Рецепт супа харчо из говядины — самый простой. Густой, наваристый и ароматный суп пришел к нам с Грузии. В главными элементами считаются: наваристый и ароматный бульон из говядины или телятины, хотя не запрещается брать курицу, баранину или свинину; смесь специй, их можно использовать разные, но хмели-сунели и чеснок останутся неизменными. Существует множество способов приготовления данного супа с разным продуктовым набором, но везде присутствует восточный аромат несравнимый ни с чем. Приготовьте по нашему проверенному рецепту суп харчо из молодой говядины с рисом и ваши домашние будут в восторге от ваших кулинарных способностей. Скорее берите ручку, блокнот и записывайте самый простой, но вкусный рецепт супа харчо из говядины с рисом!
Продукты для супа харчо:
- 0.4 килограмма говядины на кости
- 2 небольших помидора
- 3 небольшие луковицы
- 80 гр риса длиннозерного или круглого
- свежая зелень
- восточные специи
- зубчик чеснока
Как приготовить харчо из говядины с рисом:
Подготовим мясо для харчо
Говядина нарезается (обязательно поперек волокон) порционными кусочками и вместе с косточкой заливается 2.5 литрами воды. Затем ставится на огонь. Когда жидкость закипит, пена с поверхности полностью убирается, а огонь убавляется до минимума. Говяжий бульон томится полтора часа. За 30 минут до выключения огня, в кастрюлю с мясом добавляется кусочек от корня сельдерея или петрушки и солится по вкусу. После того, как бульон приготовится, из него вынимается мясо. Жидкость процеживается и отставляется в сторону.
Готовим овощи
Луковицы очищаются, нарезаются кубиками и обжариваются до золотистой корочки.
Когда лук окрасится в золотистый цвет, в сковороду добавляются кусочки отварного мяса и обжаривается еще пять минут. Затем добавляется три ложки бульона и оставляется тушиться около четверти часа.
Пока тушится лук с кусочками говядины, помидоры надрезаются и опускаются на одну минуту в кипяток. Томаты из кипятка достаются шумовкой, и кожица легко отходит от овоща, очищенные помидоры режут маленьким кубиком и добавляются к луку с мясом.
«Помидоры можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты или соуса».
Смесь тушится еще десять минут.
Готовим харчо из говядины
Бульон ставится на плиту и доводится до кипения. В закипающий бульон выкладывается тушеная смесь из овощей и говядины.
Рис промывается и засыпается в кастрюлю, через пять минут после запуска в бульон овощей и мяса.
Такие специи как: хмели-сунели, шафран, базилик, горошки черного перца, лист лавра, так же добавляются в кастрюлю с харчо. Так же добавляется красный молотый перец, или кружочки от стручка жгучего перца, чтобы придать блюду остроты.
«Главное не переборщить со специями и острым перцем, харчо должно быть ароматным, а не острым».
Когда рис размягчится, за пять минут до отключения плиты, в суп добавляется мелко порубленный чеснок и порезанная свежая зелень. Можно взять петрушку, укроп и кинзу.
Поле отключения огня, сытный суп харчо недолго настаивается под крышкой и развивается по тарелкам.
Вот и все! Самый вкусный суп готов. Как видите, рецепт супа харчо из говядины совсем не сложный. И готовить его легко. Хотя харчо и считается первым блюдом, но приготовленный суп по всем правилам должен быть ароматным, густым и наваристым, в котором «ложка стоит», и понравится всем домочадцам.
Приятного аппетита!
Смотрите видео, харчо рецепт классический из говядины
11 июля 2016 2246
Суп харчо из говядины — это блюдо, которое относится к традиционной грузинской кухне. Именно там впервые изобрели рецепт этого пряного и очень острого супа.
Классический вариант приготовления предусматривает использование для бульона исключительно говяжьего мяса. Также в него входят сушеные сливы ткемали, или тклапи, и грецкие орехи.
Существует несколько региональных вариаций рецепта, характерных для определенных местностей – по-мегрейски, по-грузински и так далее.
Харчо отличается от привычного нам супа не только обилием острых приправ, но и своей консистенцией. Он должен быть значительно гуще, острее и насыщеннее по вкусу и аромату.
Если вы проживаете не в Грузии, то многие национальные продукты автоматически становятся недоступными, поэтому для них подбирают аналоги. Так, например, тклапи заменяют большим куском лаваша, который отщипывается и размачивается в супе. Или вместо него кладут гранатовый сок, свежую алычу, томатную пасту.
