Teza
Isaeva, Olga Mihajlovna
Fakultetska diploma:
Kandidat bioloških nauka
Mjesto odbrane teze:
HAC šifra specijalnosti:
specijalnost:
Ichthyology
Broj stranica:
Poglavlje 1. PREGLED LITERATURE
Poglavlje 2. MATERIJAL I METODE
2.1. Objekti istraživanja
2.2. Uvjeti i priprema ribe za pokuse
2.3. Određivanje preferencija ukusa
2.4. Proučavanje dinamike bihevioralne reakcije ukusa
2.5. Priprema eksperimentalnih granula
2.6. Opće karakteristike materijala
Poglavlje 3. REAKCIJE UKUSNOG PONAŠANJA RIBE CIPIRA NA KLASIČNE OKUSE, SLOBODNE AMINOKISELINE I ORGANSKE KISELINE
3.1.1. Klasični ukusi
3.1.2. Slobodne aminokiseline
3.1.3. Organske kiseline
3.2. Gorchak
3.2.1. Klasični ukusi
3.2.2. Slobodne aminokiseline
3.2.3. Organske kiseline
3.3. Verkhovka
3.3.1. Klasični ukusi
3.3.2. Slobodne aminokiseline
3.4. Zlatni šaran
3.4.1. Klasični ukusi
3.4.2. Slobodne aminokiseline
3.5. Deverika
3.5.1. Klasični ukusi
3.5.2. Slobodne aminokiseline
Poglavlje 4. DINAMIKA MANIFESTACIJE GODINSKOG PONAŠANJA
ODGOVORITE SA ŠARANOM
4.2.1. Cisteinske granule
4.2.2. Glutaminske granule
4.3. Gorchak
Poglavlje 5. DISKUSIJA O REZULTATIMA 86 ZAKLJUČAK 123 ZAKLJUČCI 127 LITERATURA 127 DODATAK
Uvod u disertaciju (dio apstrakta) Na temu "Okusne preferencije i ukusno ponašanje šarana"
Relevantnost teme. Hranljivo ponašanje je u osnovi najvažnije vitalne funkcije riba – ishrane, koja je od presudne važnosti kako za pojedinca tako i za populaciju i vrstu u cjelini. Vodeću ulogu u senzornoj podršci završne faze hranidbenog ponašanja riba ima recepcija okusa, koja osigurava procjenu ukusnih svojstava plijena i njegovu usklađenost s nutritivnim potrebama riba, kao i njihovu konzumaciju adekvatne hrane. predmeti (Atema, 1980; Pavlov, Kasumyan, 1990, 1998; Kasumyan, 1997). Donedavno su brojne studije o sistemu ukusa ribe bile posvećene uglavnom rasvjetljavanju morfologije i topografije okusnih pupoljaka, proučavanju njihovih ultrastrukture i inervacije, proučavanje morfološke organizacije centralnog dijela sistema okusa (Zuwala, Jakubowski, 1993; Reutter, 1992; Jakubowski, Zuwala, 2000; Vasilevskaya, 1974). Brojna istraživanja o funkcionalnim svojstvima okusnog sistema ribe provedena su uglavnom primjenom elektrofizioloških metoda (Marui i Caprio, 1992; Jones, 1990; Sutterlin, 1975). Međutim, nedavno se vrlo brzo i vrlo produktivno razvija još jedan smjer u proučavanju percepcije okusa: to su metode bihevioralnih testnih reakcija, uz pomoć kojih je bilo moguće procijeniti preferencije okusa prilično velikog broja riba. Obim eksperimentalnih podataka akumuliranih posljednjih godina daje jasnu predstavu o općim obrascima i specifičnim karakteristikama odnosa ribe prema okusnim podražajima, sličnostima i razlikama u spektru hrane učinkovitih aromatičnih tvari u ribama različite dobi i sistematičnosti. pozicije, a takođe pokazuje sličnosti i razlike između eksterne i intraoralne recepcije ukusa (Kasumyan, 1997; Kasumyan, D/aving, 2003).
Ali do sada je pitanje prisutnosti sličnosti i/ili razlika u preferencijama ukusa i dalje izuzetno slabo proučeno. usko povezane vrste riba. Nema podataka o fiziološkom aspektu ispoljavanja ukusno bihevioralnog odgovora kod riba. Nema podataka o utjecaju načina života blisko srodnih vrsta ciprinidnih riba na njihovu manifestaciju različitih elemenata bihevioralnog odgovora na različite okusne podražaje.
Proučavanje ovih i drugih važnih pitanja percepcije ukusa ribe ima, pored praktičnog, teorijskog značaja, jer omogućava razjašnjavanje uloge ovog senzornog sistema u osiguravanju selektivnosti hranjenja riba adekvatnim namirnicama i održavanju homeostaze. Poznavanje obrazaca osjetljivosti okusa riba, njihovih karakteristika odgovora na različite vrste aromatičnih supstanci povezano je s mogućnošću rješavanja tako aktuelnih primijenjenih pitanja savremene akvakulture kao što su potraga za visoko učinkovitim kemijskim nutritivnim stimulansima, poboljšanje postojećih i stvaranje nova vještačka hrana za životinje, razvoj biotehnologije za ishranu riba, kao i veštački hemijski mamci i mamci za ribe.
Cilj rada. Proučiti preferencije ukusa, osjetljivost na različite vrste stimulansa okusa i karakteristike ponašanja ukusa kod srodnih vrsta riba (na primjeru riba iz porodice šarana, Cyprinidae).
Ciljevi studije uključivali su:
Usporediti preferencije okusa klasičnih aromatičnih tvari i slobodnih aminokiselina u ciprinidnim ribama;
Saznati preferencije okusa organskih kiselina u šaranskim ribama;
Istražiti vezu između ukusne privlačnosti supstanci i njihovih određenih strukturnih i fizičko-hemijskih svojstava;
Odrediti nivo osjetljivosti okusa šaranske ribe na aromatične tvari sa stimulativnim i odvraćajućim svojstvima;
Proučiti gustaciono ponašanje šarana, njegovu strukturu, dinamiku i karakteristike glavnih elemenata gustativnog bihevioralnog odgovora.
Naučna novina. Naučna novina ove disertacije leži u proširenju razumijevanja funkcionalnih karakteristika sistema okusa kod srodnih vrsta riba i razjašnjavanju karakteristika ukusnog bihevioralnog odgovora koje ispoljavaju. Rad je po prvi put utvrdio preferencije ukusa 5 vrsta riba šarana za klasične aromatične tvari i slobodne aminokiseline, te 2 vrste riba za organske kiseline.
Po prvi put je određen nivo osjetljivosti okusa 3 vrste riba šarana na tvari s pozitivnim okusnim svojstvima, kao i na tvari koje izazivaju negativne okusne reakcije (deterrents). Pokazalo se da ne postoje veze uobičajene za šaranske ribe između nivoa ukusne privlačnosti supstanci i njihovih fizičko-hemijskih svojstava (molekulska masa, pH rastvora, broj funkcionalnih grupa). Po prvi put je uz pomoć originalnog kompjuterskog programa "BH-P13" proučavana struktura bihevioralnog odgovora ukusa ribe, razjašnjena dinamika njegovog ispoljavanja, a posebno je određeno trajanje pojedinih bihevioralnih akata ukusnog odgovora za eksperimenti koji se završavaju gutanjem ili odbacivanjem umjetnog prehrambenog objekta (peleta hrane).
Praktični značaj rada. Rezultati ovog istraživanja mogu se koristiti u praksi akvakulture i ribarstva u potrazi za visoko efikasnim hemijskim stimulansima za hranu, u poboljšanju i razvoju veštačkih mamaca i dodataka, u pripremi i poboljšanju formulacija veštačke hrane za povećanje njihove ukusnosti. riba. Dobiveni rezultati o dinamici okusnog bihevioralnog odgovora omogućavaju nam jasniju predstavu o karakteristikama ispoljavanja složeno organiziranog ponašanja hranjenja riba u završnoj fazi i metodama njegove usmjerene regulacije primjenom kemijskih podražaja. Rezultati istraživanja se koriste u okviru kursa „Fiziologija riba“ koji se održava studentima Odseka za ihtiologiju Biološkog fakulteta Moskovskog državnog univerziteta. Zaštićene odredbe.
1. Okusne preferencije blisko srodnih vrsta riba koje pripadaju istoj porodici (ciprinidi) karakterizira visoka specifičnost vrste.
2. Palatabilnost nekih supstanci može biti ista kod srodnih vrsta riba.
3. Granične koncentracije tvari koje imaju atraktivan i odbojan okus za ribu su blizu.
4. Okusno ponašanje riba ima određenu strukturu i dinamiku, karakteriše se specifičnim i zajedničkim osobinama kod riba različitih stilova života i navika hranjenja, a zavisi od ukusnih svojstava namirnice.
Rad je izveden uz finansijsku podršku Ruske fondacije za osnovna istraživanja (grantovi 04-0448157 i 07-04-00793) iu okviru tematskog plana rada Federalne državne naučne ustanove "NIIERV".
Provjera rada. Materijali za disertaciju predstavljeni su na Sveruskom simpozijumu " Starost i fiziologija životne sredine riba(Borok, IBVV, 1998), Međunarodna međuuniverzitetska konferencija „Lomonosov-98” (Moskva, MSU, 1998), 2. međuuniverzitetska konferencija posvećena Svjetskom danu očuvanja močvara (Rybnoye, 1999), 26. Međunarodna etološka konferencija (Bangalore, Indija, ), Međunarodna konferencija "Trofičke veze u vodenim zajednicama i ekosistemima" (Borok, 2003), Druga međunarodna naučna konferencija "Biotehnologija - zaštita životne sredine" (Moskva, 2004), Međunarodna konferencija " Savremeni problemi fiziologije i biohemije vodenih organizama(Petrozavodsk, 2004), Međunarodna konferencija „Ponašanje riba“ (Borok, 2005), 9. Kongres Državne opservatorije Ruske akademije nauka (Toljati, 2006), Međunarodna konferencija „Problemi populacione ekologije životinja“ (Tomsk, 2006), IV Međunarodna konferencija „Kemijska komunikacija životinja. Fundamentalni problemi“ (Moskva, 2006), na kolokvijumu Laboratorije za hemorecepciju i ponašanje riba Katedre za ihtiologiju Biološkog fakulteta Moskovskog državnog univerziteta.
Lični doprinos autora. Autor je direktno učestvovao u postavljanju, dobijanju i obradi eksperimentalnih materijala i interpretaciji dobijenih rezultata. Odgovorna je za rješavanje svih zadatih problema, sumiranje rezultata i potkrepljivanje naučnih zaključaka.
Publikacije. Osnovne odredbe disertacije predstavljene su u 15 štampanih radova.
Struktura disertacije. Disertacija je predstavljena na 171 stranici kucanog teksta, sadrži 27 tabela, 18 slika i 11 priloga. Sastoji se od uvoda, 5 poglavlja, zaključka, zaključaka, popisa citirane literature i priloga. Spisak literature obuhvata 260 izvora, od kojih je 150 na stranim jezicima.
Zaključak disertacije na temu "Ihtiologija", Isaeva, Olga Mihajlovna
1. Proučavane vrste šarana imaju dobro izraženu ukusnu osjetljivost na različite vrste kemikalija - slobodne aminokiseline, organske kiseline, klasične aromatične tvari.
2. Spektri ukusa slobodnih aminokiselina, organskih kiselina i klasičnih aromatičnih supstanci u ciprinidnim ribama razlikuju se po širini, sastavu i relativnoj djelotvornosti supstanci. U većini slučajeva nije pronađena značajna korelacija između spektra ukusa ribe šarana, što potvrđuje visok stepen specifičnosti vrsta preferencija ukusa ribe, uključujući usko povezane vrste.
3. Okusne preferencije šaranske ribe za pojedine tvari mogu se podudarati ili biti slične. Nivo osjetljivosti okusa na tvari koje imaju atraktivan ili odbojan okus za ribu ne razlikuje se značajno.
4. Strukturni izomeri imaju različite ukuse za ribe i uzrokuju reakcije ukusa koje se razlikuju po kvantitativnim karakteristikama. Nisu pronađene veze zajedničke za šaranske ribe između razine ukusne privlačnosti tvari i njihovih strukturnih karakteristika i fizičko-kemijskih svojstava (molekulska masa, pH otopine, broj funkcionalnih grupa itd.).
5. Karakteristična karakteristika ukusnog ponašanja ribe je ponovljeno hvatanje i odbacivanje namirnice, prije gutanja ili konačnog odbijanja konzumiranja. Broj ponovljenih hvatanja, trajanje držanja predmeta, kao i ukupno vrijeme provedeno u testiranju hrane za ribe ovise o ukusu hranidbenog predmeta te o načinu života i navikama hranjenja ribe.
6. Okusno ponašanje se javlja na sličan način kod riba različitih vrsta. U slučajevima kada ribe progutaju plijen ili ga konačno odbiju konzumirati, okusno ponašanje se razlikuje po trajanju uzastopnih zadržavanja prehrambenog objekta i intervalima između hvatanja i dinamici ovih parametara.
ZAKLJUČAK
Rezultati dobijeni tokom ovog rada potvrđuju visok nivo specifičnosti spektra ukusa riba, uključujući i srodne vrste. Specifična jedinstvenost spektra ukusa očituje se u odnosu na sve proučavane grupe jedinjenja - klasične aromatične supstance, slobodne aminokiseline, organske kiseline. Istovremeno, blisko srodne ribe mogu imati slične ili čak identične stavove prema ukusu određenih supstanci, što ukazuje na određenu sličnost u njihovim ukusnim preferencijama. Nema sumnje da su potrebna dodatna istraživanja kako bi se formulirali rigorozniji zaključci o odnosu između preferencija okusa i sustavne pripadnosti riba. Nastavak rada u tom smjeru i povećanje broja proučavanih ribljih vrsta pomoći će u pronalaženju odgovora na neka druga pitanja o percepciji okusa ribe, a posebno o odnosu između selektivnosti okusa riba i njihovog načina života i načina ishrane. .
U radovima posvećenim percepciji ukusa ribe velika pažnja se poklanja traženju strukturnih ili fizičko-hemijskih karakteristika hemijskih supstanci koje bi mogle da objasne ili koreliraju sa njihovim ukusnim svojstvima za ribu. Rezultati rada pokazuju da ribe ispoljavaju različite nivoe preferencija ukusa za supstance koje se razlikuju u strukturnim karakteristikama molekula ili se razlikuju po svojim svojstvima. Međutim, nisu utvrđene nikakve veze zajedničke za ribe između strukturnih i fizičko-hemijskih karakteristika supstance i njene privlačnosti ukusa, što se objašnjava spektrom ukusa specifičnim za vrstu.
Po prvi put su dobijeni podaci o strukturi ukusnog ponašanja i njegovoj dinamici kod riba. Gutanje ili konačno odbacivanje kuglice se dešava kod riba nakon nekoliko odbacivanja i višekratnog hvatanja peleta. Što je veći broj ponovljenih radnji hvatanja granule, to je duže vrijeme koje riba provodi na gustaciono ponašanje, na procjenu kvaliteta okusa plijena. Ovo se u potpunosti odnosi na eksperimente koji su završili gutanjem kuglice i na eksperimente u kojima je riba na kraju odbacila kuglicu. Trajanje okusnog odgovora u ovom drugom slučaju je znatno kraće, prvenstveno zbog kraćih perioda zadržavanja granula u usnoj šupljini. Trajanje zadržavanja granula se brzo i prirodno smanjuje sa svakim narednim podešavanjem, dok se intervali između postavki mijenjaju manje značajno. Dinamika reakcije okusa razlikuje se kod gorčine, deverike i linja. To može biti zbog razlika u prirodi i strategiji hranjenja riba i njihovog načina života. Ribe koje žive u stajaćoj vodi i hrane se uglavnom predstavnicima infaune (deverika, linjak) sklone su vrlo dugoj analizi okusnog objekta zbog povećane vjerovatnoće ulaska nejestivih čestica zemlje u usnu šupljinu i potrebe za odvajanjem prehrambenih objekata . Ove ribe također čine veliki broj ponovljenih hvatanja kuglice.
Obrasci percepcije okusa u ribama, specifičnosti odgovora ribe na različite vrste aromatičnih supstanci, te dinamika ispoljavanja okusno bihevioralnog odgovora su od važnog praktičnog interesa i mogu se koristiti za rješavanje različitih problema u ribolovu i akvakulturi. Provedene studije pokazuju obećanje traženja i stvaranja visoko učinkovitih stimulansa i sredstava odvraćanja za ribe, te služe kao biološka osnova za razvoj metoda za kontrolu hranidbenog ponašanja riba korištenjem stimulansa okusa. Rezultati koje smo dobili mogu se koristiti za povećanje ukusa hrane, mamaca za ribolov i mamaca, za rad na korekciji njihove formulacije uvođenjem posebnih supstanci sa visokim stimulativnim učinkom, ili isključivanjem komponenti koje sadrže odvraćajuće spojeve iz sastava. Ovo ne samo da će smanjiti direktne gubitke vještačke hrane, već će osigurati i efikasniju konverziju hrane za rast riba. Poznato je da je konzumiranje hemosenzorno atraktivne hrane u ribama praćeno intenzivnijim lučenjem probavnih enzima (Takesla i Takp, 1992).
Spisak referenci za istraživanje disertacije Kandidat bioloških nauka Isaeva, Olga Mihajlovna, 2007
1. Andriyashev A.P. 1944. Uloga osjetilnih organa u pronalaženju hrane kod morskog pramena // Časopis. general biol. T.5. br. 2. str. 123-127.
2. Andriyashev A.P. 1955. Uloga osjetilnih organa u pronalaženju hrane u ribama // Tr. sastanci o metodama za proučavanje opskrbe hranom i ishrane riba. M.: Akademija nauka SSSR. str. 135-142.
3. Aristovskaya G.V. 1935. O pitanju ishrane nekih Volga-Kamskih riba // Tr. Tatarski ogranak VNIORH-a. T. 2.
4. Arnold I.I. 1902. Zapažanja o hranjenju ribe u nekim područjima Valdajskog gorja // " Glasnik ribarske industrije" br. 1.
5. Bely N.D. 1956. Biologija i uzgoj deverike. Kijev: Iz Akademije nauka Ukrajinske SSR. str. 45-54.
6. Bobrov Yu.P. 1968. Ishrana i rast amura u uslovima ribnjaka u centralnoj zoni RSFSR // Nova istraživanja o ekologiji i uzgoju biljojedi riba M.: Nauka. str. 106-115.
7. Bodrova N.V. 1962. Receptori kemijskog osjetila deverike // Problemi ihtiologije. T.2, broj 4 (25). str. 48-54.
8. Bodrova N.V. 1965. Strukturna organizacija olfaktornog receptora ribe // U zborniku. Bionika. M.: Nauka. str. 48-69.
9. Borutsky E.V. 1950. Materijali o ishrani amurskog tolstolobika (Hypophthalmichthys molitrix Val.) // Proceedings of the Amur ihtiološki ekspedicije 1945-1949 T. 1.
10. Vasilevskaya N.E. 1974. O kemijskoj neolfaktornoj recepciji u ribama // U zborniku: Osnovne karakteristike ponašanja i orijentacije riba. M.: Nauka. str. 36-56.
11. Verigin B.V. 1961. Rezultati rada na aklimatizaciji dalekoistočnih biljojeda i mjere za njihov daljnji razvoj i proučavanje u novim područjima // Questions of Ichthyology. T. 1, br. 4 (21). str. 640-649.
12. Gaevskaya N.S. 1956. Glavni zadaci proučavanja opskrbe hranom i ishrane riba sa aspekta najvažnijih osnova ribarstva // Zbornik radova skupa o metodologiji proučavanja opskrbe hranom i ishrane riba. M.: Izdavačka kuća Akademije nauka SSSR. str. 6-20.
13. Gdovsky P.A., Gremyachikh V.A., Nepomnyashchikh V.A. 1994. Utjecaj anosmije na razinu glukoze u krvi i istraživačko ponašanje šarana Cyprinus carpio u prisutnosti vizualnog orijentira // Zh. evolucijski biohemija i fiziol. T.30. br. 6. P.746-752.
14. Girsa I.I. 1981. Osvjetljenje i ponašanje riba. M.: Nauka. 163 pp.
15. Grandilevskaya-Dexbach M.J1. 1961. Glavne karakteristike faune dna i ishrane riba akumulacije Kama (1955-1959) // Tr. Ural. Dept. GosNIORH. br. 5.
16. Devitsyna G.V. 1997. O pitanju kemosenzorno-taktilne potpore hranidbenom ponašanju bakalara Bijelog mora // Issues. ihtiologija. T. 37. br. 1. str. 94-100.
17. Devitsyna G.V. 1998. Razvoj hemijskih prijemnih organa u ontogenezi obične štuke Esox lucius II br. ihtiologija. T. 38. br. 4. P. 537-547.
