Istorija upotrebe nama poznate masti seže do starog Rima, čak i tada se solila i jela. I u današnje vrijeme u Italiji je očuvana tradicija i kultura kuhanja masti. Ovaj proizvod je dobio široku rasprostranjenost među nama Slovenima. Za nas je mast tradicionalni i vrijedan prehrambeni proizvod. Jede se sirovo, prženo, kuvano, soljeno. Predstavićemo vam dva recepta za soljenje svinjske masti u salamuri.
Kako je ukusno kiseliti mast u salamuri?
Sastojci:
- masti - 0,5 kg;
- sol - 6 kašika. kašike;
- sjemenke kopra - 1 kašičica;
- lavrushka - 6 kom.;
- beli luk - 5 čena;
- aleva paprika - 5 graška;
- biber - 10 graška;
- voda - 1 l.
Kuvanje
Nakon kupovine potpuno svježe masti, ako je još mekana, mora se staviti u hladnjak na dva ili čak četiri dana. Inače, ako ste kupili više nego što vam je sada potrebno, onda ga operite, isecite na komade i zamrznite. Ništa strašno se neće dogoditi ako se onda odmrzne prije soli kada sobnoj temperaturi, neće biti gore. Dakle, mast je spremna za soljenje, mora se dobro oprati, nožem sastrugati gornji sloj sa svih strana. Proverite kožu, ne bi trebalo da ima dlačice, ako to niste uradili prilikom kupovine. Sada mast treba izrezati na komade, pogodne za polaganje u salamuri i za rezanje. Ljubitelji bijelog luka mogu ga isjeckati i puniti svinjskom mašću, pa će okus bijelog luka biti svjetliji u finalnom proizvodu. U šerpu sipajte vodu, posolite, dodajte sve začine i prokuhajte, pustite da prokuha par minuta. Za to vreme iseckajte beli luk, pospite ga solju i izgnječite, kada ugasite vatru, dodajte smesu od belog luka u šerpu. Sada se slana otopina mora ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim stavite mast tamo i stavite je pod tlačenje. I nakon tri-četiri dana izvadite i osušite mast. Možete ga čuvati i u frižideru i u zamrzivaču, ali po mogućnosti ne u vrećici, već u pergament papiru ili aluminijskoj foliji za hranu. Ovo je najukusnija mast u hladnoj salamuri.
Salo u vrućoj salamuri - najukusniji recept
Sastojci:
- masti - 0,5 kg;
- sol - 6 kašika. kašike;
- lavrushka - 4 kom.;
- beli luk - 6 čena;
- aleva paprika - 6 graška;
- biber - 7 graška;
- cvekla - 50 g;
- voda - 1 l.
Kuvanje
Operite i očistite svinjsku mast i kožu, ponavljamo da ako je mast jako svježa (svinja je zaklana danas ili juče), mora se držati u frižideru najmanje dva dana. Koru luka uvek možete besplatno pronaći na tržištu, ali čak i ako ste kod kuće sakupili i odvojili kada pripremate druga jela, svakako je morate dobro oprati hladnom vodom i to više puta. Salo iseckajte na štanglice tako da vam je zgodno da ga isečete pre serviranja i zgodno stavite u teglu za soljenje. Opet, ljubitelji belog luka mogu da ih pune mašću pre soljenja. Zatim u šerpu sipajte vodu, posolite i stavite na šporet. Usput, pristupite odabiru tiganja s razumijevanjem da će ga i kora luka obojiti, pa je bolje da ne koristite emajliranu bijelu - dugo perite. Kada voda proključa, stavite ljusku luka i 
prokuhajte 10-15 minuta, proverite boju, ako vam nije mnogo zasićena, stavite još ljuske ili iseckanu cveklu, možete i oprati koru od cvekle. Sačekajte još 10 minuta i dodajte začine, pa nakon 4-5 minuta dodajte seckani beli luk i ugasite nakon minut. Salamura treba da se ohladi na 40-50 stepeni, nakon čega se mora filtrirati. Salo stavite u teglu, po želji, prešavši sa kriškama belog luka, i sipajte salamure par dana.
Ovo je veoma ukusan recept za soljenje svinjske masti u salamuri, probavši je, nećete se zapitati kako je najbolje posoliti.
Salo se dugo smatralo jednim od najpopularnijih slovenskih jela. Možda je nemoguće zamisliti Rusa, Ukrajinca ili Bjelorusa koji se prema ovom proizvodu ne bi odnosio s posebnim strepnjom i ne bi znao puno recepata za njegovu pripremu. Salo se može kuvati u bilo kom obliku: prženo, kuvano, dimljeno, soljeno.
Ponekad se mast soli, kako kažu, "jednom", a ponekad se prave velike pripreme za zimnicu. Ovdje savjetujemo soljenje svinjske masti u tegli. Nudimo vam danas najukusniji recept za ovaj proizvod. Jednostavan je, brz, ali daje neverovatno ukusan i mirisan „rezultat“.
Salo u tegli se može kuvati, posoliti ili u salamuri. Pogledajmo sve ove tri opcije i svako će izabrati onu koja će odgovarati njegovom ukusu.