Дополнительными составляющими этого супа являются рис, хмели-сунели, чеснок и лук.
Научившись готовить это блюдо на домашней кухне, можно радовать своих близких, не посещая дорогостоящих ресторанов.
Залогом качественно приготовленного блюда является правильно подобранные основные ингредиенты. Лучше взять жирный большой кусок говяжьего мяса на кости. Рис подойдет как круглый, так и длиннозернистый, но не дробленный или пропаренный.
Выбор мяса для блюда
Поскольку для первых блюд грузинской кухни характерен густой сытный навар, лучше выбрать кусок мяса пожирнее. Однозначно оно должно быть молодым и свежим, в идеале — это ребра молодого теленка. Отделив от кости и зачистив специальным ножом плеву, нарезаем мякоть поперек волокон на средние кусочки.
Если вдруг не оказалось говядины, можно, конечно, заменить его домашним бройлером, но это уже будет не совсем грузинское харчо.
Часто наши хозяйки так и делают. Но нужно знать, что птица должна хорошо провариться, чтобы мясо само отслаивалось от костей.
Классический рецепт с фото
Непередаваемый аромат измельченных орехов и пикантная кислинка сушеных слив – это специфика грузинской кухни. Именно в этом блюде сочетаются и переплетаются продукты, которые впоследствии превращаются в суп харчо.
Компоненты:
- Молодая говядина – 1 кг;
- Лук – 2 шт.;
- Рис – 150 г;
- Мука – 1 ст. л.;
- Оливковое масло – 4 ст. л.;
- Чеснок – 4 зубка;
- Орехи – 100 г;
- Горошек – 7 зерен;
- Куркума – 1 ч. л.;
- Красный перец – упаковка;
- Лист лавра – 3 шт.;
- Корица – 1 ч. л.;
- Сладкий перец – щепотка;
- Чернослив – 6 шт.;
- Кинза – пучок;
- Соль – по вкусу;
- Вода очищенная – 3 л.
Приготовление: 2.5 часа.
Калорийность: 61.1 Ккал/ 100 г.
Рассмотрим приготовление супа харчо из говядины поэтапно. Мясо тщательно промываем, обсушиваем и разрезаем специальным ножом на куски.
Кладем в большой казан в закипающую воду.
Слегка подсаливаем, бросаем лавровый лист, зерна перца и ждем, пока появится сверху пена. Дырявой ложкой аккуратно снимаем с бульона накипь и оставляем вариться на два часа. Если забудете снять пленку, бульон получится мутным.
Лук очищаем и нарезаем кубиками, прогреваем масло и пассируем лук вперемешку с мукой до появления прозрачности.
Орехи лущим и слегка измельчаем в блендере.
Вяленый чернослив без косточки замачиваем в подогретой воде. Обмакиваем полотенцем и нарезаем соломкой. Очищенный чеснок давим прессом.
Мясо вынимаем из навара и разрезаем на кусочки, кладем к луку и чуть-чуть обжариваем. Промытый рис закладываем в бульон.
Отвариваем семь минут и подбавляем все приготовленные продукты со специями. Хорошо вымешиваем и держим на огне еще десять минут.
В конце притрушиваем свежей кинзой и разливаем горячий суп по тарелкам.
Острый суп харчо из говядины
Любители жгучей еды могут воспользоваться рецептом приготовления острого грузинского супа харчо. Все его компоненты доступны в продаже, в том числе соус из ткемали.
Компоненты:
- Ребра говяжьи – 600 г;
- Лук – 2 шт.;
- Рис – 100 г;
- Чеснок – 3 зубка;
- Соус из ткемали – 250 г;
- Томатная паста – 5 ст. л.;
- Перец чили – 2 стручка;
- Соль – по вкусу;
- Хмели-сунели – 1 упаковка;
- Петрушка – пучок;
- Вода очищенная – 2.5 л.;
- Лист лавра – 2 шт.
Приготовление: 3 часа.
Калорийность: 67 Ккал/ 100 г.
Ребра вымываем и разрезаем вдоль волокон на одинаковые небольшие куски. Погружаем в закипающую воду, добавляем лист лавра, соль и ждем, пока бульон забурлит. Снимаем пленку, прикручиваем пламя и оставляем вариться два – два с половиной часа.
