Вино из черноплодной рябины с водой. Рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Черноплодная рябина является очень полезной ягодой. Компоты и варенья из нее получаются слишком терпкими и кислыми. А для приготовления домашнего вина она идеально подходит. Рассмотрим в этой статье: как делать вино из черноплодной рябины.

Польза вина из черноплодной рябины

Вино, сделанное на основе этой ягоды, отличается рядом полезных свойств:

повышает иммунитет;
очищает организм от шлаков;
помогает при ревматизме, лучевой болезни, болезнях желудка, онкологии;
стабилизирует кровяное давление и работу сердечно-сосудистой системы;
оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
улучшает обмен веществ и сжигание жиров, поэтому служит хорошим средством желающим сбросить лишний вес;

Разумеется, пользу напиток приносит лишь при умеренном употреблении вина.

Особенности приготовления вина из черноплодки

Всегда встречаются какие-то затруднения во время приготовления вина, если человек делает его впервые или экспериментирует с новым видом вина, с новыми компонентами для напитка. Чтобы вино из черноплодки получилось отменным, нужно знать о некоторых особенностях:

Чтобы вино не горчило, нужно собирать аронию после наступления первых морозов. Именно в это время ягода теряет сильную горечь.
Для получения достаточного количества сока из этой ягоды используйте 2 способа:

Чтобы вино из черной рябины получилось качественным, вкусным, однотонным, нужно во время стадии брожения еженедельно переливать вино в другие емкости, не трогая осадок. После этого напиток нужно поставить дозревать в прохладное помещение на 3 месяца. При замутнении вино следует переливать в другие емкости, избавляясь от осадка.
Не мойте аронию и не собирайте ее после дождя – так вы потеряете нужные для брожения естественные дрожжи. Если случилось так, что рябина потеряла нужный компонент, остается купить дрожжи.
Хорошо перебирайте рябину для приготовления напитка.
Узнайте точнее – годится ли купленная емкость для хранения продуктов. Это может повлиять на будущий вкус вина. Если вы используете старые емкости, простерилизуйте их кипятком и высушите.

Классический рецепт вина из черноплодной рябины

Этот рецепт является одним из лучших, доступных на основе черноплодки. Напиток получается очень вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

черноплодная рябина – 5 кг;
сахар – 1 кг;
изюм – 50 г;
вода – 1 л.

Техника приготовления:

Срок годности этого замечательного напитка в прохладном помещении составляет 3-4 года.

Вино из черноплодной рябины с добавлением корицы и водки

Этот способ дает возможность получать потрясающее вино с пряным вкусом и приятным запахом. Корица и добавленный алкоголь делают напиток похожим на отличный ликер.

Ингредиенты:

черноплодная рябина – 5 кг;
сахар – 4 кг;
водка – 500 мл;
корица – 5 г.

Как приготовить:

Тщательно переберите ягоды и разомните их вручную или толкушкой до получения однородной массы.
Насыпьте в нее сахар и корицу, перемешайте. Смесь положите в чистую емкость, накройте ее марлей и поставьте в теплое помещение на 7-9 дней.
В течение этого времени помешивайте сусло 2-3 раза в день. Затем процедите сок от мякоти и перелейте его в новую емкость. Хорошо подходит бутыль для брожения.
Установите на ней гидрозатвор, и ждите брожения примерно полтора месяца. Когда процесс завершится, слейте молодое вино в емкость, добавьте туда 500 мл водки, перемешайте. Затем разлейте по бутылкам и ставьте вино дозревать в прохладное место, вроде подвала. Оно будет готово через 3-6 месяцев.

С добавлением винограда

Отлично сочетаются виноград и черноплодная рябина. Вино в домашних условиях, приготовленное по этому рецепту имеет классический вкус и запах. Большим плюсом является хорошее брожение винограда.

Ингредиенты:

арония – 5 кг;
виноград – 5 кг;
сахар – 2 кг;
вода – 5 л.