Kako odabrati mast za soljenje
Prije nego počnete kuhati bilo koje jelo, trebate odabrati odgovarajuće, kvalitetne i ispravne sastojke za njega. Isto je i sa svinjskom mašću. Kako ga pravilno odabrati? Prvo, komadi moraju biti nježno ružičaste boje s tankom kožom. Ako komad ima sivkastu nijansu, onda je već ustajala, ustajala mast. Nije preporučljivo uzimati ga za soljenje, pa čak ni za jelo.
Mnogima se ponekad čini da je i žuta mast ustajala ili stara. Ali u stvari, domaća svinjska mast s puno tjelesne masti ponekad ima žućkastu nijansu, a to je sasvim prihvatljivo. Takav proizvod je u pravilu od svinja, žilav je i prilično tvrd. Može se koristiti za prženje, ali ova opcija nije prikladna za soljenje.
Drugo, pravilna debljina je važna ako ćete slati mast u tegli. Najukusniji recept za svakoga će, naravno, biti njegov. Netko voli čistu masnoću s minimalnom količinom mesa, a neko, naprotiv, mali sloj masti na velikom, čvrstom i ukusnom komadu mesa. Međutim, stručnjaci kažu da bez obzira koji komad odaberete, optimalna debljina za soljenje je tri do pet centimetara.
Klasično suho kiseljenje
Dakle, odabrali ste prave komade i odlučili da posolite mast u tegli. Najukusniji recept, prema mnogim domaćicama, je slana mast bez dodavanja tečnosti. Ova metoda se naziva suha ili "u vlastitom soku". Za ovaj recept se preporučuje uzimanje veoma svježe masti.
Šta ti treba
Proces kuvanja
Odabrane komade za soljenje potrebno je oprati i osušiti. Sipajte sol u posebnu posudu. Ovo soljenje masti u teglama odvija se u fazama. Nekoliko komada uvaljajte u sol i položite na dno. Zatim dolazi sljedećih par komada, također pažljivo posutih solju. Između slojeva možete dodati par lovorovih listova, nasjeckani bijeli luk i biber u zrnu. Pokušajte da ne napunite teglu do kraja. Posolite dvije trećine tegle, ostavljajući zračni jastuk. Ova metoda omogućava da se mast „prozrači“, a nakon otvaranja tegle neće biti kiselkasta i s neugodnim mirisom.
Ako želite soliti proizvod za budućnost, onda koristite željezne poklopce i mašinu za šivanje. Ali možete napraviti i ukusnu svinjsku mast u tegli za "jednom". Recept će se razlikovati samo u poklopcu - to će biti obična plastika. Nakon soljenja, mast se mora očistiti u hladnoj tamnoj prostoriji. U pravilu, ovo je podrum ili hladnjak (ako je broj limenki mali).
Način soljenja u salamuri
Mnoge domaćice kažu da se dobija najmirisnija i najukusnija mast u salamuri u tegli. Pogledajmo ovu metodu.
Za kuvanje nam je potrebno:
- Manji komadi svinjske masti (oko 500 grama).
- Četiri čena belog luka.
- Dva litra hladne vode.
- Biber u zrnu.
- Jedno pakovanje kuhinjska so.
Napredak
Uzima se velika tegla od tri litre i u nju se stavljaju prethodno oprani i osušeni komadi masti. Na šporet stavimo šerpu sa vodom u koju dodamo seckani beli luk, lovorov list, so. Za ovaj recept preporučuje se zgnječenje bibera u zrnu kako bi dalo najviše ukusa i mirisa. Kada voda proključa, maknite šerpu sa šporeta i sačekajte da se ohladi. Prelijte komade ohlađenom slanom otopinom i zarolajte poklopcem. Pošto proizvod napunite već hladnom vodom, možete ga odmah odložiti na čuvanje u frižider.
Ova opcija nije prikladna za sakupljanje masti za buduću upotrebu. Ali veliki broj domaćice prave upravo takvu kiselu mast u tegli. Za najukusniji recept potrebno je samo par dana soljenja u frižideru i mast je spremna za jelo. Nakon ovih dana mast izvadimo iz salamure, pobrišemo papirnim ubrusom kako bismo uklonili višak vlage. Pravimo zapršku: mljevena crna, crvena aleva paprika. Svaki komad slanine uvaljati u ovu papriku.
Kuvana mast u tegli
Salo smo već marinirali u salamuri i jednostavno posolili u vlastitom soku. Ostaje da se skuva. Kako bi kuhana mast ispala ukusna i mirisna, opet joj dodajemo sastojke koje već poznajemo - bijeli luk, biber i lovorov list.
Da biste napravili kuhanu mast, morate odabrati prave komade. Trebale bi biti malo tanje od onih koje smo uzeli za kiseljenje i soljenje. Preporučljivo je da se kuvana mast pravi od komada koji ne sadrže puno mesa. Kao što znate, mast nikada ne uzima so koja mu nije potrebna. Ali njegov mesni dio lako će upiti sve što ponudite. Može se ispostaviti da će svinjska mast biti savršeno usoljena, ali mesni dio, kako kažu, „ne možeš uzeti u usta“. Uvijek se setimo da ovaj trenutak uzmemo u obzir.
