Котлеты – одно из тех дополнений к любому гарниру, которое чаще всего подают хозяйки своим домашним. Промышленные котлеты редко удовлетворяют все потребности потребителей: они сухие, разваливаются при жарке, имеют не всегда хороший вкус, а главное – доподлинно не известно из какого мяса сделаны. Домашние же котлеты выигрывают по всем параметрам, кроме одного – возиться с ними приходится немало по времени. Некоторые хозяйки же отмечают, что котлеты в итоге получаются сухими. Есть несколько секретов, как сделать их сочными и пышными.
Фарш с кабачкомОдним из секретов является добавленный в фарш кабачок. Принцип приготовления фарша прост:
- прокрутите в мясорубке говядину и свинину в равных пропорциях;
- посолите и поперчите по своему вкусу;
- прокрутите репчатый лук и чеснок;
- прокрутите кабачок через мясорубку (молодой плод вместе с кожурой, старый – без);
- тщательно перемешайте фарш.
Отмечено, что фарш, в который добавлен кабачок, получается сочным и пышным, вкусовые качества мяса не изменяются. Котлеты выходят действительно мягкими и сочными, а привкус кабачка совершенно не ощущается.
Фарш и овсяные хлопья
Некоторые хозяйки добавляют в фарш белый хлеб, вымоченный в молоке. Это не совсем правильно. Хлеб меняет вкусовые качества мяса, что делает котлеты в итоге, хоть и сочными, но без характерного мясного привкуса. Заменить батон можно овсяными хлопьями, предварительно также были вымочены в молоке или воде. Рецепт фарша прост:
- прокрутите в мясорубке мясо двух видов в равных долях;
- прокрутите репчатый лук;
- добавьте в массу овсяные хлопья (разбухшие);
- все перемешайте;
- добавьте соль и специи на свое усмотрение;
- еще раз перемешайте фарш.
Этот рецепт подходит не только для мясных котлет, но и рыбных. Но в рыбный фарш дополнительно нужно добавить:
- яйцо;
- перекрученную в мясорубке морковь;
- небольшое количество растительного масла.
Фарш и картофель
Еще один простой рецепт фарша для сочных мясных котлет:
- перекрутите привычным способом любое мясо на свое усмотрение;
- натрите на мелкой терке сырой картофель (на килограмм мяса – два средних клубня);
- посолите;
- прокрутите лук;
- замешайте фарш.
Независимо от выбранного рецепта фарша, очень важно тщательно измельчать все ингредиенты. Кроме того, важно правильно подбирать мясо для котлет – курицу ни с чем смешивать не нужно, а вот говядина и свинина по отдельности дают на выходе слишком жесткие котлеты. Эти два вида мяса целесообразнее смешать в равных пропорциях. Если мясо не жирное, то дополнительно в фарш можно прокрутить кусок сала, чтобы котлеты получились мягче. Обжаривать или готовить на пару – дело вкуса. Отмечается, что паровые котлеты получаются несколько тверже и суше, чем обжаренные на сковороде.
Жареные котлеты или на пару, печенные, вкуснейшие пышные, радость любого гурмана. Как приготовить котлеты из фарша, какие они вообще бывают, что туда нужно класть и как долго тушить (или печь)? Какие котлеты считаются самым нежными, сочными? Секреты приготовления котлет из фарша, самых вкусных, сочных и пышных представлены в статье.
На пути к сочным, вкусным котлеткам есть несколько «подводных камней», сделать котлеты действительно вкусными без преодоления этих камней невозможно.
Никакой кулинар не может считаться мастером, если не знает, что нужно для приготовления котлет. Они есть практически в любой кухне мира: казахской, русской, турецкой и конечно, самой распространенной – домашней. Котлетки со сложным или простым гарниром для хозяйки настоящая находка. Некоторые вообще кроме котлет ничего не хотят есть. Конечно, это незамысловатое блюдо можно взять в любой кулинарии или столовой, но проще освоить приготовление дома, чтобы радовать домашних, тем более это удобно.
Почему именно котлеты?
Мясные котлеты очень сытные, ребенку хватает одной средней для порции с гарниром, взрослому до двух.
Да, на них уйдет прилично фарша, но зато можно пожарить много котлет на всю неделю и вопрос с обедом будет решен. Дети приходят и даже без родителей спокойно отварят себе макароны или гречку на гарнир. Котлеты достаточно вытащить из холодильника и сунуть в микроволновку на 30 секунд или минуту. Макароны варятся 10-12 минут, обед готов! Причем вкусный, свежий и питательный. Многие дети любят котлеты с чесноком, и с удовольствием едят их.
Такое блюдо легко взять с собой на работу, многие имеют там микроволновки и можно легко разогреть себе. Их даже холодными съесть вкусно. На гарнир взять растворимой каши или отварить с вечера себе макарон.