Техника приготовления:

Тщательно переберите рябину и виноград. Ни одна ягода не должна быть недозрелой, гнилой или порченной.
Разомните вручную или деревянной толкушкой все ягоды. Добавьте сахара и воды. Хорошо размешайте компоненты, поставьте бродить и соблюдайте те же принципы, что и в вышеизложенных способах.
Когда смесь перестанет играть, процедите ее и поставьте на 40 дней для следующей стадии брожения.
Когда она завершится, процедите вино, разлейте по бутылкам и дайте напитку дозреть 2-4 месяца.

Домашнее вино из черноплодки с добавлением яблок

Этот способ подходит для терпеливых людей, которые желают насладиться летним вкусом этого напитка в пасмурную погоду или в зимний праздник. Терпение здесь понадобится для многократного добавления сахара.

Ингредиенты:

черноплодка – 3 кг;
яблоки – 2 кг;
вода – 2 л;
сахар – 1,2-1,5 кг.

Как приготовить:

Сначала переберите яблоки и протрите их сухой тряпкой. Мочить нельзя – потеряете естественные дрожжи. Удалите семечки и червоточины. Семечки испортят вкус и пользу напитка. Измельчите фрукты.
Переберите рябину, разомните ее. Насыпьте в нее полкилограмма сахара и размешайте смесь с яблоками. Добавьте воды и еще раз все перемешайте. Емкость перевяжите марлей и поставьте на неделю в теплое место. Ежедневно перемешивайте смесь 2-3 раза.
Установите гидрозатвор и в течение 2 недель еще раз в неделю добавляйте полкило сахара, помешивая состав каждый день.
Стадия брожения будет длиться около месяца. После ее завершения процедите состав и разлейте по бутылкам. Уберите на хранение.

С добавлением листьев вишни

Из этих компонентов получается замечательная смесь осенних и летних ягод. Выходит необычное, яркое, ароматное вино.

Ингредиенты:

ягоды черноплодки – 3 кг;
горсть листьев вишни;
вода – 0,5 л;
сахар – 500 г;
изюм – 100 г.

Как делать:

Промойте вишневые листья и высушите.
Рябину тщательно разомните и добавьте к массе сахара, изюма, чистую воду, листья вишни.
Ставьте на брожение по классической схеме: с соблюдением стандартной температуры, ежедневным помешиванием и т. д.
Процедите, установите гидрозатвор и ставьте вино еще на месяц. Проверьте – если оно еще резкое, не переигравшее, то настаивайте дальше.
Процедите от осадка и поставьте на хранение. Можно закрепить водкой в количестве 0,5 л.

С апельсиновым привкусом

Такой напиток делается 2 способами: с добавлением апельсинового сока или с апельсиновой цедрой. Последний вариант является предпочтительней, так как дает более вкусное и ароматное вино.

Ингредиенты:

черноплодка – 4 кг;
апельсины – 3 штуки;
вода – 1,5 л;
сахар – 750 г.

Техника приготовления:

Переберите ягоды, разомните вручную или толкушкой. В массу добавьте воду 1,5 л и 500 г сахара. Поставьте в теплое место на 9-10 дней.
Апельсины промойте мылом и высушите. Снимите шкурку и измельчите.
Процедите смесь, отделив от мякоти. Добавьте в сок измельченную шкурку, 250 г сахара. Все перемешайте и поставьте состав бродить еще 7-8 дней.
Еще раз процедите. Поставьте гидрозатвор и ставьте состав в теплое место еще на 40 дней.
Перелейте вино в другую емкость, избавившись от осадка. Для дозревания поставьте в подвал или холодильник.

Любой человек при желании сможет сделать такое вино. Только нужно соблюдать рекомендации опытных виноделов, не упускать ни малейшей детали рецептов, чтобы напиток получился качественным. Не зря говорят: «дьявол прячется в мелочах».

Черноплодная рябина не только декоративное растение в ландшафте садового участка, арония очень полезное растение, широко применяется в народной медицине. Из ягод черноплодки делают витаминные сиропы, компоты и варенье, сушат на зиму и замораживают в морозильной камере. Среди домашних виноделов плоды черноплодной рябины так же пользуются популярностью из них делают наливки и настойки, а особенно вкусным получается вино из черноплодки. Вино из неё получается красивого рубинового цвета с приятным ароматом. В некоторых рецептах сок из черноплодной рябины смешивают с соками других фруктов. Особенно хорошее сочетание получается из яблок и черноплодки. Сок яблок снижает слишком терпкий вкус ягод рябины.