Рис промываем в нескольких водах. Чеснок чистим и с перцем чили шинкуем слайсами. В большой сковороде тушим томатную пасту, разведенную с водой, специями и ткемали. Обязательно накрывать ее герметично крышкой.
Лук очищаем и шинкуем кубиками, закладываем вместе с рисом в бульон. Провариваем десять минут, выливаем заправку томатную, перемешиваем и готовим еще пять – семь минут. Притрушиваем петрушкой и оставляем настояться тридцать минут.
Харчо из говядины с аджикой в мультиварке
Харчо с аджикой – самый быстрый вариант приготовления этого знаменитого блюда. В помощь всегда придет домашний электроприбор – мультиварка. Он еще больше сократит время пребывания у плиты.
Компоненты:
- Мякоть говядины – 450 г;
- Рис – 60 г;
- Соус ткемали – 40 мл;
- Аджика домашняя – 5 ст. л.;
- Лук – 1 шт.;
- Лист лавра – 1 шт.;
- Зелень – пучок;
- Томатная паста – 1 ст. л.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Хмели-сунели – 2 ч. л.
Приготовление: 150 минут.
Калорийность: 63 Ккал/ 100 г.
Сразу стоит сказать, что в этот суп можно добавить несколько рубленных картофелин, харчо получится более сытным и густым. Но это на ваше усмотрение.
Итак, мякоть отделяем от пленки и жил, разделываем на куски, помещаем в чашу агрегата, заливаем полностью водой, запускаем функцию варки и готовим полтора часа.
Рис вымываем от крахмала и оставляем залитым водой. В сотейнике прожариваем нашинкованный полукольцами лук, томатную пасту и соус ткемали.
Открываем крышку устройства, закладываем рис, зажарку, хмели-сунели, домашнюю аджику и лист лавра. Все промешиваем, присаливаем, герметично накрываем и готовим еще около сорока минут. Затем блюдо посыпаем зеленью.
Готовим блюдо с помидорами
Более насыщенный и ароматный суп харчо из говядины получится, если в его состав вместе с привычными компонентами добавить несколько переспелых помидоров.
Компоненты:
- Говяжьи ребра – 550 г;
- Рис – 180 г;
- Чеснок – 4 зубка;
- Лук – 1 шт.4
- Ткемали – 50 г;
- Помидоры – 3 шт.;
- Грецкие орехи – 30 г;
- Шафран – щепотка;
- Кинза – несколько веточек;
- Соль – по вкусу;
- Черный перец – по вкусу;
- Подсолнечное масло – 2 ст. л;
- Перец чили – 0.5 стручка.
Приготовление: 180 минут.
Калорийность: 68 Ккал/ 100 г.
Ставим вариться бульон из предварительно подготовленных ребер, положив туда лист лавра и соль, готовим не менее двух с половиной часов. В подогретой воде разводим шафран, и оставляем его настаиваться.
Рис промываем неоднократно и тоже оставляем разбухнуть в воде. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками, пассируем на масле подсолнечном, туда же кладем чуть-чуть перца чили.
Помидоры окунаем на несколько секунд в кипяток, отслаиваем кожуру и шинкуем кубиками, подбавляем к луку с перцем и прожариваем шесть минут. В заправку вливаем два – три половника мясного бульона и протушиваем с овощами еще десять минут.
Орехи очищаем от скорлупы и поджариваем на сухой сковороде без масла и перемалываем в блендере. Кинзу рвем руками и смешиваем с чесноком.
Готовую говядину извлекаем из бульона, разделяем на куски и кладем снова в жидкость. Добавляем все подготовленные продукты, перемешиваем и провариваем пятнадцать минут. Зеленью с чесноком посыпаем уже в разлитые тарелки.
Подсказки поваров
- Мясо можно не только отваривать, но и потом слегка поджаривать с луком, у супа появится насыщенный аромат. Вместо ткемали положите кусочки свежей алычи, это придаст пикантности блюду;
- Харчо отличается изобилием свежей зелени, но бывает, не всем она приходится по вкусу. Например, базилик или кинза имеют специфический запах. Поэтому не спешите всыпать их в кастрюлю, лучше это сделать индивидуально в тарелку;
- Хоть харчо и считается острым блюдом, но надо с осторожность класть в него острый перец, если переусердствовать, кушать его смогут далеко не все;
- Следите за тем, чтобы рис не переварился, и четко соблюдайте его дозировку, иначе суп может превратиться в кашу;
- Вместо ребер прекрасно подойдет грудина на кости, но она должна быть не бледного, а розовато-красного цвета и обязательно свежей;
- Если применяете не домашнее мясо, то сразу после закипания бульон слейте, а блюдо готовьте уже на второй воде. Так вы избавитесь от всех вредных химикатов, вероятнее всего содержащихся в мясе;
- Слегка обезжирить суп можно добавлением нескольких ложек свежевыжатого гранатового сока;
- Для приготовления харчо не рекомендуется использовать алюминиевую посуду;
- Мясо рекомендуется брать на кости. Она дает больше навара.
