Хотите побаловать своих домочадцев вкусной домашней колбаской к обеду? Нет ничего проще. Представляю вашему вниманию хороший рецепт домашней вареной колбасы.
Колбаса, приготовленная своими руками, имеет целый ряд существенных преимуществ перед магазинным продуктом:
- Домашняя колбаса не содержит вредных добавок, красителей, усилителей вкуса и консервантов – вы полностью контролируете процесс приготовления;
- Меньшее количество жиров и калорий чем у покупной колбасы — на 100 грамм готового продукта около 130 ккал. Можно сказать, что это диетический продукт;
- Отличное качество и прекрасный домашний вкус домашней колбаски.
Сейчас я поделюсь с вами хорошим рецептом домашней колбасы.
Домашняя вареная колбаса из курицы
Ингредиенты для приготовления:
- Филе куриное (или филе индейка) — 700 грамм;
- Сливки или молоко — 300 миллилитров;
- Яичные белки — 3 штуки;
- Соль — 1 чайная ложечка;
- Черный молотый перец — 0,5 чайной ложечки;
- Чеснок — 2 зубчика (чеснок добавляем по вкусу);
- Также по вкусу можно добавить немного красного острого перца и другие приправы.
Приготовление колбасы:
1. Сырое филе вымоем, высушим и нарежем небольшими кусочками.
2. Измельчаем куриное филе в блендере до пастообразного состояния. Затем добавляем в мясное пюре яичные белки, специи, немного соли и перца. По желанию и вкусу можно добавить немножко мускатного ореха.
3. В полученный фарш вливаем охлажденные сливки и хорошенько перемешиваем массу до однородного состояния — у нас должна получиться масса напоминающая крем.
4. Выкладываем полученный фарш на пищевую пленку — 1/3 фарша на прямоугольный кусок пленки, завернем в колбаску и перевяжем края ниткой. Так проделаем еще два раза — у нас получится три колбаски. Можно выложить фарш на кусок пищевой фольги и плотно завернуть, как заворачивают конфету. Для надежности, желательно завернуть в фольгу в несколько слоев. Каждый раз укладываем на новый слой фольги швом вниз. Затем оборачиваем пищевой пленкой и хорошенько завязываем концы ниткой.
5. В широкую кастрюлю (или утятницу) нальем воду и доведем до кипения, уменьшим огонь до минимального. Погружаем в воду колбасу.
18 декабря 2016 1480
Для создания ароматной, вкусной, сочной колбасы в домашних условиях не требуется большое количество мяса. Остановив свой выбор на свежих продуктах, польза самостоятельно сделанного мясного блюда увеличится, а близкие будут всегда рады такому неповторимому лакомству.
Куриную домашнюю колбаску можно использовать как угощение на любой праздник, брать с собой на пикник, а так как она не приносит организму вреда, даже подавать каждый день на завтрак, к обеду и ужину.
Пошаговый рецепт
Магазинные колбасные изделия содержат целый ряд вредных красителей, стабилизаторов, не считая нитрозамины и ПАУ (полициклические ароматические углероды). Их ущерб организму человека просто ужасен.
Но так хочется иногда вкусного лакомого бутерброда с маслицем и колбасой, когда времени приготовить полноценный сытный завтрак не хватает, а до обеденного перерыва далеко.
Сделав домашнюю ароматную, нежную куриную колбасу, вопрос о пользе продукта просто пропадет. Для создания блюда из курицы будут нужны:
- куриное мясо (без кости) – 1 кг;
- свиное сало – 0,4 кг;
- молоко – 1 стакан;
- приправа к мясу – 10 г;
- соль – 2,5 ч.л.;
- чеснок – 20 г.
Сделать домашнее лакомство можно за один час. Килокалорий в ста граммах вкусной колбасы будет содержаться 270 единиц.
В начале нужно подготовить продукты и кухонное оборудование. Для основного процесса создания будут нужны свиные кишки, нож, мясорубка с насадкой для создания колбасы, кастрюля, плотные нити, глубокая посуда. Поэтапное приготовление холодной закуски проходит следующим образом:
Такой простой процесс приготовления домашней колбасы позволяет ее сразу подать к столу, обжарить на сковородке, запечь в духовом шкафу или сохранить в морозильной камере до следующего употребления.