Вино из черноплодной рябины просто сделать в домашних условиях. Рецепт вина схож с любым другим плодово-ягодным рецептом вина. Самое сложное получить сок из ягод черноплодной рябины. Сделать это можно тремя способами: 1- классическое отжатие сока; 2- отделение сока путем подбраживания мезги; 3 – получение сока используя кагорную технологию. При первой технологии из ягод отделяется сок при помощи соковыжималки и пресса, в этом случае мезга не используется, а ведь в ней остается наибольшее количество полезных веществ. Поэтому для приготовления вина в условиях дома чаще используют или второй или третий способ.

Когда собирать черноплодную рябину? Арония созревает в конце сентября, спелые плоды рябины могут провисеть на ветках еще два месяца, но их могут склевать птицы. Зонтики целиком срезают с веток, затем отделяют ягоды от плодоножек. Черноплодка хорошо транспортируется и может долго храниться при температуре +3-6°С. Для сушки лучше собирать ягоды после первых заморозков, в это время в них наибольшее количество полезных веществ и сахара. Перед тем как сделать вино из ягод черноплодной рябины, необходимо перебрать ягоды, отделить испорченные и заплесневевшие плоды. Важно ягоды рябины мыть не нужно, на поверхности рябины находятся дикие дрожжи нужные для брожения вина. На протяжении всего процесса производства вина необходимо соблюдать чистоту, все емкость должны быть начисто вымыты и продезинфицированы.

Пошаговый рецепт вина из сока черноплодной рябины

Ингредиенты:

Ягоды черноплодной рябины – 10 кг;
Сахарный песок – 5 кг;
Немытый изюм – 100 г;
Вода – 2 л.

Приготовление:

Чистые собранные ягоды раздавить, используя мясорубку, деревянную толкушку или размять просто руками. Лучшим результатом будет использование в домашних условиях специальной дробилки.
Раздавленные ягоды поместить в подходящую кастрюлю, добавить 1,5 кг сахара. В рецепте не используются дрожжи, вместо них добавляется изюм и, конечно же, сами дикие дрожжи ягод участвуют в процессе. Всыпать изюм и все размешать. Верх кастрюли накрыть марлей и поставить в теплое место с температурой 20-25 градусов. Ежедневно нужно перемешивать мезгу и топить образовавшую на поверхности пенную шапку. За это время ягоды набухнут, начнется брожение.
Когда закончится срок разбраживания, необходимо отжать сок из мезги. Это можно сделать используя мешок из плотной ткани, сгодится обычный полипропиленовый мешок или при помощи пресса. На крайний случай использовать дуршлаг. Отжатый сок слить в емкость для брожения оставив половину ёмкости пустой, в неё добавится в дальнейшем ещё сок, емкость закрыть гидрозатвором, сделать его можно из резиновой перчатки, один пальчик проколов иглой.
В оставшуюся мезгу всыпать 2,5 килограмма сахара и долить теплую воду температурой 30°С. Содержимое размешать, накрыть марлей и оставить еще на неделю, периодически раз в день перемешивать содержимое.
Через неделю еще раз отделить сок от мезги и добавить его в бродильную емкость, где уже бродит первая партия. Бродить вино должно при температуре 18-25° под гидрозатвором.
Спустя неделю внести еще 1 кг сахара, сделать это нужно отобрав 500 мл бродящего вина и растворив в нем сахар, затем сироп влить обратно в бутыль.
Основное брожение длится 1-2 месяца всё зависит от количества сахара в сусле, температуры брожения и работы дрожжей. По окончании брожения прекращается выделение углекислого газа, выпадает осадок, вино делается светлее.
В это время нужно слить вино с осадка (декантировать) при помощи тонкой трубки из ПВХ не задевая осадка. Слитое молодое вино из черноплодной рябины перелить в чистую сухую бутыль попробовать на вкус и если нужно добавить сахар, так же можно закрепить вино крепким алкоголем добавив водку, спирт или коньяк. Установить гидрозатвор и поместить вино в прохладное помещение с температурой 8-15°С.
Тихое брожение длится до 6 месяцев, во время этого времени при образовании осадка, нужно снимать вино с него, обычно это делать раз месяц.
Готовое вино разлить по бутылкам, хорошо закупорить и хранить в подвале. Крепость вина получается 10-12 градусов. Вино сделанное в домашних условиях из черноплодной рябины может хранится в прохладном подвале до 5 лет. Чем больше срок выдержки тем лучше становится вкус напитка.