Приятного аппетита!
Суп-харчо из говядины с орехами Говядину нарезать и сварить, залив холодной водой. Снять пену. Через 2 часа положить молотые грецкие орехи, перец, чеснок, соль и разведенную бульоном муку с уксусом, добавить хмели-сунели и варить еще 10 минут. Подавать, посыпав мелко р... Потребуется: говядина жирная - 250 г, орехи грецкие очищенные - 1/2 стакана, мука кукурузная - 1/2 ст. ложки, хмели-сунели - 1/2 ч. ложки, перец горький - 1 стручок, чеснок, соль, уксус, вода - 1,4 л, зелень кинзы
Харчо по-мегрельски
1. Грудинку промыть, разрубить на небольшие кусочки, уложить их в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и поставить на огонь. После того, как вода закипит, добавить мелко нарезанный...
Потребуется: говядина (грудинка) - 1 кг, лук репчатый - 1 головка, лавровый лист - 1 шт., орехи грецкие молотые - 1 стакан, чеснок - 2 зубчика, перец жгучий красный - 1-2 шт., шафран имеретинский молотый - 1 ч. ложка, семена кориандра молотые - 1 ч. ложка, приправа...
Суп-харчо из говядины Жирную говядину нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса. До закипания снять пену. В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавит... Потребуется: говядина - 500 г, лук репчатый - 3-4 шт., рис - 4 ст. ложки, помидоры - 500-700 г, лавровые листья - 1-2 шт., перец душистый - 4-5 горошин, зелень кинзы и петрушки - по 4 веточки, укроп - 2 веточки, перец стручковый - по вкусу, хмели-сунели - по вку...
Суп-харчо
Говядину нарежьте на куски размером 3–4 см, промойте, залейте холодной водой и варите около 2 часов на умеренном огне.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Посыпьте кукурузной или пшеничной мукой и обжаривайте еще пару минут. Корень п...
Потребуется: мясо - 76 г, кости мясные - 100 г, рис - 30 г, жир - 10 г, лук - 30 г, чеснок - 3 г, томат-пюре - 10 г, уксус винный - 5 г, зелень
Харчо по-грузински
Баранью или говяжью грудинку порубите вместе с хрящами на не большие кусочки, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 2 часа.
Рис промойте и залейте 1 стаканом холодной воды.
Лук нарежьте мелкими...
Потребуется: говядина или баранина - 350 г, рис - 3 ст. ложки, жир животный - 2 ст. ложки, лук - 2 головки, чеснок - 2 зубчика, томат-пюре - 2 ст. ложки, соус ткемали - 1 ст. ложка, хмели-сунели - 1 щепотка, кинза рубленая - 2 ст. ложки, вода - 1 литр, перец ч...
Харчо из говядины
Говядину (нежирную грудинку) промойте, порубите на кусочки и залейте 4 л горячей воды. Сварите до готовности при слабом кипении, снимая образующуюся пену и жир.
Лук порубите и спассеруйте с томатной пастой и лавровым листом на снятом при варке мяса жире.
За 2...
Потребуется: говядина (нежирная грудинка) - 1 кг, помидоры - 300 г, лук репчатый - 3-4 головки, лимон - 1 шт., рис - 1 стакан, томатная паста - 2 ст. ложки, кинза - 5 веточек, зелень петрушки - 5 веточек, лавровый лист - 3 шт., чеснок, перец острый, соль
Суп Харчо или как угодить мужу
Мясо нарезать порционными кусками, залить холодной водой, варить 1,5-2,5 часа, время от времени снимая пену. Моя фишка в приготовлении первых блюд - во время варки добавлять корень петрушки или сельдерея, перед добавлением риса вынуть. Если нету ткемали, но есть слив...
Потребуется: Говядина - 400 - 500 граммов, вода холодная - 2,5-3 литра, рис - 150 граммов, 2-3 большие луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 столовых ложки томатной пасты, 3 столовые ложки ткемали (я готовила сама), хмели-сунели 2 ч.л., красный перец, паприка по вкусу, черны...