18. Devitsyna G.V. 2004. Kemosenzorni sustavi riba: Strukturno-funkcionalna organizacija i interakcija // Sažetak. dis. . Doktor biologije Sci. M. 44 str.
19. Devitsyna G.V. 2005. Struktura intraoralnog okusnog aparata riba u vezi sa specifičnostima njihovog ponašanja u hranjenju // Zbornik radova međunarodne konferencije “Ponašanje riba”. Bohrok. str. 131-138.
20. Devitsyna G.V., Gadzhieva A.R. 1996. Dinamika morfološkog razvoja sistema ukusa u ranoj ontogenezi dva predstavnika jesetre Acipenser nudiventris i A. persicus. // Pitanje ihtiologija. T. 36. br. 5. P. 674-686.
21. Devitsyna G.V., Kazhlaev A.A. 1995. Hemosenzorni sistemi i njihova heterohronična morfogeneza kod ranih mladih jesetri. Biofizika. T. 40. Br. 1.S. 146-150.
22. Devitsina G.V., Kasumyan A.O. 2000. Centralna interakcija hemosenzornih sistema u jesetri // Senzorni sistemi. T. 14. br. 2. P.107-117
23. Dmitrieva E.H. 1957. Morfoekološka analiza dviju vrsta karasa // Tr. Institut za morfologiju životinja im. A.N. Severtsova. T. 16.
24. Dmitrieva T.M., Moskaleva T.M. 1984. Electrophysiological Karakteristike funkcionalnog značaja neolfaktorne hemorecepcije u riba // Tr. 1 Sve Sastanci o senzornoj fiziologiji riba. Murmansk. str. 49-51.
25. Domračev P.F., Pravdin I.F. 1962. Ribe jezera Ilmen i rijeke. Volkhov i njihov ribolovni značaj // Mat. Prema istraživanjima R. Volhov i njegov bazen. Leningrad. Izdanje X.
26. Dragomirov N.I. 1954. Razvoj kožnih receptora na donjoj strani glave kod larvi jesetri koje prelaze na bentoški način života // Dokl. Akademija nauka SSSR-a. T. 97. br. 1. str. 173-176.
27. Egorov A.G. 1988. Ribe akumulacija juga istočnog Sibira (šaran, bakalar, smuđ). Irkutsk: Sa Univerziteta Irkutsk. 328 pp.
28. Zhiteneva T.S. 1980. Hranjenje deverike u različitim biotopima ribinskog rezervoara // Inf. bilten " Biologija unutrašnjih voda" Leningrad: Nauka. br. 46. str. 26-30.
29. Žukov P.I. 1965. Ribe Bjelorusije. Minsk: Izdavačka kuća „Nauka i tehnologija“. 415 pp.
30. Zadorin A.A., Zuev I.V., Vyshegorodtsev A.A. 2004. Verkhovka (.Leucaspius delineatus (Heckel)) invazivna vrsta u vodnim tijelima Krasnojarskog teritorija // Pitanja ihtiologije. br. 1. str. 75-79.
31. Zvereva E.V. 1992. Okusna osjetljivost nekih vrsta salmonida i utjecaj niskog pH vode na nju. // Moskva, Moskovski državni univerzitet, Biološki fakultet, ods. ihtiologija. Diplomski rad. P.86.
32. Zvereva O.S., Kuchina E.S., Ostroumov N.A. 1953. Riba i ribarstvo srednjeg i donjeg toka Pečore. M.: Iz Akademije nauka SSSR.1. str. 131-139.
33. Ivlev V.S. 1977. Eksperimentalna ekologija ishrane riba. Kijev: Nauka, misao. 272 pp.
34. Kassil V.G. 1972. Okus // Fiziologija senzornih sustava. 4.2. L.: Nauka. P.562-606.
35. Kassil V.G. 1990. Ponašanje u ishrani u ontogenezi. L.: Nauka. 220 pp.
36. Kasumyan A.O. 1990. Senzorna fiziologija morskih riba. Metodološki aspekti. Apatity. P. 57.
37. Kasumyan A.O. 1991. Senzorni mehanizmi za pouzdanost izvršenja. hemokomunikacije u ribama // U: Problemi kemijske komunikacije životinja. M. Science. str. 263-270.
38. Kasumyan A.O. 1997. Percepcija okusa i ponašanje riba u hranjenju // Brojevi. ihtiologija. T.37. br. 1. str. 78-93.
39. Kasumyan A.O. 2005. Okusne preferencije i okusno ponašanje ribe // Zbornik radova međunarodne konferencije “Ponašanje riba”. Bohrok. str. 225-227.
40. Kasumyan A.O., Devitsina G.V. 1997. Utjecaj olfaktorne deprivacije na kemosenzornu osjetljivost i stanje okusnih pupoljaka jesetri // Brojevi. ihtiologija. T. 37. br. 6. P. 823-835.
41. Kasumyan A.O., Kazhlaev A.A. 1993. Bihejvioralni odgovori ranih mladunaca sibirske jesetre Acipenser baeri i zvjezdaste jesetre A. stellatus (Acipenseridae) na tvari koje uzrokuju glavne tipove okusnih senzacija // Vopr. ihtiologija. T. 33. br. 3. P. 427-443.
42. Kasumyan A.O., Marusov E.A. 2002. Bihejvioralni odgovori gave Phoxinus phoxinus (Cyprinidae) na kemijske signale u normalnim uvjetima i nakon akutne i kronične anosmije // Brojevi. ihtiologija. T. 42. br. 5. P. 684-696.
43. Kasumyan A.O., Marusov E.A. 2003. Bihejvioralni odgovori intaktnih i kronično anosmatiranih običnih gavarica Phoxinus phoxinus (Cyprinidae) na slobodne aminokiseline // Issues. ihtiologija. T. 43. br. 4. P.528-539.
44. Kasumyan A.O., Marusov E.A. 2005. Stereotipi bihejvioralnih reakcija na hranu kod riba normalno i nakon akutne i kronične anosmije // Zbornik radova međunarodne konferencije “Ponašanje riba”. Bohrok. str. 227-232.
45. Kasumyan A.O., Morey A.M.H., 1996. Osjetljivost okusa šarana // Issues. ihtiologija. T. 36. br. 3. P. 386-399.
46. Kasumyan A.O., Morey A.M.Kh., 1997. Okusne preferencije klasičnih aromatičnih supstanci juvenilnog amura Ctenopharyngodon idella (Cyprinidae, Ribe), uzgojenog na različitim vrstama hrane // Dokl. AN. T. 357. br. 2. str. 284-286.
47. Kasumyan A.O., Morey A.M.H., 1998. Efekat teških metala na aktivnost hranjenja i reakcije na ponašanje šarana Cyprinus carpio. 1. Bakar, kadmij, cink i olovo // Issues. ihtiologija. T. 38. br. 3. P. 393-409.
48. Kasumyan A.O., Nikolaeva E.V. 1997. Okusne preferencije gupija Poecilia reticulata II br. ihtiologija. T. 37. br. 5. P. 696-703.
49. Kasumyan A.O., Pashchenko N.I. 1982. Procjena uloge mirisa u zaštitnoj reakciji amura Ctenopharyngodon idella (Val.) (Cyprinidae) na alarmni feromon // Questions of Ichthyology. T. 22. Br. 2. str. 303-307.
50. Kasumyan A.O., Ponomarev V.Yu. 1986. Proučavanje ponašanja zebrice Brachidanio rerio Hamilton-Buchanan (Cypriniformes, Cyprinidae) pod utjecajem prirodnih kemijskih signala hrane // Issues. ihtiologija. T.26. Vol. 4. str. 665-673.
51. Kasumyan A.O., Sidorov S.S. 1992. Osjetljivost okusa lososa Oncorhynchus chum na glavne tipove okusnih podražaja i aminokiselina // Senzorni sistemi. T. 6. br. 3. str. 100-103.
52. Kasumyan A.O., Sidorov S.S. 1993. Bihejvioralne reakcije mlade kaspijske pastrmke Salmo trutta caspius Kessler na glavne vrste aromatičnih tvari // Bilten Moskovskog državnog univerziteta. Ser. 16. Biologija. br. 2. str. 48-54.
53. Kasumyan A.O., Sidorov S.S. 1994a. Poređenje intraoralnih i ekstraoralnih odgovora okusa na slobodne aminokiseline kod tri vrste jesetri iz roda Acipenserll Biophysics. T. 39, br. 3. str. 526-529.
54. Kasumyan A.O., Sidorov S.S. 19946. Osobine ukusa slobodnih aminokiselina za mlade kaspijske pastrmke Salmo trutta caspius Kessler. // Pitanje ihtiologija. T. 34. br. 6. P. 831-838.
55. Kasumyan A.O., Sidorov S.S., 1995. Komparativna analiza odgovora ukusa mlade pastrmke Salmo trutta trutta iz populacija Kaspijskog, Baltičkog i Bijelog mora // Dokl. RAS. T. 343. br. 3. P. 417-419.
56. Kasumyan A.O., Sidorov S.S., 2001. Osjetljivost okusa juvenilnog jezerskog char Salvelinus namaycush (Salmonidaé) II Pitanja ribarstva. Dodatak 1. str. 121-125.
57. Kasumyan A.O., Sidorov S.S. 2005a. Okusne preferencije potočne pastrmke Salmo trutta iz tri geografski izolovane populacije Vopr. ihtiologija. T. 45. br. 1. str. 117-130.
58. Kasumyan A.O., Sidorov S.S. 20056. Efekti posta na ukusne bihejvioralne odgovore kod šarana. // Materijali međunarodne konferencije “Ponašanje riba”. Bohrok. str. 237-240.
59. Kasumyan A.O., Taufik JI.P. 1993. Bihevioralni odgovor mladih jesetri (Acipenseridae) na aminokiseline // Vopr. ihtiologija. T. 33. br. 5. str. 691-700.
60. Kasumyan A.O., Morey A.M.Kh., Sidorov S.S. 1993. Okusna osjetljivost šarana Cyprynus carpió na tvari koje uzrokuju glavne tipove okusnih osjeta // Dokl. Akademija nauka SSSR-a. T. 330. br. 6. P. 792-793.
61. Kasumyan A.O., Sidorov S.S., Pashchenko N.H. 1993. Utjecaj temperature vode na osjetljivost okusa juvenilne jesetre Acipenser stellatus na slobodne aminokiseline // Dokl. Akademija nauka SSSR-a. T.331. N2. P.248-250.
62. Kasumyan A.O., Taufik L.R., Protsenko Yu.V. 1991. Osjetljivost juvenilne jesetre na aminokiseline olfaktorna i okusna osjetljivost jesetri // Biološke osnove industrijskog uzgoja jesetri. M.: VNIRO. str. 37-53.
63. Kasumyan A.O., Kazhlaev A.A., Sidorov S.S., Pashchenko N.N. 1991. Olfaktorna i okusna privlačnost komponenti umjetne hrane za mlade jesetre // Ribarstvo, br. 12, str. 53-55.
64. Kasumyan A.O., Sidorov S.S., Pashchenko N.I., Nemchinov A.B. 1992. Ekstraoralna i intraoralna osjetljivost okusa juvenilne ruske jesetre Acipenser gueldenstaedti na aminokiseline // Dokl. Akademija nauka SSSR-a. T. 322. br. 1.S. 193-195.
65. Kupchinsky B.S. 1987. Deverika u vodenim tijelima Bajkalsko-Angarskog basena. Irkutsk: Sa Univerziteta Irkutsk. 144 str.
66. Kirillov F.N. 1972. Ribe Jakutije. M.: Nauka. 360 s.
67. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D. 1983. Porodica Cyprinidae IM. Život životinja. T.4. Riba. P.228-272.
68. Lindberg G.U. 1947. Larvivorous fish of Central Asia. M.: Iz Akademije nauka SSSR-a. str. 78-90.
69. Lupacheva L.I. 1967. Hranjenje amura u ranim fazama njegovog razvoja // Rybn. domaćinstvo Kijev. Vol. 3. str. 102-104.
70. Manteifel B.P., Girsa I.I., Lescheva T.S., Pavlov D.S. 1965. Dnevni ritmovi prehrane i motoričke aktivnosti nekih slatkovodnih riba grabežljivaca // Ishrana riba grabežljivaca i njihovi odnosi s organizmima za hranu. M.: Nauka. P. 3-81.
71. Mikhailova E.S., Kasumyan A.O. 2005. Usporedba bihevioralnog odgovora okusa kod trobodnjaka iz nekoliko geografski izoliranih populacija // Proceedings of the International Conference “Fish Behavior”. Bohrok. str. 336-340.
72. Morey A.M.H., 1995. Osetljivost ukusa šarana i njegova promena pod uticajem teških metala / M.: Moskovski državni univerzitet, disertacija. za prijavu za posao uch. korak, dr., 172 str.
73. Nikolsky G.V. 1956. Ribe Amurskog basena. Rezultati Amurske ihtiološke ekspedicije 1945-1949. M.: Iz Akademije nauka SSSR-a. 551 s
74. Nikolsky G.V. 1971. Posebna ihtiologija. M.: Viša škola. 471 str.
75. Nikolsky G.V. 1974. Ekologija riba. M.: Viša škola. 174 str.
76. Nikolsky G.V., Gromicheva N.A., Morozova G.I., Pikuleva V.A. 1947. Ribe sliva Gornje Pečore // Ribe gornjopečorskog basena. M.: Od-u
77. MOIP. Materijali za poznavanje faune i flore SSSR-a. Nova epizoda. Zavod za zoologiju. Vol. 6 (XXI). str. 5-209.
78. Nikolsky P.D., Zhdanova N.N. 1959. Utjecaj vremena plavljenja ribnjaka na opstanak mlade deverike // Ribarstvo. br. 2. str. 15-18.
79. Nikolaeva E.V., Kasumyan A.O., 2000. Komparativna analiza preferencija ukusa i bihejvioralnog odgovora na nadražaje ukusa kod ženki i mužjaka gupija, Poecilia reticulata I Vopr. ihtiologija. T. 40. br. 4. str. 560-565.
80. Nikolaeva E.V., Kasumyan A.O., 2001. Okusne preferencije juvenilne polarne iverke Liopsetta gîacialis i prugastog soma Anarhichas lupus II Pitanja ribarstva. Dodatak 1. str. 197-201.
81. Nikonov G.I. 1998. “Živo srebro” Ob-Irtiš. Tjumenj: Izdavačka kuća "OFT Design". str. 98-180.
82. Osinov A.G. 1984. O podrijetlu modernog raspona potočne pastrmke Salmo trutta L. (Salmonidae): Podaci o biokemijskim genskim markerima // Br. ihtiologija. T. 24. Br. 1. str. 11-24.
83. Osinov A.G., Bernace J1. 1996. "Atlantik" i "Dunav" filogenetski grupe pastrmke Salmo trutta kompleks: genetska divergencija, evolucija, zaštita // Issues. ihtiologija. T. 36. Broj 6. str. 762-786.
84. Pavlov D.S., Kasumyan A.O. 1990. Senzorne osnove hranidbenog ponašanja riba // Br. ihtiologija. T. 30. Br. 5. str. 720-732.
85. Pavlov D.S., Kasumyan A.O. 1998. Struktura hranidbenog ponašanja riba // Brojevi. ihtiologija. T. 38. br. 1. str. 123-136.
86. Pashchenko N.I., Kasumyan A.O. 1984. Degenerativni i regenerativni procesi u olfaktornoj podlozi amura Ctenopharyngodon idella (Val.) (Cyprinidae) nakon djelovanja deterdženta Triton-X-100 na nju // Br. ihtiologija. T. 24. Br. 1. str. 128-137.
87. Pevzner P.A. 1978. Elektronsko mikroskopsko istraživanje okusnih pupoljaka evropske jegulje Anguilla anguilla II Citologija. T. 20. br. 10. P. 1112-1118.
88. Pevzner P.A. 1980. Neke evolucijske značajke organizacije organa okusa ribe // Senzorni sustavi. Miris i ukus. JI.: Nauka. str. 82-93.
89. Pevzner P.A. 1981a. Ultrastrukturna organizacija receptora ukusa kod osteohondralnih riba. I. Odrasla jesetra // Citologija. T. 23. br. 7. P. 760-766.
90. Pevzner P.A. 19816. Ultrastrukturna organizacija receptora ukusa kod osteohondralnih riba. I. Prelazak ličinki na aktivno hranjenje // Citologija. T. 23. br. 8. P. 867-873.
91. Pevzner P.A. 1985. Ultrastrukturna organizacija receptora ukusa kod osteohondralnih riba. III. Ličinke u periodu hranjenja žumanjkom // Citologija. T. 27. br. 11. P. 1240-1246.
92. Poddubny A.G. 1966. O adaptivnom odgovoru populacije žohara na promjene uvjeta staništa // Tr. Institut za biol. Unutrašnja voda Akademija nauka SSSR-a. Vol. 10 (13).
93. Pravdin I.F. 1966. Priručnik za proučavanje riba. M.: Od-u" Prehrambena industrija" 375 pp.
94. Pučkov N.V. 1954. Fiziologija riba // Pishchepromizdat. M. 371 str.
95. Rodionova L.A. 1969. Hranjenje žohara u rezervoaru Kama // Naučne beleške Permskog univerziteta. „Materijali naučnog i proizvodnog sastanka o stanju sirovinske baze akumulacija Permskog regiona i njihovoj upotrebi u ribarstvu.” permski.
96. Vodič za biotehnologiju uzgoja i uzgoja dalekoistočnih riba biljojeda. 2000. Ed. Vinogradova V.K. VNIIPRH, 211 str.
97. Spanovskaya V.D., Grigorash V.A. 1961. Dnevni ritam hranjenja nekih ciprinida // Vopr. ihtiolozi. T. 1, br. 2 (19). str. 297-306.
98. Stepanova H.A. 1953. Ribolovno korištenje akumulacije Katta-Kurgan // Izv. Akademija nauka UzSSR. Vol. 5.
99. Stuge T.S. 1973. Eksperimentalna studija ishrane mladog amura // Kazahstanska akademija nauka. SSR. Ekologija hidrobionta u vodnim tijelima Kazahstana. Alma-Ata. 136-142.
100. Suetov S.B. 1939. Ka poznavanju riblje produktivnosti akumulacija. Poruka VIII. Značaj mulja u korištenju prirodne hrane riba // Tr. Limnol. Art. Kosin. Vol. 22. str. 241-249.
101. Fedorov A.B. 1960. Ihtiofauna sliva Dona u regiji Voronjež // Ribe i ribarstvo regije Voronjež (Rezultati rada Integrirane ribarske ekspedicije 1953-1957). Voronjež: Sa Univerziteta Voronjež. str. 149-249.
102. Flerova G.I., Gdovsky P.A. 1976. Brzina širenja ekscitacije duž vlakana olfaktornog živca i izazvane reakcije olfaktornog mozga riba u uvjetima promjene temperature // Questions of Ichthyology. T. 16. Br. 1 (96). str. 119-125.
103. Fokina E.S., Kasumyan A.O. 2003. Usporedba preferencija okusa u različitim generacijama populacije devetokrake štapljike Pungitius pungitius (Gasterosteiformes) // Izvještaji Akademije nauka. T.389. br. 4. P.570-573.
104. Fortunatova K.P., Popova O.A. 1973. Ishrana i prehrambeni odnosi riba grabežljivaca u delti Volge. M.: Nauka. 298 str.
105. Harborne D. 1985. Uvod u biohemiju životne sredine. M.: Mir.289 str.
106. Kharitonova N.H. 1963. Prehrana i prehrambeni odnosi šarana i tolstolovog karasa u ribnjacima // Ukr. Istraživački institut za ribu. Domaćinstva. "Promocija produktivnost ribe ribnjaci." Scientific Tr. T.XV. str. 7-25.
107. Hiatt K.D. 1983. Strategija ishrane // Bioenergetika i rast riba. (Ed. W. Hoare et al.). M.: Laka industrija. str. 70-112.
108. Cheremisova K.A. 1958. Ishrana sige i tolstolovog karasa u novim staništima // Tr. Bjeloruski institut za hidrobiologiju. T. 11.
109. Shcherbina G.Kh. 1987. O hranjenju linjaka na sivom mulju jezera. Vishnetynetsky // Inf. bilten " Biologija unutrašnjih voda" br. 75. str. 43-47.
110. Shaposhnikova G.Kh. 1964. Biologija i rasprostranjenost riba u rijekama uralskog tipa. M.: Nauka. 349 str.
111. Shivokene Y.S. 1989. Symbiont digestija u vodenim organizmima i insektima. Vilnius: Mokslas. 223 str.
112. Shorygin A.A. 1952. Odnosi ishrane i hranjenja riba u Kaspijskom moru. M.: Pishchepromizdat. 267 str.
113. Aburto-Oropeza O., Sala E., Sanchez-Ortiz S. 2000. Ponašanje pri hranjenju, korištenje staništa i brojnost ribe anđela Holacanthus passer (Pomacanthidae) u južnom moru Cortes // Environmental Biology of Fishes. V. 57. P. 435-442.