Но чтобы котлеты радовали, нужно сначала понять, как приготовить вкусные котлеты, какие они вообще бывают:
- Мясные, слепленные из обычного фарша (из свинины, например, или из баранины, говядины);
- Куриные (куриный фарш можно купить или накрутить самим, они получаются более легкими и готовятся меньше по времени);
- Рыбные (вкусные и полезные);
- Печеночные (да, кто любит печенку, должен обязательно узнать, как правильно готовить это блюдо).
Выбор мяса
Здесь ключевое слово «фарш», ведь котлеты и из фарша лепят, добавляя туда специи с другими ингредиентами. Поэтому крайне внимательно подходите к выбору продуктов. Лучше всего и безопаснее всего будет приготовить фарш для котлет дома, хоть многие магазины, где продают мясо, предлагают готовый. Неизвестно, что кроме мяса они кладут туда для массы. Может, шкурки или остатки, может мясо уже заветривалось и его решили перекрутить. Известно, что в фарш превращают не самое лучшее мясо, его проще продавать так.
Важно. Почему котлеты из говяжьего фарша, пельмени или манты получаются не вкусными? Виноват некачественный фарш. Увы, на глаз определить его будущий вкус невозможно, все виды фарша выглядят одинаково и пахнут тоже. Разницу почувствуете уже после, когда приготовите что-нибудь. Опытные хозяйки советуют не экономить.
Сначала возьмите мясо в проверенном месте, затем сами перекрутите фарш. Так вы точно будете знать, что внутри лишь мясо и специи. Неважно, зачем вам требуется он: пожарить котлеты или налепить пельменей. Поверьте, качество фарша играет огромную роль!
Какая часть туши, если фарш говяжий или бараний, подойдет лучше всего для фарша? Филе или передняя часть.
Важно: перед поиском мяса, исследуйте недра морозильника. Возможно, остались неиспользованные ранее обрезки. Можно соединить их с купленным филе. Например, та же свинина отлично соединится с кусочками курицы или баранины, говядины. Фарш получится богатым на оттенки. Тем более, если планируются котлеты из говяжьего фарша.
Вкусный фарш – вкусные котлеты
Да, уже разобрались с выбором мяса и способом получения фарша. Но как сделать его действительно вкусным? Казалось бы, ничего сложного. Нарезать мясо кусками, затем пропустить через электрическую или механическую (какая есть дома) мясорубку. Однако, котлеты из мясного фарша получаются разными каждый раз. И у каждой хозяйки. Где секрет?
Важно сделать действительно правильный фарш и здесь у любой опытной хозяйки найдется пара собственных советов. Например, одни кладут туда сырое яйцо, другие добавляют кусочки хлеба или размоченный предварительно в молоке батон. Котлеты и из фарша классические допускают добавку чеснока. Ну и специи.
Важно: яйцо или хлеб можно заменить натертым картофелем. Некоторые хозяйки считают именно его секретом вкусных котлет из мясного фарша. Так мясо получает дополнительный объем и пышность изнутри, новый вкус, но картофеля нужно немного, чтобы он не перебивал мясо.
Другие дополнительные ингредиенты – можно добавить пару ложек кефира или сметаны. Яйца как раз не обязательно, они наоборот, придают жесткости. Многие рецепты и вкусных котлет не указывают яйца. Конечно, можно использовать только желток, добавив его внутрь фарша, а белок хорошенько взбить и обмакивать туда котлетки, используя его вместо муки или панировочных сухарей. Тогда жесткости не будет.
Как смягчить фарш? Капля кипяченой, но теплой воды, буквально пара ложек перед смешиванием и лепкой котлет. А чтобы котлеты из говяжьего фарша вышли именно пышными, добавьте немножко сливочного масла или замените его щепоткой соды. Мясо же пропустить через мясорубку не раз, а два-три, побить фарш хорошенько, смешать руками.
Так можно приготовить вкусные котлеты из фарша. Особенно не церемоньтесь со свининой или говядиной. Курица считается более легким и нежным мясом, рыба тем более. Каждый вид фарша требует индивидуальный подход.
Совет: чтобы блюдо приобрело богатый и пикантный вкус, не бойтесь брать зелень, разных специй, смотрите за количеством соли.
Неопытные и даже бывалые хозяйки боятся не фарша, а именно процесса жарки. У многих снаружи корочка пережаривается, а внутри все сырое, есть невозможно. На сковороде, казалось бы, слишком не потушишь. Другие не могут сформировать плотные котлеты, чтобы они не теряли форму при переворачивании и после жарки. Поэтому многие стараются заменить сковороду на мультиварку, им проще настроить режим и, поставив туда котлеты, делать их на пару.
Конечно, это вкусное и действительно полезное блюдо, но жареные котлетки из фарша обладают своим, неповторимым вкусом и красивой, румяной корочкой. Освоить секреты приготовленных внутри и не пережаренных снаружи котлет можно.
