения ароматного бульона)

Лопатка (жарят без кости в духовке)

Определения

Телячьи рульки - это часть ноги между окороком и копытцем, т.е. ниже колена, относится только к передней ноге. Требуют длительного приготовления.

Телячья грудинка - содержит более грубую соединительную ткань, поэтому используют в основном для отваривания или тушения жареных блюд. Мясо используется без костей, готовят в виде рулета.

Говядина. Жарят:

Хребтовой край шеи (мясо без костей для бифштексов, др. мясо для тушения)

Лопатка (порционные куски - бифштексы)

Толстый край (ростбиф, запекание крупным куском, мясо без ребер в рулет)

Тонкий край (идеален для ростбифа, запекают целиком в духовке,

порционные куски - бифштексы)

Кострец - верхняя часть задней ноги

(идеален для бифштекса, куски весом 1,5 кг - для ростбифа)

Вырезка (бифштекс - для жарки на решетке, огне, сковороде)

Определения

Говядина с костью - реберная часть туши, которая продается целым куском и готовится как мясо на косточках.

Ростбиф - это крупный кусок нежного мяса вырезки, толстого и тонкого края используемый для жарки и гриля. Чтобы придать сочность его оборачивают тонким пластом-шпигом.

Говядина. Порционные п/ф.

Порционные куски натурального мяса для жарки: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс.

Филе говяжье - порционный кусок натурального мяса. Используют для жарки.

Бифштекс - отбитый порционный кусок мяса вырезки.

Все, кто хотя бы один раз заказывал еду в кафе и других заведениях общепита обращали внимание на её оригинальный вкус, который явно отличается от домашней пищи. Секрет в самом оборудовании. Повара заведений такого типа для приготовления блюд используют конвекционные печи. Это оборудование, с помощью которого можно достаточно быстро приготовить большую порцию вкусной еды.

Современный ресторанный бизнес , Abat различных моделей и прочих обойтись бы просто не смог. Также, они популярны и для домашнего использования. Многие домохозяйки предпочитают такое оборудование обычным газовым плитам. Приобретение конвекционной плиты – отличный вариант экономии на ресторанной еде. Ведь, теперь, чтобы отведать пищу ресторанного качества не надо покидать дом и тратить тысячи на еду, которую дома можно приготовить ещё вкуснее.

Высококачественное оборудование ресторанного уровня для эксплуатации в домашних условиях

Любая печь унокс – оборудование с которым дома можно приготовить мясо, рыбу, овощи, деликатесы и даже сладости. Оборудование спроектировано таким образом, что установленный фен для обдува пищи соблюдает, поддерживает, циркулирует необходимую температуру, что позволяет еде готовится равномерно со всех сторон, не требуя помешивания и стороннего вмешательства в процесс.

Unox, Abat – печи, в которых можно приготовить любое блюдо. Это пирожки с мясом, тосты, копчености, горячие бутерброды, торты, хлеб, блюда во фритюре, йогурты, диетическая еда и все другое. Плюс такого бытового оборудования – возможность поддержания еды в горячем состоянии весь день, сохраняя все полезные свойства, цвет и натуральный вкус.

Особо вкусными будут приготовленные в конвекционной печи с пароувлажнением запеченные блюда из мяса. Чтобы еда получилась вкусной, сочной нужно соблюдать правила выбора продукта. Мясо должно иметь красный цвет, если это говядина и розовое, постное и мягкое, когда свинина или баранина. Продукт должен быть не только высокого качества, но и с прожилками жира, чтобы при высокой температуре обдува еду не пересушить.

Перед тем, как браться непосредственно за приготовление блюда необходимо сначала разогреть печь. Это способствует приготовлению сочной пищи за меньшее количество времени.

Для качественного приготовления еды, помещая продукты в емкость для приготовления стоит оставить небольшое пространство между стенкой посуды и мясом, овощами. Таким образом воздух беспрепятственно циркулирует и обдувает еду.

В таком бытовом приборе можно готовить несколько блюд и порций сразу. При этом, стоит только рассчитать время приготовления каждого, чтобы не испортить. Или можно готовить одновременно ту, еду на приготовление, которому необходимо одинаковое количество времени до готовности.