114. Adamek Z., Fasaic K., Debeljak L. 1990. Donje temperaturne granice unosa biljne hrane u mladog amura (Ctenopharyngodon idella Val.) // Ichthyologia. br. 22. P. 1-8.
115. Adams M.A., Johnsen P.B., Hong-Qi Z. 1988. Hemijsko poboljšanje ishrane za ribu biljojeda Tilapia zillii II Aquaculture. V. 72. P. 95-107.
116. Adron J.W., Mackie A.M. 1978. Studije o kemijskoj prirodi stimulansa hranjenja kalifornijske pastrmke, Salmo gairdneri Richardson // Journal of Fish Biology. V. 12. P. 303-310.
117. Appelbaum S. 1980. Versuche zur Geschmacksperzeption einiger imlarvalen undadulten Stadium//Arch. Fischereiwiss. Bd.31.br.2. P. 105-114.
118. Atema J. 1971. Strukture i funkcije osjeta okusa kod soma (Ictalurus natalis) // Mozak, ponašanje i evolucija. V. 4. P. 273-294.
119. Atema J. 1980. Hemijska osjetila, kemijski signali i ponašanje kod hranjenja riba // Ponašanje ribe i njegova upotreba u hvatanju i uzgoju riba. Manila. P. 57-101.
120. Baird R.C. 1965. Ekološke implikacije ponašanja spolno dimorfnog goba Microgobius gulosus (Girard) // Publ. Inst. Marine Sci. Texas. V.10.P. 1-8.
121. Barlow L.A., Northcutt R.G. 1995. Embrionalno porijeklo okusnih pupoljaka vodozemaca // Razvojna biologija. V. 169. P. 273-285.
122. Bardach J.E., Winn H.E., Menzel D.W. 1959. Pol osjetila u ishrani noćnih grebenastih grabežljivaca Gymnothorax moringa i G.vicinus // Copeia. br. 2. P. 133-139.
123. Bardach J.E., Todd J.H., Crickmer R.K. 1967. Orijentacija po ukusu u ribama roda Ictalurus II Science. br. 155. P. 276-1278.
124. Beidler L.M. 1967. Utjecaj aniona na odgovor receptora okusa // Olfaction and Taste. II (Ed. T. Hayashi). Oxford: Pergamon Press. P. 509-535.
125. Brown S.B., Evans R.E., Thompson B.E., Hara T.J. 1982. Chemoreception and aquatic pollutants // Chemoreception in Fishes (Ed. T.J. Hara). Elsevier Scientific Publishing Co., Amsterdam. P. 363-393.
126. Bryan J.E., Larkin P.A. 1972. Specijalizacija hrane po pojedinačnim pastrmkama // Journal of the Fisheries Research Board of Canada. V. 29. P. 1615-1624.
127. Callan W.T., Sanderson S.L. 2003. Mehanizmi hranjenja šarana: poprečna filtracija, nepčane izbočine i preokreti toka // J. Exp. Biol. V. 206. P. 883-892.
128. Caprio J. 1975. Visoka osjetljivost receptora okusa soma na aminokiseline // J. Comp. Biochem. Physiol. V. 52 A. P. 217-251.
129. Caprio J. 1978. Miris i okus u kanalskom somu: elektrofiziološka studija odgovora na aminokiseline i derivate // Journal of Comparative Physiology. V. 123. P. 357-371.
130. Dabrowski K., Rusiecki M. 1983. Sadržaj ukupnih i slobodnih aminokiselina u zooplanktonskoj hrani larvi riba // Akvakultura. V. 30. br. 1-4. P. 31-42.
131. De la Noue J., Choubert G. 1985. Prividna probavljivost biomase beskičmenjaka od strane kalifornijske pastrve // Akvakultura. V. 50. P. 103-112.
132. Devitsina G.V. 2003. O interakciji kemosenzornih sistema u ribama // J. of Ichthyology, V.43. Suppl. 2. "Ponašanje, distribucija i migracija riba". P.214-227.
133. Doving K.B. 1986. Funkcionalna svojstva olfaktornog sistema ribe. // Napredak u senzornoj fiziologiji. V. 6. Berlin. P. 39-104.
134. Doving K.B., Seslet R., Tommesen G. 1980. Olfaktorna osjetljivost na žučne kiseline insalmonidnih riba // Acta Physiol. Scand. V. 108. P. 123-131.
135. Dubois-Dauphin M., Doving K.B., Holley A. 1980. Topografski odnos između olfaktorne lukovice i olfaktornog trakta u linjaku (Tinea tinea L) // Chemical Senses. V. 5. br. 2. str. 159-169.
136. Dussault G.V., Kramer D.L. 1981. Ponašanje u hrani i hranjenju gupija Poecilia reticulata (Pisces: Poeciliidae) // Canadian Journal of Zoology. V. 59. P. 684-701.
137. Farr J.A., Herrnkind W.F. 1974. Kvantitativna analiza socijalne interakcije gupija, Poecilia reticulate (Pisces: Poeciliidae) kao funkcija gustine populacije // Ponašanje životinja. br. 22. P. 582-591.
138. Prst T.E. 1976. Gustacijski putevi u soma. Dio I. Veze prednjeg ganglija // Journal of Comparative Neurology. V. 165. P. 513-526.
139. Finger T.E., Morita Y. 1985. Dva gustatorna sistema: facijalna i vagalna gustatorna jezgra imaju različite veze moždanog stabla // Nauka. V. 227. P. 776778.
140. Finger T.E., Drake S.K., Kotrschal K., Womble M., Dockstader K.C. 1991. Postlarvalni rast perifernog gustatornog sistema kod kanalskog soma, Ictalurus punctatus II Journal of Comparative Neurology. br. 314. str. 55-66.
141. Frank M.E., Hettinger T.P., Mott A.E. 1992. Osjetilo okusa: neurobiologija, starenje i efekti lijekova // Kritički pregledi u oralnoj biologiji i medicini. V. 3. br. 4. P. 371-393.
142. Frankiewicz P, Zalewski M., Biro P, Tatrai I, Przybylki M. 1991. Hrana ribe iz potoka sjevernog dijela sliva jezera Balaton (Mađarska) // Acta Hydrobiol, V. 33 broj 1-2. P. 149-160.
143. Gerhart D.J., Bondura M.E., Commito J.A. 1991. Inhibicija hranjenja sunčanice odbrambenim steroidima vodenih buba: odnosi strukture i aktivnosti // Journal of Chemical Ecology. V. 17. P. 1363-1370.
144. Goh Y, Tamura T. 1980a. Utjecaj aminokiselina na ponašanje pri hranjenju u dahu crvenog mora // Komparativna biokemija i fiziologija. 66C. P. 225-229.
145. Goh Y, Tamura T. 1980b. Olfaktorni i okusni odgovori na aminokiseline u dva morska teleosta, dah i cipal // Komparativna biokemija i fiziologija. 66C. P. 217-224.
146. Gomahr A, Palzenberger M, Kotrschal K. 1992. Gustoća i distribucija vanjskih okusnih pupoljaka u ciprinida // Environmen. Biol. Riba. V. 33. br. 12. str. 125-134.
147. Halpern B.P. 1986. Ograničenja nametnuta fiziologiji okusa podacima o vremenu reakcije ljudskog okusa // Neurosci. Behav. Res. V. 10. P. 135-151.
148. Hara T.J., Sveinsson T., Evans R.E., Klaprat D.A. 1993. Morfološke i funkcionalne karakteristike organa mirisa i okusa tri vrste Salvelinus // Can. J Zool. V. 71. br. 2. P. 414-423.
149. Hara T.J., Carolsfeld J., Kitamura S. 1999. Promjenjivost okusnog senzibiliteta kod salmonida, s posebnim osvrtom na razlike sojeva kod kalifornijske pastrmke, Oncorhynchus mykiss // Can. J. Fish. Aquat. Sci. V. 56. P. 13-24.
150. Hart P.J.B., Gill A.B. 1992. Ograničenja u odabiru veličine plijena od strane troglavog štapića: energetski zahtjevi i kapacitet i punoća crijeva J. Fish Biol. V. 40. P. 205-218.
151. Heinsbroek L.T.N., Kreuger J.G. 1992. Hranjenje i rast staklenih jegulja, Anguilla anguilla L. Utjecaj stimulansa hranjenja na unos hrane, energetski metabolizam i rast // Akvakultura i upravljanje ribarstvom. br. 23. P. 327336.
152. Hellstrom T., Doving K.B. 1986. Hemorecepcija tauroholata u anosmičkom i lažno-operiranom bakalara, Gadus morhua // Behavioral Brain Res. V. 21. P. 155-162.
153. Herrick C.J. 1901. Kranijalni živci i kožni osjetilni organi sjevernoameričkih siluridnih riba // Journal of Comparative Neurology and Physiology. V. 11. P. 177-249.
154. Hidaka I. 1982. Stimulacija receptora okusa i ponašanje pri hranjenju u puferu // Chemoreception in Fish. (Ed. T.J. Hara). Elsevier Scientific Publishing Co., Amsterdam. P. 243-257.
155. Hidaka I., Ishida Y. 1985. Gustatoiy odgovor u Shimaisaki (tigrova riba) Therapon oxyrhynchus II Bilten Japanskog društva za naučno ribarstvo. V. 51. P. 387-391.
156. Hidaka I., Ohsugi T., Kubomatsu T. 1978. Stimulacija receptora ukusa i ponašanje pri hranjenju kod puhača Fugu pardalis. Dio I. Utjecaj pojedinačnih kemikalija // Chemical Sense and Flavor. br. 3. P. 341-354.
157. Holm J.C., Walther B. 1988. Slobodne aminokiseline u živom slatkovodnom zooplanktonu i suhoj hrani: mogući značaj za prvo hranjenje atlantskog lososa (Salmo salar) // Aquakulture. br. 71. P. 341-354.
158. Horppila J. 1994. Ishrana i rast žohara (Rutilus rutilus (L.)) u jezeru Vesijarvi i moguće promjene u toku biomanipulacije // Hydrobiologia. V. 294. P. 35-41.
159. Horppila J. 1999. Diel promjene u sastavu prehrane svejeda ciprinida mogući izvor greške u procjeni potrošnje hrane // Hydrobiologia. V. 294. P. 35-41.
160. Horppila J., Ruuhijarvi J., Rask M., Karppinen C., Nyberg K., Olin M. 2000. Sezonske promjene u ishrani i relativna brojnost smuđa i žohara u litoralnim i pelagičkim zonama velikog jezera / / Časopis za biologiju riba. V. 56. P. 51-72.
161. Jakubowski M. 1983. Novi detalji ultrastrukture (TEM, SEM) okusnih pupoljaka u ribama // Zeitschrift fur Mikroskopisch-Anatomische Forschung. V. 97. P. 849-862.
162. Jakubowski M., Whitear M. 1990. Komparativna morfologija i citologija okusnih pupoljaka u košticama // Z. mikrosk.-anat. Forsch. V. 104. br. 4. P. 529-560.
163. Jones K.A. 1989. Palatabilnost aminokiselina i srodnih spojeva za kalifornijsku pastrmku, Salmo gairdneri Richardson // J. Fish Biol. V. 34. br. LP. 149-160.
164. Kaku T., Tsumagari M., Kiyohara S., Yamashita. 1980. Gustatory responses in Minnow, Pseudorasbora parva I I Physiology and Behavior. V. 25. P. 99-105.
165. Kamstra A., Heinsbroek L.T.N. 1991. Učinci atraktanata na početak hranjenja staklene jegulje, Anguilla anguilla L. // Akvakultura i upravljanje ribarstvom. br. 22. str. 47-56.
166. Kanwal J.S., Caprio J. 1983. Elektrofiziološko istraživanje orofaringealnog (IX-X) sistema okusa kod kanalskog soma Ictalurus punctatus II J. Comp. Physiol. A. V. 150. P. 345-357.
167. Kanwal J.S., Caprio J. 1988. Preklapanje okusa i taktilne karte orofarinksa u vagusnom režnju kanalskog soma Ictalurus punctatus // J. Neurobiol. V. 19. br. 3. str. 211-222.
168. Kanwal J.S., Finger T.E. 1992. Centralni prikaz i projekcije gustatornih sistema // Fish Chemoreception (Ed. T.J.Hara). Chapman i Hall. London. P. 79-102.
169. Kapoor B.G., Evans H.E., Pevzner R.A. 1975. Okusni sustav u ribama // Advanches marine biology. V. 13. P. 53-108.
170. Kasumyan A.O., 1999. Osjetila mirisa i okusa u ponašanju jesetri. // J. Appl. Ichthyol. V. 15. P. 228-232.
171. Kasumyan A.O. 2002. Ponašanje jesetri u potrazi za hranom izazvano kemijskim podražajima: pouzdan senzorni mehanizam // J. Appl. Ichthyol. V. 18. P. 685-690.
172. Kasumyan A.O. 2004. Mirisni sistem u ribama: struktura, funkcija i uloga u ponašanju//J. Ichthyol. V. 44. Suppl. 2. P. 180-223.
173. Kasumyan A.O., Doving K.B. 2003. Okusne preferencije u ribi // Fish and Fisheries. V. 4. P. 289-347.
174. Kasumyan A.O., Nikolaeva E.V. 2002. Komparativna analiza preferencija okusa kod riba različite ekologije i prehrane // Journal of Ichthyology. Vol. 41. Suppl. 2. P. 203-214.
175. Kasumyan A.O., Sidorov S.S., 1995. Okus slobodnih aminokiselina i supstanci klasičnog ukusa u Frolich Char, Salvelinus alpinus erhythrinus (Georgi). // Nordic J. Freshw. Res. br. 71. P. 320-323.
176. Kasumyan A.O., Sidorov S.S. 2002. Individualna varijabilnost preferencija ukusa gave Phoxinus phoxinus II Journal of Ichthyology. Vol. 42. Suppl. 2. P. 241-254.
177. Kasumyan A.O., Marusov E.A., Sidorov S.S., 2003. Ponašanje pri hranjenju ljušture Gymnocephalus cernuus izazvano olfaktornim i ukusnim stimulansima. Journal of Ichthyology. V. 43. Suppl. 2. P. 247-254.
178. Kennedy M., Fitzmaurice P. 1970. Biologija linja, Tinea tinea (L.), u irskim vodama // Proc. Royal Irish Acad. V. 69. P. 31-82.
179. Kiyohara S., Yamashita S., Harada S. 1981. Visoka osjetljivost okusnih receptora gave na aminokiseline // Physiol, and Behav. V. 26. br. 6. P. 1103-1108.
180. Kiyohara S., Shiratani T., Yamashita S.1985. Periferna i centralna distribucija glavnih grana facijalnog okusnog živca kod šarana // Brain Res. V. 325. P. 57-69.
181. Klaprat D.A., Evans R.E., Hara T.J. 1992. Kontaminanti okoliša i kemorecepcija u ribama // U: Fish chemoreception (ur. T.J.Hara). Chapman i Hall. London. P. 321-341.
182. Kleerekoper H. 1969. Miris u ribama. Bloomington. Indiana Univ. Pritisnite.
183. Konishi J. Zotterman Y. 1961. Funkcije okusa kod šarana: elektrofiziološka studija okusnih vlakana // Acta Physiologica Scandinavica. V. 52. P. 150-161.
184. Kotrschal K., Peters R.C., Doving K.B. 1996. Kemosenzorni i taktilni nervni odgovori iz prednje leđne peraje kamenjara, Gaidropsarus vulgaris (Gadidae, Teleostei) // Prim.Sensory Neuron. V. 1. br. 4. P. 297-309.
185. Mackie A.M. 1982. Identifikacija stimulansa gustog hranjenja // Chemorecepcija u ribama. (Ed. T.J. Hara). Elesevier Scientific Publ. Comp. Amsterdam. P. 275-291.
186. Mackie A.M., Adron J.W. 1978. Identifikacija inozina i inozin-5"-monofosfata kao stimulansa gustog hranjenja romba, Scophthalmus maximus // Komparativna biokemija i fiziologija. 60 A. P. 79-88.
187. Mackie A.M., Mitchell A.I. 1983. Studije o kemijskoj prirodi stimulansa za ishranu mlade europske jegulje, Anguilla anguilla (L) // Journal of Fish Biology. V. 22. P 425-430.
189. Marui T., Caprio J. 1992. Teleost gustation // U: Fish Chemoreception (Ed. T.J.Hara). Chapman i Hall. London. P. 171-198.
190. Marui T., Evans R.E., Zielinski B., Hara T.J. 1983. Gustacijski odgovori nepca kalifornijske pastrmke (Salmo gairdneri) na aminokiseline i derivate. // J. Comp. Physiol. V. 153A. P. 423-433.
191. Mearns K.J., Ellingsen O.F., Doving K.B., Helmer S. 1987. Ponašanje u hranjenju odraslih kalifornijskih pastrmki i atlantskog lososa, identificirano kemijskim frakcijama i mješavinama spojeva identificiranih u ekstraktu škampa // Akvakultura. br. 64. str. 47-63.
192. Mistretta C.M. 1991. Razvojna neurobiologija sistema ukusa // U: Miris i ukus u zdravlju i bolesti. New York: Raven Press. P. 35-64.
193. Nikolaeva E.V., Kasumyan A.O. 2000. Komparativna analiza preferencija ukusa i bihevioralnih odgovora na gustatorne stimuluse kod ženki i mužjaka gupija, Poecilia reticulata II Journal of Ichthyology. V. 40. P. 479-484.
194. Ohsugi T., Hidaka I., Ikeda M. 1978. Stimulacija receptora ukusa i ponašanje hranjenja kod puhača, Fugu pardallis. Dio II. Učinak dobiven mješavinama sastojaka ekstrakta školjke // Chemical Senses and Flavor. V. 3. P. 355-368.
195. O'Maoileidigh N., Bracken J.J. 1989. Biologija linja, Tinea tinea (L.), u irskom jezeru // Aquaculture and Fisheries Management, V. 20. No. 2. P. 199-209.
196. Osse J.W.M., Sibbing F.A., Van Den Boogaart J.G.M. 1997. Intraoralna manipulacija hranom šarana i pter ciprinida: adaptacija i ograničenja // Acta Physiol. Scand. V. 161. Suppl. 638. P. 47-57.
197. Perkar C., Krupauer V. 1968. Odnos ishrane dvogodišnjeg šarana i linja u mješovitom viševrstnom stoku // Prace VURN Vodn., N8, P.29-54.
198. Ramirez I., Sprott R.L. 1978. Genetski mehanizmi pijenja i hranjenja // Neurosci. Biobehav. Rev. V.2.br. 1. P. 15-26.
199. Reid M., Hammersley R. 1996. Učinci gaziranih pića na ponašanje u ishrani tijekom sedam dana // Proc. Nutr. Soc. V. 55. br. 3. str. 251.
200. Reiter R., Lukowicz M.v., Arnold R., le Deit H., Aquaron R., Schmidter A., Kuznik M., Burkard S., Rannz D., Rambeck W.A. 2002. Algen im Fischfutter -eine Möglichkeit der Jochanreicherung im Süßwasserfisch // Fischer und Teichwirt. V. 53. br. 6. P. 211-212
201. Ringler N.H. 1985. Individualne i vremenske varijacije u zamjeni plijena potočne pastrmke Salmo trutta // Copea. V. 4. P. 918-926.
202. Reutter K. 1971. Die Geschmacksknospen des Zwergwelses Amiurus nebulosus, Morphologische und histochemixche Untersuchungen // Z. mikr. Anat. Bd. 120. S. 280-308.
203. Reutter K. 1986. Chemoreceptors // U: Biology of the integument. V.II. (Ed. J. Bereiter-Hahn, A. G. Matoltsy i K. S. Richards). Berlin. Springer. P. 586-604.
204. Reutter K. 1992. Struktura perifernog organa za okus, predstavljena siluroidnom ribom Plotosus lineatus (Thunberg) // Fish Chemoreception (Ed. T.J.Hara). Chapman i Hall. London. P. 60-78.
205. Reutter K., Witt M. 1993. Morfologija organa ukusa kičmenjaka i njihovo nervno snabdevanje. // U: Mechanisms of Taste Transduction (Ed. S.A. Simon i S.D. Roper). CRC Press. Boca Raton. P. 29-82.
206. Sakashita H. 1992. Spolni dimorfizam i prehrambene navike ribice klinke, Diademichthys lineatus, i njezina ovisnost o morskom ježu domaćinu // Environm. Biol. Riba. V. 34. P. 95-101.
207. Schulte B.A., Bakus G.J. 1992. Odvraćanje od grabežljivaca u morskim spužvama: laboratorijske i terenske studije // Bull. Marine Sci. V. 50. br. 1. str. 205-211.