Диетическая колбаса из курицы в домашних условиях
Самое популярное мясо, которое готовится практически на каждой кухне мира, является куриное. Его калорийность значительно снижается, когда удаляются излишние при диете, жирные составляющие в виде кожи, хрящей, косточек.
А так как колбасу любят и взрослые, которые следят за фигурой, и детки, которым нельзя употреблять данный магазинный продукт с высоким содержанием консервантов и красителей, то прекрасным решением станет изготовление такого диетического, очень нежного, мягкого куриного изделия дома. Для приготовления колбасы из курицы потребуются:
Сделать колбаску можно за полтора часа. Пищевая же ценность ее 100 г будет равной 143 ккал.
Филе в начале процесса готовки нужно промыть, избавив от остатков лишней жидкости. Затем нарезать на несколько кусочков среднего размера, чтобы было удобно их перемалывать в блендере или два раза на мясорубке до однородной консистенции.
После мясная масса солится, в нее вбивается сырое яйцо, добавляются приправы, молоко. Всю куриную основу колбаски следует вымесить, взбить до воздушного состояния. На столе разложить отрез пищевой пленки, который должен быть на пять сантиметров длиннее с двух сторон, чем будущая колбаска.
Куриную массу выложить с одного края и закатать в пленку, сформировав одну колбаску, края которой должны плотно завязаться нитками. С оставшейся мясной частью поступить также.
Из данных продуктов получается три изделия средней длины. В кипящую воду опустить свернутую в пленке куриную массу, варить медленно на протяжении часа.
Колбасу оставить остывать, потом положить под пресс, отправить в холодильник на ночь, чтобы пленка хорошо отстала от колбасы, которая после легко нарезается.
Рецепт домашней колбасы из курицы с желатином
Ни один торжественный стол не обходится без холодных закусок. Именно поэтому все близкие и гости будут рады отведать настоящую куриную колбасу, приготовленную в домашних условиях, без содержания многих вредных компонентов. Для создания изделий с желатином потребуются:
- грудка куриная – 1,2 кг;
- чеснок – 15 г (3 зубчика);
- приправа для курицы, соль и перец – по 1 ч.л.;
- пищевой желатин – 30 г.
Колбаса готова будет лишь на следующий день, но активность в процессе приготовления стоит проявлять всего в течение получаса. В ста граммах такой ароматной, вкусной домашней колбасы содержится 160 ккал.
Для готовки такой колбасы потребуется тетрапак. В нем продаются соки, поэтому его края нужно обрезать по шву с двух сторон, но не удалять крышку. Внутренность такого пакета следует хорошо промыть.
С грудки снять кожу, удалить кость, мясную часть промыть и разрезать на кубики размером не более одного сантиметра. Выложив их в глубокую емкость, нужно добавить выбранные специи, соль, перец, перемешать и оставить мариноваться на один час.
После этого в куриную массу всыпать сухой желатин, вновь перемешать и наполнить ею подготовленный тетрапак, который поместить в рукав для запекания. Выгнав из пакета воздух, закрепить его края. Выложить будущую колбасу в кастрюлю, залить водой по уровню мяса и отправить вариться в вертикальном положении на тридцать минут. При этом после закипания огонь должен быть максимально уменьшен.
В конце приготовления рукав удаляется, а остывший пакет помещается в холодильник на ночь в таком же положении, как и при варке. С колбасы перед подачей аккуратно снимается, удаляется тетрапак.
Домашняя вареная колбаса из курицы с гречкой в кишках
Самые любимые горячие блюда и холодные закуски всегда отнимают какое-то время при приготовлении. Домашняя колбаса не является исключением и, хотя многие полагают, что процесс ее создания потребует много сил, но это не так.
Принцип ее готовки не слишком отличается от приготовления котлет – кусочек мяса превратить в фарш и подвергнуть термической обработке. Стоит один раз сделать вкусную, ароматную вареную колбаску с гречневой крупой и близкие просто откажутся от магазинного вида холодной закуски. Для ее готовки понадобятся:
Сделать такой вид колбасного изделия дома удастся за полтора часа, а вот калорийность ее 100 г равна 237 ккал.