Видео рецепт приготовления вина в домашних условиях

Домашнее вино из черноплодной рябины и яблок

Вино по этому рецепту получится мягче не такое терпкое как в первом варианте. Оно лучше осветляется и имеет более богатый букет во вкусе. Приготовить его не сложно, даже не имея особого опыта в виноделии.

Состав:

Черноплодная рябина – 2 кг;
Яблоки – 1 кг;
Сахар – 3 кг.
Вода – 2 л.

Как сделать:

Ягоды чёрной рябины потолочь или измельчить в блендере.
Яблоки протереть, удалить черешки и вырезать сердцевинки, измельчить или пропустить через соковыжималку.
В эмалированной посуде смешать яблочное пюре с черноплодкой, долить воды и всыпать 1 кг сахара. Горловину накрыть марлей и поставить на неделю в теплое место. Ежедневно перемешивать смесь и топить шапку из поднявшегося жмыха яблок и рябины.
Через 7 дней отжать сок от жмыха влить его в бутыль для брожения. Установить на горлышко гидрозатвор или сделать его из печатки.
После недели брожения добавить 1 кг сахара в виде сиропа.
Еще через одну неделю повторить операцию и добавить остальной сахар растворенный в сусле вина.
Через 2 месяца вино слить с осадка и отправить в прохладное помещение(погреб или подвал) дображивать на 3-5 месяцев.
Готовое вино аккуратно сцедить с осадка, разлить в красивые бутылки. Вино из черной рябины с яблоками готово!

Рецепт винного напитка из черноплодки с листьями вишни

Простой и быстрый рецепт, позволит приготовить алкогольный напиток больше похожий на ликер чем на вино. Через три недели его уже можно будет дегустировать.

Ингредиенты:

Рябина черноплодная – 0,5 кг;
листья вишни – 100 шт.;
водка или коньяк – 1,5 л;
сахар – 200 гр;
лимонная кислота – 1 ч.л.

Как приготовить рецепт:

Ягоды аронии промыть, прокрутить через мясорубку. Массу поместить в кастрюлю, добавить листья вишни. Добавить воды, нагреть до кипения и на небольшом огне поварить 15 минут.
Процедить отвар через мелкое сито, добавить сахар с лимонной кислотой. Хорошо размешать до полного растворения сахара.
Остудить смесь до комнатной температуры, перелить в подходящую банку добавить водку. Напиток получится намного вкуснее, если в рецепт в качестве алкогольной основы включить коньяк или бренди. Банку оставить в темном месте для настаивания на 3 недели. Готовый напиток профильтровать через ватно-марлевый фильтр разлить в бутылки и можно наслаждаться приятным ароматом и вкусом.

Польза и вред черноплодной рябины

В ягодах черноплодной рябины содержится огромное количество веществ которые полезны для организма человека. Это и масса витаминов, различные кислоты,сахара и микроэлементы. Черноплодная рябина приносит пользу и помогает при лечении многих заболеваний: снижает давление и холестерин. Обладает мочегонным эффектом. Нормализует работу печени и желчного пузыря. Вино из черноплодной рябины кроме пользы может нанести и вред, особенно людям с заболеваниями желудка и страдающим гипотонией. Нельзя употреблять его беременным и кормящим женщинам.

Когда летний сезон закончен, наступает время для приготовления вин из спелых ягод винограда и черноплодной рябины. Несмотря на то что последняя не очень широко известна, многие виноделы считают ее очень достойной соперницей ее главного конкурента. Ведь вино из аронии получается ароматным и насыщенным.