- Чтобы мясо потом не прилипло, формируйте котлеты либо мокрыми руками, либо в перчатках (есть такие для кулинаров, можно посмотреть на руках продавцов мяса или в кулинарии, продаются в продуктовых магазинах);
- Перед прожаркой мясных котлет, сковороду нужно уже нагреть и налить масло, чтобы помещать их уже на горячую поверхность;
- Более сочными получаются большие котлеты, но с размерами аккуратнее, огромные легко ломаются. Котлеты классические – средних размеров;
- Сначала обжаривайте с обеих сторон, чтобы корочка появилась, затем уменьшаете огонь и накрываете сковороду крышкой, чтобы они протушились.
- Важно: чтобы делать котлеты из фарша не весь день, сначала обжарьте по 5-6 минут все слепленные котлеты, чтобы корочка проявилась. Затем сложите их на приготовленную плоскую тарелку. Далее уменьшаете огонь и выкладываете все обжаренные снаружи котлеты на сковороду, ведь они еще сырые внутри. Накрываете крышкой, и пусть все тушится минут 20 (даже 30), посматривайте периодически. По готовности котлеты домашние можно потыкать вилкой или попробовать. Внимательно следите за готовностью.
Дольше остальных видов тушатся именно мясные или печеночные котлеты. Быстрее готовится курица, рыба. Бывают котлетки из морепродуктов и даже овощные, но мясоедам более остальных нравятся именно котлеты из фарша говядины.
Гарнир
Здесь все немного проще, но каждой хозяйке все же хочется разнообразия. Макароны да картошка всем надоели еще с детских лет, это классический подход. Если вы решили сделать котлеты праздничным блюдом, можно сыграть на гарнире. Пока котлетки будут медленно тушится, накрытые крышкой, время сообразить гарнир.
- Фасолевый (почему нет, фасоль крайне вкусна, варится недолго и полезна);
- Цветной рис (его можно сделать самим, смешав обычный рис с горошком или кукурузой);
- Цветная капуста – яркий, вкусный гарнир, готовится недолго;
- Рис – китайцы считают его своим хлебом и чашкой риса сопровождают каждое принятие пищи. Как делать вкусный, красивый рис? Поможет рисоварка или правильная техника варки риса. Берите крупнозерновой и не варите его до полной кондиции, пусть структура сохранится. Рис вкуснее немного твердым;
- Макароны – да, даже их можно превратить в интересный гарнир. Например, смешать несколько видов или взять цветные макароны. Сейчас продают даже черные макароны. Для котлет из фарша они хорошо подходят. Маститые повара советуют не доваривать их до полной готовности, чтобы сохранить небольшую твердость и привлекательный вид;
- Гороховое пюре – если любите пюре, почему не сделать гороховое? Отлично дополнит очень вкусные котлеты, сытное и полезное. Чтобы горох размягчился, предварительно нужно поместить его в емкость с кипятком. Затем отварить и помять, как картошку. Гороховое пюре конечно готовится дольше, но зато имеет свой, неповторимый вкус;
- Брокколи – их давно с трудом едят западные дети, но для разных блюд из мяса брокколи отличное дополнение. Можно сделать из него самостоятельный гарнир или положить по две-три штуки на порцию;
- Капуста – вареная или тушеная, когда котлеты выходят вкусные и сочные;
- Гречка — да, последние изменения на рынке существенно отразились на ее стоимости, но она продолжает оставаться полезным и вкусным ингредиентом. Разнообразьте виды гарниров, незачем постоянно класть макароны или чистить картошку. Вкусная, пышная гречка не хуже и как готовить ее, много знать не нужно. По времени она варится чуть дольше макарон;
- Сложный гарнир – немного горошка, чуток кукурузы и пюре или смешать капусту с брокколи, как подскажет фантазия или понравившееся фото от кулинарного рецепта.
- Сколько по времени займет приготовление котлет, выбор гарнира и оформление? Где-то час с небольшим, ведь нужно прокрутить фарш, затем пожарить котлеты, поработать над гарниром.
Можно сделать действительно легкие, сочные котлеты, например, из свиного фарша, ведь свинина считается сложным мясом? Да, главное выбрать хорошее мясо и при необходимости смешать его с той же курицей или добавить немного баранины, далее найти пошаговый рецепт.
Салаты
Любое второе или первое блюдо можно дополнить закуской или салатом. К супам подают либо горячие лепешки, либо пирожки или шанежки, сухарики. А ко вторым, более плотным блюдам лучше подходят салаты. С чем вкуснее есть котлеты домашнего, классического приготовления?
Как любое жареное блюдо, они считаются плотным обедом, поэтому лучше не перегружать печень майонезом. Возьмите простой салат, например, помидоры с парой огурцов, туда каплю масла или просто щепотку соли. Также подойдет «Цезарь», квашеная капуста, свежая овощная нарезка. Незачем делать сложный салат, смотрите, что можно использовать в имеющихся продуктах.