Гречневую крупу отварить. Шкурку снять с сала и тоже проварить. Вареная колбаса должна быть мягкой, нежной, поэтому потребуется блендер. В него загрузить нарезанное кусками филе, остывшую кашу, мелко нарезанную шкурку и сало. Измельчить всю мясную часть, кашу до однородного состояния похожего больше на крем, чем на фарш, добавить специи, соль (на каждый килограмм фарша – 20 г соли), вновь перемешать.
Установить мясорубку с колбасной насадкой, на которую натянуть кишку. Один край ее перевязать ниткой, наполнить фаршем необходимую по длине колбасу, перетянуть ниткой другой ее край. Обрезав колбаску поступить также с оставшейся мясной массой.
Края каждой колбаски связать между собой, образуя колечки, проколоть иглой в нескольких местах и отправить вариться в кипящую воду на тридцать минут. Кушать можно такую домашнюю вареную колбасу сразу или обжарив немного на сковороде.
Как сделать быструю домашнюю колбасу из курицы без кишок
Оказывается, чтобы сделать вкусную, мягкую домашнюю колбасу из курицы, не потребуется долго бегать по рынку в поисках кишок. При этом ее можно будет использовать как для бутербродов на завтрак, так и для салата на праздничный стол. Для быстрого приготовления домашней холодной закуски нужны всего:
- куриное мясо (с грудки, бедра) – 0,6 кг;
- чеснок – 10 г;
- сливки – 200г;
- соль, специи для курицы – по 1 ч.л.;
- картофельный крахмал – 30 г;
- желатин – 15 г.
Активное время создания колбасы равняется двадцати минутам, а вот термическая обработка, остывание и застывание проходит в течение 5 часов. Пищевая ценность сочного и нежного домашнего лакомства равняется 120 ккал в 100 г.
Также следует подготовить отдельно от продуктов: рукав для запекания, пергаментную бумагу, нитки для формирования колбасы. Мясную часть следует порезать на кусочки, перемолоть в фарш с помощью мясорубки. Чеснок измельчить, добавить в фарш. В эту же массу всыпать специи, соль, ввести медленно картофельный крахмал и мелкий желатин, чтобы не образовалось комочков, а также сливки. Куриную массу хорошенько вымесить.
На столе расстелить отрез бумаги для выпечки, выложить фарш с одной стороны и, скручивая аккуратно, формировать колбасное изделие. Края бумаги плотно перевязать ниткой, а затем несколько раз обернуть ею и колбасу. В таком виде лакомство помещается в рукав, края которого на десять сантиметров должны быть длиннее концов пергамента.
Воздух из рукава выгоняется, края перевязываются. Колбаса помещается в воду, которая должна покрыть изделие, а концы рукава находиться выше поверхности воды. Варить нужно в накрытой кастрюле двадцать пять минут. После рукав удаляется, а готовая колбаса остывает и перемещается в холодильник. Хранить ее можно в пергаментной бумаге, в которую она была завернута.
Рецепт рубленой колбасы из курицы с орехами в домашних условиях
Куриное мясо чудесно сочетается со многими специями, пряными травами. Грецкие орехи придают курице особый великолепный аромат, которым пропитывается она вся. Таким способом можно сделать и прекрасную рубленую колбасу самостоятельно в домашних условиях. Для создания вкусной закуски потребуются:
- куриное мясо (с окороков, без кости) – 1 кг;
- отваренная морковь – 100 г;
- грецкие орехи – 100 г;
- чеснок – 20 г;
- соль – 20 г;
- желатин – 30 г;
- приправа к мясу – 10 г;
- вода – 2,5 л.
Полутора часов вполне хватит для готовки блюда, при этом активность стоит проявлять лишь в течение пятнадцати минут. Килокалорий в блюде будет содержаться 151 ед. в ста граммах.
Куриное мясо промывается, а воспользовавшись бумажным полотенцем с него можно удалить лишнюю влагу. Затем его нужно нарезать мелкими кусочками. Орехи мелько поломать, а отваренную предварительно морковку порезать кубиками. В глубокой емкости смешать мясо с орехами, морковкой, приправой, сухим желатином, натертым или измельченным под прессом чесноком, солью. Всю массу хорошенько перемешать и разделить на четыре равные части.