Печь унокс имеет много различных уровней для приготовления разных продуктов. При этом, ассортимент конвекционных плит различный:

• есть приборы для отделов супермаркета,
• профессиональной кухни,
• домашние духовки,
• печи с пароувлажнением и без,
• с грилем.

Если предоставленная плита оснащена грилем — с её использованием приготовить мясо можно не только вкусно, но и с золотистой корочкой за короткий период времени. Для запекания птицы, мяса и пирожков используется автоматический комбинированный режим приготовления, когда чередуется микроволновый нагрев с конвекционным. За счет того, что пища не соприкасается с огнем непосредственно она имеет темно-коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый вкус.

Конвекционная печь – отличный бытовой прибор для ресторана, дома, кафе и супермаркетов.

Обратите внимание на печи Unox, по опросам ведущих шеф-поваров именно эти модели оказались самыми удобными

Пароконвектомат – это наилучший и самый оптимальный выбор для ресторана или кафе. Всего один аппарат заменяет до 70% видов кухонного оборудования: плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, конвекционную печь и т. д. С его помощью можно: жарить, запекать, тушить, готовить на пару и выполнять многие другие операции.

Пароконвектомат действительно умеет почти все. Я говорю «почти» потому что, скажем, блины испечь нельзя – для этого понадобится сковорода, плита или блинница. Картофель-фри можно приготовить только из полуфабрикатов. Причем, такой картофель, приготовленный в пароконвектомате, будет обезжиренным и более легким. Можно сварить бульон, а вот соус, суп или борщ лучше готовить на плите. Зато другие блюда из мяса, рыбы, овощей действительно получаются превосходно.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни.

Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, переворачивать продукты и т.п.

Картофель фри

Температура приготовления – 200 °С.

• Климат – влажность (20 %).
• Время приготовления картофеля-фри размером 10x10мм, весом 1,2 кг - 12 минут.

:

1. Разогреть пароконвектомат до 210°С. (5-7 минут).
2. Выложить в корзину для приготовления картофеля, замороженный полуфабрикат.
3. Поместить в разогретый пароконвектомат.
4. Готовить 12 минут при влажности 20%.
5. По окончанию приготовления - посолить.
6. Подавать горячим.

Данный рецепт подходит для всех пароконвектоматов . С помощью корзины для приготовления картофеля-фри вы приготовите картофель без добавления жира или масла для фритюра.

Эффективное время приготовления зависит от состояния, качества и количества продуктов, а также от выбранной степени готовности и подрумянивания. Данный способ подходит для полуфабрикатов глубокой заморозки.

Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни. Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование.

Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре

Ингредиенты:

Вырезка говяжья – 1000 г.
Горчица – 50 г.
Масло оливковое – 15 г.
Баклажаны – 300 г.
Цукини – 300 г.
Перец болгарский – 300 г.
Масло оливковое – 50 г.
Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.

Технология приготовления в пароконвектомате

Вырезка

Вырезку, зачищенную от пленок и сухожилий целиком обмазать горчицей.

Разогреть пароконвектомат до 190°C.

Дальнейшее приготовление в 2 этапа:

• 1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).
  Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов.
• 2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери - 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.

Овощи-гриль

Овощи зачистить от плодоножек, нарезать крупными кружочками, 0,7-1 см. Мариновать с оливковым маслом, базиликом, розмарином, орегано, чесноком, тимьяном.

Разогреть пароконвектомат до температуры 240 - 250°C.

Овощи выкладываем на решетку-гриль. Обжариваем при температуре 230°C 6-8 мин.

Семга, отварная на пару с овощами

Ингредиенты:

• Семга – 400 г.
• Брокколи – 150 г.
• Цветная капуста – 150 г.
• Лук-порей – 100 г.
• Специи для рыбы.
• Масло оливковое (для подачи) – 50 г.

Технология приготовления в пароконвектомате

Потрошеную семгу разрезать на стейки.

Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, лук-порей нарезать кольцами.