Обязательно жареный фарш? Многие любят котлеты, но им нельзя есть именно жареное. Нет, их можно тушить в соусе или сделать на пару, тогда блюдо получится более легким, диетическим. Понадобится мантоварка или мультиварка.
Как сделать котлеты впрок, где их хранить? Пожарьте с запасом, а остатки поместите в специальную стеклянную миску для разогрева в микроволновке. Она действительно сохранит котлеты в свежем виде, не допустит распространения запаха, и по необходимости, съедайте понемногу, тогда готовим только гарнир к ним.
Важно: лишь сделанный дома, собственными руками фарш гарантирует хороший вкус мяса и точный перечень использованных ингредиентов
Тефтели и биточки, фрикадельки, котлеты, голубцы, пельмени – все эти блюда базируются на фарше. Домашний по вкусовым и внешним данным всегда привлекательнее магазинного, однако с созданием такой мясной основы все не так легко, как хотелось бы. Где кроется секрет идеального фарша на котлеты любого вида и какие ошибки делают неопытные хозяйки?
Как сделать фарш на котлеты
Перекрученные через мясорубку кусочки свинины, говядины, птицы или даже рыбы – в общем понимании это и есть фарш. Однако такая «голая» основа для дальнейшей работы не подходит, поскольку она разваливается, при термической обработке сохнет, да и вкуса почти не имеет. В итоге приходится добавлять какие-то связующие компоненты, специи и т. д., поэтому в вопросе, как приготовить фарш на котлеты, можно разбираться очень долго. Первоочередно желательно решить, как будет готовиться данное блюдо.
В духовке
Такой способ термической обработки пользуется большой популярностью наравне с приготовлением в мультиварке. К фаршу для котлет в духовке особых требований нет, но желательно, чтобы он был сочным, поскольку влага активно выпаривается. Панировка здесь не обязательна, зато рекомендовано делать влажную начинку для котлеток – она будет пропитывать их изнутри, не давая высохнуть. Идеальна смешанная свино-говяжья, свино-куриная или рыбная масса.
На пару
Такой способ приготовления преимущественно используется для рыбы и птицы, когда выбраны диетические рецепты и жиры не допускаются. Фарш для паровых котлет может быть даже абсолютно сухим – влажность внутри создаст и сохранит выбранный способ термообработки. Единственный минус готового блюда заключается во внешней невзрачности: паровые котлеты очень бледные, поэтому специалисты советуют их отправить в духовку на четверть часа, чтобы появилась корочка.
Пара важных нюансов:
- Сформированные котлетки панировать не нужно – пароварка превратит эту сухую оболочку в некрасивое месиво.
- Нет мясорубки? Используйте блендер или кухонный комбайн. Консистенция фарша будет варьироваться по длительности работы прибора.
На сковороде
Если говорить о классическом жареном блюде, то для него используется преимущественно комбинированный фарш, часть которого обязательно составляет сочная свинина. Профессионалы не рекомендуют брать куриный или индюшачий фарш для котлет на сковороде, поскольку он может стать слишком сухим при жарке. Некоторые повара делают перекрученный свино-говяжий тандем с небольшим количеством сала – так блюдо получается особенно нежным.
Рецепт фарша для котлет
После прочтения изложенных ниже способов создания мясного, птичьего или рыбного фарша, вы забудете о проблеме развалившихся или пригоревших котлет, научитесь правильно подбирать вкусовые добавки. Каждый пошаговый рецепт приготовления фарша сопровождается фото, а в конце собраны самые ценные советы профессионалов, отобранные на основе частоты вопросов, возникающих у хозяек.
Классический
Традиционный вариант такого вкусного блюда – свино-говяжий, дополненный белой репчатой луковицей, черным перцем, солью. Классический фарш для котлет большинство хозяек предпочитают делать с яйцом, чья задача – придание массе эластичности и цельности. Обязательно осуществляется панировка размолотыми сухарями, а для нежности вводится кусочек сливочного масла на самом последнем этапе.
Ингредиенты:
- говядина – 400 г;
- свинина – 180 г;
- яйцо высш. кат.;
- лук репчатый;
- соль, перец;
- сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления:
- Прокрутить мясо одновременно с кусочками лука дважды.
- Ввести соль, перец. Попробовать массу на вкус, ведь чаще случается ее недосолить, чем пересолить.
- Взбить яйцо, ввести туда же. Вымешивать руками (!) пару минут.
- Влейте ложку ледяной воды и добавьте масло. Вымешивайте еще минуту.
Из щуки
Эту рыбу отличает сухость филе, поэтому профессионалы обязательно используют сливочное масло, которое сделает котлеты сочными. Можно взять сало или даже жирную свинину, но если вы собрались готовить блюдо для ребенка, такой вариант не подходит. Остальные секреты, как сделать фарш из щуки для котлет идеальным, раскрываются по ходу описания алгоритма.