Суп харчо
Нарезать мясо кубиками и залить водой. Посолить и варить 1,5-2 часа. Мясо вынуть, бульон процедить.
В бульон добавить промытый рис, мясо,пассированные лук и морковь. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Нарезать помидоры кубиками и слегка обжарить на раст...
Потребуется: Вода-2,5 литра, Говядина или баранина-500 гр, Рис круглый-1/2 стакана(100 гр), Лук-2 шт, Чеснок-3 зуб, Морковь-1шт, Помидоры-2 шт, Сливы кислые-2 шт (или ткемали классический-2 ст.л.), Приправа для харчо (или хмеле-сунели)-1 ч.л., Петрушка-1 вет, Кинза-1 ве...
Суп харчо
Говядину нарезаем кубиками со стороной 3 см, заливаем водой и варим на умеренном огне в течение 1,5-2 часов.
Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой.
По истечении 1,5-2 часов вынимаем мясо, бульон процеживае...
Потребуется: Ингредиенты: 500 г мякоти говядины (предпочтительна грудинка или рулька), 2,5 л воды, 3-4 луковицы (в зависимости от размера), 120 г риса, 2 ст. л. соуса ткемали или 100 г свежего гранатового сока, 100 г очищенных грецких орехов, 2 ч. л. приправы хмели-суне...
Суп-харчо из говядины Мясо порезать на маленькие кусочки и отварить до полуготовности, затем мясо вынуть, бульон процедить. Лук порезать, спассероватъ с жиром, добавить кусочки мяса и потушить 10-15 мин. Помидоры перетереть на терке и добавить к мясу, потом добавить мясной бульон и, когда... Потребуется: говяжий жир - 50 г, лавровый лист - 2 шт., черный душистый перец горошком - 5-6 шт., зелень укропа, сельдерея, петрушки 1 пучок, стручковый перец- 1 шт., лук репчатый - 4 шт., помидоры - 6-7 шт., рис - 4 ст. ложки, Говядина - 500 г, хмели-сунели сухие, пере...
Известное во всем мире грузинское блюдо - харчо - это яркое, очень сытное, насыщенное блюдо со специфическим вкусом и ароматом, который нравится всем без исключения.
Сегодня рецептов супа харчо настолько много, что каждый сможет приготовить это ароматное блюдо за считанные минуты из имеющихся дома продуктов. Рассмотрим самые простые и быстрые рецепты.
Суп харчо: простые рецепты - общие принципы приготовления
Берут для приготовления харчо любое мясо, главное, чтобы куски были достаточно жирными: баранину, курицу, свинину, говядину. Первоначально варят насыщенный бульон, после кладут промытый рис.
Кроме риса и мяса в харчо кладут томаты (свежие или консервированные) или пасту на основе помидоров, лук, чеснок, специи, зелень, иногда грецкие орехи, морковь, другие продукты. Сытные овощи, такие как картошка, обычно в харчо не добавляют, он и без того получается достаточно насыщенным.
Из специи в идеале подходят хмели-сунели, уцхо, аджика, смесь перцев, соусы на основе алычи. Из зелени чаще используют кинзу, реже кладут петрушку.
1. Суп харчо: простой рецепт с тыквой
Ингредиенты:
. пятьсот грамм говяжьего мяса;
. стакан белого риса;
. 300 граммов тыквы;
. два литра воды для бульона;
. репчатый лук;
. три помидора средних размеров;
. томатный сок;
. растительное масло;
. специи (уцхо и хмели сунели);
. свежая зелень;
Процесс приготовления:
1. Сварите мясной бульон. Посолите, ориентируясь на вкусовые ощущения.
2. В наваристый бульон всыпьте белый рис. Варите в течение двадцати минут.
3. Лук нарежьте прозрачными полукольцами, обжарьте на сковороде.
4. Добавьте к пассеровке тыкву, порезанную кубиками небольших размеров.
5. Влейте в сковороду пару половников бульона. Тушите до мягкого состояния тыквы.
6. К сваренному рису добавьте тыкву с луком, измельченные помидоры. Хорошенько перемешайте. Посолите, поперчите. Варите пять минут. Выключите огонь.
7. Добавьте в суп зелень с чесночком, перемешайте.
8. Настаивайте суп не более получаса.