Приготовить напиток из черноплодной рябины может любой человек. Рецепт очень простой, хотя процесс готовки и занимает много времени. Но оно того стоит, ведь конечный результат порадует даже самого требовательного гурмана. Черноплодная рябина созревает в начале осени, а приготовление вина занимает приблизительно два месяца. Это значит, что уже к Новому году оно будет готово, и станет изюминкой праздничного стола.

Польза и противопоказания

Вино из черноплодной смородины отличается не только насыщенным вкусом, но и пользой для организма, так как не имеет в составе дрожжей и спирта. Плюс ко всему прочему, черная рябина обладает многими целебными качествами.

Ее плоды полезны и часто применяются в медицине.
Она богата витаминами. За счет этого из нее часто готовят различные сиропы, укрепляющие организм.
Арония черноплодная рекомендуется к употреблению людям, страдающим высоким артериальным давлением. Ведь она очень хорошо его снижает.
Она укрепляет иммунитет, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Черноплодная рябина считается низкокалорийной и содержащей витамин Р, который укрепляет сосуды.
В ее состав входят пектин и дубильные вещества, которые очищают организм и выводят из него токсины.

Однако есть и некоторые противопоказания к ее употреблению.

Черноплодная рябина строго воспрещена людям, имеющим повышенную свертываемость крови.
Ее употребление может навредить гипотоникам, язвенникам, людям, страдающим артериальной гипотензией. Поэтому все это нужно учитывать, приступая к приготовлению такого вина.

Зная о пользе этого вина, и держа в уме все противопоказания, можно определиться с тем, стоит ли готовить его, и в каком количестве употреблять готовый продукт.

Этапы приготовления

Многие виноделы предпочитают черноплодную рябину другому сырью. Ведь вино из нее имеет не только красивый цвет, но и насыщенный вкус. Из одной и той же заготовки приготовить можно как десертные, так и столовые вина. Однако последние готовят довольно редко, так как они имеют очень терпкий вкус. Приготовить домашнее вино из черноплодной рябины не составит большого труда. Но для того чтобы его сделать, нужно знать пошаговый рецепт, который состоит из нескольких этапов. К ним относятся обработка ягод, приготовление сусла, закваска, брожение и фильтрация.

Обработка ягод

Первым этапом считается сборка и сортировка ягод. Чтобы вино получилось вкусным, собирать аронию лучше перед наступлением первых заморозков. Для этого понадобится приблизительно десять килограмм ягод. Мыть черноплодную рябину не нужно, так как на ее поверхности имеются бактерии, которые помогают брожению вина.

Не стоит бояться, что грязные ягоды навредят организму, все это уйдет в осадок, и уберется на этапах фильтрации.

Приготовление сусла

Затем ягоды необходимо тщательно подавить руками, или перемолоть на мясорубке. В получившуюся массу добавляется сахар. Пропорции такие: на десять килограмм ягод добавляется один килограмм сахара. В конечном результате получится десертное вино.

Если оно покажется кислым, то сахара можно добавить на следующих этапах приготовления.

Винная закваска

Затем делается винная закваска. Ее нужно подготовить заранее. Для этого берется два стакана любых ягод. Они засыпаются в банку, обязательно немытыми. Это делается для того, чтобы процесс брожения был активней.

Затем добавляется 0,5 л холодной воды и две столовые ложки сахара. Вместо дрожжей можно использовать изюм или плоды шиповника. Далее банка обвязывается марлей в четыре слоя и ставится в теплое место на три дня. Закваску необходимо периодически мешать. По истечении трех дней ее можно использовать для приготовления винного напитка.

Брожение

Для этого в приготовленное сусло, с добавлением сахара, вливается очень медленно винная закваска. Все тщательно перемешивается. Можно это сделать даже руками. Далее тара с будущим вином закрывается плотной крышкой и оставляется на неделю в теплом месте для брожения. Нужно следить, чтобы температура была не выше чем двадцать пять градусов.

Процесс брожения длится неделю. Все это время вино нужно перемешивать и смотреть, чтобы оно не покрылось плесенью, иначе вкус винного напитка будет испорчен. По истечении недели, когда набухшие ягоды всплывут наверх и появится пенка, можно переходить к следующему этапу.