Ингредиенты:
- щука – 550 г;
- сливочное масло – 30 г;
- молоко – полстакана;
- луковица;
- соль;
- веточка кинзы;
- ломтик белого батона.
Способ приготовления:
- Хлебный мякиш порезать, залить молоком – это сделает котлеты нежными.
- Филе щуки очистить, прокрутить через мясорубку с нарезанным луком.
- Добавить отжатую хлебную массу, соль, измельченную кинзу.
- Перед жаркой/запеканием котлеты обязательно нужно будет панировать, иначе весь сок уйдет.
Рассмотрите еще один вариант блюда из рыбы - . Вас ждут вкуснейшие рецепты приготовления с фото и видео.
Из говядины и свинины
Если вам нравятся большие сытные бургеры, которые продают в сетях общественного питания, но вы опасаетесь их неизвестного состава, учитесь делать это блюдо самостоятельно. Первоочередно надо разобраться, как приготовить фарш на котлеты из свинины и говядины. Эта масса, по мнению профессионалов, для бургеров подходит идеально. Диетический же вариант свинину отметает.
Ингредиенты:
- говядина – 250 г;
- свинина – 250 г;
- яйцо 1 кат.;
- белый батон – 100 г;
- соль, орегано, базилик – по щепотке;
- зерна тмина – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Говядину со свининой прокрутить через мясорубку.
- Батон заморозить, натереть крупно.
- Взбить яйцо, добавить к мясной массе. Туда же подсыпать специи, соль.
- Последними ввести крошки батона – масса должна быть густой.
- Пожарить котлетки для бургеров из свино-говяжьего фарша можно без масла, не забыв придать им правильную сплющенную форму.
Куриный
Очень быстрое, вкусное, нежное блюдо получается, если готовить основу по этому рецепту. Куриное филе нежирное, поэтому дополняется плавленым сырком или обычным сыром со сметаной, а приятный аромат и вкус ему придадут свежие травы. Куриный фарш для котлет перед остальными выигрывает и за счет скорости жарки, особенно если делать небольшие сплющенные шарики.
Ингредиенты:
- филе курицы – 500 г;
- один сырок плавленный;
- яйца 2 кат. – 2 шт.;
- пучок укропа;
- зеленые перья лука;
- соль.
Способ приготовления:
- Куриное филе порубить ножом, перемолоть в блендере. Посолить.
- Сырок размять, добавить изорванный укроп, зеленый лук.
- Ввести взбитые яйца, вымесить куриную массу. Если она очень жидкая, подсыпать немного муки.
- Эти котлеты лучше запекать или готовить на пару, чтобы сохранить их низкую калорийность. Если жарить, делайте панировку.
Из рыбы
Для такого блюда специалисты не ставят ограничений по сорту основного продукта – использовать можно как сочную жирную форель, так и более тощего минтая, а еще судака, треску. Важно лишь отсутствие большого количества костей, иначе очистка превратится в пытку. Особых же секретов в том, как сделать рыбный фарш для котлет, нет – даже все дополняющие филе компоненты могут быть идентичны тем, что для мяса.
Ингредиенты:
- филе рыбное – 600 г;
- пучок петрушки;
- крупа манная – 3 ст. л.;
- соль;
- белый молотый перец;
- сухари панировочные.
Способ приготовления:
- Рыбное филе охладить перед работой. Очистить, промыть.
- Нарезать кубиками, измельчить блендером.
- Ввести порванную петрушку, соль, молотый белый перец.
- Подсыпать манку, чтобы масса была менее жидкой.
- Сформировать котлеты, покрыть панировкой из сухарей.
Из свинины
Такое мясо одиночно используется редко из-за своей жирности. Даже если хозяйки не добавляют говядину/птицу, они стараются сделать начинку, которая облегчит усвоение блюда. Идеально подходят яблоки и чернослив, зелень. Такие котлеты из свиного фарша – сочные, пышные, красивые, ничем не уступят блюдам с ресторанных фото. Попробуйте приготовить по этому рецепту, чтобы лично убедиться.
Ингредиенты:
- свинина – 700 г;
- луковица;
- соль, молотый перец;
- чернослив – пригоршня;
- зеленое яблоко;
- манная крупа – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Охлажденную свинину перекрутить с кусочками лука.
- Посолить, поперчить, подсыпать манку. Отбить эту массу, вымешивать несколько минут.
- Яблоко натереть, чернослив запарить, Лепить котлеты, добавляя в центр начинку.
Из говядины
Выбирайте для такого блюда переднюю зону туши – она самая нежная, но не слишком жирная. Если взята лопатка, лучше готовить смешанный фарш либо добавить масло/сало. Однако на пышность влияет и отбивка – без нее котлеты будут плоскими, а внутри очень тяжелыми. Как сделать фарш из говядины, чтобы домашнее блюдо могло соперничать с ресторанными фото? Технология раскрыта ниже.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- свиное сало – 100 г;
- луковица;
- томатная паста – 2 ч. л.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Мясо перекрутить с салом, добавить молотый перец.