Kuhana mast se može dobiti na više načina. Neko jednostavno napuni proizvod vrelom salamurinom, zamota poklopac i dobije kuhanu mast u tegli. Najukusniji recept, prema mišljenju većine domaćica, je svinjska mast, koja se kuvala u loncu, a zatim pakovala i motala u tegle za čuvanje.
Što se tiče kiselog krastavca - sve je jasno. Pogledajmo bliže drugu metodu. Da bismo skuhali ukusnu svinjsku mast, potrebni su nam: sam glavni proizvod, so, crni biber u zrnu, lovorov list, voda i ljuske luka. U toku će ići i veliki duboki tiganj. Ako posolite uobičajene male komadiće, onda ih možete staviti u posudu samo tako. Ako uzmete dugu vrpcu sala (sa grudne kosti ili sa leđa), onda vam je potrebna i jaka užad. Njime možete umotanu mast vezati u rolat i u ovom obliku skuvati.
Dakle, prvo pripremamo vodu za kuhanje. Koliko soli dodati? Na jedan litar tečnosti potrebno je dodati sto grama. Gledamo koliko će se litara vode uliti u tavu i izračunavamo količinu soli. Sve je jednostavno. Čemu je služila ljuska luka? Kako bi svinjska mast bila ugodne crvenkaste boje i bila još mirisnija, mnoge domaćice koriste ljuske luka. Kada ste već stavili so, stavite ljuske i stavite šerpu na vatru. Čim odustane od boje, može se izvaditi. A u njemu možete skuhati mast.
Postoji još jedna tajna. Nemojte odmah uklanjati mast iz vode ako je prošlo propisano vrijeme kuvanja. Ugasite vatru i ostavite da proizvod malo odstoji u ovoj salamuri. Izvadite masnoću iz tepsije, malo je ubrišite salvetom, oslobodite se nepotrebne tečnosti, a svaki komad pospite mlevenom paprikom.
Sada možete očistiti mast za skladištenje. Stavljamo komade u teglu i posipamo seckanim belim lukom. Ovom metodom koža će ispasti mekanog ukusa. Ako volite da vam koža bude čvršća i jača, onda se preporučuje da mast čuvate ne u tegli, već u foliji ili pergament papiru.
Podijelili smo s vama tri različita načina i rekli vam kako kuhati mast u tegli. Odaberite za sebe najukusniji recept, ali bolje je probati sve odjednom i tek onda odlučiti koji je prikladniji za vašu porodicu. Prijatno!
Salo je tradicionalan i popularan proizvod u narodu. Soljenje masti se i danas vrši u mnogim domovima. Okus pravilno pripremljene slane masti je mekan, nježan i topi se u ustima. Masnoća je također vrlo koristan prehrambeni proizvod, posebno potreban ljudskom tijelu u hladnoj sezoni.
Prirodna mast - mast može biti korisna
Svakom ljudskom tijelu potrebne su masti za pravilno funkcioniranje. Sastav prirodne masti sadrži esencijalne masne kiseline uključene u formiranje stanica i metaboličke procese. Masnoća sprječava upale i prehlade, dobra je za kožu, živce, zglobove i kosti. Redovno jedenje neophodno je za um, viziju i lepotu.
Sastav svinjske masti - korisne tvari:
- arahidonska kiselina je učesnik u stvaranju hormona u tijelu;
- korisni holesterol, koji povećava elastičnost i fleksibilnost krvnih sudova;
- zasićene i nezasićene masne kiseline neophodne za pravilan metabolizam;
- vitamini - A, E, PP, D i grupa B;
- minerali - kalcijum, kalijum, gvožđe, fosfor, cink, magnezijum, selen, natrijum, bakar i drugi.
Kao i svaki lijek, svinjska mast je korisna u malim količinama - dozvoljeno je konzumirati ne više od 2-3 kriške s kruhom dnevno.
Salo je 100% životinjska mast, visokokalorična i teško probavljiva, pa ga treba konzumirati umjereno i povremeno. Konzumiranje puno masti je loše za figuru i teško za jetru.
Izbor masti za soljenje
Prije soljenja svinjske masti kod kuće, morate odabrati ovaj proizvod na tržištu ili u trgovini.
Tajne odabira prave masti za soljenje:
- svježa mast se reže glatko i lako;
- na rezu treba biti ujednačena bijela ili blijedoružičasta nijansa, tamna boja se obično nalazi u starom i ustajalom proizvodu;
- svinjska koža treba biti tanka, debeli sloj kože ukazuje na nedovoljno hranjenje životinje;
- svinjska mast je proizvod koji podliježe obaveznom pregledu organa sanitarne inspekcije, a na provjerenom proizvodu stavlja se oznaka kvaliteta i sigurnosti.
Izbor soli je stvar ličnog ukusa. Neko bira komade sa širokim slojevima mesa, neko voli ujednačen beli sloj. Neki ljudi vole masnu svinjsku potrbušinu, drugi više vole nemasna rebra sa elegantnim slojem slanine.