На этом этапе открывается емкость и достается руками мезга. Затем ее нужно хорошо отжать, а оставшуюся жидкость перепустить через сито. Мезгу не нужно выбрасывать. Надо отправить ее на повторное брожение, еще на семь дней. Для этого ее нужно залить одним литром воды и добавить стакан сахара.

Далее отцеженная жидкость разливается в бутыли и закрываются гидрозатвором. Его можно сделать своими руками. Для этого используется винтовая крышка и трубка для отвода. В крышке по центру делается отверстие, диаметр которого равен сечению шланга. Он продевается в это отверстие. Конец шланга опускается в банку с чистой водой. Это делается для того, чтобы лишние газы свободно выходили, и вино не «задохнулось».

Приготовленные банки отправляются в прохладное и темное место.

Важно, чтобы температура там оставалась ниже восемнадцати градусов. В течение месяца надо раз в неделю снимать пену, которая образовалась на вине.

Фильтрация

Кроме всего прочего, вино нужно фильтровать. Этот процесс прост: оно переливается из одной емкости в другую. На дне будет оставаться немного осадка. Многие начинающие виноделы думают, что это плохой признак. Но это вполне нормально, так как далее в процессе фильтрации осадка будет становиться все меньше.

Кроме того, один раз в месяц, надо делать особую очистку. Вино переливается через трубку немного тоньше выводной. Она должна располагаться немного выше емкости, куда будет переливаться винный напиток. Этот процесс помогает вину приобрести утонченный вкус.

По истечении месяца необходимо делать стимуляцию брожения. Для этого в вино добавляется нашатырный спирт, по одной капле на один литр жидкости. Это делает вино более крепким. А также делать фильтрацию еще чаще, хотя бы один раз на две недели.

Когда вино из черноплодной рябины становится светлее, это означает, что процесс близится к концу. Это вино молодое, и его уже можно пробовать. На этом этапе вкус должен быть кислым, но сладость все, же должна присутствовать.

По истечении двух месяцев, когда вино станет полностью прозрачным, можно добавить в него сахар. Достаточно будет одной ложки на литр вина. Но сыпать его прямо в емкость не нужно. Для этого необходимо поместить его в х/б материал, перевязать ниткой, и опустить в емкость с вином. Ниткой фиксируется материал с сахаром и сверху ставится гидрозатвор. Процесс «подслащения» длится неделю, в течение которой сахар должен полностью раствориться.

После этого вино разливается в те емкости, где оно будет храниться. Как правило, это простые бутылки, реже – банки. Однако сразу не стоит закрывать его плотно, так как оно еще молодое и может при дображивании разорвать емкость.

Закрывать наглухо нужно тогда, когда вино готово уже на сто процентов.

Рецепты

Традиционный рецепт, описанный выше – далеко не единственный. Существует еще много других интересных версий приготовления винного напитка из ароматной черноплодной рябины. Любой из них будет таким же хорошим и полезным. Поэтому стоит рассмотреть и их.

Наливка с водкой

Данный рецепт наиболее простой, его можно приготовить всего за один день. Для его приготовления понадобятся самые простые ингредиенты.

1,5 кг черноплодной рябины;
3 л холодной воды;
0,5–0,7 кг сахара;
0,5 л сорокаградусной водки;
5–6 бутончиков гвоздики;
2 палочки корицы;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Сначала ягоды аронии перебираются, затем моются. После этого забрасываются в кастрюлю и ставятся на плиту. Когда масса закипит, огонь уменьшается и жидкость варится еще тридцать минут. После этого кастрюлю нужно поместить в прохладное помещение на половину суток.

Потом надо протереть все через сито и добавить сахар. Затем кастрюля опять ставится на огонь и варится еще полчаса. По истечении времени добавляются специи и водка. Затем все доводится до кипения и снимается с огня. Когда наливка остынет, ее необходимо еще раз процедить и разлить по тем емкостям, в которых она будет храниться. Ее можно употреблять уже сразу.