208. Selset R., Doving K.B. 1980. Ponašanje zrelog anadromnog uglja (Salmo alpinus L.) prema mirisnim tvarima koje stvaraju mladice vlastite populacije // Acta Physiol. Scand. V. 108. P. 113-122.
209. Sibbing F.A. 1988. Specijalizacije i ograničenja u korištenju prehrambenih resursa od strane šarana, Cyprinus carpio: studija oralne obrade hrane // Environmental Biology of Fish. br. 22. P. 161-178.
210. Sibbing F.A., Osse J.W.M., Terlouw A. 1986. Rukovanje hranom kod šarana (Cyprinus carpio): njegovi obrasci kretanja, mehanizmi i ograničenja // J. Zool. Soc. Londona. V. 210 (A). br. 2. P. 161-203.
211. Sinclair J.D., Kampov-Polevoy A., Stewart R., Li T.-K. 1992. Okusne preferencije kod štakorskih linija odabranih za malu i veliku konzumaciju alkohola // Alkohol. V. 9. br. 2. P. 155-160.
212. Sukop I., Adamek Z. 1995. Biologija ishrane jedno-, dvo- i trogodišnjeg linjaka u polikulturama sa šaranom i biljojedim ribama // Pol. Arch. Hydrobiol. V. 42. br. 1-2. P. 9-18.
213. Sutterlin A.M. 1975. Kemijska privlačnost nekih morskih riba u njihovom prirodnom staništu // Journal of the Fisheries Research Board of Canada. br. 32. P. 729-738.
214. Sutterlin A.M., Sutterlin N. 1970. Reakcije okusa kod arlantičkog lososa (Salmo salar) parr // Journal of the Fisheries Research Board of Canada. br. 27. P. 1927-1942.
215. Takeda M., Takii K. 1992. Gustacija i prehrana u ribama: primjena u akvakulturi // U: Fish Chemoreception (Ed. T.J. Hara). Chapman i Hall. London. P.271-287.
216. Takeda M., Takii K., Matsui K. 1984. Identifikacija stimulansa hranjenja za mlade jegulje // Bilten Japanskog društva za znanstveno ribarstvo. br. 50. P. 1039-1043.
217. Takii K., Shimeno S., Takeda M., Kamekawa S. 1986. Utjecaj stimulansa hranjenja u ishrani na aktivnost probavnih anzima jegulje // Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries. br. 52. P. 1449-1454.
218. Valentinčić T., Caprio J. 1994. Prehrambeno ponašanje aminokiselina kod intaktnog i anosmičnog soma Ictalurus punctatus // Physiol. Behav. V. 55. br. 5. P. 857-863.
219. Van Damme R., Bauwens D., Vanderstighelen D., Verheyen R.F. 1990. Odgovori guštera Lecerta vivípara na kemijske znakove predatora: učinci temperature // Ponašanje životinja. V. 40. P. 298-305.
220. Weatherley N.S. 1987. Prehrana i rast 0-grupe ječve, Leuciscus leuciscus (L.) i plotica, Rutilus rutilus (L.), u nizijskoj rijeci // J. Fish Biol. V. 30. P. 237-247.
221. Weber E.H. 1827. Über das Geschmacksorgane des Karpfen und den Ursprung seiner Nerven. Archiv für Anatomie und Physiologie. P. 309-315.
222. Welsch IL, Storch V. 1969. Die Feinstruktur der Geschmacksknospen von Welsen Ciarias batrachus (L.) i Kryptopterus bicirrhis (Cuvier et Valenciennes). // Zeitschrift für Zellforschung und Mikroscopische Anatomie. V. 100. P. 552-559.
223. Witt M., Reutter K. 1990. Elektronski mikroskopska demonstracija vezivnih mjesta lektina u okusnim pupoljcima europskog soma Silurus glanis (Teleostei) // Histochemistry. V.94. P. 617-628.
224. White A.W., Fukuhara O., Anraku M.1989. Smrtnost ribljih ličinki od jedenja toksičnih dinoflagelatnih toksina // Crvene plime: biologija, znanost o okolišu i toksikologija. Proc. 1. Inter. Symp. Red Tides. Njujork. P. 395-398.
225. Whitear M. 1971. Specijalizacija stanica i senzorna funkcija u epidermi riba // Journal of Zoology. London. V. 163. P. 237-264.
226. Whitear M. 1992. Usamljene hemosenzorne ćelije // U: Fish Chemoreception (Ed. T.J. Hara). Chapman i Hall. London. P. 103-125.
227. Wootton R.J. 1998. Ekologija teleostnih riba // U: Kluwer Academic Publishers. Dordrecht.
228. Wunder W. 1957. Die Sinnesorgane der Fische // Allgem. Fischereizeitung. V. 82. P. 1-24.
229. Yamamoto T., Kawamura Y. 1981. Vrijeme reakcije okusa kod odraslih ljudi // Physiol. Behav. V. 26. P. 715-719.
230. Yoshii K., Kamo N., Kurihara K., Kabataki Y. 1979. Gustacijski odgovori palatinskih receptora jegulje na aminokiseline i karboksilne kiseline // Journal of General Physiology. V. 74. P. 301-317.
231. Zuwala K., Jakubowski M. 1993. Svjetlosna i elektronska (SEM, TEM) mikroskopija okusnih pupoljaka u linjaku Tinca tinea (Pisces: Cyprinidae) II Acta Zoologica. Stockholm. V. 74. br. 4. P. 277-282.
Napominjemo da su gore navedeni naučni tekstovi objavljeni samo u informativne svrhe i da su dobijeni putem prepoznavanja originalnog teksta disertacije (OCR). Stoga mogu sadržavati greške povezane s nesavršenim algoritmima za prepoznavanje.
Nema takvih grešaka u PDF datotekama disertacija i sažetaka koje dostavljamo.
Sistem ukusa se koristi za procenu ukus proizvoda– kompleks senzacija koje se opažaju kada se testiraju, – degustacija (procjena prehrambenog proizvoda u usnoj šupljini).
Taste – osjećaj koji se javlja kada se stimuliraju okusni pupoljci i definiran je i kvalitativno i kvantitativno.
Procjena ukusa svodi se na određivanje vrste okusa i njegovog intenziteta. Standardi primarnih supstanci ukusa u nauci o robi smatraju se, odnosno: slatkim – saharoza; kiselo – hlorovodonična kiselina; slano – sol; gorko – kinin (kofein). Sve ostale vrste i nijanse okusa mogu se dobiti miješanjem tri od četiri moguća primarna okusa u potrebnim omjerima.
Kvalitativno određivanje okusa uzrokovano je djelovanjem tvari na okusne pupoljke, koji se nalaze prvenstveno na jeziku. Osim toga, nalaze se na površini sluzokože usne šupljine, zidovima ždrijela, krajnika i larinksa. Ukupan broj ukusnih pupoljaka u usnoj duplji čoveka dostiže 9 hiljada. Osim toga, određivanje ukusa je povezano sa dodirom hrane u usnoj duplji.
Aparat za ukus ljudskih usta je hemijski analizator i osetljiviji od savremenih instrumenata. Svo bogatstvo raznih nijansi i kombinacija osjeta okusa nastaje kao rezultat iritacije posebnih osjetila – okusni pupoljci (pupoljci), od kojih se svaki sastoji od nekoliko osjetljivih kemoreceptorskih stanica povezanih sa senzornim neuronima. Hemoreceptorske ćelije reaguju na određene hemikalije.
Okusni pupoljci se razlikuju da percipiraju glavne vrste ukusa: slatko, slano, kiselo i gorko. Lukovice koje se nalaze na vrhu jezika najosjetljivije su na slatki okus, na rubovima prednjeg dijela jezika - na slani, na rubovima stražnjeg dijela jezika – ukiseliti, u osnovi – do gorkog.
Sve supstance koje izazivaju ukus prehrambeni proizvodi, rastvorljiv u vodi. Samo u rastvorenom obliku mogu uticati na hemijske analizatore aparata za ukus.
Prag osjeta također ovisi o temperaturi otopine, što se vjerovatno objašnjava promjenom stanja proteinske molekule okusnog pupoljka. Najbolja percepcija aromatičnih supstanci javlja se pri temperaturi otopine koja je blizu temperaturi ljudskog tijela (36,5 °C). Vruće otopine istih tvari u naznačenim koncentracijama djeluju bezukusno, odnosno ne izazivaju nikakve senzacije. Kada se ohladi na 30°C slatkog ukusa izgleda radije nego slano ili gorko.
Prilikom ocjenjivanja okusa bitna je i brzina osjeta okusa: najbrže se percipira slani okus, sporije se percipira slatko-kiseli okus. Gorak ukus se najsporije percipira.
Razlikuju se sljedeće karakteristike okusa.
Kiseli ukus-- karakterizira osnovni okus karakterističan za vodene otopine većine kiselina (na primjer, limunske i vinske kiseline); složen olfaktorno-ukusni osjećaj uzrokovan prvenstveno prisustvom organskih kiselina.
kiselost – organoleptičko svojstvo pojedinih supstanci ili mješavina koje daje kiselkast okus.
Kiselog ukusa-- karakteriše niži stepen intenziteta ukusa kiselog proizvoda.
gorak ukus -- karakteriše osnovni ukus izazvan vodenim rastvorima hemikalija kao što su kinin i kofein, kao i nekih alkaloida.
Gorčina – organoleptičko svojstvo pojedinih supstanci ili smeša koje izazivaju gorak ukus.
slanog ukusa -- karakteriše osnovni ukus koji se proizvodi vodenim rastvorima hemikalija kao što je natrijum hlorid.
Salinitet – organoleptičko svojstvo pojedinih supstanci ili smeša koje izazivaju slani ukus.
slatkast ukus -- karakteriše osnovni ukus izazvan vodenim rastvorima hemikalija kao što je saharoza.
Sweetness – organoleptičko svojstvo pojedinih supstanci ili smeša koje izazivaju slatkast ukus.
Alkalnog ukusa--karakterizira osnovni okus koji se proizvodi vodenim rastvorima hemikalija kao što je natrijum bikarbonat.
Alkalnost – organoleptičko svojstvo pojedinih supstanci ili smeša koje izazivaju alkalni ukus.
Opor, trpki ukus - karakterizira kompleksan osjećaj uzrokovan kontrakcijom mukoznih površina usne šupljine i nastao pod utjecajem tvari kao što su tanini. Oporost – organoleptičko svojstvo pojedinih supstanci ili smeša koje izazivaju opor ukus.
metalni ukus -- karakteriše osnovni ukus koji se proizvodi vodenim rastvorima hemikalija kao što je željezni sulfat.
Bezukusnog, bljutavog ukusa – proizvod koji nema karakterističan ukus.
Aftertaste – osjećaj okusa koji se javlja nakon gutanja ili vađenja proizvoda iz usne šupljine, a koji se razlikuje od osjećaja koji se percipira dok je bio u usnoj šupljini.
Prehrambeni proizvodi imaju jednu aromu (šećer – slatko, kuhinjska so – slano, kiselo – kiselo), ili se razlikuju po kombinaciji osnovnih tipova ukusa. U ovom slučaju možemo govoriti o skladnim i neharmoničnim kombinacijama ukusa . Da, g harmoničan, u celini, slatki ili slani ukusi se kombinuju sa kiselim ili gorkim. Primjeri uključuju slatko-kiseli okus voća, konditorskih proizvoda, gorko-slatki okus čokolade, kiselo-slanog kiselog povrća, slano-gorkih maslina. Neharmoničan razmatraju se kombinacije poput slano-slatko, gorko-kiselo. Ove kombinacije se doživljavaju kao dva različita okusa, neobične su za prehrambene proizvode, rijetke su i nastaju, po pravilu, kao rezultat kvarenja (na primjer, gorko-kiseli okus kiselog povrća).
Percepcija ukusa zavisi od hemijskog sastava, viskoznosti i količine hrane; priroda mirisnih i okusnih tvari i intenzitet oslobađanja, brzina uklanjanja, priroda njihovog djelovanja na organ okusa; dostupnost ovih supstanci u određenom periodu; uslovi uzimanja hrane (posebno disanje, količina i brzina protoka pljuvačke, trajanje, temperatura) i kvaliteta žvakanja proizvoda.
Utvrđeno je da na procjenu intenziteta osnovnih okusa može uticati boja proizvoda. Tako žuta i svijetlozelena boja povećavaju procjenu intenziteta kiselosti proizvoda, a crvena pojačava procjenu intenziteta slatkoće u odnosu na bezbojne. Treba uzeti u obzir i trenutke kada je jedan ukus potisnut drugim. Na primjer, kiseli okus potiskuje slatko, i to u manjoj mjeri – slano i gorko. Slani i gorki okusi potiskuju se određenim koncentracijama saharoze i limunske kiseline; slatki okus je slabo potisnut malim koncentracijama limunske kiseline.
Okus koji traje uprkos prestanku impulsa koji ga je izazvao naziva se sekundarnog ukusa . Može biti isti ili kontrastan. Isto nastaje zato što nakon prestanka impulsa ukusa osećaj ukusa ostaje po kvalitetu identičan onom koji je bio prisutan tokom uticaja ukusnog impulsa. Kontrastno naziva se sekundarni ukus, koji nastaje nakon uklanjanja aktivnog ukusnog impulsa.
Svi prehrambeni proizvodi izazivaju određeni sekundarni okus, isti ili kontrastni. Ako je sekundarni okus ujednačen i poklapa se s glavnim profilom okusa proizvoda i brzo nestaje kada se njegov komad proguta, to dokazuje da je kvalitet proizvoda visok. Ali ako nakon gutanja u ustima ostane sekundarni okus, onda je proizvod inferiorniji u potrošačkoj vrijednosti od prvog. U praksi organoleptičke analize vrlo se često susreće sekundarni kontrastni okus, na primjer, destilirana voda nakon ispiranja usta otopinom kuhinjske soli djeluje slatko. Nakon kratkog kušanja slatkog okusa, kiselkasti okus se percipira oštrije, a neugodan osjećaj se pojačava. Stoga se odležana vina ne ocjenjuju nakon slatkih vina; ne ocjenjivati lagano slane proizvode nakon ocjenjivanja suhosoljenih proizvoda.
Ukusnost (ukus– ukus) – složeni osjećaj u ustima uzrokovan okusom, mirisom i teksturom prehrambenog proizvoda, određen (procijenjen) i kvalitativno i kvantitativno.
Na ukus se može uticati taktilnim, toplotnim, bolnim i/ili kinestetičkim senzacijama.
Procjena kvaliteta prehrambenog proizvoda zasnovana na kompleksnoj percepciji i analizi optičkih, olfaktornih, taktilnih, okusnih, akustičnih i drugih impulsa (podražaja) naziva se procjena delikatesa ili okusa, za razliku od njegovog okusa.
Kvantitativne promjene pojedinih komponenti ukusa u određenom trenutku dovode do kvalitativnog skoka i rezultat je visokokvalitetan proizvod harmoničnog ili cjelovitog okusa. Vremenom se poremeti ravnoteža između pojedinih komponenti ukusa i to dovodi do pogoršanja kvaliteta proizvoda. Primjer je proces zrenja, starenja i umiranja vina.
Prilikom procjene ukusa potrebno je uzeti u obzir pojave uzrokovane fiziološkim karakteristikama osjetilnih organa, kao što su adaptacija i umor.
Adaptacija – To je smanjenje osjetljivosti organa okusa uzrokovano produženim izlaganjem impulsu okusa istog kvaliteta i konstantnog intenziteta. Prilikom testiranja velika količina uzorci istog ukusa, istog intenziteta, prilagođavanje uzrokuje iskrivljene rezultate. Organe ukusa, za razliku od vida i sličnih čulu mirisa, karakteriše brza adaptacija.
Umor– smanjuje percepciju ukusa usled zamora ukusnih pupoljaka pod uticajem ponovljenog impulsa. Pojavljuje se nakon različitog vremena ovisno o svojstvima proizvoda, fiziološkom i psihičkom stanju testera, obuci i uslovima rada.
POZADINA ART
Ovaj pronalazak se odnosi na metodu za proizvodnju suve hrane za mačke sa visokim ukusom stvaranjem preparata suve hrane za mačke sa specifičnim sastavom i/ili strukturnim svojstvima, i dodavanjem pojačivača ukusa kako bi se dobila navedena suva hrana za mačke sa visokim ukusom. Poželjno, ovaj pronalazak je usmjeren na vrlo ukusnu suhu hranu za mačke čija je tvrdoća manja ili jednaka oko 100 N/mm.
Ovaj pronalazak se odnosi na potpunu i uravnoteženu suhu hranu za mačke. Kućni ljubimci se pravilno brinu od strane vlasnika tako što im obezbjeđuju odgovarajuću hranu. Ova hrana uključuje ne samo njihovu redovnu ishranu, već i sve dodatke, poslastice i igračke. Prilikom formulisanja hrane za kućne ljubimce kao što su psi i mačke, osiguravanje optimalnog zdravlja i dobrobiti je važan cilj. Međutim, čak i najhranljivija hrana za kućne ljubimce je od male vrijednosti ako životinja odbija hranu ili je odbija jesti, ili ako je unos hrane ograničen jer životinja smatra da je hrana neukusna. Kućne ljubimce, kao i ljude, privlači i motiviše da jedu redovnije i spremnije hrana koja im je ukusna. S tim u vezi, mačke su posebno osjetljive na ukus hrane, do te mjere da se njihovo ponašanje u ishrani često opisuje kao "izbirljivo". Stoga je ukusnost izuzetno važan kriterij za konzumaciju hrane za životinje, a još uvijek postoji potreba za poboljšanjem ukusa hrane za kućne ljubimce, posebno hrane za mačke.
Hrana za životinje (ili hrana za kućne ljubimce) obično sadrži kompozicije aroma kako bi poboljšale njihov ukus i učinile ih privlačnijim ili ukusnijim za životinje. Poznato je da se ukus suhe hrane za kućne ljubimce može poboljšati određenim ukusnim sastojcima. Na primjer, u US patentu br. 5,186,964, Gierhart otkriva kompoziciju arome koja sadrži natrijum kiseli pirofosfat za poboljšanje ukusa mačje hrane. Drugi primjer je opisan u US patentu br. 5,690,988, gdje je ukus mačje hrane poboljšan dodatkom jedinjenja holina.
Napori se nastavljaju da se stvori hrana za kućne ljubimce sa poboljšanim ukusom. A aroma nije jedino rješenje da hranu za kućne ljubimce učinite ukusnijom. Na primjer, patentna prijava SAD-a br. 2008/057152 opisuje metodu da se mačja hrana učini privlačnom prilagođavanjem njenog sadržaja makronutrijenata. Stoga se čini da postoje različiti načini da se poboljša ukus mačje hrane, što rezultira manje ili više zadovoljavajućim nivoima potrošnje hrane od strane mačaka.
Kao rezultat toga, još uvijek postoji potreba za poboljšanjem ukusa hrane za kućne ljubimce, posebno palatabilnosti hrane za mačke, a od velikog je interesa otkriti uvjete za poboljšanje okusa koji su prihvatljivi proizvođačima, na primjer, uz razumnu cijenu.
SAŽETAK PRONALASKA
Predmet ovog izuma odnosi se na postupak za proizvodnju ukusne suhe hrane za mačke koji sadrži najmanje:
Poželjno, navedeni pripravak suhe hrane za mačke sadrži najmanje jedan sastojak odabran između:
filosilikati,
Proteini koji vezuju vodu i sadrže najmanje 65% proteina; I
Njihove kombinacije.
Još jedan cilj ovog izuma je da obezbijedi proces za proizvodnju ukusne suhe hrane za mačke koja sadrži najmanje:
filosilikati,
Glukomanani i njihovi funkcionalni ekvivalenti;
Njihove kombinacije;
b) dodavanje najmanje jednog pojačivača ukusa u navedeni preparat suve hrane za mačke; I
Poželjno je da navedena ukusna suva hrana za mačke ima tvrdoću jednaku ili manju od oko 100 N/mm. Takođe poželjno, u koraku a) iznad, navedeni preparat suve hrane za mačke se ekstrudira pre sušenja.
Drugi cilj ovog pronalaska odnosi se na obezbeđivanje suve hrane za mačke atraktivnog ukusa, dobijene korišćenjem gornje metode.
Još jedan cilj ovog pronalaska odnosi se na upotrebu najmanje jednog sastojka kako je gore definirano za formuliranje ukusne suhe hrane za mačke čija je tvrdoća jednaka ili manja od oko 100 N/mm.
Također je cilj ovog izuma da obezbijedi metodu za povećanje efekta ukusa tečnog pojačivača ukusa koji se dodaje suvoj hrani za mačke, a koji sadrži najmanje:
Ovaj pronalazak se takođe odnosi na komplete za poboljšanje ukusa za proizvodnju ukusne suhe hrane za mačke, poželjno ima tvrdoću jednaku ili manju od oko 100 N/mm.