Posoljena mast u salamuri
Soljenje masti kod kuće može se obaviti na različite načine, vruća metoda se smatra jednostavnom i popularnom. Za ovaj recept prikladna je gusta i široka mast.
Soljenje masti u salamuri na vruć način:
Svinjska mast za serviranje se bolje reže ako je malo stavite u zamrzivač. Slanina će se malo smrznuti, bit će zgodno rezati je nožem na tanke i lijepe tanjire.
Soljenje slanine u salamuri na hladan način omogućava vam da dobijete jelo odličnog ukusa, koje ne žuti i ne stari tokom vremena, a dugo se čuva bez gubitka korisnosti i ukusa.
Brzo soljenje masti - četiri ekspresne metode
Brzi recept za soljenje svinjske masti je uvijek izlaganje visokim temperaturama. U tu svrhu koristi se vruća salamura, kuhanje u pećnici, sporom štednjaku ili mikrovalnoj pećnici. U isto vrijeme, okus jela samo pobjeđuje - začini odaju svu svoju aromu, mast postaje što mekša i nježnija.
1 način - slana mast za 3 sata
Kako ukiseliti mast u tegli - najbrži i najlakši recept. Komadi srednje debljine - od 3 do 6 cm - čvrsto se spakuju u staklenu teglu, tu se doda beli luk i posoli po ukusu. Kipuću vodu sipa se u teglu sa svinjskom mašću, solju i belim lukom. Priprema ovog recepta traje samo nekoliko sati. Gotova slana slanina se čuva u frižideru, mora se pojesti za nedelju dana.
2 način - slanina u rerni
Da biste napravili ukusnu pečenu svinjsku mast, potrebno je u procesu kuhanja koristiti različite začine, bijeli luk, začinsko bilje i začinsko bilje. Oni daju proizvodu sav njegov ukus i aromu, što rezultira zaista prazničnim jelom.
Za recept u pećnici prikladan je debeo i dugačak komad masti s dobrim slojem mesa. Mora se velikodušno natrljati Adyghe soli sa začinskim biljem i češnjakom, zatim dodati začine, možete koristiti poseban sastav za svinjetinu sa suhim senfom, kurkumom i začinima. Odozgo treba napraviti rezove u koje se stavlja beli luk, mast se utrlja adjikom. Pripremljeni proizvod umotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena. Jelo se peče u rerni na temperaturi od oko 200° 1,5-2 sata, u zavisnosti od veličine komada. Gotovo jelo se može odmah poslužiti.
3 način - kuvanje svinjske masti u loncu
Sporo štednjak je mnogim domaćicama postao prijatelj i pomoćnik u kuhinji. To će vam omogućiti da brzo i ukusno skuvate mast. Bolje je uzeti ne previše debeo komad koji stane na rešetku multivarka, sa lijepim naizmjeničnim slojevima masti i mesa. Odabrani proizvod se obilno utrlja solju, naribanim češnjakom, začinima i začinima. Zatim ga stavite u rukav za pečenje i ostavite da se marinira pola sata na sobnoj temperaturi. U posudu multivarka ulijte čašu vode i postavite rešetku. Jelo se kuva sat vremena u režimu kuvanja na pari.
4 način - soljenje masti u vrećici
Kako ukusno kiseliti mast kod kuće? Lijepu i začinjenu domaću mast možete brzo dobiti koristeći običnu plastičnu vrećicu. Za 2 kg potrebno je 150 grama soli, prstohvat crne i crvene mljevene paprike, nekoliko čena bijelog luka. Svinjska mast se reže na male štapiće širine ne više od 4 cm, na kojima treba napraviti rezove poprečno, za kvalitetno i brzo soljenje. Komade treba obrisati solju, posuti mješavinom paprika, staviti bijeli luk u rezove. Pripremljeni proizvod stavite u vrećicu i stavite u hladnjak. Nakon tri dana možete probati spremnost masti.
Slana mast - originalni recepti za ljubitelje
Soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće predstavlja mnogo zanimljivih načina i originalnih načina kuhanja. Svaka domaćica može modifikovati recept u skladu sa ličnim preferencijama ukusa i porodičnim preferencijama.
Recept broj 1 Slana mast u salamuri
Jaka fiziološka otopina ili salamura za soljenje svinjske masti omogućava vam da značajno produžite rok trajanja proizvoda, bez ugrožavanja njegovog okusa i prednosti. Za 2 kg masti trebaće vam 2 šolje vode, čaša soli, nekoliko listova lovora, biber u zrnu i beli luk. Zakuhajte vodu, rastvorite so u njoj i kuvajte još 15 minuta. Ostavite da se tečnost ohladi, a za to vreme napunite teglu od tri litre sitnim komadićima slanine, pomešane sa začinima i belim lukom. Teglu napunite slanom vodom do vrha i ostavite na tamnom i hladnom mestu nedelju dana. Gotov proizvod upakujte u prozirnu foliju i stavite u frižider.