Здоровый напиток без спирта и с минимумом сахара, чтобы только вкусно было.
На первых этапах процесс для терпеливых и сильных. Но оно того стоит. В среднем, месяца через два – три наградой будет приятное вино из черноплодки с кучей полезных веществ и микроэлементов.
1 этап. Рябину сорвать с веточек. На поверхности кожицы у нее живут дрожжевые бактерии. Они обеспечат брожение будущего сусла, поэтому бережем их. Рябину не морозим и не моем. Как есть грязную раздавить, чтобы легче отошел сок. Если есть мужские сильные руки, то давить можно ими. На большой объем ягод их может не хватить. У меня в ход пошла толкушка.

Время шло, начало темнеть, а работы еще полно. Взяла погружной блендер. Быстро раздробила остатки черноплодки. В целом ягод набралось полное эмалированное ведро.

2 этап. Давленную массу перемешиваем с сахаром. Тщательно, до полного его растворения. Скалкой – палкой, лучше руками. Сколько насыпать сахарного песка, зависит от желаемого конечного вкуса. Совсем без сахара обойтись нельзя. Брожение будет идти слишком медленно. Может появиться плесень и тогда получим несколько литров уксуса. Вино получится слишком сухим, потому кислым. Много сладости, более стакана песка на кило мятых ягод, сделает его десертным. Оптимальной пропорцией считается: 150гр. сахара на каждый килограмм рябины. Для начала. В процессе будем выравнивать вкус по сладости.

Осталось покрыть крышкой и оставить в теплом месте бродить. Тут важно следить, чтобы масса не закисла и на ней не завелись мушки. Раз в день обязательно перемешивать, а верх обвязать марлей. В таком виде черноплодка простоит не менее недели, а то и больше. Зависит от температуры и количества сахара. Готовность видно по скопившемся на верху ягодам и пене при размешивании.

3 этап. Отжимка забродившего сока. Работать придется вручную. На глубокую посудину устанавливается дуршлаг или сито. Выстилается марля двойным слоем. Руками отбираем порцию ягод, слегка отжимаем и в марлю. Собираем ее в мешочек и тщательно отжимаем сок.

Оставшуюся мезгу откладываем в отдельную посуду. Она еще понадобится.

Собирающийся сок сливаем в стеклянную посуду, где он будет преображаться в вино. Лучше всего большая бутыль, но и несколько трехлитровых банок подойдут. Важно наливать только на две трети объема посуды.

В образовавшемся пространстве собирается углекислый газ. Сок не будет идеально чистым. Кусочки мякоти проскочат. Пусть остаются и стимулируют брожение. При последующей фильтрации вино очистится от всех посторонних включений.

Теперь бродящий сок надо герметично закупорить так, чтобы воздух не попадал, а углекислый газ выходил наружу. Самый простой способ – натянуть на горловину медицинскую перчатку. Проколоть в пальцах дырочки. Выделяющаяся при брожении углекислота надует перчатку. Если она осядет, значит брожение прекратилось.

Более правильно, по-моему, сделать простой гидрозатвор. Понадобится любой шланг и крышка. В ней проделать дырку диаметром под шланг. Свою капроновую я прожгла горячим шилом точно под размер. Металлическую можно пробить гвоздем или просверлить. Вставить конец трубки. Другой конец опустить в банку с водой, которую поставить рядом с будущим вином. Если края отверстия примыкают к шлангу не плотно, залить их парафином со свечки. Герметичность должна быть стопроцентная.

Углекислота под давлением отходит по шлангу. Брожение идет постоянно и сусло не задохнется. Что частенько случается при использовании перчатки.

Сок определили бродить. Займемся мезгой. В ней еще много сока. Вытянем его с помощью воды и сахара. Все равно без воды в приготовлении черноплодного вина не обойтись. В чистом виде сок получается слишком густым и терпким, чтобы получилось приятное на вкус вино. Вода и сахар нужны для выравнивания кислотности и консистенции напитка. В ягодных винах и наливках это единственный способ регулирования вкуса.

Всю мезгу сложить в посуду из-под бродившей ягоды (у меня это ведро) слегка примять. Залить сырой холодной водой с верхом. Отдельное требование к воде. Водопроводная не годится. Берем бутилированную или родниковую. Сахара понадобится примерно стакан, если мезга занимает треть объема ведра. Пропорции меняются. Аптекарская точность здесь ни к чему. Главное, чтобы мезга быстро перебродила.