Для формирования колбасы следует взять прямоугольный отрез пищевой пленки, выложить по краю одну часть куриной массы и свернуть плотно трубочкой, придавая изделию форму. Края завернуть и связать ниткой. Так поступить и с остальными частями куриного рубленого фарша.
Все колбаски уложить в отдельные полиэтиленовые прозрачные пакетики, чтобы сок не вытекал при варке, завязать, выгнав воздух. В емкость налить воду, поместить колбаски, сверху поставить пресс, чтобы они не всплывали. Варить пятьдесят минут на минимальном огне после закипания.
Остывать им нужно постепенно в теплой комнате, потом нужно снять верхние пакеты и отправить колбасу в холодильник на ночь.
Интересным фактом является то, что магазинные колбасные изделия хранятся дольше в морозильной камере, чем домашние. Это, несомненно, обуславливается содержанием в них большого количества вредных добавок. Домашнюю колбасу из курицы можно хранить не более недели в холодильнике, а может даже так не получится, потому что близкие съедят ее намного быстрее. Важно знать, что:
- Мясные продукты при создании колбасы должны быть только свежими, качественными;
- Специи добавлять к куриному мясу можно по личному усмотрению и предпочтению;
- При варке колбасу должна покрывать вода, если же нет пресса – нужно поворачивать каждые десять минут ее с боку на бок.
Забота о родных, особенно о детях, предусматривает заботу об их организме, питании. Бояться готовить колбасу дома не нужно. Процесс создания довольно не замысловат и прост – стоит лишь попробовать.
Это вкуснейшая вареная колбаса куриная со сливками, очень похожая по виду на магазинную, просто невозможно отличить.
Похожий , но на молоке.
Мы привыкли, что домашняя колбаса часто получается суховатой, да и консистенция у нее не такая однородная.
Так вот, колбаса из курицы в домашних условиях, видео рецепт которой мы можете посмотреть сейчас, практически такая же, как покупная.
Никаких вредных красителей для придания цвета в приготовления не используется, весь секрет в свекольном соке.
Читайте и смотрите, как готовится колбаса куриная домашняя быстрого приготовления видео.
Колбаса куриная домашняя рецепт видео
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 200 мл сливок 20 % жирности
- 2 яичных белка
- 1 зубчик чеснока
- 0,5 ч. ложки орегано
- 30 мл свекольного сока
- 1,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки молотого черного перца
Для того, чтобы выжать сок из свеклы без соковыжималки, натрите ее на мелкой терке и выжмите сок через несколько слоев марли.
Рецепт куриной колбасы в домашних условиях видео
1. Нарежьте филе курицы маленькими кусочками и, вместе с чесноком, измельчите в блендере до состояния пюре.
2. Добавьте сливки, размешайте.
3. Вбейте белки и взбивайте блендером, пока они не смешаются с фаршем.
4. Теперь добавьте соль, специи и свекольный сок. Взбейте до однородной консистенции.
Чем дольше вы будете это делать, тем больше готовая колбаска будет похожа на магазинную, безо всяких комочков.
5. Выложите на фольгу половину куриного фарша и заверните, как конфету, делая это на пищевой пленке, чтобы облегчить процесс. Пленка тоже остается на «конфете».
Более понятно, как на этом этапе формируется домашняя куриная колбаса, будет на видео.
6. Полученную конструкцию завяжите в 2 целлофановых пакета для надежности.
7. Положите в слабо кипящую воду на полчаса.
За это время нужно перевернуть пакеты не менее 4-х раз, чтобы цвет получился равномерным.
Выньте из воды и немного охладите, после чего разверните и достаньте готовую колбасу. Желательно перед употреблением подержать ее несколько часов в холодильнике.
Как приготовить колбасы из курицы видео:
Вы можете пройти в магазине мимо прилавка с колбасами? Я это делаю с трудом, поэтому нет-нет, да и куплю кусочек сыровяленой, копчёной или варёной колбаски. Однако, с недавних пор стараюсь придерживаться правильного питания, при котором покупные вкусные «вредности» кушать нежелательно. Чтобы не нарушать диету, но и не отказывать себе в любимом продукте, начала готовить её в домашних условиях. Домашняя колбаса из куриного филе с овощами получается ну просто превосходной. Кстати, этот рецепт оценила не только я, но и муж, и даже сын-привереда.