Recept broj 2 Začinjena mast sa belim lukom i začinima
Suho soljenje slanine s bijelim lukom omogućava vam da solite slojeve bilo koje veličine - velike ili srednje. Za pikantnost, najbolje je uzeti mješavinu posebnih začina za slaninu, koja se prodaje po težini. Beli luk za ovaj recept treba proći kroz presu za beli luk ili sitno iseckati nožem. Dno tegle za soljenje prekrije se slojem soli, zatim se stave komadi, posipaju začinima i natrljaju češnjakom.
Ispod poklopca se doda još malo soli. Minimalno vreme sušenja je nedelju dana. Prije zamrzavanja proizvod se vadi iz tegle, uklanja višak soli i začina, umotava u celofan, foliju ili pergament i čuva.
Svinjska mast je visokomasni proizvod koji je prijateljski sa solju i začinima. Ne možete se bojati posoliti ili popapriti mast, ona će sama po sebi uzeti koliko soli, ljutine i okusa trebate.
Recept broj 3 Soljenje svinjske masti za dimljenje
Mnoge gurmane zanima kako ukiseliti mast za dimljenje, jer je ovo mirisno i originalno jelo nezamjenjivo kao užina na svečanom i svakodnevnom stolu. Za ovaj recept potrebna je čista svinjska mast u jednom nizu u količini od jedan i pol kilograma. Svinjska mast se opere i osuši, nariba, posebno se pomiješaju lomljeni listovi lovora, mljeveni crni biber u zrnu, senf u prahu i ukusna adigejska sol.
Komad slanine mora se probušiti nožem, a pripremljeni začini se moraju silom ubiti u njega. Na dno tepsije odgovarajuće zapremine sipa se nekoliko kašika soli, na vrh se položi čips od jabuka ili trešanja, na koji se stavlja komad masti. Lonac se ispod ruba napuni kipućom vodom. Posuđe se pokrije poklopcem i pošalje u frižider na 1 nedelju. Neposredno prije pušenja, obradak se uklanja iz posude, ispere se od ostataka soli i začina. Takva dimljena slanina ispada nježnog okusa, mirisna i ukusna.
Recept broj 4 Salo od bijelog luka sa začinskim biljem
Salo sa začinskim biljem i belim lukom je ukusno slano jelo koje može iznenaditi vaše prijatelje i obradovati vašu porodicu. Za ovaj recept morate pripremiti male komadiće tako što ćete pažljivo oguliti kožu ili je potpuno odrezati. Beli luk se iseče na tanke kriške, kojima se komadići obilno napune. Sol, začini i začinsko bilje se pomešaju u posebnoj posudi. Svaki komad je pažljivo obrađen ovom smjesom. Odgovarajuća tegla dobro se napuni svinjskom mašću, odozgo treba dodati još par kašika soli. Tegla se zatvori poklopcem i protrese kako bi se sol i začini ravnomjerno rasporedili. Mast se priprema u frižideru 5-7 dana.
Koliko je ukusno kiseliti mast? Začini i mast su neodvojivi, začini naglašavaju jedinstven okus slanine, dajući proizvodu bogatu i bogatu aromu. Tradicionalno, mast se soli u kombinaciji sa belim lukom, lovorovim listom i crnim biberom. Ostali začini za soljenje biraju se pojedinačno, ovisno o ukusu i preferencijama svake osobe.
Idealni začini za meso i mast:
- paprika daje oštrinu i jarke boje;
- korijander obogaćuje proizvod slatkim okusom i začinjenom aromom;
- mljeveni crni biber tradicionalnog je okusa i duboke arome;
- crni biber u zrnu - koristi se za ljute kisele krastavce i marinade;
- crvena paprika - to su začinske note i papreni miris mesnih jela;
- senf - gotov, prah ili sjemenke, za one koji ga posebno vole;
- - ljuti sastojak za dobrotu i ukus;
- bosiljak - svinjska mast s njim će biti ukusna, ukusna i mirisna;
- šafran nosi bogatu aromu sa jedinstvenim orijentalnim notama;
- karanfilić - dodaje se u marinade i kisele krastavce za domaće soljenje svinjske masti.
Masnoća lako upija strane mirise, tako da morate paziti na njene susjede na polici zamrzivača i hladnjaka. Skladištenje ovog proizvoda treba biti odvojeno - u prozirnoj foliji, plastičnoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi.
Ambasador je pouzdan način dugotrajnog čuvanja mesnih i ribljih proizvoda, dokazan receptom i generacijama. Soljenje svinjske masti u salamuri po receptu u tegli je jednostavan i pristupačan način za svakoga. Kao rezultat toga, na stolu će se naći mirisno i ukusno jelo u kojem će zagarantovano uživati gosti i ukućani.
Video recepti za soljenje masti
Danas ću napisati kako skuhati ukusnu slanu mast u salamuri: recept u tegli. Dobićete ukusnu mast koja će zadržati sve korisne materije.
Sastojci:
1. Masnoća - 1 kg.
2. Morska ili kamena so 1 kašika. - (200 ml.)
3. Voda - 1 l.
4. Beli luk - 10 zubaca.
5. Lovorov list - 3 kom.
6. Sušeno bilje - 1 kašika.
7. Zvjezdasti anis - 1 zvjezdica
8. Piment i crni biber - 6 graška
9. Mleveni crni biber po ukusu
Način kuhanja:
1. Pravimo kiseli krastavčić. Salamura za pravljenje slanine po mom receptu se može napraviti na dva načina, to nije bitnu ulogu, pa izaberite onaj koji vam najviše odgovara.