KRATAK OPIS GRAFIČKIH MATERIJALA
Slika 1: Fotografije Lloyd TA Plus Texture Analyzer, uređaja pogodnog za određivanje svojstava teksture hrane za kućne ljubimce. O: Analizator teksture TA Plus. B: Detaljan prikaz merne ćelije i sonde uređaja.
Slika 2: Fotografije i detaljan opis sonde. Fotografije C1) i C2) prikazuju poglede na konusnu sondu od nerđajućeg čelika iz dva različita ugla gledanja. Slike D1), D2), D3) i D4) prikazuju tehničke slike poprečnih presjeka sa dimenzijama datim u milimetrima.
Slika 3: Šematski prikaz procesa analize teksture proizvoda pomoću TA Plus analizatora teksture. O: (1) granule koje treba analizirati; (2) konusna sonda; (3) radni sto. B: (2) konusna sonda; (3) radni sto; (4) fragmenti granula.
Slika 4: Grafikon koji predstavlja svojstva teksture standardne suhe hrane za mačke izmjerene pomoću TA Plus Texture Analyzera prema tehnici kompresije do kvara. (1) Prije utovara; (2) najviši vrh (tj. maksimalna sila (N)); (3) snimanje podataka o kvaru koji odgovaraju vrijednosti od 0,15 maksimalne sile; (4) naprezanje nakon snimanja podataka prije opterećenja (u mm); (5) nagib (tj. krutost (N/mm)); (6) područje ispod krive dok se ne postigne y = maksimalna sila (tj. rad (J ili N×m)).
DETALJAN OPIS PRONALASKA
Definicije
Podrazumijeva se da se u ovom dokumentu riječi "hrana" ili "hrana" koriste samo za označavanje suhe hrane koju proizvode i prodaju za potrošnju mačaka. U tom kontekstu, izrazi "hrana za kućne ljubimce namijenjena mačkama", "hrana za kućne ljubimce", "hrana za mačke", "suha hrana za mačke" i "suha hrana za kućne ljubimce" koriste se naizmjenično za sve vrste uravnotežene i potpune suhe hrane za mačke.
Izrazi "uravnotežena (i) kompletna hrana za kućne ljubimce" kako se koriste u ovom dokumentu označavaju nutritivno adekvatnu hranu za kućne ljubimce koja sadrži sve hranjive tvari u količinama i omjerima potrebnim za održavanje života bez dodatne hrane. Dakle, uravnotežena, kompletna hrana za kućne ljubimce može poslužiti kao jedina ishrana. Drugim riječima, uravnotežena, kompletna hrana za kućne ljubimce isključuje korištenje igračaka za žvakanje, poslastica itd.
Hrana za kućne ljubimce dostupna na tržištu može se svrstati u tri grupe na osnovu sadržaja vlage:
Konzervirana ili mokra hrana ili hrana s visokom vlagom (uglavnom najmanje 50% sadržaja vlage), koja je obično najatraktivnija za kućne ljubimce;
Suha hrana ili hrana s niskom vlagom (uglavnom manje od 15% vlage), koja obično ima veći sadržaj hranljivih sastojaka, jeftinija pakovanja, je najpogodnija, ali manje privlačna; I
Poluvlažna ili polusuha ili meka suha ili srednje ili srednje vlažna hrana (obično oko 15 do 50% sadržaja vlage) općenito je manje ukusna od konzervirane hrane, ali je ukusnija od suhe hrane.
Prema ovoj klasifikaciji, izraz "suha hrana za kućne ljubimce" označava hranu za kućne ljubimce koja ima manje od 15% vlage. Obično se suva hrana za kućne ljubimce proizvodi u obliku zrna. Izraz "peleti" označava diskretne komade formirane bilo postupkom granulacije ili ekstruzije. Komadi mogu varirati u veličini i obliku ovisno o procesu ili opremi. Važno je napomenuti da je suva hrana za kućne ljubimce iz ovog izuma hrskava, hrskava hrana. Konkretno, suha hrana za kućne ljubimce ovog izuma je u obliku granula koje su hrskavi, hrskavi komadi. To znači da je potrebna relativna količina sile da bi se hrana razbila u usta i da deformacija i/ili pucanje obično proizvode tihi zvuk. Ovo je u suprotnosti sa mokrom i poluvlažnom hranom za kućne ljubimce, koja ima meku teksturu koja se lako žvaće i savitljiva.
Termin "vlaga" odnosi se na ukupnu količinu vode prisutnu u hrani ili njenom uzorku. Sadržaj vlage u hrani za kućne ljubimce je standardni kvantitativni parametar koji stručnjak može lako odrediti koristeći standardne tehnike i tehnike.
Termin "ukusnost" odnosi se na relativnu preferenciju životinja za jednu kompoziciju hrane u odnosu na drugu. Ukusnost se može odrediti korištenjem standardnog protokola testiranja u kojem životinja ima jednak pristup oba sastava. Ova sklonost može biti rezultat djelovanja na bilo koje životinjsko čulo, ali je obično povezana s okusom, aromom, okusom, teksturom i oralnim osjećajem. Hrana za kućne ljubimce, posebno hrana za mačke, koja se ovdje spominje kao da ima "poboljšanu" ili "poboljšanu" ili "poboljšanu" ukusnost je hrana za koju kućni ljubimac, posebno mačka, pokazuje prednost u odnosu na sastav kontrolne hrane. Izrazi "pojačivači ukusa" ili "sredstva za poboljšanje ukusa" ili "sredstva za poboljšanje ukusa" ili "sredstva za poboljšanje ukusa" ili "komponente ukusa" ili "materijali za poboljšanje ukusa" označavaju bilo koji materijal koji poboljšava ukus sastava stočne hrane. Pojačivač ukusa može biti jedan materijal ili mješavina materijala. Ako se radi o mješavini materijala, nije nužno da svi materijali u mješavini imaju privlačan okus ili jednako privlačan, sve dok mješavina kao cjelina ima privlačan okus. Dodatno, pojačivač ukusa može biti prirodni, prerađeni ili neprerađeni, sintetički ili dijelom prirodni ili djelomično sintetički materijali. Pojačivači ukusa mogu biti tečni ili prahovi (suvi oblik). Mogu se nanositi premazivanjem i/ili ugradnjom. Pojačivači ukusa se široko koriste u struci ovog pronalaska. Stoga na tržištu postoji mnogo pojačivača okusa.
Izraz "komplet za poboljšanje ukusa" označava komplet koji sadrži jedan ili više pojačivača ukusa i jedan ili više odgovarajućih sastojaka hrane, kao što su filosilikati, glukomanani i njihovi funkcionalni ekvivalenti (kao što su galaktomanani) i proteinski materijali koji vezuju vodu koji sadrže najmanje 65% proteina .
U kontekstu ovog izuma, "sastojak" ili "sastojak za hranu" je aditiv za hranu za kućne ljubimce ili komponentu hrane za kućne ljubimce koja se koristi za davanje ukusa preparatu hrane za kućne ljubimce ili za poboljšanje navedene ukusnosti. Ovdje opisani sastojak ima svojstva vezivanja vode, za koje je pronalazač otkrio da su od značajnog interesa u modificiranju teksture suhe hrane za kućne ljubimce tako da hrana za kućne ljubimce ima privlačan ukus za kućne ljubimce. Preciznije, sastojak ovdje je odabran između filosilikata, glukomanana i njihovih funkcionalnih ekvivalenata, proteinskih materijala koji vezuju vodu koji sadrže najmanje 65% proteina i njihovih kombinacija. Filosilikati su slojeviti silikati formirani od paralelnih slojeva silicijum-kiseonika tetraedara sa Si 2 O 5 u omjeru 2:5. Termin "filosilikat" se ovdje općenito koristi za označavanje bilo kojeg minerala, uključujući, ali ne ograničavajući se na: akermatit, akermatit, alijett, alofan, aluminoseladonit, amezid, anandit, anit, antigorit, apofilit, aspidolit, bailihlor, batvit, bidelit, bementit , bensonit, bentonit, bertirin, biotit, bizmutoferit, bitait, boromuskovit, borokukeit, kuglana, bramalit, brindelejit, bronrobersit, brokenhilit, burkhardtit, kariopilit, kavanzit, celadonit, hlorhit, hlorhit, hlorhit, hlorhit jum celadonit, hromfilit , chrysocolla, peridot; krizotil, grupa glinenih minerala, klinohlor, klintonit, kukeit, korenzit, kronštetit, damuozit, delesit, dikit; donbasit, doziit, estonit, airikit, efezit, falkondoit, fedorit, feripirofilit, ferizurit, fero-aluminoseladonit, feroseladonit, ferrokinošitalit, ferosaponit, vatrostalna glina, fluoranit, fluoroufalinfarpontinit fluoranit, fluoroufalinfargontinit , ganterit, garnirit, gelenit, verbit , glaukonit, gonijerit, zelenalit, grumantit, girolit, galozit, hektorit, hendriksit, hisingerit, hidrobiotit, ilit, imogolit, intersilit, kaliferzit, kaolinit, karpinskit, kegelit, keliit, kinošilit, lededesaklit kelifit, idolit , lizardit, louglinit, luniyaanlaite, macaulaite, makatit, manandonit, manganoneptunit, margarit, martinit, mazutomilite, magilit, medicinska glina, melilit, liskuna grupa, liskun, minehillite, minnesotaite, montorillosite, namofermont namoping ite , nelenit, neotozit, nepouit, niksergivit, nimit, nontronit, norišit, odinit, okenit, orlimanit, ortohamozit, oksikinošitalit, paligorskit (ataplugit), paragonit, pekorait, penantit, petalit, flogit, flogit, flogit, polipilogit, cena rosmalit- (Fe), pirosmalit-(Mn), rait, rektorit, rejerit, roskoelit, saliotit, saponit, sarkolit, saukonit, challerite, sepiolit, serisit, serpentin, serpentinska grupa, šafranovskit, shirokshinit, shirozulit, smektit, sokolova , stevensite, stilpnomelan, sudoit, suhailit, surit, svinfordit, tajniolit, talk, teleušenkoit, tetra-ferifolgopit, tetraferianit, tobelit, tosudit, trilitionit, tupperssuatsiaite, tunguzit, truskotit, varikutanozit, vagonitnezit, volušenkoit , willemseit, donesi , jakontovit, jofortierit, zaharovit, zeofilit, cinkksilit i cinvaldit. Bilo koji tip ili oblik filosilikata prihvatljiv za upotrebu u hrani za kućne ljubimce može se koristiti u ovom izumu. Poželjni primjeri filosilikata pogodnih za upotrebu u ovom pronalasku su odabrani između montmorilonita, bentonita, kaolinita, sepiolita i vermikulita. Zeolit ne spada u filosilikate, ali spada u klasu tektosilikata.
Glukomanan je polisaharid koji se sastoji od dugih lanaca formiranih od jednostavnih šećera, uglavnom manoze i glukoze. Spada u klasu vlakana rastvorljivih u vodi. Obično se izoluje iz gomolja Amorphophallus konjac, ali se može izolovati i iz drugih prirodnih izvora kao što su biljke ili kvasac. Konjac Glucomannan ne sadrži pšenični gluten, ugljikohidrate, kalorije, masti, proteine ili šećer. Molekularna težina konjac glukomanana varira od 200.000 do 2.000.000, ovisno o vrsti ili sorti, načinu obrade, pa čak i vremenu skladištenja početnog materijala. Glukomanan se, između ostalog, može nazvati i kao: konjac glukomanan, mana, konjac, konjac vlakno, konjac brašno, konjaku, slonov jamičar i đavolji jezik. Poznato je da Konjac glukomanan ima svojstva reverzibilnog zadržavanja vode i ireverzibilnog geliranja kada je izložen temperaturi.
Izrazi "funkcionalni ekvivalenti glukomanana" ovdje će se tumačiti tako da uključuju bilo koja jedinjenja, strukturno slična glukomananima ili ne, koja imaju svojstva vezanja vode. Dakle, jedini uslov da se jedinjenje smatra funkcionalnim ekvivalentom glukomanana je da može da veže vodu, čak i ako veže vodu manje efikasno od glukomanana. Međutim, biće korisno koristiti spojeve koji mogu vezati vodu u istoj mjeri kao glukomanani. Preferirani funkcionalni ekvivalenti glukomanana su galaktomanani, uključujući, ali ne ograničavajući se na guar gumu, gumu od zrna rogača, gumu tare i gumu kasije.
Izrazi "proteini koji vezuju vodu" ovdje se koriste kao sinonim za "proteini koji imaju strukturna funkcionalna svojstva", za razliku od bilo kojeg proteina uključenog u hranu za kućne ljubimce u svrhu poboljšanja ishrane. Kako se ovdje koristi, proteinski materijali koji vezuju vodu su komponente hrane za kućne ljubimce koje imaju barem sposobnost vezivanja vode ili sposobnost zadržavanja vode. Mogu imati dodatna zanimljiva fizičko-hemijska svojstva, uključujući i druga strukturna svojstva kao što su vezivanje masti, želatinizacija, sposobnost mućenja itd. Ova svojstva mogu doprinijeti, zajedno sa sposobnošću vezivanja vode, ukusnosti i/ili drugim korisnim karakteristikama hrane sa senzorske i/ili strukturalne (ali ne i nutritivne) tačke gledišta. Za potrebe ovog izuma, proteinski materijali koji vežu vodu sadrže najmanje oko 65%, poželjno najmanje oko 70%, još poželjnije najmanje oko 75%, a još poželjnije najmanje oko 80%, 85%, 90 %, 95% proteina. Ovi proteinski materijali su po mogućnosti prirodnog, životinjskog ili biljnog porijekla. Ovi proteinski materijali su poželjnije životinjskog porijekla.
Proteinski materijali koji vežu vodu korisni u ovom izumu uključuju, ali nisu ograničeni na, koncentrate proteina graška, koncentrate proteina soje, izolate proteina soje i, poželjnije, materijale životinjskog proteina kao što su koncentrati proteina surutke, natrijev kazeinati, prirodno smrznuta svinjetina proteini i njihovi funkcionalni ekvivalenti.
Pod "njihovim funkcionalnim ekvivalentima" ovdje se podrazumijevaju proteinski materijali koji vežu vodu, kako je gore definirano, životinjskog porijekla, koji sadrže najmanje oko 65%, poželjno najmanje oko 70%, poželjnije najmanje oko 75%, a još poželjnije , najmanje oko 80%, 85%, 90%, 95% proteina. Poželjno je da su ovi "funkcionalni ekvivalenti" također proteinski materijali koji sadrže najmanje oko 4% hidroksiprolina. Poželjno je da sadrže najmanje oko 5% hidroksiprolina. Konkretno, oni sadrže od oko 4 do oko 20% hidroksiprolina, poželjno od oko 4 do oko 15% hidroksiprolina. Još poželjnije da sadrže od oko 5 do oko 20% hidroksiprolina, još poželjnije od oko 5 do oko 15% hidroksiprolina.
Kao što je gore spomenuto, "strukturno funkcionalni proteini" su proteini koji imaju sposobnost vezanja vode (što rezultira, na primjer, vodikovom vezom s molekulima vode, apsorpcijom vode, upijanjem vode), ali mogu imati dodatna strukturna i/ili organoleptička svojstva. svojstva kao što su rastvorljivost, sposobnost zgušnjavanja, želatinizacija (formiranje i postavljanje proteinske matrice), elastičnost (formiranje i stabilizacija masnih emulzija), vezivanje aroma (adsorpcija, hvatanje, oslobađanje) itd. Termin "tekstura" kako se ovdje koristi označava karakterističan fizički sastav ili strukturu hrane za kućne ljubimce, posebno suhe hrane za kućne ljubimce, a posebno suhe hrane za mačke.
Izraz "čvrstoća" označava mjeru otpornosti materijala na površinsko udubljenje i abraziju. Termin "snaga" je takođe ekvivalentan "vršnoj snazi" ili "maksimalnoj snazi". Izraz "maksimalna sila" (ili Fmax) definira se kao prva sila pritiska potrebna za lomljenje uzorka. Odražava otpor ekstrudata na početno prodiranje. Obično će izdržljiv proizvod biti povezan s visokom maksimalnom čvrstoćom. Jedinica "sile" je Njutn (N).
Termin "deformacija" je predstavljen kao tačka (udaljenost) na kojoj se postiže vršna sila. Termin "deformacija" je također ekvivalentan "hodu" ili "dubini penetracije". Odnosi se na mjerenje koliko se sonda pomaknula da bi se postigla maksimalna sila. Jedinica za deformaciju je milimetar (mm).
Termin "krutost" označava kvantitativni izraz otpora kojim se tijelo opire promjenama oblika. Parametar "krutosti" izračunava se kao količnik maksimalne sile (N) podijeljen sa deformacijom (mm). Krutost se takođe može nazvati "tvrdoćom". Instrumentalno određena tvrdoća uglavnom odgovara modulu deformacije ispitivanog materijala i određena je nagibom početnog linearnog presjeka krivulje deformacije sile (Anton i sur., 2007.; Ravi i sur., 2007.). Tvrdoća se obično mjeri u prehrambenim proizvodima kao što su ekstrudati hrane koji se koriste kao grickalice, ekstrudati kukuruznog škroba, žvakaće gume i slično. Krutost se može uporediti sa Youngovim modulom, koji opisuje tendenciju objekta da se deformiše duž ose kada se suprotne sile primenjuju duž te ose. Youngov modul je definiran kao omjer naprezanja i deformacije. Materijal sa visokim Youngovim modulom naziva se "tvrd".
Pojam "rad" definiše se kao kvantitativna procjena rada. Odgovara radu potrebnom da izazove prvi značajniji kvar uzorka i izražava sposobnost materijala da apsorbira mehaničku energiju prije kvara. Ova karakteristika je jednaka površini ispod krive dok se ne postigne y=Fmax (maksimalna sila) i izražava se u Nm ili džulima.
Termin "aktivnost vode" (ili Aw) je mjera energetskog statusa vode u sistemu. Izražava se kao količnik parcijalnog pritiska vode u prehrambenom proizvodu podijeljen sa parcijalnim pritiskom čiste vode. Pokazuje koliko je voda snažno vezana, strukturno ili hemijski, za supstancu. Parametar se određuje ravnotežom tekuće faze (u uzorku) sa parnom fazom (u prostoru iznad proizvoda) i mjerenjem relativne vlažnosti u tom prostoru.
Izraz "gustina" ili "nasipna gustina" označava mjeru kolika je masa sadržana u datoj jediničnoj zapremini. Parametar se obično izražava u gramima po litri (g/l). Gustina se može mjeriti pomoću kubične kutije ili cilindrične epruvete kapaciteta jedne litre.
Opis pronalaska
Izumitelji su primijetili da tekstura hrane utječe na unos hrane kod kućnih ljubimaca. Ovaj efekat je općenito značajan za sve domaće životinje, uključujući pse i mačke. Međutim, za ovo drugo, čini se da je tekstura hrane od velike važnosti. Ova zapažanja su navela pronalazače da pokušaju da pronađu način da vežu i/ili zarobe vodu u hrani, sa očekivanjem da će to imati pozitivan efekat na ukus hrane. Kada su to učinili, zapravo su po prvi put mogli pokazati, kao što je detaljno opisano u ovom radu, da hrana sa specifičnim teksturama može poboljšati ukus suhe hrane za mačke i, zauzvrat, promovirati potrošnju mačje hrane.
Karakteristika ovog izuma je da se odnosi na postupak za proizvodnju ukusne suhe hrane za mačke koja sadrži najmanje:
a) dobijanje suve hrane za mačke čija je tvrdoća jednaka ili manja od oko 100 N/mm;
b) dodavanje najmanje jednog pojačivača ukusa u navedeni preparat suve hrane za mačke; I
c) proizvodnju ukusne suve hrane za mačke, pri čemu ukusna suva hrana za mačke ima tvrdoću jednaku ili manju od oko 100 N/mm.
U jednom aspektu, navedena suva hrana za mačke ima ujednačenu teksturu. U drugoj izvedbi, navedena suva hrana za mačke može biti mješavina suve hrane za mačke sa ujednačenom teksturom, od kojih svaka ima tvrdoću jednaku ili manju od oko 100 N/mm.
Tvrdoća navedene suhe hrane za mačke u koraku a) i/ili navedene ukusne suhe hrane za mačke proizvedene u koraku c) metode ovog izuma je poželjno od oko 50 N/mm do oko 100 N/mm, još poželjnije od oko 55 N/mm do oko 95 N/mm, a još poželjnije od oko 60 N/mm do oko 90 N/mm.
U metodi ovog pronalaska, nekoliko metoda za postizanje ciljane tvrdoće hrane može se koristiti pojedinačno ili u kombinaciji. Poželjni primjeri odgovarajućih metoda su opisani u nastavku.
U jednoj realizaciji, navedeni pripravak suhe hrane za mačke u koraku a) opisan gore sadrži najmanje jedan sastojak odabran između:
filosilikati,
Glukomanani i njihovi funkcionalni ekvivalenti;
Proteini koji vezuju vodu i sadrže najmanje oko 65% proteina; I
Njihove kombinacije.