- Говяжий фарш посолить, соединить с томатной пастой.
- Отбивать 3-4 минуты, сразу формировать котлеты.
С хлебом
Такой кулинарный ход, как использование батона или простой белой булки, помогает сделать даже жареные котлеты очень нежными. Особенно активно этот прием используется для рыбной или куриной массы, которая лишена жира. Домашние котлеты из фарша с хлебом всегда сочные, пышные, мягкие. Берите черствые ломтики – они лучше сработают за счет клейковины. Такой фарш готовить заранее нельзя!
Ингредиенты:
- мясо – 600 г;
- зубчик чеснока;
- черствый хлеб – 120 г;
- молоко – 150 мл;
- соль.
Способ приготовления:
- Хлеб залить молоком, подождать 10-12 минут.
- Говядину прокрутить через мясорубку. Отправить туда же снова, но уже с отжатым хлебом и чесноком.
- Посолить полученную массу, добавить нашинкованный лук. Отбить и начинать лепить котлеты.
С картофелем
Этот простой способ нравится хозяйкам и даже профессионалам кулинарного искусства – тертый картофель, добавленный к измельченному мясу, выполняет ту же роль, что яйцо. Такой рецепт подходит лицам, имеющим аллергию на альбумин, зачастую используется в детском меню. Нежный сочный фарш на котлеты с картофелем можно готовить из любой основы – он всегда получается идеальным.
Ингредиенты:
- мясо (любое) – 600 г;
- картофель крупный;
- лук репчатый – 1/2 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Прокрутить через мясорубку мясные куски, добавить половину измельченной луковицы.
- Посолить. Отбивать 2-3 минуты – так котлеты будут пышными.
- Добавить тертый мелко картофель, вымешивать еще 1-1,5 минуты.
Индюшиный
Данный сорт мяса повара называют отличным компромиссом между жирностью свиного и сухостью куриного. Индейка сочная, нежная, но имеет низкую калорийность, поэтому активно используется для диетического меню. Если вы хотели знать, как сделать фарш из индейки, но постоянно сталкивались с сотней неразрешимых вопросов, этот рецепт поможет разобраться окончательно.
Ингредиенты:
- филе индейки (не грудка) – 600 г;
- мякоть кабачка – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- сушеные травы – щепотка;
- соль;
- болгарский перец.
Способ приготовления:
- Хлеб залить молоком.
- Индейку порубить ножом, прокрутить через мясорубку с перцем. Сдобрить травами, посолить.
- Смешать со сметаной и яйцом. Ввести тертый кабачок.
- Вымешивать пару минут, сформировать котлеты.
Что можно добавить в фарш для котлет
Любой классический рецепт можно модифицировать для изменения вкуса и вида/консистенции блюда. Профессионалы рассказывают, что добавить в фарш для котлет для получения идеального результата:
- Хотите диетические, но сочные пышные котлетки? Смешайте с мясной массой тертую свеклу или морковь.
- Фарш из трески можно дополнить сметаной или нежирными сливками.
- Необычное приготовление фарша для котлет без хлеба – использовать немного мякоти тертого кабачка.
- Слишком жидкая масса, а муки нет? Возьмите отруби или овсяные хлопья.
Видео
Домашние котлеты – популярное мясное блюдо из фарша.
Простые и сытные котлеты с хрустящей корочкой прекрасно впишутся в меню вашего семейного ужина и украсят любое праздничное застолье.
Котлеты кушают и горячими, и холодными.
Они могут быть и самостоятельным блюдом, и подаваться наряду с любым гарниром, будь то салат, картофельное пюре или тушеные овощи. Помните, что никакие котлеты лучших ресторанов мира не сравнятся с котлетами по-домашнему — сделанными собственными руками хозяйки с трепетом и любовью.
Общие принципы приготовления
1. Для приготовления вкусных и сочных котлет важно правильно подойти к выбору фарша. Лучше всего смешивать несколько видов фарша, где комбинацию вы можете выбрать на свой вкус. Но помните, что магазинный фарш не может заменить домашний, прокрученный самой хозяйкой в мясорубке. Если нет возможности его самостоятельного приготовления, обязательно проверьте свежесть и качество мяса, ведь это решающий этап в приготовлении котлет.
2. Не забывайте добавлять в фарш булку или хлеб. Это главное правило получения сочного и нежного мяса. Именно ломтики булки удерживают в котлетах сок, словно губка, полностью впитывая его.
3. Котлеты можно обволакивать как в муке, так и в панировочных сухарях. Это остается на ваш выбор.
4. Не забывайте о добавлении специй и зелени в домашние котлеты, это добавит нотку пикантности и изысканности.
Классические домашние котлеты
фарш (домашний или покупной) – 500 г;
2 дольки чеснока;
соль, черный и красный перец;
1-2 кусочка хлеба;
мука – 3-4 ст. ложки.