Sol možete preliti prokuhanom vrelom vodom, rastvoriti je i rasol ohladiti na 40 stepeni. Ili prelijte sol vodom, zagrijte do ključanja, kuhajte dok kristali soli ne nestanu, a također ohladite na 40 stepeni. Morsku sol možete zamijeniti običnom kamenom soli.
Priprema masti. Njegova priprema se odvija u dvije faze. Prvo: mora se namočiti u hladnoj čistoj vodi. Uzimamo slaninu, narežemo je na komade, njihova veličina treba da bude takva da lako prolaze u grlo staklenke od tri litre, stavimo u duboku šerpu i napunimo vodom, trebalo bi da potpuno pokrije radni komad.
Ostavite najmanje tri do četiri sata, najbolje noću. To je neophodno kako bi krv napustila vene mesa, tako da ne morate stavljati opterećenje, neće dopustiti da ovaj proces prođe u potpunosti. Drugo: natopljenu svinjsku mast izvadimo, osušimo na papirnim salvetama i stavimo u pripremljene čiste tegle.
Između komada stavljamo nasjeckane režnjeve bijelog luka, biber u zrnu i lovorov list, posipamo suvim začinskim biljem. kako to uraditi kako treba. Nije potrebno tegle čvrsto začepiti, inače se neće ravnomjerno soliti i može se ugušiti. Salamura treba da opere komade sa svih strana.
2. Napunite salamuricom, na vrh stavite zvijezdu anisa (može i na dno tegle), poklopite poklopcem, ne treba zatvarati, samo poklopite i ostavite jedan dan tako da direktna sunčeva svjetlost ne pada.
Ako mast solite po vrućem vremenu, bolje je odmah je staviti u frižider i ostaviti da odstoji najmanje 4 dana. Zatim ga stavimo u frižider.
3. Ukupno vreme soljenja treba da bude tri do četiri dana, ne više, inače ćete ga presoliti. Ima savjetnika koji tvrde da je mast nemoguće presoliti, po mom mišljenju, jednostavno je nikada nisu solili ili imaju poremećenu percepciju slanog okusa.
Način skladištenja:
4. Četvrtog dana mast izvadimo iz salamure, osušimo na papirnim salvetama, natrljamo mlevenom paprikom i seckanim belim lukom (možete uzeti poseban začin). Za neke komade koristim gotovu adžiku, samo kvalitetnu, bez ikakvih natrijum benzoata. kako pravilno dodati začine prilikom kuvanja mesa.
Gotove komade umotavamo u foliju, možete koristiti vrećice za zamrzavanje i čuvati u frižideru. Kada se mast zamrzne, jedite sa zadovoljstvom!
5. Ovaj put je moj muž popušio polovinu mojih ćorki. Vrlo je brz, pušenje traje samo 30 minuta. Ali kakav ukus! Ne mogu si pomoći kad pomislim na ovu masnoću. Idem da napravim sendvič upravo sada. A ako vam ovaj recept nije po volji, možete imati i drugi recept za pravljenje masti.
Ako ste u prilici, savjetujem svima! Postoji jedan minus, ako je snaga volje slaba, lako možete dobiti par kilograma viška. Osim toga, nutricionisti savjetuju da se ne uključuje u dimljenu hranu.
Dodatne informacije:
Sama po sebi, slana slanina uz umjerenu upotrebu (10 grama dnevno, ne više od 100 sedmično) je vrlo korisna. Prvo, pomoći će u snižavanju nivoa holesterola, posebno ako se kuva sa belim lukom. Drugo, masnoća ima bogat sastav, koji uključuje mnoge korisne tvari, koje će blagotvorno djelovati na vaše tijelo:
1. Vitamini rastvorljivi u mastima A, E, F, D.
2. Elementi u tragovima, među kojima je selen veoma neophodan organizmu.
3. Zasićene i nezasićene masne kiseline, uključujući najvrednije od kiselina sadržanih u svinjskoj masti, arahidonsku polinezasićenu masnu kiselinu, koja ima mnogo korisnih svojstava.
Veliko hvala svima koji su odlučili da koriste moj recept, obećavam vam da ćete biti zadovoljni. Najvažnije je da ispratite ceo proces kuvanja tačno onako kako je opisano u uputstvu, a priložila sam i fotografiju kako biste lakše shvatili na kom ste koraku i kako to treba da izgleda.