Ovi sastojci će se koristiti sami ili u kombinaciji, u odgovarajućoj dozi, kako bi se postigla konačna tvrdoća formulacije suve hrane za mačke, pri čemu je navedena tvrdoća jednaka ili manja od oko 100 N/mm. Takve doze može lako odrediti stručnjak u ovoj oblasti koristeći standardne metode.
Dakle, još jedna karakteristika ovog izuma je da se odnosi na postupak za proizvodnju ukusne suhe hrane za mačke koja sadrži najmanje:
a) dobivanje suhe hrane za mačke koja sadrži najmanje jedan sastojak odabran između:
filosilikati,
Glukomanani i njihovi funkcionalni ekvivalenti;
Proteini koji vezuju vodu i sadrže najmanje oko 65% proteina; I
Njihove kombinacije;
b) dodavanje najmanje jednog pojačivača ukusa u navedeni preparat suve hrane za mačke; I
c) dobijanje suve hrane za mačke atraktivnog ukusa.
Poželjno je da navedena ukusna suva hrana za mačke ima tvrdoću jednaku ili manju od oko 100 N/mm. Tvrdoća navedene suhe hrane za mačke u koraku a) i/ili navedene ukusne suhe hrane za mačke proizvedene u koraku c) metode ovog izuma je poželjno od oko 50 N/mm do oko 100 N/mm, još poželjnije od oko 55 N/mm do oko 95 N/mm, a još poželjnije od oko 60 N/mm do oko 90 N/mm.
Suva hrana za kućne ljubimce je mješavina uravnotežena hranjivim tvarima koja sadrži proteine, vlakna, ugljikohidrate i/ili škrob i masti. Takve mješavine su dobro poznate stručnjacima, a njihov sastav/tehnologija pripreme ovisi o mnogim faktorima, kao što je, na primjer, potreban balans hrane za određene kategorije kućnih ljubimaca. Osim ovih osnovnih elemenata, hrana može sadržavati vitamine, minerale i druge aditive kao što su začini i konzervansi. Specifične korisne količine za svaku komponentu u kompoziciji će zavisiti od niza faktora, kao što su vrsta životinje koja konzumira preparat, specifične komponente uključene u sastav, starost, težina, opšte zdravlje životinje i slično. Stoga, količine komponenti mogu varirati od jedne izvedbe do druge. Ravnoteža stočne hrane, uključujući relativne proporcije vitamina, minerala, lipida, proteina i ugljikohidrata, utvrđuje se u skladu s poznatim nutritivnim standardima u oblasti veterine, na primjer, slijedeći preporuke Nacionalnog istraživačkog vijeća (NRC) ili smjernice Američkog udruženja za kontrolu hrane (AAFCO).
Može se koristiti bilo koji standardni izvor proteina, dobijen iz različitih izvora kao što su biljke, životinje ili oboje. Životinjski proteini uključuju pileće brašno, mesno brašno i koštano brašno, riblje brašno, kazein, jaja u prahu, albumin i svježe životinjsko tkivo, kao što je svježe meso i tkivo svježe ribe. Biljni proteini uključuju pšenični gluten ili glutensko brašno, soju. Druge vrste proteina uključuju proteine iz mikroorganizama kao što je kvasac.
Sastojci masti i ugljikohidrata hrane se dobivaju iz različitih izvora, kao što su životinjska mast, riblje ulje, biljno ulje, meso, nusproizvodi od mesa, žitarice i drugi životinjski i biljni izvori i njihove mješavine. Žitarice uključuju pšenicu, kukuruz, ječam i pirinač. Vlaknasti sastojci hrane se dobijaju iz različitih izvora, kao što su izvori biljnih vlakana kao što su celuloza, pulpa repe, ljuske kikirikija i sojina vlakna.
Pripravci za hranu mogu sadržavati dodatne komponente, kao što su vitamini, minerali, punila, pojačivači ukusa, agensi za okus, stabilizatori, premazi, itd., dobro poznati stručnjacima. Stoga, količine komponenti mogu varirati od jedne izvedbe do druge. Standardne formulacije suve hrane za mačke dobro su poznate stručnjacima. Primjeri recepata su dati, na primjer, u međunarodnoj patentnoj prijavi br. WO 2003/039267.
Poželjno je da navedeni preparat suve hrane za mačke u koraku a) iznad sadrži najmanje jedan sastojak u kombinaciji sa najmanje jednim pojačivačem ukusa, pri čemu je potonji pogodan za upotrebu uključivanjem u pripremu hrane za mačke.
Poželjno je da se u prethodnom koraku a) suva hrana za mačke ekstrudira prije sušenja.
Poželjno, ekstruzija se izvodi pod uslovima pogodnim za proizvodnju ekstrudirane hrane za mačke koja ima gustinu od oko 300 g/L do oko 450 g/L. Još poželjnije, ekstrudirana hrana za mačke ima gustinu od oko 350 g/L do oko 400 g/L. Konačni sadržaj vlage u suvoj hrani za mačke (preparat) je manji od 15% vlage. Poželjno je da navedeni konačni sadržaj vlage bude od oko 3% do oko 10%. Još poželjnije, to je od oko 3% do oko 8%. Ovaj sadržaj vlage u suvoj hrani za mačke rezultira aktivnošću vode manjom od 0,65. Ovo je neophodno kako bi se spriječio rast patogenih mikroorganizama u proizvodu. Stoga, nema potrebe za dodavanjem ovlaživača (uključujući, ali ne ograničavajući se na propilen glikol, glicerin, šećer, sorbitol i sol) ili antimikrobnih agenasa (uključujući, ali ne ograničavajući se na, kalijev sorbat, propionsku kiselinu i njene soli, natrijum benzoat, nitrit i nitratne soli).
Prije sušenja ili prije ekstruzije i sušenja, hrana za mačke može se samljeti pod pogodnim uvjetima kako bi se dobile fine čestice hrane, kao što su čestice prečnika od oko 500 do oko 1500 mikrona, sa poželjnim rasponom promjera od oko 500 mikrona. do oko 1000 mikrona.
Suha hrana za kućne ljubimce obično se priprema na različite načine. Jedna od ovih metoda, koja se široko koristi, je metoda pomoću ekstruderske peći. Suhi sastojci, uključujući izvore životinjskih proteina, biljne izvore proteina, žitarice, itd., se melju i miješaju. Većina tekućih sastojaka, uključujući masti, ulja, izvore životinjskih proteina, vodu, itd. se zatim dodaju i miješaju u suhu smjesu. Smjesa se zatim prerađuje u granule ili slične suhe komade. Granule se često formiraju postupkom ekstruzije u kojem se mješavina suhih i mokrih sastojaka mehanički nanosi pod visokim pritiskom i temperaturom i probija kroz male rupe ili kalupe, izrezuje se u granule rotirajućim nožem. Ove glave daju ekstrudiranom proizvodu specifičan oblik. Vlažne granule se zatim suše u sušilici na vrući zrak. Općenito, proizvod se suši do sadržaja vlage manjeg od 15%, a obično oko 5 do 10% vlage. Osušene čestice ili komadići se zatim prenose u sistem premaza i mast se raspršuje. Čestice mogu opciono biti obložene jednim ili više vanjskih premaza, koji mogu uključivati pojačivače okusa, arome, prahove i slično.
Važno je napomenuti da u koraku a) gore opisane metode priprema suve hrane za mačke i/ili njene komponente ne dolaze u kontakt sa alfa-amilazom.
U jednoj varijanti metode ovog pronalaska, u koraku b) opisanom gore, navedeni pojačivač okusa koji se dodaje se bira između tekućih i/ili suhih pojačivača okusa i njihovih kombinacija. Takav pojačivač ukusa pogodan je za dodavanje mačjoj hrani premazivanjem.
Premazivanje, kako se ovdje koristi, znači vanjsku primjenu pojačivača okusa ili kompozicije okusa na površinu osnovne kompozicije, na primjer, primjenom aerosola, prskanjem ili slično. Na primjer, neobloženi komadići ekstrudirane baze hrane za kućne ljubimce mogu se staviti u posudu, kao što je tacna ili bubanj za oblaganje, radi miješanja. Masti kao npr svinjska mast ili živinska mast se zagreva, a zatim nanosi kao aerosol na hranu za kućne ljubimce na takav način da se formira premaz na granulama. Premaz ne mora biti kontinuirani sloj, već je poželjno ravnomjeran. Nakon masti, može se nanijeti pojačivač okusa u obliku tekućine ili suhog praha uz miješanje granula. Tečni pojačivač ukusa se obično primenjuje kao aerosol, a suvi pojačivač ukusa se obično primenjuje kao sprej. U drugoj varijanti, pojačivači ukusa se mogu pomešati sa mastima i primeniti istovremeno. U drugoj izvedbi metode premazivanja, pojačivači okusa se nanose kao premaz prije nanošenja masti.
Drugi aspekt ovog pronalaska odnosi se na obezbeđivanje suve hrane za mačke sa atraktivnim ukusom dobijenom upotrebom gore opisane metode. Poželjno je da ukusna suha hrana za mačke ima tvrdoću jednaku ili manju od oko 100 N/mm.
Još jedna karakteristika ovog izuma odnosi se na upotrebu najmanje jednog sastojka odabranog između:
filosilikati,
Glukomanani i njihovi funkcionalni ekvivalenti;
Proteini koji vezuju vodu i sadrže najmanje oko 65% proteina; I
Njihove kombinacije
za pripremu suve hrane za mačke atraktivnog ukusa, po mogućnosti tvrdoće jednake ili manje od oko 100 N/mm.
Drugi aspekt ovog izuma odnosi se na metodu za poboljšanje efekta ukusa tečnog pojačivača ukusa koji se dodaje suvoj hrani za mačke, a koji sadrži najmanje:
a) obezbeđivanje suve hrane za mačke ili suve hrane za mačke, pri čemu navedena suva hrana za mačke ili suva hrana za mačke poželjno ima tvrdoću jednaku ili manju od oko 100 N/mm;
b) dodavanje pomenutog tečnog pojačivača ukusa navedenoj suvoj hrani za mačke ili navedenom preparatu suve hrane za mačke; I
c) dobijanje suve hrane za mačke atraktivnog ukusa, pri čemu je povećan uticaj na ukus navedenog tečnog pojačivača ukusa.
U koraku b), tečni pojačivač ukusa se dodaje u hranu ili pripremu hrane premazivanjem.
Poželjno je da se navedena suva hrana za mačke ili priprema suve hrane za mačke u koraku a) proizvodi u skladu sa korakom a) procesa za proizvodnju suve hrane za mačke atraktivnog ukusa opisanog iznad.
Dodatne karakteristike ovog izuma odnose se na komplete za poboljšanje ukusa koji su korisni za proizvodnju ukusne suhe hrane za mačke, poželjno ima tvrdoću jednaku ili manju od oko 100 N/mm, i/ili za poboljšanje ukusa suhe hrane za mačke, poželjno ima tvrdoću jednak ili manji od oko 100 N/mm.
U jednoj izvedbi, takav komplet za ukusnost sadrži najmanje jedan sastojak odabran između:
filosilikati,
Glukomanani i njihovi funkcionalni ekvivalenti;
Proteini koji vezuju vodu i sadrže najmanje oko 65% proteina; I
Njihove kombinacije.
Poželjno, takav komplet takođe sadrži najmanje jedan pojačivač ukusa, posebno najmanje jedan pojačivač ukusa pogodan za upotrebu uključivanjem u hranu.
U drugom ostvarenju ovog izuma, komplet ovog izuma sadrži najmanje jedan tekući pojačivač ukusa i najmanje jedan pojačivač suve ukusnosti u kombinovanoj formulaciji za istovremenu, odvojenu ili uzastopnu upotrebu za poboljšanje ukusa suhe hrane za mačke, poželjno imaju krutost jednaku ili manju od oko 100 N/mm. Ovi pojačivači ukusa su pogodni za dodavanje u hranu premazivanjem.
Poželjno je da takav komplet također sadrži najmanje jedan sastojak odabran između:
filosilikati,
Glukomanani i njihovi funkcionalni ekvivalenti;
Proteini koji vezuju vodu i sadrže najmanje oko 65% proteina; I
Njihove kombinacije.
U drugom ostvarenju ovog pronalaska, komplet za poboljšanje ukusa iz ovog pronalaska sadrži:
a) najmanje jedan sastojak odabran između:
filosilikati,
Glukomanani i njihovi funkcionalni ekvivalenti;
Proteini koji vezuju vodu i sadrže najmanje oko 65% proteina; I
njihove kombinacije, i
b) najmanje jedan pojačivač ukusa, u obliku kombinovanog preparata za istovremenu, odvojenu ili uzastopnu upotrebu za proizvodnju suve hrane za mačke atraktivnog ukusa, po mogućnosti tvrdoće jednake ili manje od oko 100 N/mm. U ovom slučaju, pojačivač(i) okusa uključeni u komplet mogu se primijeniti putem uključivanja i/ili premaza.
Drugi aspekt ovog pronalaska odnosi se na metodu hranjenja mačke, koja uključuje: hranjenje mačke ukusnom suhom hranom za mačke koja je gore opisana.
Pronalazak se može dalje ilustrovati sljedećim primjerima, ali se podrazumijeva da su ovi primjeri uključeni samo u svrhu ilustracije i objašnjenja i nemaju namjeru da na bilo koji način ograniče obim ovog pronalaska.
OPIS PRIMJERA IMPLEMENTACIJE PRONALASKA
A - MATERIJALI I METODE
Definiranje parametara teksture
Parametri teksture su određeni pomoću Lloyd TA plus Lloyd Instruments analizatora teksture, zaštićenog znaka AMETEK, Inc. i AMETECH Measurement & Calibration Technologies (Lloyd Instruments Ltd; Steyning Way, Bognor Regis, West Sussex, P022 9ST, UK;
AMETEK, Inc. 37 N. Valley Road, zgrada 4, Post. kutija 1764 Paoli, Pennsylvania 19301 SAD) (Sl. 1). Analizator teksture je dizajniran za provođenje testa kompresije do kvara (slika 3). On mjeri silu i deformaciju i određuje krivulju napon-deformacija. Uređaj se sastoji od mjerne ćelije mosnog deformiteta, konusne sonde od nerđajućeg čelika (slika 2) i radnog stola na koji se postavlja analizirani proizvod. Konusna sonda (slika 2) dizajnirana je tako da liči na pseći zub tako da analizator može simulirati ugriz psa. Ovaj uređaj je također prikladan i standardan za analizu mačje hrane.
Proveden je test probijanja, mjereći ovisnost sile o udaljenosti, koristeći opremu kao što je TA plus analizator teksture (slika 1). Svaki komad, ili uzorak, (1) stavljen je na stepen analizatora ispod sonde tako da je sonda (2) zatim kontaktirala najužu tačku uzorka u smjeru od 90°, dok je uzorak ležao ravno na pozornici, kao što je prikazano na Fig.3.
Sonda (2) se kreće ispitnom brzinom od 35 mm/min (brzina sonde prije kontakta s uzorkom). Grafikon prikazuje zavisnost vrijednosti sile u Njutnima, N (y-osa), od udaljenosti u mm (x-osa). "Polazna sila" ili "prednaprezanje" je 1 N. Predstavlja vrijednost "prednaprezanja" kako bi se spriječilo mjerenje razlika koje bi nastale isključivo zbog varijacija u veličini ili obliku granula, te kako bi se dobile uporedive podaci neovisno o bilo kojem specifičnom obliku ili veličini granula. Prednaprezanje eliminira udaljenost koju sonda prijeđe od početne točke dok ne dođe u kontakt s uzorkom. Bez ovog prednaprezanja, različite debljine granula bi rezultirale različitim brzinama deformacije. Maksimalna sila je maksimalna vrijednost sile koja je potrebna za postizanje razaranja granula (slika 4). Izmjereni su sljedeći pokazatelji: maksimalna sila (N), jednaka maksimalnoj vrijednosti sile na krivini, deformacija (mm) i rad (N×m), koji je jednak površini ispod krive (slika 4) . Za svaki od ovih pokazatelja utvrđena vrijednost je prosjek vrijednosti dobivenih za najmanje 40 uzoraka ispitivanog proizvoda. Indeks krutosti (N/mm) izračunat je za svaku granulu analiziranu kao nagib krivulje naprezanje-deformacija. Konačna vrijednost tvrdoće bila je prosjek vrijednosti dobivenih iz najmanje 40 uzoraka ispitivanog proizvoda.
Procjena ukusa
Učinak na ukus se obično mjeri pomoću testa poznatog kao "test s dvije posude" ili "test izbora". Naravno, stručnjak može koristiti bilo koji drugi odgovarajući test osim ovdje opisanog testa s dvije posude kako bi odredio preferenciju. Takvi alternativni testovi dobro su poznati stručnjacima u ovoj oblasti.
Princip testa sa dve posude
Test se zasniva na pretpostavci da što se više hrane konzumira, to je njena ukusnost veća. Pokusi odvojenog izbora ili dvije posude zasnovane na usporedbi između dvije vrste hrane vođeni su simultanim predstavljanjem dvije zdjele i mijenjanjem lokacije (lijevo ili desno) dnevno. Testovi su obavljeni na grupi od 40 mačaka.
Metoda ispitivanja
Jednake količine hrane A i hrane B su izvagane i stavljene u identične posude. Količina predviđena u svakoj dijeti odgovarala je dnevnim potrebama.
Raspored činija
Zdjelice su postavljene istovremeno za svaku mačku u pojedinačnom ograđenom prostoru, a njihov položaj se mijenjao pri svakom hranjenju kako bi se izbjegao izbor zbog desnog ili lijevog izbora.
Trajanje testa ukusa za mačku
Od minimalno 15 min (ako je hrana u jednoj od dvije posude potpuno potrošena prije isteka 30 min, obje posude su uklonjene i test je zaustavljen) do maksimalno 16 h.
Proučeni indikatori
Mjerenja: Prva konzumirana hrana i količina svake konzumirane hrane na kraju ispitivanja.
Izračunati pokazatelji: individualna relativna stopa potrošnje u % (CR)
CR A = potrošnja hrane A (g)×100/potrošnja hrane A+B (g),
CR B = potrošnja hrane B (g)×10C/potrošnja hrane A+B (g);
⇒prosječna relativna potrošnja (ACR) = prosjek pojedinačnih stopa relativne potrošnje (jednaka važnost se daje performansama svake životinje, bez obzira na veličinu i odgovarajući nivo potrošnje).
Ako je potrošnja kod životinja bila veća ili manja od određenih vrijednosti, one se nisu uzimale u obzir prilikom statističke obrade podataka.
Statistička analiza
Statistička analiza je korištena da se utvrdi da li je razlika između dvije relativne mjere statistički značajna: ACR⇒Studentov t test sa 3 praga greške, odnosno 5%, 1% i 0,1%.
Hi-kvadrat test je korišten da se utvrdi da li je razlika između broja mačaka koje su prve pojele hranu A i broja mačaka koje su prve pojele hranu B statistički značajna. Nivoi značajnosti su prikazani na sljedeći način:
|
B - PRIMJERI
Primjer obloženih granula koje imaju različite vrijednosti tvrdoće: manje od 50 N/mm, od 50 N/mm do 100 N/mm i više od 100 N/mm.
Pelete su obložene sa 3% masti peradi, zatim sa 3% tečnim super premium pojačivačem ukusa i zatim sa 1% suvim super premium pojačivačem ukusa.
Kao što je prikazano u Tabeli 1 u nastavku, kompozicije suhe hrane za mačke koje su imale veće vrijednosti tvrdoće, ali ispod 100 N/mm, pokazale su veće relativne stope unosa od suhe hrane za mačke koje su imale niže vrijednosti tvrdoće. Rezultati su pokazali da je preferencija ukusa bila značajnija kod vrijednosti tvrdoće dvije suhe smjese mačje hrane u poređenju između 20 N/mm i 68 N/mm, a poželjnije između 20 N/mm i 57 N/mm. Rezultati ukusa pokazali su da su razlike u relativnim stopama unosa značajno smanjene za dvije formulacije suhe hrane za mačke koje imaju vrijednosti tvrdoće u rasponu od 57 N/mm do 92 N/mm, a poželjnije, od 67 N/mm do 92 N/mm.
Rezultati u Tabeli 1 u nastavku također pokazuju da su sastavi suhe hrane za mačke s tvrdoćom manjom od 100 N/mm (72 N/mm) imali veći relativni unos od suvih sastava hrane za mačke s tvrdoćom većom od 100 N/mm (112 N/mm). ).
|
Ovi rezultati jasno pokazuju vrijednost postavljanja gornje granice tvrdoće suhe hrane za mačke na približno 100 N/mm.
Ugradnja specifičnih sastojaka (filosilikata, glukomanana i proteina sa funkcionalnim svojstvima) u pripremu hrane za mačke prije ekstruzije konačnih granula. Primjer granula obloženih mašću peradi, tekućim i suhim pojačivačima okusa.