2. Суп харчо: простой рецепт по-грузински
Ингредиенты:
. грудинка говядины (500 граммов);
. два с половиной литра воды;
. половина стакана риса;
. репчатый лук;
. один болгарский перец;
. несколько помидоров средних размеров (для натуральной томатной пасты);
. масло для жарки;
. столовая ложка соли;
. щепотка перца;
. несколько лавровых листиков;
. небольшое количество хмели сунели;
. ткемали;
. любимая зелень.
Процесс приготовления:
1. Займитесь приготовлением обычного говяжьего бульона. Для улучшения вкусовых характеристик регулярно снимайте пену. Убавьте огонь до минимального. Варите около получаса.
2. Рис промойте и оставьте разбухать в холодной воде.
3. Почистите, помойте лук, нарежьте на кубики маленьких размеров.
4. Сладкий болгарский перец помойте, очистите и измельчите.
5. Помытые помидорчики, очищенные от кожицы, порежьте как можно мельче.
6. Разогрейте сковороду или небольшой казан, влейте в него растительное масло, выложите лук и слегка обжарьте.
7. Добавьте сладкий перец и помидоры или томатную пасту. Тушите, помешивая, в течение пары минут.
8. Добавьте к мясу замоченный рис, зажарку. Варите суп до готового состояния около двадцать минут на малом огне под крышкой.
9. Помойте зелень, мелко нарежьте.
10. Почистите чеснок, измельчите прессом.
11. За несколько минут до готовности суп посолите, насыпьте перец. Положите лавровый лист, мелко резанный чеснок, соус ткемали, хмели сунели, зелень.
3. Суп харчо: простой рецепт из говядины с помидорами
Ингредиенты:
. говяжье мясо;
. белый рис;
. половина килограмма томатов;
. пара зубчиков чеснока;
. черный перец душистый горошком;
. пара чайных ложек хмели-сунели;
. половина красного стручкового перца или чайная ложка красного молотого перца;
. полторы чайные ложки соли;
. петрушка, кинза и укроп.
Процесс приготовления:
1. Говядину нарежьте небольшими порционными кусками. Удалите косточки, жилы. Обмойте мясо, залейте холодной водой, поставьте на плиту, включив средний огонь. Снимите пену с воды. Варите до полуготовности говядины чуть больше получаса.
2. Свежие помидоры ошпарьте кипяченой водой, очистите. Томаты мелко нарежьте или измельчите до состояния пюре.
3. Лук почистите, мелко нарежьте.
4. Положите в сковороду измельченный репчатый лук. Поджарьте.
5. Вытащите говядину из мясного бульона. Переложите мясо к луку. Тушите, прикрыв крышкой, около пятнадцати минут.
6. Процедите бульон.
7. К мясу с луком выложите подготовленные помидоры. Готовьте примерно десять минут. Влейте процеженный мясной бульон.
8. В кипящий бульон положите рис. Варите 20 минут.
9. Вымойте и измельчите зелень, чеснок.
10. В самом конце варки положите в блюдо толченый чеснок, хмели-сунели, измельченную зелень, острый перец, душистый перец, лавровый лист. Посолите.
4. Суп харчо: простой рецепт из курицы с орехами
Ингредиенты:
. репчатый лук;
. полторы столовые ложки пшеничной муки;
. 130 граммов грецких орехов;
. четыре зубчика чеснока;
. пара столовых ложек кинзы;
. хмели-сунели;
. черный молотый перец, соль.
Процесс приготовления:
1. Подготовьте и промойте курицу. Срежьте гузку, крайнюю часть крыльев, остальное порежьте кусочками небольших размеров. Залейте 2-2,5 литрами холодной воды. Отварите птицу до готовности.
2. В кастрюле потушите измельченный лук с жирком, снятым с мясного бульона. Добавьте отваренную курицу. Тушите в течение пятнадцати минут, не забывая периодически помешивать.
3. Добавьте пшеничную муку.
4. Через пять минут влейте бульон. Варите десять, может чуть больше, минут.
5. Добавьте ткемали или помидоры. Доведите до кипения.
6. Заправьте суп толчеными орехами, измельченным чесноком, лавровым листом, хмели-сунели, кинзой, солью. Харчо готово.
5. Суп харчо: простой рецепт с черносливом
Ингредиенты:
. черный молотый перец (можно использовать и красный);
. 200 граммов томатной пасты;
. репчатый лук;
. 0,3 стакана риса;
. чернослив;
. мясо (идеально подойдет говядина со свининой);
. чеснок (можно смело взять до десяти зубчиков);
. хмели-сунели;
Процесс приготовления:
1. Нарежьте на небольшие кусочки мясо. Положите в холодную воду. Варите мясо в течение часа на слабом огне, регулярно снимая пенку.