1. Очищаем луковицу от шелухи и натираем или измельчаем в блендере. Мелко нарезаем зубчики чеснока и зелень.
2. Кусочки хлеба разрезаем на ломти и высушиваем. Затем замачиваем в воде, они придадут котлетам невероятную сочность. Без этого этапа котлеты будут сухими на вкус. Впоследствии разминаем и отжимаем и только тогда добавляем к фаршу.
3. Все вышеперечисленные ингредиенты соединяем в глубокой миске, тщательно перемешиваем в комбайне или ложкой. Отбиваем фарш руками, бросая его на твердую поверхность.
4. Приправим солью и перцем.
5. Ложкой берем небольшое количество мяса, кладем сверху на муку и присыпаем ею. В ладошке формируем котлетку округлой формы, выкладываем на горячую сковороду. Жарим 3-4 минуты. Когда переворачиваем на вторую сторону, немного убираем огонь.
Котлеты по-домашнему в панировочных сухарях
2 кусочка сухого батона;
1. Нарезаем лук, разбиваем яйцо и добавляем вымоченную в воде (молоке) булку к фаршу.
2. Тщательно вымешиваем фарш до получения массы однородной консистенции.
3. Формируем котлету в панировочных сухарях и выкладываем на сковородку с растительным маслом, ставим на небольшой огонь. С панировкой в сухарях котлеты выглядят гораздо аппетитнее. Когда чувствуете, что они подрумянились – смело переворачивайте. Обычно, в сухарях котлеты жарятся по 2 минуты с каждой стороны.
4. К таким котлеткам отличным дополнением послужит салат из отварной свеклы с добавлением лука, чеснока, соли и перца, заправленный нерафинированным растительным маслом и сбрызнутый лимонным соком с сахаром. Котлеты с картошкой – довольно калорийно. А салатик из свеклы прекрасно подойдет к блюду.
Домашние котлеты из говядины и индейки с манкой
фарш (говядины и индейки) – 1200 г;
репчатый лук — 300 г;
свежий или гранулированный чеснок;
3 ст. ложки манки;
соль и черный перец;
вода — 2/3 стакана;
сметана – 300 г.
1. Тщательно вымешиваем перемолотый в мясорубке или натертый на мелкой терке лук.
2. К фаршу можно добавлять картофель или белую булку в воде или молоке. Но этот рецепт предлагает другое решение: манная крупа. Она прекрасно держит котлету в форме и не дает им деформироваться.
3. Фарш желательно отбить и оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо пропитался специями.
4. Распределяем фарш на столе в форме прямоугольника, делим пополам, каждую половинку еще на 3 части. Форму можно делать любую. Каждую котлетку хорошо обсыпаем в муке.
5. По 3 минуты с каждой стороны обжариваем на предварительно разогретой сковороде.
6. Складываем пожаренные котлеты в кастрюлю, наливаем туда примерно 2/3 стакана воды, закрываем крышку, тушим 10 минут на медленном огне, чтобы они дошли внутри и стали более мягкими. Подаем к столу со сметаной.
Пышные котлеты по-домашнему
батон — 100-150 г;
молоко – 200 мл;
мука – 5-7 ст. ложек;
сливочное масло – 2-3 ст. ложки;
растительное масло – 2-3 ст. ложки;
1. Срезаем корочку батона, мякиш заливаем молоком и оставляем вымачиваться на 15-20 минут.
2. На предварительно разогретой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук на растительном и сливочном масле. Интересно, что сливочное масло при жарке не горит и придает пище приятный сливочный вкус.
3. Разбиваем яйцо, отделив желток от белка.
4. Смешиваем фарш, отжатую от молока булку и обжаренный лук с желтком. Полученную густую массу желательно помять руками. Не жалейте силы на отбивание фарша, чем лучше вы это сделаете, тем удобнее будет слепить котлеты, и при жарке они сохранят свою форму. Отбитый фарш убираем на 20 минут в холодильник, чтобы зафиксировать его плотное состояние.
5. Взбиваем яичный белок до получения густой белой пены. Проверить, дошел ли белок до нужной консистенции, можно следующим образом: при переворачивании миски он не должен из нее выливаться. Взбитые белки добавляем к фаршу, перемешиваем предельно аккуратно, чтобы целостность белка не нарушилась, ведь именно он придаст котлетам пышность.
6. Оформляем котлеты в виде плотных лепешек, обваливаем их в муке.
7. Разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем котлеты и обжариваем до румяности, переворачиваем, доливаем немного воды, чтобы они пропарились и накрываем крышкой до готовности.
Мягкие домашние котлеты с секретом
смешанный фарш (говядина и свинина) – 500 г;
соль, черный перец;
2 зубчика чеснока;
замоченная в минеральной воде булочка;
1. Измельчаем лук. Добавляем замоченную булочку, предварительно хорошенько отжав. Натираем чеснок.
2. Вымешиваем массу для ее равномерного распределения.