Ovaj primjer pokazuje učinak filosilikata, glukomanana i funkcionaliziranih proteina kao agenasa koji utječu na teksturu i koji povećavaju vrijednost tvrdoće kada se dodaju u sastav suhe hrane za mačke i koji zauzvrat povećavaju ukus suhe hrane za mačke. U svakom poređenju, formulacije suve hrane za mačke bile su iste osim što je testna kompozicija uključivala filosilikate i/ili glukomanane i/ili funkcionalne proteine ugrađene u masu tijesta prije ekstruzije. Testne kompozicije su upoređene sa kontrolnom kompozicijom u testu ukusa. Sve pelete su obložene sa 6% masti peradi, zatim sa 3% tečnim super premium pojačivačem ukusa i zatim sa 1% suvim super premium pojačivačem ukusa. Vrijednosti tvrdoće su određene za svaki sastav hrane za mačke. Eksperiment je izveden upotrebom različitih sastava granula. Kao što je prikazano u Tabeli 2 u nastavku, eksperimentalne testne kompozicije koje se sastoje od specifičnih sastojaka pokazale su veću preferenciju za unos od kontrolnih sastava, pri čemu su testne kompozicije imale veće vrednosti tvrdoće od kontrolnih sastava.
|
|
Procjena ukusa suhe hrane za mačke koja sadrži najmanje jedan sastojak odabran između filosilikata, glukomanana i funkcionalnih proteina u kombinaciji s pojačivačem ukusa
Ovaj primjer pokazuje učinak kombinovanja filosilikata, glukomanana i/ili funkcionalnih proteina sa pojačivačima ukusa kako bi se istovremeno povećala vrijednost tvrdoće kada se dodaju u sastav suve hrane za mačke i povećala ukusnost kompozicije suve hrane za mačke. U svakom poređenju, formulacije suve hrane za mačke bile su iste osim što je testna kompozicija uključivala filosilikate ili glukomanane ili funkcionalne proteine kombinovane sa ukusnim sastojcima ugrađenim u masu testa pre ekstruzije. U zavisnosti od testiranja, ukusne komponente mogu biti suvi pojačivač ukusa, suvo ukusno mesno brašno i suvo ukusno riblje brašno.
Testne kompozicije su upoređene sa kontrolnom kompozicijom u testu ukusa. Eksperiment je proveden korištenjem različitih sastava peleta i različitih vanjskih premaza, pri čemu je svaka kompozicija premazana sa 6% masti peradi nakon čega slijedi ili 3% tečnog super premium pojačivača okusa i 1% suhog super pojačivača okusa. - premium klasa, ili 2% suhe arome pojačivač. Vrijednosti tvrdoće su određene za svaki sastav hrane za mačke. Kao što je prikazano u tabeli 3 ispod, eksperimentalne testne kompozicije koje sadrže specifične sastojke u kombinaciji sa ukusnim sastojcima su pokazale veću preferenciju u potrošnji od kontrolnih kompozicija, pri čemu su testne kompozicije imale veće vrednosti tvrdoće od kontrolnih kompozicija.
|
Značaj režima sušenja koji se koristi u pripremi suve hrane za mačke za ukus
Ovaj primjer pokazuje učinak sušenja na vrijednosti tvrdoće suhe smjese hrane za mačke sušene na različitim nivoima vlage i na rezultirajuće rezultate ukusa.
Za svako poređenje, formulacije suve hrane za mačke bile su identične osim što su formulacije sušene na različitim nivoima vlažnosti. Eksperiment je proveden korištenjem različitih sastava peleta i različitih vanjskih premaza, pri čemu je svaka kompozicija obložena sa 6% masti peradi nakon čega slijedi ili 3% tekući super-premium pojačivač okusa ili 1% suhi pojačivač okusa. super-premium klasa, ili oba tečna i suvi pojačivači ukusa. Kompozicije su upoređene u testovima ukusa. Za svaki sastav hrane za mačke, provedeni su testovi ukusa kako bi se uporedio sastav hrane za mačke s većom vlažnošću sa sastavom hrane za mačke s nižom vlagom. Vrijednosti tvrdoće su određene za svaki sastav hrane za mačke. Kao što je prikazano u Tabeli 4 u nastavku, sastavi hrane za mačke s nižom vlagom pokazali su veću preferenciju u unosu od sastava hrane za mačke s većom vlagom. Kompozicije hrane za mačke s nižom vlagom pokazale su veće vrijednosti tvrdoće od sastava hrane za mačke s većom vlagom.
|
Značaj uslova ekstruzije koji se koriste u pripremi suve hrane za mačke za ukus.
Ovaj primjer pokazuje učinak ekstruzije na vrijednosti tvrdoće suhe smjese mačje hrane proizvedene na različitim razinama gustoće i na rezultirajuće rezultate ukusa.
Za svako poređenje, formulacije suhe hrane za mačke bile su iste osim što su formulacije ekstrudirane pri gustini od 420 g/L ili 340 g/L. Brzina vijaka u dvopužnom ekstruderu i otvori za ubrizgavanje pare su promijenjeni na način da se dobiju željene vrijednosti gustoće. Obje kompozicije hrane za mačke su sušene na istom sadržaju vlage. Sve pelete su obložene sa 3% masti peradi, zatim sa 3% tečnim super premium pojačivačem ukusa i zatim sa 1% suvim super premium pojačivačem ukusa. Vrijednosti tvrdoće su određene za svaki sastav hrane za mačke. Provedeni su testovi ukusnosti kako bi se uporedila kompozicija hrane za mačke veće gustine sa sastavom hrane za mačke manje gustine. Kao što je prikazano u Tabeli 5 u nastavku, sastavi hrane za mačke manje gustine pokazali su veću preferenciju u potrošnji od sastava hrane za mačke veće gustine. Kompozicije hrane za mačke manje gustine pokazale su niže vrijednosti tvrdoće od sastava hrane za mačke veće gustine. Sastav hrane za mačke veće gustine pokazao je vrijednost tvrdoće od 108 N/mm, što je iznad gornje granice od približno 100 N/mm.
|
Dobijene granule sa 2% filosilikata dodatih inkluzijom prije ekstruzije, u kombinaciji sa varijacijama u konačnom nivou vlage (režim sušenja).
Ovaj primjer pokazuje pozitivan kombinirani učinak dodavanja filosilikata kao teksturirajućeg agensa i primjene odgovarajućeg režima sušenja kako bi se povećala vrijednost tvrdoće i, zauzvrat, ukus suhe smjese hrane za mačke. U svakom poređenju, formulacije suhe hrane za mačke bile su identične osim što je testna kompozicija sadržavala filosilikate ugrađene u tijesto prije ekstruzije. Ispitivanja su sprovedena sa dva nivoa konačne vrednosti vlažnosti (6% i 8%). Testne kompozicije su upoređene sa kontrolnom kompozicijom u testu ukusa. Sve pelete su obložene sa 6% masti peradi, zatim sa 3% tečnim super premium pojačivačem ukusa i zatim sa 1% suvim super premium pojačivačem ukusa. Vrijednosti tvrdoće su određene za svaki sastav hrane za mačke. Eksperiment je izveden upotrebom različitih sastava granula. Kao što je prikazano u Tabeli 6 ispod, ispitivani filosilikatni sastavi su pokazali veću preferenciju u potrošnji od kontrolnih sastava, pri čemu su vrijednosti tvrdoće testnih filosilikatnih kompozicija bile veće od kontrolnih sastava. Pelet sa nižim sadržajem vlage (6%) pokazao je veće vrednosti tvrdoće od peleta sa većim sadržajem vlage (8%).
|
|
Granule pripremljene sa 0,5% ili 1% glukomanana dodatim ugradnjom prije ekstruzije, sa ili bez premaza tečnog pojačivača okusa.
Ovaj primjer demonstrira učinak glukomanana u povećanju učinaka tečnog pojačivača ukusa koji izaziva apetit kada se doda u sastav suhe hrane za mačke. Tabela 7 ispod prikazuje rezultate 3 uzastopne serije uporednih eksperimenata.
1) Učinak tečnog pojačivača okusa u odsustvu glukomanana: suha kompozicija mačje hrane 1 bez dodanih glukomanana ali obložena sa 6% masti peradi, zatim 3% super-premium tečnog pojačivača ukusa i zatim 1% suvog pojačivača ukusa super-premium, pokazao veću relativnu stopu potrošnje od iste kompozicije suve hrane za mačke 1 obložene samo 6% masti peradi i 1% suvog pojačivača ukusa. Vrijednost tvrdoće je niža za sastav suhe hrane za mačke premazanu tekućim i suvim pojačivačima ukusa nego za sastav suhe hrane za mačke obložen samo suvim pojačivačem ukusa.
2) Efekat glukomanana u odsustvu tečnog pojačivača ukusa: Drugo poređenje je pokazalo veći relativni unos za suvu kompoziciju hrane za mačke 2 sa glukomananima koji su dodani u testo pre ekstruzije i premazani sa 6% masti peradi i 1% suvog pojačivača ukusa, u poređenju sa suvom kompozicijom hrane za mačke 2 bez dodanih glukomanana pre ekstruzije i obloženom sa 6% masti peradi i 1% suvog pojačivača ukusa. U ovom drugom poređenju, vrijednost tvrdoće za sastav hrane za mačke s glukomananima bila je veća nego za sastav hrane za mačke bez dodanih glukomanana.
3) Efekat tečnog pojačivača ukusa u prisustvu glukomanana: Treće poređenje je pokazalo poboljšane efekte povećanja apetita i veće rezultate preferencije za Kompoziciju hrane za mačke 3 sa kombinacijom glukomanana koja je dodata u testo pre ekstruzije i premazivanja sa 6% masti peradi, zatim 3% tečnog super-premium pojačivača ukusa i zatim 1% suvog super-premium pojačivača ukusa nego u slučaju suhe kompozicije hrane za mačke 3 sa glukomananima koji se dodaju u masu tijesta prije ekstruzije i premazivanja od samo 6% masti peradi i 1% suvi super-premium pojačivač ukusa. Rezultati su pokazali da su efekti povećanja apetita tečnog pojačivača ukusa bili veći kada se kombinuju sa dodatkom glukomanana u masu testa pre ekstruzije, u poređenju sa efektima povećanja apetita tečnog pojačivača ukusa bez dodavanja glukomanana. Vrijednost tvrdoće sastava suhe hrane za mačke s glukomananima koji se dodaju u masu nalik tijestu prije ekstruzije i oblaganja tekućim pojačivačem ukusa viša je od vrijednosti tvrdoće mješavine suhe hrane za mačke bez glukomanana i obložene tekućim pojačivačem ukusa. Vrijednost tvrdoće sastava suhe hrane za mačke s glukomananima koji se dodaju u masu tijesta prije ekstruzije i premazivanja tečnim pojačivačem ukusa također je veća od vrijednosti tvrdoće sastava suhe hrane za mačke s dodanim glukomananima u masu tijesta i bez dodatka tečni pojačivač ukusa.
|
|
Ugradnja zeolita u pripremu hrane za mačke prije ekstruzije konačnih granula. Primjer granula obloženih mašću peradi, tekućim i suhim pojačivačima okusa.
Ovaj primjer pokazuje nedostatak utjecaja zeolita kada se dodaje u sastav suhe hrane za mačke na ukus suhe smjese hrane za mačke. Za svako poređenje, formulacije suhe hrane za mačke bile su iste osim što je testna kompozicija sadržavala zeolit ugrađen u tijesto prije ekstruzije. Testne kompozicije su upoređene sa kontrolnom kompozicijom u testu ukusa. Sve pelete su obložene sa 6% masti peradi, zatim sa 3% tečnim super premium pojačivačem ukusa i zatim sa 1% suvim super premium pojačivačem ukusa. Vrijednosti tvrdoće su određene za svaki sastav hrane za mačke. Eksperiment je izveden upotrebom istih sastava granula. Kao što je prikazano u tabeli 8 u nastavku, eksperimentalne testne kompozicije koje sadrže zeolit nisu pokazale veću potrošnju od kontrolnih sastava, niti su testne kompozicije imale veće vrednosti tvrdoće od kontrolnih sastava.
|
Hrana za mačke mora biti ukusna tako da je mačke konzumiraju dovoljno da zadovolje svoje nutritivne i energetske potrebe. Inače, čak i savršeno izbalansirana ishrana je beskorisna: mačka je ne jede. Ponekad, kada zdravlje životinje to zahtijeva, potrebno je koristiti posebne dijete čiji ukus životinjama nije baš privlačan. Postoje različiti načini za rješavanje ovog problema, što vam omogućava da zadržite ukus hrane na visokom nivou.
Visok ukus hrane je jedan od najvažnijih uslova za njenu potrošnju od strane životinja.
Osnovna svrha ishrane je redovno snabdevanje organizma esencijalnim nutrijentima u količinama dovoljnim da zadovolje njegove potrebe. Prva od njih je energija, koju obezbjeđuje pravilno izračunati sadržaj kalorija u hrani. Stoga se razvoj prehrane za mačke prvenstveno temelji na njenoj energetskoj vrijednosti: količina hrane koju mačka konzumira mora odgovarati njenoj probavnoj sposobnosti.
Ako je vaša mačka preniska, vaša mačka se neće osjećati sitom. Kada se hrana konzumira u prevelikim količinama, smanjuje se efikasnost njene probave, što je povezano sa probavnim poremećajima.
Smanjen apetit kao znak stresa kod mačaka
Visok ukus hrane pomaže mački da se nosi s određenim vrstama stresa.
Jedan od prvih znakova stresa kod mnogih mačaka je smanjenje apetita. Ako u takvoj situaciji životinja dobije hranu koja joj nije baš privlačna i ako stanje stresa ne nestane predugo, tada se povećava rizik od nedostatka nutrijenata u organizmu zbog kroničnog nedovoljnog unosa hranjivih tvari iz hrane. . Kao rezultat toga, mačka gubi na težini, pogoršava se kvaliteta njenog krzna, a imunitet joj se smanjuje.
Primjeri situacija u kojima mačke imaju oslabljen apetit:
Promjena okruženja
Kada se mače ili odrasla mačka nađe u nepoznatom okruženju novog doma, kada se sa porodicom preseli u novo mjesto stanovanja ili kada je ostavljena u hotelu za kućne ljubimce na odmoru.
Promjena prehrane
Neke mačke odbijaju da pređu na novu, nepoznatu hranu. Ova pojava se posebno često javlja kada se životinjama ponudi nova ishrana u neprikladnim uslovima ili kada mačka već duže vreme dobija istu hranu. Neofobija je jedan od prirodnih mehanizama adaptacije koji određuju mogućnost prelaska mačaka s jedne vrste hrane na drugu. Na taj način osigurava dobrobit životinje i sprječava razvoj averzije prema hrani, koju je mnogo teže savladati.
Preporučljivo je postepeno zamijeniti jednu hranu drugom. Na primjer, prvog dana možete pomiješati 25% nove hrane sa 75% uobičajene hrane za mačke. 2. dana se ove krmne smjese miješaju u jednakim količinama, a 3. dana dodaje se 25% stare hrane na 75% nove. Četvrtog dana možete početi hraniti životinju samo jednom novom hranom.
Kako procijeniti ukus hrane?
Za procjenu okusa gotove hrane provode se posebne studije. Zasnovane su na procjeni ponašanja mačaka koje su hranjene jednom ili više testnih namirnica. Jedna od najvažnijih i najzanimljivijih faza studije je procjena preferencije mačaka prema određenoj hrani i načinima na koje je konzumiraju.
Određivanje hrane koju mačke preferiraju
Da biste saznali koju hranu mačke preferiraju, odredite razliku između konzumiranja dvije različite hrane kojoj su životinje imale slobodan pristup. Zatim analiziraju šta je tačno poslužilo kao osnova za odabir životinja. Pouzdanost dobijenih rezultata zavisi od broja mačaka koje učestvuju u testiranju. Stepen tačnosti podataka se povećava ako se za ispitivanje odaberu životinje koje su najosjetljivije na ukus hrane.
Procjena načina na koji mačke konzumiraju hranu
Ova ocjena odražava koliko je hrana privlačna mačkama. Vrlo je važno znati koliko hrane životinje mogu pojesti u određenom vremenskom periodu ili koliko im je vremena potrebno da pojedu određenu količinu hrane. Dodatni korisni podaci dobijaju se video zapisom koji vam omogućava da vidite kako životinje hvataju suhe pelete hrane i koje poteškoće pri tome nastaju. Ocjenjuju i atraktivnost hrane za mačke pod različitim uslovima držanja - u rasadnicima ili kod privatnika, paze na to kakav utisak ostavlja na vlasnike izgled hrane, njeno pakovanje i sl.
Da li se ukus hrane vremenom pogoršava?
Svi prehrambeni proizvodi se vremenom pokvare. Kako bi se osiguralo da hrana za hranu zadrži dobru ukusnost tokom svog roka trajanja, potrebno je usporiti promjene u komponentama hrane koje se javljaju tokom skladištenja.
Veoma je važno kontrolisati očuvanje masti u hrani, posebno u kroketima sa suvim obrokom sa spoljnim premazom. Kada su izloženi atmosferskom kisiku, molekule masti se uništavaju, stvarajući nestabilne spojeve - slobodne radikale, koji uzrokuju oksidaciju masti. Tečne masti, budući da su nezasićene, najbrže oksidiraju na sobnoj temperaturi. Stoga, ako čuvate proizvode na svijetlom mjestu na sobnoj temperaturi, njihov rok trajanja će se smanjiti.
Važnost antioksidansa je da blokiraju slobodne radikale prije nego što izazovu lančanu reakciju, uslijed koje nastaju prvo peroksidi, a zatim sekundarni produkti oksidativnih procesa - ketoni i aldehidi. Sve ove komponente imaju potencijalnu toksičnost. Mačke rijetko jedu hranu sa užeglom masnoćom čiji miris lako prepoznaju. Upotreba visoko učinkovitih antioksidansa pomaže u očuvanju okusa hrane i štiti zdravlje životinja od neželjenih posljedica konzumiranja pokvarene hrane.
Profil arome hrane
Kvalitet gotove hrane ne zavisi samo od njenog ukusa, već i od njene arome, što je posebno važno za mačke koje hranu procenjuju prvenstveno kroz čulo mirisa. Arome koje se koriste u proizvodnji hrane su hlapljive tvari, a njihov miris mačke lako prepoznaju. Međutim, to stvara opasnost od isparavanja aromatičnih tvari pri skladištenju hrane za životinje bez pakiranja. Kao rezultat toga, suvi komadići hrane koji su dugo izloženi zraku zadržavaju uglavnom miris iznutra, koji mačkama nije tako privlačan.
Postoji i rizik da prvobitno prijatan miris hrane postane odvratan faktor kod životinja kada se čuva predugo. Nakon pojave aromatičnih aditiva za gotovu stočnu hranu, velika pažnja je posvećena proučavanju njihovog uticaja na kvalitet hrane tokom skladištenja. Glavni zadatak bio je odabir aditiva koji stabilno čuvaju aromu gotove hrane tijekom cijelog roka trajanja.
Kako bi se smanjio gubitak kvaliteta okusa i arome hrane nakon otvaranja pakovanja, preporučuje se kupovina hrane pakirane u malim porcijama, dovoljnim za svakodnevno hranjenje mačke. Mačka teška 4 kg pojede oko 50 suhe hrane dnevno. Stoga će joj paket težine 1,5 kg biti dovoljan za mjesec dana. Ako se otvoreno pakovanje hrane čuva na tamnom mjestu na konstantnoj temperaturi i odmah nakon sljedećeg hranjenja zatvori, to će osigurati dugotrajno očuvanje svojstava okusa i arome proizvoda. Ali bolje je ne kupovati velika pakovanja koja će se morati duže čuvati.
Ukusnost je ključni faktor koji treba uzeti u obzir od samog početka razvoja stočne hrane. Na primjer, toplinska obrada, koja se koristi za odvajanje proteina i masti iz mesa, uvelike utječe na ukus hrane. Isto tako, određeni izvori masti će uticati na ukus hrane u zavisnosti od njihove otpornosti na oksidaciju.