2. Нарежьте мелкими дольками чернослив.
3. Нарежьте лук как можно мельче. Обжарьте его на растительном или другом масле до золотца.
4. Добавьте томат-пасту. Обжарьте, помешивая, уже румяный лук в томатной пасте.
5. Через час положите к мясу чернослив. Варите около двадцати минут.
6. Засыпьте в суп треть стакана риса. Варите.
7. Порежьте мелко чеснок, лук.
8. Добавьте через 15 минут лук, чеснок, черный и красный перец, аджику, зелень, соль. Перемешайте.
9. Прокипятите суп в течение пяти минут. При необходимости повторно добавьте соль.
10. Позвольте супу настояться около получаса.
6. Суп харчо: простой рецепт с белым вином
Ингредиенты:
. 100 граммов риса;
. 500 граммов баранины;
. две картофелины;
. репчатый лук;
. одна морковка;
. пять зубчиков чеснока;
. 100 граммов томатов в собственном соку;
. столовая ложка растительного масла;
. две столовые ложки белого сухого вина;
. красный жгучий перец;
. свежемолотая смесь перцев;
. молотый кориандр;
Процесс приготовления:
1. Баранину хорошо промойте, обсушите. Мясо крупно нарежьте. Обжарьте на растительном масле со всех сторон на большом огне в течение пяти минут.
2. Репчатый лук, морковку почистите, мелко нарежьте. Добавьте к мясу. Обжарьте около пяти минут.
3. Налейте сухое белое вино, перемешайте.
4. Добавьте смесь перцев, красный жгучий перец, кориандр.
5. Добавьте соль, специи к мясу.
6. Положите томаты в собственном соку.
7. Все ингредиенты перемешайте, тушите около 10 минут.
8. Налейте пару литров кипяченой воды. Варите суп на медленном огне в течение получаса.
9. Возьмите сто граммов риса. Промойте. Замочите на полчаса.
10. Через 30 минут почистите, нарежьте картофель. Добавьте в бульон.
11. Следом добавьте замоченный рис.
12. Варите около получаса. Рис должен развариться.
13. Мелко порежьте кинзу, чеснок. Добавьте в харчо.
14. Отключите огонь. Настаивайте харчо около 10 минут. Подавайте горячим.
Суп харчо: простой рецепт - хитрости и советы
. Кинза - зелень, которая обязательно должна присутствовать в традиционном супе харчо. Но из-за своего специфического вкуса и запаха она нравится далеко не всем. Поэтому вовсе не обязательно класть этот ингредиент в блюдо. Вы можете заменить кинзу любой другой зелень по вкусу, а ее саму подать отдельно, например, в измельченном виде в пиале.
. Специи в харчо раскроются лучше, если харчо после приготовления настоять 15-17 минут. Дольше не имеет смысла, иначе рис может раскваситься.
. Также из-за свойства риса набухать не стоит готовить харчо впрок, это блюдо вкусно в свежеприготовленном виде.
. Если вы не любите острые блюда или, если вы собираетесь угощать супом детей, не стоит класть в харчо чеснок и чили. Смело замените эти специи паприкой, карри, зеленью. Аджику же или порезанный дольками чесночок вы можете подать отдельно.
. Чеснок в вареном виде не очень вкусен, да и аромат блюда получается специфическим, поэтому не варите долго этот ингредиент, лучше добавьте его в конце варки или в уже готовое блюдо.
. Выбирайте круглые или длинные сорта риса. Пропаренные и дробленые крупы для харчо не подходят.
. Из-за того что приготовление супа харчо не подразумевает предварительную пассеровку, лучше использовать не постные сорта мяса. Например, вырезку с прослойками жира, домашнюю курицу, мясо на кости.
Харчо - это жидкое блюдо национальной грузинской кухни. Суп харчо гуще, чем обычные супы, в которых жидкость составляет 50% от общей массы. В такой суп обычно кладут много пряностей и перца - это неотъемлемая часть его приготовления.
Основой супа является ткемали - сушеная слива. Именно благодаря ей суп имеет немного кисловатый оттенок. В составе харчо обязательно должен быть грецкий орех, без которого оно не будет считаться национальным грузинским блюдом. Раньше суп харчо варили только на мясе говядины, но в наши дни его заменяют свининой, бараниной, телятиной и даже курицей.