Salo kod kuće - 11 recepata za soljenje. Nemoguće je odoljeti - preporučujem! Salo "Ne postaje lakše" Salo iseći na komade veličine šake, prethodno očistiti beli luk u količini od 1 češanj na 1 komad slanine i ovaj beli luk iseći na kolutove. Pripremamo začine - suneli hmelj, biber, mleveno seme kopra ili bilo koje druge po želji. Sipajte malo začina, bibera i češnjaka na dno emajliranog pleha. Zatim u lijevu ruku uzmemo komad slanine, u desnu šaku krupne soli i tom solju natrljamo komad slanine po tiganju. Nakon toga u tepsiju stavimo mast sa kožom nadole i ponovimo operaciju sa drugim komadom masti, posipajući sve začinima i belim lukom. Nemoj da ti bude žao soli! Zatim malo nabijemo mast u zdjelu, pokrijemo je poklopcem manjeg prečnika ili tanjirom, na vrh stavimo mali ugnjetač (na primjer, teglu vode od 3 litre) - i na toplom mjestu 3 -4 dana. Nakon toga, mast je skoro spremna - ostaje samo da je izvučete iz posude, otresete sok, umotate u pamučnu krpu i stavite u frižider. Čim se zamrzne, možete uživati u jedinstvenom ukusu. Suvo soljenje masti Za 1 kg masti potrebni su 2-3 glavice belog luka, začini (korijander, mlevena crvena paprika, kim, beli luk, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), so. Slaninu narežemo na komade veličine 10x15 cm, na svakih 3-5 cm (do same kožice) napravimo duboke rezove. Salo punimo bijelim lukom, utrljamo mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto složimo u slojeve u emajliranu zdjelu, obilno posipajući svaki sloj solju (zapamtite da mast ne možete pokvariti solju!) . Stavimo sada na hladno mesto - i nakon 5 dana mast će biti gotova. Soljenje svinjske masti u salamuri sa ljuskom luka je vrlo star način. Dakle, nisu samo naše bake solile mast, nego, možda, i pra-prabake. Salo je najbolje uzimati sa slojevima mesa, kao što su prsa, jer je ovo lagano zavarivanje optimalna obrada mesa. Mokro soljenje slanine U fiziološkom rastvoru (u količini od 1 kg soli na 1 litar vode) prokuhajte ljusku luka i začine. Zatim smanjimo vatru, u salamuru stavimo mast narezanu na komade veličine 10 × 15 cm i kuhamo 1,5-2 sata. Izvadimo komade, pustimo da se malo ohlade i utrljamo mješavinom protisnutog bijelog luka, soli i začina. Umotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider. Salo u ljusci crnog luka Za 2 litre vode potrebna vam je šaka ljuske luka i 3 žlice. kašike soli. Salamuru prokuvati, procijediti, u tu salamuri staviti svinjsku mast (oko 2 kg), kuhati 15 minuta, pa skloniti sa vatre i ostaviti mast u salamuri 8-12 sati. Nakon tog vremena, uklonite masnoću iz salamure, obilno natrljajte bijelim lukom, crnim biberom, umotajte u papir za pečenje i stavite u hladnjak na dan-dva. Spreman. Ako ste uradili mnogo, ne brinite. Takva mast se dugo čuva u zamrzivaču. Prsa u ljusci crnog luka Za 1-1,5 kg prsa ili masti potrebna je 1 manja glavica belog luka. Za salamuru: 1 litar vode, ½ šolje krupne soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji, 3 lista lovora, 15 zrna crnog bibera. Sve začine, zajedno sa solju i ljuskom luka, stavite u šerpu i prelijte vodom. Zakuvati, staviti mast tako da bude prelivena salamurinom, kuvati 10 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u frižider. Zatim izvadite masnoću iz salamure i ostavite da odstoji u tanjiru 15 minuta da se ocijedi višak salamure. Beli luk protisnite kroz presu i njime premažite masnoću sa svih strana. Uklonite masnoću u frižider na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač. Pikantna mast sa belim lukom Kupite svežu mast. Napravite rezove na koži, posolite krupno krupnom solju i stavite u široku posudu, na vrh stavite potlaču (možete koristiti i široku posudu sa vodom ili šerpu). Nakon jednog dana stavite svu masnoću i so u šerpu, sipajte vodu jedan-dva prsta iznad masti, dodajte sve vrste začina (šta god želite), lovorov list i obavezno još oljuštite luk (ona je ta koja će naknadno dati originalnu boju, ukus i miris). Sve se to kuva sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Salo se vadi iz tepsije, puni (protrlja zgnječenim) belim lukom, popapri (mlevena crvena, crni biber) po ukusu, umota u paus papir (pek papir, folija), premota običnim koncem da paus papir ne bude odmotajte i stavite u zamrzivač. Dan kasnije, mast je spremna za upotrebu. Salo ljuto Za salamuri potrebno je 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka. Sve ovo prokuhajte, kuvajte 5 minuta. Zatim u salamuru stavite komadiće masti (tako da ih voda potpuno pokrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je prase staro - 20 minuta, ako je mlado - 10). Ostavite preko noći u salamuri. Nakon toga izvadite masnoću iz salamure, pustite da voda iscuri. Natrljajte