Разогреть пароконветомат до 100°C в режиме пара. Рыбу выложить на лук-порей, посыпать специями. Овощи выложить на перфорированную гастроемкость.

Отварить в режиме пара 8 мин.

Утка, фаршированная апельсинами

Ингредиенты:

• Утка – 2000 г.
• Апельсины – 4 шт.
• Мед – 50 г.
• Масло растительное – 50 г.
• Соль, перец по вкусу.

Технология приготовления в пароконвектомате

Потрошеную утку зачистить от остатков перьев. Нарезать дольками апельсин с цедрой и наполнить утку. Тушку зашить, натереть солью, перцем, смазать растительным маслом.

Готовить в пароконвектомате в два этапа:

• 1 этап: отваривание на пару при 100°C в течении 15 минут.
• 2 этап: приготовление на комбинированном режиме при температуре 140-150 °C в течении 70-80 минут.

Периодически в процессе приготовления поливать утку соусом из апельсинового сока с медом.

Запеченый поросёнок

Ингредиенты:

• Молочный поросенок – 3000 г.
• Масло растительное – 150 г.
• Соль, перец по вкусу.
• Соления.

Технология приготовления в пароконвектомате

Подготовить тушку поросенка. Для удаления специфического запаха предварительно вымочить его в воде с добавлением уксуса.

Натереть солью, перцем, слегка смазать растительным маслом. Ушки, хвостик и пятачок закрыть фольгой. Придать форму и выложить на противень или разместить на специальной структуре.

Готовить в пароконвектомате в три этапа:

• На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин.
• На втором этапе установить комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140° C, готовить 60 мин.
• В конце приготовления установить режим конвекции, увеличить температуру до 180-190° C и готовить 20-30 мин.

Можно установить термощуп в поросенка, задав оптимальную температуру 85° C, тем самым упростив процесс доведения поросенка до полной готовности.

Подавать поросенка на блюде. вокруг можно уложить разнообразные соления.

Курица-гриль, фаршированная виноградом и загарнированная свежими фруктами

Ингредиенты:

• Курица – 1300 г.
• Виноград без косточек (черный и белый) - 200 г.
• Сливочное масло - 100 г.
• Зелень петрушки - 50 г.
• Соль, тимьян, красный и черный перец.

Технология приготовления в пароконвектомате

Подготовить тушку курицы, промыть и обсушить.

Смешать виноград, половину сливочного масла, нарубленную зелень петрушку, тимьян и красный перец.

Нафаршировать тушку подготовленной смесью, края зашить или плотно закрепить. Смазать курицу снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить на решетку или неглубокий противень.

Запекать в пароконвектомате при температуре 190º С, 10% влажности, 45 мин, поливая образующимся соком.

После приготовления удалить нитки и разделить на порции. Подавать с гарниром из картофеля или овощей-гриль.

Картофель по-деревенски

Ингредиенты:

• Свежий тонкокожий картофель 1500 г.
• Растительное масло.
• Специи для картофеля, или гриля.
• Соль.

Технология приготовления в пароконвектомате

Свежий тонкокожий картофель отмыть от загрязнений и нарезать «челночком».

Картофель поместить в гастроемкость или противень. Посолить, добавить растительное масло, специи и перемешать.

Разогреть пароконвектомат до температуры 180 градусов на режиме конвекции.

Загрузить противень в пароконвектомат и готовить при температуре 175 градусов на режиме пароконвекции (10-20 % влажности), периодически перемешивать для равномерного обжаривания. Продолжительность приготовления зависит от размера картофели с желаемого колера, примерно 25-30 минут.

Можно подавать как гарнир, посыпав рубленной свежей зеленью.

«Рождественский поросёнок»

Технология приготовления

Отварить гречневую кашу в пароконвектомате на паровом режиме при температуре 100° C 25 мин. Обжарить репчатый лук с куриной печенью, добавить ветчину, нарезанную кубиком и смешать его с гречневой кашей.

Начинить поросенка гречневой кашей, зашить, натереть солью, перцем, слегка смазать растительным маслом. Ушки и хвостик закрыть фольгой.