Ингредиенты для домашней колбасы из куриного филе:
- 2 куриных филе или одна куриная грудка
- 1 яйцо
- 70 г молока
- 2 средние сырые моркови
- 2 зубчика чеснока
- пучок укропа (у меня был замороженный)
- сладкая паприка
- соль (по желанию можете добавить другие специи и приправы)
- подготовьте также фольгу и 4 полиэтиленовых пакета
Как приготовить домашнюю колбасу из куриного филе:
1) Начинаем с того, что размораживаем филе или отделяем его от грудинной кости. Готовый фарш я бы не советовала брать, во-первых, готовим мы всё-таки диетическую колбасу, а грудка - самый подходящий ингредиент для этого, во-вторых, в него добавляют сало для жирности, а в-третьих, консистенция колбаски будет уж очень мелкозернёной. Нарезаем филе кусочками и перемалываем в блендере. Добиваться фарша однородной консистенции не стоит, пусть в нём останутся небольшие кусочки курочки.
2) Перекладываем в миску, вбиваем яйцо и вливаем молоко комнатной температуры, перемешиваем.
3) Очищенную и вымытую морковь трём на тёрке чуть меньше средней.
Она не только сделает колбаску вкуснее, но придаст ей цвета. Кстати, для «разукрашивания» домашней колбасы можете ещё добавить немного сока свёклы.
Дорогие читатели!
Приготовила куриные колбаски и такой запах стоит на всю кухню, что просто не удержаться, так и хочется их скорее попробовать. Отличные домашние колбаски получились, вкусные, сочные, так и просятся в рот. Как приготовить колбаски из куриного мяса? На этот вопрос есть ответ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 курица (1,7-2 кг) или филе
- 4-5 зубков чеснока
- 2 ч. ложки порошка сладкой паприки
- ½ ч. ложки черного молотого перца
- 1 ч. ложка приправы для курицы
- 3-4 лаврового листа
- 2 ст. ложки желатина (мелкого)
- 2/3 стакана воды
- кишки (1,5-2 метра)
Как приготовить куриные колбаски?
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если будете делать колбасу не из филе, а из целой курицы, отделяем мясо от кости. Режем филе на кусочки произвольной формы.
Чеснок чистим, промываем и мелко режем.
Лавровый лист очень мелко измельчаем.
В куриный фарш добавляем чеснок, паприку, черный молотый перец, приправу для курицы, лавровый лист, желатин, соль, добавляем воду, все хорошо перемешиваем. Приготовленный фарш оставляем на пору часов замариноваться.
Начиняем фаршем кишки. Я использую мясорубку, предварительно удалив ножи и установив специальную насадку для колбасок. Начиняйте не очень туго, иначе кишка в процессе приготовления колбасок может лопнуть. Через 15-20 см кишку перекручивайте, чтобы получились колбаски, а не одна длинная колбаса. В конце и начале кишку завязываем.
Перед приготовлением колбаски прокалываем толстой иглой в нескольких местах, чтобы при приготовлении они не разорвались.
Можно колбаски отварить, можно обжарить на сковороде, а можно запечь их в духовке. Я обычно их запекаю. Для того, чтобы колбаски были сочные, сначала их обвариваем, опускаем их в кипящую воду и обвариваем 2-3 минуты. Оболочка должна немного побелеть.
Затем заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 1 час. Через 30 минут фольгу открываем и даем колбаскам зарумяниться.
Так как покупая в магазине куриные колбаски мы не знаем, что входит в их состав и чтобы не сомневаться мы можем сами их приготовить.
Приготовить домашние колбаски не так уж и сложно, покупаем курочку, кишки и готовим колбаски.
Я обычно готовлю две порции, одну запекаю, а вторую замораживаю и готовлю их по необходимости.
А как приготовить домашние колбаски из свинины, вы можете узнать .
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!
Интересные рецепты для вас.