bijelim lukom i crvenom paprikom. Stavite u frižider, najbolje u zamrzivač (tako ispadne ukusnije). Salo pikantno Trebaće 1 kg svinjske masti, 400 g soli, ljuske luka, mljevene crvene paprike, češnjaka i drugih začina po ukusu. Pripremite fiziološki rastvor (na 1 litar prokuvane vode - 400 grama soli). U otopinu dodajte šaku ljuske luka. Potopite 1 kilogram sirove masti (može se posoliti u komadu ili narezati na male komade) u fiziološkom rastvoru 12 sati. Masnoću treba prekriti rastvorom. Nakon namakanja stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 3 minuta (ne više). Pustite da se mast ohladi u salamuri. Ohlađenu mast naribajte solju ( mala količina ), bijeli luk i mljevenu crvenu papriku. Dajte mast natopljenu začinima - i spremno je za jelo. Sala u salamuri Ovako pripremljena sala ne stari, ne žuti i dugo se čuva, a zadržava odličan ukus. Za soljenje 2 kg masti pripremite salamuru: za 5 čaša vode potrebna je 1 čaša soli. Zakuhajte rasol, ohladite na sobnu temperaturu. U međuvremenu izrežite mast na male komadiće (da je lakše nabavite) i lagano (!) stavite u teglu od 3 litre, dodajući između slojeva 3-5 listova lovora, crnog bibera u zrnu, 5-8 karanfilića. od belog luka. Napunite slanom vodom, lagano poklopite poklopcem. Držaćemo ga nedelju dana u prostoriji (već će biti spreman za upotrebu), a zatim ćemo ga izneti na hladno. Obično u takvu posudu (tegla od 3 litre) ne ide više od 2 kg masti. Glavna stvar je da komadiće ne stavljate jako čvrsto u teglu, inače će se mast jednostavno "ugušiti". Salo sa belim lukom Uzimamo svežu svinjsku mast mekane kore, još bolje ako je sa mesnim trakama. Režemo ga na komade veličine 5x10 cm, obilno natrljamo solju. Stavite čvrsto u jedan sloj u emajliranu posudu. 5-7 većih čena belog luka isečenog na kriške (ne premalo). Posuti tako da se masnoća ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom alevom paprikom (potrebna je 1 kašičica po sloju). Zatim polažemo, po potrebi, drugi sloj itd., zavisno od količine masti koju solimo. Posuđe pokrivamo pločom koja dobro pristaje u tavu (kao pod tlačenjem). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Već drugog dana možete ga osjetiti! Ali bolje je ostati još jedan dan. Zatim izvadimo masnoću iz tiganja. Komadi masti su posebno umotani u papir. Sa njim ostavljamo beli luk koji je bio u tiganju zajedno sa mašću. Komadiće masti umotane u platnenu ili plastičnu vrećicu bolje je čuvati u zamrzivaču. Salo sa koprom Voda se kuva sa lovorovim listom, crnim biberom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u tolikoj količini da sirovo jaje ili krompir stavljen u rastvor ne potone. Narendani beli luk i svinjska mast, isečeni na šipke širine 4 cm i dužine 20-25 cm, spuštaju se u ohlađeni salamuri.Proizvod je spreman za upotrebu za oko nedelju dana. Prije upotrebe, mast se ukloni iz salamure, osuši ubrusom i stavi u hladnjak na 2-3 sata. Ovim načinom soljenja svinjska mast zadržava „svjež“ okus tijekom cijelog perioda skladištenja. Rustikalna svinjska mast Svježa svinjska mast isječe se na komade od po 250-350 g i stavlja se u slojeve u emajlirani pleh, posipajući protisnutim bijelim lukom. Grašak crnog bibera se utiskuje u svaku šipku od 6-8 komada. Zatim prokuhaju vodu sa lovorovim listom i solju (soli ima dovoljno da komad sirovog krompira ubačen u njega ispliva). Nakon što se salamura ohladi, u nju se sipa svinjska mast, pritisne ugnjetavanjem i inkubira 10-12 dana. Zatim se komadi vade, osuše i čuvaju na hladnom. Salo sa belim lukom i začinima Bilo koja mast, meka i tvrda, pogodna je za ovaj način soljenja. Salo narežite na komade veličine dlana ili nešto manje. Oštrim nožem probušite rupice 1,5-2 cm duboko u njih i u njih položite komadiće belog luka (količina zavisi od toga koliko volite beli luk). Zatim morate probušiti nove manje rupe i u njih položiti biber u zrnu - po vašem ukusu. Svaki komad masti uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i dobro utrljajte ovu smjesu u mast. Stavite komade slanine čvrsto na stranu u duboku emajliranu tepsiju. Pripremite vrlo hladan kiseli krastavac, ne štedeći soli, jer, kao što već znamo, masnoća će uzeti tačno onoliko soli koliko joj je potrebno. U salamuri dodajte lovorov list i sve iste začine po ukusu, prokuhajte i sklonite sa vatre. Ohladite salamuru i toplom prelijte mast. Kada se sadržaj tepsije potpuno ohladi, posudu stavite u frižider. Za nedelju dana mast će biti gotova. Treba ga izvaditi iz salamure, malo osušiti, umotati u paus papir ili pergament papir i staviti u zamrzivač. Posoljena slanina pripremljena na bilo koji način može se i dimiti, ako uslovi dozvoljavaju. To se može učiniti uz pomoć najelementarnije pušnice.