Готовить в пароконвектомате в три этапа.

На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин., затем перейти на комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140°C 60 мин., в конце приготовления установить режим конвекции горячего воздуха, увеличить температуру до 180-190°C 20-30 мин., можно установить термощуп в поросенка, задав оптимальную температуру 85°C до полной готовности продукта.

Цыплёнок,фаршированный виноградом с белыми грибами

Ингредиенты (на 4 порции):

2 тушки цыпленка

1 стакан мадеры

50 г сушеных белых грибов

200 г винограда без косточек

150 г сливочного масла

2 ст. л. измельченной зелени петрушки

0,5 стакана панировочных сухарей

0,25 ч. л. сушеного тимьяна

1 щепотка красного перца,

• черный перец.

Технология приготовления

Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы. Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, петрушку, тимьян и красный перец. Цыплят промыть, обсушить.

Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба. Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры. Запекать в пароконвектомате при температуре 190º С, 10% влажности, 45 мин., постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыплят на подогретое блюдо, вылить в противень, в котором они запекались, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5–7 мин. Полить соусом цыплят и тотчас же подавать.

«Овощная сальса»

Ингредиенты

• баклажаны 200 г
• перец болгарский 150 г
• помидор 200 г
• лук репчатый красный 40 г
• кинза 20 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу.

Выход готового блюда - 230 г.

Технология приготовления

1. Разогреть пароконвектомат до 250°С.
2. Овощи (кроме лука) запечь в пароконвектомате при 250˚С и влажности 0%. Время запекания – 25 минут.
3. С готовых овощей снять кожицу, нарезать все мелким кубиком.
4. Смешать, приправить солью, перцем, добавить мелко рубленные зелень и репчатый лук.

Сёмга, запечённая с луком-пореем и моццареллой

• Температура приготовления - 230°С.
• Климат – переменная влажность (0 %).
• Время приготовления – 5-7 минут.

Ингредиенты:

• Семга (3 куска) 180 г.
• Соевый соус 3 ст. л.
• Сладкое рисовое вино 3 ст.л.
• Саке 3 ст.л.
• Лук-порей 1-2 шт.
• Сыр «Моццарелла» 50 г.
• Майонез 30 г.
• Салат листовой (декор) 50г.
• Лимон 20 г.
• Овощная сальса п/ф 60г.

Выход готового блюда – 230 г.

Технология приготовления

Замариновать рыбу: - выложить рыбу в глубокую емкость - полить соевым соусом, вином и саке - оставить на 25-30 минут, периодически переворачивая куски.

Разогреть пароконвектомат до температуры 230˚С.

Измельчить лук-порей и сыр «Моцарелла».

Смешать их с майонезом.

Куски семги немножко встряхнуть, удаляя излишки маринада, и выложить в гастроемкость.

На каждый кусок сверху выложить приготовленную смесь из лука порея, сыра и майонеза.

Заложить в пароконвектомат и обжарить до золотистого цвета.

Время приготовления 5-7 минут при влажности 0%.

Готовую семгу уложить на тарелку, украсить салатом.

Приготовленную таким образом семгу можно подавать и как закуску, и как основное блюдо. В качестве гарнира подавать овощную сальсу.

Блюдо можно декорировать дольками лимона.

Овощи-рататуй

Ингредиенты:

• баклажаны 300 г
• цуккини 300 г
• сладкий перец 200 г
• масло оливковое 30 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу.

Выход готового блюда - 650 г.

Технология приготовления

1. Разогреть пароконвектомат до 160°С. (5-7 минут).
2. Удалить из баклажанов и цуккини плодоножку, сладкий перец зачистить.
3. Овощи нарезать крупным кубиком.
4. Выложить в гастроемкость.
5. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить.
6. Поместить в пароконвектомат.
7. Готовить 15 минут при влажности 20%.
8. Овощи-рататуй порционировать с помощью специальной формы. Подавать горячим.

«Золотая рыбка»

• Температура приготовления – 190 → 220°С.
• Климат – переменная влажность (20 → 10 %).
• Время приготовления – 10 минут.