Если вы хотите попробовать грузинский суп харчо из говядины, то знайте, что приготовить его самим не так-то и трудно. Достаточно внимательно следовать рецепту и тогда получится настоящее грузинское блюдо. А как его приготовить смотрите далее.
- Говядина - 600 гр.,
- Луковица - 1 большая,
- Рис длиннозерный - 150 гр.,
- Чеснок - 5 зубч.,
- Ткемали - 60 гр.,
- Орехи грецкие - 120 гр.,
- Хмели - сунели - 1 ч. л. без горки,
- Соль - по вкусу,
- Перец молотый- по вкусу,
- Свежая кинза - по вкусу.
Готовим остро-пряный грузинский суп
Грузинский харчо должен быть на говядине и с орехами. Острота - это основной вкус необычного супа харчо. Так что если вы любитель жгучих блюд - этот суп для вас.
Итак, перед вами пошаговый рецепт приготовления харчо с говядиной с фото:
- В кастрюлю наберите около трех литров воды и добавьте мясо, нарезанное средними кусками. Для прозрачности бульона - обязательно нужно снимать грязную пену поверх воды. Варите около 1,5 часа, так бульон будет вкусным и наваристым.
- Сейчас в суп можно положить ткемали. Нужно чтобы бульон стал кисловатым - поэтому его количество можно определить на глаз.
- Лук необходимо подавить и положить его в суп. Варите полчаса.
- Грецкие орехи пожарьте без добавления масла. Надавить их в ступке и добавьте в суп.
- Помойте хороший рис и засыпьте его в суп.
- Чеснок нарежьте мелкой саломкой и закиньте его в суп.
- Теперь в суп положите специи и соль, около 8 минут еще подержите на огне.
- Выключайте газ и дайте харчо настояться.
Подавать блюдо нужно горячим, сверху посыпав его свежей кинзой. Если вы очень любите сметану - то ее можно положить в этот вкусный суп. Как видите, рецепт харчо с говядиной совсем прост, хотя и требует много времени для приготовления, но от этого он становится наваристей и вкуснее.
Упрощенный вариант приготовления супа харчо.
Необходимые нам продукты:
- Говядина, лучше использовать на косточке - 800 г,
- Луковица - 1 штука,
- Чеснок средний - 4 зубчика,
- Томаты - 4 штуки,
- Копчености - около 100 грамм
- Рис длиннозерный - 100 грамм,
- Лист лавровый - 3 штуки,
- Зелень укропа,
- Свежая кинза - по вкусу,
- Черный перец молотый или горошек.
Этапы приготовления:
- Сварите косточку с говядиной около часа, затем положите туда нарезанный лук, посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист.
- Рис замочите в воде. Нужно чтобы он побелел и стал мягким. Замачиваться он будет примерно около получаса.
- Нарежьте копчености на средние кусочки. Лучше всего использовать копченую свинину.
- Теперь в бульон нужно положить пасту томата и рис. Когда он закипит - убавьте газ и держите до готовности риса.
- Когда сварится рис - надавите чеснок и положите в суп. В самом конце можно положить мелко нарезанную зелень - укроп и петрушку.
Когда разольете суп в тарелки - положите сверху нарезанную кинзу в свежем виде. Также многие используют красный перец молотый или свежий. Рецепт называется упрощенным, так как варить харчо из говядины не так сложно как в предыдущем варианте.
Как выбрать говядину для супа?
Во многих супах обычно используют говядину, так как она - самый популярный вид мяса. Однако, как выбрать хорошую говядину, знает далеко не каждая хозяйка. Выбирайте молодое мясо - оно гораздо мягче, чем мясо взрослого животного. Мясо молодого животного можно отличить по цвету - оно имеет ярко красный цвет.
Для того чтобы говядина в супе или любом другом блюде была мягким - ее необходимо мариновать. Лавровый лист делает вкус говядины намного выразительнее, если использовать его в маринаде.
Говядина - очень полезное мясо, в котором содержится железо, белки. Благодаря говядине клетки организма насыщаются кислородом, поэтому она так полезна для мужчин, занимающихся физическими нагрузками, например, для спортсменов.
Вы убедились, что приготовить харчо из говядины несложно. А если у вас появились вопросы, посмотрите видео, благодаря чему процесс приготовления супа станет еще проще.