Все хорошо перемешать, завязать марлей от мошек и поставить в теплое место на несколько дней. Плесень на мезге образовывается очень быстро. Не забываем каждый день перемешивать.

Основной этап брожения сока черноплодной рябины приходится на конец августа – сентябрь, когда отопления еще нет, а погода холодная. Поэтому приходится постоянно следить за суслом. Но не сторонними наблюдателями! Считаете, что вину не хватает тепла, поставьте его ближе к плите или к обогревателю. Нянчимся с ним, как с маленьким. Лишь бы бродило. О благополучии свидетельствует пенка на поверхности сусла и ниточки пузырьков, бегущие к поверхности.

Этап 4. Прошла первая неделя брожения сусла и мезги. Из мезги отжимаем сок. Сусло переливаем через мелкое сито в другую посуду. Выпавший осадок стараемся не потревожить. Он состоит из отживших свое дрожжевых бактерий и вину больше не нужен. Чего не скажешь о соке из мезги. Вливаем его в профильтрованное сусло и оно оживает, начинает играть. Снова под гидрозатвор его и на созревание в темное не холодное место. Отведем на это 10 дней.

Этап 5. Все основное для будущего вина сделано. Остается раз в неделю фильтровать вино, каждый раз избавляясь от осадка. Через две недели простой перелив сквозь сито заменим сливом через шланг. Емкость с вином поставим на стол. Пустую – на пол. Конец шланга опустить в вино так, чтобы он не задел осадок. С другого конца подтянуть ртом сусло и быстро опустить в посуду. Вино будет сливаться ровной струей. Интенсивность лучше уменьшить. Пусть вино «дышит» – насытится воздухом. Воздушные ванны служат профилактикой протухания молодого вина. Не каждый раз, но через 3 недели надо устраивать «длинное» сливание.

Понятно, что осадок не должен попасть в вино. Постепенно его будет оставаться все меньше. Вино начнет светлеть. Сделается не таким густым. Появится характерный аромат. Через два месяца со дня установки сока под затвор можно продегустировать. Пробовать конечно не запрещается и раньше. Только бес толку. Сейчас у нас молодое домашнее вино из черноплодной рябины и самое время внести коррективы в его окончательный вариант.

На вкус оно немного кислит. Это нормально. Хуже, когда чувствуется сахар, значит брожение уже завершено и крепость вина будет меньше. Можно попытаться исправить ситуацию – пару раз провентилировать вино через шланг.

Слишком кислое вино надо подсластить. Для этого есть специальная процедура. Сахар берется из расчета 1ст.л. на литр вина. Насыпать на кусок марли или белой х/б ткани. Связать ее мешочком с длинным хвостиком. Подвесить его так, чтобы только донышко утонуло в вине. Сахар должен таять постепенно. Конец лямки придавить крышкой с гидрозатвором. Обычно на полное растворение сахара уходит неделя, т.е. в следующую фильтрацию можно проверить вино на сладость. Мешочек убирают или повторяют подслащивание еще на неделю.

Этап 6 . Вино готово. Разлить его в бутылки. Сильно закупоривать на первых порах не стоит. Молодое вино может слегка играть. Скопившийся газ запросто разнесет бутылку в дребезги.

Дегустируем и окончательно заворачиваем крышки только тогда, когда все признаки брожения пройдут. Зрелым домашнее вино из черноплодки станет через несколько месяцев хранения в прохладном месте. Но и молодое оно не проигрывает, ни букетом, ни послевкусием. и приятное вино одновременно.

PS: отдельно скажу о крепости вина. Без каких – либо специальных действий вино имеет 2-3 градуса. Меня вполне устраивает. Крепость можно увеличить. Через месяц брожения в сусло надо капнуть нашатыря (хлорид аммония). Одной капли на каждый литр хватит. Усилится рост спиртосодержащих дрожжевых бактерий.
Брутальный способ – перед разливом молодого вина по бутылкам влить в него хорошей водки (50г на 1 литр). Крепость увеличится, брожение остановится.