Ингредиенты:

• филе семги 200 г
• картофель 75 г
• соль по вкусу
• перец белый по вкусу
• масло оливковое 15 г
• белое вино 10 г
• розмарин 2 г
• салат листовой (декор) 30г
• овощи-рататуй п/ф 200 г
• лимон 20 г

Выход готового блюда 230 г.

Технология приготовления

1. Разогреть пароконвектомат до температуры 190°С (5-7 минут).
2. Гастроемкость смазать оливковым маслом (10 г).
3. Выложить в нее кусок семги. Сверху выложить картофель, нарезанный тонкими кружочками (по 2 мм).
4. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом (5 г) и белым вином, посыпать розмарином.
5. Поставить гастроемкость в пароконвектомат, предварительно выставив влажность 20% и время 6 минут.
6. Через 6 минут увеличить температуру до 220°С, снизить влажность до 10%.
7. Оставить еще на 4 минуты до автоматического отключения.
8. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформленное листьями салата, с помощью лопатки.
9. На гарнир к «Золотой рыбке» можно подать овощи-рататуй. Выложить их на блюдо с помощью формы.
10. Декорировать дольками лимона.

Овощи, приготовленные на пару

Ингредиенты:

спаржа 150+50 г

морковь 25 г

цукини 50 г

масло оливковое 10 г

сыр «Пармезан» 15 г.

Выход готового блюда - 120 г.

Технология приготовления

Поставить пароконвектомат на отметку 100° С для разогрева.

Пока пароконвектомат разогревается (в течение 5-7 минут), подготовить овощи: спаржу, морковь и кабачки почистить; из кабачков вырезать фигурные подставки; морковь нарезать соломкой; очищенную спаржу и морковь выложить на гастроемкость из нержавеющей стали.

На панели пароконвектомата выставить влажность 100% и время 7-10 минут.

Заложить овощи в пароконвектомат.

Через обозначенное время пароконвектомат отключится автоматически.

Готовые овощи - спаржу (150 г) и морковь (15 г) - выложить на тарелку с помощью щипцов из металла или пластика, заправить оливковым маслом.

Посыпать сыром «Пармезан».

Спаржу (50 г), морковь (10 г) и подготовленные подставки из цуккини оформить в виде корзинок и использовать в качестве декора к основному блюду.

«Улов рыбака»

• Температура приготовления - 190°С.
• Климат – влажность (50%).
• Время приготовления – 16 минут.

Ингредиенты:

• слоеное тесто 400 г
• филе семги 300 г
• цуккини 100 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• белое вино 10 г
• яйцо перепелиное 2шт.
• листья салата латук 50 г
• лимон 20 г
• овощи, отваренные на пару п/ф (1порция) 100 г
• корзинки из кабачков п/ф (декор) – 3 шт.
• перец красный сладкий (декор) - 15 г
• оливковое масло 15 г.

Выход блюда – 700 г.

Технология приготовления

1. Пароконвектомат включить для разогрева на отметку 190˚С.
2. В гастроемкость, где будет выпекаться рыба, положить пергаментную бумагу.3. Тесто разделить на две половины и раскатать.
3. Одну часть выложить на противень.
4. Сверху положить рыбное филе.
5. Заправить солью, перцем, сбрызнуть белым вином.
6. Цуккини нарезать тонкими кружочками, аккуратно выложить на семгу.
7. На второй части теста сделать разрезы роликом для нарезки теста.
8. Накрыть часть теста с начинкой.
9. Яйца разбить, перемешать и смазать тесто.
10. Перед закладкой заготовки с рыбой в пароконвектомат выставить время приготовления 17 минут.
11. Рыбу в тесте заложить в пароконвектомат.
12. Готовую рыбу выложить на блюдо, украшенное листьями салата.
13. Декорировать лимоном, красным сладким перцем и корзинками из кабачков.
14. На гарнир подавать приготовленные на пару овоши, предварительно полив их оливковым маслом.

Утка/гусь

Рабочий режим: птица, утка/гусь.