3. В миску наливаем минеральную воду с газами. Щепоткой соды посыпаем фарш. Это наш секретный ингредиент. Да, именно содой, ведь она делает фарш мягким и способствует его разрыхлению. Гасим соду минеральной водой, наливая ее каплями сверху. Вместе они дают мясу необыкновенную пышность. Снова вымешиваем для получения эластичной массы.
4. Добавляем 1 яйцо. Сначала фарш становится жидким, но после хорошего вымешивания он снова приобретает густую консистенцию. Соль и перец регулируются по вашим предпочтениям.
5. Отбиваем фарш, бросая его на твердую поверхность с небольшой высоты. И оставляем в холодильнике на 20-30 минут.
6. В сухарях обмачиваем каждую сформированную котлетку.
7. Масло не жалеем, хорошо разогреваем сковороду. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны, не прикрывая крышкой, затем тушим на среднем огне, накрыв крышкой.
Домашние котлеты с горчицей
говяжий фарш – 500 г;
1 ст. ложка оливкового масла;
1-2 дольки чеснока;
Соус готовим из следующих компонентов:
сливки жирностью до 30 %;
2 ст. ложки горчицы.
1. Измельчить лук, чеснок и петрушку.
2. В глубокой миске необходимо смешать говяжий фарш, добавить яйцо, натертый лук и чеснок. По вкусу добавить соль, перец. Отправить в холодильник на полчаса.
3. Формируем котлеты округлой формы и выкладываем на сковороду с разогретым оливковым маслом.
4. Соус готовим следующим образом: сливки взбиваем, добавляем горчицу.
5. Соус вливаем к котлетам в сковороду за 10 минут до выключения, тушим на среднем огне под крышкой.
Котлеты по-домашнему с сыром
фарш – 600 г;
яйцо – 1 шт.;
картофель – 2 штуки;
майонез – 3 ст. ложки;
чеснок – 2 дольки;
сыр твердый – 100 г;
батон – 200 г.
1. Для размягчения хлеба оставляем его в миске с водой на 15-20 минут, после отжимаем и добавляем к фаршу.
2. Картофель, чеснок и лук мелко нарезаем.
3. Соединяем нарезанные овощи, яйцо и размякший хлеб в одной миске. Тщательно размешиваем для получения однородной массы, лучше всего проделать это блендером.
4. Добавляем 1-2 ложки муки, чтобы фарш не был жидким. Солим, перчим.
5. Сыр режем средними ломтиками.
6. Форму котлет делаем на свой выбор, но лучше всего сформировать в виде лепешки, вкладывая посередине ломтик нарезанного сыра. Затем прячем его в котлетке, сверху посыпаем мукой.
7. Жарим до золотистого цвета. Тушим в течение 4-5 минут на маленьком огне. Подаем котлетки горячими, чтобы сыр внутри них не успел застыть и затвердеть.
Домашние котлеты с начинкой из куриных яиц
фарш ассорти – 700 г;
батон – 2 ломтика;
куриное яйцо – 6 штук;
чеснок — 3 ломтика;
1. В глубокой тарелке смешаем яйцо, фарш, вымоченные в воде ломтики батона, порезанный мелко лук и чеснок.
2. Сваренные вкрутую куриные яйца необходимо мелко нашинковать.
3. Репчатый лук жарим на сковороде до золотистого цвета.
4. Смешиваем лук и сваренные яйца, добавляем выжатый чеснок, солим и перчим.
5. Лепим из фарша плоские лепешки, выкладываем начинку в середину.
6. Противень необходимо смазать растительным маслом. И, наконец, последний этап — отправить в духовку котлетки при 160-180 градусах.
Если берете свиной фарш, котлеты получатся жирными, если куриное мясо – нежными и постными. Лучшая альтернатива – котлеты-ассорти.
Чтобы котлеты были не только сочными, но и пышными, на помощь придет сода, гашенная минеральной водой, лимонным соком или уксусом.
Котлеты любят масло, но и перебарщивать не стоит. В противном случае они будут слишком жирными. Лучше всего жарить их на растопленном жире.
Часто возникает вопрос: сколько по времени жарить котлеты? Ответ прост: до полной готовности. А готовность можно проверить простым способом. Надавливаем вилкой на котлету, если она выделяет прозрачный сок, значит спустя 2-3 минуты пропаривания можно смело подавать к столу.
Если в котлетах чувствуется не прожаренный лук, отправьте их в микроволновую печь на 2-3 минуты, тем самым доведя до готовности.
Подавать котлетки можно со сметаной, легким салатиком, овощным гарниром или стандартным пюре.
Готовьте с удовольствием и любовью! И помните, что чем проще рецепт, тем лучше результат!
- Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.Перед тем, как запускать филе в мясорубку , не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.
Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины - 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.
- Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно - предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.
- Хлеб - важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).
Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.
Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).
- Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты .При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.
Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.
- Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.
Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.