Koncept estetskog ukusa formirao se u evropskoj kulturi u relativno kasnom istorijskom periodu na osnovu individualizacije duhovnog iskustva i postao uslov za raznovrsnost sadržaja duhovnih vrednosti. Estetski ukus se definiše kao sposobnost osobe da, u zavisnosti od osećanja zadovoljstva ili nezadovoljstva, uoči i proceni stepen estetske celovitosti objektivnog sveta i duhovnih pojava. Estetski ukus objektivizira se u vrijednosnim sudovima, kao iu svim oblicima formativnih aktivnosti, počevši od svakodnevnih manifestacija stila u odjeći, u načinu života, u odnosu na društvene, posebno umjetničke vrijednosti. Klasična definicija estetskog ukusa sadržana je u Kantovom djelu “Antropologija u pragmatičnom odnosu”. Filozof piše: “Ukus je sposobnost estetske sposobnosti prosuđivanja da se napravi izbor koji ima univerzalni značaj.” Kako napominje filozof, govorimo o korespondenciji naših sudova sa objektivnim kvalitetima subjekta prosuđivanja, što je ključ njihove univerzalnosti. O objektivnosti prosuđivanja ukusa svedoči prisustvo razvijenog estetskog iskustva u odnosu na svet. Na osnovu toga, njemački filozof I. Sulzer uz razvijeni ukus stavlja i intelektualne sposobnosti kao što su racionalno znanje i moralni stav: „Ukus... nije ništa drugo do sposobnost osjećanja ljepote, kao što je razum sposobnost spoznaje istine. , savršeno, istinito i moralno osećanje je sposobnost da se osećate dobro."
Problem ukusa je u estetskoj teoriji stavljen na jedno od vodećih mesta, počevši od renesanse, kao odraz fenomena individualizacije duhovnog iskustva pojedinca. U umjetničkom se formiranju udaljava od kanona, a u estetskim procjenama počinje se udaljavati od ustaljenih ideja o značenju savršenstva. Pomerajući granice onoga što je uspostavljeno u estetskom iskustvu, nosioci ukusa afirmišu nove aspekte vrednosti fenomena ili nude novu viziju istih. Tako se srednjovjekovne ideje o tjelesnoj ljepoti kao grešnoj zamjenjuju afirmacijom tjelesne ljepote, pjeva se himna harmoniji tjelesnog i duhovnog principa u čovjeku. Zanimljiva razmišljanja o suštini ukusa nalazimo u raspravama istaknutih ličnosti iz epohe L. Valle, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci.
U 17. veku koncept "ukus" počinje da se koristi u kategoričkom smislu, posebno zahvaljujući radovima španskog filozofa Gracijana i Moralesa ("Heroj", "Pametan" itd.). Podsjetimo da su filozofi 17. - 18. stoljeća posvećivali veliku pažnju razvoju teorije ukusa. u Francuskoj (Battier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), u Engleskoj (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville), u Njemačkoj (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Pažnja istraživača je usmjerena na pitanja prirode ukusa: da li je on racionalan ili iracionalan, zasnovan na razumu ili osjećajima, da li se ukus stiče obrazovanjem ili je to urođena sposobnost. La Rochefoucauld postavlja pitanje individualnog određivanja ukusa (traktat „Maksime“). Voltaire u svom djelu “Uživanje” ovu pojavu karakteriše kao čulni odgovor na dobro i loše, zasnovan na sposobnosti intelekta da razlikuje objektivne kvalitete objektivnog svijeta. Volter identificira takvu modifikaciju estetskog ukusa kao umjetnički ukus. Filozof definiše pojam „ukusa“ u sistemu estetskog znanja kao izvesnu „metaforu“ osmišljenu da označi osetljivost na lepo i ružno u umetnosti. U zavisnosti od ove sposobnosti, deli ukuse na dobre, loše i iskrivljene. „Ukus u umetnosti je izobličen“, piše Volter, „izražen u ljubavi prema temama koje ogorčavaju obrazovani um, sklonosti ka burleski nad plemenitom, pretencioznom i naglađenom nad jednostavnom i prirodnom lepotom, to je bolest duha ( kurziv V.M.) 11 Ova karakteristika zvuči vrlo aktuelno i sada, u uslovima podređenosti umjetničke kulture zahtjevima tržišta. Širenje neukusa štetno je za cjelokupni duhovni razvoj pojedinca.
Volter naglašava da je umjetnički ukus posljedica dugog i pažljivog obrazovanja. Čovjek mora polako naučiti slušati i zaviriti u svijet prirode i ovladati umjetničkim vrijednostima. Navika i razmišljanje čine je sposobnom da iznenada osjeti zadovoljstvo, razaznajući nešto što joj je ranije bilo nedostupno. Filozof ističe fenomen individualizacije ukusa ne samo na nivou pojedinca, već i na nivou nacije u celini: „Ukus se u jednom narodu polako gaji, jer polako sagledava duh svojih najboljih umetnika. ”
Volter takođe daje tumačenje jednog od aktuelnih problema teorije ukusa: može li se raspravljati o ukusima? Filozof jasno razlikuje ukus kao fiziološku osobinu tela i estetski ukus. Naravno, nema rasprave o ukusima kada su u pitanju preferencije vezane za tjelesna zadovoljstva: ono što je ugodno jednoj osobi može biti neprijatno drugoj. Međutim, ovo se ne odnosi na čl. „Pošto u umjetnosti postoji prava ljepota, postoji dobar ukus, koji je razlikuje, i loš ukus, koji je ne opaža, i nedostaci uma - izvor pokvarenog ukusa - podložni su ispravljanju." Istaknimo nekoliko tačke u izraženom mišljenju relevantne za teoriju estetike i prakse estetskog vaspitanja. Prvo, izvor formiranja razvijenog ukusa je lepota. Objektivni izvor lepote je umetnost, što znači da je ona „aktivan faktor u formiranje razvijenog ukusa. Drugo, ljepota, koja objektivno postoji u savršenim umjetničkim djelima, zahtijeva razvoj senzorno-intelektualnih struktura kako bi subjektu otkrila svoje kvalitete. Treće, prodor u svijet ljepote moguć je samo pod uvjetom usklađenih interakcija duhovnih struktura subjekta: sposobnosti osjetilne percepcije i aktivnosti uma, što otkriva kvalitetu subjekta zabrinutosti. Ovo je korespondencija subjekta s idejom svrsishodnosti (unutrašnjom vitalnošću) i savršenstvom njegove manifestacije u djelu kao duhovnoj cjelini.
Estetska teorija razlikuje nivo ukusa. Stoga ih Helvetius (traktat “O umu”) dijeli na dvije vrste: “ukus navike” i “svjestan ukus”. Ovaj, prema danas raširenoj klasifikaciji, ukus je ograničen i razvijen. Za teoriju ukusa i praksu vaspitanja razvijenog ukusa važno je Helvecijevo razmišljanje o razlici između ova dva nivoa ukusa. Filozof to vidi u razlici u idejama o suštini ljepote, uprkos činjenici da su oba tipa zasnovana na estetskom iskustvu. Prvi - "ukus zvičke11 - odlikuje se određenom vještinom u vrednovanju pojava. Procjenu ukusa poznavalaca ove vrste karakteriše činjenica da vrijednim smatraju samo ono što je već utvrđeno u njihovom iskustvu. Nema ukus u njima čim nemaju objekte za poređenje "- piše Helvecije. Drugi tip - "svesni ukus" - zasniva se na dubokom poznavanju predmeta vrednovanja i duhovnom iskustvu koje proizvodi kultura. Njegovi nosioci su u stanju da cene nove umjetničke pojave i njihova procjena će biti objektivna.Formiranje ove vrste ukusa postiže se dugogodišnjim proučavanjem umjetničkih djela i naučnih ideja, otkriva spoznaje o istinski lijepom.
Vaspitna funkcija u formiranju razvijenih ukusa društva 18.-19. stoljeća. vršila je književna i umjetnička kritika, koja je u to vrijeme bila posebna vrsta estetske djelatnosti. Ona je odigrala ogromnu pozitivnu ulogu u formiranju evropske kulture (uključujući i istočnoevropsku) probudivši interesovanje za najviša, estetski najsavršenija blaga nacionalne i svetske kulture, orijentišući javnost na takve uzorke i proizvodeći kriterijume za estetsku percepciju i prosuđivanje ukusa. u njihovoj estetskoj analizi. Nažalost, u postmodernoj kulturi ova tradicija je izgubljena, a samim tim i javni ukus pokvaren.
Estetika engleskog senzacionalizma istražuje složenu strukturu estetskog ukusa. Prema E. Burkeu, ukus se formira „primarnim užicima čula iz percepcije pojava, sekundarnim slasticama mašte i zaključcima uma o različitim odnosima među njima, kao i u pogledu ljudskih strasti, morala i postupaka“. Dakle, ukus nije manifestacija neposredne čulnosti kao takve, nije sfera čisto iracionalne, ali ni čisto konceptualne sfere. Ukus je organska interakcija zadovoljstva čula, zadovoljstva mašte i zaključaka uma. Također se napominje da je imenovana interakcija intelektualnih i čulnih struktura uobičajena za bilo koju vrstu estetskog stava, a ukusi se mogu stalno unapređivati kroz proširenje doživljaja spoznaje, produbljivanje kvaliteta predmeta i stalne vježbe estetske spoznaje. Obratimo pažnju na sveobuhvatnost fenomena kako ga otkriva filozof. Ukus se posmatra kao intelektualna sposobnost i kao posledica svesnog izbora predmeta i stvaranja individualizovanog odnosa prema njima. Važno je i da sfera individualizacije estetskog iskustva, koja se objektivizira u sudovima ukusa, ne definiše nikakve pojave, već savršene umjetničke pojave, odnosno nosioce univerzalno vrijednog u svom sadržaju. Ovo poslednje je važno u izgradnji naučne teorije estetskog vaspitanja i samoobrazovanja pojedinca. Klasična estetska teorija vidi osobu kao aktivnog subjekta estetskog stava i eliminira ideju relativizma iz procesa estetskog odgoja, kako u sadržaju vrijednosti tako i u svrsi.
Vratimo se njemačkoj klasičnoj estetici, fokusirajući se na teoriju ukusa u Kantovoj estetici, razvijenu u djelima: “Zapažanja o osjećaju lijepog i uzvišenog” (1764), “Kritika moći prosuđivanja” (1790), “Antropologija u pragmatičnoj vezi” (1798). U razvoju teorije ukusa, Kant se u velikoj meri oslanjao na ideje E. Burkea, D. Humea i drugih engleskih senzualističkih filozofa. Kantovi radovi daju opravdanje za apriornu prirodu ukusa. , potvrđuju ideju univerzalnosti prosuđivanja ukusa i ispituju četiri glavna aspekta ukusa povezana sa "igrom kognitivnih sposobnosti." Prva tačka sadrži ideju "neopsesije11 prosuđivanja ukusa". Dokazuje da je ukus povezan sa estetskim užitkom, određen kvalitetima predmeta ravnodušnosti. Drugi i četvrti momenat afirmišu lepo kao takvo, koje se u sudu ukusa spoznaje bez pojma, jer je „predmet nužnog zadovoljstva“. Odnosno, osnova ukusa je osećaj lepote. Umjetnost, personificirajući senzualne manifestacije ljepote, I. Kant je otkrio kao izvor posebnog načina spoznaje – spoznaje u slikama koje pružaju ogromno duhovno zadovoljstvo u savršenstvu oblika. Spoznaja zasnovana na slatkoći odvija se neprimjetno: čini se da se kognitivne sposobnosti igraju, a ne rade. Treći aspekt prosuđivanja ukusa potvrđuje svoju intrinzičnu vrednost – „svrsishodnost bez cilja“, budući da je predmet estetskog suda ukusa cilj za čula zbog svoje svrsishodne i savršene unutrašnje vitalnosti. Kant poredi umjetničko djelo, vodeći računa o njegovoj unutrašnjoj svrhovitosti, s prirodom u njenoj inherentnoj svrhovitosti oblika, sa sviješću o razlici između njih. Filozof bilježi takvo unutrašnje savršenstvo umjetničkog djela kada ono djeluje kao duhovno oblikovni princip, sabira ljudske duhovne strukture u cjelovitost, kombinirajući koherentnost intelekta i osjećaja u prosudbi ukusa. Filozof tumači ukus kao sposobnost vrednovanja (prirodnih pojava, umetničkih pojava), čak i dopuštanja da se „osećaj... prenese na sve ostale“. Drugim riječima: umjetnička uvjerljivost djela sposobna je probuditi i oblikovati osjećaje i intelekt, podstaći na estetski sud o ukusu koji je adekvatan kvalitetima djela.
Kant vidi dijalektiku pojedinačnog i opšteg kao važan problem u prosudbi estetskog ukusa. Ako individualno prosuđivanje uključuje princip univerzalnosti, onda ovaj princip mora biti inherentan samom estetskom osjećaju. Osjećaj zadovoljstva nastaje zbog univerzalne svrsishodnosti, subjektivno definiran kao apriorni princip svijesti, a objektivno se javlja kao „čisti oblik“ objekta. Kant opravdava put ka svijesti sticanja iskustva univerzalnog izlažući koncept „tri maksime svakodnevne svijesti“. Oni mogu pomoći da se objasni „kritika ukusa“, naime: 1) da imate svoj sopstveni sud; 2) mentalno se stavite na mjesto svih ostalih; 3) uvek razmišljajte u skladu sa sobom.
Pojašnjavajući koncept, filozof tvrdi da prvi od njih znači maksima načina mišljenja oslobođenog predrasuda; drugi je širok način razmišljanja, odnosno sposobnost da se na sopstveni način prosuđivanja ide dalje od opšte tačke gledišta (koja se može naći samo dijeljenjem stavova drugih). Konačno, treća maksima - sekvencijalni način razmišljanja - postiže se samo kombinacijom prve i druge i takvom interakcijom između njih da se pretvara u vještinu. Ova maksima se najviše postiže. Tri navedene maksime, prema Kantu, pokrivaju sve sfere intelekta, budući da je prva maksima razuma, druga o sposobnosti prosuđivanja, a treća uma. njihova dijalektička veza izgrađena je ovako: mašta u svojoj slobodi budi aktivnost uma, koji, bez posredovanja pojmova, prepušta ispravnost igri mašte: ono što je prikazano drugi ne vide kao misao, već „kao unutrašnje osećanje svrsishodnog stanja duše (kurziv autora – V.M.).“ Kant osećanje i rasuđivanje ukusa smatra potrebom koju određuje priroda čoveka – stvorenja predodređenog da živi u društvu, a samim tim i da osjetiti potrebu za komunikacijom.
U Kantovoj estetici dosljedno se prati ideja o praktično nezainteresovanoj prirodi estetskog suda ukusa. Zainteresovani sudovi ukusa oslanjaju se i na njihovu premisu, na interesovanje za ono što je moralno dobro i na sklonosti moralno dobrog načina razmišljanja. Prosudba ukusa o prirodi i umjetnosti je način predstavljanja „svrsishodnog bez svrhe“, jer je potrebno stvoriti kulturu sposobnosti duše za komunikaciju među ljudima. Univerzalni pogled na zadovoljstvo propisuje da se to zadovoljstvo ne zasniva samo na senzacijama, već je i užitak refleksije, odnosno povezano je sa refleksivnom sposobnošću prosuđivanja.
Analizira se istorija nastanka teorije ukusa, o čemu svjedoči njena povezanost s istinom, koju je otkrila nauka, sposobnost adekvatnog uočavanja čulnih manifestacija savršenstva u prirodnim pojavama i umjetničkim pojavama, sposobnost promišljanja o percipiranim pojavama i vlastitim doživljaj njihovih kvaliteta, i konačno, sposobnost da se u prosudbi ukusa prenesu svoja osećanja izazvana predmetom. Karakterizira se kvalitativna sigurnost sudova ukusa, razvijena estetskom teorijom – to je njena istina (željeni uzorak, idealni model). U praksi vrednosnih sudova manifestuje se kao razvijen ili estetski ukus. Njen nosilac je osoba sa bogatim duhovnim iskustvom, sposobna ne samo da donosi objektivne sudove o vrednostima, već i da ih kreira. karakterizira ga osjećaj za mjeru u samoizražavanju, prisutnost kriterija u estetskim prosudbama i u odnosima sa svijetom (odnos prema drugim ljudima, prema moralnim i umjetničkim vrijednostima društva i čovječanstva itd.). njena iskustva pojava i sudova o njima karakteriše individualna jedinstvenost sa izraženom korespondencijom sa univerzalnošću sadržaja sudova (dokaz posedovanja istine o stvarima).
Uz razvijeni ukus, moderna estetska teorija identifikuje loš, ili pokvaren (iskrivljen) tip ukusa. Oni sa takvim ukusom uživaju u razmišljanju o ružnim pojavama i ravnodušni su prema lepoti. Opasnost ovakvih vrijednosnih ideja je u tome što njihovi nosioci šire negativno u ljudskim manifestacijama, u umjetničkom i praktičnom formiranju, usađujući ga kao datost, kao normu u razumijevanju prirode vrijednog. Štaviše, način na koji se pseudo-vrijednosti potvrđuju je agresivne prirode, što odgovara samom predmetu tvrdnje. Opasnost ovakvog sadržaja vrednosnih ideja i vrednosnih sudova je u tome što su u stanju da pokvare ukus javnosti, šire interesovanje za ružno i nemoralno pod parolama „modno“ i „originalno“.
Što se tiče kvantitativnih karakteristika, nerazvijeni („uzak“) ukus se s pravom ističe pored razvijenog. Njegovi nosioci su ljudi niskog nivoa kulture i ograničenog iskustva komuniciranja sa umjetničkim vrijednostima. Nedostaje im kriterij dobrog i lošeg, lijepog i ružnog. Odlikuje ih nedostatak obrazloženja u procjenama i bespomoćnost u donošenju sudova o kvaliteti objekta. Nisu u stanju da sami sebi objasne zašto i šta ih je privuklo ovom ili onom predmetu suđenja. njihove ocjene ne uključuju opšti sadržaj vrednosnih ideja. Ovi su sudovi zasnovani na empirijskom iskustvu i stoga su proizvoljni. Vrijedi napomenuti da za komunikaciju biraju ono što im je razumljivo, a samim tim i ugodno, te su stoga u krugu ograničenog iskustva. Standardni artikli neutrališu ukuse i izazivaju monotoniju prosuđivanja o njihovom kvalitetu.
Napominjemo da se nerazvijeni ukus može obrazovati i, uz sistematsku komunikaciju sa estetskim vrijednostima i nosiocima razvijenog ukusa, produbiti i poboljšati. Formiranje razvijenog estetskog ukusa cilj je pedagoškog procesa, jer djeca najčešće imaju nerazvijene ukuse zbog malog iskustva u komunikaciji s umjetničkim vrijednostima. Vrijedi, međutim, napomenuti da su na intuitivnom nivou u stanju da shvate estetski ekspresivne pojave preciznije od odraslih, iako nisu u stanju procijeniti svoj izbor i odrediti kriterije evaluacije.
Fokusirajmo se na društvenu vrijednost razvijenog estetskog ukusa, uzimajući u obzir njegove formativne sposobnosti kako u odnosu na pojedinca tako i u odnosu na društvo kao određenu duhovnu cjelinu. Obično je suštinski nivo ukusa određen „duhom vremena“. Zanimanje za istinu ili, obrnuto, njeno ignoriranje ogleda se u prirodi reakcije na pojave velikog kruga ljudi (legitimno je govoriti o ukusima jedne ere, nacije, klase itd.). Kant tvrdi da se dobar ukus manifestuje samo u periodu zdravog, a ne samo prefinjenog ukusa. Razvijen ukus univerzalizira osjećaje, usmjerava ih na razumijevanje univerzalnog odnosa u duhovnom iskustvu, a istovremeno ih individualizira. Individualni izraz ukusa je vrijedan jer pokazuje nijanse kvaliteta predmeta zabrinutosti i omogućava vam da drugima prenesete osjećaj koji je osoba doživjela. Shodno tome, stvaraju se osnove za ko-kreaciju u evaluativno-iskustvenim interakcijama. Stoga estetski ukus služi kao efikasno sredstvo duhovnog ujedinjenja ljudi.
Napomenimo da duhovno-formativnu funkciju obavlja samo „dobar“, razvijen ukus, zasnovan na bogatom iskustvu komunikacije sa estetskim vrednostima. Najefikasniji vaspitni uticaj ima umetnička kultura, pre svega, klasično umetničko nasleđe, koje nastaje kao savršena personifikacija visokog stepena estetskog iskustva. Bogatstvo njegovog vrednosnog sadržaja i savršenstvo umetničke slike njegovog postojanja određuju delotvornost njegovih formativnih mogućnosti u sferi duha. Da još jednom obratimo pažnju na mišljenje I. Kanta, dobar ukus ističe ono što odgovara „konceptu stvari“, a smisao izbora je mogućnost izbora onoga što se svima sviđa, odnosno da se bira sa osećanja koja bi bila društvena. Obratimo pažnju i na činjenicu da predmet osećanja i vrednosnih sudova ukusa nije predmet kao takav (materijalna stvarnost), već njegovo duhovno vrednosno značenje. Što dublje prodire subjekt evaluativne aktivnosti kao subjekt doživljajnog suda, to će sud ukusa biti potpuniji i dublji, a njegovo iskustvo se u prosudbi razvija kao individualno jedinstveno, kreativno po prirodi. Nosioci razvijenog ukusa umeju da prepoznaju šta se, po rečima Imanuela Kanta, „dopada dugo vremena“.